Kako kuhati jesetra da se ne otrova. Obrada jesetra

Rijetke kraljevske večere su prošle bez ove male vrste jesetri. Sterleta je otkrila svoje nutritivne karakteristike u prženom, dinstanom obliku. I danas od njega prave narezano meso, dime ga, a unutrašnjost, isti akord i kavijar, koriste za izvrsne riblje kolače i nadjeve u pitama. Čak je i junak Luja de Funesa u jednom od filmova otpevao pesmu, pominjući "komad jesetra". Ali kako pravilno iznutriti ribu, kako ne bi oštetili najvrednije meso, ali i ne naštetili zdravlju?

Načini rezanja direktno ovise o tome kakvo jelo trebate kuhati, održavati integritet kože ribe ili rezati file na porcije. U prodavnicama kupuju celu jesetru. Također možete uhvatiti sterlet, ali zapamtite da je navedena u Crvenoj knjizi Rusije. Imaju dozvolu za ribolov.
O ljubavi i poštovanju prema ovoj jesetri svjedoči i njena slika na amblemima Yeysk, Belozersk, Saratov.

Nutritivne karakteristike sterlet

Riba s dugim nosom, koju su obični ljudi zvali "njuška", i dalje je najmanji predstavnik jesetra. Češće se na farmama uzgaja do 50 cm dužine, do 2 kg težine. Ali u rijekama možete pronaći sterlet i velikih veličina - do 16 kg i 2 metra. Sterlet je posebno vrijedan zbog svog mesa:
1. Sadrži polinezasićene masne kiseline, zaslužne su za elastičnost i čvrstoću krvnih sudova. Omega-3 i omega-6 aktivno se bore protiv taloženja štetnog holesterola.
2. Sterlet sadrži cink koji je neophodan za normalno funkcionisanje reproduktivnog sistema i hematopoeze; fosfor uključen u apsorpciju kalcija; hrom, koji sprečava gojaznost i razvoj dijabetesa.
3. Nutritivna vrijednost sterlet mesa je 17,5 g proteina na 100 g ribe, oko 2 g masti. Sterlet kalorija - 88 kcal. Riblji proteini se probavljaju brže od životinjskih. Njegova upotreba u nekim danima posta ostaje prednost.

Ali ovaj proizvod također ima kontraindikacije. Dakle, sterlet se ne smije uključiti u prehranu osoba s alergijama na ribu i bolestima žučne kese i gušterače tokom egzacerbacije.

Šta vam je potrebno za pravilno čišćenje i rezanje kod kuće

Svježa sterlet se priprema za preradu na više načina. Najčešći od njih je klanje fileta nakon prethodnog zamrzavanja. Često se koristi i tretman kipućom vodom ili krupnom solju, ali je popularniji rad sa svježom ribom.

Mnogo zavisi od daljeg načina pripreme. Usput, za to će trebati malo vremena:
Sterlet se kuva oko 15-20 minuta, vode za riblju čorbu uzimaju jedan i po puta više od ribe koja leži.
Pečenje ribljih odreska će trajati 3 do 5 minuta sa svake strane.
Za pečenje cijele sterle u pećnici trebat će oko 25 - 30 minuta, ako je riba veća od 3 kg - do 50 minuta.

Svježa riba: kako očistiti i rezati?

Da biste sačuvali ukus i vitamine, bolje je da sterlet ne zamrzavate, već da ga koristite svježu. Dovoljno je ostaviti ribu u zraku - tako će "zaspati", a neće biti pitanja o njenom ubijanju.
Koža jesetri nije prekrivena ljuskama, umjesto toga, na tijelu sterleta nalazi se zaštitna sluz i keratinizirane formacije nalik na trnje. Morat ćete ih ukloniti, akord, iznutrice i škrge.

