Kako napraviti ukusan rižoto od pečuraka. Rižoto sa pečurkama: originalni recepti u najboljim italijanskim tradicijama

Jeste li ikada probali rižoto od piletine i šampinjona? Ne? Zatim popravite ovaj dosadni previd što je prije moguće. Jelo najnježnije kremaste teksture i veličanstvene arome sigurno će vam se svidjeti. Poslastica će se svidjeti i odraslima i malim gurmanima kušanim u hrani. Ne morate brinuti o tome da u jelo dodate malo vina. Napitak tokom kuvanja potpuno ispari, a gotova poslastica je potpuno sigurna za djecu. Stoga, slobodno se upustite u kulinarski eksperiment!

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Broj porcija je 5.

Sastojci

Za pripremu ukusnog, zadovoljavajućeg, beskrajno mirisnog, kao i svega ostalog u italijanskoj kuhinji, rižota, potrebno nam je:

• riža za rižoto (posebna sorta) - 1,5 žlice;
• puter - 30 g;
• bujon - 2 l;
• suvo belo vino - ½ kašike;
• srednja lukovica - 1 glava;
• maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• pečurke - 300 g;
• sol - 2/3 kašičice;
• pileći file - 400 g;
• parmezan - 40 g;
• biber i ruzmarin - po ukusu.

Kako napraviti rižoto od piletine i gljiva

Ako još niste upoznati sa italijanskom kuhinjom, onda je vrijeme da ispravite ovaj nesporazum prilikom pripreme ukusnog rižota od šampinjona.

1. Za početak, vrijedi poslati duboku tavu ili tavu s debelim zidovima i dnom na umjerenu toplinu. Prvo, komad putera treba poslati u odabranu posudu. Kada se proizvod malo otopi, potrebno je u njega uliti maslinovo ulje.

1. Dok se mešavina ulja zagreva, moraćete da poradite na luku. Povrće mora biti oguljeno i oprano u tekućoj vodi. Zatim je luk potrebno malo osušiti i sitno nasjeckati, nakon čega će se mrvice luka trebati poslati u zagrijanu mješavinu ulja.

1. Sistematski miješajući lopaticom, trebat ćete pržiti luk oko 5 minuta. Proizvod bi trebao dobiti ugodnu zlatnu nijansu.

1. Zatim u prženi luk dodajte poseban pirinač koji je namijenjen za kuhanje rižota. Među ovim sortama, vrijedi istaknuti najpopularnije opcije - to su Arborio, Carnaroli, Vialone Nano i druge. Zanimljivo je da prije dodavanja pirinča u posudu nije potrebno prethodno oprati samu žitaricu ili je dugo namakati u vodi. Odnosno, mi, slijedeći predloženi recept sa fotografijom korak po korak, sipamo rižu potpuno suhu. Ovo je važno pravilo koje će vam omogućiti da dobijete pravu konzistenciju rižota, kao u Italiji. Zaista, zahvaljujući tome, jednostavno nećemo moći isprati potreban škrob.

1. Sada sve treba dobro promešati. Na srednjoj vatri smjesu treba kalcinirati 2-3 minute.

1. Zatim se masa mora razrijediti suhim bijelim vinom. Dovoljno je samo pola čaše. Uz sistematsko miješanje, potrebno je nastaviti dinstati smjesu kako bi alkohol ispario.

1. Treba imati na umu da tečnost prilično brzo napušta gredicu rižota. Zato nemojte ići daleko od peći.

1. Morate dodati so. Ali nemojte pretjerivati, jer će se tada u sastav dodati sir. To jelu daje slane note.

1. Zatim u rižoto treba uliti čorbu. Pirinač se mora stalno miješati dok žitarice ne upiju svu tečnost.

Napomenu! Ne sipajte svu čorbu odjednom. Dodajte jednu po jednu kutlaču i sačekajte uz stalno mešanje da upije tečnost. Ne brini. Ovo neće potrajati dugo, jer žitarice brzo upijaju čorbu. Kao rezultat toga, riža će dostići stanje al dente. Odnosno, žitarice će biti prilično mekane spolja, ali pomalo tvrde iznutra.

1. Sada morate pripremiti pomoćne sastojke. U ovom receptu korak po korak sa fotografijom predlaže se korištenje pilećih fileta i gljiva. Pečurke je potrebno sortirati, oprati, osušiti i narezati na tanjire. Meso treba iseći na sitne kockice.

1. Moramo uzeti još jednu tepsiju i poslati je na vatru. Sipajte malo maslinovog ulja u posudu. Kada se zagrije, u njega se šalju komadi pilećeg filea. Treba ih pržiti.

Dodajte recept u favorite!

Šta je rižoto? Niko vam neće odgovoriti na ovo pitanje dok sami ne probate ovo ukusno italijansko jelo. Rižoto- ovo je jelo od pirinča, ali nije pilav ili kaša, već rižoto! Priprema se od škrobnih sorti pirinča po specijalnoj tehnologiji uz upotrebu sira, čime se dobija delikatno i viskozno jelo koje se topi u ustima. Ako nikada niste probali rižoto, onda je došlo vrijeme. Kuvajte ga sa mnom i ovo jelo će zauvek živeti u vašoj kućnoj kuhinji.

Ako volite sir i odlučite se skuhati rižoto, onda obratite pažnju na druga odlična jela od sira: neće ostaviti ravnodušnim poznavaoce tjestenine, sira i mesa, ali će se svidjeti ljubiteljima morskih plodova.

Trebaće vam: (4 porcije)

• pirinač za rižoto 1,5 šolje (čaša 200 ml)
• šampinjoni 400 gr
• crni luk 1 kom
• beli luk 1 češanj
• suho bijelo vino 150 ml
• pileća čorba 700-800 ml
• Parmezan 150 gr
• mljeveni crni biber

Za rižoto se koriste okrugle sorte pirinča bogate škrobom. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli ili Carnaroli. Posljednje tri sorte smatraju se najboljim, ali su najskuplje i rijetke u Rusiji. Najpovoljnija ponuda po cijeni i dostupnosti na policama naših trgovina - Arborio.

Ova riža je često označena kao "rizoto riža" na ambalaži.

Prisustvo čorbe prilikom pripreme rižota je neophodno, inače nećete dobiti isto bogat ukus. Najbolje je koristiti pileću juhu. Pogledajte kako da napravite čorbu

savjet: Kuvanje rižota nije potrebno započinjati kuhanjem čorbe. Prilikom pripreme čorbe željenu količinu prelijte u plastičnu posudu i stavite u zamrzivač. Ako je potrebno, može se brzo odmrznuti u mikrovalnoj pećnici i koristiti.

Isto možete učiniti i sa gljivama. Ispecite puno gljiva odjednom i stavite u zamrzivač - one će vam pomoći kada trebate brzo pripremiti ručak ili večeru, na primjer, skuhati rižoto,, ili .

Korak po korak foto recept:

Pečurke nježno očistite od zemlje i ostataka četkom, isperite pod tekućom vodom i ocijedite u cjedilu da se osuše. Nikada ne stavljajte pečurke u vodu- imaju labavu strukturu i trenutno su zasićeni vlagom, što će pogoršati njihov ukus.

operite pirinač i ocijedite u cjedilu sa mrežicom da se voda ocijedi. Za rižoto nije potrebno dugo prati pirinač, dovoljno je isprati vodom. Sir narendajte na sitno rende.

Najbolje je koristiti gotov naribani parmezan, koji se može naći u supermarketima, savršeno nasjeckan.

Zagrejte biljno ulje u dubokom tiganju i pržite u njemu češanj belog luka. Beli luk ne morate guliti, samo ga zgnječite oštricom noža.

Beli luk bacite, aromatizirao je ulje i više vam neće trebati. Dodati u tiganj i kuvati na laganoj vatri dok ne omekša. Stir.

Dok se luk prži, sitno nasjeckajte.

Dodati prženom luku i kuvati 15-20 minuta. Sol i papar.

Dodati gljivama i pržiti 2-3 minute.

Dodajte i pržite uz stalno mešanje. Vino treba da ispari.

Počnite sa dodavanjem vruća supa. To treba raditi postepeno, u malim porcijama od 70-100 ml. Čim pirinač upije dodanu čorbu, sipajte sledeću porciju i tako dok ne potrošite sav bujon. Ovaj proces obično traje 25-30 minuta.

Tokom kuvanja obavezno probajte pirinač, treba da bude potpuno skuvan, ali da zadrži oblik. Možda će vam trebati malo manje ili malo više čorbe nego što je navedeno u receptu. Zavisi koliko je rižoto "razmazan" koji želite da dobijete. Ako nema dovoljno čorbe, možete dodati vruću vodu, ali nemojte se previše zanositi da rižoto ne pretvorite u kašu. Pirinač u ovom jelu treba da bude cela i kao da pluta u maloj količini škrobne čorbe.

Posolite rižoto na kraju kuvanja ako vam čorba nije bila dovoljno slan. Ne zaboravite na sir koji će biti u gotovom jelu, uzmite u obzir njegovu slanost. Dodati u rižoto puter, promiješajte, ulje bi se trebalo potpuno otopiti - to će posudi dodati elastičnost.

Dodati (3-4 kašike), dobro promešati i ugasiti vatru.

Pošto pirinač ima neograničenu sposobnost upijanja, rižoto jedite odmah dok zadrži polutečno kremasto stanje - malo će stajati, ohladiti se i doviđenja rižoto, zdravo kašice))) (možda je ovo jedina mana ovog jela - možete' ne kuvajte unapred). Ne zaboravite prije posluživanja pospite rižoto rendanim sirom.

U dubokoj tavi zagrejte biljno ulje i u njemu propržite režnjeve belog luka.
Izbacite beli luk. Dodajte luk u šerpu i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Pečurke sitno nasjeckajte, dodajte u prženi luk i kuhajte 15-20 minuta. Sol i papar.
U pečurke dodati pirinač i pržiti mešajući 2-3 minuta.
Dodajte vino i kuvajte uz stalno mešanje. Vino treba da ispari.
Počnite dodavati vruću supu. To treba raditi postepeno, u malim porcijama od 70-100 ml. Čim pirinač upije dodanu čorbu, sipajte sledeću porciju i tako dok ne potrošite sav bujon. Ovaj proces obično traje 25-30 minuta.
Dodajte puter u rižoto, miješajte dok se puter potpuno ne otopi.
Dodati sir (3-4 kašike), dobro promešati. Prilikom serviranja rižoto pospite rendanim sirom.

Rižoto sa pečurkama i sirom je neverovatna verzija italijanskog jela. Na prvi pogled teško je zamisliti kako se pečurke mogu kombinovati sa pirinčem, ali upravo u takvoj kremasto-sirnoj "kompaniji" iznenađujuće otkrivaju svoj ukus. Ovo je potpuno nov, neobičan osjećaj, vrlo neobični akcenti i nevjerovatan sklad svih sastojaka. Tehnologija kuhanja rižota je klasična, bazirana na preradi pirinča u nekoliko faza.

Sastojci

• šampinjoni - 350 g;
• pirinač ("Arborio") - 200 g;
• sir ("parmezan") - 45 g;
• suho bijelo vino - 150 ml;
• pileća juha - 450 ml;
• ljutika - 25 g;
• maslinovo ulje - 100 ml;
• puter - 55 g;
• kuhinjska sol - 10 g;
• sušeni timijan - 1/2 kašičice;
• svježi peršun - za dekoraciju.

Kuvanje

Za rižoto vam je potrebna duboka posuda sa debelim dnom. Na dno sipajte dobro maslinovo ulje, bolje da ne radite prvo okretanje, već koristite ono na kojem možete pržiti hranu. Očišćenu i opranu ljutiku narežite na male kockice. Zagrejte ulje u tiganju i dodajte luk. Pržite ga uz stalno mešanje dok ne nestane gorčina.

Prebacite pirinač na luk bez pranja. Ako se opere, boja gotovog jela će postati siva zbog viška vlage i ispranog škroba. Pomiješajte zrna pirinča sa lukom.

Kada pirinač promijeni boju iz bijele u providnu, ulijte vino i pustite da alkohol ispari. Zbog vina ukus pirinča će postati sladak i kiselkast, prijatan i nježan.

Pirinač je pržena, zasićena aromama maslinovog ulja, luka i vina, sada treba da se prokuha. Da biste to učinili, u šerpu ulijte kutlaču pilećeg bujona, promiješajte i kuhajte dok tečnost ne ispari. Nastavite sa dodavanjem čorbe u serijama dok pirinač ne bude gotov. Ne zaboravite da pirinčanu masu neprestano mešate drvenom kašikom. Rižoto se mora kušati „na zub“, a ne da se spremnost utvrđuje po izgledu pirinča. U prosjeku bi trebalo proći oko 500 ml pilećeg bujona.

Naš recept koristi kraljevske pečurke (ili Portobello, smeđu pečurku) za punjenje. Možete uzeti bilo koje divlje gljive, one će rižotu dati još više okusa. Vlažnom krpom uklonite prljavštinu i zemlju sa gljiva, malo odrežite krakove, klobuke narežite na tanke ploče. Popržite ih na malo maslinovog ulja i putera, posolite po ukusu, dodajte majčinu dušicu.

Pirinač lagano posolite, počevši od male količine da se ne presoli.

U rižotu sa šampinjonima obavezna je komponenta puter. Umiješajte mali komad riže.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, neposredno prije serviranja dodajte sitno narendani parmezan. Promiješajte lagano mutite pirinčanu masu da postane pjenasta.

Dodajte pečurke i promiješajte, pazite da ih ne oštetite ili slomite.

Poslužite odmah, ukrašeno sitno seckanim peršunom i posuto sa malo parmezana.

Rižoto sa pečurkama i kajmakom

Ako želite da obradujete svoju porodicu rižotom, pokušajte da kupite posebnu vrstu pirinča, kao što su Arborio ili Carnaroli. Druga opcija se smatra najboljom za rižoto, ali je i skuplja, pa se uvjerite sami na osnovu svojih finansijskih mogućnosti. Ovaj recept će zahtijevati manje vremena za pripremu, jer koristi kisele vrganje. Takođe će vam trebati kajmak i tvrdi sir (idealno parmezan).

Sastojci

• okrugli pirinač - 250 g;
• kisele pečurke - 250 g;
• maslinovo ulje - 25 ml;
• puter - 25 g;
• luk (veliki) - 1 kom.;
• čena belog luka - 2 kom.;
• sol - po vašem ukusu;
• suho bijelo vino - 100 ml;
• pileća juha - 500-600 ml;
• tvrdi sir - 25 g;
• vrhnje (sadržaj masti 20-33%) - 50 ml.

Kuvanje

1. Očistite luk i čen belog luka od ljuske, operite. Luk narežite na sitne kockice. Isjeckajte bijeli luk nožem ili gnječilicom za bijeli luk.
2. Pečurke prebacite u cjedilo, dobro isperite od marinade, ostavite da se ocijede. Ako su prevelike, onda ih narežite na komade. Male šampinjone ostavite u cjelini, jako će lijepo izgledati u gotovom rižotu. Naravno, za ovaj recept možete koristiti sušene vrganje. Samo će ih prvo trebati namočiti da nabubre, a zatim pržiti na maslacu ili biljnom ulju.
3. Uzmite šerpu sa debelim dnom, stavite na srednju vatru, ulijte maslinovo ulje, dodajte i komadić putera. Kada se ulje zagrije, dodajte nasjeckani luk u zdjelu i dinstajte dok ne porumeni.
4. Sada stavite pirinač u šerpu, pomiješajte ga sa lukom. Prilikom pripreme rižota ne preporučuje se ispiranje pirinča, jer je u ovom jelu najvažnije da dobijete kremastu konzistenciju. Pržite 5-6 minuta uz stalno mešanje.
5. U pirinač dodati beli luk, promešati, pržiti 1-2 minuta.
6. Pečurke prebacite u šerpu, promiješajte i pržite oko 3-4 minute.
7. Posolite, ulijte vino, malo dinstajte dok ne ispari aroma alkohola.
8. Do tog vremena trebali biste imati vruću pileću juhu na šporetu u blizini. Postepeno, u malim porcijama (jedna po kutlača), sipajte čorbu u pirinač i promešajte. Čim tečnost proključa, dodajte novu porciju i promešajte rižoto.
9. U međuvremenu naribajte sir na sitno rende, sipajte kremu i kuhinjskom pjenjačom umutite dobijenu masu dok ne postane glatka.
10. 15 minuta nakon što počnete da dodajete čorbu, probajte pirinač. Trebalo bi da bude al dente, odnosno mekano spolja, a malo čvrsto iznutra. Ako je riža gotova, maknite lonac sa vatre, dodajte sirno-kremastu masu, promiješajte i ostavite da se kuha još 5 minuta pod poklopcem.
11. Rižoto sa šampinjonima u kremastom sosu je gotov. Ovo jelo se pravi odjednom i odmah se servira, inače će se, kada se stvrdne, pretvoriti u komadić pirinčane kaše.

Rižoto sa pečurkama i piletinom

Klasičan recept za rižoto ne postoji, svaki kulinarski stručnjak može ovom jelu dodati nešto svoje. U Italiji se čak šale na ovu temu: „Koliko dana ima u godini, toliko vrsta rižota postoji“. Može se kuvati sa povrćem i plodovima mora, ali najpopularniji je rižoto sa pečurkama i piletinom, čiji recept želimo da vam ponudimo. Uprkos činjenici da su u sastojcima prisutni pirinač i meso, ni po ukusu ni po načinu kuvanja jelo nije apsolutno slično tradicionalnom pilavu. A sve zato što se pirinač priprema na poseban način za rižoto.

Sastojci

• pileća prsa - 250 g;
• pirinač - 250 g;
• šampinjoni - 250 g;
• luk - 1 kom.;
• sol i crni mljeveni biber - po vašem ukusu;
• maslinovo ulje - 25-30 ml;
• suvo belo vino - 4 kašike. l.;
• pileća juha - 500-600 ml;
• polutvrdi sir - 100 g;
• puter - 25-30 g;
• peršun - 1 mala veza.

Kuvanje

1. Pileća prsa operite, osušite i narežite na krupnije kockice. Ako niste mogli da kupite pileći file, možete uzeti meso sa pilećih buta za pravljenje rižota. Prebacite komade mesa u zdjelu i začinite solju i biberom po želji.
2. Pečurke dobro operite, ostavite da se malo osuše i narežite na tanjire. U ovom receptu možete koristiti smrznute gljive umjesto svježih. Samo ih odmrznite kako treba, prirodno, bez pribjegavanja toploj vodi i mikrovalnoj pećnici.
3. Luk oljuštite, operite i narežite na sitne kockice.
4. U dubljoj tavi zagrejte maslinovo ulje, dodajte luk i pržite dok ne porumeni.
5. Dodajte pileće meso i pržite 5 minuta dok ne porumeni.
6. Ulijte vino i dinstajte dok se ne smanji na pola.
7. Sada dodajte pirinač u tiganj, promiješajte i pržite 1 minut. Zrna će upiti aromu maslinovog ulja i piletine.
8. Postepeno dodajte pileću juhu u porcijama, miješajući. Količina čorbe navedena u receptu mora se podijeliti na otprilike 4 porcije. Prije nego što sipate drugi dio čorbe, šampinjone prebacite u tiganj i promiješajte.
9. Pirinač vrlo brzo upija tečnost, pa budite oprezni i na vreme dodajte čorbu.
10. Za to vreme istrljajte sir na sitno rende. Peršun operite, osušite i nasjeckajte ne previše sitno.
11. Kada je pirinač gotov, u rižoto stavite puter, koji će učiniti ukus gotovog jela mnogo mekšim.
12. Ugasite vatru, pospite rendanim sirom, promiješajte i ostavite poklopljeno da odstoji 10-15 minuta.
13. Prilikom serviranja rižoto pospite peršunom.

Jela od riže postoje u svim kuhinjama svijeta. Španska paella, uzbekistanski pilav, američka jambalaya, kineska pržena riža - postoji bezbroj varijacija jela i načina kuhanja. Povrće, riba, perad, meso, pečurke, pa čak i voće dobro se slažu uz pirinač. Ovo je univerzalna žitarica, osim što ima puno korisnih svojstava.

U evropskoj kuhinji u svim receptima za kuhanje pirinča dominira rižoto sa šampinjonima - pržene žitarice dinstane u čorbi sa šampinjonima ili šumskim darovima prirode. Ovo jelo je slično kremi od putera. Njegov delikatan ukus cenjen je u celom svetu.

Tradicionalno se italijanska kuhinja povezuje sa tjesteninom i pizzom. Međutim, u samoj Italiji najpopularniji rižoto je jelo od riže okruglog zrna s raznim dodacima. Potražnja za njom među Italijanima je lako objasniti: u sunčanoj republici pirinač se smatra simbolom sreće i finansijskog blagostanja, a samo jelo idealno je za poslovne sastanke i društvene događaje.

Povijest ovog kulinarskog remek-djela prekrivena je mnogim legendama. Tri od njih su najpoznatije. Prva legenda govori o događajima iz 14. veka. Ovo je prelepa priča o tome kako je vladar Milana davao kese pirinča severnim provincijama. Dali su bogatu žetvu i spasili zemlju od gladi. I iako govorimo o stvarnim povijesnim događajima, ova legenda ne otkriva tajnu porijekla određenog jela.

A evo još dva mita - primjer klasičnog italijanskog humora. Među autohtonim stanovništvom ove zemlje uvriježeno je mišljenje da se rižoto pojavio slučajno. Mještani se šale da je kuhar jednog dana skuhao čorbu, ali je pohlepa natjerala da se posluži kao prepoznatljiv recept. U Milanu, koje se smatra rodnim mestom rižota, postoji još jedna legenda. Pominje se šegrt poznatog umjetnika koji se našalio s majstorom i dodao šafran u svečanu hranu.

Bez obzira na istoriju, u savremenom svetu rižoto je sastavni deo italijanske kuhinje. Služi se u prestižnim restoranima i kuva kod kuće. Eminentni kuhari se takmiče u pronalasku originalnih recepata i pažljivo čuvaju tajne njihove pripreme.

