Kako napraviti klasični američki kolačić kod kuće: korak po korak recept. Najbolji recept za kolače

Recept za čuveni čokoladni kolačić izmislila je kuća Hilton u 19. vijeku. Prema legendi, zaboravio je dodati prašak za pecivo u tortu, što je rezultiralo veoma čokoladnom i vlažnom tortom koju je inventivni slastičar izrezao. u malim komadima i stavite ga u kutiju kako biste ga lakše tretirali. Tako je nastao prvi kolačić. Pečena je na bazi čokolade, ukrašena odozgo marmelada od kajsije i posut pecanima. Američkim domaćicama dopao se klasični recept za kolače, brzo je stekao popularnost i do danas ga obožavaju milioni čokoholičara širom sveta.

Ne možete imati previše kolačića!

U modernom kulinarstvu postoji na desetine recepata kako se kuvaju kolačići. Svaki poslastičar i domaćica ima svoju verziju, a svako uvjerava da je njegov personalizirani recept najbolji. Brownie tijesto se obično sastoji od istih sastojaka: čokolade (ili kakaa), jaja, putera, brašna i šećera. Ali omjer proizvoda i konzistencije je drugačiji.

Postoje 4 vrste kolačića:

• fudge brownies - „živi kolačići“, tečni iznutra, koji po teksturi podsjećaju na puding;
• kolačići za žvakanje - sa viskoznim punjenjem;
• kolačasti kolačići - po strukturi, kao obični kolač;
• blondies - ne sadrži kakao proizvode, priprema se na bazi smeđeg šećera.

Danas ću vam pokazati kako da napravite klasični kolačić od oreha i glazura od kajsije(sakelike brownies). Recept sa fotografijom korak po korak pomoći će vam da jednostavno rekreirate poznatu američku tortu. Kao osnovu uzeo sam originalni američki recept. kulinarska akademija, ali je sa liste sastojaka uklonjen kakao prah i smanjena količina šećera. Ispalo je umjereno slatki čokoladni kolačić sa dubokim svetao ukus, vlažan i težak, sa komadićima pekana i naznakom kisele kajsije. Obavezno isprobajte, možda vam ovaj recept za kolače postane omiljeni!

Ukupno vreme kuvanja: 40 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Prinos: 8 porcija

Sastojci

za test

• bijeli šećer - 80 g (ili trska - 100 g)
• puter– 100 g
• gorka čokolada - 100 g
• sol - 1 veliki prstohvat
• jaje srednje veličine - 1 kom.
• žumance - 1 kom.
• pecan pecan - 100 g
• pšenično brašno - 60 g
• ekstrakt vanilije- 1/4 kašičice

za glazuru

• marmelada od kajsije– 100 g
• voda - 2 kašike. l.

Kako kuvati kolače

Prvo morate obaviti mali pripremni rad. Ne zaboravite da prethodno izvadite jaja i puter iz frižidera. Zagrejati rernu na 150 stepeni, te lim za pečenje postaviti na srednji nivo pećnica i orašaste plodove raspršite po cijeloj površini tepsije, pržite 8-10 minuta. Kada se orašasti plodovi ohlade, nasjeckajte ih nožem ili uvaljajte oklagijom - zrna samo malo zgnječite, nema potrebe da ih pretvarate u prašinu. Takođe sam unapred pripremila formu u kojoj će se kolačići peći, premazala uljem sa obe strane pergament papir. Optimalna veličina forme je 20x20 cm ili 20x15 cm.

Zatim otopite čokoladu i puter. Rukama sam izlomila crnu čokoladu (78% kakao zrna), dodala puter i sve otopila na vodenoj kupelji, miješajući i ne ključajući! Kao rezultat, trebali smo homogena masa. Ostavljamo da se ohladi.

U velikoj posudi sam sjedinila jaje i žumanca, šećer, ekstrakt vanile i sol. Sve sam mutila pjenjačom (viljuškom) dok ne bude glatko, bez mućenja.

Zatim sam opet rukom, uz nekoliko pokreta, umiješala masu od jaja i čokolade.

Rezultat je sjajna čokoladna masa sa orasima.

Izlila sam testo u kalup, poravnala lopaticom - sloj testa ne bi trebalo da bude mnogo veliki, idealno 2-2,5 cm i odmah poslao u rernu, zagrejanu na 150 stepeni.

Pecite kolače u rerni 25 minuta. Kada provjeravate drveni ražanj, iznutra će biti vlažan, ali to ne znači da nije spreman. Brauni ne bi trebalo da bude potpuno pečen. Znat ćete da je gotovo kada se rubovi počnu sušiti i tijesto naraslo oko 0,5 cm.Odmah izvadite iz kalupa laganim povlačenjem rubova pergamenta. Nije potrebno ostavljati da "dosegne" u vrućem obliku, jer će se u njemu i dalje sušiti.

Nakon toga, torta treba da se ohladi. Podvučem rubove pergamenta (kao što vidite, na fotografiji kolačića imam veliki komad papira koji visi uz rubove forme) i ohladim desert u njemu dok sobnoj temperaturi- tako da gubi manje vlage. Zatim umotavam desert prozirnu foliju i pošaljite u hladnjak, gdje bi kolačić trebao "odmarati" 8-10 sati, postati gušće strukture i bolje zadržati oblik.

U principu, nakon hlađenja, može se odmah iseći na porcije i poslužiti za desert, posuti šećer u prahu. Ali ako želite poboljšati ukus cokolade zatim ga prekrijte glazurom. Kuhari često koriste čokoladni ili karamel umak, iako je bolje odati počast klasici i prekriti kolače s glazurom od kajsije, tada će desert ispasti s brendiranom sjajnom korom. Ja sam džem od kajsija prokuhala sa vodom par minuta, a onda sam četkicom premazala površinu kolačića. Ako nema džema, ali ima džema, možete ga koristiti dodavanjem 1 žličice. zgušnjivač za džem na bazi pektina (za bolje očvršćavanje).

Ostaje da se podijeli na porcije - tradicionalno se kolač reže na kvadrate ili pravokutnike. Komadi ne bi trebali biti preveliki, jer su peciva visoko kalorična.

Poslužite uz kafu, čaj i druge tople napitke. Porciju možete malo zagrijati i dodati kuglicu sladoleda, preliti prelivom i ukrasiti svježom mentom. Sretan čaj!

video recept

Prvo morate pripremiti vodeno kupatilo. Ovo je konstrukcija od kutlače ili tiganja i staklene ili metalne posude (možete uzeti manju šerpu). Preporučujem da uzmete metalnu posudu, možete koristiti i staklenu, ali bilo je slučajeva da je staklo puklo.

Dakle, ukucajte u kutlaču ili u šerpu vode (oko 2-3 cm). Stavite na malu vatru, a kada se zidovi kutlače prekriju sitnim mjehurićima (što znači da će voda uskoro proključati), metalnu posudu stavite na kutlaču i koristite je za predviđenu svrhu. Voda ne treba puno da ključa u kutlači i dno posude ne sme da dodiruje vodu, ovde se sve kuva na pari.

Kada vodeno kupatilo spreman da otopi čokoladu. Da biste to učinili, morate izlomiti čokoladicu na kriške, a puter narezati na kockice. Najvažnije je ukloniti izvore vlage, jer ako i kap vode padne u posudu, čokolada će se zgrušati. Nikada ne pokrivajte poklopcem, jer kondenzacija može ući u čokoladu.

Kada čokolada i puter postanu jedna masa, može se dodati šećer. Promiješajte lopaticom i ostavite da se otopi u čokoladi. Sve se to radi u vodenom kupatilu.

Izvadite posudu iz vodenog kupatila (više nam nije potrebna). Ostavite slatku čokoladnu masu da se malo ohladi, jer se jaja pod uticajem mogu zgrušati visoke temperature. Nakon 5-6 minuta dodavati jedno po jedno jaje, uz aktivno mešanje pjenjačom nakon svakog dodanog jajeta.

Masa treba da bude sjajna, homogena.

U zdjelu prosijte brašno sa smjesom od čokolade i jaja.

Dobro promiješajte širokom lopaticom. Ne smije biti grudvica, inače će se u gotovom kolaču pojaviti bijele mrlje od brašna.

Formu (ja imam 15 x 15 cm) prekrijte pek papirom, tako ćete lakše dobiti skuvani kolačić. Ako ne koristite papir, onda je potrebno formu namazati uljem i lagano posuti kakaom.

Brownie - svima omiljeni american desert. Kolač se ispostavlja ukusnim, nježnim, hranjivim, prevladava čokoladna nota. Tekstura deserta je neobično delikatna, ne može se porediti ni sa čim. Brownie je prepoznat kao jedan od najpoznatijih čokoladni desertiširom sveta pripremaju ga najbolji i vodeći kuvari, kao i obične domaćice i deca. Nemojte se iznenaditi, jer je tehnologija kuhanja neobično jednostavna i originalna.

Mogućnosti kuhanja

Gotovo svima će se svidjeti kolač ili kolačić, jer prema statistikama, 9 od 10 ljudi voli čokoladu. Čokoladni kolačić je ukusniji od čiste čokolade, ako ga nikada niste probali, onda požurite jer se uskraćujete rajski užitak i zadovoljstvo. Pita se može pripremiti sa višnjama, svježim sirom i orasima, suvim šljivama, bananama, ali to je već stvar fantazije.

Da biste napravili kolače, za klasičan recept trebat će vam sljedeći sastojci:

• puter - 200 grama;
• gorka čokolada - 200 grama;
• šećer - 200 grama;
• brašno - 4 kašike. kašike;
• orasi - 2 šolje;
• vanilin šećer - 16 grama;
• sol - ½ kašičice;
• jaja - 6 komada.

Od navedene liste komponenti može se dobiti osamnaest kolača, odn velika pita brownie. Kako bi se tijesto ravnomjerno ispeklo, odaberite lim za pečenje odgovarajuće veličine, odnosno 20 puta 30 centimetara.

Što se tiče orašastih plodova, možete uzeti bilo koje: lješnjake, kikiriki, indijske oraščiće, bademe, kao i orahe. U klasici americki recept Koriste se pecani, ali možete zaboraviti na orašaste plodove ako ih ne volite. Okus kolačića neće biti pokvaren ako ne dodate orašaste plodove.

Za tijesto nije potreban prašak za pecivo, zahvaljujući čemu je tekstura viskozna, vlažna i vrlo nježna, što razlikuje čokoladne kolače od ostalih deserta.

Da biste napravili dobar kolačić, recept vam kaže da ne preterujete u rerni, inače će sredina biti jako pečena, što će pokvariti ceo ukus. Za desert morate odabrati dobru i kvalitetnu tamnu čokoladu, mora sadržavati najmanje šezdeset posto kakaa. Ako je desert namijenjen djeci, možete ga dodati u tijesto mlečna čokolada, ali samo dobro, a ne "glina".

Korak po korak priprema kolačića sa fotografijom

Prvo morate pažljivo raditi s orasima, odnosno samljeti na male komadiće. Kako ne biste gubili puno vremena i ne rezali nožem, možete koristiti mali trik. Uzmite malu vrećicu, stavite orahe u nju i položite je na radnu površinu. Koristeći običnu oklagiju, zgnječite ih, kao rezultat ćete dobiti savršenu konzistenciju orašastih plodova.

Stavite tiganj na šporet, zagrejte ga i dodajte orahe. Ne zaboravite stalno miješati da ne zagore, inače se neće koristiti za desert. Trebaće vam oko 2-3 minuta da se dobro zagreju. Sipajte ih u činiju i ostavite da se ohlade.

Sljedeći važan korak je rad sa čokoladom, ona mora biti pravilno i kompetentno otopljena s maslacem. Možete koristiti preporuke iskusnih kuhara. Da biste to učinili, sipajte vodu u tiganj, prokuhajte. Izlomite čokoladu u drugu činiju. male komadiće, dodajte puter i stavite u šerpu. Mešajte da ne zagori. Važno je da čokolada ne proključa, a da u nju ne uđe ni kap vode!

Kada se poslastica skoro otopi isplivat će sitni cijeli komadi, možete je skloniti sa šporeta, ostavite malo da se ohladi, pa dodajte u tijesto.

Priprema testa. Pomiješajte šećer sa kokošja jaja, dodajte ½ kašičice soli i 2 kesice vanilin šećer. Ne muti dok ne postane pjenasto, jer čokoladna psovka nije keks. Dovoljno je mutiti dve minute mikserom, blenderom. Brašno prosijte, dodajte u masu od jaja, dobro promiješajte da nema grudvica. Dodajte seckane orahe i otopljenu crnu čokoladu, mešajte dok se ne dobije glatka i lepa konzistencija.

Pleh obložite papirom za pečenje ili pek papirom, pa u njega ulijte čokoladnu smjesu. Ako nemate pergament, onda formu namažite puterom i pospite brašnom, samo nemojte pretjerivati. Rernu zagrejte na 170 stepeni, pecite desert dvadeset i dva minuta. Pridržavajte se pravila za pečenje brownieja, bolje je da ga ne pečete do kraja kako bi se očuvala viskozna i nježna struktura.

Kada je klasični čokoladni kolačić gotov, možete ga izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. Nemojte se obeshrabriti ako nešto ne uspije, desert će i dalje biti neobično ukusan. Savjet! Ostavite kolačić pitu u frižideru šest do dvanaest sati prije rezanja! Kao rezultat toga, ravnomjerno će se rezati, a sredina prepečenog kolača će se „navlažiti“, pa će se pojaviti željeni viskozitet.

Ako pratite originalni recept legendarni desert, onda morate dodati glazuru od kajsije, orahe i preliti čokoladom.

Recept za glazuru: pomešati 50 mililitara vode i 500 grama džema od kajsija, kuvati dva do tri minuta. Ako ima džema od kajsija, onda ga možete umutiti u blenderu, lagano prokuhati, a zatim ohladiti i namazati gotov čokoladni kolačić.

Najbolja opcija za ukrašavanje torte je šećer u prahu. Stavite čistu čipku na površinu torte, obilno pospite prahom, a zatim možete ukloniti čipku, kao rezultat ćete dobiti lijep i originalan uzorak.

Važno je zapamtiti da je kolač od kolača vrlo hranjiv i visokokaloričan, jer sadrži čokoladu, orašaste plodove, puter. U vezi čokoladne poslastice, zatim je bogata kalijumom, magnezijumom, koji učestvuje u radu srčanog mišića, smiruje centralni nervni sistem, stimuliše rad mozga i podiže tonus, čini zaljubljene i srećne.

Dakle, pripremite čokoladni kolačić prema originalu, klasičan recept veoma jednostavno. Važno je pratiti tehnologiju, recepturu, upotrebu specificirani sastojci, nemojte preeksponirati u pećnici i onda će se sve sigurno naučiti!

Brownie - gurmanski desert, koji se ne može nazvati ni kolačić, ni biskvit, ni pita. Ako probate brownie pripremljen po klasičnom receptu, iznenadit ćete se koliko je originalne, neuporedive teksture. Nežna, sočna, baršunasta. Sa delikatnim blagog ukusa. Ovako ispada zbog posebnih proporcija - u kolačićima ima malo brašna, ali puno čokolade, putera i jaja. U suštini, to nije toliko pita koliko pečeni krem. Pravljenje kolačića bilo je iznenađujuće jednostavno. Sada znam zašto američke domaćice peku kolače toliko često kao što naši sunarodnici peku šarlotu. Ali da ne bi završili sa uobičajenim cokoladni muffin umjesto prekomorskog deserta, morate naučiti neka pravila za pravljenje kolačića. Klasični recept predlaže:

1) odsustvo praška za pecivo ili sode u testu,

2) upotreba čokolade (kakao može poslužiti samo kao dodatak, ali bez čokolade više neće biti kolačić),

3) mala količina brašna.

Inače, kolačići se mogu peći ne samo u njima čista forma(čokolada, puter, šećer, jaja, brašno), ali i sa velikim brojem dodataka. Brownies se prave od svježeg sira, višanja, crne ribizle, maline, orasi, krem ​​sir, bela čokolada, preliveno kremom, glazura, ganache. I svaki put kada dobijete novu, jedinstven ukus. Ako želite da vam kolačići budu posebno mekani, umjesto jaja koristite žumance. Sve u svemu, odlično za prvi pokušaj. odgovara receptu koji sam uzeo za svoj prvi kolačić. Neverovatno je nježan, kao da ga probate, kao da su ga pripremile brižne ruke ljubazne bake. Delikatan ukus, nije zamoran i nikada nećete pogoditi šta aditiv za ukus daje laganu kiselost i pojačava osjećaj sočnosti deserta.

Klasični recept za kolače:

• 4 žumanca,
• 1 crna čokolada
• 1/3 šolje šećera
• 120 grama putera,
• 4 kašike brašna

• 6-8 suvih šljiva bez koštica,
• Puna šaka orašastih plodova (lješnjaka ili oraha)

Kako napraviti klasični čokoladni kolačić

1. Odvojite žumanca od proteina. Sipajte šećer i mutite mikserom dok masa ne posvijetli toliko da postane skoro bela.

2. Čokoladu iseckati na kvadratiće, staviti u činiju (bolje je uzeti keramičku jer staklene mogu da puknu), u manju kutlaču sipajte vodu, stavite na vatru, na vrh stavite činiju sa čokoladom . Čekamo da se čokolada potpuno otopi i postane sjajna i tečna.

3. Nastavljajući da mutite, sipajte vruću čokoladu u žumanca.

4. U kutlači na laganoj vatri otopite puter uz povremeno mešanje da ne zagori.

5. Ponovo uključite mikser. Muteći čokoladno-jajastu masu malom (!) brzinom, ulijte otopljeni puter. Mutite 2-3 minute.

6. Sipati brašno, mešati dok ne postane glatko. U ovom obliku kolačići se već mogu staviti u rernu. Ali u tijesto ćemo staviti dodatke koji će kolačima učiniti ukusnim.

7. Moje suve šljive, suhe, prepolovite, pa na trakice i popreko na nekoliko delova da dobijete komade ne veće od 3-4 mm.

8. Na suvom tiganju propržite lešnike, mešajući dok sa strane ne porumene. Smiri se. Stavljamo ga između dva sloja filma ili u vrećicu, razbijamo čekićem tako da se svi orasi nasjeckaju. Nije potrebno sitno seći.

9. Orahe pomešati sa suvim šljivama, sipati u testo i jako dobro izmešati da se fil ravnomerno rasporedi.

10. Testo rasporedimo u formu obloženu papirom za pečenje (moja veličina je 15 x 15 cm).

11. Stavite u rernu, temperatura 150 stepeni, vreme pečenja je oko 35 minuta. Za to vrijeme kolačić će se ispeći tako da ostane sočan, vlažan iznutra, ali u isto vrijeme sigurno neće biti sirov. Boja iznutra je tamna, spolja svijetlo smeđa. Na vrhu se dobije mekana i hrskava kora od šećera.

Ako ne pojedete cijeli kolačić odjednom (što nije lak zadatak) i ostavite komadić da odleži do sutra, on će se sam od sebe natopiti i pretvoriti u nešto što po teksturi i osjećaju podsjeća na vrlo ukusan čokoladni bombon.

Nisam ti smetao korak po korak fotografije. Umjesto toga, preporučujem da pogledate video. Čokoladni kolačić od slavnog kuhara. Zna kako da prikaže pripremu bilo kojeg jela tako jednostavno i jasno da onda nema pitanja šta kuhati. Jedan trenutak - majstor ne daje proporcije. A ako vam se čini da treba staviti više šećera, a manje ulja nego u gore navedene sastojke, onda u tome neće biti zločina.

Prijatno!

Reći ću vam kako napraviti pravi američki božićni desert od ruske čokolade. Svi ljubitelji prave čokolade - dobrodošli!

Teško je naći popularniji božićni kolač u Americi od kolačića. A ako želite da dodate malo egzotike vašoj tradicionalnoj paradi olivijea i šampanjca praznični sto, možete uzeti u obzir kolače za novogodišnji meni.

Postoji mnogo načina da ga pripremite. Jednostavno je koliko je i sam kolačić ukusan. Reći ću vam jedan od recepata koji mi se najviše dopao.

Brownie recept (sastojci):

• 4 jaja
• granulirani šećer - 250 gr. (smeđa je bolja, ali ja imam običnu)
• 150 gr putera
• 200 gr tamne čokolade
• 200 gr orašastih plodova
• 60 gr brašna
• 60 gr kakao praha
• brašno

Kako napraviti kolače korak po korak

1) Za pravljenje kolačića, naravno, potrebna nam je čokolada. uzeo sam tamna čokolada bez aditiva "Babaevsky". Naš odgovor Chamberlainu, da tako kažem. Hajde da napravimo američki desert sa sovjetskom čokoladom. Upravo pronađeno 200 gr. veliko pakovanje ove čokolade u radnji.

U izlomljenu čokoladu isjeckajte puter na komadiće. I počinjemo sve to topiti u "vodenom kupatilu". Sipajte još vode u šerpu, u nju stavite manju šerpu sa čokoladom i pazite da kada voda proključa, ne klokoće u našu šerpu sa čokoladom.

2) istovremeno umutite jaja, postepeno ubacujući šećer i neumorno nastavite da mutite sve dok masa ne postane homogena, a zrnca šećera se skoro potpuno rastvore u smesi od jaja.

3) čokoladnu masu je potrebno malo ohladiti da se od toga ne skuvaju jaja a ujedno i da cokolada bude dovoljno topla da ne pocne da se stvrdnjava.

Lagano miješajući, Sipajte čokoladnu smjesu u jaje u tankom mlazu. I ponovo sve izmiksajte dok ne postane glatko.

4) u dobijeno tijesto dodajte preostale sastojke - m Uku, kakao i prašak za pecivo morate posebno pomiješati i ponovo miješajući zaspati u naše tijesto. Pazite da nema grudvica i da je testo dobro izmešano.

Konzistencija tijesta je prilično tečna i viskozna. Orašaste plodove možete dodati sada, ili ih podijeliti i dijelom pomiješati sa tijestom, a dijelom posipati po vrhu našeg kolača prije stavljanja u pećnicu. Tako dobijamo više orašastih plodova na površini našeg kolača.

5) sipati naše kolačiće u pripremljenu formu. imam ovo - Silikonski kalupi, ali možete uzeti i uobičajeni oblik tako što ćete ga obložiti nauljenim pergamentom (paus papirom). Odaberite veličinu kalupa tako da sloj tijesta u njemu bude 3-4 cm.

6) stavite u prethodno zagrejanu rernu na 150-160 stepeni oko 30 minuta. Pazite da se kolačići ne osuše i ne ostanu nepečeni. To je možda najveća poteškoća u cijeloj njegovoj pripremi. Jer sam kolačić ne ume da se "porumeni" da pokaže kako je već spreman da izađe iz rerne.

Općenito, vaš kolačić bi trebao imati hrskavu koricu i još uvijek biti vlažan iznutra. Za provjeru koristite drveni štapić ili čačkalicu.

Ovako je izgledao moj gotov kolačić. Prilično je lomljiv, pa ga je bolje izvaditi iz kalupa i nakon što se ohladi iseći na kolače. Braune možete ispeći odmah u kalupima za kolače kako ne biste pali na rezanje.

To je sve. Naš megakalorični, ali vrlo božićni desert je spreman.

Sada ga treba ohladiti i iseći na pogačice (kvadrati, rombovi itd.). Za ljepotu se mogu posuti šećerom u prahu i poslužiti. Novogodišnji sto. Brownies je bolje skuhati dan prije predstojećeg događaja.

Brownies se mogu jesti sirovi. Ali ipak volim da joj dodam neke sosove i bobičasto voće. Previše slatko i teško.

Da se ne zezam - najbolji sos može biti šlag ili sladoled. Ova kombinacija mi se najviše sviđa.

Prijatno. I sretna Nova godina!