Kako napraviti ukusan kozji sir. Kuvanje ukusnog kozjeg sira kod kuće

Sir je jedan od najomiljenijih proizvoda svakog od nas. Neko voli klasičnu ricottu, neko preferira tradicionalne sireve od kravljeg mlijeka, a neko kozje. Pristaše zdrave prehrane itekako su svjesni da se ovaj proizvod od svih razlikuje po svojim nevjerovatnim dobrobitima. Stoga će mnoge ljude zanimati recept kako napraviti kozji sir kod kuće?

Šta je potrebno za kuvanje

Priprema proizvoda od kozjeg mlijeka nije naporan proces, ali zahtijeva poštivanje recepture. Za izradu domaćeg kozjeg sira trebat će vam sljedeći sastojci:

kozje mlijeko - 3 litre;
svježi sir - 1 kg domaćeg ili kupljenog;
pileće jaje - 1 komad;
soda - 1 kašičica;
sol - mali prstohvat;
biljno ulje - ½ šolje.

Šta je koristan mlečni proizvod

Ova vrsta sira je bogata vitaminima i mineralima. Ovaj mliječni proizvod sadrži ogromnu količinu kalcija, koji pomaže u jačanju koštanog tkiva. Osim toga, redoviti unos kalcija, koji je prisutan u ovom proizvodu, može smanjiti rizik od razvoja raka debelog crijeva i dojke. Takođe, pozitivan uticaj je sledeći:

smanjenje vjerovatnoće razvoja migrene;
normalizacija pritiska;
aktivno učešće u normalizaciji nervnog sistema.

Sastav sadrži niz probiotika - bioloških mikroorganizama koji pozitivno djeluju na rad crijeva posebno i cijelog organizma u cjelini. Probiotici su uključeni i u formiranje prirodne odbrane organizma – imuniteta.

Sir od kozjeg mlijeka razlikuje se od ostalih vrsta sireva po niskoj količini kolesterola i natrijuma, pa ovaj proizvod može biti prisutan u ishrani osoba sa dijabetesom i istorijom srčanih bolesti.

Dotični proizvod se brzo i lako apsorbira u tijelu. Supstance koje se nalaze u njegovom sastavu stimulišu brzi metabolizam i na taj način pomažu tijelu da se riješi viška kilograma. I, naravno, ova sorta je niskokalorična

Također je vrijedno napomenuti da ova vrsta sira spada u hipoalergene proizvode, što je zbog laktoglobulina prisutnih u njegovom sastavu. Stoga će osobe koje pate od intolerancije na goveđu laktozu moći u potpunosti uživati u njoj bez straha od posljedica.

Zaključak

U zaključku svega navedenog, da sumiramo malo:

Kozje mlijeko, a samim tim i sir od njega, vrlo je ukusan i zdrav prehrambeni proizvod, koji sadrži čitavo skladište korisnih tvari, vitamina i mikroelemenata.
Čak i početnik sirara može napraviti takav sir. Samo trebate imati sve potrebne komponente i kuhinjski pribor. A među sastojcima vam neće trebati toliko. Glavna stvar u kuhanju je pridržavati se proporcija i slijediti upute. Sve ostalo je stvar tehnike.
Domaći kozji sir možete učiniti jedinstvenim dodavanjem omiljenih začina, začina i začinskog bilja.

Eksperimentišite sa ukusima i dobijte zaista jedinstvene sireve!

Pronađite besprijekorne, praktički testirane recepte za domaći kozji sir na gastronomskom resursu sajta vrhunskih ukusnih ideja. Nakon što proučite osnovni recept, pokušajte napraviti nježni, visokokalorični ili začinjeni sir. Dodajte razne sastojke, bilje i začine. Pronađite svoju originalnu sofisticiranost u ukusu!

Vrlo je teško precijeniti prednosti kozjeg sira, s obzirom na jedinstven, neuporediv skup hranjivih tvari i mikroorganizama koji se nalaze u njemu. A s obzirom na svoju hipoalergenost, nedostatak kolesterola i laku probavljivost, postaje gotovo nezamjenjiv proizvod za veliku kategoriju odraslih i djece. Za izradu osnovnog jednostavnog sira potreban vam je minimalan set sastojaka: svježe kozje mlijeko i kisela komponenta koja će ovom mlijeku omogućiti da se zgruša. Kao kiselinu možete koristiti stono ili jabukovo sirće, limunov sok, pavlaku, svježi sir i kefir.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Zanimljiv recept:
1. U šerpu sipajte kozje mleko.
2. Posolite i zagrijte na 87-90°.
3. U tankom mlazu, bez prestanka mešanja, uliti limunov sok (sirće).
4. Čim se mleko odvoji na frakcije: surutka i skuta, lonac sklonite sa šporeta.
5. Cjedilo ili sito obložite s nekoliko slojeva gaze.
6. Sadržaj sipati u gazu, ostaviti da se ocijedi 20-30 minuta.
7. Uzmite gazu sa skutom kao "kesu".
8. Lagano pritisnite.
9. Stavite budući sir u cjedilo.
10. Malo pritisnite (200-300 grama).
11. Ostavite na hladnom mjestu dok se potpuno ne ohladi.

Pet najbržih recepata za domaći kozji sir:

Korisni savjeti:
. Sirutka koja je ostala u procesu sira može se koristiti za pravljenje palačinki.
. Okus kozjeg sira može varirati dodavanjem kima, komadića slatke paprike, kopra, korijandera i drugog svježeg začinskog bilja. A gotov sir možete posuti vašim omiljenim začinima.

Od kozjeg mlijeka prave se divni polutvrdi sirevi. Mogu se kuhati kao holandski sir (poput Gauda ili Edam) ili kao švicarski s propionskim bakterijama. Kozji sir se najčešće premazuje crnim voskom kako bi se pokazalo njegovo bijelo meso.

Oprema

Forma za tvrdi sir za 2 kg;

Sastojci

15 litara kozjeg mlijeka;
1/8 tsp (0,4 g) mezofilni starter MM101 ili MA11, ili 1/16 tsp. (0,35 g) Uglich-6 ili Uglich-7;
3/4 tsp (3,75 g) tečno sirilo;
3/4 tsp (3,75 g) rastvor kalcijum hlorida;
20% salamure za soljenje sira.

Prinos 12% zapremine mleka - 2 kg sira

Kuvanje

1. Sipajte mleko u šerpu i zagrejte na 29°C, povremeno mešajući da se mleko ne zalepi za dno. Maknite sa vatre.

2. Pospite mezofilni starter po površini mlijeka, ostavite da odstoji 3 minute da puderi upiju vlagu. Zatim velikom šupljikavom kašikom umiješajte cijelu količinu mlijeka.

