Kako čitati etiketu vina? Naučiti razumjeti vino. Life hack: kako naučiti razumjeti vino

Sjećam se kako mi je u mladosti svaki odlazak u restoran izazivao napad vinske omamljenosti. Konobar je znao reći: „Da, zelena salata, pačja prsa... zapisala! I šta želiš da popiješ? Bijelo, crveno? Evo vinske karte. Otvorio sam ovu kolumnu sa imenima, i pročitao je kao kinesko slovo: "Sauvignon de Chardonnay, Shiraz, Riesling Cabernet...". U takvom trenutku želim nekako da razjasnim da, s jedne strane, ne razumiješ i nije ti stalo, a s druge strane da pokažem da nisi baš seoski klub, a na barem malo upućen u ovu sjajnu estetsku stvar. Kao rezultat toga, pametno sam gurnuo prstom u neku ne baš skupu riječ, a zatim pijuckao vino iz čaše s pogledom umornog somelijera.

S godinama sam naučio pomalo razumjeti vino, zadržavajući pri tom trijezan pogled na činjenicu da drugi ne mogu ili ne žele. Nije potrebno da se svi ljudi oko sebe pretvaraju u gastronome amatere, ali je korisno barem malo razumjeti vino. Stoga ću vam reći kako ga razumno odabrati u instituciji ili trgovini, ili komunicirati s prijateljima koji vole vino pametnog izgleda. Idi! Kao i obično, upozoravam vas - sve pojednostavljujem da se ne bih svađao o vinima Christophera Chida i karakteristikama blanc de blanc.

Ukratko

Počnimo s činjenicom da je na osnovnom nivou vino crveno i bijelo, rjeđe - ružičasto, narandžasto, pa čak i plavo.

Boja vina ovisi o tehnologiji njegove proizvodnje. Ako je vrlo pojednostavljeno, onda se crno vino nakon ceđenja insistira na kožici i sjemenkama, bijelo ne. Crno vino prima adstringente, tanine iz kore i sjemenki, dok ih bijelo gotovo i ne prima. Dakle, crvena je gusto, a bijelo je pluća. Više o tehnologiji, gdje sam bio prije par mjeseci.

Sorte grožđa su crvene i bijele. Zapravo, sok od bilo kojeg grožđa ispada približno iste boje, ali je samo jednom utvrđeno da je crno vino bolje od crvenih sorti, a bijelo od bijelog. U 99% slučajeva crveno će se praviti od crvenog grožđa, a bijelo od bijelog grožđa.

Kada crno vino kratko odleži sa košticama i ljuskom, ispada roze vino. Kada belo vino odleži sa korom i košticama narandžasta.

Tu je i pjenušava vino. Proizvodi se na poseban način. Ne, ugljični dioksid se ne pumpa - on samo fermentira sa stvaranjem ugljičnog dioksida. Francuski pjenušac fermentira direktno u bocama (skuplji je), talijanski - u tankovima, jeftiniji je.

Bijela vina

Chardonnay. Chardonnay je osnovno bijelo vino koje gotovo svi vole. Sadrži puter, tost, breskve, vaniliju i orahe. Slatko je slatkast, slamnate boje, vrlo pitko (odnosno, lako se pije). Chardonnay je uvijek cool, to je tako moderno vino.

Sauvignon blanc. Ovo vino je nešto svježije. U njemu se osjeća ogrozd, trava, neka vrsta mineralnosti. Uzmite Sauvignon Blanc ako volite blago kiselkasto vino. Elegantan sauvignon se dobija u Australiji i Novom Zelandu - možete ga sigurno odabrati.

Rizling. Rizling je još kiseliji: jabuke, limeta, malo meda i ponekad čak i benzin (nemojte se uplašiti). Lagana je, svježa, malo alkohola (oko 12 stepeni). Rizling je posebno prijatan za piće ljeti (ako je prethodno ohlađen).

Općenito, postoji gomila drugih bijelih vina, ali ove tri vrste su najvažnije.

Crvena vina

Cabernet Sauvignon. Najpopularnija crvena. Ovo je tako gusto, čak i malo teško vino koje ima mentu, crvenu ribizlu, malo gorke čokolade, pa čak i kore od olovke na nepcu (zapravo često osjetim nešto papirnato u njemu). Cabernet plete zbog supstanci koje se nalaze u kožici, sjemenkama i bačvama u kojima je odležavao - tanina. Cabernet iz Novog svijeta (na primjer, Čile) je najtrpkiji.

Pinot noir. Sadrži maline i jagode, ruže i tartufe. Pinot noir ima nešto manje tanina od Cabernet Sauvignona. Općenito, ovo je klasično vino francuske Burgundije, gdje se od njega prave skupa dobra vina, a rjeđe je u Austriji i Njemačkoj (gdje se zove spatburgender ili blauburgender).

Shiraz. Duboko, teško i začinjeno vino sa kupinom, crnim biberom, čokoladom i cimetom na nepcu. Evropski širaz je obično strm i skup, dok je novi svetski širaz pristupačan i težak, drži kašiku.

Opet, tu je gomila drugih crvenih, kao što je moj omiljeni zinfandel ili primitivo. Ali su manje uobičajene.

Razno

I ukratko, šta je važno znati o vinima.

  • Vina često ometaju (ovo se zove mješavina). Na primjer, Cabernet Sauvignon se miješa sa Pinot Noir-om za uravnoteženiji okus. Nije loše niti strašno.
  • Početnicima se čini da što je vino starije, to je hladnije. Ubij to. Da biste osjetili razliku u godinama (to se zove berba), morate vrlo dobro razumjeti vino i znati dobre berbe za svaku regiju. Osim toga, 90% vina ne popravlja okus ako se čuva duže od 3-5 godina.
  • Razgovor o "bijelom za ribu, crvenom za meso" također je obično neodrživ. Samo napred i pij šta voliš. Da biste uživali u vinu, bolje ga je piti bez ičega. A odrezak možete popiti čak i sa Chardonnayom, čak i sa Shirazom. Onda se napijte i počnite praviti parove.
  • Ne kupujte vino za više od 1500 ₽ za bocu, ili 400 ₽ za čašu, ako ne znate tačno šta radite. Pokušajte da ne kupujete vino jeftinije od 300-400 ₽ po boci ako ne razumijete šta radite.
  • “Domaće vino” u kafićima i restoranima ne znači da je napravljeno rukama barmena u podrumu. To je samo jeftino vino iz limenki od 20 litara. U Evropi, domaće vino može biti prilično cool, pogotovo ako ga kupujete u kafićima u vinskim regijama.
  • Kada vam konobar donese flašu vina u lokalu, otvori je pred vama i sipa malo u čašu, ne morate da se pravite pametni i kažete: „Ugodnu godinu!“ ili nesto slicno tome. Samo što konobar pred vama otvara bocu vina i pokazuje da vino ne boluje od plutene čepove - čak 5% vina zatvorenog čepom pokiseli zbog zračnog kanala u čepu. Dovoljno je da probate, a ako ne odaje kiselost, onda morate da klimnete glavom. Međutim, bolesno vino još treba osjetiti.
  • Na osnovnom nivou, ohladite bilo koje vino - držite par sati u frižideru i popijte.
  • Nakon što otvorite bocu i sipate u čašu, čavrljajte minutu u čaši (to se zove dekantiranje). Tako će vino udahnuti malo alkohola i otvoriti se.
  • Nemojte se stidjeti odabrati vino u trgovini prema etiketi. Volite lijepe etikete - uzmite.
  • Pokušajte da ne uzimate rusko vino ako ne poznajete dobre farme (ili uzmite Fanagoriju, Divnomorskoe ili Vedernikov).
  • Ne znam puno o pjenušavim vinima, tako da ne mogu ništa reći o njima. Većina ljudi ne razumije ni to - to je samo lagano vino s mjehurićima koje daje prijatan početak.
  • Ako želite biti iznenađeni, iznenaditi ili izgledati kao stručnjak u očima drugih, odaberite biodinamička vina. Oni su... čudni. Ja lično obožavam biodinamiku, iako je ta ljubav morala preći dug put.
  • Njuškanje vina nije ništa manje zanimljivo od pijenja.

Kako započeti razumijevanje

Da biste malo razumjeli vina, preporučujem ovu metodu.

Idite u prodavnicu i kupite dvije ili tri boce bijele ili crvene u različitim varijantama. Kad se vratite kući, otvorite vina i probajte jedno po jedno. Osjetit ćete kako se razlikuju, neke vam se sviđaju više, neke manje. Po mom mišljenju, crvena vina je teže razlikovati od bijelih, pjenušava je jako teško razlikovati. Ne birajte mješavine, već pojedinačne sorte - 100% shiraz, 100% chardonnay i tako dalje. Bolje je uzeti sve boce iz jedne regije: iz Evrope, Novog svijeta, Australije ili Novog Zelanda.

Nakon što osjetite razliku između sorti, počnite isprobavati jednu sortu iz različitih regija. Tako ćete, na primjer, osjetiti da je cabernet sauvignon sa Novog Zelanda ili Australije više "divlji" nego iz Starog svijeta, te da je svježiji i lakši. Tako ćete razumjeti razliku između regija.

