Kako se formira trošak u pivari. Mali format za pripremu piva

Zašto je pivo skupo?

31 komentar na “Zašto je pivo skupo””

    Djons, ali šta mislite o tome da je pivo u flaširanju skuplje od sličnog ali u staklu (PET) u radnji?
    Primjer - Anton Grubi tamni u 1,5l PET-a u običnoj trgovini (ne u lancu trgovine) u prosjeku košta 85 rubalja. Istovremeno, u svim bocama njegova cijena varira oko 90 rubalja po 1 litri (i to bez cijene plastične boce). Da li je postrojenje skuplje za punionice nego za trgovce na malo (pa, ili za bilo kog veletrgovca koji kod nas snabdeva trgovce na malo)?
    Takvo smeće sa svim regionalnim sortama koje su u PET-ovima. Ako uporedimo staklo, onda su dvije pola litre stakla u trgovini otprilike jednake cijeni po litri u boci u PET-u (npr. Altai Irish ale), koji se, što je najsmješnije, u istoj boci može prodati kako u staklu tako iu flaširanju.
    Inače, govorim o situaciji u Astrahanu.

    Vladimir - sa izlivanjem, tema je odvojena.
    1. Ovo je porez na glupost. Narod čvrsto veruje u "živo pivo", spreman je da plati ono što je iz bureta pretočio u flašu. Njihovo je pravo da preplate.
    Ali ako pogledate "domovinu" flaširanja (Sibir), onda je pivo u flašicama tamo jeftinije od pakovanog piva. Što je logično.
    2. Punjač ima manji asortiman piva nego u običnoj prodavnici. Najveći u Moskvi imaju ne više od 50 dizalica. A u najbezvrijednijoj radnji flaširano pivo ima najmanje 50 sorti.
    Ali, nacrt ima veći nivo troškova za prodaju (gas, osoblje, oprema itd.). Tamo gdje je samo jedan blagajnik dovoljan za prodaju 100.200, 1000 marki flaširanog piva, potrebna su 2-3 prodavača za točeno pivo.
    Oni od prodavaca koji su shvatili, odavno su proširili asortiman flašom, a oni koji, kao i kupac, veruju u "živo pivo", oni .... skoro ih više nema na tržištu 🙂

    Još jedan zabavan članak.

    Uglavnom, oni koji postavljaju pitanja o punionicama dobro bi pročitali vašu kolumnu „Posao s pivom“ – izvući će mnogo informacija.

    U porodičnoj radnji na polici vidim sledeću situaciju:
    Tamna koza (Kaluga) - 67 rubalja;
    Izvoz iz Njemačke (iz tvornice Karlsberg, Dark Lager, zaboravio sam ime) - 62 rublje.

    Lično sam malo zbunjen...

    • AL- rotkvica iz Izraela je jeftinija od naše niko se više ne čudi. Smanjenjem carina i pooštravanjem zakonodavstva, cijene uvoznog i ruskog piva će se izjednačiti. Tačnije, neće biti tako ozbiljnog jaza. Štaviše, Nijemac kojeg ste vidjeli (Zahringer), običan eurolager, ne razlikuje se od svega ostalog. Imamo ga u Coin 59,90, jer. sami uvoze.

    Jedno vrijeme je postojala velika želja da otvorim pivaru u mom rodnom gradu Novosibirsku, ali onda sam morao da se spustim s neba na Zemlju))
    Evo nekih mojih proračuna: na primjer, uzmimo prosječnu veleprodajnu cijenu za bocu od 100 rubalja (jer su Nijemci na veliko 80 rubalja, a engleski ale 130), izračunat ćemo na primjeru 100 sorti pivo, u kutiji od 20 boca, odnosno kutija - 2000 rubalja, ovaj iznos pomnožimo sa 100 sorti, dobijemo 200.000 rubalja. Teoretski imam 100 sorti razlicitih piva u radnji, uzmemo 40% marze, dobijemo prosjecnu cijenu na trzistu, ukupno 200 000 + 40% = 280 000. Pa hajde da izracunamo da sam za mjesec dana prodao sve pivo koje bio dostupan, mada jedva mogu da verujem 🙂 Teoretski, zaradio sam 80 hiljada profita, tu počinje ono najzanimljivije - iznajmljivanje 30 m2. cca 2000 po m2, plata dva prodavca je 30 hiljada, porez... cak ni vlasniku nece ostati nista))))
    Jedini izlaz je trgovati sami, ali nećete dugo izdržati ni bez slobodnih dana) Općenito, otvaranje pivare u Rusiji je katastrofalan posao. A ako se otvore, onda uz naplatu na uvoz od 50-100%, na primjer, u Nskoj, Black Baron Schwarz Bier košta po 120, ali znamo da je njegova veleprodajna cijena 56 rubalja)))

    • Sergej- dobro ste izbrojali 🙂 Ali mnogi misle da vas samo pohlepa tjera da stavite pivo po 120 rubalja.

    nekako je tužno

    • glbk- nije tužnije od cijelog našeg života 😉

    Da, skupa renta je jedan od glavnih faktora.
    Na primjer, u Tveru sam vidio: London Pride, Leffe Brun, Mort Subite, itd. su predstavljeni za punjenje u instituciji. A cijena je 200 rubalja. za 0.5. A po moskovskom vremenu, ako nema akcija, onda je 290-300 uobičajena stvar.

    Vau!
    A tema je uzbudljiva! 🙂

    Prema članku - ako su prodavci plaćeni 25, onda će ljudi ići na posao... recimo, neće biti baš ugodno kupiti pivo od njih. Sada plaćam skoro 2 puta više i onda su problemi sa osobljem preko krova.
    A sa prihodima navedenim u članku, uveče, a posebno petkom i vikendom, treba barem više ljudi pustiti. Budući da je malo ljudi voljno da radi samo uveče, trošak prodavača bi trebalo udvostručiti. Pa, ili postići ljude u redu na 15-20 uveče.
    O cijeni. Imam iskustvo trgovanja u Moskvi po skoro sibirskim cijenama. Ljudi ne žele da kupuju jeftino! Nema povjerenja. I još jedan paradoks. Pretpostavimo da je pivo u vašoj radnji veličine otprilike prosječne staklene boce u supermarketu. Neka me bombarduju sa bilo čime, ali po uporedivoj ceni, flaširanje definitivno nadmašuje staklo po ukusu (vrlo prosečno! Ponekad je dobro u staklu, a flaširanje je sranje). Dakle, to znači da bi ljudi trebali doći pravo k vama. Ali smokva! On jednostavno ne zna za to! Osoba koja je sama odlučila da je flaširanje skupo nikada neće ni otići u vašu radnju.
    O Sibiru. Imao sam radnju tamo. Prvo, gotovo 100% pije se flaširanjem, a ne flašom. U formiranju ovakvog stila ponašanja presudnu je ulogu odigrala cijena, koja je i prije i sada u prosjeku niža nego za pivo u čaši. A cijena je nastala zbog konkurencije, jednostavno je bila luda, vrlo brzo je nastala. Uostalom, "Pegaz" se proizvodi u Novosibirsku i tema se brzo razvijala.
    Rezultat - u litrima, prodaja prosječne trgovine u Sibiru je nekoliko puta veća od prodaje moskovskih prodajnih mjesta. I tu je marža od 30%. ALI! Opet paradoks, ali grickalice za pivo u Sibiru se takođe kupuju 2 puta više nego u Moskvi. Zašto je to tako, ne znam, ali je istina. A marža na hranu tamo je daleko od 30%.
    Zašto je flaširanje skuplje od PET-a?
    Prvo, fabrička cena. Svi znaju koliko košta, na primjer, Zhiguli bar. A u veleprodaji u rozli je 80 rubalja! (otprilike, ne trguju). Fabrika ga već prodaje znatno skuplje.
    Drugo, logistika je teža. Pored temperaturnog režima, postoji još jedan veliki problem sa povratnim kontejnerima (burad). Njihovo prikupljanje duž cijelog lanca od trgovine do fabrike nije lak i skup posao.
    Treće, trošak samog kontejnera. Sama bačva vredi više od piva u njoj. A da bi normalno radio, svaki veletrgovac mora zamrznuti značajan novac u kontejnerima.
    O marži veletrgovaca. Apetit moskovskih veletrgovaca je, naravno, dijelom zbog visokih troškova, ali samo dijelom. Ako u Sibiru veletrgovci rade na marži od 3-6 rubalja po litri, onda po moskovskom vremenu pokušavaju da ne dodaju manje od 15 rubalja.
    Ima i nekih eklatantnih slučajeva. Uzmimo istog Krugera. Veleprodajna cijena u Moskvi je skoro 30 (!) Rublji viša nego u Sibiru. Logistika do Moskve - 6-8 rubalja po litri. Činilo bi se - uzmi i uzmi. Ali smokve za tebe. Neće vam dozvoliti da kupite pivo u Sibiru za Moskvu - regioni su strogo podijeljeni između distributera.
    O marži trgovina. Ovdje je sve komplikovanije. Pretpostavimo da imate novca i malo pameti. Svu opremu preuzimate od dobavljača. Rado će vam ga dati besplatno, ali će postaviti i prilično visoku cijenu - opremu treba vratiti. Radnja se zezne 100%, dobije cijenu od 150 rubalja, niko ne želi da kupi po ovoj cijeni, i on to zezne i čeka vrijeme pored mora.
    Da li je moguće imati nižu ulaznu cijenu? Moguće je, samo će početna investicija biti za red veličine (da, da, 10 puta) veća. Reći ću sebi – da bih prodavao pivo u samo 4 svoje prodavnice, moram da organizujem logistiku iz 20-ak fabrika. A to su ljudi - naručiti, utovariti, doneti, istovariti, spremiti u skladište, ponovo utovariti, ići u kupovinu.
    Automobili, skladište, bačve - samo toliko treba uložiti u ovo da je moguće otvoriti desetak trgovina jednostavnom opcijom. I trošak same trgovine, koji je također višestruko veći - na kraju krajeva, morate kupiti opremu.
    Pa, koju marginu nakon toga učiniti? Želim da vratim uloženi novac barem za 2-3 godine.
    Prebrzo? Na Zapadu je povrat investicije 20 godina? A u Ruskoj Federaciji, nisam siguran da moj posao sutra neće biti zatvoren. Mogu nabrojati desetine razloga zašto radnja može biti zatvorena. I sa jednakom vjerovatnoćom to se može dogoditi sutra, a možda i za nekoliko godina. IMHO, vjerovatnoća da će prodavnici biti dozvoljeno da radi najmanje 5 godina ne prelazi 30%.

    Zato je pivo u flašicama svima skupo! Iako danas u mojoj trgovini postoje sorte od 20 do 100 rubalja / litar (a ima ih ispod 70!). Za ovaj novac se ne može kupiti toliko normalnog stakla. A za 120-130 - već stvarno visokokvalitetni proizvodi, a još je manje analoga u staklu.

    Z. Y. Inače, imam 60 tapki 🙂

    PDV je pogrešno obračunat. Kod nas se prvo plaća akciza, pa PDV na sve zajedno, dakle 8,4 rublja.

    Nikolaj, za 50tir spreman sam da putujem iz Klina sa rasporedom smena i ako ne kroz celu Moskvu))

    Nikolaj, reci mi adresu ovog Klondikea sa 60 dizalica po cijeni od 100-130 rubalja)))))

    u našim bocama, koliko se sjećam, također nije skuplje (i, po svemu sudeći, čak i jeftinije) nego u staklu u trgovinama. a sorte su gotovo uvijek lokalne. ovo, međutim, ne olakšava.

    Pa da, ne radi se o ukupnom broju slavina, već o tome šta se iz njih toči.

    Saša, sve si dobro naslikao, ali odgovori na glavno pitanje. Zašto ja, kao kupac, moram da kupujem isto pivo u punionici skuplje nego u običnoj prodavnici? I flaširani i točeni.
    Ne, u potpunosti razumijem prodavce, ali koji razlog da kupim pivo skuplje nego preko puta?

    Vjerovatno postoji ideološka komponenta u izletima na razlivayki 🙂
    Zašto preplaćivati? Kako bi podržao malu domaću pivaru (i u isto vrijeme veliku bjelorusku ili srednju, recimo, njemačku). Pa, u isto vrijeme, da bi se podržala mala poduzeća, nije svejedno varati se u bezdušnim hiperpraonicama.

    ***U cilju podrške malom domaćem pivaru***
    Ako skuva dobro pivo - ja sam za to)
    Zagogulin je da će pivar dobiti isti novac od moje kupovine u dućanu ili u punionici))

    2AL. I evo svega

    Istina, ta radnja je zatvorena, ali u blizini su se otvorile još 4. I od tada se sve značajno popravilo.

    2 Denis.
    Zašto uzimati točenje? Ovo je tema mnogih diskusija na mnogim forumima, iznijet ću svoju viziju.

    Svo pivo u flaširanju može se uvjetno podijeliti u 2 grupe - ono što se može kupiti u staklu i ono što se u osnovi ne proizvodi u staklu (štoviše, ovo nije nužno mini).

