Kako skuvati ukusnu svinjsku džigericu. Tajne selekcije, obrade i pripreme

Da li već znate kako da skuvate svinjska džigerica da bude mekana i sočna? Ako ne, onda je ovaj članak za vas. U njemu ćemo vam ponuditi nekoliko recepata za kuvanje svinjske džigerice. Može se pržiti, dinstati, a od svinjske džigerice možete kuhati palačinke, kiflice, pa čak i palačinke.

Svinjska džigerica sa pavlakom

Sastojci:

• svinjska džigerica - 500 g;
• mlijeko - 100 g;
• luk - 200 g;
• pavlaka - 100 g;
• biljno ulje - 2 supene kašike;
• beli luk - 1 češanj;
• brašno - 1 kašika;
• peršun - 2 grane;
• sol.

kuhanje:

1. Narežite luk, propržite u tavi, ne zaboravite na biljno ulje.
2. Jetru narežite na komade srednje veličine, poput kutije šibica.
3. Pošaljite svinjska džigerica luk, pržiti 10 minuta. Imamo vremena da pripremimo tender sos od pavlake. Pavlaku pomešati sa mlekom, brašnom, dodati seckani beli luk i peršun.
4. Jetru posolite i prelijte dobijenom smjesom pavlake. Poklopiti poklopcem, dinstati mala vatra Još 10 minuta.

Nježna i ukusna svinjska džigerica je spremna. Odlično se slaže sa povrćem i prilozima. Klasična kombinacija – pire krompir i svinjska džigerica.

Jetrena pašteta

Sastojci:

• svinjska džigerica - 200 g;
• slanina - 100 g;
• luk - 100 g;
• peršun - 20 g;
• šargarepa - 100 g;
• puter - 150 g;
• so, biber, muškatni oraščić.

kuhanje:

1. Jetru narežite na krupnije komade, svinjska mast- mali. Jetru i slaninu stavite na tiganj sa neprijanjajućim slojem, nalijte vodom, dinstajte 5 minuta.
2. Jetru dodajte so, biber, seckani peršun, muškatni oraščić. Kuhajte još 15 minuta.
3. Posebno skuvajte šargarepu.
4. Kada se džigerica ohladi, propasirati je zajedno sa šargarepom kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim i drugi put, dodajući puter.

Spreman pasta za jetru može se staviti u tegle i namazati po sendvičima, ispada ukusnije od kupovnog. Od ove kombinacije dobijaju se odlični sendviči: bijeli hljeb, jetrena pašteta, krastavac i peršun. Krastavac se može zamijeniti paprika i paradajz. Sve opcije sendviča su različite po ukusu.

A jetrenu paštetu možete poslužiti uz prilog. U ovom slučaju, vaš će zadatak biti njegov lijep dizajn.

Goveđi stroganoff od svinjske džigerice

Sastojci:

• svinjska džigerica - 500 g;
• voda - 100 ml;
• luk - 150 g;
• pavlaka - 100 g;
• paradajz pasta - 1 kašika;
• suncokretovo ulje - 30 ml;
• pšenično brašno - 1 kašika;
• crni biber, so.

kuhanje:

1. Svinjska džigerica narežite na tanke trake dužine 4-5 cm.Ne zaboravite da je prethodno operete i odrežete foliju.
2. Luk oljuštite i iseckajte na pola prstena.
3. U posebnoj posudi pomešati pavlaku, paradajz pastu, brašno, biber, so i vodu.
4. Jetricu poslati u tepsiju da dobije koricu, pa dodati luk i preliti pripremljenom smesom. Beef stroganoff dobro dinstati 5-7 minuta.

Opcija za multivarku: sipajte ulje u zdjelu, pržite jetru u načinu "Pečenje", miješajući je. Zatim u zdjelu dodajte luk i pripremljenu smjesu pavlake. Zatvorite multivarku, uključite način rada na pari i podesite vrijeme na 10 minuta. Kada istekne vreme, ne otvarajte poklopac još 10 minuta.

Ovo su recepti za svinjska džigerica koje vam nudimo, sada znate kako da skuvate svinjska džigerica da bude mekana i sočna.

Životinjska jetra je vrijedan proizvod u našoj ishrani zbog vitamina, minerala, elemenata u tragovima, omega-3 i omega-6 masnih kiselina koje sadrži, neophodnih za zdravlje, ljepotu i dugovječnost. Međutim, mi cijenimo jetru ne samo kao važan element ishrane, već i kao gurmanska poslastica, karakteriziran svijetlim i originalnog ukusa, - ako je, naravno, jetra pravilno kuvana, u skladu sa preporukama iskusni kuvari. Nažalost, mnoge domaćice oklijevaju kuhati džigericu, strepeći od mogućeg kvara, jer ovo delikatno meso može ispasti pomalo gorko, suho i žilavo zbog prisustva žilavih filmova. Hajde da pričamo o tome kako skuhati neverovatno ukusno, sočno, mekano i nežna jetra kod kuce.

Suptilnosti pravog izbora

Glavna tajna kuvanja ukusna jetra je da je potrebno izabrati kvalitet svježi proizvod. dobra jetra- elastična, mekana, vlažna, sjajna, bez osušenih mrlja i ogrebotina, prijatnog i blago slatkastog mirisa. Ako osjetite kiselkast miris, ne kupujte džigericu, jer u ovom slučaju najvjerovatnije ima „časnu” starost, što se može prepoznati i po boji mesa – što je starija to je jetra tamnija. Krvni ugrušci, krvne žile i zelenkaste mrlje su neprihvatljive na površini mesa, koje su znak oštećenja žučne kese - u tom slučaju jetra će biti jako gorka.

Kvaliteta se može razlikovati po smeđoj boji s bordo nijansom, dok svijetlo i žućkasto meso ukazuje na to da je ptica bolesna. Svježa goveđa džigerica ima boju trešnje, a ako se lagano probode nožem ili iglom za pletenje pojavit će se grimizna krv. dobro teleća jetra razlikuje zasićena boja- od smeđe do crvene, ali najvažnije - da nema sive prevlake, izdajničkog znaka ustajalog mesa. Kada kupujete smrznutu jetru, pazite da na njenoj površini nema ledenih blokova - treba je prekriti tankom ledenom korom, a ako je boja mesa postala narančasta, onda je jetra zamrznuta. Teško je odmah razumjeti zamršenost izbora, ali ova faza je vrlo važna, jer ukus i korisnost jela ovisi o svježini mesa.

Tajne pripreme jetre za termičku obradu

Kako pravilno skuvati jetru (goveđu, svinjsku, pileću ili ćureću) tako da bude veoma mekana, mekana, sočna i ukusna? Veoma važno pravilnu pripremu meso za prženje ili dinstanje, jer jetru treba pažljivo tretirati.

Uklonite sve sudove, vene iz jetre i izvadite iz goveđa jetra filma, podižući ga vrhom noža i lagano povlačeći prstima, bez naglih pokreta. Ako ste sve uradili kako treba, film će se lako i brzo skinuti, bez kidanja, pogotovo ako prvo stavite meso na dvije minute. toplu vodu. Postoji još jedna tajna kuhanja meke goveđe džigerice - treba je narezati na komade, posipati veliki iznos sode, ostavite oko sat vremena, a zatim isperite vodom. Ova džigerica će se topiti u ustima!

Jetra (posebno svinjska) je često gorka, ali ove gorčine možete se riješiti ako, nakon što očistite meso od žilica i filma, potopite ga u hladno kravljeg mleka, surutke ili slane vode nekoliko sati. Za pikantnost, u tečnost se može dodati malo šećera, dok se meso može natopiti kao celi komad ili iseći na komade. Mlijeko čini čuda s jetrom, pa čak i najgrublje tvrdo meso dobija baršunastu mekoću i nežnost. Ako nemate vremena, umjesto namakanja jetru možete prokuhati u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta. Mnogi gurmani radije mariniraju jetru na hladnom šest sati, trljajući je češnjakom i solju.

