Kako pržiti pipke lignje. Kako kuhati lignje (pipke)? Ukusni pipci u rerni

Lignja je trup sa glavom i pipcima. Većina ljudi dobro zna kako kuhati trup. Ali recept za pipke od lignje je prilično teško pronaći. U stvari, sve je vrlo jednostavno i ne oduzima previše vremena.

Recept za pipke od lignje broj 1

• 500 grama pipaka;
• hrpa zelenog luka;
• dva čena belog luka;
• tri supene kašike jabukovog sirćeta;
• jedna kašičica šećera i soli;
• mljeveni crveni i crni biber (možete uzeti mješavinu paprika);
• 150 grama biljnog ulja.

1. Zeleni luk opran vodom treba sitno nasjeckati. Dodajte nasjeckani bijeli luk, sirće, šećer i biber i sol.
2. Sve dobro promiješajte i ostavite dobivenu masu pet minuta. U međuvremenu je potrebno očistiti pipke lignje i iseći na komade, oko dva do dva i po centimetra.
3. Pipke lignje zajedno sa unapred pripremljenim zelenim začinima stavite u tiganj dobro zagrejan na ulju. Bolje je koristiti rafinirano ulje, najbolje maslinovo.
4. Ne morate dugo pržiti pipke, ali morate biti sigurni da je sva tečnost skoro potpuno isparila.
5. Ako se vrijeme kuhanja malo poveća, tada će se pipci lignje pokazati čvrstima. Zato pipke lignje treba pržiti ne više od deset minuta.

Pipci od lignje - recept broj 2

Da bismo skuhali pipke pržene lignje (naktipalterim), potrebno nam je:

• 400 grama pipaka lignje;
• 20 grama zelenog luka;
• 10 grama belog luka;
• soja sos po ukusu;
• 15 grama biljnog ulja;
• 5 grama šećera;
• 3 grama prženih sjemenki susama;
• 2 grama crvene mlevene paprike.

Kako kuhati pipke od lignje?

1. Očišćeni pipci lignje moraju se izrezati na dužine od oko dva centimetra. Naseckan zeleni luk i beli luk dodajte soja sos, mlevenu crvenu papriku i ostale začine, dobro umutite i ostavite da odstoji.
2. Isjeckane pipke lignje i unaprijed pripremljene začine stavite na tiganj zagrijanu na biljno ulje.
3. Pipke lignje treba pržiti desetak do petnaest minuta dok sva tečnost ne ispari. Gotove pipke lignje možete posuti susamom.

Recept za pipke od lignje broj 3

Za pripremu pipaka od lignje potrebno nam je:

• 400 grama pipaka lignje,
• 20 grama zelenog luka,
• Jedna kašika biljnog ulja
• dva čena belog luka
• jednu kašičicu šećera
• prstohvat prženih semenki susama
• mljevena crvena paprika na vrhu noža,
• soja sos po ukusu.

Kako kuhati pipke od lignje?

1. Očišćene pipke lignje treba iseći na dužinu od oko dva centimetra. Češnjak i zeleni luk sitno nasjeckati, dodati crvenu papriku, ostale začine, soja sos, umutiti i ostaviti da odstoji.
2. Tiganj je potrebno zagrijati, dodati biljno ulje, staviti pipke lignje i unaprijed pripremljene začine.
3. Pipke lignje treba pržiti dok sva tečnost skoro ne ispari, otprilike deset do petnaest minuta.
4. Pipke lignje pospite susamom prije serviranja. Prijatno!

Moda za kuhanje morskih plodova došla nam je relativno nedavno, prije otprilike 20 godina. Moderni supermarketi nude širok izbor takvih delicija, potrošač mora napraviti pravi izbor. Posebno su popularne lignje. Pipci morskog gmizavaca su jestivi i smatraju se pravom poslasticom.

Odličan ukus, obilje organskih jedinjenja i visoka nutritivna vrednost privlače sve više gurmana. Istina, prosječan potrošač često ima logično pitanje: kako kuhati pipke od lignje, koliko ih kuhati? Sve je krajnje jednostavno: od njih se prave salate, hladne i dodaju se umacima i dresingima. A ono što je najčudnije i najprijatnije je da proizvod ne zahtijeva posebne kulinarske talente. Sada ćete se u to uvjeriti.

Kebab od morskih plodova

Iznenadite svoje goste originalnim jelom i istovremeno veoma korisnim. Šiš ćevap se može kuvati na roštilju ili na roštilju. Ako nemate ni jedno ni drugo, koristite rernu. Kupi unaprijed:

• petsto grama pipaka;
• čili - 30 g;
• granulirani šećer - 15 g;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• vinsko sirće - 50 g;
• gomila cilantra.

