Kako se pravi feta sir. Domaći sir od kozjeg mlijeka: svi mogući načini proizvodnje

Brynza predstavlja kiseli sir, koji se pravi od kozjeg, kravljeg ili ovčijeg mleka i ima blago slani ukus. Idealan je za sendviče, a uključen je i u mnoga poznata predjela i salate i koristi se kao punjenje za peciva. Ovaj proizvod ne samo da ima odličan ukus, ali je i vrlo korisna, uključujući u svoj sastav vitamine, mikroelemente i minerali. Djeca posebno vole ovo jelo od fermentisanog mlijeka.

Sadržaj kalorija varira od 160 do 260 kcal na 100 g, što ga čini priličnom poslasticom dobra opcija Za zdrava ishrana. Specifična brojka direktno ovisi o sadržaju masti u sirovinama od kojih se sir proizvodi. Pogledajmo korak po korak i sa fotografijama kako napraviti sir prema raznim receptima.

Jednostavan sir kod kuće

Domaći sir se priprema samo od prirodno mleko, čak ni najdeblji i najkvalitetniji analog kupljen u trgovini ovdje neće raditi. Ovaj slani sir iz kravljeg mleka ispada jednostavno neuporedivo.

Sastojci za 10 porcija:

Sirće 9% - tri velike kašike;
tri litre mlijeka;
Sol - velika kašika.

Upute za kuhanje su sljedeće:

Zakuhajte mlijeko. Dodajte sirće i sol. Masa treba da se zgruša, pa ne gasite vatru još dva minuta. Pomoću cjedila i gaze procijedite smjesu, uklonite tekućinu od surutke;
Na vrh stavite nešto teško (čist kamen, tepsiju sa vodom) da masa dobije željeni oblik i stavite u frižider na sat vremena;
Narežite fermentisani mlečni proizvod velikih komada i poslužite hladno.

Klasični feta sir je jednostavno idealan za brz, zdrav doručak.

Recept bez kiselog tijesta

Ovaj recept za sir sa sirom sastoji se od pavlake, mlijeka i kokošja jaja. Što su vaši sastojci masniji, to više proizvoda ti to možeš. Ali možete uzeti i proizvode sa srednjim sadržajem masti - oni će se koristiti u ovom receptu.

Sastojci za 6 porcija:

Tri jaja;
Mlijeko – litar;
Sol - supena kašika;
Pavlaka 20% masnoće – 200 g.

Plan kuvanja kod kuće:

U dubljoj posudi pomiješajte jaja i pavlaku. Sve dobro umutiti mikserom dok ne postane glatko;
Zatim u posebnu šerpu sipajte mlijeko i posolite (možete uzeti 1,5 ili čak dvije velike kašike da sir bude slaniji). Stavite lonac na vatru i dovedite smjesu do ključanja;
U kipuće slano mlijeko u tankom mlazu dodajte smjesu pavlake i jaja i ne zaboravite cijelo vrijeme miješati;
Sve kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje pet minuta. Tečni dio postepeno će se sklupčati i pretvoriti u male pahuljice. Tada se formira sirutka, a glavna masa će biti poput nježnih velikih ugrušaka. Pokušajte da ne prekuvate, inače će sir biti tvrd;
Skinite posudu sa vatre i ostavite da se hladi 10 minuta. Zatim uzmite sito koje je prekriveno sa 4 sloja gaze i bacite sadržaj tamo. Obavezno stavite duboku posudu tako da se surutka može ocijediti u nju;
Iscijedite smjesu od sira i zataknite krajeve ispod gaze;
Stavite budući proizvod pod pritiskom i stavite u hladnjak preko noći;
Dobijate puno surutke. Njegova količina u potpunosti ovisi o sadržaju masti u sastojcima i veličini jaja. Od tečnosti sirutke mogu se pripremati razna jela, veoma je ukusan i zdrav proizvod;
Nakon 8-10 sati, feta sir će biti gotov kod kuće. Raširite gazu. Proizvoda nema puno, ali se priprema vlastitim rukama.

Rezultat je najdelikatniji i najukusniji slani sir, koji je po konzistenciji i teksturi sličan siru Adyghe.

Meki sir od kiselog tijesta

Lagan je i brzi recept feta sir, od kojeg se može pripremiti i kod kuće kozje mleko za manje od četrdeset sati.

Sastojci:

Kiselo tijesto na bazi pepsina – 10 kapi;
Kozje mlijeko - dva litra;
Sol - po ukusu;
Nezaslađeni punomasni jogurt - dvije velike kašike;
Voda - oko dva litra.

Proces kuvanja:

Mlijeko sipajte u dublju posudu, zagrijte na 30-35 stepeni i dodajte jogurt. Sve dobro izmiješajte;
Dodajte starter, ponovo promiješajte i sipajte smjesu u staklenu posudu;
Umotajte ga u peškir, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mesto na sat vremena;
Nakon ovog vremena promiješajte masu, ponovo umotajte i stavite na toplo mjesto 30 minuta;
Naše mlijeko je fermentirano, a mi pripremamo posude za odvajanje surutke od skute. Na duboku tepsiju stavite cjedilo ili nekoliko slojeva gaze, a zatim pažljivo ocijedite mlijeko. Ostavite surutku da se ocijedi 20 minuta. Masa od skute je gotova. Umotamo ga u gazu i stavimo u malu posudu na 8-12 sati pod pritiskom;
Za kuvanje fiziološki rastvor prokuhati vodu i posoliti. Ostavite smjesu da se malo ohladi, a zatim pomiješajte sa surutom. Sipajte zbijenu skutu 18 sati.

Ako kozji sir koristi se zajedno sa lagano povrće otprilike 5-7 dana, onda za to vrijeme možete izgubiti oko tri višak kilograma. Ovaj proizvod je idealan za mono-dijetu, jer sadrži sve potrebne vitamine i minerale.

Kozji sir bez startera

Ovo je proizvod koji je natopljen slanom otopinom. Zbog toga se ne preporučuje za konzumaciju osobama koje pate od gastritisa, čira na želucu, kamena u bubregu i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Sastav proizvoda:

Svježi sir, sol, pavlaka - po jedna žlica;
Kozje mlijeko - dva litra.
Po potrebi dodajte veliku kašiku sirćeta.

Upute za kuhanje sami:

Sipajte kozje mlijeko u veliku posudu. Stavimo na malu vatru i postepeno zagrijavamo, dodamo kašiku svježeg sira. Može biti domaća ili kupljena u prodavnici. Svježi sir razmutite u mlijeko na maksimalnoj vatri. Čim tečnost počne da ključa, smanjite vatru;
Dodajte veliku kašiku soli, dobro promiješajte i ostavite mlijeko da se krčka na laganoj vatri;
Dodajte punu kašiku kisele pavlake "sa vrhom" i mešajte da ne zagori. Nakon 20 minuta ova masa će se zgrušati;
Skuta se odvojila od surutke. Sipajte ovu smjesu u cjedilo. Na njega možete odmah položiti 3-4 sloja gaze, mnoge domaćice to rade. Sito se stavlja na širu posudu tako da sva tekućina od surutke uđe u nju, a ostatak se može koristiti za pite ili palačinke;
Zavežemo gazu sa sadržajem, stavimo uteg na vrh, nakon otprilike sat vremena je skinemo i kozji sir sir je spreman.

Narežite ga na komade i uživajte u ukusu.

Original recept

Komponente:

Kefir – 200 g;
Mlijeko – dva litra;
Pavlaka - 400 g;
Šest pilećih jaja;
Sol - dve velike kašike.

Način kuhanja:

Posolite posudu sa mlekom i stavite na vatru, sačekajte da proključa;
Umutite jaja sa kefirom i pavlakom, ovu smjesu dodajte u posudu iz prethodnog koraka i uz stalno miješanje ponovo prokuhajte. Bukvalno za 5 minuta dobićete masu od sirutke i skute;
Cjedilo obložite s nekoliko slojeva gaze i ulijte smjesu od jaja i mlijeka;
Čekamo da se surutka ocijedi, a zatim sir umotamo u gazu i stavimo pod presu. Što je opterećenje veće, to će sir biti gušći;
Nakon 5 sati stavite proizvod direktno u gazu u frižider na oko dva sata i onda možete probati.

Ako volite zelje, onda ovom receptu možete dodati gomilu kopra, koji se, zgnječen, dodaje u tavu s mlijekom.

Video: Recept za domaći sir

Brynza je meki slani sir napravljen od sirila različite vrste mlijeko. Koristi se za salate, kao punjenje za knedle i pite, samostalna užina. Brynza je stalni pratilac jela nacionalna kuhinja Moldavija, Rumunija, ceo region Karpata, kao i Severni Kavkaz. Veoma zdrav sir, bogat mlečnim proteinima, kalcijumom i fosforom.

Kako napraviti domaći sir od kravljeg mlijeka

Postoji mnogo načina da napravite sir od kravljeg mlijeka kod kuće. Neki od njih su jednostavni i brzi, ali su daleko od prave tehnologije kuhanja. Drugi zahtijevaju rad i vrijeme, ali su im najbliži pravi ukus. Brynza pripremljena prema različiti recepti, biće drugačiji, ali u svakom slučaju ima prijatan slani kiselo-mlečni ukus.

Pogledajmo dva recepta: najlakši, koji ne zahtijeva posebne sastojke; i tehnološki najispravniji - isti koji koriste velika preduzeća i farme.

Recept za pravljenje sira po tehnologiji

Za bilo koji recept za sir, samo sa farme svježeg ili domaće mleko. Pasterizirano kupljeno u trgovini neće raditi. Ako niste sigurni u kvalitet mlijeka, možete ga sami pasterizirati 20 minuta na 70-75°C, ali ne više, a zatim ostaviti da se ohladi.

Za pripremu 1,2-1,5 kg sira trebat će vam:

10 litara mlijeka;
1 ml (1/4 kašičice) rastvora 10% kalcijum hlorida, razblaženog u 50 ml vode za piće;
sirilo– prema uputama proizvođača, razrijeđeno u 50 ml vode za piće.

Za salamuru:

60 g soli;
2 čaše vode za piće.

Mlijeko zagrijte na 33-35°C. Ulijte razrijeđeni kalcijum hlorid i sirilo, dobro promiješajte. Zagrijte smjesu na 33-35°C, ugasite vatru, pokrijte šerpu poklopcem i ostavite 40 minuta. Ako temperatura smjese brzo opadne, smanjite vatru na nisku da biste je održali, ali nemojte pregrijati.

Nakon navedenog vremena provjerite ugrušak – trebao bi biti tvrd, a surutka providna. Ako se stanje ne postigne, ostavite ga na miru još 10 minuta.

Sirnu skutu narežite na kvadrate od oko 2 cm, miješajte 15 minuta, a zatim ostavite 10 minuta.

Upotrijebite šolju da izvadite većinu sirutke u posebnu posudu. Cjedilo obložite sa 2-3 sloja gaze, ocijedite cijelu masu. Ostavite bez pritiskanja 1 sat na sobnoj temperaturi, stavite posudu ispod cjediljke da se ocijedi surutka.

Nakon sat vremena uzmite rukama sirnu skutu i okrenite je u cjedilo. Ostavite još 1 sat.

Skutu provjerite prstom - da li je tvrda i elastična, možete je staviti u zgodnu posudu za čuvanje, ali ako je sir još mekan, malo ga pritisnite i stavite u frižider na 8-10 sati .

Kada je sir gotov, narežite ga na komade sa stranicama oko 10 cm.

Pripremite salamuru: prokuhajte vodu i u njoj rastvorite so. Ostavite da se ohladi dok sobnoj temperaturi. Komade sira prelijte salamurim, ostavite jedan dan u frižideru da se kiseli, nakon čega se proizvod može konzumirati i čuvati u frižideru do 7-10 dana.

Fokusirajte se na svoj ukus: ako je sir nakon jednog dana soljenja prilično slan, ocijedite rasol i čuvajte bez njega do 7 dana. Ako želite slanije, ostavite u salamuri.

Kako dugo sačuvati sir

Bryndza se lako priprema i dugoročno. Zatim za soljenje uzeti surutku koja se izdvojila tokom pravljenja sira. Za svaki litar tečnosti uzeti 200 g soli, 8 ml 10% rastvora kalcijum hlorida i 1 ml 6% sirćeta.

Stavite komadiće sira staklene tegle, napunite salamurinom, držite u frižideru 5 dana, a zatim čuvajte na tamnom mestu hladno mesto. Ako nema hladnog podruma ili podruma, onda ga čuvajte u frižideru.

Sir može se čuvati u 20% rastvoru soli nekoliko meseci.

Jednostavan recept za domaći sir sa mlekom

Većina brza opcija pravljenje sira kod kuće - sirenje kravljeg mleka sa sirćetom.

trebat će vam:

3 litre mlijeka;
3 žlice. l. sirće 9% (udio sirćeta se izračunava na sljedeći način: jedna supena kašika na svaki litar mleka);
1 tsp. sol
1 čaša prokuvane vode.

U šerpu sipajte mleko i stavite na šporet da provri. Izmjerite potrebna količina sirće. Kada mlijeko provri, isključite vatru i sipajte kiselinu. Mlijeko počinje da se zgrušava, formiraju se ugrušci, a surutka se odvaja. Miješajte dvije minute.

Presavijte gazu u tri ili četiri sloja, njome obložite cjedilo i ocijedite sadržaj tepsije. Zavežite tkaninu i okačite je da se stisne 20 minuta. Nakon navedenog vremena sir stavite direktno u gazu pod presu (za ovu količinu sira dovoljan je jedan punjen sir) litarske tegle) i ostavite 2-2,5 sata. Za to vrijeme će se iscijediti sva surutka, sir će dobiti oblik i ohladiti.

Da biste napravili salamuru, otopite sol u vodi. Dobijenu "palačinku" napunite sirom i stavite u frižider na jedan dan. Tako će sir biti ravnomjerno posoljen i može se čuvati u frižideru do 7 dana. Količina soli se može smanjiti ako više volite lagano slani sir, ali ovaj proizvod morate pojesti brže.

Od tri litre kravljeg mlijeka dobije se oko 300-350 grama sira.

Kad se nađemo pred izborom između kupovnog i domaćeg, usuđujemo se reći da će rijetko tko izabrati prvo. Činjenica je da lijepe etikete ne skrivaju uvijek zaista korisne i prirodni proizvodi. Danas ćemo pripremiti sir, na sreću, ovaj zadatak je prilično jednostavan.

Sigurni smo da nema potrebe objašnjavati šta je feta sir, jer je ovaj meki, slani sir idealan za sendviče uz jutarnju kafu, a smatra se i odličnim sastojkom za salate i grickalice. Ali feta sir nije samo ukusan, već i izuzetno zdrav – sir sadrži esencijalne mikroelemente, minerale i vitamine.

Nekoliko tajni za stvaranje ukusnog sira

Klasični sastojak feta sira se smatra punomasnim kozjim mlijekom, ali ako ga niste mogli nabaviti, dobro će doći i kravlje mlijeko;
Preporučljivo je koristiti domaće mlijeko, ali ako je potrebno, možete ga zamijeniti pasteriziranim mlijekom;
Kako bi se spriječila peroksidacija sira pod pritiskom, treba ga držati u hladnjaku tokom vruće sezone;
Za stvaranje sira pored klasični sastojci(mlijeko, so i pavlaka) možete koristiti začine (crveni i/ili crni biber), gljive i začinsko bilje;
Za kuhanje preporučljivo je uzeti stakleno ili emajlirano posuđe.

Sir sir kod kuće. Klasičan recept

punomasno mlijeko – 1 litar,
pavlaka (20%) – 3 supene kašike,
sok od limuna– 2 supene kašike,
so - 1 kašičica,
voda – 1 čaša.

U šerpu sipajte naznačenu količinu mleka. Stavite na jaku vatru.
Dodajte pavlaku. Mix.
Čim mlijeko počne da se zgruša, dodajte limunov sok. Mix. Zagrijte se na minut.
Pokrijte cjedilo gazom. Ulijte dobijenu mliječnu masu. Nakon što se serum ocijedi (možete ga koristiti za njegu kose i kože lica), umotajte sir u gazu, stavite pod pritisak i ostavite sat vremena.
Sir narežite i napunite ga salamurinom pripremljenom od količine soli i vode koja je navedena u listi sastojaka. Nakon 30 minuta možete probati. Sir se preporučuje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u salamuri.

Još jedan jednostavan recept za feta sir. Uzorak možete uzeti u roku od sat vremena

mleko – 3 litra,
sirće (9%) – 3 supene kašike,
so – 1 kašika.

Zakuhajte mlijeko. Dodajte sirće i sol. Mix. Kuvajte 2-3 minuta.
Smjesu od skute stavite u cjedilo obloženo gazom.
Nakon što se skutna masa oslobodi viška vlage, umotajte je u gazu i stavite pod prešu. Ostavite 1 sat.
Gotov sir narežite na komade i probajte. Ako nakon testiranja još uvijek imate sira, preporučljivo ga je čuvati u salamuri koja je ostala nakon prijema skutna masa.

Originalni recept za domaći sir

mleko – 2 litra,
pavlaka - 400 grama,
kefir - 200 grama,
kokošja jaja - 6 komada,
sol – 2 supene kašike.

Posolite mlijeko. Zapalili smo ga. Čekamo da proključa.
Umutiti jaja sa pavlakom i kefirom. Dobijenu smjesu dodajte u mlijeko. Neprestano mešajući, ponovo pustite da proključa mleko. Za samo 5 minuta dobićete skutu i surutku.
Cjedilo obložite s nekoliko slojeva čiste gaze i ulijte mješavinu mlijeka i jaja.
Nakon što se surutka ocijedi, sir umotajte u gazu i stavite pod presu. Pažnja: što je opterećenje veće, to će sir biti gušći.
Nakon 4-5 sati, ne skidajući gazu, stavite je u frižider na par sati. Gotovo, možete pokušati!

Sir sir sa začinskim biljem

mleko – 3 litra,
pavlaka - 600 grama,
kefir - 300 ml,
jaja - 9 komada,
sol - 3 supene kašike,
svježi kopar - 1 mala veza.

Sipajte mleko u šerpu pogodnu za pravljenje sira. Sol. Zapalili smo ga.
U kipuće mlijeko dodajte jaja umućena u pjenu.
U mešavinu mleka i jaja dodajte pavlaku i kefir. Mix.
Operite zelje. Hajde da se osušimo. Sitno nasjeckajte.
Sipajte u šerpu sa mlekom. Kuvajte još 5 minuta, a za to vreme će se mleko zgrušati i surutka će se odvojiti.
Ocijedite smjesu u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze.
Čim se sva tečnost ocijedi, sir stavite pod prešu. Ostavite par sati. Zatim domaći sir stavljamo u frižider, a ujutru ga možete probati uz šoljicu kafe!

Dijetalni sir sa začinima

kefir - 1 litar,
mleko – 1 litar,
jaja - 6 komada,
sol - po ukusu,
crvena paprika - mali prstohvat,
kim - na vrhu noža,
beli luk – 1 češanj,
zelje – 1 grozd.

Sipajte kefir u šerpu i stavite na vatru.
Umutite jaja sa solju i sipajte u kefir ne čekajući da proključa.
Smjesu kefir-jaje prokuhajte, povremeno miješajući.
Čim se formira skutna masa, sklonite posudu sa vatre.
U ohlađenu smjesu dodajte naznačene začine, bijeli luk propušten kroz presu i sjeckano začinsko bilje.
Smjesu stavite u cjedilo (ne zaboravite da je prvo obložite gazom) i pričekajte da se višak tekućine ocijedi.
Umotajte sir u gazu. Noću ga stavljamo pod pritisak, a ujutro se počastimo ukusnim domaćim sirom.

Kako kuvati feta sir sa pepsinom

Pepsin je glavni probavni enzim želučanog soka. On je taj koji je odgovoran za varenje proteina razlažući ih na pojedinačne peptone. Danas se pepsin prodaje iu supermarketima. To će vam pomoći da pripremite ukusan sir, jer ovaj proizvod sadrži enzime za zgrušavanje mlijeka.

domaće mleko - 3 litra,
pepsin - na vrhu noža,
so - 1 kašika,
voda – 1 litar.

Zagrejte mleko na 30 stepeni.
Pepsin rastvorite u maloj količini vode i sipajte u mleko uz stalno mešanje.
Nakon što se mlijeko zgruša, sklonite ga sa vatre. Pustite da se ohladi.
Ohlađenu masu stavite na gazu. Nakon što se surutka ocijedi, masu umotajte u gazu i stavite pod presu.
Gotov sir stavite u rastvor salamure, za pripremu kojeg rastvorimo so u količini vode koja je naznačena na listi sastojaka. Nakon 2 sata sir je spreman za jelo. Bon appetit!

Sada znate kako da pripremite feta sir kod kuće. Ipak, savjetujemo da se takav sir ne zloupotrebljava osobama koje pate od bolesti bubrega, krvožilnog sistema, gušterače, želuca, nervni sistem, kao i jetra i bilijarni trakt.

Domaći sir od kravljeg mlijeka iz vlastite proizvodnje je odlična užina, fil za peciva, salate i jednostavno ukusan i hranljiv dodatak jutarnji doručak.

Štaviše, feta sir nije samo ukusna poslastica, već i zdrava hrana bogat vitaminima, proteini i mikroelementi.

Brynza je meki sir, napravljen od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mleka.

Ovo najukusniji proizvod koju mnogi vole, ali ne znaju svi da je kuvaju kod kuće.

Zato, uživajte i jedite domaći sir radnim danima i praznici vrlo jednostavno i lako. Glavna stvar je da imate recept pri ruci, pratite redoslijed i proporcije pripreme ovog jela.

Bryndza kod kuće od kravljeg mlijeka i opći principi njegove pripreme

Za pripremu ukusnog i kvalitetan proizvod kao što je feta sir, potrebno je odabrati domaće sastojke koji će dati ovo jelo poseban ukus, nutritivne vrijednosti, te će biti doveden do potrošača neverovatne pogodnosti.

Za pravljenje sira potrebno je koristiti samo svježe mlijeko.

Naravno, za pravljenje feta sira možete koristiti pasterizirani proizvod (misli se na mlijeko), ali će se u tom slučaju nutritivna vrijednost budućeg feta sira smanjiti i može se sa sigurnošću svrstati u dijetetsku hranu s niskim udjelom masti.

Starter za sir može biti sirće ili pepsin (koji se može kupiti u bilo kojoj ljekarni).

Sastav feta sira treba da sadrži glavne komponente, kao što su mleko, so i kiselo testo.

Boja sira treba da bude bela, a konzistencija mekana i blago krhka.

Što je manje rupa i šupljina u siru, to će se smatrati boljim i zdravijim ovo nježno i ukusno jelo, pripremljeno po svim pravilima.

Recepti i karakteristike pravljenja feta sira kod kuće od kravljeg mlijeka

Recept 1. Domaći sir od kravljeg mlijeka (Klasična verzija)

Sastojci:

Mlijeko (svježe kravlje) – 3 litre.

Sirće (9%) – 3 kašike. kašike.

So – 30 mg.

Način kuhanja:

Mlijeko morate sipati u tiganj i staviti na vatru dok proizvod ne proključa. Dok mlijeko ključa, u čašu sipajte sirće (ili limunov sok).

Kada mlijeko provri, potrebno je u njega sipati sirće, posoliti i miješati još nekoliko minuta, da se najbolji rezultat preklapanje.

Kao rezultat toga, mlijeko će se pokazati kao neka vrsta sastojka skute, koja se sastoji od sirutke i skute.

Sada morate staviti gazu na pripremljeno cjedilo i procijediti sadržaj posude.

Budući sir će ostati u cjedilu na gazi, a procijeđena surutka će ostati u loncu. Zatim se gaza sa svojim sadržajem mora skupiti i uviti u neku vrstu snopa i ostaviti u cjedilu.

Sir se mora ostaviti pod pritiskom nekoliko sati. Što je sir duže pod pritiskom, to je slaniji, začinjeniji i bolje se reže u budućnosti.

Recept 2. Domaći sir od kravljeg mleka (oštar i slan ukus)

Sastojci:

Mlijeko – 2 l.

Pepsin (mala količina).

Način kuhanja:

Za pripremu feta sira potrebno je uzeti pepsin (na vrhu noža) i otopiti ga u vodi.

Važno! Ne pretjerujte s pepsinom kako biste izbjegli pojavu određenog okusa u siru u budućnosti.

Ovaj sir možete poslužiti sa začinskim biljem i paradajzom.

Recept 3. Domaći sir od kravljeg mlijeka (domaća verzija)

Sastojci:

Mlijeko – 2 l.

Jaja – 6 kom.

Sol – 70 gr.

Pavlaka - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Mlijeko se mora dovesti do ključanja. Jaja i pavlaku umutiti mikserom. Dobivena mješavina jaja i pavlake mora se pomiješati sa prokuhanim mlijekom i solju.

Nakon presavijanja, dobijena usirena masa mora se odvojiti od sirutke i ostaviti da se ocijedi nekoliko sati.

Nakon što se usirena masa oslobodi od viška tečnosti, gazu u koju je umotana potrebno je dobro umotati i uz pritisak ostaviti preko noći.

Važno. Kako bi se sir bolje sjekao i ne bi se mrvio, nož za rezanje se mora zagrijati na vatri.

Recept 4. Domaći sir od kravljeg mlijeka sa začinskim biljem

Sastojci:

Mlijeko – 3 l.

Pavlaka – 0,5 l.

Kefir – 400 ml.

Jaja – 9 kom.

Sol – 80 gr.

Kopar (svjež) – hrpa.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte sveže kravlje mleko, posolite i stavite na vatru. Zatim, kada proključa, u mlijeko treba uliti jaja umućena mikserom ili blenderom, dodati kefir i pavlaku.

Zatim se sve komponente moraju dobro izmiješati.

Nakon nekoliko sati, najukusnije i hranljivi proizvod spreman.

Recept 5. Domaći sir od kravljeg mlijeka „Dijetetski“

Sastojci:

Mlijeko – 1 litar.

Kefir - 1 litar.

Jaja – 6 kom.

Sol nije za svakoga.

Začini (crni i crveni biber, kim, beli luk).

Zeleni (kopar, peršun).

Način kuhanja:

Za pripremu dijetalnog sira potrebno je pomiješati mlijeko i kefir, sipati ih u šerpu i staviti na laganu vatru da proključa.

Nakon toga svi sastojci moraju prokuhati uz stalno miješanje.

Zatim, kada se pojavi sirutka, maknite tiganj sa vatre, ohladite masu i dodajte joj sitno nasjeckano začinsko bilje, sol i začine.

Sir treba da bude oštar, pikantan i aromatičan.

Recept 6. Domaći sir od kravljeg mleka (bugarska verzija)

Sastojci:

Mlijeko – 5 l.

Kiselo tijesto (pepsin).

Voda.

Način kuhanja:

Mlijeko se mora sipati u lonac, dovesti do ključanja i ugasiti vatru. Zatim morate dodati pepsin u mlijeko i zatvoriti tiganj poklopcem.

Važno. Tiganj se ne smije dirati, okretati ili tresti. Osim toga, lonac mora biti umotan u ćebe kako bi se sadržaj postepeno ohladio.

Čim se smjesa ohladi i zgusne, treba je staviti na podlogu od gaze presavijenu u nekoliko slojeva, uvrnuti i okačiti preko noći da se surutka ocijedi.

Sir koji je ostao u podlozi od gaze mora se staviti pod pritiskom i ostaviti tamo još sedam sati.

Nakon toga, sir se mora izvaditi iz gaze i staviti u fiziološki rastvor pripremljen od vode (surutke) i soli.

Upravo u ovoj salamuri feta sir može da se čuva dosta dugo. dugo vremena.

Recept 7. Domaći sir od kravljeg mleka (pasterizovan)

Sastojci:

Mlijeko (pasterizirano) - 2,5 l.

Pavlaka (20% masti) – 0,5 kg.

Jaja 7 kom.

Sol – 75 gr.

Način kuhanja:

U jednoj trećini mlijeka, sipanog u lonac i dovedenog do ključanja, potrebno je otopiti sol.

Čim mlijeko proključa, potrebno je u njega uliti preostali proizvod i ponovo ga prokuvati.

Posebno mikserom ili blenderom treba umutiti jaja sa pavlakom do glatke smjese i sipati u mlijeko.

Umućenu pavlaku i jaja u porcije sipati u mleko uz dobro mešanje.

Nakon toga stavite sve sastojke prikupljene u lonac na tihu vatru i ponovo prokuhajte.

Čim se surutka odvoji od grude, gaza se stavi u cjedilo i na nju se izlije sadržaj lonca.

Kada se surutka ocijedi kroz gazu i cjedilo u posebnu posudu, tkaninu je potrebno dobro uvrnuti, a sir iscijediti i staviti na hladno mjesto, na primjer, u frižider na pola dana.

Da bi sir bio gladak i elastičan, na njega je potrebno staviti tanjir, pritisnuti ga na pripremljeni sir i pritisnuti odozgo.

Nakon 12 sati, ukusna hrana će biti spremna za jelo.

Recept 8. Domaći sir od kravljeg mleka (na kiselom testu)

Sastojci:

Mlijeko – 2 l.

Kiselo tijesto – 10 kapi.

Jogurt – 60 gr.

Sol, voda.

Način kuhanja:

Jogurt stavite u mlijeko zagrijano na 30 stepeni i dobro izmiješajte obje komponente. Zatim u mlijeko i jogurt dodajte starter i ponovo promiješajte sve proizvode.

Smjesu je potrebno promiješati nekoliko puta.

Zatim proizvod u gazi treba uvrnuti, vezati i ostaviti preko noći. Nakon tog vremena, sir će se morati prebaciti u otopinu salamure pripremljenu od vode, surutke i soli.

Za jedan dan sir će biti gotov.

Domaći sir od kravljeg mlijeka - kuharski trikovi i korisni savjeti

Kako sir ne bi pokiseo pod pritiskom, ljeti i kada je vruće, mora se staviti u frižider.

Da biste napravili sir, bolje je odabrati posude od stakla ili emajla.

Većina najbolji način skladištenje sira je sopstvena salamura.

Za pripremu salamure dodajte čašu soli u litar vode i surutke. Preporučuje se da sir u ovoj salamuri držite najmanje 10 dana. Ali u takvoj salamuri sir će ispasti slan i začinjen, a to nije stečeni ukus.

Da se sir ne bi pokvario i previše slan, možete ga staviti u frižider bez namakanja i salamiranja i posuti ga solju.

Predjelo možete i sami pripremiti - janjeći stomak očistite i isperite, osušite, narežite na tanke kriške. Ako pravilno koristite ovaj sastojak, kiselo tijesto će ispasti odlično.

Da bi sir bio pikantan i pikantan, možete ga dodati glavnim sastojcima dodatne komponente, kao što su crvena i crna paprika, pečurke, začinsko bilje, paprika, beli luk, itd.

Brynza - fermentisani mlečni proizvod porijeklom iz istočne Arabije. Istorija pojave sira je veoma zanimljiva. Trgovac je, krenuvši na daleki put, sipao rezervno mlijeko u ovčiju kožu koju je ponio sa sobom. Nakon nekog vremena, odlučio je da stane i pojede nešto. Otvarajući mehicu, video je samo mutnu tečnost i komad bele mase na dnu. Nakon što ga je probao, bio je zadivljen, ukus je bio odličan. Članak će vam reći kako pripremiti feta sir i sačuvati ga.

Brynza se priprema na nekoliko načina. Uz prirodnu fermentaciju mlijeka, na primjer sa pavlakom. Ili korištenjem gotovog starter enzima. Možete ga kupiti u specijalizovanim prodavnicama ili naručiti putem interneta.

Kiselo tijesto je također prirodna bakterijska komponenta koja pomaže da se brzo fermentira mliječna komponenta feta sira ili sira. Postoji nekoliko varijanti starter kultura: sa prethodnim aktiviranjem u mlijeku, a zatim dodavanjem u mliječnu smjesu za direktnu pripremu feta sira. I direktan dodatak: ovaj starter se dodaje direktno u mlečnu mešavinu kada se priprema feta sir ili sir. Količina startera potrebna za pripremu feta sira je mala. Stoga će jedna vrećica biti dovoljna dugoročno. Postoji kiselo testo u suvom obliku (granule, prah), i u tečnom obliku.

Salamura za sir

Nakon pripreme sira možete ga odmah narezati i uživati u divnom mliječnom proizvodu ili ga potopiti neko vrijeme u slanu salamuri. Koristi se i za dugotrajno skladištenje dobijenog proizvoda. Na primjer, uz visoku koncentraciju soli u salamuri, feta sir se može čuvati nekoliko godina. Sol ima visoka svojstva konzerviranja.

U slučaju kratkotrajnog odležavanja u salamuri, surutka nastala nakon pripreme sira može se koristiti za njegovu pripremu. Možete posoliti direktno u toplu tečnost, dobro promešati i staviti sir u rastvor. Ako se pretpostavlja dugotrajno skladištenje, tada salamuru treba pripremiti koristeći prokuhanu običnu vodu.

Proporcije za svaki sir su različite. Neki ljudi vole slanije, drugi slađe. Za dugotrajno skladištenje u salamuri, koncentracija soli je prilično visoka.

Forma za sir

Veoma je važan oblik u kojem se priprema sir ili feta sir. Istorijski gledano, navikli smo da neke sireve vidimo samo kao okrugle, dok drugi mogu biti u obliku šipki. U prodaji su i plastični kalupi za sir i trajniji metalni. Oblici mogu biti okrugli, pravougaoni, ovalni, pa čak i u obliku srca. Shodno tome se razlikuju po zapremini.

Korak po korak opis pravljenja sira kod kuće

Ovaj recept je prilično jednostavan i ne zahtijeva kupovinu skupih komponenti niti puno vremena.

Za pripremu najsvježijeg domaći sir trebat će vam:

dva litra redovno mleko srednji sadržaj masti;
jedna konzerva kisele pavlake zapremine 400-500 ml i udelom masti od 15-20%;
5-6 pilećih jaja;
jedna kašika soli.

Priprema korak po korak:

Mlijeko sipajte u posudu sa neprijanjajućim slojem.
Stavite na vatru da provri.
U međuvremenu, u posebnoj posudi umutite jaja i pavlaku.
Postepeno dovedite mlijeko do ključanja. Približna temperatura 80-85 stepeni.
U to vrijeme postepeno sipajte smjesu jaja i pavlake u mlijeko, neprestano miješajući.
Nastavite kuhati smjesu oko deset minuta, ne zaboravite je promiješati.
Ubrzo će se početi formirati pahuljice i surutka će se odvojiti.
U ovom trenutku potrebno je ocijediti dobivenu masu u unaprijed pripremljeni kalup ili cjedilo s nekoliko slojeva čiste gaze.
Na sir staviti presu od 1-2 kg.
Ostavite da se kompresuje nekoliko sati.
Gotov sir možete jesti, a možete ga ostaviti u salamuri preko noći da sazri.

Kako napraviti feta sir sa pepsinom

Pepsin nije ništa drugo do kvasac, o čemu je bilo riječi na samom početku članka. Koje su prednosti upotrebe pepsina pri pravljenju sira? Enzim omogućava mlijeku da vrlo brzo dođe do takozvane faze kiseljenja.

To vrijedi, na primjer, za kozje mlijeko, koje tokom procesa fermentacije poprima ne baš ugodne note arome. I općenito, mnogo je lakše nego čekati dan i uhvatiti trenutak kada je mlijeko spremno za proizvodnju sira. Pepsin se dodaje u količinama prema uputstvu, u prethodno zagrijanu vodu. potrebna temperatura mlijeko. Zatim se dodaju začini i sol, postaje mlijeko pravu konzistenciju za kuvanje razne vrste sirevi

Čuvanje sira

Svježe pripremljeni sir može se čuvati 3-4 dana u frižideru. Ako je sir slaniji, rok trajanja se produžava na 5-7 dana. Da biste sir sačuvali dugo vremena, možete ga napuniti salamurinom. Sirevi se na ovaj način skladište, na primjer, u Grčkoj, Rumuniji i Moldaviji. Mali blokovi sira stavljaju se u staklenu posudu (teglu) prilično čvrsto jedan uz drugi i pune koncentriranom otopinom soli. Ponekad ima i natopljenog sira maslinovo ulje. Rok trajanja sira u ovom obliku doseže nekoliko godina, pod uvjetom da se čuva u hladnjaku.

Karakteristike sira od kozjeg mleka

Prilično popularan, unatoč posebnostima okusa i mirisa. Proizvodnja uključuje sir i feta sir od nekoliko vrsta mlijeka (kravlje, kozje, ovčje). Prosječnom kupcu najpoznatiji je sir od kravljeg mlijeka. Kozje mleko, kao i ovčje, ima jedinstvenu aromu i ukus, zbog čega je sve manje ljubitelja sireva od ovih vrsta mleka. Međutim, sir od kozjeg mleka ima manji procenat masti i mnogo više kalcijuma u odnosu na kravlje mleko.

U nekim zemljama stanovnici preferiraju feta sir od ovčijeg ili kozjeg mlijeka zbog ustaljenog načina života i tradicije.