Kako pravilno razrijediti želatinu za proporcije želea. Kako se kuva i koliko se žele sa želatinom smrzava
Upute za namakanje i dodavanje želatina u žele. Količina i proporcije.
Naravno, naš prioritet je domaća kuhinja. Domaćice eksperimentišu sa različitim začinima, kombinacijama povrća, želatinom.
O tome koliko je to korisno za ljudsko tijelo, mnogo je rečeno u prostranstvu Runeta. Ali njegova glavna kvaliteta, koju cijene kulinarski stručnjaci i domaćice svijeta, je skrućivanje bilo koje tekućine. Žele, kolači, marshmallows, marmelada privlače nas upravo svojim ukusnim oblicima.
Razgovarajmo detaljnije o nijansama korištenja želatine za pravljenje želea od mesa i ribe.
Da li se želatin dodaje u žele?
U zavisnosti od količine mesnih sastojaka u njemu, kao i da bi se postiglo 100% skrućivanje, neki kuvari dodaju želatin u žele.
Poznato je da je želatina isparena proteinska jedinjenja, kolagen iz kože, hrskavice, kostiju, tetiva životinja, riblje krljušti. Unošenjem u mesni bujon dodaje se osobina očvršćavanja potonjem i štedi vrijeme kopanja, što znači kuhanje jela.
Kako natopiti i razrijediti jestivu želatinu za žele, redovnu i instant u vodi i bujonu: upute
Prvo, na pakovanju sa želatinom uvijek se nalaze upute proizvođača o pravilnom namačenju i proporcijama.
Kada ste se već navikli i redovno razrjeđivali želatin u tekućini, onda bez upita.
Općenito, upute za pripremu sredstva za učvršćivanje želea izgledaju ovako:
- izmjerite pravu količinu praha za količinu tekućine koju imate
- napunite čašom hladne vode i promiješajte
- ostavite smjesu da nabubri 40-60 minuta
- prebacite u metalnu posudu i stavite na malu vatru
- stalno miješati
- dovedite otopinu želatine do potpunog rastvaranja, ali izbjegavajte ključanje
- pomiješajte vrući sastojak sa vodom/čobom i promiješajte
- napunite posude s mesom dobivenom otopinom
- odnesite ih u hladnu prostoriju ili stavite u frižider na 3-5 sati ili preko noći
Kada treba dodati želatin u žele?
U glavno jelo sipajte želatin u prahu poparen u čorbi nakon što ste razgradili sve sastojke želea i prelili ih tečnošću. Zatim obavezno pomiješajte sadržaj posude s budućim aspikom.
Koliko želatina dodati želeu od piletine, mesa, ribe: proporcije
Na ovo pitanje se ne može brzo odgovoriti. Uzeti u obzir:
- količinu mesnog sastojka i zapreminu vode
- vrijeme kuhanja
- očekivani rezultat očvršćavanja posude
Budući da je jestiva želatina u vrećicama životinjske čestice, prekomjerna koncentracija će uzrokovati loš okus hrane i postati pretvrda.
Fokusirajte se na jednostavan test:
- nakon kuvanja mesa kašikom zahvatite malo čorbe
- sipajte na tanjir
- malo ohladite i stavite u frižider na trećinu sata
- provjerite rezultat i korigirajte ga želatinom
Ako se tečnost uopšte ne hvata, zabilježite 3 mjerice suhog praha po litru čorbe. Minimalna zapremina je 1 merica po litri.
Kako dodati, uvesti želatin u žele?
želatin se rastvara u mesnoj juhi pre dodavanja u žele
Bit će tačno ovako:
- kutlačom zagrabiti tečnost iz lonca sa poverenim mesom
- rastvorite želatin u njemu
- izvadite meso i rasporedite ga na tanjire/tapse
- procijedite juhu kroz gazu
- sipati tečni želatin i promešati
- napunite gotove posude s mesom gotovim rastvorom
Koliko je želatina potrebno za 5 litara želea od mesa, piletine, ribe?
Za žele od mesa, u zavisnosti od željenog stanja stvrdnjavanja za 5 litara juhe, uzmite:
- 25 g - za nježan "živi" aspik
- 50 g - za elastičniju verziju
- 75 g - dobije se gusti žele koji treba rezati nožem
Aspik od piletine i ribe je manje masan. Stoga, da biste povećali sposobnost zgušnjavanja, povećajte gornje norme za 5 g u svakom slučaju. Važno je ne pretjerati sa želatinom kako bi se sačuvao okus i aroma piletine/ribe.
Koliko dugo treba da se stegne žele sa želatinom?
U zavisnosti od uslova hlađenja, žele sa želatinom će doći u stanje nakon najmanje 3 sata, maksimalno - preko noći. Prva opcija je u frižideru, druga u hladnoj prostoriji.
Dakle, pregledali smo detaljna uputstva za kuhanje na pari i dodavanje jestivog želatina u žele od mesa, piletine i ribe. Odredili smo optimalnu količinu suhog proizvoda za skrućivanje u mnogima toliko omiljenom jelu.
Ako imate malo vremena, a gosti će biti na pragu za nekoliko sati, onda će aspik sa želatinom pomoći u situaciji.
Video: kako dodati jestivu želatinu u žele?
Kholodets (žele, aspik) je veoma popularna grickalica, posebno u novogodišnjoj noći. Postoji mnogo recepata za ovo jednostavno, ali ukusno i zadovoljavajuće jelo. Aspik se kuva od mesa, peradi, ribe sa raznim dodacima: kriškama kuvane šargarepe, krugovima ili četvrtinama kuvanih jaja. Oni ne samo da čine jelo još ukusnijim, već ga i ukrašavaju. Pravilno kuvan žele zamrzava se sam, bez želatine. Međutim, neki kuvari, ne želeći da rizikuju, ipak dodaju želatin tokom kuvanja. Kako pravilno dozirati ovaj dodatak?
