Kako pravilno čuvati vino: savjeti za sve vrste vina. Čuvanje domaćeg vina u plastičnim bocama i staklenim teglama

Kako i gdje sačuvati vino od starenja i kvarenja. Koji je najbolji način za čuvanje domaćeg vina?

Kako čuvati vino da ne izgubi ukus

Kako čuvati vino? Ovo pitanje zahtijeva detaljan odgovor, koji utječe na suptilnosti kao što su temperatura skladištenja vina, mogućnost očuvanja okusa i arome nakon otvaranja posude, skladištenje kod kuće i još mnogo toga.

Visokokvalitetni vinski proizvodi proizvode se u skladu sa strogim pravilima složene tehnologije, pa se pravo prirodno vino žive fermentacije zasluženo smatra ne samo izvrsnim pićem, već i prilično hirovitim, a znati kako pravilno čuvati vino je zasebna znanost, a čak i umjetnost!

Opća pravila za čuvanje vina

Ne ulazeći u detalje, možemo istaknuti glavne uslove na kojima se zasniva pravilno skladištenje vina:

1. Odsustvo bilo kakvog svetla. Za čuvanje boca vina pogodne su samo mračne prostorije.
2. Indeks vlažnosti od 70% optimalan je za čuvanje vina u bocama sa čepom od prirodnog materijala.
3. Održavanje konstantnog temperaturnog režima na nivou od +11 °S - +14 °S. Za bijele i pjenušave, +11 ° C je bolje - + 12 ° C za crvene malo više. Rok trajanja vina s promjenama temperature se uvijek smanjuje.
4. Koristite posebne police za odlaganje vina ili stalke kako biste boce držali u horizontalnom položaju.
5. Mir. Vrlo je važno osigurati da uslovi za vino budu takvi da se boce ne moraju pomicati ili na bilo koji drugi način ometati.

Da bismo razumjeli zašto je rok trajanja vina tako usko povezan s ovih pet pravila, moramo ih detaljnije pogledati.

Zašto je "prijateljstvo" između vina i svjetla nemoguće?

Vinarstvo cveta u toplim krajevima gde slatki grozdovi sazrevaju pod blagim sunčevim zracima, ali evo paradoksa: sunčeva svetlost, kao i svako drugo svetlo, šteti vinu. Zato se vino puni u tamne boce, a posebno skupe sorte flaširaju se ultraljubičastim filterom, ali ni to nije dovoljno da se proizvod u potpunosti zaštiti od svjetlosti.

A stvar je u tome da svjetlost pokreće i ubrzava proces starenja vina, doprinosi pojavi užeglosti u mirisnom napitku, zbog čega se njegov plemeniti okus zauvijek gubi. Takvo vino će se jednostavno morati izliti, nemoguće ga je piti.

Tako se vino čuva u posebnom vinskom podrumu.

Zašto je potrebno održavati određeni nivo vlažnosti u skladištu?

Drvo plute, koje služi kao materijal za proizvodnju čepova, vrlo je osjetljivo na vlažnost zraka. Ako je soba previše suha, tada će se pluta početi sušiti i skupljati, ne osiguravajući čvrsto začepljenje grla boce. Zrak počinje prodirati u posudu, vino brzo oksidira, a njegova aroma nestaje.

Pri visokoj vlažnosti i pluto i naljepnica mogu postati pljesnivi. Boca skupog vina sa oštećenom i oljuštenom etiketom i nije tako loša, a izliti vrijedno piće jer je njegov okus i miris počeo da odaje buđ je šteta. Čak i uz idealnu vlažnost, prostoriji je potrebna dobra ventilacija, zrak u njoj ne bi trebao biti ustajao.

Zašto je prava temperatura toliko važna?

Temperaturni režim koji je optimalan za vino mora se održavati stalno, ni u kojem slučaju ne dopuštajući nagle promjene, inače će se vino vrlo brzo pokvariti, a čep će postati neupotrebljiv, možda čak i popucati. Povišena temperatura dovodi do preranog starenja vina, a preniska ga lišava onih izvrsnih okusnih svojstava po kojima je ovo piće toliko cijenjeno.

Flaša vina ne treba da stoji, već da leži

Zašto se boce pohranjuju horizontalno?

Stalci za skladištenje vina opremljeni su posebnim postoljima koji ne slučajno drže boce nepomično u ležećem položaju. To je jedini način da se osigura stalni kontakt čepa sa vinom, kako se ono ne bi osušilo i zrak ne bi ušao u bocu.

Boce se postavljaju sa etiketama gore ne samo da bi se lakše odredilo koje se vino nalazi u pojedinoj posudi, već i da se kroz prozirnu stranu dna može vidjeti mogući talog bez veće brige za vino. Inače, njegovo prisustvo ne znači nužno nisku kvalitetu proizvoda, upravo suprotno: sediment se često pojavljuje u vinima skupih kolekcijskih sorti.

Zašto je krivici potreban odmor?

Kao što je već pomenuto, dobro prirodno vino je živo piće. Unutar boca se neprestano odvijaju procesi, vino se mijenja, sazrijeva, a pritom ostaje izuzetno osjetljivo ne samo na trese, već i na vibracije. Kako vino još jednom ne bi poremetilo i ne bi poremetilo prirodan tok njegovog života, iskusni kolekcionari čak ni ne brišu prašinu i ne brišu paučinu s boca, čuvajući svoj mir.

Za dugotrajno skladištenje, bolje je kupiti hladnjak za vino, za kratko je prikladan stalak

Može li se vino dugo čuvati?

Nisu sve sorte vina podložne dugotrajnom skladištenju, na primjer, mlado vino je najbolje konzumirati što je prije moguće nakon proizvodnje. Rok trajanja bijelog vina obično nije duži od tri godine od datuma izdavanja, s izuzetkom nekih njegovih sorti. Ali očekivani životni vijek crnog vina može se izračunati u desetinama godina.

Rekorderi za najduži rok trajanja su vina iz Bordoa i Burgundije, pravi san i ponos svakog kolekcionara. Ova vina mogu čak i nadživjeti svog vlasnika, jer se mogu čuvati i do stotinu godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, ne postaju sva vina samo bolja s godinama, pa je važno znati isplati li se svaku određenu bocu vina slati na dugotrajno čuvanje u kolekciji. Možda bi bilo ispravnije popiti ga u bliskoj budućnosti na romantičnoj večeri ili u društvu dragih prijatelja.

Mnogi poznavaoci dobrih vina dobro ulažu kupovinom retkih i skupih sorti sa kratkim odležavanjem i ostavljaju ih na čuvanje jednu ili nekoliko decenija, tokom kojih vrednost eksponata raste do basnoslovnih suma.

Crveno vino se može čuvati decenijama

Skladišni prostor

Gdje čuvati vino? Ovo pitanje se ne postavlja kada je u pitanju postavljanje nekoliko boca vina kupljenih za predstojeću proslavu. Ako se donese odluka da prikupite veliku kolekciju dobrih vina, onda ćete morati vrlo temeljito pristupiti uređenju skladišta.

Iz fraze "vinski podrum" uvijek diše romantika antike, pa čak i neka misterija. Pred umnim okom odmah se pojavljuju kameni zidovi duž kojih se protežu drvene ćelijske police ispunjene prašnjavim bocama uskog grla, a na podu stoje ogromne hrastove bačve i trbušasti vrčevi. Naravno, opremljeni podrum je najbolji odgovor na pitanje kako čuvati vino.

Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da imaju vinski podrum, pa su mnogi zbunjeni problemom: kako čuvati vino kod kuće i je li moguće čuvati vino u hladnjaku na odgovarajućoj temperaturi?

Odmah bih želio reći da hladnjak nije pogodan za dugotrajno skladištenje, jer će u njemu svjetlost i vibracije negativno utjecati na vino, a također će brzo apsorbirati mirise proizvoda koji leže na susjednim policama.

Možete kupiti ormar za čuvanje vina, unutar kojeg će se automatski održavati željena mikroklima. Ova stvar, naravno, nije jeftina i zauzima dosta prostora, ali za veliku kolekciju vina skupih marki nema bolje opcije kod kuće.

Par boca se jednostavno zamota u tamni papir i stavi u kutiju, te stavi na tamno i hladno mjesto.

Kontejneri za skladištenje vina

Klasična i najbolja opcija su boce od tamnog stakla, u kojima se obično prodaje vino. Neki se pitaju da li je moguće čuvati vino u plastičnim bocama. Odgovor je negativan!

Boca ili druga plastična posuda je potpuno neprikladna posuda za čuvanje vina. Ovaj materijal ima neugodan specifičan miris, a vino je proizvod koji vrlo brzo upija sve strane arome. Želite li popiti "plastično" piće?

Na primjer, suho vino pohranjeno u plastici može postati potpuno odvratno. Čak ni votka, ako je bila u plastičnoj boci, neće promijeniti okus na bolje. Zašto kvariti dobar kvalitet skupih proizvoda od vina i votke?

Elitne destilerije pohranjuju velike količine pića u drvenim bačvama, štoviše, nisu sve vrste drveta prikladne za proizvodnju takvih posuda. Neki koriste posuđe od nerđajućeg čelika. U njemu se često ostavlja vinski materijal za fermentaciju u proizvodnji vina u tvornicama ili kod kuće.

Na pitanje da li je moguće čuvati domaće vino u plastičnim bocama, odgovor će biti isti: moguće je, ali nije neophodno!

Pjenušavo vino u skladištu

Uslovi za domaće vino

Kako čuvati domaće vino? Postoje li neke karakteristike i suptilnosti? Ima majstora koji fermentacijom bobica ili voća proizvode jednostavno divna domaća vina, a u godini berbe može se dobiti poprilično takvog vina.

Čuvanje domaćeg vina se, generalno, ne razlikuje od uslova u kojima se čuvaju fabrička pića, ali ne vredi ga čuvati decenijama, jer nema tako dug rok trajanja. Međutim, postoje suptilnosti za rješavanje problema kako čuvati domaće vino na najduži vremenski period:

• koristiti suhe sterilne tamne staklene boce;
• začepite ih prirodnim steriliziranim čepovima;
• čuvati na hladnom tamnom mestu.

Napomena: ojačana i desertna vina traju duže od ostalih.

Šta raditi s otvorenom bocom?

Koliko dugo se otvoreno vino može čuvati a da se ne ošteti njegov kvalitet? Dešava se da piće nije potpuno popijeno, a njegove ostatke poželite da sačuvate za kasnije. Poznavaoci na pitanje kako čuvati otvoreno vino, odgovaraju: "ne dugo!"

U ovoj situaciji, hladnjak za čuvanje vina će se jednostavno pokazati neophodnim, jer na nižoj temperaturi vino neće prebrzo oksidirati ako je pravilno zapušeno. Ipak, sedmica je najduže vrijeme.

Svakim danom okus vina će se nepopravljivo pogoršati, pa je bolje da otvorene boce ne čuvate duže od jednog dana. Neki koriste specijalne pumpe kako bi stvorili djelomični vakuum u boci, ali zajedno sa zrakom odatle nestaju i arome samog vina. Bilo bi mnogo bolje da ga samo sipate u manju posudu, "ispod vrata", ova metoda je efikasnija.

Zanimljivo: najstarija vina mogu izgubiti svoj jedinstveni buket u samo nekoliko minuta nakon otčepanja boce!

Šta je organoleptika

Organoleptika - određivanje kvaliteta vina bez laboratorijskih eksperimenata. Organoleptičku analizu baziranu na proučavanju vina uz pomoć osjetila (vida, mirisa, dodira, okusa, pa čak i sluha) može obaviti iskusni somelijer. Dovoljna je minuta da se takva osoba uvjeri u kvalitetu proizvoda fermentacije i donese zaključak o tome što je u čaši: pravo vino ili surogat.

Vino je poznato i po tome što zahteva pravu hranu: meso ili sir, orašaste plodove ili plodove mora. Na primjer, rakovi, jastozi ili naši uobičajeni rakovi sasvim su prikladni za bijele, ako su, naravno, kvalitetni i svježi, a ne prekjučer. Koliko dugo se kuhani rakovi čuvaju u hladnjaku, pročitajte u posebnom materijalu na našoj web stranici.

Ostava za vino kao dio interijera. Video

saveton.ru

Kako čuvati suva vina kod kuće

Prije nego što pohranite suho vino kod kuće, morate dodijeliti optimalno pogodno mjesto za to. Mora biti zaštićen od direktne sunčeve svjetlosti. Takođe, za skladištenje je važna konstantna temperatura do 20 stepeni Celzijusa. Prilikom stvaranja uslova za dugotrajno skladištenje, važno je shvatiti da redovno okretanje boca ili drugih posuda s vinom pomaže u sprečavanju stvaranja suvog taloga. Negativno utječe na organoleptičke kvalitete pića. Stoga se aktivno bore protiv toga. Dugotrajno čuvanje suhog vina kod kuće nije preporučljivo, jer kontinuirani proces fermentacije čini piće previše jakim u smislu sadržaja alkohola.

Skladištenje suhog vina

Kratkotrajno skladištenje vina može se jednostavno urediti kod kuće. Dovoljno je pronaći hladno mjesto za njega, zaštićeno od svjetlosti. Nakon praznika, otvorena boca se može staviti u tamni ormarić na najnižoj polici. Ali bolje je popiti ovo piće u bliskoj budućnosti. Otvoreno vino ne bi trebalo da stagnira duže od tri dana. To je zbog činjenice da zrak ulazi u njega i uzrokuje procese oksidacije.

Međutim, ako planirate da kupljeno vino odležavate desetak godina, moraćete da se pobrinete za stvaranje optimalnih uslova za to. Idealna opcija je podrum, podrum ili ormar. Pravilni uslovi skladištenja suvog crnog vina garancija su da ćete na kraju dobiti zaista zdrav napitak.

Za skladištenje suhog vina najbolje je osigurati potpuni mir i tišinu do trenutka sazrijevanja, jer su vibracije i fluktuacije izuzetno opasni za njega. Dozvoljena temperatura skladištenja je 11–12 °C. Ako se vino treba čuvati do godinu i pol, tada temperatura može doseći 16-18 ° C. Na ovom stepenu brže sazrijeva, međutim, njegove kvalitete se ne poboljšavaju toliko značajno kao na 11–12 °C. Previše hladno ili toplo mjesto je štetno za suho crno vino. Osim toga, stalne temperaturne fluktuacije su nepoželjne. U takvim uslovima vino neće moći da razvije svoje korisne osobine.

Dozvoljena vlažnost za odležavanje vina je 75–80% (NE! ne niža od 70). Pri vrlo visokoj vlažnosti vjerovatno će se pojaviti plijesan, a pri niskoj vlažnosti pluto se suši i u vino ulazi zrak, koji prijeti da ga zakiseli.

Kako čuvati suva vina

Prije skladištenja suhih vina, vinske boce se slažu tako da čep bude prekriven vinom. Minimalna količina zraka ostaje u boci - to smanjuje oksidaciju. Kako bi se smanjila visina zračnog raspora prilikom ugradnje plute, u nekim slučajevima se koristi medicinska igla. Čep uronjen u vino se ne suši i ne dozvoljava da vazduh prodre u vino.

Za bolje očuvanje, flaširano vino se može pasterizirati, odnosno zagrijati u vodenom kupatilu. Boce napunjene vinom stavljaju se u lonac, na čije se dno postavlja metalna ili drvena rešetka ili se polaže ručnik presavijen u nekoliko slojeva. U šerpu se sipa toliko vode da bude na istom nivou kao i flaširano vino. Vratovi boca su zapečaćeni pamučnim čepovima. Voda u posudi se postepeno zagreva na 60-70°C i održava na toj temperaturi 15-20 minuta. Nakon toga, boce se vade, zatvaraju pripremljenim čepovima i stavljaju u skladište.

www.alcorecept.ru

Vino je izvrsno i plemenito piće, dostojno kraljeva, koje vremenom postaje još bogatije i vrijednije. Mnogi su naučili kako to napraviti kod kuće, u običnom stanu, pretvarajući se u prave profesionalne vinare. Dobili su sjajnu priliku da u pravo vrijeme nabave flašu i njome obraduju svoje goste.

Međutim, može se postaviti pitanje kako čuvati domaće vino i koji je period u kojem ono ne gubi svoje jedinstvene kvalitete. Ovo je prilično važna točka, jer je skladištenje ovog pića u trgovinama i proizvoda vlastite proizvodnje vrlo različito. Ako se ne poštuju određena pravila, postoji rizik od gubitka nenadmašne arome, okusa i korisnih svojstava. Stoga uslovi i temperatura u kojoj se nalazi igraju odlučujuću ulogu u tome kako će se pojaviti pred vama nakon nekog vremena.

Prednosti dugog skladištenja

Često u romantičnim talijanskim filmovima možete vidjeti vino koje se nalazi u starim podrumima i leži u vodoravnom položaju na posebnim policama. Održavaju odgovarajuću temperaturu i stvaraju idealne uslove za dugotrajno skladištenje pića. Tajna ove situacije je u tome što vino ne voli nikakva, čak ni najmanja podrhtavanja, vibracije i kolebanja, pa dugo leži nepomično, prekriveno paučinom i prašinom, što mu daje još veću vrijednost.

Ako se ovo plemenito piće odluči za kante, onda ga treba ostaviti neko vrijeme da se vrati u normalu i ne izgubi aromu kako bi se poboljšao okus. Primijetivši talog i kamenac u posudi, niko se neće uplašiti i paničariti, jer ovi „nepoželjni elementi“ vinu samo daju još veću plemenitost.

Kako bi učinak skladištenja u stanu bio sličan pristupu pravih profesionalaca, neće biti suvišno proučiti načine i uvjete koji su optimalni za dobivanje pravog vinskog remek-djela, koliko će ono biti stvarno.

Pravila i rok trajanja

Glavni zadatak domaćih vinara je stvoriti najpribližnije uvjete u kojima će se izvrsno piće osjećati ugodno. Stoga, shvativši kako pravilno čuvati vino kod kuće i koliko dugo, možete sebi osigurati kvalitetan proizvod na radost obitelji i zavist susjeda.

Važno je obratiti pažnju na nekoliko tačaka:

• Niska temperatura je najosnovniji uslov, koji utiče ne samo na kvalitet i ukus proizvoda, već i na to koliko dugo će se čuvati u normalnom stanju. Možete ga, naravno, držati u običnom hladnjaku, ali, nažalost, njegov rok trajanja će se značajno smanjiti. Stoga, ako želite da vino traje oko sedam godina u vašem domu, stavite ga u podrum gdje će temperatura biti 16 ˚C. Sve ovo važi samo za zatvoreno piće, a otvoreno obogaćeno i slatko samo oko nedelju dana u frižideru, dok se suvo preporučuje da se pije odmah, bez odlaganja.
• Uslovi skladištenja. Rano, bilo da je crveno ili bijelo, može se čuvati ne dugo - najviše oko dva mjeseca, ne više, čak i ako je u bocama. Piće napravljeno od plemenitih sorti kao što su Chardonnay, Cabernet i drugo slično grožđe može se čuvati mnogo duže. Bez obzira koliko dugo borave u kantama vaše kuće, od toga će postati samo zrelije.
• Vlažnost i ventilacija. Naravno, prostorija mora biti dobro provetrena. Vlažnost vazduha treba da bude najmanje 60˚S. Ovo je važno jer nedostatak vlage može uzrokovati sušenje čepa.
• Light. Boce ni u kom slučaju ne smiju biti izložene sunčevoj svjetlosti. Zavisi koliko dugo može stajati, zadržavajući svoja svojstva. Inače će oksidacija tanina nastupiti vrlo brzo, piće će dobiti kiselkast okus i njegovo trajanje će se znatno smanjiti.
• Prisustvo komšija. Prirodni proizvodi imaju sposobnost upijanja stranih mirisa, posebno onih susjeda koji su vrlo bliski. Stoga, čak i ako se prati temperatura, ova činjenica može biti odlučujuća za kvalitet čak i najboljeg vina. Ovo važi i za piće koje kratko stoji u frižideru.

Treba imati na umu da će se rok trajanja povećati ako su boce stalno u vodoravnom položaju. To se mora poštivati, posebno ako je vino domaće, jer u tom stanju tekućina stalno dodiruje čep, sprječavajući kisik da uđe u posudu. Zahvaljujući tome, proces fermentacije neće započeti i njen rok trajanja će se povećati, čak i ako je u stanu. To se može provjeriti provjerom gustine s kojom je posuda zatvorena.

Nakon što ste temeljito proučili kako čuvati vino, ne možete se bojati ubrati novi urod grožđa. I koliko god da pravite ovo divno piće, uvek će se naći prijatelji, rođaci i samo poznanici koji će ceniti vašu umetnost.

Možda ste zainteresovani

hozinfo.ru

Kako čuvati domaće vino kod kuće (video)

Domaće vino je ukusno i istovremeno ekološki prihvatljivo piće. Kako pravilno čuvati domaće vino? Kako sačuvati izvorni okus grožđa i hoće li ga skladištenje oštetiti?

Gotovo domaće vino je ekološki prihvatljivo, a što se duže čuva, to je bolje.

Općenito, ovo nije tako teško. Ako volite ovo piće i ne želite da ulazite u razne zamršenosti procesa njegove proizvodnje i starenja, onda treba da znate da boce treba čuvati dalje od direktne svjetlosti i topline.

Položaj boce

Ako kuća ima police ili police za boce, cijelo vrijeme morate paziti da boca bude pod kutom od 70-80 ° u odnosu na površinu, vrat treba biti usmjeren prema dolje.

Postoji mogućnost kupovine vinskog ormarića - aparata u kojem se stalno održava isti temperaturni režim i indikator vlažnosti. Važno je shvatiti, posebno ljeti, da će piće otkriti svoj puni spektar okusa ako se poslužuje na odgovarajućoj temperaturi.

Crno vino je najbolje servirati na temperaturi od 14-16°C, a bijelo vino se može poslužiti ohlađeno. Mlado bijelo vino može se poslužiti na temperaturi od 6-8 °C. Bijela, odležana u buretu, služi se na temperaturi od 10-12 °C. Istovremeno, nije potrebno svo kupljeno ili proizvedeno vino držati u hladnjaku na temperaturi od 6°C. Ako je zaliha prevelika, tada se najveći dio boca može čuvati na hladnom, tamnom mjestu, u vodoravnom položaju. Prije serviranja crnog ili bijelog vina dovoljno je samo da ga stavite u hladnjak da postigne potrebnu temperaturu.

Povratak na indeks

Skladištenje pića

Rose vino se takođe služi hladno. Međutim, ako se odabere vino koje se može dugo čuvati i koje se vremenom ne kvari, onda ga treba čuvati u posebnom vinskom ormariću, uz podešavanje željene temperature, pogodne za odležavanje vina.

Domaće vino od grožđa može se čuvati iu frižideru iu hladnom podrumu. Od trenutka prvog i posljednjeg ispuštanja mulja može proći nekoliko sedmica.

Rose i bijelo vino treba čuvati na nižim temperaturama. Koliko je potrebno da sazrije? Moguće je da i za nedelju dana dobijete mošt od grožđa, a za 2-3 nedelje osetite ukus domaćeg suvog vina. Treba imati na umu da je ovo sofisticiran i vrlo složen proizvod. Najmanja kolebanja temperature i vibracija mogu pokvariti strukturu i okus pića.

Zašto se piće skladišti horizontalno? Sigurno je svaki nesposobni vinar postavio ovo pitanje. To se radi tako da vino neprestano pere čep, a da boca ne izgubi svoju nepropusnost.

Otčepljeno vino najbolje je čuvati u istoj posudi u kojoj je bilo originalno, ali ovo pravilo ne važi za plastiku. Ako je vino kupljeno u tetra pack ili plastičnoj posudi, onda se ovo piće mora sipati u stakleno posuđe. Staklo se može smatrati idealnim mjestom za čuvanje ovog pića. Bijelo vino je bolje staviti u hladnjak, a crno vino možete ostaviti kod kuće tako što ćete bocu čvrsto zašrafiti čepom. Rok trajanja je produžen do 3 dana. Otvoreno vino je bolje čuvati u frižideru do 1 nedelje, jer tada u njemu mogu započeti neželjeni procesi i ukus pića će se izgubiti.

Ventilacija prostorije u kojoj se čuva piće mora biti na najvišem nivou. Prostorija treba da bude dobro provetrena i da je procenat vlažnosti preko 60%. Usklađenost s takvim uvjetima je neophodna kako se pluta ne bi osušila. Tama je prijatelj vina. Samo u mračnoj prostoriji oksidativni procesi se usporavaju, a piće ne postaje kiselo.

Kao rezultat toga, želio bih reći da je vino plemenito piće, ali ne treba ga razvlačiti na tjedan dana. Nakon otvaranja poželjno ga je popiti, tek tada možete osjetiti taj nenadmašni buket i ekstravaganciju okusa.

Povratak na indeks

Period starenja

Crvena i bela suha vina ne treba podvrgavati dugotrajnom skladištenju. Treba ih konzumirati u prva 2 mjeseca nakon zrenja. Vrijeme odležavanja i skladištenja ovisi o različitim sortama grožđa, kvaliteti sirovina i raznim proizvodnim trikovima. Mošt od grožđa, prije nego što se nazove vinom, mora proći mnoge faze destilacije i prečišćavanja. Mnogo toga se može desiti tokom ovog perioda.

Vina dolaze u različitim jačinama. A kvalitet zavisi i od perioda njegovog starenja. Svoje vrhunske kvalitete vino dobija sa 12-15 godina, nakon 20 godina stari, a blijedi do 45-50. Postoje sorte koje svoja potrebna svojstva stiču tek do 40. godine, to su sherry, tokay, madeira.

Vino je piće koje poput sunđera upija razne mirise i ukuse trećih strana.

U hladnjaku mu je potrebno dati posebno mjesto gdje proizvod neće doći u kontakt sa kiselim krastavcima i ukiseljenom hranom. Proces fermentacije može početi ponovo, a to može uništiti buket okusa. Najbolje je izdvojiti poseban odjeljak u hladnjaku ili čak prostoriju za piće.

Povratak na indeks

Nakon odčepljenja vina, prije serviranja, piće se mora postaviti okomito. Nakon nekoliko sati biće spreman za upotrebu. To je neophodno kako bi formirani vinski talog i razne suspenzije upotpunile raspon okusa. Piće ne treba tresti i dovesti do pjene, mora se pažljivo okrenuti i pričekati.

1povinogradu.ru

Kako i gdje sačuvati kvalitetu vina od starenja i kvarenja

Godine 1952. francuski istraživač i izumitelj poznate opreme za ronjenje, Jacques Yves Cousteau, probao je vino iz glinene amfore koju je njegov tim podigao sa grčkog broda koji je potonuo u antici blizu Marseillea. Kušajući piće staro dvije hiljade godina, prirodnjak je primijetio da berba grožđa te godine, po svemu sudeći, nije bila baš uspješna.

Stari Grci su znali kako pravilno čuvati vino. Danas je pitanje gdje i kako sačuvati kvalitetu, aromu i buket ovog popularnog pića što je duže moguće, ništa manje akutno nego u davna vremena.

Kako sačuvati zalihe

Kako čuvati vino? Može li se koristiti frižider? Odgovarajući na ova pitanja, stručnjaci preporučuju prije svega obratiti pažnju na sljedeće faktore: temperaturu skladištenja, vlažnost u prostoriji i njeno zamračenje, ispravan položaj boce i njen odmor.

Temperatura skladištenja

Na kojoj temperaturi treba čuvati vino? Idealna temperatura za dugotrajno čuvanje neutvrđenog vina je 10 °C - 12 °C. Obogaćena i desertna pića najbolje se čuvaju pri vrijednostima ovog parametra od 14 °C do 16 °C. Međutim, u nedostatku posebne opreme, nije lako osigurati željenu temperaturu skladištenja do najbližeg stepena, pa je raspon od 10 °C do 18 °C prihvatljiv. Što se temperatura skladištenja pića bogova više razlikuje od idealne, to će brže ostarjeti, izgubiti svoje izvorne kvalitete. Takođe ne podnosi nagle temperaturne fluktuacije. Ostale temperature održavaju se u kućnom frižideru.

Vlažnost vazduha

Vlažnost u prostoriji sa vinskim stručnjacima savjetuju održavanje u rasponu od 60% - 80%. Manja vlažnost može uzrokovati sušenje čepa i ulazak zraka u posudu, što je neprihvatljivo - zrak će dovesti do oksidacije i brzog propadanja proizvoda. Višak vlage je idealno okruženje za pojavu plijesni, što je također nepoželjno. Vlažnost u frižideru je često iznad potrebnih granica.

Tama

Sunčeva svjetlost ili fluorescentno osvjetljenje će ubrzati neželjene kemijske reakcije u vinu, što rezultira brzim starenjem.

Savjet: ako nije moguće organizirati potpuno zamračenje u prostoriji, stručnjaci savjetuju da svaku bocu zamotate u debeli, svjetlo nepropusni papir.

Horizontalna pozicija

Većina boca vina tradicionalno je zapečaćena čepom napravljenim od kore plutenog drveta. Svojstvo ovog materijala je povećanje zapremine kada je mokro. Kada je boca u vodoravnom položaju, čep se stalno vlaži tekućinom, odnosno neće se osušiti i neće puštati zrak u posudu.

Neki stručnjaci savjetuju da se flaše ne uznemiravaju nepotrebno, da budu zaštićene od podrhtavanja i vibracija, kako bi im pružili mir. Frižider se mora često otvarati, tako da nije pogodan ni za ovaj parametar.

Gdje odabrati pravo mjesto

Gdje čuvati vino? Čovječanstvo još nije izmislilo najbolje mjesto za čuvanje božanskog pića od vinski podrum. Izbor mjesta za čuvanje ovog božanskog nektara nikada nije stajao pred vitezovima koji su posjedovali zamak i monaškim redovima. Ako kuća ima podrum, vrijedi opremiti stalak za horizontalno skladištenje boca u njemu i problem je riješen. Šta ako nema podruma, a da li je moguće čuvati vino u frižideru?

Nije preporučljivo dugo čuvati zatvoreno vino u frižideru. Frižider neće ispuniti zahtjeve za temperaturu skladištenja, vlažnost, mirovanje. Susjedstvo u frižideru sa proizvodima jakog mirisa loše će uticati na kvalitet pića zbog njegove sposobnosti da upija mirise.

Tamni kut, ormar, police u ostavi ili garderobi bolji su od hladnjaka za pohranu.

Kako čuvati otvorenu bocu

Koliko dugo se otvoreno vino može čuvati? Otvaranje boce prati ulazak zraka u nju. Prosječni rok trajanja običnog suhog vina nakon odčepljivanja je do tri dana, jakih sorti proizvoda - do tjedan dana, a pjenušavog vina - ne više od jednog dana.

Kako čuvati otvoreno vino? Sljedeće metode malo će povećati sigurnost proizvoda:

• sipanjem nedovršenog ostatka u posudu manjeg volumena, smanjit ćete količinu zraka s kojom proizvod dolazi u kontakt;
• posebni čepovi s pumpom koji su se pojavili u prodaji omogućuju vam da ispumpate značajan dio zraka iz otvorene boce;
• neki stručnjaci savjetuju izolaciju površine pića od kisika dodavanjem dušika u bocu, ali nema svaki dom pri ruci poseban uređaj s dušikom;
• Za razliku od zatvorene boce namenjene za dugotrajno skladištenje, delimično popijenu flašu nakon otvaranja može i treba čuvati u frižideru, gde će niža temperatura usporiti hemijske reakcije.

Ako je godina bila uspješna, neki vrtlari od dijela uzgojenog grožđa i drugog voća i bobica prave domaće vino za vlastitu, obiteljsku potrošnju, jer je to zakonom dozvoljeno (nije zabranjeno). Gubitak njegove kvalitete zbog nepravilnog skladištenja kod kuće nije ništa manje tužan od gubitka kupljenog proizvoda.

Osnovni procesi i hemijske reakcije u domaćem i trgovačkom vinu su isti, pa su pravila čuvanja domaćeg vina ista kao i za fabričko vino. U nedostatku staklenih boca sa čepovima na farmi, dozvoljeno je koristiti staklene tegle, ako je moguće sa staklenim poklopcima. Što se tiče pitanja da li je moguće čuvati vino u plastičnim bocama, mišljenja se razlikuju. Neki domaći vinari koriste plastične posude za kratkotrajno skladištenje vina, drugi smatraju da plastika nije najbolji izbor, može uticati na ukus vina.

Mnogi domaći vinari smatraju da je vodoravno držanje posuda za piće neobaveznim. Posuda s domaćim vinom nema zadatak da se čuva decenijama, kao vintage Bordeaux, a do sljedeće berbe će biti potpuno očuvana u uspravnom položaju. Gde će čuvati domaće vino, koliko čuvati, odlučuje i porodični vinar na osnovu postojećih uslova, nastojeći, ako je moguće, da obezbedi pristojne uslove da piće bude sačuvano.

vdomeeda.ru

Tajne čuvanja domaćeg vina

Čuvanje domaćeg vina je delikatna stvar. Naravno, najbolje je imati poseban podrum u kojem ćete odležavati svoja alkoholna pića. Odlična opcija je i ormarić s mogućnošću podešavanja temperature u njemu. Ali samo se rijetki mogu pohvaliti takvim uvjetima. Ali kako je skladištenje vina na selu ili u stanu? Da bi se ovaj proces odvijao ispravno, morate znati nekoliko malih tajni.

Tajna broj 1. Niska temperatura

Kućno čuvanje vina može se odvijati u konvencionalnom frižideru, ali vrlo kratko. Desertna pića visoke jačine najbolje se čuvaju na temperaturi od +14 stepeni. Rosé, bijela i šampanjska vina moraju se čuvati na +10. Za potpuno sazrijevanje potrebno je da leži 3 sedmice. Stručnjaci savjetuju čuvanje vina na vlažnom i hladnom mjestu.

Sunčeve zrake ne bi trebalo da prodiru u prostoriju. Boce moraju ležati horizontalno. Ovakav položaj posuda mora se iznevjeriti tako da tekućina stalno vlaži čep. Tada se potonji neće osušiti, već će hermetički zatvoriti vrat. Mora se imati na umu da je svako protresanje boca nepoželjno, jer se piće može odvojiti od svoje izvrsne arome.

Ni u kom slučaju otvoreno piće ne treba sipati u drugu posudu. Crno vino se može ostaviti na sobnoj temperaturi, dok se dobro začepi. Vino od bijelih sorti potrebno je čuvati u hladnjaku. Suva pića je najbolje piti što je prije moguće nakon otvaranja. Slatko, ali i ojačano vino će se još nedelju dana osećati odlično u frižideru. Alkohol koji se pripremao u buretu mora se sipati u pasterizirane tamne staklene boce. Zatvorite ih drvenim čepom.

Tajna broj 2. Vremenski okvir i uslovi skladištenja

Suha vina od ranih sorti grožđa ne moraju predugo odležati. Piju se vrlo mladi, skoro odmah nakon sazrevanja. Dugotrajno odležavanje poželjno je za vina od grožđa Cabernet, Syrah i Chardonnay. Nemoguće je tačno reći koliko košta izdržati određeno piće. Uostalom, sav alkohol je strogo individualan u procesu proizvodnje. Mnogo ovisi o kvaliteti korištenih sirovina.

Čuvanje vina oko 15 godina daće mu odličnu aromu. Nakon 5 godina, piće će polako stariti. I posle 20 godina bledi. Međutim, Madeira živi čak 60 godina, a šeri čak 160. Dakle, šeri pripremljen vašim rukama mogu da piju i vaši unuci za mnogo godina!

Piće od grožđa zahtijeva poseban odnos. Ni u kom slučaju ga ne ostavljajte na odležavanje u plastičnim bocama, staklo je savršeno za to. Ako odlučite zanemariti ovo pravilo, tada će se okus pića nepovratno izgubiti. Najbolja temperatura za čuvanje pića je jedanaest stepeni za obično piće, ali za desert ili obogaćeno piće je oko četrnaest stepeni iznad nule. Vlažnost je najbolje održavati na oko 80%. Pazite da strani mirisi ne prodiru u prostoriju u kojoj se čuva vino iz grožđa.

winemake.com

U kojoj posudi čuvati vino

Ove godine sam imao veoma dobru berbu grožđa. Napravio sam puno vina. To je već dogovoreno, razjašnjeno. Želim zadržati dio proizvedenog vina do sljedeće berbe. U kojoj je posudi najbolje pohraniti?

Vjačeslav MINČENKO,

Kremenčug.

Prilikom odabira posuđa za čuvanje vina, morate prije svega uzeti u obzir u koje posuđe ne možete čuvati vino. Za čuvanje vina ne možete koristiti posuđe i posude od željeza, pocinčanog čelika, aluminija, bakra. Prilikom skladištenja vina u posudama napravljenim od ovih metala, vino se može pokvariti ili u njemu mogu nastati opasni hemijski spojevi kao rezultat oksidacije metala pod uticajem komponenti vina. Metalni pribor za čuvanje vina može se koristiti ako je napravljen od specijalnog nehrđajućeg čelika za primjenu u prehrambenoj industriji.

Najpouzdaniji način čuvanja vina je čuvanje u staklenom posuđu: bocama ili velikim bocama. Iskustvo skladištenja vina u takvoj posudi, čak i duže vrijeme, pokazuje da vino koje se u takvoj posudi čuva dugi niz godina zadržava svoje visoke kvalitete okusa, a kod mnogih vrsta vina se oni poboljšavaju kao rezultat skladištenja. Stakleno posuđe je zgodno jer se dobro pere. Čak i ako je posuđe već više puta korišteno, može se prati deterdžentima, zatim isprati slabom otopinom sumporne kiseline i dobro isprati. Vrlo veliki plus za stakleno posuđe je što je dostupno, jer možete koristiti staklene boce za piće i vodu za čuvanje vina. Staklene boce su prilično skupe, ali jeftinije od ostalih posuda za skladištenje vina i mogu trajati decenijama. Mlado vino će brže sazreti što je staklena boca u kojoj se čuva manja. U velikim bocama proces sazrijevanja vina je sporiji i ono se duže čuva u njima, sporije odležavajući.

Dugo se vino može dobro čuvati u keramičkom posuđu. Antička grčka amfora smatra se klasičnim primjerom za transport i skladištenje vina. Ali najbolje keramičko posuđe za čuvanje vina je ono kod kojeg su zidovi prekriveni staklenom glazurom, kao što je vrč s dobro mljevenim poklopcem ili pluto. Emajlirani pribor za skladištenje vina po svojim karakteristikama nije lošiji od staklenog, najvažnije je da sloj emajla nije oštećen, a pohranjeno vino nema kontakt s metalom.

Hrastove bačve su veoma popularna posuda za čuvanje vina. Ali, nakon što ste odlučili pohraniti vino u takvu posudu, potrebno je riješiti nekoliko problema odjednom. Prvi je da su takvi kontejneri prilično skupi, da biste ih kupili, morate potrošiti mnogo novca. Druga okolnost: hrastove bačve treba pažljivo paziti. Odmah morate napustiti hrastove bačve u kojima su prethodno bili pohranjeni kiseli krastavci: krastavci, kupus, paradajz itd. U takvim bačvama uvijek je očuvan okus prethodno soljenog povrća, ponekad i plijesni. Hrastove bačve u kojima se planira čuvati vino moraju se potopiti nekoliko sedmica prije nego što se u njih ulije vino. Tako da zakivanje cijevi dobro nabubri i cijev ne curi. Nakon toga, bure treba dobro popariti tako što ćete ga napuniti kipućom vodom, a zatim isprati vodom uz dodatak sode bikarbone. Nakon sušenja, bačvu morate fumigirati sumporom kako biste se zaštitili od mogućeg razvoja plijesni i bakterija u njoj. Tek nakon obavljenog posla, vino se može sipati u bačvu za skladištenje.

Kada kupujete veliku seriju flaširanog vina, imajte na umu da za razliku od votke, viskija ili konjaka, ovo živo piće zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Nekoliko dana vino može stajati na hladnom i tamnom mjestu, ali uz dugu ekspoziciju morate kontrolisati mnogo više parametara koji utiču na rok trajanja.

Teorija. Vino ne prave ljudi, već mikroorganizmi. Majstori samo stvaraju pogodne uslove (temperatura, svjetlost, sadržaj šećera, kiselost itd.) za neke bakterije – vinske kvasce i sprječavaju razvoj drugih koje proizvode ocat i plijesan. Ali čak i nakon flaširanja vina, bakterije u njemu ne umiru, „zaspu“, čekajući povoljne uslove. Aktivacija bilo kojeg mikroorganizma ima negativan učinak na vino, što je važno spriječiti tijekom skladištenja.

Drugi rok trajanja zavisi od vrste vina, tačnije od sadržaja alkohola, šećera, kiselina i tanina u njemu. Većina bijelih vina se čuvaju 2-3 godine, crna vina 2-10 godina. Neka elitna vina, na primjer, iz francuskih pokrajina Bordeaux i Burgundy, stara su i do 100 godina. Zauzvrat, crvena vina Beaujolais se čuvaju ne više od godinu dana. Ovo se mora uzeti u obzir kada se vino zalihe unaprijed.

Prema ruskom zakonu, proizvođači hrane su dužni da navedu zagarantovani rok trajanja. Zanimljivo je da je za sva vina gotovo isto - 12-24 mjeseca. Ovo je zbunjujuće za kupce koji znaju da mnoga vina treba duže čuvati. Ali ako shvatite značenje izraza, sve dolazi na svoje mjesto.

Period garancije- ovo je period tokom kojeg vino neće pretrpjeti fizičko-hemijske promjene boje, mirisa, okusa, taloga i konzistencije koje nisu predviđene tehničkim standardima proizvodnje. Da biste to učinili, u sastav se dodaju sumpor i drugi konzervansi kako bi se spriječio razvoj bakterija. Vremenom njihov efekat slabi.

Vino se pije i nakon isteka garantnog roka, ako se pravilno skladišti neće se pokvariti, ali može promijeniti organoleptička svojstva. Na primjer, pojavit će se talog ili će se promijeniti nijansa. Za mnoga elitna vina takva je transformacija čak i poželjna; u jeziku vinara to se zove „starenje“.

Rok trajanja flaširanog vina

Zavisi od uslova skladištenja. Optimalna temperatura je 10-15°C. Na višoj temperaturi piće brzo oksidira, gubi svježinu okusa, na nižoj prestaje da sazrijeva, a nakon smrzavanja više mu nije moguće vratiti okus. Oštri padovi temperature preko 5-10 stepeni su takođe nepoželjni, oni mogu pokvariti vino za nekoliko sati.

Na mjestima skladištenja potrebno je održavati stalnu vlažnost od 60-80%, čime se sprječava sušenje plute ili plijesni. Čak i umjetno jako svjetlo dovodi do brzog starenja vina, a direktna sunčeva svjetlost ga pokvari za nekoliko dana. Boce (po mogućnosti od tamnog stakla) najbolje je čuvati u vodoravnom položaju kako se čep ne bi osušio. Moraju imati sigurno prianjanje, ne smiju biti izloženi vibracijama, udarcima, oscilacijama i jakoj buci.

Samo dva mjesta su pogodna za dugotrajno skladištenje vina: podrum i vinski ormar. Podrum se smatra klasikom, ali za većinu stanovnika grada to je san. Bolje im je razmišljati o kupovini dobrog vinskog ormarića, u kojem automatizacija održava željenu mikroklimu. Proizvođači imaju opcije dizajnirane za različit broj boca.

Rok trajanja otvorenog vina

Kada se čep otvori, kiseonik ulazi u bocu, što dovodi do oksidacije vina. Što je više zraka ušlo i što je temperatura viša, to se proces brže odvija. Ne možete ga zaustaviti, možete ga samo usporiti. Promjene u okusu se osjećaju nakon nekoliko sati, a nakon 2-3 dana svako vino se pretvara u sirće.

Da bi se produžio vijek trajanja vina, dovoljno ga je preliti u posudu manjeg volumena (najbolje napuniti do samog vrata), dobro zatvoriti bocu čepom i staviti u hladnjak. Ova jednostavna metoda produžit će rok trajanja otvorenog pjenušavog vina (šampanjca) sa 4 na 24 sata, bijelog vina - od 1 do 3 dana, crvenog - od 1 do 5 dana, ojačanog - do 7 dana.

Restorani i barovi koriste posebne uređaje koji čvrsto zatvaraju bocu i ispumpavaju zrak iz nje, stvarajući vakuum. Ali imaju jedan nedostatak - vino gubi aromu. Nije preporučljivo koristiti ove uređaje kod kuće.

Koliko god alkohol poskupio, uvijek će se naći znalci koji dolaze u radnje upravo po njega i spremni su da izdvoje solidne sume. Ali ipak, neki potrošači počinju razmišljati o tome zašto trošiti veliki novac na alkohol sumnjive kvalitete, kada možete napraviti domaći analog po mnogo nižoj cijeni. Ali kako čuvati domaće vino? Kako možete diverzifikovati njegov ukus? Da li se isplati raditi ovako nešto? Pokušat ćemo sve ovo analizirati u članku.

Istina je u vinu

Poznato je da se vino pojavilo prije više od hiljadu godina. On je jako volio stare Rimljane, ali moderni ljudi ne odbijaju koristiti. Ali pri kupovini se prvenstveno vodimo cijenom. Rijetki prodavač može ponuditi da kuša piće, uživa u okusu i mirisu. A profesija somelijera nije toliko popularna u Rusiji sada kada se otvaraju odjeli na univerzitetima. Ali okus vina uvelike ovisi o načinu skladištenja, sobnoj temperaturi i, naravno, roku trajanja. Savremeni potrošač o svemu tome ni ne razmišlja, radije pusti da stvari idu svojim tokom. Mnogi ljudi znaju da vino s godinama postaje samo bolje, ali to pod uvjetom da je posuda dobro zatvorena i nije otvarana. Ali nakon otvaranja, vrijeme se znatno smanjuje.

Ako govorimo o kupljenom proizvodu, onda ga zaštitite od ultraljubičastog zračenja i od blizine proizvoda jakog mirisa. Vino je kapriciozan proizvod. Može biti potpuno zasićen aromama kobasice, sira ili masti. Želite li uživati ​​u ovom piću? Teško! A izlaganje zracima sunca takođe kvari aromu. Ako kuća ima šank, vino se može ostaviti tamo zatvaranjem boce čepom ili umotavanjem u gustu tkaninu. Ako je boca začepljena, onda se može i treba čuvati u ležećem položaju. Žašto je to? Da, samo u okomitom položaju, čep puca i propušta zrak. Zbog toga se piće dosta pokvari. Temperatura u vašem baru ne bi trebala biti viša od 24 stepena, inače će piće oksidirati. Dugo vremena možete raditi i niže.

Nijanse boje

Koje vino preferirate? Ako je crvena, budite spremni na povećane zahtjeve za skladištenje. Nemojte biti kao hrčak i opskrbite svoj ormar do tačke u kojoj je teško doći do vina. Zapamtite da su vibracije loše za vino.

Važan faktor je kvaliteta proizvoda. Ako uštedite i odaberete jeftinije opcije, malo je vjerovatno da će vas vino oduševiti svojim okusom. S vremenom, takav proizvod neće postati bolji, tako da pitanje skladištenja gubi na važnosti.

Mi to radimo sami

Može li se čuvati domaće vino? Odgovor je nedvosmislen: ne samo moguće, već i neophodno! Bilo bi čudno praviti vino dugo, pa isprazniti sve zalihe za nedelju dana. Ali prije svega, morate odlučiti kako napraviti baš ovo vino. Za to se najčešće koristi grožđe, mada su popularne i trešnje. Bobice je bolje uzimati zrele i cijele, bez najmanjih oštećenja, jer mogu sadržavati štetočine koje će, iako ne štete zdravlju, značajno pokvariti okus pića. Drugi esencijalni sastojak vina je šećer. Trebat će mnogo, ali piće će biti ukusno i slatko. I veoma opojan, jer jako lutaju slatka vina.

Potrebno je vrijeme da fermentira. U idealnom slučaju, ovaj period vina trebao bi biti u dobro zatvorenim bačvama, ali to nije uvijek realna i pristupačna opcija. Postavlja se pitanje: može li se domaće vino čuvati u plastičnim bocama? Moram reći da plastika nije najbolja opcija za kontejnere. Ako se čuva duže vrijeme, može otpustiti štetne tvari u piće i uzrokovati oksidaciju.

Uglavnom se ne preporučuje dugo čuvanje otvorenog vina, ali za takvu potrebu treba koristiti tamnu prostoriju i nisku temperaturu. Pjenušava vina ističu za oko 4 sata. Roze - gube ukus još brže. Za njih je maksimalni rok trajanja 3 dana. Crno vino ima isti rok trajanja. duže čuvaju - njihov ukus i aroma počinju da se otkrivaju tek trećeg dana. Možete koristiti cijelu sedmicu bez brige o vremenu. Istina, bolje ih je držati u hladnjaku, inače se vino može pokvariti, pa čak i izazvati trovanje hranom.

Kako čuvati domaće vino u običnom stanu?

Evo vam divno piće. Čuvati na temperaturi od +10 stepeni, koristeći odgovarajuću posudu od prirodnih materijala. Domaće vino brzo upija mirise, pa je bolje isključiti nearomatično susjedstvo. Može se formirati sediment na dnu boce, ali to zapravo i nije loše. Po ovom sedimentu možete odrediti prirodnost vina.

Gdje pohraniti domaće vino ako živite u stanu? U idealnom slučaju, potreban vam je podrum ili frižider sa regulatorom temperature, ali je malo verovatno da ga imate. Stoga se vina mogu čuvati na balkonu ili na zatvorenoj lođi. Ako postoji garderoba, tamo možete odabrati policu sa vratima koja se čvrsto zatvaraju. Koristite vakuum. Da biste to učinili, postoje posebni uređaji koji pumpaju zrak iz spremnika. Ako takve manipulacije radite s otvorenom bocom vina, datum isteka se ponovo računa.

Plastiku odbijamo

Već je rečeno da plastika nije uvijek dobra, ali staklene posude su se pokazale kao univerzalna opcija za skladištenje. Posuda mora biti čista, tamna i suha. Pluta bira prirodno, kako ne bi propuštala zrak. Za slatka vina optimalna temperatura je 15 stepeni, a druga vina se dobro osećaju na 12. Domaće vino držite u boci još tri nedelje nakon završetka fermentacije, kako bi potpuno sazrelo. Pre serviranja vino treba da diše, a boca treba da stoji uspravno. Tako će se okus otvoriti i biti najzasićeniji.

Lako peasy

Kada razmišljate o tome kako pohraniti domaće vino, prebrojite svoje zalihe da biste saznali na čemu se piće temelji. Na primjer, vino od malina može se nazvati prilično nepretencioznim. Za kuvanje će vam trebati sama bobica, voda i šećer. U isto vrijeme, maline je potrebno samljeti i preliti sirupom. Začepite vrat vatom kako bi ugljični dioksid izašao tokom fermentacije. Ali gotovo vino mora biti začepljeno čepovima koji su prethodno natopljeni alkoholom. ispada slatko i snažno, pa se stoga može čuvati duže od drugih sorti.

Postavlja se pitanje: kako pohraniti. Ako postoji podrum, onda je ovo idealan slučaj, ali bolje je tamo opremiti ormarić, jer prekomjerna vlaga može štetiti aromi. Inače, možete kupiti poseban ormarić za čuvanje domaćih vina. Ima kontrolu temperature i vlažnosti. Tako ćete biti spremni za svako godišnje doba s odgovarajućom promjenom temperaturnih režima.

Prilikom degustacije

Nakon što smo shvatili kako pohraniti domaće vino, ostaje da shvatimo kako ga pravilno koristiti. Odnosite se prema piću s poštovanjem i pažnjom. Čak i ako svoje iskustvo smatrate debitantskim, ne bez prava na grešku, zapamtite da je proizvod već neko vrijeme infuziran i da vas njegova kvaliteta može ugodno iznenaditi. Vratite bocu u uspravan položaj i pregledajte je na svjetlu. Primjećujete iscjedak na poklopcu? Aroma pokvarenog pića? Možda je bilo previše šećera? Odbojne nijanse nisu najprijatniji signali. Otvori bocu. Možda će se pojaviti neprijatan miris, ali to je samo koncentrirani miris. Pustite krivicu da diše i osetićete istinu. Sipajte oko trećine vina u čašu i ostavite da se opere preko čaše. Zatim ćete ga potpuno istim pokretima motati u ustima kako biste osjetili buket. Ne zaboravite na predjelo i pravilo njegovog odabira od pravih poznavalaca: što je piće skuplje, to je predjelo servirano jednostavnije. Univerzalni izbor je grožđe, bijeli hljeb, tvrdi sir bez začina.

Vinari početnici često nemaju dovoljno odgovarajućih posuda za skladištenje gotovih pića - tamnih staklenih boca za vino sa posebnim čepom. Prvo što vam padne na pamet je da domaće vino prelijete u plastične boce ili staklene tegle od tri litre za konzerviranje. Obje metode imaju i prednosti i značajne nedostatke. Kako se piće ne bi pokvarilo, potreban je poseban pristup.

Pažnja! Svrha ovog članka je razmotriti jednostavne opcije za privremeno skladištenje vina u uvjetima ograničenih resursa. Ne pozivam na napuštanje tradicionalnih boca, zamjenu plastičnim posudama i limenkama. Preporučljivo je samo u kritičnoj situaciji i za kratko vrijeme.

Kako čuvati vino u plastičnoj boci

Na internetu ima puno negativnih kritika. Često se korisnici žale na miris ili okus plastike u vinu. Zaista, zbog karakteristika materijala, vrlo je rizično jednostavno sipati vino u prvu plastičnu bocu koja naiđe bez razumijevanja suštine onoga što se događa.

Za čuvanje vina mogu se koristiti samo plastične boce sa oznakom PET (PETE) i HDPE (prve dvije vrste, obično označene na dnu). Plastika sa brojevima 3-7 nije prikladna! Ali vrijedi zapamtiti da kemijski elementi, čak iu sastavu PET ili HDPE plastike, mogu reagirati s alkoholom čija je jačina iznad 18-20%. To ne prijeti običnom domaćem vinu s maksimalnim udjelom alkohola od 10-14%, ali prije nego što ojačana vina sipate u plastične posude za skladištenje, savjetujem vam da razmislite o posljedicama.

Drugi problem plastike je sposobnost propuštanja zraka i drugih plinova, što dovodi do oksidacije i sporog pogoršanja kvaliteta vina tokom dugotrajnog skladištenja.

S obzirom na svojstva materijala, domaće vino možete čuvati u plastičnim bocama ne duže od 3 mjeseca u mračnoj prostoriji na temperaturi od 5-16°C.

Da biste izbjegli kontaminaciju pića patogenom mikroflorom, pojavu plastičnog mirisa ili okusa, savjetujem vam da se strogo pridržavate tehnologije točenja:

1. Koristite samo flaše za piće i hranu. Po mogućnosti sa minimalnim mirisom, na primjer, vrlo je teško oprati posudu u kojoj se čuvalo pivo, ostaje specifična aroma hmelja, koja može pokvariti vino.
2. Provjerite oznaku, trebao bi biti natpis PET (PETE) ili HDP (broj 1 ili 2 u trokutu sa strelicama).
3. Bocu temeljno isperite toplom vodom (temperatura ne viša od 25-30°C). Suha. Nakon sušenja, njuškajte, lagano pritiskajući rubove pri dnu, tako da se zrak unutar bočice približi nosu. Ne bi trebalo biti mirisa, inače bacite bocu.
4. Pripremite otopinu za dezinfekciju: razrijedite ljekarnički jod u hladnoj, staloženoj vodi (proporcije - 10 ml joda na 25 litara vode). Može se koristiti bilo koja druga metoda dezinfekcije prikladna za plastiku i hranu. Jod je najjednostavnije i najpristupačnije rješenje.
5. Pripremljeno dezinfekciono sredstvo sipajte u boce (najbolje do vrha ili povremeno protresite nepotpune posude). Posebno potopite u rastvor za poklopac. Ostavite da djeluje 45-60 minuta.
6. Ocijedite rastvor. Dezinficirane plastične boce napunite vinom, ostavljajući 1-2 cm do vrha vrata. Čvrsto zatvorite poklopcima.
7. Čuvati u podrumu, podrumu ili frižideru ne duže od 3 mjeseca u uspravnom položaju. Barem jednom svakih 10-15 dana provjerite organoleptička svojstva vina, ako se pojave strani mirisi ili okusi, odmah promijenite posudu.

Plastične posude s oznakom PET i HDP odlične su za fermentaciju.

Čuvanje domaćeg vina u teglama

Prilikom odležavanja vina u običnim teglama od litre ili tri litre, postoji samo jedan problem - kako osigurati zatvaranje bez oštećenja pića. Prilikom konzerviranja tegle se zamotaju metalnim poklopcima ili zatvore najlonom. U slučaju kontakta s vinom, oba ova materijala mogu promijeniti okus na gore. Metal oksidira, kapron - oslobađa specifične tvari.

Problem sa poklopcem se rješava na dva načina. Prva i najispravnija opcija je korištenje staklenog poklopca za tegle, a gumenu brtvu obavezno zamijenite sigurnom silikonskom. Glavna stvar je da je staklenka hermetički zatvorena i da ne propušta zrak. U slučaju staklenog poklopca, rok trajanja vina u tamnoj staklenoj posudi je 2-3 godine (u stvari, ovo je puna boca), u prozirnom staklu - 1 godina. Napunite posudu do vrha.

Druga, lakša opcija je ostaviti 4-5 cm slobodnog prostora u tegli kako vino ne bi dodirnulo poklopac. Banke treba skladištiti okomito u mirovanju, bez tresanja tokom transporta. Uz najlonske poklopce napitak možete dodatno učvrstiti tako što ćete sa unutrašnje strane poklopca pričvrstiti foliju za hranu (čvrsto pričvrstiti da folija ne ispadne na površinu). Nedostatak je što će vino malo oksidirati pod utjecajem zraka koji ostaje u tegli, ali to nije strašno i praktički ne utječe na okus.

Na tamnom i hladnom mestu vino slabo isparava, pa je kontakt alkoholne pare sa materijalom poklopca minimalan i ne stvara probleme u kratkom vremenskom periodu. Preporučeni rok trajanja domaćeg vina u tegli sa metalnim ili najlonskim poklopcem je 3-6 meseci.

Pažnja! Tegle dobro operite i sterilišite pre punjenja. Ne preporučujem korištenje posude u kojoj su prethodno bili pohranjeni mliječni proizvodi zbog postojanog mirisa koji odmah pokvari vino.

Potencijal starenja- Ovo je uslovni pokazatelj sposobnosti vina da održi svoj kvalitet i da se vremenom menja nabolje. Nisu sva vina podjednako dobra za dugotrajno skladištenje i odležavanje, a neka od njih uopšte nisu pogodna za to. Štaviše, prema mišljenju stručnjaka samo 5-10% svih svjetskih vina od grožđa poboljšava se nakon 1 godine skladištenja, a samo 1% se poboljšava nakon 5-10 godina. Potencijal starenja vina ovisi o mnogim faktorima: raznolikosti i kvaliteti sirovina, berbi, procesu prerade, regiji uzgoja grožđa i stilu proizvodnje vina. Tokom odležavanja, zbog veoma složenih i nedovoljno poznatih hemijskih reakcija, vino pogodno za to dobija mekši, slojevitiji, bogatiji ukus i aromu. U svakom pogledu, vino je sve bolje.

Koliko dugo možete držati bocu vina?

Zavisi od mnogo faktora. Općenito, a kao što smo već više puta rekli, vina s niskim pH (Pinot noir, Sangiovese, itd.) imaju visok potencijal starenja, kao i crvena vina s visokim sadržajem fenola, posebno tanina (Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, itd.). Shiraz). Među bijelim vinima najveći potencijal skladištenja imaju ona koja imaju najveću kiselost i ekstraktivnost (sadrže dovoljnu količinu nehlapljivih tvari). Odnos šećera, kiselina, fenola i vode ključni je pokazatelj koliko će vino odležati.

Zlatno pravilo za dugotrajno skladištenje vina je: bolje je čuvati 10 boca jednog vina nego jednu bocu 10 različitih sorti. Tokom odležavanja, vino je potrebno periodično kušati – samo tako se može shvatiti da li se razvija ili propada, kao i kada je piće na „vrhuncu“. Preporučuje se da se degustacije održavaju najmanje jednom u šest mjeseci ili godišnje.

Ne upuštajući se u složene biohemijske procese, sakupili smo neka popularna vina od grožđa koja nikako nisu pogodna za dugotrajno skladištenje i vina koja su za to najprikladnija. Nadamo se da ćete, nakon što ste proučili sastav ovih vina i njihove druge karakteristike, moći izvući neke obrasce i koristiti ih u praksi u domaćem vinarstvu. Crvena vina su bolja za odležavanje, ovisno o potencijalu starenja mogu se čuvati od 2 do 10 godina. Bijela vina se obično preporučuje za konzumiranje 2-3 godine nakon kuhanja. Pjenušava vina su gotovo identična bijelima. Ali ovo nije paradigma i uvijek postoje izuzeci!

Gotovo da nema potencijala starenja (treba popiti odmah ili u roku od 1 godine):

• njemački QbA
• Asti i Moscato Spumante
• Ružičaste kao White Zinfandel
• Evropska stona vina
• Jeftina sortna vina (osim Cabernet Sauvignona)
• Većina "seoskih vina" ("vin de pays")
• AOC obična vina ("vins de primeur", "vins nouveaux")
• Vermut
• Basic sherry
• Priključci "Tawny" ("žuti")
• Vina od koncentrata grožđa

Sa dobrim potencijalom starenja:

• Botrizirana vina (5-25 godina)
• Chardonnay (2-6 godina)
• rizling (2-30 godina)
• mađarski furmint (3-25 godina)
• Chenin Blanc iz doline Loire (4-30 godina)
• Hunter Valley Semillion (6-15 godina)
• Cabernet Sauvignon (4-20 godina)
• Merlo (2-10 godina)
• Nebbiolo (4-20 godina)
• Pinot noir (2-8 godina)
• Sangiovese (2-8 godina)
• Syrah/Shiraz (4-16 godina)
• Zinfandel (2-6 godina)
• Bordeaux vina (8-25 godina)
• Burgundija Grand Crus (8-25 godina)
• Aglianico of Taurasi (4-15 godina)
• Baga iz Bairrade (4-8 godina)
• mađarska kadarka (3-7 godina)
• bugarski melnik (3-7 godina)
• hrvatski plavac mali (4-8 godina)
• Gruzijski Saperavi (3-10 godina)
• Madiran Tannat (4-12 godina)
• španski Tempranillo (2-8 godina)
• grčki Xinomavro (4-10 godina)
• Vintage portovi (20-50 godina)

Ali sam potencijal starenja ne znači ništa ako se vino čuva u neprikladnim uvjetima za to. Jedan od najvažnijih faktora koji utječu na "opstanak" pića i evoluciju njegove organoleptike je temperatura okoline. Pritom, sljedeće vrijedi ne samo za vina koja ćete čuvati duže od 5 godina da biste ih poboljšali, već i za vina bez potencijala starenja koja ćete konzumirati 1-2 godine nakon pripreme. Čak i najjednostavnije vino postaje bolje nakon odležavanja najmanje 6 mjeseci.

Na kojoj temperaturi treba čuvati vino?

Potpuno oksidirano vino je mrtvo vino, sirće, ali neki oksidativni procesi su prirodni dio starenja. Prilikom dugotrajnog skladištenja vina dozvoljen je prihvatljiv nivo oksidacije, koja nastaje usled kontakta pića sa kiseonikom u nenapunjenom delu boce (tzv. „ullazh“), kao i sa malim količina kiseonika koja ulazi u bocu kroz čep (naravno, ako je samo čep od plute). Visoka temperatura potiče brzu oksidaciju, stimulirajući hemijske reakcije. Za svakih 8°C porasta temperature, brzina starenja vina se udvostručuje.

Ali to ne znači da će vino koje je čuvano na sobnoj temperaturi i više sazrijeti duplo brže i postati bolje. Naprotiv, one nehlapljive tvari koje su neuhvatljive za naše receptore oksidiraju se na visokim temperaturama i reagiraju tako brzo da nemaju vremena za formiranje kompleksnih spojeva neophodnih za stvaranje višeslojnog okusa i arome. Na temperaturi skladištenja iznad 26-27°C vino se može "kuhati" - umjesto laganih voćnih motiva i plemenitih nijansi, piće će dobiti okus pirjanog voća i zagorenog šećera. Čak i ako se vino čuva kratko vrijeme na visokim temperaturama (do 24 sata), njegov okus može brzo postati dosadan i neizražajan. Istovremeno, vino se može dugo čuvati na 20°C bez dugotrajnog negativnog efekta.

Na drugom kraju spektra, vina na temperaturama skladištenja ispod 10°C pokazuju malo ili nimalo starenja. Osim toga, na niskim temperaturama u napitku se mogu razviti kristali vinske kiseline, koji ni na koji način ne utiču na njegov okus ili aromu, ali izgledaju neprezentativno i mogu oštetiti usnu šupljinu ako dođu u vašu čašu.

Prosječna optimalna temperatura za čuvanje i odležavanje vina je 12,5 o C.

Naravno, ova temperatura nije idealna za sva vina (na primjer, „puna“ crvena i desertna vina mogu, pa čak i moraju da se čuvaju na 14–16 °C), ali 12 °C definitivno neće štetiti nijednom vinu tokom njegovo kratkoročno ili dugotrajno skladištenje. Mnogo je važnije izbjegavati temperaturne fluktuacije (tj. promjene temperature koje prelaze 0,5-1,5°C dnevno), koje imaju najrazorniji učinak na odležavanje vina. Temperaturne fluktuacije ne samo da negativno utječu na oksidativne procese, već mogu i narušiti nepropusnost čepa (zbog promjena u zapremini vina, koje se pri zagrijavanju širi i pritiska na čep, a kada se hladi usisava kisik u bocu) .

Koje druge uslove želite da obezbedite?

Osim stabilne temperature, vinu je za uspješno skladištenje i odležavanje potreban niz drugih optimalnih uslova. Obično se preporučuje (ali ne uvijek prikladno): odsustvo ultraljubičastog zračenja, određeni nivo vlažnosti, odsustvo vibracija i horizontalni raspored. Ukratko, idealni uslovi za čuvanje i odležavanje vina su:

• temperatura okoline: 12,5 o C
• godišnje temperaturne fluktuacije: ne više od 2,5-5,5 ° C
• dnevne temperaturne fluktuacije: ne više od 0,5-1,5 ° C
• relativna vlažnost: 70%
• nema UV zračenja
• nema vibracija
• horizontalni položaj boce

Relativna vlažnost

Ovaj uslov treba uzeti u obzir samo kada je boca zatvorena plutenim čepom. Relativna vlažnost vazduha od 50-70% u prostoriji u kojoj se čuva vino sprečiće isušivanje čepa i kao rezultat toga pucanje/lomljenje. Vlažnost iznad 80% je nepoželjna i uzrokuje stvaranje plijesni na vanjskoj strani čepa i etikete - čisto kozmetički problem.

Ultraljubičasto zračenje

Lagana ocjena ili "ukus svjetlosti" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") je izraz koji se koristi za opisivanje vina koja su bila izložena prekomjernoj sunčevoj svjetlosti ili fluorescentnom svjetlu. Takvo vino dobiva miris mokre vune, spaljene gume, sumporovodika, pa čak i miris tvari koju luče žlijezde tvora (zbog stvaranja merkaptana). Bijela i pjenušava vina su sklonija ovom problemu - crvena vina štite polifenole (tanine). Ali čak i crna vina mogu značajno pokvariti tokom vremena nakon dužeg izlaganja UV zračenju. Prvi bastion su zatamnjene boce koje rade kao sunčane naočale (neki proizvođači flaširaju svoja vina u boce sa UV filterom), drugi je skladištenje boca na tamnom mestu, a za osvetljenje koriste žarulje ili LED izvore svetlosti (fluorescentne lampe generišu UV zračenje ). ).

vibracije

Vjeruje se da će bilo koje, čak i najneznačajnije vibracije negativno utjecati na okus odležalog vina. Studije Vernona L. Singletona, američkog profesora enologije, pokazale su da vibracije ne utječu bitno na okus ili aromu odležalog vina, ali dovode do konstantnog raspršivanja taloga, koji će se sigurno nakupljati na stijenkama boce ( ili njegovo dno ako se vino skladišti okomito) u procesu odležavanja. U teoriji, to ne utiče samo na transparentnost pića, već i na njegov ukus.

Aranžman boca

Tradicionalno, boce se čuvaju na boku, u horizontalnom položaju. Dakle, vino je stalno u kontaktu sa čepom, vlaži ga i sprečava da se isuši. Ako ćete piti vino tokom cijele godine ili je začepljeno ne-prirodnim plutom (za to se sada koriste razni materijali o kojima možete pročitati u članku), onda se vino može s istim uspjehom čuvati uspravno . Ali horizontalne police štede prostor i definitivno ne mogu naškoditi nijednom flaširanom vinu, tako da definitivno ima smisla.

Gdje čuvati vino u stanu i privatnoj kući?

Najgore mjesto za čuvanje vina bila bi kuhinja, garaža ili bilo koja ostava (šupa) na ulici. Kuhinja je obično najtoplije mjesto u stanu ili kući, dobro je osvijetljena, a podložna je i stalnim temperaturnim kolebanjima (tokom kuhanja) i vibracijama (od kućanskih aparata). U garažama i skladištima ne postoji način da se fino reguliše temperatura: leti je vruće, zimi hladno. U garaži ili šupi često postoje i razni neugodni mirisi (benzin, lakovi, boje i sl.) koji mogu ući u vaše vino kroz čep.

Svi znaju da je najbolje mjesto za dugotrajno skladištenje i odležavanje vina podrum/podrum. Obično je prilično hladno, mračno i vlažno. Ali podrum od podruma je drugačiji. Uvjerite se da nema temperaturnih kolebanja, umjerene vlažnosti, da je čist i da nema jakih mirisa trećih strana. Ako vaš podrum nije potpuno pod zemljom, čuvajte svoja vina na podzemnom zidu. Ako je vlažnost previsoka (više od 80%), vino nemojte čuvati direktno na zemlji. Naravno, trebali biste voditi računa o kupovini ili izradi vlastitog stalka za vino.

Šta učiniti ako nemate podrum, živite u stanu? Prvo pronađite ormarić ili bilo koji drugi komad namještaja u koji možete smjestiti boce (minimalni zadatak: zaštititi vino od zidova, koji će imati različite temperature u različitim periodima godine). Ako ga ne možete pronaći, pokušajte napraviti stalak za vino ili policu na zasjenjenom ili sjevernom zidu. Pomoću termometra i higrometra izmjerite temperaturu i vlažnost na mjestima gdje možete urediti prostor za odlaganje. Ako se svodi na izbor između prostora s višom, ali stabilnom temperaturom i mjesta koje je hladnije, ali ima temperaturne fluktuacije, odaberite prvu opciju.

Čuvanje vina u takvim uslovima je kratkoročno rešenje i nikako nije pogodno za njegovo dugo odležavanje. Preporučuje se čuvanje vina na sobnoj temperaturi ne duže od 6 mjeseci.

Da li se vino može čuvati u frižideru?

Konstantne fluktuacije temperature zbog rada kompresora, preniske temperature (rijetko iznad 5°C) općenito, stalne vibracije i niska vlažnost (obično u rasponu od 17-40%) čine frižider jednim od najgorih mjesta za čuvanje vina. dugo vremena. Ovome dodajte namirnice jakog mirisa, koji mogu uticati na ukus pića.

Hladnjak je pogodan samo za kratkotrajno skladištenje vina koje planirate popiti u roku od 1-2 mjeseca!

Ako imate rezervni frižider, u njemu možete stvoriti uslove koji su pogodni za čuvanje vina 1-2 godine. Prije svega, morate voditi računa o stabilnoj temperaturi: napunite slobodni prostor s patlidžanima vodom ili potpuno napunite hladnjak vinom. Nivo vlage se može obezbijediti otvorenim rezervoarima za vodu. Frižider možete povezati i preko regulatora temperature, ali tada ćete se, najvjerovatnije, uskoro morati oprostiti od kompresora.

Hladnjaci/ormari za vino su dobra alternativa podrumu za stanare. Obezbeđuju stabilnu temperaturu, a zatamnjena vrata će zaštititi vino od UV zračenja. Skupo je, nije pogodno za predugo čuvanje vina, ali je često jedini način za rješavanje problema.

Kako čuvati kućna vina?

Uslovi skladištenja domaćih vina ne bi se trebali razlikovati od gore opisanih, odnosno moraju osigurati optimalnu temperaturu, vlažnost itd. Što se tiče vremena odležavanja, svako domaće vino, bilo da se radi o grožđu ili voću i bobičastom voću, takođe ima određeni potencijal odležavanja. Slađa i jača vina čuvaju se duže od laganih i suvih. Vina sa visokim sadržajem tanina imaju dobar potencijal starenja. Na primjer, može se čuvati 10-20 godina, ne samo bez gubitka okusa, već i uz primjetno poboljšanje. Popularni među domaćim vinarima, imaju i dobre pokazatelje za čuvanje do 10 godina (pod uslovom da sadrže sok od kisele jabuke i da su ispoštovani svi potrebni tehnološki procesi).

Kako bi se povećao potencijal starenja domaćih vina, važno je da ih pravilno flaširate uz očuvanje potpune sterilnosti. Plastične posude treba odmah baciti i koristiti samo kao privremenu mjeru (vino se može čuvati u plastičnim bocama za hranu za hranu s oznakom PET (PETE) ili HDP (sa brojem 1 ili 2) ne duže od 3 mjeseca). Takođe treba izbegavati čuvanje vina u staklenim teglama sa metalnim poklopcima. Kao alternativu, možete uzeti u obzir obične staklene tegle sa staklenim poklopcima, ali uvijek sa zapečaćenom silikonskom brtvom za hranu. Ovo rješenje je bolje od prethodnih, ali nije idealno i treba ga smatrati privremenom mjerom (ne duže od 6 mjeseci skladištenja).

Naravno, najbolje rješenje za dugo odležavanje vina je korištenje tradicionalnih vinskih boca sa čepovima od plute. Oprema za zatvaranje boca vina može se kupiti jeftino na kineskim tržištima, na primjer. U fazi flaširanja poželjno je koristiti sifon, koji treba spustiti što niže na dno boce kako bi se kontakt vina s kisikom sveo na najmanju moguću mjeru. Razmak između vina i dna čepa ne smije biti veći od 0,5-1 cm.Upotrijebite samo nove čepove koji do sada nisu korišteni!

Da bi se kontakt domaćeg vina s kisikom sveo na najmanju moguću mjeru, čep se može napuniti voskom ili voskom za pečat.