Kako skuvati žele piletinu sa želatinom. Pileći žele - kako se kuva? Žele od pilećih krilca bez želatine

Pileći žele ne zamrzava se uvek dobro. Da bi se žele dobro zamrznuo, prije nego što meso prelijete čorbom, u njemu razrijedite želatin. Dakle, žele se garantovano smrzavaju.

Ukupno vreme kuvanja – 3 -3,5 sata

Trening - 15 minuta

Porcije – 4-6

Nivo težine - lako

Kako kuvati –

Šta kuvati –

Kuhinja - (ruski)

Proizvodi:

Piletina - 1 trup (težine oko 1,5 kg)

Luk - 1 glavica

Šargarepa -2 komada (srednje)

Želatin - 30 grama

Sol, biber, lovorov list, beli luk

Kako skuvati žele piletinu:

Piletinu dobro isperite. Uklonite višak masnoće. Stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom.

Kuhajte. Uklonite pjenu kada bujon proključa.

Operite i ogulite šargarepu. Izrežite na nekoliko komada.

Ogulite glavicu luka i isecite na dva ili četiri dela.

U šerpu dodajte šargarepu, luk, biber u zrnu kada bujon proključa i makne se sva pjena.

Kuvajte piletinu dok se meso dobro ne odvoji od kostiju.

Na kraju kuvanja stavite lovorov list.

Želatin prelijte sa malo hladne prokuvane vode. Ostavite da nabubri prema uputstvu na pakovanju.

Kada je piletina spremna, izvadite je u činiju. Procijedite juhu.

Nabubreni želatin sipajte u vruću pileću supu i miješajte dok se želatin potpuno ne otopi.

Odvojite piletinu od kostiju. Uklonite kožu. Meso podijelite rukama na komade ili isecite nožem.

Stavite pileće meso u pleh sa želeom. Dodajte protisnuti ili mljeveni bijeli luk. Količinu belog luka prilagodite svom ukusu.

Od kuhane šargarepe izrežite cvijeće ili jednostavno narežite na krugove. Položite na meso.

Lagano prelijte meso želatinozom. Ostavite u prostoriji dok se juha ne ohladi na sobnu temperaturu. Zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi.

Poslužite sa senfom ili začinite hrenom.

Prijatno!

Možda će vam se svidjeti ovi recepti:

Supa sa grilovanom piletinom i paradajzom

Vrlo jednostavna supa sa grilovanom piletinom i paradajzom iz konzerve u vlastitom soku. Ljeti se takva juha može kuhati sa svježim paradajzom, prethodno uklonivši ...

Salata sa piletinom, lignjama i kineskim kupusom

Vrlo jednostavna i lagana salata sa piletinom, lignjama i kineskim kupusom. Naslov - salate sa povrćem Proizvodi: Pileće meso - 300-350 grama (kuvano) Paradajz - 1-2 komada Kineski kupus...

Dobar dan.

Ljudi imaju različite stavove prema hladnoći. Mnogi ga smatraju previše masnim i visokokaloričnim, misleći da je njegova glavna komponenta smrznuta mast. Ali ovo je zabluda. Kolagen, poseban protein koji se nalazi u ligamentima i tetivama, daje želeastu formu želeu mesu. U želeu praktički nema masti - samo oko 4 grama na 100 grama proizvoda. Ostalo su proteini. Većina masnoće, kada se žele stvrdne, podiže se na vrh i na površini formira film koji je poželjno ukloniti.

Dakle, žele nije samo ukusan, već i dijetetski i uklapa se u gotovo svaki koncept. Pa, da bi bio što korisniji, nudim vam nekoliko recepata za pravljenje želea od najposnijeg mesa - piletine.

Kako skuvati žele piletinu sa želatinom

Želatin se koristi za pripremu želea ako se uzima meso bez kostiju ili sa vrlo malo kostiju. U tom slučaju vaša čorba gotovo da nema kolagena (pošto ga u čistom mesu praktički nema) i neće poprimiti želeast oblik kada se ohladi.

Nije ni dobro ni loše, samo je malo drugačiji način kuhanja.

Sastojci za 1,5 litara čorbe:

600-700 gr prsa brojlera na kosti
1 kuvana šargarepa
2 čena belog luka
40 g instant želatina
2 lovorova lista
4-6 zrna crnog bibera
1 srednji luk

kuhanje:

1. Prokuhajte piletinu u loncu sa 1,5 litara vode. To radimo 2-2,5 sata na najmanjoj vatri. Ne zaboravite da posolite čorbu. U isti tiganj, zajedno sa piletinom, stavite lovorov list, biber i luk.

Prvo pravilo za dobivanje bistre juhe: luk ne treba guliti, stavljamo ga cijelog, uklanjajući ljusku koja se lako odvaja

2. Skuvamo i šargarepu. Ovo se mora uraditi odvojeno od piletine u drugom tiganju.

Drugo pravilo bistre čorbe: povrće (osim luka) kuha se posebno, a pjena koja se stvara tokom kuhanja mesa mora se stalno uklanjati

3. Kuvanu piletinu rastavljamo na vlakna.

4. Šargarepu naribajte na krupno rende, beli luk izgnječite kroz presu za beli luk.

5. Pomiješajte piletinu sa šargarepom i bijelim lukom, rasporedite u prethodno pripremljene forme. Po želji, žele u ovoj fazi može se malo popapriti.

6. Uzmite 1 kutlaču tople (ne vruće) supe i napunite je želatinom. Rastvorite ga uz temeljno mešanje.

7. Potom želatin sipajte u šerpu sa bujonom i sve dobro umutite pjenjačom.

8. Čorbu sipajte u kalupe sa mesom.

9. Gotovo. Uklanjamo forme u frižider na 2,5-3 sata.

Nakon toga će dobiti željenu konzistenciju i može se jesti.

Prijatno!

Recept za prozirne žele pileće nogice bez želatine

Kao što sam rekao, ako nam je potrebna želeasta konzistencija, onda moramo uzeti najkoščatiji dio. Piletina ima noge. Tako ćemo od pilećih bataka skuhati žele bez želatine.

Sastojci:

Pileće nogice - 5-7 komada
Šargarepa - 1 kom.
luk - 1-2 kom
Crni biber - 10-12 graška
Lovorov list - 3-5 listova
Posolite po ukusu
Beli luk - 1-3 čena

kuhanje:

1. Pileće butove operite u tekućoj vodi, stavite u šerpu i prelijte sa 1,5 litara vode. Dodajte neoljušteni luk, biber, sol i lovorov list. Pustite da provri na jakoj vatri, pa smanjite na minimum, pokrijte poklopcem (ne do kraja) i kuvajte 3 sata.

Ne zaboravite prvi sat pogledati ispod poklopca i ukloniti pjenu

2. Nakon 3 sata ključanja ostaće nešto više od 0,5 litara čorbe. Iz njega izvadimo meso, a samu čorbu procijedimo kroz cjediljku i dodamo na sitno narendani bijeli luk.

3. Ogulite šargarepu i skuvajte je u posebnom loncu. Zatim izrežemo na krugove i rasporedimo po dnu forme u koju će se sipati žele.

4. Na vrh stavite pileće meso koje je skinuto sa kosti, skinuta koža i sitno iseckano.

5. I sipajte čorbu.

6. Kada se juha ohladi na sobnu temperaturu, maknite žele u frižider. Po mogućnosti 12 sati Bez želatine, smrzava se primjetno duže.

7. Nakon 12 sati žele je potpuno zamrznut i spreman za upotrebu.

Imajte na umu da kada koristite pileće meso, na površini praktički nema masnog filma.

Jellied pileća stopala

Pa, došli smo do samog, vrlo koščatog dijela - šapa. Ovo je vrlo dobra opcija, u kojoj će žele ispasti sto posto. Ali ne možete bez šapa - u njima gotovo da nema mesa.

Sastojci:

Pileća stopala - 300-400 gr
Pileći butovi 2-3 komada
Luk - 1 glavica
Lovorov list - 5 kom
Crni biber u zrnu - 6-8 kom
Beli luk - 2-3 čena
Sol - 1 kašika

kuhanje:

1. Kuhajte noge i krakove na laganoj vatri 3 sata. U šerpu sipajte vodu tako da pokrije meso za 2 prsta. Ne morate brinuti o tačnom iznosu. Odmah stavite jedan luk i posolite.

Ne zaboravite da uklonite nastalu penu tokom procesa kuvanja.

Sat vremena prije kraja kuhanja dodajte lovorov list i crni biber.

2. Kuvano meso izvadimo iz tiganja, odstranimo pulpu sa kostiju i narežemo na sitne komade.

3. Mesu dodati beli luk narendan na sitno rende i sve dobro izmešati.

4. Stavite meso u pripremljenu formu i napunite još vrućom čorbom.

Ako želite da žele ispadne providan, prvo procijedite juhu kroz fino sito ili gazu

5. Kada se juha ohladi, formu stavite u frižider. Prilikom upotrebe pilećih nogu u supu se oslobađa mnogo kolagena, tako da će žele biti gotov za 2-3 sata.

Kako napraviti žele od pilećeg i svinjskog buta

Ako želite da žele ispadne "hranljiviji", onda možete pomiješati pileće meso sa svinjetinom. Imajte na umu da je masni film s ovom opcijom mnogo veći.

Sastojci za lonac od 5 litara:

Svinjska kopita (noge) - 2 kom
Pileći file - 3 kom
Pileća šunka - 2 kom
Luk - 1 kom.
Šargarepa - 1 kom.
Biber crni grašak
Lovorov list

kuhanje:

1. Dobro očišćene i oprane u tekućoj vodi, stavite svinjske bute, zajedno sa butovima i filetima, u tiganj.

Tu stavljamo i očišćenu šargarepu i neoljušteni luk. Dodajte 2 kašike soli i 5-6 zrna crnog bibera.

2. U prvih 30-40 minuta stvoriće se pjena koju je potrebno ukloniti.

Čorba treba da stoji na vatri tačno 5 sati. Istovremeno, ne bi trebalo da proključa, već jednostavno da vene, pa pokušajte da vatru bude što manja. Ne pokrivati poklopcem!

3. Kada prođe navedeno vrijeme, bacimo lovorov list u tepsiju, poklopimo tepsiju i ostavimo da se hladi 30 minuta.

4. Kada se supa ohladi, na njenoj površini će se pojaviti film masti. Treba je ukloniti.

5. Meso izvadimo iz čorbe, pustimo da se malo ohladi i viljuškom rastavljamo na komade željene veličine. To neće biti teško učiniti, jer je za 5 sati meso potpuno kuhano.

6. Šargarepu narežite na pola prstena i položite na dno pripremljenih oblika. Možete dodati i zelje.

7. Meso širimo u formu, punimo za trećinu.

8. Sipajte juhu u kalupe.

Spreman. Ostaje samo ukloniti forme u hladnjak i nakon 6-8 sati ukusan i nježni žele je spreman.

Video recept za kuhanje želea u sporom štednjaku

Svaki od prikazanih recepata je dobar na svoj način. Jedan štedi vrijeme, drugi novac. Ali svi su podjednako dobri. Probajte, sigurno će vam se svidjeti.

Jedna ruska poslovica kaže: „Žele na stolu je ljudima topao“. Pominjanje želea (srodnik želea) nalazi se i na slovima od brezove kore. Moderne domaćice preferiraju lagana jela od piletine nego masnu svinjetinu. Ispostavilo se da je aspik lak za želudac, a originalan dizajn ga pretvara u kategoriju restoranskih delicija.

Kako skuvati žele od pilećih nogu i prsa

Recept za kuvanje pilećeg aspika plaši domaćice upravo dugim stajanjem pored šporeta. Da, procedura je duga, ali nije teška. Vrijedi ga jednom probati i žele će postati tradicionalno jelo. Lagana verzija jela dobiva se od pilećeg mesa, ali da bi se juha zamrznula, vrijedi odabrati određene dijelove trupa.

Kuhinjski alati: lonac kapaciteta najmanje 5 litara sa visokim stijenkama, šupljikava kašika, daska, nož, posuda, rende ili presa za bijeli luk, sito, gaza, posude za sipanje.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Kuvamo žele

Dekoriramo aspik

Žele je bolje izvaditi iz kalupa neposredno pre serviranja. Ako žele ne zaostaje za rubovima forme, formu možete spustiti na nekoliko minuta u vruću vodu. Ali učinite to pažljivo kako voda ne bi dospjela na gotovo jelo.

Suptilnosti kuvanja

Ponekad je vrlo teško skinuti kožu sa šapa. Za to iskusne domaćice imaju svoju tehniku: spalite šape na vatri i odmah ih stavite u hladnu vodu. Nakon 5 minuta izvadite ga i uvjerite se da je školjka uklonjena „kao rukavica“.
Da li će se žele stvrdnuti možete provjeriti na jednostavan način: pazite da vam se kapljica juhe slijepi. Ako se ne osjeti ljepljivost, potrebno je dodati želatin. „Žele od piletine sa želatinom“ priprema se za svaki dan, ali nije sramota poslužiti ga za praznik.
Prsa uopće ne možete dodavati želeu, ali od pilećih krilaca juha će se pokazati bogatijom. Uostalom, glavna stvar za juhu su hrskavica i kosti.
Koliko kuhati žele od piletine, svaka domaćica određuje empirijski. Ali u svakom slučaju, proces traje od tri do sedam sati. Ali ni to nije problem, jer postoji recept za žele u loncu.

Ključ za prozirnost čorbe je minimalna temperatura tokom kuvanja, na kojoj juha ne ključa, već vene.
Ako je piletina već živjela na ovom svijetu, od nje je nemoguće postići dobar žele čak ni dugotrajnom klonulošću. Meso će i dalje biti tvrdo. Morate odabrati mladu kokošku ili mesnat brojler. Klasik žanra je žele od mladog pijetla. Ali u radnji je nemoguće odrediti njegov spol.
Žele će se pokazati zasićenijim ako skuhate čorbu na junećim nogicama i prelijete pilećim mesom.
Nemojte dodavati vodu tokom procesa kuvanja.

Bitan! Ako ste iznenada presolili čorbu, moguće je da iz nje uklonite malo soli. Uzmite pola čaše nekuvanog pirinča, umotajte ga u vrećicu od gaze i stavite u čorbu. Dok se pirinač kuva, on će upiti deo soli.

Video

Recept za ukusni žele od pilećih bataka i bataka dobro će vam doći baš uoči praznika. Iz ovog videa naučit ćete sve zamršenosti kuhanja i ukrašavanja jela od dijetalnog mesa bez dodatka želatine.

Kako skuhati žele od piletine da postane restoransko jelo

Teško je zamisliti zimske praznike bez želea. Čak i vegetarijanci uspevaju da ga skuvaju. uobičajeno je da se servira na velikom tanjuru ili na ravnom tanjiru i reže na komade neposredno pred dolazak gostiju.

Ali kulinari i iskusne domaćice uspijevaju iznenaditi goste porcioniranim posluživanjem ili originalnim dodacima.

Mogućnosti dodataka i umaka

Ako više volite laganu verziju jela, uz meso u jelo možete dodati kuhana jaja, konzervirani ili kuhani zeleni grašak, kuhanu brokulu ili komadiće crvene paprike. Tako će žele postati svijetao i koristan. A - aspik od goveđeg jezika - općenito se smatra dijetalnim jelom.
Za bogati ukus u čorbu možete dodati celer, koren peršuna, muškatni oraščić, semenke kopra. Potrebno ih je položiti u hladnu vodu, tada će se okus začina pretvoriti u juhu kako se zagrije. Nakon sat vremena kuhanja, sve začine i korijenje morate ukloniti, inače će okus biti preoštar.
Porcionirani žele možete lijepo poslužiti na jelu ukrašenom zelenom salatom, zelenim grančicama i kuhanim jajima.
Aspik se tradicionalno poslužuje s hrenom ili jakim senfom. Ukiseljeni kornišoni, artičoke, ljute crvene paprike, dijon senf će upotpuniti ukus.

Jedna stvar ostaje nepromijenjena: svaka domaćica na sredinu stola stavlja jelo sa domaćim želeom. Podijelite u komentarima zamršenosti kuhanja želea i odabira mesa. To će pomoći domaćicama ne samo da savladaju recept, već i podržati nacionalne tradicije.

Aspik je isto što i smrznuta supa. Iako je, naravno, ovo jelo samodovoljno, i jedva da se povezuje sa supom. Makar samo zato što je žele hladno predjelo karakteristične teksture, a supa je u većini slučajeva prijatno toplo jelo koje dobro zagreva u zimskim večerima. Ali evo lepote. Iako žele nije vruć, jednako dobro zagrijava. Stvar je u tome što je ovo svečana zakuska za koju je potrebno jako puno vremena za pripremu. Ali upravo je očekivanje ono što samo povećava zadovoljstvo!

Naravno, klasični žele recepti predviđaju pripremu ovog divnog jela od svinjetine, odnosno od nogu i po želji ušiju. Uostalom, oni su ti koji osiguravaju potreban kolagen, zahvaljujući kojem će se juha stvrdnuti i poprimiti ispravnu, lijepu konzistenciju.

Druga stvar je što iz dijetalnih (iu nekim slučajevima - zbog ukusa) razloga volimo kuhati žele od piletine. Ali kako osigurati da ispadne upravo žele? Dodati želatin? Ovo je ispravna odluka, ali ako možete nabaviti piletinu seosku supu, možete i bez dodataka.

Evo zanimljivog recepta sa fotografijom, koji korak po korak opisuje kako kuhati žele od piletine. trebat će nam:

1 veliki seoski pijetao (2-2,5 kg);
luk i šargarepa - po 1;
4 čena belog luka;
4 lovorova lista;
biber i sol - po vlastitom nahođenju.

Postupit ćemo korak po korak ovako:

Za to je žele i žele koji ne možete brzo da skuvate. Prvo, generalno trebamo obaviti pripremu proizvoda – jasno je da povrće čistimo i operemo. Ali i piletinu je potrebno malo oprati i potopiti sat vremena u hladnoj vodi. Tako ćemo postići omekšavanje mesa. Osim toga, dodatni krvni ugrušci će izaći iz lešine.
Sada ponovo isperite trup pod tekućom vodom i skinite kožu s njega. Zapravo, možete ga ostaviti, pogotovo jer je u njemu u velikoj mjeri koncentrisan okus piletine. Ali da bismo dobili stvarno dijetalno jelo, ipak skinemo kožu.
Trup smo isjekli na nekoliko dijelova. Obavezno zgnječite kosti - leđa, kobilicu, kukove (duž zglobova). Uostalom, u njima se nalazi isti kolagen koji samo supu pretvara u žele nalik žele.
Stavite u hladnu vodu u veliku šerpu. Nivo vode treba da bude takav da pokrije meso i da se uzdigne iznad njega za 2-3 prsta. Kuhajte dok ne proključa, a zatim odmah smanjite vatru do te mjere da voda uopće ne proključa, ali da istovremeno malo klokoće. Naravno, morate ukloniti svu pjenu - neće pokvariti okus, ali će utjecati na prozirnost juhe.
Sada trebamo kuhati na ovaj način najmanje 3 sata, ali ne više od 5. Sve što ćemo učiniti je ukloniti pjenu. I poklopac mora biti poklopljen, inače će dragocjena juha ispariti.
Nakon 3 sata od trenutka ključanja stavite šargarepu i luk, kao i so i biber. Nakon toga kuvajte još pola sata i izvadite povrće.
A pred kraj kuvanja sitno nasjeckajte bijeli luk i dodajte u čorbu. Ne biste to trebali raditi ranije - sve će arome jednostavno ispariti.
To je sve. Ugasimo vatru, izvadimo meso, izvadimo ga iz kostiju (iako će, najvjerovatnije, samo pasti). Režemo ga na komade - možete duž vlakana da bude ljepše. Izlijte juhu u kalupe i iznesite na balkon ili stavite u frižider na nekoliko sati.
Pa, možete poslužiti jelo sa senfom. Dekoriramo zelenilom.

KORISNI SAVJETI

Recept za žele piletinu sa ili bez želatine može se poboljšati. Na primjer, u čorbu dodajte drugo povrće po želji. Pa, ako je žele namijenjen za svečani stol, onda, naravno, vrijedi ukrasiti juhu. Kad se malo prohladi, možete izložiti pravu sliku šargarepe, zelenog luka, paprike i drugih zdravih, ukusnih i lijepih proizvoda.

Pileći žele sa želatinom

Ali šta ako imamo samo običnu kupljenu piletinu ili piletinu? Postoje najmanje 2 izlaza iz ove situacije:

Prije svega, iz svinjskih nogu i ušiju možemo izdvojiti kolagen koji osigurava konzistenciju želea - pogotovo jer će okus jela dobiti ugodnu nijansu.
Pa, za ljupke dame i općenito za sve koji prate figuru, možete jednostavno savjetovati dodavanje želatine. Tada će biti potpuni red s konzistencijom - i jelo će ispasti vrlo lagano.

Sa sigurnošću možemo reći da je recept za pileći žele sa želatinom savršen za gotovo sve ljude, jer šta se uopće daje onima koji se oporavljaju? Tako je, pileća čorba! I osoba se brzo oporavlja, jer dobije dio jela koji tijelo potpuno apsorbira.

Dakle, evo šta nam treba ovog puta:

piletina - 1 trup (ili njegovi dijelovi - noge, leđa, krila);
luk, šargarepa - po 1
želatin - 1 vrećica (25 g);
beli luk, so, biber i lovorov list - po vašem ukusu.

Evo recepta za žele sa piletinom i želatinom, opisan korak po korak i sa fotografijom:

Na isti način pripremimo trup, skinemo kožu, narežemo na komade i stavimo u vodu.
Pustite da proključa, skinite pjenu, a zatim smanjite vatru na lagano ključanje. Kuvajte još 3-4 sata.
3 sata nakon ključanja stavite povrće i sve začine.
Ugasite šporet, dodajte beli luk u čorbu. Takođe moramo dodati želatin. Prethodno ga napunite čašom vruće juhe, dobro promiješajte - trebalo bi potpuno nabubriti.
Ovu čašu sipajte u već pripremljenu i malo ohlađenu čorbu. Izvadite lonac na hladno.
Sve je spremno! Poslužite sa senfom, ukrasite začinskim biljem.

KORISNI SAVJETI

Kuhanje ima svoje tradicije, a neke od njih čak se pretvaraju u osebujna dobra ponašanja. Bez čega je teško zamisliti pileću juhu? Tako je – bez pola tvrdo kuvanog jajeta. Zašto ne proširiti ovo pravilo na aspik? Ukrasite svaku porciju jajetom - biće i ljepše i zadovoljnije.

Dakle, korak po korak, principi recepta za pileći žele su otprilike isti kao u slučaju svinjetine. Jelo će ispasti ukusno i dobiti željenu konzistenciju ako jednostavno slijedimo tehnologiju kuhanja. Aspik je savršen i za svečani (kao na slici) i za svakodnevni sto. Da, i diverzifikovaće naš meni.

Prijatno!