Kako napraviti kremu od mlijeka kod kuće. Teška krema od mlijeka i putera

Šlag se ponekad naziva kremom dvorca Chantilly, pripisujući autorstvo legendarnom François Vatelu. Ali prvi pouzdani spomen ovog deserta datira još iz 18. stoljeća. Tajnu su posedovali odabrani kuvari, a najveštije ruke su tukle takvu pavlaku. Sada za bilo koje domaća kuhinja možete kuhati fantastično raskošna poslastica dostojan kraljeva.

Kako umutiti vrhnje 33% u jaku pjenu

Prirodna krema je kapriciozan proizvod. Kada radite sa njima, svaka sitnica je bitna.

• Za domaća kuhinja izaberite vrhnje 33 posto masnoće. Manje masni proizvod je teže pobijediti, a 38 posto se češće koristi u proizvodnji.
• Nakon kupovine, pakovanje kreme se hladi najmanje 4 sata u frižideru na 4 - 6⁰S.

Nemoguće je brzo ohladiti proizvod u zamrzivaču, jer će se odmah smrznuti i umutiti u puter. Iz istog razloga, nemojte naslanjati ambalažu na zadnji zid frižidera.

• Ostavite čistu, suhu posudu i miješajte u hladnjaku najmanje 30 minuta. Prije upotrebe, spremnik se mora obrisati od kondenzata.
• Prije početka rada, ambalažu kreme treba malo gnječiti rukama ili protresti kako bi tekućina u njoj postala homogena. Često se dešava da krema na površini postane malo gušća nego na dnu, iako se na njima još nije stvorio film masti.
• Pavlaku možete umutiti ručnom pjenjačom. Rad počinje polaganim kružnim pokretima od središta posude, a zatim postupno povećavati intenzitet i amplitudu pokreta. Bolje je posuđe držati pod uglom - na taj način krema dodatno cirkuliše.
• Umutiti proizvod u porcijama od oko 200 ml u jednoj posudi. Sa velikim volumenom, teže je dobiti stabilan rezultat.
• Ako je na kremi primetan trag pjenjača, to znači da je umućena do "mekih vrhova". U ovom obliku se već koriste u nekim receptima. Nakon minute aktivnog rada, tragovi na površini prestaju da se šire, a iza mješalice se uzdižu jaki oštri vrhovi. Ne morate više da tučete.
• Spremnost kreme se može provjeriti okretanjem posude naopako. Rezultat je savršen ako ništa ne ispadne.

Često kupuju kvalitetne prirodna krema u običnoj prodavnici nije moguće. Ili ih uopšte nema u asortimanu, ili su nedovoljno masne i nisu pogodne za pravljenje deserta i mnogih drugih jela. Šta učiniti u ovom slučaju? Jednostavno je: nabavite zalihe unaprijed prave sastojke, vježbajte malo u proizvodnji i uzmite proizvodni proces u svoje ruke. Štaviše, pravljenje kreme od mlijeka kod kuće je u moći čak i ljudi koji nemaju iskustva u tome kulinarska mudrost i tajne.

• Sipajte mleko u čistu činiju. Mala ravna ploča najbolje funkcionira.
  
• Ostavimo tanjir mleka na hladnom mestu 14 - 20 sati.
  
• Kuglacom ili kašikom pažljivo uklonite nastali kremasti talog.
  

Priprema kreme sa separatorom
Prva metoda ne zahtijeva upotrebu dodatne opreme, prilično je jednostavna i pristupačna. Ali mnogo je efikasnije odvojiti vrhnje od mlijeka pomoću posebnog kućnog separatora. Možete ga kupiti u prodavnicama opreme za domaćinstvo i domaćinstvo. Separatori su i ručni i električni.

• Ugradite separator na rub stola ili ga pričvrstite na posebno postolje. Da biste mogli napraviti kremu od mlijeka, uređaj mora biti postavljen strogo okomito.
  
• Krema se bolje odvaja toplo mleko(30 - 35 ºC), tako da se mora zagrijati željenu temperaturu i procijediti.
  
• Sipajte mlijeko u posudu za mlijeko. Pokrenite separator. Ako imate ručni model, onda polako počnite rotirati ručku uređaja, povećavajući brzinu. Čim pogonski mehanizam zapišti, možete okrenuti ventil za slavinu i početi unositi mlijeko u bubanj.
  
• Tokom rada aparata, krema će se odvojiti od mleka i sipati u odgovarajuću posudu. Prije nego što završite odvajanje, prođite malo kroz bubanj obrano mlijeko da istisne ostatak kremaste mase.
  

Malo ljudi zna kako pravilno napraviti šlag tako da ispadne nježno i prozračno. Ovaj proizvodčesto se koristi za pravljenje raznih deserta i peciva, a probali su ga gotovo svi.

I u trgovinama možete pronaći gotov šlag u sprej limenkama, ali nisu uvijek odgovarajućeg kvaliteta, pa je bolje naučiti kako sami napraviti ovu poslasticu. Proces njegove pripreme ima mnogo suptilnosti i nijansi, o kojima će biti riječi u današnjem članku.

Da biste znali kako pravilno umutiti vrhnje, obratite pažnju na neke smjernice prije nego što počnete:

• Kalorični sadržaj jela kreće se od 160-335 kcal na 100 g. Ovaj "raspon" direktno zavisi od sadržaja masti u originalnom sastojku. Da biste smanjili brojku, možete dodati malo mlijeka;
• Trebate odabrati samo najbolju, najsvježiju i najkvalitetniju kremu. Najprikladnija opcija je klasični proizvod sa sadržajem masti od 33 posto. Mućenje će biti savršeno, u jakoj pjeni. Mliječni proizvodi s malo masti (10 posto) ili srednje masni (20 posto) će raditi, ali se neće dobro umutiti i neće ispasti pahuljasti. U ovoj situaciji, moraćete da koristite želatinu ili bjelanjke za zgušnjavanje;
• Kreme moraju biti malo ohlađene, ali ne zamrznute ili tople, inače će se odvojiti na puter i sirutku;
• Pjenjač i pribor također treba nakratko staviti u zamrzivač. Koristite metalni kuhinjski pribor za kuhanje;
• Kako se posuda ne bi zagrijala tokom rada, držite je u ledenoj vodi;
• Nemojte mutiti cijeli dio proizvoda odjednom, već ga podijelite na komponente od 200-300 ml;
• Nemojte odmah postavljati mikser na velike brzine, već ih postepeno povećavajte;
• Rok trajanja gotov proizvod u frižideru - ne više od 12 sati.

Šlag mikserom

Ovo je najjednostavniji i brz način napravite svoj omiljeni slatki desert.

trebat će vam:

• Šećer pijeska - 50 g;
• Krema 33% - pola litre;
• Jaje ili želatin za fiksiranje (opciono).

Kako umutiti jaku pavlaku mikserom:

1. Ulijte mliječni proizvod u duboku metalnu posudu, zamotajte prozirnu foliju i ostavite u frižider na 50 minuta. Stavljamo na hladno i mutimo mlaznice - istovremeno;
2. Šećer sameljemo u prah na mlinu za kafu i dodatno ga procijedimo kroz sito s finim sitom da se riješimo krupnih čestica;
3. Uklonite pribor i alat iz odeljak frižidera, uklonite foliju i nastavite sa mućenjem kružnim pokretima, namjestite uređaj na minimalnu brzinu, a zatim postepeno povećavajte brzinu;
4. Nakon otprilike 7 minuta masa će početi dobivati ​​gustoću. Počinjemo da zaspimo šećer u prahu- pomoći će da se krema umuti u pjenu i da im daju prijatan slatkasti ukus;
5. Nastavljamo proces još 5-6 minuta dok se ne dobiju stabilni vrhovi. Ne smijete prekoračiti navedeno vrijeme, inače ćete dobiti ulje;
6. Da bi se dobila gusta konzistencija, po želji se može dodati limunov sok, želatin ili jaje kao sredstvo za fiksiranje. Moraju se uključiti na samom kraju kuvanja.

Gotovi šlag sa šećerom u prahu rasporedite u zdjelice i, inače, pošaljete na hladno sobnoj temperaturi brzo će plutati.

Pavlaku umutite ručno pjenjačom

Mnogi kuhari tvrde da je ova metoda najbolja, jer je ovako pripremljen proizvod postojan i bujan zbog veliki broj kiseonik.

Spisak sastojaka:

• Šećer u prahu - 30 g;
• Masna pavlaka (33-35%) - 350 ml;
• Vanilin šećer - kesica od 10 grama;
• Limunov sok - pola kašičice.

Recept za šlag kod kuće sa fotografijom:

1. Pripremamo udoban metalni pribor sa širokim vrhom, tako da je zgodno praviti intenzivne pokrete sa pjenjačom. Ohladite alat i glavna komponenta prema istim uputama kao u prethodnom receptu;
2. Zatim posudu stavite u posudu sa ledom ili ledena voda i držite ga pod blagim uglom. To će pomoći da sadržaj bolje cirkulira, odnosno brže se formira stabilna konzistencija;
3. Polako počinjemo da pravimo kružne pokrete pjenjačom i postepeno ubrzavamo. Kada masa postane gusta, pomiješajte je sa šećerom na bazi vanilije i prahom, miješajući ih u malim porcijama;
4. Nastavite sa mućenjem, zahvatite cijelu površinu smjese i mijesite je do dna posude.

Posuda za mlijeko bit će gotova kada na površini počne da se zadržava karakteristični reljefni uzorak sa metlice. Glavna stvar je ne propustiti ovaj trenutak i ne pretjerati, inače pobijediti šlag neće raditi, i jednostavno će se riješiti. Na kraju procesa potrebno je sipati sok od limuna koji djeluje kao stabilizator konzistencije.

Umutiti suvu pavlaku

1. Stavimo 5 velikih kašika ovog proizvoda u čašu, u koju zatim ulijemo vodu;
2. Sve dobro promiješamo;
3. U masu od 150 ml dodajte čašu mlijeka, pa sve sastojke pomiješajte dok ne postane glatka;
4. Gotovu smjesu stavimo u hladnjak, a dvije minute prije mućenja izvadimo u zamrzivač.

Kremu pripremamo mikserom ili pjenjačom, prvo na maloj brzini koju postepeno povećavamo. Nakon zgušnjavanja, mora se smanjiti. gotov proizvod Obavezno ga stavite u frižider.

Ovako suvi šlag pogodan je za pravljenje deserta, torti i kolača.

Krem desert sa voćem

Potrebne komponente:

• Mandarina, banana, kivi;
• 2/3 šolje kreme;
• Prstohvat vanilina;
• 0,5 šolje praha.

Kako napraviti šlag od voća:

1. Prvi korak je da pripremite voće – narežite ga na male kriške ili sameljite blenderom. Ne morate ih miješati zajedno;
2. Mučenje se vrši jednom od gore navedenih metoda i počet ćemo formirati našu poslasticu;
3. Stavite kriške banane na dno čaše prelep oblik, premazati kremom od putera;
4. Zatim napravite red kivija, ponovo dodajte kremastu smjesu;
5. Posljednji sloj su mandarine, koje ćemo također prekriti kremastom kompozicijom, posuti čokoladnim komadićima i poslati da se ohlade.

Čokoladna krem ​​torta

Čokoladni šlag za torte može poslužiti kao samostalan desert, a može poslužiti i za ukrašavanje mnogih drugih poslastica.

Komponente:

• 30 g kakao praha ili 50 g čokolade;
• 2 šolje pavlake (sadržaj masti - 20%);
• Mala kašika želatine;
• 1/3 šolje šećera u prahu.

Akcioni plan korak po korak:

1. Od ove količine kreme odvojite 1/3 dijela i napunite je želatinom. Nakon što nabubri, posuđe sa sadržajem stavite u posudu s vodom, koju zagrijavamo dok se želatin ne otopi, ne zaboravljajući miješati;
2. Skinite posudu sa štednjaka i ostavite da se sadržaj ohladi;
3. Uzmite još 1/3 mase glavnog sastojka, zagrijte do vrućeg stanja i u njemu dobro otopite kakao prah. Ako odlučite da koristite čokoladu, prvo je otopite. Zatim se lako miješa;
4. Zatim pomiješajte kremaste ostatke sa prahom i počnite lagano mutiti. Kada se pojavi prva pjena, sipajte ukusno čokoladni krem, a nakon nekog vremena dodati želatin.

Šlag za kafu

Mogu se napraviti uveče, staviti u frižider i ujutro dodati u kafu.

Lista namirnica:

• 5 g praha;
• 50 ml kreme;
• Kora pomorandže ili komadići čokolade.

Koraci ukrašavanja kafe:

1. Umutiti prva 2 sastojka u gustu pjenu;
2. Skuhamo kafu, ulijemo je u šolju, pažljivo premažemo kremastu pjenu na vrhu;
3. Pospite rendanom čokoladom ili koricom narandže.

Video: 3 varijante šlaga

Danas ćemo vam reći kako napraviti kremu od mlijeka.

Treba imati na umu da se krema može napraviti od bilo kojeg mlečni proizvod, bilo da je mleko ili pavlaka, najvažnije je da su proizvodi sveži.

Krema od mlijeka

Kupite pakovanje putera i mlijeka. Ako kod kuće nemate gazu, ujedno je kupite u ljekarni. Ne zaboravite papirne salvete.

Sada prelazimo na najvažniji i najzanimljiviji proces.

U šerpu ili činiju srednje veličine sipajte mleko i stavite iseckano male kocke ulje. Sada stavite na laganu vatru i zagrijte uz stalno miješanje.

Sačekajte da se komadići putera istopi, mlijeko nije potrebno kuhati.

Zatim mikserom mutite smjesu pet do devet minuta.

Krema od pavlake

Kupi mlijeko, ulij ga tegla od tri litra i ostavite da stoji. Nakon nekog vremena, krema će se podići i formirati sloj. Kako masnijeg mleka, to će ovaj sloj biti veći.

Kašikom ih pažljivo grabite u čistu zdjelu.

Kako napraviti kremu od mlijeka pomoću separatora?

Može se koristiti i ručno i električno.

Šta se dešava ako prestanete često da perete kosu

Prednosti ispijanja kafe

Pričvrstite uređaj na rub stola ili na drugi način, koji je opisan u uputama za separator. Glavna stvar je da bude u vodoravnom položaju.

Da dobijem mnogo ukusna krema, mlijeko treba zagrijati u loncu za mala vatra na temperaturu od trideset do trideset pet stepeni, a zatim procijediti.

Ulijte mlijeko u posudu uređaja i uključite ga. Ako ste kupili ručnu verziju, polako počnite rotirati ručku mehanizma, postepeno povećavajući brzinu.

Nakon što čujete zvučni signal, počnite da sipate mleko u bubanj.

Tokom ovog procesa, krema će se odvojiti od mlijeka i ocijediti u posebnu posudu.

Pred kraj odvajanja u bubanj sipajte malo mlijeka, ostatak kreme će se istisnuti.

Kako napraviti kremu od mlijeka, vode i vanilina?

trebat će vam:

• Pola čaše mlijeka;
• Četvrti dio čaše vode;
• Četvrti dio čaše šećera u prahu;
• Kašičica želatine;
• Kašičica vanile.

Sipajte želatin u vodu, ostavite da odstoji dok želatin ne upije svu vodu.

Mlijeko malo zagrijte tako što ćete ga uliti u šerpu i staviti na srednju vatru. Zagrevajte dok ne počne da bubri i da se diže. Stalno mešajte da ne zagori.

Mlijeko skinite sa vatre i u njega ulijte vodu sa želatinom. Celu ovu smesu umutite mikserom dok ne postane homogena.

Ne prestajući da miksate u smesu dodajte šećer i vanilin.

Kada je sve spremno, stavite u frižider na devedeset minuta. Dok se smjesa hladi, ne zaboravite je miješati svakih deset minuta.

Kako vam mačka može uništiti život

10 znakova da vas je posjetio anđeo

Za čim ljudi najviše žale na kraju života?

Kada ovo vrijeme istekne, uzmite veću posudu, na dno prelijte hladnom vodom i u nju stavite našu posudu. Ostavite da se ohladi trideset minuta. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati.

Izvadite posudu iz vode i umutite mikserom dok ne dobijete gustu pahuljastu pjenu.

Ako želite kremu ljutkastog ukusa, dodajte jednu od njih na izbor:

• Kašika kakao praha.
• Pola kašike limunove korice.
• Kašičica cimeta.
• Četvrtina šolje javorove slanine.

Nakon toga sve ponovo umutiti i staviti u frižider.

Kako napraviti kremu od mlijeka pomoću blendera?

Blender se mora uzimati noževima, neće raditi sa pjenjačom.

Kupujete dvesta mililitara mleka i dvesta grama putera sa sadržajem masti od najmanje osamdeset tri posto.

Maslac narežite na sitne kockice, stavite u šerpu i ulijte mleko.

Kladite se na najviše spora vatra. Pazite da ne proključa, inače krema neće biti tako ukusna.

Mikserom izmiksajte sve tri minute.

Zatim šerpu prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji u prostoriji neko vrijeme dok se ne ohladi.

Zatim ga stavite u frižider i ostavite da odstoji preko noći. Ujutro ulje ne bi trebalo da pliva.

Sada tu smjesu umutite samo mikserom. Ali nemojte previše pretjerivati, smjesa se ne smije pretvoriti u ulje.

Ako su u kremi ostali komadići putera, oni se neće osjetiti ako ih koristite za sloj, na primjer, tortu.

Kako napraviti šlag od mlijeka?

Ovako ukusno je veoma popularno, verovatno, teško da postoji osoba koja ih bar jednom ne bi probala. Vrlo je zgodno prekriti kolače takvom kremom, dodati je u kafu, preliti bilo kojim slatkim jelom ili čak voćem, na primjer, jagodama.

Koristeći kremu koju ste napravili po bilo kojem od gore navedenih recepata, ili je jednostavno kupite u trgovini, možete napraviti ovaj ukusni desert.

Našu kuvanu kremu stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje na jedan dan, da se ohlade. Ni u kom slučaju ih nemojte zamrzavati, inače će rezultat mućenja biti puter, a ne pahuljasta krema.

Ohladite i posude u kojima ćete mutiti.

Sada ih treba tući. Za to nemojte koristiti blender, već samo pjenjač. Može biti električni ili ručni. To će vam omogućiti da napravite lepršav i prozračan desert.

Postavite uređaj na najnižu brzinu, počnite lagano udarati, postupno povećavajući brzinu rotacije mješalica. Čim se najveći stegne mutite dok se kremasta masa ne zgusne. Sada učinite suprotno, postepeno smanjite brzinu.

Šećer dodajte postepeno dok mutite. Međutim, za tu svrhu je bolje koristiti šećer u prahu, on će se brže otopiti. Desert će ispasti neobično ukusan i veličanstven.

Isti prah možete dobiti, ako ga nemate, mljevenjem šećera u mlinu za kafu ili blenderom.

Možete i šlag od redovno mleko. Da bi bili gusti potrebno je prilikom mućenja dodati jedan od dodataka:

• Bjelance.
• Želatin.
• Zgušnjivač.

Proteini se dobijaju odvajanjem od žumanca. razmisli, iskusne hostese znati kako to učiniti. Nakon toga ponovo umutite proteine ​​pjenjačom.

Želatin prethodno natopljen hladnom vodom da se rastvori.

Gustin postepeno sipajte u mleko koje mutite dok se masa ne zgusne.

Video lekcije

Ako vaš recept traži kremu, a vi je nemate, zaboravite na ovaj problem i koristite recept za kremu kod kuće! Krema izlazi baš kao krema iz prodavnice i siguran sam da će mnogima od vas zatrebati ovaj recept!
Recept je vrlo jednostavan, a sam rezultat je veoma zadovoljan!

Takođe, sadržaj masti u kremi se može podesiti!
Od 10% do 50% (mada teško da će neko od vas napraviti tako tešku kremu)!
Probaj! Sretno!
trebat će vam:
400 ml mlijeka (2,5-3,5%)
puter (količina zavisi od željenog sadržaja masti, 380-400 grama za 35% kreme) Maslac stavite u zamrzivač.
Prinos - 500 ml
1. Dakle, evo mlijeka i puter. stavite puter u zamrzivač.
2. Naribajte puter u mlijeko.
3. Stavljamo na najmanju vatru da se mlijeko jedva zagrije i da se puter potpuno otopi.
4. Sa šporeta i odmah u blender. U početku, puter i mlijeko i dalje postoje odvojeno jedno od drugog.
5. Mutite 3 minute velikom brzinom. Sada su mlijeko i puter već jedno.
6. Sipati u šerpu - ovo je masa koja se dobija. I u frižideru. Ja radim noću.
7. Dobijamo ovo ujutro.
8. Stavljamo ih u mikser i umutimo kao i obično.
9. Masa se postepeno zbija.
10. Dodajte šećer u prahu, i sve postaje prilično "kul"!

Tri putera u mleko na rende. Smjesu kuhajte u vodenom kupatilu dok se ulje potpuno ne otopi. Mlijeko ni u kom slučaju ne smije proključati, samo dobro zagrijati.
- Kada se ulje otopi, smjesu prebacite u blender (sa noževima!) i uključite ga na 3 minute. U ovoj fazi mlijeko i puter bi se trebali spojiti.
- Sipati u drugu posudu i poklopiti. Stavimo u frižider na 8 sati.
- Sve, krema je gotova, sad možete da ih umutite.
- Sada se krema može umutiti sa šećerom ili koristiti prema receptu. Uradila sam to mikserom, vrlo lako i jednostavno. Glavna stvar je zaustaviti se na vrijeme, inače se opet može ispostaviti da je ulje.

Zašto možda ne radi. tajne:
U prvoj fazi, kada se mleko i puter umute u blenderu nakon zagrevanja, potrebno je da se spoje u jednu celinu.Ako se mleko i puter razdvoje.

Da se puter ne ljušti, kremu ohladite na sobnoj temperaturi, prekrivši je tankom krpom, a krpu stavite poklopcem kada je stavite u frižider. Za sprečavanje kondenzacije. Pišem u "marševskim uslovima", možda je neko već napisao.
Ako sledećeg dana u otopljeno mleko dodate malo putera, šlag će biti još bolji.
Ako ste izvadili mlijeko, a gore je tečnost gusta, a ispod tečnost, nemojte se obeshrabriti, nije sve izgubljeno, vrijedi još malo umutiti vrhnje dok ne dobijete željenu gustinu.
Potrebno je koristiti blender sa noževima, jer prilikom mućenja nema dodatnog pristupa zraka, poklopac je zatvoren, a potopljeni ima takav pristup zraku.