Kako razlikovati zrna kafe od lažnog. Zrna kafe je teže lažirati, ali je ipak moguće.

Kafa je omiljeno piće mnogih ljudi, koje vam omogućava da se ujutro probudite i opustite nakon napornog radnog dana. Stoga sve više beskrupuloznih proizvođača krivotvori popularne brendove. Zatim ćemo pobliže pogledati kako razlikovati Jacobsov lažni od originala.

Najkarakterističniji falsifikat informacija o kafi. Dakle lažna kafa Jacobs je, na primjer, bio u velikom tin can, koji je izgledao kao Nescafe konzerva na kojoj je bila papirna etiketa s imenom "Jacobs". Na lažnoj konzervi nema bar koda, ali je naznačeno da se ova kafa proizvodi u SAD (u stvari, Jacobs se proizvodi u Njemačkoj).

Banka je također osigurana plastični poklopac, koji se koristi nakon otvaranja konzerve. Istovremeno, prava Jacobs instant kafa se prodaje samo u staklenim teglama, dok se mlevena kafa i zrna prodaju u vakum ambalaži.

Na šta još vrijedi obratiti pažnju?

• Treba izbjegavati uobičajeno poslovnice i tržišta na kojima često možete pronaći lažne i nekvalitetne proizvode. Kava se mora kupovati u specijalizovanim prodavnicama koje mogu da obezbede sertifikate kvaliteta za čitav asortiman svojih proizvoda.
• Također, stručnjaci preporučuju da kafu po prvi put kupite direktno u specijaliziranoj trgovini proizvođača i obavezno sačuvajte ambalažu. Sve ostalo treba da ponesete ambalažu sa sobom i uporedite je u svim drugim prodavnicama. Slobodno uporedite pakete. Time ćete izbjeći lažne i nekvalitetne proizvode.
• Takođe, originalni proizvodi moraju imati kontrolnu identifikacionu oznaku. Ako su proizvodi namijenjeni domaćem tržištu, tada će takav znak biti na svijetlozelenoj pozadini. Inače, pozadina ima ljubičastu nijansu. Osim toga, prevaranti često brkaju boje i zaboravljaju staviti identifikacijski znak. Stoga je potrebno obratiti pažnju prije svega na ovo.
• Obavezno koristite fabričku metodu da na ambalaži utisnete datum isteka i datum proizvodnje kafe. Na lažnjacima, takve se informacije mogu primijeniti običnim bojama i ispisati na pisaču. Osim toga, takvi se natpisi lako mogu izbrisati, što se ne može reći za originalne proizvode.
• Pazimo i na cijenu. Često je lažna kafa jeftinija. Osim toga, nude i promocije i popuste kako bi kupci brzo otkupili robu.
• Zatim, pogledajmo pakovanje. Mora biti visokog kvaliteta bez oštećenja i deformacija. U većini slučajeva, kako bi uštedjeli, prevaranti pakuju kafu meko pakovanje Niska kvaliteta. Stoga je bolje odabrati lim ili staklene tegle koje je teže i skuplje lažirati.
• Instant kafa je također prilično često krivotvorena. Stoga je bolje odabrati kremu.
• Provjeravam izgled kafa, koja bi trebala imati lijepu ujednačenu nijansu bez nečistoća.
• Kafu možete testirati i hladnom vodom. Kašiku kafe treba sipati u čašu hladne vode. Sve strane materije treba da se slegnu na dno. Osim toga, visokokvalitetna kafa ne bi trebala mrljati vodu.

Kako razlikovati lažnjak po barkodu?

Znamo da je bar kod oznaka proizvoda i vrlo indikativna karakteristika koja označava zemlju proizvođača i na taj način pomaže da se utvrdi autentičnost proizvoda. Kako dekodirati bar kod? Odjeljci crtičnog koda: kod zemlje, kod proizvođača, naziv proizvoda, potrošačka svojstva, veličina, težina, sastojci, boja, kontrolna znamenka.

00-09 - SAD, Kanada

30-37 - Francuska

40-44 - Njemačka

460-461 – Rusija, CIS

471 Tajvan

49 – Japan

50 - Engleska

52 – Grčka

54 – Belgija

56 – Portugal

590 Poljska

599.64 - Finska

690 Kina

70 - Norveška

72 – Izrael

73 – Švedska

789 Brazil

80-83 – Italija

84 – Španija

86 – Jugoslavija

869 Turska

90-91 - Austrija

Važno je da je bar kod originalan. Možete to sami provjeriti. Da biste to učinili, učinite sljedeće:

• sabrati sve brojeve na parnim mjestima;
• Dobijeni iznos pomnožite sa 3; rezultat - nazovimo ga X - zapamtite;
• sabrati sve brojeve na neparnim mjestima, bez prve (kontrolne) cifre;
• ovom zbiru dodajte broj X;
• ispao je iznos - nazovimo ga YZ;
• od njega ostavljamo samo Z;
• izvrši jednostavnu aritmetičku operaciju: 10-Z;
• ako se rezultat podudara s kontrolnom cifrom u barkodu, onda ovo nije lažna.

Provjerimo Jacobs bar kod kafe: 4000508082504 (kontrolna cifra - 4) 0+0+0+0+2+0=2 2×3=6 4+0+5+8+8+5=30 30+6 =36 Ostavljamo 6 od 36. 10-6=4 - rezultat odgovara kontrolnoj cifri.

t-kafa

Možda neće postojati vanjski znakovi koji će pomoći u razlikovanju. falsifikati mogu biti ako dobavljači nisu provjereni. i čak je sasvim moguće da je proizvođač počeo hakirati)) ali to već ovisi samo o njima) Možete sigurno preći na drugu kafu, pogotovo sada je asortiman velik, različiti stupnjevi prženja, različite sorte, sve se može naći za svačiji ukus) ako ste zainteresovani - pišite, pomoći ću vam u odabiru kafe 🙂

Anonymous

Već dugi niz godina kupujem mljeveni Jacobs Monarch i tako sam više puta primijetio da ako je u paketu sa akcijom kakao kafa, bolje je ne kupiti je.

Dugo se nisam zauzimao. S obzirom da sam par puta i ja dobio žir. Samo u žitaricama. Ako ništa, možete sami da se sameljete.

Aleksej

I mislim kakvo je sranje bio Jacobs Monarch. Slabo se rastvara, a među svijetlosmeđim sublimiranim zrnima 1/3 tamnih zrna nepoznatog porijekla (npr. granulisana kafa). Naravno, kada kupujete mekanu ambalažu, nećete vidjeti njen sastav. Šteta je. Nakon što sam kupio posljednje pakovanje (donijeto, inače, iz Rusije), počeo sam kopati po internetu i naišao na ovaj članak. I šta sad popiti?

Nikolaj Anatolijevič

Radim u trgovini za Jacobse kvaliteta sranja - gomila, ali se razlikuje po boji, sranje ima mutnu boju. Prije otprilike 3-4 mjeseca u Boguslavskom okrugu u kolibi mašina je zaplijenjena od strane proizvodnje Jacobs. Na bazarima se dosta toga može vidjeti po cijeni. Ne može biti jeftiniji od zvaničnog distributera Kraft Foodsa.

Papatut

Da, nažalost, sada se vrlo često upravo Jacobs (kao jedna od najskupljih i najpopularnijih kafa) aktivno krivotvori. Na tržištu ima i mnogo falsifikata. Često, jureći za superprofitom, upravo takve "veleprodajne baze" i bazari distribuiraju krivotvorine. Ovo nećete naći u normalnoj radnji. Kraft je već poslao više od jednog papira za korištenje kao falsifikat.

zaključci

Na Rusko tržište postoji velika količina falsifikata instant kafa. Pravi se ili od niskog kvaliteta, vlažnih žitarica, ili se u sirovine dodaju slad, smokve, cikorija, zapaljeni šećer, karamelizati, ljuske zrna kafe. Takav proizvod obično ima prazan ukus, sa gorčinom i kiselošću nekarakterističnim za kafu. Kafa sa "nedozvoljenim" aditivima ne može se smatrati 100%, jer njen kvalitet određuje upravo sadržaj.

S jedne strane, mi, kupci, smo glavne žrtve falsifikata, as druge strane, glavni koncerni kafe. Gube ugled stečen decenijama mukotrpnog rada. Mnogi poznavaoci kafe brendova kao što su Jacobs (Nemačka), Nescafe (Švajcarska), Elite Classic (Izrael), Cafe Pele (Brazil), Tchibo (Nemačka), Mossopa (Holandija), Folgers (SAD), Maxwell House (SAD) i drugi su verovatno već primetili da je bolje kupiti omiljenu kafu

u specijalizovanim prodavnicama ili odeljenjima velikih trgovačkih preduzeća, a ne na malim veletržnicama.

Otvaramo seriju zanimljivih publikacija o kavi našeg stručnjaka - profesionalnog bariste Olega Frolova.

Od urednika. Danas možemo posmatrati pravi bum kafe u Rostovu. okrepljujući napitak nude ne samo brojne kafeterije koje se otvaraju tu i tamo, već i sve vrste štandova, kafića i kafe kutaka u trgovačkim i poslovnim centrima. Mi u redakciji smo veoma zadovoljni što se kultura kafe u našem gradu razvija, a sve više Rostovčana preferira ovo očaravajuće piće sa dugom istorijom. Kako bismo doprinijeli razvoju kulture kafe, odlučili smo da napravimo seriju publikacija o istoriji kafe, njenim karakteristikama i pravi izbor kvalitetno piće. Posebno za naš portal, Oleg Frolov, član Evropske asocijacije specijaliteta kafe (SCAE), šampion ruske etape Espresso Italiano 2015. i učesnik, dobitnik i finalista regionalnog i sveruskog prvenstva barista od 2013. do 2015, u saradnji sa suprugom Nastjom Frolovom pripremio je za vas, dragi čitaoci, mnogo zanimljivosti. Upoznajte prvi broj našeg "Edukativnog programa za kafu" i saznajte sve detalje o poreklu, pravom izboru i pripremi kafe!

Umjesto uvoda

Kada dođemo u kafić ili trčimo do kafića na Puškinskoj po hladnom zimskom danu, zaista želimo da se zagrijemo uz omiljeno piće. Veliki broj objekata i kafića najrazličitijih cjenovna kategorija a širok izbor artikala na meniju omogućava čak i strastvenom gurmanu da pronađe nešto po svom ukusu. Ali da li je kafa koja nam se nudi uvek onoliko dobra koliko bismo želeli? Danas ćemo razgovarati o cijeni i kvaliteti pića koja nam se služe!

Svaki profesionalac u industriji kafe će vam reći da ukus pića zavisi od nekoliko stvari važni faktori: sorta kafe u zrnu, način prerade, njena svježina (preporučljivo je uključiti i ovdje pravilno skladištenje tokom transporta iu samom kafiću), prženje, utrošena voda, oprema i, naravno, sposobnost bariste da pravilno pripremi piće.

Nekoliko riječi o sorti

Obično većina ljudi, kada baristu pitaju “Kakvu kafu imate?”, očekuju da će u odgovoru čuti o postotku Arabice i Robuste. U dobrom kafiću zaprepastit će se odgovorom poput: “Trenutno imamo miješanu sortu Typica i Bourbon u našem espressu iz Gvatemale sa farme San Pedro, a u filteru kuhamo Kenya Karinga AA sorte SL28.” Zašto većina potrošača zna samo za Arabicu i Robustu, a rijetki su čuli za Tipiku, Bourbon, Caturra, Catuai i druge sorte Arabica kafe? Sve proizlazi iz činjenice da su se kafeterije s novim pristupom kafi tek počele pojavljivati ​​u Rusiji, a mnogi lanci kafea još uvijek kuhaju gorku kafu spravljenu od mješavine Arabice i Robuste.

Robusta i Arabica se jako razlikuju jedna od druge, što i ne čudi, jer se radi o različitim vrstama biljaka. AT zrna kafe Robusta sadrži skoro duplo više kofeina i hlorogenske kiseline, dok arapska sadrži duplo više lipida i šećera. Kofein i hlorogenska kiselina daju gorčinu, dok lipidi i šećeri daju intenzivan ukus i veći potencijal kiselosti. Ako za piće pripremite pržena zrna čiste robuste, tada će kafa u većini slučajeva imati ukus zagorene gume. To je zato što su kofein i hlorogenska kiselina glavne hemikalije koje daju kafi gorak ukus. Okus koji je svojstven određenoj sorti Arabice koja se uzgaja u određenom geografskom području otkriva se razgradnjom lipida i šećera. U šoljici kafe skuvane od Arabice, možete osetiti, na primer, note crna ribizla, crvene bobice, crni čaj ili limetu. Nemoguće je postići takve okuse ako za kuhanje pomiješate zrna Arabice i Robuste.

Postavlja se pitanje – ako Arabica ima veliku prednost u pogledu okusa, zašto mnogi kafići još uvijek koriste mješavine Arabice i Robuste? Po mom mišljenju, sve je u profitu. Robusta zrna su mnogo jeftinija, a korištenje mješavine dvije vrste kafe u kafiću je mnogo isplativije od 100% Arabice. A potrošači u Rusiji često su navikli da veruju da kafa treba da bude gorka, pa je piju sa mlekom i šećerom, ne primećujući gorak, ponekad i neprijatan ukus.

Hajde da pričamo o obradi

Ne samo sorta bobica kafe, već i njena obrada značajno utiču na ukus i cenu pića. Postoje dva glavna načina prerade kafe u zemlji uzgoja - prirodni (prirodni, ili suvi, suvi) i oprani (mokri, takođe mokri). U prirodnoj preradi, bobice kafe se suše na betonskim i glinenim terasama ili jednostavno na zemlji. Prirodno obrađena kafa ima svijetli i intenzivan okus, dobru zasićenost i povećanu slatkoću, ali često poprima fermentirani okus koji ne voli svako. Osim toga, ako se kafa suši na tlu umjesto na terasi, može se javiti zemljani okus – nedostatak okusa.

Iako je složenost i punoća okusa prirodne prerađene kafe dobro poznata, širom svijeta više cijenjena oprana kafa. To je zbog činjenice da poljoprivrednici najčešće idu na prirodnu preradu ne zbog vlastite želje da dodaju bogatstvo i bogatstvo okusu dobivene kafe, već zbog nemogućnosti pravovremenog prebacivanja kafe u opranu stanicu za preradu. . Shodno tome, slab je i odnos prema kvalitetu. U isto vrijeme, podložan svima tehnološkim uslovima prirodnom preradom, kvalitet dobijene kafe će biti najbolji i neće ustupiti zrnca oprane obrade. Najčešće se prirodna obrada koristi u onim zemljama u kojima tokom berbe postoji sušna pohoda, a postoje dugi periodi bez padavina. Na primjer, Jemen, Brazil, Etiopija i Indonezija. Main tehnološka karakteristika prirodna obrada - produženi kontakt zrna sa veoma slatkom korom bobica kafe koji se javlja tokom ovog procesa.

Kako razlikovati kvalitetnu kavu od nekvalitetne?

Kada dođete u kafić ili naručite piće u kafiću, prva stvar na koju treba obratiti pažnju je cijena espresso šota. S obzirom da se ovdje koristi mješavina arapske i robuste javne sorte ili mješavina sorti, šolja kiselog napitka bi u prosjeku trebala koštati od 60 do 100 rubalja. Ne zaboravimo, međutim, da mnoge progresivne kafeterije koriste i takozvane "premium" sorte kafe u zrnu, kao i mikrolotove, koji će koštati nekoliko puta više. Kafeterije kao što su aparati za kafu na točkovima, kiosci za kafu u prolazima i na ulicama vrlo često djeluju isključivo u vlastitom interesu kako bi smanjili troškove i ostvarili veći profit i prodali pića od kafe od nekvalitetnih zrna kafe po ceni dobre. Zato obratite pažnju šta pijete i za koji novac.

Kada dođete u kafić, prva stvar na koju vam savjetujem da obratite pažnju je mlin za kafu. Ako u njenom spremniku nema zrna kafe, a barista ih melje u malim porcijama neposredno prije pripreme, to je odličan znak. Činjenica je da zrna kafe imaju osobinu da trule i užegla kada dugo leže u pakovanju, bunkeru itd. Kako prepoznati ustajalu kafu? Vrlo jednostavno - miris. Čak i mljevena i dalje kuhana, takva žitarica imaju specifičan miris i ukus gorčine. Kafa napravljena od njih nije vrijedna pijenja ni po najnižoj cijeni.

Obratite pažnju i na aparat za kafu – barem bi trebao biti profesionalni aparat za kafu od rogača. Ako kafić koristi jeftinu i neprofesionalnu opremu, onda je nemoguće dobiti dobru šoljicu espressa. Došli ste u kafić i vidjeli pržionicu, kafić ima svoju pržionicu - divno! Dakle, došli ste do ljudi koji znaju svoj posao i ne štede na kvalitetu i ukusu. Svježina i pravilno pečenje samo će naglasiti posebne note u okusu i gustoći napitka koji ste odabrali.

Na kraju, ali ne i najmanje važno, faktor u pravilnom kuhanju ukusna kafa je profesionalizam barista. NEMOJTE se plašiti da ga pitate o ukusima pića, zrnu kafe, tehnikama kuvanja, metodama kuvanja i receptima. Pravi majstor u svojoj oblasti MORA poznavati sve suptilnosti proizvoda koji prodaje. Učešće na državnim prvenstvima također motivira i razvija radnike u industriji kafe, dobar barista pokušava se okušati na ovakvim događajima.

kafa - plemenito piće koji vam može dati energiju i grijati po hladnom vremenu, i dobra kafa sigurno će vas razveseliti za cijeli dan. Napravite pravi izbor i nemojte nasjedati na mamac beskrupuloznih aparata za kafu!

U svijetu ima toliko lažnjaka da ni kafa nije izuzetak. I iako su mnogi, kupujući skupu kafu, potpuno sigurni da su kupili pravi proizvod- ovo može biti varljivo.

Kako odabrati kvalitetnu kafu

Većina proizvođača koristi sorte kafe Arabica i Robusta. Jedno drvo arabike može proizvesti otprilike 5 kg zrna kafe godišnje, a ako ih pržite, dobijete samo 1 kg. Zato je kafa ove sorte tako skupa. Vrhunac Arabice je što ima izraženu aromu i blago kiselkast ukus. Zrna ove vrste kafe, za razliku od drugih, imaju duguljasti oblik. Drvo Robusta proizvodi više bobica kafe godišnje, tako da je cijena takve kafe oko 10 puta jeftinija od Arabice. Zrna su mu manja i zaobljenija, okus je manje intenzivan, s lagana gorčina, a kofeina je 2 puta više nego u Arabici. Stoga, pravi ljubitelji kafe koji žele da kafa bude ukusna i jaka kombinuju arabicu sa robustom i iznesu za sebe ukus koji im se sviđa.

Lažna kafa

Danas je veoma teško kupiti zaista kvalitetnu zrnatu kafu. Rijetki gurman koji živi u Rusiji moći će razlikovati okus prave kafe od one kojoj se dodaje, na primjer, 10% lažne. Čini se da je zrna kafe gotovo nemoguće lažirati. Ali postoje majstori koji uz pomoć brašna, škroba, vode, boje i arome kafe mogu napraviti zrna kafe koja se nakon prženja vizualno ne razlikuju od pravih. Neki "napredni" falsifikatori prave lažna zrna od plastike. Uostalom, niko neće uzeti u obzir talog na dnu šoljice, koji je ostao nakon skuvane kafe.

Neiskusni ljubitelj kafe moći će da uhvati lažnjak ako zrno baci u hladnu vodu. Zbog boje, voda će dobiti svijetlosmeđu boju, a prava kafa neće obojiti vodu. Osim toga, lažna kafa tone, dok prava kafa ostaje na površini vode.

Japanska dijeta: 14 dana mršavljenja bez stresa

Mnogo je lakše lažirati mljevenu kafu. Prema statistikama, može se dodati mljevena kafa pečeni kesteni, žir, cikorija, ječam i proso. Teoretski, polovina ljubitelja kafe neće razlikovati takav lažnjak prirodni proizvod. Jedina utjeha je da ovi aditivi nisu štetni po zdravlje. Lažni možete prepoznati na isti način kao u slučaju zrna kafe.

Najčešća kafa je instant kafa. Pravi se od Robuste, jer je jeftina kafa i sadrži više kofeina od drugih vrsta ove biljke. Instant kafa sa aditivima dobija sve veću popularnost. Da bi se osoba odvratila od nekvalitetne kave, koriste se različiti okusi, koji vrlo često nemaju analoga u prirodi.

Najviše se reklamira kafa "tri u jedan", koja se naziva i "kafa za lijene". Može uključivati ​​kafu bilo kog kvaliteta, kao i šećer i mlijeko u prahu, često sa istekao valjanost. Upravo zbog toga kafa može biti blago kiselkasta, a potrošač će pomisliti da se kiselost osjeća iz činjenice da je kafa napravljena od mješavine Robuste i Arabice. Za dobro pjenjenje takvoj kafi se obavezno dodaje brašno, a za gustoću i bogatstvo okusa dodaju se stabilizatori, škrob i zgušnjivači. Da biste utvrdili prisustvo škroba u takvoj kafi, morate ga otopiti u vodi i kapnuti kap joda. Ako voda postane plava, prisutan je škrob.

Neka vam ovi savjeti pomognu da odaberete kvalitetnu kafu i napravite je magično piće koji će dati živost i prijatne senzacije ukusa.

Vrijeme čitanja: 2 650

Slučajevi falsifikovanja kafe poznati su od prvog pomena ovog pića u Evropi. Rusija nije bila izuzetak od ovog pravila, a krivotvorenje kafe u našoj zemlji ima iste duboke korijene kao i krivotvorenje čaja. Lažna i zrnasta i mljevena kafa.

Naravno, zrna kafe je prilično teško lažirati, ali krivotvoritelji su izmislili prilično neobične načine njegovim falsifikatima. Da, u skupe sorte kafa je tradicionalno dodavala jeftinije, koje su se prodavale po skupim cijenama elitni razred. Zabilježeni su slučajevi kada za lijepe zrna kafe davali su koštice od maslina, kuglice od tijesta ili gline, koje su odozgo prelivene karameliziranim šećernim rastvorom, pržene i dodane pravoj kafi. Time je povećana masa i zapremina prodatog proizvoda.

Za lažno mljevena kafa korištene su razne zamjene. prirodna kafa, koji se ili pomiješao s njim, ili ga potpuno zamijenio. Kao takve zamjene korišteni su spaljeni šećer i razne biljke: cikorija, maslačak, bobice vina, raž, ječam, grašak, orasi. Zdrobljeni su i dodani u kafu.

Ali najpoznatija zamjena za mljevenu kafu bila je i ostala cikorija. U procesu proizvodnje prvo se očisti korijen ove biljke, osuši, zatim prži, pomiješa sa šećerom, melje i dodaje prirodnoj kafi.

Za određivanje zemlje uzgoja i proizvodnje određene kafe, po pravilu se koriste pokazatelji kvaliteta kao što su boja i izgled zrna, kao i stanje površine zrna koja različite vrste i razne vrste kafe.

Glavne vrste falsifikovanja kafe prikazane su u tabeli.

Vrste falsifikovanja kafe i metode za njeno otkrivanje