Kako piti espreso kafu na pravi način. Kako se pije kafa i zašto se služi hladna voda

Kako bi idealno trebalo da se skuva šolja espresa i kako da se pije, ispričala nam je Olga Orel, menadžerka obuke u Julius Meinl (Julius Meinl).

Često dođemo u kafić, zatražimo šoljicu espresa, a kada je dobijemo, ni ne shvatimo da je pripremljen uz kršenje tehnologije, pa čak i serviran... pa, potpuno pogrešno. U međuvremenu, espresso ima svoje tajne i suptilnosti.

Počnimo sa kuvanjem. Evo kako izgleda proces za profesionalnog barista:

• Dobijamo držača iz grupe;
• Obrišimo ubrusom od kondenzata;
• Mljemo kafu;
• Sipamo ga u držač;
• Kafu temperiramo u držaču sa snagom od 15-20 kg;
• Isperite grupu da stabilizujete temperaturu;
• Insert;
• Odmah uključite
• Zamijenite dvije šolje;

Koristi se za espresso kao monosort - kafa iz određene regije, određene sorte i mješavina različite sorte. Pečenje je dovoljno jako.

Obratite pažnju na aparat za kafu: treba da bude čist, samo da sija. Nakon svake šoljice kafe, dobar barista obriše auto. Bez mrlja, mrlja, lokvi u tiganju. A na vrhu su šoljice, i to ne samo tako - zagrejane su.

kafe moljac

Espreso "živi" samo 30 sekundi nakon kuvanja, pa ga piju bez napuštanja šanka. Nema tu šta da se kuša, otpio gutljaj (porcija espresa - 30 ml) i otišao. Kao da je srušio hrpu.

Lako je utvrditi da li vam je donesena svježa kafa ili ne, ako ne sjedite za šankom. Na njegovoj površini bi trebala biti pjena, profesionalci je zovu "krema". Dakle, ako se krema nije srušila, prilično je gusta, onda je kafa "živa".

Kako se pije u Evropi

Evropljani piju kafu za naknadni ukus. Ako nakon kafe niste ništa pojeli, njen ukus će stajati u ustima pola dana. U Evropi niko ne sedi i sanja uz šoljicu espresa, postoje i druge vrste kafe za ovo. Čovek je otrčao do šanka, brzo ispio šolju - u jednom gutljaju, potrčao dalje.

O jačini kafe

Kada pijemo espresso, čini nam se da je to najjača kafa, ali nije. Njegova snaga direktno zavisi od toga koliko su kafe i vode bile u kontaktu, koliko su kofeina mlevena zrna imala vremena da daju. Najjači Turska kafa, kuva se 6 minuta - najduže. Preporučuje se da ga pijete samo ujutru. Sledeća po jačini je filter kafa. Vjerovatno ste ga pili u hotelima na odmoru, toči se iz velikih termosa sa dugmetom. Ova kafa se kuva 5 minuta. A onda - kafa iz francuske štampe. Zato što je potrebno 4 minute za kuhanje.

Ali espreso koji svi traže za doručak da bi se razveselili dolazi u dodir s vodom (u ovaj slučaj trajekt), samo 20-30 sekundi. Ima najmanje kofeina. Zapravo, ovo je samo koncentrat, jer je količina kafe i dalje istih 7 grama, a vode je mnogo manje.

Espreso je promenljiva kafa. Sa prvim osjećajem može dati kiselost, a na kraju - gorčinu, i obrnuto. Stoga profesionalni degustatori rade ovo: sakupljaju kafu u kašiku i bučno uvlače kafu u sebe. Pravi samo nepristojne zvukove! Ali oni moraju da iskoriste sve pupoljke ukusa u jednom potezu da bi razumeli ukus kafe.

Vrste napitaka od kafe ili "šta se može napraviti od espresa?"

Macchiato ili espresso macchiato– Mala količina toplog mleka se dodaje u jednu čašicu espresa.

Affogato- kuglica sladoleda od vanile prelivena čašicom espressa.

Cappuccino- isti dio mlijeka se sipa u porciju espressa, na vrh se stavlja mliječna pjena. Uobičajeno je da se pjena posipa cimetom ili rendanom čokoladom, a kapućino se servira isključivo u porculanskoj šolji.