Čišćenje ribe ide ovako:
1. Sluz čiste papirnim ubrusom, ponekad se savetuje da se koža posipa krupnom solju i ostavi četvrt sata. Zatim se riba opere pod mlazom vode na sobnoj temperaturi.
2. Oštrim nožem odrežite keratinizirane tvorbe na poleđini sterleta u smjeru dalje od vas.
3. Uklonite bočne šiljke nožem za riblju ljusku. U tu svrhu koriste se i noževi sa tupim oštricama. Jesetru možete držati nekoliko minuta u vrućoj vodi na temperaturi od 70 stepeni. Tada će se formacije razdvojiti čak i prstima, bez pomoći kuhinjskog alata.
4. Zatim izribajte ribu. U peritoneumu se pravi rez i iznutrice se vade. Da biste to učinili, nosite debele gumene rukavice. Ne zaboravite ukloniti i unutrašnji film. Nakon - operite trup hladnom vodom.
5. Uklonite škripu. Za to se rade dva reza na leđima - u području prijelaza tijela na glavu i blizu repa. Akord se pažljivo uklanja rukom, možete koristiti veliku iglu ili heklanje. Ako je riba velika, napravite rez na sredini leđa. Zatim se škripa izvlači u dvije faze.
Bitan! Ako planirate kuhati ribu u porcijama, tada možete ukloniti akord sa svakog dijela posebno.
Obavezni korak je uklanjanje očiju i iznutrica sa glave, uključujući škrge.

Smrznuta sterlet: kako očistiti?

Ako se predstavnici jesetri prvo zamrznu, proces čišćenja će postati brži i lakši. Ako se riba treba kuhati u porcijama, a izgled kože nije važan, koriste se "bakinim metodama":
Smrznuta sterlet se tokom ključanja potapa u vruću vodu na 2-3 minute - a koža se skine čarapom zajedno sa šiljcima, samo ne zaboravite napraviti rezove na trbuhu ili blizu glave i repa.
U odmrznutom trupu, akord se uklanja, otrovan je. Ako je oštećen, a sadržaj padne na file, morat ćete napustiti ribu.
Ako se jesetre unaprijed očiste za kuhanje u porcijama, očišćeni trup možete odmah izrezati - narezati na komade, koje se tretiraju osnovnim začinima i limunovim sokom i zamrznuti.
Dakle, uzimajući gotove odreske iz zamrzivača, pošaljite ih na roštilj ili u pećnicu.

Priprema za kuvanje

Za čišćenje može biti potreban alat kao što su oštri i tupi noževi, hladna i/ili topla voda, gumene rukavice i velika daska.
Samo rezanje zavisi od kulinarskih ciljeva. Za riblju juhu trebat će vam ne samo trup, izrezan na komade od 5 cm, peraje, glava i rep jesetra će također dodati okus.
Za kuhanje odreska, ribe na pari ili roštilja, prilikom mesanja se skine kožica, potapanjem sterleta u vruću vodu. Zatim ga oštrim nožem izrežite na tanke komade - po 2-3 cm.
Na drugačiji način priprema se cijela riba za pečenje. Da biste to učinili, umočite ga u kipuću vodu i ručno se uklanjaju šiljci na poleđini. Zatim se pravi rez duž trbuha i pažljivo se uklanjaju iznutrice i žila, koža se pažljivo uklanja. Sterlet file se sitno nasjecka nožem i njime počinje ova "čarapa".

Mesanje lešine sterlet ne oduzima puno vremena, a uzimanje u obzir zamršenosti procesa pomoći će vam da pripremite ukusna jela. Jednostavni savjeti bit će korisni svima - i početnicima i iskusnim kuharima.
Da bi komadi nasjeckane sterlet izgledali estetski, stavljaju se u cjedilo i zalijevaju vrućom vodom.
Posebna tema je uklanjanje trnja iz tijela jesetri. Mogu se rezati oštrim nožem dalje od vas. Ovu proceduru je bolje izvesti kada je riba prethodno bila zamrznuta. Ili možete umočiti sterlet u kipuću vodu i okrenuti svaki klas na poleđini u smjeru kazaljke na satu - i ukloniti ga. Lako se uklanja nakon termičke obrade.
Zanimljiva činjenica! Bočne šiljke možete očistiti kuhinjskim ribanjem za povrće. Ako ga nema, čiste ga i nožem.
Ako će kuhati stroganinu, onda se smrznuti iznutrijeni, obezglavljeni trup bez kože. Zatim ga vade iz zamrzivača i stavljaju glavu na dasku. Odrezani tanki komad uz ribu se ostavlja, trup se ponovo čisti na hladnom.
Svježa glava jesetre brzo se kvari, pa se nakon klanja prvo polaže u juhu ili zamrzava.

Korisna je i hrskavica jesetre, ali ako je na njoj prisutna velika količina masti, ona se odvaja. Hrskavica poboljšava ukus aspika i riblje čorbe, a mast je pogodna za davanje mekoće i sočnosti ribljim kolačima ili mlevenom mesu za nadjev.

Jesetra će uvijek biti ukras svečane trpeze. Jela od nje zadivljuju ukusom i aromom, a riblji proteini pogoduju ljudskom koštanom i mišićnom sistemu.
Poznato je da sterlet ostaje odlično predjelo, i drugo, i prvo jelo. Ali čim steknete iskustvo u klanju lešine, možete razmaziti svoj uži krug punjenom jesetrom.
Važno je zapamtiti da se unutra stavlja termički obrađeno povrće ili žitarice, a prvih 20 minuta riba se peče u foliji - tako da svaki sastojak bude zasićen sokovima, a zatim se peče bez njega do lijepe kore. Nemoguće je pokvariti takvo jelo, ali ih je lako iznenaditi!

Jesetra se s pravom može nazvati drevnim fosilom, jer je vjerovatno da su njeni preci živjeli u eri dinosaura. Za razliku od bilo koje druge ribe. Njegov skelet se sastoji od hrskavice, a umjesto grebena nalazi se leđna struna (korda) ili škripa, kako se obično naziva. Tijelo nije prekriveno ljuskama, a koža je zaštićena pet redova koštanih izraslina - "bubica". Stoga je ne čiste kao ostale ribe. Saznajte kako to učiniti, kao i kako pravilno iskasapiti jesetru.

Jesetra: vrijednost ribe i tajne izbora

Jesetra je jedinstvena riba, koju ne zovu uzalud kraljevskom. Vrlo je cijenjen zbog dijetalnog mesa i crnog kavijara - posebne delicije, čija količina doseže 1/5 - 1/6 težine ribe. Jesetra je veoma ukusna, hranljiva i zdrava. Sadrži proteine koje tijelo apsorbira 98%, masne kiseline, vitamine C, PP, B1, B2, kao i velike količine natrijuma, fosfora i kalcijuma. Redovna konzumacija mesa jesetri snižava nivo holesterola u krvi i sprečava srčani udar.

Nakon kuhanja, jesetra gubi relativno malo na težini - oko 15%, što je važno s obzirom na njenu cijenu.

Nejestivi dio je samo 14%. Čak se i hrskavica i kralježak (skvičanje) jedu nakon prethodnog tretmana. Od jesetra bilo koje jelo ispada ukusno i profinjeno. Kuva se, peče, prži, dimi, puni, sipa, pa čak i roštilja. Jesetra ne zahtijeva veliku količinu začina i aromatičnog bilja. Samo malo posolite, pobiberite i poprskajte limunovim sokom - ukus će biti božanstven!

Punjena jesetra - zaista kraljevsko jelo

Kako odabrati kvalitetnu jesetru

Jesetra se može kupiti živa, rashlađena i smrznuta. Također, već očišćeni i rezani trupovi idu u prodaju, ali će njihova cijena biti mnogo veća. Vrlo je važno odabrati svježu i kvalitetnu ribu. O tome ne zavisi samo ukus budućeg jela, već i stanje vašeg zdravlja. Jesetra je najbolje kupiti živu ili ohlađenu. Ako se odlučite za kupovinu uživo, onda treba obratiti pažnju na njegovu kožu. Na tijelu ne bi trebalo biti bijele i crvene mrlje - one mogu biti znakovi bolesti. Mnoge rane su takođe loš znak, jer brzo razvijaju infekciju. Takva mehanička oštećenja i modrice moraju se ukloniti tokom rezanja. Obratite pažnju na ponašanje ribe. Trebala bi se aktivno kretati, a ne "spavati" na dnu akvarija.

Svježa ohlađena jesetra može se kupiti cijeli trup, iskasapljen i isječen na odreske. Prilikom odabira jesetri treba biti vrlo oprezan i ne kupovati ribu ako postoje i najmanji znakovi loše kvalitete.

Postoje znakovi koji ukazuju na svježinu ohlađene ribe.

Prijatan "riblji" miris. Prisustvo stranog ili neugodnog mirisa može ukazivati na kraj roka trajanja.
Škrge su tamne boje bez prisustva sluzi. Zelenkaste i sive nijanse su znak da se riba počela kvariti.
Oči ne bi trebalo da budu zamućene.
Svježa jesetra izrezana na odreske ima kožu čvrsto pričvršćenu za meso.
Kada se pritisne prstom, meso treba brzo da se vrati u prethodni oblik. Ako deformacija potraje, pred vama je ustajala riba.
Trbuh zaklane jesetre treba da bude ružičast bez mrlja.

Kako odabrati smrznutu jesetru

Odabir dobre smrznute jesetre je teži, jer beskrupulozni proizvođači često smrzavanjem pokušavaju sakriti znakove nekvalitetne ribe.

Prisustvo debelog sloja leda ili snijega ukazuje na ponovljeno smrzavanje. Led mora biti čist, bez prljavštine i krvi.
Ako kupujete smrznute filete ili odreske, obratite pažnju na njihovu boju. Žućkaste i "zarđale" mrlje ukazuju na nepravilno skladištenje i ponovno zamrzavanje.

U svakom slučaju, prije kupovine jesetre, kao i svake druge ribe, zatražite od prodavača certifikat o kvaliteti. Trebao bi sadržavati potpune informacije o proizvodu i datumu prodaje.

Značajke čišćenja i rezanja žive i ohlađene jesetre za kuhanje cijele ili u porcijama

Tijelo jesetre prekriveno je sluzom, prilično ga je teško držati u rukama. Kada prvi put počnete čistiti, rizikujete da pokvarite izgled ribe i kvalitetu kuhanog jela. Ovo je prilično jaka riba, koštane izrasline koje štite tijelo mogu bolno povrijediti. Koža je gruba i na dodir je poput brusnog papira. Početniku neće biti lako, ali postoje jednostavni načini da olakšate i ubrzate ovaj proces.

Za kuhinjske alate trebat će vam:

noževi - veliki oštri i sa uskom dugačkom oštricom (za škripu);
kuhinjske škare;
strugač za čišćenje ribe;
čekić.

Ribu možete čistiti u umivaoniku, na kuhinjskoj radnoj površini, na drvenoj dasci. Proces će se razlikovati ovisno o veličini ribe.

Kako očistiti, iskasapiti i oguliti malu jesetru

Ako je riba živa, morat ćete je omamiti kuhinjskim čekićem umotanim u tkaninu. Ne možete to učiniti i nema se koga pitati - pričekajte da "zaspi" (bez vode, jesetra, kao i svaka riba, prvo zaspi, a zatim ugine).
Jesetu stavimo u duboku posudu ili umivaonik i prelijemo je kipućom vodom na nekoliko sekundi. Nakon opekotina koža pobijeli, postaje mekana i lako zaostaje za mesom, sluz se ispire vodom, a koštane ploče se lakše odmiču od tijela.
Koža će lako zaostati za mesom ako jesetru prelijete kipućom vodom
Velikim oštrim nožem odrežite red "bubica" na leđima u smjeru od glave do repa. Možete i odvojiti svaku "bubu" posebno, što je prilično lako učiniti nakon tretmana kipućom vodom. U drugoj varijanti riba će imati lijep, uredan izgled, što je važno ako ćete je puniti i peći cijelu.
Rezanje dorzalnog reda "bubica" izvodi se od glave do repa
Odrezali smo bočne i trbušne "bube". Odvajaju se mnogo lakše. Da biste to učinili, možete koristiti poseban strugač za čišćenje ribe.
Ribu očistimo od kože.
Napravimo dva kosa reza u blizini škrga i režemo hrskavicu.
Trbuh sečemo do kraja u pravcu od glave do anusa.
Ako ima kavijara ili mlijeka, izvadimo ih i očistimo od filma. Trbuh je takođe dobro očišćen.
Prijatno iznenađenje - trbuh pun vrijednog kavijara
Glavu odsiječemo oštrim nožem ako ne planiramo kuhati cijelu ribu.
Izrežemo škrge ako ćemo glavu koristiti za pripremu čorbe ili riblje čorbe.
Peraje se mogu i odrezati kako se ne bi ozlijedile prilikom dalje obrade ribe.
Uklanjamo škripu.
Ribu dobro operite.

"Bube" se mogu odrezati bez opekotina, ali će to biti teže učiniti. Osim toga, rezanje kože bez oštećenja pulpe neće uspjeti. Ako vam izgled ribe ne smeta, možete je sigurno očistiti bez upotrebe kipuće vode.

Kako očistiti i iznutriti veliku jesetru (više od 5 kg)

Obrada velike jesetre bit će drugačija, jer će se morati izrezati na komade.

Odsjekli smo glavu. Da biste to učinili, povucite prsnu peraju i oštrim nožem s obje strane prorežite kožu i meso do hrskavice. Zatim isječemo hrskavicu i već uklanjamo glavu.
Istim nožem odrežemo red "bubica" na leđima zajedno sa trakama kože. Odrezali smo sve peraje, osim repa.
Uklanjamo škripu.
Trup smo narezali na dijelove duž leđa, a zatim na pola.
Oštrim nožem odvojite meso od kože.
Operite ribu hladnom vodom.

Komadi mesa se mogu i opeći da bi se kasnije skinula koža. Ali to će biti teže učiniti, jer je koža velike jesetre mnogo deblja u odnosu na malu.

Bitan! Sve jesetre se vrlo brzo pokvare. Nakon čišćenja i rezanja ribu, morate je ili zamrznuti ili odmah početi kuhati.

Kako očistiti i narezati smrznutu jesetru kod kuće

Jesetra se često prodaje bez crijeva i smrznuta. Tada je još lakše očistiti. Činjenica je da je jesetra jako masna i iz tog razloga je jesetra u "tvrdom" obliku sladoleda mnogo lakše očistiti nego u svježem i "mekom" obliku. To možete učiniti prije i nakon odmrzavanja.

Čišćenje jesetri prije odmrzavanja

Redove buba odrežemo oštrim nožem odmah nakon vađenja ribe iz zamrzivača.
Ako ćemo skinuti kožu, trup oparimo kipućom vodom i očistimo.
Zatim ostavite da se odmrzne i počnite s gutanjem. Utrobu je vrlo lako ukloniti kada riba nije potpuno odmrznuta.
Odmrznemo do kraja, vadimo cvilje i moje.

Korak po korak upute za obradu smrznute jesetre nakon odmrzavanja

Čekamo da se riba odmrzne u zraku - 6-10 sati (ovisno o veličini).
Odrežite glavu i prsne peraje sa hrskavicom.
Odrezali smo dorzalni red "bubica".
Uklonite ostatak peraja duž linije njihove osnove i odrežite repno peraje.
Uklanjamo škripu (možete je ukloniti na isti način kao u slučaju žive jesetre).
Oparimo i odstranimo bočne i trbušne "bube".
Čistimo od kože i sluzi.
Operite u hladnoj vodi.

Nakon čišćenja i iznutrica, riba je skoro spremna za pečenje. Njegovo dalje rezanje zavisi od toga šta ćete kuvati:

ako samo želite pržiti, onda narežite na porcije bez rezanja peraja;
ako je riba prilično velika, onda je bolje odrezati glavu i peraje (mogu se koristiti za riblju juhu).

Jesetra se ne smije čistiti. Nakon ključanja, "bube" i kožica će postati toliko mekane da ih možete ukloniti čak i prstima.

Pravi način čišćenja i rezanja jesetri - video

Uklanjanje škripa i njegova daljnja upotreba

Od davnina se koristi u kulinarstvu. U industriji se suši, veže u snopove i šalje na prodaju. Postoji mišljenje da ako se ne ukloni, onda će otrov sadržan u njemu sigurno ući u meso i otrovati ga. Zato se u mnogim izvorima preporučuje izvlačenje cijele leđne tetive, izbjegavajući lomove.

Jesetra je prenosilac bacila botulizma, koji oslobađa posebno opasan otrov - botulinum toksin. Lako prodire u kavijar, meso i akord, tako da je važno biti oprezan pri rezanju ribe i dobro je oprati.

Iskusni kuhari uvijek uklone ovaj dio jesetre, jer u procesu kuhanja jako nabubri, povećava se u dužinu i puzi kroz meso. Dobiti ga nakon toga, a da se potpuno ne pokvari izgled jela, prilično je teško.

Šta se može dogoditi ako ne uklonite škripu prije pečenja ribe - video

Načini uklanjanja škripa: upute sa fotografijama

Sa unutrašnje strane, u sredini (gdje bi obična riba trebala imati kičmu), napravimo dva plitka reza - jedan na glavi i drugi na repu. Oštricom uskog, tankog noža zakačimo škripu i izvučemo je prstima. Možete koristiti posebnu kuharsku iglu. Polagano i pažljivo izvlačimo cviljenje da se ne pokida.
Unutar trupa jesetri se prave mali rezovi u blizini glave i repa, a škripa se pažljivo izvlači.
Izrežemo pulpu u podnožju repa oko cviljenja i izvučemo je za rep. Prije toga, trebate ili odsjeći glavu, ili napraviti rez u blizini glave.
Možete ga ukloniti na drugi način. Ribu prerežemo po leđima, poravnamo je i izvadimo škripu.
Uklanjanje cviljenja je moguće i nakon rezanja dorzalnog reda "bubica"

Pre kuvanja, vizigu se mora dobro oprati, iscediti iz njega sadržaj i očistiti od spoljašnjeg nejestivog sloja, što je dovoljno lako uraditi prstima ili tupom stranom noža. Nakon toga se kuha u slanoj vodi i koristi kao punjenje za razna jela ili suši za kasnije skladištenje.

Kako je lako izvući škripu i šta dalje možete učiniti s tim - video

Kako bi spriječili da vam riba isklizne iz ruku tokom čišćenja, bolje je nositi posebne rukavice. Možete koristiti i papirni ubrus ili komad novina.
Sluz se može ukloniti brisanjem trupa ubrusom ili trljanjem krupnom soli, a zatim ispiranjem pod tekućom vodom.
Ako odlučite očistiti jesetru na stolu, prekrijte je s nekoliko listova novina i mijenjajte ih kako se zaprljaju.
Izbijeljela koža nakon opekotina vrlo se lako uklanja četkom za pranje povrća. Samo treba da "očistite" ribu, kao što očistite krompir pre pečenja u "uniformi".
Morate očistiti ribu u smjeru od sebe, kako se ne biste ozlijedili.
Prilikom rezanja trbuha treba biti izuzetno oprezan da se ne ošteti žučna kesa. Ako tečnost koja ispunjava mjehurić dospije na meso, ono će postati gorko i neprikladno za konzumaciju.
Uvijek izrežite škrge ako ostavite glavu. Uz njih, jelo može biti gorko.
Nemojte biti lijeni da dobijete cik ako želite da jelo izgleda atraktivno. Može se sušiti i koristiti u budućnosti. U ovom obliku se čuva dugo vremena.
Ako u trbuhu ima kavijara, može se posoliti i kasnije koristiti za pravljenje paštete ili kao samostalno jelo.
Mlijeko se može i soliti, ali se mora što prije iskoristiti. U zraku se njihov okus pogoršava zbog oksidacije masti.
Hrskavica i trake kože sa bubama mogu se koristiti za pravljenje čorbe i aspik ribe.
Bolje je izrezati mjesta s modricama i ozljedama na tijelu jesetre.

Kako ne biste oštetili žučnu kesu, vrijedi znati njegovu lokaciju. Nalazi se odmah iza prsnih peraja, vrlo blizu jetre. Zato prilikom vađenja utrobe nož ne možete zabiti preduboko. Bez sumnje, najukusnija jela su od žive, tek ulovljene ribe. Nemojte riskirati da jedete jesetra sumnjivog kvaliteta. U crijevima se mogu naći uzročnici botulizma, koji mogu prodrijeti u meso i kavijar ako je riba ustajala.

Skoro majstorski kurs rendžera Šumskog kluba Partizan, snimljen tokom.
Prije svega, jesetra mora biti uhvaćena. Kako se ispostavilo, ovo nije tako lak zadatak. No, pretpostavimo da smo se uspješno nosili s tim i evo ga, zgodnog muškarca, u iskusnim rukama.
Prije klanja riba mora biti ubijena, za to nije dovoljno jednostavno vađenje iz vode, a lovac udara malim čekićem na određenom mjestu u glavu ribe. Spremni!

Prvo se uklanjaju škrge. Ako ih ostave, pokvariće ceo ukus ribe, jer. jako gorko. Plus pesak. I krv. Čudna stvar, ali krvi tokom rezanja praktično više nije bilo.

Zatim se riba prelije kipućom vodom, to se radi ne samo da bi se s trupa lako uklonili koštani šiljci, već i da bi se očuvao atraktivan izgled ribe: ako ne očistite sluz koja pokriva trup, onda prilikom kuhanja / prženjem, formira sive gadne pahuljice. Šiljci se čiste posebnim nožem.

Zalivanje i čišćenje :)

Evo onog spika iz igre pogađanja :)

Nakon uklanjanja svih šiljaka, trup se otvara i unutrašnjost se čisti. Plastiti sa strane abdomena tačno na sredini masnog sloja hrskavice kičme. Zatim se prave duboki rezovi na "zatiljku" (pa, ako je riba imala potiljak, onda je negdje tamo) i rep, a kroz rupu na potiljku se provlači škripa - ovo je takva vena u centralnoj hrskavici. Ako ne dobijete škripu od jesetra, tada će meso postati otrovno.

Kakav asistent, ali :)) Zgodan, zgodan, solidan takav. Čeka svoj dio.

OK, sve je gotovo. Nakon rezanja, riba se reže na porcije za dalje kuhanje.

Jesetra je velika slatkovodna riba koja u prirodi doseže vrlo impresivne veličine. Zbog toga je kuhanje cijele jesetre prilično velik problem, ali sada je u supermarketima moguće kupiti živu ribu od 1,5-2 kg, koju čak i početnik kuhar može ispeći kod kuće.

Kako očistiti jesetru

Tako da ljuske, koje se nalaze duž grebena jesetra, dobro odstupe, prelijte trup kipućom vodom. Zatim ribu očistite posebnim nožem. Uklonite škrge i oči s glave.

Napravite rez na trbuhu i izvadite sve iznutra. Ribu dobro isperite hladnom vodom, prvo iznutra, a zatim spolja. Pustite da se trup osuši. Na poleđini do grebena napraviti rezove svakih 3-5 cm (u zavisnosti od veličine porcija). Sada je riba spremna za pečenje.

Jesetra je poslastica, meso je ukusno samo po sebi, ali se ipak isplati dodati začine i malo marinirati, to će ribi dati posebnu pikantnost i aromu. Za pečenje cijele jesetre trebat će vam: - crni biber; - bijeli biber; - sušeni timijan; - sušeni peršun, kopar; - limun; - biljno ulje; - suvo belo vino; - zelje.

Natrljajte trup solju, bijelim i crnim mljevenim biberom, pospite suvim začinskim biljem (kopar, peršun, majčina dušica). Meso iznutra i spolja prelijte limunovim sokom i suvim belim vinom. Podmažite kožu biljnim uljem. Pustite ribu da se malo marinira, na sobnoj temperaturi će biti dovoljno 15-20 minuta.

Duboki pleh obložite sa 2 sloja folije. Stavite jesetru na nju stomakom nadole. Pokrijte još jednim listom folije i zatvorite rubove.

Pošto je riba velika, neće stati na lim za pečenje ni cijelom dužinom, pa jesetru položite u polukrug

Zagrijte rernu na 200°C. Stavite lim za pečenje sa jesetrom na 10 minuta. Zatim izvadite ribu, skinite gornji sloj folije. Smanjite temperaturu i stavite u rernu. Ovaj put ribu treba peći do kraja. Isključite rernu i ostavite jesetra da odstoji u rerni još 5-10 minuta.

Sada je najvažniji trenutak - jesetru morate prebaciti u jelo kako se riba ne bi raspala. Posudu stavite pored pleha, malo je savijte i pečenu jesetru pažljivo pomerite zajedno sa folijom, koja se zatim skida podizanjem ribe lopaticom.

Jelo ukrasite limunom, svježim začinskim biljem i povrćem. Limun narežite na tanke kriške. Umetnite ih u rezove na poleđini jesetre. Zabodite maslinu u očne duplje, možete pripremiti poseban sos. Oko ribe stavite povrće i peršun, zelenu salatu i pozovite svoje najmilije da kušaju kraljevsku večeru.

Jela od ribe izvor su velike količine vitamina i nutrijenata, koji su toliko potrebni svakom od nas. Nutricionisti su sigurni: ribu je potrebno jesti barem jednom sedmično, bilo da se radi o pečenoj jesetri ili kotletima od oslića. Ali što učiniti ako se u hladnjaku nalazi vrlo korisna riba iz porodice jesetri, a nema apsolutno nikakvog iskustva u njenoj pripremi? Prije svega, morate shvatiti kako pravilno očistiti sterlet, a zatim nastaviti s proučavanjem recepata.

Jesetra i njene karakteristike

Riba iz porodice jesetra je proizvod koji nije previše jeftin, ali vrlo koristan. Prilikom kupovine jesetra, domaćice često biraju sterlet. Ova riba nije velika kao jesetra, a najčešće je teška 3-6 kilograma, što je sasvim dovoljno za prosječnu porodičnu večeru ili mali piknik. Sterlet je lako prepoznatljiv. Od ostalih riba se razlikuje po:

Sterlet i druge jesetre skupe su s razlogom. Ova vrsta ribe veoma je hirovita prema okruženju u kojem živi. Stoga, nakon što je kupio sterlet, kupac ne mora razmišljati o uslovima pod kojima je uzgajana ili ulovljena. U prljavoj i mutnoj vodi ova riba jednostavno ne živi. Ovaj delikatesni proizvod je također vrijedan jer je izvor vitamina, masnih kiselina i minerala. . Svi ovi korisni elementi pozitivno utiču na ljudski organizam i pružaju:

dobra moždana aktivnost;
nema prekida u radu srca;
prevencija ateroskleroze;
pomoć u borbi protiv stresa i depresije;
podrška kod visokog mentalnog stresa.

Osnovna pravila čišćenja

Da biste razumjeli kako pravilno očistiti i rezati sterlet kod kuće, trebali biste potrošiti malo vremena na pripremu same ribe i pomoćnih alata.

Da bi se iskasapila sterlet, potrebno je pripremiti oštar nož i veliku dasku za rezanje. Također, radne rukavice neće smetati, kako ne biste ozlijedili ruke na oštrim šiljcima ribe.

Prije rezanja potrebno je pregledati trup na vanjska oštećenja: ako na koži ima rana i modrica, riba može biti zaražena.

Sterlet i druge jesetre prekrivene su prividom kože, tako da pitanje kako očistiti jesetru od ljuski nestaje samo po sebi.

Prvo morate odmrznuti jesetru ako ste je kupili smrznutu. Ako je jesetra živa, onda je, naprotiv, stavite spavati u zamrzivač na sat vremena. Zatim morate slijediti korake ovim redoslijedom:

cijelu ribu prelijte kipućom vodom: to će pomoći uklanjanju sluzi koja prekriva kožu sterleta s površine;
odrežite "bube" - to su koštani štitovi na stražnjoj strani ribe;
uklonite bube sa strane. To trebate učiniti od repa do glave, jer uklanjamo ljuske s obične ribe.

Zatim možete iznutriti trup, kao i svaku drugu ribu. Da biste to učinili, na trbuhu se pravi uzdužni rez od glave do repa i uklanja se unutrašnjost. Sve radnje moraju se obaviti vrlo pažljivo, jer je, prvo, potrebno ne oštetiti žučnu kesu sterleta (ako se to dogodi, meso će biti gorko). Drugo, u trbušnoj šupljini može biti mlijeko ili vrlo ukusan kavijar od jesetri, koji je također bolje kuhan u lijepom "cjelom" obliku.

Nakon uklanjanja iznutrica trup isperite pod mlazom vode. Da li ćete ribi ukloniti ili ne, zavisi od vašeg jela. Ako ispečete cijelu sterlet u pećnici, onda će riba s glavom izgledati sasvim organski.

Sturgeon screech

Ribe iz porodice jesetri imaju jednu važnu osobinu o kojoj morate znati prilikom rezanja. Ovo je prisustvo škripa - tetive koja se nalazi duž grebena.

Da biste ga vidjeli, dovoljno je ribi odrezati rep. Rez se mora napraviti u krug, vrlo pažljivo, a zatim nožem odvojite škripu i glatko je izvucite. Za to možete koristiti male kliješta ili kliješta.

Lako možete pronaći video o tome kako ukloniti škripu od jesetra ako i dalje imate pitanja.

Postoji mišljenje da je škripa otrovna, pa se mora ukloniti iz ribe. Naime, ranije se ovaj dio jesetre uspješno koristio za pripremanje prilično izvrsnih jela, pa je pitanje je li škripa otrovna ili nije upitna.

Ispravnije bi bilo reći da se škripa kvari brže od same ribe, pa ju je bolje ukloniti i time produžiti vijek trajanja fileta.

Nakon uklanjanja škrinje, file sterlet je potpuno spreman za dalje kuhanje. Postoji mnogo savjeta kako pravilno i ukusno kuhati sterlet, ali izbor jela ovisi o vašim ukusnim preferencijama.

Korisni trikovi

Ispostavilo se da čišćenje sterleta uopće nije teško. Ali postoji nekoliko točaka koje će uvelike olakšati proces čišćenja:

Ovi trikovi će vam pomoći da značajno ubrzate proces i izvršite ga efikasno. Uostalom, dobro očišćena i iskasapljena lešina sterlet ključ je za ukusnu večeru.

Pažnja, samo DANAS!