3. Rastvoriti tečni kalcijum hlorid u 50 ml vode. Sipajte rastvor u mleko. Takođe rastvoriti sirilo u 50 ml vode i sipati u mleko. Sve izmiješajte glatkim pokretima šupljikavom kašikom.

4. Pokrijte i ostavite 30 minuta da se formira ugrušak.

5. Proverite da li je odeljak čist, ako je potrebno, ostavite da odstoji još 10-15 minuta da se formira čvrst ugrušak. Ugrušak izrežite dugim nožem na kocke sa stranicom od 1,5 cm.

6. Lagano miješajte 5 minuta. Ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim miješajte još 10 minuta. Ostavite 10 minuta da se zrno sira slegne na dno.

7. Uklonite 1,5 L seruma (10%). Umjesto sirutke u šerpu sipajte istu količinu (1,5 l) vrele vode na temperaturi od 60°C. Miješajte masu 10 minuta. Zatim ostavite 10 minuta da se zrna sira slegnu na dno.

8. Sada uklonite trećinu seruma (5 l). U šerpu sipajte istu količinu (5 litara) vrele vode temperature 43°C da se temperatura mase dovede na 37°C.

9. Mešajte masu 20 minuta, zrno sira treba da bude veličine zrna graška. Ostavite 10 minuta da se zrno sira slegne na dno.

10. Sirutku sipajte kroz kalup za sir da se zagrije. Kalup obložite vrećicom za odvodnjavanje ili gazom, ako koristite mikroperforiran kalup, vrećica nije potrebna. Zrno sira stavite u kalup i poravnajte, rukama izlomite velike komade. Stavite krajeve vrećice na vrh, pokušajte da napravite što manje nabora.

11. Stavite poklopac kalupa ili krug, stavite kalup u presu za sir. Pritisnite utegom od 4 kg (2 kg težine za svaki kilogram sira) 30 minuta. Zatim izvadite sir iz kalupa, izvadite vrećicu, ponovo okrenite sir, izbjegavajući nabore. Sada pritisnite utegom od 8 kg (4 kg težine za svaki kg sira) 8 sati.

12. Izvadite sir iz kalupa i stavite ga u 20% salamuru na 12 sati (6 sati za svaki kilogram sira).

13. Izvadite sir iz salamure i stavite na rešetku da se suši 2-3 dana na sobnoj temperaturi dok se kora potpuno ne osuši. Okrenite sir dva puta dnevno da se osuši i ravnomjerno sazri.

14. Sir staviti u prostoriju sa temperaturom od 10°C na nedelju dana. Nakon toga sir premažite voskom.

15. Vratite sir u prostoriju za držanje na 10°C i ostavite da sazrije najmanje 6 sedmica i do nekoliko mjeseci. Okrenite sir jednom sedmično.

Ako želite, nakon dva mjeseca odležavanja možete ukloniti vosak i lagano dimiti sir.

Kako pripremiti 20% rasol

Rastopite 4 litre vode, prokuhajte, otopite 1 kg kamene soli. Ohladite na sobnu temperaturu i procijedite ili pažljivo ocijedite da sva prljavština od soli (ako je ima) ostane na dnu. Dodati 5 ml 6% sirćeta, 5 g suvog kalcijum hlorida ili 40 ml 10% rastvora kalcijum hlorida. Slanica se može koristiti nekoliko puta.

Kod kuće je sasvim moguće skuhati vrlo ukusan sir od mlijeka prema jednom od jednostavnih recepata s fotografijama korak po korak.

Domaći sir po klasičnom receptu

Kod kuće ćemo pripremiti vrlo ukusno prirodno od mlijeka i pavlake po jednostavnom receptu sa video zapisom.

Sastojci:

mlijeko - 1 l;
pavlaka - 200 g;
jaja - 3 kom.;
sol - ½ žlice. l.

kuhanje:

Pavlaku sa jajima umutiti pjenjačom ili mikserom dok se ne dobije homogena masa.

U šerpu sa neemajliranim debelim dnom sipajte mleko, zapalite i prokuvajte uz stalno mešanje.

Smanjite vatru na lagane mjehuriće, što ukazuje na slabo ključanje mlijeka, u malom mlazu ulijte pavlaku s jajima, nastavljajući miješati.
Nakon što se surutka odvoji od formiranih ugrušaka, isključite vatru.

U prethodno pripremljenu cjedilo stavite gazu u dva sloja, izlijte podsireno mlijeko, ostavite da se ocijedi.
Nakon što veći dio sirutke bude staklen, gazu sa sirnom masom zavežemo u čvor i objesimo na pogodno mjesto, zamjenjujući posudu za teču sirutku.
Ostavljamo sir da se ocijedi 5 sati, a zatim ga stavljamo pod presu.

Gotov sir stavljamo u frižider, uživamo u prirodnom proizvodu sa zadovoljstvom.

Domaći sir u loncu

U sporom štednjaku možete kuhati ukusan sir kod kuće od prirodnog (po mogućnosti domaćeg) mlijeka prema jednostavnom receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

mlijeko - 3 litre;
Meito mikrobni renin - na vrhu kašičice;
sol - 1 kašika. l.

kuhanje:

Sipajte mlijeko u posudu multivarka, podesite temperaturu na 35-36 stepeni 30 minuta, zatvorite poklopac.
Nakon signala multivarka, u mlijeko dodajte renin razrijeđen u maloj količini vode, dobro promiješajte.

Zatvorimo poklopac multivarke, ostavimo temperaturu istu, postavimo vrijeme na 40 minuta.
Nakon što se formira ugrušak sira dovoljne gustoće, izrežite ga drvenim ražnjem u nekoliko smjerova.
Ponovo zatvorimo poklopac, stavimo multivarku na 30 minuta, temperatura je 35 stepeni.

Ugruške sira dobro promiješajte, sirutku ocijedite, ali ne bacajte, korisna je za pečenje ili kao predjelo za druge sireve.
Sir istisnemo u cjedilo, prebacimo ga u kalup, posolimo svaki novi položeni dio sira.

Dobivena glavica sira se čuva u frižideru 2-3 sata i može se konzumirati.

Sir sa paprikom

Kod kuće možete napraviti ukusan sir s raznim dodacima koristeći sirilo pepsin za stvaranje ugruška. Pokušajte skuhati takav sir koristeći jedan od jednostavnih recepata sa fotografijama i video zapisima.

Sastojci:

mlijeko - 10 l;
pepsin - 0,1 g;
sol.

kuhanje:

Ako je mlijeko svježe, dobrog kvaliteta, koje ne zahtijeva pasterizaciju, onda ga jednostavno zagrijte na 37 stepeni i dodajte pepsin razrijeđen u maloj količini vode, dobro promiješajte.
Ako je mlijeko sumnjivog kvaliteta, pasteriziramo ga tako što ga zagrijemo na 75 stepeni, isključimo vatru, pa ohladimo na 37 stepeni i stavimo u hladnu vodu. Zatim dodajte razrijeđeni pepsin.

Zamotamo mlijeko s dodatkom pepsina, osiguravajući konstantnu temperaturu 40 minuta.
Izrežite nastali ugrušak, ostavite još 15-20 minuta.

Dobro promiješajte, pustite da se ugrušak slegne. Ocijedite surutku, dodajte papriku, sve promiješajte.

Sir prebacimo u kalupe, posolimo sa svake strane i stavimo pod prešu.

Domaći sir sa sirćetom

Vrlo ukusan i nježan sir možete skuhati po jednostavnom receptu sa video snimkom od mlijeka kod kuće s sirćetom.

Sastojci:

mlijeko - 3 l;
sirće 70% - 3 kašike. l;
soli po ukusu.

kuhanje:

Mlijeko sipajte u odgovarajuću šerpu (neemajliranu), prokuhajte.
U vruće mlijeko dodajte sirće, sve dobro izmiješajte.
Nakon stvaranja gustih ugrušaka, sve ocijedimo u cjedilo s gazom položenom u dva sloja.

Pustite da se surutka ocijedi, sir umotajte u istu gazu.

Sir uklanjamo u hladnjak preko noći, stavljajući malo opterećenje. Sljedećeg dana možete uživati u siru.

Pospite sir sa solju sa obe strane.

Sir kod kuće sa limunskom kiselinom

Sir od prirodnog mlijeka možete napraviti kod kuće koristeći niz jednostavnih recepata s video zapisima. Recepti koriste razne aditive za zakiseljavanje, kao što je limunska kiselina.

Sastojci:

mlijeko - 3 l;
sol - 1 kašika. l;
šećer - 1 kašičica;
limunska kiselina - 1 kašičica

kuhanje:

Umjesto limunske kiseline, po želji ili potrebi možete koristiti 3-4 žlice limunovog soka.
Sipajte mleko u neobloženu metalnu šerpu, zagrejte da se zagreje.

Posoliti, pošećeriti, kad mlijeko po svim pokazateljima proključa dodati limunsku kiselinu ili limunov sok.
Sve dobro promiješajte, smanjite vatru na minimum, tako da se primijeti vrlo slabo vrenje mlijeka.

Kuvajte sir 3-4 minuta uz neprekidno mešanje, ocedite u trenutku kada se surutka, odvojena od ugrušaka, što više posvetli.
Sve ocijedite u cjedilo sa odgovarajućom krpom, pustite da se surutka ocijedi. Stavljamo teret, držimo ga na vrijeme dok želimo da sir bude gust.

Suluguni kod kuće

Popularni sir Suluguni može se napraviti i kod kuće od prirodnog mlijeka prema jednostavnom receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

domaći sir;
kiselo tijesto "Pasta Filata";
sol.

kuhanje:

Unaprijed pripremamo sir s pepsinom ili drugim kiselim tijestom od sirila kako bi imao vremena da legne pod prešu i dobije potrebnu gustoću.

Izrežite na četvrtaste komade sa stranom oko 1,5 cm.Pripremljeni sir stavite u odgovarajuću posudu.

Uzgajamo kiselo tijesto, kako je navedeno u uputama, zagrijemo ga na 75-78 stepeni, posolimo po ukusu, prelijemo sirom.

Damo siru da se malo natopi u toplom kiselom testu, pa ga ocedimo i zagrejemo na naznačenu temperaturu. Ponovo napunite vrućim kiselim testom.
Čim sir počne da se topi, umesiti ga kao testo.

Gotovu grudu sira stavimo u kalup, stavimo u frižider ispod preše.

Sljedećeg dana možete konzumirati suluguni sir.

Tovljeni sir od mlijeka i svježeg sira

Kod kuće ćemo pripremiti ukusni topljeni sir od prirodnog mlijeka i svježeg sira prema jednostavnom receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

mlijeko - 1 l;
svježi sir - 1,5 kg;
puter - 100 g;
jaja - 2 kom.;
sol - po ukusu;
soda - 1 kašičica

kuhanje:

U odgovarajuću šerpu sipajte mleko, prokuvajte i rasporedite skutu.

U mlijeko umijesimo grudvice svježeg sira, uz sve miješanje.
Da biste ubrzali proces, svježi sir se može unaprijed provući kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu, a tek onda koristiti za pravljenje sira.
Kuvajte celu masu uz stalno mešanje dok se sirutka ne odvoji. Sirnu masu ocijedite u cjedilo sa krpom, ocijedite.

Sir prebacimo u šerpu, umesimo, dodamo so, sodu, ulje i razmućena jaja.

Sirnu masu ponovo stavljamo na zagrevanje, kuvamo dok se ne dobije homogena masa 5-7 minuta, neprestano i intenzivno mešajući.

Vruću masu od sira rasporedimo na prozirnu foliju, zamotamo i stavimo u frižider na najmanje par sati.

Režemo gotov sir i uživamo u prirodnom ukusu zdravog proizvoda.

Domaći sir od kozjeg mleka

Kod kuće možete kuhati ukusan i zdrav sir od kozjeg mlijeka prema jednostavnom receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

kozje mlijeko - 5 l;
Meito enzim;
sol.

Da li pravite sir?
Glasajte

kuhanje:

Za pravljenje sira svježe kozje mlijeko mora stajati u frižideru jedan dan kako bi njegova kiselost porasla na potrebnu razinu.
Međutim, ne možete izdržati ovaj period, već dodajte žličicu limunske kiseline i dobro promiješajte.
Nakon što kiselost mlijeka dovedemo do željenog indikatora, zagrijavamo ga na 35-37 stepeni.

Enzim razrijedimo u maloj količini vode, uzimajući ga na vrh noža.
Pripremljeni enzim sipajte u mlijeko, sve dobro promiješajte, ostavite 30-40 minuta. Ako je temperatura okoline ispod 25 stepeni, tada posudu prelijemo fermentiranim mlijekom.
Dobijeni ugrušak izrežite kao i obično pri pravljenju sira, ostavite još pola sata da se ugrušci slegnu.

Ako želite da dobijete sir gušće strukture, sve zagrejte na 40 stepeni uz neprekidno mešanje.
Dobijene ugruške raširimo u kalup, ostavimo da se slegne, pa sir okrenemo u kalupu, ostavimo ponovo. Sir možete okrenuti dva ili tri puta.

Sir ne možete staviti pod prešu, već ga odmah stavite u frižider u obliku ili bez njega.

Cachotta od kozjeg mlijeka sa dodacima

Popularni talijanski sir može se napraviti i kod kuće od prirodnog mlijeka po jednostavnom receptu s fotografijama korak po korak.

Sastojci:

- 6 l;
kiselo tijesto za kachottu - prema uputama;
zaštitni kvasac;
bilo koje sirilo - prema uputama;
punilo (orasi, kumin, itd.);
soli po ukusu.

kuhanje:

Kozje mlijeko za Cachottu mora odležati 2-3 dana.
Dok se sir pripremi, posudu s mlijekom stavljamo na zagrijavanje, dovedemo je na temperaturu od 29 stepeni.
Starter za cachottu i zaštitno starter raspršite po cijeloj površini zagrijanog mlijeka, zatvorite poklopac i ostavite pet minuta da nabubri bez miješanja.
Mlijeko pomiješamo, zagrejemo uz stalno mešanje na 35-36 stepeni, dodamo unapred razblaženo sirilo. Sve dobro promiješajte, zatvorite poklopcem, ostavite 30-40 minuta dok se ne stvori ugrušak.
Tada je sve kao i obično kod pravljenja domaćeg sira: izrežite ugrušak, ostavite da se slegne, prebacite u kalupe ili jedan kalup. Po potrebi zagrijte mliječno-sirnu masu uz miješanje tako da temperatura ne padne ispod 37 stepeni.
Ako odlučimo da dodamo bilo koji fil, onda sa njim pomiješajte sirnu masu prije nego što je stavite u kalupe.
Sir okrećemo u forme svakih 15 minuta na sat vremena, stavimo ga u frižider.

Savladati pripremu sira kod kuće nije nimalo teško, kao rezultat toga, bit ćete sigurni da konzumirate zaista zdrav proizvod bez aditiva proizvođača industrijskih sireva koji su štetni po zdravlje.

Kozji sir je skladište korisnih supstanci, vitamina i minerala koji su našem tijelu stalno potrebni. Osim toga, ova vrsta sira je niskokalorična u odnosu na druge vrste.

Pored svih korisnih svojstava, ovaj proizvod ima i druge prednosti.

Jedna od glavnih je njegova kulinarska upotreba. Koristi se u salatama i raznim jelima, kojima kao sastojak daje odličan ukus.

Priprema takvog sira nije preteška, ali zahtijeva pažnju.

Prvo morate ukloniti kremu iz mlijeka - gornji debeli sloj. Nakon toga, mleko se stavi u šerpu na srednju vatru.

Kada mlijeko proključa, morat ćete smanjiti vatru i dodati sirće. Nakon toga treba početi miješati mlijeko kako bi se brže i bolje zgrušalo.

Nakon što se mlijeko zgusne potrebno ga je procijediti kroz gazu. Cijeli ugrušak koji ostane u gazi - treba nam. Preporučljivo je ostaviti da odstoji na gazi jedan dan da se mlijeko do kraja stakli.

Sutradan treba uzeti ugrušak, posoliti ga i dobro umesiti, kao testo. Nakon toga umesiti u kolač i staviti u debeli tiganj, koji zapaliti. Moraćete da sačekate dok se sir ne otopi.

Kada postane tečno, sklonite ga sa vatre da se zgusne. Nakon svih ovih manipulacija - proizvod je spreman, ostaje samo da ga izrežete i pospite kimom.

Vrijeme kuhanja 35 min. + 24 sata infuzije. Sadržaj kalorija - 275 kcal.

Mlijeko treba staviti na laganu vatru i dovesti do ključanja. Kada pjena počne da se diže, potrebno je dodati svježi sir i početi miješati 3-5 minuta. Nakon što se mlijeko zgruša, mora se procijediti kroz gazu i uzeti ugrušak koji ostane u gazi. Ovaj ugrušak poželjno je dobro iscijediti od viška tekućine ili ostaviti da visi u gazi jedan dan.

Nakon toga treba da izmiksate jaje, so i puter dok ne dobijete glatku smjesu. Nakon toga sve pomiješamo sa ugruškom i stavimo u vodeno kupatilo dok se masa ne otopi. Zatim ga morate sipati u oblik koji vam je potreban i pričekati dok se ne zgusne - preporučljivo je staviti prešu na vrh.

kozji sir "tvrdi"

Vrijeme kuhanja - 30 min. + 24 sata infuzije. Sadržaj kalorija - 280 kcal.

Uzmite kiselo kozje mlijeko i dodajte mu jaja, pa miješajte dok ne postane glatko.

Nakon toga uzmemo svježe mlijeko, posolimo ga i stavimo na vatru, počevši miješati. Zatim treba da počnete polako da sipate mešavinu kiselog mleka i jaja u šerpu, ne zaboravljajući da mešate.

Potrebno je kuhati dok se na površini ne formira gusta masa koja liči na skutu. Sve to treba procijediti kroz gazu i ostaviti samo skutu. Morat će se pažljivo istisnuti kako bi se riješila sva nepotrebna tekućina.

Nakon svih manipulacija, dobivena masa mora se staviti pod prešu preko noći ili jednog dana - što više, to bolje. Pa, to je sve - proizvod je spreman.

Vrijedi reći da se ne preporučuje upotreba kozjeg sira za čireve i gastritis, ili je potrebno smanjiti količinu ovog proizvoda. Činjenica je da ima visoku kiselost, što će loše utjecati na takve poremećaje gastrointestinalnog trakta;
Domaći sir možete čuvati 2-3 sedmice, a najbolje u frižideru. Bolje ga je staviti u vrećicu, tako da će biti manje osjetljiv na bakterije i, kao rezultat, neće se brzo pokvariti;
Od pića, vino, pivo i kafa su veoma pogodni za ovaj proizvod. Kombinovani ukus pića i sira će biti odličan;
Sir nema specifičan miris, za razliku od kozjeg mlijeka, što je dobar razlog da se mlijeko pretvori u ukusniji i zdraviji proizvod;
Kuvana poslastica se može dodati raznim, pa i svakodnevnim, jelima.

Recept za neverovatno ukusnu pitu sa džemom na stranicama našeg portala.

Kako skuhati nevjerovatno ukusan krompir "Idaho" - recept sa fotografijama i preporukama korak po korak.

Jele pita sa ribljim konzervama - pročitajte kako skuhati ovo jelo.

Domaći kozji sir - 4 ukusna domaća recepta

Ako želite da uživate u prirodnoj, izuzetno ukusnoj i zdravoj poslastici - skuhajte domaći kozji sir. Pregledajte odlične recepte s jasnim fotografijama korak po korak. Naučite zamršenosti i nijanse izrade delikatnog sira, jedinstvenu nutritivnu vrijednost, posebnost dodatnih sastojaka. Čitaj više…

Dom
Katalog
Top Picks
Mliječni proizvodi kod kuće
Domaći sir
Domaći kozji sir

Domaći kozji sir je jedinstveno zdrava poslastica s ljubavlju i nježnom brigom za najmilije.

Pronađite besprijekorne, praktično testirane recepte za domaći kozji sir na 1000.menu, gastronomskom izvoru vrhunskih ukusnih ideja. Nakon što proučite osnovni recept, pokušajte napraviti nježni, visokokalorični ili začinjeni sir. Dodajte razne sastojke, bilje i začine. Pronađite svoju originalnu sofisticiranost u ukusu!

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:

Pet najbržih recepata za domaći kozji sir:

Korisni savjeti:
Sirutka koja je ostala u procesu sira može se koristiti za pravljenje palačinki.
Okus kozjeg sira može varirati dodavanjem kima, komadića slatke paprike, kopra, korijandera i drugog svježeg začinskog bilja. A gotov sir možete posuti vašim omiljenim začinima.

Domaći kozji sir: suptilnosti kuvanja

Šta je potrebno za kuvanje

Priprema proizvoda od kozjeg mlijeka nije naporan proces, ali zahtijeva poštivanje recepture. Za izradu domaćeg kozjeg sira trebat će vam sljedeći sastojci:

kozje mlijeko - 3 litre;
svježi sir - 1 kg domaćeg ili kupljenog;
pileće jaje - 1 komad;
soda - 1 kašičica;
sol - mali prstohvat;
biljno ulje - ½ šolje.

A sada da se pozabavimo inventarom. Za izradu kozjeg sira kod kuće koristit će se sljedeći kuhinjski pribor:

lonac za mlijeko;
lonac pod vodenim kupatilom;
varjačom;
cjedilo;
gaza;
Bowl;
plastična boca sa izrezanim grlom.

Kako napraviti kozji sir kod kuće

Postoji mnogo opcija za pripremu domaćeg proizvoda.

Opcija broj 1 - klasična

Nabaviti kozji sir kod kuće nije teško, samo trebate slijediti recept i postupno izvoditi sljedeće manipulacije:

Prije svega, potrebno je sipati glavnu sirovinu u lonac i dovesti je do ključanja.
Svježi sir unosimo u kipuće mlijeko i, dobro miješajući, kuhamo na jakoj vatri još trećinu sata.
Nakon - sipajte mješavinu skute i mlijeka u cjedilo i pustite da se surutka ocijedi. Čim se tečnost potpuno odvoji, sipajte sirovine u posudu.
U smjesu skute i mlijeka unosimo jaje, sol, sodu i biljno ulje. Umesimo sirnu masu i stavimo je zajedno sa posudom da se kuva u vodenom kupatilu oko 10 minuta. Počinjemo računati vrijeme od trenutka kada voda proključa.
Mliječni ugrušak je skuvan i skoro spreman. Ostaje samo da ga izvadite iz vodene kupelji i prebacite u plastičnu bocu. U ovoj fazi izuzetno je važno pažljivo kompaktirati masu tako da gotov proizvod bude guste strukture.
Sir u flaši šaljemo u frižider i ostavimo da se ohladi.

Savjet! Ako se sir pravi za budućnost, onda ga je moguće čuvati u plastičnoj boci u zamrzivaču. Pre upotrebe mlečni proizvod se prebacuje u frižider i nakon 1-1,5 sati biće spreman za konzumaciju.

Opcija broj 2 - nježna

Za pripremu sira nevjerojatno nježne strukture, koristite upute opisane u nastavku.

Šta se traži od proizvoda:

kozje mlijeko - 2 litra;
svježi sir - 2 supene kašike;
kisela pavlaka visoke masnoće - 2 kašike;
sirće 6% - 1 kašika;
sol - 1 kašičica.

Glavnu sirovinu zagrijavamo na temperaturu od 50°C.
Svježi sir sameljemo s malom količinom hladnog mlijeka i uvodimo u glavnu mliječnu masu. Dodajte kiselu pavlaku. I ne zaboravite da se aktivno miješate u sadržaj tiganja.
Mliječnu smjesu kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Nakon otprilike tog vremena, na površini će se početi pojavljivati mliječni ugrušak. Ako se pahuljice ne formiraju, dodajemo ocat - on će započeti proces fermentacije.
Nakon konačnog formiranja mliječnog ugruška, bacamo ga u cjedilo obloženo gazom. Odozgo također zatvaramo masu istom gazom, a na vrh postavljamo ugnjetavanje.

Nakon par sati sir će biti spreman za jelo. Ali u našem slučaju, da biste dobili osjetljivu strukturu, dovoljno je držati je pod pritiskom 30 minuta.

Bitan! Što duže držite sir pod pritiskom, njegova struktura će biti gušća.

Ako postoji želja da se napravi masniji mliječni proizvod, onda svježi sir zamjenjujemo kiselim vrhnjem. Također je moguće dodati začinsko bilje, začine, začine, pa čak i komadiće povrća u sastav mliječne mase, čime se dobiva proizvod jedinstvenog okusa.

Kao što vidite, pravljenje sira od kozjeg mlijeka nije teško - samo trebate slijediti gore opisana uputstva. Obavezno pokušajte skuhati ukusan sir od kozjeg mlijeka vlastitim rukama, svidjet će se svim rođacima i gostima.

Pasterizacija i proizvodnja sira

Kako bi izbjegli opasnost, mnogi proizvođači sira podvrgavaju sirovine procesu kao što je pasterizacija. Prilikom pasterizacije mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi – zagrijavanju. Zahvaljujući tome, moguće je minimizirati prisustvo patogenih bakterija u mlijeku, kao i produžiti rok trajanja proizvoda.

Međutim, tokom pasterizacije dolazi do poremećaja strukture mliječnih proteina, pa mu se, kako bi se postigla potrebna koagulacija mlijeka, nakon pasterizacije dodaje sirilo.

Šta je koristan mlečni proizvod

smanjenje vjerovatnoće razvoja migrene;
normalizacija pritiska;
aktivno učešće u normalizaciji nervnog sistema.

Zaključak

U zaključku svega navedenog, da sumiramo malo:

Kozje mlijeko, a samim tim i sir od njega, vrlo je ukusan i zdrav prehrambeni proizvod, koji u svom sastavu ima čitavo skladište korisnih tvari, vitamina i mikroelemenata.
Čak i početnik sirara može napraviti takav sir. Samo trebate imati sve potrebne komponente i kuhinjski pribor. A među sastojcima vam neće trebati toliko. Glavna stvar u kuhanju je pridržavati se proporcija i slijediti upute. Sve ostalo je stvar tehnike.
Domaći kozji sir možete učiniti jedinstvenim dodavanjem omiljenih začina, začina i začinskog bilja.

Eksperimentišite sa ukusima i dobijte zaista jedinstvene sireve!

Šta je kozji sir?

Kozji sir je fermentisani mlečni proizvod napravljen od prirodnog kozjeg mleka. Poznate su njegove tvrde, meke i grudne sorte. Plus opcije sa kalupom. Najčešće se proizvod nalazi u mekom kremastom obliku. Posebnost sira od kozjeg mlijeka je njegova bijela boja (jer ne sadrži beta-karoten). Druge nijanse ukazuju na upotrebu boja u proizvodnji.

Pravilno napravljen sir ima prijatan ukus sa malo pikantnosti.

Od posebnog značaja u sastavu ovog sira su supstance kao što su riboflavin, pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, cijanokobalamin – vitamini B. Važno je spomenuti i retinol i niacin koji su osnova za stvaranje vitamina A i PP. u telu.

Ukupni kalorijski sadržaj proizvoda na 100 grama je oko 290 jedinica. Sadrži minimum ugljenih hidrata, oko 22 grama proteina i masti. Po svom nutritivnom sastavu, kozji sir je dijetetski proizvod koji je pogodan i za hranu za odrasle i za bebe. Osim toga, dobro ga je koristiti u periodima povećane fizičke aktivnosti.

Prednosti kozjeg sira:

Sve vrste kozjih sireva su bogate hranljivim sastojcima. Sadrži posebno mnogo kalcijuma koji je neophodan za zdravlje, čvrstoću kostiju, zube, kosu, nokte. Osim toga, dovoljan unos kalcija u organizam značajno smanjuje vjerovatnoću razvoja kancerogenog tumora debelog crijeva i mliječnih žlijezda. Tome također pomažu probiotici, također sadržani u kozjem siru. Smanjuju rizik od raka, poboljšavaju stanje gastrointestinalnog trakta, doprinose potpunoj probavi hrane i, naravno, poboljšavaju imunološki sistem.

Redovna konzumacija 2-3 komada ovog proizvoda smanjuje mogućnost migrene, pomaže u normalizaciji krvnog pritiska, blagotvorno deluje na funkcionisanje celog nervnog sistema.

Redovna upotreba aktivira metaboličke procese, što sprečava nakupljanje masti u telu. Stoga, uprkos njegovom kalorijskom sadržaju, sir možete sigurno uključiti u svoj jelovnik bez straha od debljanja. Naravno, ne treba ga jesti u kilogramima. Dovoljno je samo 50 - 100 g za ceo dan.

Treba napomenuti da sir sadrži minimum holesterola, natrijuma. Stoga se može koristiti kod dijabetesa, srčanih oboljenja. Proizvod se gotovo u potpunosti apsorbira, zasićuje tijelo zdravim zasićenim mastima.

Prema mišljenju stručnjaka, redovna upotreba male količine ovog proizvoda doprinosi poboljšanju genitourinarnog sistema. Postoje i dokazi da konzumiranje sira smanjuje bol tokom menstruacije.

Ovaj proizvod je veoma važan za osobe koje zbog netolerancije na kravlje mleko ne mogu da jedu sir od njega. Sir od kozjeg mlijeka sadrži laktoglobuline, smatra se hipoalergenim, pa se stoga može uključiti u vašu ishranu.

Kako napraviti kozji sir kod kuće?

5 l kozjeg mleka

1½-2 tablete acidin-pepsina na 1 litar mlijeka (recept za sir)

So - po ukusu (od 1 kašičice do 1 kašike na 1 litar mleka)

Ako želite da napravite sir od pasterizovanog mleka, onda ga prokuvajte i ohladite na temperaturu od 36-38°C. Zagrijte svježe mlijeko na ovu temperaturu. U pripremljeno mlijeko sipajte acidin-pepsin starter razrijeđen u trećini čaše mlijeka na sobnoj temperaturi. Ako imate električni šporet, obavezno odmaknite šerpu od ringle da se mleko ne bi zagrejalo i da se enzimi ne bi kuvali. Pokrijte šerpu poklopcem.

Nakon 30 minuta - 1 sat trebao bi se formirati gusti ugrušak, ali ponekad morate čekati oko 2 sata: vrijeme ovisi o količini kvasca. Utvrdite spremnost ugruška uz pomoć oštrice noža: ako nakon potapanja u posudu oštrica izađe čista, ugrušak je spreman, odnosno čestice kvasca su stisnute i ne lijepe se za oštricu.

Ako dobijete masu koja liči na jogurt, ponovo pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite još 30 minuta. Takva masa mogla bi biti posljedica nedovoljne količine acidin-pepsina. Ako nakon dodatnih 30 minuta masa ne dobije željenu konzistenciju, lagano zagrijte šerpu, dobro promiješajući masu, i izmiješajte je u fino sito. Nakon što ocijedite surutku, na kraju ćete dobiti mladi sir lijepog okusa, ali možda malo suv.

Ako je ugrušak sazreo za 30 minuta ili 1 sat, tada bi se trebalo izdvojiti malo zelenkaste tekućine sa strane ugruška. Izrežite ugrušak na kvadrate uzduž i poprijeko i ostavite ih u serumu 10 minuta. Sirnu masu možete umiješati i kasnije: ugrušak više neće apsorbirati vlagu, već je samo odavati bilo gdje u rezu.

Masu prebaciti u sitna sita obložena pamučnom krpom, posoliti (ne soliti u tepsiji!), promešati i utapati. Zavežite krajeve tkanine i stavite masu ispod tereta. Masu povremeno isjeći na kockice i miješati da se surutka brže ocijedi.

Ako se zbog jakog pritiska tereta u sredini grozda sa njegovih strana formiraju izbočine, odrežite ih 2-3 puta i položite u oslobođene rupe kako biste izravnali površinu. Sljedećeg dana ćete dobiti mladi sir kao što je Adyghe. Stavite u posudu za odlaganje, poklopite i stavite u frižider.

Kako napraviti meki Gaiskasli kozji sir:

10-15 litara kozjeg mleka

1-2 tablete abomina (recept "Domaći feta sir")

Abomin tablete rastvoriti u pola čaše hladne vode i dodati u sveže mleko. Ostavite da odstoji 40 minuta dok se mlijeko ne zgruša, zatim dobro promiješajte, sipajte u visok kalup sa rupama na dnu i sa strane i ostavite da se surutka ocijedi, posolite smjesu odozgo. Nakon 2 dana izvadite masu iz kalupa i, okrećući je, posolite sa druge strane. Ovaj sir odleži 3 nedelje u frižideru.

Kako napraviti Crni kozji sir:

Crottin de Chavignoles - meki kozji sir, je mali okrugli sir prečnika 4-5 cm, visine 3-4 cm i težine 60-130 g. Kora može biti prekrivena bijelom ili plavom plijesni. Sir je prijatnog ukusa sa blagom kiselošću i blago orašastim ukusom.

"Crotten" je francuski za "konjska balega". Sir opravdava ovako neprijatan naziv samo izvana, i to tek nakon 4 mjeseca odležavanja, kada se osuši do malih sijedih glavica.

Sir se obično pravi u martu, kada se koze izvode na ispašu. Mladi proljetni sir je vrlo nježan, laganog nenametljivog okusa. U jesen se proizvodi pikantniji sir sa karakterističnom aromom kozjeg mlijeka.

Neki poznavaoci radije odležavaju sir napravljen u proljeće do jeseni. Rezultat je oštar sir koji je prekriven tvrdom korom i stvrdnut iznutra. U Francuskoj se proizvodi nekoliko vrsta ovog sira.

Crotten se servira na kraju obroka uz voće i kruh, kao i podgrijan na roštilju na listovima zelene salate.

Sastojci:

4 l kozjeg mleka, ¼ kašičice. mezofilni starter, ⅛ žličice tečno sirilo, ⅛ žličice. kalcijum hlorida, 1/32 tsp. kalup Geotrichum candidum, 2 tsp. sol

Postavite drenažni sistem sa prostirki tako da tečnost nesmetano prolazi kroz njih, na vrh stavite kalupe za rot (10 kom.).

Zagrijte mlijeko u posudi na 22°C, miješajući, zatim skinite s vatre i po njegovoj površini u tankom sloju posipajte mezofilni starter u prahu i kalup, ostavite 3 minute. Polako miješajte mliječnu masu, podižući donje slojeve na vrh velikom ili šupljikavom kašikom. Mlijeku dodati kalcijum hlorid rastvoren u 50 ml ohlađene prokuvane vode. Na isti način otopite sirilo. Ponovo sve izmiksajte laganim pokretima. Nakon 18-20 sati izlaganja pod poklopcem na sobnoj temperaturi, mlijeko treba da se odvoji u ugrušak i bistru surutku. Ocijedite višak tečnosti tako da nešto od surutke ostane na dnu. Zatim uklonite male slojeve sira sa ugruška i stavite u kalupe. Proces će potrajati dosta vremena, jer će se slojevi sira postupno složiti na dno i zbijati. Polagati slojeve sira u intervalima od 20 minuta. Forme zatvorite upijajućim ručnikom ili salvetama i ostavite da se oblikuju i dozrijevaju pod vlastitom težinom 2 dana. Nakon jednog dana potrebno je okrenuti forme za ravnomjerno samoprešanje sira.

Izvadite glave sira iz kalupa, pospite solju (¼ kašičice) sa obe strane i ostavite 24 sata na drenažnoj površini, pokrivenoj peškirom. Stavite glave sira u veliku posudu. U nju treba položiti drenažu, a ispod 2-3 sloja papirnih salveta. Čuvajte sir u hladnoj prostoriji (8-10 °C) do 2 sedmice. Povremeno kontrolirajte oslobađanje vlage unutar posude tako što ćete ukloniti vlažne maramice i osušiti poklopac. Da biste stvorili optimalnu vlažnost za razvoj kulture bijele plijesni i pojavu naborane površine na siru, ne postavite poklopac posude previše čvrsto. Svježi sir čuvajte 5 sedmica u frižideru gdje temperatura ne prelazi 4-5 °C. Najmirisniji i najnježniji sir postaje od 14. do 25. dana skladištenja.

Kako napraviti sir St. Maur:

Ovaj kozji sir se pravi od nepasterizovanog punomasnog mleka. Sir ima oblik cilindra dužine 16-17 cm i težine oko 250 g. Ispod sive, pljesnive kore sira nalazi se bela mekana pulpa.

Izrađen je u obliku trupca sa slamkom unutra. Slama pomaže u održavanju oblika sira i ukazuje na ručnu proizvodnju. Sada proizvode dvije varijante: jednostavno s bijelom plijesni i na stari način - u prahu s pepelom. Ovaj blagi Saint Maur sazrijeva za 15 dana.

Sastojci:

4 l kozjeg mleka, ⅛ kašičice. mezofilni starter, ⅛ žličice kalcijum hlorida, 1/32 tsp. kalup u prahu Geotrichum candidum, 1/32 tsp. plijesan Penicillium candidum, ⅛ žličice. tečnog sirila, 2 kašičice. sol.

Pripremite drenažni sistem: stavite stalak sa nogama u duboku posudu ili stavite na vrh posude, stavite drenažni podmetač na rešetku, postavite kalupe za sir okomito na prostirku. Da kalupi ne bi pali, mogu se povezati elastičnom trakom ili svaki staviti u kalup za kamembert.

U šerpu sipajte mleko, mešajući, zagrejte na 22°C. Sklonite posudu sa vatre, po površini pospite mezofilni starter i obe vrste kalupa. Ostavite 3 minute da puderi upiju vlagu. Celokupnu zapreminu mleka dobro izmiksajte glatkim pokretima odozgo prema dole šupljikavom kašikom. Kalcijum hlorid rastvoriti u 30 ml vode i dodati mleku. Takođe rastvorite sirilo u 30 ml mleka i dodajte u mleko. Sve dobro promešati šupljikavom kašikom. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite mleko da odleži na sobnoj temperaturi 18 sati. Trebalo bi da se stvori stabilan ugrušak, a na vrhu bi se trebao formirati sloj surutke. Uklonite višak surutke šoljom ili velikom kašikom.

Šuškastom kašikom sakupite tanak sloj ugruška i rasporedite u forme. Dakle, sloj po sloj u razmaku od 15 minuta, potrebno je cijelu gomilu staviti u kalupe. Nemojte žuriti da punite kalupe: nakon nekoliko sati ugrušak u kalupima će se slegnuti, a na kraju ćete dobiti sireve koji su premali, pola kalupa. Pokrijte kalupe papirnim ubrusom i ostavite da se zatvore na sobnoj temperaturi 24 sata. Za to vrijeme potrebno je 4 puta okrenuti forme sa sirom, prekrivši ih rešetkom sa drenažnom prostirkom. Stavite sloj salveta ili papirnih ubrusa u posudu za odležavanje sira.

Izvadite sir iz kalupa, pospite svaki po ½ kašičice. sol. Za klasičnu verziju ovog sira, pospite ga tankim slojem drvenog uglja kroz sito. Ako želite moderan sir sa bijelom korom, nemojte ga posipati ugljenom. Zatim stavite sir u posudu na papirni ubrus. Pokrijte i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Uklonite sir i papirni ručnik. Na dno posude stavite novi papirni ubrus, na njega drenažnu prostirku i sir na prostirku. Zatvorite poklopac i ostavite da dozrijeva 2 sedmice u frižideru ili u prostoriji sa temperaturom od 8°C. Za to vrijeme dnevno okrećite sir za četvrtinu okretaja kako bi zadržao oblik i omogućio ravnomjerno razvijanje plijesni. Mora se pratiti vlažnost: ako papirni ubrus postane previše mokar, mora se ukloniti. Nakon 2 sedmice sir umotajte u poseban dvoslojni papir ili ga stavite u dobro zatvorenu posudu i ostavite u frižideru još 2-3 sedmice.

Kako napraviti Valençay kozji sir:

Valence je francuski sir od kozjeg mlijeka, napravljen u obliku krnje piramide, visine oko 7 cm i težine 250 g. Prekriven pahuljastim kalupom i posut drvenim pepelom. Pepeo na površini sira tokom njegove pripreme omogućava da se bolje zbije, daje prelepu boju kori i ubrzava proces zrenja.

Sir ima delikatan, blago slatkast ukus, koji podsjeća na lješnjake.

Sir Valençay je zaštitni znak pokrajine Berry, koja proizvodi druge dobro poznate kozje sireve (Pouligny Saint-Pierre, Levroe).

Sastojci:

4 l kozjeg mleka, ¼ kašičice. mezofilni starter, 1/32 tsp. kalup u prahu Geotrichum candidum, 1/32 tsp. prah kalupa Penicillium candidum, ⅛ tsp. rastvor kalcijum hlorida, ⅛ tsp. tečno sirilo, so, fino mleveni ugalj

Mlijeko zagrijati na 22°C, skloniti sa vatre. Površinu mlijeka pospite mezofilnim prahom za kiselo tijesto i obje vrste kalupa. Ostavite 3 minute da puderi upiju vlagu. Zatim šupljikavom kašikom lagano umiješajte cijelu količinu mlijeka. Razrijedite sirilo u 50 ml vode i dodajte u mlijeko. Takođe razblažite rastvor kalcijum hlorida u 50 ml vode i dodajte u mleko. Sve promiješajte, poklopite tepsiju i ostavite na sobnoj temperaturi 18 sati (ako je prostorija vruća, smanjite vrijeme na 15 sati). Nakon 15-18 sati trebao bi se formirati ugrušak, a iznad njega - mali sloj seruma. Uklonite sirutku sa površine kutlačom ili velikom kašikom. Rezakom kašikom, uklanjajući slojeve ugruška debljine 1-1,5 cm u razmaku od 15 minuta, rasporedite ih u 4 oblika. Ugrušak će se zgusnuti i taložiti. Pokrijte kalupe ručnikom i ostavite da se zgusnu i zriju 48 sati na sobnoj temperaturi. Povremeno ocijedite surutku iz posude.

U posudu za sazrijevanje stavite dva sloja papirnih ubrusa, a na njih - drenažnu prostirku. Svaku glavicu sira pospite sa ¾ kašičice. sol. Stavite 2 kašičice u cediljku. mljeveni ugalj i pospite svaku glavicu sira. Lagano tapkajte prstima po površini sira da ugalj ne posuti. Sir stavite na papirni ubrus u posudu, poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata. Izvadite sir i papirne ubruse iz posude. Na dno stavite drenažnu platformu ili par slojeva drenažnih prostirki, na vrh stavite sir. Sir čuvajte 10 dana na temperaturi od 8°C. Ako se na dnu posude nakupi vlaga, uklonite je ubrusom i lagano otvorite poklopac. Visoka vlažnost može uzrokovati pojavu plavih plijesni, a previše suv zrak će uzrokovati sušenje sira, pa morate kontrolirati vlažnost tako što ćete čvrsto zatvoriti poklopac posude. Nakon 10 dana umotajte sir u dvoslojni papir ili ga čvrsto savijte u posudu. Sir je spreman za jelo. Može se čuvati u frižideru do 2 meseca.

Recepti za kozji sir:

Sendviči sa prženim kozjim sirom, paradajzom i kiselim krastavcima:

2 glavice mini kozjeg sira
1 paradajz
3 manja kisela krastavca
2 jaja
6 kriški bijelog hljeba iz konzerve
4 žlice. kašike prezle
2 tbsp. kašike paprike
1 prstohvat šećera
6 kašika maslinovog ulja

Paradajz i hljeb narežite na tanke identične krugove, svaku glavicu kozjeg sira isjecite na 3 kruga. Umutite jaja, pomiješajte prezle sa paprikom. Šalice sa kozjim sirom umočite u jaja, uvaljajte u prezle i pržite na 5 kašičica maslinovog ulja.

Na svaku krišku hljeba stavite krišku paradajza, pospite šećerom, pokapajte preostalim maslinovim uljem i prelijte kriškom prženog sira. Poslužite ukrašeno kriškama kiselog krastavca.

Sendviči sa kozjim sirom, prženim lukom i suvim grožđem:

6 glavica mini kozjeg sira
1 ciabatta
1 sitno seckani crni luk
2 sitno iseckana čena belog luka
3 art. kašike maslinovog ulja
grožđice - po ukusu

Hleb narežite koso na 6 kriški. Na maslinovom ulju prodinstajte luk dok ne postane proziran, dodajte beli luk i još malo prodinstajte, a da beli luk ne porumeni. Na hljeb stavite mješavinu crnog i bijelog luka i prelijte preostalim uljem od prženja.

Svaku glavicu kozjeg sira prepolovite i stavite 2 polovine na luk za svaku krišku hleba. Pecite u rerni 2 minuta na 160°C dok sir ne omekša. Poslužite posuto suvim grožđem.

Otvorena pita sa kozjim sirom i tikvicama:

100 g kozjeg sira
1 tikvica srednje veličine
11/3 šolje brašna
1 prstohvat šećera
3 jaja
2 tbsp. kašike pavlake
1 st. kašika balzamiko sirćeta
1 šaka nasjeckanih listova zelene salate
180 g putera
maslinovo ulje, biber i sol po ukusu

Brašno, granulirani šećer, isjeckani ohlađeni puter umutiti blenderom i lagano posoliti. Dodajte 1 jaje, 4 kašike. kašike vode, balzamiko sirćeta i mesiti dok se testo ne odvoji od ivica posude blendera. Dobijeno testo razvaljajte, stavite na pleh obložen folijom i viljuškom probušite rupe u testu.

Tikvice narežite na krugove, prokuvajte 2 minute u slanoj vodi, ocijedite u cjedilu i pustite da voda ocijedi. Zatim na tijesto poslagajte pripremljene krugove tikvica. Umutiti jaja sa pavlakom, pomešati sa kozjim sirom, posoliti, pobiberiti, staviti na tikvice i pokapati maslinovim uljem. Pecite u rerni 25-30 minuta na 180°C. Poslužite posuto zelenim listovima zelene salate.

Podijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama!

Više na istu temu:

Marina piše,

Hvala puno na izboru recepata, tek ucim da kuvam sireve kod kuce, ali sto se tice acidina, ne volim ga ni sa jedne strane, rastvara se dugo i ne potpuno, vreme zgrušavanja mleka povećava. Sirilo je mnogo pogodnije za upotrebu, kupujem naš ruski Bakzdrav, u obliku je praha, savršeno se otapa, pruža maksimalan prinos sira, a ako ga kasnije zagrijete sirutku, ispada ricotta.