Kako otopiti čokoladu da bude tečna. Kako otopiti čokoladu: najbolji načini

Za savršeno pripremljen desert za praznike nedostaje jedan mali detalj. Ako domaći desert prelijete čokoladom, postat će kao u dječjem restoranu.

Napraviti voćni desert preliven čokoladnim mousseom nije nimalo teško. I vaše dijete će biti izuzetno sretno. Dakle, odakle početi? Priprema počinje odabirom odgovarajuće čokoladice.

Koju čokoladu odabrati?

Za topljenje čokolade u konditorske svrhe nije prikladan svaki proizvod iz trgovine. Postoji nekoliko pravila na koja morate obratiti pažnju pri odabiru čokolade:

Pronađite na policama trgovine obavezno konditorski čokoladni proizvod, ili s natpisom "kantina";
Sastav treba da sadrži što je moguće manje nepotrebnih aditiva. Pločice s orasima ili grožđicama najbolje je jesti cijele;
U sastavu bi trebalo biti puno kakaa. Ne manje od 55%;
Porozne čokolade se ne mogu rastopiti;
Možete uzeti čokoladu za desert, ali nije pogodna za pravljenje glazure;
Čokolade niske kvalitete po sniženim cijenama neće raditi.

Takav otopljeni desert može se preliti sladoledom za djecu; ili skuhajte jagode ili suhe šljive prelivene čokoladom.

Pravila paljenja: ako ne želite da pokvarite...

Tečna čokolada treba da bude gusta, mirisna i sjajna. Da bi vaš desert bio upravo ovakav, pridržavajte se pravila za rad sa toplom čokoladom:

Uvijek miješajte i nikada ne ostavljajte štednjak ni na minut;
Ne pokriva;
Dodajte samo puter ili vrhnje, ne vodu;
Para iz donje posude također ne bi trebala pasti u gornju;
Miješajte bolje silikonskom kašikom;
Pločice je potrebno razbiti na male komadiće.

Što je čokolada veća, to će vaš desert biti bolji. A ako pravite masu za tortu i treba vam sjaj, onda se prilikom paljenja dodaje puter.

Ali ako vaš desert izgori ili postane grudva, onda će sav vaš posao otići u vodu. Stoga se trebate miješati svakih 30-40 sekundi. A ako odlučite pokriti posuđe poklopcem, tada će kondenzat sigurno pasti u sredinu. A ovo je apsolutno neprihvatljivo. Kapljice vode će učiniti čokoladu bezukusnom i ne tako gustom. Ulazak vode će uzrokovati da masa izgubi konzistenciju. Stoga se mora pažljivo spriječiti da uđe.

Pravila su vrlo jednostavna, ali se ne smiju zaboraviti. Imajte na umu i da se tamna čokolada topi na temperaturama do 55 °C, ali bijeloj čokoladi je potrebna temperatura ne viša od 45 °C.

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu

U vodenom kupatilu čokolada se ne topi tako brzo, već ravnomjerno i efikasno. Stoga je ovo uobičajen i prikladan način. Šta je potrebno da se pripremite za ovo? Par šerpi ili tiganja i kašika za mešanje, kao što je već pomenuto, silikonska, a možete koristiti i drvenu.

Šta ćemo dalje:

U jednu šerpu sipajte vodu i prokuhajte. Zatim isključite;
Na vrh stavljamo posudu s izlomljenim komadićima čokolade i upalimo najmanji plin na štednjaku;
Promiješajte masu, pa po potrebi dodajte malo putera, ili guste pavlake;
Isključite vodeno kupatilo i ostavite da se proizvod ohladi na tjelesnu temperaturu.

Sada, nakon hlađenja, koristimo za pečenje. Veoma je važno da čokoladu ne pregrejete, tada će biti gorka, što nije na mestu u desertu. Osim toga, postaje preteško.

Otopiti čokoladu u spori šporet i mikrotalasnu

Postoje alternativne opcije sortiranja. Svako bira odgovarajući način. I ne postoji jasna podjela na “dobre” i “ne baš dobre” načine. To je stvar ličnih preferencija.

Ko ima spori šporet može u njemu lako napraviti tečnu čokoladnu masu. Pločice takođe treba razbiti.

Sipajte vodu u posudu do oznake minimuma. I stavite čokoladu u posudu za kuhanje na pari;
Odaberite na daljinskom upravljaču: “parenje”;
Povremeno miješajte dok ne bude gotovo.

Multicooker će tačno izvršiti program koji je naručio. A vaš zadatak je da pratite pripremu deserta.

Da biste otopili čokoladu u mikrovalnoj, možete odabrati 2 opcije:

Možete postaviti mikrovalnu pećnicu na način odmrzavanja. I u zavisnosti od težine, "sweet joy" pecite u talasima po sledećoj računici: 2 minuta na svakih 100 gr. težina. Zatim promiješajte smjesu nakon 1 minute dok se komadići potpuno ne otope;
Druga opcija je da podesite normalni režim i svakih 30 s. otvorite vrata i zaustavite topljenje čokolade da se miješa.

Postoji jedna tajna kuvanja u mikrotalasnoj pećnici. Za takvo zagrijavanje proizvod se može naribati i tada će se ravnomjerno i brzo zagrijati.

Posebnost takvog grijanja je u stalnom "trzanju" vrata. Pored mešanja, potrebno je i izvlačiti otopljene komade. U suprotnom će gotovi dijelovi početi gorjeti. Ne zaboravite da posuđe u mikrovalnoj pećnici mora biti stakleno ili keramičko.

Kako otopiti čokoladu u rerni

Slast je moguće i otopiti u pećnici ako se strogo pridržavate svih savjeta.

Prvo zagrejte rernu na 65°C.

Zatim stavite šerpu sa debelim ili duplim dnom na posljednju gornju policu. U sredinu pospite rendane komadiće čokolade.

Mrvica će brzo postići željenu tečnu konzistenciju, ali čak i ovdje morate stalno pratiti da ne izgori.

Recepti za deserte od rastopljene čokolade

Vašoj pažnji par ukusnih deserta sa čokoladnom masom.

Čokoladni napitak od banane

Koraci su:

Odvojeno otopiti čokoladu i zagrijati mlijeko;

Pomiješajte ih blenderom;

Sitno nasjeckajte bananu;

Dodati bananu, sladoled i ponovo sve miksati do guste homogene mase;

Sipajte u čaše i ukrasite.

Piće je pogodno i za djecu i za odrasle. Priprema se za nekoliko minuta i bit će dobar ukras za zabavu.

čokoladna lopta

Čokoladna kugla je neobičan recept. Lopta će izgledati vrlo zanimljivo na svečanom stolu. I veoma je ukusno.

Sastojci:

Tamna čokolada - 150 gr;
Za fil: voće i 75 gr. sladoled;
Krema.

U procesu kuhanja trebat će vam mali balon.

Naduvani balon prekrijte tankim slojem otopljene crne čokolade;
Sačekajte da se desert stvrdne;
Lopta se zatim probuši iglom i zamrznuta lopta se uklanja;
Unutar kugle možete staviti sladoled pomiješan sa raznim voćem;
Na kuglu se sipa tečna krema.

Otopljenu čokoladu možete koristiti u raznim jednostavnim i sofisticiranim jelima. Možete ga topiti na razne načine, ali, što je najvažnije, nemojte pregrijati i ne pržiti.

Prijatno!

Mnogi recepti uključuju upotrebu tekuće prirodne čokolade, ali ne znaju sve domaćice kako je pravilno otopiti. Proizvod koriste slastičari za pravljenje čokoladnih fontana, ukrašavanje kolača, mafina, pravljenje koktela, moussea, moka i drugih kulinarskih remek-djela. Na prvi pogled može se činiti da priprema izvrsnog punjenja nije teška, ali ova zabluda je pogrešna. Prije nego što nastavite s postupkom, potrebno je odabrati čokoladu optimalnog sastava.

Kako odabrati pravu čokoladu

Jedna od najboljih opcija za otopljenu čokoladu je sorta couverture. Ima preskupu politiku cijena zbog visokog sadržaja kakao maslaca i prirodnog sastava. Kada se rastopi, kuvertur izgleda savršeno: tanka hrskava kora sa sjajnim sjajem mami vas da okusite sve njegove užitke.
Prestanite da kupujete jeftine čokoladice. Čak i u čvrstom obliku, ne razlikuju se po izvrsnom ukusu, a kada se zagriju, svi konzervansi će izaći.
Najgora opcija je gazirana čokolada. Čak ni vrhunski proizvod nije po svojoj strukturi prikladan za postupak grijanja.
Prije nego što platite robu, pažljivo proučite stupac "Sastav". Sve komponente moraju biti prirodne sa maksimalnim sadržajem kakao putera. Čokolada ne bi trebala sadržavati E-konzervanse nepoznatih formulacija.
Prilikom odabira čokolade dajte prednost čistoj kompoziciji bez aroma. Također je vrijedno odbiti kupnju proizvoda s grožđicama, suhim marelicama, orašastim plodovima, punjenjem od jogurta, žitaricama i drugim stvarima.
Obratite pažnju na čokoladnu masu sa oznakom "sto". Koriste ga poslastičari za pravljenje čokoladnih fontana, jer se kompozicija topi bez stvaranja grudvica.
Postoje različiti oblici otopljene čokolade. Na primjer, glazura je tečnija, u nekim slučajevima prozirna. Čokolada za natpise je viskozna, gusta i lakša za obradu. Ovisno o ideji, odaberite desertnu (tečnu) ili konditorsku (gustu) čokoladu.

Metoda broj 1. Pločicu izlomite na zasebne male pravougaonike veličine oko 1*0,5 cm.Čokoladu stavite u plitki tanjir, poređajte kvadrate tako da jedan dio ne leži na drugom. Ako to nije moguće i ploča je premala, rasporedite dijelove u dva reda. Ni u kom slučaju ne stavljajte čokoladu u tri ili više redova jer će se u protivnom stvoriti grudvice.

Nakon pažljivih priprema, postavite režim „Odmrzavanje“ na mikrotalasnoj pećnici. Stavite posudu na rub okretnog postolja. Podesite trajanje odmrzavanja na osnovu sledećih proporcija: da se otopi 100 gr. čokolade, morate uključiti rernu na 2 minuta i 20 sekundi. Dakle, 200 gr. će se „odlediti“ 4 minuta 40 sekundi i tako dalje. Na osnovu količine proizvoda koju imate.

Sastav je važno redovno miješati čačkalicom ili viljuškom za desert sa tri tanka zupca kako bi se eliminirala mogućnost stvaranja grudica. Nakon svakih 20-25 sekundi, pauzirajte mikrovalnu, izvadite čokoladu i promiješajte.

Metoda broj 2. Ova metoda se razlikuje po obliku napajanja i trajanju grijanja. Čokoladu sameljite u sitne mrvice propuštanjem kroz blender ili mlin za kafu. Proizvod možete naribati i na srednjem rendu. Nakon toga uzmite ravnu ploču sa presavijenim rubovima, rasporedite komadiće čokolade u ravnomjernom sloju tako da na jednom mjestu nema slajdova i velikih nakupina kompozicije.

Stavite posudu u mikrotalasnu ne na sredinu ili ivicu, već na mesto između njih. Postavite način rada "Odmrzavanje". Trajanje grijanja može se izračunati na sljedeći način: na 100 gr. proizvod traje 1 minut i 40 sekundi, na 200 gr. - 3 minuta i 20 sekundi, respektivno. Kao i kod prethodnog načina, svakih 15-20 sekundi izvadite čokoladu da se promiješa.

Negativna karakteristika topljenja čokolade u mikrovalnoj pećnici je mat tekstura u konačnom (smrznutom) obliku. Izgleda ljepše kada čokolada blista i svjetluca. Ova metoda je dobra za pravljenje eklera, muffina i drugih peciva koja ne podrazumijevaju estetski ukras otopljenom čokoladom.

Unaprijed pripremite lonac sa debelim dnom, dobro je ako je emajliran ili neljepljiv. Napunite posudu vodom ne do vrha. Zagrijte vodu na 75-85 stepeni, održite ovaj temperaturni režim još 10 minuta nakon ključanja.
Čokoladu izlomite na male pravougaonike veličine oko 1cm x 1,5cm, stavite u manju tepsiju koja se ne lepi. Uvjerite se da je posuda potpuno suha prije stavljanja čokolade, inače će smjesa izgorjeti. Za veću uvjerljivost obrišite posudu pamučnim ručnikom.
Sada treba da stavite posudu sa čokoladom u rezervoar vode tako da mala posuda sa sastavom ne dođe u kontakt s vodom. Svako čak i najmanje pregrijavanje čokolade kondenzatom ili parom će promijeniti njenu konzistenciju i ukus. Kao rezultat toga, ako prelijete čokoladu mastikom, ona će puknuti nakon 3-5 sati. Uglavnom, ova primjedba je tipična samo za mliječnu i bijelu čokoladu. Indirektno se odnosi na crni (ako je sadržaj kakao putera u proizvodu manji od 60%).
Ako topite crnu čokoladu, učinite to na što sporijoj vatri. Ako se zagrijavanje vrši na bijelu i mliječnu masu, peć u potpunosti isključite. To je zbog činjenice da se posljednje 2 vrste zagrijavaju brže, pa im je potrebno manje vremena. Neprestano miješajte čokoladu drvenom lopaticom ili kineskim štapićima za suši.
Kada se proizvod otopi, zamotajte posudu folijom ili prozirnom folijom, napravite nekoliko velikih rupa kako se ne bi nakupljala kondenzacija. Sačekajte 2-3 minuta, a za to vreme će se čokolada otopiti i pretvoriti u homogenu emulziju.

Uobičajena greška koju ljudi prave je pogrešno korištenje peći. Čokoladu možete lako pokvariti ako postupak obavite na srednjoj vatri. Sastav će se brzo otopiti, a zatim uzeti grudvice koje je teško zagrijati. Da biste to izbjegli, prvo prokuhajte vodu, a zatim ugasite vatru ili ugasite šporet.
Da otopite glazuru, dodajte gustu pavlaku u čokoladu. Zagrijte ih u mikrovalnoj pećnici, pa pažljivo sipajte. Ovu komponentu možete zamijeniti i otopljenim puterom. Ovaj potez će pomoći da se tamna čokolada brže otopi.

Postoje slučajevi kada čokoladu nije moguće otopiti ni u mikrovalnoj pećnici ni u vodenoj kupelji. To je zbog činjenice da je originalni proizvod loše kvalitete, koji je dugo ležao na polici u trgovini. Takođe, ako čokolada sadrži manje od 60% kakao putera, teško će se otopiti.

Video: 3 načina da otopite čokoladu

Pravi sladokusac zna na hiljade načina kako koristiti čokoladu u kuvanju. Ako ga otopite, možete napraviti glazuru za peciva, bobičasto voće i voće, pripremiti ukusan i zdrav napitak ili topli sos za fondi. Razgovarajmo o tome kako pravilno otopiti čokoladu, a mikrovalna pećnica će nam pomoći u ovoj lekciji.

Nijanse kuhanja u mikrovalnoj pećnici

U prošlosti se čokolada tradicionalno topila u vodenom kupatilu. Ali mikrovalna pećnica ima sličan učinak na proizvod, a osim toga, čini to brže. Potrebno je samo znati nekoliko tajni i slijediti proceduru.

Prvo morate odabrati pravo posuđe. To bi trebala biti duboka keramička ili staklena posuda i ona koja će ostati hladna ili blago topla nakon rada mikrovalne pećnice.

Ako je posuda pregrijana, tada je temperatura bila previsoka, što je štetno za čokoladu - počet će se grudvati i prekriti bijelim premazom kada se stvrdne. Ako se to dogodi, brzo sipajte čokoladu u hladnu posudu, dodajte joj nekoliko komadića šipke i miješajte dok se ravnomjerno ne otopi.

Koristite staklenu ili keramičku posudu da otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici.

Drugo, da biste kuhali u mikrovalnoj pećnici, morate izlomiti čokoladu na male komadiće - tako će se brže otopiti.

Veoma je važno odabrati pravu čokoladu. U mikrovalnoj pećnici bolje je otopiti tamnu i mliječnu čokoladu koja sadrži najmanje 50% kakao putera. Čista bijela čokolada nije baš prikladna za takav rad: teško ju je otopiti, a onda je upotreba za ukrašavanje peciva potpuno problematična. Gaziranu čokoladu ne treba topiti ni u mikrotalasnoj. I, naravno, ne bi trebalo biti nikakvog punjenja u pločici, uključujući orahe.

Bilješka! Da biste izbjegli pregrijavanje i kvarenje proizvoda, strogo se pridržavajte temperaturnog i vremenskog režima. Tako ćete dobiti "pravu" čokoladu i ne uništiti mikrotalasnu.

Vrijeme koje je potrebno da se čokolada otopi zavisi od početne količine.

Tabela: približno vrijeme topljenja u zavisnosti od težine proizvoda

Također, pazite da voda, uključujući i kondenzaciju, ne uđe u otopljenu čokoladu. To može dovesti do kršenja konzistencije proizvoda.

Različiti putevi

Mikrovalna pećnica će vam znatno olakšati otapanje čokolade i pripremu je na više načina: za fondue, glazuru, piće ili kao sastojak u pečenju.

Tamno ili mlečno

U pripremljenu zdjelu stavite polomljenu pločicu tamne ili mliječne čokolade. Što su komadići manji, lakše će se istopiti. Možete koristiti rende ili blender.

Čokoladu izlomite na manje komade

Postavite mikrovalnu na 50% snage (obično 350 ili 400), pošaljite jela sa čokoladom u nju.

Pobrinite se da posuđe sa čokoladom bude jasno smješteno u sredini radnog područja mikrovalne pećnice. Ovo je važno za ravnomjerno zagrijavanje proizvoda.

Postavite ispravan način rada na uređaju, snaga ne bi trebala biti maksimalna

Pazite da se čokoladna masa ravnomjerno zagrije, inače će biti nehomogena. Ako vaša mikrovalna pećnica nije opremljena okretnim postoljem, morat ćete sami u redovnim intervalima okretati posudu sa sadržajem. Morate promiješati masu nekoliko puta, zaustavljajući rad peći za to.

Ne zaboravite da promešate čokoladu nekoliko puta

Ako ste sve učinili kako treba, tada će posuda ostati hladna, a unutar nje će biti homogena masa sa sjajnim sjajem. Možete ga koristiti kao glazuru za kolače i kolače, fil za pite.

Pravilno otopljena čokolada je ujednačene konzistencije, gusta je i sjajna.

Imajte na umu da pregrijana čokolada vrlo brzo mijenja teksturu i okus, gubi plastičnost i pretvara se u oštru, zrnastu masu koja se gotovo trenutno stvrdne.

Bijela za glazuru

Bijela čokolada se topi na isti način kao crna ili mliječna čokolada, ali je jačina podešena još niža, oko 30% (250-300). U suprotnom ćete ga pregrijati. Budući da se bela čokolada često koristi za pravljenje slastice, možda će je trebati kombinovati sa drugim sastojcima kao što su kajmak ili puter tokom procesa topljenja.

Belu čokoladu izlomite ili narežite na komadiće, ili još bolje narendajte ili iseckajte u posudi blendera. Stavite u duboku staklenu ili keramičku posudu i stavite u mikrotalasnu, podesite jačinu na ispod srednje. Za ostalo slijedite preporuke iz prethodnog stava.

Ako otopljenu bijelu čokoladu pomiješate sa omekšalim puterom, možete dobiti glatku, jednoličnu glazuru.

Kada se bela čokolada otopi, ostavite da se ohladi 5 minuta, a zatim umiješajte zagrijanu kremu ili meki puter. To će spriječiti grudvice i čokolada se neće grudvati kada napravite glazuru za tortu.

Sa mlekom za sos

Na 100 g čokolade trebat će vam 50 ml mlijeka ili vrhnja. Konzistencija otopljene čokolade će biti mekša i tečnija, neće se odmah stvrdnuti. Na primjer, ova metoda je savršena ako pravite čokoladni fondi sos. Snagu mikrovalne pećnice podesimo na 300 i u nekoliko koraka otopimo komadiće čokolade punjene mlijekom 30-40 sekundi, obavezno izvadimo i dobro izmiješamo čokoladnu masu.

U velikom društvu možete organizovati fondi zabavu: na ražnjiće staviti jagode, višnje, kriške banane, jabuke ili ananasa, umočiti u toplu toplu čokoladu i uživati u sočnom slatkom ukusu. Za originalan okus u masu možete ubaciti malo rakije ili konjaka.

Dva jednostavna recepta za poslastice s vrućom čokoladom

Svi vole toplu čokoladu. Lako se priprema po klasičnom receptu. Otopite crnu ili mliječnu čokoladu u mikrovalnoj pećnici po prvoj metodi koju smo opisali, a zatim joj dodajte istu količinu vrućeg mlijeka. Dobro promešati da masa bude homogena, pa ponovo staviti u mikrotalasnu. Sadržaj u posudi će se postepeno zagrejati i početi da ključa. Čim se poveća i počne dizati, brzo isključite pećnicu i izvadite posudu.

Birajte duboke posude za kuvanje kako bi kipuće mlijeko imalo prostora da naraste.

Poslužite odmah, ukrašeno šlagom ili kuglicom sladoleda od vanile.

Poslužite otopljenu čokoladu sa mlijekom prelivenu orasima i šlagom

A ako volite pikantnu aromu i originalan okus, pokušajte napraviti neobičnu toplu čokoladu po orijentalnom receptu.

trebat će vam:

U dubokoj keramičkoj ili staklenoj posudi pomiješajte šećer, začine, rendanu čokoladu i 1 čašu mlijeka. Pošaljite u mikrovalnu pećnicu, podesivši način odmrzavanja (150-200), na 6-9 minuta, bez pokrivanja odozgo. Za to vrijeme dva puta izvadite posudu iz uređaja da se sadržaj dobro promiješa. Zatim u smjesu dodajte još 4 šoljice mlijeka (učinite to pažljivo, miješajući pjenjačom dok se ne ujednači) i ponovo stavite u mikrovalnu, ali na 9-13 minuta. Kontrolirajte kuvanje: čim vidite da će čokolada sa mlijekom pobjeći, odmah isključite uređaj i izvadite činiju.

Neke hostese početnike ne znaju kako otopiti čokoladu tako da postane tečna, ne zgusne se dok rade na stvaranju kulinarskog remek-djela, a zatim se lomi uz lagano krckanje u žlici. Iskusni majstori slastičarske umjetnosti kažu da prvo morate naučiti kako odabrati čokoladu niskog topljenja. Najskuplje ložišta su kuverturne čokolade obogaćene kakao puterom. Kao šlag na ukusnim proizvodima, stvaraju hrskavu površinu i daju joj glatku i sjajnu završnicu.

Kako bi poslastice uvijek imale savršen izgled, domaćice treba da poslušaju nekoliko savjeta:

pločice kupljene po niskoj cijeni loša su opcija za topljenje;
porozna čokolada uglavnom nije podložna zagrijavanju na vodi;
čokolada sa oznakom "stolni", "kulinarski", "konditorski" ima odlična svojstva topljenja;
za topljenje treba kupiti crne sorte slatkiša bez nečistoća orašastih plodova, sušenog voća, punjenja;
sastav pločice trebao bi biti najjednostavniji, ali s visokim postotkom kakao maslaca s minimalnim uključivanjem aditiva.

Karakteristike ložišta čokolade u vodenom kupatilu

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu da postane tečna? Ovaj posao je prilično jednostavan, a počinje uklanjanjem omota pločice i razbijanjem na komadiće. Zatim morate uzeti suhu metalnu posudu i na njeno dno staviti slatke komadiće.

Sljedeći korak u kuvanju je prokuhavanje male količine vode u posebnoj posudi. Posuda sa čokoladom mora biti postavljena iznad nje tako da se dno zagreva parom iz vode i ne dodiruje tečnost koja mehuri. Optimalna temperatura za topljenje pločica se smatra temperaturom od 50 - 80 stepeni. Uz pomoć ove metode topljenja čokolade možete pripremiti, na primjer, mousse od tamne čokolade.

Dok čokolada vene, mora se stalno miješati, inače će masa izgorjeti po zidovima posude. Također, domaćica mora osigurati da kondenzat ne uđe u sadržaj posude. Ako se ipak dogodi previd, čokolada će izgubiti svoje viskozne kvalitete i neće se stvrdnuti na konditorskim proizvodima. U tom smislu, čokolada se mora otopiti bez poklopca. Kašika za miješanje mora biti strogo suha.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj i rerni

Da bi se otopio u mikrovalnoj pećnici, uređaj mora biti postavljen na način rada „Odmrzavanje“ na nekoliko minuta. Vrijeme topljenja se računa na osnovu količine čokolade. Na primjer, za zagrijavanje 100 g slatkiša, pećnica se uključuje na 2 minute. Uprkos svojoj pogodnosti, ova metoda je mana jer ne dopušta stvrdnutoj čokoladi da dobije sjajnu teksturu.

Ako se pečenje vršilo u pećnici, a ostala je vruća, slatku pločicu možete rastopiti pomoću odlazeće topline. Čokolada je i dalje izlomljena na komadiće i stavljena u željeznu zdjelu. Drži se u rerni nekoliko minuta.

Glazura se koristi u pripremi raznih deserta, na primjer, slatkiša, torti, kolača, a koristi se i za dekoraciju. Vrijedi spomenuti i popularno jelo - fondi. Važno je napomenuti da topljenje ovog proizvoda nije tako lako, jer postoji mnogo zamki. Sada ćemo pokušati otkriti sve tajne kako vam ovaj postupak ne bi stvarao probleme.

Koji je najbolji način da otopite čokoladu?

Danas na policama trgovina možete pronaći mnogo različitih opcija za ovu poslasticu, na primjer, poroznu, crnu, itd. Svaka opcija ima svoje obožavatelje, ali ne može se svaka od njih utopiti.

Razmotrite neke od detalja popularnih slatkiša u pločicama:

Porozni proizvod se voli zbog prozračnosti i "mjehurića". Nije dobro za termičku obradu i neće biti lako postići idealnu konzistenciju. Ako nema druge opcije, onda dajte prednost pločicama bez ikakvih nečistoća;
Bijela čokolada se smatra idealnom za umjetničko ukrašavanje konditorskih proizvoda. Osim toga, prednost ove opcije je što će zahvaljujući raznim bojama biti moguće postići prekrasne nijanse. Možete ga utopiti na različite načine, u nastavku dajemo primjer jedne opcije;
Moguće je rastopiti mliječni proizvod, koji kao rezultat toplinske obrade postaje viskozan i ne previše tečan;
Ako nije cilj postići glazuru, onda se može koristiti i desertna čokolada koja u konačnici daje gušću konzistenciju. Ova opcija je pogodna za izradu natpisa;
Prirodne tamne i kulinarske čokolade su najprikladnije za grijanje. Količina kakao putera zavisi od sorte, što zauzvrat utiče na gustinu, boju i ukus;
Najskuplja opcija je kuvertura. Sadrži puno kakao putera. Kada se otopi, kuvertur ima glatku teksturu i prekrasan sjaj. Nakon stvrdnjavanja stvara prekrasnu hrskavu koricu. On je taj koji se koristi za stvaranje kulinarskih remek-djela.

Ne biste trebali štedjeti i kupovati jeftine pločice, jer nećete moći postići dobar rezultat. Prilikom kupovine pogledajte sastav, koji treba da sadrži što manje sastojaka i aditiva.

Kako otopiti čokoladu u vodenom kupatilu?

Ova metoda se smatra najboljom i najkvalitetnijom. Potrebno ih je koristiti ako je potrebno nabaviti glazuru za ukrašavanje i podmazivanje kolača i drugih deserta, jer je konzistencija homogena i sjajna.

Preporučljivo je nabaviti pločicu unaprijed, jer će se proizvod kuhati sporije, a oštar pad temperature može pokvariti konzistenciju i ujednačen okus. Ako trebate dodati tekući sastojak, na primjer, neku vrstu ekstrakta, onda to morate učiniti unaprijed.

Korak po korak upute kako otopiti čokoladu da bude tečna:

Uzmite pločicu i razbijte je na komade i najbolje je da ispadnu iste veličine. Možete ga naribati na rende, što će ubrzati proces zagrijavanja. To je neophodno kako bi se osiguralo da je proizvod ravnomjerno podložan toplinskoj obradi;
Pripremite posude različitih veličina tako da jedna stane na drugu. Važno je da budu apsolutno čisti i suvi. Stvar je u tome da čak i nekoliko kapi vode može pokvariti rezultat. Zdrobljene pločice stavite u jednu posudu, a u drugu sipajte malo vode, zapalite i prokuhajte. Posude postavite tako da ona u kojoj se nalazi čokolada ne dodiruje vodu i potpuno pokrije donju posudu. Stvar je u tome da ako para uđe u proizvod, on će se raslojiti i postati neupotrebljiv. Masu promiješajte drvenom lopaticom da se ravnomjerno zagrije;
Kada se svi komadići istopi, izvadite posudu iz parne kupelji i možete koristiti pripremljeni proizvod. Da bi površina glazure zablistala nakon stvrdnjavanja, stavite malo putera.

Postoji nekoliko savjeta kako pravilno otopiti čokoladicu. Prvo, ni u kom slučaju nemojte zatvarati posudu poklopcem kako se ne bi stvorila kondenzacija, jer će se konzistencija raslojiti.

Kašika za miješanje mora biti potpuno suha. Drugo, maksimalna dozvoljena temperatura grijanja je 50 stepeni.

Kako otopiti čokoladu u mikrotalasnoj?

Još jedna popularna opcija koja je prikladna ako ne trebate koristiti proizvod kao glazuru. U mikrovalnoj pećnici proces je uvelike pojednostavljen.

Korak po korak upute o tome kako otopiti čokoladu u mikrovalnoj pećnici za tortu:

Polomite ili naribajte pločicu i stavite posudu u mikrotalasnu. Snaga podešena na 50%;
Vrijeme ovisi o težini upotrijebljenog proizvoda. Dakle, ako je težina 30-50 g, onda je dovoljna 1 minuta. Za težinu od 240 g, podesite tajmer na 3 minute;
Za ujednačenost je važno ravnomjerno zagrijavanje, pa ako nema okretne ploče, tada morate rotirati posudu ručno, nakon jednakih vremenskih intervala;
Ako je sve urađeno kako treba, posuda će ostati hladna, a čokolada će postati tečna. Kada je posuda vruća i proizvod pregrijan, treba ga odmah prebaciti u hladnu posudu, dodati još nekoliko komada i dobro promiješati.

Kako otopiti čokoladu u rerni?

Još jedna alternativa, koja ima svoje suptilnosti. Za početak, pećnica se mora zagrijati na 60-65 stepeni. Uzmite tepsiju debelih zidova, naribajte pločicu i stavite je u nju.

Stavite lonac u rernu na najvišu policu tako da bude što dalje od vatre. Važno je povremeno miješati masu drvenom lopaticom. Kao rezultat, konzistencija bi trebala postati tečna i homogena.

Kod kuće, u pećnici, proizvod možete rastopiti u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, zakuhajte vodu u loncu i na vrh stavite posudu s komadićima. Stavite u rernu na 10-15 minuta.

Kako otopiti bijelu čokoladu?

Ovu opciju je teže utopiti od gorkog proizvoda, jer ima niži prag topljenja. Najbolje je koristiti vodeno kupatilo jer se temperatura može kontrolisati.

Korak po korak instrukcije:

Pločicu treba isjeckati što je manje moguće, pa je najbolje koristiti rende;
Uzmite šerpu i u nju ulijte vodu, oko 2,5 cm i prokuhajte;
Stavite posudu sa čokoladom na vrh. Važno je da ima dovoljno prostora za tečnost. Ovo se može provjeriti: nakon 30 sek. uklonite gornju posudu i provjerite njeno dno, ako tamo ima kondenzata, tada se nivo tekućine mora spustiti;
Neprestano zagrevati, mešajući. Morate ukloniti posudu iz kade kada se većina pločica otopi. Nastavite da miješajte i preostale grudvice će se otopiti. Zahvaljujući ovoj budnosti, proces pregrijavanja se može spriječiti.

Rezultat je jednolična glazura koja će imati sjaj. Može se koristiti za izradu raznih ukrasa za slatkiše.