Kako napraviti majonez od soje kod kuće. Niskokalorični posni majonez sa brašnom od celog zrna

Tradicionalni majonez na bazi jaja i biljnog ulja nije prikladan za vegetarijance. Više vole da prave popularni francuski sos na biljnoj bazi. Inače se naziva i mršavim. Ne sadrži štetne komponente i u stanju je da donese izuzetnu korist organizmu u vidu vitamina i minerala. Naš članak predstavlja najbolje recepte za ukusnu vegetarijansku majonezu. U odličan okus takvog sosa možete se uvjeriti lično tako što ćete ga sami pripremiti kod kuće. Hoćemo li pokušati?

Svaki majonez bi se mogao nazvati vegetarijanskim, jer se u njegovoj pripremi ne koristi ni meso ni riba. No, ovisno o tome da li se pravi samo od biljnih proizvoda ili ne, takav umak je veganski i običan.

Ispod je majonez na bazi kravljeg mlijeka sa udjelom masti od 3,2%, ali bez dodatka jaja. Korak po korak priprema ovog sosa je sledeća:

  1. Sastojci za majonez umute se potapajućim blenderom u visokoj čaši. U njega je potrebno uliti 100 ml mlijeka na sobnoj temperaturi.
  2. Dodajte šećer (1 kašičica), so i senf (po ¼ kašičice).
  3. Ulijte 200 ml biljnog ulja.
  4. Spustite uranjajući blender u čašu i, ne podižući ga s dna, počnite tući majonez velikom brzinom.
  5. U roku od jednog minuta masa će postati homogena, bijela i gusta. U sos možete dodati limunov sok ako želite. Ali čak i bez ovog sastojka, ispada veoma ukusno.

recept za vegansku kiselu pavlaku za majonez

Ovaj sos se takođe priprema bez upotrebe jaja. Ali za razliku od prethodnog recepta za vegetarijansku majonezu, ovdje glavni sastojak nije mlijeko, već pavlaka.

U procesu pripreme domaćeg sosa važno je da se pridržavate sledećeg redosleda:

  1. Pavlaka (250 ml), tečni med i limunov sok (po 1 kašika), jabukovo sirće (1 kašičica) i obični senf (2 kašičice) se pomešaju u dubokoj čaši.
  2. Obavezno dodajte so (¾ kašičice) i crni biber (½ kašičice).
  3. Na kraju se u čašu sastojaka ulije 80 ml biljnog ulja.
  4. Majonez se umuti potapajućim blenderom. Prije jela ili dodavanja u salate i druga jela, mora se ohladiti najmanje sat vremena.

Nemasni majonez od sojinog mleka

Ljudi koji su iz više razloga odustali od jedenja životinjskih proizvoda vrlo često u pripremi jela koriste soju, mlijeko i sir od nje. Ispod je samo korak po korak recept za majonez od soje i povrća. Tokom procesa kuhanja, slijed radnji će biti sljedeći:

  1. U visokoj mernoj čaši umutite uranjajućim blenderom 80 ml sojinog mleka i 150 ml kukuruznog ili maslinovog ulja. Važno je da svi sastojci budu na istoj sobnoj temperaturi.
  2. Zatim se dodaju začini po ukusu: prstohvat soli, šećera i senfa (1 kašičica), nekoliko kapi limunovog soka.
  3. Gotov majonez se šalje u frižider i ohladi na željenu temperaturu. Može se poslužiti kao dip ili koristiti za začinjavanje salata ili pripremu drugih jela.

Kako napraviti majonez od sjemenki?

Sljedeći recept, popularan među ljudima, sa sigurnošću se može nazvati sirovom hranom. Za njegovu pripremu se ne koristi čak ni biljno ulje. To znači da je kalorijski sadržaj takve majoneze mnogo niži od tradicionalnog, a o njenoj dobrobiti za tijelo nema potrebe govoriti.

Umak se priprema od sirovih i prethodno oguljenih suncokretovih sjemenki. Prije pripreme majoneze, čaša sjemenki se prelije vodom 15 minuta, opere i šalje u sjeckalicu blendera. Zatim morate dovesti sjeme u stanje paste. To možete učiniti blenderom ili mlinom za kafu.

U zgnječene sjemenke suncokreta dodaju se limunov sok (2 supene kašike), kašičica senfa i češanj belog luka. Pospite prstohvatom soli i crnog bibera po ukusu. Svi sastojci se ponovo izgnječe, nakon čega se majonez prebaci u steriliziranu teglu. Može se čuvati u frižideru do dve nedelje.

Recept za majonez od posnog graha

Ovaj sos je delikatne teksture i prijatnog ukusa. Jaja u njemu potpuno su zamijenjena bijelim pasuljem. Ostali sastojci su isti kao u tradicionalnom receptu. U pripremi domaće vegetarijanske majoneze korak po korak važno je slijediti sljedeće korake:

  1. Bijeli pasulj se napuni vodom i ostavi u vodi preko noći. Ujutro ga treba skuvati u slanoj vodi i ohladiti. Za pripremu majoneze potrebno vam je 400 g gotovog pasulja bez tečnosti. Možete koristiti i konzervirani proizvod iz tegle, nakon što ispustite vodu iz nje.
  2. Mahune, senf (1 kašičica) i ista količina soli izlažu se u visoku posudu (staklo). Sipa se biljno ulje (200 ml).
  3. Uronjajućim blenderom svi sastojci se pretvaraju u homogenu masu delikatne konzistencije.
  4. Za ukus u majonezu možete dodati režanj belog luka, seckani peršun ili kopar, crni biber i druge začine i začine. Ako je sos pregust, možete mu dodati tečnost iz pasulja.

Aquafaba majonez za vegetarijance

Umak, čiji je recept predstavljen u sljedećem receptu, po ukusu je identičan kupljenom majonezu. Kod kuće se vegetarijanski sos priprema na bazi akvafabe - tečnosti iz konzerviranog graška. Savršeno se tuče u bujnu i gustu pjenu, ništa lošiju od bjelanjaka, pa se naširoko koristi u veganskoj kuhinji.

Takav majonez možete pripremiti na sljedeći način:

  1. Aquafaba (5 supenih kašika) se sipa u duboku posudu.
  2. Mikserom se tečnost iz konzerviranog graška umuti u bujnu pjenu.
  3. Postepeno se biljno ulje (150 ml) ulijeva u gustu bijelu masu u tankom mlazu.
  4. Majonez nastavite da mutite dok ne postane glatka.
  5. U sosu se dodaju senf (1 kašičica), limunov sok (1 supena kašika), so i šećer (po ½ kašičice).
  6. Majonez se ponovo intenzivno umuti, nakon čega se u njega dodatno ulije biljno ulje (50-100 ml). Njegova količina zavisi od željene gustine sosa.

Kako skuvati majonez na grašku?

Ovaj sos se priprema na bazi pirea od graška. Prvo se mora prokuvati, ohladiti, a zatim koristiti za pripremu vegetarijanskog majoneza. Prema receptu, redoslijed radnji u ovom slučaju trebao bi biti sljedeći:

  1. Pire od graška (2 supene kašike) sipa se u visoku čašu blendera.
  2. U to se ulije pročišćena voda (6 supenih kašika). Smjesa se umuti nogom blendera.
  3. Postepeno se u ove sastojke ulijeva biljno ulje (200 ml). Masu ponovo dobro umutite dok ne postane dovoljno gusta i lagana.
  4. Dodaju se začini: so i šećer (po 1 kašičica), crni biber (½ kašičice), senf u prahu (2 kašičice), kurkuma (1 kašičica).
  5. Takođe se preporučuje da u sos sipate crno vinsko sirće (2 kašičice) i dodate seckani beli luk.
  6. Majonez se poslednji put umuti pjenjačom miksera, nakon čega se prebacuje u čistu teglu i šalje u frižider. Sos nije gust kao u originalnom receptu, ali je veoma ukusan.

Sirovi majonez od avokada

Ovaj sos se može koristiti za začinjavanje salata i pravljenje sendviča. Dobar je i za pečenje.

Kako napraviti vegetarijanski majonez od avokada, sljedeće upute korak po korak će reći:

  1. Zreli avokado se oguli, izvadi koštice i nareže na male komadiće.
  2. Pripremljeno voće se izlaže u zdjelu sjeckalice blendera.
  3. Na vrh iscijedite sok od pola limuna.
  4. Dodaje se prstohvat soli i maslinovog ulja (3 supene kašike), kao i senf (½ kašičice) i češanj belog luka po želji. Posljednja dva sastojka mogu se isključiti iz recepta, ali će okus majoneze učiniti življim i pikantnijim.
  5. Umak se umuti u blenderu dok ne postane kremasto. Po želji se može dodati razno aromatično bilje i ljuti začini.

Recept za ukusnu majonezu od indijskih oraščića

Po teksturi i konzistenciji ovaj umak je potpuno identičan tradicionalnom, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Po ovom receptu možete napraviti vegetarijanski majonez i sa indijskim oraščićem i sa sjemenkama suncokreta. Ali u potonjem slučaju, količinu glavnog sastojka treba udvostručiti.

Za pripremu majoneze, indijski oraščići (1 supena kašika) se namoče preko noći u vodi. Ujutro se tečnost ocijedi, a orašasti plodovi usitnjavaju u blenderu dok se ne dobije kremasta konzistencija. Po potrebi, ako je masa presuha, možete dodati malo vode. Zatim se u sos dodaju senf u prahu (1 kašika), so (½ kašičice), 2 čena belog luka, 70 ml limunovog soka. Svi sastojci se ponovo izmiksaju. Možete dodati bilo koje začine po ukusu, uključujući začinsko bilje, začinsko bilje itd.

od tofua

Posni sos, pripremljen prema sledećoj recepturi od sastojaka biljnog porekla, odličan je za začinjavanje bilo koje salate. Ne sadrži proizvode životinjskog porijekla, a u stanju je donijeti izuzetne koristi organizmu.

Pravljenje veganske majoneze je jednostavno:

  1. Stavite 1 šolju tofua u duboku činiju.
  2. Dodajte režanj belog luka.
  3. Sipajte biljno ulje, kao što je kukuruzno ili suncokretovo (¼ šolje).
  4. Dodajte začine, zahvaljujući kojima će majonez dobiti posebne kvalitete okusa. Za to su savršeni senf (1 kašičica), sirće i limunov sok (po 2 kašike), crni biber i so (½ kašičice).
  5. Svi sastojci se dodaju u činiju za tofu. Uz pomoć blendera, masa se dovodi do homogene i ukusne konzistencije.
  6. Majoneza na bazi tofua može biti pregusta. Stoga mu možete sigurno dodati vodu kako biste postigli željenu konzistenciju.
  7. Gotov sos se prebacuje u teglu i šalje u frižider. Može se držati pokriveno oko dvije sedmice.

Pronalazak se odnosi na industriju ulja i masti, posebno na majonez. Majonez od soje sadrži biljno ulje, sojino ulje, senf u prahu, šećer, kuhinjsku so, sodu bikarbonu, sirćetnu kiselinu 70%, složeno jedinjenje guar gume i ksantalne gume, beta-karoten, vodu. Kombinacija komponenti u određenom omjeru daje stabilniju emulziju uz poboljšanje biološke aktivnosti majoneze. 3 w.p. f-ly, 1 tab.

Izum se odnosi na industriju ulja i masti i odnosi se na novu formulaciju majoneze. Osnova za hladne umake je mlijeko, pavlaka, biljna ulja. Brašno, škrob i razni stabilizatori se često dodaju umacima kako bi se zgusnuli. Da bi sosovi dobili različite ukuse, u njih se dodaje paradajz pire, pečurke, sirće itd. Od aromatičnih proizvoda u umak se dodaju bijeli luk, svježi i sušeni začini. Pravilan odabir sastojaka umaka određuje njegov ukus i organoleptička svojstva. Poznate su kompozicije majoneza čiji sastojci omogućavaju povećanje njihove nutritivne i biološke vrijednosti uz smanjenje njihove cijene. Da bi se to postiglo, proteinsko-ugljikohidratni proizvodi se uvode u majonezu kao baza, djelujući kao obogaćivači, zgušnjivači, emulgatori i djelomično ili u potpunosti zamjenjuju skuplje komponente proizvoda: jaja u prahu, biljno ulje, orasi i druge. Poznata je majoneza koja uključuje jaja u prahu, biljno ulje, so, senf, sirćetnu kiselinu, a soja se koristi kao emulgator (AS SSSR 1205878). Unatoč činjenici da sastav sadrži povećanu količinu biljnih proteina, ima nekoliko nedostataka. Soja sadrži antinutrijente: inhibitore tripsina, inhibitore kimotripsina i druge. Da bi se aktivnost ovih supstanci svela na nivo prihvatljiv za prehrambene proizvode, potrebno je soju tretirati vrelom parom 10-15 minuta na temperaturi od 130 o C i pritisku od 0,6-0,7 atm, odnosno duže vreme (do 60 minuta) prokuvajte ih u vodi. Nakon takve obrade, značajan dio sojinih proteina se denaturira, zbog čega se gubi njihova sposobnost stvaranja gustih, stabilnih gelova i smanjuje njihova emulgatorska sposobnost. Jaje u prahu ne može se isključiti iz sastava takve majoneze, stoga majonez sadrži kolesterol, što je neprihvatljivo, na primjer, za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Poznata je kompozicija u kojoj se umjesto sojinog zrna koristi sojina pasta napravljena od sojine pogače i sačme (U.S. Pat. RF 2159052). Sastav majoneze, mas.%: biljno ulje - 15-40, soja - 3-21, granulirani šećer - 1,6-4,2, senf - 2,5-3,7, so - 0,9-1,0, sirćetna ili limunska kiselina 6% - 2,4-2,7, konzervans natrijum benzoat - 0,01-0,1, ostatak je voda. Majonez dodatno sadrži aditive za ukus. Prilikom pripreme majoneze ovog sastava bilo je moguće isključiti jaja u prahu i mlijeko u prahu, ali istovremeno se ispostavlja da je proces višestepeni zbog pripreme vodeno-sojine paste, moguće je odvajanje majoneze. Sastav majoneze je poznat u sledećem odnosu komponenti, mas.%: biljno ulje 35-40, obrano mleko u prahu 1,5-3,0, senf u prahu 0,4-0,6, šećer 0,8-1,5, so 1,0-1,2, 80% sirćetne kiseline 0,4-0,6, natrijum bikarbonat 0,02-0,05, fosfolipidni prehrambeni proizvod 0,15-0,2, sojino mleko u prahu 3,3-4,5, sojino brašno 0,5-1,0, ostatak vode (US Pat. RF 2164762). Nedostatak ovog sastava je nestabilnost rezultirajuće emulzije i složenost četverostrukog miješanja fosfolipida, koji se koristi kao emulgator. Najbliže navedenom rješenju je recept za majonezu opisan u US Pat. RF 2135007. Majonez sadrži sljedeće komponente, mas. %: Biljno ulje - 30-68 Jaje u prahu i/ili sojino mlijeko - 1-8 Obrano mlijeko u prahu - 1-5 Senf u prahu - 0,5-8 Šećer - 0, 5-5,0 Tabela so - 0,9-3,5 Soda za piće - 0,04-0,06 Sirćetna kiselina 80% - 0,5-2,0 Kalijum sorbat - 0,05-0,3
Ekstrakti uljarica - 0,5-5,0
Voda - Odmor
Kalijum sorbat u poznatoj formulaciji koristi se kao konzervans i stabilizator. Svrha ovog izuma je stvaranje majoneze visoke biološke aktivnosti, koja obezbeđuje poboljšane procese varenja i visok kvalitet zahvaljujući stabilnoj emulziji. Ovaj cilj se postiže upotrebom majoneze koja sadrži biljno ulje, sojino mleko, senf u prahu, sodu bikarbonu, sirćetnu kiselinu, šećer, so, stabilizator, koji se koristi kao kompleksno jedinjenje koje se sastoji od guara i ksantan gume, a dodatno majoneza sadrži beta - karoten u sljedećem omjeru komponenti, mas.%:
Biljno ulje - 40-50
Sojino mleko - 35-45
Beta-karoten - 0,05-0,1
Šećer - 0,5-5,0
Sol - 0,9-2,5
Soda za piće - 0,04-0,07
Stabilizator - 0,05-0,2
Voda - Odmor
Osim toga, majonez može sadržavati dodatne sastojke s veličinom čestica ne većom od 5 mikrona: limunska kiselina - 0,02-0,04, suve pečurke - 0,1-0,3, suvi kopar - 0,08-0,1, suva paprika - 0,08-0,1, mlevena paprika 0,01 -0,03. Predloženi stabilizator je kompleksno jedinjenje koje se sastoji od guar gume i ksantan gume dobijene biološkom metodom iz biljnog materijala. Po prijemu inventivnog stabilizatora, izgleda, formira se spoj molekula guar gume umreženih mostovima xangan gume, što određuje termodinamičku stabilnost emulzije. Stabilizator ima bakteriostatsko djelovanje, antimikrobno djelovanje, daje proizvodu dijetalna svojstva i originalan okus. Prisustvo beta-karotena u sastavu povećava biološku vrijednost proizvoda, a također, kao i kompleksno jedinjenje korišteno u navedenoj metodi, poboljšava homogeno stanje emulzije. Suštinu pronalaska ilustruju sljedeći primjeri, čije su karakteristike formulacija prikazane u tabeli. Primjer. Proračunata količina vode i sojinog mleka stavlja se u mikser sa parno-vodenim omotačem i mešalicom, rastvor se zagreva na 35 o C, uz neprekidno mešanje unosi se kompleksno jedinjenje koje se sastoji od guar gume i ksantan gume. U dobijenu suspenziju dodaju se šećer, senf u prahu, nakon čega se uz mešanje smesa zagreje na 70 o C, drži na ovoj temperaturi 20 minuta, a zatim se smesa ohladi na 30 o C. Biljno ulje, so postepeno u ohlađenu pastu od majoneze uz mešanje, beta-karoten 0,3%, sirćetna kiselina, mleveni crni biber. Rezultirajuća emulzija se homogenizira pod pritiskom od 2 MPa. Nakon homogenizacije, u kompoziciju se može dodati ili limunska kiselina, ili mljeveni crni biber, ili sušene gljive, ili suvi kopar, ili suha paprika. Dodatni sastojci trebaju imati veličinu čestica ne veću od 5 mikrona, što se postiže mljevenjem sastojaka u koloidnom mlinu. Veće čestice doprinose stvaranju centara zgrušavanja i kao rezultat toga dolazi do raslojavanja majoneze (u gornjem dijelu nastaje krema). Prema prototipu, efektivni viskozitet pri brzini smicanja od 3 s -1 je 10 Pa*s, a stabilnost emulzije je 92%.

TVRDITI

1. Majonez koji sadrži biljno ulje, sojino mlijeko, senf u prahu, sodu bikarbonu, sirćetnu kiselinu, šećer, so, stabilizator, karakteriziran time što majonez dodatno sadrži beta-karoten, a majonez kao stabilizator sadrži kompleksno jedinjenje guar gume i ksantan gume sa sljedećim omjerom komponenti, mas.%:
Biljno ulje - 40-50
Sojino mleko - 35-45
Senf u prahu - 0,01-0,04
Šećer - 0,5-5,0
Sol - 0,9-2,5
Soda za piće - 0,04-0,07
Sirćetna kiselina 70% - 0,3-0,7
Stabilizator - 0,05-0,2
Beta-karoten - 0,05-0,1
Voda - Odmor
2. Majonez prema zahtjevu 1, naznačen time, što dodatno sadrži sušene gljive u količini od 0,1-0,3 mas. % i mljevenog crnog bibera u količini od 0,01-0,03 mas.%. 3. Majonez prema zahtjevu 1, naznačen time što dodatno sadrži suvi kopar ili papriku u količini od 0,08-0,1 tež.%. 4. Majonez prema zahtjevu 2 ili 3, naznačen time što veličina čestica dodatnih sastojaka mora biti najmanje 5 mikrona.

CRTEŽI

NF4A Vraćanje patenta SSSR-a ili patenta Ruske Federacije za pronalazak

Ja sam stavila 1/3 kašičice. soli, 1/3 kašičice šećera, a senf ne stavljam nikako, ili samo malo - na vrh noža, jer. Ne volim da se oseti u majonezu.

Za kuvanje vam je potreban potopni blender. Svi sastojci moraju biti iste sobne temperature, pa je bolje da mleko prethodno izvadite iz frižidera, a sirće pomešajte sa solju, šećerom i senfom.
Sipajte mleko u visoku čašu za mućenje i počnite da ga mutite blenderom. onda, bez prestanka udaranja, polako U tankom mlazu i u malim porcijama dodajte biljno ulje u mlijeko. Mlijeko i puter mutite oko minut, a zatim, nastavljajući mućenje, ulijte pripremljenu smjesu sirćeta. Za samo nekoliko sekundi cela masa se zgusne, a posni majonez je spreman za jelo!
Ispada da je sličan pravom, možete ga napraviti s različitim dodacima - začinima, nasjeckanim bijelim lukom, začinskim biljem. Količinu šećera, soli, senfa i sirćeta prilagodite svom ukusu.

Nemasni majonez od orašastih plodova
Ovaj divan recept sam našla na internetu, ali nisam mogla da shvatim ko je njegov autor, jer su različite stranice imale iste fotografije i skoro identičan kopiran tekst. U svakom slučaju, veliko hvala autoru!

Ogulite orahe i mljeti što je manje moguće (u idealnom slučaju, treba vam brašno od orašastih plodova, ali malo je vjerovatno da će uspjeti kod kuće).


Mlevene orahe pomešati sa solju, šećerom, senfom i dodati još malo vode (ja sam dodala 2 kašike) da mrvičasta smesa postane gušća i da se slepi, promešati.


Zatim morate postepeno malo dodavati biljno ulje u orašaste plodove i dobro utrljati smjesu vilicom tako da orašasti plodovi postepeno upiju ulje. Postat će poput pikćeg tijesta, postepeno sve masniji.


Zatim dodajte sirće i, miješajući smjesu, postepeno sipajte oko 1/3 žlice. voda (manje ako želite gušći sos) Smjesa će pobijeliti i izgledati kao majonez.
Okus majoneze od orašastih plodova je takođe vrlo sličan pravom, samo sa ukusom orašastih plodova koje ste koristili. A ima i blago zrnastu teksturu (vidi se na fotografiji), jer. ostaju male "mrvice oraha". Ispostavilo se vrlo ukusna!


Biljna ulja, voćni sokovi i različita octa brzo postaju dosadni kao preljevi za salatu. Nekim veganima nedostaje čak i majonez. A oni najuporniji, nakon kopanja po kuharicama i sajtovima o hrani, otkrivaju da se lako može pripremiti bez jaja, mlijeka i drugih sastojaka životinjskog porijekla. Nudimo najbolje recepte koji će diverzificirati vašu prehranu novim ukusima.

Za razliku od obične majoneze, posni majonez za vegane ne uključuje med, mlijeko, pavlaku, vrhnje, jogurt, kefir i šećer. S tim u vezi, mogu ga koristiti pravoslavni vjernici za postivanje. A zbog niskog sadržaja kalorija, može se uključiti u prehranu za mršavljenje.

Biljno ulje mora biti hladno ceđeno. Dolazi s oznakom Extra Virgin. Treba dati prednost maslinama.

Za kuvanje su potrebne namirnice bogate biljnim mastima: orasi, ulja, sjemenke, avokado. Orašaste plodove i sjemenke treba pripremiti unaprijed: oguliti i potopiti u vodu uveče (od 4 do 24 sata). Tako ćete ih lakše samljeti u homogenu masu. Umutiti sastojke u blenderu.

Možete koristiti bilo koji recept za sirovu majonezu, ali za sirovohrane veganski umak više nije prikladan. Za razliku od sirove majoneze, veganska majoneza može uključivati ​​termički obrađenu hranu (na primjer, aquafaba, tofu sir, senf u prahu poparen kipućom vodom, konzervirani grah) i soju (mnogi prirodni ljudi je odbijaju smatrajući je neodrživom i štetnom).

Još jedna razlika: po teksturi i izgledu više liči na običan majonez, zahvaljujući sojinom ili kokosovom mlijeku, koji su prisutni u mnogim receptima.

Lako je napraviti veganski majonez kod kuće. Slijedite ove preporuke i ispast će mnogo ukusnije i zdravije nego kupljeno u trgovini. A veliki broj dostupnih recepata će diverzificirati prehranu.

od indijskog oraha

Set proizvoda:

  • sojino mlijeko - 50 ml;
  • beli luk - 2 čena;
  • koncentrirani sok od limuna - 80 ml;
  • maslinovo ulje - 80 ml;
  • senf u prahu - 15 g;
  • sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

  1. Pomiješajte indijski orah sa sojinim mlijekom.
  2. Beat 30 s.
  3. Sipati polovinu propisane količine ulja.
  4. Beat 30 s.
  5. Dodajte preostalo ulje, posolite i pobiberite.
  6. Beat 30 s.
  7. Beli luk, senf u prahu i limunov sok se stavljaju poslednji.
  8. Umutiti dok ne postane glatko.

napomene:

  • sojino mleko treba da bude hladno;
  • ako ne volite začinjene preljeve, bijeli luk, senf i limunov sok možete izostaviti.

From aquafaba

Set proizvoda:

  • aquafaba - 100 ml;
  • sol - po ukusu;
  • kuhani senf - 10 ml;
  • - 200 ml;
  • bilo koji zaslađivač (stevija, agavin sirup) - 5 ml.

Proces kuvanja:

  1. Umutiti aquafabu u gustu pjenu.
  2. Dodati 100 ml ulja.
  3. Mešati 30 s.
  4. Sipati još 100 ml ulja.
  5. Ponovo mutite 30 s.
  6. Dodajte ostale sastojke.
  7. Mutiti do željene gustine.

napomene:

  • aquafaba - odvar od mahunarki: možete ga skuhati sami tako što ćete prokuvati slanutak ili pasulj sat vremena i nakon toga ocijediti tečnost;
  • možete koristiti i aquafabu iz konzerviranog zelenog graška;
  • aquafaba veganska majoneza je idealan preljev za salate i topla druga jela;
  • lako se umuti u gustu pjenu, idealan za pravljenje sosa guste teksture, u veganskoj kuhinji se koristi umjesto bjelanaca;
  • majonez od njega ne ljušti, čuva se do 5 dana (u frižideru);
  • akvafabu možete uzeti ispod bilo koje mahunarke.

Od sjemenki

Set proizvoda:

  • sojino mlijeko - 300 ml;
  • sjemenke suncokreta - 200 g;
  • maslinovo ulje - 80 ml;
  • koncentrirani sok od limuna - 20 ml;
  • senf na pari - 10 ml;
  • crni biber - na vrhu noža;
  • sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

  1. Pomiješajte sjemenke i sojino mlijeko.
  2. Beat 30 s.
  3. Ulijte ulje i koncentrat limuna.
  4. Mutite još pola minuta.
  5. Miksajte dok ne postane gusto. Po potrebi dodajte još sojinog mlijeka.

napomene:

  • majonez od sjemenki je savršen preljev za veganske sarmice i slanutak;
  • možete uzeti 100 g sjemenki suncokreta i 100 g sjemenki bundeve;
  • još jedna varijanta recepta: dodajte 50 ml - to će sosu dati novi ukus i učiniti ga pogodnim za bilo koju salatu od povrća.

od tofua

Set proizvoda:

  • tofu sir - 200 g;
  • senf na pari - 15 ml;
  • - 30 ml;
  • koncentrirani sok od limuna - 25 ml;
  • maslinovo ulje - 80 ml;
  • voda - opciono;
  • sol - po ukusu;
  • beli luk - 1 češanj.

Proces kuvanja:

  1. Narežite tofu na komade, dodajte maslinovo ulje, jabukovo sirće i limunov sok.
  2. Mutite 1 min.
  3. Dodati beli luk, senf, so.
  4. Mutite 1 min.
  5. Procijenite konzistenciju majoneze. Ako je pregusto, dodajte malo vode i ponovo prođite kroz blender.

napomene:

  • za ovaj recept je bolje uzeti dijonski senf;
  • tofu treba da bude što mekši kako bi majoneza dobila kremastu teksturu: ako nađete neku svilenu sortu, kupite je;
  • umjesto maslinovog ulja možete uzeti repicu;
  • umjesto jabukovog sirćeta - pirinač;
  • umjesto limunovog soka - limete;
  • tofu majonez po ukusu i konzistenciji je vrlo sličan običnoj prodavnici;
  • pogodan za preljev apsolutno bilo kojeg jela;
  • može se čuvati u frižideru 1 nedelju.

od avokada

Set proizvoda:

  • avokado - 1 kom.;
  • sojino mlijeko - 150 ml;
  • beli luk - 2 čena;
  • grančice kopra i peršina - po nahođenju;
  • maslinovo ulje - 80 ml;
  • crni biber - na vrhu noža;
  • sol - po ukusu.

Proces kuvanja:

  1. Avokado oguliti, odstraniti košticu, meso iseći na komade.
  2. Iseckajte zelje.
  3. Pomiješajte avokado, začinsko bilje i sojino mlijeko.
  4. Beat 30 s.
  5. Ulijte maslinovo ulje i koncentrat limuna.
  6. Mešajte još pola minuta.
  7. Dodajte preostale sastojke.
  8. Umutiti dok ne postane gusto. Po potrebi dodajte sojino mleko.

napomene:

  • od svih veganskih majoneza, ova je najljepša - zelene nijanse;
  • nije baš prikladan za preljev salata, jer je više poput paste ili kreme, pa se može mazati na krekere ili koristiti za dekoraciju;
  • Može se naći i u receptima za veganske pice.

Od pasulja

Set proizvoda:

  • bijeli pasulj iz konzerve - 380 ml;
  • maslinovo ulje - 300 ml;
  • crna sol - po ukusu;
  • agavin sirup - 10 ml;
  • kuhani senf - 10 ml;
  • koncentrirani sok od limuna - 50 ml;
  • grančice kopra - po nahođenju.

Proces kuvanja:

  1. Ocediti tečnost iz pasulja.
  2. Samljeti u blenderu.
  3. Ulijte maslinovo ulje.
  4. Mutite 1 min.
  5. Iseckajte zelje.
  6. Dodajte sve preostale sastojke u blender.
  7. Mutiti do guste, glatke konzistencije.

napomene:

  • umjesto konzerviranog pasulja, možete uzeti kuhani;
  • za ovaj recept možete koristiti upravo bijelu sortu - crvena ne samo da će promijeniti boju umaka, već će unijeti i ne baš prikladne note okusa graha;
  • Majonez od pasulja teško je razlikovati od majoneze kupljene u prodavnici, pa je možete koristiti za začinjavanje salata za goste.

Posteljina

Set proizvoda:

  • - 50 g;
  • laneno ulje - 200 ml;
  • senf na pari - 10 ml;
  • agavin sirup - 10 ml;
  • jabukovo sirće - 25 ml;
  • sol - po ukusu;
  • mažuran, sjemenke zira, čili papričica - po nahođenju (po prstohvat).

Proces kuvanja:

  1. Isperite sjemenke natopljene vodom od sluzi.
  2. Pomiješajte ih sa lanenim uljem.
  3. Umutiti u blenderu.
  4. Dodajte senf, agavin sirup i sirće.
  5. Ponovo promiješajte (ne više od 30 s).
  6. Na kraju dodajte začine.
  7. Umutiti masu do guste konzistencije.

napomene:

  • Majonez od lanenog sjemena smatra se jednom od najzdravijih.

Krompir

Set proizvoda:

  • sojino mlijeko - 250 ml;
  • ulje repice - 300 ml;
  • crna sol - po ukusu;
  • crni biber - na vrhu noža;
  • začinjeni senf na pari - 15 ml;
  • slatki senf na pari - 15 ml;
  • koncentrirani sok od limuna - 30 ml;
  • grožđe sirće - 15 ml;
  • kuvani krompir - 1 kom.;
  • beli luk - po ukusu.

Proces kuvanja:

  1. Pomiješajte sojino mlijeko sa 150 ml ulja.
  2. Beat 30 s.
  3. Krompir skuvan u ljusci, oguljen, isečen na komade, dodati u posudu blendera.
  4. Zajedno s njom spustite češnjak, limunov sok, grožđano sirće i ostatak ulja.
  5. Mutite 1 min.
  6. Začini se dodaju posljednji.
  7. Nakon toga se majonez dovede do željene konzistencije.

napomene:

  • puter i mlijeko trebaju biti na istoj temperaturi, najbolje hladno;
  • rok trajanja u frižideru - 3 dana;
  • sa njim možete praviti sendviče;
  • ova verzija veganske majoneze smatra se najukusnijom: recenzije kažu da je čak i djeca jedu samo kašikom, tako je ugodna i nježna.

Svaka domaća veganska majoneza razlikuje se od uobičajene po tome što su svi njeni sastojci prirodniji i zdraviji. Ništa manja prednost je niski sadržaj kalorija, pa se ovaj proizvod može sigurno koristiti u dijetama. Sada vas pomisao kako začiniti salatu ili ciklu neće mučiti: jedan od predloženih recepata definitivno će riješiti ovaj problem.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi