Kako pravilno seći kuvani goveđi jezik. Kako kuvati goveđi i svinjski jezik

kuvati goveđi jezik kod kuće, morate to učiniti kako treba kako bi jelo ispalo ukusno i zdravo. Goveđi jezik je jedan od najzdravijih mesnih proizvoda, koji se u mnogim zemljama smatra delikatesom. Ali da bi gotov obrok doneo što je moguće više koristi, goveđi jezik mora biti pravilno kuvan da bi otišao maksimalni iznos korisnih elemenata netaknut.

Kako kuvati?

Nakon što ste se odlučili za izbor goveđeg jezika i donijeli ga kući, ostaje samo da ga skuhate ukusno i ispravno kako bi se u njemu sačuvala najveća moguća količina korisnih elemenata. Najbolje će biti da ga prokuhate. U tome će vam pomoći naš članak u kojem ćete naučiti nekoliko načina na koje možete pravilno kuhati goveđi jezik tako da ispadne mekan.

u šerpi

Pre nego što skuhate goveđi jezik u tiganju, odmrznite ga u frižideru ako je bio zamrznut, a zatim ga stavite u posudu sa hladnom vodom pola sata. Nakon toga naoružajte se nožem i počnite čistiti proizvod od sluzi i prljavštine. U idealnom slučaju, ne bi trebalo da sadrži strane predmete i krv. Nakon što ste očistili jezik, dobro ga isperite hladnom vodom.

Sada odaberite pogodnu šerpu u kojoj ćete kuhati jezik, sakupiti vodu i zapaliti. Nakon što prokuva, u njega pažljivo stavite goveđi jezik. Pazite, tokom procesa kuvanja jezik može povećati veličinu, pa ga je bolje podijeliti na dva dijela kako biste bili sigurni. Kuvajte dok voda ponovo ne proključa. U tom slučaju, pjenu koja nastaje mora se ukloniti šupljikavom ili žličicom. Nakon ključanja ostavite posudu da ključa oko 20 minuta, a zatim izlijte vodu. Izvadite jezik na tanjir, ponovo navucite čistu vodu i prokuvajte. Nakon što prokuva, spustite jezik nazad u šerpu i kuvajte jezik dok potpuno pripremljen. Ovaj proizvod se kuha ukupno oko 3,5 sata.

Da biste provjerili spremnost jela, morate izvaditi goveđi jezik iz vode i izbosti ga vilicom: ako proizvod pusti bistri sok, to znači da je spreman. Ako je sok malo zamućen, vratite jezik u tiganj i kuhajte još neko vrijeme.

Posolite i dodajte začine samo pola sata prije kraja kuhanja. U vodu možete dodati bilo koje začine koji su vam poznati. Ali nemojte pretjerivati, inače postoji šansa da pokvarite pravi okus jela.

Pre jela, kora se mora ukloniti sa gotovog jela. To je vrlo lako učiniti ako odmah nakon kuhanja stavite proizvod hladnom vodom na nekoliko minuta. Nakon toga, domaći goveđi jezik je spreman za jelo.

U spori šporet

Kuvanje goveđeg jezika kod kuće u sporu loncu ili ekspres loncu je vrlo jednostavan proces, koji, između ostalog, zahtijeva vrlo malo vremena.

Goveđi jezik prije kuhanja mora se dobro oprati i očistiti od vidljivih nečistoća, krvi i filma. Zatim stavite proizvod u zdjelu multivarka, dodajte oguljen, ali ne isjeckan luk i šargarepe. Zatvorite poklopac i uključite multivarku u režim "gašenje". Vrijeme se mora podesiti na osnovu veličine proizvoda. Minimalno vrijeme kuvanje - dva i po sata. Ako ste odabrali veliki goveđi jezik, bolje je podesiti vrijeme za jedan sat više od minimalnog.

20 minuta prije kraja kuhanja jelo posolite, a sve ostale začine, ako ih ima, morate dodati nakon što izvadite goveđi jezik iz lonca.

Nakon zvučnog signala, izvadite gotovo jelo iz multivarke, nakon čega ćete ga morati spustiti u hladnu vodu na dvije minute. To se mora učiniti tako da se lako možete riješiti kože. Kada skinete kožu, vaš domaći goveđi jezik je spreman za jelo.

Pitanje šta kuhati od goveđeg jezika postavlja se za svaku domaćicu. Veoma je važno znati pravilno odabrati, skuvati, pržiti ili peći jezik, jer je ovo veoma delikatan proizvod koji zahtijeva poseban pristup. goveđi iznutrice mnogo zdravije od svinjetine, pa kada se kuva ukusno, fine dining zaustavite svoj izbor na tome.

Kako kuvati goveđi jezik

Prije nego što napravite jelo koje sadrži jezik, morate odabrati kvalitetne iznutrice. Prilikom kupovine obratite pažnju na boju (treba da bude roza ili ljubičasta), miris (prirodno meso) i teksturu (meso treba brzo da se vrati u prvobitni oblik kada se pritisne). Ne kupujte paket sa velika količina sok od mesa i pobrinite se da kupovina ima pečat koji potvrđuje svježinu i kvalitetu. Najbolje je uzeti džigericu na pijaci od prijatelja mesara.

Kuvanje goveđeg jezika se sastoji od nekoliko faza:

  1. Dobro isperite proizvod bez guljenja filmova.
  2. Potopite proizvod u hladnu vodu najmanje 1 sat.
  3. Prokuhajte iznutrice, dva puta promijenite vodu.
  4. Nemojte soliti proizvod na početku kuvanja.
  5. 30 minuta prije kraja kuhanja dodati korijenje, luk, začine, Lovorov list.
  6. gotov proizvod odmah napuniti ledena voda- koža će se dobro skinuti.

Koliko kuvati

Ne zaboravite da je jezik mišić, pa će mu trebati dosta vremena da proključa. Koliko dugo kuhati goveđi jezik dok ne omekša? Prvo ga napuni vruća voda, provri, ocediti vodu, ponovo preliti i kuvati dok ne omekša. Tokom kuvanja dodavati tečnost dok proključa. Na poslednji korak stavite povrće, korijenje, začine i sol u šerpu.

U spori šporet

Sporo kuhalo je idealan uređaj za pripremu “kapricioznih” iznutrica. Od strane domaćice nije potreban gotovo nikakav napor. Kuvanje goveđeg jezika u sporom šporetu garantuje mekoću, sočan proizvod a proces će trajati manje vremena. Ako još niste stekli potrebne vještine za rad s čudotvornom peći, tada na mreži možete pronaći recepte sa fotografijama korak po korak koji će vam pomoći da sve učinite kako treba.

U rerni

Iskusni kuhari vjeruju da bi kuhanje goveđeg jezika u pećnici trebalo početi kuhanjem. Proizvod se opere, prokuha dok ne omekša, dodaju se začini ili fil, izloži se na foliju ili u kalup i peče sat i po. Pečurke, sir, povrće koriste se kao fil za pečene iznutrice, a poslužuju se sa začinjenim, slatki i kiseli umaci.

Recepti

Prednosti iznutrica poznate su od davnina. Posebno je vrijedan tokom trudnoće i anemije, jer je bogat gvožđem. Recepti za goveđi jezik su vrlo raznoliki: od prvih jela do ukusnih predjela na bazi švedskog stola, ali češće domaćice pripremaju salate, aspik, gulaš i peku od njega. Veoma ukusan nusproizvod kuvano sa različitim gurmanski umaci.

Kuvano

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata.
  • Kalorijski sadržaj jela: 146 kcal.
  • Kuhinja: ruska.

Na osnovu ukusna iznutrica prave mnogo salata, pa bi svaka domaćica morala da zna da kuva kuvani goveđi jezik. Dobro opran proizvod se kuva 3-4 sata uz dodatak mirisno bilje, začina i povrća, a zatim očistiti pod ledenom vodom. Kod nagle promjene temperature, koža puca i dobro odlazi.

Sastojci:

  • luk repa - 2 kom.;
  • šargarepa, celer (koren) - 1 kom.;
  • iznutrice - 700 g;
  • biber u zrnu, lovorov list, so - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Iznutrice prethodno potopite nekoliko sati.
  2. Meso stavite u lonac sa vrućom vodom, stavite na vatru i prokuvajte, ocedite vodu i sipajte sveže.
  3. Odmah smanjiti temperaturu, kuvati 3-4 sata mala vatra.
  4. Pola sata prije kraja kuhanja dodati očišćenu šargarepu i luk, celer, začine. Soliti možete samo par minuta prije kraja.
  5. Izvadite govedinu iz posude i odmah prelijte ledenom vodom, skinite kožu.
  6. Tajna od kuvara: očišćene iznutrice se moraju staviti unutra vruća supa, u kojoj se kuvalo, još pola sata, pa će jelo biti još ukusnije, aromatičnije.
  7. Narežite ga na kriške, poslužite sa hrenom ili senfom.

Salata

  • Vrijeme kuhanja: 90 minuta.
  • Broj porcija: 7-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 321 kcal.
  • Namjena: za večeru, ručak.
  • Kuhinja: ruska.

Pokušajte napraviti tradicionalnog olivijea s jezikom i to ćete ponekad vidjeti jednostavni proizvodi sposoban za transformaciju redovno jelo u izvrstan, neobično ukusan obrok. Salata od goveđeg jezika sa krastavcima priprema se od povrća, jaja, graška, začinjena majonezom. Iznutrice čini poslasticu hranljivijom.

Sastojci:

  • šargarepa - 3 kom.;
  • krompir - 4 kom.;
  • zeleni luk - 20 g;
  • svježi krastavac - 1 kom.;
  • iznutrice - 500 g;
  • majonez - 220 g;
  • jaja - 4 kom.;
  • crveni kavijar - 1 kašika. l. (opciono);
  • kiseli krastavac - 1 kom.;
  • zelje - 20 g.

Način kuhanja:

  1. Šargarepu, jaja, krompir kuvajte u različitim posudama dok ne omekšaju u slanoj vodi. Oguliti, iseći na jednake kockice.
  2. Krastavci (posoljeni i sveži), oguliti, sitno iseći.
  3. Iznutrice kuhajte po svim pravilima 3-4 sata dok ne omekšaju, dodajući malo povrća i začina u juhu. Ohladiti, iseći na isti način kao i sve ostale komponente.
  4. Pomiješajte sve sastojke jela u dubokoj posudi, začinite majonezom, posolite. Prilikom serviranja ukrasite Olivijea jezikom sitno nasjeckanog peršuna i luka, rasporedite tobogan kavijara.

Jellied

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.
  • Broj porcija: 7-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 470/100 kcal.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Klasična poslastica koja se tradicionalno služi svečani sto. Čak ni ne mnogo iskusne domaćice znaju da kuvaju kod kuće, kako da očiste kravlji jezik, iako u kuvanju nema ništa komplikovano. posebnu pažnju zaslužuje mesna čorba sa želatinom, koji se prelije preko komada mesa. Mora biti prozirno kako bi jelo izgledalo lijepo i ukusno.

Sastojci:

  • jestivi želatin- 4 kašike. l.;
  • jaja - 4 kom.;
  • iznutrice - 800 g;
  • luk, šargarepa, celer - 1 kom.;
  • masline - šaka;
  • svježi proteini - 2 kom.

Način kuhanja:

  1. Iznutrice stavite u šerpu, prelijte vrućom vodom, prokuhajte. Zamijenite vodu, dodajte oljušteno povrće i kuhajte 3,5 sata dok ne omekša. 5 minuta prije kraja kuhanja u čorbu stavite začine, lovorov list, sol.
  2. Pod hladnom vodom skinite kožu, vratite meso u čorbu, kuvajte još pola sata.
  3. Ohladiti i iseći na tanke, uredne kriške.
  4. Procijedite juhu kroz fino sito. Sipajte želatin u činiju, napunite je sa 4 kašike bujona, ostavite da odstoji 15 minuta.
  5. Da aspik od goveđeg jezika bude providan, potrebno je da pripremite momka (kako kuhari zovu proteinska masa). Umutiti bjelance dok ne zapeni, dodati u hladnu čorbu, promešati, kuvati 15 minuta na minimalnoj vatri. Procijedite juhu, ohladite.
  6. Jaja skuvajte, ogulite, narežite na tanke kolutiće. Kuvano povrće oguliti, iseći na kockice.
  7. Forme za buduće poslastice trećinu napunite juhom, rasporedite krugove jaja i povrća, narezano kuhano meso, ponovo zalijte juhom, ukrasite maslinama.

Pečeno u pećnici

  • Kalorijski sadržaj jela: 146 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Diverzifikujte svoje praznični meni novo ljuto, mirisno jelo koji se lako kuva. Prednost i posebna vrijednost zalogaja je u tome što se iznutrice ne kuhaju, daju sve sokove, već se peku. Za kuhanje goveđeg jezika u foliji u pećnici pokupite veliki proizvod težine najmanje kilogram - zajamčeno će ostati sočan nakon pečenja.

Sastojci:

  • beli luk - 7 čena;
  • iznutrice - 1-1,2 kg;
  • suneli hmelj - 1 kašičica;
  • timijan - 1 kašičica;
  • biljno ulje- 30 ml.

Način kuhanja:

  1. Češnjak propasirati kroz presu, pomiješati sa začinima i solju, ubaciti biljno ulje. Utrljajte smjesu.
  2. Iznutrice isperite, osušite papirnim ubrusom, istrljajte mješavinom začina, ostavite da se marinira 2,5-3 sata, čvrsto zamotavši u foliju.
  3. Buduće jelo stavite u zagrejanu rernu, pecite sat i po na 200C.
  4. Ne odmotavajući, rolnice od folije stavite u jako hladnu vodu, skinite kožu, isecite i poslužite sa sosom.

Govedina sa pečurkama

  • Vrijeme kuhanja: 4 sata i 30 minuta.
  • Porcije: 3-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 168 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Od ovog izvrsnog srdačna poslastica svi gosti će biti oduševljeni. Šta vredi naziv - "Goveđi jezik sa pečurkama u rerni." Meko delikatesno meso natopljeno je mirisnim sokom od gljiva, umotano u ukusno kora od sira- zaista kraljevsko jelo! Prvo, svakako morate prokuhati jezik - tako će biti još sočniji i mekši, a mogu se koristiti bilo koje gljive.

Sastojci:

  • luk - 2 kom.;
  • pavlaka - 2 kašike. l.;
  • iznutrice - 800 g;
  • puter - 50 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • pečurke - 400 g;
  • sir - 150 g;
  • zelje - 20 g;
  • orasi- šaka;
  • sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Meso skuvajte dok ne omekša, dva puta menjajući vodu, sa začinima i povrćem.
  2. Umočite u hladnu vodu, uklonite kožu.
  3. Luk oljuštiti, iseći na kockice, propržiti puter. Stavite u posebnu posudu.
  4. Pečurke narežite na kriške, propržite na istom ulju kao i luk.
  5. U pripremljene pečurke dodajte sitno seckano zelje, začinite po ukusu.
  6. Kuvani jezik iseći na kriške.
  7. Orahe isjeckajte nožem u mrvice.
  8. Stavite sloj mesa u podmazan oblik, pa premažite kiselom pavlakom, pospite mrvicama oraha. Na vrh stavite prženi luk, pečurke, začinite.
  9. Pospite rendanim tvrdim sirom. Formu poslati u rernu, zagrejanu na 200C, pola sata.

Bouillon

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Porcije: 3-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 48 kcal / 100 grama.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Često domaći kuhari ne znaju kako kuhati iznutrice, koliko dugo kuhati, kako sačuvati prednosti proizvoda i učiniti sve kako treba. Juha od goveđeg jezika gotovo uvijek ostaje nakon kuhanja proizvoda i morate znati kako ga primijeniti. Bit će vam pomoć odlični recepti kuvanje supe sa žitaricama i povrćem, koje se poslužuju kao samostalno jelo sa krutonima, pečurkama.

Sastojci:

  • celer, šargarepa, luk - 1 kom.;
  • iznutrice - 600 g;
  • puter - 20 g;
  • sol, začini, lovorov list;
  • peršun.

Način kuhanja:

  1. Meso oprati, preliti vrelom vodom, ostaviti da provri. Ocijedite vodu, ulijte svježu vodu i kuhajte proizvod 40 minuta.
  2. Izvadite meso, stavite odmah pod hladnu vodu, skinite kožu, ohladite.
  3. Cijelu skuvanu iznutricu popržite na maslacu u dobro zagrijanoj tavi dok se ne pojavi korica. Potrebno ga je pržiti kako bi gotova čorba bila što zasićenija.
  4. Mjesto prženi jezik u vrelu čorbu dodajte oguljeni celer, šargarepu, luk, začine i kuvajte sat vremena dok ne omekšaju.
  5. Izvadite sve proizvode, juhu procijedite, jezik narežite na kriške.
  6. Poslužite u dubokoj činiji sa zelenilom.

Sa sirom

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj porcija: 7-8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 237 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Izvanredno predjelo ispada iznenađujuće nježno, nježno, samo se topi u ustima. Salata od goveđeg jezika sa sirom popularno je nazvana "Balerina", iako bi njen sadržaj masti teško da bi se svidio umjetniku. Uz svu svoju nutritivnu vrijednost, ovo jelo ima neverovatna nekretnina brzo se raspršuje po tanjirima gostiju zbog svog predivnog okusa i izgleda koji zalijeva u usta.

Sastojci:

  • jaja - 2 kom.;
  • jezik - 600 g;
  • pečurke - 150 g;
  • majonez - 150 g;
  • luk - 1 kom.;
  • sir - 150 g.

Način kuhanja:

  1. Pečurke i luk oguliti, iseći na trakice i posebno pržiti.
  2. Sir narendajte na rende srednje veličine.
  3. Pre nego što prokuvate jezik, operite ga pod tekućom vodom. Kuvajte dok ne omekša uz dodatak začina.
  4. Iznutrice narežite na tanke trakice.
  5. Skuvati tvrdo kuvana jaja, iseckati.
  6. Sve sastojke rasporedite u slojevima: jezik, luk, zatim pečurke, jaja i sir. Svaki sloj premažite majonezom.

Stewed

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Porcije: 3-4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 254 kcal / 100 grama.
  • Namjena: za večeru.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Iznutrice se kuvaju, prže, dodaju salatama, grickalicama, ali postoji još jedan veoma ukusno jelo- jezik dinstan u pavlaci. Za pripremu su vam potrebna samo četiri sastojka i par sati vremena. Kao rezultat, dobićete zadovoljstvo, ukusna poslastica, koji možete poslužiti uz omiljeni prilog.

Sastojci:

  • šargarepa - 1 kom.;
  • jezik - 700 g;
  • luk repa - 1 kom.;
  • pavlaka - 200 ml;
  • so, začini.

Način kuhanja:

  1. Jezik prelijte vrelom vodom, pustite da proključa, promenite vodu, kuvajte sat i po, dodajući povrće i začine.
  2. Meso isperite hladnom vodom, skinite kožu.
  3. Kuhanu iznutricu narežite na trakice, prelijte kiselom pavlakom. Pirjajte na laganoj vatri 30 minuta, posolite i dodajte začine.

Saznati više ukusni recepti, kako kuvati .

Video

Na primjer, moja majka je uvijek kuhala jezik bez soli. Ona mi je to objasnila rekavši da bi inače bilo nemoguće ukloniti ljusku sa gotovog jezika.
Tako sam kuvala dugi niz godina, dok nisam videla recept u ozbiljnoj meri kuvarica. Ispostavilo se da sol nema nikakve veze sa uklanjanjem ljuske - ljuska je savršeno uklonjena s jezika kuhanog sa solju!

Tako se ispostavilo da u ovoj jednostavnoj stvari ima mnogo nijansi i da postoji hrana za razmišljanje!

Dakle, otišli ste na pijacu ili u radnju i želite da kupite jezik.

Koju odabrati: govedinu, teletinu, svinjetinu ili jagnjetinu, svježu ili smrznutu?

Kada birate jezik, morate zapamtiti: jezik pripada kategoriji unutrašnje organe, tj. prema iznutricama, dakle, kao i ostale iznutrice (npr. bubrezi), ima specifičan okus i miris, koji zavise od starosti životinje: što je životinja mlađa, to su miris i okus manje izražen. Ovo posebno važi za govedinu.
ljubav mekog ukusa- potražite teleće jezike, ne fokusirajući se na riječi prodavca, već na veličinu i težinu. Težina teleći jezik obično ne prelazi 1 kg - 1 kg 200 gr. U svakom slučaju, što je jezik manji, to će biti ukusniji i nježniji.

Mrlje na ljusci jezika nemaju nikakvog uticaja na ukus jezika i vezuju se za rasu goveda, i ništa drugo.

Svjež ili smrznut jezik nije bitno, najvažnije je da se jezik zamrzne samo jednom, a ne više puta. Odmrzavajte jezik u frižideru polako kako ne bi izgubio mnogo tečnosti prilikom odmrzavanja.

Pogledajte koliko je jezik spreman za kuvanje.

To znači da se s njega odsječe sve nepotrebno: mišići uz korijen jezika, hrskavice i male kosti, pljuvačne žlijezde, bočni dijelovi ljuske koji ne sadrže meso, vanjska mast.

Ako jezik nije obrađen i očišćen (najčešće se tako prodaje na tržištu), sve ovo uradite sami.

Temeljito isperite jezik pod tekućom vodom i sada odlučite šta ćete s njim.

Zapravo, imate dvije mogućnosti - jezik odmah skuvajte ili ga prethodno potopite u sol i (po želji) u začine.

Koju opciju odabrati? Uvek radije ne solim jezik sa začinima i belim lukom, jer volim njegov čist ukus.

Međutim, vaš izbor može biti drugačiji, a možda ćete poželjeti kiseliti svoj jezik.

Kuvanje jezika bez prethodnog soljenja.

1. Stavite jezik u šerpu, napunite vodom tako da potpuno pokrije jezik i zakuhajte vodu. Jezik kuvajte 10-15 minuta.

Izlijte vodu iz lonca, isperite jezik čista voda, vratite ponovo u šerpu i prelijte kipućom vodom tako da ceo jezik bude pokriven vodom.
Ova jednostavna operacija će omogućiti da se čorba kasnije koristi za pravljenje supe.

Ako ipak planirate da bacite supu, ne morate da menjate vodu. I obrnuto, ako vam se u prvih pet minuta miris čorbe čini prejak i neprijatan, kuvajte jezik duže - 30 minuta, a zatim promenite vodu.

2. Vratite vodu da proključa. Dodajte 2 tsp. sol (bez tobogana!), začini po ukusu. Obično dodam: 2 zrna pimenta (engleske) paprike, 5-6 zrna crnog bibera, 1 kašičica. zrna Korijander je aromatična biljka iz porodice Apiaceae. Mladi izdanci korijandera nazivaju se cilantro. Osušeni listovi i sjemenke koriste se kao začini. Korijander je poznat kao začin više od 3000 godina i smatra se jednim od najčešćih i najraznovrsnijih začina. Plodovi korijandera (cilantro) izgledaju kao mala zrna svijetlosmeđe boje, okrugla ili izdužena. Koriste se cijele ili mljevene kao začin za aromatiziranje i pojačavanje kobasica, sira, mesa i riblje konzerve, marinade, kiseli krastavci i liker....

3. Jezik kuvajte na veoma laganoj vatri dok ne omekša. Vrijeme kuhanja telećeg jezika: 2-2,5 sata, goveđeg: 3-3,5 sata. Po želji možete dodati i šargarepu i luk, kao kod pečenja običnog mesa.

Ako imate ekspres lonac, u njemu možete skuvati jezik. Kuvajte 30 minuta, a zatim otvorite ekspres lonac i proverite spremnost. Podesite jezik ako je potrebno.

Jezik ima heterogenu strukturu.
U korijenu, mišić je velikog promjera, relativno je labav i potpuno je izrešen masnoćom, vrh jezika je malog promjera, nije debeo i gušći je. Zato se spremnost jezika uvijek provjerava na vrhu.

Obično se savjetuje probušiti jezik i fokusirati se na lakoću ulaska oštrice. Ne preporučujem da ovo radite. Odrežite vrh jezika i žvačite - tako ćete dobiti najobjektivnije informacije o stepenu spremnosti.

Ako služite jeziku kao hladno predjelo, uzmite u obzir da će ohlađeni jezik postati gušći, žilavi, pa ga treba kuhati malo više nego što vam se trenutno čini normalnim.

Ako ćete, naprotiv, jezik dodatno dinstati u sosu, nemojte ga kuvati dok se potpuno ne skuva. Čim vidite da je ljuska na tankom kraju jezika natečena i počinje da zaostaje za mesom, jezik možete smatrati gotovim.

U svakom slučaju nemojte prekuhati jezik jer će u suprotnom postati labav i vlaknast.

4. Prelijte jezik hladnom vodom i uklonite ljusku. Počnite od vrha jezika, gdje je deblji i lakše se odvaja. U korijenu jezika ljuska je tanka i ponekad se teško odvaja - odsjeći je tankim nožem.

Jezik možete ostaviti u čorbi dok se potpuno ne ohladi pa tek onda skinuti kožu ako ga servirate sa sosom.

Ako servirate jezik bez sosa, onda bih vam savjetovao da skinete kožu sa ljutog jezika. Ako je vruća čorba začinjena začinima ili bijelim lukom, u nju stavite oguljeni jezik i ostavite da se ohladi zajedno sa čorbom, jezik će upiti okuse i okuse začina.

5. Jezik čuvajte u supi do serviranja, ili jezik čvrsto umotajte prozirnu foliju i čuvati u njemu.

6. Stavite jezik u frižider i ostavite da se potpuno ohladi. Hladan jezik možete iseći na lepe i tanke kriške.

Druga opcija: kuhanje jezika uz prethodno soljenje.

Ako ste jezik držali u salamuri ili suvoj soli kraće od 5 dana, onda ga u principu možete kuvati na isti način kao i jezik bez soljenja, samo bez dodavanja soli u vodu.

Ako ste jezik držali u soli ili salamuri duže od 5 dana, onda ćete ga prvo morati potopiti da biste uklonili višak soli, pa tek onda prokuvati.

Kako i koliko dugo namakati jezik možete pročitati u članku o soljenju jezika.

Kako i sa čime poslužiti spremno kuvani jezik.

1. Kriške jezika se prže na puteru, poškrope krupna so i servirano sa kornišonima.

2. Hladne kriške jezika se serviraju sa hrenom ili senfom.

3. Aspik se priprema od jezika. Na primjer, u obrascu porcionirane grickalice kao u receptu

4. Jezik se može poslužiti sa hladnim sosom, kao što je "pečurka".

5. Postoji mnogo opcija za kuvanje jezika u ljutom sosu: pečurke, paradajz, vino itd.

Na odlasku u prodavnicu ili na pijacu, oboružajte se našim savjetima i tada nećete biti razočarani kupovinom. Proizvod treba da ima ujednačenu boju, bez tamnih mrlja (potrebno je razlikovati mrlje od ustajale robe i mrlje prirodne boje) kao i osušenu koru. Također treba imati na umu da što je veći jezik, što je životinja starija, takvom će proizvodu trebati duže za kuhanje. Da i hranljive materije mnogo više na jeziku mlade životinje.

Drugi korak - priprema

Pola sata prije kuvanja potopite iznutrice u velikom broju hladne vode, ovaj proces će nam u budućnosti pomoći da lako isperemo svu prljavštinu. Zatim nožem ostružite, ako je potrebno, svu prljavštinu, krv i ponovo isperite vodom.

Treći korak - kako skuhati jezik

Postoji nekoliko metoda kuhanja. Ako pripremate poslasticu za rezanje, koristite sljedeći recept.


Pripremljene iznutrice stavite u šerpu, prelijte vrelom vodom i stavite na šporet, zakuhajte i kuvajte 15 minuta. Uklonite svu pjenu koja se povremeno stvara. Zatim ocijedite vodu, sipajte novu porciju vruća voda i kuvajte jezik dok ne omekša. Zašto smo ispustili vodu? Jer na početku kuvanja sve ostavlja meso neprijatnih mirisa, spajamo ovu čorbu.

Koliko dugo se kuva goveđi jezik

Sve zavisi od starosti životinje, što je bila mlađa, vreme kuvanja će biti kraće. Dakle, da biste jezici mlade životinje skuhali do kuhanja, trebat će vam od 1 do 1,5 sat. U drugim slučajevima, duže.

Pola sata prije kraja kuhanja u čorbu možete dodati razno korijenje (luk, šargarepu, peršun i sl.), možete koristiti i svježe začinsko bilje, ali nemojte žuriti sa sjeckanjem, koristite peteljke koje se mogu vezati nit. Ne zaboravite na začine (lovorov list, biber u zrnu, karanfilić itd.), tako ćete dodati delikatesno meso još više arome, ukusa i prednosti.

Recimo sljedeće o soli, mora se dodati neposredno prije kraja procesa kuhanja.


Za salate ili aspik neke domaćice koriste sljedeću metodu. Unaprijed pripremljeni iznutrice polažu se u kipuću vodu i kuhaju 15 minuta. Zatim se uklanja i čisti. Već tada se prebacuje u novu vodu i kuva do kuvanja.

Metoda se suštinski ne razlikuje od prve. Stvar je u tome da u pročišćenom obliku jezik upija više arome bilja, korijena, začina i soli, tj. postaje mirisnije. Ali imajte na umu da kada se kuva u prečišćenom obliku, izgubiće više vitamina i hranljivih materija.

Kako skuvati jezik u loncu ili ekspres loncu

Goveđi jezik možete skuhati i u sporom šporetu. Da biste to učinili, stavite pripremljeni proizvod u zdjelu i prelijte ga hladnom vodom, odaberite program kuhanja "Gulaš" i podesite vrijeme na 2,5 - 3 sata, ovisno o veličini glavnog sastojka. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte mirisni set začina, začinskog bilja, soli.

Za vlasnike multivarka - ekspres lonca, vrijeme kuhanja se značajno smanjuje, jezik u takvoj jedinici bit će spreman za 40 - 50 minuta. Ali ovdje postoji mala nijansa, jer. tokom procesa nećete moći da otvorite poklopac zbog pritiska pod pritiskom, tada se svi sastojci dodaju na početku ključanja.

Četvrti korak - kako očistiti jezik

Malo ljudi zna da, dok je jezik vruć, vrlo dobro čisti. Jedina mana je to što je vruće.


Ako imate poteškoća s tim, gotov jezik prebacite u hladnu vodu na 5 do 8 minuta. To će vam pomoći da lako uklonite kožu s nje bez kvarenja izgleda.

Evo nekoliko jednostavne načine kuhanje junećeg ili telećeg delikatesa. A kako da turpijate ili koristite kuvani jezik u budućnosti - vaša mašta će vam reći.


Dodao bih da se gotovi jezici mogu čuvati umotani u prozirnu foliju ne duže od četiri dana u frižideru.

Prijatan apetit i dobri recepti!

P.S. Ako imate nešto da dodate, pozivamo vas da o tome porazgovarate u komentarima. I bit ćemo zahvalni na lajku, tvitu itd.

Da bi jezik bio ukusan i postao prava poslastica na vašem stolu, prvo morate naučiti kako pravilno kuhati jezik. Nažalost, ne zna svaka domaćica pravilno skuhati govedinu ili svinjski jezik, napravite prvoklasnu poslasticu od obične iznutrice. Kako pravilno kuvati jezik da se u njemu sačuvaju vitamini, minerali i elementi u tragovima, a meso se topi u ustima, bude sočno, mirisno i jedinstvenog ukusa!

Ali nikad nije kasno za učenje, a mi ćemo vam rado reći kako kuvati jezik. U ovome nema ništa komplikovano!

Kako kuvati jezik

Prije kuvanja razna jela od jezika, treba ga prokuvati, pa je proces početne obrade jezika veoma važan za budući ukus jela. Evo nekoliko savjeta kako kuhati jezik:

  1. Prvo dobro isperite jezik pod tekućom vodom i uklonite višak masnoće.
  2. Potopite jezik pola sata kako bi bio nježniji i mekši.
  3. Zatim ga stavite u duboku šerpu i prelijte vodom. Stavite na srednju vatru. Sol nije potrebna. Pustite da proključa, pjenu obavezno uklonite šupljikavom kašikom i smanjite vatru.
  4. Skuvajte jezik u dve vode, šta to znači. Prvo kuvajte jezik 15 minuta, a zatim ovu čorbu ocedite, jezik temeljno isperite, u čistu šerpu sipajte novu vodu i vratite jezik da prokuva dok ne skuva. To vam omogućava da uklonite štetne tvari i smrad dok kuvate čorbu. Ne zaboravite da skidate penu šupljikavom kašikom.
  5. Ne dozvolite da ključa previše, tek toliko da voda malo zakipi.
  6. Jezik skuvajte u vodi bez soli - bolje je posoliti jezik u gotovom obliku.

    Kako odrediti koliko dugo kuhati goveđi ili svinjski jezik?

    Svinjski jezik se kuva 1,5-3 sata, a goveđi 2-3 sata, sve zavisi od veličine proizvoda.

Sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte očišćenu cijelu šargarepu, luk, lovorov list i biber u zrnu. Ili dodajte svoje omiljene začine.

Možete napraviti i mješavinu od 1 žličice. peršuna, 2 lovorova lista i 1 kašičica. suvi kopar. Ovo set bilja pomoći će da jezik bude začinjen.

Nakon što dodate povrće, kuvajte jezik još 1 sat.

Ako želite posoliti jezik, učinite to pola sata prije kraja kuhanja.

Verify jezička spremnost moguće je da je tako. Probušite jezik viljuškom, ako se lako probuši, onda je gotov. Ako je tvrdo, kuvajte dok ne omekša.

Općenito, vrijeme kuhanja ovisi o starosti i težini jezika.

Jezik mora se očistiti odmah nakon kuvanja. Nemojte ga dugo držati u supi. Gotov jezik držite nekoliko minuta pod hladnom vodom i lako skinite kožu nožem. Ako jezik nije dobro očišćen, onda još nije spreman.

prodavnica pročišćeni jezik u lonac pokriven poklopcem da se ne osuši. Možda u bujonu.

Narežite jezik i poslužite. Po želji možete pripremiti prilog. Mnogi kuvaju na jeziku ukusne salate. Probajte i vi!

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi