Kako otvoriti fabriku čokolade. Otvaramo djelatnost - proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda

U Rusiji se tržište čokolade ubrzano razvija. Od 2013. do 2019. potrošnja čokolade porasla je sa 6 na 8 kg po osobi godišnje. Uprkos trendovima ka pravilnoj ishrani i zdravom načinu života, ljudi i dalje kupuju slatkiše i bombone: za sebe i svoju porodicu, kao poklon za praznike. Posao proizvodnje čokolade isplati se za nekoliko mjeseci i vlasnicima donosi stabilan profit.

Poslovna ideja za pravljenje čokolade

Postoje dvije vrste organizacije tehnološki proces: dom ili industrijska proizvodnja cokolada.

Odabirom prve opcije, možete pokrenuti posao kod kuće u kuhinji, ulažući minimalno novca u opremu. Ali neće biti moguće službeno registrirati takav posao, tako da ćete odgovornost za rad bez registracije kod Federalne porezne službe i plaćanje poreza snositi na vama.

U drugom slučaju, morat ćete ispoštovati zahtjeve inspekcijskih organa, iznajmiti i pripremiti radionicu, zaposliti djelatnike i postaviti streaming proizvodnju čokoladnih proizvoda.

Pravljenje ručno rađene čokolade

"Čokoladni butik" je koncept koji je u Rusiju došao 2016. godine. U butiku se prodaje elitna ručno rađena čokolada po kućnoj recepturi. Vlasnici ovakvih objekata oslanjaju se na jedinstvenost proizvoda, ustupajući velikim radionicama u obimima proizvodnje.

Asortiman čokoladnog butika uključuje:

• tamne, bijele i mlečna čokolada u pločicama;
• čokolada s punilima - voće i bobice;
• tartufi;
• slatkiši s nestandardnim punjenjem;
• poklon setovi različitih vrsta čokolade.

Kupci mogu naručiti prilagođene setove, čokoladne fontane, pa čak i gravirane slatkiše.

Modni trend gurmanskih butika kombinacija je neskladnih ukusa. Vrhunski proizvođači čokolade nude đumbir, čili, kandirano voće, pa čak i slaninu kao preljeve. Mirisne slatkiše prodaju isključivo u originalnom pakovanju.

Ručno rađena čokolada je užitak za gurmane, pa će uvijek naći svog kupca

Pravljenje voća u čokoladi

Jagode, jabuke i banane su traženo voće tijekom cijele godine. U kombinaciji sa čokoladom čine jedinstvenu poslasticu. Prednost poslovanja sa čokoladom umočenom u voće je što postoji minimalna konkurencija Rusko tržište. Nedostatak je izražena sezonalnost. Zimi se cijena voća povećava, a potražnja kupaca opada.

Mogući izlaz iz situacije je iznajmljivanje prostora u gradskom trgovačkom centru kako bi se radilo iu hladnoj sezoni, na mjestu sa maksimalnim prometom. U oglašavanju se možete fokusirati na zasićenost proizvoda vitaminima.

Nema ničega ukusnije od voća u čokoladi: ovoj deliciji ne mogu odoljeti ni djeca ni odrasli

Pravljenje figurica od čokolade

Tehnologija izrade čokoladnih figurica je jednostavna - sipajte u kalupe topla čokolada, zatim ohladiti dok se ne stvrdne i izvaditi polovice. Rubovi svake se pažljivo zagrijavaju i lijepe zajedno. Torte i kolači su ukrašeni figuricama, poklanjaju se za praznike djeci i odraslima.

Za pripremu čokoladnog leptira ili ažurne čipke potrebno vam je:

• otopljena čokolada;
• staklena posuda za grijanje;
• Silikonske forme.

Umjesto kalupa, možete koristiti bilo koje predmete: šolje, hrpe, kašike, listove papira i druge. Kombinovanje različitih vrsta čokolade i dodavanje boje za hranu, poslastičari daju figuricama jedinstven dizajn. Pokažite svoju maštu i rezultat bez presedana neće vas natjerati da čekate.

Čokoladne figurice se naručuju za ukrašavanje svadbenih i godišnjica torte.

Odakle početi: registracija biznisa

Proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, stoga budite spremni na brojne provjere od strane SES-a i Rospotrebnadzora. Registrirajte biznis prije početka rada odabirom jednog od oblika - LLC ili IP.

Prednosti statusa individualnog preduzetnika:

• registracija u roku od 5 radnih dana;
• minimalna državna pristojba prilikom registracije poslovanja;
• minimum dokumenata.

Glavni nedostatak IP je odgovornost prema poveriocima svom imovinom. Ako posjedujete stan, a vaše poslovanje ima nagomilane dugove, budite spremni na prodaju nekretnine.

Prednosti otvaranja doo:

• finansijsku odgovornost u okviru odobrenog kapitala;
• učesnik u pravnom licu može istupiti iz njega otuđenjem udela u društvu;
• kompanija se može prodati ili donirati ako je potrebno;
• u slučaju obustave aktivnosti, organizacija ne prenosi doprinose u penzione fondove i fondove osiguranja.

Nedostaci LLC preduzeća su komplikovana procedura registracije i potreba za deponovanjem odobrenog kapitala od 10 hiljada rubalja, kao i državna dažbina od 4 hiljade rubalja. za osnivanje kompanije.

Prilikom registracije odaberite poreski sistem koji vam odgovara. Mala preduzeća bi trebala razmotriti pojednostavljeni režim (USN 6 ili 15%). Kada planirate otvoriti veliku proizvodnju, razmislite o UTII (fiksni porez na imputirani prihod). Visina i postupak plaćanja poreza zavise od odabranog sistema.

Tabela: poređenje poreskih režima

Get dozvole u Rospotrebnadzoru i Pozhnadzoru, kao i zaključak SES-a o mogućnosti početka rada. Izdajte zdravstvenu knjižicu, čak i ako pravite slatkiše u minimalnim količinama.

Organizacija domaće proizvodnje čokolade

Ekskluzivna domaća poslastičarnica može konkurirati velikim proizvodnjama kvalitetom proizvoda, upotrebom prirodnih sastojaka i provjerenim čokoladnim receptima. Kada radite sami, obratite veliku pažnju na kvalitetu proizvoda. Eksperimentirajte s kombinacijama okusa, ponudite kupcima razne proizvode. Nedostatak domaćeg poslovanja je nemogućnost službene registracije kompanije. To je zbog činjenice da se kuhinja mora ukloniti iz stambenog fonda kako bi se u njoj organizirala proizvodnja hrane. Sve rizike vezane za neformalno preduzetništvo, u ovom slučaju, preuzimate na sebe.

Receptura i tehnologija proizvodnje

Pridržavajte se recepture i tehnološkog procesa u proizvodnji čokolade - o tome ovisi okus i rok trajanja gotov proizvod.

Najjednostavniji recept za čokoladu kod kuće:

1. Pomiješajte 5 žlica. kašike kakaa, 7 kašika. kašike šećera i 150 ml mleka u činiji. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.
2. Postepeno dodajte 1 kašičicu brašna i 50 g putera. Nastavite miješati sastav do homogene mase.
3. Toplu čokoladu sipajte u kalupe, nakon što u nju sipate fil (mrvice vafla, orasi, suvo grožđe).

Prilikom odabira čokolade kupci prije svega obraćaju pažnju izgled i kvaliteti ukusa

Kada se čokolada ohladi, može se jesti. Domaće slatkiše možete čuvati 2-6 meseci na temperaturi do 17 stepeni. Prevoz čokolade je dozvoljen samo u vozilima opremljenim rashladnim sistemima.

Težina bombona ne bi trebala biti veća od 3-6 g, tako da ga klijent može staviti u usta u cijelosti i okusiti bez grickanja.

Zahtjevi za prostorije

Tehnički uslovi za proizvodnju čokolade određeni su GOST 31721–2012. U dokumentu ćete pronaći podatke o količini sastojaka za proizvodnju raznih vrsta proizvoda na bazi kakaa, kao i zahtjeve za opremu i radionicu. Unatoč nedostatku registracije i provjera, pokušajte se pridržavati maksimalnih zahtjeva standarda. Prostorija treba biti ventilirana, s umjetnim temperaturnim režimom i niskim nivoom vlage. Optimalna temperatura za čuvanje čokolade je do 17 stepeni.

Kupovina opreme i sirovina

Kućnu pekaru možete otvoriti uz minimalna ulaganja ako radite po narudžbi i koristite kuhinjsku opremu. Kupovina sirovina za proizvodnju čokolade:

• čokoladna masa ili kakao;
• kakao puter;
• šećer;
• vanila;
• emulgatori;
• mlijeko ili kajmak.

Kupi kvalitetnih sastojaka. Da biste uštedjeli novac, zamjenjujući kakao puter palminim, a kakao rogačem, riskirate okus buduće čokolade.

Kod kuće koristite mlin za kafu za mljevenje kakao zrna u prah.

Kako se vaše poslovanje razvija, počnite sa kupovinom profesionalne opreme:

• sokovnik velike snage za kakao maslac;
• mlin za uklanjanje viška vlage;
• tamper for brza kristalizacija cokolada
• raznih oblika i šablona.

Trošak kućnog kompleta za proizvodnju elitnih slatkiša ne prelazi 150 hiljada rubalja.

Kompanija za prodaju i oglašavanje

U početku prodajte slatkiše direktno kupcima. Da biste to učinili, kreirajte grupe na društvenim mrežama, snimite atraktivne fotografije proizvoda i postavite oglase. Pozovite prijatelje i poznanike u grupe, postavite ciljano oglašavanje za članove konkurentskih grupa.

Kada razvijete posao i otvorite kuhinju van kuće, nakon što ste dobili dozvole od SES-a, pregovarajte sa trgovačkim lancima i kafićima koji nemaju kuvanje i isporučujte slatkiše na prodaju. Glavna stvar je da se pridržavate uslova isporuke i skladištenja robe.

Finansijski obračuni

Kućna proizvodnja ne zahtijeva posebne troškove i isplati se u roku od nekoliko mjeseci.

Tabela: troškovi pokretanja poslovanja

Tabela: sistematski troškovi

Planirani prihod

Cijena jedne pločice ekskluzivne ručno rađene čokolade je 200 rubalja, cijena njene proizvodnje je 25-35 rubalja, ovisno o punjenju. U prosjeku se može prodati 200 pločica mjesečno, ukupan prihod je 40 hiljada rubalja. Neto profit mjesečno - 15 hiljada rubalja, period otplate za kućni posao je 5 mjeseci.

Poslovni plan za proizvodnju čokolade u industrijskim razmjerima

Industrijska proizvodnja se razlikuje od domaće proizvodnje. Nećete moći sami da se nosite sa obimom proizvodnje, moraćete da privučete zaposlene. Oprema za punopravnu radionicu košta desetine puta više, a tehnologija proizvodnje je složenija od domaće izrade.

Prije svega, unajmite tehnologa za preduzeće. On će biti odgovoran za proces pravljenja čokolade i izradu recepata. Kupujte sirovine tek nakon izrade svakog recepta.

Da bi se dobila čokolada, kakao zrna se ispeku, melju i pomiješaju sa preostalim sastojcima u mašini za konche, a zatim ohlade i oblikuju u štanglice.

Proces izrade čokolade u radionici je automatiziran i uključuje sljedeće korake:

• doziranje komponenti;
• početno miješanje;
• mešanje u mašini za konche do 3 dana;
• zagrevanje čokoladne mase na 50 stepeni;
• popunjavanje obrazaca;
• hlađenje do 33 stepena i držanje 40 minuta;

Proizvodnja različite sortečokolada se razlikuje po početnom setu sastojaka i prilagodbi tehnologije. Da biste napravili poroznu čokoladu, dovoljno je dodati zrak prilikom utovara sirovina za konširanje, a za gorku čokoladu morat ćete koristiti više kakao praha.

Odabir sobe

Za organizaciju chocolate shop soba od 60 kvadratnih metara. m. Uslovi za radionicu:

• nije dio stambenog fonda;
• opremljen ventilacijom;
• postoje lavaboi sa hladnom i toplom vodom;
• zidovi su popločani do 1,5 m od poda;
• ostali zidovi su ofarbani.

Da bi pločice i slatkiši bili savršeno ujednačeni, kupite mašinu za kalupovanje u radionici

U zatvorenom prostoru opremiti prostor za skladište proizvoda optimalna temperatura, kao i kancelarija i radionica sa opremom direktno.

Kupovina opreme

Troškovi kupovine opreme kreću se od 1 do 10 miliona rubalja. Industrijska oprema za čokoladnicu:

• Kuglični mlin za miješanje sastojaka;
• Kotao za lož ulje;
• mašina za miješanje konche;
• rashladna oprema;
• tamper za kristalizaciju čokolade.

U mašinama za konche, čokoladna masa se drži uz stalno mešanje 24-72 sata.

pomoćna oprema:

• transporteri;
• ventilacijski sistem;
• termostati;
• Planetarne pumpe;
• nape;
• Oprema za oblikovanje;
• jedinica za pakovanje;
• presa za štampanje omota.

Kupovina sirovina

Čokolada se pravi od kakao zrna, koja se može kupiti u Africi, Australiji i Aziji. Postoje tri vrste graha pogodnih za proizvodnju čokolade:

• "Kreol" - odabrani pasulj najviše klase;
• "Stranac" - srednji kvalitet;
• "Bundeva" - pasulj niskog kvaliteta.

Kakao zrna prolaze kroz tri faze prije nego se pretvore u prah:

• prženje na temperaturi od 150 stepeni;
• odvajanje tečnosti i ljuski;
• mlevenje u prah.

Osim praha, kupite kakao puter, šećer i mleko, kao i sastojke za punjenje ako planirate da pravite bombone.

Nemojte štedjeti na sastojcima: što je više prirodnih sastojaka, to je čokolada kvalitetnija

Regrutacija

Za normalno funkcionisanje radionice unajmite radnike. Pobrinite se da svi imaju važeću zdravstvenu knjižicu.

Sastav zaposlenih:

• menadžer;
• računovođa;
• tehnolog;
• poslastičari;
• vozač;
• čistač.

Potpišite sa zaposlenima ugovore o neotkrivanju podataka o receptima kompanije.

Formiranje asortimana

Velike tvornice konditorskih proizvoda koriste sličan recept, a njihov obim proizvodnje ne dozvoljava proizvodnju ekskluzivne čokolade u malim serijama. U maloj radionici možete napraviti čokoladu prema originalni recepti variranjem sastava komponenti i punjenja.

Zajedno sa tehnologom procijenite mogućnosti proizvodnje, izračunajte očekivane količine proizvodnje. Razvijte vlastite specifikacije. Na osnovu planiranih nabavki sirovina, napravite jelovnik. Dizajnirajte ih i postavite na web stranicu kompanije ili u grupu na društvenim mrežama.

