Kako doći do krompirovog skroba. Tehnologija pripreme krompirovog skroba

Krompirov škrob se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već iu medicinskoj industriji kao osnova za mnoge ljekovite preparate. Kod kuće se može koristiti cijeđenjem soka ili pripremanjem odvarka od gomolja. Sredstva od krumpira indicirana su za gastritis s visokom kiselošću, holecistitis, pankreatitis i druge bolesti želuca i drugih organa. probavni sustav.

Sastav i prednosti krompirovog škroba

Krompir sadrži do 20% škroba, čija se svojstva omotača koriste za liječenje bolesti gastrointestinalnog trakta. Također, sastav soka od gomolja uključuje mnoge korisne elemente:

amino kiseline;
vitamini B, PP, C;
elementi u tragovima (kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor);
pektin;
celuloza;
biljni proteini.

Biljni protein globulinske grupe i steroidni alkaloidi imaju antimikrobno i protuupalno djelovanje (kako za unutrašnju tako i za vanjsku upotrebu). Sulfatirani krompirov škrob pomaže u uspješnom rješavanju čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Povećan sadržaj kalijuma u gomoljima krompira (do 560 miligrama na 100 grama proizvoda) pomaže u uklanjanju viška tečnosti iz organizma i smanjuje otekline prilikom upale pankreasa.

Krompirov škrob, sadržan u soku od gomolja, pomaže u liječenju gastrointestinalnih oboljenja.

Sok od krompira poboljšava peristaltiku želuca i crijeva, otklanja žgaravicu, ublažava napade boli, ubrzava regeneraciju tkiva. Alat smanjuje sadržaj kolesterola u krvi, potiče uklanjanje toksina i toksina i općenito čišćenje organizma.

Sok od gomolja krumpira smanjuje lučenje želučane kiseline kod gastritisa, potiče stvaranje ožiljaka ulcerativnih područja na sluznicama probavnog sistema, ublažava simptome pankreatitisa. Dobro pomaže kod raznih dispeptičkih tegoba (naduvanost, težina u želucu, slaba prohodnost crijeva), jer je blag laksativ. Ovo je posebno važno kod bolesti gastrointestinalnog trakta, često praćenih zatvorom.

Krompirov sok normalizuje krvni pritisak, povećava apetit, jača imunološki sistem, a redovnom upotrebom normalizuje ravnotežu vode i soli.

Kako uzimati: opšta pravila za upotrebu soka

Svježe cijeđeni sok od krumpira zadržava svoja korisna svojstva samo 10-15 minuta, zatim aktivne tvari oksidiraju, a tekućina postaje beskorisno piće. Nakon cijeđenja, potrebno je pričekati dvije do tri minute da se skrobni talog izdvoji na dnu čaše. Sok piju kroz slamku, jer utiče na zubnu caklinu, ili ga piju kao i obično, samo kasnije ispiraju usta toplom prokuhanom vodom. Nakon uzimanja na prazan želudac, potrebno je da legnete 20-30 minuta, nakon pola sata možete kuhati i pojesti lagani doručak (kaša ili salata od povrća).

Nakon što popijete sok od krompira na prazan stomak, korisno je doručkovati zobene pahuljice

U prvoj nedelji upotrebe soka od krompira potrebno je uveče raditi klistire za čišćenje kako bi se creva rasteretila i poboljšala apsorpcija hranljivih materija. Važno je pridržavati se dijete tijekom cijelog liječenja: odbiti meso i masnu hranu, prženu, začinjenu, slanu, isključiti hranu s ugljikohidratima, slatka peciva, kruh. U tom periodu preporučuje se jesti više sirovog ili kuhanog povrća, voća, trudeći se da ne birate visokokalorično voće koje uzrokuje procese fermentacije u crijevima.

U intervalima između kurseva treba ograničiti upotrebu alkohola i brze hrane, izbjegavati stresne situacije.

Recepti za pripremu lijekova od krompira za gastrointestinalne bolesti

Sa gastritisom

Sa smanjenom kiselošću

Ogulite dva krompira srednje veličine, nasjeckajte na rende ili rezačem za povrće i iz dobivene kaše iscijedite sok kroz gazu.

Bolje je koristiti plastičnu rende kako biste izbjegli kontakt proizvoda s metalnim dijelovima koji ubrzavaju proces oksidacije soka.

Počinju da ga uzimaju sa supenom kašikom na prazan želudac, dodajući još jednu svaki dan dok volumen ne dostigne 100 mililitara (pola čaše) dnevno. Ako je moguće podijeliti porciju, uzmite sok po ¼ šalice 2 puta dnevno prije jela. Trebalo bi nastaviti sa uzimanjem nedelju dana, a zatim napraviti pauzu od 7 dana. Nakon mjesec dana prekinite liječenje, možete nastaviti kurs nakon 30 dana.

Sa visokom kiselinom (hiperacid)

Mješavina soka od šargarepe i krompira pogodna je za upotrebu kod hiperacidnog gastritisa

Kod hiperacidnog gastritisa preporučuje se priprema mješavine sokova od krumpira i šargarepe u omjeru 1:1 kako bi se ubrzao oporavak epitelnih stanica u želucu i crijevima. Uzimajte 1/3 šolje tri puta dnevno pre jela kao što je gore opisano.

atrofičan

Kod atrofičnog gastritisa, 1/3 šolje soka od krompira pomeša se sa istom količinom sveže isceđenog soka od zelenih jabuka, a ovaj sastav se uzima 2-3 puta dnevno.

erozivno

Prilikom pripreme lijeka za liječenje erozivnog gastritisa nije potrebno čistiti gomolje, oni se samo temeljito isperu spužvom i zgnječe zajedno s korom. Pijte sok po 1/3 šolje nedelju dana, a zatim napravite pauzu od 7 dana. U tečnost se može dodati sok od belog kupusa (dve kašike po obroku).

Uz gastroduodenitis, žgaravicu, nadimanje i zatvor

Kod žgaravice, nadutosti, gastroduodenitisa, praćenih mučninom i grčevima u crijevima, kao i kod dugotrajnog zatvora, soku od krompira se preporučuje dodavanje cvekle u omjeru 1:1. Smjesa se uzima po 1/3 šolje tri puta dnevno prije jela 7-10 dana. Kurs možete nastaviti kada se simptomi vrate.

Sok od cvekle se dodaje soku od krompira u liječenju gastroduodenitisa

Za čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu

Tijek liječenja sokom od krumpira traje 3 tjedna prema sljedećoj shemi: 4 puta dnevno po ¼ šolje prve sedmice, za drugu povećajte dozu na pola čaše, a za treću - na punu čašu.

Tečnost možete zahvatiti sa kašikom meda kako biste ublažili neprijatne senzacije ukusa i pojačali antiinflamatorno dejstvo.

Sok i odvar za simptome kroničnog pankreatitisa i holecistitisa

Kod hroničnog pankreatitisa sok od krompira se pije 2 puta dnevno po pola čaše tokom 10 dana početkom svakog meseca. U tom slučaju svakako slijedite pravila dijetetske prehrane.

Liječenje pankreatitisa upotrebom kefira provodi se na ovaj način: ujutro i uveče, pola sata prije jela, potrebno je popiti 100-150 mililitara svježeg soka od krompira, a 10 minuta nakon toga koristiti čaša domaćeg kefira. Nastavite kurs 2 nedelje, zatim prekinite 14 dana, a zatim ponovo tretirajte 3-4 puta.

Sok od krompira sa kefirom ublažiće simptome pankreatitisa i holecistitisa

Kod pankreatitisa i holecistitisa, umjesto soka, možete piti odvar od krompira po jednu čašu 2 puta dnevno (prije jela) mjesec dana (možete ponoviti kurs nakon 30 dana). 5–6 oguljenih krtola krompira stavi se u vruću vodu i nakon ključanja kuva 15–20 minuta, zatim se ohladi i filtrira. Ostatak čorbe se može koristiti za pravljenje pirea ili kao podloga za supu.

Kontraindikacije i moguća šteta

Najbolji rezultati terapije krompirom postižu se u ljetno-jesenskom periodu, kada gomolji sazrijevaju i potpuno su zasićeni korisnim tvarima. Sok se može dobiti samo do kraja februara, jer u martu počinju procesi klijanja u plodovima biljke, a u njima se pojavljuju otrovne tvari čiji se sadržaj povećava kada se sok iscijedi. Trovanje zelenim krompirom sa visokom koncentracijom solanina (više od 20 miligrama na 100 grama proizvoda) manifestuje se mučninom, otežanim disanjem i glavoboljom. Ako se pojave ovi simptomi, potrebno je uzeti aktivni ugalj.

Da biste odabrali prikladne gomolje, morate pažljivo ispitati njihovu površinu: trebala bi biti ravna, bez zelenih mrlja i rezova. Ako je kora elastična, stisne se sa hrskanjem kada je pritisnete noktom, tada je krompir pravilno uskladišten. Rez ploda treba da bude ujednačen, bez šupljina i oštećenja od gusenica. Bolje je odabrati ružičaste sorte krompira koji se uzgajaju bez gnojiva.

U slučaju trovanja zelenim krompirom, odmah treba uzeti aktivni ugalj.

Neophodno je suzdržati se od pijenja soka od krompira, šargarepe, cvekle ili kupusa kod pacijenata sledećih kategorija:

sa niskom kiselošću želuca;
u periodu egzacerbacije peptičkog ulkusa i urolitijaze;
koji boluju od dijabetesa i gojaznosti.

Također morate uzeti u obzir izražen diuretički učinak tekućine i pažljivo odabrati dozu za nizak krvni tlak i cistitis.

Liječenje kefirom je kontraindikovano kod dijareje i tokom egzacerbacije peptički ulkus.

Krompirov škrob je nezamjenjiv sastojak za pripremu pića, deserta, orijentalnih slatkiša, umaka, supa, pa čak i peciva. I iako se proizvod može kupiti u gotovo svakom supermarketu ili trgovini, njegov kvalitet ne ispunjava uvijek naša očekivanja i potrebe. Često preporučena količina škroba ne čini žele toliko gustim koliko bi trebao biti. I svaki put imamo poteškoća s izračunavanjem količine potrebnog proizvoda.

Krompirov skrob kod kuće je visokog kvaliteta i ne sadrži nikakve aditive ili nečistoće. Od njega možete napraviti mnogo različitih jela bez brige o kvaliteti gotovog proizvoda.

Za stvaranje prirodnog škroba možete koristiti gomolje bilo koje sorte, boje i oblika. Samo mladi krompir nije prikladan - još uvijek ima malo škrobnih tvari. Ovo je dobra opcija za "koristenje" malih plodova nepravilnog oblika. Ako pravite skrob od malih krompira, ne morate guliti gomolje, samo ih dobro isperite pod vodom (koristeći tvrdu krpu).

Nakon što se radni komad osuši i mrvi, mora se prosijati kroz sito i staviti u suhu posudu. Takav domaći škrob može se uspješno skladištiti dugo vremena, tako da možete ubirati veliki broj zgušnjivač za buduću upotrebu.

Informacije o ukusu Razne grickalice

Sastojci

krompir - 1 kg;
voda - 2 l.

Kako napraviti krompir skrob kod kuće od krompira

Za izradu krumpirovog škroba koristite bilo koji broj gomolja, ali ne manji od 1 kg. Plodove čistimo od kore.

Krompir meljemo bilo kojom metodom koja nam je ugodna - na rende, mlin za meso, kombajn ili blender.

Gustu masu širimo na platnenu salvetu ili gazu i filtriramo radni komad. Ostavite tečnu mešavinu krompira nekoliko sati. Tokom ovog perioda skrob će se odvojiti od tečnosti i taložiti na dno.

Pažljivo ocijedite tečnost i ostavite smećkasti talog. Sipamo čistu vodu. Ponovite cijeli postupak još nekoliko puta dok tekućina ne postane bistra.

Nakon sledećeg stajanja, izlijte vodu. Ostavite skrob na dnu.

Koristite lopaticu da sastružite bijeli, mokri prah sa dna posude. Od ove količine može se dobiti oko 40 g praha.

Raširimo ga na salvetu, raspoređujući po cijelom perimetru. Čekamo da se skrob osuši.

Masu prosijati kroz sito ili samljeti sa običnim pire krompirom. Prašak rasporedimo u pripremljenu suhu i čistu posudu. Po potrebi koristite domaći krompirov skrob.

Savjeti za kuhanje

Proces dobijanja krompirovog škroba kod kuće nije težak. U ove svrhe apsolutno nije potrebno koristiti nikakve posebne sorte krumpira, čak će i oštećeni i smrznuti gomolji krumpira. Da biste dobili 1-1,5 kilograma domaćeg škroba, potrebno je upotrijebiti jednu veliku kantu krumpira bilo koje vrste i u bilo kojem stanju.

Dakle, koji su uzastopni koraci u procesu pripreme krompirovog škroba?

1. Pripremljeni korjenasti usjevi se temeljito isperu hladnom vodom dok se prljavština potpuno ne ukloni sa kore, a upotreba posebne tvrde četke uvelike će olakšati ovaj proces. Potrebno je pažljivo pregledati gomolje krompira i izrezati trula i promrzla mesta.

2. U nedostatku slobodnog vremena, krompir se ne može oguliti, već nasjeckati u cjelini, ali ipak najbolja opcija bi bila potpuno ukloniti kožicu s gomolja i ponovno ih oprati u čistoj vodi.

3. Pripremljen krompir treba pažljivo iseckati na rende sa malim rupicama, uz povremeno polivanje hladnom vodom preko rende. Rendana pulpa krompira će se nakupiti u posudi s vodom. U nedostatku takvog uređaja za mljevenje u kući, možete koristiti običan sokovnik dodavanjem iste količine hladne vode u dobiveni pire.

4. Uz temeljno miješanje dobivene mase, škrob će ući u vodu, nakon čega krompir treba istisnuti običnom gazom.

5. Na dno emajliranog pleha stavlja se gaza ili tanka krpa presavijena u nekoliko slojeva na koju se izlije krompirova masa. Nakon toga se održava određeno vrijeme tokom kojeg se skrob potpuno slegne na dno posude. Nastala voda odozgo se ocijedi, a svježi škrob se prelije čistom hladnom vodom i opet se održava potrebno vrijeme da padne na dno. Ovaj postupak se ponavlja nekoliko puta dok se ne formira apsolutno čist i snježno bijeli škrob.

6. Nakon poslednjeg oceđivanja vode, skrob osušite do belog praha. Da biste to učinili, potrebno je pažljivo iscijediti škrob iz vode i pažljivo ga posuti na prethodno pripremljen papir ili lim za pečenje, koji se stavlja u pećnicu ili štednjak s temperaturom zraka od 35-40 stupnjeva. Skrob možete sušiti i na običnom toplom mjestu, stalno provjeravajući njegovu suhoću dodirom.

7. Dobro osušen proizvod treba lagano protrljati dlanovima ili razvaljati oklagijom, što će mu dati mrvljivi izgled. Spremni škrob se preporučuje čuvati u dobro zatvorenoj posudi, koja će ga zaštititi od vlage.

Domaći škrob ima žućkastu nijansu, što je njegova odlika od fabričkog proizvoda. Međutim, to nimalo ne mijenja njegov kvalitativni sastav i korisnost, jer se priprema bez ikakvih kemijskih dodataka.

Kako napraviti krompir skrob kod kuće

Nakon što sam obavio sve ove korake, dobio sam skrob, zapremine otprilike jednu čašu. Krompir je bilo moguće oguliti prije sjeckanja, tada se škrob ne bi morao prati.
Priprema mlečnog želea.

2. Na dno sipati malo vode da mlijeko ne zagori.

3. U šerpu dodati potrebnu količinu mleka, so na vrhu noža, šećer po ukusu.

4. Zagrijte
5. Istovremeno sa zagrevanjem mleka, uzmite čašu, sipajte u nju vodu i u njoj rastvorite skrob.
6. Pre nego što prokuvate mleko, smanjite vatru, sipajte rastvor skroba u mleko u tankom mlazu uz stalno mešanje.
7. Kada se žele zgusne skloniti sa šporeta i sipati u tanjire.
8. Pustite da se malo ohladi i pozovite one koji žele da uživaju.
Sve sam to uradila ja i zaista sam dobila ukusan žele, koji smo sa zadovoljstvom jeli ne samo moj tata, već i moje sestre i ja.
U toku mog istraživačkog rada postavili smo problem - da saznamo kako se može samostalno nabaviti skrob - vrijedan nutritivni proizvod. Ispostavilo se da to ne zahtijeva nikakve složene uređaje, velike troškove energije i novca. Dovoljno je slijediti niz jednostavnih koraka i dobit ćete korisnu supstancu na jednostavan i vrlo jeftin način.
Osim toga, ovaj rad pokazuje pravi put do korisne upotrebe otpadnog materijala – sitnog krompira, koji se često jednostavno ostavlja na mjestu kopanja krompira. Osim toga, smrznuti krompir je pogodan i za pravljenje škroba, koji izgleda potpuno bezvrijedan. Ili će možda nekome dobro doći recept za ukusno i zdravo jelo - mlečni žele.

Nekada je krompirov skrob bio retkost, a danas se koristi u gotovo svim delovima domaćinstva. Ako, nakon što ste dugo živjeli na privatnoj parceli, često koristite škrob bilo gdje, tada će biti lakše i jeftinije sami napraviti od krumpira nego svaki put ići u grad da ga kupite. Ali da biste ga sami izvukli, morate dobro znati kako napraviti škrob od krompira, kako ga nabaviti kod kuće, a da se ne mučite... O tome ćemo vam reći.

Svaki ljetni stanovnik, prije slanja usjeva krumpira uzgojenog u zemlji na skladište, sortira ga, birajući samo velike i srednje gomolje. A što učiniti s malim uzorcima, koji zbog svoje izuzetno male veličine nisu pogodni ne samo za dugotrajno skladištenje, već čak ni za trenutnu potrošnju? To su oni koji se mogu preraditi za preradu kako bi se jednostavnim postupcima dobio prilično kvalitetan škrob iz krumpira.

Ali prije nego što pređete direktno na kuhanje, morate podvrgnuti krumpirovu sitnicu temeljitom čišćenju. Da bismo to učinili, uronimo ga u veliku posudu - na primjer, umivaonik - napunjen vodom i isperemo ga, pomažući si četkom s nečvrstim plastičnim vlaknima.

S obzirom da će se ubuduće krompir obrađivati zajedno sa korom, ovaj korak se ne može zanemariti, još bolje ga je ponoviti nekoliko puta radi boljeg čišćenja. Pa, sada idemo direktno na to kako dobiti škrob iz krompira.

Nakon što se oguljeni gomolji malo osuše, treba ih, kao što je već spomenuto, proći kroz mlin za meso, zajedno s korom. Neki preporučuju pojednostavljenje procesa korištenjem sokovnika umjesto mljevenja mesa. Ako se odlučite za ovaj put, svakako uklonite sitno sito iz sokovnika.

Preskočeni krompir raširimo u kantu sa cinkom, ulijemo vodu, čija zapremina treba da bude 2 puta veća od zapremine krompirove mase. Nakon što sve dobro promiješate, pustite da se otopina prokuha, nakon čega filtriramo, prolazeći kroz fino sito.

Gusto, koje se zadrži u sito, vratite u kantu i ponovite postupak. Voda postepeno ispire čestice škroba iz krompira, pa će filtrirana voda biti vrlo bogata škrobom. Nakon što ste ovu operaciju izvršili nekoliko puta, voda se mora prikupiti u posebnu posudu - bolje, veliku šerpu, i ostaviti 3-4 sata.

Sada se infuzirana otopina mora osloboditi gornjeg sloja tekućine, za što morate pažljivo, pokušavajući ne tresti smjesu, ocijediti dok u posudi ne ostane samo gustoća. Ponovo ga razrijedimo čistom vodom i opet ostavimo da se natopi.

Da biste dobili kvalitativni rezultat, ovaj postupak će se morati ponoviti nekoliko puta, najmanje tri. Znak spremnosti škroba je bezbojnost staložene vode. Čim voda ulivena u posudu prestane da tamni, tada je došao trenutak i, nakon što ste isušili tečnost, na dnu ćete pronaći sivi prah. Ovo će biti skrob.

Ostaje samo da se osuši. Da biste to učinili, vlažni prah rasporedite na plastičnu foliju, raširite na suhom mjestu, zaštićenom od direktne sunčeve svjetlosti i propuha. Potrebno je da osušite skrob iz krompira dok ne postane slobodno tekući. Obično traje oko nedelju dana. Gotovi škrob treba sipati u teglu i zatvoriti čvrstim poklopcem.

Nadalje, prilikom namakanja škrob nabubri, formirajući prozirnu masu. Zbog toga se koristi za pravljenje želea, kao i za davanje željene gustine supama i umacima. Osim toga, može se dodati u kremu za tortu, čime ćete izbjeći njeno "razmazivanje". Inače, iako dodatak škroba ne poboljšava svojstva okusa prehrambenih proizvoda, ne pogoršava ih, štoviše, ne sadrži nikakve štetne tvari, pa je njegova upotreba apsolutno sigurna.

Škrob može biti posebno koristan u dachama i seoskim kućama, gdje se domaćice često bave raznim vrstama pečenja, dodajući škrob u pšenično brašno prilikom pripreme tijesta.

Najčešće se škrob koristi pri pečenju keksa, u ovom slučaju njegova upotreba vam omogućava da uklonite višak vlage iz tijesta, tako da biskvit bude lagan i prozračan. U kuhinji jugoistočne Azije škrob se koristi za pripremu toplih jela od mesa, peradi, ribe itd. Kinezi mešaju skrob sa brašnom i začinima, nakon čega se u njemu panira meso. Ova obrada vam omogućava da zadržite sve sokove unutar proizvoda, tako da je meso vrlo mekano.

Umorni ste od odlaska u supermarkete u nadi da ćete pronaći i kupiti kvalitetan škrob? Tada bi trebalo da naučite kako da ga kuvate u svojoj kućnoj kuhinji. Štaviše, smrznuti ili uveli i smežurani krompir, koji ste upravo htjeli baciti u smeće, vrlo je pogodan za njegovu proizvodnju. U prosjeku se iz jedne kante krumpira dobije oko kilogram i po domaćeg i kvalitetnog škroba. Zanima vas mogućnost da sami naučite kako napraviti škrob? Onda samo naprijed.

Tehnologija pripreme škroba i upute korak po korak

Prvi korak. Uzimamo običan krompir srednje veličine, temeljito isperemo vodom tako da ne ostane prašina i prljavština, ako je potrebno, koristimo četku.
Drugi korak. Ogulimo krompir i tri na sitno rende u dubokoj posudi, možete koristiti sekač za povrće, kako želite.
Treći korak. Dobivenu krumpirovu masu prelijte hladnom vodom, toliko da se količina dobijene smjese udvostruči i dobro promiješajte. Ovo je veoma važno jer se u tom trenutku skrob oslobađa u vodu.
Četvrti korak. Sljedećeg trenutka vodu dekantiramo kroz dvostruki sloj gaze u zasebnu emajliranu zdjelu, a naš rendani krompir ponovo prelijemo vodom kako bi se iz njega ponovo izvukao preostali škrob. Zatim iskorišćeni krompir odlažemo u smeće.
Korak peti. Filtriranoj tečnosti damo malo vremena da se skrob slegne na dno. Kada se to dogodi, pažljivo ocedite tečnost, a staloženi skrob dopunite vodom i ponovite postupak. Nakon posljednjeg ispiranja, prelazimo na sljedeći korak.
Šesti korak. U zagrijanoj pećnici na temperaturu od 40 stepeni šaljemo škrob izliven na list pergamenta na lim za pečenje. Možete ga ostaviti da se osuši prirodno. Kako želiš. Kada škrob postane mrvičast, jednostavno ga izgnječite oklagijom ili rukama kako biste uklonili sve grudvice.
Gotovu, praškastu smjesu sipajte u suvu, hermetički zatvorenu teglu. Škrob ne voli vlagu i strane mirise. Domaći škrob se malo razlikuje od dućanskog, ima žućkastu nijansu, a u radnji smo navikli kupovati bijeli škrob.
Tako smo dobili prirodan proizvod, bez ikakvih hemijskih nečistoća, a to je mnogo korisnije za naše zdravlje.