Kako pravilno kuvati neoljuštene lignje. Spisak sastojaka za kuhanje mekih lignji

Lignje (lat. Teuthida) su odred desetokrakih glavonožaca. Uobičajene veličine 0,25-0,5 m, divovske lignje iz roda Architeuthis mogu doseći 16,5 metara (uključujući pipke) i najveći su beskičmenjaci.

Lignje žive u gotovo svim klimatskim zonama, uključujući Arktik, ali se najčešće nalaze u umjerenim i suptropskim vodama.

Lignje koje žive u sjevernih mora, male su veličine u odnosu na svoje južne srodnike i uglavnom su bezbojne. Lignje imaju pet pari pipaka. Četvrti par se produžio u procesu evolucije.

Položaj sisa na pipcima varira. Dišni organi lignje su češljaste škrge. Osjetni organi su dvije statociste, oči i papile.

Lignje imaju aerodinamično tijelo u obliku torpeda, što im omogućava da se kreću velikom brzinom s "repom" naprijed, glavna metoda kretanja je reaktivna. Hrskavičasta "strijela" prolazi duž tijela lignje, podržavajući tijelo. Zove se gladius i ostatak je unutrašnje školjke.

Boja lignji je raznolika kod većine vrsta, boja se mijenja pod utjecajem električnih pražnjenja.

Sve lignje su grabežljivci i imaju gumene čaše na svojim pipcima kako bi uhvatili plijen i pobjegli od neprijatelja. Većina lignji ima tri srca, od kojih je svako povezano s jednim od tri para glavnih pipaka. Zahvaljujući tome, lignje imaju dominantnu sposobnost regeneracije.

Mnoge vrste lignji su jestive, koriste se u kulinarstvu i predmet su ribolova. Hrana koja se koristi su trup i pipci lignje. Ovo čisti kožu. Glavne metode pripreme lignji: kuhanje, konzerviranje, prženje, dinstanje, sušenje. Koristi se u salatama zajedno sa ostalim morskim plodovima i kao samostalna grickalica.

Meso lignje je veoma hranljivo i zdravo. Mnogi su pripremljeni od njega raznovrsnost jela, ali najčešće salate. Da bi se spriječilo da meso lignje bude „gumasto“, mora se pravilno kuhati.

Korisna svojstva lignje

Meso lignje ima delikatan ukus, sadrži mnogo proteina i polinezasićenih masti koje su dragocene za organizam. Meso lignje sadrži vitamine B grupe i puno kalija koji je neophodan za normalan rad srca.

Osim toga, ovi stanovnici mora bogati su fosforom, jodom i željezom, pa se njihovo meso preporučuje uvrstiti u jelovnik svim pristalicama zdravog načina života i uravnotežene prehrane.

Meso lignje sadrži taurin, koji učestvuje u procesima metabolizma masti, pomaže u smanjenju holesterola u ljudskoj krvi, reguliše krvni pritisak. Vitamin E, kao i selen, štite organizam od starenja i pomažu starijim osobama da duže održe dobro pamćenje.

Što se tiče cijene, lignje su jeftinije od mnogih drugih morskih plodova, što ih čini dostupnim gotovo svima.

Kako odabrati svježe lignje?

Meso lignje obično se prodaje u obliku smrznutih trupova. Ponekad zajedno sa pipcima. Kao i svaki smrznuti proizvod, meso lignje ne treba odmrznuti tokom skladištenja, a zatim ponovo ohladiti.

Nepravilno skladištenje kvari njegov ukus, razvija gorak ukus i loš miris stara riba. Tokom kuvanja, takav proizvod se širi pod vašim rukama i pjeni tokom kuvanja.

Trup lignje treba da bude gust. Boja gornje kore je ružičasto-smeđa ili sivkasto-ljubičasta. Meso lignje je bijelo iznutra.

Važno! Prilikom odabira lignji u trgovini, bolje je ne uzimati očišćene trupove. Na prvi pogled se čini da su oguljene zgodnije, ne morate guliti kožu s njih, a možete ih i brže kuhati.

Ali koža lignje je najvažniji znak po kojem možete odrediti njenu svježinu! Ako je koža žuta ili bijelo-siva, ako se primijeti da meso nije bijelo iznutra, već ima neku nijansu, lignja najvjerovatnije nije svježa.

Kako očistiti lignje?

Lignje možete vrlo brzo očistiti ako trupove prelijete kipućom vodom ili ih (bukvalno na sekundu) umočite u kipuću vodu.

Gotovo sav film koji pokriva trup se odmah smota, a ostaci se uklanjaju ručno pod mlazom hladnom vodom. Također morate ukloniti hitinske ploče iznutra i oguliti krila.

Kako kuhati lignje?

Fileti lignji se odmrzavaju na zraku ili u hladnom vodom sa malo soli, nakon čega se fileu skine kora. Da se veliki file lignje ne bi stezao i postao žilav tokom prženja ili kuvanja, istuče se sa obe strane.

Koliko dugo se kuvaju lignje?

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da se meso lignje kuha ne više od 2 minute!

Ako ga držite duže na vatri, postaje "gumasta". Meso lignje smatra se gotovim nakon što je njegov trup potpuno pobijelio u kipućoj vodi.

Drugo važna tačka– kuhajte u malim porcijama, uzimajte jednu ili dvije lešine lignje odjednom, stavite ih u kipuću vodu, izvadite, pa sljedeći dio.

Prilikom kuhanja lignji možete koristiti različite začine: crni i bijeli biber, karanfilić, kopar (svježi i sušeni), bosiljak, peršun. Odlučujući faktor je ukus i za koje jelo se lignje kuva.

Metoda 1. Prokuhajte vodu sa solju i začinima u loncu na jakoj vatri. Bacite 1-2 trupa lignje u jako kipuću vodu i držite ne više od dvije minute. Za to vrijeme voda obično ima vremena da ponovo proključa. Izvadite trupove šupljikavom kašikom.

Metoda 2. U šerpu uliti jedan i po do dva litra vode, posoliti i začiniti. 1-2 odmrznuta i pripremljena trupa lignje stavite u kipuću vodu. Pokrijte šerpu poklopcem i sklonite sa vatre. Za 10-ak minuta meso će biti gotovo. Voda će se postepeno hladiti i lignje neće biti žilave. Metoda je pogodna za malu količinu mesa.

Metoda 3. Kada ima puno mesa lignje, ova metoda je sasvim dobra. U šerpu uliti toliko vode da stane svo meso, posoliti i začiniti. Pripremljene lignje stavite u kipuću vodu na jakoj vatri. Sačekajte da voda ponovo proključa, poklopite šerpu poklopcem i sklonite sa vatre. Za otprilike 5 minuta meso će biti gotovo i voda se može ocijediti.

Ako se desi nevolja i lignje se prekuhaju, onda nije sve beznadežno. Postoji jedan trik da ih ponovo omekšate: da biste to učinili, potrebno ih je dugo kuhati, oko sat vremena (ne manje od pola sata). Istina, nakon ovakvog kuhanja meso će postati mnogo manje i izgubit će svoju nutritivnu vrijednost.

Šta kuvati sa mesom lignje?

Od njihovog mesa lignje najčešće se spremaju salate, mada se može koristiti i kao samostalno jelo, lagano poprskati limunovim sokom. Punjeni leševi lignje se mogu pripremiti s bilo kojim punjenjem, osim toga možete kuhati sve od čega se može napraviti obično meso: ćufte, nadjevi za pite, itd.

Salata od lignji se ne priprema u velikoj posudi ogromne količine. Ovo hranljivi proizvod, njen ukus je specifičan, pa su glavni sastojak ove salate lignje.

Trebalo bi da ga bude mnogo, svega ostalog – mnogo manje. Nema potrebe da pokušavate da povećate količinu salate na račun pirinča, krastavaca, povrća ili drugih proizvoda.

Recepti sa lignjama

Dirjane lignje sa lukom

file od lignje - 800 g
biljno ulje - 4 kašike. kašike
luk- 3-4 glave
sol i crni biber po ukusu.

Luk nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim pomiješajte luk i meso lignje, dodajte malo vode i dinstajte dok ne skuhaju.

Lignje dinstane sa pirinčem

svježe ili smrznute lignje 500 g
ili sušeno - 150 g
pirinač - 1 šolja
sijalice - 2
puter - 3 kašike. kašike
brašno - 1,5 kašike. kašike
mleko - 0,5 šolje
sol i mljeveni biber po ukusu.

Očistite lignje, izdubite ih i dobro isperite pod mlazom vode. Zatim skuvajte pirinač otprilike do pola. Isjeckano meso propržiti i pomiješati sa paperjast pirinač. Crni luk sitno nasjeckajte, popržite u tiganju sa biljnim uljem.

Zatim poprženi luk pomešati sa pirinčem i lignjama, dodati mleko i začiniti solju i puterom. Zatvorite poklopac, stavite u rernu i dinstajte lignje na laganoj vatri dok ne budu kuvane.

Punjene lignje

lignje - 5-6 trupova
pirinač - 1 šolja
šargarepa - 1-2
luk - 1 kom.
biljno ulje - 1 kašika. l.
sol, lovorov list- po ukusu
biber u zrnu - po ukusu, beli luk - po ukusu,

Operite pirinač i kuvajte do kraja. Šargarepu i luk sitno iseckati, dinstati na ulju 5 minuta, dodati pirinač i dinstati još 5 minuta. Lignje očistite i skuvajte cele sa začinima. Napunite ih mlevenim mesom, stavite pod pritisak i ohladite. Prije serviranja narežite na kriške. Stavite na tanjir, prelijte biljnim uljem pomešanim sa protisnutim belim lukom.

Gulaš od lignji

lignje - 700 g
krompir - 6 kom.
biljno ulje - 1/2 šolje
luk - 2 kom.
šargarepa - 2 tikvice - 300-400 g
peršun (koren) - 1 kom.
sos od pavlake - 2,5 šolje
beli luk - 2-3 čena
crni biber - po ukusu
lovorov list - po ukusu
sol
kopar i peršun - po ukusu.

Lignje oguliti, oprati, iseći na kockice i prokuhati, pa lagano pržiti. Krompir oguliti, iseći na kockice i pržiti. Posebno popržite šargarepu, luk i peršun narezan na kockice ili kriške. Pripremljeno povrće stavite u posudu debelih zidova, sipajte sos od pavlake uz dodatak 1 žlice. kašike paradajz paste, dinstajte 5-10 minuta.

Popržite tikvice narezane na kockice i dodajte ih povrću zajedno sa pripremljenim lignjama. Posolite, dodajte začine i sve zajedno dinstajte još 15-20 minuta. 5 minuta prije spremnosti dodajte mljeveni ili sitno sjeckani bijeli luk sa solju.

Prilikom serviranja gulaš pospite sitno seckanim mirođijem i peršunom.

Squid azu

lignje (fil) - 500g
krastavci (soljeni) - 2 kom.
luk - 2-3 kom.
paradajz pasta - 1 kašika.
pšenično brašno - 1 kašika.
, puter- 80g
peršun (sjeckano začinsko bilje) - 2 žlice.
lovorov list - 1 kom.
aleva paprika (grašak) - 3-4 kom.
sol - po ukusu.

Luk narežite na trakice i prodinstajte sa malo putera. Dodajte paradajz razmućenu sa malo vode i pirjajte još 5 minuta. Krastavce oguliti i odstraniti sjemenke, narezati na kriške i dinstati u 1/2 šolje vode. File lignje narežite na trakice, posolite, panirajte u brašnu i pržite na preostalom ulju dok ne porumeni.