Asortiman vrhunskih čokoladnih butika obično uključuje ručno rađene slatkiše i kolače, kao i lijepo upakovane poklon setove.

Mogući kanali distribucije i oglašavanje

Ljubitelji čokolade (82%) kupuju svoj omiljeni proizvod u supermarketima u isto vrijeme kada kupuju drugu robu. Istovremeno, 21% njih spremno je posebno otići u trgovinu po čokoladu. Češće od drugih biraju se mliječne pločice, rjeđe - gorke. Bijela cokolada voli samo 4% kupaca. Uzimajući zamah "čokoladni butici" sa ekskluzivnim varijantama vašeg omiljenog proizvoda.

Mogući kanali distribucije proizvoda:

• supermarketi;
• trgovine prehrambenim proizvodima izvan lanaca;
• štandovi, šatori;
• kafići, kafići;
• sajmovi, izložbe.

• trgovine, kafići;
• internet, društvene mreže;
• gradski časopisi;
• izdavanje vlastitih kataloga;
• sponzorisanje događaja.

Kako se vaš proizvod ne bi izgubio na policama trgovina, nemojte štedjeti originalno pakovanje i nezaboravno oglašavanje

Poslovni proračuni

Izračuni su dati na primjeru radionice površine 60 kvadratnih metara. m., opremljen svim potrebnim i radi po licenci.

Tabela: troškovi otvaranja

Tabela: periodični troškovi

Očekivani prihod

Cijena jedne čokoladice je 100 rubalja, cijena izrade je 20-35 rubalja. U prosjeku, samo preko maloprodajnih lanaca mjesečno možete prodati 5200 pločica, ukupan prihod je 520 hiljada rubalja. Neto profit mjesečno - 260 hiljada rubalja, period otplate za kućni posao je 2 godine.

Profitabilnost poslovanja dostiže 200% čak i kada se koriste prirodni sastojci. Ako kakao prah i kakao maslac zamijenite jeftinim analozima, povećat će se za još 1,5 puta.

Franšiza ili vlastiti brend

Trebat će vam impresivan iznos kapitala da započnete svoj posao s čokoladom od nule. Postoji izlaz. Ako sumnjate u svoje sposobnosti, kupite franšizu. Poznate franšizne fabrike čokolade:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Prednosti franšize:

• rad pod poznatim brendom;
• dokazana tehnologija proizvodnje;
• mogućnost kupovine opreme uz popust/leasing;
• konsultantska pomoć;
• poslovna mehanika;
• osećaj rada u timu.

Nedostaci franšizinga:

• potreba da se prodavcu franšize isplaćuje mjesečna naknada - autorske naknade;
• visoka cijena poslovanja;
• preveliki zahtjevi za dolazećeg partnera;
• potreba da se ispoštuju uslovi davaoca franšize.

Kupac franšize uvijek rizikuje da naleti na nesavjesnu kompaniju koja umjesto postojećih mehanizama za efikasan rad daje samo par uputstava za poslovanje.

Franšiza "Konfael" omogućava vam da osigurate stabilan promet i daje vam priliku da ostvarite veću profitabilnost u odnosu na posao kreiran od nule

Rookie Mistakes

Početnici u čokoladnom poslu često griješe. Ključni problem je potcjenjivanje zahtjeva potrošača. Za to su posebno krivi proizvođači u malim gradovima. Oni se oslanjaju na jedinstvenost proizvoda, ne obraćajući pažnju potrošačkih kvaliteta. Kao rezultat toga, klijent dobija ekskluzivni slatkiš u skupom pakovanju, ali se ispostavi da je opscenog ukusa. Naravno, klijent više ne dolazi. Generalno, u provincijskim gradovima ljudi postavljaju preterane zahteve za kvalitetom prehrambenih proizvoda, čije poštovanje je ključni zadatak preduzetnika.

Odlučili ste pokrenuti posao proizvodnje čokolade i imate dovoljno sredstava, nemojte oklijevati. Procijenite tržište u vašem gradu, analizirajte potražnju potencijalnih kupaca. Izračunajte svoje troškove i prihode i počnite. Ako sumnjate u svoje sposobnosti, odaberite popularnu franšizu i slijedite provjerene metode profesionalaca.

Povezani postovi:

Nisu pronađeni povezani unosi.

Pravljenje hrane, delicija i poklona - obećavajući posao ideje koje uspješno funkcionišu u mnogim zemljama svijeta. Jedna od najpopularnijih je proizvodnja čokolade kao mala firma.

Organizacija i troškovi proizvodnje čokolade

Kao i svaki proizvodni posao, proizvodnja čokolade i čokoladnih proizvoda zahtijeva značajna ulaganja. Prema riječima stručnjaka, iznos početnog ulaganja ovisi o vrsti organizacije tehnološkog procesa: ručni ili automatizirani, mašinski.

Automatska linija

Najčešći transporter koji prodaju poznati dobavljači ove linije nudi proizvodna kompanija Shell. Oprema čini jedan tok procesa: metalni naponi stvaraju čokoladnu ljusku proizvoda, a zatim vam omogućavaju da dobijete oblike i pločice različitih oblika i veličina. Cijena mašine je najmanje 4 miliona rubalja.

Ručna linija

Zahtijeva manje ulaganja. Ali bit će potrebno odabrati strojeve samostalno, uzimajući u obzir prednosti i karakteristike rada, mogućnost kombiniranja tehnologija svake od njih u jednom procesu. trebat će vam:

• mašina za topljenje čokolade. Trošak takvog uređaja je minimalan - 300.000 rubalja;
• frižideri za zamrzavanje gotovih proizvoda- od 100.000 rubalja;
• inventar i pomoćni alati - strugači, kalupi, oštrice - od 50.000 rubalja;
• mjerni i kontrolni uređaji - od 10.000 rubalja.

Ukupno će ručna tehnika u početnoj fazi potrošiti oko pola miliona rubalja. ulaganja.

Ali ako je jedan zaposlenik dovoljan za servisiranje automatizacije, onda neautomatizovana fabrika znači dodatne troškove za plate, obuku radnika i odbitke od njihovog platnog spiska.

Minimum radnika u maloj radionici je 5 ljudi, plus tehnolog koji kontroliše rad i provjerava kvalitetu gotovog proizvoda.

Opšti troškovi

Bez obzira tehnološke karakteristike i metode procesa, potrebna vam je prostorija u kojoj će se vršiti proizvodnja čokolade. Po zakonu, njegova minimalna površina je 40 m2.

Ali to su daleko od jedinih zakonskih zahtjeva za prostorije u kojima se proizvodi hrana. Najstroži uslovi i kontrola - od Rospotrebnadzora:

1. Obavezno snabdijevanje toplom i hladnom vodom.
2. Sistemi grijanja i ventilacije koji zadovoljavaju SANPIN.
3. Do jedan i po metar od poda, zid treba obložiti lako perivim keramičkim pločicama, viši, do plafona - ofarbati bojom koja ne sadrži toksične elemente.
4. Prostorije ne bi trebalo da budu stambene ako su organizovane na nižim spratovima stambenih zgrada, takve teritorije moraju se bez greške ukloniti iz stambenog fonda, o čemu vlasnik mora pribaviti odgovarajuću potvrdu.

Top 6 malih biznis ideja sa minimalnim ulaganjem koje imaju šansu da zarade u 2019

Gdje i koje sirovine kupiti

Gotovo sve (više od 90%) tvornice čokolade kao sirovinu koriste gotovu čokoladnu masu. Budući da je skupo proizvesti proizvod koji je u svakom pogledu prikladan i zahtijeva visoko kvalifikovanog čokoladnog tehnologa u kadru. Belgijski brend "Belcolade" je prepoznat kao najpoznatiji dobavljač gotovih sirovina - tabletirane mase. Savršeno se topi, savršeno oblikuje, ima odlične karakteristike ukusa.

Ostale opcije za organizaciju proizvodnje čokolade

Postoji nekoliko vrsta kapaciteta i tehnologija za ovu vrstu poslovanja. Svaki od njih ima svoje prednosti, poteškoće i izglede:

Mini fabrika sa punim ciklusom tehnološkog procesa

Ako visoka, od nekoliko miliona, početna ulaganja ne uplaše, možete pokušati da se takmičite sa svjetskim dobavljačima ove izuzetne delicije, delicije. Ali morate biti spremni na žestoku konkurenciju, jer je većina poznatih proizvođača poznata potrošaču više od stotinu godina.

Ako se pronađe profesionalni čokoladar, a ima od 5 miliona rubalja. za početna ulaganja možete kreirati vlastitu mini tvornicu. U tom slučaju ćete morati kupiti (cijene su date u RUB):

• Kuglični mlin - 1.000.000.
• Rezervoar za potpalu za priključak, početno topljenje komponenti - 100.000.
• Konš, koji obezbeđuje uniformnost, plastičnost masovnog poluproizvoda - 500.000.
• Jedinica za kaljenje - 1.000.000.
• Rashladni tuneli - 2.000.000.
• Pomoćne jedinice i konstrukcije - termostati, laboratorijske analitičke stanice za evaluaciju gotovih proizvoda, kalupi i transporteri - od 500.000.

Sirovine treba kupovati samo najvišeg kvaliteta. Što je veći udio prirodnih sastojaka u proizvodu, veći je okus i potražnja.

Glavne komponente proizvoda su:

• čokoladna masa (ovo je naribani kakao, ni u kom slučaju ne šljaka ili prah, u kojem ima vrlo malo komponenti arome);
• kakao puter;
• šećer (šećer u prahu);
• emulgatori, najbolji je prirodni lecitin;
• ukusi. By tradicionalni recept dozvoljena je samo prirodna vanilija.

Iskopavanje zlata iz pijeska kod kuće: tehnologija, suptilnosti i poslovni rizici

Za proizvodnju mliječnih proizvoda dodaju se kremaste sorte, suho prirodno mlijeko i vrhnje. Ako recept uključuje biljne dodatke, uvodi se sušeno voće, orašasti plodovi, bobičasto voće, začinsko bilje i začini.

Prosječna cijena jednog kilograma gotove čokoladne mase je oko 600 RUB. Ako je cijena pločice (100 grama) jednaka 120 RUB, jednostavne računice nam pokazuju profitabilnost ovog posla - 200%. Ali u uslovima uspostavljenih proizvodnih pogona, ona je još veća - oko 400-500 posto.

Jedini način da se natječete s gigantima u industriji je postizanje izvrsnih svojstava okusa, diverzifikaciju proizvodnje - u smislu recepture, oblika, pakiranja. U fabričkim sortama danas se sve češće skupi kakao puter zamjenjuje jeftinim palminim uljem, a koriste se i aromatični i aromatični aditivi, konzervansi. Stoga je okus takve pločice (ili figurice) lošiji od prirodnog proizvoda stvorenog u mini tvornici.Još jedna važna stvar je pakovanje. Da biste povećali konkurentnost proizvoda, trebali biste razviti vlastiti originalni dizajn. Kao što pokazuje praksa, kupce privlače analozi starih pakovanja konditorskih proizvoda. Možete potražiti fotografije i slike starinskih kutija, omota ili ponovo kreirati temu prazničnih čestitki s početka stoljeća. Slike djece, životinja, smiješne smiješne priče dobre su ideje za dekoraciju i dizajn. Programeri preporučuju korištenje prigušenih, ispranih boja, izbjegavanje "kiselinskih nijansi". Unutrašnji sloj - folija, koja doprinosi boljem skladištenju čokolade, može biti bilo koje zanimljive boje. Tanki zlatni aluminijski sloj izgleda posebno originalno i "ukusno".

Prilozi: od 50 000 rubalja

Otplata: od 3 mjeseca

Među ogromnim asortimanom slatkiša, ljubiteljima i poznavaocima kvalitetnog proizvoda teško je napraviti izbor. Nažalost, na današnjem tržištu slatkiša ima malo proizvoda. dobra kvaliteta. Stoga je proizvodnja i prodaja ručno rađenih slatkiša od zdravi sastojci može biti uspješan. Slatkiši su uvijek traženi, jer čak i banalna posjeta podrazumijeva kupovinu slatkog poklona za domaćicu ili djecu. Pogledajmo pobliže ovu poslovnu ideju.

poslovni koncept

Ručno rađena roba je danas tražena i uspješna je. Kupi originalni poklon za odmor ili iznenaditi voljenu osobu nije tako lako. Stoga je “ručno rađeno” ono što naglašava Posebna pažnja donator.

Cijena ručno rađenih slatkiša je za red veličine viša nego za proizvode masovne potrošnje. Stoga će stvaranje poduzeća za proizvodnju originalnih slatkiša donijeti dobar financijski profit.

Klijenti su svi sladokusci sela, jer s vremena na vrijeme gotovo svi imaju potrebu za slatkišima.

Šta je potrebno za implementaciju?

1. Za proizvodnju deserta, početnici slastičari na prvu upotrebu vlastitu kuhinju. Ako dimenzije dozvoljavaju, možete organizirati zasebno skladište s namirnicama, kao i poseban ormar za skladištenje gotovih proizvoda.
2. Važan faktor je prisustvo dokazanog dobavljača prirodnih sirovina.
3. Visokokvalitetne sirovine su ključ uspeha, što garantuju odličan ukus bombone.

Korak po korak upute za početak

Analizirajte tržište prije lansiranja.

Primarni zadatak u ovom pitanju je identificirati najprofitabilniji proizvod.

Proces pokretanja je jednostavan:

1. registracija kod nadležnih državnih organa lokalne samouprave;
2. nabavka sirovina;
3. nabavka opreme;
4. osiguranje pravilnog pakovanja robe;
5. promotivne aktivnosti;
6. marketing proizvoda.

Ako potražnja postepeno raste, razmislite o proširenju poslovanja: iznajmljivanju dodatnih prostorija, kao i korištenju najamne radne snage.

Finansijski obračuni

Koristeći isprva vlastitu kuhinju i dostupni na njoj kuhinjski pribor, možete smanjiti početno ulaganje u projekat.

Ovaj posao ima sve veću potrebu za praznici. Najveći profit je u ovim periodima.

U početnoj fazi obratite posebnu pažnju na recepturu i proizvedite najkvalitetniji proizvod. U budućnosti će to služiti kao dodatna reklama.

Prvo ulaganje u proizvodnju može početi od 50 hiljada rubalja. Ova količina je dovoljna za proizvodnju prve serije robe. Najskuplji dio je kupovina visokokvalitetnih sirovina.

