Kako pravilno postupati sa gljivama nakon branja. Kako brzo i pravilno očistiti gljive? Apetitni vrganji, lisičarke i šampinjoni - ukras svakog jela

Bijele gljive mnogi vole zbog svojih prefinjenog ukusa. Ali da biste u potpunosti uživali u njima, morate znati šta raditi sa vrganjima nakon branja, kako ih pravilno prerađivati. Ovo će “Popularno o zdravlju” reći svojim čitaocima, koji veoma vole gljive.

Primarna prerada vrganja

Branje vrganja je cijela umjetnost. Ako još nemate puno iskustva u ovoj stvari, onda biste trebali znati da prerada gljiva počinje odmah nakon sakupljanja, upravo u šumi. Šta treba raditi sa pečurkama?

1. Nakon berbe, vrganje se mora očistiti od ostataka - trave, lišća, iglica četinara, fragmenata grana.

4. Kada stavljate pečurke u korpu, nemojte ih pritiskati, rukujte njima pažljivo.

Kada se vratite kući, odmah ćete morati da odvojite vreme za obradu proizvoda. Zapamtite da se sve gljive vrlo brzo pokvare, stoga nemojte odlagati ovaj posao za kasnije.

Šta učiniti nakon branja, kako preraditi vrganje kod kuće?

Sakupljene šumske darove pažljivo stavite u lavor i ponovo pregledajte, uklanjajući ostatke smeće. Zatim stavite vrganje hladnom vodom. To je neophodno kako bi se sva prljavština na njima pokvasila i lakše se uklonila. Pečurke su vrlo lagane i porozne, neposlušno će plutati na površinu, pa stavite teret na vrh. Nakon 15 minuta možete početi sa čišćenjem. Da biste to učinili, trebat će vam nož i strugač ili četka s čvrstim vlaknima.

Rukama uklonite svo smeće koje se zalijepilo za noge i šešire. Nakon toga vodu treba promijeniti čistom. Sada se naoružajte strugačem i njime uklonite tvrdokornu prljavštinu. Zatim okrenite svaku gljivu i prstima uklonite zrnca pijeska i prašine ispod šešira. Mnogo sitnih krhotina skuplja se u takozvanim škrgama. Isperite gljive sada u tekućoj vodi, uklanjajući sumnjive tamne fragmente nožem.

Pečurke bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi. Sada vrganje nakon berbe treba obraditi temperaturom.

Pažnja! Ako želite da osušite prikupljene šumske darove, onda ih nije potrebno namakati i prati. Dovoljno je ručno ukloniti prljavštinu i odrezati oštećena tkiva gljiva.

Kako sušiti vrganje?

Sušenje gljiva treba obaviti na temperaturi koja ne prelazi 50 stepeni. Ovo je veoma lako uraditi u rerni. Položite na lim za pečenje papir za pečenje, položite pečurke u jedan sloj. Uključite rernu na 45-50 stepeni, ubacite graničnik u vrata da se ne zatvore. Sušite proizvod najmanje 6-7 sati. Ako imate na raspolaganju posebnu komoru za sušenje, slijedite upute.

Kako kuvati vrganje?

Toplinska obrada gljiva je neophodna kako bi se isključila mogućnost trovanja toksinima. Proizvod šaljemo u posoljenu vodu (kašičica soli po litri), pustite da prokuha. Obavezno uklonite pjenu koja se stvara na površini. Nakon ključanja detektujemo 40 minuta. Gotove šampinjone bacite u cjedilo.

Kako zamrznuti pečurke?

Za dugotrajno skladištenje vrganje se često zamrzava. Proizvod je najbolje zamrznuti već prokuhan. Nakon što se voda potpuno ocijedi i gljive se osuše i malo ohlade, stavite ih u čiste vrećice. Pakujte tako da u jednom pakovanju bude jedan dio proizvoda koji možete koristiti odjednom - tako je praktičnije. Ispraznite kese, zavežite ih čvrsto, a zatim stavite snopove u zamrzivač na 2-3 sata. Ako u zamrzivaču imate druge vrste gljiva, bolje je da potpišete pakete kako ih kasnije ne biste pobrkali. Nakon 2-3 sata, prebacite vrećice u običan odjeljak zamrzivača.

Kako kuvati vrganje?

Pečurke su univerzalne, od kojih se prave ukusne grickalice- paštete, kavijar, posolite, marinirajte, pržite, pecite, kuvajte supe. Za kiseljenje se biraju ili male gljive ili se koriste samo šeširi izrezani na nekoliko fragmenata. Vrlo je važno da na gljivama nema ni najmanjih znakova oštećenja. Za kuvanje se najčešće koriste butovi gljiva kavijar od pečuraka- istina je kraljevska poslastica a takođe su i pržene. Vrijeme prženja vrganja, koje su prethodno prokuvane, je 15 minuta.

I naravno, ove gljive su dobre u slanom obliku. Od pamtivijeka su ih domaćice solile u bačvama u velikim količinama, ova tradicija se očuvala do danas. Od takvih apetitna užina retko ko može da odbije. Bolje za supu sušeni proizvod, jer ima bogatiju aromu i ukus. Osušene pečurke prvo se namoče, dobro operu, a zatim prokuhaju.

Bijele pečurke su luksuz za mnoge, ali ako ste ih već uspjeli sakupiti u šumi, onda je važno da tačno znate šta da radite s njima, kako ih preraditi i pripremiti za skladištenje. Imajte na umu da se proizvod brzo kvari, stoga nemojte odlagati čišćenje, pranje i daljnju obradu gljiva za kasnije.

gljive - kvarljivi proizvod, pa ih treba obraditi najkasnije 3-4 sata nakon preuzimanja. Prezrele, stare, omekšale gljive ne treba jesti - u njima se lako stvaraju štetne materije. Za najbolja upotreba pečurke treba sortirati na male, srednje i velike. male pečurke preporučljivo je koristiti cijelu, za srednje, za cijelu konzumaciju odvojiti klobuke, a krakove isjeckati. Velike pečurke najbolje je narezati na komade.

Na isti način se tretiraju bijele pečurke, šampinjoni, vrganji, vrganji, pečurke, lisičarke, russula: donji dio buta se očisti od zemlje i odreže na udaljenosti od 1,5 cm od klobuka, isječe se na isti način. crvljiva i pokvarena mjesta, nožem ostružite kožu s nogu (kod Russule i šampinjona se može skinuti i klobuk) i isprati nekoliko puta u hladnoj vodi. Da šampinjoni ne potamne, operu se u vodi sa sirćetom ili limunska kiselina. Nakon pranja, vrganje i šampinjoni se stavljaju na sito i nekoliko puta oparuju vruća voda, ostale gljive se kuvaju u kipućoj vodi 2-3 minuta. Stare šampinjone se ne preporučuje jesti, jer ih je teško razlikovati od blijedog gnjuraca.

Savremeni naučni podaci o linijama daju razloga da ih ne smatramo jestive pečurke. Oni sadrže ne jednu, kao što se ranije mislilo, već dvije otrovne tvari. To su giromitrin i gelinska kiselina. Ako slijedite dugogodišnju praksu, gelvellinsku kiselinu možete ukloniti iz linija tako što ćete ove gljive kuhati 7 minuta, ocijediti juhu i zatim ih temeljito oprati. hladnom vodom. Istovremeno, giromitrin praktički ne prelazi u izvarak. Ne uništava ovaj otrov i dugotrajno ključanje. S tim u vezi, morate znati izgled linije, kako ih ne bi zamijenili s jestivim smrčkama.

Oboje su približno iste veličine, sličnog izgleda, smeđe kape. Ali klobuke ovih gljiva prilično se razlikuju jedna od druge. Kod smrčaka su uglavnom pravilnog kupastog ili zaobljenog oblika sa mrežasto-ćelijskom površinom. Šavovi imaju šešir nepravilnog oblika sa valovitom ili vijugavom površinom. Ipak, ove gljive se mogu čak i zbuniti iskusni berači gljiva. Da biste što više smanjili opasnost po zdravlje, smržke kuhajte u kipućoj vodi 7 minuta. Izlijeva se potencijalno opasna juha.

Noge se očiste i odrežu od klobuka, iseče se pokvarena mjesta, skine se sluzava koža sa klobuka, zatim se opere i kuha u kipućoj vodi 2-3 minute. Kod pečuraka se noge očiste, pokvarena mesta iseku i operu, zatim se stave u kipuću vodu i kuvaju 1-2 minuta da se uništi specifičan gorak ukus.

Slane pečurke se operu u hladnoj vodi, velike se iseku na komade. sušene pečurke sortirati, dobro oprati, potopiti 2-4 sata u hladnoj vodi da nabubri i zatim prokuvati u istoj vodi.

svježe pečurke sakupljeni u šumi ili kupljeni na tržištu, morate se brzo pripremiti kuvanje. Tek tada će zadržati svoj ukus i biti elastične i mirisne.

Jela od pravilno oguljenih i nasjeckanih gljiva su lijepa i ukusna.

Glavno pravilo je da čišćenje gljiva ne treba odlagati na duže vrijeme. Izrezane gljive u toploj prostoriji propadaju i brzo postaju mlohave. Lako gube svoj jedinstveni šumski duh. Nakon šetnje u šumi, morate što prije pristupiti poslu.

Ako to nije moguće, svoj plijen možete držati do jutra u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu, na primjer, u podrumu.

Koji alat trebam koristiti za brzo čišćenje?

Za posao će vam trebati mali oštar nož. Tanak vrh je prikladan za uklanjanje pokvarenih mjesta i čišćenje ostataka. Naoštreno sječivo lako će rezati krhko meso i neće ga mrviti.

Za brisanje osušene prljavštine možete koristiti vlažnu krpu ili papirne ubruse.

Sok od gljiva sadrži supstance koje crne vrhove prstiju. Koristite rukavice da zaštitite ruke dok radite.

Pripremite praznu posudu za čiste gljive i vodu za pranje.

Da li je potrebno pranje?

Kada se peru, pečurke upijaju dosta vlage i gube ukus. Stoga je bolje ograničiti se na kemijsko čišćenje, gdje je to moguće. Pečurke koje ćete sušiti za zimu ni u kom slučaju ne kvasite, možete ih samo obrisati vlažnom krpom. Prije prženja, također je bolje učiniti bez pranja, ali ako je potrebno, možete brzo isprati vodom.

kuhanje;
soljenje;
kiseljenje.

Pečurke za kiseljenje, koje imaju gorak ukus, namaču se jedan ili dva dana u hladnoj vodi, redovno zamenjujući svežom vodom.

Preliminarna obrada

Prva faza čišćenja odvija se u šumi. Iz pronađene gljive uklanjaju se krupni ostaci: grančice, lišće, iglice. Korijen se očisti nožem od zemlje i pijeska ili jednostavno odreže da se provjeri ima li crva unutra.

Nepoznate sorte nikada ne treba uzimati. Čak i jedan nejestiva gljiva u korpi može dovesti do trovanja.

U šumi treba ostaviti i jako crvljive, pljesnive i vrlo stare primjerke. Oni će pokvariti ukus hrane i mogu biti štetni po zdravlje.

Gljive kupljene u trgovini ili na pijaci već su podvrgnute primarnom čišćenju. Na njima ostaju samo sitni ostaci ili tragovi zemlje. Takve gljive kod kuće treba ponovo sortirati, odrezati oštećena mjesta i, ako je potrebno, oprati. Nakon toga možete ih kuhati i jesti.

Bijelo

Bele pečurke nisu samo najukusnije, već se i lako čiste. Obično rastu na svijetlim i suhim mjestima ili u mahovini. Ove plemenite ljepotice samo su sjekle zemlju po obodu korijena. Dovoljno je obrisati šešir ili ga razmutiti četkom. Pažljivo odsječena mjesta koja su pokvarili stanovnici šuma.

Bijele, koje su samo malo zahvaćene crvima, mogu se koristiti za berbu za zimu. Tokom procesa sušenja, crvi ne jedu gljivu iznutra, već puze van.

vrganj

Vrganji su često crvi, da se provjeri odmah odsjeku vrh noge. Kod velikih primjeraka, za istu svrhu, šešir se odvaja i prepolovi. Na dnu klobuka mogu biti crvi, čak i ako ostatak gljive nije zahvaćen njima. Zatim se spužvasti sloj potpuno uklanja. Noga se čisti nožem, uklanjajući gornji sloj kože, iako neki berači gljiva smatraju da to nije potrebno.

Kod starih vrganja noge postaju tvrde i vlaknaste. U kuvanju je bolje da takve dijelove uopće ne koristite.

Video prikazuje kako pravilno očistiti vrganje.

Aspen pečurke

Aspen pečurke obrađuju se na isti način kao i vrganji. Gornji sloj se sastruže sa nogu. Nije potrebno skidati kožu sa čepa, samo očistite prljavštinu krpom. Spužvasto dno kapice treba provjeriti na prisustvo crva i larvi gljivičnih komaraca. Aspen gljive odlikuju se činjenicom da postanu plave, a zatim pocrne na rezu. Da se to ne bi dogodilo, preporučuje se da komadiće odmah nakon rezanja bacite u vodu.

rastu slatke pečurke velike porodice, a nije lako izaći na kraj sa cijelom brdom nafte. Poteškoće nastaju zbog klizavog filma koji prekriva glave ulja.

Tokom termičke obrade postaje hrapav i pomalo gorak. Šeširi se moraju očistiti. Kako se film ne bi lijepio za ruke, ulja se suše. Drugi narodni način- Prelijte ih kipućom vodom.

Možete nauljiti ruke ili nositi rukavice, inače će vrhovi prstiju potamniti od ljepljive kože.

Inače, kod mladih leptira podrezuju samo nogu. Kod starijih se noga može malo ostrugati i ukloniti ostatke kragne ispod šešira.

Lisičarke

Crvene mirisne gljive su izvanredne po tome što sadrže supstancu koja odbija crve. Ne moraju skidati kožu ili odvajati dijelove. Za čišćenje odrežite samo donju trećinu nogu sa tragovima zemlje. Lisičarke imaju prilično bizaran oblik. Između ploča se zaglavi zemlja ili iglice koje nije lako ukloniti.

Na sreću, lisičarke se mogu oprati u puno vode. Da bi bili elastičniji i da se ne lome, preliju se kipućom vodom. Ovo pojednostavljuje naknadnu obradu.

Kod velikih šampinjona s klobuka se uklanja kožica. To se radi jednostavnim pokretom noža, od ruba do centra. U kapicama mladih gljiva može se ostaviti gornji sloj. Ako su noge šampinjona oštre, kraće se režu ili se u potpunosti uklanjaju. Ogrlica je jestiva i ne treba je guliti.

Kada se operu, šampinjoni jako upijaju vodu i gube ukus. Pokušajte obaviti suhu obradu i otresite sve ostatke krpom.

Ako ne uspije, možete brzo isprati i baciti gljive u cjedilo.

bukovače

Bukovače se vrlo lako čiste. Rastu na deblima drveća, tako da se trava i iglice praktički ne lijepe za njih. Ove gljive su dobre samo u mladoj dobi, pri sortiranju se stari primjerci odmah uklanjaju i ostavljaju na stranu. Za ishranu se biraju oni sa šeširom ne većim od 10 cm.Odsecaju se dno buta, oštećene ivice i osušena mesta na plodištu. Bukovače je zgodno oprati u cjedilu pod tekućom vodom, ali ih možete i potopiti u zdjelu.

Medene pečurke

Pečurke na duge tanke noge rastu na panjevima i praktički nisu zagađeni. Od njih je potrebno samo prikupiti lišće i iglice i izrezati vrhove nogu. Ako je donji dio noge ukočen, također se odsiječe. Koža se ne skida sa šešira. Međutim, trula i potamnjela područja moraju se ukloniti.

Vjeruje se da su gljive najčistije gljive, ali ih ipak treba preraditi. Prilijepljene vlati trave, grančice i iglice brišu se četkom ili nožem.

Kameline se često nalaze na pjeskovitim tlima, pijesak se lijepi za korijenje i s donje strane klobuka. Zajedno sa ostatkom stranih čestica, lako ga je isprati kratkim namakanjem gljiva u lavor. Skupljajući se u šumi, ne iščupaju se iz zemlje, već se odmah nožem odsijeku. Ako ste ih donijeli kući cijele, tada ćete morati odrezati korijenje.

Mliječne pečurke

Mliječne gljive se prvo jednostavno operu, čiste od pijeska i drugih ostataka. Zatim se potapaju u hladnoj vodi tri dana da se oslobode gorkog ukusa. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta dnevno. U nju se stavlja posuda sa pečurkama hladno mesto da se ne ukisele. Četkicom, nožem ili tvrdim sunđerom sastružu se natopljene mlečne pečurke. bijele boje. Zatim na kraju operite i uklonite oštećena mjesta.

Prije svega, kabanice se peru, lagano trljajući prljavštinu vrhovima prstiju. Spoljni sloj u obliku meke ljuske odvaja se od pulpe. Kod velikih pečuraka ova se kožica zgodno uklanja nožem. Za kontrolu, sferna plodna tijela se prepolovljuju. Ako je meso bijelo i elastično, možete ga jesti.

Kabanice sa žućkastim središtem najbolje je baciti. Ili su stari ili oštećeni. Puffballs nisu otrovne, ali gljiva lošeg ukusa će pokvariti jelo.

Nakon hemijskog čišćenja, pečurke se mogu kratko čuvati u frižideru, ali nakon pranja moraju se odmah kuvati. Za supu, siću ili preparate (osim za sušenje) možete ih skuvati za buduću upotrebu bez velika količina posolite i upotrebite u roku od nekoliko dana.

To kuharsko remek-djelo naknadno izgledale lijepo, pečurke su pažljivo izrezane na komade jednake veličine. Vlaknaste noge su poprečno prerezane, a kapice u trouglaste segmente. Male pečurke se mogu jesti cele, posebno lepo izgledaju u teglama sa marinadom. Cilj urednog i ispravna obrada- spasiti vrijedne kvalitete gljive da ih u potpunosti razviju u pripremi ukusnih jela.

Stabljika gljive se isječe u podnožju ili, ako je gljiva nije dovoljno poznata, pažljivo se izvlači. Donji dio stabljike gljive karakteriziraju neke značajke koje omogućavaju određivanje njegove vrste, posebno razlikovanje mušice (debljine i prstena) od jestivih gljiva. Nog vrganja zbog svoje nutritivnu vrijednost u potpunosti korišten za ishranu. Noge medanih gljiva i šarenih kišobrana su viskozne, mogu se odrezati ili odlomiti sa šešira. Niti jedna gljiva se ne može oštro izvući iz zemlje, jer se ovo primjenjuje velika šteta micelijum.

Korpa za pečurke treba da bude niska i široka. U visokoj uskoj korpi pečurke su naborane, a osim toga, teško ih je izvaditi odatle. Možete koristiti i kutije, ali u mrežici ili vrećici, posebno od plastike, gljive se mrve.
Nož za branje i čišćenje gljiva treba da bude mali i oštar, po mogućnosti napravljen od od nerđajućeg čelika. Tupi nož će samo zgnječiti gljive. U šumi se uklanjaju crvotočine i drugi oštećeni dijelovi, uklanjaju se ostaci i lišće. Kod kuće se pečurke još jednom pažljivo sortiraju, čiste i pripremaju za preradu.

Sortiraj po vrsti. Preporučljivo je obraditi i ubirati gljive po vrstama, jer se njihov ukus i način kuhanja razlikuju.
Ako ima malo gljiva, prije svega, gljive koje se mogu pržiti svježe treba odvojiti od gljiva koje zahtijevaju toplinsku obradu. Poželjno je gljive rasporediti po veličini kako bi se olakšala njihova naknadna prerada.

Čišćenje smeća. Iglice, lišće, mahovina i ostali šumski ostaci čiste se širokom mekom četkom, pamučnim štapićem ili mekom krpom. Smeće koje se zalijepi za glatki klobuk gljive se sastruže nožem. Od gljiva koje ne zahtijevaju toplinsku obradu, ostaci se uklanjaju posebno pažljivo, čisteći nabore četkom, jer se često koriste suhi; neoprane pečurke se koriste za prženje, sušenje i pečenje ili se brzo operu i odmah osuše.

Čišćenje noža. Oštrim nožem od nerđajućeg čelika izrezuju se sva potamnjela i omekšala mjesta, kao i oni dijelovi koji su oštećeni šumskim štetočinama. U starijim tubularne gljive izrežite cevasti deo kapice. Kod nekih gljiva koje imaju viskoznu nogu, ona je potpuno odrezana. Kod russule, masne kasne i zrnaste, počevši od rubova, koža se skida sa klobuka, jer nakon toplinske obrade postaje sluzava.

Pranje. Pečurke oprati i namakati što je manje moguće. Pečurke koje se koriste za prženje ili sušenje se ne peru. Pečurke koje se koriste za druge vrste prerade brzo se operu hladnom vodom i ponovo baci na sito, sito ili ravnu dasku da se voda ocijedi. Samo gljive s neravnom površinom - smrkci, crte. šarene kupine i sl. - treba duže prati da bi se uklonio pijesak koji se zalijepio na nabore klobuka.

Natapanje. Slane pečurke ili pečurke koje imaju gorak ukus namaču se da bi se poboljšale ukusnost, suhe gljive - za vraćanje vlage u njima. Oprane pečurke stavljaju se u hladnu vodu i namaču dok se ne postignu željeni rezultati, obično u roku od 2-6 sati. Prilikom namakanja gorkih ili slanih gljiva voda se mijenja svakih sat vremena kako bi se neželjene tvari brže otapale. Voda u kojoj su natopljene suhe pečurke koristi se za hranu zajedno sa materijama koje su u njoj otopljene. Nakon dužeg namakanja, posebno ako se gljive namaču odmah nakon termičke obrade, mnoge vrijedne hranjive tvari se također otapaju u vodi.

Rezanje. Oprane šampinjone većih veličina izrežite na komade. Bele pečurke, šampinjoni, pečurke i russula koriste se zajedno sa nogicama. Da bi kuvano jelo ili konzervirana hrana izgledala ljepše, krakovi šampinjona se kuhaju posebno. Klobuk pečurke se pažljivo iseče na jednake komade - podeli na četiri dela, šest delova itd. But pečurke se iseče na tanke krugove, čime se lomi okomito raspoređena viskozna vlakna koja ga čine i dobija se ukusnije jelo od pečuraka.

Termičku obradu. Svrha kuhanja gljiva je da se smanji (eliminira) gorak okus ili toksičnost. To treba uzeti u obzir termičku obradu spušta nutritivnu vrijednost gljiva i slabi njihov ukus i aromu. Stoga, gljive treba koristiti kad god je to moguće bez prethodne termičke obrade. Vrganje, lisičarke, šampinjone, šampinjone, smrčake, suncobrane, letnje pečurke i prstenaste klobuke ni u kom slučaju ne treba termički tretirati. Većina russula i redova također se ne moraju kuhati. Lisičarke, prstenasti klobuk, nogice vrganja i neke druge gljive nakon kuhanja postaju viskozne.

Pečurke treba kuvati, koje sadrže otrovne materije koje se rastvaraju u vodi: obične linije, russula su goruće i lomljive, ružičaste talase (volzhanka), žute i crne mlečne pečurke. Kuvajte 15-30 minuta u dosta vode. Juha se ocijedi, jer može izazvati trovanje životinja.

Zbog gorkog ukusa mnoge pečurke zahtevaju termičku obradu: gorčice, gusle, prave pečurke, kamfor mlečne, johe, slatke i nekaustične, seruške, bele mahune, neke vrste russula, moljci, neke vrste čaura, svinje i mnoge drugi. Dovoljno je da se ove gljive kuvaju od 5 do 15 minuta da nestane gorak ukus u njima. Neugodan ukus žučne gljive ne nestaje ni nakon kuvanja.

Postoji nekoliko načina za zagrijavanje gljiva:
* Prokuhajte vodu, dodajte 1/2 kašike soli u jedan litar vode. Pečurke se potapaju u kipuću vodu i drže 5-15 minuta, a zatim prebacuju u hladnu vodu da se brže ohlade.
* Pečurke se potapaju u hladnu posoljenu vodu, brzo prokuvaju. Nakon ključanja posude se skidaju sa vatre i pečurke se ohlade u istoj vodi ili prelije čistom vodom.

Nakon što se voda ocijedi, gljive se prebacuju u platnenu vreću ili na sito tako da voda bude staklena. Nije preporučljivo sušiti gljive snažnim pritiskom, jer se u tom slučaju iz gljiva uklanjaju mnoge vrijedne tvari.

Blanširanje. Za održavanje integriteta i elastičnosti tokom hladnog načina kiseljenja i kiseljenja, gljive se blanširaju. Ovom tretmanu se uglavnom podvrgava russula sa velikim ravnim šeširom, kao i gljive. Oprane šampinjone se stave na sito i par minuta popare vodom, potopite u kipuću vodu ili drže na vrućoj pari. Nakon takve brze termičke obrade, gljive postaju elastičnije i, kada se stave u posudu za skladištenje, ne lome se.

Kratko skladištenje svježih gljiva. Ako nije moguće obraditi gljive istog dana, one se čuvaju jednu noć (ne više!) očišćene, ali ne oprane i rezane. Pečurke se prebacuju u široku korpu ili neku ravnu posudu i čuvaju otvorene u hladnoj prostoriji sa dosta vazduha: u podrumu, šupi, hodniku itd. dobro mjesto Skladištenje je frižider sa temperaturom +2--+6°. Pečurke koje se kuvaju mogu se preliti hladnom vodom. Posuđe za namakanje treba da bude široko i nisko. Prije prerade, gljive treba ponovo pažljivo sortirati i ukloniti oštećene dijelove koji su nastali tokom skladištenja. Prethodno nezapažene pojedinačne crvotočine, omekšane mrlje i druga oštećenja mogu se toliko povećati tokom skladištenja da većina gljiva postane neprikladna za ljudsku ishranu.

Neke vrste gljiva se mogu jesti sirove, ali u većini slučajeva, termičku obradu, i dalje je poželjno. Stoga, ako vaš omiljeno jelo- pržene gljive s krumpirom, za početak, naučite ne kuhati ovo jelo, već pravilno obraditi gljive.

Sortiranje i prerada šumskih gljiva

Šta da radite sa pečurkama nakon što dođete iz šume? Stručnjaci preporučuju:

Razvrstajte ubrane gljive (po veličini i vrsti);
Temeljito očistite svaku gljivu od ostataka, prljavštine i iglica;
Provjerite ima li na gljivama oštećenja/pukotina/udubljenja;
Zatamnjene mrlje i modrice moraju se ukloniti nožem;
Ponekad je potrebno ukloniti zgužvani klobuk pečuraka, posebno kada su u pitanju ulja ili russula, jer se upravo u klobukima veliki broj alkaloidi.

Kada treba prerađivati gljive?

Ako želite da skuvate pržene pečurke sa krompirom, onda u idealnom slučaju, obradite pečurke direktno na dan kada se beru. Zašto? Ovo je izuzetno važno kako bi u gljivama, čak i tokom termičke obrade, sve korisnih kvaliteta. Ako iz nekog razloga nije moguće obraditi gljive (sortirati, sortirati po vrsti i veličini, očistiti) na dan sakupljanja, dozvoljeno je ostaviti ih do jutra. Ali, u isto vrijeme, izuzetno je važno očistiti gljive barem od prljavštine i lišća, ali ni u kojem slučaju oprati. Zatim stavite gljive na hladno mjesto (frižider, podrum). Pečurke namijenjene kuhanju mogu se preliti velikom količinom vode.

Ubrane pečurke operite i potopite

Pranje i namakanje šampinjona često je prvi korak u svakom procesu kuhanja gljiva. Ako pečurke nisu predviđene za kuvanje, već za sušenje, nikako ih ne treba prati i namakati! Takve gljive samo treba očistiti od ostataka i obrisati vlažnom, čistom krpom. Ako su gljive očišćene i oprane ispravno i na vrijeme, tada će svako jelo s njihovim učešćem, uključujući pržene gljive s krumpirom, dobiti neverovatan ukus i ukus!

Nekoliko pravila za kompetentno pranje gljiva;

Ne perite pečurke predugo pod vrućom vodom, jer ako upiju puno vode, tada ćete u procesu kuhanja naići na određene probleme (dugo kuhanje);
Pečurke treba oprati pod tekućom vodom 1-2 minute, a zatim ostaviti da se osuše čisti peškir(odvod);
Vrganje se prije kuhanja moraju nekoliko puta opariti kipućom vodom kako se ubuduće ne bi mrvile pri rezanju i bile otpornije i elastičnije.