Kako skuvati žele od goveđe koljenice. Kako kuhati ukusan žele: šest važnih pravila

Korak po korak recepti za pravljenje žele junećih buta sa želatinom i bez želatina, u loncu ili ekspres loncu

2018-04-16 Ekaterina Lyfar

Ocjena
recept

7965

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotov obrok

8 gr.

3 gr.

ugljikohidrati

1 gr.

60 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za žele od goveđih nogu

Ako kuvate žele sa kostima, možete i bez želatine. Goveđe noge već sadrže dovoljno ove komponente, samo je treba prokuhati. U gotov žele prije serviranja obavezno dodajte malo hrena ili sirćeta.

Sastojci:

Goveđe noge - 1 kg;
Teleća pulpa - 1,2 kg;
Šargarepa - 75 g;
Luk - 200 g;
Beli luk - 20 g;
Voda - 3 l;
so, aleva paprika, Lovorov list.

Korak po korak recept za žele od goveđeg buta bez želatine

Operite meso, natopite ga hladnom vodom. Noge je bolje ostaviti na hladnom cijelu noć, ali u ekstremnim slučajevima možete i 1-2 sata.

Pažljivo izrežite juneće krakove. Teletinu narežite na krupnije komade.

Stavite meso u duboku šerpu, prelijte vodom. Kuvajte 10 minuta nakon ključanja. Uklonite penu, ocedite tečnost.

Prelijte preko govedine i teletine čista voda. Kada proključa, smanjite vatru na nisku. Pustite da se juha kuva pod otvorenim poklopcem još 4 sata.

Ogulite luk i šargarepu. Ove sastojke prepolovite, pržite nekoliko sekundi sa svake strane. Ovo će juhi dati meku zlatnu nijansu. Prženo povrće pošaljite u tiganj.

Kuhajte žele još 3 sata. Zatim ćete ga morati posoliti, dodati začine. Nakon sat vremena juhu procijediti, meso istrgnuti rukama.

Meso prelijte vrelom bogatom čorbom. Sipajte vrlo pažljivo da ne zgnječite ostale sastojke. Sačekajte da se žele ohladi, a zatim ga stavite u frižider na najmanje četiri sata.

Obratite pažnju na boju, miris i izgled noge. Njihova nijansa treba da bude ujednačena, bez sumnjivih mrlja. Ako junetina ispušta staru mast ili odiše oštar miris "himusa", bolje je odbiti je kupiti.

Opcija 2: Brzi recept za žele od goveđeg buta bez želatine

U loncu ili ekspres loncu možete kuhati jelo mnogo brže nego na šporetu. Za poseban ukus, dodaćemo želeu svinjska kolenica i šunka. Koristite način "Gušenje" da skuvate ukusan bogat žele.

Sastojci:

Goveđe nogice - 500 g;
Svinjska kolenica - 500 g;
Svinjska šunka sa kostima - 500 g;
2 šargarepe;
2 glavice luka;
korijen peršina;
glavica belog luka;
Zeleni, lovorov list, biber u zrnu.

Kako brzo skuhati žele juneće nogice u sporom loncu (lonac pod pritiskom)

Potopite meso preko noći u hladnu vodu. Ako za to nema vremena, ostavite ga da leži pod vodom najmanje tri sata. Nakon toga morat ćete ocijediti tekućinu, pažljivo očistiti govedinu i svinjetinu.

Stavite jednu vrstu mesa u posebne tepsije. Napunite ga hladnom vodom, prokuvajte. Ocijedite tečnost. Zatim je potrebno još dva puta prokuhati meso, obnoviti vodu.

Govedina se kuva duže od ostalih sastojaka. Zbog toga se prvo mora staviti u ekspres lonac. Napunite noge vodom, prokuhajte sa otvorenim poklopcem.

Nakon sat i po dodajte preostale sastojke u ekspres lonac. Tu stavite nasjeckano meso, oljušteni luk i lovorov list sa biberom.

Sadržaj ekspres lonca napunite vodom. Posolite i pobiberite, kuvajte čorbu ispod ventila još sat i po. Prvo mora da proključa na jakoj vatri, a zatim treba da smanjite snagu ekspres lonca.

Dok se žele kuva, skuvajte šargarepu u ljusci. Ohladite, očistite. Narežite na uredne kriške. Oprano bilje i beli luk sitno iseckati.

Kada je meso pečeno, mora se odvojiti od kostiju. Procijedite juhu da biste se riješili kostiju i hrskavice.

U pripremljene posude za žele stavite šargarepu, zelje i beli luk. Po vrhu rasporedite meso, prelijte juhom.

Ako ima viška vremena, bolje je ostaviti žele u ekspres loncu ispod ventila nekoliko sati. Za to vrijeme će se potpuno ohladiti. Trebat ćete samo sipati tekućinu u pripremljene posude i poslati je u hladnjak.

Opcija 3: žele od goveđih nogu sa želatinom

Ne odobravaju svi kuvari upotrebu želatine tokom pripreme želea. Ali u ovom receptu je prikladno, žele postaje više kao tradicionalni aspik. Pileći bataki dodaju posebnu pikantnost njegovom ukusu.

Sastojci:

Goveđe noge - 600 g;
Šargarepa - 80 g;
Pileći bataki - 300 g;
Luk - 90 g;
Želatin - 25 g;
Voda - 2,5 l;
Beli luk - 4 čena;
Lovorov list, mljevena paprika.

Korak po korak recept

Meso dobro isperite. Goveđe nogice se mogu dodatno četkati i so pileći bataki morate ukloniti ostatke perja i žućkastu kožu.

Stavite svo pripremljeno meso u veliku šerpu. Pour hladnom vodom, stavite na šporet.

Kuhajte supu na jakoj vatri dok ne proključa. Zatim ćete se morati riješiti pjene, pokriti posudu poklopcem, ostavljajući malu rupu. Smanjite vatru, nastavite kuhati budući žele.

Nakon sat vremena potrebno je oguliti luk sa šargarepom, staviti ih u lonac. Posolite, dodajte biber i lovorov list u čorbu.

Nakon još sat vremena možete pažljivo izvaditi piletinu šupljikavom kašikom. Goveđe butove kuhajte još 2,5 sata, a zatim ih možete staviti na tanjir. Meso ostavite da se ohladi, procedite čorbu.

Želatin sipajte u vrelu tečnost koja je ostala nakon kuvanja mesa. Ako koristite proizvod u granulama, prvo ga treba razrijediti u hladnoj vodi.

Lagano ohlađeno meso bez kostiju, kože i hrskavice. Sitno ga isjeckajte. Beli luk takođe iseckati ili izrendati, dodati govedini i piletini.

Stavite meso sa belim lukom u dublju činiju. Napunite ih čorbom. Sačekajte da se hladno potpuno smrzne. Može se poslužiti sa senfom i hrenom.

Takav žele od goveđih nogu sa želatinom ispada proziran, ne previše mastan. Ako se na površini želea i dalje stvara neuredni masni sloj, pažljivo ga uklonite drvenom lopaticom.

Opcija 4: Mirisni žele juneći butovi sa svinjskim

Aspik po ovom receptu posebno je bogat zbog kombinacije svinjskog i goveđeg mesa. Ima ukus kao žele za lonac pod pritiskom, ali postoje određene nijanse.

Sastojci:

Goveđe noge - 600 g;
Goveđa pulpa - 1 kg;
Svinjski butovi - 400 g;
velike mrkve;
Bulb;
korijen peršina ili celera;
glavica belog luka;
Sol, začini.

Kako kuvati

Meso dobro operite i očistite. Narežite noge na nekoliko komada. goveđa pulpa takođe treba iseckati velikih komada.

Meso prelijte vodom, ostavite preko noći u frižideru. Tečnost treba da pokrije komade za oko 5-7 cm.

Ujutro izlijte tečnost, napunite govedinu i svinjetinu svježom vodom. Stavite posudu s mesom na vatru, prokuhajte njegov sadržaj.

U roku od 10 minuta nakon ključanja, istaći će se veliki broj Pjena. Obavezno ga uklonite šupljikavom kašikom. Kada se pjena prestane pojavljivati, možete smanjiti vatru, pokriti posudu poklopcem. Kuvajte meso na laganoj vatri još 4-5 sati.

U šerpu dodajte sve začine, začinsko bilje i povrće. Nemojte ih četkati, samo ih dobro operite.

Nakon sat i po, posudu možete skinuti sa šporeta. Ohladite meso i procijedite da se oslobodite kostiju. U čorbu protisnite bijeli luk, posolite ga i ostavite pola sata.

Procijedite juhu. Stavite meso u pripremljene posude, napunite ga tečnošću.

Ponekad kuhari savjetuju soljenje čorbe tek na samom kraju kuhanja. Tečnost stalno ključa, pa je vrlo lako propustiti. Obavezno probajte čorbu. Trebalo bi izgledati blago slano.

Opcija 5: Žele od junećih nogu sa piletinom u spori šporet

Kuvanje želea u sporom štednjaku je vrlo jednostavno. To će potrajati dugo, ali vaši napori su minimalni. Samo trebate pripremiti proizvode, poslati ih u zdjelu i uključiti željeni način rada.

Sastojci:

Goveđe noge - 1 kg;
Pileći butovi - 2 kg;
Voda - 3 l;
Bulb;
Beli luk - 10 g.

Korak po korak recept

Meso operite, nožem ostružite kosti. Napunite hladnom vodom, ostavite da odstoji par sati.

Nasjeckajte butine i juneće butove na komade. Očistite luk. Stavite sve sastojke u zdjelu za multivarke.

Meso i luk prelijte pripremljenom vodom. Dodajte so i začine. Uključite način rada "gašenje". Tajmer postavite na maksimum, bolje je ostaviti žele cijelu noć.

Oguljene režnjeve belog luka zgnječite nožem, dodajte ih u čorbu. Meso ohladite i odvojite od kostiju.

Podijelite piletinu i junetinu u male činije i prelijte supom.

U restoranima se žele ponekad poslužuje sa rotkvicama i slanim pečurkama. Ove sastojke sitno nasjeckajte, dodajte nasjeckano začinsko bilje i ukrasite svaku porciju.

Goveđa koljenica (zglob sa pulpom), but i dio koljenice - težina cijelog kompleta mesa izašla je za 4 kg,
Luk - 2 glavice (velike),
šargarepa 2-3 komada,
lovorov list,
crni biber u zrnu,
beli luk 7-8 čena,
sol,
Voda - 4 litre.

Proces kuvanja:

Prije nego počnete kuhati juneći žele, morate kupiti pravo i svježe meso. Zaista, kako bi žele bio ne samo ukusan, već i lijep, tako da zadržao svoj oblik nakon stvrdnjavanja i ne širi se po jelu, morate odabrati prave dijelove mesa. Preporučuje se odabir mesa sa zglobovima, hrskavicom. Noge se smatraju obaveznim za pripremu želea. Vrlo često za pripremu želea koriste prednju potkoljenicu ili dio kravlje noge iznad koljena (motor). Ovdje se nalaze tvari za želiranje. Uz ove mesne komponente, ne morate koristiti dodatnu želatinu. Sa njim ćete već imati fil.

Da bi nogice bile čvršće u posudi za kuhanje, potrebno ih je isjeckati na komade. Prilikom kuvanja aspika postoje približne proporcije vode i mesa, tačan odnos je 1:1. Ako se govedina ne podijeli na dijelove, onda sipanje manje količine tekućine neće uspjeti. Ako postoji takva mogućnost, bolje noge rezati nožnom testerom. Dakle, kosti će biti bez malih fragmenata. Iako, u svakom slučaju, juha će se morati filtrirati.

I sada možete početi pripremati divnu prazničnu ili vikend užinu. Komponente mesa treba osloboditi od fragmenata kostiju, preliti vodom i temeljito isprati. Prije toga nožem ostružite noge i, ako je potrebno, katran.

Uzmite veliki lonac, u njega stavite meso na kosti i butove i napunite vodom. Kada se dobro zbije, voda treba da lagano prekrije meso. Više volim da meso prelijem kipućom vodom, iako ga mnogi preliju hladnom vodom. Čekamo da sadržaj posude proključa, skinemo pjenu i smanjimo vatru na minimum.

Vjeruje se da što sporije ključa bistrija supa. Ne mogu ovo da kažem, jer nikad nisam kuvala žele na jakoj vatri. Da, i kod jakog ključanja, dosta tečnosti proključa, ali više nije moguće dodati novu porciju vode, aspik neće raditi. Kuvajte meso 4-5 sati na srednjoj vatri ispod poklopca.

U međuvremenu pripremite korijenje i začine. Luk i šargarepu možete staviti cijele sa ljuskom i korom, jednostavno isperite pod vodom. Ili, kao što sam ja uradio, očistiti ga. Na vama je kako koristiti bijeli luk. Neko voli da ga dodaje iseckanog već u kuvano meso pri rezanju na vlakna, neko ne podnosi svež beli luk u želeu. Osim predloženih sastojaka, možete dodati korijene peršina i celera. Ili koristite mješavinu gotovih začina za žele.

Nakon navedenog vremena dodajte šerpu sa kuvano meso oljušteni luk, čena belog luka i šargarepa, povrće nećemo rezati. I ne zaboravite sol i začine. Začine biramo po vašem ukusu. Na ovu zapreminu otprilike stavite kašiku soli u mali tobogan. Da ne presolimo, kušamo. Sada kuhajte žele još 2,5 sata na srednjoj vatri.

Iz čorbe izvadimo šargarepu i luk, više nam neće trebati.

Delove od kuvanog mesa i kosti izvadimo na tanjir.

Meso je potrebno malo ohladiti kako bi bilo zgodno raditi s njim i ne izgoreti ruke.

Ali sada važna tačka, potrebno je odvojiti meso od kosti, pokušavajući osjetiti sve sitne kosti na njemu koje bi mogle ostati. Meso odvojeno od kosti, zajedno sa žilama, mora se odmah rezati, sami odredite veličinu komada. Slobodno sameljite, podijelite pulpu na vlakna rukama ili sitno nasjeckajte nožem.

Pripremljeno meso rasporedimo u kalupe u koje ćemo sipati žele. Po želji, svijetle kriške kuhane šargarepe, svježe začinsko bilje, grašak iz konzerve i kukuruz, kuvan prepelica jaja. U ovoj fazi možete dodati nasjeckani svježi bijeli luk i mljeveni crni biber, pomiješati ih sa pulpom.

Goveđu juhu, prije ulijevanja u kalupe, potrebno je filtrirati kroz nekoliko slojeva sterilne medicinske gaze. Tako sitne kosti neće proklizati, a čorba će biti prozirnija.

Procijeđen bujon preliti ukusno kuvana govedina. Ako volite kada se u želeu dosta trese, kao na mojoj završnoj fotografiji, napunite formu mesom oko trećine zapremine.

Šaljemo šolje sa budućim želeom od govedine u frižider. Zimi to može biti balkon ili prostorija u kojoj je temperatura ispod sobne. Ostavljamo žele da se stegne celu noć.

Goveđi žele se servira sa senfom ili hrenom, koji su klasičan dodatak ovom hladnom predjelu. Takve domaći aspik biće napravljen od govedine dostojan ukras bilo koji sto, glavna stvar je kuhati ga s dušom. Nadam se da će predstavljeni korak po korak recept pomoći početnicima kuharima i podsjetiti iskusne domaćice kako diverzificirati stol. Na kraju krajeva, jelo nije samo lijepo i ukusno, prednosti želea odavno su dokazali liječnici. Kada je moja ćerka slomila ruku, lekar joj je prepisao posebna dijeta, nužno je uključivao aspik, koji je pomogao fuziju koštanog tkiva.

Kako kuvati žele od svinjetine i piletine u spori šporet objavili smo na našoj web stranici.

Klasični recept za žele vuče korijene iz antike. Toliko duboko da danas niko neće navesti tačnu godinu, pa čak ni vek. Postoji široko rasprostranjena legenda o njegovom nastanku: neko je skuvao strmu čorbu, napunio je mesom, a jedan tanjir ostavio na hladnom. Tako je ispao prvi žele na svetu.

Zaista, ovo jelo je vrlo jednostavno, čak i nepretenciozno. Ali u isto vreme, svečano je. Tako funkcioniše zanimljiva psihologija. Posuda sa borščom verovatno neće biti unutra Novogodišnja proslava na stolu. I sigurno će biti želea. Mada, ako malo bolje razmislite, žele i supa su sve mesna čorba sa komadićima fileta. Samo se žele smrznuo. Dakle, možete se "igrati" s njim - lijepo ga poslužite i sipajte u prekrasan kalup da bude i ukusno i lijepo.

Klasični recept za žele baziran je na dugotrajnom kuvanju svinjskih buta, bez upotrebe želatine. U ovom dijelu svinjsko meso dovoljno kolagena da se juha učvrsti i dobije željenu konzistenciju. Možete li učiniti isto sa govedinom? Naravno da možete, ali samo ako znate neke od nijansi.

Dakle, pogledajmo korak po korak recept za žele od govedine sa fotografijama i komentarima. Prvo, probajmo opciju bez želatine. Ne morate da brinete - žele će se sigurno smrznuti. Ali postoji jedan uslov - morate odabrati pravo meso. Preciznije - ispravan dio govedina. Ako smo u slučaju svinjskog mesa govorili o butovima, onda ćemo za goveđi žele uzeti isti dio - tj. potkoljenica.

Uzimamo sljedeće komponente:

goveđa koljenica - 2 kilograma;
teleći file - 1 kg;
šargarepa i luk - po 1;
beli luk - 3 čena;
sol, lovorov list i biber - po vašem ukusu.

Kholodets je smrznuti bujon, tako da ćemo se svakako fokusirati na kuhanje naše supe.

Klasični recept za žele od govedine izgleda ovako korak po korak:

Prvo pripremamo sve proizvode. Posebno pažljivo ćemo raditi sa mesom. Bolje je dobro isprati goveđu koljenicu pod mlazom vode, a zatim je iseckati na komade, pa ponovo isprati.
But i file stavimo u šerpu sa hladnom vodom. Voda treba u potpunosti da pokrije meso, a nivo treba da bude 2-3 prsta viši. Pustite da proključa (jaka vatra). Čim proključa, odmah smanjite na umjereno. Uklonimo svu pjenu.
Sada dolazi ključna faza. Tokom sljedeća 4 sata, naš bujon će se lagano kuhati. Voda nikako ne bi trebalo da ključa - samo poprilično varira, dajte slabe mehuriće. Držite poklopac dobro zatvoren, inače će voda dosta ispariti. I nepoželjno je dodati novu - okus juhe se neizbježno pogoršava, a osim toga, potamni.
U međuvremenu ogulite luk i šargarepu. Kada prođu 4 sata, stavite ih u šerpu. I takođe - lovorov list, so i biber. Radimo sve po svom ukusu. Važno je samo uzeti u obzir da solimo na kraju, a ne na početku. U suprotnom možete presoliti - na kraju krajeva, voda će ionako malo ispariti.
Sat vremena nakon slaganja povrća ugasite šporet. Meso narežemo, odstranimo kosti i luk sa šargarepom. Meso propasirati kroz mlin za meso ili iseći male komadiće sa nožem. Na dno stavljamo dobiveno mljeveno meso, a zatim povrće za dekoraciju. Odozgo prelijte supom. Možete ga položiti i u drugu tepsiju, iu posebne kalupe - tako će jelo izgledati posebno lijepo.
I odmah nakon što ugasite vatru, ne zaboravite dodati sitno nasjeckani bijeli luk - on će predjelo dati mirisnu aromu.
Ovim je završen recept za žele od govedine. Ostaje samo pričekati dok se sve ne ohladi (u hladnjaku ili na balkonu), a to će potrajati mnogo sati. Ali rezultat je vrijedan toga! Poslužite sa senfom i začinskim biljem ukusna opcija na slici).

SAVJET

Nakon pripreme čorbe, bilo bi lijepo da je procijedimo. Da biste to učinili, koristite veliko sito i drugu tepsiju.

Opcija sa želatinom

Ali što ako se recept za goveđe noge ne može reproducirati korak po korak, a fotografije ne pomažu? Uostalom, goveđi bataki možda jednostavno nisu pri ruci. Naravno, ovo nije razlog da odbijete ukusno svečana užina. Ovdje će nam u pomoć priskočiti želatin - potpuno bezopasan dodatak ishraništo ni na koji način ne utiče na ukus. A želatin će sigurno stvoriti željenu konzistenciju!

Ovaj put će nam trebati sljedeći proizvodi:

juneći file - 700 g;
želatina - 50 g (2 vrećice);
šargarepa i luk - po 1 velika;
4 čena belog luka;
sol, lovorov list i biber - po vlastitom nahođenju.

U ovom slučaju, u suštini reproduciramo klasični recept za žele korak po korak, koji je gore opisan. Međutim, doći će do jedne promjene:

Recept za goveđi žele počinje, kao i obično, kuhanjem čorbe. Stavimo file u lonac, prokuhamo, skinemo pjenu i stavimo na laganu vatru.
Sve to vrijeme pažljivo pratimo da višak tekućine ne ispari. Osim toga, stalno uklanjamo pjenu - ona će se sigurno isticati.
Kada prođu 4 sata od ključanja, stavite luk, šargarepu i začine. Čekamo još sat vremena. U čorbu stavite sitno seckani beli luk.
I sada počinje važna faza. Mi se razmnožavamo vruća vodaželatina, ostaviti da malo nabubri. I sipajte u čorbu. Ostavite da se kuva bukvalno 5 minuta. Ugasite šporet, meso sameljite u mašini za mlevenje mesa i stavite na dno kalupa.
Pa, onda, kao i obično - prelijte juhom, ukrasite šargarepom i drugim povrćem (kao što fantazija kaže).
Goveđi žele možete narezati na prekrasne kriške i poslužiti sa kiselim krastavcima i ukrasiti grančicom ruzmarina (pogledajte sliku ispod).

Svečani žele će biti gotov za nekoliko sati. Zato je bolje da počnete sa kuvanjem unapred.

Kholodets (ili žele) - kuhano meso pod smrznutom juhom - dugi niz godina bio je tradicionalni ukras svečanog stola među istočnoevropskim narodima: u Moldaviji, Ukrajini, Bugarskoj, Rumuniji i Rusiji. Analogi ovog jela postoje i u drugim zemljama (Kina, Njemačka), a zaliv na bazi želatina priprema se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Da bi se žele zamrznuo bez upotrebe umjetnih agenasa za želiranje, mora se prokuhati uz dodatak iznutrica - glavu, noge, uši, repove. goveđi žele bogat ukus mesa, a kolagen i mukopolisaharidi koji se u njemu nalaze korisni su kod bolesti mišićno-koštanog sistema.

Pokazi sve

Klasičan recept za kuvanje

Sastojci:

set of goveđa koljenica i drška - 3 kg;
luk- 2 kom.;
šargarepa - 2 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
beli luk - 5-6 čena;
sol - 1 kašika. l.;
ostali začini i začini - po ukusu;
komad gaze za proceđivanje bujona.

kuhanje:

1. Isperite i očistite goveđe noge nožem. Dobro ih je pregledati i ukloniti komadiće kostiju nakon seckanja mesa. Film se mora ostaviti. Ako su noge prevelike da stanu u tepsiju, isjeckajte ih na komade ili ih isecite nožnom testerom.
2. Meso stavite u duboki lonac ili kantu, zalijte vodom i potopite 2 sata da krv izađe, a čorba bistra. Ovom mjerom će se smanjiti i količina pjene koja se stvara prilikom kuhanja mesa. Zatim ponovo isperite.
3. U činiju sa govedinom sipajte vodu, prokuvajte. Odnos vode i mesa u tiganju treba da bude 1:1 po zapremini. Kuhajte 5 sati pod poklopcem, povremeno skidajući pjenu šupljikavom kašikom. Treba se pripremiti za mala vatra, pošto dosta vode ispari jakim ključanjem, ali je ne možete dodati, inače se žele neće stvrdnuti.
4. Operite i ogulite luk i šargarepu. Ne morate ih rezati (samo krupno povrće na 2-3 dijela). Ne možete ukloniti ljusku luka, tada će žele postati žućkast.
5. Nakon 3 sata od početka kuvanja dodati povrće, so, začine, promešati. Čorba treba da bude malo slana kada je vruća, jer će biti manje slana kada se stvrdne.
6. Očistite čen belog luka, sitno iseckajte nožem. Pola sata prije spremnosti izvadite povrće, stavite lovorov list i bijeli luk. Kosti sa mesom treba dobro prokuhati, tako da se meso lako odvaja.
7. Stavite govedinu u činiju, ohladite i uklonite kosti. Podijelite pulpu na komade, pažljivo sortirajte, isecite velike komade i stavite u posudu za žele.
8. Presavijte gazu u nekoliko slojeva, stavite je u cjedilo. Procijedite juhu nakon ključanja. Prelijte meso i ostavite u frižideru preko noći. Količina čorbe može biti različita - oni koji vole "drhtavi" žele treba da sipaju više. Nakon stvrdnjavanja poslužite na stolu uz hren, hljeb i senf.

Da biste pravilno skuvali žele, potrebno je da izaberete te delove goveđi trup, u kojoj se nalaze kosti, vene, zglobovi i hrskavice: potkoljenice (donji dio zadnje juneće bute uz kolenski zglob), potkoljenica (isto - samo na prednjoj nozi), motorne skije - dio noge iznad kolenskog zgloba. Zglob, dio batka, ima i druga imena: lytka ili bujon. Ovi dijelovi sadrže sredstva za želiranje. Na čistom mesu klasični žele bez dodatka želatine neće raditi.

Za one koji vole ljutkastog ukusa svježi bijeli luk, trebalo bi da ga dodate u jelo kada se već reže gotovog mesa na vlaknima. Kao dodatne začine, u juhu se može staviti korijen peršina ili celera. U prodaji su i gotovi setovi začina za žele.

Kuhanje želea na tradicionalan način kod kuće oduzima dosta vremena, ali rezultat je vrijedan toga: žele je nježan, ukusan i zdrav. Ispod su najbolji korak po korak recepti za ovo jelo raznih sastojaka.

Od čorbe i svinjskog buta

Sastojci:

svinjski but - 1 kom.;
goveđa juha - 1 kom.;
goveđe meso - 0,5 kg;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 2 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
piment grašak - 5 kom.;
sol - 1 kašika. l.;
beli luk - 3-4 čena.

kuhanje:

1. Čorbu iseći na 2-3 dela.
2. Namočite goveđe i svinjske bute preko noći u vodi.
3. Ujutro ih isperite, stavite u veći lonac, nalijte vodom. Pustite da proključa sa zatvorenim poklopcem.
4. Operite i ogulite luk i šargarepu. velike šargarepe iseći na 2 dela.
5. Uklonite pjenu. Smanjite vatru na minimum. Kuvajte 30-40 minuta, povremeno skidajući pjenu, zatim posolite, stavite biber i lovorov list, povrće.
6. Kuhajte noge 5 sati sa zatvorenim poklopcem.
7. Uklonite meso i povrće. Na drugu tepsiju stavite cjedilo ili metalno sito, kroz nju procijedite juhu iz veće tepsije. Odbacite začine ostale na dnu.
8. Meso izvaditi iz kostiju, iseći na komade, sortirati rukama, proveriti da nema sitnih kostiju.
9. Beli luk oguliti, iseckati nožem, pomešati sa mesom.
10. Meso sa belim lukom stavite u kalup tako da zauzimaju 1/3-1/2 posude u visini.
11. Procijeđenu čorbu sipajte u posude. Ako se ispostavilo da je masno, onda prvo kašikom uklonite mast.
12. Stavite u frižider, zatvorite forme poklopcima. Nakon 2-3 sata jelo je spremno za jelo.

U ovom receptu se koristi goveđa čorba – donji dio stražnje nogice, koji ima puno mesa. svinjski but pomaže želeu da se bolje "zgrabi". Ukupna težina nogu je 2,5-3 kg, a za kuhanje morate odabrati lonac od sedam litara. Da bi juneći žele ispao bez masnoće, tokom kuvanja se mora stalno uklanjati s površine čorbe. Tada će biti kristalno čisto i lijepo, i hladno predjelo može se prijaviti svečani sto.

Koljenica aspika sa želatinom

Sastojci:

goveđa koljenica - 1,5 kg;
lovorov list - 6 kom.;
piment grašak - 8 kom.;
luk - 2 kom.;
želatina - 1 vrećica (30 g);
začini - po ukusu.

kuhanje:

1. Koljenicu prepoloviti, komadiće staviti u šerpu, preliti vodom. Kuvati na laganoj vatri. Uklonite pjenu s površine čorbe šupljikavom kašikom.
2. Luk oprati od ljuske, staviti zajedno sa biberom i lovorovim listom na meso.
3. Kuvati 6-8 sati.Na kraju kuvanja meso treba lako da se odvoji od kosti.
4. Uklonite junetinu, podelite na male kriške. Procijedite juhu kao u klasičan recept.
5. Razblažite želatin kako je navedeno u uputstvu. Sipati u čorbu, promešati.
6. Meso rasporedite u kalupe, prelijte čorbom i ohladite u frižideru. Nakon 2-3 sata juneći aspik je gotov.

Koljenica sa rebrima

Sastojci:

goveđa koljenica na kosti - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
goveđa rebra - 1 kg;
beli luk - 3-4 čena;
želatin - 2 kašike. l.;
začini i sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Meso operite, stavite u dublji lonac, ulijte vodu. Trebat će oko 3 litre.
2. Prokuvati, šupljikavom kašikom ukloniti penu. Smanjite vatru, dodajte sol i začine. Meso kuvati 4 sata.Juha ne bi trebalo da ključa aktivno, već samo da vene.
3. Operite i ogulite luk i šargarepu. Stavite zajedno sa lovorovim listom u vodu 1 sat nakon ključanja.
4. Kada je meso dobro prokuvano, izvadite ga, ohladite.
5. Razblažite želatin u ½ kašike. kuvano toplu vodu, ostavite 20 minuta da nabubri.
6. U čorbu sipajte rastvor želatine, držite na laganoj vatri još nekoliko minuta i ugasite šporet. Potrošnja želatina je 2 žlice. l. za 3 litre čorbe.
7. Očistite čen belog luka, sitno iseckajte nožem.
8. Meso iseći na komade, rasporediti u kalupe.
9. Zaliti toplom čorbom, dodati beli luk i ohladiti uslovi prostorija. Zatim stavite u frižider.

Shank and goveđa rebra dobro za hlađenje. Meso sa rebarca je mekano i masno. Zahvaljujući sporom taloženju na vatri, žele se ispostavlja prozirnim i veoma ukusnim. Želatin doprinosi bržem očvršćavanju juhe, i in gotovižele se lako reže nožem bez mrvljenja.

na ukrajinskom

Sastojci:

goveđa prsa - 1,5 kg;
svinjski but - 2 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
lovorov list - 2-3 komada;
korijen celera - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
luk - 1 kom.;
so, biber u zrnu, lovorov list, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

1. Pripremite meso, kao u klasičnom receptu, stavite u veliki lonac vode.
2. Kuvajte na srednjoj vatri, zatim smanjite gas, dinstajte žele, povremeno skidajući penu sa površine čorbe.
3. Pripremite povrće: operite i ogulite luk i šargarepu.
4. Posle 4-5 sati u meso staviti povrće, so, začine i lovor, kuvati još 1 sat, isključiti šporet. Stavite meso, podijelite ga na vlakna, sortirajte.
5. Beli luk oguliti i iseckati, dodati u čorbu, ostaviti da odstoji 20 minuta.
6. Procijedite gotov bujon kroz gazu, ohladiti.
7. Operite zelje, sitno nasjeckajte nožem.
8. Meso rasporedite u duboke tanjire ili forme, pospite začinskim biljem i prelijte čorbom. Stavite u frižider. Nakon 3-4 sata juneći žele je gotov.

Kholodets na ukrajinskom se priprema na gotovo isti način kao i klasični. Celer daje jelu specifičan suptilan ukus.

Svečani žele od tri vrste mesa

Sastojci:

goveđa koljenica - 1 kom.;
svinjska kolenica - 1 kom.;
svinjski but - 1 kom.;
pileće nogice - 2 kom.;
šargarepa - 2 kom.;
korijen celera - 1 kom.;
luk - 3-4 kom.;
lovorov list - 3-4 komada;
piment grašak - 20 kom.;
jaje - 2 kom.;
crna mljeveni biber, sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Očistite noge nožem, ako ima dlačica pa ih zapalite. Isperite, potopite 3 sata u vodu da biste uklonili miris i krv.
2. Meso stavite u šerpu, nalijte vodom tako da potpuno prekrije noge.
3. Prokuvati, ukloniti penu. Smanjite vatru na minimum. Kuvajte 5 min. Izvadite meso šupljikavom kašikom i stavite u činiju. Zamijenite vodu u loncu svježom vodom i isperite meso.
4. Kuvati sa otvorenim poklopcem, ukloniti penu. Smanjite vatru na minimum, zatvorite i dinstajte 5-6 sati.
5. Ogulite i operite šargarepu, luk i koren celera. 1,5 sat prije isključivanja šporeta stavite ih u šerpu. Sipajte grašak aleva paprika, sol.
6. Skuvajte tvrdo kuvana jaja.
7. Stavite mljevenu papriku i lovorov list za 10 minuta. dok ne bude spreman.
8. Izvadite povrće. Šargarepu ostavite sa strane, trebat će vam za ukrašavanje jela.
9. Cjedilo obložite gazom presavijenom u 4-5 slojeva i procijedite čorbu.
10. Meso podeliti na vlakna.
11. Šargarepu isecite na zvezdice.
12. Ogulite jaja, operite i narežite na kriške. Na dno forme za žele staviti jaja i šargarepu, staviti meso, preliti toplom čorbom. Ukoliko želite da meso bude ravnomerno raspoređeno gotov žele, zatim se mora iseći na manje komade (ili umotati u mašini za mlevenje mesa) i unapred pomešati sa čorbom pre prelivanja.
13. Žele u obliku ohladite prvo u kuhinji, a zatim preko noći stavite u frižider dok se ne stegne.

Više različito meso koji se koristi u pripremi želea, to je njegov ukus zasićeniji. Pileće meso čini žele mekšim i mekšim.

Začinjeno

Sastojci:

goveđa kolenica - 1 kg;
šargarepa - 3 kom.;
luk - 1 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
sušeni timijan - 15 g;
beli luk - 3 čena;
maslinovo ulje - 1 kašika. l.;
9% stonog sirćeta- 1 kašičica;
piment grašak - 5 kom.;
karanfilić, senf, so - po ukusu.

kuhanje:

1. Pripremite krakove, kao u klasičnom receptu korak po korak.
2. Kuvajte govedinu 5 sati na laganoj vatri, skidajući penu. Sat vremena prije spremnosti posolite, stavite očišćenu šargarepu, lovorov list i luk, biber, timijan.
3. Spreman goveđi bujon procijediti, meso iseći rukama na komade, staviti u činiju.
4. Očistite čen belog luka, sitno iseckajte nožem ili iscedite kroz presu.
5. Meso pomešati sa belim lukom, senfom, uljem i sirćetom.
6. U kalupe za žele prvo sipajte malo čorbe, pa stavite meso pa opet čorbu. Ohladite u frižideru 6 sati.

Nježan

Sastojci:

teletina na kosti - 0,5 kg;
goveđa pulpa - 0,5 kg;
goveđa koljenica - 2 kom.;
teleća koljenica - 0,5 kg;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 2 kom.;
stabljika celera - 1 kom.;
beli luk - 3 čena;
timijan, lovorov list, so, biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Operite meso, potopite koljenicu 3 sata.
2. U šerpu stavite teletinu i junetinu, dodajte vodu i prokuvajte. Zatim promijenite vodu u svježu, isperite meso.
3. Krčkajte 5 sati.
4. Ogulite i operite šargarepu, luk, celer. Posljednju narežite na komade. Stavite povrće na meso, dodajte majčinu dušicu, so, biber, lovorov list i kuvajte još 1 sat.
5. Beli luk oguliti, iseckati nožem, staviti u čorbu i ostaviti da odstoji nekoliko minuta (isključiti šporet). Procijedite juhu.
6. Teleće i juneće meso samljeti nožem ili mašinom za meso, staviti u kalupe i preliti čorbom. Nakon hlađenja stavite u frižider.

Od potkolenice i kopita

Sastojci:

krava kopita - 1 kom.;
goveđa kolenica - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 2 kom.;
korijen peršina - 1 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
beli luk - 3 čena;
sol, začini - po ukusu.

kuhanje:

1. Koljenicu narežite na komade, isperite u vodi.
2. Operite kopito preko plamenika, očistite ga nožem, prepolovite.
3. Goveđe butove stavite u šerpu, prokuvajte, uklonite penu i dinstajte na laganoj vatri 4 sata sa otvorenim poklopcem. Povremeno uklanjajte pjenu i višak masnoće. Gotova juha treba da ima masnoću u obliku malih razbacanih kapi. Do kraja kuvanja tečnost će se smanjiti za 2 puta.
4. Ogulite i isperite lukovice, koren peršuna i šargarepu.
5. Stavite povrće u šerpu, dodajte začine i lovorov list, posolite. Kuvajte 1 sat, a zatim uklonite luk, šargarepu i peršun, bacite.
6. Izvaditi meso iz tiganja, podeliti na komade, iseći preko vlakana.
7. Beli luk oljuštite, iseckajte i pomešajte sa mesom.
8. Stavite junetinu u kalup, zalijte juhom. Ostavite pola sata na sobnim uslovima, a zatim stavite u frižider do konačnog stvrdnjavanja.

Od rebara, potkoljenice i vrata

Sastojci:

goveđa koljenica - 1,5 kg;
goveđa rebra - 1 kg;
goveđi vrat (pulpa) - 1 kg;
luk - 3-4 kom.;
šargarepa - 2 kom.;
korijen celera - 1 kom.;
piment grašak - 10 kom.;
lovorov list - 3 kom.;
sol, crni mljeveni biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Operite govedinu u vodi i potopite 3 sata.
2. Meso stavite u šerpu, nalijte vodom da ga potpuno prekrije.
3. Prokuhajte, šupljikavom kašikom uklonite penu. Kuvajte 5 minuta, a zatim promenite vodu u svežu (1,5 litara vode na 1 kg mesa).
4. Ponovo prokuvati i dinstati na laganoj vatri 5 sati, povremeno skidajući penu.
5. Ogulite šargarepu, korijen celera i luk. Samo operite jedan luk bez uklanjanja kore kako bi želeu dao zlatnu boju.
6. Proveriti spremnost mesa (treba da se lako odvoji od kosti), ako nije gotovo, kuvati još.
7. Stavite povrće, posolite, nastavite kuhati 1 sat.
8. Za 15 min. prije isključivanja šporeta pobiberite, stavite lovorov list.
9. Meso rasporedite, ohladite, podelite na manje komade.
10. Procijedite čorbu od male kosti, komade povrća i začine.
11. Meso rasporedite u posude za žele, prelijte čorbom, ohladite i stavite u frižider.

Nema želatina iz kostiju

Sastojci:

goveđi mosol - 1 kg;
piletina - 2 kg;
goveđa koljenica (buldy) - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
sol - 1,5 kašike. l.;
beli luk - 5 čena.

kuhanje:

1. Isperite govedinu i piletinu, stavite u šerpu od 9 litara, prelijte vodom.
2. Kuvati na srednjoj vatri, ukloniti penu, smanjiti gas i dinstati 6 sati pod zatvorenim poklopcem.
3. Luk i šargarepu oljuštiti, staviti u meso, posoliti i kuvati još 1 sat.
4. Gotovo meso izvaditi šupljikavom kašikom, ohladiti, podeliti na komade. Izbacite povrće.
5. Ogulite čen belog luka, isperite i iscedite kroz presu. Stavi unutra vruća supa, pustite da se kuva.
6. Čorbu procijedite kroz gazu, presavijenu u 4-5 slojeva, ili kroz metalnu cediljku.
7. Meso rasporedite u činiju za žele, prelijte čorbom, ohladite, stavite u frižider preko noći.

od goveđe glave

Sastojci:

goveđa glava - 1,5-2 kg;
sol - 1 kašika. l.;
lovorov list - 2 kom.;
beli luk - 1 glava;
piment grašak - 8 kom.

kuhanje:

1. Operite goveđu glavu bez jezika, iseckajte je na komade, stavite u šerpu.
2. Sipati vodu tako da bude 3 prsta iznad nivoa mesa.
3. Prokuvati, ukloniti penu. Kuvati 6-8 sati.
4. Posolite, dodajte biber, lovorov list. Držite na vatri pola sata.
5. Izvadite komade mesa, ostavite da se ohlade.
6. Beli luk oguliti, progurati kroz presu, staviti u čorbu.
7. Ohlađeno meso odvojiti od kostiju, iseckati, staviti na dno kalupa.
8. Ulijte čorbu, ostavite da se ohladi, stavite u frižider.

Goveđa glava sadrži mnoge tvari za želiranje i tradicionalan način kuhanje uključuje korištenje glave, mozga i nogu krave. Takav žele se brzo stvrdne i dobro drži oblik.

Od goveđih repova

Sastojci:

goveđi rep - 2 kg;
luk - 1 kom.;
šargarepa - 1 kom.;
stabljika celera - 2 kom.;
karanfil - 10 kom.;
piment grašak - 10 kom.;
biljno ulje- 50 ml;
lovorov list - 2 kom.;
jaje - 2 kom.;
sol, stolno 9% sirće, bijeli luk - po ukusu.

kuhanje:

1. Goveđe repove iseckati na komade od 15 cm, oguliti, oprati, potopiti u vodu 3 sata (može preko noći).
2. Ponovo isperite, osušite papirnim ubrusima.
3. U tiganj sipajte biljno ulje, zagrejte i pržite repove dok se ne pojavi smeđa korica.
4. Stavite ih u šerpu, nalijte vodom do nivoa iznad mesa za 7 prstiju.
5. Kuhajte na srednjoj vatri, šupljikavom kašikom skidajte penu.
6. Očistite i operite luk i šargarepu. Celer oprati.
7. Mesu dodati povrće, dodati karanfilić, biber, lovorov list.
8. Ponovo prokuvati, pa smanjiti gas na minimum i kuvati sa otvorenim poklopcem 5 sati.
9. Gotove repove stavite na tanjir, ostavite da se malo ohlade, odvojite meso i isecite ga nožem.
10. Izvaditi povrće iz tiganja, vratiti kosti i kuvati sa otvorenim poklopcem dok se zapremina tečnosti ne prepolovi. Zatim procijedite čorbu.
11. Skuvati tvrdo kuvana jaja, oguliti, iseći na krugove.
12. Beli luk sameljite presom, dodajte u čorbu.
13. Prvo stavite govedinu u žele, zatim jaja, zalijte čorbom.

Žele od kravljeg (volovog) repa je žućkasto-braon boje, veoma bogato i zadovoljavajuće.

U spori šporet

Sastojci:

svinjska kolenica - 1 kom.;
govedina na kosti - 1 kg;
beli luk - 3 čena;
lovorov list - 3 kom.;
sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Pripremite svinjske bute kao u drugom receptu korak po korak.
2. Operite govedinu.
3. Operite i ogulite šargarepu.
4. Pripremljene sastojke preklopite u zdjelu multivarka, nalijte vodom tako da potpuno prekrije meso.
5. Dodati šargarepu, so, biber, lovorov list.
6. Kuvajte u režimu "Žele".
7. Beli luk oljuštite, isperite, iseckajte nožem.
8. Nakon što je meso ispečeno, izvadite ga iz čorbe, ohladite, odvojite od kostiju, iseckajte i ređajte u oblike.
9. Zalijte čorbom, odozgo pospite belim lukom i stavite na hladno da stegne.

Sporo kuhalo je pogodno za kuhanje goveđeg želea jer ne zahtijeva direktno sudjelovanje u kuhanju i pomaže u uštedi vremena. Voda iz nje praktički ne isparava, tako da je količina proizvoda na izlazu unaprijed poznata.

U ekspres loncu

Sastojci:

goveđe meso (koljenica, rep, 1/3 koljenice) - 3 kg;
šargarepa - 2 kom.;
luk - 2 kom.;
beli luk - 7 čena;
lovorov list - 2 kom.;
piment grašak - 4-5 kom.;
sol - po ukusu.

kuhanje:

1. Meso oprati, očistiti, potopiti u vodu 3 sata, a zatim ponovo oprati.
2. Ogulite šargarepu i luk.
3. U ekspres lonac staviti govedinu, povrće i začine, naliti vodom (oko 3 litre). Stavite da provri na vatri.
4. Prokuvati, ukloniti penu, zatvoriti poklopac ekspres lonca.
5. Smanjite toplinu na minimum nakon što para počne izlaziti iz ventila.
6. Kuvajte do kuvanja prema uputstvu (oko 2,5 sata). Otpustite pritisak.
7. Meso rasporedite šupljikavom kašikom, ostavite da se ohladi. Narežite na komade.
8. Procijedite juhu kroz gazu.
9. Meso rasporedite u kalupe i prelijte čorbom. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Ekspres lonac je nezamjenjiv pomoćnik u pripremi želea. Omogućava vam da smanjite vrijeme kuhanja za 2-3 puta.

Postoje sljedeći trikovi prilikom pripreme junećeg želea:

Ako neko od članova porodice ne voli šargarepu ili luk, onda ih ne možete staviti u juhu. Lukovice se koriste kako bi žele bio providniji, a šargarepa da bi dala zlatnu nijansu.
Odnos vode i mesa tokom kuvanja treba da bude 1,5 litara na 1 kg.
Da bi se očuvala specifična aroma bijelog luka, najbolje ga je staviti direktno u posude prije nego što sipate juhu.
Za davanje posebnog ukusa želeu 5-10 minuta. prije kraja kuhanja u juhu možete staviti kišobrane kopra.
Da biste želeo odvojili od kalupa nakon što se stvrdne, potrebno je povući oštrim nožem po rubu posude i spustiti kalup u kipuću vodu na pola minute. Na vrh se stavi tanjir i prevrne se žele.

Da bi žele bio savršeno transparentan, moraju se poštovati sljedeća pravila:

Dobro isperite i natopite meso prije kuhanja kako bi izašla sva krv.
Uklonite pjenu nakon ključanja.
Stavite meso u hladnu vodu pre pečenja.
Kuvajte na veoma laganoj vatri u velikoj šerpi. Ne pretrpajte jela mesom.
Posolite sat vremena prije isključivanja šporeta.
Nemojte dodavati vodu tokom procesa kuvanja.
Izbjegavajte korištenje vrlo masnih dijelova trupa, jer juha postaje mutna.
Često skidajte masnoću prilikom kuvanja.
Na gotovu čorbu, nakon što se malo ohladi, stavite 5 papirnih salveta. Ne morate ih širiti. Masnoća će se apsorbirati u maramice. Zatim ih uklonite.
Možete koristiti i papirnate ubruse (trebaće vam oko 3 komada, stavite ih na supu i čistite redom, jedan za drugim).

Obično se višak masnoće uklanja sa površine želea nakon stvrdnjavanja kašikom. U tom slučaju, njegova površina je oštećena i gubi izgled. Možete koristiti druge metode:

Često skidajte masnoću prilikom kuvanja.
Na gotovu čorbu, nakon što se malo ohladi, stavite 5 papirnih salveta. Ne morate ih širiti. Masnoća će se apsorbirati u maramice. Zatim ih uklonite.
Možete koristiti i papirnate ubruse (trebat će ih oko 3 komada, staviti na juhu i izvaditi

Obranu mast možete koristiti za prženje povrća.

Kao sastojci za želiranje, dijelovi kao što su:

pileća stopala (nakon odsecanja kandži);
pureća ili pileća krilca;
svinjskih ili goveđih ušiju i usana.

Šta učiniti ako se žele ne zamrzne?

Žele se ne sme smrznuti u dva slučaja: ako je za njegovu pripremu korišćeno meso u kome ima malo prirodnih želirajućih materija ili ako je malo kuvano. Instant želatin će pomoći da se ispravi ova situacija.

Tehnologija njegove primjene je sljedeća:

1. Otopiti paketić želatine (30-45 g) u 1 žlici. prokuvane vode.
2. Ostavite u sobnoj temperaturi tako da nabubri u vodi.
3. Sipati u vruću supu uz stalno mešanje. Nakon toga možete ga sipati u kalupe.

Kako posvijetliti mutni žele?

Ako je žele bio zamućen, možete primijeniti sljedeću metodu:

1. Meso i povrće izvaditi iz kipuće čorbe.
2. Odvojite protein od sirovog pilećeg jajeta.
3. Umutiti ga pjenjačom.
4. Polako sipajte proteine u čorbu, snažno mešajući.
5. Ugasite vatru, pustite da se čorba slegne.
6. Čorbu procijedite, vratite da proključa, u šerpu stavite meso i povrće.

AT bjelance sadrži albumin, koji je dobar sorbent.

Izbor mesa

Prilikom odabira i rezanja mesa za žele, bit će korisni sljedeći savjeti:

Zadnja tibija (koljenica) sadrži više tetiva, vezivnog tkiva i srži u kosti. Stoga je za žele bolje koristiti njega, a ne prednji zglob.
U trenutku kupovine setovi za meso morate odabrati one u kojima je omjer mesa i kostiju 1:1.
Batak daje bujonu bogatiji žuta i sadrži više masti.
Ako odvojite meso od buldožera, onda se može koristiti za kuhanje ćufte i drugih jela od mljevene govedine.
Prije kuhanja potrebno je ostrugati opečena mjesta s nogu, a preporučljivo je odrezati hrapavu kožu u predjelu kopita i na ptičjim šapama.
Kod svježe govedine, boja mesa treba biti svijetla, a ne bogato crvena.
Prilikom odabira mesa morate provjeriti da li je pokvareno sitnim komadićima kostiju.
Meso je bolje kupiti svježe, a ne smrznuto, jer će to pomoći u kontroli njegove kvalitete.
Većina ukusan aspik Dobija se od više vrsta mesa, pa se preporučuje da se ne ograničavate na jednu junetinu.

Rezanje goveđeg buta

Ako treba da isečete celinu goveđi but kod kuće, zatim postupite na sljedeći način:

Najprije se nožem reže balyk (penica). Nakon čišćenja od masnoće i žilica, ovo meso se može koristiti kao prvoklasno meso, za kuvanje gulaša ili supe.
Zatim se noga reže na komade: vanjski i unutrašnji sakrum, duž linije koljena, "kolači" (konusna peciva s kosti u sredini), rep, potkoljenica (možete je odmah isjeckati sa sjekiru na male komadiće).
Plastično meso sa slojevima masti se odreže sa poleđine, a zatim seče na manje komade.
Kavijar se odsiječe od donjeg dijela noge, zatim se potkoljenica dijeli na butinu i potkolenicu (ili potkolenicu prednje noge).

Budući da je ovo težak posao koji zahtijeva veliki fizički napor, bolje je zatražiti iskasapljenu nogu odmah po kupovini na pijaci ili u trgovini. U suprotnom, goveđe noge jednostavno neće stati u tiganj. Piljenje mesa na profesionalnoj opremi također vam omogućava da smanjite broj sitnih kostiju u goveđim rezovima.

Načini ukrašavanja aspika na svečanom stolu

Učiniti lijepim svečani aspik, potrebno je razmisliti o njegovom "ukrasu" prije nego što sipate čorbu u kalup.

Označite "šare" prije nego što sipate juhu u kalup

Možete dekorirati na sljedeće načine:

polaganje figurativno rezanog povrća u obliku zvijezda, tratinčica ili drugih figura na dnu obrasca;
korištenje posebnih obrazaca za popunjavanje, na primjer, u obliku božićnog drvca za Novu godinu;
polaganje uzoraka zelenila i povrća.

Kao ukrasni elementi koriste se sljedeći proizvodi:

konzervirani ili svježi zeleni grašak;
masline;
grančice kopra, peršuna, celera;
kuvana jaja (belanca i žumanca);
kapari;
kuhani pasulj;
paprika;
kukuruz u konzervi;
brusnice i druge.

Kombinirajući ove proizvode raznih boja, možete postaviti cijele kompozicije: labudove u trsci, polje kamilice, kao i simbole nadolazeće Nove godine. Sve ovisi o mašti domaćice.

Možete koristiti i drugu originalan način: operite ljusku jajeta, u nju stavite kuvano meso, seckanu šargarepu, luk, grašak i zalijte čorbom. Nakon što se žele stegne u frižideru, pažljivo uklonite ljusku.

Prednosti i štete želea

Aspik sadrži veliku količinu supstanci kao što su kolagen, fosfor, selen, gvožđe, kalcijum, sumpor, vitamin B, koji imaju blagotvorno dejstvo na ljudskom tijelu:

liječenje bolesti i povećana pokretljivost zglobova;
poboljšanje hematopoetskih procesa;
brzi oporavak nakon prijeloma kostiju;
povećavaju elastičnost kože i usporavaju proces starenja;
jačanje imuniteta;
poboljšanje stanja optičkog živca;
smanjenje umora.

Ipak, jelo treba konzumirati umjereno, jer mast doprinosi povećanju nivoa "lošeg" holesterola u krvi.

Od goveđih nogu dobija se veoma ukusan i bogat žele. Da biste ga pripremili, nisu vam potrebne posebne kulinarske vještine, potrebno je samo slijediti nekoliko osnovnih pravila. Prije prokuvanja, goveđi but treba namočiti u hladnoj čistoj vodi, mijenjajući je svaka 2-3 sata. Morate kuhati aspik od goveđih nogu na vrlo laganoj vatri, izbjegavajući aktivno vrenje - tada će juha biti prozirna.

Pripremite sve neophodne sastojke: juneći but, povrće, so, začini.

Nakon namakanja mesa pošaljite ga u tepsiju i prelijte proizvoljnom količinom vode. Stavite na vatru i sačekajte da proključa.

Dok voda ključa u tiganju, potrebno je pripremiti povrće. Ovdje koristimo dva mala trika: ispecite luk i šargarepu u tavi. Tako će juha ispasti svjetlija i ukusnija. Šargarepu oprati i iseći po dužini na 2-3 dela, a luk staviti na suvi tiganj pravo u ljusku. Pecite 4-5 minuta na laganoj vatri.

Kada voda u tiganju provri, sačekajte 5-7 minuta, a zatim ocedite vodu, isperite meso i napunite čistom vodom 2 prsta iznad nivoa mesa.

Nakon ključanja kuhajte na vrlo laganoj vatri najmanje 4 sata, poklopite šerpu poklopcem. Ako voda proključa, dodajte malo po malo toplu vodu. prokuvane vode. Nakon 4 sata posolite juhu, dodajte začine, začinsko bilje, lovorov list i povrće. Kuvajte još sat vremena.

Izvadite meso iz čorbe, ohladite i rastavite na manje komade. Stavite govedinu u duboku činiju.

Prohladiti juhu i procijediti kroz cediljku ili više slojeva gaze, sa tim preliti meso u činiji.

Stavite posudu hladno mesto da se juha potpuno ohladi. Zatim izvadite žele sa junećih nogu u frižider da se stegne.

Gotov žele poslužite sa senfom ili hrenom. Prijatno!