Kako piti Calvados - važni aspekti percepcije ukusa. Kalvados - šta je ovo piće

Calvados je jako alkoholno piće tipa votke proizvedeno u najboljim zemljama francuske pokrajine Normandije. Dobija se destilacijom jabukovog jabukovača.

Dobijanje fermentisanog pića na bazi nekog voća ima drevnu istoriju. Nije poznato kada je počela proizvodnja jabukovače ili kruške u normanskim i bretonskim selima. Za razliku od vinogradarstva, kultura uzgoja stabala jabuke i kruške nikada nije bila glavna djelatnost seljaštva, već je uvijek bila dodatak stočarstvu i poljoprivredi. Možda to objašnjava razloge zašto su jabukovača i žestoka pića na bazi nje dugo ostali nepoznati van "domovine".

Odakle je on

Jabukovača u Francuskoj tradicionalno je manje popularna od vina od grožđa. Proizveden uglavnom u Normandiji i Bretanji, ali i u Ile-de-Franceu, to je niskoalkoholno piće (maksimalno 5-6% ABV) koje se dobija od različitih sorti jabuka. Ideja o destilaciji jabukovače dugo je okupirala proizvođače jabukovače. Prvi pisani spomen o tome datira iz 1553. godine, kada je Gilles de Gouberville iz Mesnilans-Vala zabilježio da se bavi destilacijom jabukovače.

Godine 1741., na nagovor kancelara Henrija Françoisa d'Eguessaulta, kraljevsko vijeće je donijelo odluku kojom se utvrđuju dužnosti i privilegije proizvođača jabukovače u Normandiji.
Međutim, trebalo je vremena da jabukovača zauzme svoje mjesto na suncu. U 19. veku se počeo koristiti izraz "calvados", preuzet od naziva jednog od departmana koje je stvorila Francuska revolucija. Međutim, etimologija ove riječi je složenija. Zapravo, tako se zvao jedan od brodova "Nepobjedive Armade" španskog kralja Filipa II, brod "El Calvador", koji se 1588. godine nasukao uz obalu Normandije.

Postepeno se proizvodnja Calvadosa širila. Destilerije u susjednim provincijama, poput Lamanša, počele su koristiti naziv, na štetu proizvođača iz Normandije, koji nisu mogli braniti svoja prava na ime na sudu. Rasprostranjeno među vojnicima Prvog svjetskog rata, piće nadilazi područja gdje se prvi put pojavilo. Stoga je zaštita imena postala težak zadatak.

Godine 1941. vlada zemlje odlučuje da rekvirira sva alkoholna pića za državne potrebe (uglavnom za gorivo). Ali neisplativo je spaljivati ​​Calvados u pećima poput običnog alkohola, a 1942. godine pojavile su se dvije uredbe koje štite prava na ovo piće. Jedan je uspostavio ovo ime za alkoholna pića od jabukovače iz Normandije, Bretanje i Mejna, a drugi je uspostavio kontrolu nad proizvodnjom kalvadosa u departmanu Auge.

Kvalitet i sastav

Kvalitet Calvadosa prvenstveno ovisi o jabukama, čija sorta utječe na konačni proizvod.

Pejzaž Normandije je tipičan sa kravama koje pasu u hladu stabala jabuka. Voćnjaci ove pokrajine su jedinstveni. Sastoje se od raznih sorti zvanih "jabuke jabukovače" koje su posebno uzgojene i botanički se razlikuju od stonih jabuka. Poslednjih godina voćnjake sa visokim stablima i velikim razmacima između redova zamenili su voćnjaci sa niskim stablima jabuke i visoke produktivnosti. Više od dvije stotine sorti jabuka koje se koriste za pravljenje jabukovače podijeljeno je u nekoliko kategorija: "slatke", "gorko-slatke", "gorke" i "kisele". Glavni kriteriji odabira su sadržaj tanina u moštu i njegova kiselost. Za proizvodnju jabukovače zvanično se preporučuje 48 sorti jabuka. Smatra se da je idealna mješavina sljedeća: 40% slatkih jabuka, 40% gorkih i 20% kiselih.

Što se tiče kruške, fermentiranog pića od krušaka, njegova proizvodnja je uglavnom sekundarna, ali se često dodaje 5 do 15% jabukovače od kruške kako bi se poboljšao okus žestokog pića. Nakon prve destilacije alkohola dobija se sirovi alkohol jačine 25-27% vol., nakon druge - jačine 70-75% vol. Zatim se dobijeni alkohol odležava različita vremena u hrastovim ili kestenovim bačvama uz dodatak hrastovih strugotina. Nakon izlaganja, rastvori alkohola se razblažuju destilovanom vodom do 40% vol.

Apsorbirajući taninske tvari drveta, otopina alkohola dobiva jantarnu boju, bljuzgavost i korisnost. Nakon starenja kombinuju se alkoholne otopine različitih godina, teritorija i usjeva. Identificirano je 10 teritorija i područja pod nazivom "Calvados". Zahvaljujući ovoj operaciji (traje nekoliko mjeseci) dobija se piće bogatog buketa. Glavna proizvodnja Calvadosa koncentrirana je u dva departmana: Calvados i Orne, a dijelom i na jugu departmana La Manša.

U savremenom svetu

Postoje dva imena Calvadosa kontroliranog porijekla:

Prema poznavaocima, čašu Calvadosa treba popiti u toplom prijateljskom društvu. U pravilu ga piju nakon jela, možda zbog očigledne kiselosti pića. To je zbog prisustva enzima jabučne kiseline u Calvadosu. Ova karakteristika ga čini odličnim aperitivom. Napitak Calvados budi apetit i poboljšava probavne procese.

Usput, u Normandiji je ova karakteristika vrlo relevantna. U sjevernom dijelu Francuske večera je obično obilna. Za vrijeme tradicionalnih večera u Normandiji zamjenjuje se nekoliko jela, koja su po pravilu vrlo kalorična. Zato meštani znaju kako pravilno piti Calvados. Služi se prije ili poslije jela u čistom obliku. Ako se rakija kalvados začini s par kockica leda, onda to neće toliko utjecati na probavu. Ako je piće dovoljno jako, možete ga probati u kombinaciji s cigarom.

Osim toga, Calvados se često koristi za miješanje raznih vrsta koktela, ali to je posebna i prilično opsežna tema za razgovor. Smiješno je da nazivi većine recepata za takva pića sadrže riječ "jabuka". Ocenite: "Cvet jabuke", "Jabukov soko", "Izlazak jabuke" (inače postoji i "zalazak sunca" koji je malo tamnije boje, jer se priprema sa drugačijim sokom), "Jabuke i ostalo ", pa čak i "Udarac jabukom u glavu", koja iz nekog razloga umjesto soka od navedenog voća sadrži sokove limuna i pomorandže. Ako uklonimo navodnike i napišemo ova imena odvojena zarezima, vidjet ćemo neobičnu priču o avanturama mladog veseljaka (uostalom, „sokola“). Mamurluk može djelovati kao udarac u glavu, i to vrlo realno, pa nemojte pretjerati s koktelima.

Što se tiče upotrebe ovog napitka tokom jela, mišljenja su veoma različita. Neki degustatori insistiraju na ovoj metodi
apsolutno neprihvatljivo, jer ispijanje Calvadosa na ovaj način u početku nije bilo prihvaćeno. Međutim, mnogi stručnjaci vjeruju da se s vremenom tradicije mogu promijeniti i da nema razloga za brigu. Dakle, u samoj Normandiji se već neko vrijeme pojavio novi način pijenja Calvadosa - "le trou Normand", što znači "normandijska rupa" ili "normanska rupa". Njegova suština leži u činjenici da se mala količina pića može popiti tokom obroka, na primjer, prilikom promjene posuđa. Ako se pitate kako piti Calvados da biste stimulirali probavu, metoda “le trou Normand” će biti optimalna za vas. Ponesite flašu ovog pića sa sobom kada idete u posjetu - postepeno je zapljuskujući hranom, možete probati sve dobrote koje vlasnici kuće časte. Barem u srednjem vijeku, plemeniti Normani su to radili za vrijeme gozbi. I, inače, kasnije se nisu žalili na probavu. Nemoguće je sa sigurnošću reći da je to zasluga isključivo stimulativnih svojstava Calvadosa, ali činjenica je još uvijek prisutna, inače takva tradicija jednostavno ne bi zaživjela.

Općenito, Calvados se preporučuje da se svejedno koristi u čistom obliku. Jedina gastronomska kombinacija sa ovim pićem koju Francuzi smatraju prihvatljivom su sirevi. U ovom slučaju preporučuje se odabir začinjenih sorti. Međutim, neki poznavaoci tvrde da je piće Calvados odlično uz voće, kafu i čokoladu. Izjava je kontroverzna, ali upravo je to slučaj kada je bolje sami isprobati različite kombinacije i odlučiti koja je bolja.

Kada se profesionalci pitaju kako pravilno piti Calvados, oni prije svega insistiraju - ni u kojem slučaju ga ne hladite. Kompetentan način upotrebe ovog pića je da se pije u malim gutljajima, polako i uživajući u neobičnom ukusu. Postoje određene razlike u izboru kontejnera. Općenito, Calvados možete piti iz čaša za konjak. Međutim, male čaše u obliku tulipana najbolje su prikladne za ove svrhe. Iz njih piju kalvados junaci romana E. M. Remarquea "Trijumfalna kapija". U ovom radu možete pronaći opis pravog rituala ispijanja ovog pića. Konobar nudi da ponjuši čep, prvo sipa malo kalvadosa na samo dno čaše kako bi kušači osjetili aromu, a zatim napuni čašu za trećinu. Ako želite detalje, kontaktirajte Remarquea. Očigledno je znao mnogo o tome kako se pije Calvados. Da biste u potpunosti osjetili okus ovog napitka, čašu je potrebno neko vrijeme zagrijati u dlanovima. Nakon toga, rakija Calvados će vam dati retroukus sa osvježavajućim tonovima jabuke. Morate ga piti u malim gutljajima da biste osjetili suptilne nijanse okusa.

Sada kada znate kako pravilno piti Calvados, jedino što preostaje je da okupite prijatelje, postavite sto i počastite ih ovim divnim pićem.

Calvados (fr. Calvados)- jako alkoholno piće francuske regije Donja Normandija, dobijeno destilacijom jabukovog jabukovača, praćeno odležavanjem u hrastovim ili kestenovim bačvama. U suštini, to je voćna rakija. Tvrđava Kalvados je oko 40 stepeni. Sudbina Calvadosa donekle je slična sudbini Armagnaca. Budući da su u senci konjaka, ova pića su izbegla preteranu komercijalizaciju i vekovima su, poput voljene dece, odgajana u tišini malih farmi.

Prvo spominjanje proizvodnje Calvadosa povezano je s imenom Gilles de Goubertville, koji 1553. godine u svom Dnevniku spominje praksu destilacije jabukovače. Piće je dobilo ime po imenu jednog od departmana Normandije - prvo u kolokvijalnom govoru sredinom 19. veka, a kasnije je upisano u pravila "Appellation d'Origine Controlee" (AOC) 1942. godine. Mjesto proizvodnje Calvadosa ograničeno je na francuske departmane Calvados, Manche, Orne i dijelove departmana Eure, Mayenne, Sarthe i Eure i Loire.

Normandija je zemlja jabuka. Njegova vlažna i hladna klima idealna je za stabla jabuke. Za proizvodnju jabukovače, od koje se nakon destilacije dobija Calvados, posebno se uzgaja 150 sorti. Ne postoji jednosortni Calvados. Jedinstveni buket Calvadosa nastaje zbog činjenice da se slatke, gorke, gorko-slatke i kisele sorte jabuka miješaju u određenim omjerima. Slatko (obično 40%) daju napitku šećer i alkohol, gorko i gorko-slatko (takođe 40%) su odgovorni za tanine, kiselo (obično 20%) daju kiselost i svježinu. Proizvođači koriste samo male jabuke sa jakim aromatičnim intenzitetom.

Sok koji se iz njih iscijedi prirodnom fermentacijom, bez dodatka kvasca, pretvara se u jabukovaču - niskoalkoholnu bazu za Calvados. Daljnja tehnologija je vrlo slična konjaku: destilacija, starenje, miješanje- razlika je samo u sirovinama.

Jabukovača se destiluje u cilindričnim, ili kako ih još zovu, stubastim kockama. Kada se destilira po prvi put, izlaz je alkohol, čija maksimalna jačina može biti 27%. Nakon sekundarne destilacije dostiže jačinu od 75%. Nastalo bezbojno piće još se ne može nazvati Calvados. Amber nijansu Calvadosu dat će hrastove bačve tokom odležavanja., a stepeni će postepeno pasti na 40%: prvo, zbog prirodnog isparavanja, takozvanog udjela anđela (iako računovođe kompanije obično kažu da je to udio đavola), i drugo, dodavanjem destilovane vode. Istovremeno, važno je sačuvati sve arome, kako bi se osiguralo da kalvados, bure i voda budu u interakciji.

Kao i konjak, Calvados je rezultat miješanja. Tokom izlaganja, pića nastavljaju da se mešaju. Na primjer, više voćnog se dodaje u više tanina. Nakon 10 godina starenja, odlučuje se koji kalvados treba dalje čuvati, a koji - manje zanimljiv - miješati s drugim. A majstori blendiranja kombinuju različite uzorke u jedan buket kako bi postigli najskladniji ukus.

U zavisnosti od perioda starenja, Calvados može pripadati nekoliko grupa:

1. Fine Trois pommes(u prijevodu s francuskog - "tri jabuke") ili Trois etoiles ("tri zvjezdice") - najjeftinije sorte Calvadosa. Njihov period držanja ne prelazi dvije godine. Ovaj kalvados ima oštriji ukus od začinjenih sorti.
2. Vieux ili Reserve- Kalvados odležava u drvenim bačvama tri godine.
3. V.O. ili VO (Vrlo staro) i Vieille Reserve- četvorogodišnji Calvados.
4. V.S.O.P. ili VSOP (Vrlo Superior Old Pale)- takav natpis na etiketi označava period boravka u hrastovoj bačvi pet godina.
5. X.O. ili XO (Extra Old), Napoleon, Extra, Age Inconnu i Hors d'Age- Kalvados sa šest godina izlaganja.
6. Starost 12 godina ili 12 godina starosti- takav natpis ukazuje da je piće odležalo više od šest godina. Njegova tačna starost će biti naznačena brojem uključenim u oznaku.
7. 1946, 1973 vintage calvados. Pića iz ovih rijetkih serija imaju na etiketi godinu proizvodnje.

Među najpopularnijim vrstama kalvadosa su pića fabrika Busnel, Boulard, M. Dupon. Brendovi Calvadosa Pere Jules i Leon Desfrieches također se smatraju elitnim.

Kalvados se obično pije s prijateljima nakon obroka kako bi se u potpunosti osjetio njegov ukus. Međutim, poznavaoci ovog pića primijetili su da čaša Calvadosa prije jela ili između obroka izaziva osjećaj gladi, poboljšava apetit i pospješuje probavu.

Šteti Calvados: ne zaboravite da je 40% ovog pića etil alkohol. Njegova upotreba ima toksični učinak na brojne organe. Stoga, bez obzira na kvalitetu pića koje pijete, nanosite nepopravljivu štetu svom zdravlju. Uz zloupotrebu Calvadosa, kao i svakog drugog alkoholnog pića, može se razviti alkoholizam. Čuvajte svoje zdravlje!!!

Calvados: šta je to i kakav je sastav pića sa lijepim imenom? Jedinstveno alkoholno piće visoke jačine - do 40%, napravljeno od voća. Spada u klasu rakije. Naziv "Calvados" ima pravo na nošenje pića proizvedenih isključivo na teritoriji francuskih departmana: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche i Orne.

istorija

Jedno od najpopularnijih jakih alkoholnih pića u Francuskoj je Calvados. Šta je to, mala digresija u istoriju će pomoći da se razume. Prvi pomen o njemu pripada šesnaestom veku. Gilles de Gouberville je u svojim bilješkama iz 1533. detaljno opisao tehnologiju za primarnu destilaciju jabukovača. Vjeruje se da je tako dobijeno jako piće Calvados.

Podsticaj za destilaciju jabukovače bio je zahtjev holandskih trgovaca. Trebalo im je jako piće da ga prevezu morem. Francuski farmeri uspješno su se nosili sa zadatkom. Počeli su da destiliraju vino i dobijaju rakiju. Usput je i jabukovača pala pod destilaciju, dajući svijetu Calvados, zadivljujućeg mirisa i okusa.

Do danas najpoznatiji proizvođači Calvadosa u Francuskoj: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Širom svijeta, broj kompanija uključenih u proizvodnju Calvadosa premašuje deset hiljada.

Ime

Calvados je piće koje je ime dobilo po geografskom području. Francuska revolucija stvorila je odjel pod nazivom Calvados. Od devetnaestog veka konačno je pripisana žestokom piću, pre toga se zvala "rakija od jabuke".

Sama riječ "calvados" vjerovatno dolazi od imena jednog od brodova flote španskog kralja Filipa II. Na obali Normandije, nasukao se brod pod imenom "El Calvador".

Drugi izvori tvrde da je provincija dobila ime po okrutnoj starorimskoj igri zvanoj "calva". Suština pastirske zabave je jednostavna - pogoditi bikove rogove kamenom. Nakon nekog vremena, izmišljena je bezopasnija verzija ove igre. Drveni štap ili kalva zamijenili su bikove rogove.

Prema trećoj verziji, u blizini grada Arromanches-les-Bains postoje dvije velike stijene, bez ikakve vegetacije. Njihov latinski naziv "calva dorsa" prevodi se kao gola leđa.

Calvados

Normandijski vinari su s pravom ponosni na svoje potomstvo zvano Calvados. Šta je to za državu? Prije svega - nacionalno blago Francuza. Samo u Normandiji možete dobiti pravo "pravo" piće. Calvados se može nazvati proizvodom proizvedenim u Francuskoj u strogo određenim prostorima. Sve što se proizvodi izvan njih naziva se rakija od jabuke.

Najmirisnije jabuke rastu na glinovitim zemljištima u vlažnoj hladnoj klimi. U sjevernoj Normandiji ima više od devet miliona voćaka.

Uzgajano je više od 150 sorti jabuka za Calvados, od kojih se 47 zvanično preporučuje za proizvodnju jabukovače. Razlikuju se od stonih sorti. Što su jabuke manje, to je njihova aroma svjetlija, koja će se pojaviti u napitku. Postoje četiri vrste jabukovača:

• kiselo;
• gorko;
• gorko slatko;
• slatko.

Calvados, čiji je recept različit za svakog proizvođača, nužno uključuje nekoliko sorti jabuka. U pravilu se radi o 40% slatkog voća, isto toliko gorkog i 20% kiselog. Ponekad se dodaju kruške za poboljšanje okusa.

Da bi postigli pravi omjer, farmeri odmah sade stabla jabuke u pravim proporcijama. Prilikom berbe plodovi se miješaju i dobijaju potrebne sirovine.

Sorte

Calvados je piće koje ima drugačiju ekspoziciju. Vrijeme pretvara bistru tečnost u tamno jantarno piće sa gustom aromom. Period starenja je obavezno naznačen na etiketi boca i ima svoje specifičnosti:

• izlaganje od 2 godine - "Fino";
• izvod iz 3 godine - "Vieux-Reserve";
• više od 4 godine - “V.O. "(Vrlo staro), "V.S.O.P." (Vrlo Superior Old Pale);
• preko 6 godina - "X.O." (Extra Old), "Extra";
• ako na etiketi piše „12 godina“, „15 godina“, tada period starenja ne može biti kraći od navedenog;
• vintage i rijetka pića uključuju ekskluzivni kalvados.

Ovisno o trajanju izlaganja mijenja se boja, okus i aroma pića. Trogodišnjaci imaju suptilan voćni ukus kroz koji se mogu probiti note hrasta. Nakon pet godina piće dobiva gušći voćni okus, primjetno obogaćen hrastovinom i tamnozlatnom bojom.

Nakon šest godina, Calvados postaje ćilibar, ponekad svijetli rubin. Buket je bogat pečenom jabukom, vanilijom, kafom, začinima, prženim bademima i čokoladom. Što je piće starije, to je okus bogatiji, prijatniji i duži.

Kalvados je cijenjen zbog izdržljivosti. Cijena se može kretati od 30-50 dolara za bocu mladog vina i dostići nekoliko hiljada dolara za rijedak primjerak iz Pays d'Auge - na primjer, Boulard ili Pere Magloire.

Tehnologija proizvodnje

Samo u Normandiji vinari znaju kako napraviti pravi Calvados. Tajna recepta se čuva u najstrožem povjerenju. I konjak i kalvados imaju vrlo sličnu tehnologiju proizvodnje: prvo, destilaciju, drugo, odležavanje i, treće, miješanje.

Priprema pića:

• Berba jabuka počinje u avgustu. Možete koristiti samo očupane jabuke. Ne peru se posebno. Proces pranja i čišćenja voća odvija se u prodavnici, a jabuke se ispiru izvorskom vodom i suše.
• Iz jabuka se cijedi mošt. Fermentira pet sedmica. Rezultat je jabukovača jačine do 6%. Ovo je u suštini gotovo piće, veoma popularno, delikatnog ukusa jabuke i iskričave strukture.
• Sljedeća je destilacija. Destilacija jabukovače počinje nakon što prestane oslobađanje ugljičnog dioksida. Da bi se dobio Calvados, vrši se kontinuirana ili dvostruka destilacija:

Uz kontinuirano: destilirajte dok ne dobijete alkohol od 72%;

Uz duplo: prvi daje mjesečinu s predivnom aromom i jačinom do 30%, nakon drugog, vinari dobijaju 70% sirovog alkohola.

• Bez obzira na vrstu destilacije, alkoholi prolaze kroz fazu starenja. Bačve se prave samo od francuskog hrasta. Mogu biti novi, dajući alkoholu bogatu i živu boju, ili stari. Sve ovisi o želji proizvođača i tajni recepta. Trajanje procesa je od 2 do 10 godina ili više.
• Posljednja faza je miješanje alkohola. Jedinstveni recepti se čuvaju u najstrožem povjerenju, ponos i vlasništvo svakog proizvođača.

Prednosti pića

Kalvados, kao i jabuke, ima visok sadržaj minerala - kalijuma, gvožđa, aminokiselina (tanin, pektin) i vitamina B. Umerenom konzumacijom napitka tanin jača krvne sudove, stimuliše metabolizam i sprečava razvoj ateroskleroze.

Fenolna jedinjenja uklanjaju slobodne radikale iz tela, sprečavajući rak. Pobuđivanje apetita i poboljšanje probave upotrebom kalvadosa zabeleženo je još u devetnaestom veku.

Ako imate bilo kakve hronične bolesti, pre nego što popijete Calvados, bolje je da se posavetujete sa lekarom.

Kao i svako alkoholno piće, Calvados može dovesti do ovisnosti o alkoholu. Pod prijetnjom nepopravljive štete mogu biti jetra, bubrezi, mozak. Alkoholizam u konačnici dovodi do fatalnih bolesti: ciroze jetre, pankreatitisa, gastritisa, alkoholne distrofije, anemije i drugih tegoba.

Kultura pijenja

Postoje neka pravila za konzumaciju tako izvrsnog pića kao što je Calvados. Kako piti? Odgovor se nameće sam od sebe - da bude prijatno i ukusno. A za to treba obratiti pažnju na nekoliko točaka: oblik čaša i temperaturu pića. Čaše se uzimaju sa širokim dnom i suženim zidovima. I konjak i kalvados su pića koja otkrivaju svoju aromu kada nisu ohlađena.

Sipajte u čašu Calvadosa, potrebno ga je malo držati u dlanovima. Primajući toplinu ljudskog tijela, otvara svoju aromu, suženi rubovi stakla ne dozvoljavaju da brzo ispari. Nemoguće je uživati ​​u ukusu Calvadosa bez njegovog neverovatnog mirisa.

Uz Calvados se odlično slaže sa svim jelima. Posebno sa sirevima, voćem i čokoladom.

domaći recept

Možete li napraviti Calvados kod kuće? Recept za takvo piće više liči na tinkturu i ne zahtijeva velike troškove: jedan i pol kg slatkih jabuka i pola kilograma kiselih, čaša vode i čaša šećera, još pola čaše vanilije šećera i flaša votke.

Tehnologija je jednostavna:

1. jabuke oguliti i narezati na kockice;
2. sterilizirajte staklenku od tri litre;
3. u to položite jabuke u slojevima, posipajući ih tankim slojem vanilin šećera;
4. prelijte votkom, pokrijte gazom, stavite na toplo tamno mjesto nekoliko sedmica, povremeno protresite staklenku;
5. nakon dvije sedmice procijediti u posudu i dinstati;
6. skuvati sirup od šećera i vode;
7. pažljivo ulijte sirup u "jabuku" malo prokuhajte;
8. skloniti sa vatre i ohladiti;
9. Napitak sipajte u čiste suhe boce, dobro zatvorite i čuvajte na temperaturi od 18 0 .

Što duže odleži domaći Calvados, to će mu biti bogatiji ukus i jača aroma.

kuvanje

U kuvanju se koriste mnoge vrste alkohola. Kalvados nije bio izuzetak. Šta je to u kulinarstvu, ne znaju samo francuski kuvari. Popularnost pića kao dodatnog aromatičnog sastojka otišla je daleko izvan Francuske, pa čak i Evrope.

Široko se koristi za pripremu grickalica, umaka i deserta, uključujući kolače i suflee. Flambiraju meso, odlično je za pravljenje fondua od sira i karambera (dodati se u topljeni sir i zapaliti - ispada spektakularno i ukusno jelo).

Kalvados se odlično slaže sa nezaslađenim voćnim sokovima i sirupima. S njim je izmišljeno mnogo koktela koje predstavnice slabijeg pola sa zadovoljstvom piju. Konzumira se sa džinom, rumom, viskijem, likerima.

U takve svrhe koristi se ne baš skup Calvados sa slabom ekspozicijom.

Kako piti Calvados i u kojoj količini, svako odlučuje za sebe. Jako piće već nekoliko stoljeća oduševljava gurmane izuzetnim ukusom i aromom.

Jedno od popularnih muških pića je Calvados. Šta je to i kako ga jesti, govorit ćemo u ovom članku.

Kalvados je jako alkoholno piće koje se pravi od 20 sorti jabuka. One. Riječ je o rakiji koja se dobiva destilacijom jabukovače od jabuke ili jabuke i kruške uz daljnje odležavanje u hrastovim bačvama. Zahvaljujući hrastovim bačvama bezbojno piće dobija tako luksuznu bogatu boju i bogatu aromu.

• Zapravo kalvados - od jabuka i krušaka sakupljenih širom Normandije,
• Calvados Pays d'Auge - samo od jabuka pokrajine Pays d'Auge,
• Calvados Domfrontais - od 70% jabuka i 30% aromatičnih krušaka sorte Domfrontais.

Francuzi su ga dugo proizvodili samo za domaću upotrebu, a izvozili Armagnac i.

Kako koristiti Calvados

Klasična verzija uključuje lagano uživanje u piću nakon obroka, u ugodnom krugu prijatelja.

Međutim, zahvaljujući jabučnoj kiselini koja se nalazi u napitku, savršeno budi apetit prije jela i vrlo povoljno djeluje na probavu kada se uzima tokom obroka.

Kalvados se preporučuje piti polako, u malim gutljajima, najmanje 40 minuta. U isto vrijeme, svaku kapljicu trebate uživati, držati je u ustima kako biste u potpunosti uživali u njenoj nježnoj ugodnoj aromi i osjećaju meke topline koja se glatko širi cijelim tijelom. Ovaj efekat zagrijavanja Calvadosa je divno opuštajući i umirujući.

Često se ovo žestoko piće poslužuje uz cigare koje naglašavaju njegov ukus.

Tradicija pijenja Calvadosa tokom ili nakon obroka dolazi iz Normandije. Činjenica je da su se obroci tih dana odlikovali takvim obiljem da nije bilo moguće prevladati sve odjednom. Obično su se na stolu servirale dvije vrste toplih jela, dva predjela i desert. Stoga su pravi Normani u razmacima između jela polako pijuckali žestoko piće kako bi ubrzali proces probave i nastavili obrok s novom snagom. Ova tradicija upotrebe naziva se "Normanska rupa".

Kalvados se danas više koristi kao aperitiv, uz dodatak leda, soka ili u čistom obliku. Takođe, ovo alkoholno piće od jabuke često se može naći u raznim koktelima. Kalvados se smatra veoma dobrim digestivom.

Od čega piti Calvados

Nije neuobičajeno vidjeti da se Calvados pije iz čaša za rakiju. Ali to nije sasvim točno - sami Normani piju ovo jako piće iz posebnih malih čaša u obliku neotvorenog tulipana. Kalvados se u čaši zagreva od topline ruke i počinje da miriše, a suženi vrh čaše ne dozvoljava da aroma „ode“.

Šta jesti Calvados

Klasična verzija podrazumijeva da je kalvados najbolje jesti sa sljedećim proizvodima, koji savršeno zasjenjuju i otkrivaju njegov okus:

• Delikatni i meki sirevi Normandije kao što su Livaro ili Camembert,
• čokolada, posebno gorka,
• Voće, ali ne i citrusi, koji mogu poremetiti aromu i ukus pića.
• deserti,
• Morski plodovi.

Kalvados možete popiti i sa aromatičnom kafom, a ukus podići cigarom.