Kako pravilno razrijediti senf u prahu. Domaći senf u prahu

Domaća senf je uvijek ukusnija i zdravija od one koju kupite u trgovini, jer ne sadrži nikakve štetne strane aditive. Postoji mnogo recepata za pravljenje senfa kod kuće, a svaki recept ima svoj "zest". Neko više voli klasičnu verziju senfa, neko sa začinima, neko na sosu od jabuke itd. Predlažem da kuvate senf na salamuri od krastavca, mada salamura može biti ili kupus ili paradajz. Okus ovog senfa možete prilagoditi po svom ukusu. Ako volite mekši senf, dodajte malo suncokretovog ulja. Ako želite da senf bude snažniji, dodajte limunov sok po ukusu. A neko će hteti da se malo zasladi. Nemojte kuhati puno senfa odjednom. Bolje je napraviti svježe po potrebi. Takav začin kao što je senf dat će jelima od mesa i ribe jedinstven okus i postat će pikantan dodatak raznim mesnim supama.

Kako skuvati senf u kiselom krastavcu:

Sastojci:

• suvi senf u prahu - 40 grama.
• krastavac krastavac - 120 ml.
• rafinirano suncokretovo ulje - 0,5-2 žlice. kašike.
• šećer - po ukusu.
• limunov sok - po potrebi.

• broj porcija je 20.
• vrijeme pripreme - 5 minuta.
• vrijeme kuvanja - 5-7 minuta + 3-4 sata izlaganja.

kuhanje:

1. Pripremite sve potrebne sastojke. Dodajte šećer, suncokretovo ulje i limunov sok po potrebi i po ukusu.

2. Prije kuvanja prosijati senf u prahu, a zatim mu u malim porcijama dodavati ohlađeni kiseli krastavac uz miješanje. Trebalo bi da dobijete masu srednje gustine. Konzistencija senfa se može podesiti povećanjem ili smanjenjem količine salamure. Za postizanje željenog ukusa možete dodati šećer, puter i limunov sok po sopstvenom nahođenju.

3. Pripremljenu masu od senfa stavite u manju teglicu, zatvorite poklopcem i ostavite da odleži najmanje 3-4 sata, a najbolje preko noći.

4. Poslužite senf uz supe, jela od mesa i ribe.

Kako napraviti senf u prahu u vodi:

Zašto praviti senf kod kuće ako se police od gotovog proizvoda već razbijaju u trgovinama? Odgovor je jednostavan - u kupovnom sosu gotovo uvijek postoje konzervansi od čije bi se upotrebe većina modernih ljudi željela suzdržati. A u domaćem senfu - "sve je tvoje", sve je poznato, plus recept se može promijeniti po vlastitom ukusu... A ovo je jednostavna stvar - potrebno je samo 15 minuta (od čega ćete raditi oko tri minute Uglavnom).

Sastojci:

• 1 kašika senfa u prahu (prepuna)
• 2 kašike kipuće vode,
• 1 kašičica šećera (bez slajdova)
• 0,5 kašičice soli
• 1 kašičica biljnog ulja (po mogućnosti rafinisanog),
• 1 kašičica 9% sirćeta (ili limunovog soka)

kuhanje:

1. Provjerite koji puder imate. Ako je heterogena, sa komadićima ljuske, morat će se prosijati kroz malu cjediljku. Ako je prah homogen i fin, sa njim možete raditi bez prosijavanja.

2. Odmjerite kašiku praha.

3. Gorušicu preliti sa jednom kašikom ključale vode, dobro utrljati.

4. Sada dodajte još jednu kašiku vrele vode. Ovo dvostepeno mešanje će vam pomoći da pripremite stoni senf bez grudvica, savršene konzistencije. Posudu sa budućim senfom ostavite na 10 minuta da nestane višak gorkih eteričnih ulja.

5. U smjesu dodajte sol, šećer i biljno ulje.

6. Sada ostaje ovdje sipati sirće ili svježe iscijeđeni sok od limuna. Domaća senf vam može izgledati malo vodenasta... Ne brinite. Zategnite posudu prozirnom folijom, ostavite u frižider na jedan dan i značajno će se zgusnuti.

