Kako skuvati džigericu mekanu i sočnu. Kako pržiti jetru: najbolji recepti sa fotografijama

Mnoge domaćice jako vole kuhati jela od jetre. Cijene za njega su prilično pristupačne, potrebno je malo vremena za kuhanje, osim toga, sadrži veliku količinu korisnih tvari i elemenata u tragovima. Danas ćemo vam reći kako ukusno pržiti džigericu, upoznati vas s najpopularnijim receptima, a također ćemo dati niz savjeta i trikova.

Ukusno i zdravo

Postoje namirnice koje treba uključiti u prehranu što je češće moguće. Jedna od njih je jetra. Trebali bi ga jesti ne samo odrasli, već i djeca. Ako imate nizak hemoglobin, umjesto da kupujete suplemente željeza u ljekarni, pokušajte češće kupovati ovaj ukusni dijetetski proizvod.

Od jetre se priprema veliki broj ukusnih jela: salate, pite, supe, pa čak i kolač. A možete i samo ispržiti džigericu i skuhati bilo koji prilog. Odlično se slaže sa povrćem, krompirom, pirinčem, heljdom i mnogim drugim proizvodima. Kako pržiti jetru, reći ćemo dalje. Vrijedi jednom pokušati skuhati ovo jelo i odmah ćete postati njegov odani obožavatelj.

Kako pržiti goveđu džigericu

Prije svega, proizvod mora biti pripremljen za efekte toplinske obrade. U prodavnicama se mogu kupiti tri vrste jetre: pileća, svinjska i goveđa. Svaki od njih je dobar na svoj način.

Govedina se smatra jednom od najkorisnijih, jer sadrži veliku količinu željeza. Preporučljivo je jesti osobama koje imaju nizak hemoglobin. Goveđa džigerica se može kuvati, dinstati, pržiti. Skuvajmo ukusno i zdravo jelo za ručak ili večeru. Da biste sačuvali najveću količinu vitamina i minerala sadržanih u jetri, morate znati kako pržiti jetru u tavi. trebat će nam:

• goveđa džigerica - pola kilograma (najbolje je uzeti nezamrznutu u trgovini);
• luk - 2-3 komada (po želji, broj luka se može smanjiti);
• suncokretovo ulje - jedna kašika;
• mlijeko - jedna čaša;
• sol, začini - po ukusu;
• pšenično brašno - 2-3 kašike;
• svježe zelje.

Tehnologija kuvanja

Nije teško ispržiti goveđu džigericu. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. Očistite jetru od filma, kao i od žučnih kanala.
2. Narežite ga na male komadiće. Ako je jetra zamrznuta, onda je potrebno dati vremena da se odmrzne.
3. Sipajte mleko u šerpu. Rasporedite komade jetre tako da ih tekućina potpuno pokrije.
4. Ostavite trideset minuta u šerpi.
5. Uzmite duboki tanjir i u njega sipajte brašno i začine. Posolit ćemo na samom kraju kuhanja, inače će jelo ispasti tvrdo. Sve izmešati i u dobijenu smesu uvaljati komadiće džigerice.
6. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Da biste spriječili nagrizanje očiju, često perite nož u hladnoj vodi.
7. Zatim uzmite tiganj, sipajte suncokretovo ulje (možete koristiti i puter).
8. Pržite luk deset minuta.
9. Stavite džigericu u tiganj.
10. Neprestano mešajući, pržite sa svih strana na laganoj vatri.
11. Sada treba dodati malo vode i posudu za kuvanje zatvoriti poklopcem. Ostavite džigericu da se kuva deset minuta.
12. Sada se jelo može posoliti. Kako provjeriti da li je jetra spremna? Uzmite nož ili viljušku i pritisnite jedan od komada. Ako se izdvoji svijetli sok, jetra je spremna.
13. Poslužite preliveno zelenim lukom ili koprom.

Kako pržiti pileću džigericu

Od još jedne iznutrice može se napraviti mirisno i nježno jelo. Pileća džigerica, pravilno pripremljena, sigurno će se svidjeti svakom ko je proba. Nudimo vam jednostavan recept koji vole mnoge domaćice. Prvo, potrebno je vrlo malo vremena za pripremu. Drugo, jelo je ukusno i zadovoljavajuće. Treće, pileća džigerica je mnogo jeftinija od goveđe. Idemo dalje na recept.

Lista potrebnih proizvoda

Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:

• Pileća džigerica - pola kilograma (ili jedan supstrat u kojem se prodaje);
• suncokretovo ulje - jedna ili dvije kašike (možete uzeti nerafinirano);
• pšenično brašno - pola čaše;
• lovorov list - jedan ili dva komada;
• sol - po ukusu;
• luk - dva komada.

Koraci kuhanja:

• Pileća džigerica, kao i svaka druga, mora se dobro oprati i očistiti od filma i vena.
• Zatim ga trebate izrezati na male komadiće.
• Uzmite plitki tanjir i u njega sipajte brašno.
• Komade džigerice uvaljajte u brašno sa svih strana.
• Uzmite tiganj i sipajte suncokretovo ulje.
• Uključujemo šporet.
• U tiganj stavite pileću džigericu i pržite je sa svih strana.
• Luk se mora oprati, oguliti i iseckati. Može i sitnije, ali će biti mirisnije i ukusnije ako ga narežete na kolutiće.
• Na džigericu rasporedite luk i pržite na srednjoj vatri.
• Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati pripremljeno jelo.
• Posolite i dodajte lovorov list na samom kraju kuvanja.
• Kao prilog možete skuhati pire krompir ili heljdu.

žele pita

Kako pržiti jetru s lukom, sada znate. Pokušajmo skuhati još jedno neobično ukusno jelo. Vaša porodica će biti oduševljena i sigurno će tražiti još. Jelenata pita od jetre može biti glavno jelo na svečanom stolu ili odlična opcija za porodičnu večeru. Nema ništa teško u njegovoj pripremi. Dalje ćete se moći uvjeriti u to. Za žele pitu od jetre potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• pšenično brašno - jedna čaša;
• prašak za pecivo - jedna kašičica;
• jetra (najbolje je uzeti piletinu) - pola kilograma će biti dovoljno;
• sol - pola kašičice;
• kefir - jedna čaša;
• soda bikarbona - nepotpuna kašičica;
• pileća džigerica - 500-600 grama;
• jaja - dva komada.

Pređimo na kuvanje:

• Jetru dobro isperite i očistite od filmova.
• Sada treba da kuvamo dvadesetak minuta. Na kraju kuvanja u vodu možete dodati kašiku soli. Ocijedite vodu i ostavite jetru da se ohladi.
• Kada se prohladi, umotajte ga u mašini za mlevenje mesa ili narežite na male komadiće.
• Umutite jaja sa solju, dodajte čašu kefira.
• Uzmite duboku šerpu i u nju sipajte čašu brašna, dodajte prašak za pecivo i sve dobro izmiješajte.
• Sada ćemo u kefirnu masu dodati brašno u malim porcijama. Sve lagano promiješajte da nema grudvica.
• Uzimamo duboki tiganj, podmažemo suncokretovim uljem i izlijemo dio tijesta.
• Raširimo jetru i pažljivo je izravnamo.
• U fil možete dodati luk prženi u tiganju.
• Izlijemo drugi dio testa.
• Stavljamo u zagrejanu rernu.
• Za pripremu pite potrebno je 35-40 minuta.

Iskusne domaćice odlično znaju kako pržiti džigericu, kao i kuhati od nje ukusna i raznovrsna jela. Obratite pažnju na neke suptilnosti obrade ovog proizvoda. Uzmite u obzir i korisne preporuke koje će vam pomoći da pripremite vrlo ukusno i zdravo jelo od jetre.

• Potrebno je pažljivo ukloniti film koji se nalazi na jetri. Jelo će ispasti nježnije i ugodnijeg okusa.
• Jetrica je najbolje posoliti na kraju kuvanja.
• Imajte na umu da su male komade najbolje pržene.
• Prilikom pripreme goveđe ili svinjske jetre, proizvod se mora staviti u malu količinu mlijeka 20-25 minuta. Na taj način doprinosite uklanjanju viška gorčine svojstvene ovom proizvodu.

Konačno

Sada znate kako pržiti džigericu i kuhati ukusna jela od nje. U skladu s jednostavnim pravilima, recepti predstavljeni u članku neće vam uzrokovati poteškoće. Obradujte svoje najmilije nježnom i sočnom jetrom!

Politika cijena iznutrica se značajno razlikuje od komada mesa, čak i ako se prodaje smrznut. Ali u isto vrijeme, proizvod se praktički ne razlikuje ni po nutritivnoj vrijednosti ni po okusu. A ako detaljnije razmotrimo pitanje korisnosti - tada će upotreba jetre tijelu donijeti maksimalnu korist.

Ako uzmemo u obzir, na primjer, jetru, onda je nevjerojatno korisna, povećava razinu hemoglobina u krvi, a s obzirom na njegovu nisku cijenu, vrijedi razmisliti o uključivanju što više jela iz ovog proizvoda u svakodnevnu prehranu .

U rukama profesionalca ili iskusnog kuhara, iznutrice mogu postati pravo remek-djelo, dovoljno je slijediti sve preporuke u receptu i skuhati odabranu poslasticu s dušom.

Ako malo istražite, onda su jela od jetre kuhana u loncima ili u pećnici vrlo rijetka, uglavnom se toplinska obrada odvija u tiganju u maloj količini biljnog ulja. Možda je to zbog činjenice da nije lako kuhati jetru koristeći ove tehnologije. Stoga ćemo razmotriti opcije za pripremu ukusnih jela koja se mogu bez stida poslužiti za svečanim stolom ili kako bismo nahranili članove porodice za ručak ili večeru.

Nekoliko riječi o općim pravilima za odabir proizvoda i tehnologiji kuhanja

Većina početnika, pa čak i vrlo iskusnih kuhara suočeni su s činjenicom da ne uspijevaju uvijek pravilno kuhati goveđu jetru. To je prije svega zbog činjenice da u početku proizvod nije bio pravilno odabran i pripremljen za toplinsku obradu.

Prije kuhanja jetru je preporučljivo obraditi, očistiti od svih nepotrebnih stvari u posudi, a zatim preliti običnim mlijekom. Pa, u budućnosti je dovoljno da odaberete recept koji vam se sviđa i slijedite preporuke - možete skuhati vrlo veliku listu jela - od predjela do izdašnih i hranjivih glavnih jela, pa čak i skuhati supu, koju čak i mala djeca jedu sa zadovoljstvom .

Jetra se uglavnom biraju za grickalice, salate i kuvanje drugih jela - pirjaju se i prže s krompirom i drugim povrćem. Dobićete lagano jelo mirisnog, blago specifičnog ukusa, neverovatno korisno za ljudski organizam.

Da bi domaće jelo bilo mekano i sočno, prijatnog ukusa, potrebno je da odaberete pravi proizvod za kuvanje. Na primjer, suptilna slatkasta aroma je karakteristična za svježu ili ohlađenu goveđu jetru.

Osim toga, vrijedi obratiti pažnju da nema oštećenja na jetri, nema velikih krvnih žila, a površina je elastična i glatka. Goveđa džigerica treba da ima jarku boju zrelih trešanja, treba da ima lagani film koji se lako odvaja od mesa.

Koliko je proizvod kuhan ovisi i o načinu termičke obrade, na primjer, 20-25 minuta na laganoj vatri bit će sasvim dovoljno za dinstanje, nakon čega se prženi komadi mesa sa lukom i začinima sipaju i zagrijavaju u umaku .

Ako proizvod treba pržiti, onda je 10-12 minuta dovoljno za vrlo vruću tavu s dovoljnom količinom ulja. A da bi se proizvod ravnomjerno pržio, komadi jetre moraju biti iste veličine, inače se proizvod može presušiti, a jetra će postati neukusna i gumena.

Prije početka kuhanja proizvod se odmrzne (ako je potrebno) i opere u hladnoj vodi dok ne bude čist i bistar. Jetru treba pažljivo pregledati na oštećenje, a žučne kanale kako kuhana poslastica ne bi imala gorak okus. Od jetre se odsjeku svi nepotrebni dijelovi koji su sumnjivi.

Goveđa džigerica se kuva ne više od 15 minuta, čak i ako je jetra dinstana u sosu - postoji šansa da dobijete jelo koje će zbog krutosti biti teško sažvakati. Pa na kom se jelu zaustaviti je stvar vašeg ukusa, to može biti i pašteta, i nježne i sočne palačinke, ukusna i sočna torta natopljena pikantnim sosom, lepinje i pite, predjela, salate i glavna jela. Za sjaj dodaju se pileći proteini, mlijeko ili vrhnje.

Pronaći ukusne recepte za goveđu jetru u kantama interneta nije teško. Ali odabir recepata je najbolji s vizualnim fotografijama, dostupnim sastojcima i jednostavnim za pripremu. Upravo s takvim receptima i idejama jela želimo vas upoznati u današnjem članku.

Sočni i veoma mekani goveđi kotleti

Vrijeme je za pripremu

kalorija na 100 grama

Kako kuhati:

Ukusan "namaz" za sendviče za doručak ili međuobrok može se pripremiti i od goveđe džigerice. Osim toga, pašteta je vrlo korisna, a svidjet će se i malim izbirljivim.

Vrijeme kuhanja -45 minuta.

Kalorije po porciji - 220 kalorija.

Kako kuhati:

1. Potopite goveđu džigericu u hladnu vodu 10-15 minuta, a za to vreme nekoliko puta promenite vodu. Izrežite sve kanale, očistite proizvod od filmova;
2. Šargarepu oguliti i skuvati u blago posoljenoj vodi. Luk oljuštiti, sitno nasjeckati i pržiti na malo ulja;
3. Opranu džigericu prelijte hladnom vodom, kuvajte 15 minuta, ne puštajući da previše ključa. Sipajte juhu, ohladite jetru;
4. Sve sastojke skrolujte u mašini za mlevenje mesa ili blenderom, uz dodatak soli i crnog bibera.

Savjet! Za začin u paštetu možete dodati seckani peršun. Malo, doslovno prstohvat mljevenog muškatnog oraščića, a ako je masa gusta, onda teška pavlaka.

Ako vodite zdrav način života ili imate problema s probavom, goveđu jetru možete kuhati na pari. Ispostaviće se ništa manje ukusno, a neverovatno zdravo, zadovoljavajuće.

Vrijeme kuhanja - 25 minuta.

Kalorije po porciji - 110 kalorija.

Kako kuhati:

1. Tikvice narendajte na srednje rende. Ako je vrlo mlad, onda se koža ne može oguliti. Iz dobivene mase iscijedite višak soka;
2. Očistite čen belog luka od ljuske, iseckajte na sitne mrvice. Sjediniti sa masom od tikvica. Dodajte suhe zobene pahuljice i sol, dobro promiješajte;
3. Jetru pripremiti za kuhanje, isprati i samljeti u mašini za mljevenje mesa ili blenderu u homogenu, prozračnu masu;
4. Dodajte jetru u mješavinu povrća, promiješajte;
5. Formirajte male kotlete ili ćufte i kuhajte na pari. Za kuhanje možete koristiti spori štednjak sa posebnom mlaznicom - posudom, ili u običnom cjedilu, u loncu s kipućom vodom.

Jetru skuvamo u keramičkim posudama

Jelo će se svidjeti onima koji ne samo da paze na svoju figuru, već vole neobične kombinacije hrane. U ovom slučaju, jabuke se dodaju goveđoj jetri.

Kalorije po porciji - 132 kalorije.

Kako kuhati:

1. Uklonite film sa jetre, uklonite žučne kanale i narežite na slojeve, kao za kuvanje kotleta. Sada ove kriške treba izrezati na tanke trake ili kocke;
2. Ogulite kisele zelene jabuke od kore, istrljajte ih na krupno rende;
3. Jetru stavite na dno keramičke ili glinene posude, začinite je solju, svježe mljevenim crnim biberom, možete dodati malo muškatnog oraščića ili omiljenih začina po ukusu;
4. Preko džigerice rasporedite rendanu jabuku. Premažite sloj jabuke kiselom pavlakom i položite na ploče bilo kojeg sira koji se dobro topi;
5. Stavite u rernu zagrejanu na 180C i pecite 20 minuta. Prilikom serviranja jelo ukrasite peršunom.

Mađarsko aromatično jelo steklo je popularnost u cijelom svijetu, ali se može pripremiti ne samo od junećeg ili svinjskog mesa, već i od jetre.

Vrijeme kuhanja - 45 minuta.

Kalorije po porciji - 118 kalorija.

Kako kuhati:

1. Potopite jetru u mlijeko 30-45 minuta, a zatim uklonite filmove i narežite na trakice;
2. Svo povrće oguliti i iseći na sitne kockice ili trakice. Zagrijte tavu i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni;
3. Očišćenu džigericu osušite kuhinjskim papirnim ubrusom, pospite škrobom i dodajte povrću. Kuvajte 3-4 minuta na srednjoj vatri uz stalno mešanje.

Dinstanje goveđe džigerice u sosu od kiselog vrhnja jednostavan je i ukusan način kuhanja iznutrica za bilo koji prilog. A malo alkohola u sosu će dodati začin i ukus.

Vrijeme kuhanja - 25-30 minuta.

Kalorije po porciji - 136 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite i očistite goveđu džigericu, narežite na porcije tako da stanu u kašiku. Svježe začinsko bilje sameljite, pomiješajte sa vinom i pavlakom, posolite i začinite crnim biberom. Ostavite u marinadi 40-50 minuta, ali ne više od 2 sata;
2. Jetru izvadite iz marinade, malo osušite, pospite brašnom i pržite do zlatno smeđe boje, na biljnom ulju uz dodatak sitno nasjeckanog luka;
3. Čim je sve proprženo, u tiganj sipajte kiselo-vinski sos i dinstajte 15 minuta.

Uz crni biber i muskatni oraščić, uz jetru se odlično slažu suvi origano i bosiljak, kari i slatka mlevena paprika.

Vrhnje i pavlaku možete zamijeniti prirodnim jogurtom ili kefirom s malo masti kako biste smanjili kalorijski sadržaj jela.

Ako se još niste sprijateljili sa jelima od džigerice, a dobijate ili tvrdu ili gorku, onda je posebno za vas sjajna ideja u svojoj jednostavnosti kako džigericu skuvati da bude mekana i sočna. Neću vas mučiti nagađanjima i odmah ću vam otkriti tajnu Otvorenog: džigerica mora biti marinirana. Kao što obično radimo sa mesom. Slažem se, zvuči dvojako: kao ništa posebno i istovremeno neobično. Barem lično nikad nisam marinirala džigericu. Znao sam samo da postoji način pripreme kao što je namakanje u mlijeku. Ali ako napravite nešto poput marinade za roštilj (samo umjesto običnog octa, uzmite, na primjer, balzamiko), tada će jetra ispasti neuporedivo. Moći ćete ga kuhati na bilo koji način - pržiti, dinstati, možete skuhati ukusni šiš kebab koji će iznenaditi i oduševiti rođake i prijatelje. Šta god da skuhate od takve jetre, ispašće veoma ukusno, sočno i mekano. Jednostavnosti radi, jednostavno ćemo na brz način ispržiti džigericu s lukom kako bismo se dočepali jednostavnog osnovnog recepta, a tek onda na osnovu njega kreirati široku paletu jela. Na primjer, ovako pripremljena džigerica savršena je za salate i praznične zalogaje.

trebat će nam:

• svinjska džigerica - 400 - 500 gr.
• luk - 200 gr.
• brašno - 3 kašike bez tobogana,
• sol - 1 supena kašika
• šećera 2 kašike
• balzamiko sirće - 1 kašika
• biljno ulje - 50 gr.

Kako skuvati meku i sočnu džigericu

Za početak, jetra se mora dobro oprati, osušiti i očistiti od filma. Ako je film slabo uklonjen, onda možete utrljati jetru solju, pričekati nekoliko minuta, nježno nožem odvojiti rub jetre i ukloniti film.

Narežite na komade veličine zalogaja. Stavite u dublju posudu i marinirajte. Za marinadu je potrebno pomiješati kuhinjsku sol, šećer i balzamiko sirće. Sve dobro promešati. Stavite u frižider da se marinira najmanje 3 sata. Što duže držite džigericu u marinadi, rezultat će biti ukusniji. Uglavnom ostavljam preko noći.

Luk narezan na pola prstena.

Pržite na biljnom ulju, miješajući dok luk ne postane providan i blago žućkast, stavite na tanjir.

Jetricu ocijedite iz marinade. Možete ga staviti u cjedilo i pričekati da se marinada ocijedi. Ako su komadi previše debeli, jetru treba lagano istući čekićem, zbog čega će ispasti još mekša. Više volim čvršću teksturu.

Uzmite običnu plastičnu vrećicu, u nju sipajte 3 kašike brašna i razvaljajte komade džigerice u nekoliko koraka. Tako će se ukloniti višak vlage, a pohanje od brašna spriječit će curenje soka od jetre tokom prženja, jetra će ostati sočna i dobiti hrskavu koricu.

Stavite komade džigerice u jednu lopticu na vreli tiganj. Ako se ne uklapaju, pržite u dva koraka. Pržite na srednjoj vatri po 4 minute sa svake strane, a zatim dodajte luk i pržite još 2 minute.

Mirisna, sočna, a istovremeno mekana džigerica je spremna! Prijatno!

Životinjska jetra je vrijedan proizvod u našoj ishrani zbog vitamina, minerala, elemenata u tragovima, omega-3 i omega-6 masnih kiselina koje sadrži, neophodnih za zdravlje, ljepotu i dugovječnost. Međutim, jetru cijenimo ne samo kao važan element prehrane, već i kao izuzetnu poslasticu svijetlog i originalnog okusa - ako je, naravno, jetra pravilno kuhana, u skladu s preporukama iskusnih kuhara. Nažalost, mnoge domaćice oklijevaju kuhati džigericu, strepeći od mogućeg kvara, jer ovo delikatno meso može ispasti pomalo gorko, suho i žilavo zbog prisustva žilavih filmova. Razgovarajmo o tome kako kuhati nevjerovatno ukusnu, sočnu, meku i nježnu jetru kod kuće.

Suptilnosti pravog izbora

Glavna tajna pravljenja ukusne jetre je odabir kvalitetnog svježeg proizvoda. Dobra jetra je elastična, mekana, vlažna, sjajna, bez osušenih mrlja i ogrebotina, prijatne i blago slatke arome. Ako osjetite kiselkast miris, ne kupujte džigericu, jer u ovom slučaju najvjerovatnije ima „časnu” starost, što se može prepoznati i po boji mesa – što je starija to je jetra tamnija. Krvni ugrušci, krvne žile i zelenkaste mrlje su neprihvatljive na površini mesa, koje su znak oštećenja žučne kese - u tom slučaju jetra će biti jako gorka.

Kvaliteta se može razlikovati po smeđoj boji s bordo nijansom, dok svijetlo i žućkasto meso ukazuje na to da je ptica bolesna. Svježa goveđa džigerica ima boju trešnje, a ako se lagano probode nožem ili iglom za pletenje pojavit će se grimizna krv. Dobra teleća jetra odlikuje se bogatom bojom - od smeđe do crvene, ali što je najvažnije - nema sive prevlake, izdajničkog znaka ustajalog mesa. Kada kupujete smrznutu jetru, pazite da na njenoj površini nema ledenih blokova - treba je prekriti tankom ledenom korom, a ako je boja mesa postala narančasta, onda je jetra zamrznuta. Teško je odmah razumjeti zamršenost izbora, ali ova faza je vrlo važna, jer ukus i korisnost jela ovisi o svježini mesa.

Tajne pripreme jetre za termičku obradu

Kako pravilno skuvati jetru (goveđu, svinjsku, pileću ili ćureću) tako da bude veoma mekana, mekana, sočna i ukusna? Pravilna priprema mesa za prženje ili dinstanje je veoma važna, jer jetru treba pažljivo tretirati.

Uklonite sve žile, žile sa jetre i skinite film sa juneće jetre, pokupite ga vrhom noža i lagano povucite prstima, bez naglih pokreta. Ako ste sve uradili kako treba, film će se lako i brzo skinuti, bez kidanja, posebno ako prvo stavite meso u toplu vodu na dvije minute. Postoji još jedna tajna pripreme meke goveđe džigerice - treba je iseći na komade, posuti sa malo sode, ostaviti oko sat vremena, a zatim isprati vodom. Ova džigerica će se topiti u ustima!

Jetra (posebno svinjska) je često gorka, ali ove gorčine možete se riješiti ako je nakon čišćenja mesa od žilica i filma potopite u hladno kravlje mlijeko, sirutku ili slanu vodu nekoliko sati. Za pikantnost, u tečnost se može dodati malo šećera, dok se meso može natopiti kao celi komad ili iseći na komade. Mlijeko čini čuda s jetrom, a čak i najgrublje i najtvrđe meso dobija baršunastu mekoću i nježnost. Ako nemate vremena, umjesto namakanja jetru možete prokuhati u blago posoljenoj vodi nekoliko minuta. Mnogi gurmani radije mariniraju jetru na hladnom šest sati, trljajući je češnjakom i solju.

Jetra, otkucana čekićem, postaje još mekša i nježnija, ali ne zaboravite je staviti u plastičnu vrećicu kako se ne bi širila.

Pecite, kuvajte, dinstajte i pecite

Jetra se ne samo prže, pirja, kuva i peče, već se od nje prave odresci, paštete, salate, palačinke. Pržena džigerica se smatra najukusnijom, ali se neke domaćice ne usuđuju kuhati je, bojeći se da je ne prekuhaju - ko želi žvakati suho i neukusno meso? Požurimo da vas zadovoljimo - prženje jetre je lako i jednostavno, samo trebate vještinu!

Kako skuvati džigericu u tiganju bez dodatnih sastojaka? Odležano u sodi i dobro oprano meso malo uvaljati u brašno ili susam i pržiti na vrelom ulju 3-5 minuta, ali ne više, da se meso ne presuši. Pustite da se malo znoji ispod poklopca, dinstajte u sopstvenom soku i pod uticajem unutrašnje temperature dostigne spremnost. Pravilno pržena džigerica ispada neverovatno prozračna i sočna, a da skuvate i čvršća svinjska džigerica, propržite je sa šargarepom i lukom, a zatim dinstajte u malo vode sa šećerom - tako ćete ublažiti njen ukus i učiniti je mekšom. Soljenje jetre je dozvoljeno samo na kraju prženja, inače će se stvrdnuti, a čak je ni velika količina mrkve neće spasiti.

Jetra se može dinstati sa mlijekom, konjakom, začinima (muškatni oraščić, đumbir, cimet, kari, karanfilić), pavlakom i paradajz pastom. Ako odlučite dinstati svinjska džigerica, potrebno je prethodno prženje, inače se nećete moći riješiti dosadne gorčine.

Prije pečenja u rerni, bolje je propržiti džigericu isečenu na komade, a zatim staviti u rernu na 8 minuta. Spremnost se provjerava nožem - iz gotove jetre se ne ispušta krv ili krvava tekućina. Jetrica se obično peče u foliji ne više od 30 minuta, a ne zaboravite da stavite mali komad svinjske masti sa kriškom džigerice - za mekoću i sočnost. Zapamtite glavno pravilo kuhanja jetre: pucanje s trajanjem toplinske obrade pretvara meko meso u neprobavljiv i tvrd đon.

Znajući koliko ukusna džigerica može da se kuva, neće vam biti teško da napravite svečani ručak ili brzu večeru. Ovu zaista kraljevsku poslasticu možete poslužiti uz krompir, povrće, žitarice, tjesteninu, zelenu salatu i kiseli luk. Pravilno kuhana džigerica pretvara se u kulinarski i estetski užitak koji želite kuhati iznova i iznova, dodajući neobične začine i sastojke. Još više možete pronaći na web stranici Eat at Home!

Prije kuhanja skinite foliju sa jetre, potopite u mlijeko ili vodu za - da ne bude gorak okus. Skuvati goveđu džigericu nakon ključanja, dodajući začine. Posolite na kraju kuvanja.

U ekspres loncu skuvajte goveđu džigericu.

Kako kuvati goveđu džigericu

Kako pripremiti jetru za kuvanje

Kako kuhati goveđu džigericu u parnom kotlu
Jetru očistiti i natopiti, nasjeckati na krupno, ravnomjerno rasporediti u posudi za lonac, sipati vodu u poseban rezervoar. Uključiti parni kotao, kuvati 40 minuta (naseckati - 20 minuta).

Kako skuvati goveđu džigericu u sporom šporetu
Jetru operite, očistite, potopite u vodu ili mlijeko, stavite u šerpu za multivarke, vrijeme kuhanja nakon ključanja vode je 40 minuta.

Kako skuvati goveđu džigericu u ekspres loncu
Ekspres lonac stavite na 10 minuta, stavite natopljenu džigericu u komadu, nakon kuvanja sačekajte da padne pritisak, posolite vodu i insistirajte na džigerici u njoj.

Kako skuvati goveđu džigericu za dijete
za djecu stariju od 10 mjeseci
1. Jetra se deci servira samo u kuvanom obliku uz minimalno dodavanje soli, kuvati još 10 minuta.
2. Skuhanu džigericu prije serviranja sameljite blenderom ili mašinom za mljevenje mesa do konzistencije pirea, možete je dodatno pomiješati sa pasiranim kuhanim povrćem.

Fkusnofakty

- kvaliteta svježa džigerica - tamnocrvena, bez oštećenja, glatke površine i ugodnog mirisa.

Nedostatak nepravilnog kuhanja jetre je u tome što ona gorko. Natapanje u mlijeko riješit će ovaj problem i dati proizvodu mekoću. Ako kuhate jetru s dodatkom vrhnja ili kiselog vrhnja, tada prethodno namakanje nije potrebno.

Smrznuta goveđa jetra može se pohraniti do šest meseci, a kuvano ne duže od dva dana u frižideru u hermetički zatvorenoj posudi.

- kalorija kuvana jetra - 100 kcal / 100 grama.

Srednje trošak jetre- od 240 rubalja/kilogram (u prosjeku u Moskvi od maja 2016.).

Jetru je potrebno na kraju kuvanja posoliti da ne postane tvrda.

Da biste precizno razlikovali goveđu jetru od svinjske, znajte da svinjska jetra na svojoj površini ima mrežasto zrno. Površina goveđe jetre je tanka i glatka, sjajna zbog filma. Čak i kada sečete jetru, obratite pažnju na žučne kanale: oni mogu biti samo u goveđoj jetri, a ne u svinjskoj.

Prilikom odabira goveđe jetre obratite pažnju na boju: kvalitetna jetra je samo tamnocrvena ili tamno smeđa. Ne preporučuje se kupovina svijetle, blijede i žute jetre.

Ako je gotova jetra gorka, postoje 2 opcije:
1) jetru dinstati sa povrćem (lukom, šargarepom) i šećerom;
2) pomešati pavlaku i kečap od paradajza (najbolje slatki), dinstati u ovom sosu.

Kako napraviti paštetu od kuvane jetre

Kako napraviti paštetu
1. Šargarepu oguliti i narendati na krupno, a luk sitno iseckati.
2. Jetru oguliti od filma, oprati, iseći na kockice sa stranom 3-4 centimetra, staviti u činiju i preliti mlekom.
3. Držite jetru u mlijeku 40 minuta.
4. Mlijeko ocijediti, jetru preliti kipućom vodom i staviti na vatru, goveđu džigericu kuhati 20 minuta nakon ključanja.
5. Povrće propržiti uz dodatak 1 kašike vode, dodati kuvanu džigericu, pržiti 15-20 minuta dok ne omekša. Alternativno, u receptu možete dodati sirovu džigericu u povrće, a zatim dinstati džigericu sa povrćem 30 minuta.
6. Dobijenu smesu dva puta propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, dodati puter i mleko.
7. Dobro izmješajte, možete oblikovati paštetu u bilo kojem obliku (najčešće kuglu), ohladiti je umotati prozirnom folijom i poslužiti sa zadovoljstvom. :)

Kako dinstati goveđu džigericu u pavlaci

Kako napraviti džigericu u pavlaci
1. Narežite goveđu džigericu na trakice.
2. Zagrijte tiganj, na dno sipajte suncokretovo ulje (da cijelo dno bude prekriveno uljem), stavite u tiganj i sipajte vodu 1 centimetar iznad nivoa džigerice.
3. Goveđu džigericu kuvajte 10 minuta, jetru sa bujonom prebacite u šerpu.
4. Luk oljuštite, sitno nasjeckajte i propržite na puteru.
5. Šargarepu oguliti i narendati na sitno.
6. Jetri dodajte luk, šargarepu, začine i pavlaku.
7. Krčkajte 20 minuta, dodajte zelje i promešajte, dinstajte još 10 minuta.

Salata sa kuvanom jetrom

Kako napraviti salatu od goveđe jetre Skuvati goveđu džigericu, iseći na tanke komade. Krastavac narežite na trakice, a rukolu nasjeckajte. Luk narezan na tanke poluprstenove. Narežite paradajz na kockice. Proizvode stavite u zdjelu, posolite i pobiberite, začinite uljem i promiješajte.