Kako skuhati janjeći but od stalika khankishiyeva. Jagnjeći but - kako se rezati, marinirati i kuvati

Pozdrav dragi prijatelji i gosti kulinarskog sajta Domaći restoran! Danas imamo na meniju prilično neobično jelo za naše geografske širine - janjeći but pečen u rerni. Ako volite jednostavna jela od mesa i želite da impresionirate svoje goste, onda će vam se moj današnji recept za pečeni janjeći but u rerni svakako svidjeti. Vjerujte, nema ništa lakše nego marinirati i ispeći janjeći but u rerni. Tehničar će obaviti sav posao umjesto vas, a vi samo trebate podesiti tajmer pećnice ili povremeno gledati meso.

Prvi put sam kuvao janjeći but u rerni, a odlučio sam se za klasičnu marinadu sa ruzmarinom, kimom, belim lukom i maslinovim uljem. Rezultat je ugodno obradovao sve moje goste za novogodišnjim stolom - janjeći but sa ruzmarinom pečen u rerni ispao je mekan, sočan i bez specifičnog jagnjećeg ukusa, zbog čega mnogi ne vole ovo meso. Jagnjetinu sam servirala uz tkemali sos od žutih višanja, ali su pogodne i druge opcije sosa: satsebeli od šljiva, roštilj sos ili klasična ađika.

Jedina mana recepta, mislim, je vrijeme pečenja janjećeg buta u rerni. Da biste dobili sočan janjeći but pečen u rerni, potrebno je ne samo da pravilno podesite temperaturu rerne, već i da pravilno marinirate meso. O svim ovim suptilnostima će se dalje raspravljati. Dakle, upoznajte - janjeći but pečen u rerni sa fotografijom korak po korak na usluzi!

Sastojci:

  • janjeći but težine 2,5 -2,6 kg.
  • 5 tbsp maslinovo ulje
  • 2 glavice belog luka
  • 2 tsp kumin
  • 2 tsp ruzmarin
  • 1,5 tsp morska so

Kako ukusno ispeći janjeći but u rerni:

Potreban nam je mali janjeći but težine 2,5-2,6 kg. Vrlo je važno da jagnjetina bude svježa i da nije prethodno zamrznuta. Zato je za janjeći but najbolje rano ujutro otići na pijacu 😊.

Čitav jagnjeći but je prevelik, a pečenje takve sreće u rerni je krajnje nezgodno, pa sam prerezao but na dva dela. Jagnjeći but možete ostaviti u cijelosti ako ćete meso peći na roštilju, ali ovo je sasvim druga priča i drugi recept. Meso operite i osušite papirnim ubrusima.

Pripremite sve sastojke za marinadu: ogulite beli luk, izmerite ruzmarin, kim i morsku so.

Zatim moramo samljeti sve sastojke za marinadu kako bi jagnjetinu dali što više okusa i sokova. U idealnom slučaju, ovo bi trebalo da se radi u mramornom malteru, ali ja ga nisam imao na farmi, pa sam koristio blender.

U manju posudu blendera sipajte maslinovo ulje, stavite beli luk, so i sve začine po receptu za pečeni janjeći but u rerni i umutite na minimalnoj brzini. Trebalo bi da dobijete marinadu na komadiće, a nikako homogenu.

Jagnjetinu prebacimo u oblik otporan na toplinu odgovarajuće veličine i ravnomjerno rasporedimo marinadu po mesu.

Formu sa janjećim mesom stegnemo prozirnom folijom i stavimo u frižider da se marinira najmanje šest sati, a najbolje jedan dan.

Kada je janjeći but dobro mariniran, vrijeme je da se meso peče. Skinite prozirnu foliju i prekrijte folijom. U stvari, to će biti janjeći but pečen u rerni u foliji, ali u pojednostavljenoj verziji. Komade mesa ne trebamo umotavati, već samo zategnuti oblik. Ova metoda ni na koji način neće uticati na sočnost mesa. Šaljemo formu sa janjetinom da se zagreje na 200 stepeni. pećnica.

Verovatno vas zanima pitanje: koliko dugo peći janjeći but u rerni? Očekujte oko 4-4,5 sata. Prvih sat vremena pečemo jagnjetinu na 200 stepeni dok se u obliku ne pojavi kiks. Zatim smanjimo stepene rerne na 150, i pazimo da meso čami u soku bez jakog ključanja tri sata.