Među mjesečnim troškovima, pored kupovine sirovina, prvih šest mjeseci, 8.000 rubalja će se potrošiti na oglašavanje. Ovo je ključ za širenje baze klijenata i povećanje tržišnog segmenta. Takođe, nemojte štedjeti na ambalaži slatkiša, jer se često kupuju na poklon.

Tokom praznika, profitabilnost poslovanja ponekad može iznositi 300 posto neto dobiti.

Ali u takvim periodima morat ćete raditi „danonoćno“, bez slobodnih dana i bolovanja.

Ispostavilo se da će ulaganje u proizvodnju ručno rađenih slatkiša nadoknaditi prilično brzo. Ponekad samo tri mjeseca: ovisi o tempu trgovanja. Ukoliko učestvujete u masovnim događajima na lokalitetu, kao i ostvarujete prodaju putem drugih kanala (kafići, prodavnice, tržni centri), uspeh je zagarantovan.

Poslovni rizici i nedostaci

Glavni rizik je pronalaženje klijenata. Prije početka proizvodnje slatkiša, preporučljivo je provesti detaljnu analizu ciljne publike. Također ima smisla podijeliti asortiman na robu široke potrošnje i premium robu. Tipično, luksuzni proizvodi zarađuju znatno više od običnih proizvoda.

Ishod

Kvalitet je ključ uspjeha poslovanja ručno rađenih slatkiša. Također je važno obratiti pažnju na izgled i najavu novih proizvoda svaka tri mjeseca.

Čokolada je tražen proizvod koji je popularan u cijelom svijetu. Vole ga i djeca i odrasli. Na kraju krajeva, to nije samo poslastica, već i koristan proizvod, koji smanjuje stres, daje energiju i stimuliše mentalnu aktivnost. Posao sa čokoladom je ugodna investicija. Odlikuje se značajnim početnim ulaganjem i visokom profitabilnošću.

Izgledi poslovanja sa čokoladom

Rusi vole čokoladu: ni jedan praznik nije potpun bez nje, a čak i radnim danima malo ljudi odbija da se počasti ovom poslasticom. Osim toga, čokolada se naširoko koristi kao poklon - od obične pločice do seta elitnih slatkiša i ručno rađenih figurica. Stoga je potražnja za čokoladom stabilna u svakoj ekonomskoj situaciji. Tokom praznika potražnja za čokoladom se povećava 3-4 puta. Štoviše, prema nekim izvještajima, prodaja se povećava za 1,5-2 puta svake godine. Svi ovi faktori čine proizvodnju i prodaju čokolade perspektivnim poslovnim područjem.

Izbor čokoladni slatkiši ogroman

Poslovne ideje

Postoji nekoliko opcija za organiziranje posla vezanog za čokoladu - od prodaje gotove europske čokolade do proizvodnje neobičnih čokoladnih pločica.

čokoladni butik

Najlakša opcija je otvoriti čokoladnicu u kojoj će se prodavati gotova čokolada stranih i Ruski proizvođači. Jednostavnost ovog posla leži u činjenici da ne morate snositi troškove kupovine opreme, zakupa radionice, angažovanja poslastičara i tehnologa. Dovoljno je iznajmiti lokal na mjestu sa dobrim protokom potencijalnih potrošača (na primjer, u trgovačkom centru ili poslovnom dijelu grada), unajmiti nekoliko prodajnih asistenata. Naravno, u ovom slučaju morat ćete uložiti u kupovinu čokolade (do 1 milion rubalja).

Asortiman čokoladnog butika uključuje hiljade artikala

Tipično, čokoladni butici služe potrošačima sa višim srednjim prihodima koji su u velikoj potražnji za vrhunskom čokoladom. Među ruskim proizvođačima to su Korkunov, U Palych, Konfael, ali evropski proizvođači (belgijski, švajcarski, nemački, italijanski, američki) svakako su postavili brend. To je širom svijeta poznatih brendova Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli i drugi.

Kada je razumno otvoriti butik mali kafić uz toplu čokoladu i razne čokoladne deserte. Aroma tople čokolade u butiku potaknut će kupce na kupovinu slatkiša, a pažnju možete privući uz pomoć čokoladna fontana. Neki kafići dodaju stakleni zid u kuhinju kako bi kupci mogli gledati kako se prave ručno rađene poslastice.

Za pripremu toplog napitka rastopite komadiće čokolade u mlijeku.

Linija za proizvodnju čokolade

Automatska linija za proizvodnju čokolade je skupa oprema, ali vam omogućava proizvodnju velikih količina proizvoda i minimiziranje ljudske intervencije u proces proizvodnje. Da biste uspostavili takvu proizvodnju, trebat će vam iskusni tehnolog.

Čokolada i ručno rađeni slatkiši

Ručno rađena čokolada se najčešće pravi od gotove čokolade: temperira (otopi), nakon čega se dodaju orašasti plodovi, voće, začini i drugi sastojci, a zatim se formiraju nove pločice. Takve čokolade izgledaju vrlo atraktivno, pa su tražene kao originalni poklon. Isto važi i za ručno rađene slatkiše. Obično se koristi kao sirovina Belgijska cokolada jer je neverovatnog ukusa.

A od slatkiša možete napraviti čak i čokoladne bukete.

Buket čokolada izgleda vrlo neobično

Voće u čokoladi

Voće u čokoladi - odlična alternativa uobičajenim čokoladni slatkiši, u kojem natpisi "jagoda", "trešnja" najčešće označavaju fudž sa dodatkom aroma. Agrumi, banane u čokoladi - prirodna poslastica koja će oduševiti rodbinu i pogodna je za poklon. Nedostatak takvih proizvoda je kratak rok trajanja. A glavna prednost - nema potrebe za petljanjem samoproizvodnjačokoladu, dovoljno je kupiti visokokvalitetne pločice bez aditiva i topljenja.

Najčešće su jagode prekrivene čokoladom, ali postoje i druge opcije: trešnje, mandarine i kriške narandže, kivi

Čokoladne figurice

Čokoladne figurice se često koriste kao romantični poklon. Nemaju mnogo dugoročno skladištenje, a zbog činjenice da se figurice obično izrađuju ručno, njihova cijena je prilično visoka. Male figure koštaju 80-200 rubalja, a velike kompozicije koštaju potrošača nekoliko hiljada rubalja. Da biste ih implementirali, možete otvoriti vlastitu radnju ili izraditi proizvode po narudžbi.

Za poklon voljenoj djevojci ili ženi obično se biraju čokoladna srca, djeca poput figurica životinja i crtanih likova, a ljubitelju automobila sasvim je moguće pokloniti čokoladni automobil iz snova. Postoje i neutralne teme. Na primjer, šefu se predstavlja potkovica kao simbol sreće ili čokoladni milion dolara. Čokoladne slike i medalje su tražene. Korporativni klijenti traže čokoladne figurice sa korporativnim brendom, koje se obično naručuju u velikim količinama kao poklon klijentima i poslovnim partnerima, zaposlenima u kompaniji.

Velike čokoladne figurice obično se prave šuplje

Čokoladne torte i kolači

Drugi čokoladni proizvod Ovo su čokoladne torte. Najlakši način je napraviti ih po narudžbi. Torte po porudžbini sa personalizovanim čestitkama - popularni proizvodi koji se kupuju za rođendane dece i odraslih, za korporativne zabave, novogodišnji praznici, 8. mart, godišnjice, vjenčanja i ostalo.

Čokoladna torta s imenom heroja dana - odličan poklon

Odakle početi: registracija biznisa

Možete organizirati posao čokolada u bilo kojem obliku koji vam odgovara. Ako planirate da počnete sa malim iznosom ulaganja, registrujte se kao samostalni preduzetnik i izaberite jedan od pojednostavljenih sistema oporezivanja. Ukoliko planirate da poslujete sa partnerima, bolje je osnovati društvo sa ograničenom odgovornošću. Planirate li prodavati čokoladu na veliko velikim kupcima? Format LLC preduzeća bi bio poželjniji.

Sama procedura registracije je jednostavna, poreska uprava registruje samostalne preduzetnike i DOO u roku od tri dana. Pod uslovom da pravilno pripremite dokumente.

Dokumenti za registraciju IP-a:

• zahtjev za državnu registraciju IP na obrascu P21001 - popunjen rukom ili u štampanom obliku;
• kopiju pasoša (prilikom lične posjete poreznoj upravi, morate dati i original kako bi inspektor uporedio podatke);
• kopiju potvrde o dodjeli individualnog poreskog broja (PIB);
• originalni račun za plaćanje državne pristojbe (800 rubalja).

Dokumenti za registraciju DOO:

• prijava na obrascu P11001;
• odluka jedinog osnivača ili protokol skupštine osnivača o osnivanju DOO;
• statut DOO (2 primjerka);
• potvrda o uplati državne dažbine (4 hiljade rubalja);
• dokumente koji potvrđuju postojanje pravne adrese.

Ako planirate sami napraviti čokoladu, odaberite sljedeće kodove za klasifikaciju vrsta ekonomske djelatnosti (OKVED):

• 15.84 - Proizvodnja kakaa, čokolade i slatkiša od šećera;
• 52.61 - Trgovina na malo po narudžbi;
• 52.62 - Trgovina na malo na tezgama i pijacama;
• 52.63 - Ostalo maloprodaja izvan prodavnica.

Dozvole

Budući da proizvodnja čokolade pripada prehrambenoj industriji, potrebno je o početku aktivnosti obavijestiti Rospotrebnadzor (koji sada funkcionira kao sanitarna i epidemiološka stanica). Rospotrebnadzor će moći obaviti zakazanu inspekciju tek nakon tri godine, a neplaniranu - ako dobijete žalbu. Recept je potrebno dostaviti Rospotrebnadzoru kako bi se dobio certifikat o usklađenosti.

Drugi primjer je vatrogasna služba. Donosi zaključak o usklađenosti radnih prostorija sa standardima (dostupnost komunikacija, protivpožarnog sistema, ventilacije).

Proizvodnja čokolade regulisana je nacionalnim standardom GOST R 52821–2007, usvojenim 2010. GOST sadrži opće specifikacije: definira sastav čokolade razne vrste, njegov ukus i miris, tekstura, izgled, zahtevi za sirovinama, etiketiranje, pakovanje itd.

Odabir sobe

Ako planirate samo proizvoditi čokoladu bez otvaranja izlaz, tada lokacija radionice nije bitna. Možete ga čak smjestiti u predgrađe, jer je tamo najam obično jeftiniji. Prilikom otvaranja čokoladnog butika, bolje je odabrati mjesto s velikim prometom - u centru grada ili u trgovačkom centru. Prodavnicu je najbolje smjestiti u trgovački centar pored suvenirnica.

Izgleda kao opremljena prostorija za proizvodnju čokolade

Što se tiče zahtjeva za radionicu, oni su standardni - kao i za sve proizvodnja hrane: površina od 40 kvadratnih metara, dobra ventilacija, grijanje, toplo i hladnom vodom. Zidovi do visine od 1,5 metara moraju biti popločani, iznad nivoa od 1,5 metara - prekriveni netoksičnom bojom.

Prostoriju treba podijeliti na nekoliko funkcionalnih područja: mjesto direktne proizvodnje, skladište sirovina i gotovih proizvoda, toalet za zaposlene, toalet. Skladište sirovina i proizvoda mora biti na konstantnoj temperaturi - 16 stepeni. Uostalom, ako temperaturni režim da se ne pridržava, gotova čokolada će se otopiti, a zatim stvrdnuti, što će dovesti do stvaranja ružnog bijelog premaza.

Možete li napraviti čokoladu kod kuće?

Nažalost, kada se radi legalno, proizvodnja prehrambeni proizvodi u stanu ili privatnoj kući je zabranjeno. Čak i ako planirate napraviti mali volumen vlastitim rukama, potrebno je ukloniti proizvodne prostorije iz stambenog fonda. A to učiniti za sobu u stambenoj zgradi neće raditi.

Osoblje

Za radionicu čokolade trebat će vam poslastičar-tehnolog, radnici, osoblje za održavanje opreme, utovarivač, vozač sa kamionom, čistač, administrator, menadžer prodaje, računovođa, menadžer. A ako postoji trgovina, tu su i prodajni asistenti. Naravno, u početku možete i sa malim snagama, ali ipak će vam trebati tehnolog. Ostale funkcije možete obavljati sami, bolje je nešto angažirati (na primjer, računovodstvo, održavanje opreme i usluge transporta).

Da bi čokoladni proizvodi bili traženi među potrošačima, treba voditi računa o angažovanju visokokvalifikovanog osoblja.

Osim toga, posao sa čokoladom često postaje porodični posao, pa slobodno uključite svoju ženu (ili muža), roditelje, odraslu djecu. Ako nemate iskustva u oblasti proizvodnje čokolade, bilo bi korisno pohađati specijalizirane tečajeve (njihov trošak je oko 15 tisuća rubalja).

Svi zaposleni koji rade direktno sa čokoladom moraju imati zdravstvene knjižice.

Sirovine

Gotovu čokoladu možete koristiti kao sirovinu - samo je otopite, dodajte svoje sastojke, sipajte u kalupe i ohladite. Ali ako planirate napraviti čokoladu od nule, trebat će vam kakao prah, kakao puter i šećer u prahu.

Plodovi čokoladnog drveta su kakao zrna, od kojih se prave prah i puter.

Oni su jeftini: kakao prah - oko 120 rubalja, kakao maslac - 66 rubalja, šećer u prahu - 55 rubalja po kilogramu. GOST dozvoljava dodavanje voća u čokoladu rogač(rogač), koji su upola jeftiniji od kakao praha - oko 60 rubalja po kilogramu. A kakao maslac može se djelomično zamijeniti biljnim (palminim) - košta oko 50 rubalja po kilogramu. I kao jeftinija zamjena za kakao puter se koriste mlečne masti, kikiriki i Kokosovo ulje. Upotreba takvih aditiva omogućava uštedu do 10% na sirovinama.

Ali treba imati na umu da upotreba jeftinijih sastojaka utiče na ukus čokolade. Dakle, ako planirate proizvoditi elitnu čokoladu i naglasiti njenu visoku kvalitetu, koristite klasični recept.

Čokolada je veoma raznovrsna. Najpopularnije vrste: crna, mliječna, gorka, bijela, gazirana čokolada. Možete proizvoditi čokoladu za dijabetičare, vegane, one koji su na dijeti.

Porozna čokolada je zasićena mjehurićima zraka, a bijela čokolada se pravi od kakao putera (bez kakao praha)

Sastav glavnih vrsta čokolade reguliran je GOST-om. Dakle, gorka čokolada treba da sadrži najmanje 55% kakao praha i najmanje 33% kakao putera, tamna čokolada - 40 i 20%, respektivno, mlečna čokolada - najmanje 25% kakao proizvoda, najmanje 12% čvrste materije mleka, najmanje 2 .5% mlečne masti.

Alkohol se ponekad koristi kao aromatični dodatak. I naravno, veoma je popularna čokolada sa naribanim, zdrobljenim i celim orašastim plodovima: lešnicima, bademima, indijskim oraščićem, kikirikijem, oguljenim pistaćima itd. Celi orasi moraju biti pečeni i sveži, inače će užegli orasi pokvariti ukus celoj pločici. U čokoladu se dodaju komadići voća, suvo grožđe, vafli, cimet, susam, napuhani pirinač, marmelada i još mnogo toga. Tu su i potpuno neobične kombinacije: čokolada sa smokvama, čili papričice, koricu limuna, timijan, masline, đumbir, sušeni paradajz. Punjenja za slatkiše i čokoladice takođe su veoma raznovrsni. Osim orašastih plodova, to su razni slatkiši, suflei, žele, nugat. Tartufi, praline su takođe popularni među sladokuscima.

Važno je uzeti u obzir da se čokolada obično čuva kratko - 2-6 mjeseci.

Eksperimentirajte, pratite kakva je čokolada tražena, smislite nešto novo i neobično što će zainteresirati potrošača.

Tehnološki proces i oprema

Postoje potpuno automatizovane linije za proizvodnju čokolade koje vam omogućavaju da uštedite na zapošljavanju zaposlenih. Ali ovo je skupa oprema. Na primjer, automatska linija za oblikovanje čokoladnih proizvoda AC 275 One Shot Ruska proizvodnja košta 6,65 miliona rubalja u osnovnoj konfiguraciji. Automatskom linijom može upravljati 1-2 osobe, dok će za ručnu proizvodnju biti potrebno 8-10 ljudi.

Shema proizvodnje čokolade na automatiziranoj liniji

Da biste razumjeli koja vam je oprema potrebna za pravljenje čokolade, morate se upoznati s tehnologijom proizvodnje. Uključuje nekoliko faza:

1. Valjanje - mlevenje komponenti u posebnom mlinu.
2. Konširanje - temeljno miješanje svih sastojaka. Prvo se pomiješaju kakao prah i šećer u prahu, zatim tečnost ispari iz smjese, nakon čega se suva smjesa pomiješa sa kakao puterom. Kao rezultat, formira se homogena (homogenizirana) masa. Valjci za končiranje su napravljeni od granita, jer čelik i plastika nisu pogodni za miješanje zagrijane čokolade. Konširanje direktno utiče na ukus čokolade – što se duže peče, to bolje. Stoga se elitna čokolada peče 5-15 dana, obična 1-3 dana.
3. Temperiranje - hlađenje (ili zagrevanje) i kristalizacija čokolade na kontrolisanoj temperaturi.
4. Kalupljenje - punjenje kalupa (specijalni kalupi za čokoladu) gotova masa i smrzavanje.
5. Pakovanje - umotavanje čokolade u foliju.

Ako planirate da pravite ručno rađene čokolade i slatkiše od gotovih pločica, ceo proces se svodi na tri faze: otapanje čokolade (temperiranje), dodavanje fila i kalupljenje.

Kao što vidite, tehnologija proizvodnje čokolade je prilično jednostavna. Međutim, to zahtijeva značajna ulaganja u opremu. trebat će vam:

• zhirotopny kotao za otapanje kakao maslaca;
• kuglični mlin za valjanje, punjen čeličnim kuglicama sličnim ležajevima;
• 3-4 konche mašine (melanžer) za kontinuirano mešanje;
• vertikalni rashladni tunel za hlađenje oblikovane čokolade ili bombona.

Za malu proizvodnju prikladne su mašine za konche zapremine 200 kg

Dodatna oprema uključuje industrijsku klimatizaciju, haube, termostate, transportne trake, grijane cjevovode, kalupe i mašine za probijanje, mašine za pakovanje (načini umotavanja do 360 pločica u minuti), lopatice, strugalice itd.

Za prodaju čokolade u trgovini trebat će vam rashladne vitrine koje održavaju temperaturu od 15-20 stepeni.

Tabela: cijena osnovne opreme za radionicu za proizvodnju čokolade

Kanali distribucije čokolade i marketing

Način na koji prodajete čokoladu ovisi o tome koje ćete proizvode proizvoditi i na koga ćete ciljati. Ako imate radionicu sa velikim obimom proizvodnje koja se može pohvaliti visokokvalitetnim proizvodima, onda se može ponuditi drugim konditorskim preduzećima koja proizvode deserte, slatkiše i druge slatkiše, kao i kafićima i restoranima. Ako ste fokusirani na krajnje potrošače, razvili ste atraktivnu ambalažu i nezaboravan brend, pokušajte direktno pregovarati s trgovinama i trgovačkim lancima. Nije lako doći na police velikih mreža, ali njihov promet je velik. Možete pregovarati sa čokoladnim buticima, koji su u gotovo svim velikim gradovima.

Druga opcija je otvaranje vlastite trgovine. Ovo može biti tačka direktno na radionici, ali bolje je fokusirati se na trgovačke centre i gradske ulice sa velikim protokom pješaka.

Elitna čokoladnica danas se može naći u svakom većem trgovačkom centru

Mnoga mala preduzeća, posebno ona sa ručna proizvodnjaČokoladu prave samo po narudžbi. Možete ga promovirati putem vlastite web stranice, društvenih mreža, lokalnih medija, gradskih portala i foruma. Ova metoda izbjegava rizik od prekomjerne proizvodnje i kvarenja čokolade bez zahtjeva.

Naravno, u početnoj fazi morat ćete uložiti u oglašavanje. Koristite sve metode koje su vam dostupne - od dijeljenja letaka na ulicama (mogu se poprskati posebnim parfemom sa mirisom čokolade) do reklamiranja na televiziji. Ako planirate otvoriti butik čokolade, organizirajte svečano otvaranje s besplatnim degustacijama. Ubuduće se degustacija novih pozicija može održavati jednom mjesečno.

Franšiza ili vlastiti brend

Glavna prednost franšize je da ćete raditi pod već promoviranim brendom poznatim potrošačima. Davalac franšize će vam pomoći da organizujete proizvodnju i uspostavite kanale distribucije. Međutim, da biste postali korisnik franšize (kupili franšizu), morate platiti od 50 hiljada rubalja. Neke franšize uključuju autorske naknade - mjesečne odbitke od profita davaocu franšize.

Frade ručno rađeni izlaz za čokoladu

Većina franšiza na ruskom tržištu su ponude za prodaju gotovih proizvoda popularnih marki. Na primjer, možete postati korisnik franšize belgijske kompanije Baccarat koja nudi ručno rađene slatkiše. Među ruskim kompanijama, franšizu nudi Frade, proizvođač ručno rađene čokolade iz Kazanja. Frade čokoladu možete prodati u svom gradu tako što ćete platiti paušalnu (ulaznu) naknadu od 50-100 hiljada rubalja. Franšiza "Konfael" košta od 150 hiljada do 12 miliona rubalja, "Shokonel" - od 620 hiljada rubalja, Candy Shop - od 600 hiljada rubalja.

Finansijski plan

Ispod su okvirni troškovi otvaranja čokoladnice.

Tabela: početni i tekući troškovi za organizaciju proizvodnje čokolade

Troškovi i profitabilnost

Proizvodnja čokolade je visoko profitabilna - u prosjeku 200%. Procijenite sami: cijena 1 kg čokolade je 400-600 rubalja, čokoladica u maloprodajnoj mreži (200 grama) je 100-200 rubalja. To vam omogućava da mjesečno dobijete od 300 hiljada do 2 miliona rubalja profita.

S obzirom na visoku cijenu opreme, prosječna isplativost proizvodnje čokolade je od 10 mjeseci do 2 godine.

Video: kako voditi posao sa čokoladom

Stoga, ako se odlučite za ulaganje u proizvodnju čokolade, bolje je da se fokusirate na proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda s neobičnim dodacima, jer je za njom konstantna potražnja. Iako je oprema prilično skupa, troškovi će se brzo isplatiti. U ovoj oblasti možete zaraditi do 2 miliona rubalja mjesečno.

Ako u budućnosti želite da otvorite sopstveni mali biznis i da se takmičite sa slatkišima iz prodavnica sa konzervansima, emulgatorima, aromama i drugim hemijskim komponentama nepoznatog porekla, pokušajte da napravite prirodne slatkiše.

Za one koji ne mogu bez čokolade, ili je jednostavno vole, bit će zanimljivo naučiti osnove zanimanja koji od čokolade pravi slatkiše, pločice, dekor i druga čuda. Čak i ako ne pravite bombone za prodaju, pitanje je neobičan poklon ručni rad za sve prilike biće odlučeno za vas.
Koje je najbolje mjesto za početak?

Korak 1 Alati

Termometar za kuvanje.

Za posao će vam svakako trebati alat:

1. Posudu u kojoj ćete topiti čokoladu bolje je koristiti plastičnu.
2. Termometar za kuvanje sa mernim opsegom do 200 stepeni Celzijusa. Čokoladu nije potrebno zagrijavati iznad 45 stepeni, ali ako se zanesete procesom, možda ćete poželjeti da napravite karamelu i druge slatkiše. Ovdje je takav termometar neophodan i bolje ga je odmah nabaviti. Sada na internetu postoji mnogo ponuda jeftinih kineskih termometara, sasvim su prikladni za početak, iako možete koristiti i alkohol sa željenim rasponom mjerenja.
3. Lopatica za temperiranje čokolade (o ovom procesu ćemo kasnije). Lopatica od nehrđajućeg čelika srednje širine može se odabrati u prodavnici željeza.
4. Mikrovalna pećnica ili mala mramorna (granitna) ploča, koja će također biti potrebna za kaljenje.
5. Na njega se polažu pergament, gotovi slatkiši dok se čokolada potpuno ne stvrdne i kristalizira.
6. Kako steknete iskustvo i želite da pravite razne bombone, trebat će vam čokoladne viljuške, palete (uske dugačke lopatice), kalupi za čokoladu, jednokratne vrećice i mnogi drugi alati.

Korak 2. Izbor čokolade

Sljedeći korak je odabir čokolade za rad. Ako želite da napravite ekskluzivne slatkiše, isprobajte različite vrste profesionalne belgijske, italijanske, francuske čokolade, koje je sada lako naručiti putem interneta. Ova čokolada se prodaje u blokovima ili malim tabletama s kojima je lako raditi i može koštati više od pločica koje se nalaze u trgovinama. Budući da ste još uvijek početnik u čokoladici i bojite se pokvariti skupe proizvode, pokušajte prvo otopiti nekoliko pločica.

Korak 3. Pravljenje čokolade

Korak 3.1. Uvod

Čokoladu vole i odrasli i deca. Nije tajna da čokoladica kupljena u prodavnici sadrži razni aditivi: konzervansi, boje, učvršćivači, itd. Omiljena poslastica moguće kuhati kod kuće. Istina, potrebno je malo truda. Postoji nekoliko varijanti čokolade: mlečna i gorka. Možete dodati orašaste plodove, kolačiće, sve ovisi o vašim željama i ukusu.

Indijanci su naučili o čokoladi hiljadama godina prije naše ere, kasnije su plemena Maja smatrala plodove kakaa "hranom bogova" i pila su čokoladu tokom raznih rituala. Kolumbo je bio prvi Evropljanin koji je to pokušao ovo piće, a španski monarsi su ga ocijenili najvišom ocjenom. Joseph Fry je u 20. veku pripremio prvu čokoladicu koja je: poboljšala raspoloženje, stabilizovala holesterol u krvi, obezbedila pozitivan uticaj na kožu lica i tela, pankreasa, srčanog mišića, ojačao imuni sistem. Do sada je gorka čokolada jasno obavljala svoje funkcije.

Korak 3.2. Majstorska klasa za dom

Krenimo, bez daljeg odlaganja, sa pravljenjem čokolade, za koju vam je potrebno: puter, med ili šećer i naravno kakao. Da biste napravili čokoladu, ne biste trebali biti škrti, kupujte kvalitetne proizvode, a rezultat će vas zadovoljiti. Odlučili smo se za proizvode, kalup za čokoladu može biti silikonski (za slatkiše i marmeladu) ili ga možete sipati u kalup za led. Sada o proporcijama. Treba uzeti:

• 100 g kakaa ili kakao putera (ako ga nađete!);
• puter-50 g.
• tri supene kašike šećera;
• 5 kašika vode;
• 15 g vanilina;
• dvije kašike bilo kojeg likera (po želji).

1. voda se pomiješa sa kakaom i šećerom;
2. zatim stavite na malu vatru;
3. miješati ovu smjesu cijelo vrijeme dok ne proključa;
4. dodajte puter, promiješajte, dovedite do guste kisele pavlake;
5. kuhajte još 1-2 minute;
6. gotovu smjesu sipajte u pripremljene kalupe, podmazane maslacem;

1. zatim stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Ako postoji želja za dodavanjem orašastih plodova, grožđica, kolačića, korice limuna ili naranče, likera, konjaka, onda to morate dodati u fazi izlijevanja u kalup. Prelijte bilo kojim seckanim orašastim plodovima.
2. Čokolada izlivena u kalup stavlja se u zamrzivač, kada se zamrzne biće tvrda, a ako se jednostavno stavi u frižider biće mekana.

Kod kuće se ne može napraviti prava crna čokolada, zbog nedostatka kakao putera ili rendanog kakaa. Ali nema veze, u svakom slučaju dobili smo ukusan i zdrav desert.

Korak 4. Glaziranje svježeg voća, orašastih plodova

Pripremili ste čokoladu za posao, šta dalje sa njom. Prvo probajte glazuru u čokoladi. sveže voće, kandirano voće, orasi, čips od jabuke. Da biste to učinili, jednostavno ih viljuškom umočite u čokoladu, pustite da se preostala čokolada ocijedi i stavite na pergament. Kandirano voće izgleda lijepo, djelomično umočeno u čokoladu, kada im se vidi vrh (u ovom slučaju viljuške nisu potrebne). Francuske čokolade - medijansi također izgledaju impresivno. Da biste ih pripremili, potrebno je na pergament sipati malu količinu čokolade (čajnu ili desertnu kašiku) i ukrasiti je orasima, komadićima kandiranog voća, grožđicama, ostaviti da se stvrdne i početi kušati. Sve zajedno je vrlo impresivno, ukusnog ukusa i omogućava stvaranje čokoladnih užitaka.

Sada se više ne bojite raditi s čokoladom, želite naučiti nove vrste slatkiša, ne plašite se, eksperimentirajte, tražite nove informacije, kupujte literaturu, smišljajte svoje recepte.