Kako dobiti kremu od mlijeka bez separatora. Odvajanje kreme od mleka

Delikatna krema od maslaca čak i najjednostavnijoj torti daje delikatnu delikatnost i neverovatan ukus. Zato je krema jedan od glavnih sastojaka svih vrsta deserta i peciva. Ali ne uspijeva svaka domaćica kremu pretvoriti u prozračnu masu. Ali, kako pravilno umutiti vrhnje da kolač ispadne dobro i da proslava ne bude pokvarena? Ispostavilo se da samo trebate odabrati pravu kremu i slijediti nekoliko trikova dok je mutite.

Krema je ukusan mliječni proizvod koji se proizvodi odvajanjem masne frakcije iz punomasnog mlijeka. Vrhnje se u maloprodajnu mrežu isporučuje u pasterizovanom obliku sa sadržajem masti od 10 do 35%.
Zbog svoje nutritivne vrijednosti krema se preporučuje za svakodnevnu i dijetnu prehranu. Među hemijskim komponentama u kremi, pored mlečne masti, ima dovoljno proteina, mineralnih elemenata, kao i vitamina A, D, C, PP itd.

Krema je pogodna za kuvanje putera, umaka, dresinga i raznih kulinarskih proizvoda. Gušća krema se savršeno umuti u stabilnu poroznu pjenu, pa se koristi kao osnova za pripremu konditorskih jela.

Kako odabrati pravi šlag

Na policama trgovine možete kupiti različite vrste krema: suhe, svježe, konzervirane, masne ili niske masnoće. Svi se koriste u kuhinji u različite svrhe. Ali, za pripremu kreme potrebno je odabrati kremu koja će se dobro umutiti. Da biste napravili pravi izbor, morate uzeti u obzir sljedeće točke:

Krema mora biti označena sa sadržajem masti od najmanje 30%. Što je veći maseni udio mliječne masti, krema je gušća. Manje masna krema je također pogodna za kremu, ali je njihova konzistencija mnogo lošija u održavanju željenog izgleda.
Dobro se umuti samo prirodna mlečna mast. Prilikom kupovine proučite sastav, ne bi trebao sadržavati zgušnjivače, stabilizatore, palmino ulje i druge aditive.
Ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje. Samo svježa pavlaka je savršeno umućena. Proizvod koji je već stajao nekoliko dana može se ljuštiti kada se umuti.
Razmotrite uslove skladištenja kreme u prodavnici. Treba ih postaviti na police rashladne jedinice, a ne u zamrzivač.

Da biste odabrali kremu visokog kvaliteta, morat ćete proći puteve pokušaja i pogrešaka. Testirajte proizvod različitih proizvođača i odaberite najbolju opciju.

Bitan! U trgovini možete kupiti gotov šlag, ali takav proizvod sadrži niz štetnih aditiva i konzervansa, pa ga je vrlo nepoželjno koristiti.

Koji su neki razlozi zašto se krema ne umuti?

Vrlo često se domaćice koje prvi put tuku pavlaku suočavaju sa veoma neprijatnim iznenađenjem. Umjesto prozračne kremaste mase dobijaju dvofaznu smjesu na bazi surutke i putera. Većina se odmah uznemiri kada pomisli na svoje slabo poznavanje kuvanja, ali ni najprofesionalniji kuhari nisu imuni na takav ishod. Glavni krivci takvih kulinarskih neuspjeha su sljedeći razlozi:

Krema nije bila dovoljno gusta.
Krema nije prethodno ohlađena.
Šećer je dodat prerano.
Mlaznice su pogrešno odabrane.
Ispostavilo se da je krema lažna s nečistoćama biljnih ulja.

Zanimljivo! Nutritivna vrijednost kreme je u tome što je bogata fosfolipidima, koji sprječavaju razvoj ateroskleroze.

Izbor opreme i priprema kreme

Ako vam je ovo prvi put da naiđete na pakovanje kreme, vjerovatno se pitate čime ih umutiti. Iskusni poslastičari uvjeravaju da se ovaj proizvod može mutiti raznim kuhinjskim aparatima na kojima je regulirana brzina. Jedina stvar koju ne biste trebali koristiti su standardni nastavci za noževe na mikseru ili blenderu. Uz njihovu pomoć, kremu ćete pretvoriti u puter i tečnost. Najbolja opcija bi bila upotreba ručnog blendera i miksera kako biste mogli kontrolirati intenzitet šlaga.

Dakle, krema je odabrana, tehnika je pripremljena, sada treba pripremiti sve za pravljenje kreme od putera. Najvažnije tačke:

Krema se mora ohladiti na +5..+7⁰S. Da biste to učinili, možete ih staviti u frižider na 2-3 sata. Ni u kom slučaju ne stavljajte kremu u pretinac zamrzivača, nakon odmrzavanja dobit ćete jogurt sa žitaricama.
Iskusni kuhari savjetuju hlađenje posuđa i dijelova opreme koji će doći u kontakt sa kremom. Da biste stvorili povoljne uslove, posudu i mlaznice možete staviti i u frižider na nekoliko sati.
Za puter kremu je bolje koristiti šećer u prahu umjesto šećera. Treba ga prosijati sitom da nema grudvica u kremi.

Šlag: tajne kuvanja

Kada je krema spremna za mućenje, možete preći na korak pripreme kreme:

Kremu sipajte u činiju za mućenje. To može biti posuda iz blendera ili procesora hrane, ili bilo koja zdjela s visokim rubovima. Ako posuda nije jako visoka, a istovremeno ima široko dno, mješalice neće moći potpuno uroniti u kremastu masu i dobro je istući. Ako ne možete nabaviti drugu činiju, samo je lagano nagnite pod uglom dok mutite kako bi krema poprimila jednoličnu strukturu.
Dobro izmiksajte kremu tako da se masnoća ravnomjerno rasporedi po volumenu. Ako treba da umutite veliku porciju kreme, bolje je to učiniti u nekoliko koraka. Optimalna porcija nije veća od 300 mg.
Velika brzina mućenja nije pogodna za kremu, jer će ovaj intenzitet istog trenutka skuhati puter. Morate početi da mutite laganom brzinom i polako prelazite na srednju brzinu.
Trajanje šlaga zavisi od raznih faktora. Ovdje igra ulogu svježina proizvoda, njegova gustina, temperatura hlađenja i vrsta mlaznica koje se koriste. Ali, u prosjeku, za kuhanje šlaga potrebno je 5-7 minuta.
Spremnost se može odrediti po vrsti kreme: ako su se tragovi metlice prestali širiti, onda je krema već umućena.
Sada je najvažnije ne pretjerati da umjesto kreme nemate pripremljeno ulje. Polako smanjite brzinu i isključite mikser.

Zanimljivo! Postoji pretpostavka istoričara da je po prvi put šlag izumeo Fransoa Vatel, koji je sredinom 17. veka služio kao glavni konobar u zamku na teritoriji komune Chantilly.

Ako pripremate slatku pavlaku, 1,5-2 minuta nakon početka mućenja počnite dodavati šećer u prahu u tankom mlazu. Ako sipate puder u početnoj fazi, onda krema može postati tečna, a ako dodate sav puder odjednom, u kremi će se pojaviti grudvice.
Ako trebate napraviti jako gustu kremu za torte, kremi možete dodati poseban gustin na bazi škroba.
Ako mućenje ne ide po planu, a krema se uopće ne umuti, možete pokušati dodati sok od ¼ limuna.
Puter kremu možete kompaktirati jestivom želatinom ili agar-agarom. Da biste to učinili, pripremite želatinu prema uputama i dodajte u kremu. Približan udio za pripremu kreme: ½ žlice. l. želatina za 250 ml kreme.

Na napomenu!Šlag ima rok trajanja 24 sata u frižideru.

Zapravo, u tehnologiji šlaga nema ništa teško, glavna stvar je kupiti visokokvalitetnu kremu i slijediti preporuke iskusnih slastičara. Eksperimentirajte, otkrivajte nove recepte i neka vaša krema od putera uvijek bude nježna i ukusna.

Krema se može dodati u kafu ili peciva, napraviti kreme ili domaći sladoled. Želite li naučiti kako odvojiti vrhnje od mlijeka? Čitaj dalje.

Znajući kako odvojiti vrhnje od mlijeka, uvijek možete imati ukusan proizvod pri ruci.

Kako odvojiti vrhnje od mlijeka bez alata?

Za dobijanje kreme koristi se separator. Ali ova jedinica nije jeftina, pa možete i bez nje.

Važna stvar: da biste dobili kremu, pokušajte koristiti prirodno seosko mlijeko. Sorte kupljene u prodavnici neće raditi, budući da je proizvod podvrgnut posebnoj preradi u tvornici, krema možda neće uspjeti.

Šta treba da uradite da biste dobili ukusnu poslasticu? Postoji nekoliko načina:

Mlijeko možete ostaviti da odstoji najmanje 12 sati (idealno, jedan dan). Nakon toga na njegovoj površini se formira kremasti sloj. Ovo je krema. Pažljivo, bez mućkanja smjese, prebacite ih u posebnu posudu. Obrano mleko se može koristiti i ponovo koristiti, samo što treba da odstoji 2 dana.
Želiš da dobiješ tešku kremu? Onda je ova metoda za vas. Za 500 ml mlijeka uzmite 250 g putera. Mora se sitno iseckati i dodati u mleko. Stavite lonac na malu vatru. Smjesa se mora zagrijavati dok se ulje ne otopi. Glavna stvar je da ne proključa. Zatim uklonite tečnost i mutite mikserom 2 minuta. Pustite da se ohladi. Gotovu kremu čuvajte u frižideru.

Ove metode vam omogućavaju da dobijete svoj omiljeni proizvod bez puno truda.

6 razloga: separator ne odvaja kajmak od mleka

Separator vam omogućava da ubrzate proces dobijanja kreme. Ali ponekad dolazi do prekida u njegovom radu. Na primjer, možda neće odvojiti vrhnje od mlijeka. Za to može postojati nekoliko razloga:

Možda dodajete previše mlijeka. Potrebno je podesiti protok posebnom zastavicom.
Separator nije postigao željenu brzinu. Rotor uređaja treba jače ubrzati.
Prevruće mlijeko se sipa u jedinicu. Njegova temperatura ne bi trebalo da prelazi 40 stepeni.
Ne mogu se sve čaše pravilno postaviti. Odnosno, došlo je do greške prilikom sastavljanja uređaja.
Matica koja zateže bubanj je labavo zašrafljena. Ili, naprotiv, previše zategnuti.
Razmak između ivice prijemnika kreme i vijka za podešavanje mora biti 3 mm.

Ove probleme je lako popraviti. Ako ništa drugo ne uspije, trebate promijeniti o-prsten na rotoru ili kupiti novi separator (ako sredstva dozvoljavaju).

Krema je idealan dodatak i glavni sastojak deserta ili peciva. Uz njih je kafa nježnija, a kozmetičke maske hranljivije. Krema se može pripremiti samostalno. Za ovo vam je potrebno kravlje mlijeko. I što je veći sadržaj masti, to bolje.

Dva proizvoda od jednog

Odvajanje kajmaka od mlijeka ne zahtijeva nikakvu opremu i posebne vještine. Samo uzmite seosko mlijeko ili fabrički proizvod sa visokim udjelom masti, sipajte ga u široku, plitku posudu i ostavite na tamnom, hladnom mjestu 12 sati ljeti ili jedan dan zimi. Dobijeni masni sloj može se sakupiti kašikom u staklenu teglu. Nakon 2 sata čuvanja u frižideru, biće gotova meka krema sa sadržajem masti od 20-25%.

Od preostalog mlijeka možete odvojiti još jedan dio proizvoda. Samo u ovom slučaju treba da se smiri 1-2 dana.

Masnu kremu možete dobiti od 0,5 litara srednje masnog mlijeka i 250 g putera. Ove komponente treba dodati u manju šerpu, staviti na vatru i miješati dok se ulje ne otopi. Tečnost ne sme da proključa.

Kada se pojave prvi mehurići, isključite vatru i sve mutite mikserom ili blenderom 2 minuta, a zatim ohladite, poklopite i stavite u frižider na 5-6 sati. Šlag je spreman.

Savršene su za pravljenje guste kreme na torti. Međutim, imajte na umu da je prinos proizvoda 1/10 zapremine mlijeka.

Koristimo separator

Separator vam omogućava da relativno brzo dobijete i kajmak i obrano obično mleko. Dovoljno je u mašinu uliti punomasno domaće mleko i podesiti željeni sadržaj masti. Ovaj proces omogućava izradu dva dekontaminirana proizvoda odjednom.

Kajmak

Gusta poput sira krema neobičnog ukusa omiljena je poslastica naroda Kavkaza. Zovu se kajmak. A za njegovu pripremu koristi se pečeno mlijeko.

Svježe mlijeko u zemljanoj posudi mora se staviti u rernu zagrijanu na 180°C i dovesti do ključanja, a zatim smanjiti vatru na 100 stepeni. Kada se na mlijeku stvori karamelno-zlatna korica, proizvod treba pokriti poklopcem i ostaviti da se hladi jedan dan na tamnom mjestu. Nakon tog vremena smećkastu pjenu možete ukloniti nožem i umotati. Jedan tanjir kajmaka dobija se od 4 litre punomasnog mleka.

Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće

Tržišni svježi sir ima tendenciju da sadrži značajnu količinu tekućine, koju poduzetni prodavci ne istisnu u potpunosti i ostave da dodaju težinu. Sirutka daje skuti nešto drugačiji okus, a višak vlage značajno smanjuje njen rok trajanja. Ako sami kuhate mliječni proizvod, tada možete odabrati okus, sadržaj masti i vlažnost po vlastitom nahođenju, ovisno o svrhama za koje se priprema.

Krema od mlijeka

Prvi način da dobijete domaću kremu je najlakši.

Uzmite svježe kravlje mlijeko i stavite ga na hladno mjesto. Nakon otprilike jednog dana mlijeko će se slegnuti, a na njemu će se formirati sloj kreme. Pažljivo ocijedite da se krema ne pomiješa sa mlijekom. Da biste to učinili, možete koristiti posebne žlice - kreme.

Krema sa separatorom

Sljedeća metoda zahtijeva određenu vještinu, kao i prisustvo pročistača mlijeka - separatora. Odvaja se na kajmak i obrano mleko. Da biste to učinili, sipajte svježe mlijeko u mašinu, a zatim podesite sadržaj masti. Ovaj proces će potrajati dovoljno vremena, ali kao rezultat ćete dobiti proizvod bez zagađivača.

Krem od putera

Alternativno, možete napraviti kremu od mlijeka i putera kupljenog u trgovini. Glavna stvar je da su ovi proizvodi svježi i visokog kvaliteta. Trebat će vam i papirnate salvete i gaza. Mogu se kupiti u apoteci.

Uzmite lonac srednje veličine. U to pažljivo ulijte svo mlijeko i dodajte puter, nakon što ga isječete na male komadiće. Zatim posudu sa svim sadržajem stavite na laganu vatru. Stalno miješajte sastav buduće kreme. Masu nije potrebno dovoditi do ključanja. Samo treba da se dobro otopi. U prethodno pripremljen blender sipajte homogenu toplu tečnost i mutite 5-9 minuta.

Kako biste spriječili da se umućena smjesa pretvori u puter, prvo uključite blender na najmanju snagu. A zatim postepeno povećavajte brzinu. Isključivanje blendera takođe treba da bude postepeno.

Sadržaj masti u kremi može se mijenjati u bilo kojem smjeru povećanjem ili smanjenjem količine putera. Međutim, obratite pažnju nasadržaj masti naveden na pakovanju. Izračunavanje sadržaja masti u kremi nije teško. Recimo da vam treba krema od 38%. To znači da u 1 kg proizvoda treba biti 380 g masti.

Na primjer, imate 2,5% mlijeka i 80% masnog putera. Budući da je sadržaj masti u kremi uglavnom zbog ulja, trebali biste se fokusirati na njega. Od 450 g putera dobit ćete 360 g masti, a od 550 ml mlijeka dobit ćete 20 g koji nedostaje. Naravno da će biti greške, ali beznačajne.

Krema od pavlake

Krema kod kuće može se pripremiti od kisele pavlake. Biće deblji i deblji. Da biste to učinili, sipajte svježe mlijeko u staklenu teglu i ostavite da se kuha. Nakon nekog vremena, krema će se dignuti do vrha, a primijetit ćete nježnu “čep” na vrhu tegle.

Što masnije uzmete mlijeko da napravite kremu, to će ova "kapa" biti gušća. Pažljivo izvadite takvu vrstu "okreće za glavu" kašikom i prebacite u drugu čistu posudu.

Kao što vidite, sasvim je moguće samostalno kuhati ukusne i zdrave proizvode čak iu urbanim uvjetima. Sve što je potrebno je želja i strpljenje.

Mliječni proizvodi bi trebali biti prisutni u prehrani svake osobe. Takva hrana je izvor ogromne količine hranjivih tvari, zasićuje tijelo korisnim proteinima, vitaminima, mineralima i kiselinama. Do danas u trgovinama možete pronaći mnogo mliječnih proizvoda koji se razlikuju po kvaliteti, načinu pripreme i učinku na ljudski organizam. Ali mnogi korisnici ne vjeruju proizvodima kupljenim u trgovini i pokušavaju kupiti takve proizvode od pouzdanih ljudi iz ruralnih područja, kao i sami kuhati. Hajde da razgovaramo o tome kako napraviti kremu kod kuće, daćemo recept za to.

Pavlaka čini većinu masti u mleku. Kada se mlijeko slegne, lagane masnoće izdižu na površinu, ranije su se mogle jednostavno ukloniti iz parne sobe, nakon što su odstajale neko vrijeme. U industrijskim uslovima, takav proizvod se dobija separacijom.

Kako napraviti kremu kod kuće?

Za pripremu kreme kod kuće potrebno je pripremiti četiri stotine mililitara mlijeka (sadržaj masti 2,5-3,5%) i određenu količinu. Dakle, da biste dobili kremu od 35% masnoće, potrebno vam je četiri stotine grama putera. Na izlazu ćete dobiti petsto mililitara kreme.

U šerpu sipajte mleko, u njega narendajte smrznuti puter. Stavite posudu na vatru minimalne snage i zagrijte smjesu dok se ulje potpuno ne otopi. U isto vrijeme, mlijeko ne bi trebalo da proključa, pazite na to vrlo pažljivo.

Nakon što se ulje otopi, smjesu prebacite u blender (sa noževima) i uključite na tri minute. Potrebno je da se mleko i puter spoje kao u jednu celinu. Nakon toga sipajte u drugu šerpu ili činiju, ohladite na sobnoj temperaturi i pokrijte poklopcem. U tom slučaju poželjno je poklopac postaviti na tkaninu kako ne bi došlo do kondenzacije. Ostavite u frižider na osam sati. Gotov proizvod se mora izmiješati. Sve. Svako može savladati takav recept za kremu kod kuće.

Kako dobiti kremu od domaćeg mlijeka?

Ako ste uspjeli nabaviti pravo mlijeko (ne kupljeno u prodavnici), pošaljite ga direktno u tegli na hladno i tamno mjesto. Negdje za jedan dan na vrhu se formira sloj masti - krema. Može se vidjeti golim okom, konzistencija takvog proizvoda razlikuje se od strukture mlijeka. Kremu hvatajte kašikom u posebnu teglicu.

Ručno rađeni šlag

Za pripremu takvog proizvoda potrebno je pripremiti pola čaše mlijeka, četvrt šolje hladne vode, četvrtinu šolje šećera u prahu, kašičicu želatina i kašičicu ekstrakta vanile.

Prvo sipajte četvrtinu šolje vode u malu posudu. U to sipajte želatin i ostavite malo da nabubri i upije tečnost.

Mlijeko sipajte u manju šerpu, stavite na srednju vatru i zagrijte uz stalno miješanje. Kada mlijeko počne da mjehuri oko ivica lonca, isključite vatru. Sipati u posebnu posudu i sjediniti sa želatinom. Dobro umutite mikserom dok ne postane glatka. Zatim, uz stalno mućenje, u posudu sipajte šećer i ekstrakt vanile. Dobijenu smjesu pošaljite u hladnjak na devedeset minuta. Svakih deset minuta miješajte vrhnje za kuhanje.

Nakon devedeset minuta stavite posudu u veću posudu napunjenu ledenom vodom. Uz stalno mešanje, stavite kremu u frižider na pola sata. Zatim posudu sa smjesom izvadite iz vode i umutite električnim mikserom dok ne dobijete gustu pahuljastu kremu. Ali nemojte pretjerivati, jer u suprotnom krema može da se zgruša ili izgubi volumen.

Upotreba separatora

Da biste dobili kremu kod kuće, možete koristiti i separator. Može se kupiti na mreži i u specijalizovanim prodavnicama. Kod kuće je najbolje koristiti ručni separator, zauzimaju malo prostora, ne lome se, ali zahtijevaju primjenu fizičke snage. Upotreba takvog uređaja omogućava vam da dobijete kremu različitog stepena sadržaja masti - do 50%. Ne može svako kod kuće pripremiti takvu kremu od mlijeka. Sipajte mleko u mašinu i podesite sadržaj masti. Separator ne samo da odvaja kremu, već je i dobro čisti – dodaje čistoću i ukus.

Prednosti kreme

Krema je nevjerovatno zdrav prehrambeni proizvod koji čovjeku može donijeti velike koristi. Izvor su lako probavljivih proteina, masti i ugljikohidrata. Osim toga, sadrže niz provitamina A, E, H i PP. Krema sadrži mnogo i, hlora i, i. Bogate su jodom, kobaltom i molibdenom.

Proteini kreme sadrže red veličine više lecitina od mlijeka, a ova supstanca je važna za optimalan metabolizam kolesterola. Takođe, lecitin je izvor mnogih fosfatida neophodnih za izgradnju ćelijskih membrana, kao i citoplazme i jezgara.

Zahvaljujući lecitinu, kremu se aktivno savjetuje dodavati kavi i čaju, raznim jelima predstavljenim žitaricama, salatama, umacima i supama. Međutim, ne treba ih podvrgavati toplinskoj obradi.

Vrijedi napomenuti da konzumacija kreme može naštetiti pretilosti, mnogim kardiovaskularnim bolestima, patologijama jetre, hipertenziji i metaboličkim poremećajima. Takav proizvod nije indiciran za pacijente koji pate od intolerancije na mliječne proteine. Ne treba ga davati deci mlađoj od dve godine.

Dodatne informacije

Specijalisti tradicionalne medicine često koriste kremu u svakodnevnom životu za liječenje i prevenciju mnogih patoloških stanja.

Vjeruje se da je takav mliječni proizvod idealan za liječenje opekotina od sunca. Samo treba da mažu zahvaćena područja nekoliko puta dnevno.

Da bi terapija takvih opekotina bila efikasnija, vrijedi kombinirati kremu s krumpirom. Operite nekoliko krompira, skuvajte i izgnječite dok ne postane pire. U dobijenu masu dodajte kremu. Nanesite smjesu na zahvaćeno područje dvadesetak minuta. Uklonite ostatke lijeka pamučnim štapićem.

Krema je korisna za žene koje doje. Dakle, da biste povećali proizvodnju majčinog mlijeka, trebate kombinirati čašu šećera i čašu vrhnja. Takve komponente prelijte litrom svježe skuvanog (slabog) čaja, dobro promiješajte. Dobijenu mešavinu pijte svakodnevno. Dva-tri dana takvog tretmana, prema mišljenju stručnjaka tradicionalne medicine, osigurat će aktivnu proizvodnju majčinog mlijeka.

Kreme se mogu nanositi direktno na kožu, savršeno uklanjaju iritacije, osip i sl. Takođe, takav proizvod ima svojstva zacjeljivanja rana i efikasno eliminira pigmentaciju.

U slučaju da patite od otoka povezanih s radom bubrega, uzmite svježe cijeđeni sok od šargarepe sa vrhnjem. Takav napitak, zaslađen medom, pozitivno će uticati i na seksualnu funkciju.

Također, stručnjaci tradicionalne medicine tvrde da će krema pomoći u liječenju želučanih bolesti: čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, gastritisa itd. Konzumacija takvog proizvoda pomaže u brzom i djelotvornom uklanjanju toksina iz tijela, uključujući i trovanja. Krema takođe poboljšava efikasnost, eliminiše nesanicu i depresiju.

Treba napomenuti da je krema zdrav, ali vrlo kaloričan proizvod. Stoga ih ne treba konzumirati u prevelikim količinama.