Kako kiseliti mlečne pečurke kod kuće. Kisele mliječne gljive - najbolji recepti za začinjeno slano konzerviranje

U kuhanim, prženim i još više svježim mliječnim gljivama se ne koriste. Međutim, kisele gljive su prava poslastica, zahvaljujući kojoj će stol ne samo postati zanimljiviji, već će stvoriti i klasičnu narodnu atmosferu. Naučit ćete kako pravilno kiseliti mliječne gljive i osigurati da gljive zadrže hrskavu teksturu upravo sada.

Ukiseljene pečurke su prava poslastica

Bez obzira na konkretan recept za kiseljenje, gljive prvo treba pripremiti. Budući da su sve mliječne gljive uslovno jestive gljive i sadrže prilično opipljive količine gorkih komponenti, preliminarno potrebno je napraviti nekoliko jednostavnih koraka:

Sakupljene pečurke se sortiraju i prosejaju sve prevelike (sa suvim i popucalim plodovima), kao i one crvljive. Ako su crvotočine samo na rubu klobuka ili stabljike, možete odrezati ovaj dio i slobodno upotrijebite ostatak pulpe. Stare gljive koje su jako popucale, imaju velika plodna tijela ili su čak umrljane, moraju se u potpunosti ukloniti - nisu baš ukusne i mogu donekle pokvariti cjelokupni okus marinade.
Zatim se pečurke otresu, a ako se zemlja osušila do klobuka, možete je očistiti mekom četkicom za zube.
Nakon toga, mlečne pečurke se isperu pod velikim mlazom tekuće vode.
Sada je najvažnija faza, koja vam omogućava da u potpunosti riješite problem gorčine. Pečurke se stavljaju u posudu sa hladnom vodom, koja je malo posoljena: kašičica bez tobogana na litar vode (10 g po litru). Namakanje traje dosta dugo - 2 dana. Naravno, voda se mora promijeniti najmanje 4 puta za sve ovo vrijeme.
Nakon toga, šampinjoni se ponovo operu u obilnim količinama hladne vode da se u potpunosti isperu sol. Pečurke se režu na velike ili male komade - ovisno o tome kako recept zahtijeva.

SAVJET

Ako nemate vremena za namakanje gljiva toliko dugo, možete ubrzati proces. Pečurke se mogu kuhati 3-4 puta u posoljenoj vodi (u istoj koncentraciji): prokuhati i kuhati 20 minuta na laganoj vatri.

Gdje i kako sakupljati mliječne gljive u šumi (video)

Mliječne pečurke je moguće ukusno marinirati na brzinu. U ovom slučaju možete čak i bez sterilizacije staklenki. Da, i ispostaviće se da se pečurke pripremaju za samo 1 sat. Nakon pranja pod tekućom vodom i pažljivog uklanjanja zemlje i pijeska, velike gljive treba isjeći na 3-4 dijela, a male ostaviti takve kakve jesu.

Za ovaj jednostavan recept trebat će vam sljedeći sastojci (po litri marinade):

šampinjoni 800 g;
sol - 4 žlice bez tobogana;
kašičica prehrambenog 3% sirćeta;
3 lovorova lista;
biber u zrnu - 1 kašičica;
grančica kopra sa cvijećem;
1 češanj belog luka.

Metodologija je sljedeća:

Isjeckane šampinjone skuvaju se u litri malo posoljene vode (pola sata uz lagano prokuhanje).
Istovremeno, u drugoj posudi sa jakim ključanjem treba držati poklopce od limenki u kojima će se čuvati mlečne pečurke. Dovoljno je držati 5 minuta.
Zatim se gljive vade i potpuno ohlade, a u međuvremenu treba pripremiti marinadu.
U dobro opranu litarsku teglu dodaju se so i sirće u naznačenim količinama. Tu se stavljaju i kopar, beli luk, biber i drugi začini po ukusu. Smjesa se prelije hladnom vodom.
Ohlađene pečurke stavljaju se u promešanu marinadu, tegle se zaroluju i čuvaju tokom zime. Treba napomenuti da je navedeni broj gljiva prilično uvjetovan. Mora se paziti da prilikom polaganja komadi ne lebde slobodno u salamuri, istovremeno moraju ležati čvrsto tako da nema dijelova koji strše.

ZA REFERENCIJU

Kašika soli bez tobogana je 25 g, sa toboganom - 30 g. Za kašičicu isti omjer je 7/10 g.

Jednostavan recept za kisele gljive bez sterilizacije

Kako ukiseliti hrskave mlečne pečurke kod kuće

Posebna vrijednost mliječnih gljiva je, naravno, njihova konzistencija. Ako se za stolom poslužuju hrskave, a ne kisele gljive, efekat je što je moguće svjetliji: jelo je prikladno i u salatama i tradicionalno uz kuhani krumpir.

Međutim, često nije moguće pronaći recept za održavanje elastične konzistencije gljiva. H zapravo ih je vrlo lako napraviti.- za to će vam trebati sljedeći sastojci (po litri marinade):

800-900 g šampinjona;
4 kašike soli bez tobogana;
2 kašike šećera bez tobogana (ili 1 kašičica sa toboganom);
biber u zrnu - kašičica;
2 velika čena belog luka;
prstohvat zgnječenih, osušenih listova trešnje (ako je moguće);
karanfilić - 10 pupoljaka.

Sterilizacija tegli u ovom slučaju je takođe neobavezna. Redoslijed radnji je sljedeći:

Pripremite pečurke kako je gore opisano. Potopite ih u hladnu vodu i potopite najmanje jedan dan.
Mliječne šampinjone narezane na krupnije komade stavite u šerpu, u koju smo stavili skoro sve začine: so, šećer, lovorov list, biber.
Kuvajte na laganoj vatri pola sata, a zatim malo ohladite.
Zatim se gljive polažu u litrene tegle (poklopci moraju biti sterilizirani, kao u prethodnom receptu). Na dno prvo stavite karanfilić i nasjeckane listove trešnje.
Nakon što stavite sve proizvode na vrh, potrebno je staviti još 1 čajnu žličicu (sa toboganom) soli.
Zatvaramo steriliziranim poklopcima i ostavimo do sljedećih praznika.

BILJEŠKA

Pečurke su jedna od rijetkih namirnica koje je bolje presoliti nego posoliti. Višak soli se lako uklanja pranjem, ali nedostatak soli može dovesti do kvarenja proizvoda.

Marinirane hrskave mliječne pečurke

Kuvanje kiselih šampinjona na ulju

Uz vodeni rastvor, iskusne domaćice kisele mliječne gljive u suncokretovom ulju. U ovom slučaju, gljive imaju izbalansiran, delikatniji ukus. Osim toga, sol se može uzimati u simboličnim količinama - uostalom, pulpa gljiva se pohranjuje upravo zbog djelovanja ulja. Ovo je posebno pogodno u slučajevima kada želite kušati ne samo hrskave šampinjone, već i samu marinadu, koju možete začiniti kuhanim krompirom.

Biće vam potrebni sledeći sastojci (na bazi 1,5 litara suncokretovog ulja):

mlečne pečurke 2 kg (po mogućnosti male pečurke);
stono sirće 6% 800 g;
6 listova lovora;
6 karanfilića;
so i biber u zrnu - po ukusu.

Recept je prilično jednostavan - slijed radnji je sljedeći:

Pečurke se dobro očiste, posole, preliju cijelom zapreminom sirćeta i kuhaju na laganoj vatri ne više od 15 minuta.
Juha se potpuno ocijedi, a gljive se rasporede u tegle. Na dno prvo morate staviti biber, sol, karanfilić i biber.
Prelijte biljnim uljem, koje se prvo mora dobro zagrijati. Spremnost (po temperaturi) možete provjeriti vodom: kapnite kap s prsta u ulje. Ako je zvuk prigušen, onda je ulje spremno. Ako počne jako da cvrči, potrebno ga je malo ohladiti.
Prethodno sterilisani (kuvani) poklopci se zamotaju na tegle i čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Ukiseljene pečurke u ulju

A za one koji vole jesti ne samo mliječne gljive, već i marinadu ispod njih, možete ponuditi poboljšanu verziju ovog recepta. Na osnovu kilograma gljiva uzimaju se sljedeći sastojci:

biljno ulje - litar;
luk - 2 velika (bolji od salatnih - toliko ljepši i ukusniji);
šargarepa i rotkvica - po 1 srednja;
šećer - 4 žličice bez tobogana;
sirće 3% - 5 kašika;
so, biber - po ukusu.

Tehnologija je sljedeća:

Rotkvica se nariba na krupno rende i posuta cijelom količinom šećera, dobro promiješa da iscuri sok.
Luk se nareže na tanke kolutiće, posoli (prstohvat) i prelije cijelom zapreminom sirćeta.
Šargarepa je isečena na krugove - sada se sve povrće može pomešati i staviti u teglu.
Pečurke se kuvaju u vodi na laganoj vatri 20 minuta i ohlade.
Rasporedite u teglu povrća, u koju je dodan litar vrelog suncokretovog ulja.
Zatvorite sterilizovanim poklopcem i čuvajte na tamnom i hladnom mestu.

Mariniranje sušenih gljiva nije najčešća opcija berbe, jer je ljeti dovoljno svježih gljiva

Kako kiseliti sušene pečurke

Kiseljenje sušenih gljiva nije najčešća opcija berbe, jer ljeti ima dovoljno svježih gljiva. Međutim, ako postoje sušeni bijeli, vrganji, lisičarke ili mliječne gljive, mogu se kiseliti po potpuno istim receptima koji su navedeni gore.

Razlika će biti samo u dodatnoj fazi pripreme: osušeni komadi se namaču 3-4 sata, zatim kuhaju kako je naznačeno u receptima i soli, poštujući iste proporcije. Za litarsku teglu samo će trebati znatno više gljiva - suvi komadi, čak i kada su natopljeni, gube volumen.

Uslovi i pravila skladištenja ukiseljenih gljiva

U narodnoj praksi često nastaje zabuna između dva različita načina pripreme gljiva za zimu - kiseljenja i soljenja. Zapravo, razlika je vrlo jednostavna:

Mariniranje uvijek uključuje prethodnu toplinsku obradu (kuhanje) mliječnih pečuraka 30-40 minuta pri laganom ključanju.
U slučaju soljenja pripremaju se sirove gljive.

Razlika u tehnologiji također objašnjava različiti rok trajanja proizvoda:

slane mliječne gljive mogu izdržati najviše 5-6 mjeseci;
kiseli se čuvaju bukvalno od ljeta do početka sljedećeg proljeća - 7-8 mjeseci;
ako su gljive marinirane u ulju, treba ih čuvati ne duže od šest mjeseci.

Kako kiseliti mlečne pečurke (video)

Tradicionalno, slane i ukiseljene šampinjone čuvaju se ili u podrumu ili na donjoj polici frižidera. Možete ih probati već nakon 2 sedmice, ali ćete u potpunosti osjetiti okus nakon 2 mjeseca - to je period koji je potreban da se komadići posole po cijeloj zapremini.

Prijatno!

Broj pregleda: 209

Gljiva je jedna od najukusnijih, ali, nažalost, najrjeđih gljiva. Ako ste ga ipak uspjeli pronaći u šumi, onda želite brzo skuhati ukusno jelo od njega kako biste uživali u izvrsnom ukusu. Srećom, to se može učiniti ne samo ljeti, već i zimi, ako znate recept za kisele gljive.

Prsa, kao i svaka druga gljiva, su hiroviti proizvod.

Stoga, da bi jelo bilo ukusno, vrijedi savladati nekoliko tehnologija za njegovu pripremu:

Obavezna procedura je sortiranje gljiva. Ni u kom slučaju ne treba dozvoliti da crvi ili truli šumski darovi uđu u posudu.
Druga faza pripreme je eliminacija zagađenja. Svaka gljiva mora se dobro isprati vodom.
Najduži i najiscrpniji proces je namakanje, koje se provodi dva dana. To zahtijeva da se glavna komponenta obratka prelije lagano posoljenom vodom i povremeno mijenja.
Nakon namakanja potrebno je ponovo oprati sve gljive.

Mnoge domaćice idu na trik. Pečurke se kuvaju 20 minuta 3-4 puta, ali u vodi sa visokim sadržajem soli. Naravno, to će smanjiti period namakanja. Ali zbog toga će gljive prestati hrskati, što je neprihvatljivo za kisele gljive.

Kako odabrati i pripremiti gljive prije kiseljenja

Preporučljivo je odabrati samo one gljive koje rastu u šumi. Mnogi ljudi ih skupljaju ili kupuju u blizini staza. Ovo je veoma obeshrabreno. Pečurke su u stanju da apsorbuju štetne toksine koji se ne mogu eliminisati ni nakon dužeg namakanja.

Kako ukiseliti mliječne pečurke u teglama kod kuće

Svaka domaćica ima svoje tajne pripreme zalogaja za zimu. Vrijedi dati nekoliko primjera recepata za kiseljenje gljiva.

Klasičan recept korak po korak za 1 litar vode

Klasični recept za kiseljenje bijelih gljiva je jednostavan. Za to se koristi vruća metoda, koja uključuje kuhanje u marinadi. Vrijedi napraviti nekoliko osnovnih koraka:

prebacite 1 kilogram glavnog proizvoda u duboku posudu;
prelijte ih sa 1 litrom vode uz dodatak 10 grama soli;
stavite na vatru i prokuhajte, trajat će otprilike 20 minuta;
stavite mliječne gljive u cjedilo i pričekajte dok voda potpuno ne iscuri iz njih;
marinadu pripremite tako što ćete 40 grama soli, 5 pupoljaka karanfilića, 5 graška pimenta i 4 mala lovorova lista razrijediti u 1 litru kipuće vode;
kuhajte buduću marinadu 15 minuta, a zatim joj dodajte kuhane mliječne gljive;
na kraju, sirće u zapremini od 20 mililitara se šalje u tečnost.

Mariniranje gljiva na ovaj način nije samo jednostavno, već je i isplativo, jer je za to potreban minimalni set proizvoda. Gotovi proizvod treba položiti u staklenke, zatvoriti poklopcima i umotati u toplo ćebe, čekajući da se potpuno ohlade.

Mariniranje crnih gljiva

Priprema crnih gljiva malo se razlikuje od klasičnog recepta. Prije svega, malo drugačiji period namakanja, koji je 3 dana. Sastav marinade je također malo drugačiji: 2 žlice soli i 1 žlica šećera treba otopiti u 1 litru vode.

hladan način

Najrelevantniji recept među domaćicama za kuhanje kiselih gljiva na hladan način. To čini glavni proizvod hrskavim, pa se može koristiti za salate ili dodati prilozima. Za ovo vam je potrebno:

potopite sirove gljive 3 dana, povremeno mijenjajući vodu;
svaku dojku uvaljajte u so i stavite u duboku posudu;
glavnoj komponenti dodati 1 glavicu nasjeckanog bijelog luka, 1 mali sjeckani korijen hrena;
cijeli sadržaj prekrijte gazom;
na gazu stavite svježe listove trešnje, ribizle, hrena i kopra;
završna faza kuvanja je da se stavi teška tlačenja.

Sada mliječne gljive treba preurediti na hladno mjesto. U roku od 1 mjeseca će se uliti i lučiti vlastiti sok.

u paradajz sosu

Ukiseljene pečurke nisu samo ukusne, već su i kalorične. Ali ako proizvodu želite dodati nutritivna svojstva, preporučuje se da u marinadu umjesto vode dodate 200 grama paradajz paste. Tako će ispasti dinstane mliječne gljive.

sa belim lukom

Beli luk je najčešći proizvod koji se često koristi za pripremu preparata. Stvara pikantan pikantan ukus i daje jelu prijatnu mirisnu notu. Jelo je potrebno pripremiti po klasičnom receptu, ali osim začina u marinadu treba dodati i 5 češnjaka srednje veličine, nasjeckanih ili propuštenih kroz češnjak.

U ulju

Na ulju možete kuvati i kisele pečurke. Za kuvanje je potrebno pomešati 2 kašike biljnog ulja sa 2 kašičice senfa i bibera, pa dobijeni sos dodati hladno kuvanim gljivama.

Sa ostalim gljivama

Od gljiva možete skuhati odličan asortiman za zimu. Za ovo vam je potrebno:

U blago posoljenoj vodi skuvajte 1 kilogram oljuštenih i isečenih pečuraka. Mliječne gljive se odlično slažu sa vrganjima, vrganjima, vrganjima i vrganjima.
Prebacite ih u cjedilo. Dok se voda cijedi, možete početi s pripremom marinade. Da biste to učinili, u vodi razrijedite 12 graška pimenta, 1 nasjeckani luk, 20 grama soli, 0,5 žlice granuliranog šećera, 2 lista lovora i 60 mililitara stolnog octa. Nadalje, sav sadržaj se mora kuhati 10-25 minuta.

Sada kiseli. Asortiman gljiva je potrebno prebaciti u teglu i preliti prokuhanom marinadom.

Sa limunskom kiselinom

Limunska kiselina se može dodati hrskavim mlečnim pečurkama umesto sirćeta. To neće promijeniti okus jela, ali će postati nekoliko puta korisnije.

U ljutoj marinadi

sol - 60 grama;
granulirani šećer - 20 grama;
lovorov list - 2 komada;
svježi ili suhi listovi ribizle - 2 komada;
svježi ili suhi listovi trešnje - 2 komada;
karanfilić - 2 pupoljka.

Sve komponente moraju se razrijediti u 2 litre vode i kuhati 20 minuta. Zatim se u dobijenu marinadu mogu dodati mlečne pečurke i kuvati na klasičan ili hladan način.

Cimet

Da biste poboljšali ukus proizvoda, možete dodati 1 štapić ili 1 kašičicu cimeta.

Ne samo da će stvoriti novi ukus, već i nenadmašnu aromu.

Sa lukom i paradajzom

Najintenzivnije jelo za zimnicu je priprema od mlečnih pečuraka sa lukom i paradajzom. Potrebno je u tiganju na 100 mililitara biljnog ulja propržiti 2 kilograma šampinjona, 1 kilogram nasjeckanog luka i paradajza. Sav sadržaj se mora prebaciti u tegle i preliti marinadom pripremljenom na bilo koji način.

na poljskom

Poljski recept odlikuje se dodavanjem dva svježa lista ribizle i trešnje u marinadu, koji će u kombinaciji s ostalim sastojcima stvoriti novi okus.

Pravila skladištenja gotovog proizvoda

Ukiseljene pečurke mogu se čuvati 3-8 meseci na tamnom i hladnom mestu. Možete ih koristiti u roku od mjesec dana nakon pripreme. Važno je čuvati proizvod na temperaturi do 15 stepeni Celzijusa. U suprotnom može doći do stvaranja plijesni.

Mliječne gljive marinirane za zimu odličan su ukras za svaki stol, kako dnevni tako i svečani. Danas ćemo naučiti kako kiseliti mliječne gljive za zimu. Da, da, ne samo da se mogu soliti, već i marinirati.

Kako kiseliti mlečne pečurke

Hrskave mirisne gljive poprskane biljnim uljem i zelenim lukom - i ukras svakog stola. Nije teško pripremiti takvo čudo. Postoji mnogo opcija za kuhanje kiselih gljiva, nudimo najjednostavniju i najprovjereniju.

Sastojci:

Mliječne gljive - 1 kg;
Listovi trešnje - 2 kom;
List ribizle - 2 kom;
Beli luk - 2 zuba;
Marinada (na 1 litar vode 2 kašike soli, 1 kašika šećera, crni biber u zrnu, aleva paprika, nekoliko peršuna, 2 karanfilića, 1 kašika sirćeta).

Koraci kuhanja:

Pečurke sortirajte, operite i potopite u posudu ili lavor u hladnoj vodi. Ovaj postupak će vam pomoći da se riješite gorčine.
Pečurke prebacite u veću posudu, nalijte vodom i stavite na šporet. Nakon što šampinjoni prokuvaju – kuhajte oko 10 minuta. Tokom procesa kuhanja može se pojaviti pjena, mora se ukloniti.
Krenimo sa pripremom marinade. U pripremljenu vodu dodajte sve začine. Dodajte marinadu i prokuhajte.
sada treba da prebacimo pečurke u salamuri. Kuvajte u salamuri oko 15 minuta.
Unaprijed pripremite tegle željene veličine. Na dno stavite listove ribizle i trešnje. Beli luk, prethodno isečen na tanke kriške, bacite u teglu.
Mliječne pečurke stavite u tegle i dodajte salamuri. Sipajte po 1 kašičicu u svaku teglu. sirće.
Tegle zatvorite sterilnim (kuvanim) metalnim poklopcima. Okrenite tegle naopako i zamotajte. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Ukiseljene pečurke čuvajte na hladnom mestu.
To je sve! Sada znate kako ukiseliti mliječne gljive za zimu, ukusan zalogaj na svečanom stolu!

Prijatno!

Kada se posole, mlečne pečurke se ne podvrgavaju termičkoj obradi, a ukiseljene se kuvaju, pa su grickalice bezbednije.

Glavna karakteristika pripreme mliječnih gljiva za soljenje ili kiseljenje je to

da se moraju namakati najmanje jedan dan (od 1 do 3) kako bi ih ostavila karakteristična gorčina. Svima koji često beru ove gljive toplo preporučujemo da to učinite, jer čak i ako ih nekoliko puta prokuvate bez prethodnog namakanja, gorčina ipak neće potpuno nestati.

Ostale karakteristike kiseljenja i soljenja mlečnih gljiva:

- Bilo koje gljive su prikladne za konzerviranje, ali nemojte soliti ili kiseliti stare gljive, možete ih razlikovati po mrljama koje nalikuju hrđi

Ne koristite gljive crve ili gljive sa insektima za berbu

Prljavština se veoma dobro upija u mlečne pečurke, pa je preporučljivo da ih operete pre namakanja tvrdom stranom sunđera za pranje sudova ili drugim improvizovanim sredstvima (četkicom za zube i sl.)

Prilikom namakanja gljiva, vodu morate mijenjati najmanje jednom u 3-4 sata, ako je prostorija jako vruća, bolje je namakati gljive ne više od dan i po

Za soljenje gljiva najprikladnije su staklo, emajlirano jelo bez pukotina i hrđe, keramika i drvena bačva.

Ako dodate šećer tokom kiseljenja, mliječne gljive će biti nježnijeg okusa.

Kao i sve druge gljive, prilikom soljenja i kiseljenja nije preporučljivo hermetički zatvarati gljive - na taj način značajno povećavate rizik od zaraze botulizmom i trovanjem

Ukiseljene gljive se čuvaju duže od soljenih, potonje se čuvaju ne duže od šest mjeseci

RECEPTI ZA SOLJENJE I KISELJENJE

Mliječne gljive, usoljene ili ukiseljene, najmirisnije su i najukusnije zbog svoje mesnate pulpe i karakterističnog okusa. Sastav marinade može biti minimalan (samo ocat i sol) ili sa dodatnim sastojcima (listovi ribizle ili trešnje, hren itd.). Koristite sastojke koji su vam najpoznatiji, koje volite, a slana ili ukiseljena prsa sigurno će vam se svidjeti.

RECEPT ZA JEDNOSTAVNI TERET KISELJE

Trebaće vam: 1 kg mlečnih pečuraka, 1 litar vode, 6 kašika. sirće 9%, 2 žlice. šećera i soli.

Kako kiseliti mlečne pečurke. Pečurke operite i potopite, zatim dodajte vodu, prokuhajte i kuvajte 5-10 minuta.

RECEPT ZA ZAČINKE KISELJI KRASTAVCI

Trebat će vam: bijele mliječne gljive, listovi trešnje i ribizle, bijeli luk, marinada - na 1 litar vode 2 žlice. soli i 1 kašika. šećer, grašak crnog i aleve paprike, lovorov list, karanfilić, po 1 kašičica za svaku teglu. sirće 9%.

Kako kiseliti mlečne pečurke. Pripremite, isperite i potopite mlečne pečurke, zatim prelijte novom vodom, prokuhajte i kuvajte 10 minuta, uklanjajući penu, zatim ocedite vodu i isperite pečurke. Pomiješajte sve sastojke za marinadu, prokuhajte, stavite šampinjone, kuhajte još 15 minuta. U čiste sterilisane tegle stavite oprano lišće, iseckani beli luk, stavite vruće pečurke, prelijte sirćetom, prelijte kipućom marinadom do grla tegli, zatvorite tegle prokuvanim poklopcima, umotajte ih u ćebe dok se ne ohlade, čuvajte na hladnoj temperaturi.

Kako odrediti kada su gljive za namakanje spremne za kiseljenje: odlomiti mali komad gljive i žvakati - ako nije gorak, onda možete početi konzervirati, morate ispljunuti "probani" komad gljive.

Sledeći recept opisuje soljenje mlečnih pečuraka na hladan način.

RECEPT ZA SOLJENJE GRIPA NA HLADAN NAČIN

Trebat će vam: 5 kg gljiva, 2 šolje soli srednjeg mljevenja, listovi trešnje i ribizle, listovi i korijen hrena, nekoliko cijevi kopra bez kišobrana, bijeli luk.

Kako kiseliti mlečne pečurke na hladan način. Pečurke ogulite, operite, stavite u staklenu, plastičnu ili emajliranu posudu (široka tepsija, lavor ili kanta), prelijte hladnom tekućom vodom, pokrijte velikim tanjirom i na nju stavite teglu napunjenu vodom kao teret. 3 dana stavite pečurke na hladno mesto, promenite vodu 3 puta dnevno, a zatim uzmite pečurke. Svaki naribajte solju, stavite u posudu za soljenje, slažući u slojevima i naizmjenično s komadićima korijena hrena i bijelog luka, isječenog na kriške. Odozgo prekrijte gazom presavijenom 2-3 puta, na nju stavite listove hrena, a na vrh - ostatak zelenila, stavite ugnjetavanje na krug - nakon što se salamura pusti, gljive treba potpuno prekriti njime. 1 mjesec odnesite posudu sa slanim gljivama na hladno mjesto, po potrebi dodajte salamuru - inače će gljive postati pljesnivi. Ukiseljene šampinjone stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Rezati ili ne rezati mlečne pečurke pre kiseljenja - svako odlučuje za sebe: uradi to kako će ti kasnije biti prijatnije da jedeš kiseljenje.

KLASIČNI RECEPT ZA SOLJENJE GRUŠA

Trebat će vam: 150 g krupne soli, 5 kg šampinjona, 10 listova trešanja i ribizle, 2-3 suhe kapice (kišobrana) kopra, 2 lista hrena.

Kako posoliti mlečne pečurke po tradicionalnom receptu. Priprema: Isperite i potopite pečurke da uklonite gorčinu. Na dno posude staviti listove ribizle i trešnje sa dijelom kopra, gore staviti pečurke u jedan red, posoliti u količini od 1 kg pečuraka 30 g soli (ovo je bez gornje 1 žlica ). Ponovo premažite slojem šampinjona, dodajte suvi kopar i posolite, pa rasporedite sve gljive.

Na pečurke stavite listove hrena, pokrijte čistom krpom, stavite veliku ravnu posudu na vrh, stavite laganu opresku, stavite na hladno mjesto (hladnjak, podrum ili podrum), ostavite 40 dana - nakon ovog vremena pečurke će biti spremne za jelo.

Nakon što u jesen za zimu dobijete slane ili kisele mliječne gljive, možete naknadno ukrasiti bilo koji praznični stol prekrasnom zakuskom!

Vjeruje se da su mliječne gljive pogodnije za soljenje. Ali kisele mliječne gljive nisu ništa manje ukusna priprema. Prsa su čvrsta, hrskava, mirisna. Prvo nestaju sa stola, jer je ovo odličan zalogaj za kuvani ili pečeni krompir.

Mliječne gljive imaju svoj specifičan "šumski" ukus, pa ne savjetujem da ih prekidate začinima. Malo lovorovog lista, biber u zrnu i beli luk. Pa ipak možete staviti suvi kopar.

Sve proizvode za pripremu ukiseljenih gljiva za zimnicu pripremićemo u teglama. Mliječne gljive ćemo oprati, očistiti od šumskih ostataka. Ne zaboravite da je mlečne pečurke potrebno namakati 1 do 3 dana, redovno menjajući vodu kako bi se oslobodio gorkog mlečnog soka. Za kiseljenje pečuraka biram male pečurke i radije ih ne režem, sviđa mi se tako.

Prvo skuvajte pečurke u blago posoljenoj vodi. Kada se kuhaju, značajno se smanjuju u veličini, postaju gusti, jer se u njima koagulira protein. Inače, imaju više proteina od mesa! Ne zaboravite da skinete penu. Kuvajte 15-20 minuta.

Zatim pečurke dobro isperite vodom.

Stavimo šerpu na šporet i pripremimo marinadu. Za 700 ml vode uzimamo 2 supene kašike. soli, 1 kašika. šećera i začina. Kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Imam dovoljno marinade za 3 tegle od pola litra.

Mliječne pečurke stavite u marinadu, prokuhajte i kuhajte 15 minuta. 2 minute prije kraja kuvanja dodati 2 supene kašike. stolnog 9% sirćeta.

Steriliziramo tegle i poklopce na način koji vam odgovara. Na dno svake tegle stavimo nekoliko kriški belog luka i prstohvat suvog kopra.

Tegle sa gljivama punimo marinadom i zatvaramo poklopce.

Stavimo poklopac, zamotamo i ostavimo da se potpuno ohladi.