Pripremljene sastojke jela sjediniti, dodati lovorov list, biber i dinstati 7-10 minuta. Poslužite osnove uz pire krompir, posut začinskim biljem.

Fried punjene lignje

paradajz (veliki, zreli, seckani) - 2 kom.
frisee salata (grubo iseckana) - 5 kom.
kapari - 2 kašičice.
maslinovo ulje - 2,5 kašike.
sok i korica limete - 1 kom.
sol, crni biber - po ukusu
lignje (narezane na 8 komada) - 220g.

Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. U srednjoj posudi pomiješajte paradajz, friz zelenu salatu i kapare. U maloj posudi umutite 2 kašike maslinovog ulja, sok i koricu limete, so i biber. Pripremljenom smjesom prelijte paradajz i kapare.

Svaku lignju napunite sa 1 kašikom smese. Prelijte ostatkom maslinovo ulje svaka lignja. Pecite lignje 5 do 7 minuta, često okrećući. Ostavite da se lignje malo ohlade i poslužite.

Lignje u tijestu

lignje
brašno - 1 šolja
voda ili pivo - 1 čaša
jaje (bjelanjak) - 2 kom.
biljno ulje - 1/2 kašike.
sol - po ukusu
ulje (za prženje).

Operite trupove lignje, uklonite tvrdu hitinsku ploču, možete ukloniti tanku kožu. Zakuhajte vodu, posolite, stavite lignje u kipuću vodu i kuhajte ne duže od 3 minute. Ocijedite vodu, ohladite lignje i narežite na kolutove debljine 3-5 mm.

Umutiti bjelanca dok ne stvore jaku pjenu. Pomiješajte brašno sa vodom ili pivom, dodajte puter i sol. Smjesu sjediniti sa umućenim bjelanjcima. Umočite lignje u pripremljeno tijesto i pržite ih sa obje strane dok ne porumene. Gotove pržene lignje u tijestu možete osušiti od viška masnoće na papirnom ubrusu.

Funčoza sa lignjama i belim vinom

funchose - 100g
lignje - 400 g
šargarepa - 1 kom.
paprika - 1 kom.
beli luk (veliki) - 1 češanj
maslinovo ulje - 50 ml
sol - po ukusu
crvena paprika (ljuta) - po ukusu
crni biber - po ukusu
suho bijelo vino - 50 ml

Lignje očistite, osušite na papirnom ubrusu i narežite na trakice. Šargarepa i slatka paprika iseći na trake.

Pripremite funchose prema uputama na pakovanju. Na zagrejanom ulju propržite krupno iseckani beli luk dok ne porumeni, a zatim ga bacite.

Šargarepu stavite u tiganj i dinstajte do pola. Dodati papriku, promešati, dinstati par minuta i u tiganj uliti suvo belo vino, zagrejati i brzo mešajući sadržaj tiganja ispariti vino.

Ponovo malo smanjite vatru, stavite lignje u tiganj, promešajte i kuvajte 3-4 minuta. U lignje dodajte funchose i promiješajte. Kuvajte, mešajući, 5 minuta. Sklonite posudu sa šporeta i ostavite da odstoji nekoliko minuta.

Poslužite vruće.

Ovo može izgledati čudno, ali tako ukusno i delikatna morska hrana, kao i lignje, nažalost, retki su gosti na našim trpezama. Čini se da bi njihova nevjerovatno niska cijena i jednostavnost pripreme trebali učiniti lignje jednom od popularni proizvodi prilikom pripreme jela morska kuhinja. Međutim, nepotpuni opis kako kuhati lignje u većini recepata često dovodi do pogrešnog rezultata. Našom današnjom pričom pokušat ćemo ispraviti postojeće stanje, jer pravilno i vješto pripremljena jela od lignji odlikuju se ne samo nevjerovatnom nježnošću i visokim okusom, već i izvanrednom nutritivnom vrijednošću, pa čak i ljekovitim svojstvima.

Meso lignje je bogato esencijalne aminokiseline i bukvalno je skladište proteina. U pogledu sadržaja lako probavljivih proteina i vitamina B, lignje su nekoliko puta veće od poznatih proizvoda kao što su riba ili životinjsko meso. Osim toga, lignje su bogate polinezasićenim mastima, koje igraju ključnu ulogu u zdravlju uravnoteženu ishranu. I, naravno, kao i mnogi drugi morski plodovi, lignje su izuzetno bogate takvim vrijednim minerali, poput gvožđa, fosfora, joda, bakra. Još jedan karakteristična karakteristika lignje je visokog sadržaja njihovo meso sadrži ekstraktne tvari koje pospješuju lučenje probavnih sokova, što lignje čini važnim i koristan proizvod za sve koji boluju od bolesti probavnog trakta.

Izvanredno delikatnog ukusa a aroma lignje je potpuno lišena izražene riblji ukus i prilično podsjeća na okus mesa jastoga. Lignje su odlične ne samo za pravljenje salata, već i za prženje, dinstanje i pravljenje supa. Najviše se koristi meso lignje u jelima. Mediteranska kuhinja i kuhinje azijskih zemalja. Specifičnosti kuhanja mesa lignje zahtijevaju poznavanje nekoliko jednostavnih tajni i savjeta, onih tajni koje je “Culinary Eden” pomno prikupio i pripremio za vas danas. Dakle, kako kuhati lignje?

1. Kada birate lignje, obratite posebnu pažnju da se trupovi smrznutih lignji ne zalijepe i da se lako odvajaju jedno od drugog. Lignje spojene u jednu grudu će vam reći da su već odmrznute. Meso takvih lignji može imati gorak okus i razmazati se nakon kuhanja. Boja filma koji pokriva trup lignje može biti od sive, blago ružičaste do ljubičaste, ali boja samog mesa mora biti bijela. Ako je boja mesa lignje drugačija od bijele, to znači da je lignja već odmrznuta, a njeno meso je upilo boju ljuske. Okus takvog mesa može se nepopravljivo oštetiti.

2. Mnogi ljudi smatraju čišćenje lignji problematičnim i neugodnim zadatkom, međutim, to uopće nije slučaj. Da biste brzo i jednostavno uklonili film koji pokriva lignje, zamrznute lignje stavite u duboku posudu i prelijte kipućom vodom. Skoro sva koža lignje će se odmah sklupčati i odvojiti od mesa. Kipuću vodu odmah ocijedite i lignje pod mlazom vode očistite od ostatka filma, a zatim prstima pažljivo uklonite unutrašnjost i prozirnu tetivu (kičmu). Vaše lignje su potpuno spremne za dalju kulinarsku obradu!

3. Najviše na jednostavan način kuhanje lignje ključa. Vrlo često se preporučuje kuhati lignje 3 - 5 minuta. I tu leži fatalna greška! Ovako pripremljene lignje su žilave i bezukusne. Tajna je jednostavna. Meso lignje treba da se kuva manje od tri minuta ili više od 30. Nakon 30 minuta kuvanja, meso lignje će ponovo postati mekano i mekano, ali će znatno izgubiti na težini i volumenu. Da biste lignje pravilno skuhali, u šerpi zakuhajte dve litre vode, dodajte so po ukusu, lovorov list i biber u zrnu. Pustite da voda i začini krčkaju još 5 minuta. Zatim odmrznute i očišćene lignje stavljajte jednu po jednu u kipuću vodu. Lagano spustite jednu lignju u vodu, brzo izbrojite do deset i izvadite lignje šupljikavom kašikom. Pustite da voda ponovo proključa i spustite sledeću lignju. Ovako kuvane lignje ispadaju neverovatno mekane, mekane i ukusne.

4. Kuvane lignje se mogu jesti kao glavno jelo, poprskane bilo kojim bijelim sosom ili se mogu koristiti za pravljenje salata. Pokušajte napraviti osvježavajuće nježno Mediteranska salata sa lignjama. Pola vezice listova zelene salate ne previše sitno narežite, stavite u duboku činiju za salatu, pospite sok od limuna i promešati. 150 gr. feta sir (ili Adyghe sir) iseći na kockice. Jedan kuvane lignje iseći na tanke trakice. 100 gr. Odvojite zeleno grožđe bez koštica od grana i svaku bobicu prepolovite. Sir, lignje i grožđe stavite u zdjelu za salatu sa zelenom salatom, posolite, začinite sa 2 žlice. kašike maslinovog ulja i lagano promešajte.

5. Izvanredno ukusna užina ispada ako u dubokom prženju kolutiće lignje. Odmrznite i ogulite 1 kg. lignje Narežite ih na tanke kolutiće. Za pripremu tijesta dobro izmiješajte ½ kg. pšeničnog brašna, ½ litra laganog, slabog piva, 2 jaja i 1 kašičica soli. Gotovo tijesto po gustini treba da liči na kiselu pavlaku. Zagrijte 1 litar biljnog ulja u dubokom tiganju ili loncu. Svaki kolut lignje paniramo u brašno, umočimo u tijesto i pržimo u kipućem ulju dok ne porumeni. Pržite ne više od 2 - 3 minute! Gotove kolutove izvadite iz ulja šupljikavom žlicom i stavite u cjedilo ili na papirni ubrus kako biste se riješili ostatka ulja. Poslužite sa dvoje ili troje razne vrste umaci.

6. Pržene lignje kao glavno toplo jelo? Lako! Lako i vrlo jednostavno. Narežite dvije male lignje na kolutove. Dva luka narežite na pola prstena, a dva češnja belog luka na tanke latice. U dubokom tiganju zagrejte 2 kašike. kašike maslinovog ulja i na njemu propržite luk i beli luk dok ne porumene. Zatim dodajte lignje, 1 žlicu. kašika paradajz pasta,sol,crni i crveni biber po ukusu. Sve izmešati i pržiti na srednjoj vatri 2 minuta. Odmah skloniti sa vatre i poslužiti uz prilog od kuvani krompir ili pirinač.

7. Kotleti od mesa lignje su neobično ukusni, nježni i aromatični. Cooked na uobičajen način, oduševit će vas nježnim ukusom i delikatna aroma, kuhani na pari, takvi će kotleti poslužiti kao izvrstan dijetalno jelo. Isperite i ogulite ½ kg. lignje Jednom ih propasirati kroz mlin za meso sa sitnom rešetkom. Zatim mljevene lignje još jednom propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa, zajedno sa 2 kriške bijeli hljeb, natopljenu kremom, jedno tvrdo kuvano jaje, jedan luk i 1 - 2 čena belog luka. TO gotovo mleveno meso po ukusu dodajte so, crni biber i mleveni ruzmarin. Sve dobro izmiješati i lagano umutiti pjenjačom ili mikserom. Od dobijenog mlevenog mesa formirati male kotlete, uvaljati u smesu prezle i susam, a zatim pržite na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumeni. Poslužite uz salatu sveže povrće I krem sos.

8. Zaista delikatesno jelo Rezultat je pire supa od karfiola i lignji. Sa tvojim delikatnim kombinacija svetlosti teksture i šarmantne arome, ova juha može osvojiti svakoga. Stavite 500 g u manji lonac. karfiol, rastavljen na cvatove. Dodajte jednu šargarepu, iseckanu u velikim komadima, i jedan luk, isečen na četiri dela. Povrće napunite vodom tako da ga samo malo pocepa, posolite i kuvajte na umerenoj vatri 30-35 minuta. Ocijedite juhu u posebnu posudu, i kuvano povrće samljeti u blenderu ili mlinu za meso. Preurediti pire od povrća vratite u tepsiju, dodajte 100 gr. teška krema i razvod čorba od povrća do željene debljine. Spreman supa od povrća dodati dvije male lignje narezane na kolutiće. Stavite lonac sa supom na vatru, provri i kuvajte 2 minuta. Poslužite odmah.

9. Naravno, kada je riječ o morskim plodovima, teško je zanemariti tako popularno mediteransko jelo kao što je rižoto u cijelom svijetu. Hajde da probamo da napravimo rižoto od lignja? Oguliti i iseći na dugačke tanke trake 430 g. lignje U malom tiganju zagrejte 1 kašiku. kašiku maslinovog ulja, dodajte po jednu kašičicu listova origana i ruzmarina (svežeg ili suvog), malo pahuljica crvene paprike i 1 kašičicu sitno iseckanog belog luka. Pržite 30 sekundi pa dodajte lignje. Kuvajte još 1 minut. Uklonite s vatre i bacite sav sok koji ispuštaju lignje. Pomiješajte sok od lignje sa 5 šoljica riblja čorba u posebnom loncu i stavite da proključa. U dubokom tiganju visoka vatra zagrejati 2 kašike. kašike maslinovog ulja, dodajte 3 sitno iseckana čena belog luka i pržite ih do zlatno smeđe boje, 2 minuta, neprestano mešajući. Zatim dodajte 1 ¼ šolje riže dugog zrna i kuhajte još 4 do 5 minuta, neprestano miješajući. U pirinač sipajte 1 šolju suvog belog vina i kuvajte dok se potpuno ne upije. Ne zaboravite promiješati! Zatim počnite dodavati mješavinu riblje čorbe i soka od lignje. Dodajte ½ šolje odjednom. Svaki sljedeći dio dodajte tek kada riža potpuno upije prethodni. Ne zaboravite dobro promiješati pirinač i ne smanjivati ​​vatru! Na ovaj način kuhajte pirinač dok ne omekša, samo malo hrskava (al dente). Trebat će vam 18 - 20 minuta. TO kuvani pirinač dodajte svoje lignje, 3 žlice. kašike nasjeckanog peršuna, sve dobro promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri 1 minut. Prije serviranja posolite, dodajte crni biber i malo limunovog soka.

10. Ako vam se prethodni recept učinio previše komplikovanim, ne brinite, već pokušajte da skuvate neko drugo mediteransko jelo. U Italiji se na Badnje veče pripremaju lignje sa grožđicama i pinjolima. 700 gr. Lignje narežite na male komadiće. Zagrejte 2 kašike u tiganju. kašike maslinovog ulja, dodajte 2 sitno iseckana režnja belog luka i pržite dok ne porumeni. Zatim dodati lignje, 2 šolje sitno iseckane konzerve ili svježi paradajz, ½ šolje vode, so i biber po ukusu. Pokrijte tiganj poklopcem i sve zajedno dinstajte 10 minuta. Dodajte ½ šolje crnih maslina, ¼ šolje grožđica i 2 kašike. kašike pinjole. Sve dobro promiješajte i pirjajte pod poklopcem još 10-15 minuta. Poslužite uz hrskavi kruh ili krutone.

Naravno, fizički nije moguće opisati svu beskrajnu raznolikost jela od lignji, pogotovo u okviru kratkog članka, ali poznavajući osnovne tajne pripreme ovih ukusni morski plodovi sigurno će vam pomoći da odaberete i reći će vam kako kuhati lignje. A “Culinary Eden” na svojim stranicama uvijek je spreman da vas oduševi sa sve više i više novih recepata za pripremu jela od lignji.

Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koliko dugo kuhati lignje na vrijeme. Jer sve ovisi o veličini trupa, vrsti lignje, a također i o tome koju će daljnju toplinsku obradu domaćica provesti. Pravilno kuvano meso lignje je mekano i meko, lako se žvaće i nenadmašnog je ukusa. Ako prekuvate lignje, imaće ukus gume.

Važne informacije o lignjama:
Ovaj proizvod je morski glavonožac;
Lignje su rasprostranjene u vodama svjetskih okeana;
Dimenzije zavise od vrste, ali se u prosjeku kreću od 18 cm do 20 metara;
Lignje plivaju koristeći svoje pipke;
Brže od ovoga morsko stvorenje tuna, sabljarka i delfini plivaju;
Brzina spašava lignje kada se trebaju sakriti od velike životinje;
Crna torba sa crnom tečnošću: dodatna sredstva zaštite. Tečnost izbacuje mekušac kao zaštitnu zavjesu;
Ponekad lignja iskoči 20 metara iz vode;

Pravilno čišćenje lignji

Prije nego što započnete proces kuhanja, trup je potrebno očistiti. Možete ga jednostavno umočiti u vruću vodu: koža će se brzo odvojiti od pulpe i ukloniti prstima. Film možete odvojiti tankim nožem i pažljivo ga ukloniti (približno na isti način na koji se film uklanja sa goveđe jetre).

Nakon što je trup očišćen od filma, još uvijek ga treba obraditi unutra. Potrebno je ukloniti prozirne hitinske ploče, izvući kičmenu moždinu (to je prozirna ravna podveza). Sada isperite trup u tekućoj vodi i možete započeti proces kako i koliko dugo kuhati oguljene smrznute lignje.

O vremenu kuvanja u vodi

Voda se prvo mora prokuvati i posoliti. U prosjeku, za kuhanje dvije potrebno vam je litar vode i prstohvat soli. Kada voda proključa, u nju stavite meso (već oguljeno i oprano). Važno je da trupovi budu potpuno prekriveni vodom. Sada sačekajte 2-3 minute i isključite vatru. Važno je da lignje ne kuvate duže, inače će meso imati gumeni ukus. Takođe, ne treba dozvoliti da voda jako ključa tokom procesa kuvanja;

Mnoge domaćice mogu odrediti spremnost i po izgled leševi. Ovdje je najvažnije znati na šta tačno treba obratiti pažnju. Lešine počinju da pobele tokom kuvanja.

Važno! Ako je prošlo više od tri minuta od kuvanja mesa, onda ga ne treba vaditi. Da se vratim kvaliteti ukusa i mekoće, trupovi sada treba da se kuvaju 20 minuta. Ali sa tako dugim termička obrada proizvod će izgubiti većinu svojih hranjivih tvari.

Steaming

Sada znamo koliko dugo kuhati ili druga jela u kipućoj vodi. Ali ovo morsko stvorenje može se kuhati i na pari. Mnogi kuhari preporučuju ovaj način obrade kao najprikladniji za takve meko meso. Leševi se stavljaju u kontejner sa zatvorenim poklopcem ili parobrod. U prosjeku ih je potrebno kuhati oko 12 minuta, svakako ne manje od 10 minuta.

Okus ovim načinom pripreme malo će se razlikovati od leševa kuhanih u kipućoj vodi. Ali velika prednost je što se proizvod ne smanjuje mnogo. Mana ovu metodu- nedostatak čorbe. Na to treba obratiti pažnju ako se meso priprema za supu ili za jelo za koje je potrebno napraviti dodatni sos ili sos.

IN mikrovalna pećnica

Za kuhanje mesa u mikrovalnoj pećnici potrebno je koristiti posebna jela. U to se stavljaju očišćene i oprane trupove, prelivaju limunovim sokom i maslinovim uljem, a mogu se dodati i začini. Pri snazi ​​od 700 W kuhajte trupove oko minutu. Metoda je zgodna jer ne morate sami mjeriti vrijeme i stalno pratiti meso.

Koliko dugo se kuvaju lignje. Kratak pregled:
1-2 minute ispod poklopca je vrijeme za kuhanje lignji nakon ključanja;
Možete kuhati 30 sekundi od trenutka kada voda proključa, a zatim isključite vodu, pokrijte posudu poklopcem i ostavite trupove 10 minuta;
Zamrznuti prstenovi nakon odmrzavanja u prirodnom stanju temperaturni uslovi kuhajte još minut;

Važno! Kuvano meso može se čuvati do tri dana, ali uvek u dobro zatvorenoj, hermetički zatvorenoj posudi.

Ovo su glavne točke koje će pomoći domaćici da odredi koliko točno kuhati lignje u određenoj situaciji. Treba imati na umu da morate pravilno odabrati trupove. Ako je smrznuti proizvod pohranjen u neprikladnim uvjetima, onda čak pravilno kuvanje sekunda po sekunda neće lignji vratiti njen delikatan ukus. Sa pravim kuvanim sastojkom možete bezbedno da pravite

Svi plodovi mora su zdravi, posebno ako su pravilno kuvani. A ovo je njihova lukavost - pola koraka u stranu, a jelo će ispasti potpuno nejestivo. Na primjer, ne zna svaka domaćica kuhati lignje da budu mekane, zbog čega ovi stanovnici morske dubine nemojte se pojavljivati ​​prečesto dnevni meni. I uzalud! Poznavanje tajni kuhanja ovih morskih plodova pomoći će vam da pripremite nevjerovatno ukusna i zdrava jela.

Prije nego skuhate lignje, morate ih kupiti i pravilno odmrznuti. U radnji možete pronaći već očišćene, lagane i neočišćene trupove koji su skoro upola jeftiniji.

Budući da čišćenje nije jako teško, isplativije je kupiti neoljuštene lignje.

Pravilno odmrzavanje utiče na ukus kuvanih morskih plodova. Što se tiče lignji, bolje ih je odmrznuti na donjoj polici frižidera. Ako ovo uradite sa sobnoj temperaturi, trupovi mogu postati istrošeni i izgubiti izgled.

Prije kuvanja, lignje se očiste. Da meso ne izgubi svoje korisna svojstva, film sa leševa se čisti u hladnoj vodi. To možete učiniti još brže jednostavnim prelivanjem odmrznutih trupova kipućom vodom. Tada će gornji film sam otpasti.

Očišćeni trupovi lignje se oslobađaju od ostataka iznutrica i hitinskog akorda. A zatim ga osušite papirnom salvetom.

Koje začine dodati

Prilikom kuvanja morskih plodova u vodu se dodaju začini, baš kao u pilećoj čorbi.

Najprikladniji začini za lignje:

• lovorov list;
• biber u zrnu;
• glavica luka;
• sol.

Ovo je najjednostavniji set začina koji se može naći u kantama svake domaćice. Možete im dodati i šargarepu i korijen peršuna.

Metode kuhanja

Prilikom kuvanja hrane najvažnije je da je sačuvate nutritivnu vrijednost i čine ga lako svarljivim za tijelo. Prilikom odabira načina kuhanja lignji treba voditi računa da je njihovo meso vrlo zdravo, a dugotrajno kuhanje najviše uništava vrijedne supstance. Ali ponekad se ipak preporučuje zbog posebnosti recepta.

Lignje sadrže samo 2% masti, bez ugljikohidrata, ali puno zdravih proteina, koje ljudsko tijelo lako apsorbira.

Naučiti kako pravilno pripremiti ovu poslasticu korisna je vještina koja definitivno neće biti suvišna. Lignje su posebno dobre za muškarce. Njihovo meso tonira, potiče podmlađivanje i povećava potenciju kod jačeg pola.

Cijeli trupovi

Cijeli trup lignje može se kuhati na tri načina:

• nekoliko puta prelijte kipućom vodom, ali ne stavljajući je na vatru;
• držanje u kipućoj vodi 40 minuta;
• spuštajući ga u kipuću vodu na 1-2 minute.

Sve ove metode obećavaju da ćete završiti mekim mesom lignje koje se topi u ustima. Koliko kuhati lignje ovisi o receptu za koji su vam potrebne.

Prstenovi lignje

Prstenovi lignje se kuhaju 1 minutu u kipućoj vodi ili jednostavno preliju kipućom vodom i, pokriveni poklopcem, ostave 10 minuta.

Najčešće se kolutiće lignje režu od cijelih trupova koji su već pravilno kuhani.

Smrznute lignje

Možete pokušati kuhati smrznute lignje bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, prokuhajte šerpu vode, dodajte prstohvat soli, lovorov list i biber u zrnu. Kada proključa, stavite trupove bez prethodnog odmrzavanja.

Nakon 1 minute ugasite vatru ispod tiganja sa lignjama, poklopite poklopcem i ostavite 10 minuta.

Lignje se mogu kuvati oljuštene ili neoguljene. Kada se stavite u kipuću vodu, koža školjki se uvija u ljuspice i otpada sama od sebe;

Stoga nema posebne razlike u tome kako kuhati lignje - oguljene ili oguljene.

Ali, na primjer, za recept za korejske lignje, bolje je kupiti neoljuštene trupove.

Korejske marinirane lignje – ljuto predjelo

Proizvodi:

• lignje – 10 kom.;
• jabukovo sirće – 80 ml;
• biljno ulje - 80 ml;
• ljuta paprika - 1 kom.;
• mljeveni korijander – 10 g;
• beli luk – 2 čena;
• šećer - 2 kašičice;
• mljeveni crni biber - 12 g;
• sol - 2 kašičice;
• susam – 10 g;
• soja sos – 80 ml.

Priprema

1. Potrebno je zagrijati 1 litar vode do ključanja.
2. Ogulite odmrznute trupove lignje od filma, uklonite hitinsku ploču i preostale iznutrice. Pogodno je očistiti film od lignje papirnim ubrusom.
3. Pripremljene trupove stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 2 minute nakon ključanja na srednjoj vatri.
4. U loncu morate zagrijati 4 žlice. l. biljno ulje.
5. Čili papričice oguliti, iseći na sitne kockice, zajedno sa njima dodati u šerpu soja sos i jabukovo sirće.
6. Ogulite čen belog luka, iscedite kroz presu i takođe stavite u šerpu. Stavite i 2 kašičice. korijander, crni mljeveni biber, šećer i so.
7. Kuvane lignje stavite u cjediljku, isperite hladnom vodom i narežite trupove na kolutove debljine 0,5 cm.
8. Sipajte kuvane lignje začinjena marinada, pospite 2 tsp. susam i stavite u 2 tegle od 300 ml. Zatvoriti poklopcima.
9. Ostavite da se marinira u frižideru 3 sata.

Lignje su mekane i prijatne na ukus. Ovo savršena užina za ljubitelje ljutih jela.

Da biste skuhali odmrznute i očišćene lignje u mikrovalnoj pećnici, potrebno ih je staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu, poprskati limunovim sokom, posoliti i začiniti začinima. Postavite mikrovalnu na 1000 W i kuhajte 3 minute. Ali nakon takve obrade, meso lignje neće biti savršeno mekano.

Može se kuvati u sporom šporetu mekane lignje dva načina: kuhajte u kipućoj vodi 1 minut ili 40 minuta.

Za pripremu vam je potrebno:

1. Sipajte vodu u multivarku i uključite režim "Kuvanje".
2. Kada voda provri, dodajte trupove lignje.
3. Podesite zadato vreme, dodajte začine, posolite i kuvajte do kraja.

Za lignje u krem ​​sosu, lešine se kuvaju na poseban način, pa je za tu namjenu prikladniji spori štednjak od lonca. Vrijeme kuhanja za lignje u receptu je 40 minuta, nakon čega će postati mekane, ali će se značajno smanjiti u veličini.

Obično se meso lignje kuha ne više od 2 minute, ali ako ste zaboravili na njega i ostavite ga na šporetu malo duže, proces kuhanja možete nastaviti, povećavajući vrijeme na 40 - 50 minuta.

Tek nakon ovog vremena meso školjki će ponovo postati mekano. A osim mesa, dobićete i ukusnu čorbu.

Pirjane lignje sa krem ​​sosom

Proizvodi:

• lignje – 5 kom.;
• luk - 1 kom.;
• puter – 50 g;
• brašno – 50 g;
• mleko – 100 ml;
• holandski sir – 100 g;
• voda – 500 ml;
• lovorov list - 4 kom.;
• crni biber u zrnu - 7 kom.;
• sol – 5 g.

Priprema:

1. Odmrznute lignje, očišćene od filma i ostataka iznutrica, narezati na trake od 0,5 cm.
2. Ogulite i narežite srednji luk na pola prstena.
3. U šerpu stavite luk i lignje, prelijte sa 2 šolje tople vode. Dodajte crni biber u zrnu, 2 lista lovora i dodajte 0,5 žličice. sol.
4. Prokuhajte lignje i smanjite vatru. Kuvajte 40 minuta.
5. Morske plodove stavite u sito i sipajte juhu u šerpu.
6. Za pripremu bešamel sosa stavite puter u šerpu, dodajte brašno i pržite u šerpi 2-3 minuta da ukloni specifičan miris brašna.
7. U brašno i puter uliti 100 ml čorbe u kojoj su se kuvale lignje, dodati 100 ml mleka i umutiti pjenjačom. Sos treba da bude viskozan, bez grudvica.
8. Dodajte sos u kuvane lignje i promešati.
9. Četiri male posude za pečenje napunite lignjama u aromatičnom nadjevu. Odozgo ih pospite rendanim tvrdim sirom kako bi nakon pečenja dobili zlatnu koricu.
10. Uključite rernu na 200 stepeni i pecite plodove mora 5 minuta.

Pirjane lignje ispod hrskavog kora od sira spreman! Ovo je divno delikatno jelo Može se jesti toplo ili hladno i odličnog je ukusa.

Kako kuhati lignje ovisi o zahtjevima recepta. Polusirovi plodovi mora koji se jednostavno preliju kipućom vodom 10 minuta zadržavaju više korisne supstance. Ali ako lignje kuhate duže od pola sata, ispasti će i mekane i ukusne.

Lignje, omiljena poslastica miliona ljudi, pripada podvrsti koja osim samih lignji uključuje sipu i hobotnicu.

Kako kuhati lignje? „Da, samo“, odgovoriće svako, „bacite u kipuću vodu na 3-5 minuta“. I pogriješit će. Rezultat takvog kuhanja zadovoljit će samo vrlo neiskusnu osobu, za koju su lignje rijetkost.

Pravilno kuhanje lignji je cijela umjetnost, kojoj specijalizirane škole kuhanja posvećuju niz časova (iako plan predavanja uključuje i rezanje glavonožaca). A u Sidneju, na čuvenoj Ribljoj pijaci, postoji Škola lignji, čija je obuka namenjena samo pravilnu pripremu ovi mekušci, koji se teško mogu nazvati mekušcima.

Dakle, postoje samo tri načina kuhanja koji odgovaraju na pitanje "Kako kuhati lignje?" - super-brzo, veoma brzo i veoma dugo. Isto vrijedi i za toplinu za kuhanje lignji - bilo vatrene, bilo sitne.

Vrijedi prvo razmotriti drugi, najčešći način kuhanja lignji, pod kodnim nazivom "vrlo brzo". Pravilno kuhanje lignji znači praktički blanširanje u kipućoj vodi. U vodu za kuhanje dodajte biber u zrnu, lovorov list, sol, možete dodati i cijele grančice peršuna i kopra, koje ste prethodno vezali u „buket“. Pripremljenu lešinu bacamo u strmu, brzo brojimo do deset i vadimo je šupljikavom kašikom. Sve! Lignje su spremne. Valjda je vrijedno napomenuti da se lignje prvo moraju iznutriti (izrezane lignje se prodaju s iznutricama) i odstraniti kožu. Lignje je bolje stavljati jednu po jednu u kipuću vodu - lakše je uhvatiti i manji je rizik da se prekuhaju dok se prva lignja izvlači. Sljedeću stavljamo u vodu tek kada ponovo proključa. Lignje koje su već prošle kroz kipuću vodu moraju se odmah ohladiti pod tekućom vodom kako bi se zaustavile termičke procese. Samo nemojte kuhati lignje onoliko vremena koliko preporučuju mnogi autori. kuharice 3 minute. Imajte sažaljenja nad proizvodom!

Italijani odgovaraju na pitanje "Kako kuhati lignje?" na svoj način. Njihov metod koristimo pod motom “super-brzo”. Inače, većina Australaca ih podržava. Kod ovog načina kuhanja lignje se uopće ne kuhaju. Mnogi ljudi znaju: da biste lako skinuli kožu s lignje, morate je nekoliko trenutaka preliti kipućom vodom. Italijani vjeruju da nakon čišćenja lignje treba ponovo preliti kipućom vodom, a ne kuhati. Nakon minut, ocijedite vodu, vruće lignje poprskajte sirćetom ili limunovim sokom (po ukusu) i ostavite da se ohlade. Ovako pripremljene lignje garantovano neće biti prekuvane. Ali ako ih držite u kipućoj vodi, oni će se pretvoriti u neku vrstu gume - i po izgledu i po ukusu, znatno će se smanjiti u veličini.

Kada još uvijek nisu pratili lignje i naborane gumeno tvrde lignje više ne podstiču apetit, na scenu stupa treća metoda - "jako dugo". Inače, mnogi narodi koji naseljavaju priobalna područja ne prepoznaju brze načine kuhanje lignji, vjerujući da ne treba jesti "sirove" glavonošce. Divna osobina lignji je da „gumeni“ proizvod nakon 30 minuta termičke obrade ponovo postaje mekan i jestiv. Istina, proključa skoro dva puta. To znači da je ova metoda pogodna za one koji imaju puno ovih lignji. mali, spora vatra, 30-90 minuta obrade i “voila”! Ova metoda je pogodna za kuvanje egzotična jela, na primjer, „Lignje punjene pirinčem, sa sosom od svježi paradajz, sa bosiljkom i timijanom." Ljepota! Evo još jednog: "Lignje u crnom vinu sa belim lukom i žalfijom." Prilikom dugog kuhanja, lonac sa lignjama mora biti zatvoren, a možete kuhati ne samo na šporetu, već i u rerni, po istom principu: lagana vatra i više od 30 minuta.

Kako kuhati smrznute lignje? Da, potpuno isto: prvo je potpuno odmrznemo, očistimo od iznutrica, prelijemo kipućom vodom da skinemo kožicu i počnemo razmišljati o temi "Kako kuhati lignje?", prelazeći sve gore navedene metode u našim umovima.

U zaključku, vrijedi reći da je naše najviše jednostavne metode- lignje skuhajte i stavite u salatu - možete malo modificirati ako nakon čišćenja lignje marinirate u mlijeku ili jogurtu, soku limete ili limuna, skuvate marinirane lignje na roštilju (vrlo brzo) ili roštilju, pržite to u tijestu (super-brzo). Lignje se mogu istući prije prženja, kao i obične kotlete. Postoji mnogo različitih jela koja uključuju lignje. Čak i njihovo nabrajanje će oduzeti mnogo prostora i vremena.

Pa, najviše jednostavni savjeti na temu "Kako kuhati lignje?" distribuirano. Sada je izbor na onima koji se žele razmaziti lignjama: vrlo brzo i nježno, ili idemo utabanim putem i kuhamo 3 minute? Svako ima svoj odgovor!