Nakon navedenog vremena možete izvaditi jagnjetinu iz pećnice i provjeriti spremnost: Ako se meso lako odmiče od kosti, onda je janjeći but pečen u rerni spreman. Ako volite jagnjetinu sa ukusnom zlatnom koricom, formu bez folije možete dodatno ostaviti ispod gornjeg roštilja 3-5 minuta, sve zavisi od snage roštilja vaše rerne.

U foliji sa povrćem. U Poljskoj i Češkoj, ovo jelo se smatra nacionalnim. Evo detaljnog recepta.

Jagnjeći but sa povrćem

Jagnjetina se obično ne ispeče do kraja. Meso ostaje malo ružičasto iznutra. Ali ovaj način kuhanja učinit će janjetinu sočnom i mekom. Ako želite dobiti sličan rezultat, postavite vrijeme na 1 sat i 10 minuta. Ljubitelji dobro pečenog mesa treba da povećaju interval pečenja na 2,5 sata. Naravno, vrijeme će ovisiti o veličini odabranog komada. Što je veće, duže će biti potrebno da se kuva. Prilikom odabira mesa prednost dajte mladoj i nemasnoj jagnjetini. Tada će gotovo jelo ispasti posebno sočno i mirisno.

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • janjeći but težine oko 2-2,5 kg;
  • nekoliko glavica belog luka (oko 10-12 zuba);
  • hrpa cilantra;
  • sol, svježe mljeveni biber raznih vrsta (bijeli, crni, ružičasti);
  • nekoliko kašika ulja (suncokretovog ili maslinovog);
  • krompir male ili srednje veličine ukupne težine oko 1,5 kg;
  • lovor;
  • četvrtina pakovanja (oko 50 grama) putera;
  • cherry paradajz - 10-12 plodova;
  • folija i drveni ražnjići (čačkalice).

Jagnjeći but u rerni

1 korak

Dakle, trebalo bi da počnete sa pripremom mesa. Temeljno očistite stopalo od folija. S češnjaka skinite kožicu i prepolovite svaki zub. Cilantro operite, osušite i narežite na manje komade.

2 korak

U janjećem butu napravite rezove: okomite, par centimetara duboke. U svaku od njih treba staviti po pola čena belog luka. Pripremite mešavinu od kašike soli, dve kašike bibera i određene količine biljnog ulja. Stavite malu količinu ove mase u rezove zajedno sa belim lukom. Podmažite nogu uljem, natrljajte preostalom mješavinom bijelog luka. Ostavite da se marinira pola sata. Meso će biti zasićeno aromom začina i začina.

3 korak

Pecite janjeći but u velikom tiganju. Mora se obložiti folijom u dva sloja. Otkinite potrebnu dužinu tako da folija potpuno pokrije nogu. Sad stavite meso u sredinu, dobro umotajte - sok ne bi trebao nigdje da curi. Jagnjeći but pečemo ili 1 sat 10 minuta ili 2,5 sata - zavisno od stepena pečenosti. Temperatura rerne treba da bude oko 180 stepeni.

4 korak

Jagnjeći but pečemo u rerni i istovremeno pripremamo prilog. Uzmite krompir, ogulite ga, kuvajte ga do pola. U juhu od krompira možete dodati par listova lovora i čena belog luka. Tako će postati mirisnije.

5 koraka

U tiganju zagrijte dvije vrste ulja: biljno i puter. U njemu pržite krompir dok ne porumeni. Pobiberite, posolite.

6 korak

Oprati. Ne skidajte s njih stabljiku, to će biti dodatni ukras za jelo. Uzmite čačkalice ili drvene ražnjiće prema broju pripremljenih paradajza.

7 korak

Nakon što je meso pečeno, potrebno ga je izvaditi iz rerne i pažljivo otvoriti ivice folije. Stavite ražnjiće u janjeći but i na svaki stavite čeri paradajz. Sada vratite meso u rernu bez da ga prekrijete folijom. Čim površina porumeni (to je oko 10 minuta), izvadite janjeći but. Ne morate ga duže držati, inače će se meso osušiti.

8 korak

Prebacite meso u veliku posudu. Umotajte kost u bijeli papir. Krompir preliti janjećim sokom, staviti oko buta. Jelo ukrasite po želji (možete staviti zelje) i poslužite. Jedite vruću jagnjetinu. Uz nju odlično ide suvo crno vino.

Jelo kao što je pečeni janjeći but priprema se za značajnu porodičnu večeru ili za veće društvo okupljeno na svečanoj prilici. A onaj ko ga priprema želi postići odličan rezultat, inače će gozba biti pokvarena. Kako ispeći janjeći but tako da postane sočan i mirisan u pećnici, u foliji ili u rukavu, reći ćemo u našem članku.


