Kako pripremiti goveđi ribeye odrezak. Ribeye odrezak: recept za kuhanje

Mnogi ljudi su nepoverljivi prema govedini – kažu, meso je žilavo kao đon. A ako ga već kupe, dugo ga namaču u raznim sosovima i marinadama, tuku prije nego što pošalju u pećnicu ili tepsiju - i dalje su često nezadovoljni rezultatom svog truda. O drugim jelima da ne pričamo; samo ćemo vam reći kako da skuvate rib-eye odrezak. Ako je recept preživio stoljeće i proširio se svijetom (često mu daju nova imena), onda ga vrijedi pobliže pogledati i razumjeti zašto se, kada jedete jelo, niko ne žali na krutost govedine.

Od čega se pravi ribeye odrezak?

Za bilo koju vrstu odreska prikladan je samo određeni komad trupa. Ukupno je pogodno samo 10 posto govedine (i to već bez kože, iznutrica i glave). Nije iznenađujuće da je ovo jelo skupo čak i kada se kuva kod kuće, a kamoli u restoranskoj ponudi. Odresci su lopatica, grudna kost, lumbalni, prednji deo zadnjeg dela, dijafragma i lopatica. Priprema ribeye odreska zahtijeva još izbirljivije izbore. Za njega se uzima samo meso rebara koje se nalazi između trećeg i dvanaestog rebra. Na ovom mjestu su povezana čak tri mišića, koji se razlikuju po sadržaju masti i teksturi. S obzirom da je opterećenje mišića u ovom dijelu životinje minimalno, meso ispada vrlo mekano, gotovo prozračno.

Rebraste varijante

Naziv rib-eye odrezak odnosi se na čisto meso isječeno iz željenog dijela trupa. Međutim, moguće su i varijacije na temu. Dakle, ako se komadu govedine ne ukloni kost, ribež dobiva naziv "kaubojski odrezak". Ako je ova kost duga i rebro očišćeno do sjaja, pred vama je odrezak od tomahavka. Tehnika kuvanja i izbor mesa su isti u sva tri slučaja. U principu, samo je prezentacija drugačija.

Nivoi pečenja

Prilikom pripreme ribeye odreska, recept nudi izbor od šest faza prženja - za sve ukuse. Dakle, možete koristiti:

1. Ekstra rijetko: meso se zagrijava od 46 do 49 stepeni. Unutra ostaje zapravo sirova, iako je na vrhu prekrasna kora.
2. Rijetko: zagrijava do maksimalno 55 Celzijusa. Unutrašnjost je gotova, iako je ostala sočna crvena nijansa.
3. Srednje rijetko: maksimalno zagrijavanje - 60, boja postaje žarko ružičasta.
4. Srednji: Temperatura raste do 65 stepeni. Ovo je srednje pečeno meso.
5. Srednje dobro: skoro potpuno kuvana (u tradicionalnom smislu) govedina sa bistrim sokom.
6. Bravo: najviši stepen pečenja. Temperatura obrade može doseći stotine Celzijusa, gotovo da nema soka.

Koliko je teško pržiti obično zavisi od preferencija onoga ko jede. Međutim, rib-eye biftek se peče najčešće na srednjem stepenu, ponekad - srednje dobro. Na mnogo načina utiču i nacionalni ukusi: u Španiji i Francuskoj obično biraju slabo pečenje, u Americi - maksimalno. Međutim, vrijedi uzeti u obzir sadržaj masti u mesu. Ako junetina nije previše posna, bolje je pržiti je jače.

Tajne pravilnog kuvanja

Kako ne biste pokvarili s ljubavlju odabrani rib-eye odrezak, morate slijediti sljedeća pravila:

1. Ne pržite hladnu govedinu. Kada se izvadi iz frižidera, trebalo bi da se prirodno zagreje.
2. Odmah pojačajte vatru da ne izgubite unutrašnje sokove.
3. Nikada nemojte bušiti odrezak ribeye. Kako biste izbjegli slučajno oštećenje, okrenite ga drvenom ili plastičnom lopaticom.
4. Ako se koristi tiganj, sol i biber treba da budu na kraju kuvanja. Kada se peče, na početku se može dodati biber (ali ne i so!).

Osnovni recept

Klasični ribeye steakhouse servira se debljine dva inča (5 centimetara). Ako sumnjate, možete rezati tanje - ali ne manje od dva centimetra. Meso se ne pere pre pečenja, već se suši salvetama. S obje strane kriška je jedva premazana biljnim uljem. Tiganj je jako vruća tako da se površina junetine ne zapari, već se odmah uhvati. Rebulja se minutu kuha na najjačoj vatri, zatim se smanji na srednju, a za tri do četiri minute se dovede do željenog stanja. Potrebno ga je povremeno okretati. Na kraju kuvanja meso se polaže na dasku za rezanje i "odmara" pet minuta. Tek nakon toga kriška se popapri, posoli i zareže ukoso.

Ribeye sa Jack Daniel's sosom

Osnovne tehnike pravljenja ribeye odreska ostaju iste od recepta do recepta. Raznovrsnost unose umaci i prateći prijatni dodaci. Na primjer, u ovoj varijanti, grančica ruzmarina se stavlja u tavu prije prženja - prilično uobičajen potez da se govedini da više okusa. A za Jack Daniel’s sos, teriyaki (šest kašika), soja sos (kašika), pola čaše soka od ananasa, plus pet kašika šećera od trske se sipa u šerpu. Smjesa se zagrijava na laganoj vatri dok se šećer ne otopi, nakon čega se ulije pola čaše vode sa maslinovim uljem i limunovim sokom (po kašiku), a nakon još pet minuta - viskija, takođe kašikom. Sve se to kuva uz mešanje dok se ne zgusne, oko pola sata.

spicy ribeye

Obično, kada se priprema odrezak od ribeža, recept ne predlaže mariniranje mesa - kao što je već spomenuto, u odgovarajućem rezu, govedina je već mekana. Međutim, postoje opcije kada je marinada i dalje potrebna - ne da omekša, već da dobije poseban okus. Na primjer, radi se ovako: glavica crnog luka i osam čena bijelog luka se nasjeckaju i karameliziraju na puteru oko četvrt sata. Zatim se povrće izvadi iz tiganja i ulije se šolja jake kafe (naravno, skuvane, ne instant), ista količina soje i četvrtina zapremine Worcestershire sosa, plus tri kašike sosa od belog vina. umjesto toga. Dodatno, potrebno je sipati kašiku pahuljica čilija, pola - origana i morske soli - koliko želite. Prelije se čaša dobivenog umaka, odresci se urone u ostatak, posuda se zamota folijom i stavi preko noći u hladnjak. Sutradan se odresci prže na standardan način, samo dok porumene kistom, premažu se prelivenim sosom. Meso je izuzetno mekano i veoma mirisno.

Entrecote de paris

U Francuskoj se tako zove ribeye odrezak. Prije kuhanja, kraljevi kuhanja namažu krišku junećeg mesa maslacem i ostave da odstoji četvrt sata. U slobodno vrijeme odrežu se dvije glavice ljutike i par stabljika timijana; zlatno pečeni su na maslinovom ulju. U to se ulije pola čaše porto vina i zapali dvadesetak sekundi. Zatim se dobivena baza ulije u jaku goveđu juhu (pola čaše); sos se prokuha do guste konzistencije. Sam rebrasti biftek se prži četiri minuta sa svake strane - dobijate srednji stepen pečenja. Važno: trebate ga okrenuti samo jednom. Sos se odmah prelije i jede vruć.

Rib eye odrezak sa citrusima

Ovo je španski recept. A nudi i predmariniranje. Limeta, dva limuna srednje veličine i tri male narandže se stisnu u sok u koji se urone dva odreska normalne veličine. Trebali bi ležati u marinadi četvrt sata. Zatim se izlažu na zagrijani tiganj sa vrlo malom količinom maslinovog (ali ne ekstra, slabo podnosi visoke temperature i ima previše vlastitog mirisa) ulja i prže na jakoj vatri ukupno šest minuta. Morate nekoliko puta prevrnuti - zbog marinade, govedina može pokušati da se zalijepi za dno.

Iskoristite priliku i pripremite Ribeye odrezak za veliku gozbu (fotografija će vas uvjeriti koliko je ukusan). Vidjet ćete - radovat ćete se sljedećoj proslavi kako biste se još jednom počastili ovakvom poslasticom.

Odrezak je jelo za prave muškarce koji vole meso. Ribeye je najpopularnija i možda prava vrsta mesa za odreske, koja ima idealnu mramornu strukturu, što odrezak čini sočnim i nevjerovatno ukusnim. Upravo odrezaku od ribeža je posvećen naš današnji recept.

Kao što ste mogli pretpostaviti, naziv ribeye odrezak jelu je dobio upravo zbog dijela reza, gdje rebro znači rebro, a eye na engleskom znači oko i karakteriše oblik reza svakog komada mesa.

U pravilu, recept za pripremu ribye bifteka može se razlikovati samo po načinu dodavanja začina i stepenu pečenja. A ako jedna polovina kuhara radije dodaje mljevenu papriku na cijelu površinu mesa, a druga samo zamota rubove, tada stupanj pečenja u potpunosti ovisi o ukusnim preferencijama osobe koja će jesti rebrast odrezak.

Ukupna emisija 7 stepeni pečenosti odreska:

• Plavo - sirovo meso sa krvlju (prženo 2-3 minute sa svake strane)
• Rijetko - polusirovo meso sa krvlju (4 minute sa svake strane)
• Srednje rijetko - prosječan stepen pečenja sa krvlju (5-6 minuta)
• Srednji - srednji stepen pečenja (6-7 minuta)
• Srednje dobro - potpuno prženo meso (8 minuta sa svake strane)
• Bravo - potpuno prženo meso, skoro bez soka (više od 8 minuta)
• Prepečeno - prženo meso, bez soka (najgora opcija za pečenje odreska)

Najpopularnija pečenost ribeye odrezaka je Srednje ili Srednje dobro. Upravo ovo meso ispada najsočnije i bukvalno se topi u ustima. Ali opet, vrijedi ponoviti da je stepen pečenja odreska lično mišljenje svake osobe koja će jesti baš ovaj odrezak.

Postoji još jedan momenat u pripremi ribeye odreska, oko kojeg se poznavaoci ovog jela iz cijelog svijeta uvijek mogu posvađati. Radi se o soli. Neki kuhari i kulinari skloni su vjerovanju da meso treba soliti tek nakon kuhanja, jer sol oduzima sokove iz mesa. Drugi dio kuhara toplo preporučuje soljenje mesa prije procesa prženja odreska.

Ja lično naginjem drugoj polovini i uvek posolim meso pre pečenja i nikada nisam dobio suvo meso koje nije imalo sok u sebi. Također, pošto je meso prethodno soljeno, sol se prirodnije širi po većem dijelu mesa nego kada posolimo ribnjak koji je već kuhan.

A sada predlažem da pređemo s teorije na praksu i upoznamo se s pripremom ribeye odreska!

recept za ribeye odrezak

od admin Objavljeno: 3. aprila 2014

• Izlaz: 1 osoba
• Obuka: 2 minute
• kuhanje: 15 minuta
• Ukupno: 17 minuta

Odrezak je jelo za prave muškarce koji vole meso. Ribeye je najviše…

Sastojci

• 1 PC.
• tlo
• 1 tsp

Uputstvo

1. Prije svega, za pripremu rib-eye odreska potrebno je kupiti visokokvalitetno meso, a najpoželjnije je kuhati odrezak od australskog mesa hranjenog žitaricama. Osim mesa potrebni su nam sol, crni biber, malo maslinovog ulja i dobar tiganj, idealno sa valovitom površinom.
   
   
2. Prvu stranu rib-eye odreska potrebno je dobro posoliti i začiniti mljevenim crnim biberom ili mješavinom nekoliko paprika.
   
   
3. Ribu okrenite i meso također začinite solju i mljevenim biberom, ali sada treba dodati malo maslinovog ulja, samo par kapi. Lagano utrljajte ulje po cijeloj površini mesa i ostavite ribež sa strane.
   
   
4. Podesite rernu da se zagreje na 180 stepeni Celzijusa, a pleh postavite na maksimalnu temperaturu. Nakon 3-5 minuta tava će se potpuno zagrijati i možete početi pržiti ribnjak. Ali prije toga treba otvoriti prozor i upaliti haubu jer će iz mesa biti dosta dima. Stavite ribež na tiganj sa nauljenom stranom i pecite odrezak tačno 4 minute.
   
   
5. Nikada ne pomerajte meso po tiganju, pritiskajte ga ili ga podižite da vidite da li je izgorelo. Vjerujte, odrezak od ribeža neće izgorjeti za 4 minute, pa samo pustite da se meso mirno prži. A kada isteku 4 minute, okrenite odrezak na drugu stranu i ponovo ga pržite još 4 minute.
   
   
6. Čim je druga strana pečena, meso sklonite sa vatre i prebacite u pleh sa prethodno pripremljenom folijom. Odrezak pošaljite u pećnicu na tačno 7 minuta i zabilježite vrijeme.
   
   
7. Prošlo je 7 minuta, što znači da je naš rib-eye odrezak potpuno spreman i da treba da dobijemo srednju pečenost. Nemojte se plašiti da meso unosimo u rernu, jer smo meso pržili u tiganju mnogo kraće. Ali zahvaljujući ovoj opciji za pripremu rib-eye odreska, moći ćemo da "zapečatimo" sok od mesa tokom prženja u tavi i da sam odrezak dovedemo do željenog pečenja već u rerni. Ostaje samo da gotov rib-eye odrezak ostavite da odstoji 3-4 minute, kako bi se sok od mesa u potpunosti rasporedio po mesu i da možete poslužiti jelo na stolu.
   
   
8. Vjerujte mi, zahvaljujući ovom receptu za kuhanje, rebrasti biftek ispada nevjerovatno sočan i mirisan, a kakav ukus dobiva meso! Pokušajte skuhati odrezak od ribeža kod kuće, glavna stvar je ne štedjeti novac za visokokvalitetno meso, jer ipak je ovo glavni sastojak!

Trening

Sušenje

Sol i papar

Ejpril Blumfild iz grupe The Spotted Pig predlaže da odrezak odstoji u soli 10 minuta pre kuvanja kako bi se meso ravnomerno ispeklo, kaže ona. A Hawksmoor savjetuje da hrabro sipate sol - "više nego što mislite da je dovoljno". Ovaj pristup će stvoriti ukusnu slanu koricu na vanjskoj strani komada. “Čuli smo da vam se savjetuje da ne solite odrezak prije kuhanja. Pa, čini nam se da je ovaj savjet glupost “, kažu. I nakon svih mojih kulinarskih eksperimenata, možda se slažem s njima. Slana korica samo omogućava da biftek osvoji ukus i pritom ne utiče primetno na njegovu sočnost.

Temperatura

Naravno, mnogo zavisi od debljine odreska. Mora se shvatiti da što je odrezak deblji, duže može izdržati visoke temperature bez presušivanja. Ducasse predlaže da koristite odreske od 4 cm, April Bloomfield, Cook`s Illustrated i Hawksmoor najmanje 6 cm, a Nigel savjetuje da odaberete komad mesa debljine kao palac. Po mom mišljenju, bez obzira koliko je veliki prst, ne postoji način da se napravi tako debeo biftek da bi bio zaista hrskav spolja, a mekan iznutra. I ovo je važno: biftek ne mora biti crn izvana, kao što to rade kuhari iz Slater`sa, već jednostavno mora imati hrskavu koricu.

Savršen ribeye odrezak

Za jednu porciju trebaće vam:

1. Odrezak izvadite iz frižidera dva sata prije kuvanja i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.

2. Uzmite tiganj od livenog gvožđa sa teškim dnom i stavite na srednje jaku vatru. Osušite meso papirnatim ubrusom, a zatim premažite s obje strane malom količinom rafiniranog ulja. U međuvremenu ravnomjerno pospite tanjir soli i bibera, premažite biftek smjesom i vratite u tiganj. Pecite 60-90 sekundi sa svake strane, pritiskajući hvataljkama dok ne porumene.

3. Malo smanjite vatru, u šerpu dodajte beli luk, ulje i majčinu dušicu, pa kada se sve otopi, promešajte i prelijte smesu preko bifteka. Riba od 4 cm će se kuvati oko 6 minuta do srednje pečene.

4. Izvadite ribeye odrezak iz tiganja i stavite na nešto toplo – zagrijanu tavu ili dasku da odmori 5-10 minuta prije serviranja.

Prijatno.

Jeste li znali da većina Amerikanaca preferira srednju ribu? Odrezak srednje pečenja ostaje mekan i sočan, ali ne plaši "krvavi" sok. Ako još niste spremni eksperimentirati s pečenjem mesa, saznajte kako kuhati ribeye srednje sočno i ukusno.

Kako skuvati srednje pečenje ribeja?

Počnimo s činjenicom da je Ribeye odrezak najbolji izbor za one koji tek savladavaju tehniku ​​kuhanja mramornog mesa. Odrezak ima dosta masnih slojeva, jer je izrezan iz mišića deblje ivice. Sami po sebi, prilično su mekani i mekani, baš kao pravilno skuvan goveđi biftek srednje veličine.
Gotovo je nemoguće presušiti ili pokvariti. Zahvaljujući bogatom mramoriranju, izdržaće svako pečenje. Pa, skoro svaki. Ispravan stepen pečenja ribeye je od srednje rare do srednje pečenja. Kuhati ovaj odrezak do retke ne isplati se. “Zatvaranjem” mesa u tiganju i skidanjem sa vatre nećete dozvoliti da se masni slojevi istope. Unutrašnjost mesa će biti hladna i masna. Ovaj odrezak neće ostaviti najbolje uspomene.
Ribeye se ne preporučuje kuhati čak ni na srednje dobro - luksuzno će se ispostaviti malo suvo. Na rezu je takvo meso sivo-ružičaste boje sa malom količinom mesnog soka.
Srednji odrezak ribeye najbolja je opcija kada kuhate kvalitetno suho ili mokro odležano mramorirano meso. Vrijeme kuhanja srednjeg odreska omogućava da se pravilno zagrije i rastopi masna vlakna. Istopljena mast će ispuniti meso dodatnim sokom i bogatim, mekim ukusom.
Srednje pečeni ribež ima hrskavu koricu, au dijelu je glatki prijelaz od sivih rubova u blijedoružičastu jezgru. Temperatura unutar odreska je 57 stepeni. Na dodir, meso je elastično i blago "prolećno".

Kako skuvati govedinu srednje veličine?

Recept za srednji biftek se malo razlikuje od srednje rare. Razlika je u vremenu kuvanja. Koliko dugo pržiti biftek srednje veličine u tiganju? Za klasični Ribeye, debljine 2-2,5 cm, trebat će 6-8 minuta. Okrenite biftek svake minute, kako savjetuju profesionalci, ili pecite 3-4 minute na jednoj, pa na drugoj strani.
Ako ne znate kako skuhati ribeye medium, sjetite se osnovnog recepta za biftek:
- zagrijte tako što ćete ostaviti da stoji na kuhinjskom stolu 20 minuta;
- Zagrijte gril tiganj dok se ne pojavi dim na srednjoj vatri;
- mramorne odreske posolite i premažite uljem za prženje;
- Stavite meso u šerpu i pecite do srednje pečenja;
Dajte kuhanom odresku da se odmori.
Naš savjet: ako nije moguće provjeriti spremnost mesa termometrom, spojite vrhove dva prsta: palca i srednjeg. Krutost napetog mišića u bazi odgovara krutosti srednjeg mesa.
Kada je medij za ribež gotov, narežite ga na kriške i obilno začinite svježe mljevenim crnim biberom. Za takvo meso je pogodan bilo koji sos, posebno na bazi vina, vrhnja ili. Jednom kada shvatite kako napraviti srednju ribu, eksperimentirajte s okusom. Kako da odrezak bude ukusniji, pisali smo.

Recept za njihov goveđi odrezak na srednjem roštilju

Ako se odlučite kuhati odreske na roštilju, preporučujemo suho odležavanje. U pravilu je prilično masno i mirisno. Na roštilju će se takav odrezak pretvoriti u pravo remek-djelo: sočan, nježan, zasićen dimljenom aromom žeravice.
Za pečenje srednjeg ribeye odreska na roštilju, njegova radna površina mora biti najmanje 250 stepeni. Rukom provjerite nivo topline. Trebao bi biti toliko jak da vam je teško držati ruku preko uglja duže od 4 sekunde.
Odreske premažite uljem i stavite na roštilj. Pecite ih po dva minuta sa svake strane da meso prekrije koricom. Zatim nastavite sa pečenjem po minut sa svake strane. Nakon 8 minuta ovog kuhanja, izmjerite unutrašnju temperaturu govedine. Ako je iznad 54 stepena, izvadite meso i odmah prekrijte folijom. Biće dovoljno vruće da se iznutra zagreje još nekoliko stepeni. Ovako ćete dobiti savršen odrezak srednje veličine ribeye.

Srednji odrezak: kako kuhati u pećnici?

Prvo zagrejte rernu na 220 stepeni, podesite rešetku na najviši nivo. Uključite način rada vrućeg zraka ili grila ako vaša pećnica ima ove opcije.
U međuvremenu, meso za ribnjak treba zagrijati na sobnu temperaturu. Obilno posolite i pokapajte maslinovim uljem. Lagano "masirajte" govedinu i stavite na vrući roštilj.
Ako imate klasične odreske, pecite ih po 4 minute sa svake strane. Zatim rukom ili termometrom provjerite spremnost mesa. Po potrebi ostavite odreske još par minuta. Ako kuhate mramorne odreske debljine 3-4 cm, u ovom slučaju savjetujemo da govedinu prethodno propržite u tavi par minuta sa svih strana. Nakon toga pecite odreske još 8-10 minuta u zagrijanoj rerni, slažući ih na pleh.
Nikada ne ostavljajte kuvane odreske u isključenoj rerni – oni nastavljaju da se peku. Da biste izbjegli oštar pad temperature, samo ih umotajte u foliju, stavite krišku putera. Ostavite odreske da odstoje 4-5 minuta.
Srednje pečena je idealna za druge varijante ribeye - velike odreske s kostima poput Cowboy ili Tomahawk. Vrijeme kuhanja ovih odreska je mnogo duže. Kako kuhati srednje rare odreske na kosti, pročitajte.

Idealna junetina na žaru ili roštilju cilj je mnogih kuhara koji sanjaju da dobiju pravi recept za kuhanje i nahraniti sve za stolom umjereno prženim, sočnim i mekim mesom. Među svojim kolegama, on je najmermerniji. Zahvaljujući visokom kvalitetu, zadržava svoj ukus, uprkos stepenu pečenja koji odaberete. Drugim riječima, ne može se pokvariti.

U ovom članku ćemo vam pokazati kako ispeći ribeye odrezak i pobrinuti se da se jelo koje napravite ne razlikuje od onih koje se poslužuju u najboljim Michelin restoranima. Za početak, prisjetimo se nekoliko jednostavnih pravila za pripremu ove klasične kulture jedenja mesa:

• Govedina mora biti svježa, prethodno ohlađena. Prije prženja na roštilju treba malo da odleži - dosegne sobnu temperaturu.
• Debljina komada koji nam je potreban nije manja od 2,5 cm, ali ne veća od 4.
• Neodrezani dio trupa mora se prerezati preko vlakana. To je neophodno kako bi bio mekši, sočniji i povećala dubina prženja.

Kako odabrati meso

Ako ne želite sami da izrezujete govedinu, kupite već pripremljeni ribnjak. Potpuno je spreman za prženje - očišćen je od viška masnoće, provjerene debljine i veličine.

Karakteristike pripreme mesa za prženje

Dolazi kada ohlađeno meso dostigne sobnu temperaturu. Da biste to učinili, izlaže se iz frižidera i ostavlja 2 sata da se potpuno zagrije. Nakon što smo rez preko vlakana izrezali na identične komade debljine ne više od 4 cm.

Nakon toga treba razmisliti o obliku u kojem će govedina ići na roštilj. Može se malo kiseliti ili ostaviti netaknut: dalje ćemo razmotriti obje opcije. Za kiseljenje, najlakši način je da gotov komad natrljate mješavinom biljnog ulja, bibera i ruzmarina i ostavite u ovom obliku oko 20 minuta.Ne koristite ekstra djevičansko ulje ako ne želite da pregori tokom prženja, a u nastaloj kori se nakupljaju karcinogeni . Bolje uzmite uobičajeno rafinirano - neće se "pušiti" kada se zagrije.

Sve što treba da uradimo nakon toga je da zapalimo ugalj. Uz dobar kamado, lako možete podesiti željenu temperaturu - 200 stepeni. Kuhanje na pravom roštilju – poput jednog od naših modela Kamado Joe – je lako, jednostavno i što je najvažnije, zabavno.

Koliko pržiti ribeye odrezak: kako odrediti spremnost

Zavisi od stepena pečenja koji želite postići:

• Plava - meso je zagrijano na 46-49 ° C, malo vlažno iznutra.
• Rijetko - do 49-55 ° C, vlakna poprimaju crvenkastu nijansu, govedina više nije sirova na rezu.
• Srednje rare - odrezak zagrijan na 55-60°C, unutra je ružičast.
• Srednji - srednji stepen pečenja (60-65°).
• Srednje dobro - dovođenje mesa na temperaturu od 65-69 ° C, bistri sok se oslobađa sa mjesta uboda.
• Dobro urađeno - zagrije se na 70-100°C, praktično bez soka.

Majstori roštiljanja savjetuju da ribu dovedete do srednjeg stepena pečenja. To je oko 7 minuta, uzimajući u obzir 3 minute prženja svake strane, a vrijeme za zatvaranje stranica je oko 15-20 sekundi. Nakon što se meso ostavi da se odmori - skinite sa roštilja i stavite na tanjir 7 minuta, prekriveno folijom.

Kako skuhati ribeye odrezak kod kuće na roštilju

• Prvi korak - narežite govedinu na porcije.
• Druga faza - premazati marinadom (ulje + ruzmarin + mljevena paprika) i ostaviti za impregnaciju. Posolite u poslednjem trenutku kako sol ne bi izvukla vlagu.
• Treća faza - stavite na roštilj i pržite, ne zaboravljajući da okrenete. Za optimalan stepen srednjeg pečenja izdvajamo 3-4 minuta sa svake strane. Komadiće pokupimo hvataljkama i zatvorimo ih sa strane. Nakon što smo rezultat našeg truda stavili na tanjir.
• Meso ne treba jesti odmah – trebalo bi da miruje oko 7 minuta. Ako ga isječete čim ga skinete sa roštilja, sav sok će ostati na tanjiru.

Kako kuhati odrezak ribeye kod kuće u tavi

Glavna karakteristika ovog recepta je mirisni puter od belog luka. Može se koristiti ne samo za govedinu, već i za bilo koje drugo jelo od mesa ili prilog: heljdu, pirinač, prženi krompir.

Da bismo ga napravili potrebno nam je:

• puter - 1 pakovanje;
• beli luk - 1 glava;
• sok od jednog limuna;
• Worcestershire sos - 1 kašičica;
• peršun, bosiljak, so, biber - po ukusu.

Ako nemate Worcestershire sos, možete ga zamijeniti teriyaki ili soja sosom.

kuhanje:

1. Stavite puter u malu posudu i malo otopite u vodenoj kupelji ili na maloj snazi ​​u mikrovalnoj pećnici do konzistencije majoneze. Zatim dodajte sve sastojke i dobro promiješajte. Sačekajte 20-30 minuta dok se začini ne otvore, stavite masu na papir za pečenje, foliju ili plastičnu foliju i umotajte u urednu kobasicu. Sada ga morate staviti u glavni dio hladnjaka na 20-40 minuta dok se potpuno ne stvrdne.
2. Hajdemo na meso. Mora se prvo posoliti i popapriti sa svih strana. Neki kuhari kažu da morate papriku strogo popapriti nakon kuvanja, jer će zagorjeti tokom prženja. Prilikom kuvanja u tiganju koristićemo ulje, tako da neće imati vremena da zagori.
3. Tiganj prelijte uljem (ili njime namažite meso) i zagrijte 1,5 minuta na jakoj vatri. Najbolja je šerpa od livenog gvožđa sa rebrastom površinom, ali će biti dovoljna i obična debela tiganj.
4. Čim se površina tiganja zagrije - premažite i pržite sa svake strane 3-4 minute. Po želji možete dodati majčinu dušicu i ruzmarin sa komadićem putera - ukus će biti blistav, a puter neće dozvoliti da zagore.
5. Nakon prženja meso stavite na drvenu dasku ili drugu tepsiju i ostavite da se odmori. Za to vrijeme, sokovi se preraspodijele u mesu, ono se odmori i postigne preporučeno srednje rijetko pečenje. Za ljubitelje srednjeg pečenja, pošaljite u rernu zagrejanu na 80-100 stepeni na 10 minuta.
6. Može se poslužiti sa povrćem, rukolom i komadom putera od belog luka. Teško je pokvariti ovaj klasik, jer po ovom receptu ne samo majstor, već i početnik može ispeći odrezak ribeye.

Ribeye odrezak - recept za kuhanje

• 1 ljutika
• 2-3 grančice timijana
• 1/2 šolje crnog vina
• 1/2 st. bujon
• 50 g putera
• sol i papar

Kako kuhati:

1. Vezan majčine dušice i ruzmarina sitno nasjeckajte, bijeli luk izgnječite nožem. Pomiješajte začinsko bilje, bijeli luk i maslinovo ulje, premažite odreske i ostavite na sobnoj temperaturi 25-30 minuta.
2. Stavite rernu da se zagreje na 250ºS. Ako imate tiganj od livenog gvožđa, stavite ga u rernu i ostavite da se zagreje.
3. Izvadite vrući tiganj. U suvom tiganju pržite odrezak po minut sa svake strane.
4. Odreske prebacite u pleh i pecite u rerni 3-5 minuta (u zavisnosti od debljine odreska i željene pečenosti). Preporučujemo srednje rare, ali ako ne volite rijetko meso, odrezak možete zapržiti na srednje dobro. Okrenite odrezak i pecite još 3-5 minuta.
5. Da biste napravili sos, papirnim ubrusom prevucite tavu u kojoj se pržio biftek.
6. Znojite mljevenu ljutiku s timijanom dok luk ne omekša i malo prozire.
7. Pojačajte vatru i dodajte crno vino i čorbu u tiganj.
8. Smanjite sos na srednjoj vatri dok se ne zgusne, oko 7 minuta.
9. Smanjite vatru i pjenjačom, u komadima, dodajte ulje. Ne dozvolite da sos proključa. Posolite i pobiberite po ukusu.
10. Nazad na odreske. Izvadimo ih iz rerne, stavimo na rešetku, prekrijemo folijom i ostavimo da "odmaraju" par minuta.
11. Poslužite sa sosom.

ribeye odrezak

Sastojci:

• Mramorna govedina 500 g
• Svježi šampinjoni 150 g
• Krupna morska so na vrhu noža

Koraci kuhanja:

1. Zagrijte gril tiganj (ili drugu tavu sa teškim dnom) da se zagrije.
2. Obavezno obrišite komad mesa papirnim kuhinjskim ubrusima kako bi se pržio, a ne kuhao na pari.
3. Odrezak premažite maslinovim uljem s obje strane (po želji).
4. Lagano natrljajte krupnom morskom solju (zaboravite običnu sol kada kuvate biftek!)
5. U zagrejan tiganj stavite komad mesa i pržite 1-1,5 minuta sa jedne strane. Nakon toga oko odreska odmah stavite šampinjone, isečene na pola, tako da se peku paralelno sa šniclom i istovremeno dođu do stepena spremnosti.
6. Okrenite odrezak na drugu stranu: sada će, zahvaljujući nastaloj kori, svi sokovi ostati unutra.
7. Nakon narednih 1-1,5 minuta, preokrenite meso treći put da dobijete lijepu šaru poprečnih pruga (sa roštilja na roštilju).
8. Nakon puča smanjite vatru na minimum. To radimo tako da biftek počne da se prži, ali ne i da gori, a i zbog otopljene masnoće, koje je dovoljno u ribi, korica vam je jednostavno obezbeđena.
9. Nakon 3 minute, ponovo okrećite 3 minute i izvadite odrezak iz tiganja. Dobijamo pečenje debljine 2 cm odreska - Srednje.
10. Dajemo mu malo odmora, otprilike minut.
11. Stavimo na tanjir, dodamo malo svježe mljevenog bibera, morske soli, grančicu timijana i komadić putera, stavimo šampinjone na tanjir.

Ribeye biftek sa belim lukom i ruzmarinom

Dodajte novi okus svom ribeye odresku: kombinacija ruzmarina i bijelog luka savršeno će upotpuniti okus mesa.

Sastojci (za 4 osobe):

• 170-200 ml. maslinovo ulje (posebno);
• 7 kašika maslinovog ulja;
• 60 gr. grančice ruzmarina;
• 4 ribeye odreska 200 gr.
• Krupna sol i svježe mljeveni crni biber
• 6 velikih čena belog luka

Način kuhanja:

1. Zagrijte 200 ml maslinovog ulja i ruzmarina u malom loncu na srednje jakoj vatri dok ulje ne počne mjehurići. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje dva sata (što duže, to će ulje biti aromatičnije). Procijedite ulje da uklonite ruzmarin.
2. Premažite odreske sa 1 kašikom ulja. Dobro posolite i pobiberite. U tiganju zagrejte 2 kašike ulja. Odreske brzo zapeći sa svih strana i prebaciti na dasku za rezanje (unutra su još sirovi, uskoro ćemo ih nastaviti peći). Ostavite ih da odmaraju 10 minuta. U tom trenutku operite i osušite tepsiju.
3. Zagrijte preostale 4 žlice ulja, dodajte bijeli luk, narezan na tanke ploške i vratite odreske. Kuvajte na srednjoj vatri, okrećući svakih 30-40 sekundi 3-4 minuta. Za to vrijeme bijeli luk treba da dobije zlatno smeđu boju, ali da ne izgori. Skinite šerpu sa vatre i uklonite beli luk. Uzmite dvije kašike ulja u kojem ste upravo ispržili odreske bijelog luka u maloj posudi.
4. Narežite odreske preko zrna. Zagrijte preostalo ulje na srednjoj vatri. Stavite pola nasjeckanih odreska u tiganj, kuhajte okrećući jednom 1-2 puta na Medium Rare, dodajte malo ruzmarinovog ulja i promiješajte. Prebacite odreske na tanjir i ponovite sa preostalim odrescima i puterom.
5. Prije serviranja meso možete dodatno posoliti krupnom solju i poprskati preostalim uljem ruzmarina. Čitaj više:

Ribeye odrezak u tiganju

Trebaće nam:

• Grančica ruzmarina;
• Maslinovo ulje;
• Komad putera;
• Sol, svježe mljeveni crni biber - po ukusu.

Proces kuhanja bifteka:

1. Jednom kada sam kupio australijski komad govedine, odlučio sam da ga ispečem kod kuće, bez mnogo ukrašavanja. Srećom, postoji valoviti tiganj ... Ali možete kuhati na običnom, samo rešetka za roštilj na mesu u ovom slučaju neće raditi, ali čak i bez nje odrezak bi trebao ispasti dobro, stoga se nemojte odlomiti ako neko nema takav tiganj!
2. U međuvremenu, poenta je da brzo ispečemo naš odrezak. Za početak izvadimo ga iz vakum ambalaže, dovedemo na sobnu temperaturu, isperimo i osušimo papirnim ubrusima, stavimo na ravnu posudu, prelijemo maslinovim uljem i dobro premažemo s obje strane,
3. Ostavite junetinu da odstoji 15 minuta sa grančicom ruzmarina,
4. Stavimo tiganj na vatru, dobro ga zagrejemo. Nema više ulja! Nakon što zagrijete tavu, na nju preko gril traka stavite naš ribež i pecite biftek s jedne strane tačno 1 minut i 30 sekundi.
5. Nakon naznačenih minut i po, okrenite govedinu, a isto vrijeme pržite meso sa druge strane,
6. Nakon narednih minut i po kuvanja biftek okrenite na tačno 90 stepeni, a meso stavite na prvu stranu da se prži još minut i po,
7. A onda, s druge strane, u isto vrijeme. Mislim da svi shvataju suštinu ovoga!? Meso okrećemo kako bismo dobili takvu šaru sa roštilja, kao što je prikazano na ovoj fotografiji.
8. Zatim (ako želimo da bude pečeno više od srednje) goveđe meso dovedemo do potrebnog stepena pečenja u rerni zagrejanoj na 180 stepeni (da bi se dobilo skoro pečeno meso - srednje dobro meni je trebalo oko 5 minuta da se dobro peče Mislim da odrezak trebate držati 9 minuta, možda 10).
9. Nakon rerne izvaditi meso, premazati otopljenim puterom,
10. Ribu posolite i popaprite sa obe strane, ostavite da odstoji oko tri minuta,

Nakon toga servirajte meso na sto!

Ključni savjeti:

• Obavezno koristite ulje – od sjemenki grožđa, rafiniranog maslinovog ulja, ili pored ulja repice – u omjeru 20:80. Bolje ga je nanositi rukama, pokrivajući porcionirani komad tankim slojem. Njime možete premazati i rešetku - rezultat će vas ugodno iznenaditi.
• Drugo pravilo: uzimamo manje začina i soli, više bibera.
• Toplina tokom kuvanja treba da bude jaka. Sa njim ćete brzo dobiti ukusnu koricu spolja sa nepotpunim prženjem iznutra. Svi dijelovi roštilja trebaju se ravnomjerno zagrijati.
• Ne biste trebali prečesto okretati govedinu, a također je nasumično pomicati po rešetki - inače će svi začini izgorjeti i šara će biti nejasna.

U ovom članku dali smo recepte za odrezak od ribeža na žaru i rekli vam kako ga pravilno skuhati. Ostaje samo da se opskrbite svime što vam je potrebno i pozovete prijatelje u posjetu - za glavno jelo večeri.