Jetra, otkucana čekićem, postaje još mekša i nježnija, ali ne zaboravite je staviti u plastičnu vrećicu kako se ne bi širila.

Pecite, kuvajte, dinstajte i pecite

Jetra se ne samo prže, pirja, kuva i peče, već se od nje prave odresci, paštete, salate, palačinke. Pržena džigerica se smatra najukusnijom, ali se neke domaćice ne usuđuju kuhati je, bojeći se da je ne prekuhaju - ko želi žvakati suho i neukusno meso? Požurimo da vas zadovoljimo - prženje jetre je lako i jednostavno, samo trebate vještinu!

Kako skuvati džigericu u tiganju bez dodatni sastojci? Odležano u sodi i dobro oprano meso malo uvaljati u brašno ili susam i pržiti na vrelom ulju 3-5 minuta, ali ne više, da se meso ne bi presušilo. Pustite da se malo znoji ispod poklopca, prodinstajte sopstveni sok i dostići će spremnost pod uticajem unutrašnje temperature. Pravilno pržena džigerica ispada neverovatno prozračna i sočna, a da skuvate i čvršća svinjska džigerica, propržite je sa šargarepom i lukom, a zatim dinstajte u malo vode sa šećerom - tako ćete ublažiti njen ukus i učiniti je mekšom. Jetru je dozvoljeno soliti tek na kraju prženja, inače će se stvrdnuti, pa čak i neće sačuvati. veliki brojšargarepe.

Jetra se može dinstati sa mlekom, konjakom, začinima (muškatni oraščić, đumbir, cimet, kari, karanfilić), pavlakom i paradajz pasta. Ako se odlučite dinstati svinjska džigerica, prethodno pečenje je potrebno, inače se nećete moći riješiti dosadne gorčine.

Prije pečenja u rerni, bolje je propržiti džigericu isečenu na komade, a zatim staviti u rernu na 8 minuta. Spremnost se provjerava nožem - iz gotove jetre se ne ispušta krv ili krvava tekućina. U foliji se jetrica obično peče ne više od 30 minuta, a ne zaboravite da je stavite sa kriškom džigerice mali komad svinjska mast - za mekoću i sočnost. Zapamtite glavno pravilo kuhanja jetre: pucanje s trajanjem toplinske obrade pretvara meko meso u neprobavljiv i tvrd đon.

Znajući koliko ukusno možete skuhati džigericu, neće vam biti teško napraviti praznična večera ili večera za na brzinu. Poslužite ga zaista kraljevska poslastica možete sa krompirom, povrćem, žitaricama, testeninom, salatom i istim kiselim lukom. Pravilno kuhana džigerica pretvara se u kulinarski i estetski užitak koji želite kuhati iznova i iznova, dodajući neobične začine i sastojke. Još više možete pronaći na web stranici Eat at Home!

Bilo koja džigerica, goveđa, perad ili svinjetina, ovo je delikatesni proizvod. Najviše ih ima svinjska džigerica svijetle arome i okusa, grube teksture i tamnije od teletine.

Ne stavljaju ga svi u svoj jelovnik, iskuse upozorenje i strah od blagog gorkog okusa, koji nije uvijek moguće prevladati. Međutim, postoji mnogo načina da se skuhaju ukusna svinjska džigerica kako biste imali koristi od nje i jeftino diverzificirali dnevne i svečane obroke.

Kako skuvati ukusnu svinjsku džigericu

Hematopoetske tvari koje se nalaze u bilo kojoj jetri savršeno se apsorbiraju iz prženog, kuhanog i pirjanog proizvoda, a mit o potrebi upotrebe polupečene jetre dugo su opovrgli nutricionisti i rado ga odbacili kulinarski stručnjaci. Jetra se čuva tokom kuvanja, a zatim lako odaje sve korisne elemente u tragovima i vitamine koje sadrži. Ali štetnih proizvoda koji se dobijaju tokom života životinje praktički nema, jer pored hematopoetskog zadatka, jetra, odnosno njeni enzimi, neutrališe i uništava sve toksine koji dospeju u organizam iz spoljašnje sredine sa vodom, vazduhom i hranom. . A ostaci lijekova i tvari nezdravih za čovjeka, koji se koriste u uzgoju i ishrani svinja, uništavaju se termičkom obradom.

Isjeckani luk propržiti dok ne postane hrskav, dodati mu sitno narendanu šargarepu i pržiti dok ne omekša. Nakon što se povrće ohladi, dodajte mu majonez kako bi mljeveno meso bilo pogodno za mazanje. U mleveno meso možete dodati kuvani i sitno izrendani krompir i jaja da povećate količinu ili promenite ukus. Ovim nadjevom namažite palačinke i stavite jednu na drugu, kao za tradicionalno torta od palačinki. Kada se sve palačinke rašire i presavijaju, isecite i premažite bočnu površinu majonezom. Najgornju palačinku premažite majonezom, na nju stavite tanke krugove krastavca, asimetrično ukrasite perjem zelenog luka. Izgled lako dopuniti kriškom limuna, maslinama ili maslinama. Gotova torta za ljepotu, možete staviti listovi zelene salate, poslužite uz razne sveže povrće.

Lisnate pite sa jetrenom paštetom

TREBAT ĆE VAM:

• pakovanje lisnatog tijesta
• 400 g pripremljene svinjske džigerice
• 3 jaja
• 3 art. l. mrvice hljeba
• 2 velika luka
• 3 art. l. puter ili puter margarin
• 1 st. l. seckani peršun
• mljevena žalfija
• mljeveni mažuran
• 1.5 st. l. konjak ili rakija
• so, biber

NAČIN KUVANJA:

Podijelite tijesto na slojeve, stavite na tanjire ili daske za rezanje i odmrznite na sobnoj temperaturi. Jetru osušite i isecite. U mašinu za mlevenje mesa stavite rešetku sa velikim rupama i jetru iseckajte. U posebnoj posudi malo umutiti 2 jaja, sipati u džigericu, dodati prezle, izmešati. Crni luk nasumično nasjeckajte, dinstajte nekoliko minuta na rastopljenom puteru ili margarinu, pospite peršunom, prstohvatom mažurana i žalfije, prelijte konjakom i dinstajte još 3 minute, premjestite u mljevenu džigericu. Začinite solju i biberom, dobro promiješajte.

Razvaljajte tijesto dovoljno tanko. Zatim izrežite 8 krugova prečnika oko 12 cm i 8 krugova manjeg prečnika, oko 10 cm, koristeći tanjuriće za čaj i kafu. Posuda za pečenje ili lim za pečenje neljepljivi premaz namazati margarinom ili bilo kojim uljem, na ulje posuti nepremazan pleh i napraviti ravnomeran sloj griza ili mrvice hljeba. Stavite velike krugove, svaki izbockajte viljuškom na nekoliko mjesta. Umutiti 1 jaje. Za svaki krug stavite 2 žlice. l. mljevena džigerica, rubove tijesta namazati umućenim jajetom. Odozgo zatvorite krugovima manjeg promjera, pritisnite ih po obodu. Gornju površinu premazati jajetom i nekoliko puta izbockati viljuškom. ispeći vruća pećnica na 210 - 225℃ približno 25 min. Pite poslužite tople ili ohlađene na sobnoj temperaturi.

