Kako skuvati ghee. Otopljeni puter: prednosti i liječenje
Ghee se smatra vrlo korisnim proizvodom: Indijci ga smatraju gotovo tekućim zlatom - u smislu da ima iznenađujuće blagotvoran učinak na ljudsko zdravlje. Naravno, ghee se koristio i u ruskoj kuhinji, ali je danas gotovo zaboravljen, a recepata za njegovu pripremu nema mnogo.
Ali u mnogim izvorima možete pronaći opis svojstava gheeja sa stanovišta Ayurvede - drevne hinduističke nauke o zdravom načinu života. Ne može se reći da uopće ne razumijemo odnos Indijanaca prema ovom proizvodu, ali se mnogim našim sunarodnjacima čini da previše preuveličavaju njegovu ljekovitost - ako je sve tako jednostavno, zašto onda ne znamo o tome? Zaista, u Rusiji su mliječni proizvodi, uključujući puter, uvijek bili vrlo popularni među svim segmentima stanovništva - zašto ih ne koristimo u liječenju bolesti?
U stvari, ghee ima lekovita svojstva, ali zbog izrazito različitih prehrambenih navika, ova svojstva kod nas nisu mogla da se ispolje na isti način kao u Indiji i drugim zemljama Istoka. Rusi su navikli tradicionalno konzumirati mnogo različitih proteinskih namirnica - meso, ribu, perad, velikodušno ih začinjavajući mastima; Indijci su više posvećeni tome biljna hrana, koji dobro ide uz ghee - zovu ga ghee ili ghee.
Proizvodnja rastopljenog putera
Malo ljudi zna tačno kako se kuva ghee. Većina ljudi ga kupuje u prodavnici, vjerujući da ako piše "ghee" na pakovanju, onda je ovo sasvim prirodno koristan proizvod. AT najbolji slucaj možete kupiti maslac pripremljen na ispravan industrijski način: prvo se topi na temperaturi od 40-50°C, voda se odvaja pomoću centrifuge, mlečni šećer i mlečni protein. Preostala mast se brzo zagreva na 100°C u specijalnim vakum bojlerima – dok sva preostala voda ispari, zatim se umuti komprimovanim vazduhom i pakuje u zatvorena pakovanja.
Nažalost, mnogi proizvođači, u želji da smanje troškove procesa, dodaju biljne sastojke takvom maslacu, a također koriste nestandardni ili čak pokvareni maslac kao sirovinu - zapravo, kakav maslac treba rastopiti? Oni čak uspijevaju iskoristiti potpuno pokvaren proizvod kao sirovinu: kada se rastopi, dodaju mu vruća voda- oko 15%, mala količina sode i drugih aditiva koji eliminišu smrad i ukus.
Kako napraviti ghee kod kuće
Ipak, bolje je kuhati ghee kod kuće, sami, ali za to nema uvijek vremena i energije; onda biste trebali biti oprezniji i odabrati najpoznatije i provjerene marke, kako strane tako i ruske.
Kvalitetan ghee nema posebne arome i mirise - treba da ima miris i ukus mlečne masti. Konzistencija ulja je mekana, ali zrnasta; ako se otopi, bit će providan, ujednačene boje, žute ili svijetložute - također ne bi trebalo biti taloga.
Recepti za pravljenje gheeja su veoma različiti. Postoji toliko recepata u kojima se preporučuje da ga jednostavno otopite u šerpi, skupljajući šupljikavom kašikom pjenu i čvrste tvari, dok voda iz njega potpuno ne ispari, a zatim procijedite. Možete to učiniti na ovaj način - i dalje će biti korisniji od putera s mliječnim proteinima i tekućinom; napravite bistro ulje zlatno žuta, a hrana koja se na njoj kuva biće mnogo ukusnija nego inače.
Na primjer, ako pržite na ovom ulju svježe pečurke, a zatim ih prelijte na njih i stavite u frižider, mogu da se čuvaju nekoliko meseci, a ostaju sveže, kao da su tek sakupljene i kuvane. Otopljeni puter odličan za prženje - ne dimi se i ne pjeni, a vremenom postaje još korisniji.
Međutim, ovo ulje nema ljekovita svojstva koja se spominju u Ayurvedi – pravi ghee, koji se koristi za liječenje i prevenciju bolesti, priprema se po drugim receptima koji su potpuno jednostavni i ne zahtijevaju posebne uslove.
Ghee priprema
Ghee je bolje kuhati od kuće puter, ali ako ga nema, možete ga odabrati u trgovini pažljivim čitanjem sastava i provjeravanjem tvrdoće - pravo ulje u hladnjaku uvijek postaje jako tvrdo. Da biste pripremili ghee, prokuhajte vodu u većoj šerpi, a u nju stavite manju šerpu - tako da joj dno bude u vodi, ali da ne dodiruje dno veće šerpe.
U gornji tiganj se stavlja ulje – može se kuvati nekoliko sati; prvo će se otopiti, a zatim će se na njemu pojaviti pjena - mora se ukloniti; na dnu se stvara sediment - nije ga potrebno dirati.
Ako stavite 1 kg visokokvalitetnog maslaca u lonac, onda će se nakon 4-5 sati ispostaviti da je pravi ghee - prozirni, zlatni ili jantarno-žuti - ovisi o stupnju njegove masti. Kada sediment na dnu postane jasno vidljiv kroz ghee, tava se može izvaditi iz vodenog kupatila i pažljivo ocediti ulje kako ovaj talog ne bi ušao u gotov proizvod. Ghee možete procijediti i kroz gazu - tada sigurno neće ostati nečistoća; zgusnuti ghee može imati bjelkasto-žutu boju.
Ovakvim topljenjem ulja ono se čisti od svega suvišnog - mliječnih bjelančevina, vode i sl., i ne može izgorjeti, čak i ako ste ometeni i "pregledali" proces kuhanja. Možete koristiti emajl ili staklena tava- Ne treba ti aluminijum.
Pravilno pripremljen ghee se zaista može čuvati godinama - to ga samo povećava lekovita svojstva. Naravno, malo je vjerovatno da ćemo ga skladištiti – brzo će nam ga ponestati, ali čak i ako zamijenimo običan puter u prehrani, naše zdravlje će se definitivno poboljšati na mnogo načina.
Prema Ayurvedi, ghee se mnogo lakše apsorbira u tijelu od običnog putera; ne podiže nivo holesterola u krvi, poboljšava probavu i jača imuni sistem; poboljšava stanje tkiva, blagotvorno djeluje na percepciju, mentalnu aktivnost i ljudski reproduktivni sistem.
Prednosti i svojstva gheeja
Kada se u jesen, po hladnom i vjetrovitom vremenu, nosna sluznica počne sušiti - to se dešava mnogim ljudima - potrebno je mazati je ghee-om - to će vas zaštititi od prehlade i infekcija.
Kozmetički, ghee je također čudesan – može brzo prodrijeti u pore kože, te se u nju savršeno upija. Ulazeći u slojeve kože, počinje rastvarati i uklanjati sol i toksine nakupljene u njima, tako da koža nakon tretmana ghee-om - na primjer, nakon masaže, postaje meka, glatka i nježna.
Tretman ghee maslacem
Što se tiče tretmana gheejem, tu postoje neke nijanse. Kod slabog imuniteta, na primjer, preporučuje se upotreba ujutro, zajedno sa začinima - komorač, šafran, kardamom itd.; orasi, sušeno voće, med; fermentisano mleko, pavlaka, pavlaka, ali osim ovih proizvoda, ne morate ništa drugo da jedete za doručak.
Upalni procesi, probavni poremećaji, poremećaji metabolizma tretiraju se mješavinom gheeja (2/3) i ljekovitog bilja (1/3), mažući određene dijelove tijela ovom mješavinom ili je jednostavno držeći u ustima.
Na ovaj način se mogu liječiti i migrena, ateroskleroza i druge bolesti, ali učinak takvog liječenja obećava se samo vegetarijancima - kažu sljedbenici učenja Veda. Meso, ribu i jaja nazivaju "proizvodima nasilja" - otuda je jasno zašto u Rusiji, kao u evropske zemlje, liječenje bolesti gheejem nikada nije korišteno - naše tradicije u ishrani čine takvo liječenje nepraktičnim.
Međutim, niko nam ne smeta da koristimo ghee u kuvanju. Zamijenite njime uobičajeni puter i druge životinjske masti i uskoro ćete osjetiti da se lakše kretati, a vaše raspoloženje uvijek ostaje optimistično i veselo.
Pretplatite se na nas
RIPI je održan po prvi put ghee test provjerom kvaliteta i prirodnosti proizvoda pet domaćih proizvođača.
U testu su učestvovali uzorci rastopljenog putera: "PRESIDENT", "Giaginsky mljekara", "Mliječna galaksija", "Asenyevskaya farma", OOO "Navikom". Od njih, samo tri su se pokazala kao pravi ghee.
Daj mi malo ulja
otopljeni puter - neverovatan proizvod, koji je bio naširoko korišten u kulinarske svrhe. I ne samo u Rusiji. Na primjer, u Indiji se takvo ulje naziva "ghee", smatraju ga lijek, kažu da ima energiju Sunca, povećava vitalnost, koristi se u ajurvedskoj kuhinji, kao i za masaže i vjerske rituale.
Otopljeni puter je mlečne masti in čista(njegov sadržaj masti nije manji od 99%). Služi kao odličan antioksidans, lako se apsorbira, ubrzava metabolizam i pospješuje probavu.
Tehnologija kuhanja je prilično jednostavna: uzimaju maslac, stavljaju ga u lonac i zapaljuju. Kada se otopi, ostavite da malo prokuha, a zatim procijedite da se odvoji pjena. Naravno, nemaju svi vremena i želje za to. Mnogo je lakše kupiti ghee u trgovini. Ali da bi zaista bio koristan, mora biti napravljen samo od mlečne masti, bez dodatka biljne masti. I naravno, treba da bude svež i ukusan.
Je li to puter ulje?
Odlučili smo da testiramo kvalitet i prirodnost gheea tako što smo u laboratoriju poslali pet uzoraka domaće proizvodnje: „PRESIDENT“, „Giaginsky Dairy Plant“, „Milk Galaxy“, „Asenyevskaya Farm“, LLC „Navikom“ („Mliječna farma“ ). Prvo i glavno pitanje na koje su stručnjaci morali da odgovore bilo je da li u sastavu ima nemalečnih masti. Za to je potrebno izvršiti analiza masnih kiselina proizvoda i uporedite rezultate sa podacima navedenim u GOST 32261-2013 „Maslac. Specifikacije".
Istraživanja su pokazala da su uzorci "PRESIDENT", "Giaginsky Dairy Plant" i "Milk Galaxy" zaista pravi ghee. Ali u proizvodima "Asenyevskaya farma" i "Mliječna farma" stručnjaci su predložili prisustvo masti nemliječnog porijekla, jer je analiza masnih kiselina otkrila neslaganje između sastava i zahtjeva GOST-a. Stoga se ovi uzorci ne mogu nazvati ghee.
Svježina, ali ne prva
U toku istraživanja vršili su i procjenu stručnjaka organoleptičkim pokazateljima uzorci (boja, ukus, miris, tekstura) i njihova svježina. U pogledu organoleptičkih svojstava, svi učesnici ispitivanja ispunjavaju zahteve GOST-a: ukus i miris su prijatni, boja je žuta, ujednačena, tekstura je homogena zrnasta ("PRESIDENT" i "Giaginsky mljekara") ili gusta ("Milk Galaxy" , "Asenyevskaya Farm", "Mliječna farma"). U rastopljenom obliku ulje je providno, bez taloga.
Jedan od pokazatelja svježine ghee je kiselost masne faze. Karakterizira prisustvo slobodnih masnih kiselina u proizvodu, koje se također nalaze u malim količinama u svježe mlijeko, a tokom skladištenja i transporta njihov sadržaj se povećava. Povećana vrijednost kiselosti masne faze može se povezati ne samo s oksidativnim kvarenjem, već i s prehranom krava (aditivi za hranu), njihovim stanjem. Ovaj pokazatelj se povećava u procesu transporta mlijeka, tokom njegovog skladištenja, pasterizacije i odvajanja vrhnja, u slučaju kršenja u tehnološkim procesima(prisustvo vazduha, ponovljeno zagrevanje i hlađenje mleka). Tako se ove komponente „koncentrišu“ u ulju.
Svi ispitanici su ispunili normu za ovaj parametar, osim uzorka Milk Galaxy. Za njega je ova vrijednost izvan normalnog raspona, uprkos činjenici da je ovo ulje proizvedeno samo četiri dana prije nego što je poslato na istraživanje.
U gheeju je također regulisano sadržaj vlage- ne više od 1%. Svi uzorci su uspješno prošli ovaj test: četiri su imala sadržaj vlage od 0,4-0,5%, a proizvodi DOO Navikom (Mliječna farma) su se pokazali najsušnijim (0,1%).
Zaključci testa*
Napomena: * Svi rezultati i zaključci dati u članku odnose se samo na proučavane uzorke.
- Testirana su tri uzorka testa ("PRESIDENT", "Giaginsky mljekara", "Milk Galaxy") sastav masnih kiselina bez primedbi. Sadrže samo mlečnu mast kravljeg mleka i pravi su ghee. U uzorcima "Asenyevskaya farma" i "Mliječna farma" (DOO "Navikom"), prema nekarakterističnom mlečni proizvod omjer kiselina ukazuje na prisustvo nemliječnih masti.
- Svi ispitani uzorci ispunjavaju zahtjeve GOST-a u pogledu sadržaja masti i vlage.
- Organoleptički pokazatelji Svi učesnici testiranja su takođe bili normalni.
- Test svježine samo ghee "Milk Galaxy" nije prošao.
- Bilješke o etiketiranje nastala na uzorcima "Asenievskaya farma" i "Mliječna farma".
Kratke karakteristike uzoraka
pravi ghee
 mlečna galaksija |
 Giaginskiy mljekara |
 PREDSJEDNIK |
|
GOST 32262-2013 |
GOST 32262-2013 |
GOST 32262-2013 |
Uzorci koji mogu sadržavati nemliječne masti
|
Šta znači biljni ghee (pogledajte fotografiju i objašnjenje)?
Hmm... biljno ulje je otopljeno?
Na tegli sa slike nema podataka od čega je ovo ulje: suncokretovo, maslinovo, senf, orašasto ili bilo šta drugo
U međuvremenu, biljna ulja sobnoj temperaturi postoje i tečni (suncokret, maslina, senf) i čvrsti (kokos, palmina, palmina koštica). Da bi se čvrsto ulje prešlo u tečnu fazu, mora se rastopiti ili jednostavno zagrijati do tačke topljenja.
Prilikom pripreme određenih proizvoda koriste se određena ulja. Štoviše, čvrsta ulja u procesu pripreme određenog proizvoda obično se zagrijavaju do tačke topljenja. Koliko ja znam, ovo elitne sorte sapun. U svakom slučaju, otopljeni puter se nakon hlađenja na sobnu temperaturu vraća u čvrstu fazu. Zašto je ulje sa slike otopljeno prije zatvaranja u teglu zna samo Gospod Bog
U svakom slučaju, odbio bih kupiti, a još više koristiti takvu teglu, čak i uprkos svijetloj etiketi.
Vrlo slično ovome biljno ulje na dlan. Imamo sve napravljeno sa palminim uljem - sladoled, pecivo, topljeni sir, puter. palmino ulje koristi se kao dodatak prehrani i u kozmetici,
Svojevremeno sam dosta gledao Habitat, takav je bio program na TV-u. A ovdje je vjerovatno bilo o biljnom puteru. Verovatno je iz iste serije. Uzima se biljno ulje, najvjerovatnije jeftino, kao što je palmino ulje i razgrađuje se vodonikom. Ne znam kako i šta se tu dešava, ali ispada da je puter po ukusu sličan puteru. A o cijeni nema potrebe govoriti. Jedina razlika je u sadržaju masti. Maslac - minimalni sadržaj masti 73%. A onaj koji ima 72,5% ili čak niže je vodonik. Korist od toga je, naravno, vrlo velika (za džep proizvođača), ali iz nekog razloga to ne želim. I ovo je druga godina kako se krećem.
Nisam našao zvaničan odgovor. Tako da ću napisati svoje. Kao što znate, nerafinirano biljno ulje miriše vrlo neobično i ne voli ga svi. Pri čemu nije samo suncokret, već i pamuk.
Iz tog razloga, kada se kuha pilav, šurpa ili bilo koja druga pržena hrana, ulje se snažno kalcinira u kotlu dok se ne pojavi bijeli dim. I tek nakon toga tamo bacaju meso i povrće. Na takvom ulju treba i pržiti jagnjetinu. Tada gubi i ne baš prijatan specifičan miris.
Rezultat je ukusna hrana, za mnoge bez neprijatnih mirisa (ne smatram ljubavnicima nerafinirano ulje koji vole njegov miris, ima ih).
Rafinirano ulje ne mora biti kalcinirano. Ne miriše ni na šta. Za kuvanje je dovoljno samo zagrejati.
Tako da mislim da je biljni ghee samo niskokvalitetno ulje koje se kalcinira, hladi i sipa u tegle da bi se kuvari sačuvali od dima u kuhinji prilikom kuvanja.
Da li je takvo ulje korisno - sumnjam. S jakim zagrijavanjem u takvom ulju pojavljuju se štetne tvari. Iako ne utiču mnogo na zdravlje! U Srednjoj Aziji ulje se tradicionalno kalcinira prije kuvanja, ali je nemoguće reći da tamo ljudi češće obolijevaju od toga.
Prednosti gheeja su ljudima poznate hiljadama godina.
Prvi dokumentarni dokazi o upotrebi ovog proizvoda datiraju iz 2000. godine prije Krista.
Čovječanstvo je ghee koristilo i koristi ne samo kao prehrambeni proizvod, već i za ritualne prakse, kao i u ajurvedskoj medicini, čiji stručnjaci smatraju da ovaj proizvod čisti i psihički i fizički.
Šta je Ghee?
Ghee se naziva kremastim, koji je sporim ključanjem očišćen od nečistoća, viška vode, šećera i proteina. Uklanjanje nečistoća čini proizvod otpornijim na naknadno izlaganje visoke temperature bez lišavanja bilo kakvih korisnih svojstava.
Koje je ulje korisnije: puter ili ghee?
Ghee.
I zato.
- Nema mliječnih sastojaka. Neki ljudi pate tako da ne mogu ni da jedu puter. Ghee je potpuno lišen laktoze i kazeina. Zato je svima dozvoljeno.
- Mnogo kratkih masnih kiselina. U gheeju ima mnogo više nego u maslacu, prije svega kratkolančanih masnih kiselina. Ovaj spoj ima protuupalno djelovanje i pomaže u prevenciji raka, normalizira probavu i održava odgovarajući nivo šećera u krvi, potiče gubitak težine i oporavak. kardiovaskularnog sistema.
- Viša tačka dimljenja. Za puter je ova cifra otprilike 176 stepeni Celzijusa, za ghee - 232. Zašto je to toliko važno? Jer što je viša tačka dimljenja ulja, to je pogodnije za kuvanje. dugo vrijeme ne oksidira kada se zagrije. Naime, oksidirane masti imaju najjače negativno djelovanje na organizam.
- Mnogo vitamina rastvorljivih u mastima. U gheeju ima mnogo više nego u puteru, prisutni su vitamini kao što su A, D, E. Apsorpcija vitamina A je često poremećena kod ljudi, sindroma iritabilnog creva, Crohnove bolesti i mnogih patologija pankreasa. Vitamin D nastaje na sunčevoj svetlosti. Ali ovo svjetlo je rijedak fenomen u našoj zemlji. A čak i ljeti nije dostupan svima, jer je sunčanje u metropoli prilično teško. Vitamin E je najjači antioksidans, kojeg gotovo niko nema. Osim toga, ova veza je neophodna za održavanje ispravne hormonske pozadine i snižavanje "lošeg" holesterola.
- Izražen ukus. Aroma i ukus gheeja je jači od maslaca. Stoga je za kuhanje ovog proizvoda potrebno mnogo manje.
Da li vam ghee pomaže da smršate?
Da. I to na nekoliko načina odjednom.
- Masne kiseline srednjeg i kratkog lanca, kojih u ovom proizvodu ima u izobilju. I istovremeno sprečavaju stvaranje novih masnih naslaga.
- U ajurvedskoj praksi ghee je jedan od centralnih elemenata cjelokupne ishrane za zdravlje i kontrolu tjelesne težine. Trebalo bi da poboljša rad žučne kese, što odmah ima pozitivan učinak na cijeli organizam. probavni sustav. I pravi posao gastrointestinalnog trakta predstavlja jednu od neophodni uslovi održivi gubitak težine.
- Protuupalno djelovanje kratkih masnih kiselina pomaže im u eliminaciji kronične upale niskog nivoa u tijelu, što je okidač za veliki broj bolesti, uključujući debljanje.
- Maslačna kiselina i druge kratkolančane masne kiseline održavaju odgovarajući nivo šećera u krvi. Ovo je važno ne samo za pacijente sa dijabetesom tipa 2, već i za osobe sa višak kilograma. Budući da se obično formira na bazi inzulinske rezistencije, nemoguće ga je riješiti bez snižavanja razine glukoze u krvi.
Ghee i linolna kiselina
Još jedan pozitivno svojstvo ghee je teoretska prisutnost u njemu, koji pomaže u mršavljenju, smanjuje upalu, normalizira arterijski pritisak i ima druga korisna svojstva.
Zašto se prisustvo ovog jedinjenja u gheeju naziva "teorijskim"? Da, jer je linolna kiselina prisutna samo u ulju koje se dobija od mleka krava koje se uzgajaju na slobodnoj paši na travi, a ne hrane se sojinim i ribljim brašnom.
Koju vrstu gheeja koristiti: kupljeni u prodavnici ili domaći?
Samo ručno rađeno kod kuće. Na policama prodavnica pod maskom pečenog pastela vrlo se često nalaze trans masti.
Ima li štete?
br. Ako proizvod koristite u razumnim količinama.
Negativan efekat gheeja, koji mu se godinama pripisivao - povećanje nivoa holesterola, ne potvrđuju nijedne moderne studije.
Štoviše, prema nedavnim znanstvenim podacima, na pozadini redovite asimilacije ghee-a, smanjuje se razina lipoproteina niske gustine („lošeg“ kolesterola) i triglicerida. Štaviše, uočljivi su pozitivni rezultati, kako u krvnom serumu tako i u jetri.
U prodavnicama možete pronaći ghee. Neki ljudi radije ga uzimaju, smatrajući ga korisnijim od običnog putera. Kako stvari zaista stoje?
Maslac
Maslac dobijeno mućenjem od pasterizovane pavlake. Ovo je idealno. Ali u ovom članku nećemo govoriti o lažnjacima, govorit ćemo o pravim, visokokvalitetnim puter koji se dobija od pasterizovanog vrhnja. U ovom slučaju, da dobijete pola kilograma puter, potrebno je uzeti 11 litara mlijeka - malo više od standardne kante. Kvalitet maslaca zavisi od kvaliteta mleka, opreme, pakovanja i načina skladištenja.
Takvo ulje se može čuvati na temperaturi od 3 ° C ne više od mjesec dana, a na -18 ° C - 4 mjeseca.
Kompozicija puter"Seljak":
Ugljeni hidrati - 0,1%;
- masti - 72%;
- proteini - 0,9%;
- voda - 27%.
Maslac- to životinjske masti
- zasićenih masti- 52 grama;
- nezasićene masti 24 grama;
- holesterol- 215 mg;
- 700 kcal;
- vitamini A, E, D i K.
Da rezimiramo: puter- kvarljivi proizvod koji sadrži oboje korisnim materijalom (vitamini A, E i K, nezasićene masne kiseline), i štetno ( zasićenih masti , holesterol). Osim toga, bogat je kalorijama.
Maslac poboljšava ukus hrane. Postoji čak i izreka koja odgovara: "Ne možete pokvariti kašu puterom." Međutim, sve to korisne karakteristike precrtano kao štetno. Veliki broj zasićenih masti i holesterol su faktori visokog rizika za razvoj ateroskleroze, hipertenzije, moždanog i srčanog udara.I stoga koristite puter treba biti oprezan i to ne svaki dan.
Otopljeni puter
Pročišćeni puter se dobija prokuhavanjem puter nakon čega slijedi njegova obrada. Mnogo je više dugotrajno skladištenje vrijedan proizvod. Ghee se može čuvati na sobnoj temperaturi do godinu dana. Da ne govorimo o falsifikatima gheeja, samo o prirodnom i kvalitetnom proizvodu.
Sastav rastopljenog putera:
Ugljeni hidrati - 0%;
- masti - 99,9%;
- proteini - 0%;
- voda - 0,1%.
Pročišćeni puter je, kao puter, životinjske masti, od kojih 100 grama sadrži:
- zasićenih masti- 70 grama;
- nezasićene masti 29 grama;
- holesterol- 270 mg;
- 998 kcal;
- vitamini A, E, D.
Da rezimiramo: ghee sadrži više od putera zasićenih masti, holesterol i kalorije. Ne sadrži više vitamina A, D i E: rastvorljivi su u mastima i sa povećanjem sadržaja masti u ulju njihova količina raste, ali se deo gubi kada termičku obradu. Ali ghee se može dugo čuvati čak i bez frižidera.
Pa šta je bolje?
Od ova dva ulja, kremasto se može smatrati korisnijim ako je svježe i kvalitetno, a ghee je samo način da se skupi proizvod duže zadrži.
Veliki broj zasićenih masti, holesterol a kalorije u oba ulja zahtijevaju pažljivu upotrebu u bilo kojoj dobi kako bi se smanjio rizik od razvoja ateroskleroze.