Dvije takve vježbe će vam dati koordinatni sistem: počećete da razumete razliku između sorti vina i porekla. To vas neće učiniti somelijerom i nećete moći zatvorenih očiju reći koja čaša dolazi iz koje loze. Ali na vinskoj karti u instituciji ili prodavnici možete izabrati ono što vam se svakako sviđa – ili ono što niste probali, a želite probati.

I na kraju. Vino može da miriše na najčudnije stvari: ribu, sredstva za čišćenje olovaka, mačke, krpu od krede iz školske učionice fizike. Samo pomirišite, probajte i osjetite asocijacije. Zaboravite te suptilne arome crne ribizle. Znam čoveka koji je mirisao na dobro vino... orman. I vrlo je cool i vrlo zanimljivo, nemojte se stidjeti.

Nije dovoljno pronaći svoj ukus, da biste shvatili kakvo vino preferirate: sočni voćni čileanski merlot ili svilenkasti pinot noir sa nijansom jagode, nježno ruže iz Provanse ili začinsko australijsko iz Širaza, tj. da biste znali o kategorijama vina, potrebno je i razumjeti nekvalitetno vino. Danas na policama naših supermarketa vlada obilje vina u kojem se lako možete zbuniti. Da biste naučili kako odabrati vina, morate znati njihove klasifikacije prema međunarodnim standardima...

Po vrsti se dijele sva vina od grožđa, prema zajedničkoj evropskoj klasifikaciji usvojenoj u Francuskoj. Prema njemu, vina se dijele u dvije osnovne grupe: pjenušava (sadrže otopljeni ugljični dioksid nastao u greška prirodno fermentisan i nije namjerno uklonjen) i tih (ne sadrži ugljični dioksid).

Grupa mirnih vina podijeljena je u još tri podgrupe: prirodna, likerska i aromatizirana. Prirodna mirna vina su najjednostavnija vina koja se dobijaju prirodnim putem: fermentacijom soka grožđa uz pomoć kvasca, koji pretvara šećer u alkohol. Jačina mirnih vina kreće se od 8 do 15 stepeni. Sva stolna vina su ovog tipa. Alkoholna (obogaćena) i aromatizirana vina proizvode se na bazi mirnih prirodnih vina. Tvrđava alkoholna pića - 15-20 stepeni. To se postiže dodavanjem jakih alkoholnih pića, najčešće rakije, u mirno prirodno vino.

Liker vina uključuju Madeiru, šeri, porto, marsala. Aromatizirana vina dobivaju se dodavanjem tihih prirodnih začina, bilja i začina i malo špiritusa od grožđa. Najpoznatija aromatizirana vina su vermuti. Najpoznatije pjenušavo vino je šampanjac.

Svako vino ima svoj stil, što znači dvije stvari: boju vina (bijelo, roze, crveno) i stepen njegove slatkoće (suvo, polusuvo, poluslatko, slatko). Bijelo vino se može napraviti od bilo koje sorte grožđa. Glavna stvar je način na koji se obrađuje. Prilikom prerade bijelog vina, cijeđeni sok od grožđa se odmah filtrira i fermentira bez pulpe (kožice). Boja bijelog vina varira od konjaka do svijetlo slamnate.

Vino crvenkaste nijanse naziva se crveno. Boja mu se kreće od tamno rubin do blijedo grimizne. Crvena vina se prave od crvenih sorti grožđa, a cijeđeni sok fermentira zajedno s ljuskom.

Rosé vina se proizvode od bijelog crvenog grožđa. Mošt fermentira sa pulpom samo nekoliko sati, a zatim se pulpa uklanja. Boje roze vina kreću se od blijedocrvene do ružičasto blijedice. Većina prirodnih vina su suha. Sav šećer koji se nalazi u njima je "suh" fermentiran u alkohol.

Postoje prirodna poluslatka ili polusuha vina u kojima ostaje šećer - zbog prirodnih karakteristika sorte grožđa. Ali, nažalost, takva vina su vrlo rijetka i skupa. Većina polusuhih i poluslatkih vina proizvodi se pomoću umjetne inhibicije fermentacije.

Po sastavu, Evropa deli vina na blendirana (od mešavine različitih sorti grožđa) i sepage (sorta, napravljena od jedne sorte grožđa). Ako je vino nazvano po sorti grožđa, kao što je Cabernet ili Merlot, onda je ono sortno, ili sepažno.

Kada kupujete sepažno vino, otprilike znate šta možete očekivati ​​od njega, na osnovu karakteristika sorte grožđa. Pritom se mora imati na umu da svaka sorta grožđa ne daje harmonično vino. Zanimljivo je da iz mješavine grubih, disharmoničnih vina može nastati nevjerovatan mirisni proizvod odličnog okusa. Na etiketi na poleđini boce možete pročitati koje sorte grožđa se koriste za izradu mješavine.

Prema starenju vina se dijele na mlada i odležana. Početkom perioda odležavanja smatra se 1. januar naredne godine nakon berbe. Mlada vina se prodaju do ovog datuma. Obična vina (vino bez odležavanja) prodaju se od 1. januara naredne godine nakon berbe. Odležana vina su vina koja su odležala najmanje šest mjeseci.

Vina proizvedena od prvoklasnog grožđa i odležana u bačvama najmanje 18 mjeseci nazivaju se finim vinima. Najbolji primjerci ovakvih vina spadaju u kategoriju sakupljanja, za koje je potrebno dodatno odležavanje od najmanje tri godine. Ova klasifikacija nije sasvim savršena, jer vina bez odležavanja mogu uključivati ​​kako niskokvalitetna, obična vina, tako i vina visoke klase kojima jednostavno nije potrebno dugo odležavanje.

Prema istoj evropskoj klasifikaciji, vina se klasifikuju prema mestu porekla. Kada kupujete bocu vina u prodavnici, pažljivo pročitajte etiketu. Ako nije naznačeno mjesto porijekla vina, radi se o vinu lošijeg kvaliteta, koje se po evropskim standardima naziva stolnim vinom. Za nas je ovo obično prirodno vino. Za stanovnike Evrope ovo je sinonim za jeftinu kašu niskog kvaliteta, čija boca ne košta više od jednog ili dva dolara.

Kada je na etiketi naznačeno mjesto porijekla (lokalna vina), to znači da je kvalitet takvog vina mnogo veći od kvaliteta stolnog vina. Uostalom, navodeći mjesto porijekla njegovog pića na etiketi, proizvođač mora imati licencu koja potvrđuje usklađenost njegovog vina sa standardnim parametrima za ovu regiju.

Ako je na etiketi naznačeno mjesto porijekla vina, što takođe daje predstavu o vrsti pića, to znači da je vino pred vama zagarantovano najvišeg kvaliteta. Da bi se dodijelilo takvoj kategoriji, vino mora biti proizvedeno od strogo određenih sorti grožđa, u skladu sa standardima za njegovo uzgoj koji su usvojeni za određeno područje. Takva vina imaju originalan buket i specifičan okus, karakterističan samo za područje naznačeno u nazivu pića.

etiketa vina- ovo nije samo lijepa slika na boci, to se može sa sigurnošću nazvati vinskom metrikom. Dakle, etiketa može reći od kojeg grožđa se proizvodi piće, gdje se nalaze vinogradi, ko je njegov proizvođač. I, imajući ove informacije, već možete dobiti grubu predstavu o tome šta će biti unutar boce.

Na prvi pogled ništa komplikovano. Zaista, na mnogim etiketama sve je jasno označeno, iako često postoje takvi natpisi koji nisu uvijek jasni.

Etikete vina Novog svijeta

Najlakše je razumjeti etikete vina Novog svijeta. Uvek se rade na engleskom, koji je za većinu danas „drugi native“, što im uveliko olakšava percepciju. Osim toga, u zemljama Novog svijeta ne postoji jasna regulativa i klasifikacija vina, što također pojednostavljuje percepciju etiketa vina. Tu se po pravilu navode sljedeće informacije: sorta grožđa od koje se proizvodi vino, naziv proizvođača, godina berbe, kao i država i regija proizvodnje.

Značajno je da se neka vrhunska vina iz Novog svijeta mogu identificirati po broju serije, nazivu vinograda ili imenu vlasnika. U tom slučaju, sorta grožđa od koje je vino napravljeno mora se tražiti na kontraetiketi.

1. Naziv proizvođača.
2. Regija porijekla grožđa.
3. Sorta grožđa (preovlađujuća sorta navedena prva).
4. Berba (godina berbe).
5. Sadržaj alkohola po jedinici kao postotak zapremine.

Bitan: Nedavno je Australija uvela pravilo da se vina iz svojih najboljih vinograda označavaju kao Superior i Outstanding. U ostalim zemljama Novog svijeta ne postoji zvanična klasifikacija kvaliteta vina koja bi bila zagarantovana na državnom nivou.

Evropske etikete vina

Europske etikete vina mnogo je teže razumjeti od njihovih kolega iz Novog svijeta. To je zbog nekoliko faktora: prvo, svi evropski proizvođači proizvode etikete za svoja vina na državnom jeziku. Odnosno, ako želite da kupite bocu francuskog vina, moraćete da se pozabavite natpisima na francuskom. Ako želite da se upoznate sa vinima Italije - čekaju vas etikete, kompletno izvedene na italijanskom jeziku.

Drugo, u Evropi ne postoji pravilo da se štampa naziv sorte grožđa od koje se pravi ovo ili ono vino. Da bi se razumjelo od čega se piće proizvodi, može se znati samo regija njegove proizvodnje - najčešće se, prema zakonodavstvu zemalja proizvođača vina, svakoj regiji dodjeljuje određena sorta (sorte) grožđa.

Također napominjemo da u Europi postoji klasifikacija vina koja je kontrolirana i garantovana na državnom nivou. Opšte značenje ove klasifikacije je kontrola porijekla grožđa. Odnosno, ako kupite bocu vina sa utvrđenom skraćenicom, možete biti sigurni da je ovo vino proizvedeno u skladu sa pravilima definisanim na zakonodavnom nivou (grožđe je uzgajano u utvrđenom regionu, način proizvodnje i odležavanje su bili posmatrano).

Ispod je tabela korespondencije između oznaka u klasifikacijama evropskih vina (prema Ozu Clarku).

Bilješka: Stolna vina u Evropi su vina koja nemaju istoriju, teritoriju porekla i strogo utvrđene metode proizvodnje. Također je vrijedno naglasiti da ni najviša kategorija vina ne može uvijek osigurati od razočaranja - sve ovisi o konkretnom proizvođaču. Sa dobrim proizvođačima možete se upoznati proučavanjem vodećih svjetskih ocjena vina, kao i savjetovanjem od profesionalnog somelijera.

Francuska

Francusku etiketu je često najteže pročitati jer ima toliko etiketa i sve su na francuskom. Iako je, radi poštenja, vrijedno napomenuti, unatoč nekim poteškoćama, francuska etiketa vina omogućava potrošaču da sazna najpotpunije informacije o vinu.

1. Naziv vina.
2. "Mis en bouteille au château/domain" znači da se vino puni na imanju. Pored ove oznake, na etiketama francuskih vina možete pronaći: "Mis en bouteille a la propriété" (vino flaširano u mestu njegovog uzgoja i proizvodnje), kao i "Mis en bouteiile dans le région de production" (vino flaširano u datom geografskom području) .
3. Klasifikacija vinograda iz 1855. godine: "Premier Grand Cru Classé" ili drugi derivati ​​"Cru" - najviša kategorija, odnosno najbolji ili najbolji vinogradi.
4. Naziv naziva (vinogradski region) - klasifikacija kvaliteta i mjesto porijekla. Treba napomenuti da prema francuskim pravilima za proizvodnju vina, upravo ovaj naziv potrošaču govori o sorti grožđa od koje je vino napravljeno.
5. Adresa proizvođača.

Bilješka: u nekim Bordeaux vinima možete pronaći oznaku Grand vin. U pravilu, ovo je naziv glavnog vina vinarije. Međutim, to uopće ne znači da se u ovoj boci nalazi "odlično vino".

savjet:često, gledajući etiketu vina, možete vidjeti zamršenu oznaku Superieur (superior je talijanska verzija). U ovom slučaju, prefiks "super" ne označava kvalitet vina - on jednostavno govori da je vino duže odležalo i da ima veći sadržaj alkohola od običnog istoimenog vina.

Italija

Italijanske etikete su na mnogo načina slične francuskim:

1. Naziv proizvođača.
2. Naziv regije (u ovom slučaju Chianti). Prefiks "Classico" se primjenjuje na vina koja su proizvedena u istorijskom dijelu regije.
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - najviša kvalifikacija italijanskih vina po geografskom porijeklu.

Bilješka: Reserva znači da je vino duže odležalo u hrastovim bačvama nego obično vino istog imena.

Španija

Što se tiče etiketa španjolskih vina, želio bih napomenuti glavnu karakteristiku. Dakle, moraju naznačiti trajanje odležavanja vina, što je strogo regulisano zakonom.

1. Naziv proizvođača.
2. Gran Reserva znači da je vino odležalo 5 godina - od toga 2 u bačvama.
3. Naziv regije u kojoj je vino proizvedeno.
4. Denominación de Origen Calificada - naziv naziva geografskog porijekla.

Bilješka: klasifikacija odležavanja španskih vina: Crianza - 2 godine, od čega 6 meseci u bačvama; Rezerva - 3 godine, od toga 12 meseci u buradima; Gran Reserva - 5 godina, od toga 2 godine u bačvama.

Njemačka

Na etiketama njemačkih vina, pored klasifikacije po regijama, kako je to uobičajeno u Evropi, klasifikaciju označava i nivo šećera u vinu, kao i zrelost grožđa.

1. Naziv proizvođača.
2. Regija porijekla vina.
3. Vintage.
4. Selo i vinograd
5. Sorta grožđa.
6. Stepen zrelosti grožđa.
7. Opća klasifikacija kvaliteta vina.

Bilješka: Qualitatswein mit Pradicat (najviša kategorija njemačkog vina) dijeli se na šest različitih stilova, ovisno o stepenu zrelosti grožđa:

Kabinett - najlakše vino kategorije QmP, po pravilu, poluslatko (osim ako nema druge oznake);

Halbtroken - polusuvo vino;

Spatlese (kasna berba) - najčešće slatka vina, mada ima i suvih i polusuhih;

Auslese (odabrano) - vina od odabranih grozdova veoma zrelog grožđa. Često slatko, ponekad suvo;

beerenauslese (odabrano bobičasto voće) - slatka vina, od odabranih grozdova zahvaćenih plemenitom plijesni;

Trockenbeerenauslese (uvele odabrane bobice) - slatka vina od biranih grozdova, uvenula pod uticajem plemenite plijesni;

Eiswein (ledeno vino) - vino napravljeno od smrznutog grožđa ubranog zimi.

Malo istorije

Vinska etiketa ima svoje porijeklo u antičko doba. Dakle, gledajući u daleku prošlost, oznaku možete vidjeti ne kao crtež, već kao element niti. Važno je napomenuti da se prvim etiketama mogu smatrati natpisi na amforama i glinenim posudama, koje su Rimljani koristili za transport vina.

Najstarija etiketa vina koju su arheolozi uspjeli pronaći datira iz 51. godine prije nove ere - natpis "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (Stari Mjesec, star tri godine, crven) sačuvana na amfori. , koju su proizveli Valerio Abinnerici i Cornelia"). Zauzvrat, u sjevernoj Evropi u istom periodu, burad su se aktivno koristila za transport vina, pa su natpisi rađeni kredom ili drvenim ugljem.

Prolazile su godine, a kada je staklena boca postala uobičajena za proizvodnju vina, etiketa vina je dobila oblik drvene daske ili valjanog pergamenta, koji je konopcem bio vezan za vrat boce.

Ali kako su izašli iz mračnog doba srednjeg vijeka, tržište se postepeno širilo i vinske boce su konačno dobile etiketa. Najvažniju ulogu u formiranju ovog marketinškog poteza odigralo je upoznavanje Evropljana sa velikim azijskim izumom - papirom. Mnogo je lakše nanijeti slike na papir nego na staklo za boce ili tvrdo drvo, a lijepljenje samog papira na staklenu površinu uopće nije problem.

Kina je etiketama dala još jednu vrijednu tehnologiju - štampanje. U osamnaestom veku u Nemačkoj se litografija u boji razvila na osnovu kineskih izuma, što je umetnost etikete podiglo na sledeći nivo - dizajn štampe.

Sada bi etikete na bocama mogle biti standardne, informativne i, što je najvažnije, privlačne ljudskom oku. Sada je teško zamisliti bocu vina u prodaji, na kojoj nema slike ili natpisa - ipak, čak i početkom 19. stoljeća mnoga vina čak i poznatih marki imala su ili apsolutno „golu“ bocu ili prodati za flaširanje u kontejneru kupca.

U Francuskoj i južnoj Njemačkoj štampari su proizvodili izuzetno znatiželjne, jednobojne etikete, koje su označavale vrstu vina, a proizvođač je morao rukom ostaviti bilješku o sebi. Etikete ove serije prilično su ličile na standardnu ​​formu dokumenta koje izdaju državne štamparije, odnosno bile su otkucane, bez grafičkih slika.

Umjetnost etikete razvila se i dostigla svoj vrhunac sredinom 19. stoljeća. Ovo je vrijeme procvata romantične umjetnosti i ranog modernizma koji ga je zamijenio. Etikete nisu zaostajale za općim trendom u umjetnosti i crtane su na vrlo sofisticiran način. U ovom trenutku praktički možemo uočiti potpuni pomak isključivo natpisa fontova, a zauzvrat im je izvrsna litografija u boji sa zlatnim žigom.

Ovo je vrijeme u povijesti industrije etiketa koje se bez ikakve sumnje može pripisati zlatnom dobu umjetnosti u ovoj industriji. Matrice za štampanje etiketa vina najbolji su umjetnici kreirali praktično ručno, što od tada nikada nije bio slučaj. Osim toga, zbog brzog trošenja, etikete se u to vrijeme nisu proizvodile u masovnim izdanjima. Pa čak i da su se ponavljali, nisu se uopšte kopirali, kao što se dešavalo u dvadesetom veku i danas.

Ali od 50-ih godina 20. stoljeća većina zemalja proizvođača vina usvojila je zakone koji određuju da etiketa na boci vina treba da sadrži što više informacija o vinu i njegovom proizvođaču. S obzirom na to, većina vinara prestala je ukrašavati svoja vina pretjerano umjetničkim kreacijama. Takva pravila postoje u svijetu vina danas.

Čitanje etikete vina je trenutak upoznavanja određenog vina: znajući kako pročitati potrebne informacije, moći ćete steći opću sliku o tome šta se nalazi u boci. Iako, naravno, lični ukusi i iskustvo mogu postati konačni faktor pri odabiru vina.

Mnogi ljudi ne znaju mnogo o vinu. Možda misle da je to preteško. Međutim, vrijedi otkriti ovaj svijet za sebe. U ovom članku ćemo pokriti neke osnove koje će vam pomoći da ne izgledate kao potpuni idiot kada razgovarate o vinu.

Identifikacija vina

Čak i ljudi koji su potpuno daleko od teme znaju da postoje dvije glavne boje vina - crvena i bijela. Razlika između njih je u tome što su u proizvodnji crnog vina u proces uključene ljuske grožđa, a za proizvodnju ovih vina koriste se različite sorte grožđa. Zbog toga su crna vina intenzivnija i zdravija jer sadrže više antioksidansa.

Grožđe koje se koristi za pravljenje vina ne samo da određuje boju, već daje i ime vinu. Evo kratke liste vina koja su dobila ime po sorti grožđa koja se koristi u njihovoj proizvodnji:

Barbera- crveno
Cabernet Sauvignon- crveno
Chardonnay- bijelo
Dolcetto- crveno
Merlot- crveno
Pinot Grigio/Pinot Gris- bijelo
Pinot noir- crveno
Rizling- bijelo
Sauvignon Blanc- bijelo
Syrah/Shiraz- crveno
Viognier- bijelo
Zinfandel- crvene ili roze

Izobilje vina na policama modernog obilja zbunjuje neupućenog potrošača. Koje piće je pogodno za ribu, a koje za meso? Koja je razlika između deserta i stola itd.? Odgovore na ova pitanja tražićemo danas.

Prema francuskoj kvalifikaciji, sva vina na svijetu podijeljena su u dvije velike grupe: pjenušava i mirna.

Prvi su oni iz kojih nije uklonjen ugljični dioksid, koji prirodno nastaje u sastavu proizvoda tokom njegove fermentacije. Najpoznatiji primjer takvog pića je šampanjac.

Mirna vina, s druge strane, nemaju ugljični dioksid. Oni se dalje mogu podijeliti u tri grupe:

  • prirodno. Najjednostavniji, ali ništa manje vrijedan. Njihova jednostavnost nije u buketu i aromi, koji su vrlo bogati kvalitetnim proizvodom, već u tehnologiji proizvodnje. Prirodna vina se prave od soka grožđa i kvasca. Takva pića imaju jačinu od 8-15 stepeni.
  • liker. Ovo je jači (od 15 do 20 stepeni) proizvod koji se pravi od prirodnog vina uz dodatak jakog alkohola. Najpoznatiji primjer je šeri;
  • sa ukusom. To uključuje pića obogaćena biljem i začinima. Ni na koji način nema umjetnih aroma. Tipičan primjer je vermut.

Ako želite kupiti zaista visokokvalitetno vino, pregledajte njegovu etiketu da biste vidjeli mjesto porijekla. Mjesto porijekla pića nije naznačeno - pred vama je stolno vino, koje se smatra najkvalitetnijim u cijelom svijetu. Ovo piće se obično koristi u pripremi raznih jela i deserta. Istovremeno, ako postoji naznaka mjesta porijekla, to je samo po sebi dokaz visokog kvaliteta proizvoda.

A vina su bijela, ružičasta i crvena; suvo, polusuvo, slatko i poluslatko; mladi i iskusni; miješani (napravljen od više sorti grožđa) i sepazhny (napravljen od grožđa jedne sorte).

Kako odabrati vina za određena jela

Sposobnost spajanja vina s mesom, ribom, sirom i desertom je najviši "akrobatik", vještina kojom tečno govore samo sommilieri. Ali postoji nekoliko općih pravila o kojima bi trebao znati svako ko želi naučiti kako razumjeti vino. Postoji opći, iako ne obavezan, postulat da bijelo vino ide uz ribu, a crno vino uz meso.

Ali postoje i nijanse. Na primjer, suvo vino (bijelo ili crveno) bolje odgovara pilećem mesu i nježnoj pašteti, ali samo jako crno vino bolje odgovara govedini. Slabe crvene su idealne za šunku, a suve ružičaste su idealne za mesne proizvode sa roštilja. Svinjetina ide uz mlada jaka vina, a jagnjetina uz zrela.

Za plemenitu ribu pogodno je jako i jako bijelo vino, a za parenu lagano suho bijelo vino. Uz kamenice idealno se kombinira pjenušavi šampanjac, a sa jastozima, jastozima i drugim rakovima - bijeli mladi hladni, bez okusa bureta. Uobičajeno je da se sirevi poslužuju uz bijela i desertna vina, najbolje sa sirom iz regije porijekla.

Evo osnovnih pravila odabira vina koja biste trebali znati. Zapravo, ima ih mnogo više, ali za proučavanje svih i jedan mali život.

Postoji šest crnih vina koja su najbolja za početnike. Zinfandel, granacia, petite syrah, shiraz, carmenere i monastrell bit će odličan početak za uzbudljivo putovanje u svijet vina.

Vino ima tendenciju da razvije ukus tokom vremena, i za svakog je drugačiji. Osim toga, aromatična jedinjenja vina odaju stotine mirisa, od umaka od višanja do starog sedla. Vina o kojima ćemo govoriti odlična su za osnovno razumijevanje pića.

Ova vina su odabrana iz sljedećih razloga: odvažnija su u pogledu spektra intenziteta aroma; u njima je lako prepoznati voćne mirise; jeftino.

Spanish garnacha

Začinjeno malinama, kandiranim višnjama i narandžama

Ovo vino će vam reći o kiselosti. Garnacha ima puno voćnih aroma i umjerene kiselosti. Relativno ga je lako prepoznati, jer je često prekriven citrusnim voćem (na primjer, grejpfrut ili narandža). Prema istraživanju na Univerzitetu Bordeaux, vina sa većom kiselinom sadrže manje tanina od onih sa niskom kiselinom. Garnacha se uglavnom uzgaja u Španiji i južnoj Francuskoj.

california zinfandel

Sa aromom maline, čokolade i cimeta

Ovo vino će vam pomoći da shvatite kako alkohol utiče na ukus vina. Obavezno odaberite zinfandel sa 15% ABV. Nakon prvog gutljaja duboko udahnite i osjetite trnce u grlu. Vina sa visokim udjelom alkohola (14%+) imaju "pikantni" element na nepcu, a kod zinfandela to su cimet i biber. Alkohol ne samo da dodaje osjećaj peckanja, već i posebnu percepciju tijela. Testovi su pokazali da visokoalkoholna vina smanjuju osjećaj tanina u ustima (ali ne i poslijeokus).

australski shiraz (sira)

Kupina, borovnica, biber i kafa

Ovaj shiraz će vam pomoći da shvatite šta je puno vina. Da bi vino bilo punije i masnije, vinarije pribegavaju raznim metodama, koristeći glicerin ili šećer. Australija je jedna od rijetkih regija koja proizvodi super-puna vina od jedne sorte. Kada ga kušate, fokusirajte se na teksturu okusa.

španski monastrell (mourvedre)

Sa aromom kupina, prženog mesa i crnog bibera

Ovo piće će vam pomoći da razumete vina Starog sveta, posebno ako ga uporedite sa Širazom. Ovo je vino dubokog, punog tijela sa rustikalnim notama, uključujući smolu, pečeno meso i duhanski dim. Zemljane arome su zaštitni znak španjolskih vina, a monastrell nudi odličan bujan i masan ukus.

Kalifornija Petit Syrah

Sa aromom džema, crnog bibera i kedra

Ovo vino će vam pomoći da shvatite šta je tanin. Grožđe Syrah je vrlo sitno, pa se zbog toga u proizvodnji vina koristi više ljuski i sjemenki koje su izvor tanina i boje. Zbog toga, petit syrah ima visok nivo tanina. Kada ga probate, primijetit ćete kako taninska tekstura isušuje usta i slaže se na jeziku. Ako vam se sviđa, probajte još nebbiolo i temparillo.

Chilean carmenere

Sa aromom crne trešnje i karanfilića

Ovo vino će vam pomoći da shvatite šta su "travnata" ili "zelena" vina. Bez obzira da li miris ovog vina ima note trešnje ili šljive, u mješavini je uvijek suptilna aroma slatke paprike. Ovaj aromatični spoj naziva se pirazin i odgovoran je za zeljastu prirodu mnogih crnih i bijelih vina, uključujući Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Carmenère. Uprkos prijatnom ukusu pomenutih vina, „zelene“ arome se mogu povezati i sa nedozrelim grožđem zbog loše berbe.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi