Kako kuvati vrganje. Vrganji: recepti za ukusna jela

Ceps se razlikuju od šumskih kolega po odličnom ukusu. Gusta pulpa je slatkasta, vrlo ukusna u bilo kojem receptu. Kod kuće možete kuhati vrganje sa ribom, mesom, piletinom, pržiti sa krompirom, dinstati u pavlaci, pavlaci, praviti nadjeve za palačinke, pite / pite, knedle. Pripremite supu od svježih ili sušenih vrganja, općenito, dobre su u svakom jelu. A za svakog berača gljiva prava je sreća pronaći prekrasne čiste gljive sa debelom stabljikom, smeđom kapom i šećernom kašom u šumi. Tradicionalni recept za čuvanje šumskih gljiva za zimu je sušenje, inače su jela od sušenih vrganja mnogo bogatija i aromatičnija. Predlažem da skuvam neke ukusne recepte od vrganja.

recept za supu od sušenih gljiva

Suve pečurke - 0,70/100 g
Ulje šljive. - 50 g
Povrće - 15 g
Voda - dva litra
Krompir 250 g
Bow rap. - 100 g
Šargarepa -150 g
Krupa - 50 g

kuvanje supe
Osušene pečurke se operu, preliju sa dva litra vode 2/3 sata, zatim prokuvaju u ovoj tečnosti, kuvaju skoro dok ne omekšaju (50 m). Dvije supene kašike ječma se prethodno kuvaju do pola. Luk i narendanu šargarepu propasirati na ulju (rast). Kuvane kriške gljiva izvadite iz čorbe, ocijedite, sitno nasjeckajte. Malo propržiti na ulju (maslac) i ponovo sipati u tiganj. Prokuhajte supu, dodajte krompir, nakon par minuta ječam ili par kašika sirovog opranog pirinča. Možete staviti 200 grama mekog topljenog sira kao što je "Viola", ukusno, ali nikako neophodno! Na kraju kuvanja dodati luk i šargarepu, posoliti. U činiju supe možete dodati kiselu pavlaku i seckani peršun. Veoma ukusna, izdašna supa od pečuraka sa delikatnim kremastim notama.

Kako skuvati supu od svježih vrganja

Ljeto je vrijeme za pečurke, obavezno pripremite laganu čorbu od prvih bijelih pečuraka. Recept je jednostavan za sramotu, a čorba lagana i tako mirisna da ćete prste polizati. Ako dodate klobuke vrganja, ukus je generalno nezaboravan! Svježe vrganje imaju nježnu aromu, za njih su najbolji dodaci krompir/luk koji će potaknuti šumski duh. U principu, stavite šta želite, ali ostali aditivi zamagljuju pravi ukus vrganja. Pokušajte da skuvate ovaj recept, da napravite supu od svežih vrganja potrebno vam je:

Svježe šampinjone - 1000 g
Luk - 75/80 g
Krompir - 400 g
Voda - 2 litre
Ulje - 35 ml.

Kuvanje

Očistite svježe gljive od šumskih ostataka i zemlje. Narežite kapice/noge na srednje kriške (da ne padaju sa kašike), isperite tekućom vodom. U šerpu sipajte vodu, dodajte gljive i juhu prokuhajte na jakoj vatri. Zatim uklonite prljavu pjenu, smanjite vatru i pokrijte lonac poklopcem. Kuvati 25/30 minuta. Na ulju dinstati luk dok ne postane proziran. Oguljeni krompir narežite na kockice/kriške, sipajte u supu i kuvajte 20-25 minuta. Na samom kraju kuvanja dodajte luk i posolite. U činiju supe možete staviti malo svježeg peršuna ili kopra.

Omlet sa pečurkama

Za doručak/večeru lako je skuhati ukusan, vrlo zadovoljavajući omlet. Sir sa vrganjima slatki par. Ovo jelo se priprema od svježih i smrznutih gljiva. Za jednu porciju trebaće vam:

Mlijeko - supena kašika.
Bijele pečurke -100 g
Tvrdi sir - 20 g
Dva kokošja jaja
mljeveni biber
Peršun kopar
Poriluk
Ulje

Kuvanje

Pečurke opečene kipućom vodom, narezane na male kriške. Manji komad praziluka na tanke krugove naribajte sir. Zagrijte dvije kašike biljnog ulja i pržite komade skoro do zlatno smeđe boje. Zatim posolite, pobiberite, stavite luk, pržite još 3/5 minuta. U gotove pečurke sipajte sir + kašiku seckanog zelenila i promešajte. Umutiti jaja sa prstohvatom soli i mlekom. U čistu šerpu sipajte malo ulja, zagrejte i ulijte umućena jaja. Pržite dok se potpuno ne zgusne, a zatim na polovinu omleta stavite gljive, a drugu poklopite. Nakon minut, pažljivo okrenite omlet i lagano propržite drugu stranu. Ukusno servirano uz salatu od svježeg povrća.

recept za sos od belih pečuraka

Pikantni umak od gljiva vole domaćice, jelo nije komplicirano, ali kako mijenja okus poznatih proizvoda! Samo spas, samo prelijte pirinač ili heljdu, krompir ili testeninu sa gustim sosom od vrganja i ukusna sekunda je spremna. Dodavanje vrhnja ili pavlake daće sosu od pečuraka delikatan kremasti ukus.

Pečurke smrznute ili svježe 600 g
Pileća juha ili voda - 300 ml
Luk -150 g
Ulje šljive - 80 g
Bijelo brašno - 60 g
Mljeveni biber
Krema - 200 g

Bele pečurke i luk sitno iseckati. U tiganju otopite puter, stavite luk. Pržite dok ne porumeni, dodajte pečurke i malo posolite. Poklopite šerpu i kuvajte sos dvadesetak minuta. Maslac se može zamijeniti komadom svinjetine slanine, ispada vrlo ukusno. U drugom tiganju zagrejte brašno do zlatno smeđe boje, malo ohladite i neprestano mešajte u vrelu čorbu. Sipajte sos u pečurke i mutite sos nekoliko minuta, a zatim dodajte gustu pavlaku, so i biber po ukusu i kuvajte dok se ne zgusne. Možete dodati prstohvat muškatnog oraščića, timijana, sjeckanog začinskog bilja. Ako u sos od pečuraka stavljate pavlaku, dodajte je na samom kraju kuvanja. Pregrijana pavlaka lako se smanjuje. Sav sos od vrganja je spreman.

Bez imalo sumnje, bijela gljiva je najpoželjniji plijen svakog gljivara i najpoželjnija gljiva svakog ljubitelja domaće kuhinje. Više mjesto u cjelokupnoj kulinarskoj i gljivarskoj hijerarhiji zauzimaju, možda, samo tartufi. Ali hoćete li ih pratiti s korpom? To je to! A bijela gljiva zna kako da ugodi i gljivaru i jedu. Odličan ukus, široko područje distribucije i impresivna veličina - sve ove osobine čine vrganj odličnim trofejem i rado viđenim gostom u našim kuhinjama. I, naravno, posebna gljiva zahtijeva posebnu pripremu. Koliko često domaćice koje nisu baš sigurne u svoje sposobnosti razmišljaju o tome šta je posebno kuhati od vrganja, kako bi svoje najmilije zadovoljile neobičnim jelom, a ne pokvarile okus nježne gljive. Sve koji žele razumjeti ovu problematiku, danas vas pozivamo da razmislite s nama i odlučite kako kuhati vrganje.

Vrijedna nutritivna, pa čak i ljekovita svojstva vrganja dobro su proučena i poznata gotovo svima. Ali gljive su zaslužile pravu popularnost i ljubav zbog svojih odličnih kulinarskih kvaliteta. Izražen okus i svijetla aroma vrganja čini ih idealnim proizvodom kako za pripremu samostalnih jela, tako i za korištenje kao dodatni sastojak u jelima složenog sastava. Šta se ne priprema od vrganja! Predjela i salate, supe i druga topla jela, pite i marinade. Vrganji se kuvaju, prže, pirjaju i peku, suše, kisele i solite. Jednako ukusni su i jednostavni prženi vrganji dinstani sa pavlakom, i dobra krepka kaša od heljde, kuvana sa šampinjonima i dinstana u rerni ili rerni, i prefinjena pire supa sa vrganjima, kuvana po francuskom receptu. Aroma vrganja, kao nijedna druga, moći će suptilno naglasiti aromu pržene junetine ili pečene piletine, pirjane janjetine ili pečene guske. A u hladnoj zimi ponekad ukiseljeni ili usoljeni jaki mladi vrganji toliko će ispratiti zamagljenu čašu votke da o tome bolje ne možete ni sanjati.

Kao što je slučaj s većinom drugih gljiva prve kategorije, priprema bijelih gljiva nije ispunjena posebnim tajnama. Međutim, da biste odabrali prave gljive i skuhali od njih zaista ukusno i mirisno jelo, još uvijek morate znati male trikove i kulinarske tajne.

Danas je "Culinary Eden" za vas pažljivo sakupio i vredno bilježio najvažnije savjete i tajne, kao i mali izbor najboljih recepata koji će i najneiskusnijim domaćicama sigurno reći kako kuhati vrganje.

1. Najukusnija jela dolaze od najsvježijih, ručno ubranih gljiva. Štaviše, branje vrganja je jednostavno i ugodno. Naše gljive rastu i u crnogoričnim i listopadnim šumama. Glavno vrijeme sakupljanja treba pripisati avgustu - oktobru. Najbolje je sakupljati najmlađe vrganje, visoke ne više od sedam centimetara. Međutim, čak i starije, velike gljive su ukusne ništa manje od svojih mladih rođaka, ali kakva nesreća, u većini slučajeva su to crvi. Stoga kada berete velike pečurke, obavezno odrežite peteljku kako biste bili sigurni da vaša gljiva nije previše crva. Međutim, čak i najmlađe gljive lako mogu završiti s crvotočinom. I u redu je, samo odrežite donji dio buta, pa pečurke potopite u hladnu slanu vodu i crvi će ostaviti gljivu pola sata.

2. Kada kupujete svježe gljive na pijaci, budite oprezni i oprezno. Pokušajte kupiti gljive od provjerenih prodavača kako biste bili sigurni da su gljive sakupljene u šumi dovoljno udaljenoj od velikih gradova i autoputeva sa gustim prometom. Ne zaboravite da sve gljive vrlo lako upijaju štetne tvari i soli teških metala iz kontaminiranog tla. Prije kupovine obavezno pregledajte i opipajte gljive. Provjerite jesu li svježe. Svježe, mlade vrganje imaju karakterističnu gustoću, snagu i blagu hrskavost, ali ne i krhkost. Lagano pritisnite gljivicu prstima, približavajući je uhu - dobar svježi vrganj lagano škripi pod prstima. Ne zaboravite pomirisati pečurke prije kupovine. Svježe, svježe ubrane gljive imat će jaku aromu pečuraka, pomiješane sa šumom, lišćem ili borovim iglicama i malo zemlje. Ako vam se ponuđene gljive čine previše mekane i mlohave, ako je miris takvih gljiva prestao biti ugodan, ali je počeo sadržavati kisele note truljenja, odbijte kupnju. Od takvih gljiva neće biti moguće skuhati ukusno jelo, ali se lako možete otrovati njima.

3. Svježe vrganje, kao i sve druge gljive, ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Najbolje ih je odmah reciklirati. P pečurke operite u hladnoj vodi, odrežite donji deo buta pečurke, a veće pečurke narežite na komade. Zatim potopite pečurke u hladnu posoljenu vodu 30 minuta. Za to vrijeme svi crvi u gljivama moraju ih napustiti. Natopljene šampinjone ponovo dobro isperite i nastavite sa pripremom željenog jela. Ako iz nekog razloga ne možete odmah da preradite svoje gljive, onda lagano otresite ostatke zemlje, trave, iglica i lišća s njih, stavite gljive u široku pletenu zdjelu ili papirnu vrećicu i stavite ih u odjeljak za povrće u hladnjaku. . Ali zapamtite da čak i nakon takvih priprema svježe gljive možete čuvati ne više od dan i pol.

4. Najčešće predjelo od gljiva, julienne, ispada posebno ukusno ako se kuva sa vrganjima i sosom od pavlake. Dobro isperite, ogulite i narežite na krupnije komade od 500 gr. bijele pečurke. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike putera, dodajte pečurke i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta, dok ne puste sok od pečuraka. Ocijedite sok od gljiva u posebnu posudu, a pečurkama dodajte jedan veći luk narezan na kolutove i još dvije kašike ulja. Luk i pečurke kuvajte 15 minuta na srednjoj vatri. U posebnu činiju stavite 200 gr. kisele pavlake, dodajte 1 kašiku. kašike brašna i dobro promešati pjenjačom, pa dodati sok od pečuraka, so i crni biber po ukusu i ponovo sve dobro izmešati. U šerpu sa pečurkama sipajte sos od pavlake i dinstajte 10 minuta uz često mešanje. Unutrašnjost kokota narendajte belim lukom, punite pečurkama u sosu od pavlake, pospite julienne sa malo rendanog parmezana i pecite u rerni zagrejanoj na 200⁰ 15 minuta.

5. Vrlo jednostavna salata sa vrganjima i sjemenkama bundeve oduševit će vas svježim okusom i neospornim zdravstvenim blagodatima. Očistite i dobro isperite sa 100 gr. vrganje, blanširajte u kipućoj vodi dvije minute, ocijedite i narežite na tanke kriške. U tiganju zagrejte 1 kašiku. kašičicu bučinog ulja, dodati jedan nasjeckani češanj bijelog luka i tanjire šampinjona, promiješati i dinstati 5 minuta. Skinite sa vatre i ohladite. Dve kašike očišćenih semenki bundeve tostirajte na suvom tiganju dok ne porumene. 50 gr. Listove rukole i zelene salate trgajte rukama. Listove zelene salate stavite u zdjelu za salatu, dodajte šampinjone, promiješajte. Začinite salatu mješavinom od 3 žlice. kašike bučinog ulja, 1 kašika. kašike suvog belog vina, 1 kašičica belog vinskog sirćeta, ½ kašičice paprike, so po ukusu. Salatu pospite sjemenkama bundeve i odmah poslužite.

6. Najosjetljivija supa od vrganja i griza iznenadiće vas svojom jarkom aromom i originalnim ukusom. Očistite i dobro isperite 300 gr. bijele pečurke. Pečurke, tri gomolja krompira i jednu šargarepu narendajte na krupno, a jedan luk sitno iseckajte. U šerpi zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte gljive i povrće, promešajte i pirjajte 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre. Prokuhajte posebno 500 ml. mleka pomešano sa 500 ml. vode. U pečurke sa povrćem dodajte mlijeko sa vodom, dobro promiješajte, posolite i pobiberite po ukusu, prokuhajte i kuhajte sve zajedno 7 minuta na laganoj vatri. Još 3 male vrganje narežite na tanke kriške i pržite do zlatno smeđe boje na biljnom ulju. Pržene pečurke dodajte u supu, prokuhajte i dinstajte još 5 minuta. Zatim sipajte u supu 2 kašike. kašike griza, uz stalno mešanje, kuvajte na najnižoj vatri još 10 minuta. Sklonite supu sa vatre, poklopite i ostavite da odstoji 10 minuta. Poslužite za sto, posuto sitno seckanim koprom.

7. Ljuta supa sa vrganjima i patlidžanom svideće se svim ljubiteljima ljutog. Očistite, isperite i narežite na krupnije komade 400 gr. bijele pečurke. Pečurke stavite u šerpu, prelijte sa dva litra hladne vode, dodajte jednu malu šargarepu, jedan koren peršuna, jedan luk, dva lovorova lista, posolite po ukusu. Sve zajedno kuvajte 15 minuta, procedite čorbu, povrće bacite, a pečurke ostavite sa strane. U tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodajte jedan veći patlidžan narezan na kockice, jedan režnjeve belog luka i sve zajedno pržite pet minuta. Zatim u patlidžan dodajte kuhane gljive i dinstajte još par minuta. Prebacite povrće sa pečurkama u čorbu, prokuvajte i dinstajte 10 minuta. Jednoj maloj ljutoj papričici izvadite sjemenke, narežite na kriške i dodajte u supu. Kuvajte još pet minuta pa dodajte 150 gr. sitno narendani sir, izmešati i sve zajedno zagrevati još par minuta, bez da proključa. Sklonite supu sa vatre i poslužite posutu peršunom.

8. Vrganje je vrlo lako skuvati u kremi. Očistite i narežite na krupnije komade 400 gr. bijele pečurke. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike otopljenog putera, dodajte pečurke, jedan sitno seckani luk, jedan prstohvat crnog bibera i mlevene karanfile. Pržite, često miješajući, dok ne porumeni. Zatim dodajte 200 ml. pavlaka 10% masti, sol po ukusu. Sve zajedno dinstajte, često mešajući, još 10 minuta i poslužite. Poslužite sa kuvanim pirinčem.

9. Mirisna heljdina kaša sa vrganjima i slaninom oduševit će vas svojim bogatim ukusom, a skuhati je nije nimalo teško. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike biljnog ulja, dodati jedan sitno seckani luk, 100 gr. slanina narezana na male komadiće i jedna šargarepa narezana na kockice. Uz često mešanje sve zajedno pržiti do zlatne boje, pa dodati 200 gr. vrganje narezati na krupnije komade i sve pržiti dok šampinjoni ne porumene 10 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, promiješajte, dodajte jednu čašu heljde, dodajte 2 žlice. kašike sitno iseckanog peršuna, ponovo promešati i preliti sa sve tri čaše vrele vode ili čorbe. Zakuhajte vodu, pokrijte šerpu poklopcem, smanjite vatru i sve zajedno pirjajte 30 minuta dok voda potpuno ne proključa. Gotovu kašu sklonite s vatre, dodajte 2 žlice. kašike putera, promešati i ostaviti na toplom 15 minuta. Poslužite posuto peršunom ili koprom.

10. Ukiseljene vrganje poslužiće kao pravi ukras svake praznične trpeze. Dva kilograma najmanjih vrganja, dobro očistite, operite i stavite u dublji lonac. Pečurke prelijte vrelom posoljenom vodom i kuvajte 20 minuta na laganoj vatri. Gotove šampinjone bacite u cjedilo i malo osušite. Zasebno pripremite marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 4 šolje bujona od gljiva, dodajte jednu šolju belog vinskog sirćeta, ½ šolje šećera, 1 kašiku. kašika soli, 1 kašika. kašika semena gorušice, 1 kašičica crnog bibera u zrnu, 4 pupoljka karanfilića. Zakuhajte marinadu, dinstajte 5 minuta i sklonite sa vatre. Pečurke rasporedite u tegle, u svaku dodajte mali kišobran kopra i po jedan lovorov list. Vrućom marinadom prelijte gljive, pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi 20 minuta. Zarolajte poklopce, okrenite tegle naopako, umotajte ih u peškire i ostavite da se potpuno ohlade. Čuvati na sobnoj temperaturi.

A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još zanimljivije ideje i provjerene recepte koji će vam sigurno reći kako kuhati vrganje.

Bijela gljiva je najčasniji gost u svakoj kuhinji. Ova poslastica je prijatna ne samo za jelo, već i za sakupljanje. Područje njegove distribucije je prilično veliko, a ukus je odličan. Osim toga, bijela gljiva ima impresivnu veličinu, što je čini trofejem dobrodošlice u korpi svakog berača gljiva. Poseban proizvod zahtijeva posebnu pripremu. "Kako kuhati vrganje?" - zainteresovani su kuvari koji nisu baš sigurni u svoje sposobnosti. Za sve koji žele razumjeti ovo pitanje, ovaj članak je namijenjen.

Kvaliteti ukusa

Vjerovatno su svi čuli za vrijedne nutritivne, a ponekad čak i ljekovite kvalitete vrganja. Međutim, gljive su stekle pravu ljubav i popularnost zbog svojih odličnih kulinarskih svojstava. Jarka aroma i izrazit okus ovih gljiva čine ih odličnim proizvodom za pripremu zasebnih jela ili dodavanje kao sastojaka jelima bogatijeg sastava. Kakva se jela ne pripremaju od gljiva! Koriste se u soljenom, dinstanom, prženom, kiselom i pečenom obliku. Bijela gljiva, o receptima za koje se raspravlja u ovom članku, jednako je dobra u bilo kojoj verziji. A njegova nevjerovatna aroma, kao nijedna druga, može naglasiti svojstva okusa pržene piletine, pečene govedine, kvalitetne heljdine kaše ili pirjane janjetine. U hladnim zimskim večerima ukiseljene ili slane gljive bit će rado viđen gost na svakoj svečanoj gozbi.

Kako brati pečurke

Odgovor na pitanje nije prepun posebnih tajni. Međutim, da biste precizno odabrali prave gljive i skuhali od njih mirisno i ukusno jelo, morate znati neke kulinarske tajne i male trikove.

Najukusnija jela dobijaju se od ručno ubranih i svježih gljiva. Gljive rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama. Možete ih sakupljati od avgusta do oktobra. Najbolje je rezati mlade vrganje čija visina ne prelazi sedam centimetara. Velike gljive su ukusne ništa manje od njihovih mlađih rođaka, ali ih često jedu crvi. Nije teško nositi se s ovom nevoljom - dovoljno je držati svježe ubrane gljive pola sata u slanoj hladnoj vodi. Međutim, jesti takav proizvod više neće biti tako ugodno.

Kako odabrati gljive prilikom kupovine

Prije kupovine gljiva, morate pažljivo opipati i pregledati. Mladi vrganji imaju karakterističnu gustinu, snagu i hrskavost. Ako svježu gljivu prinesete uhu i lagano je stisnete, ona će vam škripati pod prstima. Osim toga, svježe ubrane gljive zadržavaju ugodnu aromu ispunjenu mirisom zemlje, lišća i jesenje šume. Pretjerano mlohave i mekane gljive s neugodnim mirisom mogu uzrokovati trovanje. U svakom slučaju, od njih više nije moguće skuhati ukusno jelo.

Preliminarna obrada

Prije kuhanja vrganja moraju se odmah preraditi. Ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Gljive treba oprati u hladnoj vodi, najveće primjerke iseći na komade, odrezati donji dio nogu gljiva. Zatim morate potopiti proizvod u slanu hladnu vodu pola sata. Nakon toga, gljive se moraju ponovo oprati i nastaviti sa pripremom odabranog jela. Ako iz bilo kog razloga obrada kasni, pečurke treba otresti sa iglica, zemlje i listova, staviti u papirnu vrećicu ili pletenu široku zdjelu i staviti u hladnjak. Međutim, rok trajanja proizvoda u ovom obliku ne bi trebao biti duži od jednog i pol dana.

Juha od pečuraka sa grizom

Jedno od najukusnijih i najhranljivijih jela je supa od gljiva. Od vrganja i griza ispada posebno nježna, originalnog okusa i svijetle arome. Za kuvanje potrebno je uzeti 300 grama gljiva, oguliti ih i isprati. Na krupno rende morate naribati gljive, krompir (tri gomolja) i šargarepu (jedan komad). Zatim nožem sitno nasjeckajte jedan luk srednje veličine. Nakon toga, biljno ulje treba zagrijati u loncu (2 supene kašike), dodati povrće i gljive, dobro promešati i dinstati deset minuta. Posebno treba pomešati pola litra mleka sa 500 ml vode, prokuvati. Dobijenu tečnost dodajte povrću sa pečurkama, dobro promešajte, začinite biberom i solju, prokuvajte i kuvajte sedam minuta na laganoj vatri. Još 3 male gljive potrebno je sitno nasjeckati, pržiti do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju i dodati u supu. Dobijenu smjesu ponovo prokuhajte i kuhajte pet minuta. Zatim u supu treba sipati griz (2 supene kašike) i uz stalno mešanje držati na laganoj vatri još desetak minuta. Nakon toga, posudu sa gotovim jelom potrebno je ukloniti sa štednjaka, dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti da odstoji deset minuta. Zatim se juha, prethodno posuta sitno sjeckanim koprom, može poslužiti za stolom.

Supa sa patlidžanom i vrganjima

Ljubitelji ljutog svidjet će se ljuta supa od gljiva. Bijela gljiva u kombinaciji s patlidžanom daje jelu izvrstan i neobičan okus. Za kuhanje trebate uzeti 400 g gljiva, oguliti ih, isprati ih i narezati na velike komade. Zatim šampinjone treba staviti u šerpu i preliti sa dva litra hladne vode. Dodajte šargarepu (1 kom.), peršun (1 koren), luk (1 kom.), lovorov list (2 kom.) i malo soli. Sve zajedno prokuvajte 15 minuta, a zatim juhu procedite, povrće bacite, a pečurke ostavite sa strane. Nakon toga u tiganj sa zagrejanim suncokretovim uljem (2 supene kašike) treba dodati jedan veći patlidžan (na kockice), režanj iseckanog belog luka i sve zajedno pržiti pet minuta. Zatim u patlidžan dodajte gljive i dinstajte još dva minuta. Nakon toga, pečurke i povrće treba prebaciti u čorbu, staviti da proključa i kuvati 10 minuta. Za pikantnost možete dodati jednu manju gorku papriku, očišćenu od sjemenki i isječenu na krugove, u tepsiju. Nakon što je juha kuhala još pet minuta, u nju je potrebno sipati 150 grama sira naribanog na sitno rende, sve dobro promiješati, zagrijati još par minuta i skloniti s vatre. Pripremljeno jelo pospite peršunom i poslužite.

Marinirane pečurke

Marinirane vrganje pravi su vrhunac svake gozbe. Za pripremu vrhunske poslastice uzimaju se i najmanje pečurke, očiste, operu i stave u duboki lonac. Zatim ih treba kuhati dvadesetak minuta u posoljenoj vrućoj vodi na laganoj vatri. Nakon toga, gotove gljive treba baciti u cjedilo i malo osušiti. Marinada se priprema posebno. Da biste to učinili, prokuhajte 4 šolje čorbe od pečuraka, dodajte 1 šolju belog vinskog sirćeta, pola šolje šećera, jednu kašiku soli, semenke gorušice (1 kašika), crni biber u zrnu (1 kašičica) i četiri karanfilića. Zatim juhu treba da proključa, kuvajte pet minuta i sklonite sa vatre. Nakon toga šampinjone rasporedite u tegle, dodajte im jedan lovorov list i kišobran kopra, prelijte ih vrućom marinadom. Banke s gljivama steriliziraju se u kipućoj vodi dvadeset minuta. Zatim se zamotaju poklopcima, preokrenu, umotaju u peškire i ostave da se potpuno ohlade. Ovako marinirani vrganji čuvaju se na sobnoj temperaturi ne duže od godinu dana.

kavijar od pečuraka

Kavijar od vrganja je još jedno ukusno i popularno jelo. Za to je potrebno odabrati jedan kilogram najvećih gljiva i nasjeckati ih na sitno. Zatim u tiganj treba sipati dvije kašike suncokretovog ulja, dodati im pedeset grama putera i pržiti pečurke oko 15-20 minuta dok se potpuno ne skuvaju. Nakon toga oguliti paradajz (4 komada) i umotati u mašinu za mlevenje mesa zajedno sa pečurkama. Ovako pripremljeno mleveno meso vratite u šerpu i dinstajte još oko 5-7 minuta, dok suvišna vlaga potpuno ne ispari. Zatim dobijeno jelo treba začiniti začinima (dodati biber i beli luk), posoliti i poslužiti ohlađeno.

Supa od sušenih vrganja

Kako kuhati sušene vrganje? Jela od njih su takođe veoma ukusna i zdrava. Supa od gljiva je najbolja. Od vrganja u sušenom obliku ispada posebno mirisna i bogata. Za njegovu pripremu potrebno je vrlo malo vremena, truda i proizvoda. Osušene gljive (5-7 komada) morate oprati, staviti u duboku posudu, preliti kipućom vodom i ostaviti neko vrijeme. Zatim treba da uradite preliv za supu: sitno iseckajte jedan luk, narendajte šargarepu (1 kom.), povrće pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon toga, morate ukloniti gljive iz kipuće vode, ponovo ih dobro isprati pod slavinom i narezati na male trakice. Infuziju od gljiva pažljivo procijedite u lonac, u nju stavite nasjeckane šampinjone i gotov preljev od mrkve i luka, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dvadeset minuta. Zatim morate uzeti šaku vermičela (bolje je koristiti visokokvalitetne špagete), dodati ga u tavu i kuhati. Supa je gotova. Može se sipati u tanjire i servirati sa pavlakom.

smrznute pečurke

Kako kuhati smrznute vrganje? Prilično isto kao i svježe. Dobri kuvari su dokazali da se od gljiva koje su čuvane u zamrzivaču možete skuvati ukusno i hranljivo jelo. Da biste to učinili, gljive se prethodno odmrzavaju i kuhaju dok ne budu kuhane (oko 20 minuta), dodaje im se prženo, dinstano ili kuhano povrće (krompir, brokula ili karfiol) i samelje u blenderu u pastu. Zatim dobijenu masu vratite u šerpu, prokuhajte i prokuhajte uz dodatak pavlake ili vrhnja. Desetak minuta kasnije gotova je topla mirisna supa, servirana sa pavlakom i začinskim biljem. Tokom kuvanja jelu možete dodati topljeni sir. Da biste to učinili, 10 minuta prije kraja kuhanja u supu morate dodati prethodno izmrvljeni sir, prokuvati i kuhati, miješajući cijelo vrijeme, dok ne skuva. Ispada vrlo ukusno jelo, čija priprema traje vrlo malo vremena.

Pržene pečurke

Vrganji prženi sa lukom jedno je od najjednostavnijih jela za pripremu. Ipak, smatra se delikatesom čak i među gurmanima. Potrebno je, kao i obično, sortirati gljive, isprati ih, preliti kipućom vodom, narezati na tanke kriške i staviti u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Koliko kuhati vrganje na ovaj način? Petnaest minuta je dovoljno. Prilikom prženja proizvod se mora miješati drvenom lopaticom. Zatim luk (1 kom.) iseći na kolutiće, posebno propržiti do zlatno smeđe boje na suncokretovom ulju i pomešati sa vrganjima. Jelo je spremno.

Julienne

Kako skuhati vrganje da obradujete svoju rodbinu i prijatelje ukusnom poslasticom? Najpopularnije predjelo je julienne. Od gljiva sa pavlakom, ispada vrlo ukusno. Za kuhanje potrebno je uzeti pola kilograma vrganja, oguliti ih, isprati, isjeći i dinstati u dubokoj tavi na biljnom ulju desetak minuta dok ne puste sok. Nakon toga, višak vlage treba ocijediti u drugu posudu, a pečurkama dodati nasjeckane kolutiće luka, još par kašika ulja, pa kuhati još petnaestak minuta na srednjoj vatri. Za pripremu sosa u posebnu posudu stavite 200 g kisele pavlake, jednu kašiku brašna (stolnog) i dobro promešajte. U dobijenu smjesu treba dodati sol, biber i sok od gljiva, opet sve dobro umutiti pjenjačom. U tiganj sa pečurkama i lukom treba dodati sos od pavlake i dinstati, često mešajući, desetak minuta. Aparati za kokote (posebne posude za julienne) moraju se iznutra natrljati bijelim lukom, napuniti umakom od pavlake sa šampinjonima, posuti naribanim parmezanom i peći u pećnici na temperaturi od dvjesto stepeni.

Heljdina kaša sa pečurkama i slaninom

Završio bih članak o tome kako kuhati vrganje s opisom pripreme jednostavnog, ali vrlo hranjivog i ukusnog jela. Posebno mirisna ispada kaša od heljde u kombinaciji s gljivama i slaninom. Da biste ga pripremili, potrebno je da propržite šargarepu (1 kom.), slaninu (100 g) i luk (1 kom.) na suncokretovom ulju u dubokom tiganju. Zatim dodajte vrganje (200 grama), narezane na krupnije komade, pržite još desetak minuta. Dobijenu masu preliti sa tri šolje vrele juhe ili vode, dodati 1 šolju heljde, začiniti biberom, posoliti i posoliti i dve šolje nasjeckanog peršuna, sve dobro promiješati i prokuvati. Kašu kuhajte pola sata na srednjoj temperaturi, dok vlaga potpuno ne proključa. Pripremljeno jelo začiniti sa dve kašike putera, promešati i ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Kaša je gotova. Prijatno!

Bijele gljive mnogi vole zbog njihovog izvrsnog ukusa. Ali da biste u potpunosti uživali u njima, morate znati šta raditi sa vrganjima nakon branja, kako ih pravilno prerađivati. Ovo će “Popularno o zdravlju” reći svojim čitaocima, koji veoma vole gljive.

Primarna prerada vrganja

Branje vrganja je cijela umjetnost. Ako još nemate puno iskustva u ovoj stvari, onda biste trebali znati da prerada gljiva počinje odmah nakon sakupljanja, upravo u šumi. Šta treba raditi sa pečurkama?

1. Nakon berbe, vrganje se mora očistiti od ostataka - trave, lišća, iglica četinara, fragmenata grana.

4. Kada stavljate pečurke u korpu, nemojte ih pritiskati, rukujte njima pažljivo.

Kada se vratite kući, odmah ćete morati da odvojite vreme za obradu proizvoda. Zapamtite da se sve gljive vrlo brzo pokvare, stoga nemojte odlagati ovaj posao za kasnije.

Šta učiniti nakon branja, kako preraditi vrganje kod kuće?

Sakupljene šumske darove pažljivo stavite u lavor i ponovo pregledajte, uklanjajući ostatke smeće. Zatim stavite vrganje u hladnu vodu. To je neophodno kako bi se sva prljavština na njima pokvasila i lakše se uklonila. Pečurke su vrlo lagane i porozne, neposlušno će plutati na površinu, pa stavite uteg na vrh. Nakon 15 minuta možete početi sa čišćenjem. Da biste to učinili, trebat će vam nož i strugač ili četka s čvrstim vlaknima.

Rukama uklonite svo smeće koje se zalijepilo za noge i šešire. Nakon toga vodu treba promijeniti čistom. Sada se naoružajte strugačem i njime uklonite tvrdokornu prljavštinu. Zatim okrenite svaku gljivu i prstima uklonite zrnca pijeska i prašine ispod šešira. Mnogo sitnih krhotina skuplja se u takozvanim škrgama. Isperite gljive sada u tekućoj vodi, uklanjajući sumnjive tamne fragmente nožem.

Pečurke bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Sada vrganje nakon berbe treba obraditi temperaturom.

Pažnja! Ako želite da osušite prikupljene šumske darove, onda ih nije potrebno namakati i prati. Dovoljno je ručno ukloniti prljavštinu i odrezati oštećena tkiva gljiva.

Kako sušiti vrganje?

Sušenje gljiva treba obaviti na temperaturi koja ne prelazi 50 stepeni. Ovo je veoma lako uraditi u rerni. Položite papir za pečenje na pleh, položite pečurke u jednom sloju. Uključite rernu na 45-50 stepeni, ubacite graničnik u vrata da se ne zatvore. Sušite proizvod najmanje 6-7 sati. Ako imate na raspolaganju posebnu komoru za sušenje, slijedite upute.

Kako kuvati vrganje?

Toplinska obrada gljiva je neophodna kako bi se isključila mogućnost trovanja toksinima. Proizvod šaljemo u posoljenu vodu (kašičica soli po litri), pustite da prokuha. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara na površini. Nakon ključanja detektujemo 40 minuta. Gotove šampinjone bacite u cjedilo.

Kako zamrznuti pečurke?

Zamrzavanje se često koristi za dugotrajno skladištenje vrganja. Proizvod je najbolje zamrznuti već prokuhan. Nakon što se voda potpuno ocijedi i gljive se osuše i malo ohlade, stavite ih u čiste vrećice. Pakujte tako da u jednom pakovanju bude jedan dio proizvoda koji možete koristiti odjednom - tako je praktičnije. Ispraznite kese, zavežite ih čvrsto, a zatim stavite snopove u zamrzivač na 2-3 sata. Ako u zamrzivaču imate druge vrste gljiva, bolje je da potpišete pakete kako ih kasnije ne biste pobrkali. Nakon 2-3 sata, prebacite vrećice u običan odjeljak zamrzivača.

Kako kuvati vrganje?

Pečurke su univerzalne, prave ukusne grickalice - paste, kavijar, sol, marinirati, pržiti, peći, kuhati supe. Za kiseljenje se biraju ili male gljive ili se koriste samo šeširi izrezani na nekoliko fragmenata. Vrlo je važno da na gljivama nema ni najmanjih znakova oštećenja. Za pripremu kavijara od gljiva najčešće se koriste butovi gljiva - ovo je zaista kraljevska poslastica, a također se prže. Vrijeme prženja vrganja, koje su prethodno prokuvane, je 15 minuta.

I naravno, ove gljive su dobre u slanom obliku. Od pamtivijeka su ih domaćice solile u bačvama u velikim količinama, ova tradicija se očuvala do danas. Malo je vjerovatno da će neko moći odbiti tako ukusan zalogaj. Za supu je bolje uzeti sušeni proizvod, jer ima bogatiju aromu i ukus. Osušene pečurke prvo se namoče, dobro operu, a zatim prokuhaju.

Bijele pečurke za mnoge su luksuz, ali ako ste ih već uspjeli sakupiti u šumi, onda je važno da tačno znate šta da radite s njima, kako ih preraditi i pripremiti za skladištenje. Imajte na umu da se proizvod brzo kvari, stoga nemojte odlagati čišćenje, pranje i daljnju obradu gljiva za kasnije.

Ako barem jednom u životu probate pravilno skuhane svježe vrganje, onda će druga jela od gljiva jednostavno izblijediti u svjetlu ove ukusne delicije. Sezona gljiva je u punom jeku, prijatelji, a danas želim da vam kažem kako da pržite vrganje da budu neverovatno ukusne, mirisne i sočne. Kuhanje vrganja nije nimalo kompliciran proces, kako se na prvi pogled čini.

A pripremila sam za vas detaljan izlet o tome kako skuhati pržene vrganje, tako da lako možete sami pržiti vrganje u svojoj kuhinji. Baka me naučila kako se prži vrganji, rekla mi je i koliko vremena treba pržiti vrganje i da li je potrebno prokuvati vrganje prije prženja. Dakle, upoznajte: kako pržiti vrganje u tavi - korak po korak recept sa slikama na usluzi.

Sastojci:

1 kg. bijele pečurke
1 mali luk
2-3 žlice biljno ulje
1 tbsp puter
½ veze peršuna
sol i crni mljeveni biber

Kako pržiti vrganje:

Za prženje nam je potrebna bilo koja bijela gljiva, uključujući i one podstandardne sa zelenom kapom iznutra, koja nije prikladna.

Vrganje prelijte hladnom vodom, očistite od prljavštine, odrežite trula područja, pregledajte da li ima crva. Vrganje za prženje narezali smo na krupnije komade, otprilike kao na mojoj fotografiji.

Zatim, vjerovatno se pitate da li je vrganje potrebno prokuhati prije prženja? Ja smatram da bijelu gljivu treba skuvati, a tako misli i moja baka. U bijelim gljivama u 90% slučajeva postoje crvi. Čak i ako ih ne možete vidjeti, oni su još uvijek tu. Stoga, da ne bi pržili vrganje sa "mesom", vrganje kuhamo u slanoj vodi 20 minuta. Zakuhajte vodu, posolite, stavite vrganje u kipuću vodu, prokuhajte i kuhajte 20 minuta.

Pa, sada najzanimljiviji dio recepta: kako kuhati pržene vrganje. U tiganj (najbolje sa neljepljivim premazom) sipajte biljno ulje i dodajte puter.

Na rastopljenom puteru prodinstajte nasjeckani luk dok ne postane proziran. Vrganji prženi sa lukom su mekani i sočni, pa ako pržite vrganje bez luka.

Prženom luku dodajte kuvane vrganje i dobro promiješajte. Dodatna pažnja: podesimo temperaturu šporeta na maksimum, a vrganje pržimo u tiganju uz stalno mešanje lopaticom.

Odgovor na pitanje: koliko dugo pržiti vrganje na vrijeme će izgledati ovako: sva tekućina bi trebala ispariti iz gljiva, pojavit će se zlatna korica i ulje će početi "šištati" u tavi. Za 1 kg svježih kuhanih vrganja potrebno je oko 15 minuta.

U ovoj fazi prženim vrganjima dodajte sol, crni biber i nasjeckani peršun.

Pomiješamo sadržaj tiganja, probamo pržene vrganje i sklonimo sa šporeta.