Kako pravilno skuhati ćuretinu da ne bude tvrda. Pržena ćuretina u tiganju: recepti

Pureće meso je posebno traženo među domaćicama zbog svoje nježnosti i dijetalna svojstva. Recepti za pureća prsa imaju mnogo opcija, među kojima će se sigurno naći i onaj koji će se svidjeti svim domaćinstvima.

Ako je kuhar početnik iz nekog razloga osušio file tokom kuhanja, onda se situacija može spasiti posluživanjem gotov obrok kremasti ili slatko-kiseli sos.

Ćureća prsa zapečena sa krompirom u rerni

400 g ćurećeg filea oprati, iseći na sitne komade i osušiti papirnim ubrusima. Ako je meso zamrznuto, mora se čuvati toplu vodu dok se potpuno ne odmrzne, ne zaboravljajući povremeno mijenjati tečnost.
Pripremljeni komadi se izlažu u činiju, posipaju solju, biberom i začinima. Ostavite da se marinira desetak minuta.
Pola kilograma krompira nareže se na kolutove ili komade jednake mesu. Zatim se rasporede u ravnom sloju u obliku, posolite, popaprite.
Na dno forme se ne sipa veliki broj tečnost tako da krompir tokom pečenja postane mekan i natopljen aromom mesa i začina.
Veliki luk se oguli i nareže na tanke poluprstenove, koji se ravnomerno rasporede po krompiru.
Na vrh se položi sloj ćuretine. Forma se prekrije poklopcem ili folijom i peče na 200°C jedan sat. Deset minuta prije kraja kuhanja skine se poklopac ili folija da se dobije ukusna kora.
Po želji jelo se može posuti rendanim sirom.

Sočno meso u sosu od paradajza i sira

350 g opranog i osušenog mesa seče na kockice.
Šargarepa se opere i iseče na isti način.
Duboki tiganj zagrejan biljno ulje. Meso i šargarepa su poslagane u njega, pržene dok zlatno-smeđa.
Crni luk srednje veličine se oguli, iseče na kolutove i doda mesu. Pečeno pet minuta.
Tri kašičice paradajz pasta pomešati sa čašom vode i sipati u šerpu. Sve se pokrije poklopcem i ostavi na laganoj vatri da se krčka 20 minuta.
Krupna sočna bugarska paprika očisti se od sjemenki i peteljke, isječe na kockice i dodaje u gulaš sa povrćem. Sve se izmeša i kuva pod poklopcem još pet minuta.
četiri trougla topljeni sir break down on male komadiće i dodaju se u tiganj, umese viljuškom i kuvaju još desetak minuta.
Dodati so, crni biber, prstohvat korijandera. Sastojci se pomiješaju, vatra se ugasi, posuda se ostavi ispod poklopca pet minuta.

Neobična salata od ćurećeg filea sa krastavcem

300 gr ohlađeno kuvano meso iseći na male kockice.
Na isti način se opere i iseče par malih mladih krastavaca.
Dva jajeta se takođe skuvaju i zgnječe.
Gomila zelenog luka sitno iseckanog.
Svi sastojci se izlažu u zdjelu za salatu i miješaju.
U posebnoj posudi pomiješajte 200 ml nemasne kisele pavlake sa tri žlice. kašike umak od soje, nasjeckani češanj bijelog luka i mljeveni crni biber.
Salata se prelije sosom od pavlake, posoli po želji i servira.

Jelo ne biste trebali pripremati unaprijed, jer će sok koji se ispusti iz krastavaca pokvariti njegov izgled.

Recept sa pečurkama i kremom

Pureći file odlično se slaže sa svježim šumskim ili umjetno uzgojenim gljivama. Jelo ispada nevjerovatno ukusno, sočno, mirisno.

Šumske gljive se prethodno kuvaju ili prže 15 minuta, dok šampinjone ili bukovače nije potrebno prethodno kuvati.

800 gr belo meso oprati, obrisati i iseći u bilo kojem obliku. Zatim se prži u loncu na biljnom ulju pet minuta.
U meso se dodaju krupnije kockice luka i pola kilograma narezanih šampinjona i pirjaju još pet minuta.
Nakon prženja, 400 ml se sipa u fil sa pečurkama svježu kremu, doveden do ključanja. Gas se smanji, lonac se poklopi, gde se sastojci pirjaju 40 minuta.
10 minuta prije kraja jelo se posoli.

Ćureća prsa u soja sosu od meda

U činiji pomešajte 4 kašike. kašike soja sosa sa par kašika. kašike tečnog meda, 1 ½ kašičice mlevenog đumbira, kašičicu slatka paprika, 2 češnja mljevenog bijelog luka, bijeli i crni mljeveni biber, kašičica balzamiko sirćeta.
Pola kilograma purećeg filea isječe se na porcije, pomiješa se s marinadom i stavi u hladnjak na infuziju. Minimalno vrijeme kiseljenje - 25 minuta.
Velika paprika ili par manjih paprika, očišćenih od sjemenki i peteljke, narezati na tanke trakice.
Veliki luk - na pola prstena, šargarepa - na krupno rende.
3-4 kašike sipa se u tiganj sa debelim dnom. kašike biljnog ulja.
Meso se odloži u cjedilo, skuplja sos u posebnu posudu.
Marinirani dio ćuretine prži se u tiganju 4-5 minuta uz stalno miješanje. Nakon što se izloži u posebnu šolju. Masni sloj ostaje u tiganju.
Luk i šargarepu pržiti na preostalom ulju par minuta, zatim im se doda paprika i prži još 3 minute.
U prženo povrće se sipa sos oceđen od mesa, izlažu se komadi mesa. Vatra je smanjena na srednju. Sadržaj tiganja se dinsta uz stalno mešanje oko par minuta, nakon čega se gas gasi. Posuda je zatvorena poklopcem i infundirana 10 minuta.

Sočan i mekan file sa sosom od luka u spori šporet

Skuhati mekana i sočna ćureća prsa u sporu kuhaču nije nimalo teško, samo trebate slijediti korake kuhanja opisanim redoslijedom.

700 gr mesa iseckanog na porcionirani komadi i stavite u dublju činiju.
4 velika glavica luka, oljuštena i narezana na pola prstena. Pomešano sa mesom.
Krupne šargarepe se narendaju i posipaju lukom i mesom.
Zatim se 4 kašike sipa u činiju. dodaju se kašike soja sosa, crni mleveni biber i kari. Sve je pomešano.
Art. kašiku biljnog ulja, sadržaj posude se položi na vrh.
Multicooker se prebacuje u režim "gašenje" na 50 minuta. Nakon pola vremena sadržaj posude se mora promiješati, a po potrebi posoliti.
5 minuta prije spremnosti u gulaš se dodaje hrpa sitno nasjeckanog zelja. Ako treba da dobijete gusti sos, tada se uređaj preostalo vrijeme ne zatvara poklopcem.

Začinjena prsa ispecite u foliji

U šerpu se sipa oko litar hladnom vodom, u kojem je čl. kašika soli. Zatim se 1,5 kg opranog filea bez kože stavi u slanu tečnost i odleži 2 sata.
Nakon isteka vremena, meso se izvadi, obriše papirnim ubrusom i puni komadićima čena belog luka.
U činiji pomešajte par kašika. kašike ljuta adjika od 2 žlice. kašike biljnog ulja i pola kašičice crvenog mljeveni biber.
Posoljeno meso natrlja se gorućom smjesom, nakon čega se umota u foliju za pečenje i stavi u pećnicu, zagrijanu na 200°C, pola sata.
Nakon isteka vremena vatra se gasi i začinjeno jelo ostaviti u zatvorenoj rerni 1,5 sat.

Ragu od ćurećeg filea sa povrćem

Compound paprikaš od povrća uz ćuretinu možete dodati bilo koje povrće u bilo kojoj količini, a koristiti i tokom kuvanja svježe pečurke, poboljšavajući ukus i zdravlje jela.

400 g fileta bez kože isječe se na prilično veliku kocku i prži na biljnom ulju dok se ne stvori korica.
U posebnom tiganju prodinstajte luk, narezan na kockice sa šargarepom, narendajte ili narežite na krugove. Zatim se u povrće dodaju mlada neoljuštena tikvica i par. paprike. Svi sastojci su prženi dok ne omekšaju.
800 gr se dodaje u dinstanje mesu mladi krompir oljuštenog i isečenog na sličan način, kao i 200 g seckanog kupusa. Sve se prelije vodom tako da dođe do vrha sastojaka, dovede se do ključanja. Zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 20 minuta.
Sadržaj tiganja se izlaže u šerpu. Varivo se posoli, popapri, doda se 3-5 nasjeckanih čena bijelog luka, zelje i dinsta još 15 minuta.

Recept za kotlete

600 gr fileta bez kože, kostiju i tetiva reže se na kriške popreko vlakana debljine do jedan i po centimetar. Zatim se svaki dio, položen između slojeva filma, lagano otkucava čekićem.
U posudi se pomešaju srednja so, mlevena paprika, prstohvat šećera i začin za pilećeg mesa. Svaki kotlet se natrlja smjesom. Meso sa začinima, presavijeno u činiji, sipano na hladno kravljeg mleka i ostaviti da se marinira sat vremena.
U posebnom tanjiru se pomeša par jaja sa malo soli, a pored toga se stavi još jedan tanjir sa prosijanim pšeničnim ili kukuruznim brašnom.
Marinirani dio kotleta prebrišite papirnim ubrusom, pa redom uvaljajte u brašno i jaje. Stavite na vreli tiganj namazan biljnim uljem.
Meso se prži sa obe strane dok ne porumeni. Okrenite komad na neprženu stranu, preporučuje se da smanjite vatru na srednju, a posudu zatvorite poklopcem.

2 ćureća prsa narezana na trake po zrnu, istučena i premazana soja sosom.
50 gr tvrdi sir naribajte na veliku ćeliju rende, pomiješajte s gomilom sitno nasjeckanog zelenila.
Nadjev se polaže na kotlete, koje se uvijaju u obliku rolata i pričvršćuju drvenom čačkalicom.
Jelo se prži sa svih strana do zlatno smeđe boje u zagrejanoj tavi sa nelepljivim premazom.
U posebnoj posudi pomešati 100 g kisele pavlake ili nezaslađenog jogurta sa sitno iseckanim režnjem belog luka i 50 g sira.
Za svaku prženu rolnicu stavite kašiku sos od pavlake, poklopiti tiganj poklopcem, isključiti plin. Nakon deset minuta jelo se može servirati na sto.

Ispod sira

Prsa se iseku na porcije, koje se lagano istuku, premazuju mešavinom soli i bibera i izlažu na podmazan pleh.
U posebnoj posudi se pomeša majonez sa belim lukom (na osnovu jednog komada mesa - kašika majoneza i čen belog luka).
Površina mesa je premazana mješavinom majoneze, obilno posuta naribanim tvrdim sirom.
Lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 180°C 20-25 minuta.

Odrezak pečen u tiganju

U plitkoj posudi pomiješajte 20 grama maslinovog ulja sa 30 grama sjemenke gorušice, 10 crnog bibera u zrnu, mješavina začinskog bilja i soli.
Svježi ćureći file, težine 1 kg, isječe se na komade debljine oko 2 cm, koje se lagano tuku čekićem i utrljaju pripremljenom marinadom.
Kiselo meso stavite u frižider na pola sata.
Na vrelom tiganju suncokretovo ulje odreske se prže sa obe strane po 3 minuta dok se ne formira ukusna korica. Nakon prženja gas se smanjuje, tava se pokriva poklopcem, meso se dovodi do spremnosti.

Kako, tačnije, kako kuhati ćurku, znaju mnoge domaćice. Ova ptica je savršena za kuvanje domaćih rezanaca, gulaša sa krompirom, pečurkama i povrćem. Posebno popularan u dijetalni meni zbog niskog sadržaja kalorija ćureća prsa. Pureće meso, kao i riba, bogato je fosforom, praktički ne izaziva alergije na hranu, njegovi proteini se lako probavljaju. Impresivna veličina ćuretine omogućava vam da napravite mljeveno meso od fileta buta, bataka ili prsa za ukusne ćufte. Ali pečena ćuretina je prikladnija za svečani, novogodišnji ili božićni stol, o ovom jelu ćemo razgovarati danas.

pečena ćuretina

Uprkos mojoj ljubavi prema sitnicama kuhinjski aparati, recept za pečenu ćuretinu je prikladniji za pećnicu, jer ne možete cijelu ovu pticu staviti u spori štednjak ili konvekcijsku pećnicu. Ona jednostavno neće stati tamo. Neki primjerci mesnih pasmina ćuretina na tržištu prije Božića prodaju se po 9-18 kg! Morat će se “probati” ispod pećnice prije prženja. Ćuretina dobro ispadne u spori šporet pirjani komadi ili kuvana u odvojenim delovima od prsa, buta ili bataka.

Puretina košta duplo više od piletine, tako da kupovina cijelog trupa nije jeftina. Mada, u Americi se ovoj ptici daje veća prednost, a na stolu imaju ćurku ne samo na Dan zahvalnosti, već i mnogo češće.

Kako odabrati ćurku

Cijelu ćurku u radnji teže je pronaći nego isječenu. Najčešće se cijela ćuretina u trgovini nađe smrznuta. Za ohlađenu ćuretinu morate otići na pijacu. Nekoliko savjeta kako odabrati ćurku.

Dobra je ta ćurka čija je težina najmanje 5 kg. Međutim, za 8-10 jedača kupovina ptice težine 18 kg izgledat će neracionalno. Da, i pekući ga, morate patiti.

Računajući, na primjer, da će na večeri biti prisutno 9 osoba, a svaka će pojesti ne više od 500 g, s obzirom da se meso prži tokom pečenja, optimalna će biti težina ćuretine od 5-6 kg.

Koža ćuretine treba da bude svetla, sa blago kremasto žutom nijansom, bez mrlja.

Da li će pečena ćuretina biti sočna i ukusna umnogome će zavisiti od kvaliteta mesa. Koliko god da kuvate ili pečete staru ćurku, ona će biti gumena i žilava.

Ako možete pronaći samo smrznutu ćuretinu, morate imati na umu da će trebati dosta vremena da se odmrzne prije kuhanja. Sa težinom od 6 kg - oko 20 sati, sa težinom većom od 9 kg - 2 dana.

Kako pripremiti ćurku

Preostalo perje, ako ga ima, treba ukloniti iz ohlađene ćuretine. Ako živina nije spaljena, može imati duge, tanke, jedva primjetne dlake na koži. Tada ćete ih morati sami ispeći, držeći trup u težini iznad plinskog plamenika. Sjećam se jednog zanimljivog slučaja na ovu temu. Ako ste redovni čitalac mog bloga, već znate šta je u mojoj kuhinji električni štednjak a ne gas. Tako me jednom muž doveo iz lova kasno u noć divlja patka. Ne samo da sam morao da je štipam, već je trebalo ove iste vlasi da se smisle čime da se penju....

Također morate imati na umu da se cijeli trup mora izvaditi iz hladnjaka sat vremena prije kuhanja, kako bi se meso brže zagrijalo i postalo sočno prilikom pečenja.

Da bi pečena ćuretina bila sočna, preporučuje se za nju pripremiti marinadu i držati je u njoj preko noći, a bolji dan. Kao marinadu možete koristiti šampanjac, vino, miješajući ih sa suhim mirisno bilje, sušeni prahđumbir, zgnječeni beli luk i kolutiće luka. Ili skuhajte marinadu od vode, soli i šećera u približno jednakim količinama, suvog bilja i ljutih začina, ohladiti i preliti preko cele ćuretine.

Najlakša marinada za ćuretinu pečenu u rerni je da trup iznutra i spolja natrljate mešavinom soli, bibera, sušenog provansalsko bilje i beli luk. Na vama je da odlučite da li ćete koristiti beli luk u marinadi ili ne, samo treba imati na umu da se rendani beli luk može jako spržiti na koži kada se peče u obliku tačaka. Suvo marinirana ćuretina će biti spremna za pečenje u rerni za 1,5-2 sata. Uvijek biram ovu jednostavnu metodu za pečenje guske, patke ili piletine. Danas ću ga koristiti za pečenje ćuretine.

Kako brzo skuvati pečenu ćuretinu

Dozvolite mi da vam prvo ispričam jedan vrlo jednostavan način. brza hrana pečena ćuretina, korisna je i po tome što možete istovremeno kuvati dva jela od ćuretine: rezance i pečenu ćuretinu.

U pravilu, farmeri na pijaci prodaju živinu zajedno sa iznutricama. Isperite iznutrice i trup ćuretine u vodi. Kod ćuretine odrežite dio dugog vrata, vrhove krila, sve stavite u duboku šerpu i podlijte vodom. Nakon 15-20 minuta nakon ključanja izvadite ćuretinu iz čorbe, a iznutrice kuhajte dok ne omekšaju.

Natrljajte ćuretinu suvom marinadom i pecite u zagrejanoj rerni. Ponekad kuvam perad velikih veličina (guska, indo-patka, velika piletina težine oko 4-5 kg) na ovaj način. A kad je iznutrica skuvana, bacim je u posoljenu čorbu domaći rezanci i isključite šporet. Na praznik ili vikend, kada dođe mnogo gostiju, malo ljudi jede rezance tokom gozbe. Ali drugi dan nakon događaja svi traže dodatke s iznutricama. Otklanja mamurluk!

Možda su se približili komplikovan recept od ćuretine - dugo se peče u rerni.

Kako skuvati celu ćuretinu da bude mekana i sočna
Običaj pečenja ćuretine za trpezu došao je iz Amerike, gde su Dan zahvalnosti i Božić neizostavni bez ovog jela. Ptica često postaje prepoznatljivo jelo, jer svaka domaćica treba da zna da skuva celu ćuretinu da bude mekana i sočna.
Osim što ovo jelo izgleda prelepo i neverovatno ukusno, ono je i zdravo, jer je malo kalorija, sadrži minimum holesterola, mnogo vitamina i minerala koji blagotvorno deluju na ljudski organizam.
Postoji nekoliko recepata za kuhanje cijele ćuretine, razlikuju se u pripremnom procesu i punjenju.

"Turska za odmor"
Sastojci:
veliki leš ptica;
1 kom. šargarepa, pomorandže, luk, beli luk;
2 lovorova lista;
štapić cimeta;
7 karanfila;
2 tsp omiljeni začini, korijander;
1 tsp piment grašak;
1/2 stack. granulirani šećer;
10 st. laži. kamena sol;
150 g puter
Koraci kuhanja:
1. Ćuretina se iznutrice i opere ili se koristi gotova odmrznuta. Iz puretine se također uklanjaju sve jestive iznutrice, uklanja se vrat.
2. Da bi ptica bila sočna, 2-3 dana prije kuvanja mora se potopiti u otopinu koja uključuje: sol i šećer otopljene u kipućoj vodi (1 litar), sjeckanu šargarepu i luk, štapić cimeta izlomljen u komadi, Lovorov list, aleva paprika i korijander.
3. Puretina se spusti u veliku posudu, napuni se rastvorom, a zatim se doda hladna pročišćena (filtrirana ili flaširana) voda tako da potpuno pokrije proizvod. Povremeno je pticu potrebno prevrnuti i masirati meso, tada će biti bolje zasićeno vlagom.

4. Ptica se izvadi iz rastvora, opere pod tekućom vodom.
5. Trup se premaže puterom, prethodno omekšanim na sobnoj temperaturi i dopunjen mješavinom bilja i začina, pasiranim bijelim lukom (pola glavice). Puretina se utrlja iznutra, izvana, a također i ispod kože, za što morate razbiti film - ligament koji povezuje kožu s pulpom.
6. U pticu se stavlja narandža koja se kuva u kipućoj vodi 2 minuta, nakon čega se puni karanfilićima. Preostala polovina glavice belog luka se prepolovi i takođe stavi u unutrašnjost ptice tako da jedan deo bude ispred narandže, a drugi iza nje.
7. Rupa je fiksirana drvenim ražnjevima ili zašivena oštrim nitima.
8. Ćuretina se peče u rukavu ili foliji. Ako se koristi rukav, onda ga ne vrijedi rezati na kraju, ptica će postati smeđa i tako dalje. Folija je druga stvar: ćuretinu treba umotati tako da ispod nje ostane vazdušni sloj, a tokom pečenja ptica se prelije ispuštenim sokovima i masnoćom, 30 minuta prije kraja pečenja, folija se otvara - vrh je porumeni.
Proizvod je položen prsima prema dolje, jer je to najsuvlji dio ptice i potrebno je da se hrani mašću koja teče.

Vrijeme kuhanja izračunava se prema težini ptice: pola sata po 1 kg mase. Za početak, velika vatra se postavlja na 240 stepeni u trajanju od 30 minuta da se formira zlatno-smeđa. Zatim se vatra smanji na 190 stepeni, a proizvod tako stoji 3 do 4 sata, zavisno od težine.
Od gotove ćuretine, kada se probode drvenim ražnjem, trebao bi se izdvojiti potpuno proziran sok.
9.Sada su uklonjeni konci ili ražnjići, narandža i bijeli luk.
Ćuretina se položi na posudu prsima, prekrije čistom folijom i ostavi trećinu sata. Zatim se servira za sto.
to klasična verzija cijeli, tako da bude mekan i sočan u pećnici za svečani događaj, ali ga uvijek možete dopuniti i diverzificirati.

Varijacije i savjeti za odmor u Turskoj
1. Ptica se može puniti mješavinom: kuvani pirinač, pržena i mljevena pureća džigerica, sušena sa naribanom šargarepom i lukom na kockice, mala šaka suvog voća kuhanog na pari (suve kajsije, grožđice i suve šljive), mljevena paprika, sol i muškatni oraščić, doda se malo čorbe ili samo vode. Masa se mesi i šalje u ćurku.
Pečenje se odvija kao u prethodnom receptu. Ovo jelo je dobar prilog uz povrće: prokulice, klice pasulja, brokoli, pasulj šparoga, šargarepa.
2. Nadjev možete pripremiti i od mješavine suvih šljiva i jabuka, isjeći ih i dodati začine i sol, suncokretov ili rastopljeni puter.
3. Dobra i ćuretina sa slaninom. Trup se prethodno ne namače, već se po cijeloj površini vrše duboki rezovi krajem oštrog noža gdje se stavljaju komadići smrznute pileće masti i tanke kriške bijelog luka. Sve površine su natrljane začinima, premazane kremastim ili maslinovo ulje, unutra staviti pomorandzu, jabuku ili limun, iseckanu na komade.
Ptica se odozgo prekrije komadićima pileće masti i trakama slanine, stavi u frižider preko noći, a zatim odstoji na sobnoj temperaturi par sati, pa peče.
4. U marinadu možete dodati med, konjak, šampanjac, vino, obična voda zamijeniti gazirani mineral.

5. Ako nema vremena za dugo kiseljenje, onda pticu jednostavno natrljajte solju, belim lukom, ruzmarinom i maslinovim uljem i tako ostavite samo par sati.
Uz pomoć jedne ćuretine srednje veličine od 5 - 7 kg (ne treba uzimati više od 10 kg peradi, bolje je kupiti dvije, ali manje) možete nahraniti 10 gostiju, jer druga mesna remek-djela više nisu potrebna .

Pomalo zaboravljena u vremenima potpune oskudice, ćuretina opet sve više postaje glavno jelo dobrog praznični sto, i to u našoj uobičajenoj dnevni meni jela od ćuretine ponovo počinju da zauzimaju svoje mjesto. Doista, unatoč činjenici da se zahvaljujući američkoj kinematografiji danas, ćurka najčešće povezuje s američkim praznikom Dana zahvalnosti, ova ukusna ptica bila je poznata u Rusiji mnogo prije pojave američkih filmova. Već početkom XIII veka u ruskim kuvarima se najviše pojavljuju razni recepti kuvanje indijske piletine. A danas, sočna, mekana, mirisna pržena ćuretina postaje pravi ponos domaćice koja ju je uspjela skuhati. Ali, nažalost, očekivanja ne odgovaraju uvijek stvarnosti, u kojoj se nepravilno kuhana ćuretina ispostavi da je suha i neukusna. Kako bismo vas spasili od nepotrebnih nevolja i razočaranja, danas vas pozivamo da smislite i sjetite se s nama kako skuhati mekanu i sočnu ćuretinu.

Dobro kuvana ćuretina nije samo izuzetno ukusna i mirisna, već je i veoma zdrava. Nije ni čudo što se meso ove ptice smatra jednim od najdijetnijih među svima. mesnih proizvoda. Nizak sadržaj masti i stoga vrlo nizak sadržaj kolesterol čini ćuretinu nezamjenjivim proizvodom za one koji se pridržavaju dijeta usmjerenih na mršavljenje. Osim toga, proteini ćurećeg mesa se apsorbiraju mnogo bolje od proteina pilećeg, pa čak i zečjeg mesa, što znači da se ćuretina mnogo brže zasićuje. Naravno, ćureće meso je odličan izvor mnogih elemenata u tragovima. Među njima su skoro svi vitamini B, vitamin A, E i K, natrijum, magnezijum, fosfor itd. Ali što je još važnije, pureće meso je hipoalergeno, što znači da je savršeno za hrana za bebe, te za ishranu trudnica i dojilja, pa čak i za ishranu pacijenata koji su podvrgnuti kemoterapiji ili radioterapiji.

Međutim, nas mnogo više zanima kulinarski kvaliteti ovo ukusna ptica. Iz Turske, veliki broj najviše raznovrsnost jela. Prži se i peče, kuva i dinsta, ćuretina se kuva u tijestu i prži, od ćuretine se dobijaju odlični ćevapi i jela sa roštilja. Pa ipak, glavni, najčešći i omiljeni način kuhanja svečane ćurke, naravno, bilo je i ostaje pečenje cijelog ptičjeg trupa. I tu često nastaje zamka kada neispravno kuhana ptica ispadne previše suva i žilava. Mnoge domaćice koje još nisu previše samouvjerene u kuhinji takav neuspjeh razočara, pa čak i potpuno isključuje ćuretinu sa svog jelovnika. I apsolutno uzalud. Uostalom, kuhati ukusno, sočno i mekana ćuretina uopšte nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Dovoljno je samo razumjeti zamršenosti izbora i male kulinarski trikovi kuvanje ove ptice.

Danas je stranica "Culinary Eden" za vas prikupila i snimila najviše važni savjeti i kulinarske tajne koji će vam svakako pomoći i reći kako da skuvate mekanu i sočnu ćuretinu.

1. Kada birate ćuretinu, pokušajte da svoju pažnju usmerite na ohlađenu, a ne na smrznutu perad kad god je to moguće. Puretina ohlađena na pari uvijek ispadne mirisnija i sočnija. Ako u svojoj trgovini možete kupiti samo smrznuti trup, onda ga pravilno odmrznite: odmrznite ćuretinu što je sporije moguće tako što ćete je staviti u donji odjeljak hladnjaka. Ovo sporo odmrzavanje će vam omogućiti da zadržite većinu vlage, čineći pticu sočnijom i nježnijom. Osim toga, kada kupujete ćurku, odaberite manji trup: ovdje odlično funkcionira najjednostavnije pravilo za odabir bilo koje ptice - što je ptica koju odaberete mlađu, to će njeno meso biti nježnije i mekše, a time i jelo pripremljeno od nje. Usput, za kuhanje ćuretine male veličine i težine bit će potrebno mnogo manje vremena.

2. Naravno, prije kupovine obavezno provjerite svježinu ptice koju ste odabrali. Dobra svježa ćuretina ima vlažnu, nježnu kožu svijetle, blago žućkaste nijanse. Izgorjela koža ćuretine će vam reći o njenom nepravilnom skladištenju i daleko od prve svježine; pretjerano gruba koža, njena pretjerana žutost će vam reći da je prodavač lukav, pokušavajući vam prodati staru pticu. Meso takve ćuretine će biti žilavo i suho. Ne zaboravite pomirisati odabranu pticu prije kupovine. Dobra svježa ćuretina ima ugodan slatki miris. Svi strani mirisi, miris amonijaka ili pljesnivost će vam reći da ptica koja vam se nudi više nije svježa - od pokvarene ćurke ne može se skuhati ništa ukusno. Obavezno pregledajte trup ćuretine prije kupovine. Dobra svježa ptica oduševit će vas dobro uhranjenim grudima i nogama s gustim i elastičnim mesom. Prstom pritisnite ćuretinu u najmjesnijem dijelu - rupa koju ste ostavili od prsta trebala bi odmah nestati. Ako koštica nakon pritiskanja ostane duže vrijeme, vjerovatno je da vam se više puta nudi ćuretina koja je ustajala ili zamrznuta i odmrznuta.

3. Obavezno potopite ćuretinu u slanu vodu prije kuhanja. Ova kulinarska tehnika ne samo da će trup ptica nahraniti dodatnom vlagom, već će omogućiti i da se ćureće meso iznutra ravnomjerno soli. Ovdje je važno samo pravilno izračunati količinu soli u salamuri i vrijeme namakanja. Za cijeli trup ćuretine za četiri litre vode potrebno je uzeti 400 gr. krupna so, ceo trup ćuretine potopite u ovu salamuri 12 sati. Ako želite kuhati samo dio ćuretine, na primjer, samo prsa ili krilca, pripremite salamuru u količini od 50 gr. soli po litru vode, a vrijeme namakanja pojedinih dijelova računa se na osnovu dva do tri sata na svakih 500 gr. težina ptice. Slanica se priprema na sljedeći način: voda se dovede do ključanja, u njoj se otopi sva sol vruća voda a zatim se slana otopina ohladi na sobnoj temperaturi. Namočite ćuretinu u već ohlađenu salamuri. Pored soli tokom pripreme salamure možete dodati i svoju omiljenu začini i začina, koji će vašu ćurku učiniti još ukusnijom i mirisnijom. Da bi meso peradi dalo posebnu nježnost, umjesto vode za pripremu salamure možete koristiti gaziranu mineralna voda, pivo ili jabukovača. Naravno, u ovom slučaju, sol će se morati razrijediti bez zagrijavanja tekućine.

4. Dobro natopljenu ćuretinu izvadite iz salamure i dobro obrišite višak vlage izvana i iznutra. Sljedeći korak u pripremi ptice za pečenje ili prženje je nauljavanje. Možete koristiti običan puter koji je zagrijan na sobnu temperaturu ili možete koristiti puter natopljen začinskim biljem. Da biste očuvali sočnost ćurećeg mesa, morat ćete cijelu pticu obilno namazati obilnim slojem putera, a u predjelu prsa obavezno stavite nekoliko komada putera pod kožu. Osim toga, u pticu obavezno stavite štapić putera od 100 grama. Maslac je odličan za zadržavanje većine sokova unutar ćurećeg mesa, kao i za dodavanje ukusa gotovom jelu. prijatnog ukusa i aroma. Ako odlučite da koristite začinsko ulje, tada će vaša ptica biti još ukusnija i mirisnija.

5. Inače, pravljenje začinjenog ćurećeg putera nije nimalo teško. Temeljito operite i osušite po jednu vezicu timijana, bosiljka i ruzmarina. Uklonite sve grube grančice, a preostale nježne listove sitno nasjeckajte. Unapred izvaditi iz frižidera i zagrejati na sobnu temperaturu 300 gr. puter. Narežite puter na male komadiće i stavite u zdjelu blendera, sipajte začinsko bilje i sve zajedno skrolujte samo nekoliko sekundi. Prebacite ulje na prozirnu foliju, zamotajte u obliku kobasica i stavite u frižider na jedan dan. Ako još nemate blender ili procesor hrane, jednostavno pomiješajte ulje i začinsko bilje, a zatim sve pažljivo izgnječite gnječilicom za krompir. Zimi, umjesto svježeg začinskog bilja, možete koristiti isto sušeno bilje tako što ćete u ulje dodati po jednu žlicu svake vrste začinskog bilja. Ovako začinjeno ulje savršeno ističe okus ćurećeg mesa bez začepljenja, već ga samo nadopunjuje novim notama arome.

6. Ako želite da vaša ćuretina bude zaista sočna i mekana, preskočite punjenje trupa. Čak i ako vaša majka ili baka insistiraju da je to apsolutno neophodna tradicija - odbijte! Stvar je u tome da tokom pečenja toplina rerne peče punjenu ćuretinu samo spolja, a dok se ptica dobro ispeče iznutra, njeno meso će se potpuno osušiti i postati žilavo. Zato tradicionalno punjena ćuretina uvijek ispadne ili suviše suvo spolja, ili poluvlažno iznutra. Ako ćuretina nije punjena iznutra ničim drugim osim mali komad puter, a zatim se istovremeno i ravnomjerno zagrijava kako iznutra tako i izvana, što skraćuje vrijeme kuhanja, čime se održava nježnost i sočnost mesa peradi.

7. Temperaturni režim veoma važno kada se peče ćuretina. Najlakši način za one koji posjeduju termometar za kuhanje: ćuretina je gotova kada temperatura u njenom najmjesnijem dijelu dostigne 70°C, međutim, odlična juicy puretina može se kuhati bez upotrebe termometra. Izračunajte vrijeme pečenja za živinu na osnovu 20 minuta po funti ćuretine na 200°C. Još je bolje ispeći ćuretinu tako što ćete uzastopno snižavati temperaturu u rerni. Počnite peći ćuretinu na 250°C prvih 20 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 200° i pecite ćuretinu po težini 15 minuta za svaki kilogram peradi. Zatim smanjite temperaturu na 170°C i pecite ćuretinu dok ne bude kuhana još 20 do 30 minuta. Ovo temperaturno pečenje peradi će vam omogućiti da dobijete savršeno pečenu, sočnu, mekanu i istovremeno dobro pečenu ćuretinu.

8. Tradicionalno, ćuretina se peče sa grudima prema gore na plehu za pečenje. Međutim, većina modernih kuhara slaže se da tradicionalni način uopće nije tako dobar kao što je bio. Puretina je mnogo sočnija ako je počnete peći prsima prema dolje, a zatim, nakon otprilike 30 do 40 minuta, pažljivo je okrenite prsima prema gore i nastavite sa pečenjem. Tako se ispostavlja da svi sokovi koji obilno teku iz ptice u prvoj fazi pečenja ne teku iz prsa, već ih, naprotiv, natapaju, čineći najsuvo dijetetsko bijelo meso purećeg prsa posebno sočnim i tender. Kako bi se spriječilo da se ćureća prsa zalijepe za tiganj i mekana koža ako se ne ošteti kada se okrene, preporučuje se upotreba posebne rešetke za pečenje puretine. Međutim, kod kuće možete i bez toga. Samo zgužvaj ruke veliki komad foliju na način da se dobiju pouzdana rebra na kojima će ležati trup ptice. Osim toga, rešetka za pečenje ili improvizirana rešetka za foliju omogućit će toplini da ravnomjerno pokrije cijelu površinu ptice, što znači da će se ispeći mnogo ravnomjernije od ćuretine koja je upravo položena na lim za pečenje.

9. Još jedan način da skuvate savršeno sočnu celu ćuretinu je da je pržite u dubokom prženju. Ova metoda je pogodna samo za one koji imaju svoje okućnica. Ne isplati se ponavljati ovaj postupak u gradskom stanu. Trebat će vam dubok lonac, dovoljno dubok da stane cijelu pticu po vašem izboru i ostavite najmanje 20 centimetara slobodnog prostora na vrhu. Napunite šerpu do pola biljnim uljem i zagrejte ulje jaka vatra u roku od 20 minuta. Ocijedite trup ćuretine, dobro namočen u salamuri, što je moguće temeljnije izvana i iznutra. Dugim ražnjem lagano spustite ćuretinu u ulje koje se krčka. Budite izuzetno oprezni - čak i mala količina vode može dovesti do ozbiljnog ključanja i prskanja kipućeg ulja! Ocijedite ćuretinu što je bolje moguće! Pržite ćuretinu na laganoj vatri dok ne porumeni, oko 30 minuta. Pečenu ćuretinu pažljivo izvadite iz ulja u tiganju i stavite na rešetku da se ocijedi višak ulja. Naravno, ovaj način kuhanja ćuretine je prilično opasan i nije pogodan za sve, ali kao rezultat ćete dobiti odličnu prženu pticu - nježnu i sočnu iznutra sa svijetlom, mirisnom hrskavom koricom. Međutim, ne morate riskirati. Ako stvarno pokušate, možete kupiti posebnu električnu fritezu, dizajniranu samo za kuhanje velike peradi u cjelini. Vjerovatno ga nećete moći pronaći u lokalnoj prodavnici električne energije, ali ga je moguće nabaviti na mreži.

10. Postoji još jedan relativno jednostavan način da skuvate cijelu ćuretinu tako da ispadne sočna i mekana. Da biste to učinili, trebat će vam posebna vrećica ili rukav za pečenje. Jedina poteškoća ovdje je pronaći vreću za pečenje dovoljno veliku za prodaju, u koju bi mogla stati tako velika ptica kao što je ćurka. Inače, sve je vrlo jednostavno. Natopite trup ćuretine u salamuri sa začinima, natrljajte je začinima i malo putera. Za pečenje u vrećici ulja potrebno vam je vrlo malo. Pripremljeni trup stavite u vrećicu ili rukav za pečenje i pažljivo zavežite otvorene krajeve vrećice. Položite ćuretinu na lim za pečenje, napravite par malih rupa na vrhu vrećice i pecite ćuretinu u rerni zagrijanoj na 200° po 20 minuta na svaki kilogram ptičjeg trupa. Ćuretina kuvana u vrećici za pečenje je mekana i mekana. Jedini nedostatak ovog načina kuhanja je to što vaša ptica neće imati onu ukusnu hrskavu koricu sa kojom je kuhana ćurka tradicionalan način. Međutim, to se lako može popraviti pečenjem gotove ćuretine ispod gornje rešetke pećnice po 10 minuta sa svake strane.

A na stranicama "Culinary Edena" uvijek možete pronaći još više korisni savjeti i provjereni recepti koji će vam sigurno reći kako skuhati nježnu i sočnu ćuretinu.

Ćuretina je jedna od najbolji pogledi dijetalno meso.
Pureće meso je bogato vitaminima, proteinima i drugim korisnim elementima u tragovima; ima malo holesterola i lako se apsorbuje probavni sustav. Ćuretina je posebno korisna za hipertoničare: zbog dovoljne količine natrijuma u njoj hemijski sastav, meso tokom procesa kuvanja ne može se soliti. Uostalom, kao što znate, sol pomaže u povećanju krvni pritisak. Konstantna upotreba ćuretine u hrani doprinosi prevenciji bolesti kao što su osteoporoza, osteohondroza, artroza, anemija zbog nedostatka željeza, jer meso sadrži visok sadržaj kalcija i željeza. Puretinu se preporučuje uključiti u prehranu gotovo svih, meso ove ptice nema kontraindikacije.

Puretinu možete kuhati na različite načine. Ukusna je kuvana, pržena, dinstana, pečena. Ćuretina se kuva na pari, punjena pečurkama i drugim nadjevima, od nje se pravi ukusne ćufte, paštete, nadjev za pite i knedle, spremaju se za budućnost uz pomoć konzervacije. Pureće meso je pogodno za salate, supe, aspik, pečenica- za kotlete. Jedu se i ćureća jaja i iznutrice - jetra, srce, komore.

Mladu ćuretinu (piletinu) morate kuhati najmanje 30 minuta, odraslu pticu - od sat i po, pržiti i peći - najmanje dva sata. Kako bi meso bilo sočno, u procesu kuvanja se s vremena na vrijeme prelije otopljenom mašću, kao i pavlakom i umacima. Recepti za jela od ćuretine su vrlo raznoliki. Njegovo meko meso se odlično slaže sa povrćem, pasuljem, pečurkama, žitaricama.

Pureće meso nije ništa teže pripremiti od bilo kojeg drugog mesa peradi. Krilca pečena sa začinima su veoma ukusna. Za pripremu proizvoda neće biti potrebno više od 5 minuta, sve ostalo se dešava u pećnici.

Ako želite nešto lagano, dijetalno, ali istovremeno krepko i mesnato, skuhajte ćuretinu sa šampinjonima. Ali ne samo pržiti, već dinstati u bijelom meku krem sos. Okus je jednostavno čaroban!

Pureće meso se smatra jednim od najboljih - nježno, ukusno i zdravo. Ispada posebno ukusno ako se peče u rerni sa nekom vrstom sosa. Tada će čak i suvi file biti sočan.

Pureće meso je meso koje je samo po sebi prilično suvo, pa je za pripremu potrebno pažljivo birati recepte. punjene jabukama i suve šljive, file pečen u foliji uvek ispadne sočan i ukusan.

Ne znate šta da skuvate za lagani i hranljivi obrok za ručak? Weld supa od riže sa ćuretinom i povrćem. Uprkos jednostavnosti recepta, ovo prvo jelo je veoma ukusno.

Recept za nevjerovatno ukusnu lisnatu salatu Tiffany svidjet će se onima koji traže originalnu i sjajna ideja za svečana gozba. Pripremljen za nekoliko minuta, ispada hranljiv, zdrav, zadovoljavajući.

Jeste li znali da se suvi i svježi ćureći file mogu kuhati nevjerovatno ukusno? Pirjajte ćuretinu sa povrćem u sporoj peći i uživajte sočno meso natopljene umakom od povrća.

Pirjana ćuretina s mrkvom i lukom - ukusno domaće jelo koje je pogodno čak i za svečani stol. Proces kuhanja je jednostavan, ali ćete čuti najekstremnije kritike ukućana.

Među jednostavnim, nesofisticiranim, ali ukusni recepti, želim napomenuti supu od ćurećeg bataka i povrća. Supa ispada bogata i zdrava - najbolje jelo za dijetnu hranu.

Skuvati ćureću tepsiju ispod hrskavog lisnato testo i obradujte svoje najmilije ukusnim, zadovoljavajućim i neobično jelo. Priprema se relativno jednostavno i ne dugo, a rezultat će, bez sumnje, nadmašiti sva očekivanja.

Ovaj recept za tepsiju od ćuretine sa povrćem sam videla na TV-u u emisiji “ Probna kupovina". Radilo se o kiseloj pavlaci, a onda je nutricionist predložio kuhanje niskokalorična tepsijaćuretina sa povrćem...

Posvećeno svim ljubiteljima izdašne kriške barene svinjetine! Naravno, komad prirodnog mesa će uvijek biti bolje od kobasice ili čak šunke iz prodavnice. Makar samo zato što se tačno zna kako se priprema i od čega. Više...

Ako volite jela od peradi, vjerovatno ste isprobali na desetine recepata u svojoj kuhinji. Piletina u rukavu, patka sa jabukama, pečena guska - čini se, šta može biti ukusnije? Ali na...

Recept za supu od ćufte pomoći će vam više puta, u uslovima nedostatka vremena. Jednostavnost pripreme je njegova glavna prednost. A u isto vrijeme, ova supa je veoma zasitna, hranljiva i lako svarljiva. Za...

Pokušajte da obradujete svoje ukućane i goste ludo ukusnim, sočnim i veoma mekane ćufte od mljeveno mesoćurke. Ako u vašem hladnjaku nema purećeg filea, možete ga sigurno zamijeniti uobičajenim. pileći file. ...