Mogućnosti kuhanja

Jagnjetina je specifično meso, koje se najčešće konzumira u istočnim zemljama. Pečeno jagnjeće meso na kosti je izdasno, aromatično i zdravo jelo. Sadrži balans masti i proteina, sadrži mnogo elemenata u tragovima. Jagnjetina sadrži rijedak, ali neophodan za razvoj mišića, dobro stanje kose i kože, proteinski spoj - argenin, kojeg nema u mesu peradi.

Posjeduje posebnu aromu, prilično je kaloričan, ali najmanja količina masti nalazi se u nogama (šunkama) trupa, posebno ako je janjetina mlada. Okus budućeg pečenog jela direktno ovisi o izboru i kvaliteti ovog dijela trupa. Nekoliko savjeta pomoći će vam da odaberete pravo meso.

  • O svježini mesa možete suditi po boji masnog tkiva. Svijetla, mliječna nijansa masti ukazuje na dobar kvalitet mesa, žuta boja masti ukazuje da meso nije prve svježine. Osim toga, žuta mast je svojstvena starim životinjama.
  • Bogata crvena boja, gotovo bordo ili smeđa - također ukazuje na dugovječnu životinju, takvo meso će biti žilavo i žilavo. Bolje je odabrati nogu s mišićnim vlaknima u svijetloružičastim tonovima, nježnija je.
  • Šunka, potpuno lišena masnoće, pri kuhanju će biti suha, a previše masna - imat će karakterističan miris, jer jagnjeća mast daje mesu specifičnu aromu koju mnogi ne vole.


Nakon što ste nabavili visokokvalitetnu ovčju šunku za kuhanje, trebali biste voditi računa o njenom pravilnom rezanju i nekim karakteristikama njegove pripreme.

  • Najprije je potrebno nogu oprati toplom vodom – tako će se lakše isprati masnoća i stelja koja je prianjala uz mišićno tkivo.
  • Ako šunka sadrži dio karličnih kostiju, onda je bolje zamoliti mesara da oslobodi nogu od njih ili to učinite sami sjekirom za meso.
  • Vene vidljive oku, višak masnoće, filmove treba ukloniti.
  • Svi mesni sokovi u jagnjetini će se u većoj meri sačuvati pri pečenju buta u rerni - u foliji ili u rukavu nego na roštilju ili roštilju. Da bi bilo sočno, ne biste trebali praviti puno uboda i zareza u mesu - tako će se dragocjeni sok brže izgubiti.


  • Aromu će šunki dati marinada i začini. Okus janjetine samo pobjeđuje i u potpunosti se otkriva u kombinaciji sa mnogim vrstama začinskog bilja, posebno sa svježim ili suhim ruzmarinom.
  • Za pripremu janjećeg buta obavezan je postupak mariniranja. Bolje je da traje 10-12 sati, preporučljivo je marinirati nogu za noć, pa čak i za jedan dan. Ekspresno mariniranje traje 2-3 sata sa ubodima, jer se meso brže marinira.
  • Ukiseljenu šunku sa začinima stavite samo u zagrejanu rernu.



Najuspješnije meso se dobija ako se ostavi da odstoji u pećnici duže vrijeme na niskoj temperaturi.

Vrijeme pečenja

Šunka se peče u rerni prvih 20-25 minuta na visokoj temperaturi - 220-230 stepeni. Za ravnomjerno pečenje sa svake strane, but treba preokrenuti nakon 10 do 12 minuta pečenja na ovoj visokoj temperaturi. Ako dimenzije šunke dozvoljavaju da se stavi u tepsiju, na njoj možete zapeći i but i zatvoriti mesni sok iznutra tako što ćete ga pržiti na vrelom ulju sa obe strane 10-12 minuta. Tada se glavno vrijeme kuhanja jagnjetine odvija u pećnici, na niskoj temperaturi - 170-180 stepeni.

Tokom pripreme pečenog janjećeg buta, od zadivljujućih mirisa kuvara i njegove nestrpljive pratnje, nameće se pitanje koliko dugo treba da se peče janjeći but. Nakon prženja u tavi ili intenzivne temperature u rerni, vreme pečenja jagnjeće koljenice direktno će zavisiti od njene veličine. Dakle, opšte je prihvaćeno da je svaki kilogram jagnjećeg mesa dovoljan za pečenje 35-40 minuta. Shodno tome, but od 3-4 kilograma treba da stoji u rerni na niskoj temperaturi 2-2,5 sata.


Međutim, još uvijek postoje neke nijanse koje treba uzeti u obzir kako bi se šunka dobro skuhala.

  • Šunki starije životinje obično je potrebno duže da se kuha, ali može ostati žilava.
  • Za kuhanje mariniranog buta također je potrebno malo duže nego natrljanog ili začinjenog buta.
  • Za ravnomjerno pečenje, but treba pokriti (bez zatvaranja) folijom 50-55 minuta nakon što je u rerni.
  • Ljubitelji mekog sočnog mesa trebali bi smanjiti vrijeme kuhanja janjećeg buta u pećnici na 20 minuta po kilogramu šunke.
  • Obično se šunka smatra gotovom ako se, kada se na nju nareže, pusti bistri sok u najdebljem dijelu.
  • 20-25 minuta prije pečenja but u rukavu ili u foliji se otvori tako da gornje meso porumeni.

Kada je šunka pečena, treba je držati u ugašenoj rerni 30 minuta, a najbolje sat vremena, kako bi se nastavilo jenjanje. A nakon što vreo but položite na posudu, treba ga pokriti folijom na 15-20 minuta i tek onda preći na rezanje i jedenje.


Kako ga marinirati?

Proces mariniranja je važan korak u pripremi janjećeg buta. Začinsko bilje, začini i marinada moraju se birati pažljivo kao i sama šunka. Što je meso životinje mlađe, to bi začini trebali biti jednostavniji. Jagnjeći but do godinu i po dana dovoljno je natrljati mješavinom soli, biljnog ulja, mljevenog crnog bibera i nekoliko začina - ruzmarina, kima (zira), majčine dušice.

Osim toga, potrebno je izračunati količinu marinade na način da bude dovoljna za cijeli volumen pečenog buta. Obično je 200-250 ml tečne marinade dovoljno za jedan kilogram mesa. Preporučljivo je kuhati marinadu s marginom, jer ima tendenciju da se ocijedi sa stopala. U toku mariniranja bolje je nekoliko puta gornji dio buta premazati marinadom koja teče u posudu ili prevrnuti.

Recept za marinadu može biti vrlo raznolik - od jednostavnih sastojaka koji su pri ruci do onih egzotičnih, poput kivija ili soka od ananasa. U njemu se često koristi beli luk (iseckan ili narendan), biljno ulje, so, crni biber. Svježe ili suvo začinsko bilje - cilantro, ruzmarin, menta, bosiljak, senf i đumbir posebno se kombinuju sa specifičnom aromom jagnjetine, dajući jelu blistav ukus.


Vrijeme mariniranja mesa možete skratiti ako u njemu napravite duboke zareze i stavite češanj bijelog luka sa začinima i marinadom.

Treba navesti nekoliko primjera popularnih marinada. Proporcije su izračunate za 1 kg jagnjeće koljenice.

  • Sa limunovim sokom i vinom. Pomiješajte 250 ml maslinovog ulja sa sokom većeg limuna i 200 ml suhog bijelog vina, samljevite lovorov list, svježi peršun, 12 zrna crnog bibera u smjesu. Meso dobro izrendati, ostaviti oko jedan dan.
  • Sa jogurtom ili kefirom. Nemasni jogurt ili kefir - 1 šolja, nasjeckajte zelje nane (2-3 grančice), 6 čena bijelog luka, stavite papriku 1-2 žlice. kašike, mleveni crveni i crni biber, so.
  • Klasika sa sirćetom. Narežite 2 glavice luka na poluprstenove, isjeckajte 3 čena belog luka, dodajte 100 ml stonog sirćeta 6%, 100 ml biljnog ulja, 2 grančice ruzmarina i timijana.
  • Paradajz sa zelenilom. Prepolovite 3-4 paradajza, izrendajte tako da ostane kožica u ruci, iseckajte pola veze korijandera i peršuna, malo ruzmarina i timijana, 1 glavicu luka, sve pomešajte sa 150 ml maslinovog ulja.
  • Medena marinada od senfa učiniće meso veoma mekim, sa jedinstvenom aromom meda. 1 st. kašike meda i gotovog senfa, sok od 1 limuna, 6 kom. nasjeckani ili naribani češanj bijelog luka, mješavina paprika, sol - 0,5 žlice. kašika, suvo začinsko bilje (gotova mešavina Provansa ili majčina dušica + ruzmarin + suneli hmelj).


Recepti

Za kuvare koji nemaju puno iskustva u kuvanju janjećeg buta, može se preporučiti da ga ispeku u foliji ili u rukavu. Nakon punjenja ruke, sljedeće jelo može biti skuvan jagnjeći but u tijestu, zatim dinstan sa povrćem ili u vinu. Nudimo da razmotrimo jednostavne recepte korak po korak.

Za pečenje jagnjeće šunke težine do 2,5 kg u foliji, trebat će vam:

  • bijeli luk - jedna i pol glava ili 10-12 čena;
  • maslinovo ulje - 6 kašika. kašike;
  • mješavina bilja (ružmarin i timijan) ili provansalsko bilje - 1 žlica. kašika, nasjeckajte 4-5 listova lovora;
  • čekić za crni biber;
  • 1 svježa čili paprika, bez sjemenki
  • sol - 1 kašika. kašika.


Pripremite jelo slijedeći korake u nastavku.

  1. Zgnječeni i nasjeckani čena bijelog luka pomiješajte sa začinskim biljem, uljem, solju i ljutim začinima.
  2. Na foliju presavijenu u 2 sloja (2 metra presavijenu na pola) stavite čistu i osušenu šunku sa papirnim salvetama, utrljajte je smjesom, lagano okrećući sa svih strana.
  3. Zamotajte u foliju, pa ponovo umotajte u dvoslojni list folije iste veličine. Pazite da se folija nigdje ne pokida.
  4. Ostavite da se marinira na hladnom mestu 3-12 sati. Ako se meso marinira ne duže od pet sati, u šunki treba napraviti nekoliko rezova i puniti ih marinadom.
  5. Bez rasklapanja stavite u zagrejanu rernu od 200-210 stepeni.
  6. Držite oko pola sata, a zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i dinstajte 1,5-2 sata.
  7. Pre nego što budete spremni, skinite foliju sa vrha buta da porumeni, 15-20 minuta.
  8. Pokrijte folijom, ostavite u ugašenoj rerni još četvrt sata.



U istom receptu možete koristiti senf-mednu verziju marinade ili bilo koju drugu. Glavna stvar je pripremiti količinu marinade za težinu postojeće šunke.

Jagnjeća koljenica dinstana u vinu na plehu sa krompirom. Mirisi ovog jela stvaraju nevjerovatnu udobnost u kući, a okus i nježnost nadmašit će sva očekivanja. Dakle, za ukusnu gala večeru trebaće vam:

  • jagnjeća šunka težine 2-25 kg;
  • krompir - 1,2-1,5 kg;
  • biljno ulje - 3 kašike. kašike;
  • crno vino - 8 kašika. kašike;
  • biljni začin, so, biber.
  • beli luk - 8 zubaca.



Tokom pripreme potrebno je slijediti sljedeće korake.

  1. Opran i čist but osušite, napravite nekoliko dubokih rezova, napunite ih mješavinom bijelog luka, bibera i soli, natrljajte time površinu mesa, pospite ruzmarinom.
  2. Lagano prelijte biljno ulje na vrh nogu i uklonite za impregnaciju začinima nekoliko sati.
  3. Pleh takođe namazati uljem, u njega staviti šunku, poslati u rernu (210 stepeni) da se peče 30 minuta, dolivajući s vremena na vreme 1-2 kašike vina i mesnog soka.
  4. Za ovih pola sata potrebno je pripremiti krompir. Mladi opran krompir, neoljušten (poželjno je oguliti krompir sa gustom korom), iseći po dužini na dugačke velike kriške.
  5. Posolite, pobiberite, lagano pokapajte krompir uljem i pošaljite u pleh sa mesom. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 180 stepeni, lim za pečenje prekrijte folijom, pecite još 1,5 sat, povremeno polivajući meso vinom i sopstvenim sokom.


Jagnjeći but pečen u rukavu sa povrćem. U ovom bogatom i sočnom jelu bilo koje povrće je veoma ukusno, jer je i samo zasićeno mesnim sokom i dalo svoj ukus mesu. Dobro ga je kuvati u jesensko-zimskom periodu, kada nema nedostataka u sezonskom povrću. Trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • 1-2 kulinarske čahure za pečenje;
  • jagnjeća šunka 1,5–2 kg;
  • mješavina bilo kojeg povrća (paradajz, luk, slatka paprika, brokula, karfiol ili bijeli kupus, bundeva, patlidžan, tikvice) - 1,5 kg;
  • sol, začini i začini: mljeveno začinsko bilje i sjemenke (sjemenke kima, suneli hmelj ili korijander i ruzmarin) - 1 šaka;
  • sok od 1 limuna ili vinsko sirće - 3 kašike. kašike;
  • beli luk - 7 čena.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka.

  1. Manju koljenicu obilno narendajte sa mešavinom limunovog soka (vinskog sirćeta), soli, kaše od belog luka, bibera i začinskog bilja, ostavite da se namače nekoliko sati pod folijom.
  2. Pripremite povrće - operite, ogulite, narežite na krupnije komade, prvo stavite koljenicu u rukav, stavite u pleh, stavite povrće sa strane šunke. Ako je rukav potrgan, možete ga umotati u drugu vrećicu, na vrh pocijepane.
  3. Povrće sa mesom pecite na jakoj vatri 20 minuta.
  4. Zatim pirjajte na laganoj temperaturi od 180 stepeni oko 2 sata.
  5. Nakon što izvadite meso, ostavite da odstoji još 15 minuta.


Jagnjeća koljenica pirjana u tijestu zahtijevat će neke vještine u radu s tijestom, ali radi rezultata vrijedi pokušati skuhati ovo jelo. Sastojci za tijesto:

  • brašno - 800 g;
  • voda - 100 ml;
  • 6 sirovih bjelanaca;
  • mljeveni ruzmarin, sol.

Sastojci za koljenicu od 2 kg:

  • beli luk - 5 čena;
  • nasjeckani lovorov list, suneli hmelj, peršun - 2 žlice. kašike;
  • prezle ili prezle - 4-5 kašika. kašike;
  • so, biber - 1 kašika. kašika;
  • senf za podmazivanje - 3-4 s. kašike;
  • 1 sirovo kokošje jaje.



Pripremite se slijedeći korake u nastavku.

  1. Pomiješajte i premažite but sa prezlama sa začinskim biljem, uljem, solju, ostavite da se namače 2-3 sata.
  2. U zagrejanom tiganju pržite koljenicu sa obe strane 12 minuta.
  3. Umutiti bjelanca, umutiti sa vodom, soli, ruzmarinom.
  4. Na radnoj površini dobro premesiti testo, posuti brašnom, a da ne bude previše strmo.
  5. Stavite testo na hladno mesto na 1 sat.
  6. Nakon sat vremena razvaljajte tijesto ne previše tanko - oko 1 cm.
  7. Na razvaljano testo stavite but namazan senfom, na njega stavite ostatak pečenih prezli i smese od belog luka iz tepsije.
  8. Uštipnite rubove tijesta, ostavite malo prostora unutra, premažite površinu tijesta umućenim jajetom.
  9. Stavite koljenicu u testo u rernu, tako da uklještena ivica testa bude na vrhu. U tom slučaju, temperatura rerne treba da bude 180 stepeni.
  10. Sačekajte najmanje 3 sata za kuvanje. Spremnost buta provjerite čačkalicom - probušite je kroz tijesto, ako je sok od mesa bez krvi, meso je spremno.


Ne zaboravite ostaviti posudu da odstoji još 15 minuta nakon što isključite rernu.

Jagnjeći but dinstan u pivu. Još jedna opcija za kuhanje janjećeg buta u rukavu, u kojoj marinada igra važnu ulogu, dajući mesu nevjerojatnu nježnost. trebat će vam:

  • janjeći but 1600–1800 grama;
  • velike lukovice repe - 2 kom .;
  • beli luk - 6 čena;
  • nasjeckani listovi lavruške - 1 kašičica;
  • svježi bosiljak - 0,5 grozda;
  • jabukovo sirće ili limunov sok - 1 kašika. kašika;
  • pivo - 250 ml;
  • biljno ulje - 4 kašike. kašike;
  • soli biber.

Razmotrite korak po korak pripremne korake.

  1. Isperite šunku, oljuštenu od filmova, osušite papirnim ubrusom.
  2. Napravite male rezove u koje ćete staviti polovice čena belog luka.
  3. Celu nogu natrljajte uljem i sirćetom (sok od limuna), solju, svežim i suvim začinskim biljem i biberom, ostavite da odstoji 1-2 sata.
  4. Luk narežite na kolutiće, stavite u rukav, pažljivo stavite šapu na luk, uštipnite rukav sa jedne strane i prelijte cijelom količinom piva.
  5. Prvo, šunka u pivu treba da se dobro zagreje 30 minuta u rerni na temperaturi od 210 stepeni.
  6. Zatim ostavite da čami na temperaturi od 180 stepeni još 2,5 sata. Za to vrijeme koljenicu u rukavu treba preokrenuti na pleh 1-2 puta.


Za ljubitelje neobičnih kombinacija ukusa mesa, voćne kiselosti i pikantne pikantnosti možemo ponuditi recept za pečeni janjeći but sa suvim šljivama u foliji. Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

  • jagnjeća šunka težine 2-3 kg;
  • 180 grama suvih šljiva namočenih u kipuću vodu;
  • 2 glavice luka;
  • 2 šargarepe;
  • sok od 1 limuna;
  • beli luk - 4 čena;
  • senf (ljuti) - 5 kašika. kašike;
  • peršun - 6-7 grančica;
  • biljno ulje - 5 kašika. kašike;
  • soli biber.


Napravite marinadu tako što ćete pomiješati biljno ulje, sjeckano začinsko bilje, senf, kašu od bijelog luka, sol, biber, limunov sok. Jagnjeću koljenicu izdašno začinite marinadom, nakon što je očistite. U ovoj fazi stavite stopalo na hladno mjesto nekoliko sati.

U mesnoj kaši napravite rezove, stavljajući u njih 2-3 lista peršuna i nekoliko komada nasjeckanih suvih šljiva. Premažite nogu senfom. Luk i šargarepu narežite na tanke kolutove, položite na foliju presavijenu u 2-3 sloja.

Stavite nogu na povrće, pažljivo umotajte sve u foliju, praveći nekoliko slojeva. Povrće sa bataka poslati u zagrijanu rernu, nakon sat vremena pažljivo odviti gornji sloj, preliti sokom koji se izdvojio, zatvoriti i ponovo peći još 1-1,5 sat.

Nemojte žuriti da sečete gotovo jelo, ostavite meso da leži 10-15 minuta još u foliji. Poslužite takvo jelo sa svježim povrćem, prilogom od pirinča ili pomfrita.



Za informacije o tome kako skuhati janjeći but u rerni sočno, mekano i ukusno, pogledajte sljedeći video.

Pravilno kuhani janjeći but može postati prava poslastica i ukras svakog svečanog stola.

Jagnjetina nije najtradicionalnije i najpoznatije jelo za stanovnike centralne Rusije. Na istoku ovu vrstu mesa pripremaju uglavnom muškarci. Vjeruje se da je stvar previše odgovorna da bi joj dame vjerovale. Francuzi su isti ljubitelji jagnjetine kao i istočnjaci. Za svaki praznik i za sve posebne prilike pripremaju jelo žigot. Ovo nije ništa drugo do pečeni janjeći but.

Međutim, poznavajući recept i neke kuharske trikove, svaka domaćica moći će skuhati ovnujsku nogu tako da će svi koji probaju jelo biti oduševljeni.

Začini za kuvanje janjećeg buta

Ako ima dovoljno soli i bibera za piletinu ili svinjetinu, onda samo začini mogu pretvoriti jelo od janjetine u kulinarsko remek-djelo. Za janjeći but najprikladnije su sljedeće:

  • lovorov list,
  • timijan,
  • biber,
  • menta,
  • ruzmarin,
  • bosiljak,
  • kopar,
  • timijan.

Nije potrebno koristiti sve, možete birati uzorkovanjem onih koji, po vašem mišljenju, čine gotovo jelo najmirisnijim i najukusnijim. Gotovo sve domaćice koje su se snašle u kuhanju jagnjetine slažu se da je ruzmarin možda idealan začin za ovo jelo.

Marinirajte janjeći but

Prije kuvanja meso mora biti marinirano. Jagnjeća marinada napravljena od maslinovog ulja, octa ili limunovog soka i začina i bijelog vina dobro funkcionira. Neki ljudi radije mariniraju jagnjetinu s crnim vinom, ali ovo jelo ispada oštrijeg okusa. Proporcije, kao i količina začina, na oko.

Iako se to ne prakticira na istoku, među kulinarskim stručnjacima centralne Rusije, popularno rješenje je korištenje hljebnog kvasa kao osnove za marinadu.

Jagnjeći but se često kuha cijeli, pa da bi se meso dobro mariniralo potrebno je nožem napraviti duboke rezove duž kosti. Što je jagnjetina mlađa, to će se meso brže marinirati i, shodno tome, biće mekše kada se skuva. Idealno je koristiti janjeći but, čija starost nije više od godinu dana. Kod mliječnih životinja nema mirisa i karakterističnog okusa mesa.

Ako apsolutno nema vremena za kiseljenje, onda bi trebalo barem napraviti duboke rezove u mesu i napuniti ga bijelim lukom i začinima.

Jagnjeće meso je sorta sa visokim sadržajem masti, pa je, bez obzira na način pripreme, potrebno sa njega orezati masnoću. On je taj koji gotovom jelu daje neprijatan miris i ukus. Istina, nije preporučljivo potpuno lišiti meso masti, inače će kuhana noga biti suha i žilava. Možete ga, kao opciju, puniti svinjskom mašću.

Karakteristike pečenja janjećeg buta

Jedni peku janjeći but sa unutrašnjom kosti, drugi ga vade - stvar je ukusa i ličnih preferencija. U pećnici se, u pravilu, janjetina peče u foliji ili u rukavu - tada će ispasti nježnije i sočnije.

Istina, 7 minuta prije spremnosti, morate prerezati rukav ili otvoriti foliju - takva manipulacija će omogućiti da meso posmeđi i dobije hrskavu, ukusnu koricu.

Karakteristika pečenja janjećeg buta je da se u početku kuva na maksimalnoj temperaturi, a 20 minuta pre kraja pečenja vatra se smanjuje na minimum. Ova tajna omogućava da se kuvana jagnjetina bukvalno topi u ustima.

Krompir se može peći i sa mesom. Za pripremu francuskog jela Gigot, krompir se kuva do pola, zatim prži u mešavini povrća i putera sa biberom i prstohvatom soli. 5-7 minuta prije nego što je meso gotovo, na njega se polažu krompir i oba proizvoda se pripremaju zajedno.

Želiš da izluđuješ pravog muškarca u godinama koje dolaze??? Mislim da će ovaj recept slomiti i najupornija srca.

Kako je moja baka govorila, neka joj je blagoslovena uspomena, put do srca muškarca vodi kroz stomak. Praksa je to potvrdila.

Predstavljam vam recept za ljubitelje mesa, odnosno jagnjetine. Oni koji vole i cijene mesna jela sigurno će se zaljubiti u ovaj recept.

Djeca su jako izbirljivi u izboru jela, pa ćemo i klince ugoditi pečenjem janjećeg buta u rerni.

Za kuhanje jagnjetine u rerni potrebno nam je:

  • jagnjeće, janjeći but
  • ruzmarin
  • bijeli luk
  • maslinovo ulje
  • sol, biber, sjemenke korijandera
  • crvena paprika, paprika
  • vreća za pečenje

Kako skuvati janjeći but u rerni

Izbor dobrog mesa treba povjeriti mužu, jer samo muškarac može namirisati najukusniji komad). Jagnjetina na tržištu nije jeftina, ali ovi troškovi će pokriti emocije koje će vam dati vaši najmiliji nakon što pojedete jagnjetinu.

Dakle, noge ovna su kupljene, uklanjamo sve dodatne vene i filmove. Posolite i pobiberite nežno utrljavajući svu so, biber, ljubav i nežnost, pozitivnu energiju u jagnjeće meso.

Uzimamo sos: maslinovo ili suncokretovo ulje 3 kašike, prstohvat sjemenki korijandera, bijeli luk 3-4 dobra češnja, zgnječen u presi za bijeli luk, obavezno dodati ruzmarin!

Ruzmarin je bolji svjež, ali ako ga nema, dobro je sušen, ali ruzmarin je NAJBOLJA tajna za jagnjetinu u pećnici.

Ovim sosom premažemo janjeći but i dočaramo na ljubav i pristanak.

Dajemo vremena za mariniranje jagnjetine, mislim da je dovoljno 1-3 sata. Ako želite, janjetinu možete staviti da se marinira na jedan dan u frižideru.

Marinirani janjeći but stavimo u vrećicu za pečenje, čvrsto ga zavežemo sa strane da ni u kom slučaju ne iscuri sok. I staviti jagnjetinu u rernu 1,5 sat na 130 stepeni, da se zagreje.

Ne možete zabraniti da živite šik, skuvali smo dva janjeća buta odjednom. Drugi je bio namijenjen precima kao poklon, za poslasticu.

Vrijeme leti i mirisi polako ispunjavaju cijeli stan, miris je onaj koji vas zaista izluđuje. Jadne komšije

Pojačajte temperaturu u rerni na 200 stepeni. I čekamo još 1-2 sata, nadamo se i vjerujemo. Ponekad pogledamo u pećnicu, ako je meso na kosti počelo da se skida, onda je janjetina u pećnici spremna.

Odmah smo izvadili prvu nogu, jer nam je slina. A drugi janjeći but ostavićemo još u rerni, otvoriti pakovanje da se isprži sa koricom.

Oštro oštrimo nož i spremamo se za jelo. Povrće za ukras. Pečeni janjeći but je serviran!

A one koji vole meso sa koricom, pozvaćemo vas za sto nešto kasnije, za 10 minuta.

Prihvatam sve komentare! P.S. HVALA VAM PUNO NIKOLA! Porodični prijatelj Kolya upoznao nas je sa ovim receptom, zbog čega mu se klanjamo!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi