Kako napraviti vaniliju. Kako napraviti lepinju od vanile na glavi? Razlika između vanilina i vanilije i vanilin šećera

Važan je sastojak mnogih deserta, slatkih umaka, konzervi i konditorskih proizvoda. Kada kupuju vanilin šećer u trgovini, većina potrošača nije svjesna činjenice da zapravo bira proizvod koji se zove "vanilin šećer". Jedno pismo je u ovom slučaju od velike važnosti.

Sastav jeftinije i istovremeno popularnije zamjene često ostavlja mnogo da se poželi. Drugim riječima, vanilin šećer je sintetička zamjena za vaniliju.

Vanilin je organsko jedinjenje koje se nalazi u prirodnim mahunama vanile, odgovorno za njihov ukus i miris. Međutim, umjetno dobivena sintetička tvar značajno gubi svoju vrijednost.

U prehrambenoj industriji se proizvodi masovno kako bi se smanjili troškovi proizvodnje. Takav proizvod sa pravom vanilijom, nažalost, nema mnogo zajedničkog, a osim toga, ima određeni učinak na zdravlje.

Za sve to zaslužni su umjetni aditivi za hranu koji se mogu naći u njegovom sastavu. Američka Nacionalna zdravstvena organizacija stavila ga je u Registar opasnih hemikalija. Kod osjetljivih osoba supstanca može izazvati iritaciju kože, ekcem, promjene pigmentacije kože i kontaktni dermatitis.

Vanilija je, uz šafran i kardamom, jedan od najskupljih začina na svijetu. Stoga se vanilin šećer ne može pripisati jeftinim proizvodima, a osim toga, teško ga je pronaći u običnim trgovinama. To je mješavina šećera od cvekle u kombinaciji sa mahunama vanilije ili ekstraktom vanile.

Međutim, lako se može pripremiti kod kuće. Ovo je puno bolje rješenje od kupovine gotovog vanilin šećera, koji sadrži kontroverzni vanilin (ili etil vanilin).

Važno je za tu svrhu kupiti štapiće vanilije, pohranjene u zatvorenoj ambalaži koja sprečava da se isuši.

recept za domaći vanilin šećer

Potrebno je pripremiti 200 g šećera i mahunu vanilije. Presiječe se na pola i iz mahune se biraju zrna. Šećer se stavlja u teglu sa dobrim poklopcem, sadržaj štapića vanile se sipa i dobro promeša.

Sama mahuna se reže i dodaje u smesu, što dodatno pojačava njen ukus. S vremena na vrijeme vrijedi protresti sadržaj staklenke kako se ne bi pojavile grudvice. Jedna kašičica takvog šećera zamjenjuje pakovanje vanilina.

Aromatizirani šećer se može napraviti i dodavanjem drugih sastojaka intenzivnog okusa. Lavanda, matičnjak, cimet ljubičica ili narendana kora pomorandže garancija su zanimljivog okusa u prirodnom proizvodu bez konzervansa i umjetnih boja.

vanilin šećer, koji se najčešće nalazi na policama naših trgovina, je mirisni bijeli prah, koji se sastoji od kristalnog vanilina i granuliranog šećera, pomiješanih u određenim omjerima. Omjer komponenti određen je GOST-om i ostaje nepromijenjen dugo vremena. Skuplje verzije ovog dodatka koriste prah napravljen od zrna vanile. Boja takvog proizvoda trebala bi biti bijela s crnim mrljama.

Jedna najmanja vrećica vanilin šećera, teška četiri grama, što je jednako jednoj čajnoj žličici bez tobogana, dovoljna je za aromatizaciju jednog kilograma gotovog proizvoda, iako neke domaćice radije dodaju duplu dozu kako bi poboljšale okus. Trenutno na policama možete vidjeti vanilin šećer u raznim ambalažama. Paketi dolaze u težini od četiri grama do kilograma. Cijena male vrećice aromatičnih dodataka je niska.

Kod kuće miriše na vaniliju. Nemoguće je zamisliti miris njenih ili drugih peciva, kao i raznih slatkih jela bez ove arome.

Sama vanilija je vrlo hirovita za uzgoj, jer su biljkama potrebni posebni uvjeti i umjetno oprašivanje. Zato su kulinarski stručnjaci bili primorani tražiti zamjenu za ovu mirisnu tvar. Postala je kristalni prah željenog ukusa. Ova umjetna zamjena postala je široko korištena među stanovništvom, posebno u kućnoj kuhinji, zbog visoke cijene prirodne vanilije.

Hemijski proizvedeni proizvod je vrlo gorak i visoko koncentriran, pa se, za praktičnost domaćica, miješa sa granuliranim šećerom.

Aplikacija

Upotreba vanilin šećera je veoma široka. Najčešće se koristi u kulinarstvu kao aroma za razna jela. Neverovatan i jedinstven ukus i aromu uz dodatak ovog proizvoda dobijaju:

• mliječna kaša;
• charlottes;
• kakao i vruća čokolada;
• pjene i drugi delikatni deserti;
• domaći sladoled;
• milkshake;
• kolačići;
• keksi;
• kolači i medenjaci;
• ukusna peciva.

Ovaj proizvod se dodaje i aromatičnim glazurama, kremama i impregnacijama koje se naknadno prekrivaju ili oblažu domaćim delicijama.

Kulinari najboljom kompozicijom smatraju kombinaciju ovog mirisnog granuliranog šećera sa vrhnjem: kreme od maslaca i slatkiši toliko su ukusni da se očito nemoguće otrgnuti od poslastica ukrašenih njima. Čak i obična, jednostavna po svemu i priprema krema od tučenog putera sa kondenzovanim mlekom, uz dodatak kesice-dve vanilin šećera, ispasti će savršena. Ovaj domaći proizvod teško ćete razlikovati od kreme koja se nanosi na fabričke kolače.

Miješanjem mirisnog šećera sa svježim sirom možete dobiti ne samo svima omiljenu masu od svježeg sira sa vanilijom, već i od nje napraviti ukusne tepsije, kolače od svježeg sira, kolače od sira, kolače ili lijene knedle. Takođe, ova mirisna masa se može umotati u palačinke ili koristiti kao punilo za pečene slatke pite, kolače od sira. A možete bez oklijevanja ispeći obične pržene krofne. Miris koji će vanilin šećer dati svježem siru dugo će lebdjeti vašom kućom i podsticati radosno raspoloženje svim ukućanima.

I beze, i sufle sa želatinom, i lepinje, i keksi sa dodatkom vanilin šećera u njima su jednostavno neverovatni.

A ako pomiješate osušenu koricu limuna ili narandže sa mirisnim dodatkom, a zatim je dodate u muffine, nećete naći veće zadovoljstvo.

Kada dodati?

Kada dodati vanilin šećer? Ovo pitanje zabrinjava sve mlade kuvare.

Najčešće se ova aromatična komponenta stavlja u tijesto zajedno s praškom za pecivo. Kada se doda mliječnom želeu, vanilin šećer se pomiješa sa škrobom, a zatim, nakon što se dobijena smjesa otopi u maloj količini prokuhanog mlijeka ili vode, masa se ulije u glavni volumen proizvoda.

Prilikom pripreme muffina na spužvastu metodu, iskusni slastičari preporučuju dodavanje ove komponente ne u samo tijesto, već u glavnu količinu brašna, bojeći se da bi tijesto moglo potrajati predugo da naraste i postane kiselo.

Prilikom izrade slatkih omleta ili keksa, vanilin šećer se pomeša sa solju, a zatim sa glavnom količinom šećera. Nakon toga, masa se umuti zajedno sa proteinima.

Da biste dobili lepu koricu na bogatom pečenju u rerni, preporučljivo je pomešati malu količinu šećera i kašiku masnog putera sa žumancima, a zatim ovu masu začiniti prstohvatom mirisnog šećera ili ekstrakta vanile. Vjerujte, ljepota pečenja nadmašit će sva vaša očekivanja, a ukusan miris će čuti i susjedi!

Šta se može zamijeniti?

Čime mogu zamijeniti vanilin šećer? Odgovor na ovo pitanje je jednostavan. Vanilin ili ekstrakt vanile, ili u ekstremnim slučajevima, aroma vanilije. Potonji se, inače, najbolje snalazi u tečnim sastavima, ali u pečenju nimalo ne opravdava nade domaćica koje u njega polažu, jer ne podnosi visoke temperature. Ali, kako ne biste riskirali, najbolje je napraviti vanilin šećer vlastitim rukama.

