Govedina je dijetalno meso koje se dobro apsorbuje u organizmu. Kada se pravilno pripremi, ispada veoma ukusno. Da bi proizvod bio mekan i sočan, morate se pridržavati određenog recepta.

Goveđe meso za prženje birajte mlado. Najbolji delovi za kuvanje su fila (fil), tanka ivica ili antrekot (debela).

trebat će vam:

Juicy Beef Secrets

• Pre nego što počnete da kuvate, stavite tiganj na vatru, sipajte malo putera i 2-3 minuta. pržite ulje na temperaturi od 120 stepeni. Tek nakon toga počnite sa kuvanjem.
• Pokušajte kuhati jela od svježeg mesa ili na pari. Tada su veće šanse da postignete mekoću i sočnost. Smrznutom govedinom se može manipulirati i ostati žilava.
• Poželjno je odabrati file, smatra se najmekšim dijelom.
• Ali različiti dijelovi su prikladniji za određeno jelo:
  - odrezak - lonac;
  - gulaš - lopatični dio ili stražnji dio žabe;
• Kupujte meso od mlade životinje. Možete ga odrediti po boji masti: bijelo - mlado, žuto - staro.
• Kako jelo ne bi ispalo "gumasto", posolite ga neposredno prije serviranja.
• Ako vam je potrebna paradajz pasta za kuvanje, onda i nju treba dodati na kraju. U suprotnom nećete postići mekoću i sočnost.
• Da biste dobili mekano meso, možete ga lagano istući sa obe strane.
• Ako se proizvod prvo potopi u marinadu na neko vrijeme, bit će mekši. Glavna stvar je da marinada odgovara receptu.

Kotleti

Meso oprati i iseći preko vlakana na komade debljine 1-2 cm.Svaki komad staviti na dasku za sečenje i sa obe strane istući čekićem - tako će biti mekše.

Možete naribati crnim mljevenim biberom ili staviti u mješavinu začina i ulja.

Možete i marinirati u vinu - vjeruje se da će to učiniti nježnijim.

Marinirati 15-30 minuta, nakon čega se mora pržiti s obje strane u zagrijanoj tavi na ulju.

Pržite do zlatno smeđe boje, bukvalno 2 minute sa svake strane, potrebno je posoliti i dinstati još 10 minuta. Za to treba smanjiti vatru, a u tavu se može dodati sjeckani luk ili vino. Biće mnogo ukusnije ako.

Ako je meso ispalo suvo, dodajte malo vode u šerpu i znojite na laganoj vatri 5 minuta.

Odrezak

Biftek ili biftek se peče malo drugačije.

Za ovo jelo, goveđe meso se mora iseći na medaljone debljine 3-4 cm.

Odrezak je bolje kuhati u grill tiganju sa rebrastom površinom. Ako ovo nije dostupno, možete koristiti uobičajeni s debelim dnom.

Prije kuhanja bifteka, meso mora sazreti. Da biste to učinili, mora se ostaviti 1 sat u marinadi od biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog) i začina. Možete koristiti samo crni biber. Takođe, po želji, meso se može naribati zgnječenim belim lukom.

Odrezak morate pržiti u vrućoj tavi, a ne biste ga trebali često okretati, kako ne biste narušili tehnologiju. U procesu kuhanja potrebno je sačekati da dim koji nastaje tokom prženja postane dovoljno izražen - u ovom trenutku morate posoliti, brzo preokrenuti i dovesti drugu stranu do istog stepena pečenja.

Govedina je veoma ukusno meso, ali je prilično hirovita u kuvanju. Priprema se na različite načine. Najpovoljnija opcija je gulaš, u kuhanom obliku je dijetalna hrana, ali ako odlučite pržiti govedinu, onda ste odabrali najukusniji način kuhanja.

Rostbeef: prednosti i mane

Govedina sa roštilja je zlatno smeđa odozgo i sočna iznutra. Apetitno jelo popularno je među poznavaocima ukusne hrane. Zašto gurmani, i ne samo, preferiraju prženo goveđe meso?

1. Rostbif se brže kuva. Kao rezultat toga, ne gubi korisne kvalitete. Kuvano i dinstano goveđe meso za kuvanje zahteva značajno ulaganje vremena.
2. U procesu kuvanja raznose se tako „ukusni“ mirisi da će čak i oni koji pre minut nisu bili gladni probuditi apetit.
3. Ovo jelo od mesa ne izaziva težinu u želucu i dobro se apsorbira.
4. Prženo meso može djelovati ne samo kao samostalno jelo, već i kao srednja verzija procesa kuhanja.
5. Na ovaj način možete kuhati razna jela, kako svakodnevna tako i svečana.
6. Možete pržiti bilo koji dio govedine. Ali svježe i mlado meso je i dalje boljeg okusa i brže se kuha.

Ali prednosti ove metode pripreme, doktori dovode u pitanje.

Prvo, prema gotovo svim receptima, meso se prži u velikoj količini ulja, što povećava njegov sadržaj masti i kalorija. Dakle, uz njegovu redovnu upotrebu, lako se mogu pojaviti višak kilograma.

Drugo, prženje se događa na vrlo visokoj temperaturi, što dovodi do stvaranja raznih štetnih tvari, uključujući i kancerogene. Tako ukusna hrskava pržena kora njima je posebno „bogata“.

Postoji još jedan ozbiljan problem koji oni koji se odluče na rostbif moraju savladati. Potrebno je da "uhvatite" trenutak kada je meso spremno. Odnosno, ne možete ga prekuhati - okus će biti lošiji.

Kako odabrati meso i ostale sastojke

Prva stvar koju treba uraditi je pripremiti sve što vam je potrebno.

Za prženje vam je potrebno biljno ulje i sol. Vrlo često domaćice dodaju i crni biber (grašak), lovorov list, dva-tri čena belog luka i malo majoneza, razne začine po želji. Da bi meso bilo mekše, prethodno je tučeno. Stoga bi alat koji tuče meso također trebao biti pri ruci.

Zahtjevi za meso:

• ne bi trebalo da ima tamnu boju;
• nenamotane ivice;
• odsustvo požutjelih masnih naslaga.

Ako postoje takvi znakovi na komadu mesa, onda je, nedvosmisleno, ovo meso stare životinje, a osim toga, dugo je ležalo na prozoru ili je pohranjeno u neprikladnim uvjetima. Stoga je bolje odbiti.

Odabir metode prženja

Može biti tradicionalni tiganj, odličan način je da se prži na roštilju, u mikrotalasnoj (ili rerni) možete pržiti govedinu na roštilju ili ražnju. Seoska opcija - meso na ugljevlju. Postoje i posebni kućanski aparati za prženje mesa, na primjer, električni roštilj.

Pržite u tiganju

Bolje je uzeti tiganj debelih zidova, prethodno zagrijati ulje. Meso se prži četvrt sata na jakoj vatri, a zatim se vatra smanjuje.

Ova tehnologija će vam omogućiti da dobijete zlatnu koricu, koja osim što je prijatnog izgleda i daje ukus, omogućava vam da u sebi zadržite sok od mesa. Nije potrebno pokriti tepsiju poklopcem.

Meso na ugljevlju

Dobro je zagrijati mangal, jer toplota treba da bude velika. Goveđi odrezak se dugo prži, tako da morate paziti da ima dovoljno vrućeg uglja i, što je najvažnije, da su ravnomjerno raspoređeni. I okrenite komade na vrijeme.

Meso sa roštilja

Lako se priprema. Možete uzeti jedan veliki komad, postoji opcija - ćevapi, odnosno izrezani na male komadiće. Obavezno prethodno marinirajte radni komad, po mogućnosti u vinu, a u nedostatku grožđanim sirćetom i začinima po ukusu. Trajanje pečenja i način rada moraju biti podešeni u skladu s uputama za roštilj.

Spremnost možete provjeriti ovako: probušite štapićem (najbolje drvenim), najdeblji dio komada - ako ističe prozirni sok, onda je meso gotovo, ako je crvenkasto, potrebno je još pržiti.

Kako pripremiti meso

Ugodno je jesti meso koje nema filmove, suvišne kosti i masne inkluzije. Stoga se komad govedine prvo mora očistiti.

Meso se dobro opere pod mlazom vode i osuši peškirom.

Meso se može pržiti u jednom velikom komadu, iseći na odreske ili na male komade. Naravno, veliki komad mesa će se duže kuhati. U tom slučaju potrebno je ne pretjerivati ​​s debljinom kako biste izbjegli nedovoljno kuhanje.

Govedina je, u poređenju sa drugim vrstama mesa, nešto suva i žilavija. Stoga ga kuhari prethodno mariniraju i istuku. Za kiseljenje je odlično suvo vino, bolje crveno, voćni kiseli sokovi - šljiva, nar, jabuka. Namakanje maslinovim uljem i majonezom također pomaže omekšavanju i povećanju sočnosti.

Tehnologija pečenja govedine

Slomljeni komadi mesa se brže kuvaju. Prije kuvanja, komad mesa se mora natrljati omiljenim začinima, ali se usred prženja dodaje sol.

Isjeckano meso treba pržiti na sljedeći način: zagrijte biljno ulje i stavite komade, prethodno naribane sa začinima, u tiganj. Par minuta, i jedna strana se "zahvati" korom, preokrene se, a druga se prži na isti način. U tom periodu ne zaboravite posoliti svaku stranu. Dalje, povremeno okrećući, pržite već na maloj vatri. Zlatna korica pružiće sočnost.

Kako se meso sa roštilja ne bi osušilo, prvih petnaestak minuta pečenja treba držati umotano u parno-uljani pergament. Tako se komad ne osuši i prekriven je ravnomjernom zlatnom korom.

Mali komadi se režu pod uglom u odnosu na pravac zrna.

Meso za odrezak je bolje rezati preko vlakana, a debljina ne smije prelaziti četiri centimetra.

• Govedina je tvrdo meso, pa je bolje istući. Ali možete jednostavno probušiti rupe u pripremi mesa, što će također doprinijeti brzom i ravnomjernom prženju.
• Tokom kuvanja, meso se može poprskati crnim vinom - to će jelu dodati ukus.
• Ako u meso za pečenje treba dodati juhu, onda bi trebalo da bude vruće. U suprotnom, meso će postati tvrdo.

Originalni recept: kinesko ljuto prženo meso

Meso se reže na štanglice i stavlja u marinadu. Za marinadu vam je potreban soja sos, u koji sitno iseckani đumbir i beli luk i jednu čili papričicu (ako je velika, onda pola), dodajte pola kašike šećera. Ako je sos bez soli, onda ga treba dodati u marinadu. Govedina je marinirana.

Za pola kilograma junetine treba vam par luka, isto toliko srednje šargarepe. Tri ili četiri paprike. Beli luk i so po ukusu. Za soja sos treba pola šolje. Bolje je odabrati tamno.

Za kiseljenje je dovoljno pola sata. Za to vrijeme slatka paprika i šargarepa se nasjeckaju na trakice, luk na pola prstena. Lukovice je poželjno uzeti velike.

Zagrejte ulje u tiganju dok ne izađe lagani dim. Meso se šupljikavom kašikom vadi iz marinade i stavlja u tiganj. Promiješajte drvenom lopaticom. Pržite 5-7 minuta, a zatim izvadite. Šargarepa i luk se stavljaju u preostalo ulje, prže se par minuta. Vatra se može ugasiti. Zatim se ulije marinadni sos, stavi biber i meso, izmešano i prži oko 5 minuta.

Najbolji prilog je bijeli pahuljasti pirinač.

Pečena junetina u tiganju čvrsto je ušla u svakodnevnu hranu našeg života. Ovo je odlično jelo i za večeru i za ručak. Glavni uslov je da meso bude svježe, a ne smrznuto, lungić dio. Takvo meso je prijatno za kuhanje i sa zadovoljstvom ćete jesti! U ovom receptu ćete naučiti kako pržiti junetinu u tiganju, koliko će vam vremena trebati da se skuva i koji prilog je najbolje poslužiti.

Pržena govedina pripremljena po našem receptu u tavi ispada vrlo sočna i nježna, a jelo se priprema prilično brzo! Ako još uvijek ne znate kako ispeći govedinu na tavi ili samo želite isprobati nešto novo od poznatih proizvoda, onda slobodno kuhajte po našem receptu i sigurno ćete uspjeti. Za kuhanje pržene govedine u tavi potrebni su nam sljedeći proizvodi

Sastojci:

• Govedina (fil) - 400 gr.
• Pečurke (svježe) - 300 gr.
• Šargarepa - 2 kom.
• Soja sos - 100 ml.
• Pepper
• Biljno ulje
• Zeleni

Pogledajmo pobliže kako pržiti govedinu u tavi.

Korak 1

Meso narežite na sitne komade i prelijte soja sosom. Ostavite da odstoji 40 minuta, a zatim ocedite sos. Pečurke narežite na kriške, a šargarepu na trakice.

Korak 2

U tiganju dobro zagrijati biljno ulje i dodati meso. Pecite govedinu 30 minuta, povremeno mešajući. Dodajte pečurke, malo prodinstajte pa odmah dodajte šargarepu. Pobiberite i pržite 10 minuta uz dobro mešanje.

Pečena govedina u tiganju je spremna! Nadamo se da vam se dopao naš lak i jednostavan recept i više nećete imati pitanje kako pržiti junetinu u tiganju! Prijatno!