Iznutrice, uključujući svinjsku jetru, zauzimaju dostojno mjesto ne samo u zdravim i klinička ishrana, ali i u haute culinary. Iznutrice, jezik, srce, bubrezi i, naravno, jetra zauzimaju 4. ili 5. mjesto po broju recepata u gurmanskoj i dnevnoj kuhinji. Međutim, znajući kako kuhati ukusna svinjska džigerica, mora se imati na umu da su purinske baze i koje su prisutne u sastavu svinjska džigerica, kontraindiciran je kod gihta i kardiovaskularnih problema, a njegovo kiselo djelovanje može negativno utjecati na želudac s visokom kiselošću.

Svinjska džigerica - jedinstvena i mirna dostupan proizvod. U tome najvredniji proizvod sadrži mnogo proteina visokog kvaliteta, gvožđa i bakra. Štaviše, sve supstance imaju lako probavljiv oblik. Gvožđe je veoma važan element rad našeg tela. Upravo iz tog razloga jetru treba često uključivati ​​u svoj jelovnik. Između ostalog, jetra sadrži vitamine B, A i C, aminokiseline. Napominjem da je vitamin A jedinstvena komponenta koja je neophodna za normalno funkcioniranje mozga i bubrega. Pored svega navedenog, napominjem da je vitamin A osnova za ljepotu kose i kože, kao i jakih zuba. Zbog toga često kuvam džigericu. Najbolja opcija – kuvana jetra, ali nije tako ukusno kao prženo. Mnoge domaćice uvjeravaju šta da rade pržena džigerica mekana, veoma teška, ponudiću vam recept koji će vam pomoći da bez muke i brige pripremite neverovatno ukusnu i mekanu džigericu.

• Rashlađena svinjska džigerica - 0,5 kg.
• Jaje - 2 kom.
• Brašno - 1 kašika. kašika.
• Sol - 0,5 kašičice.
• Biber - prstohvat.
• Biljno ulje - 20 grama.

Prije kuvanja jetru uvijek pošaljem u frižider na pola sata da se ohladi. Nakon takvog hlađenja lakše se reže, a višak krvi otiče. Kad se džigerica ohladi, izvadim je i isečem na jednake delove. Zapravo, rezati svinjsku džigericu na jednake dijelove je vrlo teško, ali ipak se trudim.

Sljedeća faza je otkucavanje jetre. Kako ne bih poprskala cijelu kuhinju česticama jetre, 5 komada pakujem u običnu plastičnu vrećicu, nakon čega istučem običnom oklagijom. Tucite ne prejako, ali ipak pažljivo.

Sada ću početi da pravim testo. Obično koristim dva jaja na 0,5 kg jetre. Jaja dobro umutiti uz dodatak soli. Napominjem da ako ne posolite jaja, moraćete dugo da tuku. Takođe u ovoj fazi dodajem malu količinu bibera, pošto kuvam džigericu za dete, ona voli ljuto, ali umereno. Ako kuvate za sebe, možete dodati još bibera.

U dobijenu smjesu dodam kašiku brašna i počnem dobro miješati. Odmah se formiraju male grudvice. Smjesu morate miješati dok se ove grudvice ne otope. Trebalo bi da dobijete smesu homogene konzistencije. U principu, mućenje smese viljuškom mi treba oko 3 minuta.Dok sve ovo radim stavim tiganj na šporet i ulijem ulje.

Sada potpuno uronim jetru u tijesto tako da je, takoreći, "umotana". Najčešće u tijesto uronim nekoliko komada odjednom, pa pričekam minut, nakon čega počinjem samo pržiti. Imajte na umu da vaša smjesa mora biti homogena, a komadići moraju biti umočeni u nju s obje strane, inače ništa.

Jetricu širim isključivo na zagrijani tiganj. Dno odmah dobije zlatnu boju i odmah okrećem komade. Veoma je bitno da se isprže sa obe strane, pa možete pokriti tiganj poklopcem. imam šporet na plin, dakle, prvu fazu prženja provodim na značajnoj vatri, ispod poklopca - na vrlo sporoj. Jetru pržite ispod poklopca ne više od 4-5 minuta.

