Kako napraviti puter na pravi način. Domaći puter: recept od mlijeka, kako napraviti pavlaku, koristi i štete

23. aprila 2018

Nažalost, moderno puter s velikim natezanjem može se nazvati korisnim proizvodom. Činjenica je da je rok trajanja većine kupljenih proizvoda od 30 do 70 dana. Prirodni puter bi trebalo da se sastoji ili od guste pavlake ili pavlake, koji imaju mnogo kraći rok trajanja. Shodno tome, unutar puter postoji mnogo hemikalija koje sprečavaju kvarenje proizvoda. U ovom slučaju, dostojna alternativa bi bila domaći puter, koju je svaka domaćica znala da kuva.

Brzi recept za domaći puter

Da napravim ovo ulje potrebno:

mikser,
sito,
duboka posuda i lopatica
od sastojaka vam je potrebna samo gusta pavlaka.

Kako napraviti domaći puter?

Prije kuvanja, krema se mora ohladiti na oko 10 stepeni.
Zatim se krema sipa u mikser pjenjačom, a poklopac se dobro zatvori. Mikser se mora uključiti na srednje-velike brzine i mutiti oko 7-10 minuta. Kada krema počne da se umuti u gustu masu, a pri tome pušta tečnost, brzinu se može malo smanjiti.
Kada ulje prestane da ispušta tečnost, mikser se mora isključiti. Nadalje, ulje se zajedno s tekućinom filtrira kroz sito. Dobivena tečnost, mlaćenica, može se koristiti za pravljenje peciva, palačinki ili palačinki.
Nakon toga, dobiveno ulje treba premjestiti u duboku posudu i dobro promiješati. Preporučljivo je to učiniti drvenim malterom ili lopaticom, tada će se proizvod pokazati posebno mekanim.

Za ljubitelje originalnih okusa, domaćem maslacu može se dodati naribano zelje, tada će se pretvoriti u svojevrsnu grickalicu.

Gotovo ulje treba čuvati u zatvorenoj posudi u frižideru.

Recept za domaći puter

Prije, kada nije bilo miksera, pa čak ni mućelica, maslac se pripremao ručno. Naravno, ova tehnologija kuhanja zahtijeva mnogo više truda i vremena, međutim, u ovom slučaju ulje je posebno mekano i ujednačeno.

Da biste stvorili takav proizvod, trebate litar guste pavlake.

Da bi se bolje promešali, krema treba da odstoji sat vremena u toploj prostoriji. dalje se krema sipa u dublju posudu i mesi na isti način kao i testo.
Nakon nekog vremena neprekidnog intenzivnog mešanja, krema će dobiti zrnastu konzistenciju. Nakon nekog vremena počeće da se pretvaraju u masnu masu.
Kada ova masa postane manje ili više zbijena, ulje se mora dobro iscijediti iz tekućine. Neki ga, u ovom slučaju, peru pod hladnom vodom.
Zatim se ulje mora prenijeti u zatvorenu posudu i staviti u hladnjak.

Kako napraviti domaći puter u mlaznici

U mnogim selima za pripremu velikih količina ulja koristite specijalnu drvenu mlaznicu. Ovaj proces kuhanja je vrlo jednostavan: krema se sipa u drvenu posudu, koja se umuti drvenim malterom.

To domaći puter pokazao se posebno ujednačenim i mekim, prije upotrebe ulja udarca, njegovu posudu treba politi vrućom vodom. Onda churn Isperite hladnom vodom i dobro osušite. Ova karakteristika će spriječiti upijanje masti u površinu drveta.
Blaga se puni kremom do otprilike polovine ukupne zapremine posude. Sam proces mućenja obično traje od 40 minuta do sat vremena.

Ukus domaćeg putera u velikoj meri zavisi od intenziteta mućenja. Važno je zapamtiti da ako se krema umuti prebrzo, masni dijelovi proizvoda će se zgrudati i neće doći do miješanja. Ali ako se puter ne umuti dovoljno snažno, krema se neće moći razdvojiti na sastojke.

Nakon umućenja vrhnja, tečnost od derivata treba ukloniti, a masnu masu dobro iscediti. Prije upotrebe, domaći puter se mora ohladiti.

