Kako napraviti mekani meringue sa bademovim brašnom. Beze od badema (Meringue) iz šećera od trske

beze (meringa)

Osnovni recept za beze. Meringue badem, na španskom, krema, štapići, limun, čokolada, menta, sa orasima, kolačići, torta, pecivo.

Meringue, meringue Francuski desert od umućenih sa šećerom i pečenih belanaca. Ponekad se koristi i tartar ili kukuruzni škrob (kao vezivo). Često se meringue aromatiziraju vanilijom i malom količinom ekstrakta kokosa ili badema. Lagane su, prozračne i veoma slatke.

Priča

Riječ Meringue dolazi od fr. baiser - poljubac. Za riječ Meringue Postoje dvije hipoteze o njegovom porijeklu. Prema prvom, beze je izmislio italijanski kuvar Gasparini u švajcarskom gradu Meiringenu. Međutim, druga tačka gledišta se smatra vjerojatnijim: prva upotreba riječi "meringue" bila je François Massialo u kuharici objavljenoj 1692. godine.

Vrste

Postoji nekoliko vrsta beze koje se koriste kao gornji sloj za druge deserte (francusko plutajuće ostrvo, pita beze od limuna, itd.) ili kao samostalno jelo. Meringue se razlikuju i po načinu pripreme.

Takozvani "italijanski meringue" kuva se na ključanjem šećernom sirupu, nakon čega se koristi u raznim kolačima ili peče posebno, a "švajcarski meringue" se prvo tuku na vodenom kupatilu, a zatim se ohlade, bez prestanka. tukli, a zatim pekli.

Za poslasticu Pavlova torta najčešće se koriste "švajcarske meringe". Najčešći su "francuski beze".

Kuvanje

Meringue se peku na niskoj temperaturi (80 - 108°C) dugo vremena. Nakon pečenja mogu dugo ostati u rerni, zbog čega ih zovu "zaboravljeni kolačići". Gotove meringue treba da budu suve i hrskave, bez tamne kore. Beze je nemoguće čuvati u frižideru, jer postaju vlažne; u zatvorenoj ambalaži mogu se čuvati oko nedelju dana.

Ako se beze koriste kao gornji sloj drugog deserta, mogu se peći na višoj temperaturi i kraće. Takve beze su mekše i imaju pečene vrhove.

Kuhanje beze nije teško ako se pridržavate nekoliko osnovnih pravila. Jaja se uzimaju ohlađena, a sav pribor koji se koristi mora biti apsolutno čist i bez i najmanjeg traga masti. Prestanite sa mućenjem bjelanjaka odmah nakon stvaranja stabilne pjene, jer dugotrajno mućenje neće poboljšati rezultat. Meringa se vrlo sporo suši na laganoj vatri. Ako je u receptima naznačena veća temperatura pečenja, onda bi trebalo da dobije mrvičast beze ne u potpunosti, već samo izvana, a iznutra će biti mekan i mekan.

Osnovni recept za beze

2 proteina, 100 g granuliranog šećera.

Umutiti bjelanca u mekani snijeg. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite dok smjesa ne zadrži oblik i ne postane sjajna. Metalnom kašikom pažljivo sjedinite ostatak šećera sa beze masom. Obložite pleh papirom za pečenje i složite 6-8 porcija beze u hrpice. Pecite meringue na laganoj vatri 2-3 sata. Ohladiti na rešetki.

Beze od badema

2 proteina, 100 g granuliranog šećera, 100 g mljevenih badema, nekoliko kapi esencije badema, 12 polovica badema.

Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite dok masa ne počne stvarati stabilnu pjenu. Umiješajte preostali šećer, mljevene bademe i esenciju badema. Na namašćen i papirom obložen lim stavite dvanaest okruglih blankova od beze mase i na svaku polovinu po pola badema. Pecite kolačiće u prethodno zagrejanoj rerni na 130°C 2 do 3 sata dok se beze ne osuši i mrvi.

Španski beze od badema

225 g granuliranog šećera, 225 g mljevenih badema, 1 protein, 100 g cijelih badema.

Umutite šećer, mljevene bademe i bjelanjak da dobijete glatko tijesto. Testo razvaljajte u lopticu i poravnajte oklagijom. Izrežite na male okrugle komade i poslažite ih na podmazan pleh. Stavite orah u sredinu svakog kolačića. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 160°C 15 minuta.

Korpice beze sa kremom

4 proteina, 225-250 g šećera u prahu, nekoliko kapi esencije badema.

Umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasto, pa u porcijama, bez prestanka mućenja, dodati šećer u prahu, a zatim esenciju badema. Posudu sa bjelanjcima stavite na lonac sa vodom koja se krčka na laganoj vatri i nastavite da mutite dok masa ne zadrži oblik, a nakon što se mjenjač izvadi, u masi ostane dubok trag. Pleh obložiti pergamentom i na njemu nacrtati 6 krugova prečnika 7,5 cm.Unutar krugova staviti polovinu mase kao podlogu. Ostatak mase stavite u slastičarsku vreću i složite u dva sloja uz rub svake podloge. Kolačiće sušite u rerni zagrejanoj na 150°C oko 45 minuta.

Štapići od badema

2 proteina, 100 g granuliranog šećera, 75 g mljevenih badema, 25 g omekšanog putera, 50 g šećera u prahu, 2 kašičice kakao praha, 50 g otopljene čokolade bez dodataka.

Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Neprestano mutite, dodajte šećer u porcijama. Povežite se sa masom orašastih plodova. Lagano namastite pleh biljnim uljem i kroz mlaznicu prečnika 1 cm cijev beze dužine 5 cm Pecite kolačiće u rerni zagrejanoj na 140°C 1 - 1 1/2 sata. Smiri se.

Umutiti puter (margarin) sa šećerom u prahu i kakaom. Sa ovom kremom spojite dva kolačića. Otopite čokoladu na kipućoj vodi. Umočite krajeve kolačića u čokoladu i ostavite da se ohlade.

Meringa od badema i limuna

150 g blanširanih badema, 2 bjelanjka, rendana kora 1/2 limuna, 200 g granuliranog šećera, 2 kašičice limunovog soka.

Bademe pecite u rerni zagrejanoj na 150°C 30 minuta dok ne porumene i zamirišu. Trećinu orašastih plodova nasjeckajte krupno, a ostatak sitno.

Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg pa sa njima sjediniti limunovu koricu i dvije trećine šećera. Sipajte limunov sok i mutite dok smjesa ne zadrži oblik i postane sjajna. Stavite preostali šećer i mlevene orahe, a zatim seckane orahe. Beze rasporedite u porcije na namašćen i folijom obložen pleh i stavite u zagrejanu rernu. Odmah smanjite temperaturu na 110°C. Pecite 1 1/2 sat dok se kolačići ne osuše.

Meringue u čokoladi

2 bjelanjka, 100 g granuliranog šećera, 100 g obične čokolade, 150 ml guste pavlake, umućeno.

Umutiti bjelanca u meku pjenu. Dodajte polovinu šećera i mutite dok se ne formira dobro oblikovana masa. Metalnom kašikom lagano sjedinite ostatak šećera sa proteinima. Pleh obložite pergamentom i od beze mase rasporedite 8 slajdova. Sušite kolačiće na najmanjoj vatri 2-3 sata. Ohladiti na rešetki.

Otopite čokoladu na kipućoj vodi. Lagano ohladite. Četiri od osam kolačića lagano umočite u čokoladu tako da budu premazani sa svih strana. Ređati kolačiće na masni papir. Kada se čokolada stvrdne, pomiješajte glazirane beze kolačiće sa umućenim snijegom od bjelanjaka.

3 proteina, 100 g granuliranog šećera, 75 g mljevenih kolača od nane u čokoladi.

Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne formira stabilna masa. Pomiješajte tortilje od mente sa mješavinom proteina. Masu rasporedite na podmazan i papirom obložen pleh u malim porcijama. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 140°C 1 sat dok se beze keksići ne osuše.

Meringue sa komadićima čokolade i orasima

2 proteina, 175 g granuliranog šećera, 50 g komadića čokolade, 25 g seckanih oraha.

Zagrijte rernu na 190°C. Umutiti bjelanca u mekani snijeg. Dodajte šećer u porcijama i mutite dok ne postane gusto. Pomiješajte komadiće čokolade i orahe sa proteinima. Masu u malim porcijama stavite na podmazane limove i stavite u rernu. Isključite vatru i ostavite kolačiće u rerni da se potpuno ohlade.

Meringa sa lješnjacima

100 g lješnjaka, 2 proteina, 100 g granuliranog šećera, nekoliko kapi esencije vanile.

12 orašastih plodova ostavite za dekoraciju, a ostatak nasjeckajte. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg. Dodajte polovinu šećera i nastavite da mutite dok se ne stvori stabilna pjena. Pomiješajte preostali šećer, mljevene orahe i esenciju vanilije sa proteinima. Na podmazan i papirom obložen lim stavite 12 okruglih blankova od mase i na svaki kolačić stavite orah. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 130°C 2-3 sata dok kolačići ne postanu mrvi.

Kolač sa beze i orasima

50 g omekšanog putera (margarina), 150 g granuliranog šećera, 4 jaja, bjelanca odvojena od žumanaca, 100 g pšeničnog brašna, 2 kašičice praška za pecivo, prstohvat soli, 4 kašike. kašike mleka, 1 kašičica esencije vanile, 50 g sitno iseckanih jezgri oreha.

za kremu: 250 ml mlijeka, 50 g granuliranog šećera, 50 g pšeničnog brašna, 1 jaje, prstohvat soli, 120 ml guste pavlake.

Izlupati puter (margarin) i 100 g šećera da dobijete pahuljastu masu. Postepeno dodavati žumance, pa brašno, prašak za pecivo i so, dodajući u porcijama mleko i esenciju vanile. Testo podeliti u dva kalupa prečnika 24 cm, podmazana i obložena papirom i poravnati površinu. Umutiti bjelanca u jaku pjenu, pa dodati ostatak šećera i umutiti dok se ne dobije čvrsta masa. Testo u formama prekrijte slojem beze i pospite orasima. Pecite kolače u rerni zagrejanoj na 150°C 45 minuta dok se beze ne osuši. Radne komade položite da se ohlade na rešetku.

Pripremite kremu. Pomiješajte malu količinu mlijeka sa šećerom i brašnom. Ostatak mlijeka zakipite, ulijte u smjesu šećera i brašna i miješajte dok se sastojci potpuno ne sjedine. Isperite šerpu, stavite smesu u nju i prokuvajte uz stalno mešanje, a zatim kuvajte, neprestano mešajući, na laganoj vatri dok se ne zgusne. Maknite kremu sa vatre, dodajte jaje i sol i malo ohladite. Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg i umutiti u kremu. Kada se krema ohladi premazati njome pečene beze kolače.

Kolačići "kriške orašastih plodova"

175 g oljuštenih lješnjaka, 3 bjelanjka, 225 g granuliranog šećera, 1 kašičica esencije od vanile, 1 kašičica cimet čekića, 1 kašičica kore limuna, rižin papir.

12 orašastih plodova krupno nasjeckajte, a ostale sitno izgnječite. Umutiti bjelanca u pjenu. Postepeno dodavajući šećer, nastavite da mutite dok se ne stvori stabilna pjena. Pomiješajte mljevene orahe, esenciju vanilije, cimet i limunovu koricu sa proteinima.

Punu kašiku rasporedite na pleh obložen rižinim papirom. Položene stakalce poravnajte na tanke trake i ostavite da se stegnu 1 sat. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 12 minuta dok se kolačići ne stegnu.

Kolač sa beze i orasima

100 g omekšalog putera (margarina), 400 g granuliranog šećera, 3 žumanca, 100 g pšeničnog brašna, 2 kašičice praška za pecivo, 120 ml mlijeka, 100 g oraha, 4 bjelanjka, 250 ml kreme vanillaacoceson, 1 čaja prah za posipanje.

Izlupati puter (margarin) i 75 g šećera u bujnu masu. Postepeno dodajte žumanca, zatim brašno i prašak za pecivo, naizmenično sa mlekom. Testo sipajte u dva kalupa prečnika 24 cm, podmazana i posuta brašnom. Nekoliko polovica oraha ostavite za dekoraciju, a ostatak nasjeckajte i pospite tijesto po kalupima. U bjelanjke umućene u jaku pjenu dodajte preostali šećer i nastavite da mutite dok masa ne postane gusta.

Stavite umućena bjelanca na popršku od orašastih plodova. Pecite torte (kolače) u rerni zagrejanoj na 180°C 25 minuta. Ako meringue previše porumeni na kraju pečenja, na njega stavite masni papir.

Ostavite kolače da se ohlade u kalupima, a zatim izvadite i položite sloj beze.

Umutiti pavlaku sa esencijom vanile u čvrsti šlag. Kolače premazati polovinom kremaste mase. Kolače treba presavijati sa slojem beze prema gore. Ostatkom prekrijte vrh torte. Kolač ukrasite rezervisanim orasima i pospite prosijanim kakaom.

Beze kolačići "Gorki"

2 proteina, 100 g granuliranog šećera, 150 ml guste pavlake, 350 g jagoda narezanih na kriške, 25 g rendane čokolade bez dodataka.

Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite dok smjesa ne postane gusta i sjajna. Preostali šećer sjediniti sa proteinskom masom. Pomoću slastičarske kese oblikujte 6 kolača i stavite na lim za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 140°C 45 minuta. Kolačići treba da budu mrvičasti i svetlo zlatne boje. Unutrašnjost beze će ostati relativno mekana. Uklonite kolačiće sa lima i ohladite na rešetki.

Umutiti pavlaku dok ne postane gusta. Kašikom ili slastičarskom kesom premažite beze krugove polovinom kreme, a zatim prelijte jagodama i ukrasite preostalim šlagom. Meringue pospite rendanom čokoladom.

Meringa sa kremom od malina

2 proteina, 100 granuliranog šećera, 150 ml kreme, 2 žlice. kašike šećera u prahu, 225 g malina.

Umutiti bjelanca u mekani snijeg. Dodajte pola šećera i nastavite da mutite dok se ne stvori čvrsta pjena. Metalnom kašikom pažljivo umešajte ostatak šećera. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i razvaljajte masu beze u male kovrčiće. Sušite kolačiće 2 sata na najnižoj vatri. Ohladiti na rešetki.

Umutiti vrhnje u gustu kremu sa šećerom u prahu i dodati maline. Kekse u dva dela spojite sa kremom od malina i stavite na tanjir.

Kolač-meringa "Badem"

3 proteina, 100 g mlevenih badema, 225 g granuliranog šećera.

Bjelanjke umutiti u čvrst snijeg. Bademe, pola šećera sjediniti sa masom i ponovo umutiti dok ne postane gusto. Dodajte ostatak šećera.Masu rasporedite u krugove na podmazan i papirom obložen pleh. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 150°C 50 minuta.

Kolačići bi se trebali osušiti i postati mrvi oko rubova.

Meringue torta sa kremom

4 vjeverice, 225 g smeđeg šećera, 50 g sjeckanih lješnjaka, 300 ml guste pavlake, nekoliko cijelih lješnjaka za dekoraciju.

Umutiti bjelanca u meku pjenu. U porcijama dodajući šećer, nastavite da mutite dok masa ne postane gusta i sjajna. Kašikom sipajte tijesto u vreću sa jednostavnom mlaznicom od 1 cm i stavite u dvije spirale na podmazan i pergamentom obložen lim za pečenje. Odvojite 1 tbsp. kašiku seckanih orašastih plodova i pospite beze podloge. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 120°C 2 sata dok kolačići ne postanu mrvi. Prebacite na rešetku i ohladite. Umutite kremu dok ne postane gust i pažljivo umiješajte preostale orahe. Pečene kore premazati većinom šlaga. Vrh torte premažite ostatkom puter kreme i ukrasite cijelim orasima.

Predstavljamo vam recept za veoma ukusnu poslasticu u koju se ne zaljubljuju samo deca.

Nije, naravno, prelepog izgleda, ali ludo ukusno. Ove ukusne poslastice se jednostavno tope u ustima. U Njemačkoj se za Božić služe u mnogim porodicama. Kada sam jednom pokušao da ih skuvam, bio sam prijatno iznenađen njihovim ukusom. Oni su zaista božanski. Probajte i vi. Sačuvajte recept.

Potrebni sastojci

Za beze

• 110 gr šećera u prahu
• 100 gr bademovog brašna
• 100 gr seckanih badema
• 1 kašičica cimeta
• 2 vjeverice

Za prskanje

• 20 gr šećera u prahu

Pokretanje procesa

1. Prije svega, potrebno je prosijati šećer u prahu.
2. Uzmite pleh i na njega stavite papir za pečenje. Zatim preko toga protresemo sito kroz koje je prosijan prah. Tako ćemo posuti malo papira, što nam je potrebno.
3. Zatim mikserom treba umutiti bjelanca u pjenu. Mora da je jaka. Zapamtite da bijelce morate tući postepeno povećavajući brzinu: od minimalne do maksimuma.
4. Kada ste već napravili veliku brzinu mućenja, tada u malim dijelovima počinjemo dodavati šećer u prahu.
5. Zatim dodajte cimet, bademovo brašno i sjeckane bademe. Prilikom dodavanja ovih sastojaka više ne koristimo mikser, već lagano miješamo kašikom.
6. Zatim, uz pomoć kašičice, rasporedite porcije tijesta od bademovog proteina na pleh, dok drugom kašikom pomažete da ih posadite.
7. Šaljemo u rernu da se peče na 130 stepeni 25 minuta na prosečnom nivou bez cirkulacije vazduha.
8. Nakon što istekne potrebno vrijeme, izvadimo ih i ostavimo da se potpuno ohlade. Zatim je potrebno posuti šećerom u prahu i pažljivo prebaciti u posudu za serviranje.

Možda će vam se svidjeti i recept koji ćete pronaći na našoj web stranici Ideje za recepte.

Prijatno!

Neuroznanstvenici tvrde da je sreća fiziološka iluzija u koju upadamo na vrlo kratko vrijeme. Na primjer, tih par minuta dok se meringue ne topi u ustima. Na ovoj stranici - 3 beze recepta odjednom i sve tajne pravljenja beze kod kuće. Svaki recept za beze sadrži detaljne fotografije korak po korak.

Prvi od tri predložena recepta je osnovna verzija beze s nijansama i savjetima za kuhanje, nakon čega slijede dva recepta sa zvončićima i zviždaljkama. Kako se kaže "med-len-ali, da svi razumiju." I da svi uspiju, jer beze je hirovita stvar.

Meringue je desert, proteinski kolač koji se umuti sa šećerom do guste prozračne mase, nakon čega se masa polaže u obliku konusa i peče do guste površine i nježnog, blago viskoznog centra.

Nijanse pravljenja savršenog beze kod kuće. Kulinarski trik za jedinstvene meringue jeste, ali ni njihovo pečenje nije ništa manje važno. Pećnica mora biti zagrijana na 150°C, zatim u nju stavimo pleh sa beze i isključimo pećnicu. Proces kuhanja zahtijeva strpljenje - beze će biti gotove kada se pećnica potpuno ohladi. Uveče možete staviti meringue u rernu - do jutarnjeg doručka dobićete odličan desert, stepena suvoće koji je tipičan za idealnu proteinsku poslasticu. Ovo su glavni trikovi recepta za beze snježno bijele boje od poznatog kulinarskog specijaliste Delije. Za poznatije metode pripreme beze pogledajte u nastavku.

Osnovni recept za beze bez tajni (Delijin način engleskog kuhanja)

• 3 jaja (samo belanca)
• 160 - 175 g šećera ili šećera u prahu
• limunska kiselina - prstohvat
• umutiti
• šolja ili činija

1. Uzmite 3 svježa jaja, u svježem se lakše odvajaju proteini. Odvojite proteine ​​iz svakog jajeta posebno u šolju ili malu činiju, pa tek onda premestite izdvojeni protein u zajedničku posudu za mućenje. Tada se nespretno razbijeno žumance neće pomešati sa prethodno odvojenim belancima i pokvariti ih. Jaja treba da budu hladna, najbolje direktno iz frižidera.

2. Šećera je potrebno u količini od 55-60 g za svako bjelance. Za pripremu beze od tri bjelanjka izvažite 180 g šećera u čistu posudu bez masti.
Pripremite mikser i sipajte malo šećera u posudu sa bjelanjcima. U procesu mućenja bjelančevina dodavat ćete šećer, ali ne više od jedne žlice.
Nemojte žuriti, postupnost je važna u ovom pitanju.

3. Uključite mješalicu na malu brzinu i mutite oko 2 minute dok se sadržaj ne napuni mjehurićima zraka, kao šampanjac u čaši.
Za više bjelanaca potrebno je povećati vrijeme mućenja.
Masa će biti sve gušća. Neće odmah pobijeliti, ali će mu se približiti.
Negdje u procesu sipajte granulirani šećer i na njega stavite prstohvat limunske kiseline - to je način da "izbijelite" beze.

4. Mutite na srednjoj brzini oko minut, prebacite metlicu na maksimalnu brzinu i mutite dok ne dobijete gustu fazu, koju je lako odrediti: podignite mutilicu sa umućenim proteinima - na kraju će se formirati vrh koji ne pada .
Spremnost stanja beze možete provjeriti i kašikom - masa satenske nijanse ne bi se trebala širiti.

5. Umućenu masu kašikom rasporedite na pek papir položen na pleh. Počnite peći. Bolje je peći na laganoj vatri da beze ne pregore, već je sredina pečena. Da biste to učinili, zagrijte pećnicu na 150 °C, stavite lim za pečenje, smanjite temperaturu na 140 °C, malo osušite beze i nakon 15 minuta isključite pećnicu.

Bitan! Gotovi meringue ostaje u rerni dok se potpuno ne ohladi.

Moguće je i na drugi način (a ovo je poznatije): pecite meringue oko 1-1,5 sati na temperaturi od 100 -120 °C.

To je to, napravili ste recept za beze. Nadam se da nije bilo previše teško i da ste dobro prošli. Rasporedite meringue na lepi tanjir i poslužite.

Recept za meringue od badema na pari

Ali orašasti plodovi, naravno, nisu sve čime se meringue može obogatiti. Bezeške ćemo premazati kremom od putera - a ovo je pravi “sjaj” uživanja u ukusu. A kako se ne biste bojali komplicirati beze, napravit ćemo ga za par - ova metoda daje 100% garanciju da će beze ispasti. Prema riječima poznavalaca, uz pomoć topline u vidu pare, proteini i šećer se vezuju gotovo na molekularnom nivou, tako da proces pečenja teče nesmetano.

Sastojci za recept

• proteini - 2
• šećer - 110 grama
• bademi - 36 grama
• vanilin šećer - 2/3 kesice
• Narežite bademe na sitne komade

Kako napraviti meringue od badema

U široku posudu nalijte vruću vodu i stavite posudu za mućenje bjelanaca. Posuda ne sme da dodiruje vodu! Samo će para zagrijati našu mješavinu.

Bjelanjke stavite u činiju i umutite mikserom na velikoj brzini.

Čim počnu da se zgušnjavaju, počnite dodavati granulirani šećer i vanilin šećer.

Nastavite da mutite dok bjelanjci ne postanu sjajni i čvrsti (to će trajati oko 10 minuta).

Izvadite posudu iz vodenog kupatila. Prestanite da mutite, dodajte bademe, lagano promiješajte.

Sipajte smjesu u kornet. Držeći ga okomito, istisnite sve figure na lim za pečenje prekriven pergamentom: zakrpe, puževe, cik-cak pruge, srca - maštajte i radite.

Stavite pleh u rernu zagrejanu na 100 stepeni. Pecite oko sat vremena.

Puter krem ​​za beze

Kremu ćemo napraviti i u vodenom kupatilu.

Sastojci

• puter - 100 grama
• jaje - 1
• šećer - 2 kašike. kašike
• alkohol za aromu - 2 kašičice

Uputstvo

U posudu sipajte toplu vodu (40 stepeni Celzijusa). Stavite drugu činiju na vrh i u nju razbijte jaje. Istucite ga sa šećerom u gustu beze.

U drugoj posudi umutite puter sobne temperature. Nastavljajući da tučete, dodajte prema čl. kašika smese od jaja. Na kraju dodajte alkohol.

Umućenu smesu stavite u frižider da se stegne.

Gotove i ohlađene beze ravnu stranu premažite kremom i povežite u parove.

Ispadaju takve fantazijske, bizarne kovrčave ljepotice (kako ste ih "izvajali")

Recept za beze sa čokoladom i susamom

Sastojci za recept

• proteini - 2
• šećer - 100 grama
• crna čokolada - 50 grama
• susam - 35-40 grama
• limunov sok - nepotpuna kašičica (2/3)

Priprema beze "čokoladni susam"

Ispecite semenke susama dok ne porumeni. Obavezno ostavite da se ohladi prije kuhanja beze.

Čokoladu krupno narendajte.

Stavite bjelanjke u činiju. Istucite ih velikom brzinom i čim počnu da se zgušnjavaju dodajte limunov sok.

Nastavljajući da mutite, dodajte šećer. Proteinska masa bi trebala postati vrlo strma. Prestani da bičeš.

Dodajte susam i lagano promiješajte. Dodajte čokoladu i ponovo lagano promiješajte.

Možete oblikovati beze, kao iu prethodnoj verziji, kornetom, a možete i samo kašikom.Ako želite male loptice onda kašičicu; više oblaka će ispasti ako namažete desert.

Uzmite dvije kašike - jednu za sakupljanje, drugu da očistite prvu.

Kuglice stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

Stavite u rernu zagrejanu na 150 stepeni. Pecite 25 minuta, bolje je ohladiti na kuhinjskoj rešetki.

Glavne tajne pravljenja savršenog domaćeg beze

Hajde da sumiramo malo. Da dobijete beze:

Koristite čist i suh pribor, voda je neprihvatljiva u bilo kom obliku; ne preporučuje se čak ni pečenje beze po vlažnom vremenu;
- posuđe možete dodatno odmastiti brisanjem štapićem umočenim u votku;
- postoji mišljenje da ako obrišete zidove posude za mućenje komadom limuna, proteini će se pokazati posebno bujnim i strmim;
- pridržavajte se temperaturnog režima, meringue se ne peče, suši se; ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju, koristite je da izbacite svaki trag vlage.

Ova meringue od badema (ili bademova meringue) je tipičan njemački recept i nisam siguran da li je poznat u drugim zemljama. Na njemačkom se svi proteinski kremasti proizvodi u pećnici s bilo kojim orašastim plodovima ili žitaricama nazivaju "makroni". Ako samo kažu "makroni", automatski se misli na ove beze od badema. Ako se zove neka druga vrsta orašastih plodova, ili, na primjer, susam, to znači da beze više nisu s bademima, već s tim drugim.

Nemojte brkati nemačke makrone sa, oni su više povezani. Općenito, ove čudne fritule su njemačka poslastičarska kreativnost, nekad se prevode kao beze od badema, nekad kao beze od badema, pa odlučite sami kako ćete ih brojati.

Nemojte izgledati kao omiljena poslastica Frankenštajnovog čudovišta (usput, oni još uvek nisu najstrašniji u svojoj porodici makrona, oni najstrašniji se zovu "gnezda stršljenova" i izgledaju veoma slično!) Ovaj beze od badema se obično pravi! za vrijeme Adventa, na Božić. Iz čega, mislim, postaje jasno da sitnica nije nimalo jezivog okusa kao što izgleda. Uostalom, ono što im toliko pogoršava izgled - upotreba ne samo bademovog brašna, već i sjeckanih badema - daje ovoj meringue neobično intenzivan okus orašastih plodova. A beze sa velikim komadima badema, a ne samo sa bademovim brašnom - ovo je apsolutno neopisiv osećaj u zalogaju! Razlikuju se od svih ostalih beze od badema koje znam. Po meni su najbademovi!

Prosejte šećer u prahu pre nego što počnete da pravite makrone.

Protresite sito kroz koje je prosijano preko pleha obloženog papirom za pečenje da se prekrije tankim slojem praha. Inače, ovu tehniku ​​mogu preporučiti samo kod pečenja drugih vrsta meringa!

Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Premlaćivanje se izvodi postupnim povećanjem brzine od niske do veće.

Velikom brzinom u tankom mlazu sipajte šećer u prahu u umućene proteine. Umutiti proteinsku kremu.

U proteinsku kremu kašikom umiješajte cimet, bademovo brašno i sjeckane bademe. Kašikom, ne mikserom.

Sa dve kašičice rasporedite ljuspice bademovog proteinskog testa na pleh na šećer u prahu. Jednom kašikom grabimo masu, drugom pomažemo da se spusti iz prve.

Pečemo meringue od badema u rerni na temperaturi od 130 stepeni 25 minuta na prosečnom nivou bez cirkulacije vazduha, a onda, ako pored pleha imate i roštilj u rerni, uradimo veoma zanimljivu stvar - pustite da meringue sklizne zajedno sa papirom iz pleha kroz ravan rub pleha na rešetku. Beze pečemo na rešetki na istoj temperaturi još 5-10 minuta - nakon 5 minuta samo pogledajte da ne počne da potamni. Tako izbjegavamo problem nedovoljno pečenog dna.

Pa, i završni dodir - pošto su kolačići božićni, uobičajeno je da ih pospite šećerom u prahu. To je kao snijeg. Pakovane cimet-žute kugle snijega u prahu sa svježim snijegom.

Ostavite beze od badema da se potpuno ohlade prije nego ih prebacite sa rešetke i papira. Dok su tople, veoma su, veoma krhke. Međutim, kao i svaki beze.

Pa, evo, iz ovog ugla, čini se, bolje se vidi zalogaj kolačića.

Sastojci:

Jaja - 3 komada;

Šećer - 150 grama;

Bademi (ili lješnjaci) - 150 grama.

Danas vam predstavljamo recept za pravljenje beze sa bademima. Ne morate da se plašite složenosti recepta za beze. Štaviše, vrijedi pokušati jednom i svi će vaši strahovi nestati sami. Sve je vrlo jednostavno i dostupno svakoj domaćici. Hajde da probamo zajedno.

Bademe nasjeckamo. U tu svrhu je bolje koristiti blender. Razbijmo jaja i uzmimo samo bjelanjke. Bjelanjke pažljivo odvojiti od žumanaca da bjelanjak ne uđe u žumanca. Bjelanjke obavezno umutite u suhu činiju.

Jedna kap vode ili masti može sve pokvariti. I bolje je umutiti hladne bjelanjke. Dodajte prstohvat soli i umutite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Možete umutiti mikserom, blenderom ili ručno (ali ovo je naporan proces). Još sedam do osam minuta dobro ćemo umutiti nakon dodavanja šećera. Trebalo bi da dobijemo neke "vrhove" kada lopaticu izvadimo iz umućene mase. Kada su bjelanca umućena, dodajte bademe i promiješajte.

Pleh malo premažite biljnim uljem, ili prekrijte papirom za pečenje. Kašikom ili kulinarskim špricem rasporedite male meringe. Zagrejte rernu na sto stepeni. Četrdeset do pedeset pet minuta sušit ćemo beze u pećnici.

Nemojte se plašiti ako je beze tokom sušenja malo pao. Ovo je u redu. Kada se meringue potpuno ohladi, odvojiće se od papira za pečenje.
Dakle, pripremili ste meringu sa bademima po našem receptu. Nije li zaista tako teško?

Dragi naši gosti!

Nije tajna da svi volimo dobro jesti, a jedno od naših omiljenih jela je Meringa sa bademima. Stoga se mnogi ljudi, posebno naše voljene žene, prije ili kasnije zapitaju: Posebno za vas je napisan jednostavan recept koji ukratko i jasno objašnjava kako da skuvate meringue sa bademima kod kuće. Ovdje su svi recepti napisani jednostavnim, razumljivim riječima, tako da i najnesposobniji kuhar može lako kuhati. Za to su kreirani posebni recepti s detaljnim fotografijama i postupnim opisom koraka kuhanja. Prateći napisanu recepturu, lako možete pripremiti ovo ukusno jelo i osjetiti njegova blagotvorna svojstva i besprijekoran okus. Ako vi, dragi čitaoci, nakon pregleda ovog materijala niste razumjeli, kako skuvati meringue sa bademima, onda vas pozivamo da pogledate i ostale naše recepte.