Kako pripremiti kiseli paradajz za zimu. Sa belim lukom i začinskim biljem

Kako je lijepo po zimskom danu otvoriti konzervu pripremljenu ljeti ili u jesen i poslužiti je na stolu sa gulaš ili prženi krompir! Jedno od najpopularnijih i omiljenih povrća za kiseljenje je paradajz, koji se takođe kuva na uobičajen način tegle od tri litre. Kako kiseliti paradajz u teglama? Važno je da se tačno pridržavate recepture salamura. Dakle, podijelit ćemo s vama nekoliko načina kiseljenja paradajza.

Recept za kiseljenje bez sirćeta

Ovaj način kiseljenja je dobar jer ne morate koristiti sirće, odnosno oni koji imaju problema sa želucem mogu jesti i povrće. Trebat će nam paradajz male veličine za kompaktnije postavljanje u teglu. Također morate pravilno izračunati količinu početnog materijala.

Dakle, za posudu od tri litre potreban vam je otprilike jedan kilogram malog svježeg crvenog povrća. Počnimo s pitanjem kako kiseliti paradajz u teglama. Treba nam jedan kilogram paradajza sledećim sastojcima: beli luk - 5-6 čena, voda - 2,5 litara, crna ribizla i ren - po nekoliko listova, kopar - 3-4 grančice, so - tri supene kašike, začini - koren hrena i crni biber u zrnu. Radi udobnosti, pripremit ćemo sve što vam je potrebno unaprijed. Sve zelje dobro operemo pod mlazom vode i položimo na peškir da se osuši. Zatim otprilike pola stavimo u prethodno sterilisane tegle na dno. Ostalo će biti potrebno kasnije.

Kako kiseliti paradajz: recept

Na položeno zelje u gustim slojevima položimo dobro oprane rajčice, a vrh prekrijemo još jednim slojem grančica kopra, hrena i listova ribizle. Bez gubljenja vremena, dodajte beli luk, nekoliko čena koje nije potrebno rezati. Počinjemo s pripremom najtežeg elementa - salamure. Vrlo je jednostavno, ali ipak morate biti oprezni i striktno slijediti recept.

Umiješajte malo toplu vodu soli, tri supene kašike. Imajte na umu da će topla voda potpuno uništiti vaš radni komad, koji je skoro spreman. Sipajte salamure tako da tečnost dođe do ivice grla tegle i zatvorite poklopcima, za početak plastičnim. Ostavite da odstoji dva do tri dana sobnoj temperaturi, a zatim paradajz treba umotati cijelu zimu limene poklopce. Tegle sa slanim paradajzom čuvajte samo na hladnom mestu.

Vruće kiseljenje paradajza

Postoje tri glavne metode: vruće kiseljenje, hladno i suho. Sada ćemo podijeliti neke informacije o svakom od njih. Jedan recept toplo soljenje Već smo to objavili ovdje, sada ćemo vam reći nešto drugo. Svi se razlikuju po različitim začinima i sastavu salamure. To podstiče promjene u aromama i okusu. Hajde da počnemo. Tegle od tri litre dobro operemo i sterilišemo. Na dno svake stavite prstohvat mlevenog cimeta, beli luk - dva oguljena čena, cela i kopar - 30 grama.

Operite paradajz i napunite njima teglu do vrha. Salamuru pripremite tako što ćete jednu i po litru vode prokuvati, posoliti i posoliti granulirani šećer, jednu i po, odnosno dvije supene kašike. Kuvajte dok se sastojci ne otope, a zatim naš paradajz prelijte kipućom salamurinom. Neke domaćice to rade dvaput: ocijede salamuru, ponovo prokuhaju i stave u teglu. Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte ih u kipućoj vodi pet minuta. Sipajte u svaku teglu sirćetna esencija, kašičicu po kašičicu i zarolati sterilnim metalnim poklopcima. Stavljamo ih naopačke i pokrivamo ćebetom. Nakon hlađenja pošaljite na hladno mesto za skladištenje. Kako kiseliti paradajz u teglama? Hot way savladano od nas.

Savladavanje hladnog kiseljenja paradajza

Ovo se može uraditi i u kadama i u teglama. Da biste koristili staklenke, morate napuniti čistu teglu od tri litre paradajzom, opranom i probušenom u blizini stabljike. Tokom ovaj proces prelivaju se ribizlom, hrenom, listovima trešnje, oguljenim belim lukom i koprom. Sipajte krupnu so, tri kašike i granulirani šećer, jednu kašiku na vrh, prelijte hladnom vodom i dodajte 9% sirćeta.

Teglu zatvorimo plastičnim poklopcem i stavimo je u podrum ili frižider. Naučili smo kako hladiti paradajz u tegli. Sada recept za kadu. Na dno stavite polovinu pripremljenih začina, zatim oprani paradajz i preostale začine. Napunite hladnom salamurinom (700 grama soli na deset litara vode). Na vrhu je drveni krug i ugnjetavanje. Nakon par dana premjestiti sa sobne temperature na hladno mjesto, po potrebi dodati salamuru pripremljenu u omjeru: na jedan litar vode - limunska kiselina 9 grama i soli 20 grama. Najvjerovatnije nemate pitanja o tome kako kiseliti paradajz za zimu

Suvi način kiseljenja paradajza

Operite paradajz i stavite ih u bilo koju odgovarajuću posudu. Istovremeno sipajte svaki sloj krupna so. Za 10 kg paradajza pripremite nešto više od jednog kilograma soli. Pokrijte kadu krugom i izvršite pritisak na nju. Stavite posudu na hladno mjesto i možete je čuvati cijelu zimu. Ima i drugih, manje poznate metode kako kiseliti paradajz u teglama.

Na primjer, druga opcija je suho kiseljenje, u kojem paradajz treba odmah pojesti, jer nije namijenjen za skladištenje. Opranim rajčicama odrežite donji dio, u svaki dodajte po jednu kašičicu soli i po jedan komad bijelog luka. Pažljivo stavite u teglu ili neku drugu odgovarajuće posuđe, ostavite da odstoji par dana i stavite u frižider.

Milioni ljudi širom svijeta vole se počastiti nečim slanim ili kiselim, posebno domaća proizvodnja. Zbog toga se svake godine mnoge porodice bave konzerviranjem i kiseljenjem povrća. Jedno od vodećih pozicija među domaćim preparatima i kiselim krastavcima (ne samo zimskim, već i ljetnim) zauzima soljeni paradajz. Bez obzira kako nazvali ovu vrstu preparata, bilo da se radi o „slanom paradajzu“, „ kiseli paradajz" ili " kiseli paradajz“, svi su često prisutni i na velikim gozbama i na jednostavnim porodičnim obrocima.

Postoji mnogo recepata za slani paradajz. Neki od njih čak sadrže i ocat (u nastavku je recept za soljene rajčice bez octa!), koji negativno utječe na zdravlje ljudi. Neki recepti zahtijevaju konzerviranje paradajza u tegli ispod metalni poklopci, drugi, naprotiv, ne zahtijevaju valjanje posude ispod poklopca.

Najviše sam pokušao u životu različiti recepti slani paradajz, ali najviše od svega volim jednostavan recept koji moja mama koristi svake godine. Da, dotični recept je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno truda, prokuhavanja poklopaca i zašrafljivanja.

Dakle, u nastavku o Kući znanja ću podijeliti sa svojim čitaocima jednostavan recept veoma ukusan slani paradajz.

Sastojci za slani paradajz.

Za pripremu 1 konzerve (3L) ukusnog slanog paradajza biće vam potrebni sledeći sastojci:

1. Paradajz(po mogućnosti srednje ili male veličine) - 1,5-1,8 kg
2. Sol- 90g ili manje od 100g stakla
3. Beli luk- 1 karanfilić
4. Gorko capsicum - mali komad
5. Listovi rena- 1 list srednje veličine
6. Herb estragon(estragon) - 1 grančica
7. Listovi crne ribizle- 3kom
8. lišće trešnje- 3kom
9. Seme kopra- 2-3 zrela cvata ili ako nisu - 1 kašika za desert sjemenke
10. Voda(rafinisana ili izvorska voda) - do 1,5 litara na teglu od 3 litre ili koliko je potrebno za pokrivanje paradajza

Recept za slani paradajz.

Prije svega, za kiseljenje, odaberite i operite lijepo čvrsti paradajz iste veličine koliko je to moguće. Zatim ogulite i operite jedan češanj belog luka. Takođe isperite hladnom vodom od prašine hrena, estragona, ljute paprike, listova ribizle i trešnje.

Kada su svi sastojci pripremljeni, možete početi da ih stavljate u čistu teglu od 3L.

Obično slojem sve sastojke.

Sloj br. 1.

Stavite na dno tegle:

1. 1/3 dijela lista hrena
2. 1/2 grančice estragona
3. 2 lista trešnje
4. 2 lista crne ribizle
5. češanj belog luka, isečen na 2 dela
6. komad ljute paprike
7. sjemenke kopra (sve sipam jer još plutaju)

Sloj br. 2.

U drugi sloj stavljam paradajz do pola tegle. Trebali bi ležati što bliže jedno drugom. Obično prvo stavim malo veće rajčice, a prazne prostore prekrijem manjim. Poželjno je da paradajz leži što je moguće čvršće u tegli ili buretu, jer će i dalje postati mekani i između njih će ostati prazan prostor.

Sloj br. 3.

Stavite treći sloj u teglu:

1. 1/3 dijela hrena
2. Preostala 1/2 grančice estragona
3. 1 list trešnje
4. 1 list crne ribizle

Pročitajte također: Kiseli kupus.

Sloj br. 4.

Četvrti sloj, kao i drugi, sastoji se od paradajza. Takođe ih je potrebno položiti čvrsto i na visini od približno 1-1,5 cm ispod grla tegle.

Sloj br. 5.

Preostalu 1/3 lista rena stavite na paradajz.

Time je dovršeno postavljanje budućih slanih paradajza. Sada ostaje samo da ih napunite slanom vodom koja se sastoji od soli i vode.

Salamura za slani paradajz.

Za pripremu salamure otopite 90 g soli (manje od 100 g čaše) u 1 litru vode, a zatim sipajte u teglu paradajza. Ako nakon toga voda ne pokrije u potpunosti paradajz, dodajte čistu vodu (bez soli).

Kiseljenje je uobičajena metoda konzerviranja, zahvaljujući kojoj povrće možete jesti do proljeća. Natrijum hlorid blokira rast i razmnožavanje mikroorganizama koji uzrokuju truljenje. Tehnologija ove metode je gotovo ista za svo povrće, ali paradajz to zahtijeva poseban pristup. Koje recepte za kiseljenje paradajza za zimu odabrati i kako ukus preparata učiniti nezaboravnim?

Lako se priprema

Teško je povjerovati da se prije samo nekoliko stoljeća ovo povrće u Rusiji smatralo nejestivim i beskorisnim prekomorskim "kuriozitetom". Postojala je čak i zabluda da su plodovi otrovni. Ali danas poljoprivreda ima više od 2 hiljade vrsta. Kako razumjeti takvu raznolikost i odabrati "pravi" paradajz? Uostalom, pri kiseljenju je toliko važno sačuvati oblik i sočnost povrća.

Kiseljenje paradajza za zimu: suptilnosti "paradajza".

Paradajz, za razliku od nekog povrća, kao što su krastavci ili tikvice, ima svoj jedinstveni buket ukusa. Kako ne biste ugušili okus i aromu paradajza, prilikom kiseljenja potrebno je koristiti oko pola manje začina nego kod konzerviranja istih krastavaca. Visokokvalitetno kiseljenje paradajza zahtijeva poštivanje četiri pravila.

1. Nemojte koristiti velike posude. Tvrdi krastavci može se soliti u velikim posudama, čak iu bačvi. Za paradajz je preporučljivo koristiti manje posude - posude od 1-10 litara. Zato što se deformišu pod sopstvenom težinom.
2. Napravite jaču salamuru. Koncentracija šećera u paradajzu je veća nego u krastavcima, pa je za konzerviranje potrebno više soli. Tradicionalno, rasol za zeleno voće se pravi u omjeru od 300-400 g na 5 litara vode, a za zrelo - 250-350 g.
3. Ispravno izračunajte omjer. Obično količina voća i salamure zauzima polovinu zapremine posude: 1,5 kg voća i 1,5 litara salamure stavljaju se u posudu od tri litre. Odstupanje od ovog pokazatelja za 100 g (ili 100 ml) dopušteno je kada se gustoća zidanja povećava ili smanjuje.
4. Uzmite u obzir trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traje otprilike dvije sedmice na temperaturi od 15-20°C (hladna metoda). To je zbog činjenice da paradajz, posebno nezreo, akumulira otrovnu tvar - solanin.

Odabir "trbušastog" povrća...

Prilikom odabira "materijala" za buduću berbu, pažljivo pregledajte plodove. Treba koristiti neiskvarene, čija koža nije oštećena. Vrijedi obratiti pažnju na još dvije nijanse.

1. Prednost za oblik šljive. Ovi plodovi su prekriveni gustom korom, koja im ne dozvoljava da se deformiraju tokom čuvanja, a istovremeno su iznutra sočni i mesnati. Sljedeće sorte paradajza su savršene za kiseljenje: “Humbert”, “Mayak”, “Gribovsky”, “Fakel”, “Novinka”, “De Baro”, “Titan”, “Ermak”, “Bison”.
2. Stepen zrelosti. Zeleni paradajz savršeno održava svoj oblik srednji stepen zrelost. Međutim, možete kiseliti i zrele, crvene plodove, ali s njima treba pažljivije rukovati.

Paradajz će biti bolje posoljen ako u jednu teglu stavite plodove iste sorte i približno iste veličine.

...i ostale sastojke

Osim paradajza, za soljenje je potrebna voda i sol. Ne može se koristiti obična stolna voda, jodirana. Originalnost pripreme postiže se kroz začine. Savršeno se slaže sa paradajzom:

• kopar;
• crvena paprika;
• peršun;
• celer;
• bijeli luk;
• estragon.

Da bi paradajz bio jak i elastičan, hrastovi i trešnjini listovi, koji sadrže veliki broj tanini.

Tehnologija: 3 načina

Prije nego počnete soljenje, potrebno je izvršiti pripremne aktivnosti. Prije soljenja paradajza u teglama za zimu, paradajz se mora dobro oprati bez oštećenja kore, rasporediti na ručnike i ostaviti da se osuši, a zatim pažljivo ukloniti peteljke. Svo ostalo povrće iz odabrane recepture, začinsko bilje i listovi također se dobro operu i oslobode od višak vode. Posude i poklopci za kiseljenje moraju se oprati sapunom za pranje rublja ili sodom i sterilizirati. Ako je povrće hladno kiselo, sterilizacija posuda nije potrebna. Postoje tri načina kiseljenja:

• koristi se rasol hladne - sobne temperature;
• vruće – koristi se kipuća slana otopina;
• bez salamure - celi plodovi se kisele u paradajz pire.

Svaka od ovih metoda ima svoje specifičnosti, koje su prikazane u tabeli ispod.

Tabela - Značajke metoda soljenja

7 hladnih metoda...

U sljedećim receptima, osim u posljednjem, salamura se priprema na isti način. Posolite, za bolje otapanje, prelijte pola čaše tople vode, razrijeđen sa preostalom količinom hladnoće prema receptu. Slanica se slegne i filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Autenticno

Posebnosti. Ovaj "bakin" recept ostao je nepromijenjen već nekoliko generacija. Glavno pravilo je paradajz i ništa osim njih. Pa, možda par začina za ukus.

Sastojci:

• glavni sastojak – 1,5 kg;
• voda – 1,5 l;
• sol – 150 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• kopar - 50 g;
• peršun, estragon i celer – 15 g;
• listovi ribizle- dva komada.

Tehnologija

1. Napravite salamuru.
2. Stavite trećinu svega zelenila u teglu.
3. Stavite paradajz, naizmjenično ih sa začinskim biljem.
4. Sipajte salamuru.
5. Zatvoriti poklopcima i držati na 15-20°C dvije sedmice: za to vrijeme salamura bi trebala postati mutna.
6. Očistite površinu paradajza od pjene i buđi, dodajte svježi salamuri u posudu.
7. Zarolajte i čuvajte na hladnom mestu.

U kiseljenje možete dodati nasjeckani luk.

Sa paprikom

Posebnosti. Bilo koji začini u ovom receptu, kao i u bilo kojem drugom, možete promijeniti po vašem ukusu, ali se koncentracija soli ne može podesiti.

Sastojci:

• glavni sastojak – 10 kg;
• voda – 8 l;
• sol - 0,5 kg;
• slatka paprika - 250 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu;
• beli luk – 30 g;
• kopar – 150 g.

Tehnologija

1. Pripremite salamuru.
2. Slatku papriku izvadite iz sjemenki i peteljki, narežite na trakice i skinite kožicu sa svakog čena bijelog luka.
3. Stavite glavni sastojak u tegle, naizmjenično sa slojevima zelenila, paprika i beli luk.
4. Stavite mahunu u svaku posudu ako želite. ljuta paprika.
5. Sipajte salamure i zatvorite.
6. Ostaviti 10-12 dana na 15-20°C.
7. Očistite paradajz od buđi i pjene, dodajte svježi salamuri u posudu.
8. Roll up.

Sa hrenom i belim lukom

Posebnosti. Ovo konzerviranje možete učiniti još začinjenim tako što ćete udvostručiti količinu hrena i isjeći ljutu papriku prije nego što je stavite u teglu. U tom slučaju morate dodati 200 g kopra i uzeti ne 400, već 600 g soli.

Sastojci:

• glavni sastojak – 10 kg;
• voda – 8 l;
• sol – 400 g;
• beli luk – 150 g;
• korijen rena - 20 g;
• estragon – 25 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu.

Tehnologija

1. Napravite salamuru.
2. Hren očistite od kožice i isjeckajte velikih komada, ogulite čen belog luka i prepolovite ih. Stavite paradajz u tegle, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima.
3. Po želji u svaku posudu dodajte ljutu papriku.
4. Zaliti sa slanom vodom i ostaviti u toploj prostoriji 12 dana.
5. Paradajz oguliti, dodati svež salamuri, zarolati i staviti na hladno mesto.

Sa cimetom

Posebnosti. Paradajz nasoljen sa cimetom ima pikantan, topli ukus. Ovom preparatu možete dodati i druge začine, ali bolje je bez kopra da ne biste prekinuli orijentalnu aromu.

Sastojci:

• glavni sastojak – 10 kg;
• voda – 10 l;
• sol - 0,5 kg;
• cimet - jedna i pol mala kašika;
• lovorov list – 5 g.

Tehnologija

1. Stavite paradajz u tegle, a između povrća stavite lovor i cimet.
2. Sipajte salamure i zatvorite.
3. Čuvati 10-12 dana na 15-20°C.
4. Voće oguliti, dodati svježi salamuri i zarolati.

Sa zelenim voćem

Posebnosti. Ova priprema se može napraviti i bez termičke obrade plodova, ali će tada ispasti malo oštra za sve.

Sastojci:

• zeleni paradajz - 10 kg;
• voda – 5 l;
• sol – 250 g;
• šećer – 200 g;
• kopar - 200 g;
• listovi ribizle – 100 g.

Tehnologija

1. Napravite salamuru.
2. Držite paradajz u kipućoj vodi jednu ili dvije minute, a zatim ohladite tekućom vodom.
3. Ohlađeni paradajz stavite u tegle pomešane sa začinskim biljem.
4. U svaku posudu sipajte šećer i sipajte salamure.
5. Ostavite na toplom mestu šest do sedam dana.
6. Voće po potrebi ogulite i u posudu sipajte svježi salamuri.

Ukiseljeni zeleni paradajz je popularno jelo u Gruziji. Pripremljeni prema opisanom receptu, ispadaju mirisni i hrskavi.

Sa šargarepom

Posebnosti. Šargarepa će spriječiti da se paradajz ukiseli. Stoga, paradajz možete kiseliti na hladan način u kanti ili većoj emajl tava. Nema potrebe za uklanjanjem peteljke s paradajza; to će pomoći da voće zadrži svoj oblik.

Sastojci:

• paradajz i šargarepa u omjeru 10:1;
• sol po stopi od 0,5 kg po kanti vode;
• bijeli luk, lovorov list, peršun, ljuta paprika i ostali začini po ukusu.

Tehnologija

1. Napravite salamuru.
2. Stavite paradajz u pripremljenu posudu, sipajte iseckane krupno rendešargarepa i začini.
3. Povrće prelijte salamurinom.
4. Pokrijte radni komad ubrusom od prirodne tkanine, stavite veliku drvenu dasku za rezanje i pritisnite utegom.
5. Stavite posudu na hladno mesto. Na ovaj način paradajz se može čuvati cijelu zimu.

Čim se na povrću pojavi plijesan, treba je odmah ukloniti čistom salvetom.

Sa karanfilićem

Posebnosti. Za ovu metodu salamura se priprema na poseban način. IN u potpunosti U vodu dodajte sol, šećer i lovor. Kuvajte oko pet minuta, a zatim ohladite.

Sastojci:

• glavni sastojak – 1,5 kg;
• voda – 2 l;
• beli luk - tri do četiri češnja;
• ljuta paprika - mahuna;
• peršun - dvije grančice;
• kopar - dva kišobrana;
• listovi trešnje i ribizle - po tri komada;
• karanfilić - dva ili tri pupoljka;
• pasulj senfa - mala kašika;
• aleva paprika - dva graška;
• lovorov list - dva komada;
• sol - 4 velike kašike;
• šećer - mala kašika.

Tehnologija

1. Pripremite salamuru.
2. U teglu stavite malo zelenila, zatim paradajz, a između plodova stavite paprike. Povrće prekrijte začinskim biljem i pospite senfom.
3. Sipajte salamuru. Zatvorite teglu.
4. Ostavite u frižideru tri nedelje.

U salamuru možete umiješati kašičicu limunske kiseline zajedno sa šećerom i solju. To će paradajzu dati karakterističnu kiselost i produžiti rok trajanja proizvoda.

...i 5 vrućih

Prilikom primjene vruće metode, iskusne domaćice preporučuju da se čačkalicom ili iglom napravi ubod u blizini stabljike svakog paradajza prije stavljanja povrća u staklenke. Ova mjera će spriječiti pucanje ploda.

Classical

Posebnosti. Ova metoda se može koristiti za konzerviranje paradajza, jabuka, šljiva, pa čak i cvekle. Da biste to učinili, komponente su raspoređene u sljedećem redoslijedu: polovina zelja, jabuke (ili drugo voće ili povrće), paradajz, preostalo zelje.

Sastojci:

• glavni sastojak – 2-3 kg;
• voda;
• sol - dvije velike kašike;
• šećer - dvije do četiri velike kašike;
• sirće 9% - velika kašika;
• listovi trešnje, hrena, ribizle;
• peršun;
• kopar;
• beli luk, crni biber u zrnu po ukusu.

Tehnologija

1. Polovinu listova i začinskog bilja, bijeli luk i biber stavite u tegle, zatim stavite paradajz, a na to još jedan sloj listova i začinskog bilja.
2. Ulijte kipuću vodu i sačekajte pet minuta.
3. Pažljivo sipajte vodu u šerpu, umiješajte šećer i sol i kuhajte pet minuta. Na kraju dodajte sirće.
4. Rasol sipajte u tegle i zarolajte.
5. Okrenite ih naopako i stavite na pleh ili pleh. Nakon potpunog hlađenja, čuvati na hladnom mestu.

Tegle se mogu sterilisati na bilo koji način: u rerni, spori šporet, mikrotalasnoj pećnici ili parnom kupatilu.

Sa vrhovima šargarepe

Posebnosti. Ovako usoljena tegla paradajza imat će ne samo neobičan izgled, već i vrlo originalan i nezaboravan okus. Preporučljivo je uzimati vrhove od krupnijeg povrća.

Sastojci:

• glavni sastojak - 15-20 komada srednje veličine;
• voda – 1 l;
• sol - velika kašika;
• šećer - četiri velike kašike;
• sirće 9% - velika kašika;
• vrhovi šargarepe - četiri do pet grana;
• aspirin – jedna tableta.

Tehnologija

1. Post dio vrhovi šargarepe V litarske tegle.
2. Napunite posudu paradajzom.
3. Pokrijte vrh malim grančicama vrhova.
4. U šerpu sipajte vodu, promešajte šećer i so, prokuvajte i kuvajte na srednjoj vatri tri do četiri minuta.
5. U rajčice sipajte salamure, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
6. Pažljivo sipajte tečnost u šerpu, vratite da proključa i kuvajte na srednjoj vatri pet minuta. Posudu sa povrćem treba pokriti poklopcem.
7. Sipajte salamuru u teglu i sačekajte sedam do deset minuta.
8. Sipajte tečnost u šerpu i kuvajte pet minuta.
9. Zdrobite tabletu aspirina i sipajte prah u teglu.
10. Sipajte rastvor u paradajz, sipajte sirće u posudu i pokrijte poklopcem.
11. Pustite da odstoji, rotirajući teglu s jedne na drugu stranu kako biste oslobodili višak vazduha.
12. Kada svi mjehurići zraka izađu, zašrafite teglu, okrenite je naopako i umotajte u ćebe.
13. Nakon jednog dana, spremite ga za skladištenje. Radni komad će biti spreman nakon dva do tri mjeseca.

Ako paradajz solite aspirinom, paradajz će trajati duže i staklenka neće “eksplodirati”.

U šerpi

Posebnosti. Posudu treba temeljito oprati sodom ili sapunom za pranje rublja i preliti kipućom vodom.

Sastojci:

• glavni sastojak - koliko će ići u tiganj;
• sol u količini od 350 g na 5 litara vode;
• začini po ukusu: beli luk, crni biber u zrnu, bosiljak, nana, listovi trešnje i ribizle, kopar.

Tehnologija

1. Stavite paradajz u lonac, dodajući začine na voće, na vrhu mora biti sloj zelenila.
2. Sol otopite u vodi, stavite na vatru i kuhajte pet minuta.
3. Pokrijte paradajz stavljen u posudu velikom pločom (prečnik treba da bude približno jednak prečniku unutrašnjih zidova posude) i sipajte salamuri u posudu direktno na vrh tanjira do ivica.
4. Zatvorite posudu poklopcem.
5. Neka bude hladno. Paradajz će biti gotov za mesec dana.

Kiseljenje paradajza toplom metodom ne dozvoljava vam da dugo čuvate povrće u tavi. Preporučljivo ih je staviti u tegle nakon što su paradajz gotov.

Sa filom od belog luka u medenom salamuri

Posebnosti. Slani paradajz u teglama će dobiti egzotičan ukus ako se priprema sa medom.

Sastojci:

• glavni sastojak - koliko će ući u teglu od tri litre;
• sol - dvije velike kašike po litri vode;
• med – 1,5 velike kašike na litar vode;
• peršun i beli luk - po ukusu.

Tehnologija

1. Beli luk sameljite presom i pomešajte sa sitno seckanim peršunom.
2. Oštrim nožem izrežite peteljke paradajza, tako da napravite rupu do sredine ploda.
3. U nastale „jame“ gurnite mješavinu bijelog luka i začinskog bilja.
4. Stavite paradajz u teglu.
5. So i med razmutite u vodi i prokuvajte.
6. Slanicu sipajte u teglu i sačekajte deset minuta.
7. Pažljivo sipajte tečnost u šerpu i prokuhajte.
8. Sipati u teglu, zatvoriti poklopac.

Ekspresni recept

Posebnosti. Ako imate problema sa želucem, bolje je koristiti recepte za kiseljenje paradajza bez sirćeta. Opisana opcija je savršena za to, a konzerviranje će biti spremno nakon nekoliko dana. Još jedna posebnost metode je da se ne solju cijeli paradajz, već seckani.

Sastojci:

• paradajz – 2 kg;
• voda – 5 l;
• sol - dvije velike kašike;
• beli luk - glava;
• šećer - deset velikih kašika;
• kopar - hrpa;
• ljuta paprika po ukusu.

Tehnologija

1. U teglu stavite kopar, biber i beli luk, a odozgo paradajz isečen na pola. Na vrh stavite drugi dio začinskog bilja i bijeli luk.
2. Prokuhajte vodu, umiješajte šećer i sol, ostavite na srednjoj vatri pet minuta.
3. Ulijte salamuru u posude s radnim komadom, zatvorite poklopce.
4. Ostaviti 24 sata na 20°C.
5. Čuvajte se hladnim. Nakon tri dana kiseljenje je spremno.

Dodavanjem celera kao začina možete dobiti poseban, nekonvencionalan ukus slanog paradajza.

Bez salamure

Priprema slanog paradajza bez salamure uključuje dodatni korak: pripremu paradajz pirea. Tu dobro dođe “nelikvidna roba” u obliku nagnječenih i napuknutih plodova, koji nisu prikladni kao glavni sastojak u drugim metodama.

Tradicionalno

Posebnosti. Paradajz masa za ovaj recept priprema se od prezrelog povrća prerađenog u blenderu. Prvo morate ukloniti kožu s ploda.

Sastojci:

• cijeli paradajz - 5 kg;
• masa paradajza - 5 kg;
• sol – 250 g;
• listovi ribizle - 15-20 komada.

Tehnologija

1. Na dno tegle rasporedite listove, zatim položite paradajz, pospite voće solju, pa opet listove, opet glavni sastojak i opet so. Nastavite dok se kontejneri ne popune.
2. Sipajte smesu od paradajza u posudu.
3. Tegle zatvoriti i držati šest do sedam dana u prostoriji u kojoj se održava temperatura od 15-20°C, a zatim posude prebaciti u hladno skladište.

Sa senfom

Posebnosti. Slani paradajz sa senfom osvaja svojom delikatnom pikantnošću. Osim toga, senf djeluje kao dodatni konzervans.

Sastojci:

• cijeli paradajz i paradajz pire– po 5 kg;
• sol – 150 g;
• listovi ribizle – 125 g;
• senf u prahu - pola male kašike.

Tehnologija

1. Od ispucalih i prezrelih paradajza pripremite pire preradom plodova u mašini za mlevenje mesa. Smjesu izmrvite kroz sito kako biste uklonili sjemenke i kožicu.
2. Dno tegli obložite listovima, rasporedite sloj celih paradajza, pospite solju pomešanom sa senfom. Zatim ponovite redoslijed: listovi - paradajz - mješavina soli i senfa. Nastavite dok se tegle ne napune. Poslednji sloj mora biti lišće.
3. Prelijte preparat paradajz pireom.
4. Posude zatvoriti poklopcima, držati šest do sedam dana na temperaturi od 15-20°C, a zatim staviti na hladno mesto za čuvanje.

Kažu da ako sanjate slani paradajz, očekujte promjene, i to nepovoljne. Stoga je bolje uživati ​​u kiselim krastavcima ne u snu, već u stvarnosti. Štoviše, za soljenje paradajza za zimu neće vam trebati nikakvi kulinarski talenti ili egzotični sastojci. Malo slobodnog vremena i par zanimljivi recepti- I originalni blank spreman.

Recenzije: “Skoro kao baka”

Paradajz mogu da konzerviram po sličnom receptu, u smislu so, šećer i sirće. Stavim paradajz,malo kolutiće luka,narezanu šargarepu,beli luk,parce ljute crvene paprike(ili vise ako je ljuto),par par komada crvene slatke paprike,biber u zrnu i lovorov list,a od zelenila samo stavite celer - veoma je aromatičan i ukusna kisela krastavac zatim u tegli.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Ovo je druga godina da pravim ove paradajze - veoma, veoma ukusne! i sto je meni licno jako vazno, uvek postoji stabilan rezultat - 4. dan paradajz je savrsen) nikad nije bilo plijesni. Čak je i moja užasno izbirljiva majka rekla: „Odlično! skoro kao moja baka u mom djetinjstvu))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najteže je pripremiti tegle, poklopce i sve sastojke sam proces kiseljenja i konzerviranja traje vrlo malo. Za teglu od 1 litra potrebno je otprilike 0,5 kg paradajza i 0,5 litara marinade. Tačan volumen ovisit će o veličini paradajza.

Print

Kiseli krastavci ili rajčice mogu se smatrati najjednostavnijim konzerviranjem, koje čak i neiskusna domaćica može savladati. Nije teško zarolati teglu ovog povrća za zimu, a zimi neće biti nimalo suvišna. Osim toga, kriza i rastuće cijene hrane tjeraju domaćice da sve više štede. U trgovinama su cijene konzervirane robe visoke, ali cijena jedne takve konzerve povrća je vrlo niska. Kakav razlog da potrošite pola sata i sačuvate nekoliko konzervi ukusnog i ukusnog paradajza za zimu. Ovog puta dajemo recept za slani paradajz u teglama za zimnicu. Za ovo konzerviranje morate odabrati rajčice koje su čvrste, po mogućnosti malo nedozrele. Vrlo često se koristi zeleni paradajz za kiseljenje; žuti paradajz male veličine.

Taste Info Paradajz za zimu

Sastojci za teglu od pola litre:

• 1 tsp sol,
• 1 tbsp. l. sahara,
• 30 ml sirćeta,
• paradajz (koliko stane),
• 2 lovorova lista,
• 2 glavice belog luka,
• karanfil,
• biber u zrnu.

Kako pripremiti slani paradajz za zimu u teglama

Operite paradajz; nema potrebe da uklanjate peteljke; Za male limenke je bolje uzeti mali paradajz, idealno trešnja. Inače će u jednu takvu teglu stati samo 2-3 paradajza - nema smisla gubiti vrijeme. Više veliki paradajz Bolje ga je zatvoriti u tegle od litre ili čak dvije litre. Tegle je takođe potrebno dobro oprati, najbolje sa sodom. Ne treba vam sterilizacija. Na dno dobro opranih tegli stavite lovor, karanfilić, papriku i beli luk, a na njih čvrsto stavite paradajz.


Prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i zaboravite na njih 5 minuta.

Zatim otvorite poklopce, sipajte vodu u šerpu i dodajte novu kipuću vodu, ostavite još nekoliko minuta. U međuvremenu u šerpu posolite i pošećerite, u količini od 1 kašičica soli i 1 kašika šećera na pola litre tegle, stavite šerpu na šporet, zakuhajte vodu. Ponovo ocijedite vodu iz paradajza, u svaku teglu sipajte po 30 ml sirćeta, prelijte odozgo gotova salamura. Zarolajte i okrenite vrh naopako.


Stavite na toplo mesto, umotajte ćebetom ili peškirom. Ostavite tako dok se potpuno ne ohladi. Zatim ga pošaljite na hladno mjesto. Izvadite ga po potrebi i pomozite sebi.

Budite iskreni, znate li kako kiseliti paradajz za zimu? Kiseljenje paradajza za zimu je vrlo jednostavan i nije radno intenzivan proces, ali ne završavaju sve domaćice ukusne slane rajčice za zimu. A danas, dragi prijatelji, želim da vam kažem o receptu za slani paradajz u teglama za zimu, koji moja baka koristi više od 50 godina.

Probao sam razne hladne slane paradajze za zimu: sa pijace, iz supermarketa, u poseti drugim domaćicama, ali bakin soljen paradajz pod najlonskim poklopcem za zimu ostaje za mene standard kvaliteta. Bakin recept za ukusne slane rajčice za zimnicu uključuje korištenje određenog seta začina i korijena, kao i idealan omjer soli i vode.

Nema ništa ukusnije na svetu od slanog crvenog paradajza u teglama za zimnicu, sa pire krompir i bogati svinjski gulaš... Kao da sam juče bila mala, a baka mi je pričala kako da ukiselim paradajz u teglama za zimu. Pomagao sam joj sa interesovanjem, a najviše sam imao zadatak da gulim beli luk i operem tegle sa paradajzom.

Danas mi je kćerkica pomogla da pripremim slani paradajz u teglama na hladan način za zimnicu. Bila je nevjerovatno zainteresirana za punjenje tegli paradajzom i slaganje začina. Ali najviše od svega je želela da zna: zašto lego ne možete soliti sa paradajzom

Nadam se da sam vas ubedila da pripremite ukusan slani paradajz za zimnicu? Onda dobro došli u moju kuhinju, gdje ću vam detaljno reći kako jednostavno i ukusno ukiseliti paradajz za zimu.

Sastojci za kiseljenje paradajza:

• paradajz
• korijen peršuna
• korijen hrena
• šargarepa
• beli luk
• crni biber u zrnu
• ljuta paprika u mahunama

rasol:

• 1 litar hladne vode
• 1 tbsp. hrpa soli

Kako kiseliti paradajz u teglama za zimu:

Najzahtjevniji dio pripreme slanih paradajza za zimnicu u teglama je priprema sastojaka za kiseljenje. Solio sam tegle po pet litara, pa sam morao da se trudim. Ogulite beli luk u količini od 5-6 malih čena po tegli od 3 litre. Takođe ogulimo i iseckamo šargarepu, koren peršuna i koren rena. Ne zaboravite pripremiti mahune ljute paprike, crni biber u zrnu i peršun.

Zatim rasporedite pripremljene sastojke prema čiste banke. Sve začine sam dodala "na oko", ali ako prvi put spremate slane paradajz za zimu u teglama na hladan način, bolje je da se pridržavate zlatne sredine i koristite sljedeće proporcije za teglu od tri litre:

• 5-6 čena belog luka,
• 5 zrna crnog bibera
• 50 grama korijena peršuna
• 50 grama šargarepe
• 3-4 komada korijena rena
• 2-3 grančice peršuna
• 1-1,5 mahuna (male) ljute paprike

Nakon začina napunite tegle opranim paradajzom. Tokom procesa slaganja tegle je potrebno protresti kako bi što više paradajza stalo. Veliki paradajz stavite na dno tegli, a male stavite bliže vratu. Neću preporučiti sorte paradajza za kiseljenje, jer ne znam mnogo o njima. Glavna stvar je da su rajčice male, mesnate i sa debelom kožom.

Zatim pripremimo salamuru za naše buduće slane rajčice u teglama: jednu nagomilanu žlicu soli razrijedite u jednom litru hladne tekuće vode. Potrebna je kamena so, ni u kom slučaju jodirana.

Tegle paradajza napunite rasolom do grla do nivoa pruga.

U sljedećoj fazi kiseljenja paradajza pokrijte tegle najlonske navlake, a konzerve paradajza stavite na tamno, hladno mesto za čuvanje - u podrum, ili u frižider. Nakon 10 dana, rasol u teglama paradajza će se zamutiti, a fermentacija će biti skoro gotova.

U ovoj fazi, u svaku teglu paradajza treba da sipate po jednu kašiku. biljno ulje da se ne stvori bijela korica. Potpuno usoljeni paradajz za zimu u teglama biće spreman za upotrebu za 40-45 dana.

Hladno soljeni paradajz u teglama za zimu ima jedan značajan nedostatak: tegle sa soljenim paradajzom moraju se čuvati u podrumu ili u frižideru. Slani paradajz se priprema za zimu bez sirćeta i bez sterilizacije, tako da neće preživjeti skladištenje na sobnoj temperaturi. Ali čak i ako nemate podrum, toplo vam preporučujem da pripremite barem jednu konzervu ovih ukusnih slanih paradajza i stavite je u frižider.

I sami ćete se iznenaditi kako će ovi slani paradajzi brzo proći. Takođe, ako vam se dopao moj recept za slani paradajz za zimnicu hladnom metodom, paradajz možete kiseliti krajem septembra, kada više nije vruće, a tegle sa slanim paradajzom čuvati na zastakljenom balkonu do prvog jačeg mraz.