Kako ispeći crni hleb. Tajne pravljenja raženog hleba

Raženi crni kruh zdraviji je od pšeničnog: sadrži više vitamina, minerala, aminokiselina i manje kalorija. Odličan je dodatak doručku i ručku, može poslužiti kao osnova za sendviče i dodati u obliku krekera salatama. Raženi hljeb možete napraviti kod kuće, a za to vam nije potrebna mašina za kruh. Mnogi recepti su dizajnirani za pečenje kruha u konvencionalnoj pećnici.

Korisna svojstva proizvoda objašnjavaju se njegovim sastavom i kvalitetom brašna:

Većina recepata ne sadrži kvasac, što povećava nutritivnu vrijednost gotovog proizvoda;
Velika količina vlakana povoljno utiče na rad želuca i organa za varenje;
100 g raženog hleba sadrži samo oko 170 kcal (za poređenje: pšenični hleb sadrži od 250 kcal);
Zrno raži je otpornije na proces prerade, stoga u brašnu zadržava mnoge vitamine i aminokiseline neophodne za organizam.

Smanjen hemoglobin;
Bolesti probavnog trakta;
Slamanje tijela;
dijabetes melitus.

Odvojeno, raženi hleb se preporučuje tokom trudnoće. Bogat je gvožđem i magnezijumom koji stimuliše stvaranje krvnih zrnaca i olakšava trudnoću. Dokazano je da redovna konzumacija crnog hljeba smanjuje rizik od raka i dijabetesa.

Sastojci za crni hleb

Crni raženi kruh, poznat Rusima, popularan je među stanovnicima Skandinavskog poluotoka, Islanda i Danske. Tamo je sastavni dio nacionalne kuhinje, a kuhaju ga sa raznim začinskim biljem, orašastim plodovima, povrćem, mekinjama, sjemenkama, sirom, pa čak i ribom. Međutim, glavni sastojci proizvoda su nepromijenjeni:

Raženo brašno;
Voda;
Kiselo tijesto ili kvasac;
Sol.

Dodajte raženom brašnu - pšeničnom ili kukuruznom, heljdinom, ovsenim pahuljicama.

Recepti za raženi hleb

Za pravljenje raženog kruha potrebno je malo iskustva. Raženo brašno je hirovitije u radu, karakteriše ga stvaranje manje glutena i veća viskoznost. Za početak možete koristiti jednostavne recepte za pečenje domaćeg kruha u pećnici. Uključuju mješavinu dvije vrste brašna, što vam omogućava da dobijete ukusan proizvod čak i uz malo kulinarskog iskustva.

Brz način za pečenje u rerni

Da biste ubrzali pečenje i poboljšali ukus domaćeg kruha, pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturu veću od preporučene za 5-10°C. Ovo će zadržati više toplote kada se vrata otvore dok se stavlja testo.

Savjet: za vrijeme pečenja ne otvarajte vrata pećnice često ili na duže vrijeme. To snižava temperaturu i uzrokuje da se tijesto slegne. Koliko dugo da se peče hleb na vreme zavisi od vrste i zapremine, kao i od sastava testa.

Tradicionalni irski kruh

U Irskoj kažu da pravi hleb treba da bude mekan, mirisan i mrvljiv. Za pripremu po tradicionalnoj recepturi potrebno je uzeti integralno ili bijelo brašno, kao i:

190 ml kefira;
45 g pšeničnih, zobenih ili raženih mekinja;
Kašičica praška za pecivo za tijesto, korijandera i sode;
4 dl kumin;
So - 2 dl;
Maslinovo, repičino ili suncokretovo ulje - 75 ml;
80 g pšeničnog brašna (po mogućnosti najvišeg kvaliteta);
80 g integralnog raženog brašna;
1/4 kg brašna od pšeničnog zrna.

U posudi za mesenje testa pomešati mekinje i brašno, dodati prašak za pecivo i sodu. Kefir se sipa u posebnu posudu, dodaje se sol. U vrućem tiganju sa debelim dnom prže se kim i korijander bez ulja, nakon čega se začini samelju u mužaru i dodaju kefiru. Sve dobro izmešati i dodati u brašno. Zamijenite tijesto: u početku će se zalijepiti za zdjelu, ali će u procesu miješanja postati gušće i uvaljati se u kuglu.

Hljeb možete peći u bilo kojoj posudi za pečenje ili u plehu s debelim dnom i stijenkama, koji je prethodno podmazan margarinom ili uljem za kuhanje, suncokretovim ili biljnim uljem. Gornji deo formirane pogače poprskamo vodom i posipamo prosijanim brašnom.

Da ne bi došlo do pucanja kore tokom pečenja, napravite nekoliko plitkih uzdužnih rezova.

Za ovaj hleb bez kvasca, temperatura u rerni je podešena na 220°C. Na zadatoj temperaturi peku se četvrt sata, nakon čega spuštaju stepen na 190° i peku još 40-45 minuta. Pečeni hleb ostavite da se ohladi ispod pamučnog peškira.

Domaći hleb bez kvasca

Raženi hljeb bez kvasca priprema se jednostavno: pomiješajte 0,3 kg raži i isto toliko zobenih pahuljica i brašna od cjelovitog zrna u posudi. Dodati 180 g seckanih orašastih plodova. Posebno pomiješajte sok od par limete i 10 g sode. Dobijenu smjesu sipajte u posudu s brašnom i dodajte 0,5 litara tople vode. Zamesiti testo. Kao dodatne dodatke uzmite prženi luk, slatku papriku ili čili, suhe borovnice ili brusnice, sušeno voće ili sjemenke.

Stavite tijesto u kalup, odozgo napravite nekoliko uzdužnih rezova. Uslovi pečenja: 60 minuta i 200°C.

Recept za klasični raženi hleb

Tradicionalni recept koristi kiselo tijesto umjesto kvasca. Da biste ga napravili, potrebno je da pomešate kašičicu šećera i vode sa trećom šoljom brašna. Vode se uzima toliko da tijesto po svojoj gustini podsjeća na pavlaku. Dobivena smjesa se ostavi na toplom 5 dana i dnevno se doda par kašika vode, brašna i granuliranog šećera. Na spremnost startera ukazuje aktivna fermentacija i stvaranje mjehurića.

Za test je potrebno uzeti kašiku gustog i tamnog meda, 0,6 kg raženog brašna, kašičicu soli i oko 2 čaše vode. Preporučljivo je prethodno otopiti med u vodi: tako će se lakše miješati i neće stvarati grudice. Sve se izmeša i doda se kiselo testo i 30-50 ml biljnog (najbolje maslinovog) ulja. Gotovo tijesto je gusto i elastično, neljepljivo.

Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 200°C - 5-7 minuta. Nakon toga, stepen se spušta na 150°C. Vrijeme pečenja je oko 2 sata.

Posni raženi hleb

Posni raženi hljeb bez kvasca može se pripremiti jednostavnim starterom za kiselo tijesto od 120 ml vode i pola čaše raženog brašna. Smjesa se miješa mikserom i sipa u teglu. Ostavite na toplom 48-50 sati. Zatim se doda još 200 g smjese, prekrije pamučnom krpom i inkubira još 24 sata.

Da biste napravili tijesto, morate u kiselo tijesto dodati suncokretovo ulje. U posebnu posudu prosijati 0,5 kg raženog brašna, dodati 35 g šećera i soli, zakvasiti. Zamesiti gusto testo, koje se zatim izloži u pleh za hleb i ostavi na toplom 4 sata. Prije polaganja u pećnicu, površina se navlaži vodom i posuti sjemenkama lana, kima ili susama. Na temperaturi od 180-185°C kruh se peče 100-120 minuta.

Recept za kruh od kiselog tijesta

Dizalo tijesto za pečenje domaćeg raženog kruha može se napraviti ne samo od brašna, već i od svježeg ili suhog hmelja. Sastojci za kiselo tijesto: čaša suhog hmelja (svježeg uzeti 1,5 puta više) i 2 čaše vode. Na laganoj vatri smjesa se kuha dok se volumen ne prepolovi, nakon čega se ohladi i drži pod gazom oko 9-11 sati.

U teglu se sipa čaša proceđenog bujona, doda se nešto više od čaše pšeničnog brašna i kašika i po šećera, pomešano pjenjačom. Tegla se pokrije krpom i čisti 48 sati na toploti. Možete odrediti spremnost hmeljnog startera po značajnom povećanju volumena.

Sastojci za standardnu veknu hleba bez kvasca (težina 700 g):

1/4 l vode;
3 šolje raženog brašna;
Sitna sol - kašičica;
Sitni bijeli šećer - kašika;
Zobene ili pšenične pahuljice - par kašika;
Leaven.

Proces počinje pripremom tijesta. Da biste to učinili, kašiku kiselog tijesta i čašu brašna razrijedite u 1/4 litre tople vode. Opara se diže na sobnoj temperaturi 100-120 minuta. Zatim u posudu dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Željena konzistencija je gusta, ne ljepljiva za ruke, dobre elastičnosti.

Pre pečenja testo treba da odstoji 4-6 sati, a da bi se bolje složilo preporučuje se da ga pokrijete poklopcem i debelim frotirnim peškirom. Raženi hleb se peče na srednjoj polici sat vremena na 190°C.

Priprema hleba od kiselog tijesta

Također možete kuhati raženi kruh u pećnici kod kuće koristeći složeniju tehnologiju koja uključuje korištenje listova čaja. Choux hljeb odlikuje slatko-kiseli okus i činjenica da ne zastajkuje dugo vremena. Prema ovom receptu, predlaže se pečenje crnog kruha sa gotovim listovima čaja "Agram svijetli" (35 ml) ili tamni agram (10 ml). 40 g fermentisanog slada prelije se sa 0,1 l kipuće vode. U posebnoj posudi pomiješajte: kiselo tijesto i 0,5 kg brašna od raženog zrna, desertnu kašiku soli, 55 g šećera, žličicu. pekarskog kvasca i 0,35 l vode (ne smije biti vruća, već iznad sobne temperature). Dodati skuvani i malo ohlađeni slad.

Testo je poželjno miješati mikserom oko 10 minuta. Gotovo tijesto rasporedite u kalup koji ste prethodno namazali jestivim uljem ili puterom, suncokretovim uljem. Testo se ostavi u rerni zagrejanoj na 40°C sat vremena, zatim se temperatura podiže na 170°C i peče još 1,5 sat. 30 minuta prije kraja kora se navlaži kipućom vodom. Gotovi hljeb od kreme izvadimo iz kalupa i ostavimo da sazri ispod peškira za vafle.

Ovaj mirisni kvasac priprema se u nekoliko faza. Prvi je priprema listova čaja. Za nju uzmite 130 g raženog brašna, 25 g bijelog raženog slada, desertnu kašiku kima i čašu kipuće vode. Sve se dobro izmeša i sipa u termosicu. Nakon 3-4 sata smjesu se sipa u otvorenu posudu i ostavi da se ohladi.

Druga faza pripreme je kiselo tijesto. Pravi se od 25 ml vode i 25 g raženog brašna. Za izradu tijesta, dobiveno kiselo tijesto i listovi čaja se pomiješaju sa 1/3 žličice. kvasac i ostaviti da fermentira 5-7 sati.

Pogodnije je mijesiti tijesto za kruh Riga potapajućim mikserom. Da biste to učinili, rasporedite tijesto u posudu, 40 ml tople vode, tsp. soli, 0,25 kg brašna od raženog zrna i 50 g pšeničnog brašna, 30 g melase. Nakon gnječenja, tijesto se ostavi da fermentira nekoliko sati. Gotovo tijesto se polaže na ravnu površinu, posuto brašnom, formira se vekna. Hleb se ostavi u rerni da se stegne sat vremena na temperaturi od 40°C, a kako ne bi ustajao, stavite posudu sa kipućom vodom ispod pleha.

Raženi hleb se peče u rerni na 240-260°C 10 minuta, zatim se temperatura spusti na 200°C i peče još 40-50 minuta.

Recept za hleb od raženog sira sa orasima

Sastojci za kuvanje:

150 g kozjeg ili ovčjeg sira (tvrde sorte);
120-130 g oraha;
0,3 kg pšeničnog brašna i isto toliko raženog;
Gomila bosiljka;
oko 350 ml vode;
Ch.l. pekarski kvasac;
Par kašika maslinovog ulja;
Sol.

Brašno dva puta prosijati sa kvascem, posoliti. U tankom mlazu sipajte toplu vodu i rukama dobro umesite testo. Ostaviti sat vremena da se stegne, premesiti nekoliko puta silom i ostaviti da odstoji sat i po. Orahe sameljite blenderom, sir narežite na male kockice.

Od gotovog tijesta formirajte tortu, na koju stavite trećinu smjese sira i orašastih plodova. Zarolajte u lepinju, umesite i ponovo pospite orasima i sirom. Ponovite postupak, ali pospite nasjeckanim bosiljkom zajedno sa sirom.

Hleb se rasporedi na pleh (može se obložiti papirom za pečenje, namazati puterom ili margarinom, posuti brašnom), pokrije se peškirom i ostavi da odstoji 20-30 minuta. Uslovi pečenja: 30 minuta i 200°C.

recept za hleb od lanenog semena

Raženi hljeb možete ispeći kod kuće u pećnici sa sjemenkama lana, sjemenkama, susamom. Da biste to učinili, prvo napravite tijesto od 40 g svježeg kvasca, žlice šećera i 8 žlica. toplu vodu. Testo se ostavi da oživi 25-35 minuta.

U posudu prosijati 0,6 kg brašna od raženih zrna i 0,25 kg pšeničnog brašna, dodati pola čaše lana i susama, trećinu čaše oguljenih sjemenki i nekoliko kašika čajne soli. Ulijte tijesto i oko 350 ml vode. Od testa se oblikuje lepinja i širi se na podmazan pleh. Ostavite sat vremena pod peškirom, a prije polaganja u pećnicu, površina se navlaži vodom.

Prvih 45 minuta hleb se peče na 220°C, a zatim još 20 minuta na 200°C.

Litvanski hleb na pivu

Hleb po ovom receptu može se praviti sa ili bez kvasca, ali je popularnija verzija bez kvasca. Kiselo se pravi od čaše (220 g) raženog brašna i čaše vode. Trebalo bi da bude gusto, kao pavlaka. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 72-80 sati, a smjesu protresite svakih 12-14 sati.

Od čaše gotovog kiselog tijesta, par čaša raženog brašna i pola čaše vode napravite tijesto. Za test uzimaju svo dobiveno tijesto, 250 g raženog i pšeničnog brašna, žlice. tamnog gustog meda i kima, 3 žlice. šećera i pola čaše čaja od bergamota. Sve dobro izmešati, formirati veknu i ostaviti nekoliko da se stegne.

Prvih 25 minuta pecite hljeb na temperaturi od 250°C, zatim snizite stepene na 200 i ostavite hljeb još pola sata. Gotova vekna se izvadi iz kalupa i prekrije peškirom.

Domaći borodinski hleb

Za pečenje borodinskog kruha u kućnoj pećnici trebat će vam:

0,4 kg oljuštenog brašna od raženih zrna;
0,2 kg ženke 1 ili 2 razreda pšenice;
Ch.l. koncentrirani kvasac;
Par žlica suhog slada i isto toliko biljnog ulja;
0,4 l zagrijane vode;
Ch.l. sol;
Malo tamnog meda;
Suvi zdrobljeni korijander.

Priprema hljeba sa sladom počinje listovima čaja. Da biste to učinili, suhi slad se sipa u 150 ml kipuće vode i ohladi na sobnoj temperaturi. Otopite med u drugoj čaši vode. Brašno je poželjno dva puta prosejati, dodati so i kvasac, listove čaja, vodu sa medom i ulje. Zamijesite tijesto: trebalo bi da ispadne malo ljepljivo, gusto i viskozno. Pokrijte posudu prozirnom folijom ili debelim peškirom i ostavite nekoliko sati. Odmorno tijesto se izbuši i prebaci u posudu za pečenje. Za borodinski kruh, pećnica se zagrije na 180 ° C, peče se 40-45 minuta.

Hleb sa sladom

Recept za sladni kruh je sličan Borodinu: 4 žlice. slada preliti sa dve šolje ključale vode. U posebnoj posudi pomešati 50 g prešanog pekarskog kvasca sa 2 desertne kašike šećera i 0,1 l tople vode. Ostavite da fermentira 10-20 minuta. Ohlađeni slad i oživljena kvasna masa pomiješaju se sa 5 žlica. biljnog ulja i kašičice soli. Dobro promešati i dodati 150 g pšeničnog i raženog brašna. Zamesiti testo i ostaviti 1-2 sata da se stegne.

Hleb se peče 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Hleb od kukuruznog i pšeničnog brašna

Ovaj hljeb sa sjemenkama i mješavinom različitih brašna je pahuljast, mirisan i zadržava hranljiva i zdrava svojstva nedelju dana. Za kuvanje je potrebno uzeti:

90 g kukuruznog brašna, 30 g raženog brašna i 400 g pšeničnog brašna;
0,2 l kefira;
170 ml masnog mlijeka;
55 g maslaca;
20 ml limetovog ili cvjetnog meda;
Pola čaše sjemenki;
2 tsp suhi koncentrirani kvasac;
2 tsp sol.

Pomiješajte kefir, med, kvasac i kukuruzno brašno u posudi za miješanje. Ostavite pola sata. Dodajte sol i prosejano preostalo brašno, omekšali puter i mleko. Promiješajte i prekrijte folijom ili prozirnom folijom. Dobijeno tijesto ostavite na toplom sat-dva da se stegne. Zatim se prebace u pleh, zgnječe, oblikuju u veknu i daju još 2-3 sata da odmore. Pecite u rerni zagrejanoj na 230°C 20 minuta. Da se vekna ne osuši, ispod pleha za pečenje stavite pleh sa vrelom vodom.

Domaći hleb od ražene kafe

Testo se priprema od 120 g oljuštenog brašna, 0,3 l jake turske kafe, 1,5 kašičice. kvasca, 2 kašike. šećera i isto toliko tamnog meda. Ostavite da fermentira 2-4 sata.

Za test uzmite:

0,4 kg mješavine pšeničnog brašna (razred 1 ili 2) i raženog;
Par kašika kakaa;
1,5 tsp sol;
75 ml bilo kojeg čistog biljnog ulja.

Prosejati brašno, dodati so i kakao, dobro promešati. U gotovo tijesto se ulije ulje i pomiješa se sa brašnom. Tijesto se polaže na ravnu površinu, posuto raženim brašnom. Formirani kolobok se premaže uljem i ostavi 1,5-2 sata ispod filma. Nakon predviđenog vremena, zgnječe se, ponovo podmažu uljem i daju još sat i po da narastu.

Tijesto se polaže u forme, pokrije ručnikom i ostavi 60-80 minuta. Hleb od ražene kafe se peče 20-30 minuta u rerni zagrejanoj na 180°C.

Raženi hleb na pirinčanom bujonu

Za kuvanje uzmite:

120-130 g bijelog pirinča;
oko 0,5 l vode;
Brašno: od raži - 200 g, od pšeničnog - 320;
Suhi slad - žlica;
Mekinje od bilo koje žitarice - 2 supene kašike;
1/2 žlice mješavine nasjeckanog đumbira i korijandera;
Ch.l. sol;
Pekarski kvasac - 2 kašičice;
Za podmazivanje - jaje;
Malo susama za posipanje.

Skuvati pirinač. Odvar (najmanje 250 ml) ocijediti, procijediti i ohladiti. Pomiješajte pirinčanu vodu, prosijano brašno i slad, mekinje, kvasac i ostale sastojke. Zamesite testo i pokrijte ga peškirom za vafle. Ostavite da se stegne 2-4 sata. Gotovo tijesto prebacite u posudu za pečenje, ostavite još 1-1,5. Prije pečenja premažite površinu jajetom i pospite susamom. Rerna je zagrejana na 180°C, a vreme pečenja je 40-45 minuta.

Domaći raženi hljeb može trajati od nekoliko dana do tjedan dana ako je umotan u vafli ili pamučni ručnik. Prijatnog je okusa, mirisa i može biti koristan dodatak svakom doručku, ručku ili večeri. Pikantni kruh ide uz slanu ribu, paštete, puter i sireve, pastu od sušenog voća ili žele od voća i bobica. Dodaje se u salate i servira uz supe, jela od divljači ili ribe i povrće.

Raženi kruh je svakako jedan od najzanimljivijih proizvoda i po ukusu i po pripremi.

Kuvanje je vrlo teško i mnogi profesionalni kuhari smatraju da su raženi kruh remek djelo među svojim pekarskim proizvodima.

Međutim, svakako biste se trebali okušati.

Ako pažljivo slijedite recepte, pridržavate se svih nijansi tehnologije, rezultat obećava da će biti zaista impresivan.

Svježe pečeni kruh ima čarobna svojstva - rijetko nestaje sa stola takvom brzinom, ali ako su hljebovi od vrućeg raženog brašna, tada, u pravilu, ne ostaje ni mrvica.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - osnovni principi kuhanja

Postoji mnogo tehnologija i recepata koji vam omogućavaju da ispečete mirisni "crni" kruh u vlastitoj kuhinji. Testo od raženog brašna se mesi sa kvascem, kefirom sa i bez kvasca, sa posebno pripremljenim kiselim testom ili skuvanim.

Svu ovu raznolikost objedinjuju dva osnovna pravila: kvaliteta brašna i točno poštivanje svih proporcija navedenih u receptu.

Kvalitetno brašno je uvijek suho i mekano. Prilikom stiskanja takvog brašna u šaku, nastala gruda se ne mrvi odmah, ali kada prstom pritisnete na površinu, na njoj bi trebao ostati uzorak otiska.

Prije zamijesenja tijesta, brašno se bez greške prosijava. Hleb napravljen od prosijanog brašna je pahuljast sa ujednačenom poroznošću.

Kod kuće se peče raženi kruh uz dodatak pšeničnog brašna u strogo određenim omjerima prema recepturi, koju nije poželjno mijenjati.

Takođe, ako je to posebno navedeno u receptu, nemojte mijenjati temperaturu. Pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici treba se strogo pridržavati uputa, to je zbog različitih recepata za tijesto, ovdje nema univerzalnog pravila, budite oprezni!

"Borodinski" raženi kruh kod kuće u pećnici

420 gr. kvalitetno raženo brašno;

50 ml nearomatičnog, sol. ulja;

150 ml nemasnog mlijeka;

130 gr. bijelo brašno;

1,25 litara prečišćene vode;

Table. kašika belog šećera;

Jedan sto. kašika maltoznog sirupa;

Tri stola. kašike raženog (crvenog) slada;

10 g sitne, isparene soli;

Sjemenke korijandera - 3 kašičice;

Osušene sjemenke kima.

1. Zdrobiti i samljeti 2/3 aromatičnih sjemenki u mužaru. Zatim ih pomiješajte sa sladom i, prelivši pola čaše malo ohlađene kipuće vode, ostavite na pola sata, nastavite i ohladite.

2. Nakon toga odmah počnite sa pripremom testa. Da biste to učinili, razrijedite instant kvasac u toplom, ali ne vrućem mlijeku. Odjednom dodati sav šećer, 2 pune kašike belog brašna i, dobro promešati, ostaviti četvrt sata.

3. U široku posudu za mesenje testa na sitno sito prosijati dve vrste brašna: raženo i belo brašno za pečenje, pritom ih mešajući.

4. Posolite i ravnomjerno promiješajte preko brašna.

5. Zatim sipajte testo koje je povećalo zapreminu, ohlađenu sladnu masu, melasu i ulivajući preostalu vodu zagrejanu na 38 stepeni umesite testo.

6. Tijesto treba da bude mekano i jako ljepljivo, tako da se pri tom ruke lagano navlaže biljnim uljem.

7. Pokrijte posudu sa testom pamučnim ili lanenim peškirom i ostavite na toplom da se stegne.

8. Spremnost testa za dalju obradu određuje se udvostručavanjem zapremine, pa čak i malo više. Lagano izbušite tijesto i, podjelite ga na porcije, rasporedite na pripremljene tepsije.

9. Uključite rernu i malo je zagrejte (do 30 stepeni), u nju stavite kalupe sa testom na pola sata za drugo pečenje.

10. Zatim podmažite površinu prilazinog hleba toplom, ni u kom slučaju hladnom vodom, pospite preostalim semenkama.

11. Takav hleb pecite prvo četvrt sata na 200 stepeni, zatim dvadeset pet minuta na 180 i na kraju 19 minuta na 160 stepeni.

Choux raženi kruh kod kuće u pećnici

30 grama običnog hljebnog kvasca;

200 gr. grubo raženo brašno;

Rafinirani šećer - 2 žlice. l.;

350 grama brašna za pečenje;

Dobar raženi (suhi) slad - 2 žlice. kašike.

1. Bijelo brašno (150 gr.) Pomiješajte sa sladom i prelijte smjesu sa tri stotine mililitara ključale vode.

2. Dok sipate kipuću vodu, masu dobro promešajte viljuškom da ne bude grudvica.

3. U posebnoj posudi rastvorite kvasac u 270 ml blago zagrejane vode. Miješajte dok se potpuno ne otopi, dodajte šećer i sol.

4. Pomiješajte brašno zakuvano sa sladom i otopljenim kvascem i sve miješajte dok ne postane glatko. Rezultat je tečna masa od brašna tamno smeđe boje.

5. Svo preostalo brašno sipajte u masu od tečnog brašna i umesite testo koje se ne lepi za ruke.

6. Posudu sa testom prekrijte platnenim peškirom i ostavite tri i po sata.

7. Uključite rernu, na donju policu stavite metalni tanjir sa vodom i zagrejte na 220 stepeni.

8. Rukama zamesiti testo koje je naraslo u zapreminu, posuti brašnom i prebaciti u posudu za pečenje. Pokrijte peškirom i ponovo ostavite 20-25 minuta.

9. Kada testo digne, stavite pečenje u rernu i pecite 45 minuta.

10. Zatim izvadite formu i izvadite veknu iz nje, umotajte je u peškir i ostavite da odstoji tri sata, a za to vreme će vekna „zreti“.

Recept za kiselo tijesto za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici

Dizalo tijesto pripremljeno po ovom receptu može se koristiti ne samo za pečenje raženog kruha, već se može koristiti i za pravljenje dobrog domaćeg kvasa.

Ten st. kašike grubog raženog brašna;

10 grama šećera;

Dvjesta grama čaše vode.

1. Dio brašna (pune četiri supene kašike) razblažite sa sto mililitara hladne vode, tako da dobijete konzistenciju poput guste pavlake.

2. Sipati granulirani šećer, promešati nekoliko puta, uz kratke pauze i, pokrivši krpom, ostaviti jedan dan.

3. Nakon isteka vremena umiješati još 2 kašike brašna i razblažiti vodom do prethodne gustine. Ostavite još jedan dan ispod salvete.

4. Imajte na umu da kiselo testo ne sme da bude gusto, pa ga prilikom dodavanja brašna uvek razblažite hladnom prokuvanom vodom do gustine pavlake.

5. Trećeg dana kiselo testo dobija karakterističan miris kiselog hleba, to je normalno, upravo je takav rezultat potreban.

6. Ponovo dodati brašno, po potrebi razblažiti vodom i ostaviti još jedan dan. Potpuno kiselo tijesto će biti gotovo četvrtog dana.

7. Ponovo dodati brašno i vodu, promešati. Uzmite potrebnu količinu za pravljenje hljeba, a ostatak dobro zatvorite i stavite u hladnjak na čuvanje.

8. Dizalo testo za skladištenje mora se „hraniti“ brašnom jednom nedeljno, inače će „uginuti“.

Raženi hljeb kod kuće u rerni za kiselo tijesto

Pročišćena voda, prokuvana, ohlađena - 300 ml;

Smrznuto suncokretovo ulje;

4 šolje raženog (oljuštenog) brašna;

300 ml kiselog tijesta prema gore navedenom receptu;

Mali prstohvat korijandera;

50 grama bijelog granuliranog šećera;

Dobar slad (zamijenjen suhim raženim kvasom) - 2 žlice. kašike;

60 gr. sjemenke suncokreta (bez ljuske).

1. Polovinu raženog brašna navedenog u receptu pomiješati sa kiselim tijestom i ohlađenom prokuhanom vodom. Promiješajte da nema grudvica i ostavite 5 sati da se približi. Pritom će se tijesto povećati otprilike tri puta.

2. Slad ili kvas skuvati u 90 ml kipuće vode, ohladiti i dodati u tijesto koje je do tada isplivalo.

3. Sipati začine, šećer i so, sipati ulje i zamesiti testo.

4. Prebacite u nauljene kalupe i ostavite, pokrivajući gornji deo kalupa pamučnom ili lanenom krpom (peškiri), da odstoji 3 sata. Preporučuje se popunjavanje formulara sa testom do jedne trećine.

5. Dignuto testo pospite oguljenim semenkama i pecite u zagrijanoj rerni.

6. Peći od 45 minuta do sat vremena, na 180 stepeni. Trajanje ovisi o veličini dobivene štruce.

Raženi hleb kod kuće u rerni, kefir-kvasac

150 gr. bijelog i 250 gr. raženo, grubo brašno;

Pročišćeno, nearomatično ulje - 1 kašika. l.

200 ml kiselog mlijeka, ili kiselog kefira, niskokalorično;

1 tsp suhi kvasac;

Baštenska so i granulirani šećer - po 1 kašičica.

1. Mliječne proizvode unaprijed zagrijati na sobnu temperaturu.

2. Zatim pomešati sa 150 ml prokuvane vode zagrejane na trideset stepeni i u dobijenoj smesi rastvoriti so i granulirani šećer.

3. U posudu za mešanje sipajte raženo i pšenično brašno, postepeno dodajte kvasac i dobro promešajte, ravnomerno mešajući kvasac preko brašna.

4. Napravite malo udubljenje i postepeno ulivajući fermentisanu mlečnu smesu zamesite testo. Ako u procesu mijesenja osjetite da se ispostavilo da je previše zategnuto, dodajte malo vode.

5. Pravilno umeseno testo je elasticno, glatko i mekano.

6. Posudu sa testom prekrijte krpom i ostavite da „odmara“ pola sata.

7. Sipati malo i ravnomjerno ulje, mijesiti rukama dok se potpuno ne upije.

8. Nakon toga testo prebaciti u malo zagrejanu formu i ostaviti pokriveno peškirom da se „steže“ dva sata.

9. Stol pospite bijelim brašnom, na njega stavite tijesto koje je naraslo (primetno udvostručavanjem zapremine) i od njega formirajte okruglu veknu.

10. Prebacite ga na pergament u tepsiju i ostavite, pokriveno peškirom, pola sata, za završno "stezanje".

11. Peći na 200 stepeni četrdesetak minuta.

12. Pre nego što lim za pečenje sa testom stavite u rernu, obilno ga poprskajte vodom po zidovima.

Brz, bez kvasca, raženi hleb kod kuće u rerni na kefiru

Jogurt od "fabričkog" mlijeka, ili kefir srednje masnoće - 200 ml;

Pšenično bijelo brašno - dvije čaše;

Jedna čaša "grubljeg" raženog brašna;

0,5 tsp soda bikarbona;

Malo mješavine aromatičnog "provansalskog" bilja;

1 tsp rafinisani šećer.

1. Lagano zagrejani kefir (sireno mleko), pomešati sa sodom i ostaviti četvrt sata na stolu. Ne treba to raditi na šporetu ili u mikrotalasnoj, najbolje je to učiniti na bateriji ili tako što ćete posudu kiselog mleka staviti u toplu vodu.

2. Zatim u posebnoj posudi pomešati so, granulirani šećer i mešavinu provansalskih biljaka. Ulijte kefir koji je povećao volumen i zamijesite tijesto, dodajući vrlo postepeno prosijano brašno.

3. Uzimamo celu porciju raženog brašna, a prvo treba da uzmemo jednu čašu pšeničnog brašna i onda pri mesenju njime regulišemo gustinu testa. Trebalo bi da bude prilično mekano i netečno.

4. Pokrijte formu ili mangalu pergamentom, u nju prebacite umeseno testo i ostavite da se „odmara“ četvrt sata pokriveno peškirom. Preporučljivo je to učiniti na toploj bateriji ili na vrhu šporeta, dok rernu uključujete da se zagreje.

5. Nakon toga napravite uzdužni rez i još nekoliko popreko buduće vekne i stavite formu sa testom u zagrejanu rernu.

6. Pecite hljeb od pola sata do četrdeset pet minuta, zatim ugasite pećnicu i ostavite kruh sa zatvorenim vratima još petnaestak minuta.

7. Pečeni hleb izvadite iz rerne i umotajte u peškir dok se potpuno ne ohladi.

"Karelski" raženi hleb kod kuće u rerni

100 grama brašna, raženog;

Mješavina anisa sa kimom i korijanderom, oko 8 g;

50 grama slada;

300 ml vode (u listovima čaja);

Brašno za pečenje - 650 grama;

10 grama svježeg (hljeba), ili 5 grama "suvog" kvasca;

250 ml vode (u testu);

50 grama mješavine grožđica i suhih kajsija;

45 grama meda;

1,5 tsp kipuća (fina) sol;

200 ml vode (u testu);

80 grama melase.

1. Prvo pripremite listove čaja za tijesto. Začine samljeti u mužaru. Dodati svo raženo brašno, vodu i dobro promešati, zagrejati na minimalnoj vatri, a najbolje u vodenom kupatilu na 70 stepeni. Zatim posudu sa listovima čaja prekrijte folijom i stavite na dva sata u rernu zagrejanu na 70 stepeni. Gotov napitak će izgledati kao otopljena čokolada.

2. Zatim počnite pripremati tijesto. Gotove listove čaja razblažite čašom hladne vode. Dodajte kvasac, miješajte da se rastopi i dodajte cijeli dio pšeničnog brašna. Nakon što ste sve izmiješali na kraju, ostavite da odstoji i pristupite testu četiri sata.

3. Prije zamijesenja tijesta potopite u kipuću vodu suho grožđe i suhe kajsije na desetak minuta. Ocijedite vodu, a suvo voće dobro osušite, isjeckajte teškim oštrim nožem na komade oko 5 mm i uvaljajte u bijelo pšenično brašno.

4. U kipućoj vodi otopite med, melasu, sol i nakon malog hlađenja dodajte smjesu u dignuto tijesto.

5. Postepeno dodavajući pšenično brašno, umesiti meko, elastično testo. Na kraju mesenja dodati pripremljeno sušeno voće. Pustite test.

6. Nakon dva sata stavite testo na sto i malo pritisnite rukama da napravite palačinku. Zatim ga umotajte u čvrst rolat, štipajući rubove pri svakom okretu.

7. Prebacite testo u kalup ili samo u pleh, na pergament, da se stegne jedan sat.

8. Nakon što je testo naraslo i malo mekšalo, pecite vekne na 180 stepeni. Vrijeme - 1 sat.

Raženi kruh kod kuće u pećnici - trikovi i savjeti

Nemojte previše izlagati testo tokom pečenja, inače će se pokidati tokom pečenja, a na površini pečenog hleba će se pojaviti suze.

Što je umeseno testo mekše, to je porozna struktura samog hleba.

Da bi se hleb ravnomerno dizao tokom pečenja, testeninu na nekoliko mesta ubacite u testo.

Raženi kruh će se bolje ispeći ako u pećnici postoji posuda s vodom. Takođe, pre stavljanja mangala sa testom, zidovi rerne se obilno poprskaju vodom.

Prilikom mijesenja tijesta morate se strogo pridržavati preporučenih proporcija. Mrvica raženog hljeba pečenog od previše tankog tijesta je ljepljiva i previše vlažna. Od debelog - previše gusto i brzo ustajalo.

. "Karelijanski" hljeb djeca jako vole, možete eksperimentirati s receptom kako biste zadovoljili svoje male nitkove. Dakle, grožđice sa suhim marelicama dobro se zamjenjuju kandiranim agrumima, osim ako se ne isplati malo smanjiti njihov broj. Jednostavno ukusan raženi hleb sa dodatkom sitnih komadića tvrde marmelade.

Ako imate talenta za pečenje, pokušajte ispeći hljeb od dvije različite vrste tijesta odjednom – raženog i pšeničnog. Pogača se formira umotavanjem dva plosnata dela različitih boja u rolat. Takav hleb je takođe veoma ukusan sa dodatkom suvog grožđa, marmelade, pečenih orašastih plodova ili suncokretovih semenki.

Za pripremu ukusnog kruha ne morate kupovati posebnu opremu, lako se kuha u pećnici. Možete kupiti posudu za pečenje ili oblikovati okrugli hleb. Pročitajte članak i odaberite svoj omiljeni recept za kruh u pećnici kod kuće.

Raženi hleb u rerni kod kuće

Za pravljenje raženog hljeba miješaju se dvije vrste brašna: pšenično i raženo. Prvi pomaže da tijesto postane mekano i savitljivo. Za brže kuvanje se koristi kvasac.

Sastojci:

voda - 400 ml topla;
šećer - 1 kašika. kašika;
sol - kašika;
raženo brašno - 300 g;
suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike;
pšenično brašno - 300 g;
suvi kvasac - 10 g.

kuhanje:

U činiju sipajte toplu vodu, dodajte so i kvasac.
Dodajte šećer. Mix.
Držite četvrt sata. U tom periodu će se dogoditi proces fermentacije, na površini će se pojaviti pjenasta "kapa".
Ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
Prosejati dve vrste brašna kroz cediljku.
Sada morate sjediniti tijesto sa suhom smjesom.
Mesite. Testo će biti tvrdo. Pokrijte paketom. Ostavite na par sati.
Masa će povećati volumen za nekoliko puta.
Mesite. Stavite u formu. Pokrijte paketom. Ostavite sat vremena.
Podesite rernu na 180 stepeni.
Pecite oko 40 minuta.

U poslu pečenja važno je pridržavati se temperaturnog režima prilikom pripreme tijesta i pečenja.

Jednostavan recept za kefir bez kvasca

Možete peći kruh s minimalnom količinom proizvoda. Bez upotrebe kvasca dobija se zdrav i ukusan proizvod.

Sastojci:

brašno - 300 g pšeničnog + još malo za mesenje;
kefir - 300 ml;
sol - 1 kašičica;
soda - pola kašičice;
šećer - 1 kašičica.

kuhanje:

Pripremite kontejner.
Sipajte kašiku kefira u sodu i tako je ugasite.
Poslati u brašno.
Ulijte kefir.
Zamesiti testo, dodajući brašno po potrebi.
Masa ne treba da se lepi za ruke, ali ne preterujte sa dodatkom brašna.
Sada se test mora odmoriti. Da biste to učinili, pokrijte vrećicom i ostavite sat vremena.
Zarolajte okruglu veknu.
Zarežite vrh nožem.
Pospite brašnom.
Stavite u rernu.
Način rada od 220 stepeni.
Vrijeme 50 minuta.
Zatim prebacite na 200 stepeni.
Kuvajte pola sata.
Probušite ražnjem, ako je suh, proizvod je spreman.

Hleb od pšenične kreme u rerni

Ovaj kruh se razlikuje od ostalih opcija kuhanja po tome što se brašno mora kuhati kipućom vodom. To će ga učiniti laganim, poroznim. Masa će se dobro dignuti, mrvica će izaći labava, kora će biti rumenkasta i tanka. Domaći kruh u pećnici je najlakša i najuspješnija opcija, definitivno će ispasti ukusna.

Kao što znate, hleb je glava svega. I ako je ranije kupljeni kruh bio mirisan, zdrav i ukusan, danas uopće nije takav. I zato ga mnogi odbijaju i biraju domaći hleb. A raž je posebno korisna. Ali kako ga kuvati?

Benefit

Sastav raženog kruha uključuje puno korisnih tvari: dijetalna vlakna, esencijalne aminokiseline, kalij, magnezij, cink, jod, željezo, kalcij, vitamine grupe B, PP, A, E i tako dalje. I sve to čini takav proizvod vrlo, vrlo korisnim.

Korisna svojstva raženog kruha:

Zbog visokog sadržaja grubih dijetalnih vlakana, hljeb stimulira pokretljivost crijeva, čime se normalizira probava, a uklanja i toksine iz organizma.
Kalijum je dobar za kardiovaskularni sistem, jer jača srčani mišić.
Magnezijum, koji je takođe uključen u sastav, neophodan je za normalno funkcionisanje nervnog sistema i mišića. Osim toga, učestvuje u mnogim metaboličkim procesima.
Cink koji se nalazi u raženom kruhu ima protuupalno i antiseptičko djelovanje, što pomaže u borbi protiv infekcija.
B vitamini su neophodni za normalizaciju metabolizma, kao i za regeneraciju i očuvanje integriteta ćelija i tkiva.
Vitamin E, koji je takođe prisutan u sastavu, odgovoran je za normalno stanje kože, noktiju i sluzokože. Zato je raženi hleb posebno koristan za žene.
Takav proizvod je koristan za dijabetičare, jer ne povećava razinu glukoze u krvi. Činjenica je da kruh sadrži složene ugljikohidrate, koji se postupno oslobađaju i troše na proizvodnju energije.
Budući da je željezo uključeno u sastav, proizvod se preporučuje za prevenciju i liječenje anemije.
Sastav raženog kruha uključuje tvari koje neutraliziraju djelovanje slobodnih radikala i štite od razvoja raka.
Ovaj proizvod je koristan i za mršavljenje, jer je njegov sadržaj kalorija samo 170-200 kalorija na 100 grama, a to je vrlo malo u usporedbi, na primjer, s bijelim kruhom ili čak štrucom.

Može li ga svi jesti?

Raženi kruh je kontraindiciran kod čira na dvanaestopalačnom crijevu ili želucu, gastritisu s povišenom kiselošću i nekim drugim bolestima probavnog trakta. Činjenica je da ovaj proizvod može povećati kiselost želučanog soka i izazvati fermentaciju, što će izazvati povećano stvaranje plina.

Kako kuvati?

Kako kuvati ukusan i mirisan raženi hleb kod kuće? Postoji nekoliko važnih tačaka koje će vam omogućiti da napravite zaista ukusan i zdrav kruh.

Sastojci

Glavni sastojak raženog hljeba je, naravno, raženo brašno. Grublji je i tamniji od pšenice, što je mnogima poznatije, i zato kruh ispada taman, a ne pahuljast kao bijeli.

Tradicionalno, raženi hleb se ne priprema uz dodatak kvasca, već sa posebnim kvascem koji zamenjuje kvasac i omogućava da se testo ne osuši tokom pečenja, da naraste i postane porozno. Kiselo se pravi od istog raženog brašna i vode ili surutke.

Što se tiče ostalih sastojaka, sve će zavisiti od recepta koji odaberete.

Mogućnosti kuhanja

Najpogodnije je peći raženi hleb u mašini za hleb. Takav uređaj će maksimalno pojednostaviti i ubrzati proces pečenja i obaviti dio posla umjesto vas. Ali ako nemate mašinu za kruh, onda možete kuhati kruh u pećnici, to neće utjecati na njegovu kvalitetu i okus.

Recepti

Nudimo recepte za raženi hleb.

Hleb od kiselog tijesta

Za pripremu raženog kruha bez kvasca pripremite sljedeće sastojke:

za kiselo tijesto:

400 ml seruma ili obične vode;
400 grama raženog brašna.

Za test:

400 ml vode;
700-800 grama brašna;
1 kašičica šećera;
1 kašičica soli;
1 kašika kima;
1 kašika susama;
2-3 kašike biljnog ulja.

Način kuhanja:

Prvo pripremite starter. Da biste to učinili, zagrijte 100 ml surutke (ili vode) na oko 38-40 stepeni, pomiješajte sa 100 grama brašna i stavite na tamno mjesto. Nakon jednog dana dodajte još 100 grama brašna i 100 ml vode. Ponavljajte postupak dok sve komponente ne nestanu. Kada starter počne da bubri, možete ga koristiti.
Pomiješajte starter sa vodom (malo ga zagrijte).
Postepeno dodavati brašno. Njegova količina može varirati, ali tijesto treba biti prilično gusto.
U tijesto dodajte šećer, so, kim i susam.
Formirajte veknu, stavite je na lim za pečenje (namazite dno biljnim uljem).
Pecite hleb u rerni zagrejanoj na 170 stepeni oko sat vremena dok ne bude pečen (pojaviće se korica).
Spremni!

hleb sa kvascem

Kako ispeći hleb sa kvascem?

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

500 grama raženog brašna;
350 ml prokuhane vode;
1 puna kašičica suhog brzog kvasca;
1 kašika šećera;
1 kašičica soli;
50 grama lanenih sjemenki;
3 kašike biljnog ulja.

kuhanje:

Prosejte brašno da hleb bude pahuljastiji.
Dodati šećer, laneno seme, kvasac i so, sve izmešati.
Postepeno dodavati toplu vodu i zamesiti testo. Trebalo bi ispasti prilično strmo i gusto u konzistenciji.
Uklonite testo na toplo mesto. Kada se udvostruči, dodajte biljno ulje, sve pomiješajte, pa vratite tijesto na vatru.
Podmažite dno posude za pečenje maslacem, u njega stavite testo.
Pecite hleb oko sat vremena u rerni zagrejanoj na 170-180 stepeni.
Spremni!

Hleb sa sladom

Za kuvanje vam je potrebno:

500 grama raženog brašna;
400 ml vode;
2 kašičice suvog kvasca;
40 grama slada;
3 kašike meda;
½ kašičice korijandera.

kuhanje:

Slad preliti sa 80 ml kipuće vode, ostaviti da se ohladi.
Pomiješajte brašno, kvasac i začine. Postepeno sipajte preostalu vodu, zagrijavajući je.
Dodati med i topli slad, zamesiti testo.
Testo stavite u podmazan kalup, pecite sat vremena na 180 stepeni.

Nekoliko korisnih savjeta:

Budući da raženo brašno sadrži posebne smolaste tvari, kruh je gušći i praktički se ne diže. Ako želite malo da "dignete" testo i da bude lepršavije, dodajte pšenično brašno. Možete koristiti i kukuruzno, heljdino ili bilo koje drugo brašno. Ali ipak, količina raži bi trebala biti najveća.
Začini, začini i razni prirodni dodaci, poput sjemenki lana, kima, kardamoma, susama i tako dalje, pomoći će da kruh bude mirisan, začinjen i još korisniji. Ali ipak ne vrijedi pretjerivati.
Hljeb možete čuvati na sobnoj temperaturi, jer se ne kvari, ne boji se plijesni i praktički ne ustaja. Ali ipak, rok trajanja ne bi trebao biti duži od 3-4 dana.
Svaka domaćica ima svoj potpisni recept, dobijen pokušajima i greškama. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati: mijenjajte proporcije sastojaka, dodajte začine i začine, tražite najbolje kombinacije.

Obavezno skuhajte mirisni raženi kruh prema jednom od predloženih recepata!

Svaka domaćica može kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici. Koristeći naše recepte, svoju porodicu i prijatelje možete svakodnevno počastiti mirisnim svježim pecivom od provjerenih proizvoda.

Raženi hleb u rerni. Recept

Tema zdrave prehrane uzbuđuje mnoge ljude. Proizvodi mnogih pekara i pekara, nažalost, nisu uvijek visokog kvaliteta. Ali vruća vekna će uvek biti bujna i iznenađujuće ukusna. Stoga ćemo vam rado reći kako da napravite domaći raženi kruh.

Sastojci:

raženo brašno - 250 grama;
pšenično brašno - 170 grama;
svježi kvasac - 10 grama;
topli kefir - 170 ml;
prokuhana voda na sobnoj temperaturi - 80 ml;
sol i šećer - po ukusu;
puter - 10 grama;
kim - pola supene kašike;
lanene sjemenke - desertna kašika.

Recept za pečenje raženog kruha kod kuće u pećnici neće vam uzrokovati velike poteškoće. Ali pripremite se na činjenicu da će ovaj proces morati odvojiti puno vremena. Zato budite strpljivi i počnite kuhati s nama.

Dakle, prvo se pozabavimo tijestom. Za nju je potrebno u odgovarajućoj posudi pomiješati vodu i kefir, a zatim im dodati kvasac, sol i šećer. Umutite sve sastojke dok ne dobijete glatku smjesu, a zatim ostavite smjesu na miru pet minuta.

Kada kvasac nabubri, dodajte im četiri kašike raženog i dve kašike pšeničnog brašna. Ponovo promiješajte sastojke, a zatim posudu dobro zatvorite poklopcem. Ostavite tijesto sat i po na toplo mjesto.

Kad prođe vrijeme, temeljac umiješati sa puterom, lanenim sjemenkama i preostalim brašnom. Zamesiti testo i ostaviti da naraste. Nakon dva i po sata možete ispeći kruh. Prebacite testo na dasku za rezanje, izbušite ga i prebacite u posudu za pečenje. Ako želite da vekna bude bujna, onda obradak prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se obradak ponovo diže.

Zagrejte rernu, testo poprskajte vodom i stavite kalup u rernu. Nakon deset minuta smanjite vatru na 210 stepeni. Za pola sata svježi domaći kruh će biti gotov. Da bi kora bila lijepa i rumenkasta, površinu možete podmazati tekućim želeom. Pokrijte veknu čistim peškirom i ostavite da se ohladi.

Ukusni mirisni kruh će biti odlično društvo za prva i druga jela. Možete ga koristiti i kao podlogu za sendviče sa bilo kojim nadjevom.

Domaći hleb od raženog brašna u rerni

Ovaj put predlažemo da zamesimo testo na kvasu. Zahvaljujući ovom sastojku, hleb ima poseban kiselkast ukus i prijatnu aromu.

Sastojci:

raženo brašno - 450 grama;
pšenično brašno - 250 grama;
tamni kvas - 500 ml;
maslinovo ulje - tri velike kašike;
sol - žlica bez tobogana;
suhi kvasac - jedna supena kašika;
ražene mekinje i lan - po tri supene kašike.

U nastavku možete pročitati jednostavan recept za raženi kruh u pećnici.

Sipajte kvas u lonac i zagrejte ga na temperaturu od 40 stepeni. U posebnoj posudi pomiješajte kvasac i sol. U suvu mešavinu ulijte topli kvas i ulje. Mešajte sastojke dok masa ne postane homogena.

U činiju prosijati obje vrste brašna, dodati lanene sjemenke i mljevene mekinje. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok ne postane ljepljivo. Skupite radni komad u grudvicu, pokrijte ga gustom salvetom i pošaljite da se zagrije jedan sat.

Kada istekne navedeno vreme, ponovo premesiti testo i podeliti ga na dva dela. Dva pravougaona silikonska kalupa namazati puterom. U njih položite radne komade i izravnajte površinu. Ponovo pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji pola sata.

Pecite hleb 50 minuta dok ne bude gotov.

Prženi hleb u raženom brašnu

Mnoge domaćice smatraju da je domaće vekne najbolje peći u rerni. Zbog toga mnogi od njih koriste mašinu za hleb samo za mesenje tijesta. A danas ćemo vam detaljno reći kako kuhati raženi kruh kod kuće u pećnici na "mješoviti" način.

Sastojci:

oljušteno raženo brašno - 200 grama;
pšenično brašno prvog razreda - 110 grama;
tamni suhi slad - tri velike kašike;
mljeveni korijander - jedna supena kašika;
med od heljde (ili bilo kojeg drugog) - dvije supene kašike;
male tamne grožđice - 60 grama;
cikorija u prahu - jedna kašika;
kipuća voda - 220 ml;
suncokretovo ulje - dvije supene kašike;
krupna sol i sjemenke kima - po jedna žličica;
balzamiko sirće (tamno) - kašika;
suvi kvasac - jedna i po kašičica.

Ukusni raženi kruh kod kuće u pećnici priprema se na sljedeći način.

U dubljoj posudi pomiješajte slad i mljeveni korijander, a zatim suvu smjesu prelijte sa 80 ml ključale vode. Preostalu tečnost pomešati sa medom u posebnoj posudi. Nakon nekog vremena sjedinite obje smjese i dobro ih promiješajte. Isperite grožđice i potopite ih u vruću vodu.

U posudu pekača sipajte ulje i sirće, dodajte so i mednu masu. U odgovarajuću posudu prosijte obje vrste brašna, a zatim ih pomiješajte sa kimom, kvascem i grožđicama. Sve suve sastojke umutite zajedno, a zatim ih prebacite u pekač za hleb. Postavite program za mesenje testa na pola sata.

Stavite radni komad na sto i još neko vrijeme ga mijesite rukama. Od testa oblikujte veknu i stavite u podmazan pleh. Pokrijte proizvod prozirnom folijom i ostavite da se diže sat i po.

Prije nego što hljeb pošaljete u pećnicu, napravite ubode na površini viljuškom. Zagrijte rernu na 190 stepeni i poprskajte zidove vodom. Pecite poslasticu 40 minuta, a zatim je ohladite i iznesite na sto.

Raženi hleb sa ovsenim pahuljicama

Ovaj put ćemo vam reći kako da skuvate ukusnu mirisnu štrucu bez upotrebe kvasca.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

tri čaše raženog brašna;
pola čaše ovsenih pahuljica;
dvije čaše kefira;
jedno kokošje jaje;
kašičica sode (bez tobogana);
jedna desertna kašika soli.

Kako ispeći hljeb od raženog brašna kod kuće? Pogledajte ovaj jednostavan recept.

Sipajte kefir u duboku posudu i pomiješajte sa sodom. Čim tečnost počne da bubri, dodajte joj so i jaje. Nakon toga, morate sipati čašu brašna i žitarica. Pomiješajte proizvode i na njih stavite ostatak brašna.

Zamijesite rukama ljepljivo tijesto, dajte mu oblik vekne i stavite na pergament. Radni komad pospite brašnom i pošaljite u rernu na jedan sat.

Raženi hleb na koru od luka

Ako volite da oživite originalne kulinarske ideje, uzmite u obzir ovaj recept.

Potrebni proizvodi:

ljuska luka - jedna šaka;
voda - 350 ml;
bijelo brašno - 300 grama;
raženo brašno - 200 grama;
sol - dvije kašičice;
šećer - jedna kašičica;
suvi kvasac - dvije kašičice;
biljno ulje;
jedan veliki luk.

Kako ispeći raženi hleb u rerni? Recept za ovu neobičnu poslasticu je prilično jednostavan.

S luka skinite ljusku, dobro ga operite i prelijte kipućom vodom. Nakon toga kuhajte na srednjoj vatri još desetak minuta. Ostavite juhu (treba nam 300 ml) da prokuha, a zatim joj dodajte šećer i kvasac. Čim se na njegovoj površini pojavi pahuljasta "čep", dodajte preostale sastojke i kašiku ulja. Zamijesite tijesto rukama i ostavite da se zagrije.

Dok se tijesto diže ispod prozirne folije, luk treba pržiti na biljnom ulju. Kada se radni komad poveća, mora se uvaljati u uski dugi sloj. Na površinu položite prženi luk, a zatim zarolajte tijesto u rolat.

Pokrijte radni komad i ostavite da odstoji još 40 minuta. Nakon toga, budući hljeb prebacite u kalup i pecite u rerni dok ne bude pečen. Ako nemate vremena za ukrašavanje rolata, možete jednostavno dodati prženi luk u tijesto. Ali u svakom slučaju, dobit ćete vrlo ukusan proizvod koji će se svidjeti cijeloj porodici.

Svečana pogača sa orasima i suvim voćem

Raženi kruh kod kuće u pećnici može se kuhati ne samo radnim danima. U to ćete se uvjeriti kada ispečete veknu po našem receptu.

Sastojci:

serum - 450 ml;
ghee - dvije velike kašike;
sol - po ukusu;
med - dvije kašike;
suvi kvasac - jedna vrećica;
integralno pšenično brašno - 350 grama;
raženo brašno - 150 grama;
orasi i kikiriki - po 70 grama;
sjemenke suncokreta - 50 grama;
lan, grožđice, suhe brusnice i suhe kajsije - po 50 grama;
susam - četiri supene kašike.

Svečani kruh od raženog brašna kod kuće priprema se jednostavno i brzo.

Prvo sortirajte sušeno voće, isperite ih i potopite u vruću vodu. Nakon toga suve kajsije narežite na sitne komade. Orahe iseckati i brzo tostirati na suvom tiganju.

Zagrijte surutku, a zatim je pomiješajte s medom, solju i gheejem. Kada se smesa ohladi na 40 stepeni, u nju sipajte kvasac.

Prosejte brašno i pomešajte ga sa surutom. Miješajte hranu pomoću miksera sa posebnim nastavcima. U tijesto dodajte sušeno voće i orahe. Formirajte dve vekne, premažite ih uljem i pospite susamom. Nakon toga tijesto prebacite u posude za pečenje, prekrijte ih folijom i ostavite da se diže dva sata.

Pecite hleb 50 minuta, a zatim ga prebacite na rešetku i pokrijte peškirom. Nakon nekoliko sati hljeb će sazreti i moći će se poslužiti gostima. Ako uveče pripremite poslasticu, onda će sledećeg jutra vaša porodica imati šik doručak. Hleb narežite na kriške i stavite na sto sa puterom, toplim čajem ili kafom.

Beskvasni hleb sa čajem

Ako imate na raspolaganju zrelo kiselo tijesto, onda ga svakako iskoristite za pravljenje mirisnog domaćeg kruha.

Sastojci:

raženo brašno - dvije i pol čaše;
kiselo tijesto - 200 grama;
topla voda - 80 ml;
zavarivanje čaja - 140 ml;
šećer i so - po jedna kašičica.

Kuhaćemo raženi hleb kod kuće po vrlo jednostavnom receptu.

Pomešati rastresito raženo kiselo testo sa vodom i 100 grama brašna. Pomiješajte proizvode, pokrijte ih krpom i pošaljite da "zrevaju" na toplini tri ili četiri sata.

Kada se tijesto udvostruči, dodajte mu listove čaja, brašno, sol i šećer. Zamesite testo (treba da bude prilično lepljivo), a zatim ga prekrijte folijom, ostavite da odstoji na toplom mestu sat i po.

Stavite radni komad na sto, a zatim mu dajte željeni oblik. Da biste to olakšali, stalno vlažite ruke u vodi. Podmažite formu maslacem i stavite radni komad u njega. Nakon toga, testo treba ponovo ostaviti da naraste.

Pecite hleb u dobro zagrejanoj rerni desetak minuta, a zatim smanjite temperaturu. Nakon 20 minuta možete provjeriti spremnost drvenim štapom ili šibicom. Da bi hleb bio prekriven zlatnom koricom, namažite ga toplom vodom. Ne zaboravite da ohladite poslasticu nekoliko sati prije serviranja.

Letonski raženi hleb sa mlekom

Evo jednostavnog i brzog načina da pripremite ukusne domaće poslastice. Obično se raženi hleb pravi sa dve vrste brašna, ali ovog puta ćemo koristiti samo jedno.

Sastojci:

brašno - 300 grama
suvi kvasac - jedna kašičica;
voda - 50 ml;
mlijeko - 150 ml;
puter - 50 grama;
kim, suvo grožđe i tečni med - po dve kašike;
sol i šećer - po pola kašičice.

Raženi hljeb kod kuće u pećnici je vrlo jednostavan za pripremu.

Pomiješajte vodu i mlijeko, a zatim zagrijte smjesu na 40 stepeni. Sipajte u činiju mašine za hleb, dodajte puter, so, med i šećer. Dodajte brašno i kvasac. Mesite testo sat i po.

Operite grožđice i potopite ih u vodu četvrt sata. Zatim se mora osušiti i pomiješati sa kašikom brašna.

Preokrenite tijesto na dasku i pospite kimom i grožđicama. Nastavite da ga mesite nauljenim rukama. Dajte gotovom testu željeni oblik, stavite budući kruh za pečenje na lim za pečenje i pokrijte ga ručnikom.

Nakon sat i po testo pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Kada je hljeb gotov, mora se ohladiti na rešetki ispod peškira u toploj rerni. Ovaj proces će trajati oko dva sata, a kasnije možete poslužiti poslasticu sa puterom, narezacima ili prvim jelima.