Ako se kod kuće pojavila staklenka debele pavlake ili rustikalne pavlake, onda možete sigurno početi kuhati prirodni maslac. Ne treba čak ni uspoređivati rezultat s proizvodom kupljenim u supermarketu. U domaćem puteru nema biljnih dodataka, štetnih konzervansa, veštačkih boja, jer je baziran samo na prirodnim sastojcima. Takvo ulje se može bezbedno davati čak i maloj deci. Ovaj recept će dobro doći ljubiteljima zdrave prehrane.

Način pravljenja domaćeg putera je vrlo jednostavan, a potrebnu opremu - blender i mikser - može pronaći u kuhinji gotovo svake domaćice.

Informacije o receptu

Vrijeme pripreme: 40 min.

Porcije Težina: 200 g

Sastojci:

Krema - 1 l.

Recept

Da biste napravili puter, morate kupiti vrlo masnu domaću kremu. Izuzetno je teško napraviti takav proizvod od namirnica iz trgovine. Kremu možete zamijeniti gustom domaćom pavlakom. Međutim, vrijedi napomenuti da maslac napravljen od rustikalne pavlake ima blago kiselkast okus. Za pripremu ulja prikladan je i proizvod koji je nekoliko dana stajao u hladnjaku.
Kremu treba sipati u veliku duboku posudu. Umutiti masu mikserom.
Nakon 10 minuta masa će početi da se zgušnjava. Tokom ovog perioda možete napraviti kratku pauzu kako se oprema ne bi pregrijala. Zatim počnite ponovo umutiti vrhnje.
Nastavite da mutite vrhnje tako što ćete mikser prebaciti na potopni nastavak blendera. To treba učiniti nakon što se masa počne skupljati u grudvice.
Tucite masu dok se ne pojavi mlaćenica (belkasta tečnost). Ulje se mora sakupljati ručno. Odvojite ga od tečnosti. Ocijedite mlaćenicu u drugu posudu. Na osnovu njega možete praviti testo, peći palačinke itd. Svježa mlaćenica je veoma zdrava za piće.
Rukama lagano gnječite puter dajući mu oblik guste grude.
Sipajte ledenu vodu u duboku posudu. Temeljno isperite ulje. Vodu treba mijenjati nekoliko puta.
Ispustite vodu iz posude za ulje. Ako želite napraviti maslac s okusom gljiva, zelenila ili kiselih haringa, tada biste trebali pomiješati malu količinu bilo kojeg zdrobljenog dodatka s glavnim proizvodom. Nakon toga, masu treba dobro umesiti rukama.
Uvaljajte puter kašikom u kuglu. Dajte mu željeni oblik.
Zatim od kuglice formirajte običan briket. Zagladite površinu kašikom. Rubovi se mogu pažljivo obrezati nožem.
Umotajte puter u pergament ili prozirnu foliju. Stavite u zamrzivač dok se potpuno ne ohladi. Maslac se zatim može čuvati u frižideru.
Gotov puter narežite na male kriške. Poslužite domaći proizvod uz svježi kruh ili kiflice. Apetitan, i što je najvažnije - prirodni puter će se svidjeti cijeloj porodici. Prijatno!

Napomena za vlasnika:

Kako bi domaće ulje imalo bogatu žuto-narandžastu nijansu, na kraju kuhanja možete mu dodati 20 g prirodnog soka od šargarepe (ulje dobro izmiješati sa sokom blenderom, žlicom ili guračem). Ali treba imati na umu da se zbog prisustva soka u sastavu ulje brže propada. Stoga se mora čuvati na niskim temperaturama i iskoristiti u roku od 3-4 dana.

Mnogi ljudi svakodnevno koriste puter. Sa njim pripremaju sendviče, koriste ga kao dodatak kašama ili palačinkama. I iako maslac možete kupiti u bilo kojoj trgovini, neki ga i dalje kuhaju kod kuće - jednostavno zato što ispada mnogo ukusniji. Takav proizvod se priprema od običnog domaćeg mlijeka ili vrhnja.

Kako dobiti kremu od mlijeka?

Da biste napravili kremu od kravljeg mlijeka kod kuće, potrebna vam je samo jedna komponenta - ovo je punomasno mlijeko. Postoje dva načina za pravljenje kreme: ručno i pomoću separatora.

Ručno

Za početak, mlijeko se mora filtrirati i sipati u pripremljenu čistu posudu, koja može biti duboka posuda ili staklena posuda. Nakon toga se mora staviti u frižider i ostaviti da odstoji 24 sata.

Nakon ovog vremena, mlijeko se mora ukloniti i običnom žlicom vrlo pažljivo ukloniti kremu koja se stvorila na površini. Nakon toga se mogu vratiti u frižider ili koristiti za predviđenu svrhu. Ako na ovaj način sakupljate vrhnje, tada će njihov sadržaj masti biti otprilike 28%.

Separator

Ako kod kuće postoji separator, onda je mnogo efikasnije koristiti ovaj uređaj. Mora se postaviti na sam rub stola i pričvrstiti na postolje posebno napravljeno za to. Važno je da sam separator bude okomit.

Budući da je za ovaj postupak pogodno samo toplo mlijeko, mora se zagrijati na 40 stepeni i pažljivo filtrirati. Nakon toga se mora sipati u prijemnik za mlijeko i uključiti separator. Zatim morate početi okretati dugmad i polako povećavati brzinu. Nakon zvučnog signala, morate otvoriti slavinu. Mlijeko će teći u bubanj. Shodno tome, krema će ići u jednu posudu, a mleko u drugu. Ovo će biti proizvod bez masti.

Pred kraj odvajanja potrebno je uliti još malo odvojenog mleka. To je neophodno kako bi krema u potpunosti izašla iz bubnja.

recepti za kuvanje

Postoji mnogo načina za pripremu putera kod kuće. Obično se za to koristi mikser, ali ukusan proizvod možete umutiti ručno.

Sa mikserom

Da biste kod kuće skuhali pravi ukusan i kvalitetan puter, trebat će vam mikser, duboka posuda i sito. Za puter postoji samo jedna komponenta - krema.

Prilikom proizvodnje morate strogo slijediti upute korak po korak.

Prije početka rada potrebno je kremu malo ohladiti. Njihova temperatura treba da bude 8-11 stepeni.
Ohlađenu kremu sipajte u pripremljenu posudu i istucite ih na najvećoj brzini. Sama procedura će potrajati dosta vremena - bit će dovoljno 8-12 minuta.
Kada se masa počne zgušnjavati i iz nje se ispušta tekućina, brzina mućenja se može smanjiti.
Nakon što tečnost prestane da se izdvaja, mikser se može zaustaviti. Gotovo ulje se mora filtrirati kroz sito. Tečnost koja se ocijedi je savršena za pravljenje bilo kakvog peciva.
Ulje se mora prebaciti u pripremljenu posudu i promiješati tako da na kraju ispadne vrlo mekano.

Ulje možete staviti u frižider ili zamrzivač.

lično

Čak iu stara vremena, kada nije bilo moderne tehnologije, puter se tukao rukama. Ova metoda neće se svidjeti onima koji vole sve da rade brzo, ali ulje je vrlo nježno. Za pripremu je dovoljno uzeti 1-2 litre guste i guste pavlake.

Ako se u prethodnom receptu krema morala ohladiti, onda se ovdje, naprotiv, mora staviti na toplo mjesto. Zatim se moraju sipati u duboku posudu i početi dobro miješati. Ovo će potrajati dugo, ali rezultat će premašiti sva očekivanja.
Kada se počnu pojavljivati zrnca ulja, možete izdahnuti - proces je skoro gotov. Još par minuta miksanja i ove mrvice će se pretvoriti u gustu masnu smjesu.
Mora se dobro ocijediti od viška vlage i staviti u frižider.

Nakon nekog vremena, ulje će se stvrdnuti i može se koristiti za predviđenu svrhu.

U otpadu

Vrlo često u selima ljudi nisu imali dovoljno vremena da proizvedu veliku količinu putera. Da bi im malo olakšali posao, ljudi su ga kuvali u posebnim đubrivama, koje su bile napravljene od drveta. Kuhanje takvog ulja u ovom uređaju je što je moguće jednostavnije.

Za početak, posudu se mora preliti toplom vodom, a zatim odmah preliti hladnom. Zatim se mora osušiti. To se mora učiniti tako da se mast iz ulja ne upije u njegovu površinu.
Zatim sipajte kremu u mlaznicu. Trebali bi ispuniti samo polovinu cijele posude.
Nakon što su gotovi (postupak mućenja obično ne traje više od 1 sata), izdvojenu tečnost se mora ocijediti. Za to možete koristiti obično sito. Dobijeno ulje treba staviti na hladno mesto.