To je sve. Vaše jelo je spremno. Jetra izgleda veoma ukusno, a ukusa je neverovatno mekana i sočna. Tako sam, bez mnogo muke i poteškoća, pripremila ukusno i ujedno zdrava hrana. Dobar tek svima.

Ne znam za vas, ali ja stvarno volim jela iz iznutrica. Ja ih volim neverovatna nekretnina- skoro meso, ali ukus je drugačiji. Od svih iznutrica na prvo mjesto stavljam džigericu. Mislim da ne vredi govoriti o njegovim prednostima. Ali ukus je veoma zanimljiv. Podijeliću sa vama par recepata. Pre nego što otvorim mala tajna: Uvijek kuham jela od svinjske džigerice. Jednostavno ne volim govedinu. Iako se u mojim receptima oboje mogu lako zamijeniti.

Ne volim dosadnu hranu. Lakše je nego ikad pržiti džigericu sa puno luka. Ali nije tako ukusan i zanimljiv kao parfe. Ne znam šta je to? Zatim pažljivo čitajte. Za kuvanje uzmem sto do sto četrdeset grama ohlađenog putera i narežem na kockice. Zamesim pecivo od dvesta pedeset grama brašna, kašike mleka, jednog žumanca, pola kašike listova timijana. Treba da se ohladi. Stoga tijesto razvaljam u kuglu, umotam u prozirnu foliju i stavim u hladnjak. Biće tamo oko sat vremena. Nakon toga razvaljam tijesto što tanje, stavim u posudu za pečenje podmazanu puter, i opet stavim u zamrzivač (na dvadesetak minuta). Zatim pokrivam vrh papir za pečenje, zaspim sa običnim graškom. Pečem testo dok ne bude gotovo. Zatim papir i grašak

baciti. Jeste li zaboravili da ja kuham jela od svinjske džigerice? Vrijeme je da je se sjetimo. Jetricu (trista grama) sam umutila u blenderu sa vrhnjem (dve trećine čaše), jednim jajetom, jednom seckanom ljutikom, dva čena belog luka, dve kašike porto vina, jednim konjakom. Dodam prstohvat mljevene muškatni oraščić, isto toliko soli i mljevenog crnog bibera. Zagrevam rernu, ali ne mnogo (do sto stepeni Celzijusa). U njemu pečem tortu punjenu masom za jetru četrdesetak minuta.

Jela od svinjske džigerice. Recept dva

Ono što vam sada predlažem da skuvam je pogodnije za sto za svaki dan. Ali priprema ovog jela od svinjske džigerice je lakša, traje manje vremena.

A sastojci ne zahtijevaju posebne kupovine. A ja ću vam ponuditi da skuvate palačinke od svinjske džigerice. Da biste to učinili, prethodno skuvajte pola šolje pirinča. Dva-tri krupna luka samljem u mašini za mljevenje mesa. Isto je u obzir predviđeno i za dva čena belog luka i začinskog bilja (peršun, kopar). Samu džigericu samljem posljednju. Rezultat je tečna masa jetre. U to stavim pirinač i sve dobro izmiješam. U tiganju zagrijte maslinovo ili kukuruzno ulje do vrenja. Jetreno-pirinčanu masu grabim kašikom i stavljam u ulje. Pržim sa obe strane.

Little Tips

• Da džigerica, i svinjska i goveđa, ne bi bila gorka, potrebno je sat vremena potopiti u mlijeko.
• Ako želite džigericu ispržiti na komade sa lukom i dobiti mekanu sočno jelo, nikada ne pokrivajte tiganj poklopcem.
• Kada kupujete takvu iznutricu, zapamtite da njena boja treba biti ujednačena, ne tamna, ali ni svijetla. Površina mora biti vlažna, a ne suha. Miris je prijatan.