Kako kuvati rižoto sa pečurkama

Najvažnija stvar u pravljenju rižota je, naravno, odabir prave vrste pirinča. Da bi ukus jela bio autentičan, treba da bude poput kreme, ali tvrdoće koja se lako oseti. Drugim riječima, pirinač ne bi trebao biti mrvičast, ali ni kao kaša. Ovaj efekat se može postići upotrebom sorti žitarica sa visokim sadržajem skroba.

Za rižoto se najčešće koriste tri sorte pirinča: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Sve navedene sorte imaju potrebne karakteristike: srednje zrno, tvrdoću, visok sadržaj škroba.

Na teritoriji ZND-a pakovanja sa oznakom "Za pravljenje rižota" uglavnom sadrže "Arborio". Ima dobar ukus i prilično se lako priprema. Međutim, u isto vrijeme, druge sorte, iako su manje uobičajene, imaju nježniji okus i daju jelu vrlo primamljiv izgled.

Važan je i izbor ostalih sastojaka. Proizvodi moraju biti svježi i visokog kvaliteta. Italijani smatraju da je idealno vino za pravljenje rižinih žitarica suvo bijelo, a sir se pravi od sorti Grana. Ali u nedostatku navedenih sastojaka, ne treba da se uzrujavate. Mnogi kuhari hrabro zamjenjuju vino vermutom ili šampanjcem, a tvrde sireve kajmakom, ovčjim, kozjim, pa čak i francuskim plavim sirevima.

Koji je opšti algoritam za pravljenje rižota sa pečurkama?

1. Da biste se pridržavali recepta, najvažnije je pravilno pripremiti rižinu krupicu. Prva faza kuvanja je prženje pirinča na jakoj vatri. U zavisnosti od recepture, prži se na puteru, maslinovom, kukuruznom ili suncokretovom ulju. Pečenje treba završiti tek kada zrna pirinča počnu da šušte.
2. Nakon prženja, pirinač treba odmah preliti vrućom čorbom. Promjena temperature negativno utječe na konzistenciju žitarica. Zbog toga čorba mora da ključa bez prestanka. Važna nijansa - juha se ulijeva postepeno, u dijelovima. Nova porcija se dodaje tek nakon što žitarice upiju prethodni dio.
3. Za pripremu rižota potrebno je oko 40 minuta. Sve ovo vrijeme žitarice se moraju miješati. Ako ga ostavite bez nadzora, zrna pirinča će se zalijepiti za posuđe, a žitarice će izgorjeti. Da biste diverzificirali proces kuhanja, možete uključiti ugodnu muziku ili film. Tada će vrijeme proletjeti.
4. Gotovim žitaricama se dodaju pečurke. Tradicionalno se koriste šampinjoni, vrganji ili šumske gljive. Što se ostalih sastojaka tiče, njihov asortiman i način pripreme zavise od recepture koju odabere kuhar.

Rižoto sa pečurkama - najukusniji recepti

I u Italiji i širom svijeta postoji veliki izbor načina za pripremu rižota od gljiva. Kako bismo pokrili sve mogućnosti, vrijedi proučiti klasični recept i nekoliko njegovih modernih verzija.

Kuhinja je mjesto za kreativnost i maštu. Glavna stvar u kulinarstvu je pripremiti ukusnu, lijepu, zdravu hranu. Čak i ako odstupa od tradicionalnih kanona.

Klasični recept za rižoto sa sirom i vinom

Klasični recept za rižoto sa pečurkama je izuzetna kombinacija pilećeg bujona, začina, mekog parmezana i prženih šampinjona. Bijelo vino u njemu gotovo ne utječe na okus, ali daje ugodnu aromu.

Komponente

Lista je:

• 2 šolje pirinča;
• 1 cijelo pile;
• 3 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• 3 čena belog luka;
• 0,5 kg šampinjona;
• 200 grama parmezana;
• 2 čaše suhog bijelog vina;
• 200 grama putera;
• sol.

proces kuvanja

Prvo pripremite čorbu. Za njega će vam trebati dva luka, dvije šargarepe, sjeckani trup piletine, crni biber u zrnu i provansalsko bilje. Pileći dijelovi se stave u veliki lonac od 4-5 litara i preliju vodom sobne temperature. Dok voda ključa, možete imati vremena da propržite povrće narezano na krupnije komade.

Nakon ključanja, na površini juhe pojavljuje se pjena. Mora se pažljivo ukloniti. Povrće i paprika se dodaju u čistu, providnu čorbu. Vatra je svedena na minimum. U ovom obliku, juha polako ključa 1,5 sat. Nakon određenog vremenskog perioda, u tiganj se dodaje čaša suvog belog vina, začinsko bilje, so. Ova kompozicija vene još pola sata.

Gotov bujon se filtrira, ohladi. Sa njega se uklanja masnoća. Rezultat je bistra bogata juha s nježnom aromom vina.

Sljedeći korak je kuhanje gljiva. Oguljeni šampinjoni se iseku na 2 ili 4 dela, zavisno od veličine. Zatim se prže 2-3 minute na maslinovom ili suncokretovom ulju. Na kraju prženja u šampinjone se sipa gusta pavlaka ili pavlaka.

I, konačno, završna faza je prerada žitarica. Sitno seckani crni i beli luk se prže. Tu se sipa i pirinčana krupica u količini od 400 grama za 4 porcije. Dobivena smjesa se prži oko tri minute. Kada pirinač postane proziran i upije ulje, u šerpu se sipa čaša vina. A nakon što se vino upije, dodaju se dvije kutlače vruće čorbe. Povremeno se dodaje juha, jer žitarice apsorbuju prethodni deo.

Vrijeme kuhanja žitarica je oko 20 minuta. Kada pirinač dobije željenu konzistenciju, dodaju se pečurke, puter i rendani parmezan. Vatra ispod tiganja je isključena. Nekoliko minuta, svi sastojci čame ispod poklopca. Tu se posao kuhara završava - gotovo kulinarsko remek-djelo može se poslužiti na stolu!

Sa šumskim pečurkama

Ovaj recept je baziran na klasičnoj metodi pravljenja rižota sa pečurkama. Međutim, upotreba šumskih gljiva daje jelu izuzetno bogatstvo koje nemaju šampinjoni ili vrganji.

Parmezan možete zamijeniti i mocarelom za bolji okus. Tako će okus jela postati kremastiji, nježniji.

Sastojci:

• 2 šolje pirinča;
• 1 cijelo pile;
• 3 glavice luka;
• 2 šargarepe;
• 3 čena belog luka;
• 300 grama šumskih gljiva;
• 200 grama mocarele;
• 2 čaše suhog bijelog vina;
• 200 grama putera;
• 1 kašičica crnog bibera u zrnu;
• 2 supene kašike provansalskog bilja;
• sol.

Dakle, algoritam kuhanja u potpunosti se poklapa s klasičnim receptom. Jedini izuzetak je proces kuhanja gljiva. U ovom receptu, sušene ili smrznute divlje gljive se čiste i narezuju na komade srednje veličine. Njihovo vrijeme kuvanja je duže nego kod šampinjona. Šumske gljive se prže oko 10-12 minuta, poklopljene i na laganoj vatri.

Da bi ovaj preljev izgledao atraktivno, na kraju prženja skine se poklopac, pojača vatra, a šampinjoni se zapeku na puteru.

recept za rižoto sa piletinom

Ova metoda kuhanja također se malo razlikuje od klasičnog. Njegova karakteristika je dodavanje komada pržene piletine u gotove žitarice. Da bi jelo bilo što ukusnije, trebalo bi da izaberete pravi deo ptice za prženje.

Pileći butovi bez kostiju su savršeni. Ako se koristi file, onda se prži u pohanju na brzoj vatri da bi se očuvala sočnost mesa.

Sa povrćem

Sastojci:

• 2 šolje pirinča;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 100 grama zelenog graška;
• 4 slatke paprike;
• 3 čena belog luka;
• 0,5 kg šampinjona;
• 200 grama parmezana;
• 1 čaša suhog bijelog vina;
• 200 grama putera;
• 100 ml guste pavlake ili 5 kašika kisele pavlake;
• 1 kašičica crnog bibera u zrnu;
• 2 supene kašike provansalskog bilja;
• paprika, šafran, kim po ukusu;
• sol.

Povrće nije samo dodatak ukusu jelu, već i ukras njegovog izgleda. Za rižoto sa povrćem pogodne su šargarepa narezana na kockice, artičoke, zeleni grašak, tikvice, kukuruz, seckana slatka paprika.

Iseckano ili kockice povrće prži se na jakoj vatri i kuva 20-30 minuta. Juha se procijedi, povrće se prevrne u cjedilo. Dodaju se u gotove žitarice zajedno sa začinima.

Sa kremastim sosom

Klasični recept za rižoto može se dopuniti nježnim kremastim umakom. Da biste ga pripremili, trebat će vam gusta pavlaka, pavlaka, brašno, luk, šampinjoni.

Sastojci:

• 2 šolje pirinča;
• 1 cijelo pile;
• 4 sijalice;
• 2 šargarepe;
• 3 čena belog luka;
• 0,5 kg šampinjona;
• 200 grama parmezana;
• 2 čaše suhog bijelog vina;
• 200 grama putera;
• 100 ml guste pavlake;
• 5 kašika kisele pavlake;
• 1 kašičica crnog bibera u zrnu;
• 2 supene kašike provansalskog bilja;
• 3 kašike brašna;
• sol.

Oguljene i nasjeckane šampinjone pržite do zlatno smeđe boje zajedno sa nasjeckanim lukom. Tu se sipa i nekoliko kašika brašna. Povrće prženo sa brašnom prelije se vrhnjem i pavlakom. Ova smjesa se dinsta nekoliko minuta, dok ne dobije gustu kremastu konzistenciju.

Gotove pirinčane krupice preliju se kremastim umakom, natopljene nekoliko minuta i služe na stolu. Jelo možete ukrasiti tako što ćete ga posipati seckanim začinskim biljem.

Proces pripreme rižota je lakši nego u tavi ili u loncu. Algoritam i recept se ne mijenjaju, ali načini vam omogućavaju da ne kršite tehnologiju kuhanja.

Prvo se kuva povrće i pirinač na programu Pečenje sa otvorenim poklopcem. Kao iu klasičnom receptu, žitarice se moraju stalno miješati. Nakon dodavanja vina, režim se ne menja.

Samo uz dodatak juhe u jelo, multivarku možete prebaciti na način rada "Gulaš". U tom slučaju, poklopac se ne zatvara, a žitarice se povremeno miješaju.

Kada žitarice dobiju željenu konzistenciju, multivarka se isključuje. U to se sipa naribani sir, a posuda čami pod poklopcem nekoliko minuta. Posebno je delikatan ukus rižota pečenog u spori šporet.

Recept od Julije Vysotske

Pogledajte originalno kako skuhati rižoto sa šampinjonima. Ona ne dodaje samo šafran u jelo - u njenom receptu začin je prethodno natopljen u čorbu. Ovaj pristup je apsolutno opravdan: prvo, okus začina se u potpunosti otkriva samo u masnom okruženju, a drugo, na taj način šafran brzo i ravnomjerno boji žitarice u ugodnu žutu boju.

Yulia's signature restoran poslužuje rižoto od heljde. Ovo se zove "rizotiranje", a Julija je samo jelo nazvala greccotto. Uživa zasluženu popularnost među metropolitanskim gurmanima.

Od bisernog ječma

Ne samo da pirinač ima bogat ukus i korisna svojstva. Rižoto od bisernog ječma je originalno i veoma ukusno jelo. Nije uvijek moguće pronaći rižu željene sorte u trgovinama, a njena cijena tjera vas da razmišljate o potrebi za ovim sastojkom. Ječam je odlična alternativa pirinču.

Sastojci:

• 1,5 šolje bisernog ječma;
• 1 luk;
• 300 grama šumskih gljiva;
• 200 grama parmezana;
• 1 čaša suhog bijelog vina;
• 200 grama putera;
• 100 ml guste pavlake ili 5 kašika kisele pavlake;
• 1 kašičica crnog bibera u zrnu;
• 2 supene kašike provansalskog bilja;
• sol.

Za pripremu rižota od ječma najbolje je koristiti juhu od gljiva.

Smrznute ili sušene šumske gljive se kuvaju oko pola sata. Juha se procijedi i dinsta na laganoj vatri.

U to vrijeme se biserni ječam sa lukom prži u tiganju na puteru. Nakon dobijanja mješavine zlatne boje, čaša bijelog vina se sipa u žitarice. Kada se vino potpuno upije u ječam, možete dodati čorbu.

Na kraju procesa u žitarice se dodaju gljive, začini, rendani parmezan i nekoliko kockica putera. Ispod poklopca tiganja sir će se brzo otopiti, a griz će dobiti željeni kremasti izgled.

3 tajne iskusnih kuvara

Kao i kod svih jela, priprema rižota ima svoje karakteristike. Nema ih toliko, ali je jednostavno potrebno znati ove tajne.

1. Pirinač za rižoto ne treba prati. Zbog toga će se dio škroba isprati i tehnologija kuhanja će biti poremećena.
2. Tajna ukusnog rižota je bogata čorba. U zavisnosti od nadjeva, potrebno je koristiti juhu od povrća, mesa ili ribe. Najvažnije je da bude ukusno i dobro začinjeno.
3. Ukrašavanje jela je jednako važno kao i pridržavanje recepta. Zelenilo, povrće, pesto sos odlično se slažu uz rižoto, čineći ga vedrim i svečanim.

Zaključak

Recept za rižoto birajte na osnovu vlastitih gastronomskih preferencija i asortimana proizvoda. Ako trgovine ne zadovoljavaju izborom sorti riže, vina i sira, ne treba se uznemiravati. Improvizacija je sastavni dio kulinarske umjetnosti. A poznati kuhari, poput Julije Vysotske, daju puno alternativnih ideja.

Rižoto je italijansko jelo neobičnog ukusa i visoke nutritivne vrednosti. Riža se smatra njegovom glavnom komponentom, ali nakon kuhanja ne ispada ista kao u pilavu, već naprotiv, još nježnija i laganija.

Osim toga, ovo jelo se može dopuniti drugim sastojcima, kao što su piletina, povrće, škampi i gljive. Posebno ukusan rižoto se dobija sa pečurkama. Danas ćemo pričati o receptima za pravljenje rižota sa pečurkama.

Klasični rižoto od pečuraka

Pređimo na kuvanje:

Vrganje operemo, stavimo u lonac, prelijemo sa pola litre vrele vode i kuhamo 40 minuta. Pečurke vadimo iz vode, čuvamo juhu od gljiva;

Skinite ljusku s luka i narežite na kockice;

Operite grančice ruzmarina i narežite na male komadiće;

Očistimo češnjeve bijelog luka i nasjeckamo na male komadiće ili tanjure;

U tiganj sipajte maslinovo ulje, stavite 40 grama putera i zagrijte;

U kipuće ulje baciti sjeckani ruzmarin, pržiti par minuta;

Nakon 5 minuta rasporedite pirinač. Pažnja, ne perite pirinač! Sve promiješamo i ostavimo da se kuha dok pirinač ne postane providan;

Zatim zaspimo narezane gljive, promiješamo i pržimo. Dodajte sol i crni mljeveni biber;

Nakon toga prelijte čašom čorbe u kojoj su se kuhale gljive;

Sve promiješamo i kuhamo dok se sva čorba ne upije u pirinač;

Čim se juha upije, nalijte još jednu čašu čorbe. Nastavljamo da krčkamo sve sastojke oko 20 minuta, a isto tako nastavljamo da sipamo čorbu iznova i iznova;

Nakon 20 minuta stavite preostali puter, sve pospite komadićima parmezana;

Sve dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji ne više od jedne minute;

Nakon toga gotov rižoto stavite na tanjir i poslužite.

Kuvanje rižota sa vrganjima u laganoj loncu

trebat će nam:

• 200 grama šampinjona;
• 200 grama pirinča okruglog zrna;
• 100 ml kreme 20%;
• 100 grama parmezana;
• Jedna srednja sijalica;
• 3 čena belog luka;
• Maslac - 30 grama;
• Maslinovo ulje;
• Pola litre vode;
• Mali komad ljute čili papričice;
• 5-6 stabljika peršuna;

Koliko pripremiti - 1 sat.

Nutritivna vrijednost - 250 kcal.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Prije početka kuhanja potrebno je pripremiti sve sastojke - šampinjone se operu i očiste, luk ogulite, režnjevi češnjaka skinete koru, grančice peršuna se isperu, pirinač se opere;
2. Luk narezan na sitno;
3. Narežite komad ljute paprike na tanke krugove;
4. Rezanje češnjaka na male komadiće;
5. Ulijte maslinovo ulje u kapacitet multivarke, dodajte sve nasjeckane sastojke, odaberite program "Pženje" pola sata. Pržimo nekoliko minuta;
6. U međuvremenu narežite gljive na proizvoljne komade;
7. 5 minuta nakon početka prženja, kriške gljiva stavimo u spori štednjak, propasiramo ih sa lukom i ostavimo da se prži 15 minuta;
8. Zatim stavite pirinač, sve promiješajte. Posolite, pobiberite i ostavite da se kuva do zvučnog signala;
9. Nakon toga napunite sve sastojke vodom, odaberite način rada "Supa" i ostavite da se kuha 30 minuta;
10. Otprilike 5-7 minuta prije spremnosti sipajte kremu, promiješajte i ostavite da se kuha do kraja;
11. U zadnji minut kuhanja u rižoto stavite komadić putera;
12. Parmezan obrišemo sitnim zupcima, a grančice peršuna narežemo na sitne komade. Stavite čips od sira, zelje u zdjelu i promiješajte;
13. Čim je rižoto gotov, u njega sipajte mješavinu sira i začinskog bilja, dobro promiješajte. Zatvorite poklopac i ostavite minutu da se sir otopi;
14. Gotov rižoto stavljamo na tanjire i nastavljamo sa degustacijom.

Dijetalni rižoto sa kukuruzom i slatkom paprikom

Sastavne komponente:

• Pirinač - 300 grama;
• Bukovače - 350 grama;
• Konzervirani kukuruz - pola konzerve;
• 100 grama slatke paprike;
• Luk - 1 glavica;
• Biljno ulje;
• Voda - pola litre;
• Malo bosiljka i crnog mljevenog bibera;
• Prstohvat soli;
• 70 grama kečapa ili paradajz paste.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Koliko kalorija - 210.

Kako pripremiti:

1. Pirinač treba dobro oprati i osušiti;
2. U lonac s debelim zidovima ulijte biljno ulje, zagrijte;
3. U vrelo ulje sipajte pirinač, posolite, nalijte vodom i kuvajte dok ne omekša;
4. Moje gljive, narezane na male kriške;
5. U poseban tiganj sipajte ulje, zagrijte ga i tamo stavite gljive, pržite dok ne omekšaju;
6. Očistimo luk i narežemo ga u obliku poluprstenova. Na kriške gljiva širimo luk i kuhamo dok ne skuha;
7. Papriku operemo, očistimo od sjemenki i narežemo na trakice. Rasporedimo ih u kriške gljiva sa lukom i pirjamo 5 minuta;
8. Nakon toga sve zaspimo u gotovom pirinču, dodamo kukuruz, posipamo začinima;
9. Sve začinite kečapom ili paradajz pastom i dinstajte 10-15 minuta.

Italijanski rižoto sa pečurkama sa spanaćem

Sastavne komponente:

• Pirinač Arborio - 180 grama;
• Šumske gljive - 100 grama;
• Juha - pola litre;
• Luk - 1 komad;
• Celer - 1 peteljka;
• Ren češnjaka - 4 komada;
• Čaša suhog bijelog vina;
• Maslinovo ulje;
• Spanać - šaka;
• 80 grama parmezana;
• Maslac - 50 grama;
• 5-6 stabljika peršuna i timijana;
• Pola limuna;
• Malo soli i crnog mljevenog bibera.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sadržaj kalorija - 240.

Kako pripremiti:

1. Pečurke operemo i narežemo na srednje kriške;
2. 2 čena belog luka, oguljena i narezana na male komadiće;
3. Operite grančice timijana i narežite na male komadiće;
4. U tiganj sipajte maslinovo ulje, dodajte seckani timijan i komadiće belog luka. Pržiti;
5. Zatim stavite komadiće gljiva i kuhajte do zlatno smeđe boje, nekoliko minuta;
6. Rasporedimo komade gljiva bez timijana i belog luka, posolimo i pobiberimo;
7. Luk i 2 čena belog luka, oguljeni i isečeni na kockice srednje veličine;
8. Maslac stavimo u posudu sa debelim zidovima, stavimo na šporet i sipamo komadiće luka i belog luka i pržimo 10 minuta;
9. Raširimo pirinač, posolimo, začinimo biberom, pržimo minut. Ulijte vino i kuhajte dok vino potpuno ne ispari;
10. Zatim nalijte čašu juhe ili vode i kuhajte dok se tekućina potpuno ne upije;
11. Kako tečnost ispari, nalijte još jednu čašu vode i kuhajte dok voda ne ispari;
12. Zatim na pirinač premažemo komadić putera, seckani peršun, rendani sir, rendanu limunovu koricu i seckani spanać;
13. Sve dinstamo 3-4 minuta i rižoto je gotov.

Začinjeno i izdašno, savršen je dodatak svakom prilogu, a može biti i samostalno jelo koje se lako pravi.

Ježevi s rižom i umakom - ovo je nešto što će se svidjeti i odraslima i djeci.

Savjeti za kuhanje

• Za rižoto je potrebno koristiti pirinač sa okruglim zrnima. Na primjer, arborio ili carnaroli;
• Pečurke moraju biti šumske ili vrganje. Pečurke, lisičarke, bukovače, pečurke su savršene;
• Obavezno u njega ulijte bijelo vino dok kuhate pirinač, dat će prijatan miris i neobičan okus.

Rižoto sa pečurkama je odlična poslastica koja se može koristiti za doručak, ručak i večeru. Pečurke i začini dat će riži neobičan okus i aromu koja će se pronijeti po kući. Obavezno to uradite, jer je tako lako!