Kako držati kineske štapiće za jelo i kako ih pravilno jesti. Zašto istočnjački narodi jedu štapićima?

Za većinu Rusa, kineska kuhinja je striktno povezana sa drvenim štapićima. Ali da je sve tako dosadno, ne bismo pisali ovaj članak. Asortiman kineskog pribora za jelo uključuje kašike, pa čak i makaze. I sami štapovi su drugačiji. Zanimljivo? Onda čitajte dalje, reći ćemo vam o svemu po redu.

Da li je teško jesti štapićima?

Ako to radite cijeli svoj odrasli život, kao Kinezi, onda to uopće nije teško. Njima je teže savladati viljušku i nož nego nama štapiće. Ono što mnoge Ruse najviše iznenađuje je da Kinezi jedu pirinač štapićima.

Postoje čak i mišljenja da Kinezi namjerno kuhaju pirinač kako bi ga učinili praktičnijim. Ali nije. Ljubav mrvljivi pirinač, a niko nema problema da ga jede štapićima.

Ako ste sigurni u ovaj pribor za jelo, onda jednostavno uzmite šaku riže između štapića (kao što je prikazano na slici desno) i mirno je pošaljite ustima. Naravno, morate ih samouvjereno držati, inače će se sve srušiti.

U kineskoj kuhinji postoji nekoliko kategorija jela koja se ne mogu jesti štapićima. Prvo, to su polutečne kaše. Na primjer, tradicionalni slatkiš pirinčana kaša, koji je pripremljen za . Takođe, u nekim supama sastojci su jako prokuvani. Najčešće se takve juhe pripremaju od gljiva.

Ova jela se jedu kineskim kašikama, o čemu ćemo govoriti na ovoj stranici, ali nešto kasnije. Ako je supa čvrstih sastojaka, onda se jednostavno jedu štapićima za jelo i piju čorbu. I piju pravo iz tanjira. Ono što smatramo vrlo nekulturnim ponašanjem za stolom je apsolutno normalno u Kini. Većina ovih supa se pravi na bazi rezanaca, a nazivaju se „supe od rezanaca“.

Glavna pravila turista u Kini

U velikom i skupi restorani u Kini ćete uvek dobiti kašiku, viljušku i nož. Ali unutra mali kafići ili nacionalne kineske brze hrane nemaju nikakav evropski pribor za jelo. Malo je vjerovatno da ćete moći kupiti viljuške za jednokratnu upotrebu u trgovini. Nikada ih tamo nismo vidjeli.

Prvo pravilo. Ako idete u Kinu i ne znate štapiće za jelo, onda je nama poznat pribor za jelo obavezan.

Ljudi, uložili smo dušu u stranicu. Hvala na tome
za otkrivanje ove lepote. Hvala na inspiraciji i naježim se.
Pridružite nam se na Facebook i U kontaktu sa

Tradicionalno, štapići se koriste ne samo u Kini, već iu Japanu, Koreji i Vijetnamu. To znači da više od trećine čovječanstva jede štapićima, i to ne računajući znalce. orijentalna kuhinjaširom svijeta.

web stranica odlučio da otkrije kako je do toga došlo drevna tradicija i zašto je i danas živa.

posveta prošlosti

Metalni štapići za jelo. Dinastija Tang (618−907), Kina.

Legenda kaže da je štapiće za jelo izumio Yu Veliki, mitski vladar Kine, koji je navodno živio u 3. milenijumu prije nove ere. e. Kažu da je jednom jednostavno odlomio dvije grane sa drveta kako bi iz kotla izvukao vruće meso i da se ne opeče kipućom vodom. Arheolozi, međutim, vjeruju da su štapići izmišljeni mnogo ranije - blizu prije 9.000 godina. U jedinstvenoj kulturi, zatvorenoj od vanjskog svijeta, tradicija jedenja štapićima se toliko ukorijenila da ne samo da ostaje popularna u 21. vijeku, već dobija i nova značenja.

Filozofski pristup

Zasnovane na tradicionalnoj kineskoj filozofiji, viljuška i kašika su simboli rata, dok štapovi odgovaraju učenju zena poziva na odricanje od nasilja. Osim toga, dva štapa, od kojih se jedan drži, a drugi kreće, predstavljaju pasivni jin element i aktivni element janga.

Čak izgledštapovi mnogo govore: uski zaobljeni kraj je nebo, a prošireni kvadrat je zemlja. Prsti između dva štapa predstavljaju čovječanstvo koje se hrani nebom i zemljom. Ali to nije sve! Tradicionalna dužina štapa je 7 kineskih cuna (oko 23 cm) i 6 lepeza (oko 2 cm) - 7 osećanja i 6 želja opisanih u budističkoj teologiji.

Kvalitet unosa hrane

Dok mnogi od nas teško savladavaju štapiće za jelo, Kinezi vjeruju da je njihovo jedenje ne samo zgodno, već i izuzetno zdravo. Naravno, viljuške i kašike pojednostavljuju proces, ali sa štapićima za jelo se jelo može odgoditi. Ali ovo je njihova prednost: štapići vam omogućavaju da jedete polako i namernošto organizmu olakšava varenje hrane.

Osim toga, na ovaj način ćete se ranije zasititi, a vremenom i manje jesti, jer kada vam kašika za kašikom uđe u usta, tijelo jednostavno nema vremena da shvati da je primilo dovoljno i traži više.

Kako pravilno koristiti štapiće za jelo

1. Stisnite jedan od štapića između spoja palca i kažiprsta. Držite ga prstenjakom i palcem i zatvorite kažiprst i srednji prst.

2. Postavite drugi štap paralelno sa prvim - na falangu u osnovi kažiprsta, i držite ga palcem i srednjim prstima (skoro kao da držite olovku).

Kineske hronike ukazuju da su u to vreme samo car i njegova pratnja koristili štapiće za jelo, a tek 700-800 godine nove ere oni su ušli u svakodnevni život običnog naroda. Postoji verzija da su u početku štapići bili potrebni samo tokom pripreme hrane umotane u lišće. Uz njihovu pomoć kuhari su brzo i spretno nosili vruće kamenje i prevrtali komade mesa, ribe i povrća. Kasnije su štapovi postali zamjena za lopaticu s dugom drškom, koja se zvala "bi". Ako ranije pripremljenu hranu uklonjena iz posuđa ovom kašikom, a onda je s pojavom štapića nestala potreba za tim.

Od čega su napravljeni prvi štapići za jelo, možete pretpostaviti po njihovom nazivu "kuaizi", koji sadrži korijen sa značenjem "bambus". Deblo bambusa bilo je podijeljeno na dva dijela, a njegove polovice su bile presavijene, pa su štapići ličili na pincetu. Zaseban oblik kuaizija stečen je mnogo kasnije i ostao je u ovom obliku sve do našeg vremena. Sada se štapići za jelo prave od raznih materijala: plastike, kostiju, metala (uključujući zlato i srebro). Ali najčešće se za njihovu proizvodnju koristi drvo različitih vrsta. Među njima su bor, čempres, šljiva, javor, kedar, vrba, crna ili ljubičasta sandalovina. Štapići za jelo mogu biti jednokratni, od onih koji se serviraju u takozvanim kineskim "čifankijima" ili višekratni, koji se kupuju za trajnu upotrebu i čuvaju kod kuće zajedno sa ostalim priborom za jelo. Takvi štapići mogu biti pravo umjetničko djelo: obojeni su i lakirani, ukrašeni ornamentima i intarzirani metalom i sedefom. Upravo su ovu tradiciju jedenja štapićima od Kineza usvojili Japanci, Korejci, Vijetnamci i drugi narodi Istoka, ali to se dogodilo tek u 12. veku. U svakoj od ovih zemalja štapovi izgledaju drugačije. Japanski haši su takođe napravljeni od drveta, ali su kraći od kineskih i imaju šiljatije krajeve. Korejci mnogo jedu. tanki štapići napravljene uglavnom od metala.

Smatra se da štapići razvijaju finu motoriku, a to direktno utiče na mentalne sposobnosti djeteta. Stoga Kinezi od malih nogu usađuju djeci želju za savladavanjem štapića: dijete počinje da drži kineske štapiće od prve godine.

Kultura stola.

Budući da su kineski štapovi dio kulture i historije zemlje, mnoge konvencije i ceremonije su povezane s njima. Za stolom postoje određena pravila ponašanja.

Nepristojno je bockati hranu na štapiće, "crtati" ih na tanjir
ili sto, da uz njihovu pomoć prenesu hranu drugoj osobi; lizati štapiće za jelo, uperiti ih u nešto, staviti ih preko tanjira. Prije nego što štapićima posegnete za hranom, trebate odabrati komad, a zatim ga namjerno uzeti. Kada završite s jelom, stavite kuaizi ispred tanjira, sa oštrim krajevima na lijevo, ali ni u kom slučaju na stranu tanjira. U Japanu postoje posebni štandovi za haši štapiće koji se nazivaju hašioki. Hashioki se izrađuju od keramike, drveta i bambusa i često imaju umjetničku vrijednost. Također nije dozvoljeno stiskati oba štapića u šaci, jer se ovaj gest smatra prijetnjom.

Ne stavljajte kuaizu u pirinač, jer se to tradicionalno radi kada se servira hrana za mrtve.

I zapamtite glavnu stvar: štapići su za jelo, to treba da rade. Svi ostali postupci s njima u rukama vrijeđaju kulturu i tradiciju zemlje i pokazuju nepoštovanje pravila ponašanja za stolom.

Kineska kuhinja postaje sve popularnija u svijetu, ali šta mi znamo o njoj? Šef kuhinje Yu Qiang radio je u Pekingu u Uredu za državne poslove, kineskoj ambasadi u Berlinu, a sada je predsjednik Kineskog kulturnog centra, odgovarajući na pitanja i razotkrivajući mitove.

Mit #1: Hrana je veoma začinjena. Ovo nije sasvim tačno. U kineskoj kuhinji od davnina se izdvaja 8 pravaca po regijama, a svaki ima svoje specifičnosti. Začini su posebno cijenjen dio ki Tajlandska kuhinja. U velikoj meri obogaćuju ukus hrane.

Ovo ne znači da je sva kineska hrana začinjena. Na primjer, u Hangzhouu je hrana slatka, ali u provincijama Siyuan hrana je zaista jako začinjena“, objašnjava on.

Mit #2: Kinezi kombinuju nespojivo.

Samo tamo gde je to opravdano u smislu ukusa i zdravstvene koristi. Na primjer, svinjetina sa ananasom je za Evropljanina nespojiva, a znamo da ananas omekšava meso, čini ga sočnijim, omogućava mu da otkrije svoj okus, ali i okus ananasa, bogatije.

Mit #3: Oni vole da zamenjuju ukuse.

Da, imamo tradiciju korištenja sofisticiranih tehnika za promjenu okusa hrane. To je zbog klime, koja se u različitim regijama uvelike razlikuje. Na jugu je vruće dobri uslovi za stoku i ljudi jedu mnogo mesa. Za diverzifikaciju prehrane dodaje se meso razno povrće da izgleda kao riba ili drugo meso. Na severu Kine je veoma hladno, izbor sastojaka je mali, pa ljudi imaju tendenciju da menjaju i ukus hrane, što je dobro za varenje.

Mit #4: Soja sos je uvek i svuda.

Nije istina da Kinezi jedu sve sa umak od soje. Postoji mnogo jela bijele boje, bez sosa. Sos se dodaje određenim jelima prema recepturi.

Mit #5: Kinesku hranu je teško napraviti kod kuće. Vještak to priznaje Kineska kuhinja i zaista teško. Mnoga jela zahtijevaju otvori vatru, što nije lako obezbediti u gradskom stanu.

Ali na kursevima kineskog kuvanja obično vas uče kako da kuvate jela koja se mogu ponoviti električni štednjak. Na primjer, to su gljive u ulju, pržena hrskava jagnjetina, pita od luka, svinjska rebra u slatko-kiselom sosu.

Mit broj 6: Namirnice koje Kinezi tradicionalno koriste potpuno su neprikladne za evropsko razumijevanje.

Svaki od brojnih naroda naše planete ima svoje jelo, koje se razlikuje i po načinu pripreme i po karakteristikama upotrebe. različite nacionalnosti preferiraju nejednak pribor za jelo: neki vole da jedu uz pomoć kuaizija, drugi kašikama i viljuškama, treći uglavnom rukama.

Kineska medicina vjeruje da upotreba određenog proizvoda može utjecati na dobrobit organizma u cjelini. Stoga se Kinezi hrane tako da blagotvorno utiču na disajne organe, probavni trakt i usporavaju starenje organizma. U Kini se vjeruje da ako osoba ima bol u nekom organu, onda kada pojedete isti organ životinje, on se obnavlja, a hrana postaje lijek. Stoga jedemo oči i druge dijelove svinje. Iako se, naravno, hrana sama po sebi ne može smatrati lijekom za bolest, to je pogrešno.

Na jugu, u Guangdongu, mogu jesti zmijsko meso. Postoji mišljenje da Kinezi jedu insekte. Malo ljudi zna, ali takve komponente - razlikovna karakteristika Tajlandska kuhinja. A u Kini su insekti poslastica. Kinezi ne jedu mačke, a tradicija jedenja psećeg mesa zadržala se samo u nekim sjevernim provincijama, jer njihovo meso dugo hladi i zagrijava tijelo. Ove tradicije su rođene kada je ekonomija zemlje bila slaba i ljudi su jeli sve što su mogli naći u divljini. Ali sada se mnogo toga promijenilo u Kini.

Zašto Kinezi jedu štapićima? Ovo pitanje muči više od jedne generacije naroda Starog svijeta. Davno, u zoru civilizacije, drevni stanovnici Nebeskog carstva jeli su rukama, što je prilično nezgodno: vruće je i ruke su im stalno prljave. A onda su u ruke uzeli štapove, koji su postali, takoreći, produžetak prstiju. Noževi i viljuške se smatraju oružjem - jesti oružje je neprihvatljivo.

Alkohol u Kini piju uglavnom muškarci - pivo i baiju pirinčana votka sa začinskim biljem jačine 60%, kao i crvena vina iz regije Shaoxing.

Hrana štapići za jelo – tradicionalan način jedenje hrane u Istočna Azija. Ovo pribor za jelo uglavnom se koristi u Japanu, Kini, Koreji, Tajlandu i Vijetnamu. Za proizvodnju štapića koriste se tradicionalni materijali: drvo, slonovača, metal, plastika. Poznato je da je carski dvor u staroj Kini koristio srebrne štapiće za otkrivanje mogućeg prisustva otrova u hrani, odnosno arsena. štapići za jelo nastao u Kini prije oko 3.000 godina. Vjeruje se da je ovu metodu snalažljivi car po imenu Yu Veliki, koji je na ovaj način izvadio meso iz vrelog kazana. U Kini se distribuirao razni materijal, siromašni su jeli jeftino drvo štapići za jelo lošeg kvaliteta, što bi moglo donijeti iver. Otuda je nastala tradicija da se štapovi cijepaju da se trljaju jedan o drugi.Iz Kine su štapovi stigli u Japan gdje su počeli da ih prave od bambusa, i to nisu bila dva odvojena štapa, već neobične hvataljke, kasnije su razdvojene . Samo predstavnici aristokracije jeli su štapićima, jeli su obični ljudi.Metalni štapići se koriste samo u Koreji, uglavnom su napravljeni od nerđajućeg čelika.Prema stanovnicima Istoka, hrana štapići za jelo ne samo zgodno, već i korisno za tijelo. Prvo, rade mišići i žlijezde dlana, koje su nervnim završetcima povezane s probavnim organima. Njihova stalna obuka pomaže da se ubrza proces probave hrane i poboljša organizam.Drugo, tehnika ishrane štapići za jelo razvijaju fine motoričke sposobnosti, pa ih podučavaju sa. Japanci vjeruju da su djeca koja su što ranije počela da jedu sa ovom spravom ispred svojih vršnjaka koristeći tradicionalne evropske sprave u mentalnom i fizičkom razvoju.Kao i sve u životu istočnjaka, štapići imaju sveto značenje, neobično je. Na primjer, postoji tradicija par štapova za mladence. Taj dar je njihova nerazdvojivost i duhovna bliskost. Tu je i "Prvi štapići" koji se održava na 100. godišnjicu rođenja. Održava se posebna ceremonija uz učešće rodbine, na kojoj se bebi dozvoljava da proba pirinač uz pomoć štapića.Uz pomoć štapića jedu ne samo čvrstu hranu, već čak i supe i rezance, posebno česte na Tajlandu. Postoji poseban bonton za korištenje štapića za jelo, promatrajući koji, ne samo da možete pravilno držati instrument, već i izraziti određene namjere ili misli. Na primjer, kucanje se smatra lošim manirama štapići za jelo na stolu, "crtajte" po stolu ili na tanjiru, sortirajte komade hrane u potrazi za najboljim, nasjeckajte hranu na štapiće, ližite ih. Najveća uvreda je zabadanje štapića u hranu, jer se to vezuje za komemoraciju među predstavnicima istočnih naroda zbog poređenja sa štapići za jelo tamjana, koje stavljaju rođaci. Takođe, nemojte držati štapiće za jelo u šaci, jer je ovaj gest agresivan i može se protumačiti kao prijetnja. štapići za jelo stalno pronalazi pristalice u drugim regijama planete. Tako se pruža prilika ne samo da se pridružite orijentalnoj kulturi i probate egzotičnu hranu, već i da osjetite istinsko orijentalno strpljenje i spokoj. Zaista, da bi naučio kako pravilno držati uređaj, neobičan Evropljanin mora uložiti mnogo truda.