Uslužuju se moderni kafići, restorani i barovi različite vrste pića od kafe. Najpopularnija među njima je espresso kafa. Šoljica espresso kafe se uvek poslužuje sa čašom čiste, hladne vode, što kod početnika izaziva blago zbunjenost i mnoga pitanja. Nakon što dobijete odgovore na sva vaša pitanja i popijete šoljicu neverovatne espreso kafe, počinjete da shvatate zašto je toliko popularna.

Tradicije i istorija

Aparat za kafu je izumljen u Italiji. Ritual posluživanja neverovatno piće takođe su izmislili Italijani, inspirisani izumom aparata za kafu. Među Italijanima postoje određena pravila kako sa zadovoljstvom piti espresso kafu. Većina turista koji su posjetili Italiju mogla je pogledati ceremoniju posluživanja espresso kafe. Sve nijanse ceremonije se poštuju besprijekorno:

• kafa se poslužuje topla, odmah nakon pripreme;
• gotovi topli napitak od kafe se mora popiti u kratkom vremenskom periodu da biste u potpunosti uživali jedinstven ukus espresso;
• šoljice za kafu se prethodno zagrevaju na određenu temperaturu kako bi se gotov napitak hladiti što je duže moguće;
• Italijani više vole da piju kafu u baru;
• tanjirić i kašičica za kafu se poslužuju unapred dok se priprema espreso;
• prije posluživanja, dno čaše se obriše čistom salvetom;
• napitak od kafe se uvek poslužuje uz kompliment, kako u Italiji zovu slatkoću za espreso;
• šolja se stavlja na tanjir na neznatnoj udaljenosti od klijenta, on je sam mora pomeriti bliže sebi;
• kuvano bez razni aditivi(jedini ukras je mirisna pjena).

Espresso šoljice su veoma male. Izrađene su od keramike. Njihovi zidovi se razlikuju po određenoj debljini, neophodnoj za sporo hlađenje kafe.

Karakteristike čiste vode

Zašto poslužiti čistu vodu uz šoljicu espresa? Na ovo pitanje može se dati nekoliko odgovora:

• Voda pomaže u čišćenju vaših okusnih pupoljaka i pripremi ih za potpunije iskustvo okusa.
• Pijeći vodu nadoknađujemo zalihe tečnosti koje se izlučuju iz organizma.
• Nakon ispijanja napitka od kafe, kofein deluje na organizam pola sata. Pijenje vode nakon napitka kafe stabilizira rad bubrega, smanjuje sadržaj kofeina u tijelu.
• Voda pomaže u smanjenju količine hlorovodonične kiseline u želucu nakon kafe.
• Pijenje vode nakon napitka kafe pomaže u sprečavanju tamnog plaka na zubima.

Pravila kuvanja

Da biste odgovorili na pitanje kako piti espresso, morate naučiti kako ga pravilno pripremiti. Espresso se priprema u svakom restoranu, baru i kafiću. Prije toga, obrišite sve potrebne uređaje od kondenzata čistom krpom. Aparat za kafu ne bi trebao biti prljav, sa mrljama od kafe, pa se nakon svake pripreme pažljivo obrišite.

Za pripremu, klijent može izabrati bilo koju vrstu kafe koju voli. Svako mjesto ima ogroman izbor. mljevena kafa za svačiji ukus, a ima i vlastitu marku.

Zrna kafe pečeno za dublji i jači ukus. Zatim izgnječiti i sipati u aparat za kafu. Dok je proces kuvanja u toku, pripremite šolje. Treba ih zagrijati.

Kako piti?

Prije svakog gutljaja espressa potrebno je uzeti mali gutljaj vode. Morate piti u malim gutljajima da biste osjetili kvaliteti ukusa ovo piće.

Zanimljivo je znati! Svaki gutljaj kafe treba neko vrijeme držati u ustima.

Ne možete popiti napitak kafe u jednom gutljaju. Između gutljaja morate praviti male pauze. Ovo će vam pomoći da uživate u ukusu kafe. Voda nakon napitka kafe može se popiti za osvježenje usta.

Pravilno pripremljen napitak od kafe ima bogatu paletu ukusa. Vrući espresso ne treba konzumirati odmah nakon obroka. U suprotnom, nećete dobiti puno zadovoljstva od pića, nećete moći pravilno cijeniti cijeli okus.

Espresso je neverovatan magično piće. Preporučuje se da ga koristite ne više od dva puta dnevno.

Šta je kafa i kako piti espreso sa vodom? Ovo je mala porcija koncentrovane kafe, koja je zapravo najpopularniji napitak od kafe. A piće se pojavilo prije otprilike 110 godina i postalo proboj, što je dovelo do prave industrije kafe.

Kako je nastao espresso?

Vrhunac popularnosti kafe započeo je u 19. veku. Već biznis sa kafom postao najprofitabilniji. To su bili dani kada se kuhala vlastita mala šoljica redovna kafa trajalo punih pet minuta. Svaki biznismen u 19. veku razmišljao je o tome kako da počne brže da kuva kafu kako bi zaradio još više novca. Svi su htjeli ovo.

Prvi koraci i razvoj

Prvi espresso aparat zvao se La Pavoni i izumljen je 1903. godine, a već 1905. godine njegova poboljšana verzija se aktivno prodavala na tržištu. Najvažnija razlika između tadašnjeg espressa i modernog espressa nije bila toliko u ukusu i gustini, koliko u brzini pripreme.

Lansiran 1905. godine, La Pavoni je već napravio kafu mnogo puta brže. Došao je pravi bum, takozvana kafa revolucija. Industrija se aktivno razvijala, bilo je još više onih koji su voljeli piće, a pojavio se i ogroman broj ljudi koji su htjeli zaraditi na njemu. Sada su kafeterije postale maksimalno profitabilan posao a tržište brzo raste. Tada se počeo razvijati bonton kafe, a pitanje kako piti espresso s vodom postalo je vrlo relevantno.

Nova riječ u industriji kafe

Pravi proboj dogodio se 1938. godine kada je Achille Gaggia predstavio svijetu espresso mašinu koja je radila na paru, a ne na pritisak. Izumitelj ga je počeo aktivno koristiti u svom kafiću, a deset godina kasnije, 1948. godine, osnovao je kompaniju Gaggia, koja je već masovno proizvodila aparate za pripremu espresa na 30 sekundi. Espreso iz 1948. je piće koje poznajemo. Promijenio je ideju o kafi, sada je to bilo gusto, koncentrisano piće s pjenom.

Kako se pravi espreso?

Napitak možete pripremiti ako temperatura vode dostigne 90-95 stepeni i prođe pod pritiskom kroz čvrsto stisnutu kafu. Ne morate razumjeti tehniku, jer nije moguće skuhati espresso kod kuće. Ovde ima malo kafe vruća voda iz kotlića, jer je sve o pritisku.

Proces kuvanja bilo koje kafe zasniva se na ispiranju čvrstih materija sa površine zrna vodom. Ispostavilo se da kada kafa dođe u kontakt sa vodom, neke od supstanci završe u našoj šoljici. A samo dio se rastvara jer se mnoge tvari koje čine kafu jednostavno ne otapaju u vodi. Da bi ukus bio što jasniji, naučite kako da pijete espreso kafu hladnom vodom.

Kako aparat za kafu pravi kafu?

Zrna kafe se melju i nabijaju u tabletu koja se ubacuje u aparat za espreso. Kada pritisnemo željeno dugme, aparat za kafu isporučuje vodu čija je temperatura tačno 90-95 stepeni, pritisak u mašinama je obično 9 bara. Napitak se priprema za oko 20 sekundi. Za to vrijeme kipuća voda rastvara čvrste tvari u mljevenoj kafi. Iz mašine se odmah izlije tamna, gotovo crna tečnost, koja postepeno počinje da svetli. Boja postaje manje tamna zbog činjenice da su čvrste materije kafe već isprane u manjim količinama. Kada piće postane potpuno lagano, dovod vode se isključuje - i možete probati pravi espresso. Da biste razumjeli kvalitetnu kafu koju pijete ili ne, morate naučiti razumjeti nekoliko jednostavna pravila:

• Ako je okus napitka oštar i kiselkast do te mjere da se javlja nelagodnost i trnci u predjelu jezika. To znači da nije bilo moguće isprati sve čvrste materije iz kafe. Isti razlog može uzrokovati osjećaj slanog okusa.
• Međutim, moderni kafići prave suprotnu grešku i previše ispiraju ove čvrste materije, što kafu čini gorkom i neprijatnom.

Ali nemojte grditi baristu iz obližnjeg kafića, najčešće je činjenica da se u mnogim objektima piće priprema od prekuhanih i nekvalitetnih žitarica. Ovdje čak ni znati kako pravilno piti espresso kafu s vodom neće pomoći.

Zašto piti vodu sa kafom?

Žestoka debata o potrebi za čašom vode traje do danas. Problem je proučavan na primjeru Italije. I to nije iznenađujuće, jer jeste datu zemlju priznat je kao najveći ljubitelj i proizvođač kafe. U nekim krajevima uobičajeno je da se voda pije odmah nakon espresa, jer koncentrovano piće pojačava žeđ i izaziva dehidraciju, dok je u drugim krajevima uobičajeno da se pije voda prije kafe. A negdje uopće ne piju vodu i ne znaju za takvo pravilo. Međutim, da se ne biste našli u nezgodnoj situaciji u društvu pravih poznavalaca kafe, morate naučiti sljedeća pravila, jer kafa mora biti pripremljena ne samo kvalitetno, već i pravilno servirana:

• Dok se kafa kuva, na pomoćni sto pored aparata treba staviti tanjir, a na njega staviti kašiku sa leve i desne strane klijenta. Kada je kafa gotova, treba je staviti i na tanjir, nakon što na sekundu prislonite šolju na sunđer kako ne bi ostao višak tečnosti. Drška šolje treba da pokazuje ulevo. Gotova kafa se stavlja ispred klijenta, podižući tanjir, ni u kom slučaju se ne sme pomerati po stolu.
• Etiketa kafe predlaže da se uz espreso servira voda, obično pola čaše. Voda se snabdijeva u dobrim objektima bez greške. To je zato što kafa izaziva žeđ, što dovodi do dehidracije. Prema pravilima, kafu treba piti pre espresa i ništa drugo, kako bi sva aroma i ukus kafe ostali u ustima.

Zašto je potrebna voda?

Prije svega, voda pojačava okus kafe, pa ona djeluje ukusnije i u potpunosti otkriva buket okusa. Voda ispire okusne pupoljke, a također smanjuje proizvodnju hlorovodonične kiseline u tijelu - ovo je pravi spas za one koji pate od žgaravice. Nisu ostali po strani ni stomatolozi koji tvrde da kafepijači imaju plak na zubima, zbog čega gutljaj vode nakon kafe takođe neće biti suvišan.

Kako piti kafu sa vodom?

Pravi poznavaoci kafe čak su smislili plan kako pravilno piti espresso sa vodom. Algoritam je:

• Počnite s vodom, osvježite svoje nepce kako biste uživali u svakom gutljaju.
• Kafu pijte polako, u malim gutljajima, naizmjenično vodu i kafu.
• Nemojte odmah progutati vodu, držite je u ustima nekoliko sekundi.
• Uzmite si vremena, uživajte u espressu i obavezno pravite pauze da se osjećate pravi ukus piće.
• Kako piti vodu sa espresom, sada znate. Treba li to uraditi? Ovdje je to isključivo individualni izbor, voda ispire zaostatak, ali istovremeno i osvježava.

Zapravo, ispijanje kafe je prava umjetnost, broj varijanti samog pića je nevjerovatan. Glavna stvar je odabrati opciju po svom ukusu.

Espresso je jedan od najpopularnijih napitaka od kafe.
Espresso se priprema sa toplom vodom i filterom za kafu. Voda se zagreva na 90 stepeni, a zatim se pod pritiskom propušta kroz pripremljeni filter - mrežicu na kojoj leže prethodno mlevena zrna kafe.

Espreso napitak najčešće se može naći na trpezama stanovnika južne Evrope, jer je upotreba ove vrste kafe tamo veoma popularna. Ali to uopće ne znači da u drugim zemljama ljubitelji kafe preferiraju druge vrste pića, a espreso se zanemaruje. Protiv! Espreso je popularan svuda.

Naravno, radi se o pravi espresso pripremljeno po svim pravilima, a ne o pićima koja bez razloga nose ovo ponosno ime. Pročitajte o kako skuhati espresso, možete u članku i.

U nastavku sam odlučio dati listu odgovora na glavna pitanja vezana za espresso. Espresso kalorije, pića na bazi espressa, ispravan espresso, značenje espresa i prevod. Čitamo i prosvjetljujemo.

Šta je espreso? Koliki je kalorijski sadržaj espresa?

P: Šta je espreso – vrsta kafe ili način pripreme?

O: Kao što možete vidjeti iz gornjih članaka, espresso je način pripreme kafe, a ne posebna vrsta kafe. Ipak, napominjem da se espresso uglavnom pravi od zrna Arabice (češće) i Robuste (vrlo rijetko).

P: Šta znači espreso?

O: Espresso se sa italijanskog prevodi kao "brz", "brz". Espresso je dobio ime po brzini pripreme. (Više o poreklu ovog pića možete pročitati na stranici).

P: Koliki je kalorijski sadržaj espresa?

O: Kada govorimo o kalorijskom sadržaju espresa, moramo shvatiti da se on (sadržaj kalorija) mora izračunati na osnovu dodataka u šoljicu kafe: vrhnja, mleka, šećera. Samih mljevenih zrna kafe i vode gotovo da i nema energetska vrijednost(Vrijedi li razmisliti o 2-3 kcal?). Na ovaj način, espresso kalorija, odnosno kalorijski sadržaj žitarica + kalorijski sadržaj vode = jedinice kilokalorija. Kasnije ću napisati detaljan članak o kalorijskom sadržaju svih vrsta kafe i njihovim aditivima.

Kako servirati espresso, šta dodati, kako piti?

P: Kako servirati espresso na pravi način?

O: Espreso poslužite na način da se može piti po gore opisanim pravilima, odnosno da klijent počne da pije ovaj napitak od kafe 2-3 minuta nakon pripreme. Espreso posuđe mora biti zagrejano (obično kažu oko 40 stepeni) i ima debele zidove kako se kafa ne bi hladila ili hladila veoma sporo.

P: Treba li dodati šećer, vrhnje i druge aditive u svoju šoljicu za espresso?

O: Pravi espreso, odnosno espresso, pripremljen po svim kanonima, ne treba dodatke, sam po sebi je dovoljan. Kako se ljubitelji vina trude da osete sve suptilnosti pića, tako i vi treba da uživate u aromi i prijatnog ukusa kafa. Morate začepiti okus espressa ako je pogrešno pripremljen. Inače, uživajte u espresu.

P: Koji je pravi način za ispijanje espresa?

O: Ispravan način da popijete espresso je da popijete espresso brzo. Sam naziv espresso sa italijanskog je preveden kao "brzo". piti espresso treba da bude nekoliko minuta nakon pripreme, ali ne kasnije, jer kafa može izgubiti ukus.

P: Postoje li kokteli ili pića na bazi espressa?

O: Da, odgovor je jasan. Espresso je osnova za mnoge druge napitke od kafe i za veliki iznos kokteli. To je ono što ga čini tako popularnim. Ova tema je već pokrenuta na sajtu, samo dajem link na .

Sretno u pravljenju pravog espresa. Nadam se da sam detaljno odgovorio na vaša pitanja o espressu i njegovim kalorijama, objasnio kako se služi espresso i kako piti espreso.

Prema podacima Međunarodne organizacije za kafu, 2014. godine Rusi su potrošili oko 241.000 tona kafe. Po svakom stanovniku, to je otprilike 243 šoljice: u našoj zemlji većina pije kafu svaki dan. Najčešća sorta je espresso i kokteli od kafe na osnovu toga. Danas zajedno sa Nespressom analiziramo proces njegove pripreme na komponente i pokušavamo da shvatimo kako do savršene šolje.

Kada je izmišljen espreso?

Espresso, čašica bogatog napitka od 40 ml sa svijetlosmeđom kremom, i njegovi derivati ​​s mlijekom toliko su uobičajeni da se čini da su dominantni oblik postojanja kafe. Prepuni su menija većine restorana, lanaca kafića, pa čak i uličnih mašina. Drugi fanovi spremaju kafu za kućna oprema. Međutim, van Italije espreso se kušao tek nakon Drugog svetskog rata, a prva espreso mašina modernog tipa pojavila se tek pre nešto više od jednog veka.

Godine 1901. milanski inženjer Luigi Bezzera je podsjetio na prethodna dostignuća i patentirao "Napredni uređaj za pripremu i neposredno serviranje napitaka od kafe". Metoda i sama kafa dobili su ime zbog principa rada Bezzera jedinice. Voda pod pritiskom curi kroz zemlju i ceđene mahune, izvlačeći kofein i jedinjenja ukusa u šolju. Više od stotinu godina izgled mašina se donekle promijenio, ali, u suštini, piće se kuha na potpuno isti način.

Zrna kafe se dobijaju od bobica grmova porodice madder: Coffea arabica (arabica) i Coffea canephora (robusta). Zrela koštunica sazrevanjem postaje crvena i istovremeno izgleda kao trešnja i dren.

Gleb Smirnov

Desilo se da sam bio više ovisan o čaju, ali beskrupuloznost i dvostranost svojstvena ljudima ponekad dovode do toga da je čak i otpadnici od kafe poput mene piju. Recimo, izuzetno retko, ali sa ogromnim zadovoljstvom. Dešava se u takvim trenucima kada poželiš da baciš sve i sedneš na sunce u neki kafić sa pravu vrstu, na primjer, na južnom nasipu Džattera, kada s desne strane daju izuzetno kvalitetan zalazak sunca u bojama - i naručuju šolju.

Philip Avdeev

Kad sam bio mali, svi odrasli su stalno pili kafu i to je bilo ozbiljno piće za ozbiljne ljude. Kao dijete, ova crna kafa mi je nekako bila u percepciji neobično piće na koje nisam dorastao. Ali pio sam kafu sa mlekom i šećerom, očigledno, bila je to dečja verzija, kao dečiji šampanjac. Ali sada više nisam tako mali, a crna kafa za mene više nije zabranjeno voće, a želja da je pijem je na čudan način nestala iz mene. Ali ponekad se ipak pridružim ljubiteljima kafe i popijem je kako bih se oraspoložio. Jedna šoljica crne kafe ujutro nakon neprospavane noći dovoljna mi je da aktiviram mozak i da se osjećam veselo. Ako popijem više od jednog, moj centralni nervni sistem izmakne kontroli.

Od čega zavisi ukus?

Okus delimično zavisi od vrste kafe i zemlje porekla, ali ne postoji posebna vrsta kafe koja je najprikladnija za pravljenje espresa. Kompanije trenutno miješaju glavne sorte kave (Arabica i Robusta) kako bi postigle određene karakteristike ukusa završno piće. Takođe ukus i aroma gotov proizvod faktori kao što su branje bobica, transport i skladištenje zrna, kao i prženje i mlevenje kafe. Na primjer, u zemlji koja uzgaja kafu, sakupljene bobice kafe moraju se prvo preraditi - zrna se odvajaju od pulpe, šalju u fazu fermentacije, osuše, a nakon što se kafa proda, kompanija prži zrna do potrebnog stepena. .

Masa zrna varira u zavisnosti od regije u kojoj je kafa uzgajana i načina prženja. Za kuvanje su važni i temperatura vode i šoljice, vreme mlevenja i kuvanja, gustina kafe u držaču posude i rezultujuća zapremina zajedno sa „krem“ penom.

Vještina bariste i postavke aparata za kafu također utiču na ukus. Prema italijanskim kanonima, jedna porcija espresa kuva se od pet do deset grama zrna - to je običaj još od vremena Bezzera - i to uvek pod pritiskom od 15 bara.

Okus kafe je toliko različit da degustatori za sve koriste posebne vage moguće opcije i prijatno i ne baš prijatno. Vjeruje se da dobro piće treba biti izbalansiran kiselinom i gorčinom, ali ne kiselim.

Kafa raste u pojasu između dva tropska područja. AT različite zemlje njihove preferencije: u Brazilu se uglavnom uzgaja Arabica, u Indoneziji - Arabica i Robusta, ali zrna čak i jedne vrste mogu se razlikovati po ukusu u zavisnosti od područja i klime.

Philip Avdeev

Najbolja šoljica kafe koju sam ikada popio. Bilo je to ujutro, nakon dva-tri sata sna. Odsjeo sam kod prijatelja i cijelu noć smo radili na dva važna projekta i bili smo toliko kreativni da kada smo se probudili bili smo potpuno nespremni da započnemo dan. Moj prijatelj je smogao snage i skuvao kafu, koju sam u početku odbio, jer nisam fan. Ali ipak sam ustao da probam ovo piće i shvatio da je ovo najbolja jutarnja kafa u mom životu. Bilo je veoma, veoma ukusno kuvano, uz brigu voljene osobe i u pravo mjesto in pravo vrijeme. Sve se poklopilo! Evo moje najbolji recept jutarnja šolja kafa. A sorta se zvala Moka d "Ethiopie pur Arabica.

Kako piti espreso

Pripremljen espresso serviran uz čašu čista voda, ali nikako da ubije gorčinu jaka kafa kao što mnogi ljudi misle. Potrebna voda za čišćenje pupoljci ukusa u ustima - tako je lakše osjetiti okus pića. Osim toga, kafa uklanja tečnost iz organizma, pa će čaša vode ispraviti ravnotežu. Prije pijenja, espresso treba promiješati okomitom žličicom dva ili tri puta kako bi se komponente različitih fizičkih svojstava ravnomjerno rasporedile po volumenu.

Prvim gutljajem se procjenjuje temperatura i gustina kafe: može biti vodenasta, omotača ili gusta. U ovom slučaju vrijedi malo udahnuti uz gutljaj. Drugi gutljaj je potreban za razumijevanje raspona okusa i arome. Espresso kombinuje kisele, gorke i slatke ukuse, koji treba da teče glatko i da se nadopunjuju. Jedna ili više nijansi mogu dominirati, ali se ne preklapati s ostalima. Aroma pića može biti orašasta, karamelna, čokoladna - na točku ukusa koje koriste baristi, ove note pripadaju segmentu " Izgoreni šećer". Općenito, obilježje dobrog espressa je okus i aroma koji prkose opisu.

Proces prženja za svaku vrstu kafe je individualan - bitne su suptilnosti kako bi se otkrila aroma svake sorte u cijelosti. Ali generalno termičku obradužitarice prolazi na temperaturi od 210-230 stepeni Celzijusa i traje maksimalno 20 minuta.

Gleb Smirnov

Venecijanski pustinjak, kulturni teolog

Drugo, ova kombinacija je jedan od mojih uspješnih eksperimenata s kafom. Uzima se šolja espresa, a uz nju - visoka čaša hladnog mleka (samo svežeg, ne dugotrajno skladištenje, koji u kafićima i restoranima koriste neki zli ljudi; ovo o latte fresco mora se razgovarati sa konobarom). Zatim se uzima mikrosir kafe bez šećera, a šećer se šalje u mlijeko i miješa (mlijeku se daje posebna duga kašika). Zatim se pije mleko, ali do polovine. Završni potez četkice: u preostalo mlijeko dodate kafu i ispada svježe i ukusno bezalkoholni koktel. Osim toga, prosuta kafa se uvijek ponaša slikovito i spektakularno u zidovima bijele čaše.

Za one koji su napustili fazu ljubitelja mlijeka, ali vole eksperimente, odlična je vijest: kafu možete korigirati likerom od sambuke (dvije kapi umjesto šećera). Ne trebaju mi ​​tuđe lovorike: ideja nije moja, već dokazana italijanski recept. Vrijedi probati, zaista dobro idu zajedno.

Gdje pronaći dobru kafu

Iako postoji stereotip da najbolji espresso može napraviti samo vješt barista sa industrijskom opremom, ukusna kafa možete sami da kuvate. Prije svega, važno je odabrati visokokvalitetne sirovine. Kafa mora biti hermetički zatvorena kako ne bi izgubila okuse i arome, stoga ne preporučujemo zrna kafe koja se prodaju bez ambalaže. Također, budite oprezni pri kupovini mljevene kafe, uvijek kontrolirajte datum mljevenja, inače rizikujete da se ograničite u užitku samog kušanja. Obratite pažnju na izbor aparata za kafu. Mora odgovarati parametrima za pravljenje espressa: pritisak od najmanje 15 bara. I, naravno, ne zaboravite na pribor koji će vam pomoći da upotpunite trenutak degustacije kafe. Za espresso idealna je šolja od 40-60 mililitara, napravljena od porcelana ili drugog materijala koji održava temperaturu napitka.

Gleb Smirnov

Venecijanski pustinjak, kulturni teolog

U blagoslovenoj Italiji, gdje se od pamtivijeka prakticira takozvani tamni stepen prženja (maksimum), kafa se dobro kuva bilo gdje, bilo da je to bar na željezničkoj stanici ili restoran za sve grijehe proždrljivosti.

Što se Venecije tiče, u slavnom kafiću Florian na Markovom trgu i ova aktivnost je prožeta istorijom. Pored toga što ima mnogo dragocenih duhova (koji nisu samo sedeli u ovom Florijanu!), Florijan je poznat, naime, i po tome što je odavde potekla i sama navika Evropljana da piju kafu. Istina, sadašnja ustanova postoji tek od 1721. godine, ali se ipak na ovom mjestu u Veneciji kafa pije još od Gospodnje 1645. godine, kada je ovdje otvorena prva kafana u Evropi (pojavila se poznatija prva bečka kafana). tek 1684. godine, nakon uklanjanja iz turske opsade Beča). Dakle, ispijanje kafe u Evropi nije tako dugotrajno zanimanje, za razliku od Happy Arabije.

Zašto se pojavio u Veneciji lako je objasniti. Prvo, trgovina sa Istokom. I drugo, Venecija je tradicionalno bila tolerantan i multikonfesionalni grad: evo nemačkog kompleksa (protestanti), evo grčkog (pravoslavnog), a evo i turskoga... Basurmani ne piju alkohol, ali puše ko zna šta i širi crni mirisni napitak. Katoličko sveštenstvo je na ovo piće gledalo vrlo iskosa, sveštenstvo je kafu žigosalo otrovom, nazivajući je "crnom krvlju Turaka", ispijanje nečega je bremenito pogubnog uticaja Islam na dušama dobrih hrišćana (zabrinjavajuće je bilo i to što je padišah Bajazid II Derviš 1511. proglasio kafu „svetim pićem“).

Međutim, u slavnoj Veneciji, sveštenstvu nije bila data slobodna volja i u principu im je bilo dozvoljeno da piju kafu (koja se tada smatrala slabom drogom), kao što su donedavno bile dozvoljene kafiće u Amsterdamu. U ostatku Evrope na kafu je stavljen veto tek sredinom 18. veka (iako ju je papa Klement VIII Aldobrandini blagoslovio još 1600. godine).

Dakle, išli ste kod Florijana... Da, odmah: ne u hodnike sa somotskim kaučima - ovo je bremenito bolnim udarom po porodične finansije - već prilazite pultu, gde je šolja espresa kao u svakom slučaju. druge kafane, i, kao da ste se dobro smestili na visoku stolicu... e, onda je sve jasno. Mada, ne, nije sve jasno i nije svima. I zaista, kakva je ovo mikroskopska šolja, na kojoj je jedva primetna crna tačka na dnu... „Hoćeš li espreso?“ - jednom u moskovskom baru, konobarica "Daša" bila je zadivljena, gledajući me sa sažaljenjem. A ona je frknula: "pa, razmazano je u šolji, jel stvarno kafa?" ...

Caffè sospeso je napuljska tradicija ispijanja kafe, a plaćanje za dvoje postaje sve popularnije širom svijeta. “Coffee sospeso” doslovno znači “suspendovana kafa”: ako siromah uđe u kafić i pita ima li sospeso u ovom baru, onda je stvar časti da mu je sipate. Naravno, besplatno - kafa se plaća unaprijed.

Dobra kafa zahtijeva promišljen pristup i posebne vještine, a ne zna svaka ustanova da napravi espresso. Međutim, uz dužnu vještinu, svaka osoba može kuhati pristojno piće sebe. Glavna stvar u ovom škakljivom poslu je izbjegavanje uobičajene greške prilikom odabira pravog proizvoda. Većina bogat ukus zrna se daju ubrzo nakon pečenja - ne treba ih čuvati duže od mjesec dana i stoga ih kupiti za buduću upotrebu. Po kafu ne biste trebali ići u prodavnicu u kojoj je proizvod vjerovatno pohranjen dugoročno, već u specijalizovani butik ili kafić od poverenja, gde je kvalitet zrna pod kontrolom. Stručnjaci tačno znaju koliko je kafa dobra i koje su njene karakteristike, te kontrolišu rok trajanja u zrnu dobri kafići- prioritet. Osim toga, možete razgovarati o svojim željama sa profesionalcem i zamoliti ga da ispeče grah u skladu s tim. Takođe, između mlevene i zrnate kafe, ceteris paribus, uvek treba birati zrnatu kafu - iz istih razloga očuvanja svojstva ukusa. Ako je kvaliteta proizvoda zajamčeno izdržati kritike, onda će sve ovisiti o vašoj vještini.