    U poređenju više puta (uključujući jednom sa Djonsom) isto pivo u točenom, konzerviranom i flaširanom obliku. Degustirali su autoritativni ljudi i samo ljubitelji piva. Naslepo.
    Nedvosmislen generalizirajući zaključak je da je pivo u čaši na posljednjem mjestu. Ponekad je verzija u konzervi i dalje bolja od flaširanja. Žašto je to?
    1. Staklo prenosi svjetlost.
    2. Boca može usisati vazduh.
    3. Točeno pivo je u prosjeku znatno svježije.
    Zadržaću se na ovome detaljnije. Gotovo uvijek, čak i pasterizirano pivo ima mnogo kraći rok trajanja u buretu od piva u bocama. Zašto? Moj IMHO - sve je u novcu. Pivo u čaši ne treba tako brzo prodati - bacio sam ga na policu i zaboravio. A kod bačvi su svi učesnici u procesu zainteresovani za njegovo maksimalno ubrzanje - zbog skupe povratne ambalaže.
    Odnosno, u prosjeku je točeno pivo mnogo svježije od njegove flaširane verzije.
    A tu je i druga grupa - pivo koje nije u flašama. Imam otprilike polovinu. I postoje neke zaista odlične opcije!
    Pa, ne zaboravimo na "živost" piva, ma kako se svi šalili na ovu riječ. Nema potrebe da mi pričate o fermentaciji u boci - u Ruskoj Federaciji ne znam ko to radi u fabrikama. Ali mnogi ljudi vole okus nefiltriranog. I, ako razumna pasterizacija ne utiče kritično na ukus filtriranog piva (probao sam, znam), nefiltriranje uveliko pati od toga. 99% posto "zamućenja" u staklenoj boci (RF) dobijeno je uz pomoć "zamućenja". U najmanju ruku, neće se svaka pivara odlučiti za proizvodnju piva sa talogom (a najvjerovatnije će biti - posljednje 1-3 litre često točimo u bačve).

    I konačno, subjektivno. Nedavno sam uzeo 12 boca bilo kojeg običnog lagera u trgovini bocama po cijeni od 30 do 65 rubalja. Uzeo sam najobičniji. I točio je pivo iz relativno velikih fabrika - Dzerzhinsk, Bochkari, Barnaul, Kruger, Kozhevnikovo.
    Probao sam cijelu flašu i bio sam uznemiren – iako su se piva činile jako sličnim jedno drugom i sve je bilo “prazno”, ali, kako sam mislio, bilo je prilično odlično pivo. Mislio sam da se vjerovatno zaista bavim mitom o superiornosti olupine. Ali to je bilo samo dok nisam počeo da probam flaširanje. Neću reći da su sve sorte, ali generalno, pivo mi se mnogo više dopalo. I bilo je zaista drugačije! A u čaši, 80% je praktično pivo sa jednim ukusom - njegovim odsustvom.

    Da, postoji zanimljiva boca. Ali isplati se, prvo, obično je i puno, a drugo, još uvijek ga morate tražiti.
    Ali u flaširanju, ne zaboravimo, ima i sjajnih stvari. Na primjer, u mom asortimanu je Marmot, Starovar, Nikolina Gora, itd. Pronađite analog u boci za 60 rubalja! Štaviše, kada ovo pivo padne u ruke kupcu, on je star najviše nedelju dana. Više do 3 dana. I za to vrijeme nikad nije bilo toplo!

    • Nikolas- generalno, u pravu ste. da, u vašem dućan, točeno pivo je svježije od flaširanog. Otuda i ukus. Svježe pivo (bez obzira na sve) je uvijek bolje nego da stoji. U pravu ste i što ne možete kupiti pivo u boci - samo točeno. Ali to su pojedinosti i izuzeci koji potvrđuju pravila - preplativši "točeno" pivo, kupac jednostavno plaća porez na glupost. Tvoja glupost i glupost prodavca.

    Generalno, slažem se. Mislim da je poštena naknada za radnu verziju 20 posto. danas je prosječna cijena boce na policama trgovina 40-45 rubalja. Postoje i opcije za 30, jer od 65 ima dosta. Ako dodate 20 posto, onda će to biti prosječna cijena po litri od 95-110 rubalja. sa izuzecima i za 70 i za 150. Trudim se da se držim ovoga, mada ne postoji ni jedan za 150 🙂
    I ne bih kupio istog Krugera ili Baranula za 140-160 u životu. Oni koji prodaju takvo pivo po takvim cijenama (i takvih 90%) zaista ubiru porez na glupost.
    Mada, iskreno, ja bih ipak kupio dobre mini (pa isti svizac ili Velka Morava itd.) i za 160 i za 180.
    Inače, sve fabrike bez izuzetka ubiraju isti porez na glupost. Ove godine, na primjer, sve fabrike su već više puta podigle cijene, a povećanje akciza je već nekoliko puta vratilo. Bilo koja fabrika prodaje pivo u burićima mnogo skuplje nego u boci.

    Jedina razlika je što mnogi vole nefiltrirano pivo, ali ja još nisam sreo kiselo pivo (o lambicima i sl. nećemo).
    Na primjer, neke varijante mi se mnogo više sviđaju u NF verziji. A neki su suprotni.

    “Još nisam vidio kiselo pivo”

    i upoznao sam. a pošto je norma, a ne izuzetak da se kiselo pivo kupuje u našim flašicama, ljudi misle da je to ono što jeste i naviknu se na ukus.
    ovo sam ja na ideju da je nefiltrirano pivo cool, jer. mnogi ljudi to vole. drugo ne garantuje prvo.
    pa, uopste ne razumem sta znaci ukus saflagera i njemu slicnih.

    9 | Maxs, gdje si vidio Mort Subite u Tveru, reci mi adresu?!

    Ja ću dodati svojih 5 centi :)

    Skupo jer toliko plaćaju. Uopste ne kupujem pivo u MRP-u - sasvim sam zadovoljan sa IPC Plzenskoye, Kruger PP i Prazdroyom od onih dostupnih u Ruskoj Federaciji, a nije problem kupiti sve ovo flasirano pre 2 nedelje i bez ikakvih nedostataka . Meni kvasac samo kvari pivo, a od 60 sorti (izvini Nikolaj!) za mene ne postoji nijedna koja bi po meni bila barem donekle zanimljiva..

    2 Andrej: u Pivskim tradicijama, Komintern 19, emnip.

    27 | Hvala Max, pogledaću tamo

    2 Nikola
    Imate dobre spilere, hvala. Nekoliko puta sam kupovao točeno pivo - Altai Shpachek, jer poštujem dobro hmeljene sorte. Spachek je zaista ostavio utisak na mene, a po moskovskom vremenu nema gde da se kupi. Ali malo skupo ... A s pojavom Pilsen Khamovniks, potreba za kitom je, nažalost, nestala))

    Aleksandre, sve si divno i razumljivo napisao, ali uvek ima pitanja. Zašto postoje takva svjetska remek-djela kao što su originalni Schneider i Weihenstephan Weissbier za 90 rubalja u Auchanu pored Paulanera za stotinu i kurac rubalja (120 ili tako nešto)? Odakle dolazi ova razlika od 30$? Za ovu razliku u Minhenu možete kupiti flašu Augustinera, koji ovde košta od 170 rubalja 🙂 Prodavnice u Kalinjingradu su veoma prijatne - pivo iste klase i cjenovne kategorije koegzistira u blizini (kod kuće, naravno) - Franciscaner i Maisel, samo francuska cijena je 145 rubalja, a Maisel - 87. Za ovaj novac već možete kupiti dva Augustina! Čini mi se da nije stvar samo u akcizama itd. itd., ali u činjenici da je uvozno pivo u Rusiji luksuz koji imućan čovek može da priušti, a može da izloži dodatnih pedeset dolara i kupi flašu piva po ceni od 0,75 vina. Ovo je posebno vidljivo kod dobro razglasanih brendova kao što su Franciscaner i Paulaner, ali svako malogradsko sranje kao što je Ahornberger za 200 rubalja je samo naivčina za bake.

    • crveni vuk- dijelom, a prisutan je i faktor "elitizma". Ako ljudi uzimaju 145, zašto onda prodavati jeftinije? Ako prodate, recimo, za 100 rubalja, koliko će se povećati prodaja? Nije bitno. Ovo neće nadoknaditi gubitak od tih 45 rubalja.Druga tačka je obim zaliha i kanala. Neki mogu imati "svoje ljude" na carini i dovoljno velike količine, što će uvelike smanjiti troškove. A za druge je sve beli luk i nose pola kamiona. Mogu postojati i uvjeti proizvođača. Mnogo toga može uticati na cenu uvoza. I ispostavilo se da neki od njih imaju po 150 rubalja. jedva sastavljaju kraj s krajem, dok se druge sa sličnom robom za 80 također prodaju u cokoladi.

kolaps

Da bi se odredila najprofitabilnija ideja za posao, potrebno je analizirati potrebe klijenta. Proizvodnja piva kao biznis je prilično dobra ideja za pokretanje vlastitog posla. Što se tiče ukusa, svježe točeno pivo značajno nadmašuje flaširano pivo. Restorani i kafići mogu postati klijenti kvalitetnog domaćeg živog piva.

Prije konačne odluke o otvaranju pivskog biznisa u Rusiji, potrebno je izračunati očekivane količine proizvodnje.

Na primjer:

  • mala pivara kapaciteta 55–550 l/dan;
  • mini-pivara kapaciteta do 15 hiljada l / dan.

Najprofitabilnije je, kažu stručnjaci, otvoriti preduzeće sa kapacitetom proizvoda do 1.000 litara dnevno.

Organizacija mini pivare

Kako otvoriti mini pivaru? Prije nego što organizirate svoju pivaru, morat ćete pronaći prostoriju za pripremu pića. Trebao bi biti prostran, kao izuzetak - kućna pivara, koja ne predviđa proizvodnju velikih količina proizvoda.

Teoretski, to se može organizirati, ali se ispostavilo da je neisplativo u smislu novčanih ulaganja.

Da biste osnovali potpuni biznis piva, potrebno je proizvesti otprilike 100 litara piva dnevno. Što se tiče registracije predmeta, teško je nedvosmisleno odrediti potreban skup dokumenata, jer proizvodnja piva u nekim regijama podliježe licenciranju, dok u drugim nije potrebna. Stoga, prije pokretanja vlastitog posla s pivom, preporučuje se konsultacija s iskusnim advokatom.

Registracija poslovanja

  • Ako želite organizirati samostalnu mini-pivaru za prodaju vlastitog piva, potrebno je legalno registrirati vlastitu djelatnost kod nadležnih organa: porezne, SES, PB.
  • Prije svega, potrebno je odrediti pravni oblik budućeg preduzeća. Za poslovanje kućnog piva najoptimalniji slučaj je IP (individualna poduzetnička djelatnost). Proces papirologije u ovom slučaju se odvija prilično brzo, a na poduzetnika se primjenjuje pojednostavljeni sistem oporezivanja.

Licenca

  • U Rusiji se godišnje uzimaju u obzir računi koji se odnose na licenciranje poslovanja piva za pravljenje pića kod kuće. Danas za malu proizvodnju piva nije potrebna licenca. Ovo je prilično značajna prednost za pokretanje vlastitog posla u ovoj oblasti djelatnosti.

Prostor za kućnu pivaru

  • "Kućna pivara" kao opcija ne predviđa velika ulaganja u uređenje prostora. Kuhanje piva uradi sam je realno ponovljiv slučaj uz minimalne novčane troškove.
  • Posao kućnog piva možete pokrenuti u maloj, zasebno izgrađenoj prostoriji, vlastitoj garaži. Kasnije, za proširenje poslovanja, realno je iznajmiti i malu proizvodnu radionicu.

Sirovina

  • Glavne sirovine za pravljenje piva su slad, hmelj, kvasac i, naravno, voda. Okus gotovog proizvoda u većoj mjeri ovisi o vodi. Stručnjaci preporučuju uzimanje meke, čiste vode za pravljenje piva. A to može zahtijevati dodatnu opremu.
  • Kupovina sirovina može se vršiti u inostranstvu: od dobavljača opreme, velikih proizvođača piva. Nabavka stranih sirovina je vrlo isplativa ako naručujete robu u velikim količinama.

U ovom slučaju, da biste pokrenuli vlastitu proizvodnju, morat ćete uložiti oko 2 miliona rubalja, tada će mjesečni profit biti oko 200.000 rubalja.

Troškovi proizvodnje

Koliko košta otvaranje pivare? Pivara se može otvoriti sama ako imate oko 2.500 dolara pri ruci. Prvo morate obaviti pripremu potrebnih dokumenata:

  • Registrujte preduzeće kod državnih organa.
  • Sastaviti ugovorni ugovor osnivača, statut.
  • Ostali dokumenti.

Za kompletiranje papirologije biće potrebno oko 300 dolara.

Sljedeća faza je kupovina potrebne opreme. Troškovi će zavisiti od planiranog obima proizvodnje. Možete uložiti najmanje 2.500 dolara. Ali, ako ima sredstava, onda će biti potrebno oko 7.000 dolara za organizovanje većeg preduzeća.

Profitabilnost

  • Profitabilnost proizvodnje mini piva u Rusiji je oko 40 posto.
  • Otplata - od dva do tri mjeseca.
  • U radionici površine 30 kvadrata moguće je organizovati proizvodnju od 50 l/dan.
  • Za servisiranje opreme takvog preduzeća biće dovoljno unajmiti jednog stručnjaka.

Nakon otprilike šest mjeseci, kada se mini-proizvodnja isplati, pojavljuju se neke uštede, preduzeće za domaće pivo može se proširiti. Shodno tome, povećat će se i profit od poslovanja s pivom.

Organizacija mikro pivare

Da bi mikropivara proizvodila 100 litara proizvoda dnevno, potrebna vam je prostorija od 40 kvadratnih metara. Takvo preduzeće će omogućiti proizvodnju 30-2000 litara "živog" proizvoda dnevno.

Minimalni set opreme

  • Električni štednjak.
  • Posuda za fermentaciju.
  • Kotao za sladovinu.
  • Filteri za vodu.
  • Kegs.
  • Fermenteri.
  • Specijalizovane instalacije za sterilizaciju.

Cijena opreme za mikropivare

U Rusiji, jedan komplet opremljenih mikro pivara košta oko 2.500 dolara. Ovo uključuje:

  • Kontejner sa vodenim zatvaračem.
  • Set laboratorijske opreme.
  • Tehnička dokumentacija za pripremu osam varijanti proizvoda.
  • Sirovine: koncentrat slada, kvasac, dezinfekciono sredstvo.

Za fermentaciju proizvoda, distribuciju piva u posebnoj posudi, koriste se bačve - posebne zatvorene posude. Bačve se preporučuju za kupovinu od plastike za hranu. Oni su najpovoljniji, njihov kapacitet je 10,25 litara.

U početnoj fazi možete kupiti polovnu opremu. To će značajno smanjiti početne troškove.

Profitabilnost poslovanja piva

Da biste napravili mini proizvodnju kod kuće, trebat će vam relativno mala investicija. To ovu oblast aktivnosti čini veoma profitabilnom, primamljivom za mlade preduzetnike. Period povrata prosječnog poslovanja sa pivom je oko godinu ili dvije.

Glavna prednost: mogućnost organiziranja mini proizvodnje s naknadnim proširenjem.

Profitabilnost mikropivovare

  • Profitabilnost - 40 posto.
  • Otplata - 1,5–2 godine.
  • Mjesečni prihod - 600.000 rubalja. po cijeni čaše piva 0,5 l - do 200 rubalja.
  • Ulaganja u prvoj godini rada - do 4 miliona rubalja.
  • Dobit u prvoj godini, uključujući porez - 2,5 miliona rubalja.
  • Prihod za drugu godinu - do 5 miliona rubalja.

Profitabilnost mikropivare

  • Za pravljenje 50 litara piva potrebno je 3-4 limenke koncentrata, 15 g pivskog kvasca, 2 kg šećera.
  • Ulaganje u mikropivaru - od 2000 do 7000 dolara.
  • Profitabilnost proizvodnje - 40 posto.
  • Otplata - 2,5 mjeseca.

Zaključak

Profit pivarske kompanije u Rusiji prvenstveno zavisi od kanala distribucije. Pivara kao biznis velikih razmera zahteva znatna finansijska sredstva koja ne može imati svaki mladi preduzetnik. Poslovna ideja za prodaju točenog piva ne zahtijeva značajna ulaganja, stoga se, imajući malo novca, preporučuje da počnete s njom, a kasnije možete pokrenuti vlastitu proizvodnju.

IT stručnjak Rustam Askarov izgradio je craft pivaru 2014. godine, potrošivši 3,5 miliona rubalja na njeno pokretanje. Sada minijaturna fabrika piva donosi 4 miliona rubalja. prihod i 300 hiljada rubalja. neto dobit mjesečno

Preduzetnik Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

konstruktor piva

Rustam Askarov je radio u odjelu Microsofta u Povolškom federalnom okrugu, a zatim je vodio prodaju softvera u kompaniji Altex iz Nižnjeg Novgoroda.

2010. godine Rustam je od prijatelja dobio malu kućnu pivaru na poklon i pokušao da skuva pivo. Novi hobi se odužio. 2012. godine, zajedno sa prijateljima, samostalno je sastavio veću pivaru, u kojoj je moglo da se skuva 250 litara piva odjednom. “Prijatelji imaju privatnu kuću, u kojoj smo kuhali pivo za svoje zadovoljstvo. Na jednom mjestu su kupili limove od nerđajućeg čelika, na drugom su našli aparat za zavarivanje. Ne mogu da izbrojim koliko je sve to koštalo - priseća se Askarov. Pivo se tada nije prodavalo, nego se častilo prijateljima i poznanicima. Među poznanicima su bili i vlasnici barova i pivnica, koji su počeli da pitaju Askarova o izgledima za prodaju piva. Shvatio je da je vrijeme da svoj hobi pretvori u posao.

Askarov je potrošio 3,5 miliona rubalja na proizvodnu liniju: dio je dobio od investitora (prema SPARK-u, Valentina Kosyreva kontrolira 49% Malz i Hopfen Brewery LLC), dio je uložen iz njegove ušteđevine. Za pivaru je preduzetnik iznajmio 50 hiljada rubalja. mjesečno, zasebna zgrada - bivša prodavnica u fabrici za preradu mesa na periferiji Nižnjeg Novgoroda površine 150 kvadratnih metara. m. Popravak je trajao oko 700 hiljada rubalja.

Oprema - pivarnica od 500 litara (rezervoari u kojima se kuva) i rezervoari za fermentaciju (osam rezervoara od po 1 tone), gde se fermentira pivo, naručena je iz Kine. Askarov je čak odletio u kineski grad Jinan kako bi svojim očima vidio proces sklapanja opreme. Pivara je isporučena preko ruske kompanije Hornet, koja ju je carinila. „Mnogi me pitaju: da li je to zaista 3,5 miliona rubalja. Mogu li voditi pivaru po sistemu ključ u ruke? kaže Askarov. - Sada definitivno ne: kurs nije isti, cene su porasle. Osim toga, imali smo prednost što smo bili domaće proizvodnje.” Na primjer, Kinezi nisu poslali nikakvu prateću dokumentaciju na ruskom ili engleskom jeziku, a sve poslove puštanja u rad obavio je sam Askarov. To je omogućilo značajno smanjenje troškova i brzo pokretanje proizvodnje piva.

Sa stanovišta administrativnih barijera, varenje piva je lakše nego proizvodnja jakog alkohola. Neophodno je spojiti se na EGAIS sistem, ali ne morate proći ovjeru ili kupiti akcizne markice. Prvi napitak pušten je u prodaju krajem februara2014. Zaštitni znak za biznismena izmislili su korisnici interneta za kutiju piva. “Raspisao sam konkurs na jednom od foruma na internetu i tako su došli do imena Malz & Hopfen, što se s njemačkog prevodi kao “hmelj i slad”, kaže Askarov . Prve etikete nacrtao je Rustamov prijatelj.

Ostaci su slatki

Rusko tržište piva je teritorija transnacionalnih giganata. Njegova zapremina je 2015. godine procijenjena na 698 miliona dekalitara. Prema Nielsenovim proračunima, četiri međunarodna pivara čine 73,5% njih: Carlsberg - 34,7%, Heineken - 12,9%, Anheuser-Busch InBev - 12,8%, Efes - 13%. Preostalu četvrtinu tržišta dijeli više od 300 nezavisnih preduzeća. Craft pivo, odnosno eksperimentalne autorske sorte, prave kako velike fabrike tako i vrlo male pivare. Obim ovog tržišta procjenjuje se na 1-2% ukupne proizvodnje piva. Ali za razliku od tržišta u cjelini, proizvodnja craft piva je u porastu. Prema SUN InBev-u, od 2010. godine broj craft pivara u Rusiji porastao je sa 13 na 98 u 2015. godini. Ovo je međunarodni trend — prema statistici Udruženja pivara, u 2015. broj nezavisnih pivara u Sjedinjenim Državama dostigao je 4,27 hiljada, a rast broja takvih pivara u godini bio je 15%. „Ja to zovem „globalizacija“ – potrošnja piva širom svijeta se smanjuje, ali istovremeno raste i zanatsko poslovanje. Ljudi žele kupiti domaće pivo. U Rusiji se to dešava sa određenim zakašnjenjem, ali kod nas je trend već primjetan “, kaže Vadim Drobiz, direktor Centra za istraživanje federalnog i regionalnog tržišta alkohola.

Život je ispred sna

Prva prodaja pića spravljenog početkom marta počela je u ljeto 2014. - cijelu prvu seriju kupila je moskovska mreža Vkusvill. “Tražio sam uzorke kvalitetnog piva. U to vrijeme samo smo hteli da prodajemo alkoholna pića, pa smo hteli da pronađemo pivaru koja će zadovoljiti naše zahteve i biti spremna da proizvodi pivo pod našim brendom“, priseća se Anton Nesiforov, tehnolog kategorije Pića lanca Vkusvill. .

Tokom 2014. godine Malz & Hopfen je stekao desetak stalnih kupaca - to su trgovine, barovi, restorani. Askarov nigde nije reklamirao svoj brend, a ponekad se i sam zapita odakle su kupci. “Nismo učestvovali ni na kakvim degustacijama, promocijama. Od 2010. godine pomažemo u organizaciji festivala Bolshaya Varka u Nižnjem Novgorodu, tokom kojeg idemo u prirodu, skuhamo pivo u loncima, to je sve marketing“, smije se Rustam. U početku su u proizvodnji radile tri osobe, oni su zajedno sa Rustamom kuvali 3-4 tone nedeljno, prodavali 1 litar piva za 150 rubalja. Prema SPARK-u, prihod u 2014. iznosio je 5,1 milion rubalja, a dobit - 87 hiljada rubalja.


Preduzetnik Rustam Askarov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Glavni problem je bila potcjenjivanje potražnje. “Pored toga što nismo mogli svima da obezbijedimo svoje pivo, apsolutno nismo imali dovoljno prostora, čak nije bilo ni magacina za gotove proizvode, morali smo da otpremamo pivo kako je sazrelo”, prisjeća se Rustam. Ton je dala mreža Vkusvill - brzo je rasla i zahtijevala sve više i više obima. Ako je ljeti imao 40 trgovina, onda ih je do kraja 2014. već bilo oko sto. Askarov nije imao novca za proširenje, ali je uspeo da ubedi vlasnika Vkusvilla Andreja Krivenka da pozajmi njegov posao - da plati zalihe za nekoliko meseci unapred. To je omogućilo kupovinu još osam rezervoara za fermentaciju. “Ne mogu reći da je plaćanje unaprijed za nekoliko isporuka uobičajena praksa, ali vjerovali smo u Rustama. Tada je stradala tehnička opremljenost pivare, što je uticalo na kvalitet pića. Ponudili smo mu mogućnost plaćanja, jer smo u njemu videli potencijal i želeli da pomognemo u poboljšanju kvaliteta“, priseća se Nesiforov.

Ukupno je Askarov potrošio 2 miliona rubalja na razvoj proizvodnje. Iznajmljen za 150 hiljada rubalja. mjesečno nova zgrada - bivša radionica u kojoj se dimila riba, površine 420 kvadratnih metara. m, napravio mali popravak u njemu. Puštanje u rad ponovo je obavljeno ručno, što je, prema Rustamovim proračunima, uštedilo 300-400 hiljada rubalja.

Do proleća 2015. obim proizvodnje se udvostručio, sa 10-12 tona na 20-25 tona mesečno, a prihod je dostigao 2 miliona rubalja. Mjesečno. Broj zaposlenih je povećan za samo jednog zaposlenog. „Ne treba vam puno ljudi da skuvate pivo“, objašnjava Rustam. “Dvije ili tri osobe su zauzete flaširanjem, a jedan može raditi pivo.”

Istovremeno, ukupan broj stalnih kupaca u Malz & Hopfenu nije se povećao u 2015. godini, oni su jednostavno počeli kupovati više. Otprilike deset objekata u Nižnjem Novgorodu kupuju proizvode iz mjeseca u mjesec, među njima su kafići Penalti, barovi projekta Food and Culture (Used, Herring and Coffee, Buffet). Ponekad se pivo šalje u Tomsk, Novosibirsk, ali Malz & Hopfen ne sarađuje stalno s drugim regijama: još uvijek nema dovoljno količina. “U ruske gradove poslali smo neobično pivo, jer glavni kupci, uključujući Vkusvill, ne mogu brzo donijeti novu poziciju u prodaji. Kada se pojavila nova vrsta piva, nudili smo je preko društvenih mreža ili web stranice”, kaže Rustam. U 2015. prihod pivare iznosio je oko 24 miliona rubalja, profit je premašio 2 miliona rubalja.

Krajem prošle godine Askarov je shvatio da treba ponovo da izgradi novu pivaru, mnogo većeg obima. Potrošio je 25 miliona rubalja na kupovinu nove opreme. (dio novca dao je investitor, a dio opreme iznajmljen): oko 5 miliona je otišlo u automatsku liniju za punjenje iz Kine, 20 miliona - za 14 fermentacionih rezervoara od po 6 tona i pivaru od 3 tone ( šest puta više od postojećeg). Oprema se proizvodi dijelom u Vladivostoku, dijelom u Kini. Poduzetnik je odabrao svoj treći prostor sa maržom: riječ je o novoj radionici površine ​​​​​​​​​​​​ m, posebno renoviran od strane vlasnika za potrebe pivara. Cijena najma je 250 hiljada rubalja. Mjesečno. Trenutno nova oprema još nije stigla (planirano je da počne sa radom na jesen), pa je u radionici postavljena samo stara linija i na njoj se kuva pivo.

cokoladno pivo

Zašto postoji tolika potražnja za pivom Malz & Hopfen? Askarov vjeruje da posebna tehnologija čini njegovo pivo jedinstvenim: ono sazrijeva u bocama, zahvaljujući čemu se može čuvati godinama i samo mu poboljšava okus. „To je kao dobro vino“, kaže Rustam. - Postoje sorte koje preporučujem da se čuvaju 5-10 godina pre pijenja, kao što je ruski carski stout. Askarov svoje pivo prodaje samo u flašama, jer smatra da je to jedini način da se potrošaču prenese ukus i aroma. Međutim, Vadim Drobiz smatra da je ukus sporedna stvar. Trgovci na malo i restorani žele privući iskustvene potrošače, a u ponudi nema mnogo craft pivara.

Ukupno, Malz & Hopfen ima 17 piva, ali četiri se stalno kuvaju: bavarsko pšenično, englesko pivo, porter, američko pivo. Prvi je bio najpopularniji, ali se više nije proizvodio, jer se za proizvodnju piva koristi kvasac iz njemačkog Weihenstephan laboratorija i nemoguće ih je pravovremeno unijeti u pravoj količini.

Posebnost craft pivare je da ista vrsta pića ispada različita sa svakim varenjem: „Ovde stalno kuvam porter, ali ukus je svaki put drugačiji. To je zbog ne samo činjenice da nemam stroge standarde recepta, već i činjenice da je ukus pivo sazrelo u boci varira od meseca do mesecado mjesec dana čak i u procesu jednog kuhanja. Tako porter isprva ima zapaljen okus s kiselošću, a nakon mjesec dana u napitku se pojavljuju čokoladne note koje podsjećaju na okus kafe s dodatkom crne čokolade. Proizvodnja se ne razlikuje mnogo od domaćeg pivarstva. Svaki dan Rustam provjerava sadržaj uz pomoć mikroskopa. laktobacili u rezervoarima, jednom sedmično otvara flaše i kuša koliko je pivo zrelo. U većini slučajeva, otprilike 3-4 sedmice nakon kuhanja, piće se isporučuje u trgovine i kafiće, postoje sorte koje odležavaju četiri mjeseca ili više.

Askarov stalno eksperimentiše - dodaje slad i hmelj po sopstvenom nahođenju tokom procesa proizvodnje piva, voli da posuđuje iskustvo drugih pivara, pronalazi zanimljive i neobične ukuse. Ponekad skuva pivo u belgijskom stilu ili pravi piće bez hmelja - sa začinskim biljem, recimo sa pelinom. “Mislim da se ljudima sviđa činjenica da imamo križ između domaće pivare i fabričke proizvodnje. Nekima se sviđa ono što radimo, nekima ne. U svakom slučaju, proizvod izaziva emocije”, kaže Askarov. Većina proizvođača piva kuha lager u češkom i njemačkom stilu, ali Rustam preferira pivo, rijetko eksperimentirajući sa lager sortama. “Malz & Hopfen kuva prepoznatljivo pivo, zbog čega ima svoje fanove koji kupuju pivo samo iz njegove proizvodnje. Ali ima i onih koji to ne razumiju. Kupuju pivo od drugih proizvođača. Sarađujemo i sa pivarom Stary Zavod iz regije Rjazan, nedavno smo potpisali ugovor o saradnji sa Vyatich OJSC (Kirov). U pogledu karakteristika ukusa, proizvodi se ne ukrštaju“, kaže Anton Nesiforov

Weird Brewer

Danas Askarov skuva 20-25 tona mesečno, a prihod njegove kompanije u junu 2016. iznosio je 4 miliona rubalja. Prodajna cijena 1 litre piva porasla je za oko 10% i sada iznosi 165-170 rubalja. po litru - povećanje cijene sirovina zbog pogođenog skoka valuta. U prodavnici Vkusvill boca od pola litre portera iz Askarova košta 157 rubalja.

Operativni troškovi pivare prelaze 3 miliona rubalja. mjesečno, od čega se oko 900 hiljada rubalja troši na slad i hmelj, fond zarada za četiri zaposlena je 200 hiljada rubalja, računi za komunalije - 116 hiljada rubalja, najam - 250 hiljada rubalja, za pakovanje (boce, etikete, kutije) 200 potrošeno hiljada rubalja. Askarov se žali da plaća oko 600 hiljada rubalja mesečno. za poreze i naknade. Dakle, akciza od 20 rubalja uzima se od svake litre piva, PDV - 18%.

Glavne sirovine za proizvodnju piva su slad i hmelj, ovi sastojci se kupuju u inostranstvu. Slad se najčešće kupuje od belgijske kompanije Dingemans, ponekad i od finske kompanije VikingMalt. Mesečno se potroši do 4 tone slada, a cena 1 kg slada je od 1 € do 1,5 €. Hmelj se uvozi iz SAD, najčešće iz Yakima Chief. Pivaru je potrebno 300-500 kg hmelja godišnje, cijena 1 kg sirovine kreće se od 20 €, bez troškova dostave.

Nema problema sa naručivanjem etiketa u štamparijama Nižnjeg Novgoroda, ali postoji nedostatak staklenih kontejnera. Za velike proizvođače, količine koje preduzetnik kupuje izgledaju gotovo na malo, Askarov kupuje 20 paleta boca (ukupno 40 hiljada jedinica), tako da nema izbora - sada biznismen sarađuje sa lokalnom fabrikom stakla RASKO.

Profitabilnost proizvodnje je oko 8% prihoda, odnosno dobit od oko 300 hiljada rubalja. “U stvari, povećanje cijena u evrima je pojelo rast naših prihoda, pa od jeseni prelazimo na nove količine – troškovi u cijeni koštanja ne rastu srazmjerno povećanju obima proizvodnje. Što je veća količina, to su niži troškovi”, kaže pivar. Raduje se isporuci nove linije piva - to će pružiti priliku da zadovolji trenutnu potražnju na tržištu, a Rustam će se "čudno igrati" sa ukusima na staroj opremi. Želi, na primjer, skuhati pivo s mlijekom umjesto s vodom.

„Možete samo da kupite automatsku opremu, unesete recept i ne pratite proces“, kaže Askarov, „ali ja volim da kontrolišem sve ručno. Ponekad ne pratite i dobijete nešto ukusno i zanimljivo. Na početku smo dodavali prženi slad, nekako zaboravili i bacili na kraju. Kao rezultat, ova kombinacija je dala nevjerovatan čokoladni okus napitku.

Prema poduzetniku, craft pivari se sada praktički ne natječu jedni s drugima: potražnja za neobičnim pivom je tolika da se sve količine odmah otkupljuju. „Bio sam u Kaliforniji pre mesec dana“, kaže Askarov, „živeo sam u gradu Bendu sa populacijom od 70 hiljada ljudi, bilo je deset pivara u radijusu od 2 km od mog hotela.“

Novi trend u SAD-u je da su veliki proizvođači počeli da otkupljuju zanatske projekte. „Uskoro ćemo videti iste poslove u Rusiji“, siguran je Vadim Drobiz, „tako da je zanatsko pivarstvo dobra ideja za ulaganje.“

Evo minimalnih troškova pravljenja piva kod kuće:

1. Wort 2 kg 450-500 rubalja.
2. Kvasac 100 rubalja.
3. Šećer 1kg 35-45 rubalja.
4. Voda 25l 130-200 rubalja.
5. Boce 1L PET 25 kom. 125-150 rub.

Ukupno: 875 rubalja. za 23 litre. 1 litra - 38 rubalja.

UPUTSTVO ZA PRIPREMU PIVA OD KONCENTRISANOG
HMELJ

Za pripremu 23 l. pivo sa početnim ekstraktom od 11% (otprilike 4,5-4,8% Alc.v.) trebat će vam:
2 kg. koncentrisana sladovina
1 kg. granulirani šećer
1 kesica pivskog kvasca (10 gr.)
Čista voda.

POTREBNA OPREMA
1. Plastični ili polietilenski kontejner za hranu zapremine oko 30 litara, sa vodenim zatvaračem
2. Sifonska cijev, za točenje, uklanjanje piva iz taloga i flaširanje ili bačve.
3. Bačve ili boce dovoljne da napune 23 litre. Plastične boce gaziranog žestokog pića, smeđe pivske boce sa krunskim čepovima su savršene.
Napomena - nemojte koristiti napuknute ili napuknute staklene boce.
4. Hidrometar i merna tikvica biće korisni za praćenje procesa fermentacije i određivanje konačne težine.
5. Termometar (za optimalnu kontrolu temperature).

ČISTOĆA
Sva oprema, flaše itd. moraju se oprati i dezinfikovati odgovarajućim dezinfekcionim sredstvima. znači. Obavezno temeljito isperite svu opremu nakon dezinfekcije. Nemojte koristiti kućne deterdžente i formulacije.

AN EXPERIENCE
Iskusni pivari mogu napraviti male promjene u uputama u nastavku i proizvesti pivo koje više odgovara njihovom individualnom ukusu. Na primjer, zamjena dijela dodanog šećera koncentratom slada ili nehmeljenom sladovinom (umjesto 1 kg šećera - 1,25 kg sladovine) rezultirat će punijim tijelom piva. Razrjeđivanjem kita na 18 litara umjesto na 23, dobit ćete pivo punije, zaobljenije arome i sa sadržajem alkohola od približno 6%.
Napomena - kada se koristi nehmeljovana sladovina ili suvi koncentrat slada, moraju se kuvati 10-15 minuta.

FERMENTACIJA
1. Sipajte 2 litre u šerpu. vode, zagrejati, dodati šećer, kuvati 30 minuta. na laganoj vatri dodajte koncentrovanu sladovinu, prokuhajte, ostavite da se ohladi pod zatvorenim poklopcem neko vreme (10-15 minuta).
2. U praznu sterilnu posudu sipajte 15 litara. hladne vode, dodajte sladovinu sa sirupom, dovedite hladnu vodu do zapremine od 23 litra. Stir. Temperatura sladovine prije dodavanja kvasca treba da bude 18 - 28 C.
3. Pospite kvasac po površini piva i zatvorite poklopac.
4. Ostavite posudu na toplom mestu na temperaturi od 18 - 24 C, pivo će fermentirati oko 4 do 8 dana.
5. Prije točenja piva potrebno je provjeriti da li je fermentacija završila ili ne. Znakovi završetka fermentacije: mjehurići ne bi trebali izaći na površinu, pivo postaje bistro. Očitavanje hidrometra ne bi trebalo da prelazi 2%.
6. Preporučljivo je dodatno ukloniti pivo iz taloga, za to je potrebno pivo pažljivo sipati u sterilnu posudu bez podizanja kvasca sa dna i ostaviti da odstoji jedan dan, a zatim ga izvaditi iz posude. ponovo sedimentirati, prije dodavanja šećera za fermentaciju.
Važno je osigurati da je fermentacija u potpunosti završena prije flaširanja piva, inače postoji opasnost od pucanja boca.

PUŠENJE PIVA
1. Tokom procesa fermentacije, vaše pivo će biti zasićeno ugljičnim dioksidom, koji daje život i sjaj pivu.
2. Pripremite šećerni sirup: 100 gr. vode 170 gr. Sahara. Sirup dodajte u pivo uklonjeno iz taloga. Nemojte prekoračiti količinu šećera, inače će pivo biti previše gazirano. Uz pomoć sifonske cijevi sipajte pivo iz posude, bez dolijevanja 5 cm u boce. do ruba boce.
3. Boce dobro zatvorite ili začepite, stavite na toplo mjesto na oko 20 C i ostavite oko 7 dana za sekundarnu fermentaciju. Čuvajte pivo na tamnom mestu.
4. Zatim premjestite flaše na hladno mjesto kako bi pivo sazrelo. Sazrevanje će trajati otprilike dvije sedmice. Nakon što je pivo potpuno bistro, pitko je, ali će se okus poboljšati ako se ostavi da odleži mjesec dana.
5. Prilikom točenja piva pazite da ne poremetite talog kvasca koji će se skupiti na dnu flaše. Možda ćete prvo htjeti da sipate pivo u vrč. Pijte ohlađeno.
6. Isperite flaše vodom čim se isprazne, biće vam lakše da ih sledeći put operete i dezinfikujete.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi