Kako kuvati kuvanu kobasicu kod kuće. Domaća kuvana kobasica

Od pilećeg filea proizvod je mekan, mekan i nije mastan. Kuvanje takve kobasice je brže od govedine ili svinjetine.

kuhanje:

1. Pileći file ohladite. Samljeti ga u blenderu ili nekoliko puta propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa da masa postane kremasta.
2. Dodati biber, so i bjelanjke. Masu ponovo umutiti u blenderu.
3. Prelijte hladnom kremom.
4. Na sto stavite pravougaoni komad prozirne folije i na njega stavite trećinu mlevenog mesa. Umotajte ga kobasicom, a krajeve zavežite koncem. Uradite isto sa druga dva dela. Dobićete 3 kobasice.
5. Kuvati u loncu na 90°C 1 sat.

Nakon što je spremno, uklonite foliju, sipajte sušeni kopar ili bosiljak na list pergament papira. Umotajte kobasicu u to. Stavite u frižider na 8-10 sati, a zatim narežite kobasicu na kriške. Poslužite ohlađeno.

Recept za domaću kuvanu mlevenu svinjsku i goveđu kobasicu

Sastojci:

• 250 g goveđe pulpe;
• 700 g nemasne svinjetine;
• 200 g domaćeg mlijeka;
• jaje;
• 20 g soli;
• 5 g šećera;
• 0,5 tsp kardamom.

Prema ovom receptu, kobasica je prethodno pripremljena kod kuće prema GOST-u.

kuhanje:

1. Meso uviti u mašini za mlevenje mesa. Prvo prođite kroz veliku mrežicu, a zatim kroz finu.
2. Dodajte so, šećer i kardamom. Dobro promešati.
3. U posudu blendera sipajte mleveno meso, dodajte mleko i jaje. Promiješajte da dobijete viskoznu masu.
4. Stavite masu u frižider na 1 sat.
5. Pripremite šerpu od 5 litara, nalijte 3 litre vode, posolite i zagrejte na 95 ˚C.
6. Mleveno meso staviti u rukav za pečenje širine 30 cm i formirati kobasicu. Dobivenu štrucu zavežite po obodu nitima.
7. Kobasicu umočiti u kipuću vodu i kuvati 1 sat, ne kuvati.

Gotov hleb ohladite pod mlazom vode, a zatim stavite u frižider na 12 sati.

Da varenka ne bude blijeda, već ružičasta, kakvu smo svi navikli vidjeti na policama trgovina, dodajte 2 žlice. l. votku ili kvalitetnu klizaljku.

Kuvana domaća kobasica može se čuvati u frižideru 5 dana. Tokom kuvanja, kako nadjev ne bi izašao, vekna se uvija pamučnim užetom.

Nakon što ste naučili kuhati takvu kobasicu, s njom možete zamijeniti kupljeni proizvod.

Glavni sastojak domaće kuvane kobasice, naravno, biće pileće meso. Stoga se izboru ovog proizvoda treba pristupiti s posebnom pažnjom. Možda će najvažniji kriterij biti njegova svježina.

Pileća prsa su savršena za ovu kobasicu. Mora se izrezati na male komadiće i pažljivo usitniti u mlinu za meso ili pomoću blendera. Odabrala sam mašinu za mljevenje mesa za pripremu mljevenog mesa i dva puta sam zavrnula meso da bude još mekše. Nadalje, sve radnje s mljevenim mesom radila sam pomoću blendera.

U mleveno meso sipajte pavlaku od 10% masti. Dobro promiješajte.

U mljevenu piletinu dodajte režanj bijelog luka (srednje veličine). Beli luk sa mesnom masom sameljite blenderom.

Od dva srednja jaja uzmite samo proteine. Dodati u mleveno meso i još - blenderom - sjediniti u sjajnu mekanu masu.

Sada treba da poradite na tajnom sastojku, zahvaljujući kojem domaća kuvana kobasica ima boju baš kao i kobasica iz prodavnice. To je sok od cvekle.
Treba nam 30 ml, što je otprilike 1,5 tabela. kašike.

Za potrebnu količinu soka potrebno je uzeti malu cveklu. Operite ga, ogulite i izrendajte na sitno ili propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite blenderom. Ja sam odabrao rende.

Naribanu ili isjeckanu masu od cvekle prebaciti u čistu gazu i iscijediti sok.

U mljeveno meso dodajte dobiveni sok od cvekle, sol, začine.

Dobro promiješajte da masa u posudi dobije jednoličnu bordo boju.

Prebacite polovinu dobijene mase na list folije.

Dalje, potrebno vam je malo vještine da mljeveno meso umotate u foliju u obliku bombona.
Pokušajte sve čvrsto zarolati tako da nakon kuhanja kobasica bude bez šupljina i nepravilnosti.
Poželjno je da krajeve bombona zategnete koncem. Sve je to potrebno kako mljeveno meso "ne pobjeglo", a kobasica se ravnomjerno kuhala.
Isto uradite sa drugom polovinom mlevenog mesa.

Radi pouzdanosti, umotajte bombone od folije u prozirnu foliju i preklopite ih u zasebne male vrećice. Čvrsto vežite.

Prokuhajte vodu u šerpi i umočite u nju vrećice još sirove kobasice. Kuvajte 30 minuta. Okrenite kobasicu nekoliko puta tokom kuvanja da se ravnomerno ispeče i da ima jednoličnu boju.

Pažljivo izvadite vrećice za kobasice i ostavite ih da se potpuno ohlade. Nemojte žuriti da uzmete kobasicu i poslužite je za stol. Trebalo bi da bude dobro ohlađeno. Paketi se mogu odmotati, dobiti "slatkiše" i staviti u frižider na par sati.

Sada možete proširiti.
Boja kobasice treba da bude blijedo ružičasta. Ni siva, ni žuta, a svakako ne bijela.

Kobasicu oštrim nožem narežite na kolutiće, stavite na krišku svježeg kruha i uživajte u ukusu domaće kuhane kobasice. Jako mi se dopao ovaj sendvič, mislim da ni vi nećete biti razočarani.

Od ove količine mljevenog mesa dobile su se dvije srednje kobasice prečnika 5-6 cm.Pravila sam ih upravo ove veličine, jer je vrlo zgodno sjeći male sendviče za čaj. Kobasicu možete napraviti malo gušću (zatim malo produžite vrijeme kuhanja), samo ne zaboravite da je okrenete na različite strane dok kuhate u kipućoj vodi. Također možete lagano povući kobasicu koncem na nekoliko mjesta (u fazi uvijanja mljevenog mesa u foliju), tada će nakon kuhanja biti vrlo slična trgovini.

Domaću kuvanu kobasicu čuvajte samo u frižideru, 3-5 dana na temperaturi od 2-6 stepeni.

Umjesto da kupujete kobasicu u radnji neshvatljivog sastava, bolje je pogledati domaće recepte koji su potpuno prirodni, jednostavni, a i ukusni! Recept za domaću kobasicu je vrlo lako ponoviti. Možete mijenjati začine, "igrati se" s njima, a samim tim mijenjati i okus same kobasice. Obavezno skuvajte ovu ukusnu kobasicu!

YouTube | Kalnina Natalia

Sastojci za domaću kobasicu:

• Piletina - 1 kom;
• Beli luk - 2-4 čena;
• Pileća juha - 300 ml;
• Želatin - 10 gr;
• Sol, crni biber i paprika po ukusu;
• Sok od cvekle - 1 kašika. l.;
• Sijalica - 1 kom;
• Šargarepa - 1 kom;
• Lovorov list - 2 kom;
• Crni biber u zrnu - 6-8 kom.

Počnimo sa kuvanjem:

1. Skuvajte celu piletinu sa crnim biberom u zrnu, lovorovim listom, šargarepom, lukom i soli po ukusu.

2. U 300 ml dobijene pileće čorbe (tople) rastvoriti želatin.

3. Iscijedite 1 žlicu. l. sok od cvekle.

4. Rastavimo piletinu, odvojimo svo meso bez kože.

5. Pomešajte začine po ukusu, so, beli luk i sok od cvekle zajedno sa pilećim mesom.

6. Potopnim blenderom pažljivo izmrvite masu dok ne postane glatka.

7. Odrežemo gornji dio plastične boce, sipamo masu i pošaljemo u frižider dok se ne stvrdne (možete preko noći).

Domaću kobasicu izvadimo iz flaše, isečemo i serviramo na sto. Prijatno!

Šale o opasnostima kobasica i nedostatku mesa u ovom proizvodu postaju sve popularnije. Ali bilo bi smiješno da nije tako tužno. Doista, većina modernih proizvođača ne brine o kvaliteti kobasica. Sadrže puno soje, konzervansa, aroma i pojačivača okusa. Naravno, postoji neki postotak mesa, ali u većini slučajeva to su žile, hrskavica, koža i iznutrice. Da, ovo je surova istina života! I okus kupljene kobasice odavno je drugačiji. Kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije, možete sami kuhati kobasicu. Bićete sigurni u kvalitet kuvanog proizvoda, bez sumnje ponudite svom detetu domaću kobasicu i uživajte u bogatom ukusu prirodnog mesa.

Klasični recept za mlečnu kobasicu

Ovaj recept je prilično jednostavan za pripremu i može ga koristiti i najneiskusnija domaćica.

1. Prvo morate odabrati meso od kojeg će se pripremati kobasica. Najbolje je kuhati kuhanu svinjsku kobasicu - proizvod je sočniji i ukusniji. Po želji možete dodati i malu količinu govedine.
2. Uzmite kilogram svinjskog mesa i dodajte oko 300 grama junećeg mesa. Obavezno dodajte 300-400 grama svinjske ili goveđe masti. Bez toga, kobasica će ispasti suha i bezukusna. Meso i mast se moraju očistiti od vena i hrskavice. Narežite na male kockice.
3. Kuvano meso i sirovu mast sameljite u blenderu. U masu dodajte tri srednja glavica luka i par čena belog luka. Sve dobro umutiti dok ne postane kremasto. Trebalo bi da dobijete glatki pire.
4. Nakon toga, masu treba prebaciti u posudu, dodati začine i ostale sastojke. Razbijte jedno kokošje jaje u kompoziciju - to će pomoći da se kompozicija "zgrabi". Za ukus u buduću kobasicu dodajte kašiku muškatnog oraščića, prstohvat crnog bibera, kašiku soli, par kašika biljnog ulja. Obično masa ispadne tečna, pa joj treba dodati žlicu griza. Apsolutno ne kvari okus proizvoda, već ga prirodno zgušnjava. Da biste oblikovali kobasicu, dodajte žlicu želatine u sastav. Dobro promešati.
5. Kako biste ugodili djeci i približili izgled proizvoda proizvodnji, u masu možete dodati malo prehrambenih boja. Ako ne želite da ga koristite, samo sipajte par kašika soka od cvekle u sastav. Dobiveni proizvod će dobiti ukusnu ružičastu nijansu.
6. Dobivenu homogenu masu treba formirati u kobasicu. Da biste to učinili, raširite mali komad prozirne folije na kuhinjski stol i stavite cijelu masu na njega. Oblikujte kobasicu i čvrsto umotajte u prozirnu foliju. Zavežite konac cijelom dužinom kobasice da ne izgubi oblik tokom kuhanja.
7. Sljedeća faza je toplinska obrada proizvoda. Kobasica se može peći u rerni i kuvati na pari, ali ćemo se pridržavati klasičnog recepta - skuvati kobasicu u vodi. Stavite kobasicu na dno tepsije i napunite je vodom tako da odozgo bude pokrivena najmanje 5 centimetara. Kobasicu treba kuvati oko dva sata.
8. Juhu dobijenu nakon kuhanja kobasice ne treba bacati - na njenoj osnovi možete pripremiti bogatu supu.
9. Kada je kobasica skuvana, treba je uzeti, staviti na tanjir i sačekati da se ohladi. Tokom kuhanja, kobasica će se malo smanjiti - to je apsolutno normalno, jer bi se prirodni proizvod trebao smanjiti tijekom termičkog izlaganja. Ali kupljene kobasice i kobasice značajno se povećavaju tijekom kuhanja i prženja. To znači da sadrže mnogo soje.
10. Kuvana kobasica se može jesti sa hlebom u obliku sendviča, dodati salatama ili servirati topla uz prilog. Ova kobasica ima samo jedan nedostatak - vrlo brzo završava!

Ovo je tradicionalni recept za kuhanu kobasicu. No, osim toga, postoji mnogo mogućnosti za pripremu ovog korisnog proizvoda.

pileća kobasica

Za kilogram pilećih prsa trebat će vam tri bjelanjka, malo crnog bibera, 300 ml guste pavlake, začini po vlastitom ukusu. Pileći file treba nasjeckati, dodati mu vrhnje, sol i začine. Zatim od mase formirajte jednu ili više kobasica i učvrstite rubove užetom. Ako se bojite da će kobasica izgubiti oblik tokom kuhanja, možete je umotati užetom i po dužini. Umočite kobasicu u hladnu vodu i stavite na srednju vatru. Kako kobasice ne bi plutale tokom kuhanja, potrebno ih je tanjirićem spustiti na dno. Vatra nakon ključanja može se smanjiti. Pileću kobasicu kuvajte oko sat vremena.

Na isti način pripremaju se i sočne pileće kobasice. Ako ih planirate davati djeci, dodajte manje začina i začina. Da bi kuhana kobasica bila ukusnija, nakon što se ohladi, možete umotati proizvod u pergament sa začinima razbacanim unutra. Čestice začina zalijepit će se za vruću površinu kobasice i dati joj "tržišni" izgled.

Mnogi se s posebnom strepnjom odnose prema dimljenoj kobasici. Ali industrijska roba nas sve manje oduševljava, pa moramo pribjeći provjerenim domaćim receptima za pravljenje prave dimljene kobasice.

Uzmite svinjetinu i junetinu u omjeru 4:1. Osim toga, 30% ukupne mase treba da napusti masnoću. Može se zgnječiti, čineći sloj masti neprimjetnim. Ali ako volite dimljenu kobasicu sa komadićima masti, možete učiniti sljedeće. Meso za dimljene kobasice nije potrebno pretvarati u kremastu masu, kao za kuvano meso. File je najbolje iseckati u mašini za mlevenje mesa. Ovaj stepen mlevenja će vam omogućiti da sačuvate male komade mesa. Ali mast se ne mora uvijati. Narežite ga na sitne komade i pomiješajte sa mljevenim mesom. U kuvanom proizvodu mast će biti vidljiva golim okom.

Mljevenom mesu dodajte sol, biber, prirodne boje i začine po ukusu. Sledeće pitanje je - šta kuvati kobasicu i u šta je umotati. Ne preporučuje se umotavanje kobasice u foliju prije dimljenja, jer se takva ambalaža može oštetiti. Najbolje je koristiti prirodni proizvod - crijeva. Danas se ne treba petljati sa crijevima kupljenim od mesara. U prodavnicama postoje posebna crijeva, očišćena i ukiseljena u fiziološkom rastvoru. Pune se kuhanim mljevenim mesom vrlo čvrsto, jer se nakon kuhanja sadržaj kobasice smanjuje. Nakon toga, krajevi kobasice moraju biti vezani užadima, napraviti nekoliko rupa na kobasici (da ne pukne) i poslati je u pušnicu za vruće dimljenje. Kobasicu je bolje dimiti na piljevini johe. Za dimljenje kobasice obično je potrebno oko dva sata, nakon čega postaje potpuno upotrebljiva. Ali neke domaćice, sumnjajući u kvalitetu termičke obrade, kuhaju kobasicu u vodi još neko vrijeme nakon dimljenja.

Prema statistikama, kaša, jaja i sendviči sa kuvanom kobasicom su najpopularnije vrste doručka na postsovjetskom prostoru. Kako se ne biste mučili sumnjama u prirodnost ovog proizvoda, kuhajte kobasicu kod kuće.

Video: kako kuhati doktorsku kobasicu kod kuće

Danas se u sastavu kuvane kobasice kupljene u prodavnici može naći sve osim pravog mesa. Ali zdrava i ukusna kuvana kobasica može se lako i jednostavno napraviti kod kuće. Za sve koji žele da nauče kako da kuvaju domaću kuvanu kobasicu, pripremili smo veliki broj recepata sa fotografijama i video zapisima. Ovi recepti korak po korak pomoći će vam da napravite pravi mesnati, zadovoljavajući proizvod koji će postati vaš ponos i ukras svakog stola. Bojkotirajmo konzervanse i soju! Pridružite nam se u borbi za neverovatnu aromu, pravi ukus mesa, potpuno poznatu zdravu kompoziciju i srećne osmehe vaših najmilijih! Nije li ovo najvrednija nagrada za rad i vrijeme provedeno za šporetom?

Kuhanje klasične doktorske kobasice kod kuće, ako se poštuje tehnologija proizvodnje kuhanih kobasica, u moći je svake uredne i strpljive domaćice. Za sve koji žele svoje najmilije hraniti zdravo, kvalitetno i ukusno, objavljujem recept za klasičnu "doktorsku" kobasicu, razvijenu davne 1936. godine i stekla popularnost među čitavim sovjetskim narodom.