Kako kuvati uskršnji kolač po receptu za bečko testo. Bečka torta

Uskršnji kolač je jedan od glavnih atributa najstarijeg svijetlog praznika - Uskrsa. Ceremonija pravljenja bujnih mafina u mnogim porodicama je pravi ritual, a recepti za svečane pčelinjake prenose se s generacije na generaciju.
Za pripremu uskršnjih kolača potrebno se unaprijed pripremiti. I ne samo da biste trebali kupiti sve potrebne sastojke za jelo, već se i moralno prilagoditi. Savršena torta je svakako pripremljena s ljubavlju i dušom.
Danas ćemo vam reći kako da skuvate uskršnji kolač od bečkog tijesta - nežan, sladak, prozračan. Muffin po ovom receptu je veoma ukusan i ne zastajkuje dugo. Ovaj recept nam je došao iz Austrije, od ovog kvasnog tijesta kuhaju ukusne lepinje. Kuvanje bečkog tijesta za uskršnje kolače obavezno je u toploj kuhinji. Također pokušajte izbjegavati propuh - bogato tijesto od kvasca ih baš ne voli. Prvo se priprema tijesto koje mora stajati najmanje 8 sati. Veoma je zgodno mesiti ga uveče, tada će se vaši uskršnji kolači peći od samog jutra.

Sastojci

• Za test:
• Pšenično brašno - 1,5 kg;
• Jaja - 6 kom.;
• Kremasti margarin (ili puter) - 300 g;
• Svježi kvasac - 50 g;
• Mlijeko - 0,5 l;
• Šećer - 0,5 kg;
• Vanilin šećer - 10 g (1 vrećica);
• Sol - 0,5 kašičice;
• Grožđe - 100 - 150 g;
• Za glazuru:
• Bjelanjak - 1 kom.;
• Šećer u prahu - 230 g;
• Limunov sok - 1-2 kašičice;

Od predložene količine sastojaka izlazi oko 15 uskršnjih kolača od 200 grama.

Kako kuvati bečki kolač

Uzmite dovoljno veliku posudu za miješenje tijesta, jer će se tokom kuhanja nekoliko puta povećati. Umutiti jaja sa šećerom dok ne pobele.


Mlijeko zagrijte na temperaturu od oko 37 -38 stepeni, u njemu otopite svježi kvasac (da nema grudvica). Dobijenu smesu ulijte u masu od jaja.


Kremasti margarin otopite u vodenom kupatilu, unesite u tijesto. Sastojke dobro izmiješajte. Posudu sa testom zamotajte kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu 8-10 sati.


U pecivo treba dodati suvo grožđe na pari. Stoga ga napunite kipućom vodom, ostavite dok se potpuno ne ohladi. Zatim ocijedite vodu, dobro isperite bobice, a zatim osušite salvetama ili ručnikom.


Nakon isteka navedenog vremena, u fermentirano tijesto dodajte pola kašičice obične kamene soli i vanilin šećera. Stir. Zatim počnite mijesiti tijesto, dodajući brašno u malim porcijama. Potrebno je mesiti dok se testo ne prestane lepiti za ruke, ali u isto vreme njegova konzistencija treba da bude mekana i mekana. Sada dodajte unaprijed pripremljene grožđice, još jednom dobro umijesite bogati poluproizvod i počnite njime puniti kalupe za torte.

Za pečenje peciva možete koristiti metalne ili keramičke kalupe. Prvo ih je potrebno podmazati biljnim uljem kako se gotovi proizvodi ne bi lijepili za zidove posude. Jedna od najprikladnijih opcija su papirni oblici za pečenje uskršnjih muffina - ne moraju se podmazati, a gotovo tijesto izgleda vrlo lijepo u takvom "omotu". Napunite kalupe do 1/3 testom i ostavite da se diže 60 - 80 minuta.


Kada je testo dovoljno naraslo u kalupima, pošaljite ih u rernu, zagrejanu na temperaturu od 200 stepeni. Pecite mafin 30-50 minuta. Vrijeme toplinske obrade ovisi o veličini kolača.


Dok se kolači peku, pripremite fondan da ih ukrasite. Pažljivo odvojite proteine ​​od žumanca, lagano ga umutite viljuškom. Zatim dodajte 100 g šećera u prahu, limunov sok. Utrljajte masu. Dodajte prah malo po malo dok ne dobijete glazuru željene konzistencije.


Vruće uskršnje kolače od bečkog tijesta premažite proteinsko-šećernom glazurom, a odozgo ukrasite šarenim dekorom. Imajte na umu da se fondan brzo hladi!

• U dublju posudu sipajte šećer, dodajte jaja. Miješajte mikserom 2 minute.
• Dodati otopljen, topao, ni u kom slučaju vruć, puter. Sve lagano izmiksajte.
• U posebno toplo mleko (t 36-38) dodajte živi kvasac, mešajte da se kvasac rastvori. Ja koristim pečeno mlijeko, pa su uskršnji kolači mirisniji, ali možete uzeti i jedno jednostavno.
• Spojimo obje smjese, promiješamo, poklopimo, ostavimo da fermentira 8-10 sati, možete bezbedno preko noći. Za to vrijeme tijesto će narasti i pasti.

• U prosejano brašno dodajte zrelo testo, so i vanilin šećer. Umesimo testo. Potrebno je da mesite 10-15 minuta. Iako je tijesto ljepljivo, nije ga teško zamijesiti, ima dosta ulja i stoga je elastično. Po želji možete dodati još malo brašna, ali ne umutite tijesto sa brašnom. Ako dobro umijesite tijesto, onda se ispostavi da je vrlo mekano i elastično, dobro se rasteže, što znači da će mrvica u uskršnjem kolaču biti vlaknasta, što se smatra ispravnim i kvalitetnim pokazateljem bogatog tijesta.
• Kada je tijesto već dobro izmiješano, dodajte grožđice ili kandirano voće koje prvo prelijte kipućom vodom 20-30 minuta, ocijedite vodu i osušite suvo voće. Malo premesiti testo da se suvo voće rasporedi po zapremini.
• Testo rasporedimo u kalupe do jedne trećine visine kalupa, pokrijemo peškirom i ostavimo da se peče 1,5-2 sata, testo treba da naraste do ivice kalupa.

• Stavimo u rernu zagrejanu na 180 C, pečemo dok se ne skuva. Uskršnji kolači se peku oko 40-50 minuta, spremnost provjeravamo drvenim ražnjem, trebalo bi da izađe suvo.
• Gotove torte ukrasite glazurom.

Iskopala sam ovaj recept u bakinoj svesci. Ovo je jednostavno nevjerovatna poslastica! Bilo je pravo zadovoljstvo raditi sa testom! Iskreno priznajem, nisam sama kuhala, nego sam pomagala baki, ali uspjela sam osjetiti sve suptilnosti rada sa ovim testom.

Recept bez problema, stvarno, brzo, a rezultat jednostavno odličan!

Porcija je veoma velika, tako da možete bezbedno podeliti sastojke sa 2.

Sastojci:

• 3 kg. brašno
• 100 gr kvasca
• 1l mlijeka
• 600gr. margarin (maslac)
• 1 kg šećera
• 12kom jaja
• 200 - 300gr. grožđice
• vanilin

kuhanje:

1. Umutiti jaja sa šećerom.

2. Dodati kvasac, mleko, margarin (!!! bez brašna!!!). Ako ima grudvica margarina, onda ovu smjesu možete malo zagrijati, miješajući dok grudvice ne nestanu. Dobiti homogenu masu.

3. Sve ovo dobro promešati, zamotati i ostaviti na toplom mestu 8-10 sati (za to vreme će sve ovo morati da fermentira, da naraste i padne).

4. Posle 8-10 sati (ujutru) u ovo fermentisano testo sipajte 1 kašičicu. kašika soli bez vrha), vanilin, brašno i grožđice (suvo grožđe prethodno preliti kipućom vodom i osušiti)

5. I počnite dobro mesiti ovo testo dok ne počne da vam zaostaje za rukama. Ako se, ipak, tijesto dugo lijepi za ruke, možete dodati malo brašna.

6. Sve kalupe obilno namazati suncokretovim uljem, ali bolje puterom (tada se uskršnja jaja neće lepiti za kalupe).

7. Stavite testo u kalupe oko 1/3 zapremine kalupa i stavite na sto.ustanite.

8. Kada se testo u kalupima digne na pola kalupa, možete staviti Uskrs u zagrejanu rernu na temperaturu od 200-250 stepeni.

9. U zavisnosti od veličine kalupa, Vaskrs se može vaditi već naizmjenično nakon 30-50 minuta.Za to vrijeme će se dići iznad ivice kalupa, a vrh Vaskrsa će početi da tamni.

10. Unaprijed možete istući 1 protein i 100g. šećera i ohladite.

11. Uskrs izvaditi, pa dok su vrući - namazati ih ovim proteinom i odmah posuti šarenim prahom i ostalim uskršnjim ukrasima)

Domaćice ga danas ne koriste... Evo još jednog koji je apsolutno ukusan: bečko pecivo za Uskrs. Takvo tijesto se općenito ne razlikuje od najobičnijeg tijesta s kvascem. Samo je prozračniji, slađi i ne ustajao je dugo, dugo. Mnoge domaćice tvrde da mu se ukus vremenom čak i popravlja, u svakom slučaju bečki kolači sazrevaju za dan-dva. Posebnost pripreme bečkog testa je u tome što se diže u proseku za 10 sati, pa je bolje da ga mesite uveče, a da ono što ste započeli završite ujutru. Recept za bečku uskršnju tortu prenosi se sa jedne domaćice na drugu, a u isto vrijeme postoji i velika raznolikost. Nudimo Vam izbor recepata za bečko pecivo za Uskrs.

Ovaj bečki uskršnji recept je vrijedan pažnje, iako će morati biti prilično nezgodan, a bit će potrebno i puno proizvoda. trebat će nam:

• brašno - oko 3 kg;
• mleko - 1 litar;
• živi kvasac - 100 g;
• granulirani šećer - 1 kg;
• jaja - 10-15 kom.;
• pavlaka - 0,5 litara;
• puter - 200 g;
• margarin - 200 g;
• biljno ulje - 0,5 šolje;
• sol (prilagodite svom ukusu);
• vanilin - pakovanje.

Za tijesto je bolje uzeti visoka jela - tijesto se već aktivno diže. Emajlirana kanta će vam odgovarati ako ćete kuhati puno uskršnjih kolača. Proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi - to je važno.

Počinjemo sa zagrijavanjem mlijeka. Sipamo čašu i tu otopimo kvasac. Preostalo mlijeko sipajte u kantu, dodajte granulirani šećer i sol. Sada stavljamo jaja, otopljeni puter sa margarinom i pavlaku. Sve to snažno promešajte, a zatim dodajte mešavinu mleka i kvasca. Zamotamo kantu i stavimo je na bilo koje toplo mjesto, na primjer, na bateriju. Naše tijesto treba da fermentira oko 6 sati.

Zatim postepeno dodajte brašno direktno u kantu i zamijesite tijesto. Ovim prvim miješenjem brašna će otići oko 2,5 kg - tijesto bi trebalo da ispadne mekano, elastično i nekuhano.

Mešajte snažno i temeljno. Kada testo počne da zaostaje i za zidovima kante i za rukama, umotajte ga - i to na toplo. Pažnja: tijesto se brzo diže! Zdrobimo i ponovo umotamo. Nakon drugog dizanja dodajte biljno ulje, vanilin i grožđice (i/ili sušeno voće).

Ponovo premesiti bez dodavanja brašna, pa umotati - i zagrejati. Nakon trećeg dizanja, tijesto se rasporedi u kalupe namazane povrćem ili puterom, punim ih do trećine visine. Opet odstojimo, dignemo i "posadimo" u rernu zagrejanu na 150 stepeni.

Proces pečenja traje od 45 do 60 minuta, sve zavisi od veličine kalupa. Spremnost se provjerava drvenom čačkalicom, ražnjem. Izvadite iz rerne i kalupa, ohladite, prelijte glazurom ili glazurom od limuna, ukrasite. Pravljenje fudgea je izuzetno jednostavno: sameljite proteine ​​sa čašom šećera u prahu.

Ako se odlučite za bečki recept za uskršnje torte, poseban okus će lebdjeti u kuhinji nekoliko dana.

Ostali recepti za bečko tijesto

Šta nam treba:

• jaja - 12 kom.;
• granulirani šećer - 0,5 kg;
• mlijeko - 0,5 l;
• kvasac - 75 g;
• puter - 300 g;
• brašno - oko 2 kg;
• vanilija - po želji;
• grožđice i kandirano voće;
• sol - po ukusu, ali ne soliti testo, već testo tokom mesenja.

Kvasac pomiješamo sa toplim mlijekom, a jaja sa granuliranim šećerom. Obje smjese se ostave 12 sati. Nakon ovog vremena sjedinite obje smjese i dodajte meki puter i brašno. Po želji možete dodati vanilu, ali to nije neophodno - samo tijesto je jako mirisno. Zamesiti testo i staviti na toplo. Čim se udvostruči, izgnječite ga. Postupak se ponavlja 3-4 puta. Na zadnjem punšu dodajte grožđice/sušeno voće/kandirano voće...

Znaci gotovog testa: elastično i ne lepljivo. Rasporedimo po namašćenim kalupima, ostavimo da odstoji i pečemo. Važno je da se forme popune ne više od trećine: tijesto jako povećava volumen i dok stoji i kada se peče.

Vrlo raznoliko. Među njima je i ovaj:

• brašno - 3 kg;
• živi kvasac - 100 g;
• mlijeko - 1 l;
• margarin ili puter - 600 g;
• granulirani šećer - 1 kg;
• jaja - 12 kom.;
• grožđice - 200-300 g;
• vanilin - 1 pakovanje;
• sol - 1 kašičica bez vrha.

Počinjemo mućenjem jaja sa šećerom. Zatim dodajte kvasac, meki margarin i mlijeko. Ne stavljajte brašno! Smjesu malo zagrijemo, miješajući, dok ne nestanu grudvice margarina. Trebalo bi da dobijete potpuno homogenu masu. Zamotamo ga i stavimo na veoma toplo mesto 8-10 sati. Sve ovo vrijeme naše tijesto će morati lutati i disati: dizati se - pasti. Zato ga je bolje mesiti uveče. Noću spavaš - tijesto diše.

Ujutro (dakle, posle 8-10 sati) posolite fermentisano testo, stavite vanilin, postepeno unosite brašno i grožđice koje operem i osušim unapred. Proces miješenja tijesta traje dok ne zaostaje za rukama. Bolje je dodati brašno, "posipanje" na stolu, da testo ne uzme previše.

Ne lijepi se? Odlično! Sada ga rasporedimo u podmazane kalupe. Možete podmazati suncokretom, ali je ipak bolje kremastim: Uskrs se neće lijepiti za kalupe. Obrasce popunjavamo otprilike 1/3 zapremine i ostavljamo ih na stolu. Važno: kuhinja treba biti topla, čak i vruća i ne smije biti propuha. Nakon otprilike 40-50 minuta tijesto će početi da se diže. Ako odgovara, onda je sve urađeno kako treba.

Čim testo dostigne polovinu svakog kalupa, "posadite" uskršnje kolače u rernu zagrejanu na 200-250 stepeni. Možete ga izvaditi nakon 30-50 minuta - veličina kalupa je ovdje bitna.

Dok se Uskrs peče, umutite proteine ​​sa granuliranim šećerom (dovoljno je 100 g) i stavite u frižider. Slatko je. Vadimo uskršnje, i dok su vrući, namažemo ih fondanom, posipamo konfetima u boji šećera, ukrašavamo čokoladnim figuricama i cvjetićima. Naš glavni praznični ukras - uskršnji kolač - je spreman!