Kako pravilno i jednostavno odvojiti žumanjak od proteina u kokošjem jajetu: metode, savjeti, video zapisi. Kako odvojiti žumanjak od proteina iz jajeta pomoću plastične boce: upute

U mnogima recepti koriste se kokošja jaja, i bjelanca i žumanca. Na primjer, majonez se pravi samo od žumanjaka, meringue se pravi od proteina, a biskvit se pravi od žumanjaka i proteina, odvojeno umućenih. U skladu s tim, uvijek se postavlja pitanje, kako odvojiti protein od žumanca? Pazite da žumance ne pukne i ne upadne u protein, jer se nakon toga protein neće umutiti! Postoji nekoliko trikova kako pažljivo razdvojiti kokošje jaje bez rizika od oštećenja žumanjka, u ovom članku ćemo ih pogledati gotovo sve, s vremena na vrijeme koristeći improvizirana sredstva.

Prvi način

Isperite pileće jaje u vodi da uklonite nečistoće. Osušite ga ručnikom i unaprijed pripremite dvije posude: jednu za proteine, drugu za žumance.

Razbijte kokošje jaje preko posude za proteine, pokušavajući da napravite pukotinu u sredini tako da imate iste dijelove ljuske u rukama.

Lagano gurnite žumance u jednu polovinu ljuske, dopuštajući proteinu da iscuri u posudu, a zatim nježno pomaknite žumance u drugu polovicu ljuske da uklonite preostali protein u posudu.

Pokušajte žumanjkom ne dodirivati ​​oštre rubove ljuske kako se ne bi raširilo. Kada sav bjelanjak bude u posudi, premjestite žumance u manju činiju. Pileće jaje je potpuno podeljeno. Ako trebate odvojiti nekoliko pilećih jaja, učinite isto s njima.

Drugi način

Za ovu metodu trebat će vam uobičajena plastična boca sa uskim vratom ispod mineralne vode.

Isperite pileće jaje u vodi, osušite peškirom. Razbiti ga u dublju posudu zajedno sa žumancem.

Odvrnite čep sa boce i lagano ga stisnite da oslobodite vazduh. Zatim pritisnite grlić boce uz žumance i ostavite da ga uvuče, lagano otpuštajući ruku. Žumance će se uvući u bocu i možete ga prebaciti u nju, puštajući u manju posudu.

2-3 sekunde i kokošje jaje je potpuno podijeljeno. Na taj način se žumanca nekoliko jaja mogu prenijeti bez razmazivanja žumanca. Da biste to učinili, razbijte sva jaja u duboku posudu i izvucite ih bocom, spuštajući ih u drugu posudu.

Treći način

Treća metoda se smatra najjednostavnijom, jer koristi improvizirani alat - "separator kokošjih jaja" proizveden u Kini.

Sastojci:

• kokošja jaja

Kako odvojiti bjelančevine od žumanca pomoću boce korak po korak upute sa fotografijom:

Korak 5

Iscedite žumanca na drugi tanjir. Da biste to učinili, dovoljno je ponovo lagano stisnuti bocu - žumance će samo iskočiti. Tako ćemo brzo odvojiti proteine ​​od žumanjaka, čak i ako ima puno jaja.

trebat će nam:

• Činiju

Sastojci:

• kokošja jaja

Kako kod kuće odvojiti žumance od proteina jajeta

Jaja koristimo u mnogim receptima. Često se dodaju cijele, a ponekad morate znati kako pravilno odvojiti žumance od proteina u sirovom jajetu. Ima ih nekoliko zanimljive načine kako to tačno uraditi.

Naravno, možete koristiti poseban uređaj za razdvajanje kako biste lako razdvojili jaja na bjelanjke i žumanjke. A proteine ​​možete odvojiti uz pomoć polovica ljuske jajeta. Da biste to učinili, žumance se mora nekoliko puta pomaknuti pod kutom od jedne ljuske do druge. U tom slučaju, protein teče u zdjelu, a žumance ostaje u ljusci. Žumance možete odvojiti tako što ćete sipati jaje u ruku. Protein će iscuriti između prstiju, a žumance će ostati u ruci. Ovo je jedan od najpopularnijih načina odvajanja bjelanca od žumanca.

Ali kada trebate brzo odvojiti puno žumanjaka od proteina, bolje je koristiti plastičnu bocu. Da biste to učinili, samo vratite vrat boce na žumance, lagano stisnite bocu i pritisnite vrat na žumance. Sama boca će uvući žumance u sebe, a protein će ostati na tanjiru. Takav life hack će vam pomoći da vrlo brzo odvojite puno žumanjaka od proteina. Metoda boce je sasvim nova, ali već prilično popularna.

Ovaj zadatak nije uvijek i nije za svakog lako riješen, jer je sadržaj jajeta (žumanca i proteina) viskozna konzistencija. Govorimo, naravno, o sirovom proizvodu.

Za iskusne hostese ovo je „vrijeme za pljuvanje“. Takav zadatak nije samo u njihovoj moći - oni se s njim nose "na jedan ili dva". Ali za istraživače početnike kulinarske umjetnosti, često je teško kada recept za kuvanje kaže da treba odvojiti žumance od proteina.

Za mene, kao i za osobu koja počinje da kuva u retkim prilikama, ovaj trenutak je uvek izgledao neverovatno težak. Iskreno, nisam imao pojma kako se to uopšte radi dok mi prijatelji nisu rekli. Saznavši za tako lukav i brz način odvajanja žumanca, i sam sam htio nešto skuhati.

Prije nego vam predstavim najviše brz način, predlažem da se upoznam s najsporijim i najzahtjevnijim.

• Pažljivo nožem razbijte ljusku i preko tanjira lagano odvojite obe njene polovine. Većina proteina se sipa u tanjir. Zatim, bacajući žumance s jedne polovine ljuske jajeta na drugu, uklanjamo sve preostale proteine;
• Nakon što ste iskrivili lijevak iz papira (kao što obično uvijate kada ćete pucati sjemenke na kućnoj sofi) i stavite ga u čašu, razbijte jaje pravo u njega. Protein teče kroz donju malu rupu u čašu, a žumance ostaje u sjajnoj izolaciji;
• Ljusku cijelog jajeta probušite iglom s oba kraja i, naslonivši se usnama na jednu od napravljenih rupa, uz prasak izduvate protein iz ljuske, ostavljajući žumance unutra;
• Razbijte jaje u zdjelu i rukama izvucite žumanca iz bjelanca.

Najvjerovatnije ste upoznati sa svakom od gore navedenih opcija za rješavanje problema "bjelančevina žumanca" i sami primjenjujete jednu od njih u praksi. Ove metode su dobre, ali, kako se pokazalo, nedovoljno. Postoji brže rješenje minimalni trošak snage i vremena.

Odvojite žumance od proteina za 2 sekunde

Novi način je toliko jednostavan da se ovoj jednostavnosti može diviti. Naoružani posebnom kruškom, ne samo da ćete odvojiti žumance od proteina, već ćete to učiniti maksimalnom brzinom. Trebalo mi je 2 sekunde.

Uzmi tanjir i u njega razbij jaje. Zatim, uzevši u ruku ovu lijepu krušku, stisnite je prstima i vratite joj vrat razbijenom jajetu na tanjiru tako da cijelim obimom leži na žumancetu.

Kada vrat i žumance dođu u kontakt, olabavite prste, a kruška spretno „usisava“ žumance u sebe, ostavljajući usamljeni protein da se dosadi u tanjiru. Evo takvog kulinarskog lajfhaka.

• Takva kruška se može kupiti za peni na AliExpress-u ovaj prodavac.
• Tamo možete i kupiti ovaj separator(odmah 3 komada u pakovanju).
• Ili možete naručiti na Ozonu set posuda sa separatorom žumanca uključen.

Pitanje kako odvojiti žumanca od bjelančevina s vremena na vrijeme postavlja svaka domaćica. Jela koja zahtevaju ili jedno ili drugo je mnogo, a to su beze, biskvit, prozračna proteinska krema.

Nažalost, čak i ako uđe kap žumanca proteinska masa, istući ga do stanja bujne pjene neće uspjeti.

U industrijskim razmjerima, ovaj problem se rješava uz pomoć pametnih mašina. Kako odvojiti žumance od proteina kod kuće, sami ćemo to shvatiti.

Odvajamo proteine ​​od žumanca na različite načine

1. Tradicionalno. Najlakši način za odvajanje proteina od žumanca. Razbijte jaje i pažljivo ga sipajte u činiju. Žličicom ili rukom izdubite žumance i prebacite u drugu posudu.

2. Popularno. Jaje se razbije u otvoreni dlan, koji se savija u "čamac". U ovom slučaju, kažiprst i srednji prst moraju biti malo razdvojeni. Uz određenu vještinu, protein će teći između njih, a žumance će ostati na dlanu.

3. Babuškin. Uzmite jaje i polako ga umutite po sredini da dobijete dva dijela.

Sada prelijte tečnost iz jedne polovine u drugu, zamjenjujući posudu. Protein će se ocijediti, a žumance će ostati u ljusci.

4. Mehanizovano. Razbijte jaje i sipajte u nisku činiju. Uzimamo plastičnu bocu s uskim grlom.

Malo stisnite tijelo bočice da iz njega izađe zrak, stavite rupicu na žumanca i pustite da ide. Pod pritiskom, žumance se usisava u bocu, a protein ostaje na tanjiru!

5. Neobično. Morate uzeti plastičnu jednokratnu čašu ili tanjir. Na dnu posude nožem ili makazama napravite mali rez i u njega ulijte jaje. Protein će se ocijediti, a žumance će ostati u čaši ili na tanjiru.

6. metoda dubokog zamrzavanja. Stavili smo jaja zamrzivač 3 sata. Nakon toga izvadimo i ogulimo ljusku, to će biti lako.

Smrznuti proizvod širimo na tanjir. Nakon otprilike sat vremena, protein će se odmrznuti do svog normalnog stanja. Sakupljamo smrznute žumanjke, preostale proteine ​​koristimo za njihovu namjenu.

7. Nakit. Za iskusni kuvari ova metoda odvajanja proteina od žumanjaka je prikladna. U uskom (šiljatom) kraju jajeta iglom napravimo rupu od 3-5 mm. u prečniku. Spuštamo jaje dolje, a kroz rupu protein teče u pripremljenu posudu.

8. Jednostavno. Razbijte jaje u malu cediljku, na primer za pripremu čaja. Protein će prodrijeti kroz male rupice u posudu ispod, a žumance će ostati u cjedilu.

Manipulacija se mora obaviti vrlo pažljivo kako se žumance ne bi slomilo ili kapalo. Ova metoda je bila osnova moderne kulinarski uređaj, posebna kašika - separator za odvajanje proteina od žumanca.

Možete koristiti i kućni lijevak za sipanje tekućine ili ga napraviti od debelog papira.

Uklonite ljusku i ulijte jaje u lijevak. Kroz uski vrat, protein se slijeva u ploču, a žumance ostaje u širokom dijelu.

Razgovarali smo o svima mogući načini odvajanje žumanca od proteina, od najjednostavnijih do najneobičnijih.

Uz određenu vještinu, neće biti teško nositi se sa zadatkom. Vježbajte i uspjet ćete!

Jaja su jedan od najvažnijih sastojaka u pečenju. Koriste se u pripremi keksa, kolačića, pita i krema. Oni daju sjaj pečenim proizvodima i povezuju sastojke. Ali ponekad se desi da su u receptu potrebni samo proteini ili žumance. Mnogi ljudi postavljaju pitanje: zašto uopće razdvajati proteine? Na primjer, kada pripremate Bush biskvit, potrebno je odvojeno umutiti dijelove jajeta, a zatim promiješati. Na taj način, nakon kuhanja, poluproizvod postaje porozniji. Također, žumanca idu u tijesto za čebureke, a proteini se mogu koristiti u pripremi beze ili beze.

Ako iskusne domaćice mogu razdvojiti jaje na dva dijela zatvorenih očiju, početnici pekari i poslastičari imaju ozbiljnih problema.

Prije nego što nastavite sa odvajanjem (tzv. odvajanje) proteina od žumanca, trebate znati:

• Jaja treba dobro oprati prije jela kako bi se spriječilo da neželjeni mikrobi uđu u hranu. Ovo posebno važi za pripremu majoneza i proteinska krema gde neće biti termičke obrade.
• Ako barem mala kap žumanca uđe u protein, onda je željena bujna pjena već ne tuci.
• Ljuska je također nepoželjna u praznim jajima. Ako razbijete jaje na rubu tanjira, pazite da čestice ljuske ne uđu unutra.
• Svježe jaje je puno lakše podeliti na komponente, jer je žumance takvog jajeta gušće.
• Jaja je bolje odvojiti ohlađena.
• Ako trebate odvojiti nekoliko jaja, onda je bolje pripremiti tri tanjira. Kada se protein odvoji, sipajte ga u drugi pripremljenu šolju, jer, razbijajući svako jaje, žumance može da vam odigra lošu šalu i da uđe u činiju sa proteinom. Tako ćete uništiti ne mješavinu proteina, već samo jedan.
• Proteini i žumance odvojeno mogu se čuvati na niskoj temperaturi samo nekoliko dana.
• Žutu masu prethodno čuvajte u frižideru zaliv vode inače će se osušiti.
• Od žute supstance možete napraviti i neku vrstu melanža. Samo ga sipajte u teglu i zamrznite. Po potrebi teglu sa sadržajem premjestite prvo u frižider, a tek onda na sobnu temperaturu.

Nakon proučavanja teorije, možemo nastaviti vježbati.

Kako odvojiti žumanca od belanaca

Počnimo s najčešćim kućna metoda, koji se dijeli tečni dio skoro sve domaćice imaju jaja. Operite i osušite jaje papirnim ubrusom. Pripremite tanjirić u koji ćete sipati proteine ​​i još jedan u koji će biti žuta tvar. Laganim udarcem razbijte školjku na ivici ploče da otvorite otvor. Ako se plašite da udarite suđe, možete koristiti nož. Ali kako razbiti jaje, a da ne razbijete žumance? Veoma jednostavno. Najvažnije, zapamtite da udarac mora biti slab.

Pazite da ne razbijete jaje po cijeloj podlozi ili će odmah završiti u činiji. Nakon toga lagano povucite i razbijte na dva dijela tako da jedan od njih ostane žumanca. Sada uvaljajte žumanca iz jedne ljuske u drugu tako da se bjelanjak slije u tanjir ispod vaših ruku. Čim protein prestati da teče, sipajte žumance u prethodno pripremljenu posudu.

Ova metoda, iako prilično popularna, možda nije prikladna za početnike. Zahtijeva stalno praćenje i oprez.

Ruke pomoći

Kako izvaditi žumance iz jajeta?

Druga prilično uobičajena metoda je podijeliti jaje uz pomoć ruku. Ali budite upozoreni: morate malo se uprljati. Savijte dlan u obliku čamca, zatvarajući prste. Razbijte jaje u sredinu i malo opustite ruku. Protein će teći kroz vaše prste, a druga komponenta će ostati na dlanu.

Druga metoda uz pomoć ruku može odvojiti protein razbijanjem proizvoda u zdjelu. Rukom pažljivo izvadite žumance. Možete koristiti supenu kašiku, ali tada postoji velika verovatnoća oštećenje žumanca.

Plastična boca

Ako ne želite da zaprljate ruke, nudimo vam jedno jednostavno metoda razdvajanja koristeći bocu. Ova metoda se već zaljubila u hiljade domaćica. Trebat će vam obična plastična boca i šolja. Razbijte jaje u tanjir, ali pažljivo, jer postoji velika šansa da oštetite gornji sloj žumanca. Uzmite bocu i pritisnite je, ispuštajući zrak. Približite vrat žumancetu i brzo opustite prste tako da boca uvuče jaje unutra. Da biste žumance prebacili u drugu posudu, samo trebate pritisnuti stranice boce.

Umjesto flaše, možete koristiti običan lijevak. Morate ga staviti u čašu i u nju razbiti sadržaj jajeta. Podignite malo - i tada će se protein izliti u čašu kroz donji otvor.

duva

Postoji i tzv metodom izduvavanja vjeverica. Uzmite čisto jaje i oštar nož. Napravite dvije rupe na suprotnim stranama. Jedna od rupa treba da bude veća od druge. Okrenite jaje sa velikom rupom prema čaši i usnama dotaknite suprotnu. Počnite lagano duvati. Uskoro će protein početi da teče u tanjir. Ova metoda je prilično spora i nije baš zgodna. Ali žumanca svakako jeste ostani u ljusci netaknut.

Ali uz pomoć rupa možete koristiti drugi način. Probušite čačkalicom rupu u ljusci i sipajte bjelanjak kroz nju u šolju.

plastičnu čašu i špric

Koliko god čudno zvučalo, ali za sljedeću metodu potrebna nam je obična plastična čaša. Probušite nožem malu polukružnu rupu na dnu čaše. Kroz dno će iscuriti bistra tečnost.

Na još jedan lukav način pomoći će vam obični špric. Otvorite ljusku i sipajte sadržaj u činiju. Izvucite žutu supstancu u špric. To je sve.

Najviše smo pregledali popularne načine odvajanje proteina od žumanca. Ali u modernom životu ljudi su se prilagodili takvim sitnicama. Postoji nekoliko posebnih uređaja.

kuhinjski aparati

• Sito za jaja. Ovaj uređaj za odvajanje proteina od žumanjka u osnovi se razlikuje od uobičajenog sita po veličini i promjeru rupa. Kada se jaje razbije u sredinu cinca, protein lako prodire u zdjelu.
• U prodavnicama možete pronaći posebne silikonske kruške u obliku velike pipete. Rade na principu odvajanja sa plastičnom bocom. Ali korištenje kruške je mnogo praktičnije. Mala je i plastična. A vrat mu je širi i odgovara veličini žumanca. Osim toga, boce možda jednostavno neće biti pri ruci u pravo vrijeme. Ovaj uređaj se već dobro pokazao i stekao je povjerenje kod hostesa.

Čudesni inženjeri su čak stvorili specijalni separator - Separator proteina od žumanca. Obavlja sve manipulacije sa mešavina jaja na svoju ruku. Potrebno je samo da stavite tečnost unutra i okrenete poklopac. I to je to! Uređaj će obaviti sav posao umjesto vas.

Na kuhinjskom tržištu svakodnevno se puštaju različiti uređaji. Ne samo da su napravljene od različitih materijala, od plastike i silikona do keramike i metala, već dolaze u svim vrstama boja. Na njih se primjenjuju crteži, mijenjaju forme. Općenito, čine sve kako bi kuhar bio zadovoljan i mogao odabrati uređaj prema svom individualnom ukusu.

U današnjem članku smo vam pokazali kako pravilno i jednostavno odvojiti bjelanjak od žumanca. Nadamo se da će vam naš savjet biti od koristi. A ako imate malih neuspjeha u ovom pitanju, onda ne očajavajte. Majstorstvo dolazi sa iskustvom. Sretno u vašim nastojanjima! I Bon Appetit!

Pažnja, samo DANAS!