Okus gotovog proizvoda bit će prilično nježan, ali s oštrim okusom. Ako vam se čini da u gotovom senfu nešto nedostaje, možete sami prilagoditi ovaj osnovni recept za senf u prahu. Na primjer, u sos stavite više šećera, soli, limunovog soka ili u sastojke dodajte tečni med, kašiku piva ili bilo koje začine. Neki čak dodaju i votku.

I poslednja stvar - pošto u domaćem (domaćem) senfu nema konzervansa, ne treba ga čuvati duže od 5 dana. Ipak, malo će ispasti, pa ga rasporedite na nekoliko odreska, pečenih komada, domaćih viršle i vrijeme je da ponovo skuvate novu porciju "žgukija".

Prijatno!!!

Senf je veoma popularan začin za mnoga jela: meso, ribu, razne salate. Čini se da se uvijek može kupiti u bilo kojoj trgovini, gdje je predstavljena u širokom rasponu. Ali domaći senf je jedinstveno djelo kojem uvijek možete dodati svoj ukus. A ovaj začin se pravi prilično jednostavno.

U stvari, postoji mnogo recepata za senf. Svaka zemlja, pa čak i svaki region, ima svoje recepte sa određenim sastojcima. Ali osnovni, klasični recept, vrlo jednostavan za pripremu, trebao bi biti poznat svakoj domaćici. Takav senf može ispasti čak i jeftiniji od kupovnog senfa (ili skuplji, ovisno o cijeni proizvoda koji se koriste), ali činjenica da će biti ukusniji i prirodniji je činjenica.

Korak po korak video recept

Ako želite da pripremite senf za neku vrstu gozbe, počnite par dana pre serviranja: tako će začin imati vremena da se dobro natopi i postigne željenu zrelost.

Da biste napravili senf, potrebni su vam jeftini sastojci koji su uvijek pri ruci.

Uzmite ove sastojke:

• senf u prahu;
• vruća voda;
• biljno ulje;
• šećer;
• sirće.

Senf u prahu treba da bude kvalitetan, fin i mrvljiv, sa karakterističnom bojom senfa. Obratite pažnju na datum proizvodnje: što je prašak svježiji, to će začin biti aromatičniji i snažniji.

1. Sipajte 1 kašiku praha u šolju. Dodati 1 kašiku kipuće vode, dobro promešati do homogene kaše. Ne pokušavajte u ovom trenutku posebno udahnuti aromu: senf ispušta kaustična eterična ulja.
2. U izgnječenu kašu dodajte još 1 žlicu kipuće vode, ponovo dobro promiješajte. Dvostruko parenje uklanja gorčinu iz praha i sprečava stvaranje grudica.
3. Nakon toga, proizvod treba infundirati 10-15 minuta. Za to vrijeme višak eteričnih ulja će ispariti. Da biste zaustavili proces isparavanja, dodajte 1 kašičicu 9% sirćeta u senf.
4. Da biste ublažili ukus začina, možete mu dodati kašičicu šećera i biljnog ulja. Istovremeno, u receptu sirće možete zamijeniti limunovim sokom, a šećer medom.

Vjerovatno ste primijetili da je ovaj recept dizajniran za malu količinu proizvoda. Činjenica je da se domaći svježi senf ne čuva dugo. Mora se prebaciti u teglu sa čvrstim poklopcem i čuvati u frižideru oko 10 dana. Ali ako planirate veliku proslavu sa obilnim stolom, samo preračunajte omjer sastojaka.

Neobični recepti: ne bojte se eksperimentirati

Daćemo vam nekoliko recepata za senf sa nestandardnim sastojcima. Sigurno volite probati nešto novo, neobično. Jedan od ovih recepata zasigurno će postati vrhunac i tajna vaše kuhinje.

Prije svega obratite pažnju na nekoliko savjeta kako malo promijeniti okus klasičnog senfa:

• senfu dodajte malo heljdinog meda kako bi okus bio bogatiji;
• kako bi okus senfa postao pikantan, možete dodati poprilično suhog vina, naribanog karanfilića i cimeta;
• ako želite senf duže zadržati i spriječiti da se isuši, razrijedite ga s malo mlijeka;
• Mala količina đumbira ili muškatnog oraščića pomoći će diverzificirati okus uobičajenog klasičnog senfa.

Bilješka! Da bi senf, napravljen od senfa u prahu vlastitim rukama, što duže ostao svjež i vlažan, na njega stavite komadić limuna.

U receptima koje vam nudimo obratite pažnju koja se vrsta senfa koristi u kuvanju. Može biti ne samo klasična, već i bijela ili crna.

Stolni senf

Za kuvanje će vam trebati:

• 500 g crnog senfa u prahu;
• 100 g pšeničnog brašna;
• 12 g mljevenog aleve paprike;
• 2 g mljevenih karanfilića;
• 5 g mljevenog đumbira;
• 100 g šećera;
• 100 g kuhinjske soli;
• vinsko sirće.

Sve komponente dobro izmiješajte i razrijedite u vinskom sirćetu, postepeno dolivajući do željene konzistencije. Broj sastojaka u receptu se može mijenjati u utvrđenom omjeru, ovisno o željenoj količini gotovog senfa. Možete čak i promijeniti proporcije korištenih proizvoda po svom ukusu i na kraju odabrati ono što vam se sviđa.

Stolni senf klasičan

• senf u prahu - 100 g;
• sirće - 4 kašike;
• šećer u prahu - 2 supene kašike;
• senf spreman - ½ kašičice;
• mljeveni karanfilić - 1 kašičica;
• muškatni oraščić - ¼ kašičice;
• sol - ½ kašičice.

Prelijte senf u prahu sa 2 šolje ključale vode, promešajte i ostavite jedan dan. Ocijedite vodu, dodajte so, šećer, ulje, sirće i začine. Promiješajte do željene konzistencije, dobro zatvorite u teglu i stavite 2-3 sata dok ne budete spremni.

Kiselina u senfu - to je naš način!

Lako je napraviti originalni senf koji će postati pravi vrhunac vaše kuhinje! Dovoljno je da ukusu začina date neobičnu kiselost i niko neće pogoditi zašto su vaša jela tako zanimljiva i neobična.

Senf u salamuri

Poželjno je koristiti salamuru od kupusa, ali dobro djeluje salamura od krastavca ili paradajza. Uzmite ove proizvode:

• 1 šolja suvog senfa;
• salamura - po potrebi;
• 1 kašika šećera;
• 1 kašičica soli;
• ½ kašičice sirćeta;
• 1 kašika biljnog ulja;
• začini - po ukusu.

Sipati senf u prahu u zemljanu posudu odgovarajuće dubine. Sipajte salamuru u malim porcijama, neprestano mješajući da ne bi došlo do grudvica. Dovedite smjesu do konzistencije guste kisele pavlake. Dodajte sirće, šećer, biljno ulje, ponovo promiješajte. Senf stavite u teglu sa čvrstim poklopcem i ostavite da odstoji na toplom mestu preko noći. Začini poput đumbira, karanfilića, cimeta i muškatnog oraščića će dodati prijatan ukus.

Koristite razne začine kako biste senfu dali originalan, neobičan okus.

Stari recept za kiseli senf

• žuti senf - 3 supene kašike;
• kiseljak kuhan ili natrljan na sito - 4 supene kašike;
• estragon (estragon) sirće;
• fini šećer - 2 kašike;
• zdrobljeni kapari - 1 kašika;
• sol - 2 tsp

Pomiješajte senf i pasiranu kiselicu, razrijedite masu jakim estragonovim sirćetom. Dobro promiješajte dok ne postane gusto, dodajte kapare, sol i šećer. Senf je spreman. Morate ga čuvati na hladnom mestu, tada će njegova svojstva trajati do dva meseca.

Senf na sosu od jabuka

• 3 žlice senf u prahu;
• 4 žlice umak od jabuka;
• ½ žlice granulirani šećer;
• 1 tsp sol;
• 3% sirće;
• začini - anis, zvezdasti anis, bosiljak, karanfilić.

Ispecite divlje jabuke ili antonovku (voće treba da bude kiselo), ohladite, uklonite kožu, izgnječite. Pomiješajte sa senfom u prahu i dodajte šećer. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko. Dodajte sirće, posolite i ostavite da odstoji u dobro zatvorenoj posudi nekoliko dana.

Ovaj senf se može koristiti za meso i ribu, te kao preljev za mnoge salate.

Senf staroruski ili prekomorski?

Poznato je da se senf, kao začin, pojavio u 14. veku, a nekoliko zemalja može konkurisati za prvenstvo u njegovom pronalasku. Senf je u Rusiju došao u 18. veku i odmah je stekao popularnost. Nudimo vam nekoliko starih recepata za ovaj sos.

Senf na starom ruskom

• senf u prahu - 3 supene kašike;
• zdrobljeni karanfilić - 6 g;
• šećer - 3 supene kašike;
• sirće.

U pripremljenu posudu stavite senf, šećer i karanfilić. Sipajte sirćetom dok se ne formira tečna masa. Smesu sipajte u tegle, zatvorite čvrstim poklopcima. Tegle prvo stavite u tihu rernu oko 40 minuta, a zatim ih držite na sobnoj temperaturi. Ovaj senf se može čuvati oko godinu dana. Ako se zgusne, razblažite ga sirćetom.

Stari francuski recept za senf

• 600 g žute ili sive senfa;
• 200 g šećera;
• 4 žlice zdrobljeni raženi krekeri;
• 1 tsp sol;
• ½ tsp mljevena paprika;
• mala staklenka maslina;
• mala staklenka kapara;
• 2 haringe srednje veličine;
• 4 žlice salamura za haringe;
• 250 ml sirćeta.

Pomiješajte sve sastojke, a haringe, kapare i masline prethodno nasjeckajte. Sipajte sirće i celu masu dobro izmešajte. Ostavite senf da odstoji jedan dan, a možete ga koristiti kao začin.

Senf će biti odličan začin za svako prvo i drugo jelo

danski senf

• 2 tbsp senf u prahu;
• ½ žlice Sahara;
• Jabukovo sirće;
• vrhnje (može se zamijeniti kiselim vrhnjem).

Pomiješajte senf sa šećerom, dodajte dovoljno sirćeta da dobijete konzistenciju guste pavlake. Dobijenu smjesu utrljajte dok ne postane glatka. Ostavite da se kuha oko sat vremena kako bi senf pravilno skuhao. Nakon toga postepeno dodavati šlag uz stalno mešanje dok ne postane glatko.

Senf sa lovorovim listom (mediteranski recept)

• 100 g senfa u prahu;
• ¾ šolje vode;
• 1 tbsp Sahara;
• 1 tsp sol;
• 90-100 g 9% jabukovog sirćeta;
• 1 tbsp biljno ulje;
• Lovorov list;
• cimet.

Stavite vodu na laganu vatru, dodajte šećer, so, cimet i lovorov list. Kuvajte dok se sol i šećer ne otope. Ohladiti, dodati sirće.

Polovinu dobijene juhe prelijte sa 100 g senfa u prahu. Potrebno je postepeno sipati, pažljivo trljajući masu. Ostavite oko jedan dan, a zatim dodajte preostalu polovinu čorbe. Pokrijte i ostavite da sazri još jedan dan.

Nadamo se da će vam se svidjeti naši recepti i da ćemo biti uvršteni u zlatni fond kulinarskih recepata naših čitatelja koji vole kuhati. Podijelite s nama svoje recepte za senf u komentarima. Prijatno!

Domaći senf - sami pripremite je vrlo jednostavno i brzo. Može se raditi u bilo koje vrijeme i uvijek imati svježe, začinjene, mirisne i najvažnije zdrave začine. Da biste to učinili, trebate kupiti samo suhi senf u prahu.

Fotografija domaćeg senfa

Suhi senf, kao i ulje senfa, nemaju oštar ukus. Ali kada ga razrijedite vodom i insistirate neko vrijeme, poprimiće vrijedne i omiljene kvalitete ljutog začina. Kada kupujete senf u prahu, obratite pažnju na njegov rok trajanja. Pošto ustajali proizvod gubi neke od svojih aromatičnih kvaliteta. Možete napraviti začin po svom ukusu, i pikantan, i mirisan, i mekan.

Napomena domaćici kako sami napraviti senf

• Kuvani senf ima rok trajanja ne duži od 45 dana. Nakon toga brzo gubi aromu i ukus.
• Da bi začin bio bolji i duži, stavite tanak krug limuna ispod poklopca tegle.
• Senf u staklenim teglama ne treba držati na suncu. Najbolje mjesto je frižider.
• Da li je senf suv? Osvježite ga prstohvatom šećera i kašikom limunovog soka.
• Prašak koristite samo u dobro zatvorenoj posudi, inače njegova svojstva nestaju.

• Sadržaj kalorija na 100 g - 162 kcal.
• Porcije - 50 g
• Vrijeme pripreme - 10 minuta, plus dan infuzije (opciono)

Sastojci:

• Suvi senf u prahu - 3 žlice.
• Sol - prstohvat ili po ukusu
• Stono sirće - 1 kašika. ili po ukusu
• Rafinirano biljno ulje - 3 žlice.
• Šećer - 1 kašičica ili po ukusu
• Voda za piće - 3 supene kašike

Pravljenje domaćeg senfa

Senf je veoma popularan začin za mnoga jela: meso, ribu, razne salate. Čini se da se uvijek može kupiti u bilo kojoj trgovini, gdje je predstavljena u širokom rasponu. Ali domaći senf je jedinstveno djelo kojem uvijek možete dodati svoj ukus. A ovaj začin se pravi prilično jednostavno.

Klasični senf u prahu

U stvari, postoji mnogo recepata za senf. Svaka zemlja, pa čak i svaki region, ima svoje recepte sa određenim sastojcima. Ali osnovni, klasični recept, vrlo jednostavan za pripremu, trebao bi biti poznat svakoj domaćici. Takav senf može ispasti čak i jeftiniji od kupovnog senfa (ili skuplji, ovisno o cijeni proizvoda koji se koriste), ali činjenica da će biti ukusniji i prirodniji je činjenica.

Ako želite da pripremite senf za neku vrstu gozbe, počnite par dana pre serviranja: tako će začin imati vremena da se dobro natopi i postigne željenu zrelost.

Da biste napravili senf, potrebni su vam jeftini sastojci koji su uvijek pri ruci.

Uzmite ove sastojke:

• senf u prahu;
• vruća voda;
• biljno ulje;
• šećer;
• sirće.

Senf u prahu treba da bude kvalitetan, fin i mrvljiv, sa karakterističnom bojom senfa. Obratite pažnju na datum proizvodnje: što je prašak svježiji, to će začin biti aromatičniji i snažniji.

1. Sipajte 1 kašiku praha u šolju. Dodati 1 kašiku kipuće vode, dobro promešati do homogene kaše. Ne pokušavajte u ovom trenutku posebno udahnuti aromu: senf ispušta kaustična eterična ulja.
2. U izgnječenu kašu dodajte još 1 žlicu kipuće vode, ponovo dobro promiješajte. Dvostruko parenje uklanja gorčinu iz praha i sprečava stvaranje grudica.
3. Nakon toga, proizvod treba infundirati 10-15 minuta. Za to vrijeme višak eteričnih ulja će ispariti. Da biste zaustavili proces isparavanja, dodajte 1 kašičicu 9% sirćeta u senf.
4. Da biste ublažili ukus začina, možete mu dodati kašičicu šećera i biljnog ulja. Istovremeno, u receptu sirće možete zamijeniti limunovim sokom, a šećer medom.

Vjerovatno ste primijetili da je ovaj recept dizajniran za malu količinu proizvoda. Činjenica je da se domaći svježi senf ne čuva dugo. Mora se prebaciti u teglu sa čvrstim poklopcem i čuvati u frižideru oko 10 dana. Ali ako planirate veliku proslavu sa obilnim stolom, samo preračunajte omjer sastojaka.

Neobični recepti: ne bojte se eksperimentirati

Daćemo vam nekoliko recepata za senf sa nestandardnim sastojcima. Sigurno volite probati nešto novo, neobično. Jedan od ovih recepata zasigurno će postati vrhunac i tajna vaše kuhinje.

Tokom kuvanja senf masu ne treba tući, već lagano trljati kašikom

Prije svega obratite pažnju na nekoliko savjeta kako malo promijeniti okus klasičnog senfa:

• senfu dodajte malo heljdinog meda kako bi okus bio bogatiji;
• kako bi okus senfa postao pikantan, možete dodati poprilično suhog vina, naribanog karanfilića i cimeta;
• ako želite senf duže zadržati i spriječiti da se isuši, razrijedite ga s malo mlijeka;
• Mala količina đumbira ili muškatnog oraščića pomoći će diverzificirati okus uobičajenog klasičnog senfa.

Bilješka! Da bi senf, napravljen od senfa u prahu vlastitim rukama, što duže ostao svjež i vlažan, na njega stavite komadić limuna.

U receptima koje vam nudimo obratite pažnju koja se vrsta senfa koristi u kuvanju. Može biti ne samo klasična, već i bijela ili crna.

Stolni senf

Za kuvanje će vam trebati:

• 500 g crnog senfa u prahu;
• 100 g pšeničnog brašna;
• 12 g mljevenog aleve paprike;
• 2 g mljevenih karanfilića;
• 5 g mljevenog đumbira;
• 100 g šećera;
• 100 g kuhinjske soli;
• vinsko sirće.

Sve komponente dobro izmiješajte i razrijedite u vinskom sirćetu, postepeno dolivajući do željene konzistencije. Broj sastojaka u receptu se može mijenjati u utvrđenom omjeru, ovisno o željenoj količini gotovog senfa. Možete čak i promijeniti proporcije korištenih proizvoda po svom ukusu i na kraju odabrati ono što vam se sviđa.

Stolni senf klasičan

trebat će vam:

• senf u prahu - 100 g;
• sirće - 4 kašike;
• šećer u prahu - 2 supene kašike;
• senf spreman - ½ kašičice;
• mljeveni karanfilić - 1 kašičica;
• muškatni oraščić - ¼ kašičice;
• sol - ½ kašičice.

1. Prelijte senf u prahu sa 2 šolje ključale vode, promešajte i ostavite jedan dan.
2. Ocijedite vodu, dodajte so, šećer, ulje, sirće i začine.
3. Promiješajte do željene konzistencije, dobro zatvorite u teglu i stavite 2-3 sata dok ne budete spremni.

Kiselina u senfu - to je naš način!

Lako je napraviti originalni senf koji će postati pravi vrhunac vaše kuhinje! Dovoljno je da ukusu začina date neobičnu kiselost i niko neće pogoditi zašto su vaša jela tako zanimljiva i neobična.

Senf u salamuri

Poželjno je koristiti salamuru od kupusa, ali dobro djeluje salamura od krastavca ili paradajza. Uzmite ove proizvode:

• 1 šolja suvog senfa;
• salamura - po potrebi;
• 1 kašika šećera;
• 1 kašičica soli;
• ½ kašičice sirćeta;
• 1 kašika biljnog ulja;
• začini - po ukusu.

1. Sipati senf u prahu u zemljanu posudu odgovarajuće dubine.
2. Sipajte salamuru u malim porcijama, neprestano mješajući da ne bi došlo do grudvica.
3. Dovedite smjesu do konzistencije guste kisele pavlake.
4. Dodajte sirće, šećer, biljno ulje, ponovo promiješajte.
5. Senf stavite u teglu sa čvrstim poklopcem i ostavite da odstoji na toplom mestu preko noći.

Začini poput đumbira, karanfilića, cimeta i muškatnog oraščića dat će senfu lijep okus.

Koristite razne začine kako biste senfu dali originalan, neobičan okus.

Stari recept za kiseli senf

trebat će vam:

• žuti senf - 3 supene kašike;
• kiseljak kuhan ili natrljan na sito - 4 supene kašike;
• estragon (estragon) sirće;
• fini šećer - 2 kašike;
• zdrobljeni kapari - 1 kašika;
• sol - 2 tsp

Pomiješajte senf i pasiranu kiselicu, razrijedite masu jakim estragon sirćetom, dobro izmiješajte u gustu masu, dodajte kapare, sol i šećer. Senf je spreman. Morate ga čuvati na hladnom mestu, tada će njegova svojstva trajati do dva meseca.

Senf na sosu od jabuka

trebat će vam:

• 3 žlice senf u prahu;
• 4 žlice umak od jabuka;
• ½ žlice granulirani šećer;
• 1 tsp sol;
• 3% sirće;
• začini - anis, zvezdasti anis, bosiljak, karanfilić.

1. Ispecite divlje jabuke ili antonovku (voće treba da bude kiselo), ohladite, uklonite kožu, izgnječite.
2. Pomiješajte sa senfom u prahu i dodajte šećer.
3. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko.
4. Dodajte sirće, posolite i ostavite da odstoji u dobro zatvorenoj posudi nekoliko dana.

Ovaj senf se može koristiti za meso i ribu, te kao preljev za mnoge salate.

Senf staroruski ili prekomorski?

Poznato je da se senf, kao začin, pojavio u 14. veku, a nekoliko zemalja može konkurisati za prvenstvo u njegovom pronalasku. Senf je u Rusiju došao u 18. veku i odmah je stekao popularnost. Nudimo vam nekoliko starih recepata za ovaj sos.

Senf na starom ruskom

Proizvodi:

• senf u prahu - 3 supene kašike;
• zdrobljeni karanfilić - 6 g;
• šećer - 3 supene kašike;
• sirće.

1. U pripremljenu posudu stavite senf, šećer i karanfilić.
2. Sipajte sirćetom dok se ne formira tečna masa.
3. Smesu sipajte u tegle, zatvorite čvrstim poklopcima.
4. Tegle prvo stavite u tihu rernu oko 40 minuta, a zatim ih držite na sobnoj temperaturi.

Ovaj senf se može čuvati oko godinu dana. Ako se zgusne, razblažite ga sirćetom.

Stari francuski recept za senf

Proizvodi:

• 600 g žute ili sive senfa;
• 200 g šećera;
• 4 žlice zdrobljeni raženi krekeri;
• 1 tsp sol;
• ½ tsp mljevena paprika;
• mala staklenka maslina;
• mala staklenka kapara;
• 2 haringe srednje veličine;
• 4 žlice salamura za haringe;
• 250 ml sirćeta.

1. Pomiješajte sve sastojke, a haringe, kapare i masline prethodno nasjeckajte.
2. Sipajte sirće i celu masu dobro izmešajte.
3. Ostavite senf da odstoji jedan dan i možete ga koristiti kao začin.

12.05.2017 282 pregleda

Nije uvijek moguće kupiti odgovarajući senf u trgovini: često mu nedostaje oštrina ili ukus. Ali takav začin za gotova jela može se napraviti kod kuće od jednostavnih i pristupačnih sastojaka. Ovisno o načinu obrade žitarica, senf se dijeli na zrno i prah. Senf u prahu se, zauzvrat, naširoko koristi u pripremi tradicionalnog začina za tijesto. Možete ga kupiti u bilo kojoj ljekarni i kuhati svoj omiljeni začin kod kuće.

Da biste dobili pristojan rezultat, važno je znati ne samo kako napraviti senf kod kuće i po kojem receptu, već i koje žitarice koristiti. Okus gotovih začina direktno će ovisiti o tome.

Kako napraviti senf kod kuće

Prilikom pripreme začina koriste se sve tri vrste senfa: bijela, sarepta i crna. I u svakom slučaju, ukus začina će biti drugačiji. Treba napomenuti da je kompletan predstavljen u drugom članku na našoj stranici.

Bijeli senf ima blaži okus od sarepta (smeđe) ili crne senf. Za pripremu ruskog začinskog začina pogodna su smeđa zrna, koja imaju specifičan, oštar okus i miris. Međutim, kod kuće se ukus gotovog začina može prilagoditi količinom sastojaka naznačenom u receptu.

Priprema senfa kod kuće uključuje razrjeđivanje određene količine senfa u prahu vodom uz dodatak aroma: šećera, soli, sirćeta itd. Štaviše, na ukus gotovog jela ne utiče samo boja zrna, već i temperatura vode koja se sipa u prah. Ovdje se primjećuje sljedeći obrazac: što je temperatura tekućine viša, rezultat će biti mekši, i obrnuto. Zato se, za pripremu ljutih začina, prah nikada ne preliva kipućom vodom. Dovoljno je da temperatura tečnosti ne bude viša od 40 stepeni. Ali baš kao i kod biljne sorte, ukus gotovog jela može se prilagoditi prema ličnim preferencijama.

Kako napraviti senf u prahu kod kuće

U zavisnosti od dodavanja određenih sastojaka u recept, ukus kuvanog senfa će se razlikovati. Eksperimentirajući sa sastavom, možete pronaći svoj idealan recept za ovaj začin.

Po klasičnom receptu, senf pripremamo kod kuće od praha u sljedećem redoslijedu:

1. Senf u prahu (6 kašičica) sipa se u čistu, sterilnu i suvu staklenu teglu zapremine 200 ml.
2. Prašak se prelije toplom vodom (180 ml) i dobro promiješa do homogene konzistencije. Važno je da ne ostanu suve, slabo razrijeđene grudvice.
3. Tegla senfne mase se šalje na toplo mjesto 10-12 sati. Možete ga staviti blizu baterije. Toplina je preduvjet za početak procesa fermentacije.
4. Nakon nekog vremena na površinu senf mase će izaći tekućina koja se pažljivo ocijedi.
5. Preostali sastojci se dodaju u teglu senfa: so (1 kašičica), biljno ulje (2 kašičice), šećer (½ kašičice). U klasičnom receptu, nikakvi drugi sastojci nisu uključeni u začin. Informacije o tome šta je uključeno možete pronaći u posebnom članku.

Začin pripremljen po klasičnoj recepturi može se čuvati u frižideru do šest meseci.

Oštriji i pikantniji je začin za senf kuhan u salamuri od krastavca ili paradajza. Kao iu prethodnom receptu, senf u prahu (3 supene kašike) se razblaži do željene konzistencije tečnošću, ali ne vodom, već salamurinom. Dobivena masa se dobro izmiješa, dobro zatvori poklopcem i pošalje na toplo mjesto 8 sati. Nakon navedenog vremena, tečnost nastala na vrhu se ocijedi, doda se šećer po ukusu (prstohvat) i kašičica biljnog ulja.

Još jedan recept za ljutu rusku senf izvodi se u sljedećem redoslijedu:

1. Voda (125 ml) proključa se u loncu sa začinima: kašičica soli, kašika šećera, karanfilić i lovorov list. Gotov rastvor se filtrira i ohladi.
2. Senf u prahu (100 g) se sipa u toplu začinsku otopinu, dodaju se sirće (100 ml) i biljno ulje (30 ml).
3. Masa je dobro promešana do homogene konzistencije i prebačena u staklenu teglu. Za jedan dan začin će biti gotov.

Najukusniji začin se ne dobija od senfa u prahu, već od svježe mljevenih zrna raznih vrsta. Pored tradicionalnih začina, dodaju mu se i drugi začini poput crvene paprike, muškatnog oraščića, korijandera i drugih.

Pravljenje zrnastog senfa kod kuće

Mekana i blaga zrnasta začina ima delikatan, blago slatkast okus, koji se daleko od toga da se uvijek može reproducirati kod kuće. Da biste izbjegli pretjeranu oštrinu, korisno je inzistirati i termički obrađivati ​​dugo vremena. Međutim, možete prilagoditi ljutinu po svom ukusu. Gorko-oštar okus sjemenki gorušice pomiješanih s vodom teško je iznenaditi bilo koga. I samo zahvaljujući aromama, soli, šećeru i sirćetu, pretvara se u zanimljiv i neobičan začin.

Začin se priprema u 2 faze. U početku se sjemenke žute gorušice infuziraju dva dana u hladnjaku kako bi se uklonila oštrina i gorčina i dala slatkast okus. Za to se zrna (200 g) isperu pod tekućom vodom, prebace u lonac i prelije jabukovim sirćetom i sokom (po 125 ml). Za pikantniji ukus preporučuje se da trećinu žutih zrna zamijenite crnim ili smeđim.

Nakon dva dana infuzije, u žitarice se dodaju kašika šećera i kašičica soli, kao i 2 kašike meda i jabukovog sirćeta. O tome možete pročitati u posebnom dijelu naše web stranice.

Stavite šerpu na vatru, prokuhajte njen sadržaj i kuvajte uz stalno mešanje 2 minuta. Za pikantniji senf, vrijeme toplinske obrade je skraćeno. Treći dio vruće mase prebaci se u blender, izgnječi, a zatim pomiješa sa integralnim žitaricama. To je neophodno kako bi konzistencija postala gušća.