Hodati kroz

Niste sigurni kako skuhati pipke od lignje? Prvo ih treba očistiti. Mekušca spuštamo u kipuću vodu na bukvalno trideset sekundi, a zatim ga stavljamo pod mlaz hladne vode i čistimo. Pripremljene sirovine narežemo na male komadiće, mariniramo u sosu koji se priprema od čilija (isjeckati na trakice), korijandera, šećera, maslinovog ulja i octa.

Ne dirajte oko 1,5-2 sata. Treba napomenuti da se lignje (pipci) prže ne više od tri minute, ako se prekuhaju, bit će suhe i žilave. Poslužite uz paradajz sos i sveže povrće.

Sočni kotleti od školjki

Jednom kada probate sljedeću poslasticu, zaljubit ćete se u nju od prvog zalogaja. Potrebni sastojci za 1,5 kg pipaka:

• dva jaja;
• dva čena belog luka;
• glavica luka;
• mala bijela punđa;
• sir - 100 grama;
• griz za otkoštavanje;
• začini: crni biber, so.

Kako kuhati pipke od lignje?

Na 30 sekundi spuštamo morskog gmaza u kipuću vodu, a zatim brzo - pod hladnu vodu, tada će se film lako ukloniti. Narežite na porcije, dva puta prođite kroz mlin za meso. Dodajte rolat omekšan u mleku, seckani crni luk, rendani sir, seckani beli luk, jaja i začine. Mleveno meso promešati, oblikovati kotlete, uvaljati u griz i pržiti sa obe strane. Niko neće shvatiti od čega su napravljeni kotleti, a ukus jela je neverovatan, ne ispada.

lagana salata

Umorni ste od masnih salata? Tada će vam ova opcija definitivno zadovoljiti. Ako isprobate dizajn, tada će predjelo stati na svečani stol. Dakle, pripremamo salatu od sljedećih komponenti:

• lignje (pipci) - jedan kilogram;
• dva čena belog luka;
• 50 ml kisele pavlake;
• desertna kašika sjemenki susama;
• crvena paprika, sol, prstohvat šećera;
• 3 ml sirćeta.

Sekvenciranje

Izvucite pipke lignje, uklonite vrećice s mastilom i samu školjku. Proizvod dobro isperite pod hladnom vodom, posolite, prokuhajte 3-5 minuta, narežite na tanke trakice. Beli luk oguliti, sitno iseckati ili propasirati kroz presu, pa dodati kuvanim lignjama. Začinite pavlakom, stavite susam, prelijte sirćetom, pobiberite, po potrebi dodajte šećer i sol. Ostavite u frižideru najmanje 2 sata. Ukrasite sjemenkama nara.

Pržene lignje (pipke)

Spisak sastojaka:

• pipci - petsto grama;
• 150 ml mlijeka;
• pola čaše brašna;
• jedno jaje;
• mala gomila kopra;
• začini: crni i crveni biber, so, kurkuma;
• mrvice hljeba.

Tehnologija

Prvo, skuhajmo morske gmizavce. Već znate kako kuhati pipke od lignje: ne više od 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim odmah - pod hladnom mlazom vode. Narežite na srednje komade, lagano istucite, pobiberite, posolite. Napravimo lezon: umutite jaje pjenjačom, ulijte mlijeko. Svaki komad lignje uronite u dobijenu smjesu, uvaljajte u prezle i pržite. Ne zaboravite da prilikom serviranja pospite koprom.

Plodovi mora se odlično slažu sa testeninom, pirinčem i povrćem, dobro bi bilo poslužiti sos od belog luka i maslina sa obiljem začinskog bilja. Vjeruje se da su školjke lako probavljive, dobro probavljive i daju energiju. Toliko je prednosti u tako neupadljivom trupu.

Moda za jela iz svih vrsta morskog života došla je na domaće otvorene prostore relativno nedavno - prije samo 20-25 godina. Na policama trgovina pojavio se širok asortiman raznih morskih plodova: škampi, hobotnice, dagnje, rakovi.

Ali najpopularniji (i pristupačni) proizvod od morskih plodova su lignje.

Meso ovog mekušaca gurmani visoko cijene zbog svog nježnog okusa, a nutricionisti se ne umaraju hvaleći proizvod zbog njegovog bogatstva vrijednim hranjivim tvarima. Istina, proizvod iz morskih dubina zadržava sva ova svojstva, podložan svježini i pravilnoj kulinarskoj obradi. Kako pravilno i brzo kuhati lignje: kako ih očistiti, koliko kuhati, koji trikovi postoje u procesu kuhanja mekušaca, pokušajmo zajedno riješiti ove gastronomske probleme.

Naučite odabrati kvalitetan i svjež proizvod

Za početak, treba zapamtiti jednu važnu tajnu: ako kupite lignje ustajale ili loše uskladištene, nikakvi kulinarski trikovi neće pomoći.

Meso školjke ne samo da će ostati žilavo, već će imati izražen i neprijatan ukus. Stoga morate naučiti kako pravilno odabrati meso lignje za svoj stol.

U domaćim trgovinama najčešće možete pronaći smrznute leševe mekušaca.

Izuzetno je važno da se na tržištu poštuju sva pravila skladištenja smrznutih i ohlađenih proizvoda, jer ako se pulpa lignje prvo odmrzne, a zatim ponovo zamrzne, počeće imati gorak okus i neugodan miris. Ako skuvate loše uskladišteno truplo, meso će se u vrućoj vodi jednostavno razbiti na vlakna, a tokom kuhanja će se stvoriti obilna pjena s neugodnim mirisom. Stoga, ako ćete kupiti plodove mora, obratite pažnju na njihov izgled.

Trup mekušaca trebao bi biti gust, na vrhu će njegova boja biti blago ružičasta, ponekad može biti smeđa ili s blago ljubičastom nijansom. Iznutra, meso morskog gmizavaca ima svijetlu bijelu boju.

Napomena: Ako ćete kupovati morske plodove u trgovini, dajte prednost cijelim trupovima. Naravno, lignje je moguće brže kuhati u očišćenom i pripremljenom obliku, međutim svježinu proizvoda može se ocijeniti po boji gornje kože. Ako je koža školjke siva ili žuta, proizvod je očito ustajao.

Sada kada znate kako kupiti svježe morske plodove za stol, shvatit ćemo kako pripremiti trup lignje za kuhanje.

Tajne brzog čišćenja morskih plodova

Svi recepti koji vam govore kako kuhati lignje i koliko ih kuhati uključuju prethodno čišćenje mekušaca od kože. Ako se morski gmaz ne očisti od filma, bit će žilav i smrdljiv. Lešine se čiste izuzetno jednostavno - napunite ih kipućom vodom ili ih uronite doslovno na minutu u kipuću vodu. Film na mekušcu će se sklupčati, a njegovi ostaci se lako mogu ukloniti tokom procesa pranja proizvoda pod hladnom vodom.

Ne zaboravite da morate osloboditi pulpu ne samo od filma, već i od ploča iznutra, a također ukloniti tvrdu kožu s krila.

Ako ne znate kako kuhati smrznute lignje i koliko ih kuhati, savjeti u ovom odjeljku pomoći će vam da se nosite sa zadatkom i skuhate zaista ukusan i zdrav proizvod.

Glavna stvar koju treba zapamtiti je kuhanje, odnosno potrebno je prethodno kuhati meso školjke ne više od dvije minute. Ako se pulpa probavi, u svom gotovom obliku podsjećat će na gumu. Signal spremnosti mesa morskog reptila je boja - ako meso pobijeli, proizvod je spreman!

Dat ćemo još jedan koristan savjet: nikada ne stavljajte sve trupove u kipuću vodu odjednom: kuhajte jednu ili dvije stvari odjednom. Prilikom prethodnog kuhanja proizvoda, obavezno koristite začine: tako će gotov mekušac biti još ukusniji. U lonac sa kipućom vodom možete staviti alevu papriku, karanfilić, kopar, mešavinu različitih paprika, peršun. Prilikom odabira začina vodite se recepturama po kojima ćete u budućnosti kuhati morske plodove.

Metode kuhanja trupova

Jednostavan način kuhanja školjke u cjelini sastoji se od sljedećih koraka:

Zabilježite vrijeme i kuhajte proizvod ne više od 2 minute.

Gotovu pulpu izvadite i stavite u cjedilo.

Toplinska obrada proizvoda može se izvesti na drugi način: u lonac sipajte dvije litre vode, posolite i začinite začinima. Pustite da voda proključa i u nju stavite školjke. Pokrijte šerpu poklopcem i sklonite sa vatre. Pričekajte 10 minuta i za to vrijeme meso morskog gmizavaca će se skuhati i postati mekano i mekano, a s obzirom na to da će se voda postepeno hladiti, garantirano nećete prekuhati plodove mora.

Ako ste i dalje previše izlagali meso školjke na vatri i postalo je tvrdo, možete pomoći nevolji. Stavite lignje u lonac sa kipućom vodom i ponovo dinstajte na vatri. Istina, ovaj put kuhanje će biti dugo - najmanje pola sata, a idealno sat vremena. Pulpa će postati mekana, ali će je biti 2 puta manje i, naravno, iz nje će se iskuhati većina vitamina i vrijednih prehrambenih elemenata.

Lignje se u trgovinama prodaju ne samo u cijelom obliku, na policama se mogu vidjeti prstenovi i pipci morskog gmazova. Kako kuhati lignje u ovom obliku? Poslušajmo savjete iskusnih kuhara.

Kako kuhati smrznute kolutiće lignje? Ovo pitanje će se sigurno postaviti pred potrošača koji je prvi put kupio pakovanje smrznutog proizvoda.

Obavezno započnite kuhanje s potpunim odleđivanjem morskih plodova. Mora se odmrznuti prirodnim putem, odnosno na sobnoj temperaturi. Zatim se prstenovi peru u velikim količinama hladne tekuće vode. Zatim oprane kolutove raširite u cjedilo. Prokuhajte vodu u malom loncu. Čim proključa, tečnost se posoli, dodaju se začini i lovorov list. Zatim položite oprane prstenove. Držite prstenove školjki u kipućoj vodi ne duže od 20 sekundi.

Napomena: gurmani kuvaju prstenove morskog gmizavaca ne samo u vodi, već iu pivu, vinu i mleku. Vjeruje se da na taj način proizvod dobiva nježan, nježan okus.

Proces pripreme pipaka izgledat će malo drugačije. Pipci su nešto jeftiniji od cijelih primjeraka, ali okus nije lošiji od mesa trupa. Od pipaka možete skuhati prava kulinarska remek-djela - od salata do delikatnog šiš kebaba. Samo trebate znati kako pravilno kuhati pipke od lignje.

Prvo ćete morati očistiti proizvod.

Da biste to učinili, stavite pipke na trideset sekundi u kipuću vodu. Uklonite i odmah isperite pod hladnom vodom, uklanjajući preostali film sa morskih plodova. Stavite lonac sa vodom na vatru, pripremite supu za kuvanje dodavanjem soli i začina u tečnost, položite pipke, ponovo prokuhajte i sklonite sa vatre. Ostavite proizvod da odstoji 15 minuta u kipućoj vodi.

Možete pričati o dobrobitima lignji koliko god želite. Na primjer, da li ste znali da samo 50 g ovog mekušaca sadrži dnevnu potrebu za jodom - 150 mcg? Osim toga, lignje su odlična alternativa mesu i peradi zbog velike količine proteina - 18 g na 100 g. A morski plodovi su bogati i vitaminima C, E, PP, grupe B, bakrom, gvožđem, kalijumom, cinkom , natrijum, kalcijum, magnezijum, fosfor. Općenito, idealan proizvod za svakodnevnu prehranu.

Sada nekoliko riječi o tome kako odabrati prave lignje u trgovini. Uzmite neoguljene - ukusnije su i zdravije. Takvi mekušci se zamrzavaju jednom, odmah nakon hvatanja. Za razliku od očišćenih, koje se zamrzavaju najmanje dva puta - odmah nakon hvatanja i nakon što su očišćene. Kao rezultat toga, proizvod postaje mnogo manje koristan i ukusan. Takođe ne biste trebali kupovati filete ili kolutove. Napravljene su od divovskih lignji, koje su inferiorne po ukusu u odnosu na mekušce skromnije veličine.

Sada o najlakšem načinu čišćenja lignji. Prvo, odmrznute trupove treba staviti u vrlo vruću vodu, a zatim u ledenu vodu. Biće mnogo lakše skinuti kožu sa školjki.

Jela sa lignjama

Salata sa hrskavim lignjama, heljdinim rezancima i povrćem

Timur Abuzyarov, šef kuhinje gastropaba pivo Dešava se :

„Niste sigurni šta da ponesete u kancelariju za ručak? Probajte ovu salatu sa hladnim rezancima od heljde, povrćem i hrskavim lignjama u tempura testu. Ovo jelo je veoma zasitno, bogato proteinima, vitaminima i mineralima. Heljdini rezanci, koji su dio jela, sadrže i aktivne tvari koje poboljšavaju probavu i ubrzavaju metabolizam. Dakle, salata je savršena za sve koji žele smršati do ljeta. Inače, po želji se može zagrijati i pretvoriti u toplo jelo.

Sastojci (za 4 porcije). 180 g lignji, 160 g kuvanih rezanaca od heljde, 80 g chuka alge, 1/2 zelene paprike, 1 oljuštena šargarepa, 1 krastavac, par grančica svežeg začinskog bilja, biljno ulje za prženje, semenke nara (za dekoraciju). Za tempuru: 3 kašike. l. vode, 2 kašike. l. tempura brašno, prstohvat kima, 1 grančica cilantra, so i biber po ukusu. Za sos: 2 kašičice. šećernog sirupa, 2 žličice. soja sos, 2 kašičice. gotov kimči sos, 1 češanj belog luka, 5-6 maslina bez koštica, 2 kašičice. sok od limuna.

Uputstvo. Tempuru pripremite tako što ćete pomešati sve sastojke. Očišćene lignje narežite na male komadiće (ako su mini lignje, možete ih ostaviti cijele), umočiti u tempuru, pa pržiti na ulju dok ne porumene.

Pripremite sos. Sitno nasjeckajte bijeli luk i masline, pomiješajte sa ostalim sastojcima.

Sve povrće narežite na tanke trakice, pomiješajte sa kuhanim rezancima od heljde i začinite sosom, pa rasporedite na tanjire, na to stavite tople tempura lignje, ukrasite svježim začinskim biljem i po želji sjemenkama nara.

Rižoto sa lignjama i tikvicama

Mikhail Kuklenko, šef kuhinje lanca restorana Ribambelle :

“Rizoto se, naravno, teško može nazvati dijetalnim jelom. Gotovo uvijek mu se dodaje sir, kajmak, puno putera ili maslinovog ulja. Ovaj recept nije izuzetak, ali po želji se može napraviti manje kaloričan. Zamijenite šlag ribljom čorbom, smanjite količinu pesta i bacite naribani sir. Istina, rižoto više neće biti tako ukusan. S druge strane, šta vas sprečava da nađete kompromis? Za ručak pojedite pravi rižoto, a nakon 3-4 sata idite u teretanu na trening.

Sastojci (za 4 porcije). 300 g arborio pirinča, 1 srednja tikvica, 2 žlice. l. rendani sir, 2 kom. ljutike, 2 šolje suvog vina, 4 šoljice riblje čorbe, 400 g oguljenih lignji (najbolje mini), 4 kašike. l. pesto sosa, 2 kašike. l. maslinovog ulja, 4 žlice. l. šlag, sol po ukusu.

Uputstvo. Pirjajte pirinač na maslinovom ulju 3-4 minuta, a zatim dodajte sitno iseckanu ljutiku i kuvajte još 2 minuta. Zatim dodajte riblju čorbu i vino u 6 koraka. Kada se sve vino i čorba upiju, u pirinač dodajte lignje i šlag. Kada su lignje skoro kuhane, dodajte isjeckane tikvice i dinstajte dok ne budu kuhane. Na kraju dodajte pesto sos, rendani sir i so po ukusu, promešajte, nakon 2-3 minuta skinite rižoto sa vatre i ostavite da malo odstoji poklopljeno.

Salata sa umakom od lignji i coho lososa

Nikolaj Bakunov, koncept chef restorana Duran bar :

“Ova jednostavna salata ima neke zanimljive sastojke koji je čine ukusnom. Prvo, dinstani paradajz. Možete odabrati cherry paradajz ili mali Baku paradajz. Glavna stvar je da ih ne žurite i ne mučite ih dugo na niskoj temperaturi. Drugo, sos. Sastoji se od senfa, inćuna, slabo slanog lososa, nezaslađenog prirodnog jogurta i limunovog soka."

Sastojci (za 4 porcije). Iceberg zelena salata, 12 kom. veliki cherry paradajz (ili mali Baku), 80 g zelene repe, 400 g smrznutih lignji, 240 g smrznutih oguljenih škampa, 4 žlice. l. senfa u granulama, 240 g slabo slanog lososa, 8 žlica. l. prirodnog jogurta, 40 g inćuna, 1 žlica. l. limunovog soka, 1 kašičica. šećer u prahu, biljno ulje za prženje, so i biber po ukusu.

Uputstvo. Paradajz popržite kipućom vodom, ogulite, posolite, pospite šećerom u prahu, stavite peći 4 sata na temperaturu od 70°C. Stavite senf, losos, inćune, jogurt i limunov sok u blender i izmiksajte dok ne postane glatka. Dobijeni sos procijedite. Lignje i škampe posolite i popaprite i ispecite na roštilju ili grill tiganju. Ako su lignje velike, narežite ih na komade. Zelenu salatu i repu narežite na tanke trakice, začinite sosom i stavite na tanjir. Na vrh položite škampe i lignje. Položite kriške paradajza na stranice tanjira.

Stakleni rezanci sa lignjama

Amporn Choeng-Ngama, Hotel Brand Chef Conrad Koh Samui :

“Recept za one koji vole tjesteninu, ali se boje da se ugoje. Jelo se uglavnom sastoji od niskokaloričnog povrća, gljiva i lignji. U njemu ima vrlo malo rezanaca. Nema nikakve masti ili ulja. Umjesto toga koristim laganu supu od povrća."

Sastojci (za 4 porcije). 200 g staklenih rezanaca (1 pakovanje), 2 šargarepe, 2 glavice luka, 1 češanj belog luka, 1 veza zelenog luka, 500 g pečuraka (šitake, šampinjoni ili bukovače), 500 g smrznutih lignji, 200 g zelenog graška ili mahune, 4 stabljike celera, 2 šolje čorbe od povrća, 2 kašike. l. sos od ostriga, soja sos po ukusu.

Uputstvo. Lignje odmrznite, ogulite, prokuvajte dok ne omekšaju, narežite na komade. Povrće i pečurke oguliti i sitno iseckati. U woku zagrijte juhu, dodajte luk, bijeli luk, zatim šargarepu, šampinjone, mahune graška, celer, lignje i suhe staklene rezance. Kuvajte dok rezanci ne budu skuvani, pa dodajte sosove, promešajte i rasporedite na tanjire.

Lagana salata sa lignjama i komoračem

Viktor Grimailo, šef kuhinje restorana Čajkovski:

Salata je brzo gotova. Lignje se mogu kuvati na roštilju ili u pari. To će smanjiti upotrebu ulja, a time i kalorijski sadržaj jela. Istovremeno, jelo je bogato proteinima, pa je prilično zadovoljavajuće.

Sastojci (za 4 porcije). 4-6 kom. lignje, 250 g komorača, 4 paradajza, 1 crveni luk, 2 žlice. l. vinskog sirćeta, 4 kašike. l. maslinovo ulje, 2 čena belog luka, 2 šake kukuruzne salate, so i biber po ukusu.

Uputstvo. Lignje odmrznite, obradite, narežite na kolutiće. U tiganju zagrejte 2 kašike. l. maslinovo ulje sa sjeckanim bijelim lukom, lignje pržiti 2 minute, posoliti i pobiberiti po ukusu. Komorač i crveni luk narežite na kolutiće, začinite preostalim maslinovim uljem, vinskim sirćetom, solju i biberom, dodajte narezane ​​paradajze i pržene lignje, promiješajte, rasporedite na tanjure, ukrasite kukuruznom salatom odozgo.

Frito misto

Denis Pinčuk, šef kuhinje u karaoke baru Kadrill:

„Frito misto na italijanskom znači „pržena mješavina“. Obično su to različiti morski plodovi prženi u ulju. Ispada jednostavna, zadovoljavajuća i ujedno zdrava opcija za užinu. Možete uzeti same lignje ili jelo obogatiti bilo kojim drugim morskim plodovima. Na primjer, škampi ili sipa.

Sastojci (za 4 porcije). 400 g lignji (najbolje mini), 400 g sipe (najbolje mini), 400 g škampa, 100 g brašna, 130 ml vode, biljno ulje za prženje, sol i biber po ukusu.

Uputstvo. Odmrznite plodove mora, očistite, narežite velike komade na male komade. Razblažite brašno sa vodom, posolite i pobiberite smesu po ukusu. Plodovi mora umočiti u tijesto i pržiti na maloj količini ulja dok ne porumene sa svih strana.

Grčka salata sa lignjama

Dmitrij Yakovlev, kuhar restorana Bijelo Cafe é:

“Ovo je originalna verzija popularne grčke salate. Od klasičnog se razlikuje po prisustvu lignji, kukuruzne salate i susama među sastojcima. Feta sir se dodaje samo zbog ukusa, što smanjuje kalorije.”

Sastojci (4 porcije). 200 g lignje, 4 žlice. l. maslinovo ulje, 4 krastavca, 4 paradajza, 2 paprike, 1 luk, 4 kašike. l. maslina, 50 g feta sira, 4 šake kukuruzne salate, 2 žličice. susam, so i biber po ukusu.

Uputstvo. Lignje iseći na komade i pržiti na ulju, posoliti i pobiberiti po ukusu. Povrće iseći na kockice ili kriške, rasporediti na tanjire, odozgo staviti kockice feta sira, masline, kukuruznu salatu, začiniti uljem, posuti susamom. Pored toga stavite pržene lignje.

Lignje su odličan izvor proteina i često se preporučuju u zdravoj prehrani. Da bi meso sirovog ili sušenog glavonožaca bilo mirisno i nježno, morate naučiti kako ga pravilno kuhati, uzimajući u obzir karakteristike. Od ovog proizvoda možete praviti pržena, dinstana, pečena jela. Roštilj ili roštilj su dobri za stvaranje neobičnog zalogaja.

Kako odabrati?

Pipke od lignje je lako pripremiti ako se pridržavate recepta. Ovo je svestran i pristupačan proizvod koji ne oduzima puno vremena. Svježe i smrznute lignje lako je pronaći u većini gradova širom zemlje. Ako je moguće, bolje je raspitati se odakle dolazi proizvod prije kupovine. Najlošiji primjerci se prodaju iz Indije, Tajlanda i Kine, gdje nema nadzora i ribolovna praksa može biti upitna.

Ako ne možete pronaći svježe lignje, ne očajavajte, prodavnice morskih plodova uvijek imaju smrznutu "varijantu". Za razliku od mnogih drugih morskih plodova, lignje se brzo smrzavaju bez kvarenja. Također se ne odmrzava dugo, ali bolje je to učiniti ne na sobnoj temperaturi, već jednostavno staviti u hladnjak.

Većina lignji se prodaje gotovo spremna, ali ako naiđete na cijele neoljuštene glavonošce, morat ćete prethodno pripremiti trup prije jela. Što se tiče pipaka, ne treba ih obrađivati, dovoljno ih je samo oprati pod tekućom vodom.

Metode kuhanja

Postoji nekoliko načina kuhanja lignji: na roštilju, u tavi, dinstanjem i prokuhavanjem.

Grilled

Lignje se dobro peku na roštilju. Pipke je potrebno prethodno izrezati na male komade. Neki kuhari ih razvlače tako da postanu mekši. Međutim, možete ih ostaviti cijele, prethodno marinirane. Za to nije prikladan samo soja sos, već i limunov sok sa začinima, beli luk.

Bilo da se pipci peku na roštilju na drveni ugalj ili plin, mora se podesiti maksimalna temperatura.

U najjednostavnijoj verziji, proizvod se obilno začini solju i biberom, prži sa svake strane po dvije minute, jer meso lignje prilično brzo dostiže stupanj spremnosti.

u tiganju

Korištenje obične ploče za kuhanje i tiganja najbrži je i najlakši način da servirate pipke od lignje na stolu. Mogu se isjeckati ili ostaviti cijele, a zatim začiniti solju i biberom, začinima za meso ili biljnim začinima.

Pržite na maslinovom ili bilo kom drugom biljnom ulju, gorionik treba da radi maksimalno, jer je potrebno pržiti brzo, u roku od tri minuta. Ovo je jedini način da dobijete savršeno kuhano jelo. Ako se preeksponiraju, lignje će ispasti "gumaste" i bezukusne.

Kuvanje u loncu

Pipke možete jednostavno skuhati, za to se tri minute urone u kipuću slanu vodu. Profesionalni kuhari koriste posebne salamure u kojima je meso zasićeno aromom začina i začinskog bilja. Beli luk, kopar, origano su odlični, možete dodati i malu količinu soja sosa.

Često se dodaje seckano povrće, poput celera ili ljutike. Možete staviti pola limuna ili samo iscijediti njegov sok u vodu, baciti crni biber u zrnu.

Lignje i njeni pipci savršeni su sastojak za ukusne i zdrave supe, ali dodajte ih tri minute prije nego što su ostali sastojci gotovi.

Gašenje

Ako ima dovoljno vremena za pripremu jela, vrijedi izbaciti pipke. U šerpu stavite beli luk, propržite ga na maslinovom ulju dok ne počne da odiše aromom, dodajte origano, grančice kopra, prelijte soja sosom ili sokom od jabuke, sipajte kari i stavite glavni sastojak. Dinstati sa zatvorenim poklopcem 30 minuta do sat vremena.

Pravo jelo možete napraviti i ako u šerpu stavite krompir, praziluk, papriku i paradajz. Oni će dati svoj ukus jelu, a vi ćete dobiti neverovatnu večeru punu vitamina i minerala.

Recepti

Pečene lignje

Sastojci:

• svježi pipci;
• maslinovo ulje;
• vinsko sirće ili sok od jabuke (ako se koristi sirće, onda se razrijedi vodom);
• sol i biber po ukusu;
• brašno.

Morske plodove dobro operite u hladnoj vodi. Pospite solju i biberom, uvaljajte u brašno. Rernu zagrejte na 180 stepeni, meso rasporedite u podmazanu posudu. Pecite nekoliko minuta, prelijte sirćetom ili sokom od jabuke i dinstajte oko sat vremena. Obavezno prekrijte folijom.

Lignje u tiganju

Meso lignje možete ispeći u tavi koristeći najjednostavnije sastojke:

• lignje;
• 1/4 kašičice soli;
• 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera;
• 3 čena belog luka, oguljena i iseckana.

Zagrejte tiganj, dodajte maslinovo ulje. Pipke se dobro operu, zagladi da postanu mekši i iseku na sitne komade. Pospite solju i biberom. U zagrijano ulje stavite beli luk, nakon minut pipke. Prže se tri minute, a zatim ih možete poslužiti za stol, posute svježim začinskim biljem.

Sa pirinčem, piletinom i povrćem

Postoji veoma ukusno i zdravo jelo za koje će biti potrebni sledeći sastojci:

• 1 šolja zelenog graška;
• 1 tsp paprika;
• 1 prstohvat šafrana;
• 3 šolje bijelog pirinča dugog zrna;
• 2 paradajza narezana na kockice;
• 1 crvena paprika, narezana;
• 3 čena belog luka;
• piletina bez kostiju, narezana na komade;
• pipci lignje;
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
• 10 velikih škampi;
• 20 oljuštenih dagnji.

U prvoj fazi skuhajte dagnje u blago posoljenoj vodi dok se ne otvore. Ocijedite, bacite neotvoreno. U drugom loncu, lignje i škampi se blanširaju u istoj vodi tri do četiri minute. Ispustite tečnost u posudu. U velikom tiganju zagrejte maslinovo ulje, rasporedite komade pilećeg mesa, pržite dok ne porumene. Odvojite meso iz tiganja.

U tavu u kojoj se pržila piletina dodajte paradajz, biber i beli luk, dovedite ih do spremnosti. Voda u kojoj su se škampi kuvali se prokuha, doda se paprika, šafran i pirinač. Žitarice se kuhaju, zatim se pirinač i grašak pomiješaju u gotovom obliku, ostali sastojci se izliju. Jelo se servira toplo, možete posuti začinskim biljem.

Sa sirom

Sastojci:

• pipci;
• mljeveni crni biber po ukusu;
• 1 tsp sušeni peršun;
• 1 tsp sušeni bosiljak;
• 6 čl. l. rendani parmezan;
• 1/2 šolje pilećeg bujona;
• 3 čena belog luka, mlevena;
• 1 st. l. ulja.

Stavite veliki lonac slane vode na šporet. Dodajte tjesteninu i kuhajte dok ne bude gotovo. Otopite puter u tiganju na srednjoj vatri i dinstajte beli luk jedan minut. Ulijte pola pilećeg bujona. Dinstajte uz mešanje dok sve ne provri.

U tiganj dodajte parmezan. Kuvajte dok se ne otopi. Sipajte biber, peršun i bosiljak da se smjesa začini, rasporedite pipke lignje i dinstajte još 5 minuta.

Špagete

Da biste napravili neverovatne špagete trebaće vam:

• 200 g kajmaka;
• pipci lignje;
• 1 tsp crni mljeveni biber;
• sol;
• žalfija;
• 1 tsp sušeni bosiljak;
• 1 tsp sušeni timijan;
• 2 šampinjona narezana na kriške;
• 1 cijela pileća prsa bez kože i kostiju;
• 1/2 šolje seckane zelene paprike;
• 1 šolja seckanog crnog luka;
• 4 čena belog luka, mlevena;
• svježi peršun i bosiljak;
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje.

U velikom loncu prokuhajte posoljenu vodu. Skuvajte testeninu do kraja. Dodajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje za sprječavanje lijepljenja.

Zagrejte rernu na 65 stepeni. Dok se rerna zagreva, u tiganju se zagreva ulje na srednjoj vatri, iseckani beli luk se prži dok se ne oseti miris aromatičnih ulja. Ovo obično traje 60 sekundi.

Dodajte seckanu papriku i luk i pirjajte tri minuta. Pospite crnim biberom, solju, žalfijom, sušenim bosiljkom, timijanom i rasporedite pileća prsa. Kuvajte dok piletina ne izgubi svoju prirodnu ružičastu boju. Dodati vrhnje i prokuvati, dodati pečurke, dinstati. Na kraju rasporedite pipke divovske lignje koje se dodatno kuhaju još 3 minute.

Poslužite testeninu sa lignjama na tanjire, prelijte sosom, pospite svežim peršunom i bosiljkom.

Recept za pržene pipke od lignje u videu ispod.