Kada se ohladi i zgusne, može se koristiti za predviđenu svrhu.

Kako proizvodu dati željeni oblik?

Da biste ulju dali lijep oblik, možete uzeti prilično duboku zdjelu i malo je valjati po njoj. Malo kasnije možete dobiti glatki ovalni komad.

Možete i samo sipati ulje u silikonski kalup i ostaviti da se stvrdne.

Da biste pravilno pripremili domaći maslac i zadržali ga dugo vremena, morate odabrati kvalitetne proizvode. Kao što znate, prilično je teško znati kvalitetu proizvoda u trgovini, pa ga je bolje kuhati kod kuće. Ali odabir dobrih proizvoda je mnogo lakši. Sadržaj masti u takvom ulju bit će mnogo veći, odnosno bit će ukusniji.

Molim vas savjetujte kako možete napravite dobar puter kod kuće? Trebate li nešto dodati?

Ni ja u početku nisam mogao napraviti dobar domaći puter, iako je moja krava davala jako masno mlijeko. Proučivši mnoge knjige koje opisuju tehnologiju pravljenja maslaca, razvio sam svoju, koja je najprikladnija za upotrebu kod kuće.

Nakon muže krave, procijedim mlijeko kroz 4 sloja gaze i ostavim da odstoji oko dva dana. Povremeno fermentiram mlijeko, pa se pavlaka može ukloniti nakon pet sati. Ako skinem vrh iz jedne kante, onda ga odmah stavim u mlaznicu i istučem. Ako se nakupilo par kanti mlijeka, onda ometam kiselu pavlaku uklonjenu iz njih i svakako pustim da dozrijeva 3-4 sata.

Zrelu pavlaku stavim u kantu tople vode tako da se u njoj zagrije na 110 (ne manje!). A kad žurim, to radim još lakše: u izvađenu smjesu sipam čašu tople vode i u mlaznicu.

Prije stvaranja cijelog komada, nije potrebno bućkati, jer u tom slučaju ulje neće biti isprano, u njemu će biti nečistoća. Proces se mora završiti kada se pojave samo zrnca masti. Tada počinjem da perem.

Svako zrno ulja je savršeno isprano i oslobođeno surutke. Kako to rade? Nakon što sam ocijedio surutku iz mlaznice, napunim je vodom sobne temperature i ponovo samljem zrna. Nakon toga ponovo promijenim vodu i ponovo umutim puter. Nakon što ga operem u dvije vode, šupljikavom žličicom na tanjir biram mast i cijedim je poklopcem iz mlaznice. A pošto je ulje bilo u zrnu, savršeno se presuje i oblikuje, postaje čvrsto. Nakon ovih manipulacija, iznosim na hladno.

Domaći puter odlično se čuva na tamnom mestu, u blago posoljenoj bunarskoj vodi. Ali važno je da bude potpuno uronjen u vodu. Ulje može ležati u njemu 20 dana, ali se voda mora povremeno mijenjati. Možete ga, naravno, držati u frižideru, ali tamo dolazi u kontakt sa vazduhom, zbog čega se brže raspada.

Ljeti, ulje izlazi bogato, lijepo žuto. To je zato što u ljetnoj hrani ima puno karotena (vitamina A), koji ulju daje jarko žutu boju. Zimski proizvod - lagan, što znači nizak sadržaj karotena.

Domaći krem puter

Od kajmaka pravim i domaći puter. Nakon što ih izvadim iz mlijeka (nemam separator), ostavim ih da odstoje 3 sata i počnu mutiti. Dalje sve isto. U tom slučaju je potrebno mućkati duže nego kod upotrebe kisele pavlake, ali ulje izlazi slađe.

Od rastopljene pavlake dobija se veoma mirisno ulje - kao Vologda - sa mirisom orašastih plodova. Obična pavlaka se stavi u rernu i odstoji dok ne porumeni. Nakon toga se ohladi i izlaže u maslacu.

Za duže čuvanje možete skuhati slani puter. U tom slučaju morate zapamtiti jednostavno pravilo: dodajte sol u količini od 2% zapremine i to u procesu mućenja, a ne nakon što je ulje proizvedeno.

