Kako napraviti fondu od sira. Šta je fondi, kako ga jesti i gde ga pronaći

Kako napraviti fondue kod kuće?

  1. Uzmite duboku, ali ne široku tepsiju debelih stijenki, sipajte još suncokretovog ili drugog biljnog ulja, zagrijte ga jako, kao za prženje, i tamo umočite šta želite, na primjer, škampe u tijesto ili štapiće od rakova u tijestu, ili janjeće kuglice odležane u frižideru, ili mesne odreske spustiti na 3 minute u duboku masnoću, pa u sos. , ili pire krompir sa belim lukom, solju i biberom, formirani u kuglice i uvaljani u umućeno jaje sa začinskim biljem. A tu je i slatki fondi...
  2. Osnovni fondi od sira "Nchatel"
    Naribajte lonac sa režnjem belog luka i umešajte 450g rendanog sira Gruviere, 225g rendanog sira emental, 3/8 litara suvog belog vina (najbolje Neuchatel), 1 kašičicu limunovog soka, dodajte 4 kašike skroba i promešajte drvenom kašikom (ne u krugovima, a u osmicama) dok se sir ne otopi. Limunov sok je važan jer ubrzava topljenje sira. Dodajte 1 1/2 kašike kirša, prstohvat crnog bibera i muškatnog oraščića i još malo kuvajte. Prebacite lonac na ringlu i poslužite sa kockicama hleba.

    Scout Fondue
    250 grama topljenog sira sitno nasjeckajte i ocijedite 1 konzervu gljiva iz konzerve. Pomiješajte u loncu za fondi, stavite na srednju vatru dok se sir ne otopi. Dodajte 2 kašike kirša, začinite crnim biberom, poslužite sa kriškama hleba. Pečurke možete ostaviti cijele kako bi se lakše nanizale na viljušku.

    Fondu sa mesnim okruglicama
    Pripremite fondue prema glavnoj metodi (fondue Neuchâtel). Napravite ćufte. Da biste to učinili, potopite komad hljeba u vodu na 20 minuta. Zatim iscijedite i izmrvite. Dodati po 150 g mlevenog junećeg i svinjskog mesa, rendani luk, 1 jaje, so, biber, peršun i mažuran. Promiješajte, oblikujte kuglice, uvaljajte ih u prezle i pržite na ulju. Poslužite ih uz fondi umesto hleba. Mogu se poslužiti sirove sa uljnim fondiima.

    fondue od luka
    Pomiješajte 450 g rendanog sira Gruviere, 225 g naribanog sira emental, 1/4 l suvog bijelog vina, 1 kašičicu limunovog soka, dodajte 1 kašičicu skroba i miješajte drvenom kuhačom (ne kružićima, već osmicama) dok ne dobijete sir se topi. Dodajte 2 kašike konjaka. U međuvremenu pasirajte 1 ili 2 glavice luka, propržite na puteru dok ne omekšaju, dodajte u vrući sir i ostavite da se malo dinsta.

    Novozelandski fondue od jagnjetine
    1 kg jagnjetine narežite na male komade. U loncu zagrijte oko 3/4 litre biljnog ulja. Stavite tanke kolutiće luka na tanjire ili daske, između njih podijelite meso. Poslužite uz hleb od belog luka.

    Fondu sa kobasicama
    Polovinu šerpe napunite uljem, stavite na gorionik. Na tanjire gostiju podijelite 1 kg kuhane kobasice (mortadela), 10 velikih kobasica, 600 g kobasica, 450 g sirove šunke, 8 hrenovki, 450 g koktel malih kobasica i 600 g hladnog dimljenog mesa. Poslužite uz korpu hleba, pripremljene umake u posudama za potapanje, senf, sveže seckano začinsko bilje i kiselo povrće.

    Fondu sa ribljim štapićima
    16 smrznutih ribljih štapića isecite na 3 dela i rasporedite na tanjir. Zagrijte ulje u loncu za fondi, stavite štapiće na viljuške i pržite oko 2 minute na ulju.

    Fondu sa plodovima mora
    225 g očišćenih lignji narežite na sitne komade. Prokuhajte i ocijedite 450 g škampa, osušite da ulje ne prska. Lepo rasporedite na tanjir. Stavite viljuške i pržite na ulju. Poslužite uz sosove, kopar i kuvani pirinač.

    vinski fondu
    U šerpi pomiješati 500 ml bijelog vina, 60 g rendanih badema i 2 lista estragona, zagrijati na laganoj vatri; ne dovode do ključanja. Ulijte 250 ml pilećeg bujona. Dodajte prstohvat soli i 2 komada korijena đumbira (ili 1 kašičicu mljevenog) i stavite na gorionik. Umačite komade pečenog pilećeg mesa i kockice hleba. Umaci se mogu izostaviti, ali na sto treba staviti crni biber i brusnice. Poslužite sa viljuškama i tanjirima kao i ostali fondi od mesa.

    Čokoladni fondi
    U šerpi pomiješajte 225 g poluslatke čokolade, 80 ml kondenzovanog mlijeka i malo likera po ukusu. Otopite čokoladu na laganoj vatri. Ili to možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, miješajući svakih 30 sekundi. Kada je smjesa potpuno homogena, sipajte čokoladu u činiju za fondi i stavite je na sredinu stola. Upalite svijeću ispod lonca za fondi i poslužite čokoladu sa komadićima voća.

  3. Kupite aparat za fondu, meso narežite na trakice: piletinu, teletinu, svinjetinu i pržite u kipućem ulju na štapiću!
  4. Govorim iz svog iskustva.

    Naravno, morate imati aparat za fondue. Ali možete i bez toga, ako prilagodite neku vrstu konca u lonac tako da se može zagrijati na svijeći, odnosno napraviti stalak ili ga objesiti nekako, pa, kao kugla na vatri, kao to. Pronađite štapiće koje ćete smisliti kako biste njima mogli bockati hranu. Ili možete koristiti obične viljuške, ako na jednostavan način.

    Ne možete pogriješiti ni sa sirevima. Nema potrebe da tražite prekomorski sir, ruski sir možete utopiti i gaudom - to će takođe biti normalno. Samo kupi svoj omiljeni sir i udavi se.

    U početku se sir zagreva na šporetu, u običnom loncu. Opisujem to korak po korak:

    Sir naribajte na rende, stavite u šerpu, stavite na šporet na laganoj vatri. Dodajte ili 200 grama mlijeka, ili suhog bijelog vina. Kod vina je ukus specifičan, za amatera. Ja lično ne volim ovaj retroukus, u mleku mi je ukusniji i "sirastiji".

    Dodajte 1-2 kašike skroba. Možete koristiti i obično brašno.

    Sve to aktivno mješate dok se sir ne otopi u mlijeku, dodajete crni biber, mljeveni prstohvat muškatnog oraščića, ili neki drugi začin - šta god želite. Možete poprskati nekoliko kašika likera, ako ga ima.

    Čim se sir otopi, masu sipajte u činiju za fondi i stavite na sveću. Male okrugle svijeće. Bolje je ne eksperimentirati s plamenicima - sir možete spaliti iz neiskustva! A svijeća tiho gori i grije se tačno onoliko koliko je potrebno, i s njom je manje problema.

    U fondi možete da umačete bilo šta - običan hleb, krutone, meso, povrće - ja sečem na kockice, ne male, ali ne velike, srednje.

    Čokoladni fondi se priprema po istom principu - otopite mliječnu ili gorku čokoladu, pomiješajte s mlijekom, umočite voće i sve ostalo što vam srce poželi.

    Općenito, ovdje je bolje da to radite ne po izbačenim receptima, već kako vam se najviše sviđa, po vašem mišljenju 🙂 suština je ista - razrijedi se nečim tekućim, rastopi na šporetu, sipa u fondi, stavi na svijeću , umočen u ono što duša više leži)) Onda će sve ispasti ukusno 🙂

  5. gozba od sira

    Ovaj fondue se pravi od 3 različite vrste sira (po klasičnom švajcarskom receptu, to su sirevi Gorgonzola, Emental i Gauda). Inače, porijeklo fondua je također neobično. Prema legendi, izmislili su ga švajcarski pastiri koji su dugo išli da pasu ovce u planine. Sve što su sa sobom ponijeli od namirnica bio je kruh, sir i vino. Hleb je brzo postao bajat, a da bi ga "reanimirao" natopljen je sirom otopljenim na vatri uz dodatak vina. Tako je, u stvari, nastao prvi fondu.

    Moderna "verzija" jela jednako je laka za pripremu. Tri vrste sira se tope na vatri nekoliko minuta, nakon čega se odmah pomiješaju, u dobivenu smjesu naizmenično sipaju suho bijelo vino i vrhnje od 36% masti.

    Za gustinu dodajte kašičicu skroba u fondi. Ovdje je najvažnije ne pretjerivati, inače će fondu biti pregust, a sir će početi da gori, a njegov zadatak je da se otopi. Ako ste zbog neiskustva "ubacili" previše škroba, nekoliko kašika mlijeka će lako spasiti situaciju.

    Nakon toga fondu se drži na laganoj vatri još nekoliko minuta, miješajući kašikom. Kao prilog, fondi od sira služi se uz hleb, meso i sve vrste sirovog i kuvanog povrća.

    Čokolada "dva u jednom"

    Još jedna vrlo popularna verzija fonduea je čokolada. Još je lakše skuhati ga kod kuće, ne morate tražiti rijetke sireve, dovoljna je obična čokoladica. Ili bolje rečeno, dvije čokolade. Za čokoladni fondu, crna i mliječna čokolada se uzimaju u jednakim omjerima. Svaka pločica se otopi u posebnoj posudi na laganoj vatri 2-3 minute. Glavna stvar je da čokoladu stalno miješajte. Nakon toga se u svaku posudu sa čokoladom ulije hladno mlijeko, a smjesa se ponovo kuha na vatri do gušće konzistencije nekoliko minuta, ne više, inače će čokolada "izgorjeti".

    Slatki fondi se servira vruć, a za pikantan ukus možete mu dodati malo cimeta, korijandera, vanilin šećera ili slatkog likera.

    IZRAČUNAT

    Za pripremu fondua kod kuće potrebna vam je, prije svega, posebna posuda za ovo jelo, popularno nazvana "fondue lonac", najčešće za 6 osoba. Fondue se jede posebnim štapićima.

  6. swiss fondue
    Za recept za fondu uzmite:
    700 g tvrdog sira,
    400 ml suhog bijelog vina
    20 ml vodke od višnje,
    10-20 g pirinčanog ili kukuruznog brašna,
    600 g hleba, isečenog na komade od 3-4 cm
    Da biste napravili fondu, istrljajte unutrašnjost vatrostalne posude bijelim lukom. Ulijte vino i prokuhajte na šporetu. Ne skidajući sa vatre, dodajte rendani tvrdi sir i, mešajući, rastvorite u suvom belom vinu. Sipajte pirinčano ili kukuruzno brašno umućeno u vodku od višanja. Uz miješanje dodajte biber i muškatni oraščić.
    Švajcarski fondi se jede tako što se komad hleba zabode na viljušku i umoči u topljeni sir.

    Holandski fondue (za 4-6 porcija)
    0,5 malog luka, 1 šolja mleka, 500 g rendanog gauda sira, 2 kašičice. kašike semena kima, 3 kašičice. kašike kukuruznog brašna, 3 st. kašike džina, mlevenu papriku, raženi hleb i male pečurke za serviranje.
    Natrljajte lonac za fondi polovicom luka. Ulijte mleko i zagrevajte dok ne počne da ključa, pa postepeno dodajte sir. Nastavite da zagrevate dok se sir ne otopi, neprestano mešajući. Dodajte kumin. U manjoj posudi umiješajte brašno u džin, zatim umiješajte smjesu sa sirom i kuhajte 2-3 minute, neprestano miješajući, dok smjesa ne postane gusta i kremasta. Biber po ukusu. Poslužite sa kockicama raženog hleba i pečurkama.

  7. "fondu na ruskom"
    stavite lonac sira ili cokolade na šporet na vodeno kupatilo,svi sjednite kraj šporet i umačite sitnice u otopljenu masu !!!
  8. Bolje je ne biti perverzan bez fondua... ni sa puterom, ni sa sirom, ni sa slatkim... Fondu nije toliko jelo koliko kultura... svojevrsni ukras stola i jelo koje spaja ljude u komunikaciji. Stoga, razmišljanja o parnim tavama iza štednjaka, ili o svim vrstama metoda prženja... bolje da odem.

Dom uopće nije težak i vrlo uzbudljiv! Sa francuskog "fondue" znači "otopljen". Zaista, osnova poslastice je topljenje sira u vinu, a za ovaj proces se koriste posebne posude za fondu, postavljene iznad zapaljene svijeće ili plamenika kako bi se masa rastopila. Nakon toga, hleb, meso, voće, riba umaču se u sirnu masu i uživaju u ukusu.

Specijalna jela za fondu

Topljenje se vrši u posebnom kotlu - caquelon. Kod nas je poznat kao lonac za fondi i možete ga kupiti u prodavnicama posuđa ili gvožđara.

Takav uređaj je teško zamijeniti nečim, jer se mora stalno zagrijavati preko plamenika. Caquelon može imati posudu od livenog gvožđa ili keramiku. U pravilu, za kuhanje postoje posebni setovi za fondue, koji uključuju sam lonac, plamenik, posebne viljuške s izduženim ručkama, au nekim slučajevima i suhi alkohol za plamenik. Trebat će vam i drvena lopatica za miješanje sirne mase kako ne bi zagorela i zalijepila se za zidove i dno lonca, a specijalnim nožem za sir lako sečete sir na samom početku kuhanja.

Kako skuvati toplo jelo od sira

Pravljenje fondia je vrlo zabavna aktivnost, a rezultat neće ostaviti ravnodušnim ni vas ni vaše goste: komadići vaših omiljenih proizvoda umotani u mirisnu sirnu masu pružit će vam nove okusne senzacije.

Sastojci fondua od sira:

  • tanjir sira (po mogućnosti polutvrde i tvrde sorte, topljeni sir se ne može koristiti) - 0,4 kg;
  • beli luk - 2-3 čena;
  • suho bijelo vino - 0,2 l;
  • mljeveni crni biber - prstohvat;
  • muškatni oraščić - na vrhu noža;
  • limunov sok - 0,5 kašičice;
  • skrob - 1 kašika;
  • komadi delicija.

Kako napraviti fondu od sira kod kuće:

  1. Unutrašnjost posude za fondu natrlja se belim lukom.
  2. Sir se isječe na male komadiće ili izrenda i šalje u lonac.
  3. Ulijte vino, otprilike 0,2 litra. Trebalo bi da bude dovoljno da u potpunosti prekrije sir.
  4. Postavite lonac za fondu preko plamenika i uključite minimalnu vatru.
  5. Po želji dodajte začine i limunov sok.
  6. Što se tiče škroba, stavlja se u topljeni sir, ako želite da dobijete veoma gustu masu. Da biste to učinili, otopite 1 žlicu. skroba u maloj količini vode i sipati u sirnu masu. Možete ga zamijeniti brašnom.
  7. U procesu topljenja, sirna masa se stalno miješa drvenom lopaticom dok ne postane homogena.

Kada je sirna masa pripremljena, uzimaju se komadi hljeba, škampa, šunke, mesa, voća itd., nanižu na viljuške, umaču u šerpu, malo prohlade i uživaju.

Fondue- odlično predjelo. Ako ga dodate uz laganu salatu od povrća, možete dobiti divnu večeru. Najbolji recepti danas će reći kako napraviti fondue kod kuće. Dakle, fondi je sir, meso i čokolada.

KAKO NAPRAVITI ČOKOLADNI FONDU KOD KUĆE

Lonč ili činiju za fondi protiv prijanjanja stavite na najsporiju vatru, ulijte malo pavlake ili mlijeka, dodajte čokoladicu izlomljenu na komadiće. Ne morate miješati u krug, ali s brojem 8, ispast će nježnije. Sačekajte da se čokolada otopi, ako je ispala gusta dodajte još vrhnja (samo toplog, ne iz frižidera!), prelijte čašom bijelog suhog vina ili likera (Baileys, Sheridan, kokos, narandža itd.), sačekajte dok alkoholne pare ne odu.

KAKO NAPRAVITI FONDU OD SIRA KOD KUĆE

Za fondu od sira važno je odabrati sir. Ne kupujte jeftine sorte - one će se raspršiti u malo povrća i neke bijele grudvice. Bolje je uzeti dobar sir, dokazan, a ne proizvod od sira. Prije kuhanja potrebno je da natrljate lonac za fondi ili šerpu bijelim lukom, tako da se kasnije lakše pere, a okus će biti pikantan.

Sada, po analogiji sa čokoladnim fondijem, u zagrijano mlijeko ili vrhnje dodajte sir narezan na kockice ili krupno narendani, posolite, pobiberite, pa ulijte bijelo vino i 1 žlicu. škroba razblaženog vodom. Trebalo bi da dobijete jednoličnu kremastu masu. Fondu ni u kom slučaju ne bi trebalo da proključa! U fondi od sira možete umočiti škampe, štapiće od rakova, šunku, bilo koje dimljeno meso, malo osušene komade vekne.

Odlično se slaže sa vinom i pivom!

KAKO NAPRAVITI MESNI FONDUE KOD KUĆE

Gurmani će cijeniti mesni fondi. Postoje dvije opcije - vruće biljno ulje (kineski fondi) ili čorba od povrća sa začinskim biljem (suvi bosiljak, ruzmarin itd.) i bijelo vino. Zdjelu je također potrebno podmazati bijelim lukom, prokuhati ulje ili čorbu sa vinom. Poenta je da se tada u njemu kuvaju tanke kriške govedine ili živine. U vrelom ulju možete napraviti "čips" od tankih kriški krompira.

Pa, generalno, sam proces je fascinantan. Moji prijatelji i ja svaki put smislimo nešto novo i gozba se razlikuje od standardne „popio i pojeo“, a ne treba ni da stojiš blizu šporeta. Napravila sam ukusnu salatu od povrća i to je to - gozba je gotova! Probajte svakako! Svideće vam se, garantujem!

Fondu sa blago zagrijanim šampanjcem

Da bi kuvali fondue sa šampanjcem potrebni su vam sledeći sastojci:

  • 1 češanj belog luka
  • 400 g sira (Gruviere)
  • 1 limun
  • 1/2l suhog šampanjca
  • 2h. l krompirov skrob
  • mljeveni biber (crni po ukusu)

Ovaj fondue je vrlo neobičan, jer uključuje malo zagrijanog šampanjca.

Prvo morate uzeti lonac i natrljati ga iznutra režnjem belog luka. Sir je bolje uzeti tvrdi (može i švicarski), a zatim ga narendati na krupno rende. Ovaj fondu se može napraviti sa dva tvrda sira. Stavite lonac na laganu vatru (na šporet), u sir dodajte šampanjac, krompirov skrob i malo limunovog soka. Sve to pažljivo pomerajte dok se sav sir ne otopi. Zatim možete dodati malo bibera, pa kuvati još 5 minuta, dok ne skinete da smesa postane homogena.

Da bi fondu malo provrio potrebno je da lonac stavite na lonac i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zapamtite, ako želite osjetiti suptilnu aromu šampanjca, dodajte malo bijelog vina u fondi.

Fondue od šampanjca treba poslužiti uz tanko narezan kruh, po mogućnosti raženi. Ili možete poslužiti i sa posebnim krekerima (soda).

Fondue Neuchâtel

Ovaj fondue koristi sledeće sastojke:

  • 1 češanj belog luka
  • 400 grama sira (švajcarski tvrdi)
  • 200 g ementalskog sira
  • malo suhog bijelog vina (Neuchatel)
  • svježe iscijeđenog limunovog soka
  • 3st. l krompirov skrob
  • 1 st. l kirsch
  • malo mlevene paprike
  • jedan muškatni oraščić

U loncu za fondi potrebno je da prokuvate mleko sa prokuvanom vodom, osim ako je, naravno, liveno gvožđe ili glazirano. Zatim naribajte unutrašnjost lonca sa polovinom belog luka.

Uzmite ementalski i švicarski sir i narendajte (grubo) i pomiješajte ih u šerpi. U sir dodajte malo vina, limunov sok, krompirov skrob i sve to dinstajte na laganoj vatri dok se sir potpuno ne otopi. Da bi se sir brže otopio, bolje je dodati svježe iscijeđeni sok od limuna, on daje jelu predivan miris i neobičan okus. Dobivenu smjesu dobro promiješajte kako sir ne bi postao potpuno viskozan i vlaknast. U fondu je potrebno dodati začine po ukusu i jedan narendani muškatni oraščić i ostaviti da se krčka 10 minuta, dok ne omekša.

Poželjno ga je poslužiti uz male kockice bilo kojeg kruha, a na poseban tanjir izložiti lijepo zelje i nekoliko grančica mente.

Fondu "Ženeva"

Fondu "Ženeva" veoma neobično, jer se komadi hleba koji su nam potrebni za jelo ne umaču.

Za pravljenje ovog fondua biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • 500 g zrelog sira
  • 5 ml bijelog vina (opciono)
  • dupla krema 200g
  • 4 žumanca
  • crni biber
  • malo muskatnog oraščića

U ovo jelo najbolje je dodati tvrdi, zreli sir, koji će samo trebati naribati na rende. A kada ste pripremili sir, sada možete pomiješati sve sastojke u šerpi. Potrebno je promiješati kada stavite lonac na šporet, zapamtite glavnu stvar na laganoj vatri. I pažljivo pazite da dobijena smjesa ne proključa. Uostalom, ako sir naglo proključa, onda će se dodani žumanjci sigurno zgrušati.

Prije serviranja jelo se sipa striktno na tanjure i servira s kuhanim krumpirom ili kriškama kruha, koje se malo osuši.

Ako želite jelu dati dobar ukus, moraćete da dodate liker od kima. Liker možete sipati i u poseban tanjir, tako da ga svaki gost, prije nego što umoči komadić fondu hljeba, prvo umoči u liker. Ili možete dodati Tabasco sos u fondi prije serviranja. Nakon toga, jelo će ispasti jako začinjeno, pa ga je bolje poslužiti uz palačinke. Možete dodati i fondi, prah (kari) da dobijete žutu boju, ukus je odličan.

fondue od gljiva

Pripremiti fondue od gljiva biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • 20 grama suvih pečuraka
  • 100 ml kipuće vode
  • 1 češanj belog luka (iseckan)
  • 1 st. l putera
  • 50 g tanko narezanih šampinjona
  • 100ml dobrog crnog vina (Marsala)
  • 100 g sira (maskapone)
  • Biber, sol
  • 1 st. l svježi peršun

Prije kuhanja, prvo morate sipati malu količinu vode (kipuće vode) sušenih gljiva. I ostavite gljive 20 minuta dok se ne povećaju.

Zagrijte lonac za fondi i otopite komadić putera, pa pržite svježe i po mogućnosti sitno sjeckane šampinjone, bijeli luk 8 minuta. Zatim pažljivo ulijte vino i dinstajte još 5 minuta, dok ne omekša.

Osušene pečurke sada treba ocediti i dodati tečnost u fondi. Prije dodavanja šampinjona u fondi, potrebno ih je što sitnije nasjeckati. Taman kada ste gotovi, potrebno je dodati sir. Celu smesu dobro izmešajte i kuvajte na laganoj vatri.

Kada se sir potpuno otopi, možete dodati sitno seckani peršun i dodati začine po ukusu (so, biber).

Ovaj fondu je bolje poslužiti sa raviolima i tortelinima odvojeno položenim na tanjir.

Fondu sa plodovima mora i koprom

Fondu sa plodovima mora i koprom pripremljen od sledećih sastojaka:

  • 400 g sira (Gruviere)
  • ? l vina (najbolje od jabuke) ili možete dodati jabukovaču
  • sok od limuna
  • 1 st. l krompirov skrob
  • 1 sat l kirsch
  • 1 sat l svježeg i nasjeckanog kopra (može se sušiti)
  • Crni biber
  • 400g morske kapice kuhane u slanoj vodi
  • 450 g škampa, potpuno oguljenih i kuhanih

Prije kuhanja potrebno je naribati sir na krupno rende, a zatim ga sipati u šerpu i promiješati. Dodajte vino, sok (limun) i krompirov skrob. Sve to treba staviti na laganu vatru, dok se sir potpuno ne otopi. Zatim dodajte kirš (malo da ne ubije miris svježeg kopra) i, naravno, sam kopar. Sve to sada možete staviti na gorionik, gdje će fondi mirno ključati.

Ovaj odličan i mirisni fondu poslužite sa jakom kapicom (narezanom na srednje komade). Sve možete lepo staviti na tanjir uz škampe (kuvane u slanoj vodi), a zatim ovo jelo preliti sokom (limuna). Glavna stvar je da ne zaboravite na morske plodove (dagnje, jastozi, škampi), koje treba umočiti kao i kriške svježeg kruha u fondu.

Fondu sa tri različita sira

Za ovaj izgled trebat će vam sljedeći sastojci:

  • 200 ml bijelog vina (najbolje suhog)
  • 1 češanj belog luka
  • 200 grama sira (Cheddar)
  • 120 grama švajcarskog sira (Gruviere)
  • 120 grama sira (mocarela)
  • 1 st. l krompirov skrob
  • mljeveni biber

Uzmite bijeli luk i zgnječite ga (možete ga samo prepoloviti), nakon toga će vam trebati velika posuda koju ćete iznutra natrljati bijelim lukom. Ne ostavljajte bijeli luk, već ga možete baciti, neće nam trebati. Zatim sipajte vino u zdjelu i, ne zatvarajući, zagrijte u mikrovalnoj pećnici, samo na jakoj snazi ​​5 minuta.

Cheddar sir, Gruviere Mozzarella treba malo da odstoji u zamrzivaču, a zatim narendati. I malo po malo, u posudu će biti moguće dodavati sireve, obavezno promiješati (bolje je dodati sir Mocarela na samom kraju). Dobro miješajte dok se sir ne otopi. Pomiješajte skrob sa hladnom vodom (ako se razrijedi u vrućoj, biće grudvice) i sve dodajte siru.

Sada možete pokriti posudu i kuhati na srednjoj snazi ​​10 minuta. Uzmite dugi baget i narežite ga na kockice, povrće takođe, ali ne na male kockice.

Poslužite ovo gurmansko jelo od različitih sireva, bolje uz povrće, pečurke (šampinjone), ili sa karfiolom. Baget obavezno razbijte rukama na poseban tanjir i možete poslužiti.

Fondue od sira sa likerom

Za kuvanje fondue sa sirom potrebni su sledeći sastojci:

  • 250 grama slatkog, tvrdog sira
  • 250 grama usoljenog, tvrdog sira
  • 1 čaša dobrog bijelog vina
  • 1 čaša likera od višanja (možete dodati konjak, samo dobre ekspozicije)
  • 1 st. l krompirov skrob
  • 1 češanj (ne mlohav) belog luka
  • Malo muškatnog oraščića i začina

Uzmite beli luk i istrljajte unutrašnjost lonca, i ostavite da malo leži, (na dnu). I slani i slatki tvrdi sir morat ćete narendati (krupno), koje, ako želite, možete jednostavno narezati na male kockice.

Stavite sir u šerpu i na šporet (treba da bude slaba vatra). Mešajte dok se sir potpuno ne otopi i ne počne da ključa. Zatim razrijedite krumpirov škrob u čaši s likerom, promiješajte i sve sipajte u lonac (ako nemate likera, možete koristiti čašu votke).

Dodajte sve začine po vašem ukusu, i seckani muškatni oraščić.

U posljednje vrijeme fondue, tradicionalno švicarsko jelo, postao je široko rasprostranjen na meniju restorana. Prevedeno s francuskog, ova riječ znači "otopljeni". Fondue se pravi od sira i vina u jelu zvanom caquelon odmah za stolom, tako da svi učesnici obroka mogu pratiti proces. Ali šta je fondi i kako se jede? Hajde da to shvatimo.

Malo istorije

Pre sedam vekova, u švajcarskim Alpima, pastiri su sa sobom nosili glavu sira, hleba i vina da pase ovce. Kad je već pao mrak, odlučili su se osvježiti, ali je sva hrana ustajala tokom dana, a onda su pastiri došli na ideju da sir i vino stave u kotao i zagriju na vatri . Rezultat je bila ukusna krepka mješavina u koju možete umočiti kruh. Tako je nastao fondi. Postepeno, jelo se preselilo na stolove bogatih ljudi, počeli su da ga kuvaju od najboljih sorti sira i vina.

Ubrzo su saznali šta je fondu u Italiji i Holandiji, a kasnije u Kini i Francuskoj. Veliku popularnost stekao je slatki fondi od bijele ili gorke čokolade pomiješane s vrhnjem. Komadići voća ili keksa umočeni su u ovu smjesu i isprani alkoholom ili šampanjcem.

U Švajcarskoj postoji još jedna legenda o poreklu fondija. Usamljeni putnik je kasno uveče pokucao u mali privatni hotel sa zahtevom za noćenje i večeru. Domaćin je primio putnika, ali je odbio da večera: kuvar je odavno otišao, a niko nije znao da kuva. Međutim, dozvolio je putniku da ode u kuhinju i skuva nešto za sebe. A u kuhinji se do tada još nije ohladilo ognjište. Na njemu je stajao lonac sa vrelim biljnim uljem. Putnik je pronašao komade povrća, nekoliko kriški mesa i sve što je našao bacio u vrelo ulje. Hrana se tu zagrijala, a putnik je sa zadovoljstvom večerao.

Kako jesti tradicionalno švajcarsko jelo

Preporučuje se da uzmete lonac za fondi i stavite ga na sredinu stola. Svaki gost dobiva tanjir i dvije viljuške. Na sredinu stola rasporedite jela sa kriškama kruha (isječenog na kockice). Gost nabode komad hljeba na viljušku, spusti ga u vrući fondi (u nastavku ćemo razmotriti njegove recepte), okreće ga tako da smjesa prestane da curi i stavlja na tanjir. Zatim morate komadić izbosti drugom viljuškom i poslati ga ustima.

Ako je fondi riblji ili povrtni, tada se posuda za fondi sa čorbicom ili vrelim uljem stavlja na sredinu stola, a tanjiri sa komadićima mesa, povrća ili ribe stavljaju se blizu gostiju. Gost izbode komad proizvoda, umoči ga u ulje i stavi na tanjir. U blizini stavite činije sa sosovima i začinima, kao i sa hlebom od belog luka. Obrok se obično završava salatama koje idu uz glavno jelo.

Kako jesti slatki fondu

Obično se samo zagreje i pojede odmah nakon glavnog jela. Treba napomenuti da se takav fondi (slika iznad) priprema prilično jednostavno. Ispred svakog gosta stavlja se činija sa seckanim voćem, mafinima, kolačićima ili drugim slatkišima, koje je potrebno umočiti u tečnu smesu. Ovo jelo se poslužuje uz čaše rakije, likera ili čaše šampanjca, slatkog vina. Ako se alkohol ne konzumira, mogu se poslužiti biljni gazirani sokovi.

Pogledajmo pobliže šta je fondi set i kako se koristi za pripremu tradicionalnog švajcarskog jela.

Pribor za pripremu poslastica

Set za fondue sastoji se od metalne, zemljane ili keramičke posude (u zavisnosti od vrste posude), jedne ili dvije dugačke viljuške sa posebnim vrhovima, plamenika sa regulatorom temperature grijanja i postolja. Osim toga, set može uključivati ​​razne dodatke: tanjire, čamce za umak.

Fondue classic

Sastojci:

  • jedan češanj belog luka
  • 450 grama Gruyère sira
  • 250 grama sira ementalca,
  • jedna i po čaša suvog belog vina,
  • jedna kašika limunovog soka
  • četiri supene kašike krompirovog skroba,
  • muškatni oraščić,
  • mljeveni biber.

Kuvanje

Prije pripreme fondua potrebno je kotlić namazati režnjem bijelog luka, nakon što ga narežete. Posuda se postavlja na postolje sa plamenikom i u nju se stavlja naribani sir. Škrob se razblaži u vinu, doda se limunov sok, sir se prelije smjesom, doda se sol i začini, pa se gorionik. Sadržaj lonca se miješa cik-cak pokretima. Kada se masa otopi, još se drži oko sedam minuta na vatri. Zatim dugom vilicom uzimaju komade kruha i umaču ih u nju. Istovremeno, blizu svakog gosta stavlja se tanjir sa začinima. Uz jelo se služi vino ili kafa.

fondue sa plodovima mora

Sastojci:

  • 230 grama iverka, morske letvice, bakalara i velikih oguljenih fileta škampa,
  • 180 grama dagnji bez ljuske,
  • sok od dva limuna
  • jedna kašika sosa od ostriga
  • dve kašike kukuruznog brašna,
  • biljno ulje.

Kuvanje

Prije pravljenja fondua od morskih plodova, ribu je potrebno marinirati. File staviti u zdjelu, preliti limunovim sokom i sosom, poklopiti i staviti na hladno mjesto dvadesetak minuta da se marinira. Zatim se riba vadi i posipa brašnom, polaže na veliku posudu, koja se stavlja na sredinu stola. U kotliću zagrijte ulje do ključanja i počnite kuhati jelo. Izbockajte komade hrane dugom vilicom i spustite ih u vrelo ulje na nekoliko minuta da se prže. Gotove komade prebacite na tanjir i jedite drugom viljuškom. Jelo se servira sa umacima i začinima.

Flounder fondue

Sastojci:

  • tri fileta iverka,
  • 900 grama riblje čorbe,
  • dvije supene kašike rendanog korena đumbira,
  • tri kašike šerija
  • jedna kašika seckanog korijandera.

Kuvanje

File se reže na trake i izlaže na tanjir. U kotao se sipa čorba, doda se đumbir i kuva deset minuta na srednjoj vatri. Vremenom dodajte šeri i cilantro, kuvajte pet minuta. Komadi ribe, svaki gost samostalno spušta u čorbu.

Fondu na njemačkom

Sastojci:

  • češanj belog luka,
  • 250 grama mleka
  • 230 grama sireva Gauda i Eden,
  • jedna kašika rendanog muškatnog oraščića,
  • jedna kašika kukuruznog škroba ili kukuruzne krupice,
  • dve kašike džina
  • mljeveni biber.

Kuvanje

Reći ćemo vam šta je fondi na nemačkom. Najprije se kotao natrlja bijelim lukom, koji se zatim baci, u njega se ulije mlijeko i zagrije do ključanja, postepeno dodavajući rendani sir. Zatim se vatra smanji i doda muškatni oraščić. Škrob se razblaži džinom i sipa u smesu, doda se mlevena paprika i masa kuva tri minuta uz stalno mešanje. Za to vreme fondu treba da se zgusne. Jelo poslužite uz povrće, krekere. Džin mu daje poseban ukus i pikantnost.

Fondu na italijanskom

Sastojci:

  • 15 grama putera,
  • 50 grama seckanih šampinjona,
  • jedan češanj belog luka
  • 250 grama paradajza iz konzerve i rendanog sira fontina,
  • jedna kašika kukuruznog škroba,
  • 170 grama mleka
  • pola kašičice soli luka i suvog origana.

Kuvanje

Od trljanja kotlića seckanim belim lukom, trebalo bi da počnete da kuvate fondu. Zatim se u kazanu otopi puter, dodaju se šampinjoni i pirjaju dvije minute uz stalno miješanje. Zatim dodati paradajz i staviti masu da provri. Sir se pomiješa sa škrobom i stavi u kotao, miješa dok se potpuno ne otopi. Zatim postepeno sipajte mleko, pospite solju i origanom. Kada masa proključa, vatra se gasi. Služi se uz ciabattu.

belgijski fondue

Sastojci:
  • 50 grama putera,
  • 80 grama brašna
  • 600 grama mleka
  • pet žumanjaka,
  • sol i papar,
  • jedan prstohvat kajenske paprike,
  • pola kašičice rendanog muškatnog oraščića,
  • 50 grama rendanog parmezana,
  • jedno razmućeno jaje
  • dvije supene kašike prezle,
  • biljno ulje.

Kuvanje

Prije pripreme fondua potrebno je otopiti puter i dodati mu brašno, dobro promiješati. Zatim se u masu postepeno sipa mleko i meša dok smesa ne provri. Zatim se tu dodaju sol i biber, muškatni oraščić. Posebno umutiti jaja sa rendanim sirom i ovu masu sipati u mleko, promešati i ohladiti. Od smrznute smjese pomoću kalupa za kolače izrežite krugove i uvaljajte ih u brašno. Jaje se sipa u zasebnu posudu, krekeri se sipaju na ravnu posudu. Svaki krug se umoči u jaje, a zatim u prezle, pa prži u kotliću na vrelom ulju dok se ne stvori zlatna korica.

fondue Worcestershire

Sastojci:

  • 250 grama mleka
  • 350 grama dimljenog sira,
  • četiri kašike kukuruznog brašna (škrob),
  • dve kašike rena
  • jedna kašika pripremljenog senfa,
  • dvije supene kašike Worcestershire (soja) sosa.

Kuvanje

Mlijeko se sipa u kotao i zagrijava do ključanja. Zatim se dodaje rendani sir, kuvan na srednjoj vatri dok masa ne postane glatka. Brašno ili skrob se pomeša sa gotovim hrenom, sosom i senfom, pomeša i prenese u fondi. Smesu kuvajte tri minuta uz stalno mešanje. Za to vrijeme masa treba da postane gusta. Takvo jelo se poslužuje uz kuhane kobasice, kriške jabuka, kruh narezan na kockice.

Klasični čokoladni fondu

Sastojci:

  • 350 grama crne čokolade,
  • 250 grama kreme
  • prstohvat soli,
  • voće po ukusu.

Kuvanje

Čokoladni fondi je vrlo jednostavan za napraviti (već znate šta je to). Krema se zagreva dok se ne pojave sitni mehurići, a zatim se dodaje čokolada izlomljena na komadiće i stalno mešamo pjenjačom dok se masa ne zgusne. Vatra se gasi, kazan se stavlja na sredinu stola. Pored svakog gosta postavljaju se tanjuri sa komadićima različitog voća koje će nakon izbodanja na ražanj potrebno umočiti u toplu čokoladu. Ako masa postane jako gusta, dodajte joj malo kreme i promiješajte.

Voćni fondi sa čokoladom

Sastojci:

  • jedna trećina čaše šećera
  • jedna kašika skroba
  • jedna čaša kreme
  • jednu čašu mleka
  • dve kašike mlevene kafe
  • pola kašičice cimeta
  • jedna mahuna vanile
  • 200 grama crne cokolade,
  • tri kašike putera.

Kuvanje

Moram reći da se takav fondu priprema prilično brzo. Potrebno je u posudi pomešati pavlaku, skrob, šećer, dodati vaniliju, kafu, cimet i mleko. Ova smjesa se zagrijava četiri minute uz stalno miješanje. Zatim se u masu dodaju omekšali puter i rendana čokolada. Fondue se sipa u kotao i servira na sto. U blizini stavite tanjir sa komadićima jabuka, krušaka, ananasa, biskvita i marshmallowa. Desert se zaliva slatkim likerima, vinom ili šampanjcem.

Fondu sa marshmallowom

Sastojci:

  • 400 grama crne čokolade,
  • 85 grama putera,
  • 300 mililitara kreme,
  • 300 mililitara mlijeka
  • marshmallow.

Kuvanje

Sve sastojke stavite u kazan, istopite ih uz stalno mešanje. Komadići marshmallowa se nanižu na viljušku sa dugom drškom, umače u čokoladu i jedu. Po želji, marshmallows se zamjenjuje jagodama, ananasom, lopticama od kreme i još mnogo toga.

Konačno

Fondu je danas uobičajena poslastica koju mogu pripremiti svi članovi porodice direktno za stolom. Treba napomenuti da se na sto stavljaju papirnate salvete kako bi se mogle obrisati kapi ulja.

Treba reći nekoliko riječi o tome šta je batman fondue. Mnogi, čuvši ovo ime, misle da je ovo vrsta ukusne poslastice koja nam je došla iz Švicarske. Međutim, ovo mišljenje je u osnovi pogrešno. Izraz "batman fondue" nema nikakve veze sa hranom - to je tečni klasični plesni pokret.

Prema općeprihvaćenom mišljenju, fondue je nacionalno švicarsko jelo. Kulinarski klasik V. V. Pokhlebkin tvrdi još više: "fondu je glavno i praktično jedino nacionalno jelo Švajcaraca." Nema smisla raspravljati o porijeklu jela, istina je odavno utvrđena i pouzdano, ali postoji nekoliko tačaka u istoriji nastanka i upoznavanja fondua sa svijetom koje će sigurno zanimati radoznali gurmani.

Ono što je kasnije postalo poznato kao "fondue" rođeno je zahvaljujući švajcarskim pastirima prije otprilike sedam stoljeća, prema jednoj verziji porijekla jela. Na snijegom prekrivenim alpskim pašnjacima pastiri su sa sobom nosili hljeb i sir, kao i vino, kako bi se ugrijali u hladnim satima. A od pribora s njima je uvijek bio glineni lonac" Caquelon“, u kojoj su se uz vino topili na vatri ostaci kaljenog sira. U ovu toplu, ukusnu i zadovoljavajuću masu, Švajcarci su umočili kriške hleba. Ovako je izgledala ceremonija fondua u zoru pronalaska ovog jela.

Sa njiva i livada, tipično jelo seljačke kuhinje postepeno se preselilo u bogate kuće, gde je prvo postalo omiljeno među poslugom, a tek onda završilo na trpezama aristokratije. Naravno, za visoko društvo, jelo je pripremljeno od najboljih sorti sireva i vina, a pratio ga je i bogat asortiman najsvježijih kruhova.

Kako su tačno u to vreme Švajcarci nazvali svoj kulinarski izum, istorija ne može sa sigurnošću reći. Činjenica je da Švajcarci, za razliku od svojih francuskih komšija, nisu mnogo obraćali pažnju na označavanje jela. Ali sam naziv "fondue" dolazi od Francuza fondrešto znači "otopiti". Da, Francuzi su dali ime švajcarskom jelu. I to nije iznenađujuće, ako se prisjetimo geografskog položaja Švicarske. Bez sumnje, fondi se služio na trpezama švajcarskog plemstva za vreme gozbi povodom dolaska komšija aristokrata iz Austrije, Lihtenštajna, Italije, Nemačke i, naravno, Francuske. A Francuzi su poznati po svojoj strasti da daju svoja imena svemu što zaslužuje kulinarsku pažnju. Uostalom, nekako su morali da pričaju svojim sunarodnicima o švajcarskom čudu!

Prema drugoj verziji, fondi se pojavio u 18. stoljeću u kantonu Neuchâtel. To se dogodilo zahvaljujući hitrim seljankama koje su skupljale „po dnu bureta“ i topile osušene komade različitih vrsta sira u zajedničkom kazanu.

Kako god bilo, tradicionalni švicarski fondue, u pravilu, sastoji se od kombinacije dva sira - Gruyère i Emmental, koji se utapaju u suho bijelo vino, ponekad uz dodatak kirsch - vodke od trešnje. Ovo je najčešći recept, jer svaki kanton u Švicarskoj ima svoj "tradicionalni" recept za fondue. Na primjer, u Freiburg Fondue se pravi od sireva Gruyère i Vacherin, vina i kirša, ali potonji sastojci nisu obavezni. Ako se fondue priprema bez vina, onda se hleb prvo umače u rakiju od šljiva, a zatim u topljeni sir. AT Ženeva Fondue se pravi od tri sira: Gruyère, Emmental i Walliser Bergkase, u ženevski fondu se mogu dodati komadići smrčka. AT Glarus Gruyère i Chabziger su rastopljeni u sosu od putera, brašna i mlijeka. U istočnoj Švicarskoj, kombinacija Appenzellera i Vacherina sa suvim jabukovačem preferira se za fondue. u kantonu U(Waadt Fondue se pravi od švajcarskog sira sa belim lukom. I konačno unutra Neuchâtel pomiješajte dvije trećine Gruyèrea i jednu trećinu Emmentala (ili u omjeru 1:1) s lokalnim vinom.

Čuveni Francuz Jean Anselme Brillat-Savarin odigrao je odlučujuću ulogu u popularizaciji fondua širom svijeta. Bježeći od Francuske revolucije, Savarin je proveo dvije godine u Sjedinjenim Državama, gdje je držao časove francuskog i svirao violinu u njujorškom pozorišnom orkestru. Ali njegova prava strast je oduvek bila kuvanje i ljubav prema francuskoj kuhinji. Savarin je bio taj koji je upoznao Amerikance fondue au fromage- fondue od sira, koji je postao jedno od omiljenih jela Francuza.

Ali opšte interesovanje za ovo jelo pojavilo se nešto kasnije i dostiglo je vrhunac 1960-ih i 70-ih godina, kada su pop idoli mogli pozavideti na popularnosti fondua. Do tada je postojao ogroman broj recepata i varijacija fonduea, a mnogi od njih su imali vrlo daleku vezu s originalnim švicarskim jelom. Isti Francuzi su čak uspeli da skuvaju fondu bez sira! Jednostavno su zagrijali maslinovo ulje i u njemu kuhali komade mesa. Ovaj fondi se zvao Burgundija, a prvi put ga je u svom njujorškom restoranu "Swiss Chalet" poslužio kuhar Conrad Egli 1956. godine. Nešto kasnije, 1964. godine, Egli je upoznao svijet sa novim gastronomskim čudom - čokoladnim fondijem, koji je odmah osvojio srca svih sladokusaca svijeta. Komadići voća, bobičastog voća ili keksa umaču se u otopljenu čokoladu.

Fondu nije samo jelo, to je stil komunikacije; ljudi su spremajući fondu provodili prijateljske i porodične sastanke. Razvijene su čak i određene tradicije vezane za fondi. Na primjer, ako je žena slučajno ispustila svoj komad hljeba u fondi, morala je poljubiti sve muškarce koji su sjedili za stolom, a ako bi muškarcu ispao komad, morao je kupiti bocu vina. Ako je istoj osobi ispustio kruh po drugi put, po neizrečenom pravilu, sljedeći put je priredio fondi prijem u svojoj kući i pozvao sve prisutne. Barem tako piše u knjizi. The Fondue Cookbook Američka izdavačka kuća Hamlyn Press. Fondue etiketa je sama po sebi jednostavna. Komad hljeba (ili drugog priloga) stavi se na dugačku viljušku i umoči u topljeni sir. Viljušku treba nekoliko sekundi držati iznad lonca za fondi da se višak sira ocijedi i da se malo ohladi. Pažljivo izvadite kruh iz vilice kako ne biste ustima dodirnuli samu viljušku - na kraju krajeva, opet će uroniti u zajedničko jelo. Kod burgundskog fondia komad mesa nanizan na viljušku mora se držati u vrelom ulju onoliko dugo koliko je potrebno za njegovu spremnost, a zatim se komad mesa izvadi iz fondue viljuške na tanjir za posluživanje i jede običnom viljuškom.

Devedesetih je fondi donekle izgubio svoju poziciju, jer je u hrani došao do izražaja koncept zdrave ishrane, te ga je bilo teško primijeniti na fondi, uostalom, ovo je vrlo kalorično jelo. Ali eksperimenti s receptima za fondi su nastavljeni, pa su kao rezultat dobili čak i orijentalni fondi (Fondue Orientale) - burgundski fondi, u kojem je ulje zamijenjeno čorbom, povrće se obično kuha u takvom fonduu.

Analogi švajcarskog fondija mogu se naći i u drugim kuhinjama sveta. U italijanskoj kuhinji, na primjer, postoje dva slična jela - fonduta i bagna cauda. Fonduda se pravi od sira fontina i žumanca, dok je bagna cauda ljuti sos od putera, maslinovog ulja, belog luka i inćuna, u koji se umaču komadići povrća. Nešto slično fondiu postoji u Holandiji, jelo se zove kaasdup (KaasDoop).

Fondu je odlično jelo za zimske večeri. Danas je fondue ponovo popularan i može zadovoljiti sve ukuse, jer postoji veliki broj recepata za fondue - toliko da će biti dovoljan za svaki dan duge zime. I još više…

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi