Kako razumjeti da li su lignje spremne. Kuvanje neoljuštenih lignji

Lignje su vrlo vrijedan, zdrav, ukusan i prilično pristupačan plod mora u odnosu na druge, koji se koristi za dodavanje raznim jelima: za salatu, glavni prilog ili samo kao međuobrok. Ali da biste skuhali pravo jelo s ovim morskim plodovima, morate znati kako pravilno zagrijati lignje za pripremu salate. video

Mišljenja o kuhanju ove morske hrane su vrlo različita. Neki kuhari kažu da ga treba kuhati samo jednu minutu, drugi kažu da ovaj proizvod mora biti termički obrađen najmanje 10, pa čak i 30 minuta, a treći uopće ne prihvaćaju kuhanje. Ali, zapravo, kod kuće, lignje moraju nužno podvrgnuti pravilnoj toplinskoj obradi kako bi bile mekane i, što je najvažnije, ukusne.

Kuvanje oguljenih lignji

Profesionalni kuhari su pronašli mnogo načina za kuhanje ove morske hrane. Količina vremena i izbor metode toplinske obrade ovisit će o sljedećim faktorima:

• Veličina lignje.
• Pročišćeni ili ne.
• Mekoća proizvoda nakon kuvanja.

Prije kuhanja neoljuštene lignje, morate je odmrznuti i preliti kipućom vodom kako biste lakše skidali film. Također obavezno uklonite sve unutrašnjosti, kosti i druge nejestive dijelove.

Veličina lignje je direktno povezana s njenom vrstom. Postoje 2 vrste - tanki i debeli. Činjenica je da je prva vrsta morskih plodova češća i da se zaista može kuhati 1-2 minute. Ali drugu vrstu potrebno je duže termički obrađivati, jer se debeli zidovi mesnatog dijela možda neće potpuno skuhati za nekoliko minuta. Debeloj lignji će biti potrebno najmanje 10 minuta da se kuva, a najviše jedan sat.

Tanke lignje za salatu mogu se kuhati na sljedeće načine:

• U kipuću slanu vodu sa biberom u zrnu i lovorovim listom spustite mali, očišćeni trup, brzo izbrojite do deset i vadite proizvod šupljikavom žlicom. Prosječno vrijeme kuhanja za lignje na ovaj način je oko 10 sekundi.
• Nakon uklanjanja gotovog proizvoda, učinite istu operaciju s preostalim trupovima. Važno je da se lignje spuste u kipuću vodu.

Vrijedi spomenuti da se ovom metodom i najmanji morski plodovi moraju termički obraditi.

Ova metoda ima svoje prednosti i, naravno, nedostatke, a to su:

Debele lignje za pripremu salate mogu se kuvati i na ovaj način:

• U kipuću vodu dodajte so i druge začine da poboljšate ukus (lovor, biber u zrnu).
• Spustimo trupove morskih plodova u ovu kipuću vodu i zabilježimo vrijeme - treba proći točno 3 minute.
• Kuvani proizvod izvadimo, ohladimo i izrežemo.

Ova metoda je dobra jer za 3 minute proizvod ima vremena da proključa i zadržava sve vitamine, tvari i minerale koji su mu karakteristični. Također je vrijedno napomenuti da se lignje najbolje kuhaju u malim porcijama - po 1-2 srednja trupa. Ako ste kupili veliki proizvod, kuhajte ga jedan po jedan.

Kuvanje neoljuštenih lignji

Možete kuhati i neoguljene morske plodove. Inače, neoljuštenu lignju je lakše odabrati, jer film na njoj govori o svježini. Sivo-bijela i žućkasta koža na proizvodu govorit će o njegovoj ustajalosti. Ako se kroz kožu vidi boja pulpe iznutra, onda će to svakako pomoći i pri odabiru svježih morskih plodova - meso mora biti bijelo. Bilo koja druga nijansa će ukazivati ​​na dugotrajno skladištenje lignji. Pravi izbor svježeg morskog života je pola uspjeha, jer će vam njegova svježina omogućiti da dobijete ukusno kuhan proizvod.

Film tijekom kuhanja proizvoda zadržava više korisnih tvari i vitamina, a nakon završetka toplinske obrade bolje zaostaje za lignjama. Neki kuhari i kulinari kategorički su protiv kuhanja morskih plodova u filmu, ali tako će biti korisnije.

Prilikom kuhanja neoljuštenih morskih plodova, sami možete pratiti proces njegove spremnosti - ako koža u lignji pobijeli, onda je kuhana i može se ukloniti iz kipuće vode. Svježinu i prikladnost proizvoda za konzumaciju možete odrediti na ovaj način - tokom kuhanja pratite njegovo stanje. Pojava pjene ili raspadanja ukazuje na dugotrajno skladištenje i neprikladnost za konzumaciju.

Neoguljene lignje najbolje je kuhati na ovaj način:

• Ako ste kupili smrznute trupove, obavezno ih odmrznite. Nakon odmrzavanja stavite ih na tanjir.
• Morske plodove spuštamo u kipuću posoljenu i začinjenu vodu i kuhamo tačno 30 minuta.
• Nakon završetka procesa toplinske obrade, proizvod izvadimo iz vode, ohladimo i pažljivo očistimo od filma.

Inače, da brzo skuvate neoljuštenu lignju bez opasnosti da naškodite vlastitom tijelu, stavite je u zamrzivač i tamo držite mjesec dana. Da, period nije kratak, ali za to vrijeme sve štetočine i opasni mikroorganizmi će imati vremena da umru.

Tehnika kuvanja lignji

Zapravo, ovaj morski stanovnik može se termički obraditi ne samo u loncu kipuće vode, jer se moderni kuhinjski aparati mogu nositi s takvim zadatkom 5+. Dakle, kuhajte lignje uz pomoć ovih kuhinjskih sprava:

Lignje se mogu kuhati i u ekspres loncu i drugim kuhinjskim aparatima.

Nakon obrade lignje na bilo koji način, bolje ih je odmah pojesti, jer nakon dužeg vremena mogu postati žilave. Čak i nakon 20 minuta, proizvod se može jednostavno osušiti. Ako na rubovima proizvoda ostanu ljubičaste mrlje, odrežite ih, jer mogu dati gorčinu proizvodu. Da biste zasitili proizvod bogatijim i pikantnijim okusom, možete ga lagano pržiti u vrućoj tavi nekoliko minuta.

Mnogo je rečeno o dobrobitima morskih plodova: one sadrže rekordnu količinu joda, kalija, fosfora i drugih tvari neophodnih našem tijelu. Najpristupačniji morski plodovi na ruskim policama su lignje - smrznuti trupovi prodaju se u gotovo svim trgovinama, u fabričkom pakovanju ili po težini, a cijena je obično sasvim prihvatljiva. Slatko mekano meso lignje odlično ide uz povrće, pa se često nalazi u receptima za salate. Ali važno je zapamtiti - hiroviti proizvod zahtijeva pažljivu pripremu. Kako kuhati lignje tako da budu mekane, reći ćemo vam korak po korak uz fotografiju.

Zašto su lignje zdravije od mesa?

Mnogi nutricionisti preporučuju klijentima da svoju prehranu obogate jelima od lignji kako bi brže smršavili, lakše podnijeli ograničenja u ishrani i nadoknadili nedostatak nutrijenata. Osim toga, morski plodovi pomažu u brzoj izgradnji mišićne mase, jer s niskim sadržajem kalorija, 122 kcal na 100 g, sadrži 21 g lako probavljivih proteina.

Zdravstvene prednosti su neosporne:

• Visok sadržaj kalijuma podržava aktivnost srčanog mišića, a također uklanja višak tekućine, eliminira otekline i snižava krvni tlak;
• U lignjama nema holesterolaŠtaviše, taurin sadržan u njima pomaže u smanjenju nivoa holesterola na njegovim povišenim vrednostima, reguliše pritisak, sužava arterije;
• Meko i nežno meso idealan za dečiju kuhinju- neobična jela će rastućem tijelu osigurati fosfor, željezo, bakar, jod, arginin, lizin;
• Školjke su bogate vitaminom E i selenom, čija kombinacija smanjuje štetu od soli teških metala, što je posebno važno za stanovnike megagradova;
• kalcijum i fluor neophodno za snagu zuba, noktiju, ljepotu kose - redovita konzumacija morskih plodova osigurat će dovoljan nivo ovih tvari;
• Žene cijene lignje visok sadržaj vitamina B, PP, C i Omega-3 polinezasićenih masti podržava mladalačku kožu.

Lignje se love na otvorenom moru, odnosno u svom prirodnom staništu. Za sada nema nijedne farme na kojoj se uzgajaju lignje za prodaju, što znači da u leševima definitivno nema stimulansa rasta i antibiotika, što se ne može reći za govedinu ili svinjetinu. Iz tog razloga, doktori često savjetuju budućim majkama da kupljeno meso zamjene lignjama kako bi izbjegli moguće rizike.

Jedini faktor protiv konzumacije morskih plodova može biti samo individualna netolerancija - u slučaju alergijske reakcije, posljedice mogu biti vrlo neugodne.

Kako odabrati?

Svi koji su ikada pokušali sami kuhati lignje suočili su se s potrebom guljenja trupova - početnicima može biti teško nositi se s ovim zadatkom. Stoga, mnogo kasnije pri kupovini preferirajte već oguljene školjke. Ovo ne biste trebali raditi iz jednog jednostavnog razloga: u industrijskim razmjerima, čišćenje se provodi namakanjem u tekućine koje nagrizaju kožu, o čijem sastavu proizvođači ne vole da pričaju. Obični trupovi bez crijeva ne samo da su korisniji, već je po izgledu lakše odrediti kvalitetu proizvoda:

• Gornji film nije monofon, ima fleke i mrlje, boja varira od roze do ljubičaste. Žute ili sive nijanse ukazuju na ustajalost;
• Zamrznute trupove treba lako odvojiti jedan od drugog ako su se zalijepili u grudicu - proizvod je već odmrznut;
• Svježe školjke su elastične, guste na dodir. Koža bez posekotina;
• Bijelo meso mladih lignji, a s godinama dobiva žutu nijansu;
• Pogledajte izbliza originalno pakovanje zbog oštećenja, odmah odložite pocepano pakovanje, takav proizvod ne možete platiti. Obratite pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja.

Više male jedinke imaju blag ukus, tako da ne biste trebali loviti velike lignje - one su obično samo starije od svojih malih kolega.

Kako kuhati?

Uobičajeno je da se lignje kuhaju vrlo brzo kako bi one bile ostao mekan, nije dobio "gumenu" teksturu.

Nudimo dva načina kuhanja lignji: u oba slučaja meso će ispasti mekano i mekano.

Metoda br.1, sa ključanjem

Opskrbite se dubokom šerpom, satom, kašičicom. Lešine lignje moraju se prethodno potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi, isprati tekućom hladnom vodom. Zatim se fokusirajte na fotografije korak po korak:

	Napunite posudu vodom do pola zapaliti. Posolite po ukusu i sačekajte ključanje;
	U kipuću vodu rasporedite lignje, kuvajte ih dok pobijeli. Vrijeme kuhanja neće trajati više od 2 minute - za to vrijeme koža na trupovima će se sklupčati, poprimiti mliječnu nijansu i nabubriti, postati elastična;

U kipućoj vodi lignje se kuhaju - ispod poklopca.

Ili možete kuhati lignje po ovom pravilu: kuhajte pola minute nakon ključanja, isključite vatru i ostavite 10 minuta.

Zamrznute kolutiće lignje odmrznite i skuvajte.

Koliko kuvati lignje

Kuvanje lignji što je brže moguće
Lignje možete kuhati samo 30 sekundi tako što ćete ih ubaciti u kipuću vodu. Za to vrijeme lignje će se kuhati i gotovo neće izgubiti na veličini. Na fotografiji: lignje na vrhu nakon 2 minute kuhanja, ispod - nakon 30 sekundi kuhanja.


Kuvanje lignji bez odmrzavanja
1. Ne odmrzavajte smrznute lignje (bilo cijeli trup, ili kolutove, ili oguljene lignje).
2. U šerpu ulijte vode toliko da stane sve smrznute lignje.
3. Stavite lonac na vatru, prokuhajte vodu.
4. Posolite, pobiberite i pospite lovorov list.
5. Stavite lignje u kipuću vodu, odredite 1 minut za kuvanje.
6. Ispod lonca ugasite vatru, poklopite poklopcem i ostavite lignje 10 minuta.

Recept za lignje u laganom loncu
1. Sipajte vodu u posudu multivarke, postavite gadžet na način rada "Kuhanje".
2. Dodajte so i začine.
3. Odmrznute trupove ili odmrznute kolutove lignje stavite u kipuću vodu.
4. Zatvorite multivarku poklopcem, kuhajte 2 minute, a zatim ne otvarajte poklopac 3 minute.

Kuvanje lignji u parnom kotlu
1. Napunite rezervoar za vodu, dodajte so i začine.
2. Stavite lignje u pleh za paru - u 1 red.
3. Lignje kuvajte na pari 7 minuta.

Brze lignje u mikrotalasnoj
Metoda se preporučuje ako nema štednjaka i nije bitna mekoća lignje
1. Odmrznute lignje poprskajte uljem, limunovim sokom i začinima.
2. Stavite lignje u posudu za mikrotalasnu.
3. Multivarku podesiti na 1000 W, kuvati 1-3 minuta u zavisnosti od broja lignji (1-3).

Fkusnofakty

Tačno vrijeme kuhanja lignje Šta se jede u lignjama
1. Trup je najveći i najočitiji dio lignje za jelo. Često se prodaje već oguljen.
2. Peraje - čvršće i mesnatije od trupova, dijelovi lignje.
3. Pipci - zahtevaju pažljivo čišćenje, ali i delikatan deo lignje. Pipci su jeftiniji od leševa, obično zbog nadolazećih poteškoća u čišćenju - trup lignje je mnogo lakše očistiti nego svaki od mnogih pipaka. Osim toga, na pipcima se nalaze usisne čašice, koje je također potrebno očistiti.
Shodno tome, sve ostalo nije pogodno za kuvanje. Glava, gladius (duga prozirna hrskavica) i crijeva nisu pogodni za hranu.

Da li ukloniti kožu-film sa lignje
- Lignje (posebno one koje imaju drugu boju osim bijele) imaju kožu i kožu. Prilikom kuvanja koža lignje se savija u pjenu i nakon kuhanja lignje treba samo oprati. Ali postoji i koža - tanak film koji prekriva lignje iznutra i izvana. Postavlja se pitanje: da li je potrebno ukloniti kožu - i ako je potrebno, zašto? Ovdje je glavni razlog preferencija ukusa. Narezani komadi kuhane lignje s kožom će biti blago elastični na početku zalogaja. Osim toga, pri žvakanju tanka, ali vrlo elastična koža lignje može se zaglaviti između zuba ili postati preduga za udobno gutanje.
U mediteranskim zemljama uobičajeno je da se lignje gule s kore, koža se ne čisti. Druga stvar je da se najsvježije mediteranske lignje čiste u 2 pokreta - samo trebate povući nož po trupu. Međutim, ohlađene lignje ili smrznute trupove donose se u domaće trgovine, a za njihovu preradu preporučuje se pre čišćenja odmrznute morske plodove preliti kipućom vodom.

Šta učiniti ako su lignje prepečene
Lignje imaju tendenciju da se smanjuju u veličini kada se kuhaju duže od 3 minute, pretvaraju se u čvrstu gumu. Međutim, ako ste ih slučajno prekuhali, skuhajte ih ukupno - tada će lignje vratiti mekoću, iako će se smanjiti za još 2 puta.

Koje lignje je bolje kuhati
- Važno je da se lignje prvi put moraju zamrznuti. Ako postoji sumnja da su već bili odmrznuti (potvrda za to može biti da su leševi zalijepljeni ili slomljeni) - nemojte kupovati, bit će gorki i potrgani kada se kuhaju.

Koža lignje može biti bilo koje boje, ali je meso samo bijelo. Kuvano meso lignje takođe treba da bude belo.

Najkvalitetnije lignje su neoguljene, sa korom. Rijetko ih u vrhunskim trgovinama možete vidjeti na ledenom jastuku. Češće se neoljuštene lignje prodaju potpuno zamrznute, a ovdje je opet potrebno pratiti kvalitetu zamrzavanja. Zavisi koliko će lignje biti mekane i sočne.

Prodaje se u trgovinama pod krinkom velikih bijelih kockica lignji. Riječ je o morskom proizvodu niske kvalitete, gorkog okusa i mrvičaste teksture. Ako lignje jako mirišu
Najčešće se miris lignji pogoršava zbog nepravilnog skladištenja - na primjer, zajedno s ribom. Neprijatan miris možete ukloniti uz pomoć zelenila (dodavanjem u vodu tokom kuvanja) ili limunovog soka (sa njim pospite kuvane lignje).

Šta kuvati sa lignjama
Nakon kuvanja, lignje se mogu pržiti uz prilog (pirinač, krompir). Ili, dovoljno ih je narezati na kolutiće, poprskati limunovim sokom i solju - biće gotovo jelo.

Kako čuvati lignje
- Smrznute lignje čuvajte u zamrzivaču. Kuvane lignje čuvajte 2 dana u čorbi u kojoj su se kuvale, poklopljene.

Kalorične kuvane lignje
110 kcal/100 grama

Rok trajanja kuhane lignje
2 dana u frižideru, držati poklopljeno.

Kada se odaberu jela s lignjama za svečani stol ili zabavu, odmah se postavlja pitanje: kako pravilno obraditi kupljene morske plodove kako ne biste izgubili okus, težinu i sve prednosti koje sadrži. Odgovor na ovo pitanje je jednostavan: ovu poslasticu morate pravilno izrezati i skuhati.

Ali kako to učiniti? Prvo, morate se odlučiti za recept koji zahtijeva morske plodove. Zatim morate kupiti dobre morske plodove, isjeći ih i preraditi. Kako to učiniti piše u nastavku.

Bolje je kupiti neoguljene morske plodove. Zašto?

Prvo, lako ih je sami očistiti. U tom slučaju je moguće kupiti svježiji proizvod.

Drugo, nakon industrijskog čišćenja, morski plodovi se prerađuju, nakon čega postaju tvrdi i gumeni. Ako morske plodove pravilno skuhate kod kuće, njihov će okus ostati nježan i profinjen kako bi trebao biti.

Osim toga, uz bilo koju metodu kuhanja morskih plodova, treba imati na umu da ima bijelo meso vrlo mekog, nježnog i sočnog okusa. Ne možete ga kuvati duže od vremena navedenog u receptu, osim ako je, naravno, svrha kuvanja da se baci pokvareno meso delikatesa.

Plodovi mora se mogu kuvati, pržiti, dinstati sa povrćem ili čak peći. Kako kuhati lignje piše u nastavku.

Kada se u receptu za jelo nađu kuhane lignje, odmah se postavlja pitanje: kako ih pravilno kuhati? I najvažnije: koliko?

Na ovo pitanje svi odgovaraju gotovo na isti način - ne zadugo. Ali koliko je to minuta? I tu se mišljenja razilaze. Najčešći odgovori kreću se od jednostavnog opekotina kipućom vodom do kuhanja preko 30 minuta. Dakle, ako je ova poslastica bila na stolu, koliko dugo da se kuva?

Odgovor: otprilike jedan minut nakon polaganja u kipuću vodu bez naknadnog ključanja.

Zašto tačno? Da biste razumjeli odgovor na ovo pitanje, morate shvatiti što se događa ako kuhate lignje različito vrijeme.

Šta se događa ako lignje samo opečete kipućom vodom?

Koža će mu otpasti, pogotovo ako ga nakon toga odmah umočite u hladnu vodu. Da ne bi bilo sirovo, potrebno je barem malo, ali ga ipak držati u kipućoj vodi - dovoljno je i do jedne minute.

Šta se događa ako kuhate lignje jednu minutu?

Kuhat će se, ostati mekana i sočna, zadržati korisne tvari koje se tako lako uništavaju u kipućoj vodi. Ovako skuvan, biće spreman za kuvanje raznih jela od njega.

Šta se dešava ako kuvate lignje 5 minuta?

Dobro - ništa. Za to vrijeme imat će vremena da postane tvrd, žilav i dobije gumeni okus. Imaće vremena da uradi sve, čak i ako kuvaju samo tri minuta. Ali za bijelo meso je puno tri minuta u kipućoj vodi.

Šta se dešava ako kuvate ovu morsku hranu oko 15 minuta?

Odgovor: isto što će mu se desiti za tri minuta kuvanja, ali će postati još gumeniji i gadnijeg ukusa. Ne, možete jesti, naravno, ali bolje je ne. Štaviše, što se lignje duže kuvaju, ukus njenog mesa postaje čvršći. Ali u teoriji, bijelo meso bi trebalo biti standard nježnosti i mekoće, a pripremajući se tako dugo, gotovo jelo riskira da obeshrabruje onoga ko ga jede da ponovo počne kuhati.

Šta će se dogoditi ako se lignje kuhaju duže od pola sata?

I ovdje će se dogoditi čudo - ponovo će postati mekano! Istina, izgubit će oko pola težine, izgubiti sva korisna svojstva i značajno smanjiti volumen.

Nemojte kuhati lignje duže od jedne minute ako vam se čini da još nisu spremne - savršeno su spremne i već se mogu koristiti. Njegovo meso je veoma mekano i mekano, a ova svojstva ne treba da ubijate dugom obradom.

Zakuhajte pravu količinu vode u loncu namijenjenom kuhanju lignji, može se malo posoliti. Prethodno oguljene morske plodove treba staviti u prikladnu posudu ili tanjir, pored nje treba biti pripremljena posuda za kuhane lignje, na primjer, poslužavnik. Trebat će vam i šupljikava žlica, uz nju ćete morati izvući gotove morske plodove iz kipuće vode.

1. Morske plodove spremne za ključanje treba kuhati postepeno, jednu po jednu. Da biste to učinili, jednu lignju umočite u kipuću vodu, pričekajte 40-50 sekundi i izvucite trup šupljikavom žlicom. Nema potrebe čekati da voda ponovo proključa – i ova temperatura vode će biti dovoljna da se lignje skuvaju u tako kratkom vremenskom periodu;
2. Nakon što izvadite prve lignje iz vode, morate dati vremena da voda ponovo proključa. Morske plodove treba potapati samo u kipuću vodu. Na gore opisani način, morate kuhati morske plodove jednu po jednu dok ne budu gotovi. Ali ni u kom slučaju ne smijete baciti više od jednog trupa u vodu - dok se prvi izvlači šupljikavom žlicom, drugi će se već stvrdnuti, a posljednji će potpuno postati neupotrebljiv.

Treba imati na umu da je za kuhanje mesa lignje potrebno vrijeme i vještina. Ne treba pokušavati uštedjeti nekoliko minuta na račun okusa jela - uostalom, lignje i dalje imaju prefinjen, delikatan okus bijelog mesa.

Ako su lignje kupljene smrznute, po dolasku kući iz trgovine, odmah ih stavite u zamrzivač. Činjenica je da se ne može dva puta odmrznuti, pa se njime treba baviti samo prije kuhanja.

Šta raditi sa smrznutim lignjama?

1. Najbolje ih je odmrznuti u frižideru, ali ako nema puno vremena do kuvanja, možete i na sobnoj temperaturi. Međutim, ne možete spustiti lignje u vodu - neki od hranjivih sastojaka će se preseliti u nju, osim toga, morski plodovi će izgubiti dio svog okusa;
2. Tada bi trebalo da odsečete glavu - ona je još uvek nejestiva. Kroz nastalu rupu treba ukloniti akord - neku vrstu prozirne kičme. Na dodir je poput plastike. Također treba izvući sve unutrašnjosti i film, zatim plodove mora oprati;
3. Uklonite kožu - trupove morate preliti kipućom vodom, a zatim ih odmah staviti u hladnu vodu. Ona će zaostajati i sklupčati se, ostaje samo ukloniti ruke.

Sada su plodovi mora spremni za dalju obradu!

Jedna nijansa u lignji: šta učiniti s njom?

Ponekad, prilikom rezbarenja trupa lignje i vađenja unutrašnjosti, možete pronaći bočicu sa crnim sadržajem. To je mastilo od lignje. Ni pod kojim okolnostima ih ne treba baciti. Najbolje što možete učiniti kada ovo nađete u lešini je pustiti sadržaj vrećice u posudu, dodati različite količine vode i zamrznuti.

Ali ne možete zamrznuti mastilo u svom čistom obliku - odmah će se sklupčati i mogu se samo baciti. U međuvremenu su zamrznute, trebalo bi da krenete u potragu za receptom sa mastilom.