Kako kuvati sbiten kod kuće. Staroslovensko piće Sbiten

Drevna ruska kuhinja je bogata i raznolika, uključuje mnoge originalna jela i pića. Mnogi su sada, nažalost, zaboravljeni. Među nezasluženo zaboravljenim pićima nalazi se i sbiten, nekada voljen i cijenjen u Rusiji.

Bio je veoma popularan u 18. i 19. veku. Do tada je sbiten bio protjeran iz bogatih kuća čajem i kafom, ali je za obične ljude ostao najomiljenije piće. Nakon revolucije 1917. godine, sbiten je skoro nestao. I to tek 90-ih. prošlog stoljeća, Sbitna je zapamćena i počeli su pokušaji da se ona oživi.

Istorija nastanka sbitnya u Rusiji

(Sbitenshchik - stara razglednica)

Sbiten - topli napitak, nezamjenjiv u hladnoj ruskoj klimi. Pravio se u bogatim i siromašnim kućama, služio u kafanama i prodavao na ulici. Strijelci su hodali ulicama sa ogromnim posudama, sličnim samovarima, na leđima, umotanim u toplo platno. AT zimski period Ovo je bilo Najbolji način zagrijati se napolju.

Profesija sbitenke bila je popularna u Rusiji, posebno u prepunim mestima, na vašarima, narodnim svetkovinama itd. I popularan tijekom cijele godine jer se sbiten može piti hladan.

Posude za sbitnya bile su od bakra, zvale su se sakla ili baklaga. Ove posude su kasnije poslužile kao prototip za stvaranje samovara za čaj.

Inače, kada se tačno sbiten pojavio u Rusiji, niko sa sigurnošću ne zna. Možda prije najmanje 1000 godina. Autentično je poznato da se u mnogim ranim djelima drevne ruske književnosti spominje, na primjer, u analima 12. stoljeća. opis sbitnya je već tamo. U Domostroju XVI vijeka. među mnogim uputstvima i receptima, postoji i recept za sbitnya.

Stranci koji su posetili Rusiju početkom 18. veka sa oduševljenjem su opisivali ovo piće. I čak su ga upoređivali sa kuhanim vinom, očito po tome što se u kafanama u kojima su ga pili sbiten pravio na bazi vina. Ali obično se sbiten nije pravio s vinom, njegov recept je uključivao i druge komponente.

Porijeklo riječi "Sbiten"

Vjeruje se da se piće prvobitno zvalo vzvar, overvar ili jednostavno var. Kasnije je dobio ime "sbiten".

Sbiten se priprema u dve posude, u jednoj je ulivan med, u drugoj začini. Zatim je sadržaj oba kontejnera pomiješan - oboren. Možda odatle dolazi ime.

No, treba napomenuti da ni riječ "čorba" nije izašla iz upotrebe.

Kako se pripremao sbiten u Rusiji

Postoji mnogo recepata za pravljenje ovog napitka, razlikuju se po načinu pripreme i sastojcima. Za početak, treba napomenuti da se priprema na bazi vode, meda (umjesto meda mogu uzeti melasu) i začina. Ovo su glavni sastojci. Sve ostalo može varirati. Na primjer, osim začina, dodaju se i razni biljni pripravci.

Sbiten se prema načinu pripreme može podijeliti u dvije vrste: jednostavni sbiten i kremšnite. Prilikom pripreme kreme sbitnya, mošt se pravi od meda (ili melase), kojem se dodaju različiti začini. Mošt može fermentirati do dvije sedmice, a u tom slučaju već ispada niskoalkoholno piće poput kaše, piva ili meda.

Sa čime se sbiten dobro pije

Piju Sbiten, kao i čaj. Ali već je sladak, pa su nezaslađeni najbolji. pekarski proizvodi: đevreci, sušilice, pereci, đevreci, kiflice. Naravno, ljubitelji slatkog mogu uzeti i medenjake.

Sbiten je najzdravija alternativaČaj je piće stvoreno za gašenje žeđi i liječenje raznih bolesti. Alkoholni (od 4 do 7%) ili bezalkoholni, sbiten sadrži samo prirodne sastojke koji ga čine koncentrisanim, srušenim.

Zbiten, kako su ga nekada zvali, ima svetao ukus sa viskoznim slatkim notama meda i bogatom aromom začina i bilja.

Piju sbiten hladan - da se osvježe na vrućini i nakon kupanja, vruć - da se ugrije i ne razboli na zimskoj hladnoći.

Priča

Sbiten se prvi put spominje u analima istočnih Slovena iz 1128. godine, a njegov prvi recept datira iz 16. stoljeća. Sbiten nije bio "veselo" piće, pili su ga umjesto čaja, obarajući (kombinirajući) komponente u samovaru. Alkoholne opcije piće se pojavilo tek u 18. veku, ali je nakon revolucije 1917. praktično prestalo da se koristi. Krajem 20. vijeka u Rusiji je bilo pokušaja da se oživi proizvodnja nezasluženo zaboravljenog pića, ali ono do danas nije doživjelo renesansu. Ali uzalud - njegove prednosti za tijelo su beskrajne, a nezamisliv broj recepata omogućava vam da napravite sbiten za svaki ukus, uključujući i kod kuće.

Od čega se pravi sbiten?

Bitne komponente su čista voda i prirodni med. Bilje i začini također su dio pića, ali se razlikuju po ukusu.

Na primjer, u sbiten možete dodati žalfiju, crvenu papriku, kantarion, lovorov list i đumbir u prahu. Bez sumnje, majčina dušica, origano, menta i matičnjak, listovi jagode, ribizle i maline oplemenit će okus napitka i poboljšati njegove blagodati. Eksperimentatori u sastav uvode sokove od voća i bobica, uključujući agrume.

Sbiten: beneficije

Ako ovo piće razbijete na komponente, postaje jasno da to nije samo eliksir mladosti, već i zdravlja i dugovječnosti.

Zbog meda, bilja, začina i punila voća i bobičastog voća, sbiten poboljšava imunitet, normalizuje krvni pritisak i nivo glukoze, jača krvne sudove i uklanja toksine. Savršeno se bori protiv upala u tijelu i vraća snagu. Osim toga, piće je najbolji lek od prehlade, lako zagreva ili osvežava organizam, jača ga, a takođe stimuliše reproduktivni sistem i ublažava prostatitis. Na kraju - neverovatno je ukusno!

Sbiten ne smiju koristiti samo oni koji su alergični na bilo koju od njegovih komponenti.

Razlike između sbitnya i medovine

Uprkos činjenici da je osnova oba pića med, imaju fundamentalne razlike. Dakle, medovina se priprema bez upotrebe kvasca, a sbiten se priprema bez unošenja drugog alkohola u sastav.

Kako čuvati sbiten

Topli napitak se ne čuva, mora se popiti u roku od sat vremena.

Hladni sbiten, koji se kasnije može podgrijati, čuva se do godinu dana. Ali imajte na umu da ga morate čuvati u staklu, stavljajući ga u hladnu prostoriju bez pristupa svjetlu.

Pažnja!
Kada sami pripremate sbiten, imajte na umu da je ovo dovoljno slatko piće, pa ako se šećer (bela melasa) nalazi u receptima, a niste veliki ljubitelj slatkiša, onda smanjite njegovu količinu, ili ga potpuno izbacite - med će vam već dati potrebnu slatkoću.

Druga stvar, o kojoj se beskrajno raspravlja, je da li je moguće zagrijati ili prokuvati med. Vjekovima, pripremajući sbiten, ljudi su kuhali med, vodu i začine i bili zdravi i sretni. Ali ako ste protiv toga, onda pripremite piće koristeći drugačiju tehnologiju, moderniju. Da biste to učinili, sve komponente osim meda se dovedu do ključanja, kuhaju 12-15 minuta, ohlade se na 40 ° C i pomiješaju s medom. U oba slučaja, glavna stvar je uživati ​​i u procesu i u gotovom napitku.

Sbiten med

Ovo je bezalkoholna verzija pića koja se može pripremiti na 2 načina.

pripremiti:

• prirodni pčelinji med - 200 gr.
• pročišćena voda - 1 litar
• cimet (u prahu) - 1 kašičica
• đumbir (u prahu) - 0,5 kašičice
• karanfilić - 2 pupoljka
• anis - 1/3 kašičice
• biber (u grašku) - 2-5 komada
• kardamom - 1/3 kašičice

Potrebno je da se pripremite ovako:

U starim danima, sve komponente su sjedinjene i, nakon ključanja, posustajale su još 15-17 minuta. Uklonili su pjenu i, nakon što su odležali, insistirali još pola sata.

