Kako pravilno soliti ribu. Taranka: tajne kuvanja sušene ribe kod kuće

Kada se ukaže potreba za slanom ribom, idemo u najbližu trgovinu, ni ne sluteći da je kuhanje kod kuće mnogo isplativije od kupovine. I sve zato što ne morate trošiti porodični budžet, vrijeme i trud za pretragu. Nakon jednostavnih manipulacija, slana žohara će biti na pješačkoj udaljenosti od vas.

Uputstvo za upotrebu

Prva tajna pravljenja slane voble je da je očistite. Iskusni ribolovci ne savjetuju da ga peru i gutaju prije konzerviranja. A ako na trupu ima ostataka algi i drugih ostataka, uklanja se vlažnom krpom.

Zatim se sloj velikodušno sipa u duboku posudu. krupna so, a zatim složite ribu u redove sa leđima prema dnu. Inače, druga tajna kuhanja leži upravo u grubom mljevenju. Analogi usitnjene soli mogu umjetno stvoriti koru na trupu, što će spriječiti salamuri da natopi meso iznutra.

Kada se dno rezervoara napuni ribom, odozgo se ponovo sipa obilan sloj soli i tako deluju dok se ulov ne završi. Postupak je bolje zakazati za veče, tako da tokom noći vobla bude zasićena solju i odaje višak vlage. U ovom slučaju, potreba za štampom u ovoj fazi je eliminirana.

Ne želite se petljati s ribom prije spavanja? Posolite je bilo kada, ali ne zaboravite da sačekate do 12 sati tako što ćete posoljenu voblu staviti u frižider ili drugo hladno tamno mesto. I nakon toga stavite pod teret (teglu vode).

Ovim se završavaju aktivni koraci s vaše strane. Ostavite ribu na miru par dana, ne pomerajući je i ne izlivajući ispuštenu salamuru. Zahvaljujući nastaloj fiziološkoj otopini vobla će se soliti u vlastitom soku.

Slanica se može isprazniti tek nakon tri dana. Istovremeno, buduća užina se ispere tekućom vodom i stavi nekoliko sati u hladnu kupku (koristi se obična voda). U naredna tri sata tečnost se periodično ispušta i dopunjava. I nakon takvih postupaka posljednja stvar koju trebate učiniti s ribom je obrisati je krpom. Sva sluz i plak će se tako ukloniti, a spolja će vobla izgledati prilično atraktivno i ukusno.

Šta dalje?

Dalje radnje će zavisiti od toga koji stepen sušenja želite da postignete. Neki ljubitelji piva preferiraju nježnu grickalicu koja se topi u ustima. U tom slučaju možete ga sušiti na suncu. Samo okačite kvačicu na balkon ili prozor i ostavite je nedelju dana.

Drugi preferiraju suhu verziju pivske grickalice. A ovdje biste, naprotiv, trebali sakriti ribu od direktne sunčeve svjetlosti tako što ćete je staviti na tamno, prozračeno mjesto. To može biti prostor ispod stepenica u privatnim kućama ili nezaključana ostava u stanu. Još nedelju dana i možete bezbedno da uzimate uzorke.

Jedna od osnovnih namirnica u ljudskoj ishrani je riba. Sadrži puno esencijalnih elemenata u tragovima, masnih aminokiselina, proteina i širok spektar vitamina. Dakle, riba je kuhana Različiti putevi: kuvano, pečeno, dimljeno, sušeno i soljeno. Posljednja metoda vam omogućava da budete vrlo ukusni i vrijedan proizvod ishrana, jer nije podvrgnut dodatnoj termičkoj obradi.

Slana riba je uobičajena užina svečani sto. Može se jesti i kao samostalno jelo With prilog od povrća. Soljenje ribe može se lako obaviti kod kuće, ali se moraju uzeti u obzir sve suptilnosti ovog procesa. Uostalom, samo pravilno soljena riba postat će ukusna i sigurna poslastica.

Osnove pravilnog soljenja

Soljenje ribe kod kuće može se obaviti riječnom i morskom ribom. Bez obzira na vrstu, uvijek se morate pridržavati osnovnih zahtjeva.

Riba treba da bude visokog kvaliteta: rečna riba treba da bude sveža, a morska mora da bude rashlađena ili sveže smrznuta.
Sol za marinade koristi se samo čista bez ikakvih nečistoća i joda. Za suvo soljenje uzima se samo krupno mlevena so.

