Kako skuhati savršeni ćevap: savjeti kuhara mesnog restorana. Marinade za pola sata i ostale tajne majstora roštilja Recept za roštilj kao u kafiću

Možete podijeliti svu raznolikost ćevapa koja je prisutna u mnogim kafićima po vrsti sirovine (meso, riba, perad) i načinu mariniranja.

Šta staviti na ražanj?

Meso. Klasika žanra je jagnjetina, često se nalazi i svinjski šiš kebab, a nešto rjeđe teletina. Oni koji imaju priliku da kuvaju ćevap od divljači uživaju u tome. Općenito, za ovo jelo možete uzeti bilo koje meso. Glavna stvar je dobra kvaliteta, prisustvo barem male masti i odsustvo vena i filmova.
Bird. Pileće, ćureće, pa čak i meso noja, koje se sada često prodaje u hipermarketima, sasvim je prikladno. Zahtjevi za pulpu peradi su isti kao i za meso.
Riba. Za roštilj možete uzeti i morsku i riječnu ribu. Trebalo bi da bude veliko, bez sitnih kostiju i dosta masno. Nije loš ražnjić od jesetre ili soma.
Iznutrice. Svinjska ili goveđa jetra vodeća je u ovoj kategoriji. Doduše brzo se kuva, tako da se džigerica sa ražnja ne osuši, sadnja se smenjuje sa povrćem ili čak sa komadićima slanine. Prethodno mariniranje jetre nije potrebno.

Marinade i začini

Postoji mnogo načina za mariniranje sirovina za roštilj. Svaki šiš ćevap im donosi autorstvo, birajući buket začina po svom nahođenju, međutim, marinade za šiš ćevape mogu se podijeliti prema tekućoj komponenti baze.

Proteinske marinade. Ova kategorija uključuje kefir, jogurt, majonez, pa čak i obično mlijeko. Posebnosti proteinskih marinada uključuju dužinu vremena (do jednog dana) tokom kojeg meso mora odležati. Posebno je dobar šiš kebab u gaziranom ajranu.
Od povrća ili voća. Sokovi mnogih povrća ili voća omekšavaju meso i daju mu karakterističan ukus. U ovoj ulozi možete koristiti limun, šipak, paradajz i luk - svaka od opcija može biti neovisna ili kombinirana s drugom. Na primjer, marinada za roštilj od luka-rajčice ili luka-limuna. Prirodni sokovi rade odlično (po mogućnosti sa "kiselinom"). U sokovima od jabuke, grožđa, brusnice, paradajza i drugim sokovima, kao iu njihovim mješavinama, možete marinirati meso bez rizika da dobijete dozu kemijskih boja, konzervansa ili pojačivača okusa. Posebno dobro ispada šiš kebab u soku od paradajza (u soku!, a ne testenini).
Alkoholne marinade. Alkohol takođe može učiniti meso mekšim. Za namakanje komadi se preliju suvim bijelim ili crnim vinom, konjakom, votkom ili pivom.
Sos marinade. Uobičajeni način mariniranja mesa u raznim umacima - kečap, ađika, razne vrste soja sosa itd. Pošto sadrže sastojke koji pomažu omekšavanju mesa i začine koji daju ukus i aromu, ova metoda je prilično efikasna.
Egzotične marinade. Takvi recepti nisu vezani za klasične recepte za roštilj, najvjerovatnije se mogu nazvati autorskim. Međutim, pošto se mnogima sviđa učinak takvih marinada, recepti imaju pravo na postojanje. Jedna opcija je mješavina octa i biljnog ulja. Sirće omekšava meso, a biljno ulje "zaključava" vlagu unutar komada, čineći ćevap sočnim. Drugi recept, prema njegovim autorima i pobornicima, zasniva se na procesu fermentacije i sastoji se od punjenja komada mesa ohlađenim svježim listovima jakog čaja. Pod uticajem enzima meso dobija mekoću i poseban ukus.

Najbolje marinade za svinjske ražnjiće(na bazi 1 kg mesa)

Klasičan recept za marinadu za roštilj sa sirćetom, lukom i crnim biberom.
Trista grama luka, kašičica sa slagom crnog aleve paprike (kašiku i crni biber možete zameniti mešavinom paprika. So, ako se doda, onda u malim količinama, za staro meso ili tvrđe meso sa svinjskih leđa , janjetina i junetina "Mariniranje traje od 1 sat do jednog dana, u zavisnosti od temperature skladištenja i mekoće mesa za roštilj. Pogodno za bilo koju vrstu roštilja - svinjetina, jagnjetina, junetina, perad. Za riblji roštilj preporučujemo marinadu sokom od limuna i dva puta razrijediti mineralnom vodom, vinom ili sokom grožđa svijetlih sorti grožđa.

Marinada za roštilj sa sokom od limuna, limuna ili nara.
Jedan veći limun, oguljen i sitno isečen. Ili u seckani ćevap sipajte od četvrtine do pola čaše soka od limuna ili nara, uz mešanje. Recept za marinadu od limunovog soka i marinadu za roštilj od nara možete koristiti bez crnog bibera i luka. I tako je ova marinada slična klasičnom receptu za marinadu za roštilj od svinjetine ili jagnjetine sa sirćetom, lukom i crnim biberom. Nježnija i delikatnija marinada. Međutim, ne sviđa se svima okus soka od limuna i nara u gotovom roštilju. Uz perad i ribu, kombinacija je gotovo savršena.

Kavkaska marinada za roštilj sa vinom.
Čaša mladog crnog vina, kašičica crnog bibera ili ljute ađike iz mešavine paradajza i zagrejte. Marinada sa vinom odlično pojačava ukus roštilja kada mu se dodaju suneli hmelj i drugi začini. Na svakom tržištu možete pronaći mješavinu začina za roštilj i napraviti svoju marinadu. Ali! Nijedan gurman to ne bi uradio! Tamo se formiraju tako jaki okusi da se okus mesa prženog na ugljevlju na roštilju potpuno poništava. Idealan za sve vrste ćevapa, uključujući i ćevap od crvene ribe. Za ražnjiće od bijele ribe - jesetra ili morska riba preporučujemo bijeli biber i sol i bijelo vino.

Marinada za roštilj na kefiru, ajranu itd.
Posebno preporučujemo ayran ili mješavinu kefira sa mineralnom vodom za marinadu. Svinjsko i jagnjeće meso u pavlaci je odlično pripremljeno. Mariniranje mesa se ne postiže djelovanjem začina, već djelovanjem bakterija mliječne kiseline. U marinadu na kefiru se ne dodaju ljuti i ljuti začini. Prednost u mariniranju svinjetine, piletine i ribe na kefiru za roštilj imaju pikantni i aromatični začini delikatnih i suptilnih nijansi ukusa, po principu „prirodnog ukusa i ništa više“: šafran, mljeveni bijeli biber, malo korijandera , kim, bademi.

Marinada za roštilj sa mineralnom vodom.
Najbolje od svega po kilogramu mesa je čaša gazirane mineralne vode - kao što je Essentuki. Mariniranje mesa nastaje zbog ugljičnog dioksida, čija otopina u vodi daje blago kiselu sredinu. Poznajem kuvar, specijalista za kavkasku kuhinju, marinirano meso sa mešavinom paprika i crnog vina gaziranog u sifonu. Marinada s mineralnom vodom pogodna je za bilo koji roštilj osim ribe.

Marinada sa paradajzom ili paradajz pastom za roštilj.
Pola čaše paradajz paste ili zrelog svežeg paradajza propuštenog kroz mlin za meso ili blender pomešajte sa kašičicom kisele pavlake ili kašikom kefira ili jogurta, kašičicom crnog bibera na pola sa solju ili mešavinom paprika, pola luk. Ovaj recept je pogodniji za govedinu ili staru svinjetinu i jagnjetinu.

Marinada od soja sosa.
Tri kašike soja sosa (ljutog, ljutog, gurmanskog) po kilogramu ćevapa.

Marinada sa medom.
Zapravo, marinada s medom za roštilj više je impregnacija i regulator okusa nego klasična marinada za pripremu mesa ili peradi. Ali recepti za roštilj sa medom (slično šljivama, ogrozdima, trešnjama i začinima kao što su ađika i tkemali) su veoma začinjeni i preporučuju se za roštilj od piletine ili meke svinjetine. Popularan je i šiš kebab od slabina mladog jagnjeta sa medom i korijanderom.

Najbolji način da uporedite sve recepte je da isprobate rezultat svakog od njih. Ovdje teško možete bez pomoći kuhara u kafićima, inače ćete ostatak života provesti kuhajući i kušajući različite vrste šiš-ćevapa. Osim toga, kafić je već odabrao najukusnije vrste, što uvelike pojednostavljuje zadatak.

Šiš ćevap u Staljinovom stilu

Zaklati dvonedeljno jagnje koje nije okusilo ništa osim majčinog mlijeka. Mora se donijeti iz Jaroslavske ili Tulske regije, Gruzije ili Krima. Iskasapite životinju u prisustvu veterinara - na najmanji nedostatak na unutrašnjim organima, bacite je. Stavite trup u frižider na jedan dan. Meso narežite na male komadiće, stavite u emajliranu zdjelu, pospite lukom. Pour "Tsolikauri" - bijelo gruzijsko vino. Marinirajte dva sata. 90 minuta prije kuhanja dodajte kefir srednje masnoće. Posolite malo. Kuvanje u kaminu na ražnjićima od bakronika.

Prema memoarima pukovnika Ivana Orlova, Staljin je pomno pratio pripremu roštilja: „Ponekad je, ne mogavši to da podnese, rekao: „Ne znate kako. Ovako bi trebalo da bude, “i on se sam bacio na posao”.

U Žitomiru je pripremljen najduži ćevap na svijetu, dugačak 222 metra. Meso teže od 320 kg pečeno je na brezovom ugljevlju na mangalu dugoj četvrt kilometra. Spremnost roštilja provjerio je stručni ugostitelj koji je uzimao uzorak na svakih 20 metara cijelom dužinom ražnja. U Taldomu kod Moskve napravili su roštilj od 210 metara.

Ovaj ukusni ćevap mariniran u slanoj kafi morate probati barem jednom u životu ako ste ljubitelj ovog jela.

Kuvanje je jednako jednostavno kao i sve druge ćevape. Ali okus ovog mesa će na licu mjesta pogoditi svakog gurmana!

I čak ne gurmani će biti ugodno iznenađeni ovim neočekivano ukusnim roštiljem.

Dakle, pređimo na posao.
Za pripremu roštilja u marinadi za kafu trebat će vam

sljedeći proizvodi:

- Svinjsko meso - 1 kg
- Luk - 2-3 kom. major
- Maslinovo ulje - 2 kašike. l.
- sušeni bosiljak - po ukusu
- mljevena paprika i ljuta paprika - po ukusu
- Mlevena kafa - 1 kašika. l.
- Voda - 500 ml
- So - 1-2 kašičice.

Način kuhanja

Meso narežite na kocke za ćevap, sa stranicom od 4-5 cm - takvi komadi se najravnomjernije prže i manje zagore.

Luk narezan na kolutiće.

Meso i luk stavite u posudu za mariniranje mesa, dodajte biber i bosiljak po želji, prelijte maslinovim uljem. Stir. Neko će pitati: "Zašto dodati maslinovo ulje u roštilj?" - Odgovorit ću: "Ovdje djeluje kao vozilo - brže dostavlja marinadu unutar komada mesa."
Zatim meso prelijte posoljenom, malo vrelom kafom.

Skuhajte kafu za punjenje-marinadu na sledeći način:
U pola litre vode skuvajte kašiku mlevene kafe. Pustite da provri i sklonite sa vatre. Infuzirajte 10 minuta.Procijedite. Zatim rastvorite so u kafi (ne više od 2 kašičice, da se ne presolite).

Pokrijte ćevap napunjen skoro vrelom kafom i ostavite da se marinira na sobnoj temperaturi 3 sata.

PRIJATNO!

Majski praznici i cijelo ljeto u Rusiji tradicionalno otvaraju sezonu piknika, seoskih putovanja i, naravno, ukusnog i mirisnog šiš-kebaba. Posebno za otvaranje sezone za vas smo pripremili odlične recepte za roštilj i marinadu. Čitajte, pišite, kuhajte!

6. Prilikom serviranja pored paradajza stavite ugalj koji se dimi. Ovo nikada ranije nije viđeno, pa će ovo biti vaše iznenađenje!

Savjeti od brand chefa lanca Kolbasoff Alexander Popov

Najvažnija stvar u roštilju je meso. Stoga, mora biti svjež. Bolje je pokupiti marinirano meso u trgovinama u trgovinama, jer. za ovaj poluproizvod najčešće se koriste ne najbolji komadi mesa. Da biste sačuvali okus proizvoda, bolje je koristiti gaziranu mineralnu vodu za kiseljenje i mariniranje duže vrijeme (12 sati).

Najidealnije, po mom mišljenju, marinade za određeno meso:

Marinada za piletinu: curry i mineralna voda, ili mješavina začina "tandoori masala" u kombinaciji sa nemasnim jogurtom;

Marinada za svinjetinu: limun, peršun, luk, mineralna voda, so, biber;

Marinada za govedinu: mineralna voda, ruzmarin, so, biber, luk;

Marinada za jagnjetinu: timijan, beli luk, mineralna voda, so, biber;

Omiljeni recept za roštilj:

Za 1 kg jagnjetine uzeti: 0,5 l. gazirana mineralna voda, 10 g belog luka, 5 g timijana, 700 g krupnog crnog luka, so i biber po ukusu.

Općenito, govedina i jagnjetina mogu se kuhati do pola, ostavljajući ih iznutra blago ružičaste. Ostatak mesa je samo dok se potpuno ne skuva.

Savjeti od Valerija Shanina, šefa kuhinje u Filimonov & Yankel

Začinjeni losos

Začini (možete dodati svoje omiljene, ja sam dodala samo svježe mljevenu mješavinu paprika, malo)
Bijeli luk -1 zub
Umak od soje -3 žlice. l.
Maslinovo ulje -6 art. l.
Losos (ili pastrmka, veliki odresci-linkovi) -2 kom
Senf (francuski, možete koristiti Dijon) -2 žlice. l.

Sve sastojke (osim ribe) sjediniti i lagano umutiti viljuškom. Polovinu dobijenog sosa od marinade za sada ostavite sa strane. Polovinu marinade prelijte preko ribe, ravnomjerno rasporedite po ribi. Ostavite 10-15 minuta. Grill ribu. Pržite na srednjoj vatri, ne dugo, do karakteristične zlatne korice gotove ribe, oko 4-5 minuta sa svake strane. Ribu rasporedite na tanjire i prelijte preostalim sosom. Ukrašeno povrćem. Prijatno.

Ljuska kapelina (ili bilo koja mala svježe ulovljena riba)

Lovorov list (po ukusu)
Piment (grašak) -1 kašičica
Sol -1 kašika. l.
Voda -200 ml
Crni čaj -1 kašika. l.
Crni luk -200 g
Kapelin (svježi) -500 g
Cimet -0,5 kašičice
Limunov sok -1 kašika. l.
Šećer -1 kašičica
Biljno ulje -100 ml

Operite ribu, osušite. Ne trebaš gutati. U činiju stavite so, šećer, biber, cimet. Dodajte limunov sok. Skuvati jak čaj, procijediti. Vrući čaj prelijte preko začina. Miješajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Kada se ohladi dodati ulje. Luk narezan na kolutiće. Stavite sloj ribe u duboki kotao. Na ribu rasporedimo pola nasjeckanog luka i nekoliko listova lovorovog lista. Zatim još jedan sloj ribe, preostali luk i lovorov list. Napunite filom. Na ribu stavimo tanjir da je pritisne na tiganj i spreči da „skoči“ tokom pečenja. Pokrijte poklopcem, stavite na malu vatru tačno jedan sat. Spreman.

Savjeti od Yurija Kudryavtseva, brand chefa GOODMAN steakhousea

1) Za pripremu ukusnog roštilja važno je uzeti ne smrznuto, već ohlađeno meso iz ispravnih dijelova životinjskog trupa, odnosno onih dijelova koji su najmanje uključeni u kretanje.

Nije svaki komad pogodan za roštilj. Kod svinjskog, jagnjećeg i telećeg mesa to su plećka, vrat, leđni delovi, kao i slabina, lonac i rebra. Kod ptice, ovo je but (sočnije), prsa ili cijeli trup vrlo mlade ptice.

Važna je i toplota, temperatura kuvanja, od kojih vrsta drveća se uzima ugalj. Ne preporučuje se upotreba uglja od četinara. Kada se koriste, na mesu se stvara smola. Najprikladnija je breza ili bilo koja vrsta tvrdog drveta. Toplina od takvog uglja je jača i traje duže.

Morate pržiti na vrelom ugljevlju, ali ne na otvorenoj vatri. Poželjno je češće okretati ćevap, a za ravnomjerno prženje meso je potrebno poprskati posebnom infuzijom bijelog vina sa začinskim biljem i začinima.

2)Šiš kebab se može marinirati u različitim marinadama . Važno je da se meso marinira ne više od 3-4 sata u frižideru, ali ne jedan dan. Za pripremu marinada koristite prirodne slatke i kisele sastojke. Dobro omekšava meso, posebno sok od svinjskog i jagnjećeg luka. Da biste to učinili, nasjeckajte luk i izgnječite ga sa solju. Pogodni su i svježe iscijeđeni sok od limuna, gazirana mineralna voda. Piletinu je najbolje marinirati u jogurtu, pavlaci ili kefiru sa belim lukom i začinima.

U marinade možete dodati malo soja sosa. Od rastopljenog putera sa belim lukom i timijanom pravi se divna marinada. Paradajz takođe dobro omekša, sadrži kiselinu. Ali najbolje je ne biti pametan sa marinadama. Dobro meso ne zahtijeva složene marinade.

Svinjetina se može marinirati prirodnom pulpom ananasa, teletina se može natrljati pulpom kivija. A prilikom prženja nije vam potrebna jako jaka toplota, inače će se meso osušiti. Marinada u kojoj je meso već odležalo ne može se koristiti drugi put.

Savjeti od šefa kuhinje kafea "Čajkovski" Viktora Grimaila

Omiljeni recept za roštilj:

Trebate uzeti svinjetinu (posni vrat), narezanu na velike kocke, pomiješati s lukom, limunovim sokom, kavkaskim začinima za roštilj i mineralnom gaziranom vodom (ja uzimam Essentuki). Zatim dobro promiješajte i marinirajte 2 sata. Pržite na ražnjićima ili roštilju, posolite, premažite otopljenim puterom i poslužite uz pečeno povrće, domaći paradajz sos, svježi cilantro, kolutiće slatkog crvenog luka i svježi pita kruh.

Bez obzira koliko je marinada ukusna, roštilj neće raditi ako je meso za njega pogrešno odabrano.

Za janjeće ražnjiće prikladno je samo jagnjeće meso, po izgledu takvo meso ima svijetlocrvenu boju.

Mlada jagnjetina u pravilu je lišena specifičnog mirisa, zbog čega, na primjer, ne volim ovo meso. Zadnja noga (gigot) ili (u ekstremnim slučajevima) prednja lopatica je pogodna za roštilj. Postoji mnogo recepata za roštilj, a glavna tajna je marinada, koja vam omogućava da sačuvate i poboljšate okus mesa, date mu dodatnu aromu začinskog bilja i začina. Ako ste kupili svježe mlado jagnjeće meso, nema smisla biti posebno pametan s marinadom. Da biste pripremili odličan ćevap, samo narežite meso na komadiće, pobiberite, posolite, dodajte maslinovo ulje i pomiješajte sa sjeckanim: bijelim lukom, ruzmarinom i timijanom. U ovoj laganoj marinadi dovoljno je da meso odstoji pola sata na sobnoj temperaturi, nakon čega se može pržiti.

Šašlik se odlično slaže sa povrćem sa roštilja i svježim začinskim biljem.

Broj pregleda: 0

Ako ne možete zamisliti obilan ručak ili večeru bez sočnog komada mesa, ovi savjeti će vam dobro doći. Zapravo, pravila za rukovanje ovim proizvodom su vrlo jednostavna, a ako ih se stalno pridržavate, čineći to navikom, možete zaboraviti na neuspješna jela.

Pravi izbor je pola bitke

Većina nas se posebno ne zamara izborom mesa: s kosti - za čorbu, vratom ili lopaticom - za roštilj ili prženje. Međutim, ovo pitanje je možda i najvažnije. Prema riječima kuhara, nije svako meso prikladno za određena jela. Dakle, klasičan odrezak ćete dobiti samo od file. Entrecote je odličan za roštiljanje. Od mesa sa mrljama masti biće odlično mleveno meso, a lungić je idealno zapečen sa povrćem ili sirom.

Još jedna važna tačka je starost životinje. Što je meso "mlađe", to je ukusnije.

Prilikom odabira svinjetine, morate pogledati omjer masti i mesa - trebao bi biti oko 50/50. Osim toga, svježi komadi trupa su uvijek blijedo ružičaste boje.

Govedina treba da bude elastična, elastična, uvek sa malo bele masti. Ako vidite žutilo na slojevima, onda je životinja već bila stara, a njeno meso će biti tvrdo i ne sočno.

Odvojite vrijeme da odaberete upravo onaj komad koji je opisan u receptu - i možete računati na odličan rezultat.

Marinada - glava svega

Okus jela će postati sočniji i bogatiji ako meso marinirate prije kuhanja. Najlakši način je da dodate beli luk, začine i začinsko bilje. Morate posoliti tek prije kraja prženja, inače će sok isticati čak iu fazi kiseljenja, a jelo će ispasti suvo.

U zavisnosti od toga šta planirate da kuvate, biraju se mešavine začina. Na primjer, posjetom blogu kompanije Metro pronaći ćete izbor savjeta za savršene marinade za pečenje u pećnici.

Prije prženja komade možete potopiti u maslinovo ulje ili puter sa ruzmarinom, crnim biberom, bijelim lukom, soja sosom, medom i senfom. Prije stavljanja mesa u tepsiju, marinada mora biti mokra.

Ne okreći se često

Kada je u pitanju prženje, onda meso ne treba okretati tamo-amo. Idealno bi bilo da se prebace na drugu stranu kada je prva već bila gotovo puna spremnosti. Na primjer, na ovaj način se dobijaju najsočniji ćevapi.

Kuvajte neposredno pre serviranja

Najukusnije, sočno i mirisno meso je ono koje je upravo izvađeno iz rerne ili iz tepsije. Dužim skladištenjem okus se pogoršava, jelo može postati suho i oštro. Stoga, pokušajte da pogodite vrijeme tako da kuhate neposredno prije posluživanja ili vrlo kratko prije.

Ne treba misliti da su kuhari skupih restorana apsolutno daleko od običnog života. Njihovi stručni savjeti su jednostavni i lako primjenjivi na svakoga od nas. Probajte i nećete biti razočarani!

Koji piknik ili putovanje na selo je potpun bez roštilja? Međutim, ukusan ćevap uopšte ne znači zdrav ćevap.U ovom članku ćete naučiti kako pravilno skuhati ukusan ćevap koji je dobar za vaše zdravlje. Na web stranici kafića Agdam možete naručiti marinirano meso za roštilj u Volgogradu.

Da ne biste pokvarili svoje jelo, važno je znati kako odabrati ono pravo i kako marinirati meso za roštilj. Ako je meso previše masno, kapljice prirodne masti, došavši na ugalj, pretvaraju se u kancerogene tvari i vraćaju se u meso s dimom i to postaje opasno za vaše zdravlje.

Kada se suvi začini koriste za kiseljenje, ostaju na komadima mesa, pretvarajući ih u čvrsti kancerogen kada se kuhaju, uzrokujući tumore u jednjaku, želucu, jetri i drugim organima.

Ako je meso bilo marinirano u mastima - majonezu, pavlaci - takvo meso se može pržiti samo po lijepom vjetrovitom vremenu tako da vjetar otpuhne dim i ne padne na meso. U suprotnom nećete dobiti zdrav roštilj, ali ćete opet dobiti kancerogen i mogućnost da se dugoročno sastanete sa kardiologom ili onkologom. Zdrav i ukusan kebab možete naručiti na web stranici kafića Agdam u Volgogradu.

Kako marinirati meso za roštilj?

Kako sačuvati ukus roštilja i ne naštetiti svom zdravlju? Tu dolazi u obzir mariniranje mesa. Okus izvornom proizvodu za roštilj daje se nakupljanjem krajnjih produkata životne aktivnosti u njemu, ili, kako ih na drugi način nazivaju, metaboličke troske. Proizvod životinjskog porijekla bez toksina ima okus bjelanjka.

Da bi se meso oslobodilo viška proteinske troske, prvo se mora natopiti, odnosno posoliti i pošećeriti. Da bismo to učinili, meso izrežemo na male komadiće, obilno ga obradimo mješavinom kuhinjske soli i šećera u omjeru 3: 1 i ostavimo na umjereno hladnom mjestu nekoliko sati.

Šta daje so za roštilj? Osmoza aktivno uklanja ćelijski sok iz mesa. Šećer također doprinosi ovom procesu, a osim toga, ne dozvoljava patogenim mikroorganizmima da se razmnožavaju na budućem ćevapu.

Najvažniji zadatak takve obrade je da proizvod daje obilan sok, u kojem će biti iste troske, kao i druge tvari štetne po zdravlje, koje možete lako ukloniti iz mesa pranjem u običnoj vodi. Priprema za zdrav roštilj je spremna.

Kako da tako zdrav roštilj bude ukusan i sočan?

Da bi roštilj bio sočniji, trebat će vam suho vino i luk. Prvo, pripremljeno meso se mora tretirati vinom, a zatim obložiti nasjeckanim kolutovima luka.

Svježe mirisno zelje učinit će vaš roštilj još ukusnijim. Ne suvi začini, odnosno svježi kopar, cilantro, peršun, celer, koji su vam potrebni za gusto prebacivanje mesa. A prije kuhanja, zelje se uklanja. Dok suvi začini počinju da gore, opskrbljujući meso daleko od najzdravijih komponenti. Vrlo ih je teško ukloniti, kao i masne umake poput majoneza, koji se često koriste pri mariniranju mesa. Izgorjela mast i začini nanose veliku štetu zdravlju.

Sada znate kako pravilno pržiti roštilj tako da bude i ukusan i zdrav.