Pravljenje vanilin šećera kod kuće

Pravljenje vanilin šećera kod kuće neće vam oduzeti mnogo vremena, ali će definitivno riješiti problem da ga nemate u kuhinji. Sastav proizvoda je vrlo jednostavan. Osim toga, ovako dobijen vanilin šećer bit će jeftiniji od proizvoda pakiranog u industrijskim uvjetima. Da biste napravili kvalitetan vanilin šećer kod kuće, trebat će vam vaga, granulirani šećer i vanilija ili mahuna vanilije. Odaberite potonje dovoljne dužine, jer se duge mahune smatraju najmirisnijim.

Dakle, izmjerite kilogram granuliranog šećera i sipajte ga u dublju suhu posudu. U to dodajte mahunu vanilije, izmrvljene u malteru u prah. U slučaju korištenja prirodne komponente, možete bez oklijevanja udvostručiti stopu: proizvod će od toga biti samo aromatičniji.

Ako vam prirodna vanilija nije dostupna, možete je zamijeniti kristalnom vanilijom. Njegov omjer prema kilogramu šećera je 1:10, odnosno 100 grama. Na kraju ćete dobiti oko 275 doza aromatiziranog šećera. Ne zaboravite da, kao i svaki proizvod koji se može otopiti u tekućini, vanilin šećer mora biti zaštićen od vlage. Čuvajte ga u dobro zatvorenoj staklenoj tegli i uvek ga vadite čistom, suvom kašikom.

Šta je bolje: vanilin šećer ili vanilin?

Šta je bolje: vanilin šećer ili vanilin? Ovo pitanje se često može vidjeti na forumima amaterskih poslastičara. Dakle, želio bih napomenuti da upotreba jedne od komponenti uvijek isključuje upotrebu druge. Uporedne karakteristike proizvoda prikazane su u tabeli ispod:

Korist i šteta

Prednosti i štete vanilin šećera u potpunosti su posljedica sastava proizvoda. Upotreba vanilin šećera se ne preporučuje osobama koje pate od alergija ili intolerancije na šećer. Upotreba proizvoda sa vanilin šećerom se ne preporučuje deci mlađoj od tri godine, zbog nezrelosti njihovog probavnog sistema. To se ne odnosi samo na šećer s umjetnom vanilinom, već i na aromu koja uključuje prirodni sastojak.

Vrijedno je odbiti korištenje vanilin šećera u prehrani za osobe koje pate od niskog krvnog tlaka, jer proizvod može uzrokovati vrtoglavicu zbog vazodilatacije.

Primjećuje se da aroma vanile blagotvorno djeluje na nervni sistem: smiruje i daje snagu, kao najbolji antidepresiv. Takođe je u stanju da vrati njenu ravnotežu, smiri ljutnju, otkloni osećaj anksioznosti, ublaži iritaciju i opusti se. Osim toga, vanilija je afrodizijak i antioksidans..

Naučnici su dokazali da umjerena konzumacija mirisnog šećera:

• poboljšava pokretljivost crijeva;
• sprječava pretilost, ubrzavajući metaboličke procese;
• neutralizira alkohol u krvi;
• povećava prag boli;
• smanjuje rizik od razvoja ćelija raka;
• smanjuje rizik od dijabetesa.

Ali za buduće majke i dojilje, bolje je ograničiti konzumaciju vanilije i njenih derivata kako bi se izbjegao razvoj snažnih reakcija zbog nestabilne hormonske pozadine tijela u ovom periodu.

Korištenju vanilin šećera u prehrani treba pristupiti pažljivo, ne prekoračujući preporučene proporcije, a tada možete dobiti ukusne konditorske proizvode predivne arome koji će vam ne samo pružiti gastronomski užitak, već će vas i napuniti odličnim raspoloženjem za život. cijeli dan.

Kako napraviti vanilin šećer? Neko će pitati: zašto? Prodaje se u svakoj prodavnici. Ne raspravljam se. Samo u vrećici šećera natopljenom umjetnom zamjenom za prirodnu vaniliju.

Napravimo sami pravi vanilin šećer, bez upotrebe hemije i surogata. Osim toga, ako ikada pokušate tako nešto, uvjeravam vas, više nećete gledati u smjeru tih vrećica. Ovaj magični miris se može nazvati božanskim. Pokušajte da dodate ovaj šećer u jutarnju kafu. I ovdje ćemo se osvrnuti na vaš skepticizam.

Šta ti treba?

Potrebni su nam alati:

• oštrim tankim nožem
• apsolutno čista ploča
• kašika
• staklena posuda
• mlin za kafu ili blender
• čista, suva staklena tegla zapremine najmanje 1 litar sa hermetičkim poklopcem

Od sastojaka će vam trebati:

• prava mahuna vanile
• 700 g najjednostavnijeg bijelog šećera

Ako ne morate birati slatkiše (šećer je svugdje isti), onda morate znati odabrati pravu mahunu vanilije. Na šta treba obratiti pažnju:

1. Dužina. Trebao bi biti najmanje 20 cm, idealno 24-26 cm.
2. Boja. Tamne, smeđe, gotovo crne su znak dobrog kvaliteta proizvoda. Svijetlosmeđi tonovi su pokazatelj lošeg začina.
3. Mora biti kuka na kraju.
4. Osjetite vaniliju. Trebalo bi da bude fleksibilno, kao da je masno. Suha, kruta mahuna ukazuje na lažno ili nepravilno skladištenje.
5. Bijeli premaz kristala na površini je dobrodošao. Ovo sugerira da su mahune pravilno osušene i uskladištene u odgovarajućim uvjetima.

Ne možete se truditi, već uzmite ono što je na akciji. Ali vi to radite za sebe! Zato tražite dobre stvari.

Procedura

Prvo morate nabaviti sjemenke. Oštrim tankim nožem zarežite mahunu samo s jedne strane. Unutra bi trebala biti uljasta crna masa zrnaste konzistencije. Ovo je naš plijen. Pažljivo prebacite u staklenu posudu, dodajte 100 g šećera. Sada kašičicom sameljite dobijenu smjesu dok ne postane glatka.

U principu, vanilin šećer je već sutradan spreman za upotrebu. Ali ovaj volumen će se vrlo brzo završiti, a potrebno nam je mnogo. Stoga nastavljamo da pravimo dugotrajnu prazninu. Mahunu pažljivo iseći na komade veličine oko 3-5 cm.Jedan komad staviti u mlin za kafu ili blender, dodati 50-80 g šećera. Sameljite što je moguće sitnije. Sada morate pomiješati dobivenu masu sa ostatkom šećera. Uključujući i onu koja je prethodno mljevena sjemenkama.

Smesu sipajte u pripremljenu staklenu teglu. Tu stavljamo komadiće seckane mahune vanilije. Posudu dobro zatvorite hermetičkim poklopcem, stavite na tamno, toplo i suho mjesto. Na primjer, u kuhinjskom ormariću. Odlazimo na 7 dana. Snažno protresite teglu jednom dnevno bez otvaranja.

Nakon ovog vremena otvaramo teglu i ... padamo u ekstazu od veličanstvene arome vanile! Šećer je spreman za upotrebu.

Bitan! Vanilija se ne pere! Ovaj postupak će ukloniti većinu kristala sa površine mahune. Aroma će biti slabija.

1. Mahune uopće ne možete rezati na komade, već ih stavite u teglu cijele. Kad bi samo visina limenke bila dovoljna. Šećer će i dalje apsorbirati aromu. Ali sjeme je u svakom slučaju bolje izvaditi. Mogu se koristiti za pravljenje umaka ili peciva.
2. Inače, mahune vanilije ne možete birati po mirisu prilikom kupovine. Imaju vrlo zanimljiv ćilibar koji se ne sviđa svima. Tek kada se iseče, daje onaj ukus koji je već uspeo da postane sinonim.
3. I zapamtite: kvalitetna prava mahuna vanile nije jeftina. Ovo je vrlo rijedak i skup začin koji se dugo kuha i suši prije prodaje.
4. Ubuduće, nakon upotrebe mješavine vanilije, samo je potrebno sipati novi granulirani šećer u teglu i povremeno je protresti. Takav preparat će vam dugo pružiti mirisnu slatkoću, jer prirodna mahuna vanile odaje miris nekoliko godina.
5. Ponekad je običnim nožem vrlo problematično ukloniti sve sjemenke iz mahune, vrlo su male. U tom slučaju možete koristiti poseban nož za maslac. Ima zaobljen vrh, koji će vam omogućiti da bez problema očistite apsolutno sve sjemenke do posljednjeg.
6. Druga metoda uključuje korištenje čistog šećera i obične kašike. Samo treba da sipate kristale u mahunu i protrljajte ih priborom za jelo. Zatim se istom kašikom očisti šećer. Zajedno s njim, sve sjemenke su savršeno uklonjene.
7. Ako nemate sreće da nađete kvalitetnu prirodnu vaniliju, onda kupite ono što je na akciji. Čak i nepropisno uskladištene mahune imaju dobar ukus šećera. Naravno, miris će biti malo slabiji. Ali, ako ste do sada njušili samo umjetni vanilin iz vrećica, onda ćete i u ovom slučaju osjetiti primjetnu razliku.
8. Svi alati moraju biti potpuno suvi i čisti, bez stranih mirisa. Inače će šećer upiti taj višak, a vi ćete jesti lepinje sa vanilijom i kobasicom ili sirom.
9. Neki izvori preporučuju korištenje sljedećih proporcija: za 500 g šećera uzmite 5 prirodnih mahuna vanilije. Smatramo da se radi o nedopustivom prekomjernom trošenju najvrednijeg začina. Ova količina arome dovoljna je za pripremu 2,5 kg prirodnog vanilin šećera u isto vrijeme! Osim toga, tada će se novi dio i dalje dodati u teglu.
10. Inače, ovaj začin ima zadivljujuću aromu i, nažalost, gorak okus. Stoga, ne vrijedi pretjerivati. Šećer će mirisati božanstveno, ali ga ne morate koristiti. Gorčina će ubiti sve vaše napore.

Kako napraviti vanilin šećer? Sada znate šta je za to potrebno, a svoje ukućane često možete obradovati divnim pecivima čiji miris nikada neće zaboraviti.

Video: kako napraviti vanilin šećer

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Ovaj proizvod se nalazi u mnogim receptima za slatka peciva, pa čak i u nekim umacima. Vanilin šećer je dodatak hrani koji gotovom jelu daje ugodnu aromu. Uvijek se dodaje prilično malo. Od običnog šećera razlikuje se samo po tome što se proizvod inzistira na mahunama vanilije. Jeftinija verzija začina priprema se na bazi sintetičkog vanilina. Zamjena granuliranog šećera vanilijom neće uspjeti. Ako dodate puno ovog drugog, jelo će biti jako gorko.

Od čega se pravi vanilin šećer?

Osnova prijatne arome i specifičnog ukusa je ekstrakt biljke vanilije koja daje plodove mahuna. Na osnovu ovih mahuna proizvodi se mirisni šećer. Možete kupiti gotov proizvod ili ga sami napraviti kod kuće. Posljednja opcija nije mnogo inferiorna od tvorničke. Jedina moguća razlika je u ukusu.

U prehrambenoj industriji

Postoje 2 načina da napravite začin:

• Od ekstrakta vanile. Ovo je prirodni proizvod koji ima pozitivan učinak na organizam. Poboljšava probavu, tonizira, ublažava bolove tokom menstruacije, otklanja grčeve u mišićima i opušta nervni sistem.
• Napravljen od sintetičkog vanilina. Proizvod se ispostavi da je jeftin, često ne manje mirisan od prirodnog, ali potpuno beskorisan, a ponekad čak i štetan za tijelo.

Za pripremu ekstrakta mahune vanilije se termički obrađuju u kipućoj vodi i suše na otvorenom. Proces traje nekoliko mjeseci, završava kada se na biljci pojavi bijeli cvat. Vanilin je tvar odgovorna za karakterističnu aromu. Mahune insistiraju na 35% alkohola. Zatim se alkoholnom ekstraktu dodaje šećer, odležava, suši. Prije pakiranja često se dodaje škrob kako bi se spriječilo lijepljenje granula.

Kod kuce

Ukoliko ne želite da koristite proizvod sa mogućim ostacima alkohola ili niste sigurni u kvalitet začina iz prodavnice, možete ga napraviti sami. Da biste to učinili, koristite sušene mahune ili ekstrakt vanilije, koji se kod kuće priprema ne na bazi alkohola, već na ulju. Koristite granulirani šećer, a ne prah: potonji, zbog finog mljevenja, brzo upija vlagu i lijepi se.

Po jačini arome, domaći začin je često inferiorniji od onoga koji se pravi u industrijskoj fabrici, ali ima svoje prednosti:

• znate tačan sastav, kontrolišete kvalitet sastojaka;
• moguće je podesiti zasićenost mirisa i okusa promjenom omjera glavnih komponenti;
• začin je jeftiniji od ekstrakta vanile kupljenog u prodavnici.

Po čemu se razlikuje od prirodne vanile

Oba proizvoda su zamjenjiva u recepturi, posebno u pečenju, ali postoji razlika između njih. Prirodna vanilija su bijeli kristali koji se nakon obrade sakupljaju iz mahuna istoimene biljke. Imaju vrlo jak postojan miris koji se prenosi na bilo koji proizvod s kojim su pomiješani. Prirodni začin je gorkog ukusa, pa se ne koristi u čistom obliku i u velikim količinama. Ako se proizvod unese u tijesto, dodajte mali prstohvat.

Od davnina, vanila se smatra jednim od najskupljih začina. Razlog su ogromni troškovi njegovog uzgoja i proizvodnje. Drvo vanilije u prirodi raste samo u tropima, daje malo plodova, a ne više od 3% zapremine i mase mahune ispostaviće se kao vrijedan prah.

Za šta je to potrebno

Druge upotrebe vanilin šećera:

• Beverages. Prstohvat čaja ili kafe (u istoj količini kao i obični šećer) daće prijatnu aromu, gotovo da nema promene u ukusu.
• Za ovsene pahuljice, voćne salate. Dovoljno 1/2 kašičice. po porciji kako biste dodali slatkoću doručku bez previše narušavanja dijete.
• Palačinke, sirnice, palačinke za mršavljenje Umjesto velikih porcija običnog šećera. Uzmite 1 tsp. proizvod vanilije da bi jelu dao slatki okus i zavarao tijelo, ali ne i znatno povećao kalorijski sadržaj jela.

Sastojci:

• mahune vanilije - 4 kom.;
• granulirani šećer - 680 g.

1. Štapiće vanilije otvorite tako što ćete ih nožem razrezati na vrhu i ostrugati sadržaj.
2. Pomiješajte sa granuliranim šećerom u drvenoj ili staklenoj posudi - tako ćete začin riješiti suvišnih mirisa.
3. Utrljajte sastojke rukama, miješajući. Bolje je raditi u rukavicama. Druga opcija je da zatvorite posudu i mućkate 3-5 minuta da se sve promeša.
4. Infuzirajte začin u zatvorenoj posudi 2-3 dana ili sedmicu, stavljajući ga na tamno i hladno mjesto. Prije upotrebe obavezno prosijati smjesu kako pasulj ne bi upao u posudu.

Proporcije šećera i mahuna vanilije se mogu mijenjati, fokusirajući se na vaše želje. Prema predstavljenoj recepturi, začin je veoma mirisan. Ako želite da bude lakši, kuvari savetuju da po 1 mahuni uzmete 270–400 g šećera. Druga opcija - 1 kom. i 800 g. Ukus i miris zavise od dužine odležavanja začina. Povećajte ovaj period na 2-3 nedelje - dobićete šećer sa iznenađujuće bogatim i postojanim mirisom vanile.

Odabir mahuna vanilije

U prehrambenoj industriji koriste se 3 vrste ove biljke:

• Madagaskar burbon. Najpoznatija vrsta, sa svježom aromom koja ima blagu kiselost.
• Meksikanac. Mahune su suše, a miris ima izražene note začina i duhana. Vrijedna, skupa sorta.
• Tahitian. Sorta sa mekom slatko-cvjetnom aromom koja se brzo otvara. Košta manje od prethodnih.

Za pravljenje šećera možete koristiti bilo koji mahunarke vanile. Svi se uklapaju, ali će dati različite okuse. Prema kulinarskim stručnjacima, prve 2 sorte (sa Madagaskara i Meksika) imaju nježniju aromu, pa se preporučuje da se izaberu za pečenje. Možete kupiti i jeftiniju vanilu za testiranje: iz Indonezije, Indije. Potonji će šećeru dati ugodan okus karamele. Često možete pronaći kvalitetnu cejlonsku vanilu.

Vanilin šećer se koristi u pripremi raznih slatkiša. Jednostavan je za upotrebu, izdržljiv, ne gubi ukus pod uticajem visoke temperature i pečenju daje jedinstven ukus. Kako bi uštedjela vrijeme, moderna domaćica uvijek bi trebala imati pri ruci vrećicu vanilin šećera. Hajde da saznamo kako se priprema i šta može zamijeniti vanilin šećer.

Najtraženiji začin

Vanilin šećer je proizvod koji je mješavina granuliranog šećera i vanilije u prahu. Vanilija se smatra jednom od najtraženijih začinskih supstanci i spada u kategoriju skupih začina. Ispostavilo se da je vanilija dugačka loza. Vanilija u prahu se dobija iz njenih plodova. Ali ekstrakcija vanilije nije tako jednostavna: egzotična biljka je vrlo hirovita u njezi. Najveća poteškoća u uzgoju "mirisne" loze je oprašivanje njenih cvjetova. Da biste nabavili vaniliju, morate otići na Madagaskar, Meksiko, Centralnu Ameriku, Kinu ili Indoneziju. Tamo raste ova egzotična biljka.

Vrste vanilina

Često domaćice pokušavaju zamijeniti vanilin šećer vanilijom. Međutim, u prehrambenoj industriji, kako bi se uštedio novac, začinjeni proizvod često se zamjenjuje jeftinijim analogom. Zove se vanilin. Što se tiče aromatičnih svojstava, praktički se ne razlikuje od vanilije. Ali ukus pečenja, u koji se dodaju pravi štapići vanilije, mnogo je bolji od ukusa lepinja sa dodatkom vanilina. Osim u prehrambenoj industriji, vanilija se široko koristi u proizvodnji parfema, kozmetike i mnogih lijekova. Vanilin se posebno koristi u kulinarstvu. Postoje 3 vrste: prah, tekući, kristalni. Prva vrsta, vanilin prah, koristi se za pravljenje vanilin šećera; koristi se i u proizvodnji čokolade. Tečni vanilin se široko koristi u konditorskoj industriji: dodaje se slatkišima. Treća vrsta začinjenog proizvoda koristi se u pečenju.

Vanilin u kuvanju

Za pripremu pekarskih proizvoda češće se koristi vanilin ili šećer na njegovoj osnovi. Vrećica vanilin šećera obično sadrži 2 g proizvoda. Treba imati na umu da u velikim količinama začinjena tvar daje jelu gorčinu. Na 1 kg tijesta obično se dodaje 4-9 grama vanilina. U mliječne proizvode, da poboljšate njihov ukus, dodajte 0,5-2 grama vanilin šećera. Začini se jelima i pecivima dodaju na samom kraju pripreme kako aroma ne bi prebrzo nestala. Vanilija u prahu se koristi ne samo za poboljšanje okusa, već i za ublažavanje neželjenih okusa u jelima. Vanilin se savršeno rastvara u vrućoj vodi, eteru, alkoholu, a napitcima daje mekan ukus i neuporedivu aromu.

Kako se pravi vanilin šećer?

Vanilin šećer možete lako napraviti kod kuće. Recept za njegovu pripremu je sljedeći. Potrebno je uzeti 2 mahune vanilije i 1 kg granuliranog šećera. Bolje je kupiti dugačke mahune vanilije, jer se smatraju najvrednijim. Šećer se mora sipati u duboku posudu, a vaniliju narezati na male komadiće. Dva sastojka treba dobro izmiješati i dobro zatvoriti poklopcem. Kontejner se mora staviti na hladno tamno mjesto (možete u ormar). Šećer je potrebno „uliti“ najmanje 3 sedmice, nakon čega se može koristiti po potrebi.

Recept za vanilin šećer: metoda broj 2

Ako kod kuće nema vrećice vanilin šećera i nema vremena za kuhanje, možete koristiti njegove zamjene. Dakle, kako zamijeniti vanilin šećer? U te svrhe obično se koristi obični vanilin. Prstohvat vanile može zamijeniti 2 male kašike vanilin šećera. Ali kako ne biste uvijek tražili odgovor na pitanje kako se vanilin šećer može zamijeniti, bolje je da ga sami skuvate i koristite po potrebi u budućnosti. U 1. receptu, šećer i vanilija moraju da se drže 3-4 nedelje. Sljedeća metoda ne zahtijeva takve vremenske troškove.

Potrebno je kupiti dugu prirodnu mahunu vanilije, vrećicu šećera u prahu i granuliranog šećera (1 kg). Uklonite sve sjemenke iz mahune vanilije i dobro ih zgnječite. Nakon toga treba im dodati šećer u prahu i sve dobro promiješati. Dobivenu smjesu treba sipati u granulirani šećer i tamo staviti mahunu vanilije. Posudu treba dobro zatvoriti i čuvati na tamnom mjestu 4 dana, nakon čega možete uživati ​​u mirisnom vanilin šećeru.

Šta može zamijeniti vanilin šećer?

Pečenje uz dodatak vanilina uvijek ispadne mirisno. Ali često začinjena supstanca nije pri ruci. Šta može zamijeniti vanilin šećer? Za ove svrhe možete koristiti esenciju vanilije: 12,5 grama zamjenjuje 20 grama vanilin šećera. Pecivu možete dodati jedinstveni ukus dodavanjem 1 male kašike ekstrakta vanile u testo. Ali češće domaćice koriste obični vanilin za kuhanje. Neki ljudi umjesto vanilin šećera dodaju cimet ili kardamom. Ali u ovom slučaju, rezultirajuće jelo neće zadovoljiti vlasnike kuće neusporedivim okusom vanilije.

Koja je korist od vanilin šećera?

Mnogi ljudi kažu da je vanilin šećer vanilin. Ali to nije u redu. Vanilija samo čini osnovu šećera i zahvaljujući tome ima mnogo korisnih svojstava. Prije svega, aroma vanile djeluje smirujuće na ljudski organizam. Začinski miris može pomoći da se riješite mnogih bolesti. Vanilin pomaže kod nesanice, konvulzija, alergija, artritisa, groznice, histerije. Aroma vanilije kroti ljutnju, smanjuje osjećaj anksioznosti, iritacije, pomaže opuštanju. Vanilija stimuliše organizam i podiže raspoloženje. Također je antioksidans, antidepresiv, pomaže u aktiviranju moždane aktivnosti i normalizaciji probave. Malo ljudi zna da je vanilija i afrodizijak. Iz svega navedenog vidi se da ne samo da daje neuporediv okus jelima, već i koristi čovjeku. Ali da bi ukus kuvane hrane bio na visokom nivou, bolje je koristiti prirodnu vaniliju i šećer na njenoj bazi.

"Mafini od vanile"

Ovaj ukusni mirisni desert može se pripremiti za 20 minuta. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:

• 125 gr. puter;
• 3 jaja;
• 300 gr. brašno;
• 1,5 male kašike praška za pecivo;
• prstohvat soli;
• 75 ml mlijeka.

Prvo morate pomiješati šećer i puter. Ulje treba da bude sobne temperature. Zatim dodajte jaja i dobro izmiksajte. Nakon toga u smesu dodati brašno, prašak za pecivo, vanilin šećer, so i sve izmešati. Na kraju dodajte mleko. Trebalo bi da dobijete gusto, lepljivo testo. Pripremamo posude za pečenje i tamo stavljamo papirne korpe. Svaku korpu napunite testom do pola. Zatim stavite bilo koji fil (čokoladu, komadiće voća ili bobičastog voća) i napunite ga tijestom. Pecite mafine od vanilije na 175°C. Kada pecivo porumeni, možete ga izvaditi iz rerne. "Vanila kiflice" su elastične, a fil se odlično slaže sa testom. Peciva su zaista mirisna i veoma ukusna. A ako mafine od vanilije stavite u hermetički zatvorenu posudu i ostavite preko noći, onda će sutradan biti još ukusniji. Desert od vanilije odličan je za porodični odmor ili dečiju zabavu.