Kako posoliti patku jednostavni recepti. Dimljena patka kod kuće, pripremljena na jednostavan i brz način

Iz članka ćete naučiti nekoliko načina kuhanja vruće i hladno dimljene patke. Proces brzog vrućeg dimljenja može se provesti u odgovarajućoj tavi na štednjaku ili u posebnoj pušnici na selu. Potrebno je pravilno pripremiti pticu i izdržati potrebno vrijeme kuhanja.

Dimljena patka sadrži 331 kcal na 100 g.

Energetska vrijednost: proteini 19 g; masti 28 g; ugljikohidrati 0 g.

Trening

Nakon što ste kupili patku u trgovini, morate je spaliti na vatri kako bi dlake i panjevi perja koji su ostali na koži patke izgorjeli i ne pokvare okus gotovog jela.

Nakon pečenja, patka se dobro opere pod mlazom vode. Možete pušiti cijelu pticu ili je isjeći na komade.

Za brzo toplo dimljenje na šporetu, patka se natrlja solju i začinima i drži pola sata na sobnoj temperaturi.

Kiseljenje

Prije dimljenja, patku možete marinirati u vodi uz dodatak soli i igle za pletenje. Meso se drži u marinadi od 4 sata do 3 dana, stavlja u frižider. Prije kiseljenja patka se dobro natrlja solju i stavi u hladnjak na tri sata. Za to vrijeme pripremite marinadu.

recept za marinadu

Za 1 kg patke potrebno je 1 litar vode, 10 grama šećera, 100 grama soli, pola čaše limunovog soka, začini po ukusu (možete uzeti alevu papriku, cimet, karanfilić, lovorov list). Voda proključa, stavite so, šećer i začine, kuvajte na laganoj vatri dve minute, na kraju dodajte limunov sok. Kada se marinada ohladi, stavite patku u nju i ostavite u frižideru 4 sata.

Prije dimljenja, vađenja patke iz marinade, potrebno ju je osušiti tako da je okači 3 do 4 sata na zraku.

Imajte na umu da po toplom vremenu meso mora biti pokriveno gazom od muha.

Recept za dimljenje patke u stanu na šporetu

Kako pušiti patku u gradskom stanu? Postoje posebne pušnice od nerđajućeg čelika sa hermetičkim poklopcima u kojima se patka dimi kod kuće na kuhinjskom štednjaku. Ako nemate takav pušač kod kuće, možete koristiti ekspres lonac.

Pripremljena patka, odležana u marinadi i prethodno osušena, stavlja se u pušnicu. Da biste to učinili, na dno posude sipa se piljevina johe, ptičje trešnje ili voćaka. Na piljevinu se postavlja paleta u obliku ploče, stavljajući kuglice od folije umjesto nogu. Na paletu se postavlja rešetka, na rešetku se stavlja patka izrezana na komade.

Pokrijte tiganj poklopcem i stavite na laganu vatru na šporetu. Temperatura u tiganju treba da bude oko 90 stepeni. Nakon nekog vremena, piljevina će se dimiti, dimljenje će početi. Vatra je smanjena. Uvjerite se da poklopac dobro pristaje na tiganj i da ne propušta dim (u ekspres loncu, kao u pušnici, uvrće se kroz brtvu).

Toplo dimljena patka u šerpi će biti gotova za 1 sat.

Pušimo na selu, hladno i toplo

Za pušenje će vam trebati komora za pušenje i generator dima. U prodaji postoje razne pušnice koje će vam pomoći u pušenju patke u zemlji. Možete napraviti pušnicu vlastitim rukama od bačve bez dna, zakopane u zemlju. Zapremina bureta postaje komora za pušenje, spojena dimnjakom sa jamom za tinjanje piljevine i drva za ogrjev. Dužina dimnjaka zavisi od temperature dima i vrste dimljenja. Za toplo dimljenje koristi se kratka lula. Za hladno - duga cijev, od jednog i po metra.

Tokom toplog dimljenja, temperatura u komori za pušenje treba da bude oko 90 stepeni. Kod hladnog dimljenja temperatura dima je do 30 stepeni.

Recepti za toplo i hladno dimljene patke

Pripremljena patka, odležana u marinadi i osušena, stavlja se na rešetku komore za pušenje. Kada se piljevina dimi, vrata komore za pušenje se ne otvaraju do kraja dimljenja.

Toplo dimljena patka se dimi od 40 minuta do jednog sata.

Hladno dimljena patka mora se dimiti najmanje 12 sati.

Domaća dimljena živina se visi na zraku kako bi se uklonio miris dima.

Neke domaćice skuvaju patku u vrućoj vodi prije pušenja. Ptica se kuha u slanoj vodi sa začinima ne više od 15 minuta. Ostavite da se meso ohladi u čorbi. Zatim se kuhani sirovi trup suši i stavlja u pušnicu. Kao rezultat toga, takva patka je nježnija i mekša. Posebno je dobro prokuhati divlju patku prije dimljenja, jer ima grublje meso koje ima specifičan miris.

Trebat će vam pačje noge (sa nogom), ali ne baš velike.

Sastojci:

Recept za 6 porcija 12 pačjih nogu

Za salamuru

Za glazuru

• 4 žumanca
• 100 ml soja sosa
• 100 g meda

Za pripremu salamure sve začine svežite u vrećicu od gaze, a začinsko zelje povežite u snop. Izgnječite, stavite sve sastojke u veći lonac, prelijte vodom i pustite da proključa. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi.

Položite pačju nogu na dasku, kožom prema dolje. Oštricom noža sastružite meso sa butne kosti na zglobu, oslobađajući spoj kostiju.
Držeći butnu kost jednom rukom, a drugom tibiju, povucite ih jedno prema drugom dok ne zapucketaju. Sada možete lako prerezati spoj na spoju, lagano odvajajući bedro.

Prstima opipajte hrskavicu na rezu potkolenice i izrežite je nožem. Cijela ova procedura zvuči vrlo komplikovano, pogotovo ako to morate raditi prvi put, ali obećavam - do treće etape ćete biti stručnjak.

Ovako pripremljenu patku komadiće stavite u ohlađeni salamuri na 36 sati, a zatim sadržaj tepsije ocedite u cediljku, ocedite salamuri, ali sačuvajte začine i začine. Isperite patku pod hladnom tekućom vodom pola sata.

Patku stavite u šerpu zajedno sa sačuvanim začinima i začinskim biljem, prelijte hladnom vodom, zakuhajte, smanjite vatru na veoma malu i kuvajte sat i po, ne dajući vodu da proključa.

Ako imate kuhinjski termometar, s vremena na vrijeme provjerite temperaturu vode da ne prelazi 60 C; ako nema termometra, nemojte se obeshrabriti - zapamtite, ne dozvolite da voda proključa, čak ni sa najmanjim mjehurićima. Nakon sat i po maknite šerpu sa vatre i ostavite patku da se ohladi u čorbi.

Pomiješajte sastojke za glazuru i zagrijte rernu na 200 C. Patku stavite u tepsiju ili posudu otpornu na toplotu, nalijte vodom do dubine od 5 mm da se komadići ne zalepe za dno ili zidove. Patku obilno premažite glazurom i stavite pleh u rernu na 25 minuta, premažite patku glazurom svakih 5-7 minuta dok ne porumeni.

U restoranima ovo jelo služim sa sosom od pačjih kostiju, začina i neprženih zrna kafe, što sosu daje osebujan orijentalni ukus. Začini se mogu menjati po ukusu. Ova patka je veoma dobra uz prilog od kuvanog sočiva ili običnog pire krompira.

Ukusna, ukusna dimljena patka odlično je jelo za nadolazeću Novu godinu. Bit će to originalna poslastica na svečanom stolu. Gosti će biti oduševljeni.

Odavno je postala tradicija da imamo gozbu. Ali zlatno-braon pticu, sa nevjerovatnim mirisom, na odmoru, siguran sam, malo ljudi je srelo.

Ali ne samo za proslavu će stati dimljena patka. Može se koristiti u supama, salatama da dobije osebujnu aromu iz koje curi pljuvačka, a okus takvih jela je jednostavno odličan. Općenito, vrijedi riskirati i popušiti pticu, definitivno nećete požaliti rezultat. Trebat će vremena, ali vrijedi.

Reći ću vam jednostavan recept za dimljenje i soljenje cijele patke kod kuće.

Patku možete pušiti cijelu ili isjeći na 4 dijela. Za pušenje je prikladna svaka željezna posuda s poklopcem. Trup dobro operemo, iščupamo ili spalimo da se riješimo ostataka perja.

pripremiti:

• patka;
• 70 grama soli;
• začini po ukusu;
• litar vode;
• 150 grama voćne piljevine.

Korak 1. Posolite patku.

Za pušenje je bolje odabrati rashlađenu pticu. To olakšava provjeru svježine proizvoda.

U jednom litru vode rastvorimo 70 grama obične kamene soli. Ovo je savršeno rješenje za soljenje. Uzmemo špric od 60 mg, napunimo ga fiziološkim rastvorom i, kako kažu profesionalci, počnemo da prskamo, odnosno umočimo iglu u meso i ubrizgamo tečnost.

Takve manipulacije radimo sa cijelom patkicom. Punkcije pravimo što je češće moguće. Zahvaljujući tome, trup se odmah soli. Nema potrebe da ga držite u marinadi nekoliko dana. Zatim utrljajte sa začinima.

Korak 2. Proces pušenja.

Zapalimo vatru. Ako kuhate u gradskom stanu, možete koristiti ekspres lonac ili običan šporet.

Na dno pušnice - bilo koju željeznu posudu sa čvrstim poklopcem - postavljamo prethodno natopljenu drvnu sječku bilo koje voćke, imat će bolji okus. A ako dodate bukvu ili johu, tada će boja gotovog proizvoda postati lijepa. Zatim u njega ulijte čašu vode.

Zatim stavimo pušnicu na dobro zapaljenu vatru ili peć. Patku možete staviti na dva ražnja i uroniti u posudu, možete je staviti na roštilj sa posebnim podmetačima. Čvrsto zatvorite poklopac. Temperaturu u pušnici održavamo na 90-100°C.

Prvih pola sata je proces parenja, zbog isparavanja vode. I nakon toga počinje direktno pušenje. Meso će pocrniti jedan sat. Nakon sat i po čačkalicom provjerite spremnost mesa. Za tako veliku pticu dovoljno je sat i po do dva za kuvanje.

Ako kuhate na otvorenom, ne zaboravite dodati drva kako bi vatra bila stalno. Ne bi trebao biti prevelik i obaviti cijelu pušnicu, ali kuhanje samo na ugljevlju također nije poželjno.

Došao je trenutak, patka se popušila. Sada se ptica mora dobro ohladiti u prirodnim uslovima. Nakon toga možete poslužiti prelijepu patku na stolu ili od nje skuhati razne druge poslastice.

Sušena patka je divno jelo koje se može pripremiti kod kuće, može povoljno zamijeniti razne rezove i kobasice. Ako se pravilno pripremi, ne samo da će biti nevjerovatno ukusna, već i prilično zdrava, jer ne sadrži nikakve konzervanse i kemikalije. Jedini konzervans koji se mora koristiti pri sušenju patke je prirodna so. Dakle, i odrasli i djeca mogu jesti pačje meso i apsolutno ne brinuti za svoje zdravlje.

Osušena pačja prsa

Načini sušenja patke

• Patka sušena cijela.
• Osušeni pačji file.

Prvi slučaj se pokazao vrlo ukusnim zbog činjenice da kasnije možete jesti najukusnija mjesta, poput nogu i krila. Ali u pripremi je mnogo teže. A poteškoća leži u činjenici da je svo meso dobro soljeno i osušeno. To nije lako učiniti, jer morate raditi s velikom količinom i postoji opasnost od pokvarenog proizvoda. Zatim će se razmotriti način pripreme cijele sušene patke, ali pri odabiru recepta ipak biste trebali uzeti u obzir svoje iskustvo u ovom pitanju.

Ne biste trebali sušiti cijelu patku ako to radite prvi put. Prvo, ako nešto ne uspije, tada će se izgubiti velika količina mesa. Drugo, malo je komplikovanije i bolje je vježbati na jednostavnijim receptima. Složenost kuhanja leži u odabiru optimalnog mjesta za sušenje, koje treba biti dobro prozračeno, biti u hladu i isključiti prisustvo insekata u blizini mesa.

Pačji file je najpopularniji dio patke koji se koristi za sušenje.

U kuhanju možete koristiti bilo koji broj fileta, ovisno o tome za koliko je osoba namijenjeno konačnom jelu. Iako možete kuhati za budućnost. Čuva se veoma dobro i dugo u frižideru, a da pritom ne izgubi ukus, pa čak i vremenom dobije neku pikantnost.

Cela patka

Da biste skuhali cijelu patku, prvo je morate pripremiti. Biće ukusnije ako kupite veliki trup sa masti. Ako ste kupili domaću patku, onda je potrebno pregledati ima li ostataka perja, jer se često dešava da osoba koja čupa patku propusti par pera negdje na teško dostupnim mjestima, što će se dodatno pokvariti apetit i izgled gotovog jela. Zatim je patku potrebno nagnati kako bi se uklonile sve fine dlačice s kože.

Nakon svih priprema, patku je potrebno prerezati duž trbuha i prelomiti na pola tako da zauzme ravan položaj. Po cijeloj površini patke nožem napravite duboke rezove kako bi se meso bolje posolilo.

Napravite rezove dužine 3-5 cm, na istoj udaljenosti jedan od drugog. Za soljenje je bolje uzeti široku posudu tako da trup u potpunosti stane u nju. Dno posude pospite običnom kuhinjskom solju, a samu patku naribajte krupnom solju. Krupna sol će omogućiti da se patka polako soli bez previše slanog okusa. Stavite patku u zdjelu i stavite ugnjetavanje na vrh. Na primjer, poklopac od velikog lonca i par cigli na vrhu mogu poslužiti kao tlačenje.

Soljenje patke vrši se u roku od 3 dana. Svaki dan patku treba prevrnuti i ukloniti tekućinu koja iz nje istječe.

Domaća sušena goveđa kobasica sa lukom!

Nakon tog vremena, patku morate izvaditi iz frižidera i temeljito očistiti od soli. Izrendajte iznutra i spolja sa režnjem belog luka i biberom. Uzmite pergament papir i njime umotajte patku u nekoliko slojeva. Pričvrstite papir koncem. Istim koncem okačite patku na mjesto gdje će se sušiti. To bi trebalo da bude tamno, hladno mesto sa stalnom cirkulacijom vazduha, kao što je balkon. Tamo mora provesti najmanje dvije sedmice. Što duže sušena patka visi, postaje ukusnija. Rok trajanja takve patke može doseći nekoliko godina. Vremenom se meso stvrdne, a ukus se samo poboljšava.

Osušeni pačji file sa morskom soli i konjakom

Dragi posjetitelji, sačuvajte ovaj članak na društvenim mrežama. Objavljujemo vrlo korisne članke koji će Vam pomoći u Vašem poslovanju. Share! Kliknite!

File se može posoliti u malom loncu, dubokom tanjiru ili plastičnoj posudi. Na dno posude potrebno je sipati biber i krupnu morsku so i dodati nekoliko kašika konjaka kako bi meso dobilo pikantan ukus i aromu. Položite filet i prekrijte ga mješavinom začinskog bilja, morske soli i omiljenih začina. Ako je meso položeno na tanjir, onda ga mora biti čvrsto umotano prozirnom folijom - dva ili tri sloja. Ako je ovo posuda s poklopcem, samo je dobro zatvorite.

Do soljenja mesa dolazi u roku od 12 sati. Vrlo je zgodno posoliti file uveče i staviti u frižider na cijelu noć. Ako još malo leži u frižideru, onda je u redu, meso će se samo još više zasititi aromama začina. Patka se takođe suši po ovom receptu u frižideru 12 sati. Da biste to učinili, patku se mora ukloniti i očistiti od soli i začina, umotati u gazu i poslati u hladnjak na određeno vrijeme.

Domaća dimljena šunka!

Po ovom receptu, sušena patka se kuva brže nego inače, pa je možete napraviti uoči praznika. Tako ispada dobar rez za stol i grickalica za piće kod kuće.

Osušena patka sa sokom od pomorandže

Ovako sušena patka se kuva sa kožom i potkožnom masnoćom. U kombinaciji sa aromom narandže, ukus je neverovatan. Da biste pripremili tako originalno predjelo, morate uzeti pačji file i napraviti rez na koži. Dubina rezova ne smije biti veća od jednog centimetra, a dužina 2-3 cm. Zatim kožu također treba dobro nagutati, oprati u hladnoj vodi i osušiti.

Narandža narezana na kriške. Za obradu par komada pačjeg filea srednje veličine bit će dovoljna pola narandže. Stavite meso u duboki tanjir i na njega rukama iscijedite sok od pomorandže sa pulpom. Zatim prsa premažite sokom od pomorandže i ostavite u frižideru par sati. Marinirano meso prebrišite papirnim ubrusom i možete ga posoliti.

Pored uobičajenog sastava za soljenje, ovdje će biti prisutan i šećer.

Njegova količina se dodaje soli u omjeru 1:3. Sol, šećer i začini se pomešaju u posebnoj posudi. Podijelite sol na tri jednaka dijela. Jedan dio ih treba sipati na dno posude u kojoj će se meso soliti. Drugim delom dobro istrljajte fil, posebno obratite pažnju na posekotine na koži. Stavite file u posudu i napunite ga trećinom soli.

Meso se mora soliti ispod poklopca 3 dana. Zatim se mora dobro oprati od soli, natrljati suvom adjikom i belim lukom. Umotajte u nekoliko slojeva čiste gaze i okačite da se suši na tamnom, hladnom i dobro provetrenom mestu dok ne bude gotovo. A meso će biti gotovo za 2-3 sedmice, u zavisnosti od debljine komada.

Sušena patka - "Lovački san"

Što je file deblji, duže ga treba sušiti. Kada je sušena patka potpuno spremna, može se izvaditi iz gaze i čuvati u frižideru jako dugo.

Pačje meso sušeno sa limunom i nanom

Ovo je vrlo originalan recept koji svakako trebate isprobati za promjenu. Ovo meso se odlično slaže i sa belim i sa crnim vinom. Dakle, pačji file mora biti odvojen od svih kostiju, kože i masti. Operite i osušite. Meso se sa svih strana natrlja običnom kuhinjskom solju i stavi u frižider na par dana.

Posoljeno meso treba pažljivo očistiti od soli, ali bez pranja u vodi. Najbolje je ukloniti so mekom, prirodnom krpom. Zamotajte meso u pergament i okačite da se suši mesec dana. Možete još malo da odstojite da se meso dobro osuši.

U ovoj fazi, patka je spremna za jelo. Ali ostaje važan zaokret. Mora se narendati sa limunovom koricom i suvom nasjeckanom mentom i staviti u hladnjak na jedan dan da meso upije sav okus. Limun i mentu ne treba uklanjati prije posluživanja, ostaci takvog začina samo će pojačati pikantnost.

Bez obzira na to kako je sušena patka kuvana, biće odlična užina. Prilikom pripreme ovog jela, glavna stvar je prvo dobro posoliti meso, a zatim ga poslati na sušenje. Temperatura tokom sušenja mesa ne bi trebalo da prelazi 15 stepeni. U tom slučaju treba izbjegavati direktnu sunčevu svjetlost. Što je mjesto tamnije, to bolje. Ali u isto vrijeme mora postojati stalna cirkulacija zraka. Stoga oni koji žive u stanu obično izdvajaju prostor za meso na balkonu, skrivajući ga od sunca. Za stanovnike privatnog sektora mnogo je lakše pronaći mjesto za sušenje. To može biti sjenica, neiskorištena garaža ili određena površina u dvorištu.

Kao rezultat, meso treba biti suho i elastično. Sušeno meso mijenja boju i postaje mnogo tamnije od običnog sirovog mesa. To je upravo efekat koji želite da postignete na kraju. Možete koristiti bilo koju kombinaciju vaših omiljenih začina. Svaki put kada pravite patku, možete isprobavati nove recepte, kombinovati ih, tražiti najbolji ukus za sebe.

I neke tajne...

Da li ste ikada iskusili nepodnošljiv bol u zglobovima? A znate iz prve ruke šta je to:

• nemogućnost lakog i udobnog kretanja;
• nelagodnost prilikom penjanja i spuštanja stepenicama;
• neugodno škripanje, klikanje ne svojom voljom;
• bol tokom ili nakon vježbanja;
• upala u zglobovima i otok;
• bezuzročne i ponekad nepodnošljive bolne bolove u zglobovima...

Sada odgovorite na pitanje: da li vam odgovara? Može li se izdržati takav bol? A koliko ste novca već "procurili" za neefikasno liječenje? Tako je - vrijeme je da se ovo završi! Slažeš li se? Zato smo odlučili da objavimo ekskluzivu intervju sa profesorom Dikulom, u kojem je otkrio tajne oslobađanja od bolova u zglobovima, artritisa i artroze.

Video: Osušena pačja prsa

Pačja prsa - 2 kom. oko 300-350 grama
Krupna sol - 400 grama morske ili kamene soli
Za sušenje
Svježe mljeveni crni biber - 2 žlice.
Mljevena crvena paprika - 2 kašičice
Provans bilje - 2 kašičice
Svježe mljeveni korijander - 1 kašičica
Lovorov list - 3-4 kom. slomiti malo.

Prošlo je dosta vremena otkako sam žudio za ovom poslasticom!
Kako raditi kod kuće?
Gdje nabaviti pačja prsa, ali takva da možete osušiti?

I na kraju, smislila sam sve, sastavila recept za sebe, trčala po internetu, čitala, gledala...
Konačno mi je stigla svježa patka iz blizine Smolenska...

I tako sam isjekao patku, u patki našao dio trupa koji se zove "prsa"...pa nema šta da se jede...svaka prsa je ispala 150 grama zajedno sa kožom i salom...i još masnoće od mesa...

I šta sad raditi?
Nadvladala je želja za pravljenjem sušenih pačjih prsa, a i radoznalost!

Kuvanje:

1. Uzimamo sirova i svježa pačja prsa.

2. u pleh sipati 200 grama soli, na so staviti prsa. Na grudi sipajte još 200 grama soli, poravnajte so. Vrećicu zatvorimo i stavimo na hladno 1-2 dana.
Držao sam ga u soli skoro 2 dana.

3. Fotografija pokazuje kako je so oduzela tečnost iz mesa grudi. Sol je postala mokra i prljava od pražnjenja.

4. Prsa jako dobro očistimo od soli. Nakon soli meso i dalje ostaje mekano i plastično.

5. sada pripremamo začine za posipanje prsa. Sve začine skupljamo u činiju.

6. Meso jako dobro uvaljati u začine, kao da začine ugazimo u meso.

7. svaku dojku umotati u čist zavoj (gazu), pripremiti za čuvanje na hladnom mestu.

8. Okačila sam grudi u frižideru na kuku sa gornje police da se grudi ne dodiruju i da im postoji pristup vazduha i ventilacija. Prilikom otvaranja frižidera njušila je meso, šta i kako miriše, boju zavoja. Zavoj je ostao čist tokom cijelog vremena sušenja.

9. grudi su mi visile u frižideru 10 dana.
Pokušat ću…
Skidam prsa, odmotavam zavoj, prsa su u dobrom stanju, miris začina, pačja mast je požutela, prsa su tamne boje, meso plastično.

10. Presekao sam grudi - probaću!
Meso je umjereno soljeno, začinjeno začinima, mekano, plastično!
Dobar ukus jecky!
Šteta što su pačja prsa tako mala po težini i veličini - ali ipak ukusna!!!
Vrijedi skuhati sušena pačja prsa, isplati se!

Na fotografiji, narezana na jednu dojku, druga nastavlja da sazrijeva u frižideru.
Sa njim možete napraviti salatu.
Za pivo - to je to!

Nastavak…..

Pačja prsa danas se lječe 20 dana!

Odlično se osjeća i izgleda ovako:

Osušeni naravno, ali ukus je odličan!
Umjereno slano, ljuto - sol i pivo - to je to!
Po ukusu, blizu basturme.

Sljedeći put kad budem imao guščja prsa i nogice, već se sole, sutra ću ih objesiti u frižider
Guščja prsa težine 340 grama, osušena nisu tako tanka.

Zaključujem da je ovaj način prethodnog soljenja mesa pre sušenja najpoželjniji. Za meso je potrebno soli koliko je potrebno, ali začini po ukusu.

Nemam podrum...zato se moje grudi (guske i ćuretine) i guščji krakovi suše ovako, u frižideru.

Kako se vrata frižidera otvore, sve se odmah provjerava i izgled i miris - let je normalan!

Za nedelju dana ćemo probati ćureća prsa.

Ovako danas izgledaju ćureća prsa, potamnila su i više su po basturmi - ali jako ukusna !!! A ako dodate limun...

Gledajući fotografiju noću... Prošlo je 10 dana sušenja - posljednji izvještaj
Guske noge i grudi

Mesni tanjir. U krugu - guščja noga, ćuretina, guščja prsa.

Meso još treba osušiti, ali kakva je šik boja ispala! Mekano i ukusno!
Do Nove godine će za stolom biti dobra užina, to je to !!!

Grudi, noga, ćuretina

Ćuretina visi od 21.11 i meso je gotovo, možete ga jesti. Ukusno, slano i ljuto!

Stalno se sećam Natalije koja svaki dan ima priliku da prođe pored cele guske i odseče joj deo - kakav ukusan!!!

Prijatno

Često se postavlja pitanje koliko je domaće suvo meso opasno po zdravlje?

Soljenje i sušenje mesa - stari načini čuvanja mesa bez hemijskih konzervansa, uklanjanjem sopstvenog soka, tečnosti iz mesa sa solju, a zatim dodavanjem začina.

Pročitajte u temi, već sam više puta opisao ovaj princip i mišljenje stručnjaka o ovoj temi i tehnologiji.

Uz pravilno pridržavanje higijene i tehnologije proizvodnje, s mesom se ništa neće dogoditi - to je ispitano na vlastitom iskustvu.

Iz knjige Tehnike kuhanja autori Sarah Labensky, James Fitzgerald

Jedan od načina očuvanja hrane, posebno mesa. - trljanje. Za trljanje se najčešće koristi sol. Pokušajte da ne koristite više (ali ni manje) dvije kašičice soli na svakih 300 grama mesa. Ako želite da njegov ukus i aromu učinite zasićenijima, soli morate dodati začine za trljanje. Posolite sa smeđim šećerom i dodajte kim, korijander, sušeni đumbir, cimet, karanfilić, muškatni oraščić i razne mljevene bijele i crne paprike.

Meso natrljajte solju i začinima. Ako ste uzeli deblji komad mesa, kao što je svinjski but, pospite ga još soli.

Kao što već znate, površina mesa je povoljno okruženje za razvoj opasnih bakterija, a sastav konzervansa pomoći će vam da spriječite njihovu pojavu. Nakon što ste meso natrljali solju i začinima, ostavite ga 24 sata u frižideru u loncu pokrivenom poklopcem. Isperite meso sledećeg dana u hladnoj tekućoj vodi. Nakon toga obrišite njegovu površinu papirnim ubrusima ili krpom koja ne ostavlja dlačice.

Proces konzerviranja rješava dva vrlo važna problema. Prije svega, konzerviranje hrane smanjuje udio vode koju sadrže. Kako hrana postaje mnogo slanija spolja, voda počinje da se diže iznutra na površinu. Činjenica da vodu uvijek privlači dio koji ima visok sadržaj soli je naučno dokazana činjenica. U svjetlu navedenog, nemojte se iznenaditi ako sljedećeg jutra u loncu sa slanim mesom nađete vodu. Ona je znak da je konzerviranje bilo uspešno...

Drugi rezultat konzerviranja je dehidracija bakterija koje se nalaze na površini hrane. Sol i začini privlače vodu iz ćelija bakterija. Bez vode, bakterije neizbježno umiru. Dakle, nakon konzerviranja, vaši proizvodi, posebno meso, mogu se dimiti na bilo kojoj temperaturi bez brige za vlastito zdravlje prilikom njihove naknadne upotrebe. Hajde da sumiramo malo. Proizvodi postaju mnogo sigurniji za zdravlje ako se izliječe pušenjem.

Nakon što isperete so, namirnice ponovo stavite u frižider, ali ovaj put ih nemojte stavljati u posude. Tako će njihova površina izgubiti ostatke vlage. Proizvodi će biti prekriveni sjajnim filmom. Suva površina bolje upija dim tokom pušenja i eliminira razvoj patogenih bakterija.

Sušenje je također način konzerviranja. Drugi način očuvanja hrane je stavljanje u vlažno okruženje. Slana slana otopina, kao i sušenje, omogućava vam da smanjite udio vode u sastavu proizvoda. Ali, za razliku od sušene hrane, ona koja je bila u salamuri može izgledati previše vlažna. To je posljedica činjenice da prilikom namakanja u salamuri, kada se voda iznutra usmjeri na slaniju površinu proizvoda, dio soli prodire unutra. Dakle, kada se posoli, kretanje vode i soli liči na dvosmjernu ulicu. Dakle, u ovom slučaju, više soli, a time i vode, ostaje unutar proizvoda. Kao rezultat toga, ostaju vlažni čak i kada se dime. Postoje namirnice koje su odlične za soljenje u salamuri.

U slani rastvor se mogu dodati žuti šećer, med ili melasa. Mjera šećera ovisi o težini soli otopljene u vodi i obično je jednaka četvrtini. Dakle, ako ste otopili pola kilograma soli, onda morate dodati 125 g šećera. U salamuru možete staviti začine namenjene za kiseljenje, koji se prodaju u svakoj prodavnici: beli luk u prahu, karanfili, kao i drugi začini po ukusu.

Za svakih 300 grama mesa:
Sol 2 tsp
Smeđi šećer ¼ kašičice

A najbolja opcija je kupiti svježu perad i meso na pijaci, najsvježije

Odmrznuto meso i perad iz prodavnice, kao i meso za dugotrajno skladištenje (u zamrzivaču, u prodavnici, samo u frižideru) nikako ne treba koristiti za sušenje!

Vlaga postepeno izlazi i meso se vremenom suši. To je kao sušena kobasica, vremenom postaje suva i slana

Izlaz:
- ne radite mnogo, jer se sve ne pojede brzo
- ne dovoditi do suvog stanja, a kada bude spreman, očistiti u zamrzivaču za čuvanje. Sam sam provjerio i koristim ovu metodu ako nešto ostane ili želim suho meso.

Sušeno meso se može koristiti u raznim jelima:
- narendajte na krupno rende za salate, pospite po vrhu
- tanke kriške u pitama, pizza
- kuhajte supu od kupusa na suhom mesu, općenito, ispada ukusno, ukusno! Dobija se shchi kao i kod usitnjene govedine!
- dodati malo u kotlet ili knedle (jako ukusno!)

Ako je meso jako suho i malo slano, prije upotrebe ga možete potopiti u običnu vodu.

2 komentara: “Pačja i guščja prsa sušena”

Vrlo detaljan izvještaj. Mnogo fotografija - odmah možete vidjeti u šta se dojka pretvara nakon vremena. Hvala na receptu. Pomalo podsjeća na recept za kazahstansku patku, gdje se patka u potpunosti utrlja sa solju i ostavi da odstoji nedelju dana, zatim prokuva i daje kao hladno predjelo - ukus je fantastičan.

Saša, hvala na povratnim informacijama!
Jako bih volio napraviti cijelu patku, ali kućni uslovi ne dozvoljavaju. Stoga, uspijevam malo, ali sam uspio okusiti ukus!))