Maslac ispada odličan otopljeni puter. Rasprostirao sam komad u emajliranoj tepsiji bez vode. Prilikom ključanja maknem pjenu, a da bi se nemasne nečistoće bolje slegnule posipam sa malo soli. Nakon otprilike 30 minuta laganog krčkanja, žličicom izdubite gornji dio ili ostavite da se stegne, a zatim odvojite žuti dio čistog gheeja od donjeg bjelkastog taloga.

Nećete dobiti dobar puter ako kravu hranite blatom umjesto zrnatom hranom. Želim upozoriti na neke feedove. Od hranjenja krave krmnim žitom, graškom, puter iz njenog mlijeka će se izmrviti. Takođe nema potrebe da se uključujete u krmne mešavine.

Churn

A sada o kako napraviti mješalicu za puter. Ovaj elementarni uređaj mi služi već nekoliko godina.

Za proizvodnju mlaznice za maslac možete koristiti bilo koju značajnu posudu (samo ne-aluminijsku): staklenku, limenku ili rezervoar. Na primjer, za to sam prilagodio staklenu teglu od pet litara. Poklopac moje mljevene maslaca sastoji se od dvije ploče. Donja daska je čvrsto utisnuta u vrat, gornja prekriva rubove odozgo, zbog toga je šira za 2 cm. Ploče su spojene vijcima.

U sredini poklopca izbušena je rupa promjera oko 8 milimetara za umetanje šipke - drvenog štapa. Oko ove rupe na gornjoj ploči napravi se udubljenje tako da se pavlaka izvađena iz konzerve ne širi tokom procesa mućenja, već se vraća nazad u konzervu. Stabljika slobodno prodire u otvor poklopca. Promjer ovog štapa je jedan i pol milimetar manji od promjera rupe.

Na dnu štap završava drvenim križem sa daskama na oba kraja, tako da je križ čvrsto pritisnut uz dno limenke.

Ako je vrat posude dovoljno širok, poprečni dio se može čvrsto pričvrstiti na šipku, a ako je uzak, najbolje je napraviti sklopivi i koristiti komad tkanine za veću čvrstoću spajanja pri montaži unutar posude.

Teglu napunim pavlakom za 1/3. U njemu se istovremeno može skuvati do 800 grama putera. Snimam 20-30 min. Nakon što se posuda napuni, spuštam stabljiku sa krstom unutra, čvrsto utisnem poklopac u vrat i, podižući stabljiku gore-dolje, miješam ulje. Evo takve tehnologije.

Za pripremu putera potrebna je samo gusta pavlaka (od 33%). Prinos proizvoda je vrlo mali, na primjer, iz 1 nepotpune čaše kreme dobije se 25 g putera. Pa razmislite koliko bi visokokvalitetno ulje trebalo koštati u trgovinama. Ako je cijena njegove implementacije niža, onda je jasno da u ulju postoje neki aditivi koji povećavaju njegov volumen.

U proizvodnji se maslac proizvodi pomoću moćnih uređaja za mućenje, a kod kuće za to možete koristiti mikser. Budući da su nastavci miksera mali, prikladnije je praviti maslac od malih porcija kreme, poput čaše. Za mućenje je bolje koristiti uske posude s visokim rubovima.
1. Dakle, sipajte kremu u posudu i umutite mikserom na brzini 2.

2. U prvoj fazi šlaga pretvaraju se u laganu pjenu sa mjehurićima, koja se sipa iz kašike.

4. Masa se postepeno zgušnjava i nije više tako laka, ali i dalje pada sa kašike kada se okrene. Masu treba dalje tući.

5. Sada krema podsjeća na konzistenciju svježeg sira sa žućkastim nijansama.

Dok ulje ne bude spremno, masu je potrebno još malo umutiti mikserom.
6. Lako je primijetiti da se sitni komadići ulja lijepe za lopatice miksera.

7. U ovom trenutku u kremi se već jasno vide puter i izdvojeno mlijeko, masa je jako prskana, tako da su visoke ivice forme vrlo relevantne.

8. Sada se puter mora baciti u sito tako da se svo mlijeko stakli. Može se koristiti u druge svrhe.

9. Primjer pokazuje koliko se ulja dobije kao rezultat. Za pripremu ove količine putera nije bilo potrebno više od 10 minuta. Sada se mora staviti u frižider da se ohladi i stvrdne.