Za soljenje treba odabrati i odgovarajuću posudu da bude čista i vodootporna. Prikladne su emajlirane posude bez čipova, drvene kutije ili plastične kutije za hranu.

Glavni konzervans - so - zagreva se u tavi ili u rerni pre upotrebe.

Sitna riba se soli cijela, a velika se iznutrica bez rezanja trbuha i isječe na porcije.

Kada tretirate leševe solju, trebali biste Posebna pažnja dati škrgama usnoj šupljini, prostor ispod vage.

Ako trebate ubrzati ambasadora velikih pojedinaca, trup se bode štrcaljkom sa fiziološki rastvor, praveći punkcije u abdomenu i anusu.

Razlike između soljenja velike i male ribe

Uprkos opšti principi soljenjem, sve ribe se sole drugačije. Kako posoliti ribu ovisno o veličini trupa? Razmotrite glavne razlike između soljenja male i velike ribe:

mala riba soli brže od velikih;
sitnu ribu ne treba gušiti, već se velike iznutriti i narezati na komade;
mala riba se može soliti bilo kojom od metoda opisanih u nastavku, ali za velike ribe najbolje je koristiti začinjene ili mokre metode.

Vrste soljenja

Postoji nekoliko glavnih načina soljenja ribe kod kuće:

suha - suha sol;
Vlažna - slana rasol (salamurnica);
ljuto - uz dodatak salamure ili suhe soli bilje ili začini;
viseći - sa horizontalnim ovjesom, naribanim solju, ribom.

Suha

Soljenje ribe na suho je jednostavno, pa je ovo najčešći način.

trebat će vam:

riba;
kontejner sa rupama na dnu.

Ispod fioke ili korpe stavite poslužavnik za sakupljanje izlučenih sokova

Dno korpe ili kutije prekrijemo gustom krpom, pripremljenu ribu položimo u redove leđima.
Svaki red pospite suvom krupnom soli (1,5 kg na 10 kg ribe).
Odozgo postavljamo ugnjetavanje, ostavimo 7-10 dana u mraku hladno mesto. Sol istiskuje suvišnu vlagu iz leševa i ona teče iz rupa.

Mokro

Razlika između ove metode i prve je u tome što se riba soli u jakoj fiziološkoj otopini.

trebat će vam:

riba;
sol;
1 tbsp granulirani šećer;
neoksidirajuća vodootporna ambalaža.

Rasol (mokro soljenje) može se proizvoditi u posebnim gustim plastičnim vrećama

Ribu stavljamo u slojeve u odgovarajuću posudu. Prelijte slojeve suhom solju (potrošnja: 1 kg na 10 kg sirovina).
Proizvod pokrivamo drvenom daskom, postavljamo malo ugnjetavanje.
Ostavljamo na hladnom mestu, nedostupnom sunčevoj svetlosti. Nakon nekoliko dana proizvod pušta sok. Sol se otapa u njoj, formirajući salamuru koja će na kraju pokriti sadržaj.
Nakon 3-8 dana soljenje je gotovo. Trupovi se operu, osuše, određuju za skladištenje.

Mala riba se može soliti gotova salamura(1 kg soli na 3 litre vode). Vrijeme takvog soljenja ovisit će o broju, veličini i raznolikosti ribe.

ljuto

Začinjenu ribu odlikuju prijatne specifične note začina i začinskog bilja. Metoda je dodavanje osnovni sastojci dodatni aromatični začini.

Najčešće začinsko soljenje slana haringa, skuša, haringa, tyulka, kapelin, ivasi i dr morske ribe srednje i male veličine

trebat će vam:

1 kg ribe;
0,5 st. kamena sol;
1 tsp šećer;
mješavina mljeveni cimet i aleva paprika(ili drugih začina).

Ribu pripremamo slijedeći gore navedene preporuke.
Pomiješajte sol sa začinima i granuliranim šećerom.
Lešine stavljamo u odgovarajuću vodonepropusnu posudu, posipamo pripremljenom suhom smjesom i na vrh postavimo ugnjetavanje.
Ostavljamo strukturu u hladnoj prostoriji dva do tri dana.

Provesnoy

Ovo soljenje ribe najčešće se koristi za soljenje masne sorte. Leševi tretirani fiziološkom otopinom vješaju se na šipke 5-7 dana.

Kako bi bilo zgodno objesiti ribu, kroz usnoj šupljini i škrge navoje posebne kuke

Da bi proizvod bio siguran, potrebno je obješene trupove omotati gazom. To će spriječiti muhe i druge štetne insekte da uđu u proizvod.

Odgovarajući uslovi skladištenja

Važno je ne samo pravilno kiseliti, već je važno i pravilno skladištiti. gotov proizvod. Rok trajanja zavisi od stepena i načina soljenja, kao i temperaturnog režima.

Mokro soljenu ribu preporučuje se čuvati samo u salamuri ne duže od mjesec dana na 6-8 stepeni. Slanica će zaštititi proizvod od oksidacije i vremenskih utjecaja. Ali šta duža riba ako bude u agresivnom slanom okruženju, to će biti gore kvaliteti ukusa proizvod. Bez salamure, riba se može čuvati u frižideru ne više od 2-3 dana.

Najduže možete čuvati sušenu soljenu ribu - ovna. Umota se u debeli papir (ne u novinski) i stavi na hladno i suho mjesto.

Recepti za slanu ribu

Postoji mnogo recepata za soljenje ribe. Svi su jednostavni, ali zahtijevaju strogo pridržavanje svih proporcija. Posebno je važno pogađati solju, jer. nedovoljno slana riba opasna je po zdravlje, a presoljena će izgubiti okus i postati rastresita. Uzmite u obzir najviše popularni recepti slanu ribu.

Slani ružičasti losos

Kod kuće možete puno soliti ukusan ružičasti losos. Filet ispada vrlo nježan i ukusan i jednostavno je nemoguće odvojiti se od sendviča s ovom poslasticom. Lagano slani ružičasti losos spreman za 5 sati.

Slani ružičasti losos

300 g svježi file ružičasti losos;
1 tbsp fina sol;
2 tbsp biljno ulje;
1 tsp slatki pijesak.

kuhanje:
Za kuvanje riblji file narežite lososa na male komadiće. Svaki komad umočiti u ulje, lagano protresti, staviti u staklenu činiju. Svaki sloj ružičastog lososa začinite solju i šećerom.

Zategnite vrh posude prozirnu foliju, poslati u frižider. Nakon 5 sati, ružičasti losos će biti soljen.

Haringa u salamuri

Haringa je jeftina i vrlo ukusna riba, najčešće se prodaje u slanom obliku. Ne manje od ukusna haringa možete ga sami skuhati u svojoj kuhinji. Zatim ćemo pričati o tome kako kiseliti svježe smrznuta haringa u salamuri.

Domaća haringa

Sastojci za kuvanje:

3-4 trupa s/m haringe;
1 litar vode za piće;
3 žlice kuhinjska so;
1,5 tsp slatki pijesak;
2 lovorika;
3-5 zrna crnog bibera;
2-3 cvasta karanfilića.

kuhanje:
Svježe smrznutu ribu morate odmrznuti prije soljenja. To je najbolje uraditi u frižideru ili sobnoj temperaturi. Ne odmrzavajte haringe u mikrotalasnoj pećnici ili vrućoj vodi.

Ispravno je haringu soliti cijelim trupovima, bez rezanja trbuha. Biće mnogo ukusnije, sočnije i aromatičnije, pogotovo što se može duže čuvati u salamuri i od toga neće postati slanije.

Dok se riba odmrzava, pripremite salamuru. Sipajte vodu u kutlaču, stavite sve začine, prokuhajte sadržaj. Kuhajte dok se svi kristali potpuno ne otope. Zatim ostavite sa strane i potpuno ohladite tečnost.

Odmrznutu opranu haringu uronimo u salamuru, na vrh postavimo ugnjetavanje, ostavimo jedan dan za prethodno soljenje.

Zatim prenosimo leševe na Plastični kontejner sa poklopcem, napunite salamureom i ostavite još jedan dan u frižideru.

Takva riba može se čuvati u salamuri oko nedelju dana.

Kiseli tolstolobik

Ova metoda je dobra za kuhanje masne ribe: tolstolobika, šarana, ružičastog lososa, pastrmke i drugih. Ukiseljena riba se čuva duže od usoljene ribe. Zbog toga savršena opcija- Zapremite riblje delicije za buduću upotrebu.

Sastojci za kuvanje:

2 odreska srebrnog šarana;
1 češanj belog luka;
1 luk;
5 zrna pimenta;
5 tbsp biljno ulje;
1 tbsp. sol i slatki pijesak;
5 tbsp stonog sirćeta (9%).

kuhanje:
Moji odresci, file. Filete narežite na trake od 8 mm.

Dno posude, gde će se tolbi šaran marinirati, pospite mešavinom soli i šećera. Komade dobro spakovati i po vrhu posuti solju i šećerom. Tako, posipajući začinima, stavljamo svu ribu.

Zdjelu prekrijemo tanjirom na koji stavljamo opresiju. Ostavljamo radni komad da se soli oko 5 sati. Nakon toga svaki komad se ispere od viška soli pod tekućom vodom.

Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, na dno posude, gdje će se tolbi šaran marinirati, rasporedite poluprstenove luka, nasjeckani bijeli luk, biber u zrnu, sirće i biljno ulje. Sve pomiješamo, stavimo ribu. Sve pomiješamo, pošaljemo u hladnjak, pokriveno poklopcem.

Riba treba da provede najmanje dva sata u marinadi. Kada meso pobijeli, može se poslužiti tolstolobik.

Kako posoliti voblu za sušenje?

Vobla se može kuvati na različite načine, jer. koliko hostesa, toliko recepata. Ali najpopularnija poslastica je sušena vobla. Da bi se napravila ukusna zdrava vyalka, proizvodi se prethodno soljenje riba za sušenje.

Sastojci za kuvanje:

pripremljena vobla;
sol;
1 litar vode;
25 g sirćeta.

kuhanje:
Žoharu prije soljenja izdubimo, operemo i odstranimo škrge. Velike jedinke se režu 2-3 puta duž leđa.

Lešine trljamo solju, sipamo so u trbuh i rezove, trljamo škrge i ljuske. Stavljamo trupove u zdjelu, stavljamo ugnjetavanje i čekamo 2-3 dana.

Nakon soljenja, žohar se mora potopiti u mješavinu vode i sirćeta. Vrijeme namakanja se računa po formuli: 1 sat namakanja = 1 dan soljenja.

Zatim u trbuh svake ribe umetnemo odstojnik (čačkalicu), okačimo je za sušenje na sunčanom vjetrovitom mjestu.

Na isti način možete soliti riječnu ribu bilo koje vrste.

Riba - pristupačna i ukusan proizvod. Slijedeći sve gore navedene preporuke, možete samostalno pružiti cijeloj porodici visokokvalitetan slani proizvod.

Kako sušiti voblu? Vjerovatno bi bilo ispravnije odgovoriti ovako - kako hoćete. Prije procesa sušenja riba se soli nekoliko sati, pa čak i dana (najbolje u salamuri). Pa kako posoliti voblu za sušenje?

Na primjer, da. Pripremljeni riblji trupovi se nanižu na žicu kroz otvor za oko. Zatim uzmemo duboku posudu, recimo, kantu ili kadu, u nju stavimo riblju pređu, nalijemo salamuru i 10% ukupne težine ribe na suhu so.

Malo su ga protresli i ostavili nekoliko dana: mali se soli 48 sati, veliki treba 96 sati ili više.

Kako da plotica bude malo slana prije sušenja? Naravno, isperite, a možda i potopite nekoliko sati. Tamno siva boja mesa u dijelu ribe ukazuje na to da je vobla dobro posoljena, pa namakanje neće oštetiti proizvod. Žohara se visi radi sušenja na svežem vazduhu.

Fotografija sušenih žohara bit će gotova za nekoliko sedmica, sve ovisi o veličini ribe i klimatskim uvjetima.

sušena vobla

Možda je ova vrsta ribljeg proizvoda najslanija riba. Imamo takvu ribu - stalni pratilac pivske gozbe. Za sušenu ribu obično se biraju ne baš veliki trupovi, brže se suše i nisu tako masni kao gusta, velika sušena vobla.

Ali sušena riba ima slaniji okus, jer u njoj praktički nema tečnosti.

Vobla, koja će se sušiti, prvo se mora posoliti. Prije soljenja žohara odvojite male trupove od velikih, očistite ih i isperite nekoliko puta.Potom se riba sipa velika količina posolite i ostavite nekoliko dana na hladnom mestu.

Kako biste što brže skuhali sušenu voblu, koristite ove trikove:

tokom soljenja ribe, postavite ugnjetavanje, tečnost će se brže ukloniti iz ribe, a meso će postati gušće;
kada sušite ribu, navucite žoharu na uže ne kroz očne duplje, već u predjelu repa, kako bi se brže osušila kada se okači na sušenje.

Za pripremu ćete potrošiti najviše 3 sedmice sušena riba spreman za upotrebu.

Kalorije sušenih žohara

Kalorijski sadržaj sušene voble je oko 176 kcal (za sušenu žoharu - od 88 kcal). Dakle, ako volite žohara - recepti će vam ponuditi mnogo načina da skuhate ovo niskokalorično jelo.

Više recepata na našoj web stranici:

Svi to znaju slana riba duže čuvaju. Stoga, da biste spremili ovna za buduću upotrebu, morate znati kako pravilno soliti ovna....
Kao i njegovi rođaci - ovan i klackalica - sušena plotica je jedan od najpopularnijih i najtraženijih kandidata za "uvenuće", jer u sušenom obliku, plotica...
ljubavnici riblja jelačesto uživaju u izradi. Som, koji predstavlja jednu od najvećih riječnih riba, idealan je i za kuhanje svečana jela, Dakle...
ljubavnici ribljih proizvoda, ne štedeći truda, raspravljaju o tome da li vobla i ram imaju razlike u ukusu, načinu kuvanja, izgled i druge karakteristike...

Dešava se da je u vrućoj sezoni hitno spasiti ribu. najbolji način očuvanje za budućnost na ribolovu ili kod kuće je soljenje. Kako posoliti riječnu ribu? Pogledajmo nekoliko recepata za kuhanje voble, smuđa, gobija, ukljeve i plotica u velikim, srednjim i malim veličinama.

Vrste i metode soljenja riječne ribe

Pravu rusku kuhinju je teško zamisliti bez riječne ribe. Stanovnik rijeke je dobar u uhu i drugima riblje čorbe, kuva se u vodi, pari, suši, suši i soli. Ako se veliki slatkovodni stanovnici mogu očistiti, izrezati i posoliti na komade, onda je manje koštane primjerke najbolje kuhati sa solju u cjelini.

Pažnja! Za soljenje bilo koje ribe prikladna je samo krupna sol. Samo ona, polako se otapajući, postepeno izvlači tečnost iz ribe. Fino mljevena so samo će posoliti, ali ne i osušiti riječnu ribu.

Princip ambasadora je jednostavan: sol ne čuva, ona jednostavno uklanja vlagu iz ribe. Soljenje riječnog stanovnika je mokro, suho, miješano i opušteno.

Šta je rasol?

Jedan zanimljiv koncept, salamura, neraskidivo je povezan sa mokrim načinom soljenja slatkovodnih stanovnika. Druge metode pripreme ne koriste ovu definiciju.

Rasol je vlaga koju riba oslobađa tokom obrade soli. Posebna tečnost je zasićena proteinima, mineralima, pa čak i najvrednijim ribljim uljem, po čemu se razlikuje od obične salamure i ima svoje ime.

Zapravo, mokro ili suho slana riba priprema se na potpuno isti način. Fundamentalna razlika- salamura ostaje u posudi ili se odatle ispušta (uklanja).

Mokra verzija soljenja voble, smuđa, gobija, ukljeve i plotice sa šećerom

Ova metoda je pogodna i za kampiranje i za kućne uslove. Slatka voda pripremljena sa dodatkom šećera ima rafiniranu, više delikatnog ukusa. Za pripremu ribe na ovaj način, bolje je slijediti korak po korak recept:

Pripremite posudu koja ne oksidira, kao što je kanta ili lonac.
Ogulite trupove ribe, ostavite glavu. Uklonite ljuske.
Direktno na dno posude treba postaviti prvi sloj ulova. Trupove je najbolje postaviti trbuhom nagore.
Svaki primjerak napunite solju u omjeru od 10 kg. ribe i 1 kg. krupne soli plus 1 kašika. l. Sahara.
Slojevi ribe koji se izmjenjuju sa solju ne bi trebali dosezati do vrha posude. Na riblju masu treba staviti prešu.
Nakon 2 dana, salamura će pokriti cijelu masu.
Nakon 3 dana mala riba će biti spremna, a nakon 7-8 dana - velika. Gotova šarža se izvlači iz salamure, ispere pod tekućom vodom i ostavi da se suši na otvorenom. Zatim se na njih mogu presavijati vobla, smuđ, gobi, ukljeva ili plotica dugotrajno skladištenje u bilo kojoj posudi.

Mala riba se soli tri dana, velika - 5-7 dana

Savjet. Ulogu štampe može obavljati obična velika ploča prekrivena nečim teškim. Međutim, iskusni ribari savjetuju da sastave poseban drveni krug. najbolji materijal za njegovu proizvodnju - lipa ili jasika. Samo ovo drvo ne ispušta štetne materije u salamuru i ne deformiše se pod njenim uticajem. Ni u kom slučaju ne biste trebali praviti presu od šperploče! Može odljuštiti i otpustiti ostatke ljepila u ribu.

Brzo suvo soljenje velikog rečnog ulova

Ako odlučite soliti velike jedinke (od 0,5 do 1,5 -2 kg.), Tada ih ne možete samo očistiti, već ih i otopiti duž leđa, ukloniti kralježnicu, glavu i rep. Vage - ne dirajte!

Osušite obrađeni trup. Svaki primjerak će izgledati kao otvorena knjiga, ležeći otvorenim trbuhom prema gore.
Ribu posolite sa strane krljušti i složite je u jednakim slojevima u drvenu kutiju, posipajući svaki sloj soli. Najveći trupovi trebaju biti na dnu.
Ako odlučite da ostavite glave, onda morate ribu položiti u šahovnici. Na primjer, prvi sloj ide lijevo, drugi - desno. Tako će ugnjetavanje vršiti pritisak na cijelu masu ravnomjerno.
Za cijelu seriju stavite drvenu ogradu i stavite kutiju na paletu u hladnoj prostoriji. Ako je moguće, kontejner se može postaviti direktno na tlo ili u malu rupu. Slana otopina će teći kroz otvore u posudi.

Uz ovu opciju kuhanja, riba težine oko 500 gr. Možete probati za 3 dana. A za čvrstu sol velikog ulova težine oko 1,5-2 kg, trebat će 10 dana.

Vobla ambasador bez šećera. Mokar i suv način

Vobla je prilično čest stanovnik ruskih rijeka. Često ribari, nakon što su ulovili ovu ribu, postavljaju domaćicama težak zadatak prerade. Zapravo, recept za kompetentnu pripremu voble, kao i svaki drugi slatkovodne ribe dovoljno jednostavno:

srednje ili velike ribe potrebno je iznutriti i ukloniti ljuske. Zatim isperite i osušite trupove;
sljedeća faza je trljanje voble solju. Sol se polaže ne samo izvana, već i unutar trbuha svakog uzorka;
naribanu ribu treba staviti u redove u bilo koju posudu koja vam odgovara i pričekajte samo 5 dana.

Ako ste planirali mokro soljenje, onda ribu morate pritisnuti ugnjetavanjem i ostaviti u posudi. Postepeno, trupovi će pustiti tečnost, ovo je salamura.

Za suho soljenje potrebno je položiti ulov kako je navedeno u receptu, ali posuda za soljenje treba biti s rupama. Slanica će prodrijeti kroz njih, a vobla će ostati suha.

Sagging metoda soljenja plotica, ukljeva i druge riječne ribe

Ovaj recept je najbolje koristiti za masne, nježna riba. Prednost ove metode je što je slatkovodno meso mekše i razlikuje se po ukusu od tradicionalne slane ribe. Nedostatak je potreba za izgradnjom posebne strukture za soljenje.

Koraci kuhanja:

Posude za ulov ribe postavite tako da se može objesiti i ojačati brojnim poprečnim šipkama iste dužine.
Cijele (ako su male) ili iznutrice objesite na šipke tako da postoji mala udaljenost između trupova. Riba mora biti potpuno spuštena u posudu.
Pripremljenu salamuru je potrebno sipati u plastičnu posudu ili drugu posudu. Da biste to učinili, otopite sol u vodi.
Ako voda sa solju potpuno pokriva ulov, onda je sve urađeno kako treba.

Savjet. Kako odrediti pravi iznos soli u salamuri? Veoma jednostavno! Ako tamo spustite sirovi krumpir ili jaje, oni ne bi trebali potonuti, već plutati na površini.

Nakon 5-7 dana, slana serija se može jesti. Ali prije toga treba ga izvaditi iz tekućine i malo osušiti.

Gore navedene metode salamure su dobre za uštedu velikog ulova za budućnost. Bez obzira na recept, plotica, smuđ, gobi, ukljeva ili plotica mogu se dugo čuvati ili jesti odmah nakon završetka soljenja. A možete potopiti 3-4 sata u vodu ili mlijeko i koristiti za prženje ili kuhanje raznih ribljih jela.

Soljenje riječne ribe - video

Ambasador riječne ribe - foto

A evo kako je ambasador žohara opisan u knjizi Demezer A. A. (ur.) Konzerviranje i prerada poljoprivrednih proizvoda kod kuće, M., Selkhozizdat, 1963.

Ali još uvijek ima mnogo sitnih i srednjih riba, poput papaline, papaline, inćuna, ukljeve, vobla, plotica, deverika, štuka, ide, riječni smuđ, ovan i druge, koje se, naravno, mogu konzervirati soljenjem.

Usoljena riba, ako se vješto obradi, može se skladištiti relativno dugo.

Široko se praktikuju tri glavne metode soljenja: suho, mokro (salamura) i miješano. Kod suvog soljenja riba se posipa suvom solju ili uvalja u nju; uz mokro soljenje, riba se drži u salamuri; takav ambasador se naziva mješovitim kada se riba istovremeno soli i suhom solju i salamurinom.

Suština soljenja kao načina konzerviranja leži u činjenici da suha kuhinjska so u kontaktu s ribom upija dio vlage s površine ribe i otapa se u njoj stvarajući salamuru. Potonji prodire u riblje meso i zasićuje sokove mesa solju. Istovremeno, dio vlage se oslobađa iz ribe u salamuru koja okružuje ribu, postepeno povećavajući njenu količinu. Zajedno s vodom neke organske tvari, posebno topljivi proteini, prelaze u salamuru iz ribe. Salamure obogaćene rastvorljivim proteinima, minerali, a ponekad i mast, već se naziva salamurom. Zasićeni solju, sokovi ribljeg mesa dobivaju takvu koncentraciju pri kojoj je vitalna aktivnost truležne mikroflore uvelike otežana.

Sitna riba se soli suvom solju u cjelini, bez rezanja i crijeva. Prvo se riba dobro opere kako bi se uklonila sluz i prljavština, a vlaga se ostavi da se ocijedi. Nakon toga takav male ribe, poput papaline, papaline, inćuna, ukljeve, čamca i drugih, sipajte na čist sto ili glatku dasku, pospite solju i dobro promiješajte rukama ili drvenom lopaticom. Zatim se sipa u jak čist drvena bačva ili bure i oni se izravnavaju i zbijaju. Svaki dio smjese (riba i sol) u buretu se dodatno posipa solju, a na vrh se sipa so do 1-2 centimetra debljine. Na sve se stavlja drveni krug, na njega se stavlja teret. Bure ribe stavlja se na hladno mesto.

Za soljenje ribe troši se 15-18 posto soli (po težini ribe) srednjeg mljevenja. Posebno fina sol soljenje sitne ribe ne bi trebalo raditi, jer takva sol, kako kažu, može ribu "zapaliti", odnosno na njoj formirati koricu kroz koju će salamuri teško prodrijeti u meso ribe. Nakon 2-3 dana, riba u buretu će se posoliti, ali je možete koristiti za hranu tek nakon 10-14 dana. Do tog vremena, riblje meso će steći neku "zrelost" - postat će mekše.

Ribe srednje veličine - plotica, plotica, linjak, ovan, baltička haringa sole se cijele ili nakon iznutrica ili rezanja. Riba je iznutricana kada joj se trbuh napuni nesvarenom hranom. Veća riba - mali bakalar, riječni smuđ, mala deverika i druge kod kuće najbolje su iznutrice. Da biste to učinili, riba se reže oštrim nožem sa strane trbuha ili s leđa. Prilikom evisceracije ribe sa strane trbuha, pravi se rez od ovratnika (kosti ramenog pojasa) do anusa (slika 1). Kroz rez se iz ribe uklanja sva unutrašnjost, a sa njima i kavijar ili mlijeko. Zatim se riba dobro opere. hladnom vodom i ostavite neko vrijeme da se voda stakli.