Kako skuvati dal supu. Dal ili indijska čorba od sočiva

Egzotična jela danas nikome nisu otkriće. Istina, češće ih jedemo u restoranima u kojima se vikendom sastajemo s prijateljima i rođacima, a kod kuće radije kuhamo svoju uobičajenu hranu. Dal supa je tradicionalno indijsko jelo, poznata supa od sočiva. Sa zadovoljstvom ga kuvaju i jedu ljudi na svim kontinentima, a posebnu ljubav stekao je kod vegetarijanaca. Supa se bazira samo na povrću, ali u isto vreme ostaje veoma hranljiva i zasitna.

Recept se možda čini previše kompliciranim, ali u stvari, ova indijska supa je sasvim prikladna za domaću večeru.

Recept

trebat će nam:

Juha (piletina ili mesna) - 0,5 šolje;

Narandžasto sočivo - 400 grama;

Karfiol - 5-6 cvasti;

Slatka paprika - 2 komada;

Paradajz - 3 komada;

1 mala šargarepa;

2 velika luka;

Beli luk - 5 čena;

Biljno ulje - 2-3 kašike;

Posolite po ukusu.

Začini:

Za podnošenje:

Porcije – 6

Vrijeme je za pripremu(bez namakanja sočiva): 1,5 sat

sočivo za kuvanje

Možete odabrati bilo koju vrstu sočiva. Ovaj recept je za narandžasto sočivo: brže se kuva od krupnijih, tamnijih vrsta, a naravno daje poseban šarm jelu zbog svoje boje.

Kao i svaki recept sa mahunarkama, pre kuvanja i ova supa zahteva pripremu sočiva, odnosno potapanje u vodi 2-3 sata. Ako planirate da napravite ovu indijsku supu za, recimo, nedeljni ručak, sočivo možete ostaviti u vodi preko noći.
Prije toga, zrna se moraju razvrstati tako da u posudi nema kamenčića i drugih ostataka, a zatim temeljito isprati u vodi dok ne bude čista.
Pripremljena zrna pošaljite u šerpu i prelijte sa 2 litre vode. Nakon ključanja smanjite vatru i ostavite sočivo 20-30 minuta. Za to vreme proključaće do željene mekoće.

Priprema povrća

Cvetove karfiola umočite u posoljenu vodu i kuvajte 10-15 minuta. Kuvani kupus ohladiti, a zatim iseći na proizvoljne sitne komade.
Operite papriku, pažljivo izrežite sjemenke i narežite na kolutiće.
Sitno nasjeckajte dva luka. I što manje, to bolje.
Šargarepu također treba sitno nasjeckati, možete koristiti i sitno rende.
Narežite paradajz na kockice.
Češnjak je bolje narezati na krupnije - tako će jelu dodati još više pikantnosti.

začin dressing

Recept za bilo koje indijsko jelo je nemoguć bez začina. Uostalom, Indija je poznata po svojoj strastvenoj ljubavi prema začinima i začinima, a što ih je više, to bolje!

U tiganj sipajte ulje, a kada se zagrije, u njega pošaljite narendanu šargarepu. Pržite 2-3 minuta, pa dodajte, naizmenično mešajući, pola kašičice zire, kurkume i karija, sve dobro izmešajte. Nakon 3-4 minuta, tava sa mirisnim prženjem može se skloniti sa vatre.
Posebno propržiti sitno seckani crni luk. Sipajte u zagrejanu šerpu, a 3-4 minuta kasnije, kada komadići porumene, dodajte sušeni đumbir i beli luk u luk.
U preliv sa začinima dodajte masu od luka, promešajte.

Miješanje sastojaka

Gore je rečeno da je indijski dal popularan među vegetarijancima. Ovaj recept zahtijeva goveđu juhu, ali možete zamijeniti juhu od povrća ili je potpuno preskočiti.

U pripremljeni gulaš dodajte seckane paprike i paradajz i ostavite poklopljeno par minuta. Ugasi vatru.
U smesu od povrća sipajte kuvani karfiol, pa prelijte sa pola čaše čorbe i dinstajte oko 2-3 minuta.
Kada je povrće dobro dinstano i dovoljno mekano (provjerite nožem ili viljuškom), možete ga slati u tiganj sa sočivom. Dobro promešati, dodati crni biber i ostaviti da se krčka na laganoj vatri minut.
Sklonite šerpu sa šporeta, dobro zatvorite poklopac i ostavite da odstoji 5 minuta.

Supa je gotova!

Služimo na stolu

Postoje dva načina posluživanja ovog jela.

U originalnom obliku. U isto vrijeme, komadići povrća ostaju netaknuti, a juha ispada prilično gusta i pomalo podsjeća na gulaš. Stoga restorani često nude dal u ovom obliku kao prilog mesu ili piletini.
U obliku najdelikatnije supe-pirea. Ova vrsta serviranja ima svoje prednosti: prvo, svi sastojci se pomiješaju što je bolje moguće, a okus supe je jednostavno nevjerovatan. Drugo, ovo je odlična opcija za iznenađenje gostiju. I treće, dijete koje je još uvijek neprijateljski raspoloženo prema kuhanom povrću rado će jesti takvu supu.

Prije serviranja, dal se posipa sitno sjeckanim začinskim biljem - peršunom, cilantrom i bosiljkom (ako ima mješavine, još bolje!). Nemojte se bojati pretjerati sa začinima i okusima – ipak, ovo je recept za indijsku kuhinju!

U kontaktu sa

Sa putovanja, uz suvenire, donosim svoje omiljene recepte. I kuvam ih kod kuće. Ostavljam neke recepte kakve jesu. A neke mijenjam, prilagođavajući se našim ukusima i stvarnosti. Evo recepta za Dal supu od sočiva koji sam donela iz Indije, gde sam ga i videla. Dal se ispostavilo da nije ništa drugo do čorba ili gusti sos, koji se u Indiji pravi od sočiva, slanutka i bilo koje druge mahunarke, uz dodatak paradajza i začina. U Dali su nam odavno poznati svi začini - čili, kim, korijander, sjemenke gorušice, kari, đumbir, bijeli i crni luk. Ništa zastrašujuće.

U zavisnosti od jela za stolom, kuvam Dal sa različitim nivoima ljutine, menjajući količinu čilija, đumbira i senfa. Dal ima bogat ljuti ukus sa slatkoćom paradajza. U Indiji se Dal jede sa somunima ili pirinčem. Uživam u Dal sa somunima. Volim i Dala verziju sa pire krompirom.
Pošto u kući ima vegetarijanaca, ja često kuham Dal i to uglavnom sa sočivom. Ne mora se namakati i brzo se kuva, od 15 do 30 minuta, u zavisnosti od sorte. Za mene je Dal postao univerzalni gulaš i sos. Vegetarijanci Dalom prelijevaju rižom, dok ga drugi gutaju dimljenim kobasicama. Ukusno za sve!
Vrijeme: 40 – 60 minuta
Težina: lako
Sastojci: za 4-6 porcija

Sočivo - 1 šolja
Voda - 2 čaše
Luk - 1 komad
Svježa čili paprika - 0,25-1 kom ili 0,5 kašičice praha
Beli luk - 1 češanj
Kubanski sos od paradajza ili paradajz u sopstvenom soku - 1 šolja
Kurkuma ili kari - 1 kašičica
Zira - 0,5 kašičice
Korijander - 0,5 kašičice
Zrna senfa - 0,5 kašičice
Đumbir - 0,25 tsp / li>
Biljno ulje - 4-5 kašika. kašike
Sol - po ukusu

pogledajte sljedeće:

Crni luk i ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
Operite sočivo.
Stavite sočivo u šerpu sa debelim dnom.
Tu stavite luk i biber, sipajte kurkumu.
Prelijte sa 2 šolje hladne vode i stavite šerpu na jaku vatru.
Ne mešaj se.
Nakon ključanja, smanjite snagu na minimum, zatvorite poklopac i ostavite da kuha dok ne omekša.
Dok se sočivo kuva, sameljite začine u mužaru i iseckajte beli luk.
Zagrejte biljno ulje u tiganju na laganoj vatri.
Sipajte beli luk i začine i ostavite da se otvore oko minut. Ugasi vatru. Ne dozvolite da se prekuha.
Kuban sos sipajte u šerpu sa kuvanim sočivom i promešajte.
Lagano izgnječite sočivo u tiganju gnječilicom.
Dodajte pržene začine i ostavite Dal da se krčka na najmanjoj vatri oko 10 minuta.
Dal ili indijska čorba od sočiva je spremna!

Ako razmislite o tome, Indian Dal je vrlo sličan našoj supi od graška. Samo Dal ima veoma bogat ljuti ukus. A ako ne želite često da kuvate supu od graška, onda Dalu uopšte nije dosadno.
Ipak, oštar i kiselkast Dal ima nevjerovatno svojstvo. Zimi grije, a leti hladi. Provjerio sam na sebi.

Kako kuham Dal: Detaljno i sa fotografijama…

Crni luk i ljutu papričicu sitno nasjeckajte. Oštrina dala može se podesiti količinom dala. Sočivo operem pod mlazom vode.

Stavila sam ga u tepsiju sa debelim dnom. Tu šaljem i luk i paprike, sipam kurkumu.

Nalijem 2 šolje hladne vode i stavim tiganj na jaku vatru. Ne mešam se. Nakon ključanja smanjite snagu na minimum, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se kuva. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti sočiva. Zato uvek čitam uputstva. Kuvam sočivo dok ne bude gotovo. Vizualno se počinje širiti i postaje mekan.

Dok se sočivo sprema, u mužaru samljem kim, korijander, senf, a beli luk isečem.

U tiganju zagrejem biljno ulje. Sipam beli luk, ziru, korijander, senf, đumbir i pustim da se otvore na laganoj vatri oko minut. Ne dozvolite da se začini prekuhaju. U suprotnom, aroma će nestati, a oni će postati gorki. Ja gasim vatru.

Bez fanatizma, sočivo lagano gnječim u tiganju.

U šerpu sa gotovim sočivom sipajte kubanski sos i promešajte.

Dodam pržene začine i ostavim da se krčka na najmanjoj vatri oko 10 minuta.

Vrući dal sipam u činije ili poslužim sa pirinčem.

Prijatno! Ako imate bilo kakvih pitanja, pitajte, svakako ću pomoći.

Dal me je naučila žena koja me je inspirisala za kulinarstvo uopšte. Prije toga sam još volio da pečem, ali niko me nije mogao natjerati da kuham svakodnevna jela. Samo je zamolila da joj pomogne u kuhanju u kuhinji (posjeći, očistiti nešto). A sada mi je u srce ušla njena čarolija “plesa biranja začina” i inspiracija da kuvam ukusnija jela za najskuplja jela, a već nekoliko godina nisam izbačen iz kuhinje.

Dal (Dhal)- Indijske ili druge mahunarke. Ovo je jedno od prvih jela koje sam počeo kuhati i još uvijek kuham sa zadovoljstvom.

spoj:

za 2 litre supe

5-6 art. l. Masha
2-3 srednje šargarepe
2-3 srednja paradajza (ili 2 pune kašike paradajz paste)
1 mala veza cilantra
2-3 žlice. l. ghee ili biljno ulje

Začini:

Štapići cimeta od 5 cm
5-6 celih karanfilića
1,5-2 kašičice narendanog svežeg đumbira
0,5-1 mahuna crvene paprike (u zavisnosti od ljutine i ukusa)
2-3 tsp Kalinji sjemenke
1,5-2 kašičice
2 tsp kurkuma
0,5 st. l. sol

Dal (dhal) - recept:

Prije svega, sortiramo mungo pasulj od kamenčića, krhotina i prokuhamo ga. Da bi se to brže dogodilo, napunite mungo pasulj hladnom vodom tako da ga malo prekrije. I dok proključa, s vremena na vrijeme dolijte hladnom vodom tako da pokrije pasulj za najviše 1 cm, pa čak i manje. Ova metoda je pogodna za kuhanje drugih mahunarki i povrća. Oni se „plaše“ hladne vode i brže prokuvaju.
Dok se pasulj kuha, šargarepu narendamo na krupno rende, đumbir na sitno, a biber sitno iseckamo.
U tiganju zagrejte ulje. Da li je dovoljne temperature možete provjeriti bacanjem jednog zrna Kalinjija. Ako odmah zacvrči i poraste, temperatura je ono što vam treba. U tiganj prvo stavite cimet na 5-10 sekundi, zatim karanfilić, kalindži, zatim đumbir i biber, a nakon nekoliko sekundi kurkumu sa asafetidom.
Začini za pečenje
Pržite začine nekoliko sekundi, a zatim stavite šargarepu u tiganj. Pirjamo ga sa začinima dok ne postane providan.
Zatim dodati paradajz ili paradajz pastu (kod ovog drugog potrebno je dodati još par kašika vode da ne bude gusta), promešati, držati na vatri nekoliko minuta dok se paradajz ne dinsta ili dok pasta ne ispari miris paradajza. Koristila sam gusti sok od paradajza sa pulpom, tako da nisam dodavala vodu.
Ocijedimo vodu iz gotovog mungo pasulja - to radimo tako da juha bude prozirna (obično mahunarka daje smećkastu mutnu nijansu kada se prokuha). Naliti hladnom vodom (oko 1,5 l), prokuvati.
Napunite mašinu novom vodom
Šargarepu prženu sa začinima i paradajzom stavimo u supu, promiješamo, pustimo da provri i odmah ugasi. Ako je dal pregust, dodajte malo kipuće vode.
Dodajte prženu šargarepu
Posolite.
Naša Indian Dal supa je spremna. Prije serviranja dodajte cilantro (idealan je za ovo jelo, ali ako ga nema kod kuće, možete koristiti i drugo zelje - ja sam ovaj put uzela malo kopra), ili nemojte miješati do serviranja, inače će požutjeti.

Stavljamo zelje

Ako vam se dal pokazao previše ljut, možete mu sigurno dodati kiselu pavlaku, ona će ublažiti ljuti ukus.

Prijatno!

Natasha Mironishina autor recepta

Opis

Dal Jedno od najhranljivijih vegetarijanskih jela u indijskoj kuhinji. Ovo je kremasta supa od pasulja sa puno začina. Za njegovu pripremu pasulj (najčešće pasulj, sočivo, slanutak ili mungo) se skuva do mekog stanja, a zatim se zgnječi i začini prženim začinima, čiji je set različit za različite domaćice.

Unatoč činjenici da je dal klasično indijsko jelo, koje je izuzetno rijetko kod nas, lako ga možete skuhati kod kuće, pogotovo ako koristite naš recept sa fotografijom.

Dal pasulj prvo treba namočiti. Crveno sočivo namače se najmanje sat vremena, zeleno i naš zeleni grašak - 4 sata, slanutak i mungo ("mišji grašak") - 12 sati, pa i duže. Nakon toga treba ih kuhati najmanje pola sata, odnosno do trenutka kada pasulj toliko omekša da se može mijesiti rukama. Što se tiče začina, oni se prže oko 5 minuta prije nego što je pasulj gotov, a najbolje je u gheeju (pročišćenom puteru pripremljenom na poseban način), ali ako ga nema, može se koristiti i biljno ulje.

Sada kada su sva uputstva data, krenimo s kuhanjem!

Sastojci

Mung pasulj (mung pasulj)
(2 čaše)
(1 kom.)
(5 cm)
(2 supene kašike)
(1 kašičica)
(1 supena kašika)
(1 supena kašika sjemenki)
(1,5 kašičica)
(2-3 supene kašike)

Koraci kuvanja

Pripremamo sastojke. Napominjemo da je grah (u našem slučaju to mungo pasulj, ali možete uzeti bilo koji drugi po želji) već namočen preko noći, a mi smo nožem isjeckali luk i korijen đumbira.

Mahune prelijte vodom u omjeru 1:3 (tj. za 2 kašike pasulja - 6 kašika vode). U isti lonac stavite nasjeckani luk i đumbir i kuhajte na laganoj vatri najmanje pola sata. Pasulj je obavezan!

Dok se pasulj kuha, obrađujemo začine koje sam dala u različitim receptima - različite. Općenito, minimalni set začina za ovu supu sastoji se od zira (kumin) i ljute paprike. Ali mi ćemo im dodati sjemenke kopra i korijandera kako bi dal bio ukusniji i mirisniji.

Svaki od začina pržite uz stalno mešanje na laganoj vatri u suvom tiganju odvojeno od ostalih da se ukusi ne bi pomešali. Pri tome pažljivo pratimo da začini ne zagore, a ako se to dogodi (što je sasvim moguće, jer vrlo brzo izgore), pokvarene bez žaljenja bacamo i počinjemo ponovo peći novu seriju. Nakon toga začine sameljite u mlinu za kafu ili u mužaru, sipajte u tanjir i začinite solju i ljutim čilijem (ako ne volite ljuto, zadnji sastojak možete preskočiti).

Ovu smjesu pržite u tiganju na vrelom gheeju ili biljnom ulju, opet pažljivo pazeći da ništa ne zagori.

Zagrijane i nauljene začine šaljemo u dal, dobro promiješamo, a zatim sve zajedno umutimo u blenderu. Istina, ne vole svi dal u obliku pire krompira, pa se ponekad faza sa blenderom preskoči i pasulj se ostavi u cjelini, doduše u polukuhanom stanju. Ali i dalje se miješamo.

Gotova indijska dal supa se poslužuje uz kuhanu basmati rižu ili jednostavno uz kruh, somun ili pita kruh.

Prijatno!

Hrana je jedna od stvari bez koje niko na svijetu ne može živjeti. Mnogi sastavljaju dijetu i održavaju je određeno vreme, ali dođe trenutak kada poželite nešto novo. Jela iz drugih zemalja pomoći će diverzificirati hranu. Na primjer, indijska hrana je prilično zanimljiva po ukusu i jednostavna za pripremu. Mnoge zanima šta je dalo. Zapravo, ovo je jedno od popularnih i ukusnih jela istočne zemlje. Ovo je tradicionalna začinjena supa na bazi kuvanih mahunarki.

Poreklo jela

Dal supa je nacionalno jelo Indije, koje se vrlo lako priprema, a u ukusu možete uživati koliko god želite. Osim toga, sadrži mnogo korisnih tvari i vitamina. Na primjer, supa sadrži puno proteina i može se kombinirati s različitim sastojcima. Često se tome dodaju paradajz, beli luk, limunov sok, kari i drugo.

Da biste razumjeli šta je dalo, dovoljno je samo dešifrirati naziv jela. To znači "pasulj". Tako, počevši da kuvaju, biraju svoju omiljenu sortu ove biljke i čine je pravim remek-delom kuvanja. Najčešće se pire supa može naći na mestima kao što su Pakistan, Bangladeš, Šri Lanka, Napulj, a to je moderna greška, jer u svakoj zemlji treba da skuvate neverovatno jelo. Zdrava je, jednostavna i izuzetno ukusna. Vruća supa se može pripremiti na razne načine, samo je potrebno odabrati onaj koji vam najviše odgovara.

Suštinu je supa dala

Uz pitanje šta je dalo, postavlja se još jedno. Kako ga kuvati? Suština je da se pasulj sa povrćem mora prokuvati kako bi se sve moglo izmiješati u pire. Naravno, jelu je potrebno dodati začine - to je sastavni sastojak, pa će kuhani pasulj zamijeniti svako meso (po sadržaju vitamina) i nahraniti sve oko sebe. Indija je zemlja u kojoj se svi pridržavaju principa vegetarijanstva, pa su ljudi provodili dosta vremena u stvaranju dal supe.

Zanimljivo je i da ima dosta sorti pasulja, ali se preferiraju crvene sorte, a zatim zeleni i crni plodovi. Najkorisnije je jesti dal supu ljeti, kada je vani jako vruće. Jelo savršeno zasićuje, dok vam zimi omogućava i zagrevanje.

Osnovno pravilo kuvanja

Postoje određena pravila i principi kojih se treba pridržavati. Prvi je priprema pasulja. Voće se mora natopiti prije kuvanja. Trebalo bi napraviti i ghee puter (od putera). I na kraju, kuhari i lokalno stanovništvo peku prije dodavanja u pasulj. Što se tiče povrća, u supu možete dodati šargarepu, luk, beli luk, čili papričice, paradajz, korijander, karfiol i drugo. Zapravo, nema posebnih ograničenja, kulinarski majstor ima pravo birati sastojke za svoje jelo.

Tajna nacionalnog jela Indije

Indijci znaju da su začini glavni sastojak dal supe. Recept je vrlo jednostavan, a neki sastojci se mogu mijenjati. Ali o svemu što se odnosi na začine ne može se pregovarati - ovo je glavni element, neophodan u procesu kuhanja. Nakon što su pečene, treba da odstoje neko vreme. Začine možete dodati tek na kraju kuvanja. U klasičnu supu stavljaju se đumbir, kurkuma, so, asafetida i kim. Možete dodati i listove karija, crni i bijeli biber, korijander, muškatni oraščić, suvi bijeli luk, sjemenke senfa, čili u prahu, listove malabarskog cimeta.

Da biste napravili maslac ghee, potreban vam je puter. Zagrijava se, uklanja se pjena i na njoj se prže začini. U tom slučaju se mora poštovati određeni redosled. Prvo se prži kim, zatim đumbir, beli luk, korijander i smesa.Sadržaj je potrebno stalno mešati, vreme kuvanja ne sme biti duže od 1,5 minuta. Ne pridržavajući se elementarnih pravila, kuhar može završiti sa zagorenim začinima.

Recept

Kada je postalo jasno šta je dao, reći ćemo vam o receptima za pravljenje pire supe. Kao sastojke, potrebno je uzeti 200 g graha bilo koje sorte, 2 litre vode, soli, 5-7 žlica. kašike ghee ulja, začini. Za pripremu jela trebat će vam 3 žličice. kurkuma, 2 kašike. l. garam masala, 1 kokos. Ako ne, možete dodati korijander, karanfilić, kardamom, muškatni oraščić, crni biber.

Dakle, prvo morate dobro isprati pasulj i očistiti prljavštinu. Zatim prokuhajte vodu i posolite ih kuhajte oko 30 minuta. Nakon što završite ovu fazu, potrebno je sve začine pržiti na ghee ulju (pridržavajući se redoslijeda). Tu je potrebno dodati i povrće i pričekati dok se masa ne pretvori u sos. Dobijenu smjesu dodajte u pasulj i kuhajte dok ne omekša sa kokosovim mlijekom. Preporučuje se da se supa kuva pet do deset minuta. Sada je očito kako kuhati dao. Sve je vrlo jednostavno! Pokušajte ga skuhati, pogotovo jer nije previše teško pronaći prave proizvode. Sigurno će vam se svidjeti.