Doziranje želatina za žele
Šta je želatin i kako ga treba razblažiti
Želatin je organska supstanca, proizvod termičke ili hemijske obrade kolagena (jedna od glavnih komponenti vezivnog tkiva). To je prozirna viskozna masa, bezbojna ili žućkasta. Jestiva želatina se dobija iz kože, kopita, kostiju i tetiva životinja, kao i iz kostiju i krljušti ribe. U prodaji se nalazi u obliku tankih ploča ili u obliku suhih granula.
Razrijedite želatinu prema standardnoj shemi. Prvo se prelije s malom količinom vode ili juhe, ostavi da nabubri, zatim se zagrije dok se potpuno ne otopi i pomiješa s dodatnom tekućinom, dovodeći do konačnog volumena. Nakon toga, komponente posude preliju se dobivenom otopinom želatine.
Želatin nemojte da prokuvate, inače se tečnost neće zgusnuti.
U kojim omjerima treba razrijediti želatinu za žele
trebat će vam:
- 1 litar vode ili temeljca
- 20-40 grama želatine
- gazu ili fino sito
- kapacitet
- hladno meso
- kuvana šargarepa ili kuvana jaja (opciono)
Prilikom kuvanja želea potrebno je dozirati želatin, na osnovu toga koji žele najviše volite. Na primjer, ako više volite da je žele mekano, drhtavo, poput želea, potrebno je uzeti oko 20 grama želatina na 1 litar tekućine. Ako želite da aspik bude čvrst, uzmite najmanje 40 grama po litru tečnosti. A ako volite jako tvrd aspik, koji ćete morati rezati nožem, onda trebate uzeti oko 60 grama želatine na litar vode ili čorbe.
Najlakši način da pripremite otopinu za želiranje za žele je slijedeći sljedeću shemu. Kada je meso za žele skuvano, odmeriti potrebnu količinu želatina (na osnovu gore navedenih proračuna), preliti sa 1 čašom hladne vode i ostaviti da nabubri 50-60 minuta. Za to vrijeme izvadite meso iz čorbe, narežite ga na sitne komade ili viljuškom razdvojite na vlakna i stavite u posudu za budući žele. Procijedite juhu kroz gazu ili sitno sito.
Aspik sa želatinom je jedinstveno jelo za svečanu trpezu.
Mnoge domaćice ne znaju kako pravilno kuhati ovu poslasticu.
Vjeruje se da njegova priprema zahtijeva mnogo truda i vremena.
Žele sa želatinom: opšti principi
Za žele sa želatinom možete koristiti bilo koje vrste mesa, povrće, riba. Trebali biste odabrati pravi glavni sastojak. Najbolje je koristiti svježu, a ne smrznutu hranu.
Ako je meso s kožom, to će pozitivno utjecati na stvrdnjavanje juhe. Veličine kriški mesa za žele sa želatinom mogu biti različite. Batak i prsa se mogu podijeliti na nekoliko dijelova, a bolje je ostaviti veliku kost cijelu.
Meso pre kuvanja potopite u čistu hladnu vodu kako bi se proizvod oslobodio ostataka krvi. Zatim se komadi mesa moraju oprati, staviti u lonac i početi kuhati.
Nivo tečnosti treba da bude nekoliko centimetara iznad nivoa mesa. Vrijedno je obratiti pažnju na činjenicu da velika količina vode doprinosi lošem skrućivanju juhe. Da bi žele sa želatinom bio providan, ne dozvoliti da čorba proključa. Za kuhanje mirisne tečne mješavine potrebno je oko 6 sati, a rezultat će zadovoljiti.
Nakon što prođe 3,5 sata od početka kuhanja, u kipuću masu možete dodati povrće. Posolite u bujonu takođe treba preliti nakon nekoliko sati. Uostalom, kada tečnost proključa, juha postaje koncentrirana, tako da postoji šansa da se pokvari željeni ukus jela.
Da biste iznenadili buket aroma, potrebno je dodati lovorovo lišće, papriku i druge začine 20 minuta pre kraja pripreme želea.
Izvadite meso iz posude, razvrstajte ga rukama, odvojite od kostiju. I procijedite juhu kroz tanku krpu, uklanjajući povrće i začine. U posebnoj posudi otopite želatin i dodajte juhu. Dobro promiješajte tečnost.
Na dno pripremljenih kalupa stavite zelje, kriške povrća i meso. Prelijte sastojke mirisnom čorbom. Posudu pošaljite u frižider da juha odstoji 5 sati.
Jele od piletine i junetine sa želatinom
Sastojci
goveđa koljenica - 520 g
piletina - 430 g
luk - 60 g
šargarepa - 90 g
list želatine - 22 g
čena belog luka - 25 g
voda - 2,4 l
lovorov list - 3 g
mljeveni crni biber - po želji
Način kuhanja
1. Operite piletinu i junetinu.
2. Stavite u šerpu. Sipajte hladnom vodom.
3. Pokrijte posudu poklopcem.
4. Prokuhajte njegov sadržaj. Riješite se pjene.
5. Ogulite luk i šargarepu od gornjeg sloja. Isperite povrće pod vodom.
6. Dodati mesu.
7. Pokrijte tepsiju poklopcem. Smanjite vatru.
8. Čorbu posolite. Zaciniti. Kuvajte 25 minuta.
9. Izvadite piletinu.
10. Čorbu kuhajte još 180 minuta.
11. Stavite lovorov list.
12. Izvadite meso iz čorbe.
13. Sklonite posudu sa vatre.
14. Uklonite kuvani luk i šargarepu.
15. Procijedite juhu koristeći gazu.
16. Stavite želatin u činiju.
17. Sipajte hladnom vodom.
18. Ostavite 8 minuta.
19. Izvadite želatin iz tečnosti. Poslati u vruću supu. Miješajte dok se potpuno ne otopi.
20. Odstranite meso od kostiju, kože, sala i tetiva.
21. Narežite pulpu na male komadiće. Podeliti u duboke činije.
22. Uklonite ljuske sa belog luka. Sameljite na zgodan način. Podijelite na tanjire.
23. Ulijte čorbu.
24. Tanjire želea poslati u frižider.
25. Poslužite predjelo sa hrenom.
Apetitan žele od zeca sa želatinom
Sastojci
kriške slatke paprike - 75 g
luk - 110 g
meso zeca - 1,9 kg
piment grašak - 8 g
lovorov list - 4 g
sušeni korijen peršuna - 40 g
želatin - 30 g
šargarepa - 200 g
Način kuhanja
1. Podijelite trup zeca na 8 dijelova.
2. Stavite ih u duboku posudu.
3. Dodati luk narezan na kolutiće.
4. Stavite kriške šargarepe, paprike i koren peršuna.
5. Sipajte potrebnu količinu soli.
6. Sipajte hladnom vodom.
7. Stavite posudu sa sastojcima na šporet.
8. Sačekajte da smjesa proključa. Uklonite pjenu.
9. Dodajte začine.
10. Kuvajte jelo na laganoj vatri 2,5 sata.
11. Želatin potopiti u vodu 45 minuta pre kraja kuvanja.
12. Izvadite meso. Smiri se. Razbiti na komade, osloboditi se kostiju.
13. U čorbu sipajte želatin. Stavite posudu sa bujonom na šporet.
14. Rastopiti želatin. Nemojte dovoditi juhu do ključanja.
15. Meso rasporedite u posude u željenoj količini.
16. Čorbu sipati kroz cediljku.
17. Stavite da se ohladi.
18. Spremite na hladno mesto.
19. Poslužite sa hrenom, svežim crnim hlebom i kuvanim krompirom sa koprom.
Žele od povrća sa želatinom
Sastojci
juha od povrća - 485 ml
mesnati paradajz - 220 g
sjeckano zelje - 26 g
bosiljak - 15 g
krastavci - 80 g
želatin u granulama - 14 g
sirće - 35 ml
Način kuhanja
1. Paradajz isjeckajte na krugove.
2. Stavite na tanjir.
3. Pospite solju.
4. Biber.
5. Dodati seckano zelje. Mix.
6. Položite bosiljak.
7. Natopite granule želatina.
8. U vruću supu sipajte sirće. U njemu rastvorite želatin.
9. Dio čorbe pomešati sa paradajzom.
10. U ostatak supe dodajte kriške krastavca.
11. Posudu rasporedite u kalupe.
12. Ohladiti na hladnom mestu.
13. Za večeru poslužite žele od povrća sa želatinom.
Jele od pilećeg mesa sa želatinom
Sastojci
domaća piletina - 1,8 kg
luk - 140 g
crni biber u zrnu - 10 g
životinjski želatin - 12 g
prepelica jaja - 8 kom.
glavice belog luka - 70 g
peršun - 110 g
Način kuhanja
1. Piletinu očupati, iznutriti i oprati.
2. Isecite na komade.
3. Stavite gusku.
4. Ulijte vodu.
5. Stavite posudu na vatru.
6. Dovedite tečnost do ključanja.
7. Smanjite vatru.
8. Uklonite penu šupljikavom kašikom.
9. Uklonite ljusku sa luka.
10. Dodajte u tiganj.
11. Sipajte biber u zrnu.
12. Čorbu kuvajte 4 sata.
13. Želatin potopite u čašu sa 120 ml tople vode.
14. Ostavite da nabubri 180 minuta.
15. Tvrdo skuvajte jaja.
16. Odvojite beli luk sa čenčićima. Jasno. Crush.
17. Isperite peršun. Odvojite na grane.
18. Kada je pileće meso već pečeno, izvadite ga šupljikavom kašikom. Smiri se.
19. Bacite luk.
20. Procijedite juhu koristeći gazu.
21. Unesite otopljeni želatin.
22. Smesu dobro promešati.
23. Viljuškom odvojite kosti od mesa.
24. Narežite sitno komade mesa.
25. Podeliti meso u činije.
26. Pospite belim lukom.
27. Jaja izrezana na figure. Odozgo ukrasite meso.
28. Stavite grančicu zelenila.
29. Sipati mešavinu želatine i čorbe.
30. Ostavite da se ohladi. Pošaljite u frižider.
31. Jelo ukrasite kriškama limuna.
32. Poslužite sa senfom.
33. Jedite žele sa želatinom hladnim.
Goveđi žele sa želatinom
Sastojci
senf - 16 g
sol - 25 g
iznutrice - 1900 g
govedina - 380 g
jaje - 1 kom.
oguljena šargarepa - 245 g
želatin u prahu - 11 g
oljušteni luk - 140 g
korijen peršuna - 85 g
čena belog luka - 40 g
lovorov list - 4 g
biber u zrnu - 5 g
Način kuhanja
1. Posne dijelove goveđeg trupa sitno nasjeckajte.
2. Potopite iznutrice i kosti u vodu.
3. Kuvajte na laganoj vatri 4 sata uz stalno uklanjanje masnoće.
4. Nakon 2 sata stavite meso u čorbu.
5. Sipati začine 50 minuta pre kraja kuvanja.
6. Stavite povrće.
7. Uklonite iznutrice i meso iz tiganja. Ostavite da se ohladi.
8. Uklonite kosti. Pulpu sitno nasjeckajte. Poslati u proceđenu čorbu.
9. Pospite solju.
10. Na kraju kuvanja dodati beli luk.
11. Sipajte rastvor želatine. Promiješajte smjesu.
12. Gotov žele ohladiti sa želatinom.
13. Stavite komade kuvanih jaja i kriške u obliku zvezdica od povrća u kalupe.
14. Čorbu sa mesom sipajte u kalupe.
15. Jelo poslužite sa kiselim krastavcima.
Žele od morskih plodova sa želatinom
Sastojci
losos iz konzerve - 270 g
meso rakova - 190 g
ružičasti losos - 225 g
želatin - 50 g
mali kiseli krastavci - 45 g
peršun (zele) - 15 g
zeleni grašak - 80 g
suho bijelo vino - 135 ml
kuvana jaja - 2 kom.
kuvana šargarepa - 60 g
zeleni luk - po želji
majonez - 30 g
crvena paprika bez peteljke i sjemenki - 120 g
sol - prstohvat
senf - 14 g
Način kuhanja
1. Nasjeckajte zeleni luk i peršun na kockice srednje veličine.
2. Sol.
3. Pospite biberom.
4. Dodati senf. Umesiti smesu.
5. Krastavce, slatku papriku i šargarepu narežite na sitne kockice.
6. Jaja se oslobode ljuske. Narežite na slamke.
7. Meso rakova narezati na pravougaone kriške.
8. Pomiješajte sastojke.
9. Crvenu ribu rastavite na male komadiće.
10. Želatin potopiti u čistu vodu. Izdržati 25 minuta. Ocediti tečnu masu.
11. Nabubreni želatin stavite u lonac sa kipućom vodom. Rastvori se.
12. Ohladite. Dodajte tečnost ispod crvene ribe.
13. Ulijte vino.
14. Naseckane sastojke pomešati sa majonezom.
15. Dodati smesu sa želatinom.
16. Stavite masu u kalup.
17. Stavite u frižider.
18. Pre serviranja, spustite formu u posudu sa toplom vodom na 25 sekundi.
19. Pokrijte posudu. Flip. Ukloni obrazac.
20. Apetitan žele sa želatinom od morskih plodova je spreman za jelo.
Da bi žele sa želatinom bio providan, potrebno je jelo prokuvati na laganoj vatri.
Kuvana šargarepa se može koristiti za ukrašavanje želea sa želatinom.
Otopina želatine mora se ubaciti u kipuću juhu u tankom kontinuiranom mlazu. Tečnu smjesu treba miješati kako bi se izbjeglo stvaranje grudvica.
Treba paziti da se želatin ne zalijepi za dno posude tokom pripreme čorbe.
Velika količina sastojka za želiranje će pokvariti jelo, aspik sa želatinom će se pretvoriti u gumenu masu.
Potrebno je oko sat vremena da se želatin namače u prahu.
Da biste razumjeli koliko želatina treba dodati za normalno skrućivanje, preporučuje se probati dobivenu smjesu. Kašiku otopljenog želatina treba staviti u posudu s malom količinom juhe i umočiti prste u nju. Ako se razdvoje uz malo truda, u želeu ima svega dovoljno.
Meso sa kostima bolje je ne sjeckati, već rezati. Prilikom rezanja kosti se fino izgnječe, a zatim naiđu u posudu.
Da bi žele sa želatinom imao jedinstven ukus, bolje je koristiti ne jednu vrstu mesa, već narezke.
Jestiva želatina se često koristi pri kuvanju želea i u pripremi aspika. Uz to, jelo ispada prozirnije i ljepše, osim toga, dodatak želatine garantira da će se žele definitivno stvrdnuti. Naučite kako razrijediti želatinu za žele iz ovog članka.
Vrijedi li dodati želatin u žele
Mnogi recepti za žele ne uključuju upotrebu gotove želatine. Ako u posudu stavite prave proizvode i kuhate je u skladu s pravilnom tehnologijom, žele bi se same trebale smrznuti.
Međutim, u nekim slučajevima to se ne dešava. Na primjer, kada se u žele ulije previše vode, kada se vatra ispod tiganja upali jače nego što je potrebno, kada se u receptu koristi dijetalno meso bez kože i hrskavice. U takvim situacijama, čorba u aspiku se možda neće pretvoriti u žele.
Da biste razumjeli vrijedi li dodati gotovu želatinu u žele, morate provesti mali test:
- Nakon što ste ugasili vatru ispod lonca sa mesom, u manju činiju sipajte malo čorbe. Ohladite i stavite u frižider na 20-30 minuta.
- Provjerite rezultat nakon navedenog vremena. U maloj zapremini tečnost se dovoljno brzo stvrdnjava.
- Ako se pretvorio u žele, slobodno rasporedite svoj žele po posudama i stavite u frižider.
Kako razrijediti i dodati želatin u žele
Ako juha ne želi da se sama stvrdne, onda joj možete pomoći uz pomoć granulirane želatine. Važno je napomenuti da proporcije navedene na pakovanju proizvoda možda nisu tačne, jer vaš žele već sadrži određenu količinu želatine. Po pravilu, da biste dodali želeu, biće vam dovoljno da uzmete 1 kašiku. granuliranog želatina i 1 litar bujona.
Pa, evo uputa za uzgoj:
- U emajlirani metalni lonac ili činiju sipajte 0,5 litara tečnosti iz šerpe za žele.
- Izračunajte količinu želatine koja vam je potrebna i sipajte u ovu posudu.
- Stavite posuđe na šporet, upalite laganu vatru, mešajte juhu, ne dajte da proključa.
- Zagrijte sadržaj posude dok se sve granule u njoj ne otope.
- Meso vadite iz kalupa sa želeom šupljikavom kašikom i sipajte čorbu sa razblaženim želatinom.
- Dobro promiješajte tečnost.
- Zatim pripremite žele po uobičajenoj tehnologiji: meso izvadite iz kostiju, rasporedite u činije, prelijte čorbom i stavite na hladno da se stegne.
Za razrjeđivanje želatine obično je dovoljno da je otopite u ohlađenoj prokuhanoj vodi, ostavite da nabubri, a zatim otopite na laganoj vatri. Ali u isto vrijeme, ne biste trebali zaboraviti na neke suptilnosti. Kako bi se spriječilo da žele ispadne "guma", pri njegovoj pripremi treba se strogo pridržavati ispravnih proporcija. "Drhtavi žele" će ispasti ako su proporcije želatine i vode 20 g po 1 litri. Ako uzmete 40-60 g želatine i razblažite ih u jednom litru vode, dobijete "gusti žele" koji se lako reže nožem. Ne zaboravite da se želatin ne može kuhati, inače se jednostavno neće zgusnuti. Šteti želatinu i naglo hlađenje. Da biste spriječili da dobijena smjesa kristalizira, nemojte je stavljati u zamrzivač. Pri kupovini želatine posebnu pažnju treba obratiti na rok trajanja proizvoda, jer želatina kojoj je istekao rok može pokvariti jelo.
Želatin koji nalazimo na tržištu dobija se hidrolizom kolagena, proteina prisutnog u vezivnom tkivu životinja, a ekstrahuje se pretežno iz kože i kostiju. Žele je poznat i kao "riblji ljepilo", iako je gotovo isključivo životinjskog porijekla jer se pretežno pravi od prirodnih ribljih mjehurića.
Desert od skute sa voćem: video
Žele je bez mirisa i ukusa i sastoji se od kolagenih vlakana, mineralnih soli i vode. Obično ne sadrži konzervanse, aditive. Proces proizvodnje ga čini sigurnim prehrambenim proizvodom. Žele dominira tržištem u listovima, rijetko u prahu. Za konvenciju svih proizvođača, bez obzira na težinu, 6 listova je u stanju da želira 500 ml vode u konzistenciji "kašika". Za veću konzistentnost potrebno je više listova.
Slatku poslasticu najbolje je pripremiti prema sljedećem receptu: u omjeru 1:5 želatin potopiti u hladnu tekućinu oko pola sata. Nakon toga, nabubreni želatin mora se pažljivo otopiti u vodenoj kupelji, miješajući je dok se potpuno ne otopi. Ne dovodite smjesu do ključanja.
Želatin rastvoren u soku, kafi ili vinu daće poseban ukus desertu. Ali ne zaboravite da tekućina uzeta kao osnova treba samo skladno upotpuniti ukus delicije. U gotovom proizvodu se neće pojaviti grudvice i pruge ako se u glavni dio deserta doda želatin u trenutku dok je još topao. Kako želatin u žele desertima ne bi skliznuo sa bobica i voća, bolje je voće sitno narezati.
Kako skuvati aspik sa mesom i pečurkama
Kako koristiti listiće želatine. Listove želatina prije upotrebe treba omekšati u hladnoj vodi deset minuta. Zatim ih treba komprimirati i koristiti. Svrha ovog postupka je da voda uđe u lim tako da počne da omekšava iznutra. Budući da je želatin nerastvorljiv u hladnoj vodi, cijeđenje služi samo za uklanjanje viška vode i ne uklanja ništa iz želatine.
Po želji, žele možete rastvoriti i direktno u toploj tečnosti u kojoj je rastvorljiv, bez prethodne impregnacije. Ove akumulacije, kada se jednom formiraju, veoma je teško rastvoriti. Kada omekšaju, listovi se mogu koristiti u zavisnosti od sastava.
Priprema aspika i želea zahteva malo drugačiji pristup. Za takva jela postoji nekoliko načina za razrjeđivanje želatine. Najbolji odnos za instant želatinu je 1:5 prema vodi. U hladnoj prokuvanoj vodi takav želatin će se otopiti nakon 10 minuta, nakon čega će biti spreman za dodavanje u vruću supu.
Da li se želatin dodaje u žele?
Da stavite žele u lonac na veoma laganoj vatri. Zatim lonac skinite sa vatre, nanesite nekoliko kašika hladne smese, promešajte i dodajte ostatak smese. Desire napuhani želatin se također može otopiti u mikrovalnoj pećnici. Stavite ga u posudu i ostavite da se ukapljuje na maksimalnoj snazi 10 sekundi. Visoke temperature smanjuju snagu geliranja. Čim stavimo žele u naš preparat, kako se ohladi, doći će do geliranja. Kako je brzina hlađenja važna i za formiranje strukture gela, sporo hlađenje omogućava stvaranje čvršćeg želea, dok vrlo brzo hlađenje smanjuje stvaranje želatine.
Običan želatin treba razrijediti u vodi u omjeru koji je preporučio proizvođač na pakovanju, a zatim ostaviti da nabubri 30 minuta. Nakon tog vremena, želatin otopite u vodenom kupatilu, sipajte u pripremljenu juhu i sve stavite da proključa.
Treća metoda uključuje otapanje želatine u čaši vode dok ne nabubri. Kada želatin dobro nabubri, potrebno je u njega dodati dio vruće čorbe i dobivenu smjesu prokuvati. Zatim se dobijena masa ulije u juhu. Ovo treba uraditi 10 minuta prije nego što budete spremni. Žele ne treba kuvati predugo, inače će se u gotovom jelu osetiti ukus želatine.
Postoje preparati koji ne želiraju, ili je gel loš, jer sadrže enzime koji mogu razgraditi niti želatine. Nikada nemojte dodavati žele u kipuću tečnost jer će izgubiti sposobnost želiranja. Jedinjenja koja sadrže želatin ne treba zamrzavati jer gube elastičnu konzistenciju. Struktura je zapravo uništena formiranjem kristala leda, fenomenom poznatim kao "sinereza".
- Neki od njih su ananas, papaja, smokve i kivi.
- Žele, odličan članak Darija Bressaninija.
Želatin je vrlo koristan proizvod, pa ga ima smisla koristiti za pripremu najrazličitijih jela.
Želatin je proizvod u obliku kristala ili ploča, bez mirisa i ukusa, dobijen iz tkiva riba i životinja. S latinskog, njegovo ime je prevedeno kao "zamrznuto" ili "zamrznuto". U svom sastavu, želatina čini 85% proteina. Najveći dio prednosti ovog proizvoda leži u kolagenu koji se u njemu nalazi u znatnim količinama.
Pazite da lijepite jednu po jednu kako biste izbjegli lijepljenje. Skupite listove ili ih položite u kuhinjski papir. Da biste ih koristili, rastopite ih u maloj toploj tekućini dalje od izvora topline. Ljepilo za ribu u prahu je spremno za otapanje kada upije svu vodu i sabije je tako da se može čuvati u hladnjaku do 5 dana. Zatim postupite na isti način kao u listovima, uz stalno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudvica. Da se sjedini, pomešati nekoliko kašika hladne smese sa već otopljenim želeom, dobro promešati, sačekati da se preostala hladna smesa otopi, pa lagano promešati.
Prvi put je želatinu nabavio i patentirao inženjer Peter Cooper 1845. godine. Gotovo 50 godina nakon njegovog pronalaska, niko nije mogao razumjeti njegove prednosti i pronaći način da ga iskoristi. Većina ljudi je želatinu smatrala apsolutno beskorisnim proizvodom, sve dok drugi izumitelj, Pearl Waite, nije s njom pripremio vrlo ukusan desert koji je nazvao "žele". Nakon toga su se u potpunosti otkrile prednosti želatine, a on je dobio svoje počasno mjesto u kuhanju.
Svaki dodatak šlaga uvijek treba napraviti na kraju. Osnovno pravilo koje treba imati na umu je da se hladni preparat uvijek dodaje u riblji ljepilo i nikada obrnuto. Ovaj sastojak se uglavnom koristi u konditorskoj industriji za hladne pripreme, ali i u kuhinji za neke slane recepte. Ostatak u frižideru uvek treba da bude duži od 3 sata. Evo nekoliko recepata u kojima je upotreba ribljeg ljepila idealna.
Estetika slatkoće je od fundamentalnog značaja. Kupac koji uđe u kolačić doslovno "kupuje desert očima". Posebno tokom ljeta, torte i kolači sa svježim voćem su najtraženiji deserti. Kada je u pitanju pravljenje slatkih poslastica sa svježim voćem, nema mnogo toga što treba učiniti za tretiranje i očuvanje voća.
Danas se uz upotrebu želatine pripremaju mnoga ukusna i zdrava jela - aspik od mesa i ribe, žele, žele, sufle, marshmallows, kreme. Prije upotrebe, bolje ga je potopiti u hladnu vodu, gdje će nabubriti 2-3 puta. A ova supstanca se otapa samo u toploj tečnosti.
Ali želatina se koristi ne samo u kuhanju, već i u farmaceutskim proizvodima - od nje se pripremaju svijeće i kapsule; u foto i filmskoj industriji - za proizvodnju filma i fotografskog papira - vrlo je koristan restorativni aditiv u maskama, šamponima , balzami. Želatin ima i biljne analoge - agar-agar i pektin, dobijen iz morskih algi.
Prašina sa . Prva opcija se koristi za slatkiše koji ne bi trebali dugo biti u vitrini ili posudi za desert, jer je karakteristika šećera jednostavno higroskopna, odnosno topi se u prisustvu vlage. Efekat baršunaste šećerne prašine, nažalost, potrajaće vrlo kratko.
Industrije koje treba da prevaziđu ovaj problem već nekoliko godina prodaju vodoodbojni šećer. Riječ je o šećerima koji su vodootporni od masnih čestica koji su najbolje otporni na vlagu i zelenilo. Žele ima u osnovi 2 svrhe.
Supstanca koja čini osnovu želatine je kolagen. Uz to, sadrži vodu, proteine, pepeo, skrob, masti, ugljikohidrate, mikro i makro elemente, vitamin PP, aminokiseline u svom sastavu. Nema sumnje u korist ovog proizvoda za ljudski organizam, jer sadrži magnezijum, fosfor, natrijum, kalijum, kalcijum, gvožđe i aminokiselinu glicin. Sadrži i još 2 vrlo korisne aminokiseline - prolin i hidroksiprolin, koje doprinose razvoju, obnavljanju i očuvanju vezivne hrskavice i tkiva.
Oni čine da voće izgleda sjajno i nezaboravno, čuvajući ga tokom vremena, štiteći ga od oksidacije. Komercijalni žele se dele na tople žele i hladne žele. Ovi želei rade sa toplotom i moraju se razblažiti vodom. Želati žele u prahu u želatinskoj foliji. . Ovi želei mogu biti neutralni ili voćne arome.
Predstavljeni su u kantama ili teglama i vrlo su praktični za upotrebu. Za njihovo razrjeđivanje morate obratiti pažnju na upute proizvođača. Obično 40% do 60% vode na osnovu težine želea. Suvi pektin preliti sa 8 grama šećera. Omekšajte listiće želatina u hladnoj vodi. Uklonite plin i dodajte pektin pomiješan sa šećerom, emulgirajući cijelu stvar potapajućim mikserom.
Želatin je odličan dijetetski proizvod, sva jela koja ga uključuju u svoj sastav savršeno se apsorbiraju u tijelu i ne uzrokuju pojačano lučenje probavnih žlijezda. Mnogi ljudi znaju da je želatina vrlo korisna za pukotine i lomove kostiju, jer doprinosi bržem spajanju koštanog tkiva i obnavljanju zglobnog tkiva nakon ozljeda.
Ponovo isperite od gasa i dodajte omekšali i stisnuti žele i limunov sok. Filtrirajte da uklonite sve nečistoće i ohladite. Ako ne iskoristite sve, čuvajte u frižideru, dobro zatvorite.
Ovakav žele već može biti sladak ili sladak.
Njihova upotreba je jednostavna jer je dodavanje vode dovoljno, ali u ovom slučaju morate pročitati upute proizvođača za razrjeđivanje. Za zagrijavanje nije potrebno kuhanje, ali je neophodno postići temperaturu koju je odredio proizvođač.
Konzumiranje želatine, koja je tako bogata kolagenom, može značajno poboljšati stanje noktiju i kose, učiniti zglobove pokretljivim i elastičnim. Stručnjaci preporučuju da osobe koje pate od osteohondroze i artritisa redovno uključuju u prehranu ona jela koja su pripremljena na bazi želatine. Inače, koristan je i za vanjsku upotrebu, na primjer: u obliku kupki za jačanje noktiju i maski za lice.
Folna želatina se može koristiti za poliranje deserta ukrašenih svježim voćem. Omekšati želatin u hladnoj vodi. U šerpu stavite vodu, šećer i koru pomorandže. zagrijati do ključanja. Sklonite sa vatre i dodajte ocijeđeni žele, miješajući dok se ne dobije ukus. Ostavite da se ohladi i koristite četkom.
Ovi želei dolaze u tegli ili kanti, ali već nekoliko godina možete ih pronaći i u flaširanim bocama. Prednost ove vrste želatine je što je spremna za upotrebu. Samo ga pomiješajte da razbijete želatinoznu strukturu i dobijete tečniju smjesu.
One aminokiseline koje se nalaze u sastavu želatine izvor su energije za tijelo, pomažu u jačanju srčanog mišića i pozitivno djeluju na mentalnu aktivnost. Uz nisko zgrušavanje krvi, želatina će također biti korisna. Preporučuje se i njegova upotreba u obliku želea, kisela i pjene kod plućnih, želučanih, crijevnih i drugih krvarenja.
Za poliranje voća možete koristiti nekoliko vrećica s ravnom mlaznicom, četkom ili posebno dizajniranim želatinskim kompresorima. Ako je želatin pregust, može se razrijediti s malo vode ili zagrijati nekoliko sekundi u mikrovalnoj.
Pomiješajte suhi pektin sa 25 g šećera. Izvadite gas i dodajte pektin pomešan sa šećerom, sve to mutite ronilačkim mikserom. Stavite smesu na vatru dok ne provri. Brzo ohladiti i čuvati u frižideru. Iako se danas više ne proizvode riblja hrskavica i mokraćna bešika, već masno tkivo svinja i goveda, danas se za ovaj sastojak najviše koristi naziv "riblji ljepilo".
Usput, nema posebnih kontraindikacija za konzumaciju ovog proizvoda. Vrlo rijetko može izazvati alergijsku reakciju. Uz oprez, želatin bi trebali koristiti oni ljudi koji pate od bolesti kardiovaskularnog sistema i skloni su oksaluričnoj dijatezi, jer je ova tvar sama oksalogel.
Sa vizuelne, olfaktorne i ukusne tačke gledišta, bezbojan je, bez mirisa i ukusa. Iz tog razloga se topi u ustima. Druga sredstva za želiranje nemaju ovu prednost, što otežava zamjenu ribljeg ljepila u nekim formulacijama. Pogledajmo najčešće korištene vrste želatina.
Folna želatina je praktična i lako se može naći u svakom supermarketu. Ovi žele se razlikuju po težini i debljini. Obično komercijalni listovi teže 4-5 grama po listu. Za kućnu upotrebu 2 g po listu. Pravilo koje nikada ne treba zanemariti je vaganje.
Kako pravilno razrijediti želatinu?
Želatin se široko koristi u kulinarstvu. Možete ga kupiti u trgovini u obliku prozirnih ploča ili praha. Ali kupovina nije dovoljna, još uvijek morate znati kako ga pravilno uzgajati.
Ako je želatin u obliku praha, onda ga treba staviti u zdjelu, sipati 4-5 žlica. l. prokuvanu vodu, mleko, voćni napitak ili drugu tečnost, koja je naznačena u receptu za kuvanje. Sada smjesu treba promiješati i ostaviti da odstoji, granule bi trebale nabubriti i povećati veličinu. Ako je želatin u pločama, onda ga također treba prethodno potopiti u vodu 5-7 minuta, zatim ocijediti vodu i malo iscijediti ploče iz vode, staviti u posudu.
Samo težina to ne čini pogrešnim! Da biste ga koristili, mora se rehidrirati u hladnoj vodi. Postoje 2 sistema za rehidraciju. Obilno hladne vode u koju se stavljaju listovi da se potpuno rehidriraju, iscijedi se i doda vrućoj tekućini ili se otopi u mikrovalnoj pećnici. Međutim, s ovim sistemom postoji rizik od gubitka dijelova želatine i smanjenja količine lijeka. izmjerite listiće želatine, izmjerite 5 puta veću težinu ribljeg ljepila u hladnoj vodi i dodajte u razbijenu vodu tako da svi komadići budu u kontaktu s tekućinom. Nakon omekšavanja, možete bezbedno rastvoriti u vrućem preparatu ili u mikrotalasnoj. Postoje procedure koje se ne mogu zanemariti.
Želatin je najbolje kuhati u vodenoj kupelji, za to morate prokuhati vodu u loncu i pokriti je posudom želatine na vrhu. Uz stalno mešanje, želatin treba polako da se otopi. Temperaturu mase ne treba shvatiti iznad 80 stepeni. Što je želatin temeljnije promiješan tokom procesa kuvanja, to će se kasnije bolje stvrdnuti.
Nakon što se želatina skoro potpuno otopi, posudu treba ukloniti i tekućinu procijediti kroz sito tako da u njoj ostanu filmovi i neotopljene granule.
Sada je želatin spreman za dodavanje u vruću tekućinu koja je naznačena u receptu, zatim sve treba promiješati, sipati u kalupe, ohladiti na sobnu temperaturu i staviti u hladnjak.
Voćni žele je lagan, ukusan i ujedno zdrav desert koji će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima! Ali smrznuta struktura ovog jela pomoći će da se dobije želatina.
Konzistencija posude zavisiće od količine uzete želatine. Ako želite da žele ispadne "drhtavi", onda morate uzeti 20 g tvari za 1 litar vode. Količinu ne treba smanjivati, inače se desert neće stvrdnuti. Da bi se dobio "gumeni" žele koji će se rezati nožem, želatin treba uzeti 50 g na 1 litar vode.
Nabrekli proizvod treba zagrijati. Da biste to učinili, treba ga sipati u lonac i staviti na minimalnu vatru. To možete učiniti u vodenom kupatilu. Nemoguće je odmaknuti se od šporeta, jer se smesa mora stalno mešati. Nakon što se proizvod potpuno otopi, bez dovođenja tekućine do ključanja, posudu se mora ukloniti s vatre.
Kuhana vruća želatina može se kombinirati u posebnoj posudi sa žele bazom: pire, voćni sok, džem ili kompot. Smjesa se mora ohladiti na sobnu temperaturu, a zatim staviti u hladnjak na 4 sata.
Ali kada pravite žele, postoje neki mali trikovi:
- Želatin se ne smije dovesti do ključanja, inače se neće zgusnuti;
- Nemoguće je uzeti aluminijske posude za zagrijavanje želatine, inače će proizvod postati tamne boje i imati neugodan okus;
- Da biste izbjegli grudvice pri razrjeđivanju želatine, morate je sipati u toplu posudu, zagrijavajući toplom vodom. A ako se i dalje pojavljuju grudice, onda ih treba filtrirati kroz sito;
- Masu treba ohladiti u frižideru, kristalizat će se u zamrzivaču;
- Ako želite dodati voće u žele, onda ih prvo morate zgnječiti.
Zahvaljujući želatinu, žele se ispostavlja izvrsnim i lijepim. Ali prvo morate znati - kako pravilno razrijediti želatin za pravljenje želea?
Prvo ga treba otopiti u čaši hladne vode i ostaviti sat vremena da malo nabubri.
Zatim smjesu treba sipati u emajliranu posudu i staviti na malu vatru. Želatin treba kuhati, neprestano miješajući, dok se potpuno ne otopi, ali ne možete ga dovesti do ključanja!
Zatim se otopina mora filtrirati kroz gazu i pomiješati s juhom, koji je namijenjen za žele.
Inače, u slučaju kuhanja želea sa želatinom, šargarepu je potrebno vrlo sitno narezati. Za 1 litar vode treba uzeti tačno 20 g supstance.Prekomerna upotreba želatina može preterano stvrdnuti žele, a istovremeno mu pokvariti aromu i ukus. Brzinu želatine možete provjeriti prstom - za to trebate uvući tekućinu u žlicu, navlažiti prste u njoj. Ako se lijepe, ali se lako skidaju, onda ste dobri.
Zdravo, "bako"! Vjerovatno ne postoji osoba koja ne bi znala šta je želatin. Ovaj proizvod prerade životinjskog vezivnog tkiva nalazi se u kuhinji svake domaćice. Ali ne koristi se samo u kuvanju: želatin je odličan ...
Banane su veoma koristan proizvod za dojilje. Banana sadrži hormon sreće koji je veoma koristan kod jakog umora. Lako svarljivi ugljikohidrati sadržani u bananama pomoći će dojiljama da povrate snagu, obogate...
Mnoge žene u slobodno vrijeme vole da rade ručni rad. Najčešće preferiraju pletenje i stvaraju prekrasne džempere, pulovere, haljine, kardigane. A neko više voli da pravi salvete, kragne, stolnjake, šešire itd.
Svaka žena sanja o prekrasnim noktima. Međutim, održavanje zdravih i lijepih noktiju nije lako. Kućna hemikalija, ekologija, nezdrava prehrana - ovo nije cijela lista faktora koji pogoršavaju nokte. Osim toga, lakovi i tečnosti...