Danas mnogi kažu da med ne voli zagrijavanje iznad 40°C. Ako i vi mislite isto, onda možete učiniti ovo: razrijedite med u čaši vode koja je već proključala i ohlađena, u ostatku vode prokuhajte bilje i začine (oko 15 minuta nakon ključanja). Zatim ohladite juhu na 40 ° C i pomiješajte s otopinom meda. Dobijeni sbiten držite na vatri nekoliko minuta, izbjegavajući zagrijavanje iznad 40-45°C (u tome će vam pomoći indukcijski štednjak koji može održavati zadanu temperaturu).

Takav sbiten treba piti vruće. Njegovo svakodnevnu upotrebu poboljšati zdravlje, ublažiti prehladu i povećati potenciju.

Sbiten "rusko kuvano vino"

Ovo piće sadrži alkohol, čiji procenat direktno zavisi od jačine vina koje uzimate za recept.

pripremiti:

• crno vino (suvo) - 1 litar
• karanfilić - 1-5 pupoljaka
• cimet - prstohvat
• muškatni oraščić - prstohvat

Potrebno je da se pripremite ovako:

Otopite med u vinu, dodajte karanfilić (po ukusu), sačekajte da sastav počne da ključa, ali ga nemojte kuvati.

U sbiten unesite prah muškatni oraščić i cimeta, sklonite sa vatre i poklopljeno ostavite 20-30 minuta. Procijedite, zagrijte ako je potrebno i uživajte!

Manastir Sbiten

Ovo piće je najstarije i ima nekoliko opcija - jedna je namijenjena za čuvanje, druga je za piće vruća, treća je hladna.

A) Manastir sbiten za ostavu

pripremiti:

• pčelinji med prirodni - 1 kg
• jak kuvani čaj (zeleni) - 100 ml
• pročišćena voda - 3 litre
• svježi hmelj - 10 gr. (dvije kašičice)

Potrebno je da se pripremite ovako:

1. Med otopite u vodi i prokuhajte. Smanjite vatru na minimum i kuhajte tečnost 3 sata i 30 minuta, uklanjajući bijelu pjenu.
2. Zavežite hmelj u komad gaze zajedno s nekom vrstom tereta (na primjer, prethodno kuhani kamen). Umočite vrećicu u med i dinstajte još sat vremena.
3. Zatim skinite mednu tečnost sa vatre, izvadite vrećicu hmelja i ostavite da fermentira na toplom i tamnom mestu.
4. Kada sladovina fermentira, u nju treba uliti svježe skuvani jaki ali ohlađeni čaj, procijediti i preliti u sterilne boce.

Ovaj sbiten se čuva u podrumu ili podrumu - gde je hladno i nema svetla. Best Taste piće dobija nakon 6-8 meseci skladištenja.

B) Monaški sbiten je vruć

pripremiti:

• pčelinji med prirodni - 150 gr.
• bela melasa ili šećer - 100 gr.
• pročišćena voda - 2 litre
• limun - 0,5 komada
• đumbir (u prahu) - 1/4 kašičice
• cimet (u prahu) - 1 kašičica
• biber (u grašku) - 2-6 komada
• karanfilić - 2 pupoljka
• kardamom - 1/2 kašičice
• timijan - 1/2 kašičice
• menta (listovi) - 2 kašičice
• Gospina trava (suha) - 3 kašičice

Potrebno je da se pripremite ovako:

1. Otopite med i šećer u ¼ vode, sačekajte da proključa, uklanjajući penasti poklopac tokom kuvanja, a zatim dinstajte 15 minuta na laganoj vatri.
2. Začine i začinsko bilje spuštamo u preostalu vodu, proključamo i također kuhamo na laganoj vatri oko 18-20 minuta. Zatim sklonite s vatre i insistirajte još 15 minuta.
3. Obje tečnosti propuštamo kroz gazu presavijenu u 2-3 radijusa i sjedinjujemo.
4. Dobijeni sbiten zagrijemo par minuta, ali ne pustimo da proključa.

Ovaj eliksir dugovečnosti treba da pijete samo kada je vruć.

C) Monaški sbiten je hladan

pripremiti:

• pčelinji med prirodni - 250 gr.
• voda - 1 litar
• hmelj - 5 gr. (1 kašičica)
• začini i začinsko bilje (cimet, karanfilić, biber, kardamom, lavruška, menta) - prstohvat (po ukusu i želji)

Potrebno je da se pripremite ovako:

1. Zakuhajte vodu i u njoj rastvorite med i dodajte začine.
2. Sastav kuhamo na laganoj vatri, ne puštajući da ključa oko 3 sata, sklonimo s vatre, ohladimo i filtriramo.

Piti takav sbiten je hladno. Neuporedivo je na vrućini i nakon kupanja.

pripremiti:

• prirodni pčelinji med - 4 kašike.
• brusnice - 1 šolja
• pročišćena voda - 0,8 - 0,9 litara
• karanfilić - 2 pupoljka
• cimet (u štapićima) - 1 kom.
• muškatni oraščić - prstohvat

Potrebno je da se pripremite ovako:

1. Iscijedite sok od brusnica.
2. Kominu pomiješajte sa začinima i prelijte vodom, pričekajte da proključa. Zatim, sastav treba potamniti 13-15 minuta na laganoj vatri, malo ohladiti (do 40 ° C) i filtrirati.
3. Med rastvorite u bujonu i insistirajte preko noći (4-5 sati) u frižideru.
4. Prije pijenja sbiten od brusnice dodaje se Fresh Juice brusnice i po želji zagrijati (ne više od 40°C).

Ovaj napitak se može pripremiti još lakše - samo stavite sve sastojke u posudu blendera, umutite i ostavite da se kuha nekoliko sati. Zatim se sbiten mora filtrirati i, po želji, zagrijati na 40 ° C.

Osim toga, prema ovom receptu (bez obzira na način pripreme), sbiten se lako pretvara u alkoholno piće - u gotov napitak dovoljno je uliti 200 ml crnog vina ili 100 litara jakog alkohola, poput ruma ili konjaka.

Sbiten je tradicionalno piće slovenske kuhinje. Njegova glavna i sastavna komponenta je med.

Prvobitno je bilo blago piće sa bogatim ukusom meda.

Ali kasnije sa razvojem domaće vino majstori su počeli da prave alkoholni sbiten sa alkoholnim sbitenom, čija popularnost danas ponovo raste. Ova pića nisu samo neobičnog ukusa i arome, ali su i veoma zdrave.

Referenca! Trenutno u prodaji možete vidjeti piće pod robnom markom Pershin - ovo je sbiten pripremljen po starim receptima.

Naravno, napitak od meda pripremljen kod kuće je ukusniji i zdraviji.

Trenutno postoji nekoliko njegovih glavnih vrsta, ovisno o vrsti alkohola koji se koristi u njegovoj pripremi.

Referenca! U pripremi takvih alkoholnih pića, ne samo razne vrste alkohol, ali i korisni suplementi, kao što su dekoti bilja, začina i začina. Sve ovo vam omogućava da napravite veoma ukusan i zdrav sbiten jedinstven u svojoj vrsti.

Sa vinom

Za pripremu ovog ukusnog i zdravog napitka trebaće vam:

• vino - 1 l;
• voda - 1l;
• med - 500 ml;
• začini po ukusu.

Najbolje se koristi kao aromatični aditivi par karanfilića i štapić cimeta.

Dobro pristaje i aleva paprika grašak.

Pažnja! Vino treba uzimati crveno i uvek suvo, a med je bolje tečan. U suprotnom se u gotovom napitku mogu pojaviti grudvice meda, a okus će mu biti zamorno sladak.

Koraci kuhanja:

1. Sipajte vino i vodu u različite posude i stavite na vatru.
2. Zakuhajte vodu i dodajte sav med, kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje oko 15 minuta.
3. Čim počne da ključa, u vino se dodaju začini i drže na laganoj vatri oko 10 minuta.
4. Zatim se obje tečnosti filtriraju i miješaju jedna s drugom.

Gotovi sbiten insistirajte 20 minuta i poslužite za stol.

Dok prokuvate vodu sa medom, pažljivo uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini.

Sa pivom

Sbiten se obično servira topao ili topao, ali je uobičajeno da se piće na bazi piva pije ohlađeno iu vrućoj sezoni. Veoma je mirisna i osvježavajuća.

Sastojci:

• med i melasa - po 100 g;
• voda i svijetlo pivo - po 500 ml;
• svježa menta - 5 listova.

Ako svježa biljka nije pri ruci, možete je koristiti sušena menta u količini od 5 g.

kuhanje:

1. U posudu se ulije filtrirana voda, dodaju se menta i melasa i sve se dobro promiješa. Zatim stavite na laganu vatru.
2. Kada smesa provri, vatru se smanji na minimum i tečnost se kuva 15 minuta uz lagano mjehurićenje.
3. Zatim skloniti sa vatre, ohladiti na oko 90 stepeni i dodati med i pivo, nakon čega se sve ponovo dobro izmeša.
4. Dobijeni sbiten se infundira oko dva sata. zatvoreni kontejner. Zatim se filtrira i flašira.

Prije upotrebe, mora se insistirati. Najbolje je flaše poslati u podrum na nedelju dana ili ih staviti na vrata frižidera.

Gotovo piće je male jačine, ali ima osvježavajući okus i aromu, kao i suptilan i delikatan okus mente.

Sa konjakom

Takav se sbiten s pravom smatra jednom od najjačih i najaromatičnijih vrsta ovog pića.

Priprema se od:

• 1 litar vode;
• 1 litar meda;
• 100 ml 6% sirćeta;
• 80 ml melase;
• 8 zrna bibera;
• 4 lista lovora;
• 250 ml rakije.

kuhanje:

1. Svi sastojci, osim alkoholne komponente, stavljaju se u posudu i dovode do ključanja, a zatim se posuđe pokrije poklopcem, vatra se smanji na najmanju dopuštenu i smjesa se kuha još pola sata.
2. Zatim sklonite sa vatre i malo ohladite.
3. Doda se konjak, sve se dobro izmeša i drži oko pola sata. Sbiten treba procijediti prije serviranja.

Referenca! U ovom receptu je dozvoljeno zamijeniti konjak visokokvalitetnom votkom. Mjesečina ili alkohol se ne smiju koristiti.

Sbiten, čiji je recept izmišljen prije nekoliko stoljeća, izvorno je slovensko piće, nekada izuzetno popularan u Rusiji. Danas je nezasluženo zaboravljen, ali u međuvremenu ovaj proizvod će vam pomoći da utažite žeđ u vrućem danu ili vas ugriju u hladnim zimskim večerima i bit će odlična zamjena za uobičajena i ne uvijek zdrava pića. Zahvaljujući starim receptima koji su preživjeli do danas, sbiten (zbiten) se lako može pripremiti kod kuće od najjednostavnijih namirnica.

Šta je sbiten - istorija stvaranja

Sbitn je tradicionalno rusko bezalkoholno ili alkoholno piće od meda, vode i začina. Prvi spomen o njemu datira iz 12. stoljeća, kada su stari Sloveni naučili kuhati "perevar" ("čorba"), inzistirajući med i začinsko bilje u različitim posudama i miješajući dobivene infuzije s vodom ("sklanjajući" komponente). ). Često su se posebne bakrene posude koristile za pripremu "overvara", koji je postao prototip modernog samovara.

Nešto kasnije, recept za piće se promijenio, kao i njegovo ime. Delicious and korisna infuzija Počeli su ga zvati sbitny i dodavati mu razne začine.

Ovaj proizvod je postao najpopularniji u 18-19. Dugo vremena je bila jedina zamjena za čaj i kafu, a konzumirala se tokom cijele godine. Zbiten se koristio ne samo za gašenje žeđi, već i kao medicinski proizvod protiv prehlade, stomačnih bolesti i nervni sistem. Mnogi razni recepti piće, koji su detaljno opisani u knjizi "Domostroy".

Početkom 20. stoljeća masovna upotreba sbitnya postepeno je prestala, a piće je zaboravljeno dugi niz godina, ali krajem stoljeća, 90-ih godina, bilo je pokušaja da se oživi proizvodnja sbitnya, a danas je ovo proizvod ponovo postaje popularan.

Sastav i vrste pića

Tradicionalno, sastav pića uključuje sljedeće komponente:

• voda;
• med (melasa);
• začini, začini (karanfilić, kardamom, đumbir, zvezdasti anis, cimet i drugi).

U nekim receptima, kao i prije mnogo godina, koristi se mirisno livadsko bilje - slatka djetelina, kantarion, origano, majčina dušica, kamilica, hmelj. Ponekad se u zbiten dodaje šećer. Sastav pića se može mijenjati, dok med i voda ostaju jedine nepromijenjene komponente, bez kojih je nemoguće pripremiti sbiten.

Prema načinu pripreme razlikuju se sljedeće vrste sbitnya:

1. Jednostavan i lagan. Prva vrsta se priprema lako i brzo i ne zahtijeva dugotrajnu infuziju komponenti. Priprema kuvanog napitka uključuje preliminarnu fermentaciju sastojaka neophodnih za dobijanje sladovine.
2. Alkoholno i bezalkoholno. Klasični recept za slavensko piće ne uključuje upotrebu alkoholnih komponenti, pa se najčešće priprema sbiten koji ne sadrži alkohol. Međutim, moguća je i druga opcija, kada se komponente fermentiraju kako bi se dobila niskoalkoholna zbitnya ili se proizvodu dodaje alkohol (domaći i likeri).
3. Vruće i hladno. Vrući zbiten zamjenjuje čaj, priprema se i konzumira u hladno doba godine, a hladan se koristi kao osvježavajući napitak u vrućini.

Klasični recept za alkoholnu sbitnyu

Postoji mnogo načina da se napravi alkoholni sbiten, ali se smatra najuspješnijim klasičan recept za koje će biti potrebni sledeći sastojci:

• voda - 250 ml;
• med - 50 g;
• sjemenke kardamoma - 2 kom.;
• pupoljci karanfilića - 2 kom.;
• aleva paprika - 4 kom.;
• sušeni zgnječeni listovi mente, žalfije, kantariona, origana - po 2 g (oko 1 prstohvat);
• domaća tinktura od bobičastog voća - 50 ml.

Zagrijte vodu, dodajte med i ostavite smjesu mala vatra 10 minuta uz mešanje tečnosti. Pjena koja se stvara na površini vode mora se ukloniti kašikom.

Nakon 10 minuta ulijte tinkturu u mednu supu i kuhajte smjesu još 2 minute. Zatim u šerpu stavite sve začine i kuvajte masu 10 minuta. Gotov zbiten sipajte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite još 15-20 minuta.

Napitak se može konzumirati i topao i hladan. Prije uzimanja juhu treba procijediti i sipati u čaše.

Kako napraviti bezalkoholni sbiten

Da biste napravili bezalkoholno piće, možete koristiti sljedeće jednostavne i popularan recept kuhanje sbitnya:

1. U šerpu sipajte 750 ml vode, prokuhajte.
2. Dok se voda zagrijava, stavite u posebnu posudu 2 žlice. l. meda, dodajte prstohvat mljevenih karanfilića i cimeta. Opciono za poboljšanje ukusa i mirisa gotov napitak možete sipati u smesu 2-3 kašike. l. sirup od brusnice ili brusnice.
3. Med pomiješan sa začinima treba prebaciti u lonac s vodom i zagrijavati na laganoj vatri 20 minuta, neprestano miješajući masu i uklanjajući pjenu koja se stvara na njenoj površini.
4. Gotov zbiten procijedite kroz gazu i sipajte u čaše.

Takav sbiten možete koristiti kao osvježavajući napitak. U tom slučaju juhu treba prethodno ohladiti u frižideru.

Korisna svojstva i rok trajanja pića

Tradicionalni klasični sbiten je koristan i hladan i vruć. Napitak koji grije zaštitit će od zimske hladnoće, vratiti snagu i ojačati imuni sistem, pomoći u suočavanju s njim prehlade, poboljšavaju rad cirkulacijskog sistema. Takvo piće ima sposobnost poboljšanja raspoloženja i općeg blagostanja, puni vitalnom energijom i zasićuje tijelo korisnim tvarima.

Hladni sbiten savršeno gasi žeđ i pomaže u oporavku bilans vode nakon treninga, posjeta kupatilu i sauni ili šetnje po vrućem ljetnom danu. Baš kao vruće, blagotvorno deluje na rad. unutrašnje organe i sistema, smanjuje rizik od razvoja upalnih i zaraznih bolesti, poboljšava tonus cijelog organizma i nadoknađuje nedostatak vitamina i minerala.

Sbiten je najkorisniji u prvim satima nakon pripreme. Ovo posebno važi za topli napitak koji se ne može čuvati i mora se konzumirati u roku od 30-40 minuta nakon što su komponente kuvane.

Hladni sbiten se može čuvati u frižideru ili podrumu 12 meseci. Međutim, imajte na umu da nije svaki napitak od meda pogodan za dugotrajno skladištenje. Prilikom berbe sbitnya za budućnost, morate odabrati recepte koji uključuju prethodnu fermentaciju i infuziju proizvoda nekoliko tjedana, inače će se juha brzo pokvariti.

Sbiten je staro piće koje potiče iz davnina, za naše pretke je zamijenio čaj i kuhao ga u svakom domu. Bilo je vremena uspona i pada sbitnya, danas postoji mnogo recepata za pravljenje sbitnya kod kuće, kako onih koji su došli iz dubina stoljeća, tako i onih koji su nedavno stvoreni.

Na primjer, većina alkoholnih sbitena nastala je ne tako davno, čak je bilo i takvo što su pokušali prodati hladnog u flaši umjesto piva, ali sbiten je ukusan kada je vruć.

U stvari, nema ništa komplicirano i skupo u kuhanju sbitnyja kod kuće, možete iznenaditi rođake i prijatelje tako što ćete ih poslužiti ovo piće. U ovom članku možete pronaći velika količina većina razne recepte za svaki ukus.

Istorija sbitnya

Teško je tačno reći kada se ovo drevno piće prvi put pojavilo na trpezama naših predaka. Bilo je to prije otprilike hiljadu godina. Hronike su nam donele vest da je veliki knez Vsevolod 1128. godine, na gozbu sa bojarima, naredio da se na trpeze stavi overvar (sbiten). Opis njegove pripreme dat je u Domostroju (XVI vijek) i drugim našim ranim pisanim spomenicima.

Stranci koji su posetili Rusiju za vreme Petra Velikog sa oduševljenjem su govorili o sbitni, nazivajući je ruskim kuvanim vinom. Ovo poređenje je nastalo, očigledno, jer su se gostujući holandski i engleski pomorci upoznali sa ovim pićem u objektima u kojima se pripremalo uz vino. ulični prodavci napravljen sbiten bez vina.

Zimi su je nosili na leđima u ogromnim bakrenim posudama u obliku samovara, pokrivenih toplom tkaninom. Grijali su obične ljude na hladnoći.

U 18.-19. vijeku sbiten je postao posebno raširen. Trgovalo se na ulicama, u kafanama i čajdžinicama, na bazarima i vašarima. Svi su ga pili.

Sbiten u kulturi

Još u prošlom veku, lik sbitennika bio je veoma karakterističan za ulice ruskih gradova. Njegovu sliku srećemo na popularnim grafikama, starim gravurama, na stranicama romana i kratkih priča.

Opisujući ruski provincijski grad iz 19. veka, N. V. Gogol je napisao u Mrtvim dušama: „U uglju ovih dućana, ili bolje u izlogu, bila je sbitenka sa samovarom od crvenog bakra i licem crvenim kao samovar.

Rijedak opis moskovskog života nije pominjao vesele sbitenshchikove (sbiten prodavače), koji su hodali u gomili promatrača s bakrenim samovarima umotanim u platno kako se piće ne bi duže hladilo i reklamirali svoju robu stihovima:

"Ah da, sbiten-sbitenyok,
Jedi devojko, dečko
Jedite i pijte
Ne štedite novac.
Slatki zalogaj na medu
Zagrijte se ljudi, u pokretu!
ili ovako:
“Sbiten je vruć, činovnici piju!
"Sbiten-cbitenyok pije kicoš!"
"Nemoj piti kadu piva, popij kriglu sbitne."
ili ovako:
„Evo gad! To je vruce!
Kome moju sbitnu?
Svi ga jedu: i ratnik i činovnik,
lakaj i trkač,
i svi pošteni ljudi.

Sbitnya zalazak sunca

Sbiten se pripremao i servirao u posudama po obliku nalik na samovar, i točio u trbušaste čaše sa ivicama okrenutim ka unutra, što ih je štitilo od opekotina. Bakarna posuda za sbitnju zvala se sakla ili baklaga (zavisno od područja gdje se pripremala), u sredini posude, poput samovara, nalazila se široka cijev ispunjena vrelim ugljem. Ovi kontejneri poslužili su kao prototip za buduće samovare.

• Sbiten su zimi posebno cijenili rashlađeni taksisti i zaposleni koji su se smrzavali u hladnjačama.
• Otprilike do kraja 19. veka, sbiten je zamenio i čaj i kafu u ruskom narodu.
• Postepeno su čaj i kafa protjerali sbiten iz vlastelinskih kuća, ali je dugo vremena ostao omiljeno piće običnih ljudi, posebno zimi, kao sredstvo za zagrijavanje.
• Srušeni kuren, tako se zvala koliba, gdje su kuhali i prodavali sbiten.

Kako skuhati pravi sbiten, koji su naše prabake i pradjedovi toliko voljeli? Postoji puno sbitnya recepata, razlikuju se po komponentama, tehnologiji kuhanja. Samo med ostaje uvijek ista komponenta pića.
Sbitni se dijele na jednostavne i kremaste. Potonji se dobivaju fermentacijom mošta od meda i melase s raznim začinima. U tom slučaju možete dobiti pića poput meda sa niskim hmeljem, kaše, piva.
Obično su pili sbiten uz kiflice i medenjake.

www.eat-me.ru

Recepti

Recept za originalnu rusku (moskovsku) sbitnyu

Sastojci:

• 1 kg bijele melase;
• 200 g meda;
• 5 karanfilića;
• 2 g cimeta;
• 2 kašičice mljevenog đumbira;
• 10 zrna crnog bibera;
• 6-8 kapsula kardamoma;
• 3 zvjezdice anisa;
• 5-6 litara kipuće vode.

kuhanje:

• melasu i med rastvorite u kipućoj vodi (može se dodati i kasnije, u ohlađenu tečnost do 40 stepeni - da ne izgubi svoje korisnih kvaliteta) i kuvajte 15 minuta;
• dodajte sve začine i kuhajte još 10 minuta;
• nakon toga preliti toplo i piti kao čaj.

Za naše pretke (istočne Slovene) sbiten je prilično dugo vremena i bio je umesto čaja. Kada je jeftina došla u Rusiju kineski čaj, zaboravio na sbitnu.

Došlo je do snažnog pada nakon Oktobarske revolucije, očigledno boljševicima nije bilo prijatno da piju narodna pića. Kasnije, već u vreme SSSR-a, pokušali su da promovišu sbiten u masama koje su već bile staklene boce, kao pivo.. Ideja je, naravno, propala - jeste li ikada vidjeli čaj smotan u flašama (hladna plastika se ne računa)? Sbiten je dobar jer je vruć i svjež.

Kao što je ranije spomenuto, ovo piće ne treba brkati s medom. Meda - pića koja se kuvaju od meda, vode, začina i hmelja, a zatim infuzirano, pivo od medovine uopšte. Sam Sbiten je bezalkoholni proizvod, ali se po želji može dodati suho crno vino ili votka. Tako je, dobijete nešto slično kuhanom vinu ili istom grogu. U nastavku ću vam dati nekoliko jednostavni recepti, sa kojim možete lako kuhati sbiten kod kuće.

therumdiary.ru

Spicy sbiten

Od davnina, sbiten je popularan u Rusiji kao piće koje može da vas ugreje u hladnim zimskim večerima oko Božića ili u vreme Bogojavljenskih mrazeva.

I to sa dobrim razlogom! Uostalom, sastojci koji čine njegov sastav mogu pružiti ne samo zagrijavanje, već i terapeutski efekat.

Pa počnimo! Hajde da skuvamo topli sbiten!

Sastojci

Za pripremu 2 porcije ljutog sbitena trebat će vam:

• 150 g meda;
• 150 g šećera;
• prstohvat cimeta i đumbira;
• 0,5 g korijandera;
• 0,5 g karanfilića;
• 700 ml vode.

Cooking sbitnya

• Prokuhajte vodu i ostavite da se ohladi na 50-60 stepeni. Zatim dodajte med, šećer i prokuvajte uz povremeno mešanje.
• Nakon 10-15 minuta dodajte začine, sklonite sa vatre i ostavite da se kuha 15 minuta.
• Dobijeni sbiten procijedite i sipajte u čaše.
• Po želji se u sbiten može dodati vino, konjak, limun, čaj ili začini.

Prijatno!

Sbiten "Zima"

Vrijeme kuhanja: 80 minuta
Porcije: 6
svrha:

• Za djecu
• Takmičarski recepti: Takmičenje „Slatko! Svečano! Mistral!"
• Za rucak
• Za popodnevnu užinu
• Na svečani sto: Nova godina/ Božić
• Za večeru
• Posebna hrana: Posna hrana

Sastojci za "Sbiten "Winter"":

• Voda - 1,5 l
• Šipak (osušen) - 2 kašike. l.
• Smokve - 2 kom
• Maline (sušene) - 3 kašike. l.
• melisa (osušena)
• Cimet (štapići) - 2 kom
• Šećer od trske (univerzalni TM Mistral) - 80 g
• Med - 2 kašike. l.
• Karanfil - 5 kom
• Piment - 3 kom
• Đumbir (sušeni) - 1/2 kašičice

www.povarenok.ru

Suzdal sbiten: korisna svojstva i recepti

• Da, i to je jednostavno bio najpopularniji topli napitak, koji je veselo, glasno pozivajući i hvaleći svaki recept, sbitenki nudio svuda na ulicama i trgovima drevnih gradova.
• Ovo je lako razumjeti. Zaista, danas se možda ne može naći osoba koja ne bi znala šta topli čaj. Ali u Rusiji ranije nije bilo čaja.
• I potpuno je zamijenjen sbitenom. Istina, s vremenom su mnogi recepti za pravljenje narodnih sbitnya zaboravljeni, ljubav prema njemu je izblijedjela, potisnuta ranije neviđenim čajem koji se pojavio na stolu Rusa.

Srećom, ništa ne nestaje bez traga. A sada su ponovo došla vremena kada je reč o drevnom ruskom zdravo piće mnogi su pamtili i oživljavali stare recepte. U međuvremenu, još nismo u slavnom gradu Suzdalj, zagrijavanje divno piće sbiten je lako skuhati sami, na osnovu jednog od recepata, o kojem će biti riječi kasnije.

Suzdal sbitnya recepti

Kao i voda i začini. Ljekovito mirisno poljsko i šumsko bilje, bobice, cvijeće i lišće (odnosno sve što se može koristiti u svježe ili sa ljetnih priprema).

Kombinujući komponente u različitim omjerima, možete dobiti beskonačan broj recepata. Jedino na šta treba obratiti pažnju je izbor i količinu ljekovitog bilja koje se koristi u ljekovitim recepturama.

Bez pouzdanog poznavanja svojstava određene biljke, posebno sa snažnim farmakološkim djelovanjem, potrebno je striktno pridržavati se recepture (njihova koncentracija u napitku je obično minimalna) i primjenjivati ​​ih prema indikacijama.

Na primjer, cvjetovi i bobice gloga utiču na krvni tlak i koriste se za srčana oboljenja, hmelj djeluje kao tableta za spavanje, bobice kleke su jake lekovita biljka, čije je predoziranje opasno itd. Ovdje je glavna stvar ne pretjerati.

• pripremite izvarak od začina, pustite da se skuha i filtrira
• umiješati med
• sipajte u čaše i šolje - i ukusno piće spreman.

Možete koristiti malo drugačiji način pripreme.

Sbiten Suzdal - autohtono rusko piće

Sastojci:

• voda - 1 l
• med - 70-80 g
• cimet - 1 kašičica
• Lovorov list- 2 kom.
• đumbir - ½ kašičice
• karanfilić - 5 kom.
• kardamom - 6 sjemenki

stavi med vruća voda i kuhajte 20 minuta, skidajući pjenu sa površine. Mi mjerimo pravi iznos začine i sipajte tamo. Kuvajte još 5 minuta. Vruć bujon procijedite i poslužite.

Da bi se dobila lepa boja i obogatio ukus, sbiten se može tonirati zagorelim šećerom (za to rastopite 6 kašika šećera na vrućoj šporetu u metalni pribor da potamni, prelijte sa malom količinom vode da se zagorelo ulje otopi i sipajte u piće).

Sa ovom metodom, naravno, djelomično izgubljen korisne karakteristike med (kao što znate, uništavaju se kada se zagreju, a još više kada se kuvaju). Ali vjerovatno je med u njemu stari recept nije korišćen za lečenje, već prvenstveno kao aromatični dodatak za ukus, slatkoću i konzistenciju pića.

Juniper Suzdal sbiten

Napitak se priprema od bobica kleke (vrlo zdravo), meda, seta začina i bilja sa akcentom okusa na kiselom buketu aromatičnih začina.

spoj:

• voda - 1 l
• bobice kleke - 3-4 kašičice
• cimet, karanfilić, slatki grašak - po ½ kašičice.
• muškatni oraščić, đumbir, korijander - na vrhu noža
• med - 2-3 kašike. l.
• sok od limuna

Bobice zgnječite do kašice, prelijte kipućom vodom i kuhajte 10 minuta zajedno sa začinima na laganoj vatri. Ostavite 10 minuta i procijedite. Zakuhajte vodu sa medom i dodajte uvarak bobičastog voća sa začinima.

Važno: kada sami berete plodove, lako je pomiješati bobice obične kleke s plodovima kozačke kleke, čije su bobice otrovne i ne mogu se koristiti u recepti i u pripremi dekocija i napitaka od kleke.

Voće i bobičasto Sbiten sa začinima

Ovaj recept koristi bilo koje bobičasto voće i voće (maline, jagode, divlje ruže), cvijet lipe, začine, limunova kiselina, bilje:

• voda - 1 l
• med - 100 g
• šipak (suhi) - 2 žlice. l. i plodovi orena - 1 kašičica.
• sušene maline (jagode, borovnice) - 1 žlica. l.
• cimet - 1 štapić
• kardamom - 10 kutija
• zvjezdasti anis - ½ zvjezdice
• karanfilić - 4-5 pupoljaka

Po želji možete dodati i grožđice, urme, suve kajsije.

Pripremite začine: otvorite mahune kardamoma, nasjeckajte cimet i zvjezdasti anis. U kipuću vodu stavite začine, bobičasto voće i sušeno voće i kuhajte 10-15 minuta pod poklopcem na laganoj vatri da sačuvate okus. Malo ohlađen napitak procijedite i dodajte med.

Sbiten kovnica Suzdal

Mint sbiten je poseban užitak sa delikatnom aromom i ukusom ljeta. Sastav mu je tradicionalan: med, začini, začinsko bilje sa naglaskom na mentu.

• voda - 1 l
• svježa menta - 2-3 grančice
• med - 4 kašike. l.
• karanfilić - 1 kašičica
• sušena kamilica - ½ kašike. l.
• kardamom - 1-2 sjemenke
• cimet - 2 kašičice

Začinsko bilje i začine preliti kipućom vodom i ostaviti da odstoji 1 sat. Prije miješanja sa biljnim odvarom, med otopite u vrućoj vodi.

Za kuhanje najpopularnijih zimsko piće Slaveni, naravno, moraju malo da rade. Bez posebne magije i magičnog vještičarenja, malo je vjerovatno da će biti moguće pretvoriti najobičniji med, vodu i mirisnih začina u nešto neverovatno i posebno, okrepljujuće i rumene obraze.

praznovjerje

Prema drevnim legendama, bobice i listovi maline povećavaju vitalnost i privlače ljubav. Cvijeće i šipak donose sreću i ozdravljenje.

• Mint privlači novac i otvara mogućnosti putovanja. Origano doprinosi očuvanju porodice i ljubavi.
• Iglice bora i jele će donijeti energiju blagostanja i probuditi sposobnost rađanja djece. Stolisnik će dati dar predviđanja i razviti intuiciju.
• Žalfija ne samo da će izliječiti, već će donijeti i blagostanje. Kantarion će istjerati zle sile i očistiti ognjište.
• Istu zaštitnu funkciju od zlih duhova u Rusiji je obavljala i smreka.

Možda to nije tako. Ali u svakom slučaju, sbiten je ukusan i zdrav. I ovo nije šolja modernog „eliksira“ za vas – čaja, kada je dovoljno da kesicu bacite u šolju i prelijte kipućom vodom. Iskonski ruski, topli i mirisni napitak!

behoneybee.ru

sbiten (ljuto)

• Šećer - 150 g, med - 150 g, lovorov list - 2 komada, karanfilić, cimet, đumbir, kardamom - po 5 g, voda - 1 l.
  U kipućoj vodi otopite med, šećer, dodajte lovorov list, začine i kuhajte 15-20 minuta. Uklonite vatru i ostavite 30 minuta.
  Procijedite kroz gazu ili fino sito.
  Poslužite vruće.

Sbiten (pijani)

Šećer - 50 g, med - 100 g, cimet - 0,3 g, karanfilić - 0,2 g, menta - 0,2 g, hmelj - 3 g.
Način pripreme ovog napitka potpuno je sličan gore opisanom.

“Krupnik” stari poljski sa vanilijom

Votka - 0,5 l, med - 1 čaša, voda - 1 čaša, vanilija - 1/2 štapića, cimet - 1 prstohvat, limunova korica - od 1 limuna.
Prokuhajte med sa vodom, vanilijom, cimetom, limunovom koricom, sklonite sa vatre, dodajte votku i promešajte.
Poslužite veoma vruće u čašama.

Sbiten winter

Voda - 4 šolje, šećer - 0,5 šolje, med - 5 kašika. kašike, karanfilić, cimet, lovorov list - 1 kom., kardamom - 2-3 kom.

• Sipajte 4 šolje vode u šerpu, zapalite i prokuhajte.
• U kipuću vodu dodajte pola čaše šećera, 5 kašika meda i razne začine (karanfilić, cimet, lovorov list - 1 kom., kardamom - 2-3 kom.).
• Kuvajte 10-15 minuta. Procijedite.
• Poslužite vruće u vrču.

1 kg bele melase, 200 g meda, 2 g cimeta, 5 karanfilića, 2 kašičice mlevenog đumbira, 10 zrna crnog bibera, 5 kašika. kašike suhe mente, 6-8 kapsula kardamoma, 3 zvjezdice anisa, 5-6 litara kipuće vode.
U kipućoj vodi otopite melasu, med ili šećer i kuhajte 15 minuta. Dodati začine i kuvati još 10 minuta.
Pijte vruće kao čaj.

city ​​sbiten

• Sastojci:
• - 500 g meda,
• - 700 g bele melase (ili gustog šećera, fruktoznog sirupa),
• - 500 g začina (cimet, karanfilić, hmelj, menta itd.),
• - 6 litara vode.

Kuvanje Prokuhajte vodu i, dodajući sve sastojke, kuvajte 30 minuta. Pijte vruće kao čaj.

Kumushkin sbiten

Sastojci:

• - 1 kg meda,
• - 20 g hmelja,
• - začini po ukusu,
• - 4 litre vode.

Med rastvorite u kipućoj vodi, dodajte hmelj i začine i kuvajte 2-3 sata, prokuvani sbiten procedite i ohladite.
Ovaj sbiten se konzumira hladan.

Sbiten Suzdal

Sastojci:

• - 150 g meda,
• - 150 g šećera,
• - 1,5 g karanfilića, cimet, đumbir, kardamom, lovorov list,
• - 1 litar vode.

Pomiješajte med sa vodom i kuhajte 20 minuta, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta. Zatim napitak procijedite kroz gazu i obojite zagorenim šećerom.

Moskva Sbiten

Sastojci:

• - 200 g meda,
• - 150 g melase (ili gustog šećera, fruktoznog sirupa),
• - 1 g cimeta
• - po 2 g karanfilića, hmelja, muškatnog oraščića, aleve paprike,
• - 1 litar vode.

Kuvanje
Prokuhajte med i melasu zajedno sa vodom, dodajte začine i kuvajte 5 minuta. Zatim ostavite da se kuha 30 minuta, procijedite.

Shrovetide Sbiten

Sastojci:

• - 150 g meda
• - 1,5 - 2 litre vode
• - 100 g šećera
• - 2 - 3 kašičice suve kantariona
• - 2 karanfilića
• - 5 - 6 zrna crnog bibera
• - 0,25 kašičice đumbira u prahu
• - 1 kašičica cimeta
• - 2 kašičice mente

PRIPREMA Prokuhajte med u šerpi, razblažite sa 1 čašom vode, uklonite pjenu. Posebno prokuhajte šećer, razblažen sa 1 čašom vode.
Spojite oba dela, zajedno prokuvajte homogena masa tako da više vode ispari (ali na laganoj vatri, bez primjetnog ključanja).

U ostatku vode prokuvajte začine 15-20 minuta u zatvorenoj posudi, ostavite da se kuha još 10 minuta, zatim procijedite, dodajte mješavinu meda i šećera i zagrijte bez ključanja.

Pijte samo toplo.

• Postoji mnogo sbitney recepata.
• Najrazličitiji sbitni - uvijek pića dobrodošlice, poslužuju se ne samo na pokladnom stolu.
• Pokušajte i izmislite svoje recept za potpis ovo piće.

Mirisna krema

• 1 kg meda
• 3 litre vode
• 1 st. kašika kvasca
• 40 g hmelja
• 1 kašičica karanfilića
• 2 kašičice mlevenog cimeta
• 1-2 sjemenke kardamoma
• 2-3 izdanka svježe nane.

PRIPREMA Otopiti med u malim porcijama toplu vodu, dobro promešati, pa uz stalno mešanje kuvati na laganoj vatri dva sata, skidajući penu.

15 minuta prije kraja ključanja u med dodajte hmelj i začine. Smjesu sipajte u čisto bure, a kada se ohladi dodajte u nju kvasac razblažen u maloj količini vode.

Zatvorite bure i ostavite u frižideru 14 dana.
Nakon odležavanja, sbiten dekantirati i preliti u flaše koje takođe treba čuvati u frižideru.

Krema od malina

Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg meda
• 1 kg malina,
• 3 l vode,
• 1 st. kašika kvasca

PRIPREME Iscijedite sok od malina. Prelijte pulpu vodom, prokuhajte, ohladite, procijedite. Dodajte med, ponovo zagrijte do ključanja, dodajte iscijeđeni sok od maline i ohladite na 35-40°C.
U ohlađenu čorbu dodajte kvasac koji ste prethodno razblažili u čaši vode i ostavite na toplom mestu da fermentira 8-12 sati.
Zatim sipajte u boce, pažljivo ih zatvorite i stavite u frižider. Za 15-20 dana sbiten će biti gotov.

Simple sbiten

Za kuvanje će vam trebati:

• 500 g meda
• 700 g melase (ili gustog šećera, fruktoznog sirupa),
• 6 litara vode
• 2 kašičice karanfilića
• 3 kašičice mlevenog cimeta
• 2-4 sjemenke kardamoma
• 3-6 izdanaka svježe nane.

PRIPREMA Med otopiti u kipućoj vodi, dodati melasu, karanfilić, cimet, kardamom, mentu i ostaviti preko noći. Poslužite toplo.

Folk sbiten

Za kuvanje će vam trebati:

• 1 kg meda
• 4 litre vode
• 20 g hmelja
• 1 kašičica karanfilića
• 2 kašičice mlevenog cimeta
• 1-2 sjemenke kardamoma
• 2-3 izdanka svježe nane.

KUVANJE
Med otopite u kipućoj vodi, dodajte hmelj i začine i kuhajte 2-3 sata.
Kuvan sbiten procijediti i ohladiti.
Ovaj sbiten se konzumira hladan, kao kvas.

Sbiten Suzdal - 2

Za kuvanje će vam trebati:

• 150 g meda
• 6 čl. kašike šećera
• 1 litar vode
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• 1/2 kašičice karanfilića
• 1/2 kašičice đumbira
• 1-2 sjemenke kardamoma
• 2 lovorova lista.

Sbiten Vladimirsky

Za kuvanje će vam trebati:

• 200 g meda
• 1 litar vode
• 4 žlice. kašike šećera
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• 1/2 kašičice karanfilića
• 1/2 kašičice đumbira
• 1 lovorov list.

PRIPREMA Šećer zapaliti do smeđe boje, ohladiti i rastvoriti u maloj količini vrele vode.
Pomiješajte med sa vodom i kuhajte 20 minuta, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta.
Zatim napitak procijedite kroz gazu i obojite razrijeđenim zagorenim šećerom.

Moskva Sbiten

Za kuvanje će vam trebati:

• 200 g meda
• 150 g melase (ili gustog šećera, fruktoznog sirupa),
• 1 litar vode
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• 1/2 kašičice karanfilića
• 1 kašičica hmelja
• mljeveni muškatni oraščić na vrhu noža,
• 1/2 kašičice aleve paprike.

PRIPREMA Med i melasu prokuvati zajedno sa vodom, dodati začine, hmelj i kuvati 5 minuta. Zatim ostavite da odstoji 30 minuta, procijedite.

Sbiten sa vinom

Za kuvanje će vam trebati:

• 50 g meda
• 1 litar suvog crnog vina
• mljevenog cimeta na vrhu noža
• 2-3 kom. karanfili,
• mleveni muškatni oraščić na vrhu noža.
• KUVANJE

Vino zakuhajte, ali ne prokuhajte, pomešajte sa medom, dodajte začine i ostavite da odstoji 30 minuta.
Zatim napitak procijedite i poslužite toplo.

Petrovsko piće

KUVANJE

Ovo piće je bilo voljeno još pod Petrom Velikim.
Pripremite ga ovako: u hljebni kvas (sami pripremljen, uključujući i od koncentrata, ali ne kupljen u gotovu u prodavnici) stavite med, rendani hren, dobro promiješajte i stavite na hladno mjesto na jedan dan.
Zatim procijedite kroz gazu i popijte sa ledom.
Za 1 litar hljebni kvas: dve kašičice meda i dve do tri kašike rendanog rena.

Aplikacija
Prevod starih ruskih mjera za izračunavanje težine i zapremine u moderne

supercook.ru

Maslenica: ispraćaj zime uz palačinke, tinkturu i mućenje!

U Rusiji se Maslenica slavila kao radostan praznik. Na riječ „Maslenica“ pred očima se dižu slike veselih dana, ispunjenih galamom i bukom, ukusnim mirisima palačinki i zvonjavom zvona koja su krasila elegantne trojke.

Glavne i neotuđive zabave poklada bile su jahanje, jahanje sa visokih ledenih planina, borbe šakama i osvajanje snježne tvrđave.

Najviša tačka proslave bilo je spaljivanje lik Maslenice posljednjeg dana svečanosti.
Svečane svečanosti u Rusiji se razlikuju od modernih, ali je tradicionalna svečana trpeza ostala niska.

Palačinke su glavna poslastica dana Maslenice. Prema drevnim slovenskim vjerovanjima, okrugle i rumene palačinke mame toplinu i žarko sunce, a kada pojedu palačinku koja toliko liči na sunce, pojedu komadić njene topline i moći.
Na Maslenicu piju ne samo votku, već i medovinu, sbitni, tinkture, likere od meda, biljni čaj, voćna pića, kvas.

• Izbor votka predstavljen u trgovinama je prilično širok: siva guska (Francuska), bijela breza(Rusija), Khlebny Dar (Ukrajina), Kazenka (Rusija), Tundra (Rusija), Kalinka (Rusija) itd. Ali ne zaboravite da ne biste trebali zloupotrebljavati ovo piće. Samo u mikrodozama, votka na hladnom vam omogućava da nadoknadite energiju utrošenu na zagrijavanje tijela.

Tinkture

Također su široko dostupni na policama trgovina. Pripremaju se natapanjem votke na različito voće, sjemenke, začine, mirisno i ljekovito bilje.

Ovo piće je manje slatko, ali jače od likera prijatnog ukusa i može poslužiti kao alkoholno piće, te ljekoviti eliksir: “Bulbaš med sa biberom” i “Bulbaš lipov med” itd.

Stari ruski topli napitak od vode, meda i začina, koji je često uključivao i ljekovite biljne preparate. Vrući sbiten ima zagrijavajući i protuupalni učinak, zbog čega je toliko popularan na pokladu.

Nažalost, ovo piće nije masovno proizvedeno, pa vam nudimo nekoliko jednostavnih sbitney recepata kod kuće:

• Sbiten Suzdal: 150 g meda, 150 g šećera, 1,5 g karanfilića, cimet, đumbir, kardamom, lovorov list, 1 litar vode. Pomiješajte med sa vodom i kuhajte 20 minuta, dodajte začine i kuhajte još 5 minuta. Zatim napitak procijedite kroz gazu i obojite zagorenim šećerom.

• Kumuškin sbiten: 1 kg meda, 20 g hmelja, začini po ukusu, 4 litre vode. Med rastvorite u kipućoj vodi, dodajte hmelj i začine i kuvajte 2-3 sata, prokuvani sbiten procedite i ohladite. Ovaj sbiten se konzumira hladan.

• city ​​sbiten: 500 g meda, 700 g melase, 500 g začina (cimet, karanfilić, hmelj, menta itd.), 6 litara vode. Prokuhajte vodu i, dodajući sve sastojke, kuvajte 30 minuta. Pijte vruće kao čaj.

Nekada je bilo tako ako je loše i dosadno trošiti Nedjelja poklada, onda će biti neuspjeha tokom godine, do sljedeće Maslenice. Stoga, NASLOVNO preporučujemo: jedite i pijte ukusno, šetajte i igrajte se, zabavite se od srca!

nvt.vl.ru

Korisne karakteristike

Bezuslovna korist staro piće zbog pet važnih faktora:

1. Obavezno prisustvo meda;
2. Stalno prisustvo začina (klasični ljuti sbiten, po pravilu, sadrži karanfilić, cimet, lovor, kardamom, muškatni oraščić, đumbir, zvjezdasti anis, crni ili alevu papriku, itd.);
3. Uobičajena praksa upotrebe voća (fruit sbiten može uključivati ​​oboje sveže voće, i sušeno voće, čiji je primjer sbiten sa suvim šljivama);
4. Prilično često dodavanje ljekovitog bilja (biljni sbiten uključuje upotrebu žalfije, kamilice, kantariona, mente, majčine dušice, galangala itd.);
5. Tradicionalna upotreba pića je vruća.

Dakle, istočnoslavenski medeni eliksir ne samo da može djelovati protuupalno, antiseptički ili tonik na organizam, već može poslužiti i kao nezamjenjiv lijek za prehladu, već uz dodatak određenih sastojaka može blagotvorno djelovati na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, bubrezi, jetra, kardiovaskularni, nervni, pa čak i reproduktivni sistem.

Rok trajanja

Pitanje roka trajanja pića koje nas zanima direktno je povezano sa njegovom sortom. Jednostavno hot sbiten, općenito, ne podrazumijeva mogućnost bilo kakvog dugotrajnog skladištenja.

• Trebalo bi ga uplatiti u roku od sat vremena, čime ćete dobiti maksimalno zadovoljstvo od procesa.
• Ako je riječ o pićima namijenjenim za hladno ili za kasnije zagrijavanje, onda se mogu sasvim slobodno čuvati tijekom cijele godine.
• Istovremeno, glavni uslovi za čuvanje su: boravak na hladnom tamna soba i biti u staklenoj ili drvenoj posudi.

Međutim, dosta teorije, vrijeme je da pređemo na praksu.

Kako kuvati sbiten kod kuće. Da biste shvatili kako kuhati alkoholni sbiten, dovoljno je savladati nekoliko osnovne recepte, koji u budućnosti možete modifikovati na osnovu ličnih kulinarskih i medicinskih preferencija.

Klasičan recept

Krenimo od toga kako napraviti tu istu bazu meda koja može poslužiti kao samodovoljno piće ili polje za daljnje eksperimente. Istovremeno, treba imati na umu da sastojke namijenjene sbitnyju treba kuhati u dvije ili čak nekoliko zasebnih posuda, nakon čega ih treba spojiti (izmiješati) zajedno.

Spisak sastojaka

1. Med - 300 g;
2. Šećer ili melasa - 350 g;
3. Voda - 3 l;
4. Začini i začinsko bilje - 5-10 g;
5. Votka ili rakija od konjaka - 500 ml.

Metoda kuhanja

U dve odvojene šerpe prokuvati 0,5 i 2,5 litara vode. Kipuću vodu iz manje posude sipati začine. U veliki lonac dodajte med i šećer/melasu, pa ih kuhajte na laganoj vatri pola sata, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu.

Zatim procijedite ljutu infuziju i dodajte je u rastvor meda i šećera koji ste skinuli sa štednjaka. Tu dodajte alkohol, sve dobro promiješajte i ostavite da se proteže 15-20 minuta. Konzumirajte vruće.

Da biste pojačali učinak, možete skuhati sličan sbiten od fermentiranog meda. I uživajte, i vrijedan proizvod ne treba baciti. Istovremeno, alkoholna komponenta u takvo piće ne može se dodati.

Kumuškin ili narodni sbiten

Sada ćemo vam reći kako napraviti sbiten sa dodatkom hmelja.

Spisak sastojaka

1. Med - 1 kg;
2. Svježi hmelj - 20 g;
3. Začini i začinsko bilje - po ukusu;
4. Voda - 4 litre.

Metoda kuhanja

Prokuhajte u različitim posudama 0,5 i 3,5 litara vode. Iz prve posude prelijte kipuću vodu sa začinima i biljem. U drugu posudu dodajte med i kuhajte 2 sata na laganoj vatri, miješajući i skidajući pjenu.

Dodajte hmelj i nastavite kuhati sat vremena. Maknite tekućinu sa vatre, dodajte procijeđenu infuziju, promiješajte rezultat, ohladite i flaširajte. Čuvajte piće u podrumu ili u frižideru. Konzumirajte hladno ili toplo.

Monaški

Naziv pića govori sam za sebe. Monasi neće piti ništa.

Spisak sastojaka

1. Med - 1 kg;
2. Svježi hmelj - 10 g;
3. Začini i začinsko bilje - po ukusu;
4. Jaka crna ili zeleni čaj- 100 ml (dodati nakon fermentacije, vidi dolje);
5. Voda - 3 litre.

Metoda kuhanja

Pripremite začinjenu infuziju, vodeći se prethodnim receptima. Med kuhajte u 2,5 litre vode tri i po sata. Umotajte hmelj u snop gaze, stavljajući tamo težak kuhani kamen. Spustite čvor u šerpu i nastavite kuhati medno-hmeljnu tvar još sat vremena, po potrebi dolivajući vodu.

Zatim pomiješajte obje procijeđene tekućine i stavite ih u staklenu posudu za fermentaciju, stavite je na toplo i tamno mjesto. Na kraju fermentacije u tvar dodati čaj, procijediti kroz debelu gazu i flaširati. Prije pijenja savjetuje se da napitak odstoji oko šest mjeseci na hladnom i tamnom mjestu.

Sbiten beer

Prijatan osvježavajući napitak serviran hladno.

Spisak sastojaka

1. Med - 100 g;
2. Melasa - 100 g;
3. Pivo - 500 ml;
4. Voda - 500 ml;
5. Nana - 5 g.

Metoda kuhanja

15 minuta istovremeno kuhajte pivo s mentom i melasom s medom, uzastopno dodavanim u kipuću vodu. Zatim pomiješajte procijeđeno pivo sa rastvorom meda. Dobijeni napitak ostavite sat vremena sobnoj temperaturi, zatim flaširati i čuvati nedelju dana u frižideru ili podrumu.

Sbiten od malina sa likerom

U principu, ovo piće ne mora biti od maline. Sve zavisi od vrste voća koje se koristi i dodatog likera.

Spisak sastojaka

1. Med - 150 g;
2. Voda - 500 ml;
3. Liker od malina - 250 ml;
4. Sok od maline - 250 ml;
5. Piment, karanfilić, đumbir - po ukusu;
6. Cvijet lipe, nana, majčina dušica, kantarion - po ukusu.

Metoda kuhanja

Začinsko bilje i začine prelijte kipućom vodom. Istovremeno, 10 minuta prokuvajte med sok od maline. Nakon toga kuhajte još 5 minuta sa likerom, a zatim pomiješajte sa procijeđenom vodom i ostavite da odstoji pola sata.

Sbiten wine

Ovaj recept će vam omogućiti da pripremite ne kuhano vino s medom, već medeni napitak začinjen vinom.

Spisak sastojaka

1. Med - 500 g;
2. Voda - 1 l;
3. Suvo crno vino - 1 l;
4. Začini - po ukusu.

Metoda kuhanja

U posebnim posudama zagrijte vino i prokuhajte vodu. Dodajte začine u vino i držite tvar 10 minuta na laganoj vatri, ne dovodeći je do ključanja.

• Paralelno sa tim dodajte med u vodu i dobijenu otopinu kuhajte pola sata (to se radi i na laganoj vatri uz stalno miješanje i uklanjanje pjene).
• Zatim pomiješajte mednu bazu sa procijeđenim vinom i ostavite da se napitak kuha 15 minuta.

Pa, za svaki slučaj, podsjećamo da će vam alkoholni sbiten dati dobrobit i zabavu samo uz umjerenu upotrebu.

vzboltay.com

Korist i šteta.

Istorija sbitnya službeno datira skoro devet stoljeća, ali se vjeruje da se pojavila mnogo prije nego što je spomenuta u analima.

Sloveni su od davnina pripremali sbiten na bazi meda sa dodatkom bilja i začina. Grejao je zimi i gasio žeđ po vrućem vremenu. ljetnih dana, bio je terapeutsko i profilaktičko sredstvo.

Diverse kvaliteti ukusa i njegove zdravstvene prednosti dovele su do njegove široke upotrebe. Ljudi koji su kuhali i prodavali sbiten - sbitenshchiki - postali su heroji folklora, što potvrđuje široku rasprostranjenost i popularnost pića.

• Sbiten je, uz biljne odvare i infuzije, naše pretke zamijenio čajevima i drugim napitcima koji su se pojavili kasnije, te lijekovima za prehladu, želučane tegobe, nervno i psihičko opterećenje i druge tegobe.
• Bio je kuvan Različiti putevi sa dodatkom biljni preparati i određene začine.
• Došlo je do naših dana veliki broj recepti za bezalkoholne i alkoholne sbitne.
• U isto vrijeme, ne samo okus, već i učinak napitka na ljudski organizam ovisi o sastojcima koji se koriste.

Sastav i sastojci Sbitena

Sastav sbitnya obično uključuje med, vodu, šećer i začine. AT medicinske svrhe u piće se dodaju biljni preparati.

Med - biološki aktivni proizvod, koji sadrži vitamine grupe B, vitamine C i PP. Med je bogat makro- i mikroelementima, ima visok sadržaj kalijuma, kalcijuma, hlora, fosfora, gvožđa i drugih minerala.

Za prevenciju i liječenje razne bolesti sbiten na bilje i začine je koristan.

• Tradicionalno u Rusiji, sbiten se kuvao od slatke deteline, majčine dušice, origana, kamilice, nane, kantariona, elekampana, žalfije, uz začinsko bilje.
• Od začina se često dodaju biber, cimet, đumbir, kardamom, karanfilić, lovorov list.
• Svaka osoba može postati autor svog jedinstvenog recepta.
• Pored bilja i začina, medena voda možete dodati korijenje, voće i bobice, što ne samo da će utjecati na okus, već i povećati korisna svojstva pića.

Zbog meda, šećera i alkohola (u sbitnom sa dodatkom vina), takvo piće je sasvim visokokaloričnu hranu i karakteriše se visokog sadržajašećera i značajne količine ugljikohidrata.

Korisna svojstva sbitnya

Ljekovita svojstva sbitnya su posljedica sastojaka koji čine njen sastav, uključujući i vrstu meda koji se koristi. Spektar djelovanja je prilično širok: od prevencije bolesti do terapijskog djelovanja u vidu pomoćne (dodatne) terapije.

AT različiti recepti može se koristiti kao tonik ili, obrnuto, za postizanje sedativnog i umirujućeg efekta.

Ojačati lekovita svojstva bilje pomaže. Sbitney zasnovan biljnih dekocija može spriječiti nastanak prehlade, proširiti krvne žile, poboljšati cirkulaciju i metabolizam, pozitivno djeluje na probavu, moždanu aktivnost, kardiovaskularni i nervni sistem.

• Generacije naših predaka dokazale su prednosti sbitna za respiratorne bolesti: piće može imati antitusivni učinak, na primjer, kada se dodaje elekampana.
• Isti elekampan, kao i žalfija, majčina dušica i neke druge biljke u sbitenu daju mu protuupalna svojstva.
• Ako se piće skuha, na primjer, s ivan-čajom i đumbirom, tada će imati terapeutski učinak na tijelo kada intoksikacija alkoholom(mamurluk).

Kontraindikacije

• Kao i svaki drugi lijek, sbiten se može konzumirati samo u umjerenim dozama.
• Bioaktivni med, bilje i začini su jakih alergena stoga je sbiten kontraindiciran za one koji mogu iskusiti alergijsku reakciju.
• To alkoholnih bičeva važe sve kontraindikacije definisane za alkoholna pića.

Koliko god bio koristan sbiten i njegov uticaj na organizam, osobe sa oštećenim radom kardiovaskularnog sistema, jetra, bubrezi, dijabetes i drugi hronične bolesti, preporučljivo je da se posavjetujete sa svojim ljekarom o mogućnosti ispijanja pića.

www.yourlifestyle.ru